Sorghum-Gerichte. Zusammensetzung und Nährwert. Wie ist diese Pflanze nützlich?

Diese Pflanze hat großer Wert in afrikanischen Ländern. In unserem Land ist es ziemlich schwierig, es zu finden.

Ein anderer Name für Sorghum ist Sudangras. Diese krautige Pflanze gehört zur Familie der Rispengrasgewächse und ist mit dem Getreideanbau verwandt. Als Heimat von Sorghum gelten Nordostafrika, Länder wie Äthiopien und Sudan, wo es im 4. Jahrhundert v. Chr. angebaut und angebaut wurde. Hier wachsen noch viele Sorten dieser wunderbaren Pflanze.

Wo wird Sorghum angebaut?

In der Antike war Sorghum nicht nur in Afrika weit verbreitet, sondern auch in Indien und China, wo es bis heute als Nahrungsmittel verwendet wird. In Europa begann man erst im 16. Jahrhundert mit dem Anbau von Sorghum, weitere zweihundert Jahre später wurde die Pflanze nach Amerika gebracht.

Sorghum kann entweder einjährig oder mehrjährig sein. Die meisten jungen Pflanzen sind für den Menschen giftig.

Äußerlich ist Sorghum dem Mais sehr ähnlich. Die Pflanze ist eine frühlingswärmeliebende Nutzpflanze, die seitdem in Amerika angebaut wird großer Erfolg. In den Vereinigten Staaten wachsen sie von Missouri bis Kentucky süßes Sorghum, zur Herstellung von Zuckersirup verwendet und verschiedene Produkte. Neben Zucker werden in den Vereinigten Staaten mehr als 40 Sorghumsorten angebaut.

Die industrielle Nahrungsmittelproduktion aus Sorghum ist ein integraler Bestandteil der Volkswirtschaften von Ländern wie Indien und Nigeria. Diese Pflanze wird traditionell angebaut riesige Mengen in afrikanischen Ländern, aber Indien und Nigeria bleiben führend im Sorghumanbau.

Arten und Sorten von Sorghum

Derzeit wurden mehr als 60 Sorghumsorten, sowohl kultivierte als auch wilde, untersucht. Sie wachsen hauptsächlich im Süden Südwestasiens, Europas, Zentralrusslands, Moldawiens und der Ukraine, Nord- und Südamerika, Afrika und Australien. Die Hauptarten von Sorghum lassen sich unterscheiden:

Getreidesorghum. Von Aussehen es ähnelt Hirse. Die Farbe der Samen reicht von blassgelb bis schwarzbraun. Sie werden zur Herstellung von Getreide, Mehl, Alkohol und Stärke verwendet. Brot wird aus gemahlenem Sorghum gebacken und hergestellt Süßwaren, verschiedene Müslisorten und traditionelle afrikanische Gerichte sowie Babynahrung. Zu den wichtigsten Sorghum-Sorten zählen Nubian, Araber und Äthiopien.
Süßes Sorghum. IN industrielle Produktion Es werden nur die Stiele verwendet. Sie werden zur Herstellung von Melasse für die Süßwarenindustrie sowie von süßem Sirup und Honig verwendet.
Grashirse. Hauptsächlich als Viehfutter wegen seines saftigen Kerns angebaut.
Technisches Sorghum oder Besenhirse. Es ist wertvoll wegen des Strohs, aus dem Papier, Besen und Korbwaren hergestellt werden.
Zitronengras. Wird als Gewürz für Meeresfrüchte, Fischspezialitäten, Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet. Zitronengras und Ingwer passen gut zusammen. scharfer Pfeffer und Knoblauch. Darüber hinaus wird es aus gewonnen ätherisches Öl, häufig in der Parfümerie-, Pharma- und Lebensmittelindustrie.

Zusammensetzung von Sorghum und sein Kaloriengehalt

Sorghum ist sehr reich an Kohlenhydraten. 100 Gramm der Pflanze enthalten 68 Gramm Kohlenhydrate. Der Rest besteht aus Proteinen, Fetten, Wasser, Ballaststoffen und Asche. Die gleiche Menge Sorghum enthält 340 kcal.

Sorghum ist reich an Vitaminen: Ascorbinsäure und Folsäure, Pyridoxin, Thiamin, Niacin, Biotin und Riboflavin.

Sorghum enthält außerdem eine große Menge an Makro- und Mikroelementen: Selen, Kupfer, Eisen, Zink, Molybdän, Mangan, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink.

Nützliche Eigenschaften von Sorghum

Diese Pflanze ist sehr nahrhaft, da sie Kohlenhydrate und Proteine enthält. Das in Sorghum enthaltene Thiamin verbessert den Appetit und die Magensekretion, stärkt die Muskeln, aktiviert die Funktion von Gehirn und Herz und wirkt sich auch positiv auf die höheren Organe aus nervöse Aktivität der ganze Körper.

