Rezept für Cupcakes mit Lemon Curd. Cupcakes mit Lemon Curd und Baiser. Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen der Zitronen-Cupcakes.

In letzter Zeit ersetzen Cupcakes selbstbewusst die klassischen Kuchen von der Feiertagstafel. Und das ist verständlich, Cupcakes sind praktisch, portioniert, klein und vor allem gibt es viele Möglichkeiten, Cupcakes zuzubereiten. Am häufigsten sind Vanille-Cupcakes mit aromatischem Lemon Curd und zarter Quarkbuttercreme.

Verbindung:
Teig
Berechnung für 16 Stück
190 gr. Weizenmehl
100 gr. Butter
275 gr. Sahara
2 Hühnereier
1 Zitrone
125 gr. Sauerrahm
0,5 TL Soda + 1 TL Essig
Zitronenquark
115 ml. Zitronensaft
Schale von 1 Zitrone
75 gr. Sahara
60 gr. Butter
4 frische Hühnereigelb
Frischkäse
340 gr. Quarkbuttercreme
115 gr. Butter
100 gr. Puderzucker
Vanille

Vorbereitung:
Zunächst müssen Sie kochen.

Um Cupcakes zuzubereiten, mischen Sie weiche Butter mit Zucker und schlagen Sie ein wenig.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die cremige Mischung weiter. Sauerrahm, aus einer Zitrone gepressten Zitronensaft und die gesamte Zitronenschale hinzufügen.

Nach und nach Mehl hinzufügen, umrühren und mit Essig gelöschtes Backpulver hinzufügen. Gründlich umrühren, bis der Teig homogen wird.

Legen Sie Kapseln für Muffins und Cupcakes in eine spezielle Form. Papierkapseln mit Teig füllen.

Stellen Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backen Sie Cupcakes 25 Minuten lang (abhängig von der Art und Leistung Ihres Ofens).

Zur Zubereitung der Sahne zimmerwarme Butter mit Puderzucker verrühren.

Die cremige Mischung schaumig schlagen.

Kalten Käse und Vanille hinzufügen. Schlagen Sie die Sahne etwa fünf Minuten lang.

Aus den abgekühlten Cupcakes den Kern herausschneiden.

Nicht zu tief einschneiden, sonst läuft die Füllung aus.

Cupcakes mit Lemon Curd füllen.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer Tülle mit Frischkäse und spritzen Sie die Sahne auf jeden Cupcake.

Bewahren Sie Cupcakes im Kühlschrank auf. Lassen Sie die Cupcakes vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen und servieren Sie sie dann.

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Rezept für Cupcakes mit Kirschquark – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Bereiten wir vor:

Butter 82,5 % – 180 g
Zucker – 180 g
Ausgewählte Eier – 2 Stk. (120 g)
Mehl - 180 g
Backpulver – 2 TL.
Milch – 5 EL.
Vanillezucker – 1 TL.

Wie man kocht:

Für Kurden:

Zucker – 100 g
1-2 EL. Butter

Für Frischkäse:

Quark – 200 g
Butter – 100 g
Puderzucker – 50 g

Montage

Geben Sie die Füllung hinein

Sahne 33-35 % - 50 g
Dunkle Schokolade – 50 g

Vorbereitung:

Sahne 33-35 % - 150 g

Vorbereitung:

Produkte:

Mehl – 200 g
Milch – 150 g
Zucker – 150 g
Eier – 2 Stk.
Butter – 100 g
Backpulver – 10 g
Prise Salz
Banane – 2 Stk.

Vorbereitung:

Bereiten wir uns auf den Test vor:

Eier – 2 Stk.
Kristallzucker – 100 g
Mehl – 120 g
Quark – 120 g
Butter – 100 g
Soda – ¼ TL.

Vorbereitung:

Mehl und Soda mischen

Mascarpone-Käse – 300 g
Puderzucker – 100 g
Sahne – 33 %

Für den Test benötigen Sie:

Mehl – 190 g
Butter 82,5 % – 100 g
Zucker – 220 g
Eier – 2 Stk.
Sauerrahm oder Joghurt – 125 g
Backpulver – 1 TL.

Vorbereitung:

Zitronensaft – 80 g
Zucker – 100 g
Ausgewählte Eier – 2 Stk.
1-2 EL. Butter

Baisercreme:

Proteine – 2 Stk.
Zucker – 150 g
Wasser – 2 EL.
Zitronensaft – ½ TL.
Maissirup – 3 EL.

Produkte:

Mehl – 220 g
Zucker – 180 g
Kefir – 180 ml
Pflanzenöl – 120 ml
Eier – 2 Stk.
Backpulver – 2/3 TL.
Soda – 2/3 TL.
Kakaopulver – 10 g

So dekorieren Sie Cupcakes wunderschön

Wie man Quark für Cupcakes zubereitet – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Für mich gab es schon immer eine solche Assoziation: Wenn etwas zitronig ist, bedeutet es belebend, erfrischend. Vielleicht liegt das zum Teil an den Klischees über Sommerlimonaden in Klarglaskrügen. Sie müssen jedoch zugeben, dass Zitronensäure etwas Besonderes ist und diese verwendet werden kann und sollte.

In der Sommerhitze möchte man eigentlich keine allzu dicken Desserts, die die ohnehin schon schwere Hitzebelastung noch verstärken. Aber dieses verrückte Zitronendessert wird genau das Richtige sein.

Der Trick dabei ist, dass alle Zutaten auf die eine oder andere Weise Zitronen verwenden. Ich spreche von einer schönen, sehr weichen Cupcake-Textur mit einem starken und angenehmen Zitronengeschmack. Der Zitronenquark im Inneren verfeinert das Ganze. Und zum Abschluss gibt es eine üppige, luftige Creme mit der Zugabe von Zitronensaft. Der Hut ist so leicht, dass er nicht auffällt, sondern nur den Geschmack des Desserts betont. Natürlich wird der Teig selbst auf besondere Weise weicher und poröser gemacht.

Wir beginnen damit, Mehl (190 g) und Backpulver (1 TL) gut zu vermischen. Seien Sie nicht faul, es ist sehr wichtig, die trockenen Zutaten gut zu vermischen, einen Schneebesen oder sogar einen Mixer zu verwenden.

In einer anderen Schüssel zimmerwarme Butter (100 g) und Zucker (275 g) vermischen. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass das Öl eine nahezu dickflüssige Masse sein sollte. Auf diese Weise verbindet er sich am besten mit dem Zucker und der fertige Teig wird zart. Mit einem Mixer schlagen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind, 2-3 Minuten.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (2 Stück) und vermischen Sie die Mischung jedes Mal gut mit einem Mixer.

Alles gründlich verrühren und Joghurt oder Sauerrahm (125 g) hinzufügen. Nehmen Sie einen mittleren Fettgehalt (5-10 %). Durch die Zugabe einer kleinen Menge Joghurt wird der Teig weicher. Fügen Sie Zitronensaft (1-2 EL) und die gesamte Zitronenschale hinzu (wenn die Zitrone klein ist, nehmen Sie 2 oder 3, je mehr Schale, desto aromatischer). Es versteht sich von selbst, dass Sie die wohlriechendsten Zitronen wählen müssen, die es gibt. Nehmen Sie einfach eine Zitrone aus dem Korb und riechen Sie daran. Der Duft, der stärker nach Zitrusfrüchten riecht, gehört uns!)

Den fertigen Teig in Körbe in der Form legen. Wie üblich verwende ich einen Spritzbeutel – das ist praktischer und der Teig wird gleichmäßiger verteilt. Sie können auch einen Löffel mit einer spitzen Nase verwenden. Lassen Sie den Teig einen halben Zoll unter die Oberkante des Korbs kommen.

Bei 160–170 Grad 20–25 Minuten backen. Hier definieren wir es so: Sobald sich oben eine leichte Kruste bildet, ist es Zeit, sie zu entfernen. Diese Teigmenge reicht für 12-15 Cupcakes. Wenn Sie die erste Portion herausnehmen, legen Sie die Cupcakes auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie abkühlen. Überprüfen Sie gleichzeitig den Backvorgang, um die Backzeit anzupassen.

Wenn alle Cupcakes gebacken und abgekühlt sind, füllen Sie sie mit vorher zubereitetem Lemon Curd. Sein Rezept finden Sie hier in der Rubrik „Meisterklasse“. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Ohne Quark schmecken die Muffins köstlich, aber das Zitronenglück fehlt. Um die Cupcakes mit Quark zu füllen, verwende einen speziellen Ausstecher, den gibt es in meinem Laden. Das Prinzip besteht darin, dass er vorsichtig und gleichmäßig die Mitte des Kuchens entfernt. Das entstandene Loch füllen wir mit Quark.

