Kako kiseliti ukusni paradajz u teglama. Kako pravilno kiseliti paradajz u teglama za zimu. Slani paradajz sa slatkom paprikom u teglama

Postoji mnogo recepata koje možete koristiti za pripremu ukusnih paradajza za zimu.

Već sam spomenuo da ovo divno povrće, kao i svako drugo, sadrži mnogo korisnih tvari i da se može konzumirati ne samo svježe, već savršeno zadržava sve vitamine nakon termičke obrade i soljenja. Možete ubrati cijelu stvar, napraviti je ne samo od zrelih, već i nezrelih plodova, a prste ćete polizati kako su ukusni

Preparati od paradajza na našoj zimskoj trpezi dodaće još jednu jarku boju i ukusno jelo koje će vam jednostavno polizati prste.

Paradajz za zimnicu sa vrhovima šargarepe, recept za teglu od 1 litra

trebat će nam:

• Crveni paradajz, koliko će ući
• Svježi vrhovi šargarepe

Za marinadu na 1 litar vode:

• 1 prepuna kašika soli
• 4 pune kašike šećera
• 0,5 kašičice sirćetne kiseline 70%

Priprema:

Vrh paradajza i šargarepe dobro operite i osušite

Stavite vrhove na dno sterilizovane tegle od 1 litara.

Čačkalicom napravite nekoliko uboda na peteljci paradajza.

Polažemo ih onoliko koliko stane u teglu.

Zakuhajte vodu u šerpi i sipajte smesu

Pokrijte sterilizovanim poklopcima i ostavite 8-10 minuta.

Pripremite marinadu, za to stavite šerpu vode na vatru, dodajte sol, šećer i prokuhajte

Ocijedite vodu iz tegli kroz gazu ili poseban poklopac.

Napunite tegle kipućom marinadom

Zarolajte poklopce i malo protresite, preokrenite, umotajte u toplu krpu i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Paradajz mariniran za zimu sa listovima maline bez sterilizacije

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 2 kg srednjeg paradajza
• 3 lista maline
• 4 čena belog luka
• 2 kašike soli
• 5 kašika šećera
• 1,5 kašika sirćeta 9%

Priprema:

1. Stavite dobro oprane i osušene listove maline na dno sterilizovane tegle.
2. Dodati beli luk, prethodno oguljen
3. Stavite paradajz
4. Tegle napunite kipućom vodom, pokrijte sterilizovanim poklopcem i sipajte nazad u šerpu nakon 20 minuta.
5. Posolite, pošećerite i stavite na vatru, prokuhajte i ulijte sirće
6. Pažljivo sipajte marinadu u tegle
7. Odmah zarolati poklopce, okrenuti i zamotati, ostaviti da se ohladi

Kiseli paradajz za zimnicu, recept sa limunskom kiselinom za teglu od 3 litre

Sastojci za dve tegle od 3 litre:

• 4 kg paradajza
• 200 gr. Sahara
• 100 gr. sol
• 2 kašičice limunske kiseline, 1 kašika po tegli
• 6 listova lovora
• 10 graška aleve paprike
• 4 čena belog luka
• Peršun
• Zeleni kopar
• 2 slatke paprike

Priprema:

U sterilisane tegle stavite lovorov list, seckani beli luk i biber u zrnu.

Stavite paradajz, počevši od onih većih.

Nakon što ste ih izložili na sredinu tegle, dodajte grančicu kopra i 3 grančice peršuna

Paprici izvaditi sjemenke i iseći na četiri dijela

Dodajte ga na sam vrh tegle

Napunite kipućom vodom i pokrijte sterilizovanim poklopcima i ostavite da odstoji 20 minuta.

Sipajte vodu iz limenki u šerpu i stavite na vatru.

Dodajte šećer, sol, prokuhajte, miješajući

Ulijte limunsku kiselinu

Prelijte kipućom marinadom

Zarolajte poklopce, okrenite ih, pokrijte toplom krpom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Paradajz "kriške" - mamin recept za zimu

Potrebno na 3 litre vode:

• 1 šolja šećera
• 3 kašike soli
• Karanfilić po ukusu
• Crni biber u zrnu po ukusu
• Lovorov list po ukusu
• 1 kašika sirćeta 70%

Priprema:

1. Paradajz oprati, iseći na kriške
2. Sipajte vodu u šerpu, prokuhajte
3. Dodajte so, šećer, karanfilić, biber, lovorov list, sirće
4. Stavite kriške paradajza u sterilisane tegle
5. Ulijte kipuću slanu otopinu, pokrijte steriliziranim poklopcima
6. Obložite dno veće posude peškirom i stavite tegle
7. Sipati vodu i staviti na vatru, sterilisati teglu od 1 litra - 15 minuta
8. Zarolajte tegle, okrenite ih, umotajte u toplu krpu i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Recept za pripremu paradajza gotovo bez soli i sterilizacije

potrebno:

• Kanta crvenog paradajza od 5 litara (prinos 3 litra)
• 0,5 kašičice soli
• Prstohvat ljute crvene paprike
• 2 lovorova lista
• 7 graška pimenta
• 100 gr. Sahara

Priprema:

Paradajz operite, osušite, krupno nasjeckajte, stavite u emajliranu posudu

Dodati so, šećer, papriku, lovorov list

Stavite na vatru, prokuhajte uz mešanje

Stavite u sterilizovane tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima

Stavite tegle na stranice i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Ukusni paradajz za zimnicu, recept sa belim lukom za teglu od 1 litra

Na osnovu tegle od 1 litra:

• Crveni paradajz
• Šaka čena belog luka

Za punjenje 1 litre vode:

• 3 kašike šećera
• 1 kašika soli
• 1 kašika sirćeta 9%

Priprema:

1. Paradajz oprati, osušiti, iseći na četiri dela
2. Čvrsto stavite u sterilisane tegle, pospite čenovima belog luka
3. Stavite vodu na vatru, dodajte so, šećer, sirće, prokuhajte
4. Napunite tegle prokuhanim filom i poklopite sterilizovanim poklopcima.
5. U veliku posudu sa kipućom vodom prvo obložite dno peškirom, stavite tegle
6. Sterilizirajte 10 minuta, zarolajte, umotajte u toplu krpu, okrenite i ostavite da se ohladi

Recept za pripremu paradajza za zimu sa želatinom

• 500-600 grama paradajza
• 2 glavice luka
• 1 veza kopra
• 10 zrna crnog bibera
• 1/2 litre vode
• 1 stol. laž Sahara
• 1 stol. laž sol
• 3 table. laž sirće 9%
• 1.5 table. laž želatin

Priprema:

Paradajz oprati i iseći na dva dela

Luk narežite na tanke kolutiće

Na dno sterilizovane tegle stavite dve grančice kopra i dva zrna bibera

Dodajte sloj luka

Stavite sloj paradajza, prerezanom stranom nadole, naizmjenično sa lukom dok se cijela tegla ne napuni.