Sorghum enthält außerdem die stärksten Antioxidantien – Polyphenolverbindungen, die schützen menschlicher Körper vor den negativen Auswirkungen der äußeren Umgebung, Alkohol und Tabak und beugt dem Altern vor. Sorghum enthält 12-mal mehr Antioxidantien als Blaubeeren.

Die in Sorghum enthaltenen Vitamine PP und H verbessern den Stoffwechsel, bauen Fette ab und regen die Produktion von Aminosäuren, Vitaminen und Steroidhormonen im Körper an. Sorghum ist reich an Phosphor, der die Erneuerung der Knochenzellen, die das Skelett bilden, stimuliert, sowie an Phosphorsäure. Für Diabetiker wird die Pflanze zum Verzehr empfohlen, da Sorghum den Blutzuckerspiegel reguliert und die Hämoglobinsynthese anregt.

Sorghum ist eine einzigartige Pflanze, deren Geschichte mehrere tausend Jahre zurückreicht. In Indien, China und Afrika wurde daraus Mehl hergestellt, aus dem anschließend Fladen gebacken wurden. Obwohl Sorghum im Laufe der Zeit an Bedeutung verlor, werden weltweit jährlich etwa 70 Millionen Tonnen dieses Getreides geerntet. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, was Sorghum ist.

Wo wird diese Pflanze angebaut?

Diese Pflanze hat auch einen anderen Namen. In einigen Ländern ist es als seine Heimat bekannt und kann als der nordöstliche Teil Afrikas angesehen werden. Der Anbau dieser Kulturpflanze begann im 6. Jahrhundert v. Chr. In der Antike war es auf dem gesamten afrikanischen Kontinent verbreitet. Seine Bewohner verwenden dieses Getreide noch heute als Nahrung. Wer nicht weiß, was Sorghum ist, wird sich wahrscheinlich für die Tatsache interessieren, dass der Anbau in Europa erst im 15. Jahrhundert begann und zwei weitere Jahrhunderte später nach Amerika gebracht wurde. In Äthiopien und im Sudan werden noch immer zahlreiche Sorten dieser Pflanze angebaut.

Sorghum: Beschreibung

Das wärmeliebende Pflanze Sie kann nicht nur einjährig, sondern auch mehrjährig sein. Äußerlich ist es gewöhnlichem Mais sehr ähnlich. Die Höhe des dicken, harten, aufrechten, gutblättrigen Stängels, der mit schwammigem Gewebe gefüllt ist, erreicht oft drei Meter. Diese Kultur ist gut entwickelt und dringt tief in den Boden ein und breitet sich in einer Entfernung von 60 Zentimetern bis eineinhalb Metern aus. Für diejenigen, die sich für Sorghum interessieren, würde es nicht schaden zu wissen, dass der Blütenstand dieser Pflanze Rispe genannt wird und die Frucht eine Karyopse ist. Das Getreide selbst hat verschiedene Farben. Seine Maserung kann entweder weiß oder schwarz sein.

Es wird in Regionen mit heißem Klima angebaut. In diesem Fall beträgt der Ertrag etwa 20 Zentner pro Hektar. Als Getreide werden niedrigwüchsige Sorten angebaut.

Beliebte Sorghumsorten

Moderne Wissenschaftler kennen mehr als sechzig Kultur- und Wildsorten dieses Getreides. Die überwiegende Mehrheit von ihnen wächst in Südwestasien, Australien, Afrika, der Ukraine, Moldawien, Russland und Europa. Die beliebtesten Sorten sind:

Getreidesorghum, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird. Optisch ist es der Hirse sehr ähnlich. Die Samen dieser Pflanze sind hellgelb oder schwarzbraun gefärbt. Sie werden hauptsächlich verwendet für industrielle Produktion Getreide, Stärke, Mehl und Alkohol. Aus gemahlenem Getreide werden Brot und verschiedene Süßwaren gebacken.
Süßes Sorghum, dessen Stängel in der industriellen Produktion häufig zur Herstellung von Melasse und süßen Sirupen verwendet werden.
Grashirse hat einen weichen Kern, weshalb es als Viehfutter verwendet werden kann.
Industrielles Sorghum, geschätzt wegen seines Strohs, das zur Herstellung von Korbwaren, Papier und sogar Haushaltsbesen verwendet wird.
Zitronengras eignet sich hervorragend zum Würzen aller Arten von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Es passt perfekt zu Ingwer und scharfer Paprika. Darüber hinaus wird daraus ätherisches Öl hergestellt, das erfolgreich in der Lebensmittel-, Parfüm- und Pharmaindustrie eingesetzt wird.

und Zusammensetzung von Sorghum

Einhundert Gramm dieses Getreides enthalten etwa 68 Gramm Kohlenhydrate. Es enthält außerdem Asche, Ballaststoffe, Wasser, Fette und Proteine. Für diejenigen, die bereits wissen, was Sorghum ist, ist es hilfreich zu wissen, dass sein Energiewert 340 Kilokalorien beträgt.