Mit Schweizer Baisercreme belegen. Seien Sie nicht beunruhigt, dort ist alles einfach. Sein Rezept gibt es auch in der Master Class, hier ist es.

Alles ist fertig! Hier passt alles sehr gut zusammen, alles ist so aromatisch, säuerlich und sehr luftig. Und die Cupcakes selbst und der Zitronenquark und die Sahne. Besonders toll ist es, sie in großer Gesellschaft zu essen, sich mit Sahne beschmieren zu lassen, sich gegenseitig auszulachen und ein leichtes Sommerdessert zu genießen, was gibt es Schöneres!?

Ich wollte schon lange einen Konditorkurs belegen. Obwohl es scheint, warum? Alle Informationen sind im Internet verfügbar, aber die Tricks und Nuancen und vor allem die Atmosphäre können nicht durch einen Computer und das Internet ersetzt werden. Und jetzt ist der Traum wahr geworden. Erwarten Sie also eine Reihe köstlicher Konditor-Meisterkurse. Die Schule begann mit Cupcakes. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber mit großen Variationen.

Was sind Cupcakes? Dabei handelt es sich um kleine Cupcakes aus Biskuitteig mit Füllung innen und einer Sahnehaube oben.

Basierend auf dem klassischen Teigrezept wurde uns sofort gezeigt, wie man eine Schokoladen-Zitronen-Variante zubereitet. Sie gaben mir zwei Optionen für Sahne und drei Rezepte für Quark. Für diejenigen, die es nicht wissen: Kurd ist eine Füllung aus Beerensaft.

Klassische Cupcakes mit Käsequarkcreme

Die Zubereitung ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.

Bereiten wir vor:

Butter 82,5 % – 180 g
Zucker – 180 g
Ausgewählte Eier – 2 Stk. (120 g)
Mehl - 180 g
Backpulver – 2 TL.
Milch – 5 EL.
Vanillezucker – 1 TL.

Wie man kocht:

Die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wir erhalten eine üppige Ölmischung

Schlagen Sie die Eier einzeln auf und kneten Sie jedes Mal, bis eine glatte Masse entsteht.

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit einem Spatel glatt rühren

Warme Milch einfüllen. Dies muss erfolgen, damit die fertigen Muffins weich und luftig sind. Wenn Sie dies nicht tun, werden die Cupcakes etwas trocken. Anstelle von Milch können Sie auch Sahne oder Kefir verwenden
Mit einem Spatel leicht vermischen und zum Schluss mit einem Mixer schlagen. Wir erhalten einen zarten und weichen Teig. Dies ist eine klassische Basis. Darauf haben wir auch Schokoladen- und Zitronenteig zubereitet.

In Formen füllen. Es gibt zwei Möglichkeiten. Sie können 2/3 des Formulars oder ¾ des Formulars ausfüllen. Im letzteren Fall ragt die Kekskappe zu weit über die Kapsel hinaus
Besser ist es, mit zwei Löffeln zu verteilen. Der Teig ist dick und fließt sehr langsam vom Löffel, daher braucht er Hilfe. Mit Hilfe des zweiten Löffels machen wir das

Stellen Sie die Tassen auf ein Backblech, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und lassen Sie die Cupcakes 20-25 Minuten backen. Überprüfen Sie den Spieß frühestens nach 20 Minuten.
Während die Cupcakes backen, bereiten Sie mit Beerensaft den Quark für die Füllung vor. Sie können absolut alle Beeren nehmen - Kirschen, Johannisbeeren, Preiselbeeren. Ich habe Preiselbeeren. Im Herbst habe ich es mit einem Mixer püriert, in Portionsbehälter aufgeteilt und eingefroren.

Für Kurden:

Frische oder gefrorene Beeren – 100 g
Zucker – 100 g
2 ausgewählte Eier (oder 100 g Eigelb)
1-2 EL. Butter

Der Kochvorgang ähnelt dem von Milchpudding, wir verwenden jedoch stattdessen Beerensaft.

Beerenmasse, Zucker und Eier in einem Topf vermischen

Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, ist es besser, Eigelb zu nehmen, da bei ihnen die Wahrscheinlichkeit, dass Klumpen entstehen oder sich alles kräuselt, viel geringer ist.

Stellen Sie die Schöpfkelle auf niedrige Hitze und rühren Sie ständig mit einem Löffel um, damit die Mischung nicht gerinnt. Wenn der Quark anfängt einzudicken, können Sie den Löffel in einen Schneebesen umwandeln und weiterrühren. Wir warten, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen, schalten aus
Dann aus verschiedenen Klumpen und Beerenschalen abseihen und 1 oder 2 EL hinzufügen. Löffel Butter. Die Öltemperatur ist nicht wichtig. Und die Anzahl der Löffel hängt von der Dicke der resultierenden Mischung ab. Wenn die Mischung dick ist, reicht eine. Nachdem der Quark abgekühlt ist, ist er doppelt so dick. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Jetzt ist die flauschige Mütze an der Reihe. Wir bereiten für sie Käsecreme zu. Es ist dick, behält seine Form gut und eignet sich für verschiedene Desserts.

Für Frischkäse:

Quark – 200 g
Butter – 100 g
Puderzucker – 50 g

Wir nehmen Frischkäse. Es gibt mehrere beliebte Marken, die von Konditoren verwendet werden. Das sind Hochland, Frischkäse, Almette

Mischen Sie die weiche Butter mit einem Spatel mit dem Pulver, damit es nicht in der Küche verstreut wird, und schlagen Sie es erst dann mit einem Mixer auf

Quark dazugeben, nochmals mit einem Spatel vermischen und mit einem Mixer verrühren. Die Creme wird sehr dick; bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Montage

Um eine Vertiefung für die Füllung herzustellen, gibt es eine spezielle Vorrichtung. Aber wer keins hat (so wie ich), der kann sich problemlos mit improvisierten Mitteln begnügen.
Schneiden Sie mit einem normalen Messer eine kegelförmige Vertiefung in der Mitte der Kuchenhälfte aus.

Geben Sie die Füllung hinein

Füllen Sie einen Einwegbeutel mit Frischkäse. Wir nehmen die Düse geschlossen oder offen, Stern, Rose, Durchmesser von 1,5 bis 2 cm.

Die Creme muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und Gelegenheit zum Aufwärmen geben, aber nicht zum Schwimmen. Da es sehr dick ist, lässt es sich bei Kälte nur schwer pflanzen und die daraus entstehenden Blüten haben eingerissene Ränder.

Wie man Hüte pflanzt, sehen Sie im Video am Ende des Artikels.

Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladen-Ganache-Topping

Ich interessiere mich in letzter Zeit sehr für Schokoladendesserts. Zum Beispiel Schokoladenkuchen, über die ich bereits früher geschrieben habe.

Für den Teig die Produkte aus dem vorherigen Rezept nehmen, erst ganz zum Schluss 3 EL hinzufügen. Kakao. Es kann durch geschmolzene Schokolade ersetzt werden. Bei Pulver sind Geschmack und Geruch jedoch intensiver.

Für die Schokoladen-Ganache-Füllung:

Sahne 33-35 % - 50 g
Dunkle Schokolade – 50 g

Vorbereitung:

Wir nehmen die Sahne, die zum Schlagen bestimmt ist. Ich empfehle nicht, einen geringeren Prozentsatz einzunehmen; Sie werden nicht das gewünschte Ergebnis erzielen.
Die Sahne in einem Topf erhitzen, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen
Die vorgebrochene Schokolade einige Minuten lang mit heißer Sahne übergießen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Rühren Sie es glatt und stellen Sie es einige Minuten lang in den Kühlschrank, damit es fest wird.

Schokoladen-Ganache für Hüte:

Sahne 33-35 % - 150 g
Dunkle Schokolade – 75 g oder Milchschokolade – 120 g

Vorbereitung:

Die Sahne in eine Schüssel mit dickem Boden füllen und zum Kochen bringen. Auf keinen Fall kochen, sobald sich ein paar Bläschen bilden, schalten Sie das Gerät aus
Es ist besser, Süßwarenschokolade zu nehmen (es gibt sie in Tropfenform). Wenn nicht, dann brechen Sie das dunkle oder milchige in Stücke. Weiße Schokolade ist für diese Creme absolut nicht geeignet.
Und die Sahne hineingießen, dabei helfen, sich aufzulösen, dabei mit einem Spatel umrühren
Decken Sie den Behälter durchgehend mit Frischhaltefolie ab. Dies ist erforderlich, damit die Oberfläche nicht mit einer Folie bedeckt wird.
Auf der Arbeitsfläche etwas abkühlen lassen und dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Idealerweise bereiten Sie die Ganache am Vortag zu und lassen sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Die Ganache auf niedriger Stufe schlagen. Das ist wichtig. Es kann lange dauern, aber wenn Sie die Geschwindigkeit erhöhen, kann die Creme gerinnen und Sie müssen von vorne beginnen.
Der letzte Schritt besteht darin, die Mitte zu entfernen, die Füllung hinzuzufügen, die Sahnekappe aufzusetzen und zu dekorieren.