Želatin preliti sa malo vode, promešati i ostaviti da nabubri.

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so, promešajte

Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja

Dodajte želatin u marinadu, miješajte dok se potpuno ne otopi

Dodati sirće i skloniti sa vatre

U preparate sipajte vruću marinadu

Stavite tegle u veliku posudu, dno obložite peškirom i pokrijte sterilizovanim poklopcima.

Sipajte vodu u posudu i stavite na vatru, prokuhajte, od trenutka ključanja sterilizirajte 10 minuta

Čvrsto zašrafite poklopce, okrenite ih i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Pre upotrebe teglu paradajza stavite u frižider na 30 minuta.

Paradajz za zimnicu u sopstvenom soku bez sterilizacije, recept za umiranje

• 1 litar soka od paradajza
• Sol 1 stol. laž
• Šećer 1 stol. laž

Priprema:

Veliki paradajz prolazi kroz sokovnik

Sok od paradajza stavite na vatru i prokuhajte

Stavite paradajz srednje veličine u sterilizovanu teglu.

Dodajte karanfilić, korijander, 1 lovorov list po ukusu

Napunite kipućom vodom, pokrijte steriliziranim poklopcem i ocijedite nakon 20 minuta.

U sok dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Napunite teglu kipućim sokom od paradajza

Zarolajte poklopac, okrenite ga, umotajte u toplu krpu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kako kuhati paradajz za zimu na korejskom

• 1 kg paradajza
• 2 slatke paprike
• 4-5 zuba beli luk
• 1 ljuta paprika
• 1 stol. laž sol
• 2 table. laž Sahara
• 50 ml suncokretovog ulja
• 2 table. laž sirće 9%
• zeleno

Priprema:

1. Operite zelje i sitno nasjeckajte
2. Paprike operite, uklonite sjemenke, ogulite bijeli luk i sve sameljite u blenderu
3. Sve pomiješajte
4. Dodati so, sirće, ulje, šećer
5. Paradajz oprati, iseći na pola
6. Stavite sloj paradajza u sterilizovanu teglu
7. Na njih stavite sloj dresinga.
8. Tako naizmenično mijenjamo paradajz sa dresingom dok se tegla ne napuni
9. Pokrijte sterilizovanim poklopcem, okrenite i ostavite u frižideru 8 sati, do 1 dan
10. Takve preparate čuvajte samo u frižideru

Ukusni zimski paradajz sa senfom, belim lukom i hrenom

• 2 kg paradajza
• 10 zrna crnog bibera
• 7 graška pimenta
• 6 listova lovora
• 6 zuba beli luk
• 4 grančice kopra
• 3 mala lista hrena
• 2 table. laž senf u prahu
• 2 crvene čili papričice
• 2 litre vode
• 1.5 table. laž Sahara
• 60 grama krupne soli

Priprema:

1. Operite zelje i osušite
2. Čili papričicama izvadite sjemenke i prerežite na dva dijela
3. Stavite paprike, lovor, beli luk i začinsko bilje u sterilisanu teglu.
4. Zatim stavite rajčice gušće, ne dosežući vrat 2 cm
5. Zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, prokuhajte 3 minuta i ostavite da se ohladi
6. Sipati senf u prahu i preliti marinadom ne do ruba
7. Stavite teglu u posudu sa vodom na vatru i dodajte sirće
8. Potpuno pokrijte vrat sterilnom gazom.
9. Gaza će se smočiti pod uticajem pare, spustite rubove gaze u teglu i pospite senfom
10. Ostatak salamure stavite u frižider
11. Paradajz se infundira 7-10 dana, nakon toga lagano otvorite gazu i prelijte preostalom slanom vodom
12. Skinite gazu, pokrijte teglu polietilenom i zatvorite sterilizovanim poklopcem
13. Stavite teglu na hladno mesto 30-40 dana

Slatki kiseli paradajz za zimnicu video recept

Podelite svoje omiljene recepte sa svojim najmilijima i prijateljima. Ako imate zanimljive recepte za pripremu paradajza, možete ih ispričati čitateljima u komentarima

Radujem se što ću vas ponovo vidjeti na mojim stranicama.

Kiseljenje povrća oduvijek je bio najbolji način da se pripremi za buduću upotrebu. Zahvaljujući velikoj količini soli i mliječne kiseline, povrće se dobro čuva dugo vremena, jer upravo sol ubija mnoge truležne bakterije koje u normalnim uvjetima uzrokuju kvarenje povrća.

Može se soliti gotovo svako povrće: kupus, krastavci, patlidžani, tikvice, paradajz.

Tehnologija kiseljenja nekog povrća - na primjer, krastavaca i paradajza - gotovo je ista. Ali postoje neke karakteristike kojih bi domaćice trebale biti svjesne.

Suptilnosti kuvanja

• Paradajz u obliku šljive najprikladniji je za kiseljenje - kao što su Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Ovi paradajzi imaju debelu kožicu, mesnati su i nisu toliko deformisani kada se posole.
• Zreli paradajz daju proizvode odličnog kvaliteta, ali se često deformišu u procesu kiseljenja, pa se sa takvim paradajzom treba vrlo pažljivo rukovati.
• Kiseli krastavci napravljeni od paradajza roze zrelosti i blanževoj ne oštećuju se tokom kiseljenja i veoma su ukusni kada su gotovi. Zeleni paradajz, kao i plodovi mlečne zrelosti, često se soli.
• Za razliku od krastavaca, koji se mogu kiseliti u velikim bačvama, preporučljivo je kiseliti paradajz u maloj posudi. U njemu se neće zgužvati pod vlastitom težinom. Stoga su najbolje posude za kiseljenje paradajza staklene tegle kapaciteta od 3 do 10 litara.
• Tehnologija kiseljenja paradajza je ista kao i za krastavce. Ali zbog činjenice da paradajz sadrži više šećera, potrebno je malo više soli za kiseljenje. Za zreli paradajz pripremite salamuru u količini od 500-700 g soli na 10 litara vode. Za smeđi i zeleni paradajz uzmite 600-800 g soli na 10 litara vode.
• Izračunavanje količine paradajza i salamure je jednostavno. Kada se paradajz čvrsto spakuje u teglu, polovina njegove zapremine ostaje za salamuri. Na primjer, u teglu od litara stavi se 500-600 g paradajza i 500 ml salamure, u teglu od tri litre stavi se 1,5 kg paradajza i 1,5 litara salamure. Naravno, može doći do greške od 100 ml ili 100 g u jednom ili drugom smjeru. Sve zavisi od veličine paradajza i gustine pakovanja.
• Paradajz ima izražen ukus i aromu, pa je za njihovo kiseljenje potrebno upola manje začinskog bilja nego za krastavce. Najčešće se koriste kopar, bijeli luk, crvena paprika, listovi crne ribizle, celer, peršun i estragon. Uz ovo zelenilo dodaju se listovi trešnje ili hrasta, bogati taninima. Zahvaljujući njima, paradajz je jak i elastičan.
• Paradajz, posebno nezreo, sadrži solanin, pa fermentacija teče sporije nego kod krastavaca, a na temperaturi od 15-20° završava se za oko 2 nedelje.
• Postoji mnogo recepata za slani paradajz. Mogu biti ljute, nezačinske, sa slatkom paprikom, belim lukom, sa listovima trešnje i ribizle. Kisele se u soku od paradajza, senfu, cimetu, pa čak i šećeru.
• Slani paradajz se čuva u staklenim teglama u prostoriji sa temperaturom vazduha od 0 do 2°. Paradajz je spreman za oko 1-1,5 meseci.