Es enthält ziemlich viel Riboflavin, Biotin, Thiamin, Niacin, Folsäure und Ascorbinsäure. Die Pflanze ist außerdem reich an verschiedenen Mikro- und Makroelementen, darunter Zink, Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium, Mangan und Selen. Es enthält auch Stoffe wie Molybdän, Eisen und Kupfer.

Wie ist diese Pflanze nützlich?

Aufgrund seines hohen Protein- und Kohlenhydratgehalts gilt Sorghum als äußerst nährstoffreiches Getreide. Das darin enthaltene Thiamin hilft, den Appetit zu verbessern und die Magensekretion zu normalisieren. Der regelmäßige Verzehr von Sorghum verbessert die Funktion des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems.

Diese Pflanze enthält starke Antioxidantien, die den menschlichen Körper davor schützen negative Auswirkung externe Faktoren. Die Konzentration an Polyphenolverbindungen in Sorghum ist zwölfmal höher als in Blaubeeren.

Dank der Vitamine H und PP fördert dieses Getreide den Fettabbau und beschleunigt den Stoffwechsel. Regelmäßiger Verzehr von Sorghum regt die Synthese von Aminosäuren an. Dieses Produkt aktiviert die Erneuerungsprozesse der Knochenzellen. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Diabetikern aufzunehmen, da es den Blutzuckerspiegel reguliert und die Hämoglobinproduktion anregt. Sorghum ist bei Erkrankungen angezeigt nervöses System, Hautkrankheiten und Magen-Darm-Probleme.

Glutenfrei liegt derzeit im Trend.
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Hin und wieder ist zu lesen, dass einige Stars durch eine glutenfreie Diät abgenommen haben. Tatsächlich enthalten glutenfreie Lebensmittel oft die gleiche Anzahl an Kalorien wie glutenfreie Lebensmittel.

Durch den Verzicht auf Gluten können Sie Gewicht verlieren! Denn eine glutenfreie Ernährung erfordert eine ständige Kontrolle der Ernährung. Glutenfreies Mehl ist gesünder, sättigender und hat einen niedrigeren glykämischen Index.
Daher rate ich jedem, auf die folgenden Produkte zu achten.

Glutenfreies weißes Sorghummehl.
Bob's Red Mill, „Süßes“ weißes Sorghummehl, glutenfrei, 22 oz (623 g)

Sorghum ist eine uralte Getreidepflanze (einjähriges Gras), die vor 8.000 Jahren in Ägypten geerntet wurde.
Der Geschmack des Mehls ist neutral, leicht süßlich, die Farbe ist hell. Ich habe es mehrmals bestellt und die Farbe war jedes Mal anders. Es war fast weiß mit einem beigen Farbton, es war etwas dunkler und genau wie auf dem Foto.

Wer Köstlichkeiten backen möchte, die Produkten aus Weizenmehl ähneln, dem empfehle ich, auf Sorghummehl zu achten.
Es hat keinen spezifischen Geschmack wie andere glutenfreie Mehlsorten, sondern ist dem Weizen am ähnlichsten. Daher ist es am besten, Weizenmehl durch Sorghummehl zu ersetzen. Sorghum verbessert außerdem die Struktur des Produkts.

Das Kohlenhydrat-Protein-Verhältnis ist bei Sorghum und Weizen gleich – 1:7 (das beste unter den anderen Getreidearten). Es enthält B-Vitamine, Antioxidantien, Phosphor und pflanzliche Fette, die gut für Herz und Blutgefäße sind.

UND Wichtig: Sorghummehl hat einen niedrigen glykämischen Index Daher wird es langsamer verdaut, was bedeutet, dass es stärker gesättigt ist lange Zeit als andere Mehlsorten.

Aus Sorghum können Sie Muffins, Brot, Pizza, Nudeln, Kekse, Kuchen, Torten und vieles mehr zubereiten. Unbedingt mehr Flüssigkeit/Eier hinzufügen. Sie können dem Sorghummehl Tapioka oder Maisstärke hinzufügen. Wenn Sie keine Probleme mit der Unverdaulichkeit von Gluten haben, sondern einfach Ihre Ernährung mit glutenfreiem Mehl bereichern oder es aus Neugier ausprobieren möchten (wie ich ;))))), dann für garantiertes Ergebnis Sie können 30 % Weizenmehl hinzufügen. In diesem Fall wird keine Stärke benötigt.
Meinem (Ehemann und ältester Tochter) fällt eine solche Substitution nicht auf, aber fast alle anderen BG-Typen spucken Mehl aus, nennen es Kuchen. Das Baby isst meine Cupcakes von jedem Kuchen)))

Boden Leinsamen.
Bob's Red Mill, Bio, goldenes Leinsamenmehl, 16 oz (453 g)

Es handelt sich nicht gerade um Mehl, aber es ist ein lebenswichtiges Produkt.
Und ein sehr nützliches Produkt!
Eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Mineralien wie Magnesium und Kupfer. Eine Portion gemahlener Leinsamen enthält 1800 mg Omega-3-Fettsäuren, die zur Vorbeugung von Schlaganfällen beitragen und die Durchblutung des Herzens und des Körpergewebes optimieren. Leinsamen sind auch bei vielen Hautkrankheiten wie Ekzemen, Akne, Psoriasis, Rosacea usw. nützlich Sonnenbrand, und stärkt auch Haare und Nägel.
Glutenfrei.