Mini-Cupcakes in Papierformen mit Bananenfüllung

Wenn Sie Gäste vor Ihrer Haustür haben und nicht wissen, womit Sie sie bewirten sollen, empfehle ich Ihnen eine schnelle Variante von Muffins mit Bananenfüllung.

Produkte:

Mehl – 200 g
Milch – 150 g
Zucker – 150 g
Eier – 2 Stk.
Butter – 100 g
Backpulver – 10 g
Prise Salz
Banane – 2 Stk.

Vorbereitung:

Weiche Butter mit Kristallzucker schlagen. Eier einzeln, eine Prise Salz und Backpulver hinzufügen und gründlich verrühren

Das Mehl sieben und glatt rühren, die Milch dazugeben und gründlich verrühren. Es entsteht ein dicker, lockerer Teig

Schneiden Sie die Bananen in etwa 0,7 mm dicke Stücke

Stellen Sie Silikon- oder Papierformen auf ein Backblech und löffeln Sie den Teig hinein. Legen Sie ein Stück Banane darauf und drücken Sie es in die Mischung. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25–30 Minuten backen

Die Backwaren sind aufgegangen. Abkühlen lassen und mit Sahne verzieren.

Leckere Cupcakes mit Mascarpone-Käsecreme im Ofen

Manche Menschen empfinden Frischkäse als zu schwer und bevorzugen die Verwendung von Mascarpone-Käse in Desserts.

Bereiten wir uns auf den Test vor:

Eier – 2 Stk.
Kristallzucker – 100 g
Mehl – 120 g
Quark – 120 g
Butter – 100 g
Puderzucker mit Vanille – 80 g
Soda – ¼ TL.

Vorbereitung:

Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen (nicht überhitzen)
Mehl und Soda mischen

In einer großen Schüssel Zucker, Puderzucker und zwei Eier vermischen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen und erneut verrühren

Fügen Sie der Mischung Frischkäse hinzu und schlagen Sie erneut mit einem Mixer
Das Mehl in die Schüssel sieben und zum Schluss den Teig kneten.

Mit einem Einwegbeutel in Formen füllen. Kann auf zwei Drittel der Kapselhöhe gelöffelt werden

Für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C stellen. Cupcakes müssen aufgehen

Während sie abkühlen, bereiten Sie die Creme zu:

Mascarpone-Käse – 300 g
Puderzucker – 100 g
Sahne – 33 %

Mascarpone-Käse und Sahne sollten gut gekühlt sein. Das Pulver mit Mascarpone eine Minute lang verrühren.

Die Sahne portionsweise dazugießen und weiter schlagen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. In diesem Stadium können Sie bei Bedarf Farbstoff hinzufügen.

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosenspitze und verzieren Sie die Oberseite des Desserts mit einer schönen Kappe.

Vanille-Cupcakes mit Limettenquark und Baiser von Andy Chef

Der Zitronengeschmack verleiht dem Dessert sommerliche Leichtigkeit und Frische, und die zarte Creme beschwert den Cupcake nicht, sondern sorgt für ein Gleichgewicht zwischen der Lemon-Curd-Füllung und der weichen Textur des Teigs.

Für den Test benötigen Sie:

Mehl – 190 g
Butter 82,5 % – 100 g
Zucker – 220 g
Eier – 2 Stk.
Zitrone (für Saft und Schale) – 1 Stk.
Sauerrahm oder Joghurt – 125 g
Backpulver – 1 TL.

Vorbereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Und so seltsam es auch klingen mag, das Mischen muss gründlich mit einem Schneebesen erfolgen, davon hängt die Qualität des Endprodukts ab
Die Butter einweichen, bis sie geschmolzen ist, und in einer separaten Schüssel mit dem Zucker vermischen. Gut schlagen
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und denken Sie daran, jedes Mal gründlich zu vermischen.
Nehmen Sie saure Sahne (10 % Fett) und rühren Sie sie unter die Mischung. Es verleiht dem Keks Leichtigkeit und Luftigkeit. 1-2 EL Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben

Wir nehmen nur den gelben Teil, der weiße Teil verleiht dem fertigen Produkt Bitterkeit

Der letzte Schritt besteht darin, Mehl und Backpulver unterzumischen. Machen Sie es in mehreren Ansätzen und mischen Sie jedes Mal gründlich.
In Formen füllen und im Ofen bei 170 °C 20–25 Minuten backen. Die Dauer hängt von der Größe der Formen ab. Je kleiner sie sind, desto kürzer ist die Backzeit.
Während die Cupcakes abkühlen, bereiten Sie den Lemon Curd zu.

Für Lemon Curd benötigen Sie:

Zitronensaft – 80 g
Zucker – 100 g
Ausgewählte Eier – 2 Stk.
1-2 EL. Butter

Zubereitung der Cupcake-Füllung:

Saft, Zucker und Eier in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Masse muss ständig gerührt werden. Andernfalls kann es passieren, dass sich das Protein kräuselt und verbrennt, und dann müssen Sie von vorne beginnen
Die Masse sollte eindicken und nach dem Auftauchen einiger Blasen vom Herd nehmen.

Eventuelle Klumpen heraussieben und Butter hinzufügen. Überzeugen Sie sich selbst von der Menge. Wenn Sie feststellen, dass die Masse nicht dick genug ist, fügen Sie mehr Öl hinzu. Beachten Sie jedoch, dass der Quark beim Abkühlen fast doppelt so dick wird

Geben Sie die abgekühlte Quarkfüllung in den Cupcake und gießen Sie die Sahne darüber

Baisercreme:

Proteine – 2 Stk.
Zucker – 150 g
Wasser – 2 EL.
Zitronensaft – ½ TL.
Maissirup – 3 EL.

Diese Creme behält ihre Form perfekt und eignet sich zum Dekorieren von Kuchen und Kleingebäck. Wenn Sie Cupcakes mit Baiserdeckel im Freien stehen lassen, verwittern die Ränder – in dieser Form sind sie bequem zu transportieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt bleibt die Mütze weich und schneeweiß.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Auf Wunsch können Sie aus den Proteinen Baiser zubereiten.
Wir benötigen eine Struktur für ein Wasserbad. Im oberen Topf Eiweiß, Zucker, Maissirup, Wasser und Zitronensaft vermischen.
Ohne aus der Struktur zu nehmen, beginnen wir, den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben
Sobald die Kristalle verschwunden sind, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf Maximum und schlagen Sie fünf Minuten lang. Die Masse sollte sich mindestens verdreifachen. Vom Herd nehmen und weitere 60 Sekunden schlagen.
Sie können es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einen Spritzbeutel füllen und die Vanille-Cupcakes mit einem luftigen Topping verzieren.

Wie man zu Hause saftige Red-Velvet-Cupcakes mit Kefir macht

Das Dessert ist hell und saftig, sogar aggressiv. Perfekt für ein romantisches Abendessen und den Valentinstag.

Produkte:

Mehl – 220 g
Zucker – 180 g
Kefir – 180 ml
Pflanzenöl – 120 ml
Eier – 2 Stk.
Backpulver – 2/3 TL.
Soda – 2/3 TL.
Kakaopulver – 10 g
Roter Gelfarbstoff – 1 TL.

Für die Creme können Sie jedes der oben genannten Rezepte verwenden.

Eier mit Kristallzucker schaumig schlagen. Fügen Sie eine Tüte Vanillezucker und Farbstoff hinzu. Gründlich umrühren. Es stellt sich heraus, dass die Masse eine satte rote Farbe hat.
Den Kefir etwas erhitzen, Backpulver dazugeben und umrühren.
Mehl zusammen mit Backpulver und Kakaopulver sieben
Wenn die Limonade verdunstet ist, Pflanzenöl hinzufügen und verrühren
In die Schüssel mit den Eiern die Kefir-Mischung und anschließend portionsweise die Mehl-Mischung geben. Glatten Teig kneten
Füllen Sie die Papierkapseln zu zwei Dritteln und backen Sie sie im Ofen bei 180 °C für 20–25 Minuten. Sie sollten gut aufgehen, überprüfen Sie dies mit einem trockenen Spieß
Für die Füllung das Innere des Kuchens herausnehmen. Dies kann mit einem Kolben – einem speziellen Gerät, einem Messer – erfolgen oder die Düse mit der Rückseite nach innen drücken und herausziehen. Es entsteht eine Aussparung, die wir mit Füllung füllen.
Wir machen aus jeder Creme einen Hut und dekorieren ihn mit roten Zuckerstreuseln oder Kekskrümeln.