Slani paradajz u teglama: klasičan

• crveni paradajz - 1,5 kg;
• crvena paprika - mahuna;
• listovi crne ribizle - 2 kom.;
• zeleni kopar - 50 g;
• celer, peršun, estragon - 15 g.

Za salamuru:

• voda – 1,5 l;
• sol - 50-60 g.

Način kuhanja

• Pripremite čiste tegle.
• Napravite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u maloj količini vruće vode. Pomešati sa ostatkom hladne vode. Nakon što se salamura slegne, procijedite je kroz lanenu krpu.
• Za kiseljenje odaberite jake crvene ili ružičaste rajčice iste veličine. Temeljito operite u lavoru, mijenjajući vodu nekoliko puta ili ispod slavine. Uklonite stabljike.
• Sve zelje dobro operite. Pustite da voda ocedi.
• Stavite 1/3 svega zelenila na dno tegle. Čvrsto stavite paradajz u slojeve sa začinima, pazeći da ih ne zgnječite.
• Napunite slanom vodom. Tegle stavite u prostoriju sa temperaturom vazduha od 15-20°. Zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite 2 sedmice. Za to vrijeme će doći do fermentacije mliječne kiseline: salamura će postati mutna, dio će se apsorbirati u paradajz.
• Oslobodite površinu paradajza od plijesni i pjene. Dodajte svježi fiziološki rastvor do grla tegle.
• Tegle hermetički zatvorite sterilnim poklopcima i stavite u hladnu prostoriju ili u frižider.

Paradajz sa belim lukom, blag u teglama

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• korijen rena - 20 g;
• beli luk – 150 g;
• estragon – 25 g;
• ljuta paprika - nekoliko malih mahuna prema broju tegli.

Za salamuru:

• voda – 8 l;
• sol – 400 g.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite salamuru. Otopite sol u vodi, ostavite salamuru da se slegne. Procijedite.
• Odaberite jak paradajz. Operite u hladnoj vodi. Uklonite stabljike.
• Ogulite beli luk i isperite u vodi. Velike klinčiće prepolovite.
• Koren rena oguliti i oprati pod mlazom vode. Narežite na kriške. Operite zelje i paprike.
• Čvrsto stavite paradajz u tegle, obložite začinskim biljem i začinima. U svaku teglu stavite po jednu papriku.
• Napunite slanom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite na toplom mestu 12 dana.
• Zatim uklonite plijesan ili pjenu s površine paradajza. U tegle dodajte svježi salamuri. Zamotajte hermetički ili zatvorite uobičajenim poklopcima i spustite u podrum.

Napomena: Da paradajz bude pikantan, povećajte količinu rena, a paprike stavite u tegle narezane. Preporučljivo je u ove paradajze staviti kopar: za 10 kg paradajza trebat će vam 200 g kopra. Za 8 litara vode uzeti 600 g soli.

Slani paradajz sa slatkom paprikom u teglama

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• beli luk – 30 g;
• zelje kopra - 150 g;
• slatka paprika – 250 g;
• ljuta paprika - nekoliko malih mahuna prema broju tegli.

Za salamuru:

• voda – 8 l;
• sol – 500 g.

Način kuhanja

• Napravite salamuru. Otopiti sol u vodi. Pustite da se salamura slegne, a zatim je filtrirajte kroz krpu.
• Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
• Odaberite zreli, čvrsti paradajz. Oprati. Uklonite stabljike.
• Ogulite beli luk i operite ga.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite polovice na dugačke kriške. Isperite kopar hladnom vodom.
• Stavite paradajz u tegle, obložite začinskim biljem, belim lukom i kriškama paprike.
• Napunite slanom vodom. Ostaviti 10-12 dana na toplom (do 20°) mestu.
• Nakon završene mliječne fermentacije, uklonite pjenu i moguću plijesan s površine paradajza. Tegle dopunite novom salamuricom. Zatvorite poklopce i stavite ih u podrum. Ili ga dobro zatvorite.

Slani paradajz u soku od paradajza u teglama

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• listovi crne ribizle – 250 g;
• paradajz pire – 10 kg;
• sol – 300 g;
• suvi senf – 1 kašičica.

Način upotrebe

• Odaberite jake, zrele rajčice. Dobro operite i uklonite peteljke.
• Pripremite paradajz masu. Da biste to učinili, uzmite prezreli, napukli paradajz. Operi ih. Uvrnuti kroz mlin za meso. Ako želite pire bez kožice i sjemenki, protrljajte ga kroz sito.
• Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
• Operite zelje.
• Pomiješajte sol sa senfom.
• Stavite listove ribizle na dno tegli. Stavite sloj paradajza. Pospite mješavinom soli. Ponovo dodajte listove ribizle. Stavite paradajz na njih. Kada napunite polovinu tegle, prelijte paradajz smjesom. Ponovite slojeve sa listom, paradajzom, solju.
• Pokrijte gornji sloj paradajza listovima ribizle. Napunite teglu do vrha smesom od paradajza.
• Tegle zatvoriti poklopcima i ostaviti 6 dana na temperaturi vazduha od 15-20°. Zatim dopunite tegle paradajzom. Zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Slani paradajz sa cimetom u teglama

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• lovorov list - 5 g;
• cimet – 1,5 kašičice.

Za salamuru:

• voda – 8 l;
• sol – 500 g.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u vodi. Kada se slana otopina slegne, procijedite je.
• Odaberite crveni, čvrsti paradajz. Operi ih. Uklonite stabljike.
• Čvrsto upakujte paradajz u tegle, ali ga nemojte gnječiti. U svaku teglu stavite lovorov list i cimet, ravnomerno rasporedite po celom broju paradajza.
• Napunite slanom vodom. Zatvorite najlonskim poklopcima. Ostaviti 10-12 dana u prostoriji na temperaturi vazduha od 15-20°.
• Nakon tog vremena uklonite pjenu i moguću plijesan sa površine paradajza. Dopunite staklenke svježe pripremljenim fiziološkim rastvorom. Čuvati na hladnom mestu.