Was tun mit diesem Glück?
Fügen Sie alles hinzu, was Sie können! Sie ist köstlich)))

Ich füge es anstelle von Grieß zu den bekannten Leberpfannkuchen hinzu.
Leber durch einen Fleischwolf oder in einen Mixer geben + Zwiebel + Ei + Salzgewürze + 1-2 Esslöffel gemahlene Leinsamen. Lassen Sie die Mischung warten und quellen. Diese gemahlenen Samen nehmen große Mengen Flüssigkeit auf und quellen auf. Nun müssen Sie 5-10 Minuten warten, bis die Konsistenz dicker wird, und die Pfannkuchen in einer Bratpfanne oder im Ofen backen. Meine lieben es sehr.

Ich füge es zum Hackfleisch hinzu, wenn ich Schnitzel mache. Ich kann Ihnen die Proportionen nicht sagen, nur mit dem Auge. Anstelle eines Brötchens.

Kürzlich habe ich es zu Käsekuchen hinzugefügt, wieder anstelle von Grieß. Der Familie hat es sehr gut gefallen. Ich habe diese Samen gemischt mit Haferkleie in Käsekuchen probiert, es war auch köstlich. Die Käsekuchen aus Kokosmehl überzeugten übrigens nicht – ihre Struktur erwies sich als trocken und spröde.

Ich füge auch glutenfreien Mischungen zum Backen von Muffins, Cupcakes und Pfannkuchen 1-2 EL hinzu. Löffel. Es wird auch empfohlen, es zu Brei hinzuzufügen.
Es wird aktiv zur Gewichtsreduktion eingesetzt, es gibt viele Rezepte im Internet, aber ich habe es selbst noch nicht ausprobiert.
Heutzutage beträgt die optimale Dosis 1-2 Esslöffel pro Tag.
Ich empfehle dringend, es auszuprobieren. Die Verpackung hält lange, denn wir legen sie einfach bei. Und wir bekommen sowohl Geschmack als auch Vorteile!

Ich konnte in unseren Filialen keinen Ersatz für diese Produkte finden.
Es gibt überhaupt kein Sorghum und das Leinsamenmehl, das wir verkaufen, ist einfach ungenießbar und nicht lecker. Niemand würde Käsekuchen mit Dido-Leinsamenmehl essen. Sogar ich.

Mehr über glutenfreies Backen und Mehl können Sie hier lesen

In letzter Zeit erfreut sich eine der ältesten Getreidearten, Sorghum, neuer Beliebtheit. In den 2000er Jahren wurde es in Mode, die meisten Probleme der Menschheit mit Übergewicht, ständiger Müdigkeit usw. zu erklären chronische Krankheit Allergie gegen ein bestimmtes Protein von Weizen und einigen anderen Getreidearten – Gluten. Auf dieser Informationswelle werden sogenannte „ethnische“ Getreidesorten – aus Afrika, Asien und Südamerika. Viele davon erwiesen sich als glutenfrei, die meisten davon waren aber auch Hülsenfrüchte. Wie Sie wissen, sind Hülsenfrüchte nicht für alle Menschen geeignet. Aber Sorghum oder Zitronengras enthalten weniger spezifische Proteine, die Blähungen verursachen. Deshalb liebten die Fans das Müsli gesundes Essen weltweit.

Sorghum wird manchmal auch Sudangras genannt, aber seine Heimat ist Äthiopien. In afrikanischen Ländern werden mehrere Sorten dieses Getreides angebaut, insbesondere:

süßes Sorghum – es wird fast als verwendet Zuckerrohr, zur Herstellung von Melasse, einem Mehrzweckprodukt. Preiswerte Sorghummelasse wird zur Lebensmittelkonservierung, zur Herstellung von Zucker, kandierten Früchten und auch als Gärgrundlage für die Herstellung von Alkohol verwendet;
Futterhirse – die Stängel dieser Pflanze sind reich an Aminosäuren, Glykosiden und Zuckern und eignen sich gut als Futter für Nutztiere. Sorghum ist also weit verbreitet eine gute Entscheidung als Futterpflanze. Der saftige Kern von Futterhirse wird unter extremen Bedingungen manchmal anstelle von Getränken und Nahrungsmitteln verwendet;
Getreide oder Kulturhirse ist eigentlich eine Pflanze aus der Familie der Rispengrasgewächse, deren Korn im Aussehen der Hirse ähnelt. Sorghum ist im Gegensatz zu vielen anderen Getreidearten mehrjährig und eine relativ unprätentiöse Pflanze;
Technisches Sorghum ist eine Pflanze, deren Stroh wegen seiner Elastizität und Festigkeit sehr geschätzt wird. Besen, Besen, Stoffe und sogar Papier werden aus Sorghum-Stroh hergestellt;
Zitronenhirse – auch bekannt als Zitronengras (obwohl wir Sorghumkörner manchmal auch „Zitronengras“ nennen) ist ein ausgezeichnetes Gewürz für Proteingerichte, manchmal wird es zum Würzen von Gebäck, ungesäuertem Fladenbrot und dem lokalen Äquivalent von Knödeln verwendet.