Video zur Herstellung von Deckeln auf Cupcakes

Beim Verzieren eines Hutes können Schwierigkeiten auftreten, aber wie geht das? Welche Düse soll man nehmen, wie man sie benutzt. Schauen Sie sich das Video an und vielleicht verschwinden einige der Fragen von selbst. Es zeigt die Verwendung verschiedener Aufsätze und Mastix als Dekorationselement.

Ich empfehle Ihnen, Baisercreme aus 100 g Protein und 100 g Zucker zuzubereiten und das Anbringen schöner Kappen mit verschiedenen Aufsätzen zu üben. Diese Creme ist preiswert und leicht – perfekt zum Training.

So dekorieren Sie Cupcakes wunderschön

Das Dekorieren von Cupcakes erfordert Haltung und einen künstlerischen Ansatz. Überlegen Sie im Voraus, woraus Sie die Kekse zubereiten, welche Füllungen Sie machen möchten, und von hier aus können Sie tanzen und Ideen für die Dekoration entwickeln. Wenn Sie Zitronen-Cupcakes mit Zitronenquark darin haben, wäre es angebracht, Zitronenschale als Dekoration anstelle von Streuseln oder Marmelade zu verwenden.

Ich habe verschiedene Dekorationsideen für Sie vorbereitet. Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen Meisterwerke der Kochkunst.

Regeln für perfekte Cupcakes

Um perfekte Cupcakes zu bekommen, müssen Sie eine Reihe von Regeln kennen. Schauen wir sie uns an:

Sie können den Teig mit einem Schneebesen oder sogar einer Gabel schlagen, aber nur mit Hilfe eines Mixers wird er fluffig und voluminös
Wir nehmen die Produkte bei Zimmertemperatur ein, sonst kann es zum Beispiel zum Gerinnen der Butter kommen, wenn man der Butter kalte Eier hinzufügt
Backöl sollte eine hervorragende Qualität von 82,5 % haben, sonst leidet der Geschmack des fertigen Gerichts
Für Cupcakes ist es besser, verstärkte Kapseln mit einem sogenannten Rock einzunehmen. In diesem Fall können sie fest auf ein Backblech gelegt werden, ohne befürchten zu müssen, dass sich die Form unter dem Druck des Teigs ausbreitet. Wenn Sie eine gewellte Form nehmen, muss diese beim Backen im Ofen in spezielle Silikon- oder Metallformen gelegt werden, damit sie sich nicht ausbreiten können
Für die Quarkcreme unbedingt Puderzucker und keinen Zucker verwenden. Andernfalls haben die Kristalle keine Zeit, sich aufzulösen, und der Geschmack wird nicht sehr angenehm sein.

Ich habe Cupcake-Rezepte mit Ihnen geteilt und hoffe wirklich, dass Sie versuchen, dieses köstliche und delikate Dessert zuzubereiten. Nächste Woche werden wir ein neues Dessert zubereiten. Welche? Abonnieren Sie Updates und bleiben Sie über Neuigkeiten in unserem Blog auf dem Laufenden.

Hallo zusammen. Heute komme ich mit dem versprochenen Rezept für Zitronen-Cupcakes zu euch. Für mich ist das eine wunderbare Köstlichkeit, deren Duft das neue Jahr näher bringt.

Ich habe bereits mehr als ein Rezept für Cupcakes auf meinem Blog, darunter klassische Vanille- und Vanille-Double-Cheese-Cupcakes, cremige Cupcakes, Karotten-Cupcakes, Schokoladen-Brownie-Cupcakes, Dotter-Cupcakes und Red-Velvet-Cupcakes – was wären wir ohne sie! Alle Rezepte sind über Links verfügbar, klicken Sie einfach auf das Wort, das Ihnen gefällt, und Sie werden direkt zum Artikel weitergeleitet.

Ich dachte, dass ein anderes Rezept für Cupcakes nicht schaden würde, da es sich hierbei um eine sehr schnell zubereitete Köstlichkeit handelt, die ohne Verzierung mit Sahne zubereitet werden kann und in Form von Cupcakes belassen werden kann.

Zitronen-Cupcakes nach diesem Rezept sind mäßig süß und zart.

Kombiniert mit Lemon Curd und Ihrer Lieblingscreme – ein wunderbarer Genuss für Ihren Urlaub!

Also, wie man zu Hause Zitronen-Cupcakes macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten für 16-18 Stück:

100 Gramm Butter
240 Gramm Zucker
2 Eier
125 Gramm Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm
190 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
2 EL. Zitronensaft
Schale von 2-3 Zitronen

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Und sogar Joghurt: Wenn es in Ihrer Stadt ein Problem mit Joghurt gibt, können Sie saure Sahne mit 10-15 % Fettgehalt verwenden.

Butter bei Zimmertemperatur mit Zucker mit einem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist und sich das Volumen erhöht. Bei mir dauert das normalerweise 5-7 Minuten. Das Öl muss weich sein! Wenn Sie es schlecht schlagen, werden die Cupcakes hart und dicht, ohne einen Hauch von Weichheit oder Flauschigkeit.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl mit Backpulver sieben.

Mehl in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Silikonspatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Dies ist der endgültige Teig.

Den Teig in die Formen füllen, etwa zu 2/3 der Höhe füllen und im vorgeheizten Backofen 18–25 Minuten bei 160–170 Grad backen.

Wir backen im Oben-Unten- oder Unten-Modus, nicht im Heißluftmodus!

Wir stellen die Reife von Cupcakes fest, indem wir sie immer mit einem Spieß einstechen; es sollte kein roher Teig darauf sein.

Sie können Lemon Curd als Füllung hineingeben, das Rezept finden Sie hier – Lemon Curd. Oder Sie können einen Beerenkern hinzufügen; etwas mit Säure ist genau das Richtige.

Ideale Cremes sind Eis, Frischkäse, Frischkäsecreme oder Sahne mit Mascarpone. Alle Rezepte finden Sie im Blog, klicken Sie darauf und Sie gelangen zur gewünschten Seite.

Das sind die Schönheiten, die wir haben.

Ich habe die Cupcakes mit meiner Lieblingskäsecreme dekoriert, aber Eiscreme, wie eine günstigere Creme, würde hier köstlich sein!

Einen ausführlichen Artikel über Aufsätze zum Dekorieren von Cupcakes finden Sie hier – eine Übersicht über Gebäckaufsätze. Dort habe ich anhand von Beispielen gezeigt, mit welchen Toppings man Cupcakes wunderschön dekorieren kann.

Natürlich werden Sie nach der Zuckermenge fragen. Deshalb habe ich 50 Gramm Zucker aus dem Originalrezept entfernt. Mehr habe ich mich nicht getraut, denn Zucker gibt dem Teig auch Struktur.

Sie können weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen, wodurch die Süße verringert wird. Allerdings waren sie für mich mäßig süß und nicht zu süß. Experiment!

Und im nächsten Artikel verrate ich dir, wie du einen unglaublich leckeren Weihnachts-Cupcake backst.

Verpassen Sie es nicht!

Himbeeren sind nicht nur ein Lagerhaus für Vitamine, Mikroelemente und ein Heilmittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Es ist auch eine köstliche aromatische Beere, aus der Sie viele gesunde und leckere Desserts zubereiten können, die den Feiertagstisch schmücken und auch dazu beitragen, einen kleinen täglichen Feiertag für Ihre Lieben zu gestalten. Schließlich sind sie nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.

Was ist das?

Kurd ist ein legendäres englisches Dessert, eine luftige Creme auf Eier-Butter-Basis. Traditionell wird es mit Zitronen zubereitet, aber die Experimente wurden nicht abgebrochen. Deshalb bieten wir Ihnen einige Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung des feinsten Himbeerquarks, der Gästen und Familie mit Sicherheit gefallen wird.

Klassisches Rezept

Bereiten Sie im Voraus 2 Hühnereier, etwa 40 Gramm Puderzucker und Butter sowie 150 Gramm frische Himbeeren vor.

Nun die Beeren in einen kleinen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen, dabei den Inhalt ständig umrühren. Danach die Hitze auf niedrig stellen und den Behälter noch 1 Minute auf dem Herd stehen lassen. Anschließend die entstandene Masse durch ein feines Metallsieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Anschließend das Himbeerpüree zurück in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren.