Zeleni slani paradajz u teglama

Sastojci:

• zeleni paradajz - 10 kg;
• zelje kopra - 200 g;
• listovi crne ribizle - 100 g;
• šećer – 200 g.

Za salamuru:

• voda – 5 l;
• sol – 250 g.

Način kuhanja

• Unaprijed pripremite salamuru. Kada se slegne, procijediti.
• Odaberite zeleni paradajz i operite ih. Uklonite stabljike.
• Operite zelje.
• Ubacite paradajz u malim porcijama u kipuću vodu i blanširajte 1-2 minute. Brzo ohladite pod tekućom vodom. Možete i bez termičke obrade, ali u ovom slučaju paradajz će biti oštar.
• Hladan paradajz čvrsto stavite u čiste tegle, prelijte začinskim biljem. U svaku teglu sipajte šećer.
• Napunite slanom vodom. Ostavite na toplom mestu da fermentira 6-7 dana. Dodajte svježi salamuri. Zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na hladnom mestu.

Slani paradajz u sopstvenom soku u teglama

Sastojci:

• crveni paradajz - 10 kg;
• listovi ribizle - 30-40 kom.;
• masa paradajza – 10 kg;
• sol – 500 g.

Način kuhanja

• Operite zreli paradajz i uklonite peteljke.
• Isperite svježe ubrane listove ribizle u čistoj vodi.
• Stavite listove ribizle na dno čistih tegli. Stavite paradajz. Pospite solju. Ponovo dodajte listove ribizle, zatim paradajz. Ponovo pospite solju. Napunite sve tegle na ovaj način.
• Od prezrelog paradajza pripremite paradajz masu koju prvo operite u hladnoj vodi. Prelijte ga preko paradajza.
• Tegle zatvorite poklopcima i držite ih u zatvorenom prostoru na 15-20° oko 6-7 dana. Kada se fermentacija završi, prebacite na hladno mjesto - podrum ili hladnjak.

Slani paradajz sa karanfilićem u teglama

Sastojci (za teglu od tri litre):

• paradajz - 1,5 kg;
• kopar - 2 kišobrana;
• peršun - 2 grančice;
• crni biber - 5 graška;
• aleva paprika – 2 graška;
• karanfilić - 2-3 pupoljka;
• listovi trešnje i crne ribizle - po 3 lista;
• sjemenke gorušice - 1 kašičica;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• beli luk – 3-4 čena.

Za salamuru:

• voda – 2 l;
• lovorov list - 2 kom.;
• so – 4 kašike. l.;
• šećer – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Za kiseljenje birajte crvene zrele rajčice u obliku šljive sa debelom korom. Dobro operite. Uklonite stabljike.
• Listove kopra, peršuna, trešnje i ribizle operite u dosta hladne vode.
• Ogulite beli luk i operite ga. Mahune paprike operite i odrežite osušeni dio peteljke. Nemojte oštetiti meso, inače će paradajz ispasti začinjen.
• Pripremite čiste tegle sa poklopcima.
• Stavite neke od začina na dno svake tegle. Zatim napunite tegle paradajzom. Između plodova stavite biber. Pokrijte gornji sloj paradajza začinskim biljem. Pospite semenke gorušice.
• U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i lovorov list. Kuhajte salamuru 5 minuta. Skinite sa šporeta i ohladite.
• Paradajz prelijte hladnim salamureom. Pokrijte plastičnim poklopcima.
• Stavite tegle na hladno mesto na 3 nedelje.

Napomena za domaćicu

Možete promijeniti bilo koji od ovih recepata po svom ukusu zamjenom jedne biljke drugom. Ali nemojte smanjiti količinu soli, inače paradajz može postati kisel. Također, nemojte zanemariti pravila higijene. Ispunjavanjem svih uslova, na kraju ćete dobiti ukusan slani paradajz.

Dobre domaćice se unapred spremaju za zimu, „oslonite se na supermarkete, ali ne pogrešite sami“ - tako kažu, kisele, soli i zamrzavaju. Paradajz je jedno od prvih mesta na listi zimnice. Ovo povrće je dobro u različitim oblicima: kako samostalno, tako i u društvu sa drugim povrćem. Ovaj materijal sadrži izbor recepata za rajčice marinirane na različite načine.

Ukusni paradajz za zimu u teglama od 3 litre - korak po korak foto recept

Na kraju ljetne sezone mnoge domaćice zatvaraju tegle s paradajzom. Ova aktivnost uopće nije teška. Zahvaljujući jednostavnom receptu za konzerviranje, ukusni, sočni paradajz možete kiseliti za nekoliko minuta. Otvoriti teglu domaćeg paradajza zimi će biti veoma lepo. Ovo predjelo je pogodno za serviranje na bilo kojem stolu! Obračun proizvoda dat je za jednu teglu od tri litre.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Paradajz: 2,5-2,8 kg
• Luk: 5-6 prstenova
• Šargarepa: 7-8 šoljica
• paprika: 30 g
• Vrh šargarepe: 1 grančica
• Sol: 1 kašika. .l.
• Šećer: 2,5 kašike. l.
• Piment: 3-5 graška
• Aspirin: 2 tablete
• limunska kiselina: 2 g
• Lovorov list: 3-5 kom.

Upute za kuhanje

Kako pripremiti kiseli paradajz za zimu u teglama

Paradajz možete kiseliti na različite načine, uključujući korištenje različitih posuda, od litarskih tegli do emajliranih kanti i buradi. Prvi recept je najjednostavniji, predlaže uzimanje minimuma sastojaka i malih staklenih tegli (do litre).

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Filtrirana voda - 5 kašika.
• Šećer – 2 kašike. l.
• Sol – 1 kašika. l.
• Sirćetna esencija – 1 kašika. l. (na osnovu svakog kontejnera).
• Ljuti crni biber, aleva paprika, beli luk – po 3 komada.
• Lovorov list, ren - po 1 list.
• Kopar – 1 grančica/kišobran.

Algoritam akcija:

1. Odaberite najbolje rajčice - čvrste, zrele, male veličine (po mogućnosti iste veličine). Isperite. Svaki plod probušite čačkalicom u predelu peteljke. To će pomoći da paradajz ostane netaknut kada sipate vodu dovedenu do ključanja.
2. Sterilizirajte tegle. Na dno svake stavite začine, začine, beli luk (listovi rena, lovor, kopar, prethodno isperite). Ogulite bijeli luk, ne morate ga sjeći i dodajte cijele čena (ako ga isječete, marinada će biti aromatičnija).
3. Stavite paradajz skoro do samog vrha.
4. Prokuhajte vodu. Pažljivo prelijte preko paradajza. Sada ostavite 20 minuta.
5. Ocijedite vodu u jednu veću posudu, dodajte sol i šećer. Ponovo prokuvati.
6. Drugi put sada prelijte mirisnu marinadu preko paradajza. Dodajte kašiku esencije u tegle direktno ispod poklopca.
7. Zatvorite sterilizovanim limenim poklopcima. Za dodatnu sterilizaciju umotajte u staro ćebe do jutra.