Sorghumbrei ist eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate. 100 g enthalten etwa 65 g Kohlenhydrate; dank des Ballaststoffreichtums kommt es zu keinem „Zuckerschock“. Getreide wird langsam verdaut und sorgt für eine allmähliche Zufuhr nützlicher Energie. Anders als beispielsweise geschält weißer Reis und Mehlnudeln feiner Mahlgrad, Sorghum wird zum Abnehmen empfohlen. Wie viel Sorghum darf man während einer Diät essen? Natürlich sollten Sie Müsli nicht zur Grundlage Ihrer Ernährung machen, da 5-6 Portionen davon zu viel sind. Für die meisten körperlich aktiven Menschen, die abnehmen möchten, sind jedoch 2-3 100-g-Portionen verschiedener Getreidearten pro Tag geeignet.

Sorghum kann in allen Gerichten „verwendet“ werden, die Sie normalerweise mit braunem Reis kochen. Ideale Kombinationen– Sorghumhirse plus eine magere Proteinquelle, die „leicht“ genug für die Verdauung ist. Bereiten Sie Sorghum-Pilaw ohne Öl, aber mit Gewürzen und Garnelen zu, und fügen Sie ihn als Beilage zu Ihrem üblichen Gericht hinzu Hühnerbrust, essen Sie unbedingt auch Ihr Gemüse und Sie erhalten ein nahezu perfekt ausgewogenes Mittagessen.

Sorghum wird oft zu Mehl gemahlen, aus dem wiederum verschiedene Kuchen hergestellt werden – süß, mit Agaven- oder Johannisbrotsirup, ungesäuert, mit Meersalz und würzige Kräuter.

Darüber hinaus wird „Mehl“ (es wird mit erheblichen Ballaststoffeinschlüssen gewonnen) als Körperpeeling verwendet.

Moderne Ärzte behaupten, dass Sorghum aufgrund des Fehlens von Bestandteilen eines der nützlichsten Getreidearten für den Menschen ist. Allergien auslösen und einfache Kohlenhydrate, die zu Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen. Hochwertiger, unraffinierter Sorghum braucht etwas länger zum Kochen als normaler Sorghum, wird aber auch für Diabetiker empfohlen.

Darüber hinaus trägt dieser Brei dazu bei, den Bedarf des Körpers an Magnesium und Zink zu decken – sehr wichtige Mineralien für jeden, der ein ruhiges und gesundes Nervensystem bewahren möchte. Getreide enthält in geringen Mengen Kalzium und Natrium.

Sorghum ist eine Folsäurequelle und wird für Schwangere (beide Elternteile) und werdende Mütter empfohlen. Darüber hinaus enthält Sorghum Thiamin und Riboflavin – Vitamine, die den Zustand des Netzhautgewebes verbessern und dem sogenannten vorbeugen nacht Blindheit und eine gute Vorbeugung gegen altersbedingte Veränderungen der Sehorgane sein - Katarakte und Glaukom.

Darüber hinaus enthält Sorghum eine gewisse Menge an Vitamin C und kann eine zusätzliche Quelle dieses wichtigen Vitamins sein, das für Regenerationsprozesse und die Gesundheit des Immunsystems im menschlichen Körper verantwortlich ist.

In den Vertriebsländern (Indonesien, afrikanische Länder, Südamerika) werden daraus hergestellte Gerichte und Produkte von Jung und Alt gegessen und das Produkt gilt als gut für Babynahrung.

Schaden von Sorghum

Es gibt sogar gegenüber den meisten eine individuelle Intoleranz gesunde Produkte. Es kommt vor, dass manche Getreidesorten einfach seltsame Reaktionen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sorghum möglich. Es äußert sich fast wie die häufigsten Blähungen. Dies ist jedoch recht selten.

Ballaststoffreiche Lebensmittel und daraus hergestellte Gerichte werden bei einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen nicht empfohlen. Wenn bereits Störungen der Mikroflora vorliegen, ist es logischer, sich zunächst einer Behandlung zu unterziehen und diese wiederherzustellen und erst dann grobe Ballaststoffe in die Ernährung aufzunehmen.