Als nächstes Butter und Puderzucker hinzufügen. Das Püree gründlich verquirlen, bis es glatt ist. Dann das Püree auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, aber nicht zum Kochen bringen. Sie müssen den Quark nur leicht eindicken. Jetzt müssen Sie das Püree nur noch einmal durch das Sieb passieren, um die ideale Dessertkonsistenz zu erreichen. Bereit!

Sie haben 200 Milliliter einer köstlichen, aromatischen Köstlichkeit. Wenn Sie ihn für eine bestimmte Zeit aufbewahren möchten, füllen Sie den Quark in ein Glas, verschließen Sie es fest, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

So ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Alternativ können Sie dieses Dessert auch gleich genießen. Achten Sie jedoch darauf, es vorher abzukühlen.

Option Nr. 2

Diese Variante der Himbeerquark-Zubereitung unterscheidet sich deutlich von der vorherigen, da alle Rezepte für diese englische Delikatesse ähnlich sind. Diese Option könnte jedoch für Sie besser geeignet sein.

Sie benötigen:

200 Gramm Himbeeren;
2 Esslöffel (gehäufter) Zucker;
2 Hühnereigelb und 1 Eiweiß;
Zitronensaft oder Säure nach Geschmack;
70 Gramm Butter.

Eiweiß, Eigelb und Zucker mit einem Mixer schlagen, bis ein luftiger, dicker Schaum entsteht (2-3 Minuten). Anschließend die Himbeeren verlesen, abspülen und in eine beschichtete Pfanne geben. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken und Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie das Püree zum Kochen.

Anschließend die Hitze reduzieren und den Inhalt der Schöpfkelle etwa 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die mit Zucker verquirlten Eier zum Himbeerpüree geben. Es ist wichtig, die Mischung kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu rühren, damit die Eier nicht kochen. Lassen Sie die Creme noch 5 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie eindickt. Die Konsistenz sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein. Idealerweise hat Kurd eine geleeähnliche Konsistenz.

Das Püree durch ein Sieb reiben, Butter und Fett dazugeben und die entstandene Masse gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie den Behälter mit dem Dessert mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten an einen kühlen Ort. Dadurch wird die Creme etwas dicker und noch schmackhafter.

Ein solches Dessert zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, aber das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Tipps zur Anwendung

Himbeerquark eignet sich hervorragend als Creme für Cupcakes, Macarons (Macaron ist eine französische Delikatesse aus Proteinen, Zucker und Mandeln), Kuchen oder Brötchen. Und auch für zarte Quarkdesserts. Oder es kann pur mit Kaffee und Tee zum Frühstück serviert werden.

Aromatischer Quark kann auch aus allen anderen Beeren zubereitet werden: seien es Blaubeeren, Kirschen, Erdbeeren, Sanddorn. Auch saftige Orangen eignen sich für die Zubereitung einer solchen Köstlichkeit. Wählen Sie Ihren Lieblingsgeschmack und haben Sie keine Angst vor Experimenten!

Um zu erfahren, wie man Beerenquark zubereitet, schauen Sie sich das folgende Video an.

Kurd ist ein besonderer Pudding. Dies ist der britische Beitrag zur Schatzkammer kulinarischer Welterlebnisse. Das Originalprodukt hinterlässt seinen Geschmack und Geruch, aber seine Textur verwandelt sich in etwas Luftiges und Magisches. Kirschen sind reichlich saure Beeren; Quark mildert diesen „Kirschgeschmack“. Der Geschmack von Butter und Eiern ist nicht wahrnehmbar; diese Zutaten machen die Kirschen „cremig“.

Kirschquark kann leicht zu einer originellen Füllung für gebackene Eclairs, Cupcakes, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Blätterteiggebäck werden. Gekühltes Kurd kann in Schüsseln serviert und mit Kokosnuss oder Schokolade bestreut werden. Es kann nicht nur aus Beeren, sondern auch aus Zitrusfrüchten zubereitet werden: Zitronen, Orangen usw.

Kirschkurde

Nach dem Rezept bereiten wir Kirschquark wie folgt zu:

1. Bereiten Sie alle Zutaten für die Herstellung von Kirschquark vor.

Zutaten für Kirschquark

2. Kirschen werden gepflückt, wenn sie dunkelburgunderrot werden. Zitrussaft kann nicht durch Zitronensäure ersetzt werden. Die Kirschen werden gewaschen und es bleiben nur die reifsten übrig.

Die Kirschen verlesen und mit Wasser abspülen

3. Entfernen Sie die Kerne über der Pfanne, sodass der gesamte Saft in der Form bleibt. Und Burgunderkirschen können nicht mehr als fleischig bezeichnet werden; die Beeren werden saftig.

Entfernen Sie die Knochen auf bequeme Weise

4. Ein Drittel der Zitrone abschneiden, den Saft auspressen und in die Pfanne gießen.

Den Beeren Zitronensaft hinzufügen

5. Mit einem Mixer die Kirschen schaumig schlagen. Das Ergebnis ist flüssiges Kirschpüree.

Mit einem Mixer Kirschen für Kurd schlagen

6. Den Topf mit der Beerenmischung auf den Herd stellen und 1 Minute kochen lassen.

Die Beerenmischung auf den Herd stellen und kochen

7. Trennen Sie die Eigelbe. Sie benötigen kein Eiweiß, können aber von unten ein Dutzend kleine, luftige Baiser backen, die mit Kirschquark großartig aussehen.

Für den Quark das Eigelb vom Eiweiß trennen

8. Bestreuen Sie das Eigelb mit Kartoffelstärke.

Das Eigelb wird mit Kartoffelstärke bestreut

9. Dann Zucker zum Eigelb geben.

Dann Zucker zum Eigelb geben

10. Eigelb mit Zucker und Stärke schlagen. Die Masse wird leicht und locker sein.

Für den Quark das Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren

11. Heißes Kirschpüree mit Eigelb in eine Schüssel geben. Gießen Sie einen dünnen Strahl hinein und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen aus dem Mixer um. Wenn Sie sicher sind, dass der zukünftige Quark homogen geworden ist, geben Sie die warme rosa Masse zurück in die Pfanne.

Heißes Kirschpüree wird mit dem Eigelb in die Mischung gegossen

12. Kirschquark wird 3-4 Minuten lang gekocht, bis sich die Farbe ändert und eindickt. Die Masse wird ständig gerührt.

Kirschquark wird 3-4 Minuten gekocht

13. Sie sollten keine Butter in heißen Quark werfen, sondern warten, bis er warm wird. Das Öl wird in den Kurd gegeben und gerührt, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Butter hinzufügen

14. Der Kurde wird in den Container überführt, in dem er serviert werden soll. Die gefüllten Schalen werden für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Beim Abkühlen wird die Textur des Quarks dicker und es entsteht eine richtig dicke Creme.

Den fertigen Kirschquark in eine Servierschüssel füllen

15. Kann in einem Glas serviert werden, testen Sie den Geschmack.

Kirschkurde

Komponenten:

Kirschen mit Kernen - 350 Gramm;
Ei - 2 Stück;
Butter - 50 Gramm;
Zucker - 120 Gramm;
Zitronensaft - 50 Milliliter;
Kartoffelstärke - 12 Gramm.

Flauschige Milchpfannkuchen ohne Heferezept

So bereiten Sie Zitronen-Cupcakes zu. Das Rezept von Andy Chef – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Zitronen-Cupcakes

...Cupcake-Teig!

Das ist es, was passiert.

Sirup!

Und hier sind unsere Cupcakes!

Jedes Gewicht beträgt ca. 70 g.

Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!

Und jetzt...

Geschenkboxen

Meine Blumen berühren die Creme nicht, sondern liegen ganz nah beieinander. Aber das waren meine ersten Blumensträuße dieser Art. Das nächste Mal werde ich sie weniger fluffig machen und Tulpenkapseln und größere Schachteln verwenden.

Im Allgemeinen hat es mir sehr gut gefallen. Es sieht wunderschön und sanft aus und ist einfach, ziemlich schnell und sehr interessant.

Wir wünschen Ihnen Inspiration, Frühlingsstimmung und lustige Abenteuer in der Küche! Drei „B“ :)

Möchten Sie Danke sagen? Die beste Dankbarkeit ist ein Repost! Teilen Sie es mit Ihren Freunden!

Zutaten für 16-18 Stück:

100 Gramm Butter
240 Gramm Zucker
2 Eier
190 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
2 EL. Zitronensaft
Schale von 2-3 Zitronen

Vorbereitung:

Verpassen Sie es nicht!

So bereiten Sie einen Zitronen-Cupcake zu. Das Rezept von Andy Chef – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (2 Stück) und vermischen Sie die Mischung jedes Mal gut mit einem Mixer.