Možete provoditi male eksperimente dodavanjem trakica slatke paprike, narezane mrkve ili kolutiće luka u tegle.

Vrlo jednostavno kiseljenje paradajza za zimu u litarskim teglama

U stara vremena većina dostupnog povrća soljena je u ogromnim bačvama. A nutricionisti kažu da je ova metoda korisnija za tijelo od uobičajenog kiseljenja, jer vam omogućava da sačuvate gotovo sve vitamine i minerale. Najjednostavniji recept za moderno kiseljenje paradajza zahtijevat će malo vremena i malu količinu sastojaka.

Proizvodi:

• Paradajz – 5 kg.
• Voda – 5 l.
• Beli luk – 2 čena po tegli.
• Lovorov list – 2 kom.
• Piment - 3-4 kom.
• Korijen hrena.
• Sol – 1 kašika.

Algoritam akcija:

1. Proces kiseljenja počinje pranjem i sterilizacijom posuda.
2. Zatim trebate odabrati paradajz, po mogućnosti vrlo gust, sa debelom kožom. Isperite.
3. Ogulite beli luk i ren, narežite na kockice.
4. Na dno pripremljenih posuda stavite polovinu začina, zatim stavite paradajz, opet začine i opet paradajz (do vrha).
5. Vodu treba procijediti, ali je ne treba prokuhavati (ili prokuhavati i hladiti). Posolite ga, miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
6. Pripremljeni paradajz prelijte salamurim i pokrijte najlonskim poklopcima. Ostavite tegle u kuhinji jedan dan kako bi proces fermentacije započeo.
7. Zatim ih je potrebno sakriti za skladištenje na hladnom mjestu. Proces fermentacije traje nešto više od mjesec dana.

Sačekajte ovaj put i moći ćete da ga probate.

Recept za konzervirane krastavce i paradajz u teglama za zimnicu

Paradajz je dobar i sam i u društvu sa drugim poklonima iz bašte. Najčešće možete pronaći recepte koji sadrže crvene rajčice i zelene krastavce u jednoj tegli. Kada se paradajz kiseli, oslobađa se kiselina koja kiselom povrću daje izvanredan ukus.

Sastojci:

• Paradajz – 1 kg.
• Krastavci – 1 kg.
• Sol - 2,5 kašike. l.
• Šećer – 2 kašike. l.
• Beli luk – 4 čena.
• Kopar - zelje, suncobrani ili sjemenke.
• Sirće (9%) – 2 kašike. l.

Algoritam akcija:

1. Krastavce prvo operite i odrežite im peteljke. Napunite hladnom vodom. Ostavite 2 do 4 sata.
2. Jednostavno isperite paradajz i kopar. Banke moraju biti sterilisane.
3. U još vruće tegle na dno stavite kopar (u obliku koji imate) i beli luk, oguljen, opran, iseckan (ili sa celim čenčićima).
4. Najprije napunite posudu do pola krastavcima (iskusne domaćice postavljaju voće okomito kako bi uštedjeli prostor).
5. Izbodite paradajz čačkalicom ili viljuškom, to će ubrzati proces mariniranja. Stavite na krastavce.
6. Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta.
7. U šerpu sipajte šećer i so, a ovde ocedite vodu iz tegli sa budućim šavovima. Pustite da proključa.
8. Sipati i zatvoriti vrućim poklopcima (prethodno steriliziranim). Okrenite i umotajte u toplu odeću za dodatnu sterilizaciju preko noći.
9. Uklonite tegle sa krastavcima/paradajzom koje su se ohladile do jutra.

Proces mariniranja će konačno biti gotov za 2 sedmice, a zatim možete početi s prvom degustacijom. Ali bolje je sačekati snježnobijelu zimu da počastite sebe i svoje najmilije ukusnim asortimanom povrća.

Ukusni paradajz u teglama za zimnicu sa sirćetom

U stara dobra vremena, bake su solile paradajz, većina modernih domaćica preferira kiseljenje sa sirćetom. Prvo, proces ide brže, a drugo, sirće daje paradajzu ugodan opor okus.

Sastojci:

• Paradajz je zreo, gust, male veličine - 2 kg.
• Ljuta paprika – 1 kom.
• Paprika – 1 kom.
• Beli luk – 2-4 čena.
• Karanfilić, slatki grašak.

Po litru marinade:

• Šećer – 4 kašike. l.
• Sol – 2 kašike. l.
• Klasično stono sirće 9% – 2 kašike. l.

Algoritam akcija:

1. Proces mariniranja, prema tradiciji, počinje sterilizacijom posuda i pripremom sastojaka. Bolje je uzeti litarske tegle: oprati, sterilizirati na pari ili staviti u pećnicu.
2. Operite paradajz i papriku (ljutu i papriku). Slatke paprike uklonite sjemenke i peteljke.
3. U svaku teglu stavite nekoliko graška pimentne paprike, 2 čena i beli luk.
4. Ljutu papriku narežite na komade i stavite na dno tegli. Isecite slatku papriku i stavite je na dno.
5. Sada je red na paradajz – samo njima napunite posude do vrha.
6. Prvi put paradajz prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata.
7. U posebnu tepsiju sipajte marinadu. Dodajte so i šećer po želji. Prokuhajte marinadu.
8. Sipati nazad u tegle sa paradajzom. Pažljivo sipajte 2 supene kašike odmah ispod poklopca. l. sirće. Cork.

Mnoge domaćice savjetuju da posude preokrenu i zamotaju na vrh. Proces sterilizacije će biti u potpunosti završen preko noći. Ohlađene limenke se mogu sakriti u podrumu.

Recept za slatki paradajz za zimu u teglama

Prilikom kiseljenja paradajza često ispadne previše začinjeno i slano. Ali postoje recepti koji će oduševiti ljubitelje slatke marinade, a jedan od njih predlaže napuštanje svih poznatih začina i začina, ostavljajući samo paprike, koje su, inače, slatke.

Sastojci (proračun – za posude od 3 litre):

• Paradajz - oko 3 kg.
• Paprika – 3 kom.
• Šećer – 5 kašika. l.
• Sol – 2 kašike. l.
• Sirće - 2 kašike. l. za svaku teglu.