Es ist möglich, dass ein abrupter Übergang von gewöhnlicher Hirse und Reis zu Sorghum zu Verstopfung oder umgekehrt zu Durchfall führt gesunde Person vergeht in ein paar Tagen.

Bei Babynahrung ist Vorsicht geboten. Zur Fütterung von Getreide mit Große anzahl Ballaststoffe sind in der Regel nicht geeignet. Kinder ab 5 Jahren können nach und nach an groben Brei aus diesem Getreide gewöhnt werden, es ist jedoch notwendig, die Reaktion des Körpers zu beobachten. Über den Einsatz von Sorghum sollten stillende Mütter individuell entscheiden. Allgemeine Empfehlung– Diejenigen, für die es ein fester Bestandteil der Ernährung ist, essen weiterhin Getreide.

Speziell für – Fitnesstrainerin Elena Selivanova.

Sorghum: Was ist der Nutzen und Schaden?

Was ist Sorghum?

Sorghum ist uralt Getreideernte, die vor über 5.000 Jahren in Teilen Afrikas und Australiens auftauchte! Sorghumpflanze (lat. Sorghum), Teil der Familie krautige Pflanzen Hirse genannt (lat. Panicoideae) versorgt die Armen in diesen Gebieten weiterhin mit Nährstoffen und dringend benötigten Kalorien. Tatsächlich gilt Sorghum als das „fünftwichtigste Getreide“. Kulturpflanze wächst in der Welt.“ Den Daten zufolge Vollkornrat, es ist das drittwichtigste in den USA (,).

Aufgrund der Vielseitigkeit dieses Getreides wird Sorghum als Nahrungsquelle, Tierfutter, Biokraftstoff, Wachs und roter Lederfarbstoff verwendet. Heutzutage wird Sorghumhirse in entwickelten Ländern häufig angebaut und erfreut sich aufgrund der Tatsache, dass es kein enthält, immer größerer Beliebtheit. Sorghum wird zu Sorghummehl verarbeitet und zum Kochen verwendet.

Nährwert von Sorghum

2. Reich an Ballaststoffen

Einer der größten Vorteile des Verzehrs von Vollkornprodukten besteht darin, dass sie alle Ballaststoffe behalten, im Gegensatz zu raffinierten Körnern, die verarbeitet werden, um Teile wie Kleie und Keime zu entfernen. Sorghum hat im Gegensatz zu anderen Getreidearten keine ungenießbare Schale, daher werden auch die äußeren Schichten gerne gegessen. Dadurch versorgt es den Körper neben vielen anderen wichtigen Nährstoffen mit noch mehr Ballaststoffen und hat eine geringere Belastung.

Ballaststoffreiche Lebensmittel sind wichtig für die Gesundheit des Verdauungs-, Hormon- und Herz-Kreislauf-Systems des Körpers. Der hohe Ballaststoffgehalt von Sorghummehl trägt außerdem dazu bei, dass Sie sich nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf Sorghumbasis länger satt fühlen. Dasselbe kann man jedoch nicht von anderen sagen. Dies trägt dazu bei, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren und das Körpergewicht zu normalisieren.

3. Gute Quelle für Antioxidantien

Es gibt verschiedene Arten von Sorghumpflanzen, von denen einige reich an Antioxidantien sind, die das Risiko für Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige neurologische Erkrankungen verringern. Antioxidantien sind in entzündungshemmenden Lebensmitteln enthalten und helfen, den Körper von freien Radikalen zu befreien, die, wenn sie nicht bekämpft werden, zu Entzündungen, Alterung und verschiedenen Krankheiten führen können.

Sorghum ist eine reichhaltige Quelle verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe wie:

Tannine
Phenolsäuren
Anthocyane
Phytosterine
Policosanol

Das bedeutet, dass Sorghum und Sorghumhirse dieselben gesundheitlichen Vorteile bieten können wie Vollwertkost wie Obst.

Es wurde festgestellt, dass die antioxidative Aktivität und die pH-Stabilität von Sorghum drei- bis viermal höher sind als bei einigen anderen Vollkornprodukten. Insbesondere schwarzes Sorghum gilt als stark antioxidatives Lebensmittel und weist den höchsten Anthocyangehalt auf.

Sorghumkörner haben außerdem eine natürliche Wachsschicht, die das Korn umgibt und schützende Pflanzenstoffe wie Policosanol enthält. Laut Forschern wirkt sich Policosanol positiv auf die Herzgesundheit aus ().

Policosanol hat in Humanstudien ein cholesterinsenkendes Potenzial gezeigt, dessen Wirksamkeit sogar mit Statinen verglichen wurde! Das im Sorghummehl enthaltene Policosanol macht es zu einem potenziell cholesterinsenkenden Lebensmittel.