Mit Schweizer Baisercreme belegen. Seien Sie nicht beunruhigt, dort ist alles einfach. Sein Rezept gibt es auch in der Master Class, hier ist es.

Zitronen-Mohn-Muffins – Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten

Mehl - 160 g
Backpulver - 4 g
Zucker - 230 g
Eier - 170 g
Butter 82,5 % – 195 g
Zitronensaft - 65 g
Lebensfreude

Ich weiß, dass jeder gerne schöne Desserts mit vielen Dekorationen und Zuckerguss in allen Farben des Regenbogens ansieht, aber ich lasse Sie nicht einfach nur hinschauen, #

Lass uns kochen! Deshalb erzähle ich Ihnen etwas Einfaches, Verständliches und oft sehr Wünschenswertes. Niemand braucht ein Motiv, um ein paar gute Muffins zu verschlingen, hier bemängeln wir weder das Aussehen noch den Geschmack im Inneren, wir essen einfach und freuen uns, denn es ist klar, es schmeckt, wir wollen mehr!

Und ein gutes, bewährtes Muffin-Rezept sollte immer zur Hand sein, da stimme ich zu. Den Teig ca. 7 Minuten vorbereiten und kurz backen. Also schreib es auf: Zitronen-Mohn-Muffins! Ja, ein Klassiker, wiedererkennbar und nie langweilig! Und was ich an solchen Rezepten am meisten liebe, ist, dass das Dessert aus jeder Zitrone entsteht, die man kauft. Sie können sogar eine Woche lang Verkostungen vereinbaren und den Teig jeden Tag mit einer neuen Zitronensorte zubereiten (und jemand denkt bereits an Orange und Limette). Und es wird jedem schmecken, denn wir nutzen den Saft für eine leichte Säure und die Würze für ein Aroma, das die ganze Küche durchdringt. Das Dessert wird (wenn Sie alle Schritte und Anweisungen genau befolgen) erstaunlich zart; wenn Sie es anschneiden, werden Sie feststellen, dass es nur eine Wolke mit dem Geschmack von Zitrone ist, nichts weniger. Und deshalb fügen wir Textur hinzu – dieselben Mohnsamen, die im Mund zerplatzen. Nun, was für ein Genie kam auf die Idee, sie miteinander zu kombinieren!?)

Wie gewöhnlich. Wir beginnen mit den trockenen Zutaten. Mehl (160 g) und Backpulver (4 g) vermischen. Sorgen Sie für die Homogenität der Masse, indem Sie alles mit einem Schneebesen oder sogar einem Mixer verrühren.

Butter (195 g) in einem Topf schmelzen.

In einer anderen Schüssel Eier (170 g) und Zucker (230 g) vermischen. Wie bekommt man 170 Gramm Eier? Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel. Wenn die Masse 170 Gramm überschreitet, alles zu einem Omelett verrühren und die benötigte Menge abmessen. Jede Zutat ist wichtig und ihre Menge beeinflusst das Ergebnis. Seien Sie also nicht faul.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Anschließend die trockenen Zutaten in zwei Schritten hinzufügen. Es ist wichtig, alles schnell zu erledigen. Die Hälfte der trockenen Zutaten dazugeben und 20–30 Sekunden verrühren. Fügen Sie eine weitere Portion trockener Zutaten hinzu und verwenden Sie den Mixer erneut. Den Muffin-Teig nicht zu lange kneten! Sie könnten hier auch einen Mixer verwenden, aber...

Es entsteht eine glatte Masse.

Die geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Mixer pürieren. Tatsache ist, dass sich Fette sehr langsam mit Flüssigkeiten vermischen, daher hilft Ihnen ein Mixer dabei, schnell eine Homogenität zu erreichen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, dauert es länger, was bedeutet, dass der Teig zu lange geknetet wird.

Zum Schluss Zitronensaft (60 g) einfüllen, Zitronenschale und einen Esslöffel Mohn hinzufügen. Ich habe es überhaupt nicht eingeweicht, es ist sofort gebrauchsfertig.

Hier verwenden Sie einen Spatel, um alles miteinander zu verbinden. Den Teig mit Folie abdecken und 12–26 Stunden im Kühlschrank lagern. In dieser Zeit nimmt das Mehl mehr Feuchtigkeit auf und die fertigen Produkte werden etwas saftiger und die Krume (Textur) wird interessanter.

Und wir pflanzen etwa 90 g in jeden Korb. Mein Teig reicht nicht 1 Zentimeter bis zum Korbrand.

In den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben, oben und unten. Die Garzeit beträgt 25–35 Minuten.

Legen Sie warme Cupcakes wie andere Mehlprodukte in einen Behälter. Über Nacht werden sie zarter und saftiger, lassen Sie sich Zeit!

Dann erhalten Sie die erstaunliche Textur eines echten Muffins – zart, locker.

Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie hinzufügen würden:

nach dem Rezept @darkzip

» wenn Sie Fotos auf Instagram posten.

Hinweis an die Gastgeberin

Wir verstehen, dass der letzte Schritt der Zubereitung für das Aroma und den Geschmack verantwortlich ist: Zitronensaft und -schale, Mohn. Daher können Sie hier den Geschmack komplett ändern. Hier ein paar Ideen! Kirschsaft und fein gehackte getrocknete Kirschen, ein Viertel des Mehls können Sie durch guten alkalisierten Kakao ersetzen.

Ich sehe auch keinen Grund, nicht noch eine Kappe Sahne darüber zu geben! Sie können etwas in den Grundlagen lernen.

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Aktuelle Rezensionen

Hallo zusammen. Heute komme ich mit dem versprochenen Rezept für Zitronen-Cupcakes zu euch. Für mich ist das eine wunderbare Köstlichkeit, deren Duft das neue Jahr näher bringt.

Zitronen-Cupcakes nach diesem Rezept sind mäßig süß und zart.

Kombiniert mit Lemon Curd und Ihrer Lieblingscreme – ein wunderbarer Genuss für Ihren Urlaub!

Also, wie man zu Hause Zitronen-Cupcakes macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten für 16-18 Stück:

100 Gramm Butter
240 Gramm Zucker
2 Eier
125 Gramm Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm
190 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
2 EL. Zitronensaft
Schale von 2-3 Zitronen

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Und sogar Joghurt: Wenn es in Ihrer Stadt ein Problem mit Joghurt gibt, können Sie saure Sahne mit 10-15 % Fettgehalt verwenden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl mit Backpulver sieben.

Mehl in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Silikonspatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Dies ist der endgültige Teig.

Den Teig in die Formen füllen, etwa zu 2/3 der Höhe füllen und im vorgeheizten Backofen 18–25 Minuten bei 160–170 Grad backen.

Wir backen im Oben-Unten- oder Unten-Modus, nicht im Heißluftmodus!

Wir stellen die Reife von Cupcakes fest, indem wir sie immer mit einem Spieß einstechen; es sollte kein roher Teig darauf sein.

Sie können Lemon Curd als Füllung hineingeben, das Rezept finden Sie hier – Lemon Curd. Oder Sie können einen Beerenkern hinzufügen; etwas mit Säure ist genau das Richtige.

Ideale Cremes sind Eis, Frischkäse, Frischkäsecreme oder Sahne mit Mascarpone. Alle Rezepte finden Sie im Blog, klicken Sie darauf und Sie gelangen zur gewünschten Seite.

Das sind die Schönheiten, die wir haben.

Ich habe die Cupcakes mit meiner Lieblingskäsecreme dekoriert, aber Eiscreme, wie eine günstigere Creme, würde hier köstlich sein!

Natürlich werden Sie nach der Zuckermenge fragen. Deshalb habe ich 50 Gramm Zucker aus dem Originalrezept entfernt. Mehr habe ich mich nicht getraut, denn Zucker gibt dem Teig auch Struktur.

Sie können weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen, wodurch die Süße verringert wird. Allerdings waren sie für mich mäßig süß und nicht zu süß. Experiment!

Und im nächsten Artikel verrate ich dir, wie du einen unglaublich leckeren Weihnachts-Cupcake backst.

Verpassen Sie es nicht!

Zitronen-Cupcakes– für diejenigen, die wie ich Zitrusnoten in Desserts lieben! Eine klassische Kombination: Zitronenkuchenteig, eine Mitte aus reichhaltigem, erfrischendem Zitronenquark und eine lockere Oberseite aus leicht geröstetem italienischem Baiser. Ja, gib mir zwei! Nein, drei auf einmal! Das ist so lecker, dass ich persönlich bereit bin, alles auf der Welt zu vergessen, einschließlich der traditionellen Frühlingsdrohungen für meinen Bauch, um Gewicht zu verlieren!