Algoritam akcija:

1. Postupak mariniranja je već poznat - pripremite paradajz i papriku, odnosno dobro ih isperite. Paprici uklonite sjemenke i rep.
2. Sterilizirajte kontejnere. Na dno stavite paprike narezane na komade, a paradajz do vrata.
3. Prelijte ga kipućom vodom. Možete se opustiti 20 minuta ili raditi druge stvari.
4. Ocedite vodu iz tegli, koja već prijatno miriše na papriku. Posolite. Dodajte šećer. Kuhajte.
5. Sirće sipajte u kipuću marinadu ili direktno u tegle.
6. Zatvorite paradajz sterilisanim poklopcima.

Da li ćete ga okrenuti ili ne, zavisi od vaše želje, ali svakako morate to zamotati. Ujutro ga sakrijte u podrum, samo treba da budete strpljivi i da već sutradan ne otvarate teglu slatkih kiselih paradajza.

Salata od paradajza - ukusna priprema za zimnicu

Sa dolaskom hladnog vremena zaista želim nešto jako lijepo i korisno. Najbolji lijek za bluz je tegla salate od paradajza, paprike i krastavca. Recept je također dobar jer možete koristiti povrće koje nije standardno.

Sastojci:

• Paradajz – 1 kg.
• Krastavci – 1,5 kg.
• Slatka paprika - 0,8 kg.
• Luk - 0,5 kg.
• Biljno ulje – 120 ml.
• Šećer – 3 kašike. l.
• Sol – 3 kašike. l.
• Sirćetna kiselina - 1 kašičica. za svaku posudu od pola litre.
• Mešavina začina.
• Zeleno.

Algoritam akcija:

1. Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprici odstraniti sjemenke, paradajzu i paprici stabljike.
2. Zatim svo povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
3. Stavite mješavinu aromatičnog povrća u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte so, šećer i sve začine. Ulijte biljno ulje.
4. Zakuhajte salatu na laganoj vatri. Zatim kuvajte na smanjenoj vatri uz stalno mešanje pola sata.
5. Za to vreme pripremite tegle (8 komada po pola litre) i poklopce - sterilišite.
6. Dok je vruća, stavite salatu u tegle. Na vrh dodajte sirćetnu kiselinu (70%).
7. Pokrijte poklopcima, ali ne zamotajte. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete zapečatiti ukusnu, zdravu i veoma lepu salatu, gde paradajz igra važnu ulogu.

Paradajz u teglama za zimnicu sa belim lukom

Salate su, naravno, dobre u svakom pogledu, osim jedne stvari - previše priprema. Mnogo je lakše pripremiti samo kiseli paradajz sa belim lukom - zdrav, ukusan i divno izgleda. Recept se zove "Paradajz pod snegom" jer je beli luk potrebno sitno narendati i posuti po povrću.

Sastojci (za teglu od 1 litra):

• Paradajz – 1 kg.
• Rendani beli luk – 1 kašika. l.
• Klasično sirće 9% – 2 kašike. l.
• Šećer – 2 kašike. l. (ako uzmete malo manje paradajz će biti malo kiselkast).
• Sol – 2 kašike. l.

Algoritam akcija:

1. Paradajz se priprema klasičnom tehnologijom: za kiseljenje birajte povrće iste veličine, zrelo, ali sa debelom korom, bez oštećenja i udubljenja.
2. Operite paradajz. Ogulite beli luk i stavite pod tekuću vodu. Narendati na sitno rende.
3. Tegle još vruće sterilisati, poređati paradajz, posuti belim lukom.
4. Prvi put prelijte kipućom vodom. Sipati u šerpu i pripremiti slatku i slanu marinadu.
5. Napunite i nalijte sirće.
6. Zatvorite poklopcima koji su također prošli proces sterilizacije.

Brzo, lako i veoma lepo!

Kako skuvati paradajz u teglama za zimu sa lukom

Dobra stvar kod paradajza je što se sprijatelji sa različitim povrćem i što vole društvo belog ili crnog luka. Ali, ako je bijeli luk sitno nasjeckan u takvu roladu i ima samo jednu funkciju - prirodnu aromu, onda luk djeluje kao punopravni sudionik u kulinarskom procesu.

Sastojci:

• Paradajz – 5 kg.
• Luk (vrlo mali) – 1 kg.
• Filtrirana voda – 3 l.
• Sirće 9% – 160 ml.
• Šećer – 4 kašike. l.
• Sol – 3 kašike. l.
• Kopar u kišobranima.
• Ljuta paprika – 1 mahuna.
• Listovi ribizle i rena (po želji).

Algoritam akcija:

1. Prvo pripremite paradajz i luk, samo prve operite i izbockajte u blizini peteljke. Ogulite luk, a zatim isperite.
2. Operite kopar, listove (ako ih koristite) i ljutu papriku. Naravno, sterilizirajte posude.
3. Bacite začine, listove ribizle i hrena, komadiće ljute paprike. Stavljajte paradajz naizmjenično sa lukom (paradajza bi trebalo biti nekoliko puta više nego luka).
4. Prelijte ga kipućom vodom. Sačekajte 7 do 15 minuta (opciono).
5. U šerpu sipajte aromatičnu vodu, dodajte joj so i šećer. Nakon ključanja uliti sirće.
6. Nastavite sa prelivanjem marinade i zatvaranjem.

Paradajz pripremljen na ovaj način dobija kiselkasto-začinjen ukus, naprotiv, postaje manje gorak.

Paradajz u teglama za zimu sa kupusom - originalni recept za konzerviranje

Još jedan dobar "partner" u paradajz rolnama je običan beli kupus. Može biti prisutan u bilo kom obliku - narezan na velike komade ili sitno nasjeckan.

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Bijeli kupus – 1 kg.
• Slatka paprika – 1 kom.
• Šargarepa – 2 kom. (srednje veličine).
• Lovorov list, kopar, aleva paprika.
• Beli luk – 4 čena.

marinada:

• Voda – 1 l.
• Šećer – 3 kašike. l.
• Sol – 2 kašike. l.
• Sirće – 1-2 kašike. l. (na 9%).

Algoritam akcija:

1. Pripremite povrće - ogulite, isperite, nasjeckajte. Paradajz ostavite cijele, kupus isjeckajte ili isjeckajte (po želji), mrkvom isjeckajte šargarepu. Biber - komadi. Beli luk narežite na tanke kriške.
2. Prema tradiciji, posude se sterilišu pre dodavanja povrća. Opet, prema tradiciji, na dno tegli stavite prirodne arome - kopar, biber, lovor. Dodati beli luk.
3. Počnite sređivanjem povrća: naizmjenično paradajz sa kupusom, povremeno dodajući trakicu bibera ili malo šargarepe.
4. Odmah pripremite marinadu od soli, šećera i sirćeta. Napunite tegle punjene povrćem. Pokrijte limenim poklopcima.
5. Poslati na dodatnu pasterizaciju. Nakon 15 minuta zatvorite i izolirajte.