Andere Studien zeigen das große Potenzial der in Sorghum enthaltenen Phenolverbindungen. Sie verbessern die Gesundheit der Arterien, helfen bei der Bekämpfung von Diabetes und können sogar Krebs vorbeugen. Phenole sind hauptsächlich in Sorghumkleiefraktionen enthalten. Sie verleihen dieser Pflanze ausgeprägte antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen, die Pathogenese zu bekämpfen, die vielen diabetischen Komplikationen und Zellmutationen zugrunde liegt.

4. Wird langsam verdaut und führt zu einem ausgeglichenen Blutzuckerspiegel

Aufgrund der Tatsache, dass Sorghummehl einen niedrigen glykämischen Index sowie Ballaststoffe und Proteine aufweist, dauert die Verdauung im Vergleich zu anderen ähnlichen raffinierten Getreideprodukten länger.

Dadurch wird die Freisetzung von Glukose (Zucker) in den Blutkreislauf verlangsamt, was besonders für Menschen mit Blutzuckerproblemen wie Diabetes von Vorteil ist. Sorghum sorgt außerdem dafür, dass Sie sich länger satt fühlen und verhindert Spitzen und Abfälle des Blutzuckerspiegels, die zu mangelnder Energie, Müdigkeit, Heißhunger auf ungesunde Lebensmittel und übermäßiges Essen führen können.

Es wurde gezeigt, dass bestimmte Arten von Sorghumkleie, die einen hohen Phenolgehalt und einen hohen antioxidativen Status haben, die Proteinglykierung hemmen. Dies deutet darauf hin, dass Sorghumkleie wichtige biologische Prozesse beeinflussen kann, die bei Diabetes mellitus und Insulinresistenz von Bedeutung sind ().

Als Ergebnis einer durchgeführten Studie Abteilung für Pharmazeutische und Biomedizinische Wissenschaften V Universität von Georgia Der Verzehr von Sorghum hat sich als natürliche Möglichkeit zur Verbesserung von Diabetes erwiesen, indem die Glykation und andere Risikofaktoren für Diabetes besser kontrolliert werden.

5. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen, Krebs und Herzerkrankungen

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Vollwertkost mit einem hohen Anteil sekundärer Pflanzenstoffe verbessert den Schutz vor häufigen ernährungsbedingten Krankheiten, einschließlich Krebs. Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit. Daher ist es nicht verwunderlich, dass epidemiologische Erkenntnisse darauf hindeuten, dass der Verzehr von Sorghum im Vergleich zu anderen Getreidearten das Risiko für bestimmte Krebsarten beim Menschen verringert ().

Dies liegt zum Teil an der hohen Konzentration an entzündungshemmenden phytochemischen Antioxidantien sowie an seinem hohen Ballaststoff- und Pflanzenproteingehalt, die Sorghum zu einem potenziellen Krebsmittel machen.

Sorghum enthält Tannine, von denen berichtet wurde, dass sie die Kalorienverfügbarkeit verringern und bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit, Gewichtszunahme und Stoffwechselkomplikationen helfen können. Die sekundären Pflanzenstoffe in Sorghum fördern auch die Herz-Kreislauf-Gesundheit, was äußerst wichtig ist, wenn man bedenkt, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen mittlerweile die häufigste Todesursache in Industrieländern sind!

Geschichte von Sorghum und Sorghummehl

Sorghum, in der Forschung manchmal auch als Sorghum bezeichnet Sorghum zweifarbig ist seit Jahrhunderten eine wichtige Nahrungsquelle. Es ist jährlich und mehrjährig gibt große Ernte und hält stand hohe Temperatur, übersteht Dürreperioden. Dies ist einer der Gründe, warum Getreide wie Sorghum ein Grundnahrungsmittel für die Armen war Landbewohner seit Jahrtausenden vor allem in tropischen Regionen wie Afrika, Mittelamerika und Südasien ().

Der früheste bekannte Nachweis von Sorghum wurde bei einer archäologischen Ausgrabung in Nabta Playa nahe der ägyptisch-sudanesischen Grenze gefunden. Wissenschaftler haben festgestellt, dass diese Aufnahme vor etwa 10.000 Jahren gemacht wurde. Ursprünglich aus Afrika stammend, verbreiteten sich Sorghumkörner über alte Handelsrouten im Nahen Osten und in Asien. Reisende brachten getrocknete Sorghumkörner entlang der Seidenstraße in Teile der Arabischen Halbinsel, nach Indien und China. Viele Jahre später der erste berühmte Aufnahme Sorghum wurde erstmals 1757 in den Vereinigten Staaten von Ben Franklin erwähnt, der darüber schrieb, wie diese Pflanze zur Herstellung von Besen verwendet werden könnte!

Historisch gesehen wurde das Getreide neben dem Anbau von essbaren Sorghumkörnern oder der Herstellung von Sorghummehl auch zur Herstellung von Sorghumsirup (auch Sorghummelasse genannt), Tierfutter, einigen alkoholischen Getränken und sogar energieeffizienten Biokraftstoffen verwendet.