Wenn Sie Zitronenbackwaren lieben, backen Sie unbedingt diese Cupcakes und machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude! Und lade Gäste ein, damit du weniger bekommst :)

Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie übrigens 12 große Cupcakes in Kapseln mit einem Bodendurchmesser von 5 cm und einer Höhe von 5 cm. Wenn Sie kleinere Kapseln verwenden, erhalten Sie mehr Cupcakes. Aber ich mag große.

Also, los geht's!

Lasst uns Lemon Curd zubereiten

Es ist praktisch, dies im Voraus zu tun, bevor wir den Teig in den Ofen geben. Kurd muss darauf bestehen. Wie man es zubereitet, habe ich im entsprechenden Artikel, der Lemon Curd heißt, ausführlich beschrieben.

Während unsere Füllung abkühlt, machen wir...

...Cupcake-Teig!

200 g natürliche Butter (so viel wie möglich) bei Zimmertemperatur mit 180 g Zucker und 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker verrühren. Zu pompieren. Ich habe mit einem 450-W-Mixer etwa 3 Minuten lang geschlagen.

Die Schale einer Zitrone hinzufügen. Es ist praktisch, die Schale mit einer feinen Reibe zu entfernen, die Hauptsache ist, den weißen Teil nicht zu berühren, und es ist besser, eine dickschalige Zitrone zu nehmen (aber das ist nicht wichtig) und sie sehr gut zu waschen.

Fügen Sie nacheinander 4 Eier hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.

Das ist es, was passiert.

280 g Mehl und 3 TL in eine separate Schüssel sieben. Backpulver. Mit einem Schneebesen umrühren, damit unsere Cupcakes beim Backen gleichmäßig aufgehen.

Die Hälfte des Mehls in die Zucker-Butter-Mischung geben. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.

60 g Sauerrahm 20 % hinzufügen. Nochmals gut vermischen.

30 g frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Wenn die Zitrone groß ist, reicht Ihnen eine.

Die restliche Trockenmischung hinzufügen und erneut mit einem Mixer glatt rühren.

So entsteht der Teig. Dick, aber von der Krone abfallend.

Nun, im Grunde ein normaler Kuchenteig.

Lasst uns die Böden für Zitronen-Cupcakes backen!

Wir nehmen Kapseln für Cupcakes und legen sie in Metallformen. Wenn Sie Schoten haben, mit denen Sie Cupcakes ohne Metallpfannen backen können, verwenden Sie diese. Dies ist in der Regel auf der Verpackung oder dem Display angegeben.

Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Teig. Wir versuchen, eine gleichmäßige Menge aufzutragen und dies sorgfältig zu tun, damit unsere Cupcake-Böden beim Backen schön aussehen. Die Formen lassen sich bequem mit einem Eisportionierer befüllen.

Die Cupcakes für 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir prüfen mit einem trockenen Splitter: Wenn er in die Mitte des Cupcakes gesteckt wird, sollte er trocken und ohne Teigspuren herauskommen. Ich backe auf der mittleren Ebene im Oben-Unten-Modus, ohne Umluft. Ich messe die Temperatur mit einem speziellen Thermometer für Backöfen und versuche, sie nicht über 160 Grad zu erhöhen: So besteht eine größere Chance, dass die Cupcakes nicht platzen und glatt werden. Sie knacken immer noch ein wenig, aber es ist überhaupt nicht gruselig, ich sage noch mehr – für mich ist es sogar appetitlich, irgendwie... wirklich, oder so :) Und wir werden sie trotzdem mit Hüten dekorieren. Allerdings müssen Sie sich trotzdem an Ihren Backofen gewöhnen, denn ich habe mich immer wieder davon überzeugt, dass sie alle völlig unterschiedlich backen, selbst bei identischen Einstellungen.

Sirup!

Während die Böden für unsere Cupcakes backen, bereiten wir einen Sirup zum Einweichen zu. Damit schmeckt es besser :) Ehrlich gesagt habe ich es nicht abgemessen. Aber ungefähr. 50 g Zitronensaft auspressen, 30 g Wasser und 100 g Zucker hinzufügen. Ich stellte das Ganze auf das Feuer, brachte den Zucker zum Kochen, löste ihn auf und kühlte ihn ab. Sie können die Süße nach Ihren Wünschen anpassen. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker und weniger Wasser, desto dicker wird der Sirup und desto schlechter zieht er später ein.

Und hier sind unsere Cupcakes!

Jedes Gewicht beträgt ca. 70 g.

Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!

Während unsere Cupcakes abkühlen, machen wir die Creme für die Mützen. Dabei handelt es sich um eine Protein-Pudding-Creme, deren modernerer Name italienisches Baiser ist. Die Technik und Proportionen habe ich in einem separaten Artikel dargelegt: Die Creme ist wunderbar, absolut einen Versuch wert. Es ist preiswert, luftig, leicht und vielseitig. Außerdem eignet es sich perfekt für Cupcakes mit Lemon Curd, bei denen nur das Eiweiß übrig bleibt!

Und jetzt...

…das Füllen und Dekorieren unserer Cupcakes!

Verwenden Sie eine Düse (oder was auch immer für Sie geeignet ist), um die Kerne auszuschneiden.

Man sieht schon, wie luftig und zart die Krume geworden ist! Schade, dass das Aroma nicht durch den Bildschirm übertragen werden kann, es ist absolut erstaunlich!

Gießen Sie Sirup in die entstandenen Vertiefungen. Ich gieße es nicht auf die Kruste; dadurch kann der Sirup kaum aufgenommen werden.

Den abgekühlten Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit füllen.

Aus einem Spritzbeutel mit Tülle (ich habe hier einen Wilton 2D) spritzen wir die Sahne in Form von Kappen. In einem meiner Artikel habe ich gezeigt, wie das geht.

Aber wir werden das Baiser ein wenig anbrennen lassen. Diese Technik wird von Konditoren häufig verwendet: Die Manipulation ist nahezu unmöglich, verbessert jedoch das Erscheinungsbild des Desserts erheblich und macht es interessanter. Wir benötigen einen Gasbrenner. In der professionellen Süßwarenbranche werden sie Karamellisierer genannt. Sie werden unter demselben Namen in Süßwarengeschäften verkauft. Tatsächlich ist das Wesentliche jedoch genau das Gleiche wie bei allen Brennern, die in Bau-, Eisenwaren- oder Reisegeschäften verkauft werden. Dort sind sie einfach viel günstiger. Wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie außerdem ein Feuerzeug mit horizontaler Flamme verwenden. Ich weiß, dass es welche gibt. Es funktioniert nicht wie ein normales, ich habe es versucht, es ist umständlich :) Sie können die fertigen Cupcakes auch für ein paar Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Ich habe diese Variante auch ausprobiert, es wird zwar nicht so schön wie mit einem Brenner, aber wenn du es wirklich willst und keine andere Wahl hast, dann probiere es aus, Hauptsache nicht übertreiben! Bei Kuchen, die Sie mit Baiser dekorieren möchten, funktioniert dieser Trick nicht, verstehen Sie, wegen der Creme, mit der dieser Kuchen tatsächlich bedeckt ist.

Oh, und ich habe auch einmal gesehen, dass das fertige Baiser mit heißem Zuckersirup übergossen, also karamellisiert wird, und der gleiche Effekt erzielt wird. Aber bei Cupcakes würde ich das nicht machen.

Und mit dem Brenner ist alles ganz einfach: Öffnen Sie ihn, drücken Sie den Knopf und arbeiten Sie. Seien Sie einfach sehr vorsichtig! Mein Brenner ist sehr leistungsstark und empfindlich, er ist schwer zu kontrollieren. (Vielleicht sind die „speziellen Süßwaren“ praktischer und daher teurer, ich weiß es nicht, oder vielleicht sind die regulären praktischer, nur von einer anderen Firma). Man muss sich daran gewöhnen. Die Flamme ist stark. Achten Sie darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden und entfernen Sie Kinder und Tiere während der Arbeit aus der Küche. Stellen Sie die Flamme ein und zünden Sie die Kappen an.

Unsere wunderbar zarten Zitronen-Cupcakes sind fertig!

Geschenkboxen

Und da ich die Gelegenheit dazu hatte, erzähle ich Ihnen, wie man Geschenkboxen mit Blumen und Süßigkeiten bastelt, die heutzutage in Mode sind. Ich bin kein großer Experte, aber ich habe es ausprobiert und diese Option für ein Geschenk/eine Überraschung/ein Kompliment hat mir wirklich gut gefallen. Es stimmt, ich habe einen Fehler gemacht und ich werde Ihnen davon erzählen, damit Sie ihn vermeiden können.