Ukusni kiseli paradajz u teglama - bačvasti paradajz za zimnicu

Kiseljenje je jedan od najstarijih recepata za pripremu povrća za zimnicu. U stara vremena, kada nije bilo sirćeta i dobro zatvorenih tegli, bilo je teško sačuvati povrće do proleća. Ali i danas, uz moderno kiseljenje, iskusne domaćice i dalje prakticiraju kiseljenje, ali ne više u bačvama, već u uobičajenim staklenim posudama od tri litre.

Sastojci:

• Paradajz – 3 kg.
• Kopar, ren, ribizla, trešnje, peršun (po želji i dostupni sastojci).
• Beli luk.
• Sol (najčešća, nije jodirana) – 50 g. po tegli od 3 litre.

Algoritam akcija:

1. Provedite selekciju paradajza idealne „kremaste“ sorte su male, sa debelom korom i veoma slatke. Isperite povrće i začinsko bilje. Ogulite beli luk i takođe ga isperite.
2. Sterilizirajte kontejnere. Na dno stavite malo bilja, začina i začina (dozvoljeni su piment i gorka paprika, karanfilić itd.). Napunite teglu paradajzom skoro do grla. Na vrhu su opet bilje i začini.
3. Slanicu pripremite tako što ćete 50 g otopiti u prokuhanoj vodi (0,5 l.). sol. Sipajte u teglu. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu vodu.
4. Ostavite u prostoriji 3 dana da započne proces fermentacije. Zatim ga stavite u frižider ili na hladno mesto. Proces će se nastaviti još 2 sedmice.

Nakon što vrijeme prođe, možete početi kušati originalnu rusku grickalicu.

Paradajz u teglama za zimu sa senfom

Danas je senf praktički izgubio na značaju, iako su ga prethodnih godina aktivno koristile domaćice. U međuvremenu, ovo je dobro sredstvo za zatvaranje koje sprječava stvaranje plijesni u teglama. Stoga se domaća konzervirana hrana može čuvati na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• Paradajz – 2 kg.
• Senf u prahu – 1 kašičica.
• Beli luk – 4 čena.
• Mahuna ljute paprike – 1 kom.
• Piment grašak – 4 kom.
• Lovor – 3 kom.

rasol:

• Voda – 1 l.
• Obična kuhinjska so - 1 kašika. l.
• Šećer – 2 kašike. l.

Algoritam akcija:

1. Dobro isperite kontejnere. Operite paradajz pod tekućom vodom.
2. Na dno tegle stavite začine, biber (može se iseći na komade) i beli luk. Zatim stavite male, guste rajčice (do vrata).
3. Prelijte ga kipućom vodom.
4. Nakon nekog vremena ocijedite vodu i pripremite salamuru.
5. Ponovo prelijte paradajz vrelim salamureom. Na vrh stavite senf i sipajte sirće.
6. Zatvorite limenim poklopcem.

Senf će malo zamutiti salamuru, ali će predjelo imati odličan ukus.

Kako pripremiti paradajz za zimu u teglama bez sterilizacije

I na kraju, opet, prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi (proces kojeg se mnoge domaćice početnike, ali i one sa iskustvom, toliko boje).

Predgovor

Kako bi zimi na stolu bili raznovrsni zalogaji, bilo bi korisno ukiseliti paradajz za zimu, napravljen po recepturi koju smo predložili. Zatim ćemo pogledati nekoliko zanimljivih metoda očuvanja.

Počnimo s najjednostavnijim, jer mnoge domaćice preferiraju brze recepte. Dakle, za pripremu preparata u tegli od dva litra trebat će vam 1 kilogram, a uz to i par lovorovih listova, isto toliko grančica kopra i 2 puta više čena bijelog luka. Pripremite i 6 plodova crnog i pimenta. Za salamuru će vam trebati 25 grama granuliranog šećera i soli, 60 grama meda i 80 ml jabukovog sirćeta. Operite paradajz, izbušite ih viljuškom ili čačkalicom i stavite u teglu zajedno sa ostalim sastojcima za konzerviranje.

Zatim pravimo salamuru, za koju je potrebno prokuhati litar vode u loncu, u nju sipati sol i šećer. Kada se otope, dobijeni fil sipajte u teglu i ostavite da se hladi sat vremena. Zatim sipajte marinadu nazad u šerpu tako da u vodu iz tegle ne uđu biber u zrnu, lovor ili beli luk (bolje je pokriti grlić posude plastičnim poklopcem). Ponovo prokuhajte tečnost, dodajte med, a kada se otopi isključite gas i dodajte sirće. Ponovo napunite teglu paradajzom, zarolajte i ostavite da se ohladi.

Priprema salamure za kiseljenje paradajza

Drugi recept je hladno kiseljenje paradajza na brz način za zimnicu, odnosno bez prokuvavanja. Uzimamo proizvode na bazi tegle od tri litre: 2 kilograma malih rajčica, 4-5 čena bijelog luka, 3 grančice kišobranskog kopra i isto toliko lovorovih listova. Također, za aromu i pikantnost trebat će vam 10-ak graška crnog ili aleve paprike, celera i drugog aromatičnog bilja. Za salamuru uzmite 25 grama šećera i soli na 1,5 litara vode, 80 ml 9% stolnog octa, sve pomiješajte i pričekajte dok se čvrste komponente potpuno ne otope.

Opran paradajz stavite u teglu, na čije dno je već stavljena polovina belog luka i kopra, lovorov list, biber i razno začinsko bilje. Kada su svi plodovi raspoređeni u redove, čvrsto, ali bez gužve, na vrh stavite preostali bijeli luk i kopar. Zatim se tamo šalje hladno punjenje, nakon čega zatvorimo posudu i stavimo je na hladno mjesto. Ako odjednom pravite veću količinu preparata, bolje ih je čuvati u hladnom podrumu. Ova konzervacija traje najmanje 3 sedmice, ali se može čuvati mnogo duže. Kao što vidite, ovo su vrlo jednostavni recepti, ali u nastavku ćemo pogledati najzanimljivije stvari.

Čak i sami, ove crvene, žute ili konzervirane su veoma ukusne. No, fil dodaje pikantnost, pa vam nudimo sljedeće recepte. Prema prvom, trebat će vam paradajz, bijeli luk i peršun. Ne ograničavamo vas u broju sastojaka, jer se u pravilu konzerviranje vrši na oko dok ne ponestane paradajza. Pretpostavljamo da će u teglu od dva litra stati oko 1 kg voća i litar punjenja. Ren češnjaka i peršuna nasjeckajte i promiješajte, a zatim, nakon što operete paradajz, napravite rupu na vrhu svakog od njih, uhvatite dio jezgre. Tu dodajte kriške kao fil.