IN verschiedene Teile Es wird Friedenshirse verwendet verschiedene Wege. Es besteht aus:

Fladenbrot (aus fermentiertem oder ungesäuertem Teig), in Indien Jowar Roti genannt.
Porridge zum Frühstück oder in Afrika zum Abendessen serviert.
Ein Mehl, das auf einigen pazifischen Inseln zum Andicken von Eintöpfen verwendet wird.
Sorghum wird auch zur Herstellung verschiedener fermentierter und nicht fermentierter Getränke verwendet oder einfach so verzehrt frisches Gemüse in einigen Teilen der Welt.

Neben seiner kulinarischen Verwendung für den menschlichen Verzehr gilt Sorghum auch als wichtiges Viehfutter verschiedene Länder. IN letzten Jahren Die Verwendung von Sorghum auf dem Ethanolmarkt hat schnell zugenommen, und Schätzungen zufolge gehen heute etwa 30 % des heimischen Sorghums in die Ethanolproduktion ().

So verwenden Sie Sorghummehl

Suchen Sie nach 100 % Sorghummehl, das nicht raffiniert, angereichert oder raffiniert wurde. Gemahlener Sorghum kann wie andere glutenfreie Getreidesorten zur Herstellung hausgemachter Backwaren wie Brot, Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und sogar Bier verwendet werden!

Für verschiedene Backwaren, die typischerweise aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt werden (z. B. Kuchen, Kekse, Brot und Muffins), kann Sorghummehl (teilweise) anstelle von normalem oder glutenfreiem Mehl hinzugefügt werden.

Neben der Bereitstellung von Nährstoffen und vielen Ballaststoffen besteht ein zusätzlicher Vorteil darin, dass Sorghummehl im Gegensatz zu einigen glutenfreien Mehlen (wie Reismehl oder Weizenmehl), die manchmal krümelig, trocken oder kiesig sein können, im Allgemeinen eine glattere Textur und einen sehr milden Geschmack hat. Es lässt sich leicht in einige süße Gerichte integrieren oder in kleinen Mengen zum Andicken von Eintöpfen, Soßen und anderen herzhaften Gerichten verwenden.

Die meisten Experten empfehlen, Ihren Rezepten 15 bis 30 Prozent Sorghummehl hinzuzufügen, um andere Mehle (z. B. Weizen) zu ersetzen. Die Verwendung von 100 % Sorghummehl ist im Allgemeinen nicht möglich beste Idee, denn darauf basierende Backwaren werden nicht fluffig, wie bei der Verwendung von normalem raffiniertem Mehl. Am besten funktioniert es in Kombination mit einem anderen glutenfreien Mehl, etwa Reismehl oder Kartoffelstärke. Sie werden höchstwahrscheinlich erhalten Beste Ergebnisse, wenn Sie mit Rezepten beginnen, die insgesamt relativ wenig Mehl verwenden, wie z. B. Kuchen oder Pfannkuchen anstelle von Muffins oder Brot.

Denken Sie daran, dass es bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl zum Binden von Zutaten und zur Verbesserung der Textur Ihrer Backwaren sinnvoll ist, ein Bindemittel wie Xanthangummi oder Maisstärke hinzuzufügen.

Sie können 1/2 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Sorghummehl hinzufügen, um Kekse und Kuchen zu backen, und einen Teelöffel pro Tasse, um Brot zu backen.

Fügen Sie eine kleine Menge Öl oder Fett hinzu (z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl) und Eier in Rezepten mit Sorghum-haltigen Mischungen können den Feuchtigkeitsgehalt und die Textur verbessern. Ein weiterer Trick ist die Verwendung Apfelessig, was auch das Volumen von Teigen mit glutenfreien Mischungen verbessern kann.

Gibt es Nebenwirkungen oder Schäden bei Sorghum?

Alle Körner enthalten von Natur aus „Anti“ Nährstoffe“, die die Aufnahme einiger der darin enthaltenen Mineralien und Vitamine blockieren.

Eine Möglichkeit, dieses Problem zu lösen, besteht darin, die Körner keimen zu lassen. Der Hauptvorteil des Keimens besteht darin, dass dadurch nützliche Verdauungsenzyme freigesetzt werden, die die Aufnahme aller Arten von Getreide, Samen, Hülsenfrüchten und Nüssen in das Verdauungssystem erleichtern. Es trägt auch dazu bei, das Niveau der nützlichen Flora in Ihrem Darm zu steigern, sodass beim Verzehr dieser Lebensmittel weniger Autoimmunreaktionen auftreten.

Auch nach dem Keimen von Sorghum oder anderen Getreidesorten ist es am besten, diese in kleinen Mengen zu verzehren und die Ernährung zu variieren. Holen Sie sich Nährstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Proteine verschiedene Quellen. Zu diesen Quellen können ganzes Gemüse (einschließlich stärkehaltiges Gemüse), Obst, Bio-Fleisch, probiotische Lebensmittel und rohe Milchprodukte gehören.