Sada pravimo salamuru, za koju prokuvamo vodu i na svaki litar stavimo 50 grama soli i 40 grama meda. Dok su svi sastojci otopljeni, punjene rajčice stavite u sterilisane tegle, pa posude napunite vrućim prelivom i nakon 10 minuta sipajte ih nazad u šerpu i prokuvajte. Rasol ponovo sipajte u tegle, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite i stavite pod ćebe da se ohlade.

Punjeni paradajz

Pazite, ako se u preokrenutom staklenom sudu mjehurići dižu od vrata do dna, to znači da poklopac nije bio čvrsto zamotan, preporučljivo je otvoriti ga i ponoviti postupak konzerviranja.

Drugi recept će vam omogućiti da pripremite paradajz još bogatijeg ukusa za zavoje potrebno vam je otprilike 1,5 kilograma gustih paradajza za svaku posudu od tri litre (tako da plodovi leže prilično labavo). Za fil uzeti 1,5 kilograma šargarepe i isto toliko slatke paprike, 5 srednjih glavica belog luka, malu vezicu peršuna i 1-2 mahune ljute paprike (po ukusu). Isjeckajte i pomiješajte sve sastojke potrebne za nadjev. Oprane plodove paradajza sa peteljkama isječemo na trećinu sa strane i punimo filom.

Steriliziramo tegle i na dno svake tegle stavimo peršun (možete koristiti grančice koje su ostale od rezanja), desetak graška crnog ili aleve paprike i nekoliko listova lovora. Stavite paradajz u posude. Napravimo salamuru, za koju uzmemo 5 litara vode, prokuhamo je i sipamo u posudu (naznačena zapremina je dovoljna za 3 tegle od tri litre), a nakon pola sata sipamo u lonac i donesemo da ponovo proključa. U vodi otopite 125 grama soli i 2 puta više šećera, kao i jednu i po čašu 9% sirćeta. Ponovo napunimo posude, zamotamo ih poklopcima i stavimo ispod ćebe da se ohlade, stavljajući ih vratom prema dolje.

Ovdje predstavljamo recepte koji se teško mogu nazvati uobičajenim. I za početak predlažemo da napravite preparat od paradajza i jabuka. Za teglu od tri litre potrebno je oko 1,5 kilograma paradajza i 4-5 kiselih jabuka srednje veličine. Plodove je potrebno oprati, a takođe im odstraniti peteljke. Steriliziramo tegle, na dno svake stavimo 4-5 čena bijelog luka i 2-3 grančice (kišobrana) kopra, možete dodati i lovorov list, karanfilić i druge začine. Stavite voće u posudu. Sada prokuhajte vodu i napunite njome posude. Nakon 10 minuta sipajte u šerpu, ponovo stavite na gas dok ne proključa i dodajte 25 grama šećera i soli, sačekajte da se otapaju i sipajte u tegle, pokušavajući da se salamura diže do ivice posude. vrat. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.

Priprema paradajza i jabuka

Sljedeći recept sa minimumom sastojaka je paradajz sa cimetom, koji domaćice vrlo rijetko (i uzalud) prakticiraju. Dakle, za 5 kilograma paradajza uzimamo 10 listova lovora i 1,5 kašičice mlevenog cimeta u prahu. To je to, ništa drugo nije potrebno za pripremu, osim salamure za koju će biti potrebno 50 grama soli na 1 litar vode. Steriliziramo staklenke od tri litre, zatim morate oprati paradajz i staviti ih u posude. Sada prokuhajte vodu i sipajte u tegle, ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim sipajte tečnost u šerpu, ponovo je prokuhajte i, dodajući lovorov list sa cimetom, držite na laganoj vatri do 5 minuta. Tegle napunimo salamurinom i zamotamo metalnim poklopcima, zatim ih okrenemo i stavimo pod ćebe.

Ali sljedeći recepti mogu se nazvati kiselim samo uvjetno. Sol je neophodna za konzerviranje i zato se mora dodati, ali će ukus grickalica biti prilično sladak zbog visokog sadržaja šećera. Dakle, prvo napravimo paradajz u želatinu. Trebaće vam mali zeleni paradajz, 0,6 kila za teglu od litara, pripremite i nekoliko čena belog luka, mahunu ljute paprike i lovorov list (količina po želji). Za salamuru na litar vode treba uzeti 80 grama šećera i 25 grama soli, 80 mililitara jabukovog sirćeta i 1,5 kašika suvog želatina.

Čuvanje paradajza u želatinu

Paradajz treba oprati, očistiti od peteljki i iseći na polovine ili četvrtine. Zatim steriliziramo tegle i u posudu stavimo kriške paradajza sa ostalim sastojcima za pripremu. Sada pravimo salamuru. Prvo otopite granule želatine u čaši tople vode, sipajte u buduću salamuru, dodajte šećer i sol i kuhajte 15 minuta. Zatim malo ohladite, dodajte jabukovo sirće i odmah sipajte u posude sa paradajzom. Stavite tegle u šerpu sa zagrijanom vodom na drveni stalak ili presavijeni peškir i pasterizirajte na laganoj vatri oko 20 minuta.. Sada se ukusni nasjeckani kiseli zeleni paradajz smotaju za zimu i ohlade naopačke.

I na kraju, vrlo neobičan recept, za koji će vam trebati 4 tegle od tri litre, oko 6,5 kilograma paradajza i 4 grozda vrhova šargarepe, što je samo po sebi nestandardno. Ali proporcije sastojaka za salamuru su još originalnije: za 5 litara vode potrebno je uzeti 350 mililitara 6% octa, 125 grama soli i 2,5 čaše šećera. Paradajz i vrhove je potrebno oprati i osušiti. Steriliziramo staklenke i na dno svake stavimo cijele grančice zelene šargarepe, po jednu gomilu po posudi. Tu stavljamo paradajz, zatim prokuhamo vodu i sipamo u posudu, ostavljajući da se krčka 15 minuta pod poklopcima.

Sljedeći korak je priprema samog fila. Ocijedite tečnost iz svih limenki u šerpu, prokuhajte i u nju ubacite sve sastojke, kako je navedeno u receptu. Držite na laganom gasu ne više od 3 minute dok se šećer i sol ne otope, a zatim sipajte u posude i tako dobijete slatki kiseli paradajz sa vrhovima za zimnicu. Ostaje samo zarolati tegle sa metalnim poklopcima, koje su prethodno bile u kipućoj vodi nekoliko sekundi, a tegle možete staviti da se ohlade pod ćebetom, ne zaboravljajući da ih okrenete naopačke. Sada imate slatku užinu za zimnicu, kuvanu u salamuri.

Da biste napravili 9% sirće, potrebno je razrijediti 70% esencije 1 do 7 dijelova, a za 6% udio je 1:11. Ali najbolje je koristiti jabukovo sirće za preokrete, zdravije je od stonog sirćeta.