Für den Blumenstrauß benötigen wir tatsächlich frische Blumen. Google die Liste der Giftigen. Es gibt solche, die nicht in Kombination mit Produkten verwendet werden sollten. Es ist besser, die Blumen abzuspülen und mit einem Fön mit kalter Luft zu trocknen.

Als nächstes benötigen wir einen speziellen Blumenschwamm „Oasis“. Das ist eine Sache, das sage ich dir! Es ist erstaunlich: leicht, nimmt sofort Wasser auf und schneidet perfekt mit einem Büromesser, es lässt sich in jede beliebige Form bringen!

Für die Cupcake-Kapsel einen Kreis aus dem Biskuitteig ausschneiden. In eine mit kaltem Wasser gefüllte Untertasse geben. Der Schwamm nimmt sofort Wasser auf. Legen Sie ganz nach Ihrem Geschmack Blumen hinein.

Wickeln Sie es nun in Frischhaltefolie ein: Der Schwamm ist nass und wir müssen die Schachtel vor Wasser schützen.

Legen Sie den fertigen Strauß in die Cupcake-Kapsel. Es ist praktisch, tulpenartige Kapseln zu verwenden: Sie sind groß und verhindern, dass die Blüten mit der Creme in Berührung kommen. Wenn Ihre Sträuße üppig sind und die Kapseln nicht so hoch sind, dann verwenden Sie besser eine größere Schachtel, damit zwischen den Kuchen und dem Blumenarrangement Platz bleibt. Sie können eine Trennwand aus Pappe herstellen.

Flauschige Milchpfannkuchen ohne Heferezept

Bis zum 25.12.2015

Zitronen-Cupcakes sind Backwaren für alle, die es nicht so süß und süß mögen. Der Zitronenkern sorgt für eine angenehme Säure. Wenn Sie Baiser nicht mögen, können Sie es durch eine andere Creme Ihrer Wahl ersetzen. Der Kochvorgang besteht aus drei Hauptschritten: der Zubereitung des Lemon Curds, der Cupcakes selbst und des Baisers.

Zutaten

Zitrone - 2 Stk.
Zucker - 260 g
Ei - 5 Stk
Butter - 115 g
Mehl - 200 g
Soda – 1/3 TL.
Vanillin - eine Prise

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang zu Hause

Zur Zubereitung benötigen wir: Zitronen, Eier, Mehl, Zucker, Butter, Vanillin und Soda.

Bereiten Sie zunächst den Quark vor, damit er abkühlen und etwas eindicken kann. Den Saft einer Zitrone mit zwei Esslöffeln Zucker vermischen. Mit einem Schneebesen das ganze Ei mit dem Eigelb verquirlen (das Eiweiß benötigen wir später). Die geschlagenen Eier in den Zitronensaft geben und gründlich verrühren.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer (es sollte etwas unter dem mittleren Feuer liegen), geben Sie 15 Gramm Butter hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren, damit der Quark nicht anbrennt. Sie müssen etwa 8 Minuten kochen, bis der Quark anfängt einzudicken. Wir berücksichtigen auch, dass der Quark beim Abkühlen noch dicker wird. Vom Herd nehmen und einen Teelöffel Zitronenschale unterrühren. Decken Sie unseren Quark mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Bereiten Sie den Teig vor. 100 Gramm weiche, zimmerwarme Butter mit 140 Gramm Zucker schlagen, bis eine schaumige, weiße Masse entsteht.

Fügen Sie nacheinander 3 Eier hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.

Dann in mehreren Schritten die Hälfte des Mehls, Schale und Zitronensaft und nochmals Mehl dazugeben. Soda und Vanille hinzufügen. Mischen Sie entweder mit einem Mixer oder mit einem Spatel, sodass keine Mehlklumpen entstehen.

Den Teig auf die Formen verteilen und für 15-20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Überprüfen Sie den Zustand der Cupcakes mit einem Zahnstocher; sie sollten trocken herauskommen.

Während die Cupcakes backen, machen wir das Baiser. Schlagen Sie das Protein, das wir zu Beginn übrig hatten, mit zwei Esslöffeln Zucker auf, bis sich steife Spitzen bilden.

Die fertigen Cupcakes etwas abkühlen lassen. Wir schneiden die Mitte jedes Cupcakes aus; Sie können dafür einen Teelöffel verwenden, am bequemsten ist es jedoch, ein kleines scharfes Messer zu verwenden. Den Cupcake fast bis zum Boden kreisförmig einschneiden.

Füllen Sie jeden Cupcake mit Lemon Curd.

Decken Sie die Oberseite der Cupcakes mit Kappen ab, die Sie aus dem Cupcake herausgeschnitten haben. Es stellt sich heraus, als ob alles so passiert wäre und niemand etwas herausgeschnitten hätte :)

Wir schalten den Ofen um und stellen die Temperatur auf 200 Grad ein. Decken Sie die Cupcakes mit Baiser ab (Sie können sie einfach mit einem Messer oder Löffel bestreichen oder mit einem Spritzbeutel einen Deckel formen). Und für 5 Minuten in den Ofen stellen, damit das Baiser etwas braun wird.

Ich hatte schon sehr lange ein Auge auf diese Art von Dessert geworfen, bin aber trotzdem nie dazu gekommen, es zu verkaufen. Tatsächlich sind die Rezepte und der Zubereitungsprozess recht einfach und meiner Meinung nach gehören Cupcakes zu den Desserts, die man sein ganzes Leben lang kochen und nie wiederholen kann. Die Anzahl der Rezepte für den Teig selbst, Hüte, Füllungen und andere Dinge ist erstaunlich! Auch beim Servieren gibt es eine große Vielfalt – dazu gehören unterschiedliche Farben, Größen und Arten von Körben, zusätzliche Streusel für Hüte und Dekoration mit Fahnen und anderen Dingen.
Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren Sie!

Bananen-Cupcakes mit Himbeercreme

Am Wochenende habe ich Cupcakes mit Bananen und Vollkornmehl probiert. Ich werde dir etwas sagen. Aber das Wichtigste zuerst.

Lassen Sie sich von den Zutaten nicht einschüchtern; im Großen und Ganzen ist alles verfügbar und steht Ihnen zur Verfügung. Bananen müssen einige Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, damit sie sicher reifen und sehr weich werden. Wussten Sie übrigens, dass Bananen Stoffe freisetzen, die die Reifung von Obst und Gemüse fördern? Aus diesem Grund kann man unreifen Früchten eine Banane hinzufügen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen. Und umgekehrt: Wenn Sie möchten, dass Bananen länger haltbar sind, lagern Sie sie getrennt (Stück für Stück).

Zutaten:
Weiche Bananen - 3 Stk.
Zucker – 3/4 Tasse
Brauner Zucker – 1/2 Tasse
Butter - 110 gr.
Eier - 2 Stk.
Milch – 1/2 Tasse
Olivenöl - 1 EL.
Honig - 1 EL.
Vollkornmehl – 2,5 Tassen
Backpulver - 1 TL.
Salz 1 TL.

Für Sahne:
Quark - 340 gr.
Butter - 110 gr.
Puderzucker - 125 gr.
Himbeeren - 50 gr.

Vorbereitung:

Zerdrücken Sie die Bananen wie Kartoffelpüree.

Butter und Zucker vermischen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Je weicher die Butter, desto besser, legen Sie sie vorher auf den Tisch

Dann alle anderen flüssigen Zutaten, darunter Eier und Bananen. Schlagen Sie die Mischung ebenfalls gründlich auf.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zur flüssigen Mischung hinzufügen und umrühren.

Die fertige Mischung vollständig in die Formen füllen.

Bei 170 Grad 10-15 Minuten backen, es hängt alles von Ihrem Ofen und Ihren Formen ab. Wir kontrollieren wie immer mit einem Holzspieß. Aus dieser Teigmenge ergeben sich ca. 25 Cupcakes.

Während die Cupcakes backen, bereiten Sie die Sahne vor.

Sehr weiche Butter, sehr kalten Quark und Pulver in einer Schüssel mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit verrühren.

In diesem Rezept habe ich Himbeeren als Cupcake-Füllung und als Aromafarbe für die Creme verwendet. Ich habe nur Himbeeren genommen (kann eingefroren werden). Die Himbeeren mit einem Mixer pürieren.

Zu diesem Zeitpunkt waren alle Cupcakes fertig. Mit einem Löffel nehmen wir die Mitte der Cupcakes heraus, gießen Himbeerpüree hinein und bedecken die Oberseite mit Sahne.

Ich möchte sagen, dass dies unglaublich leckere und zarte Cupcakes sind. Erstens fungiert Bananenpüree hier sowohl als Geschmacks- als auch als Texturkomponente – dadurch werden die Cupcakes sehr weich und zart. Gleichzeitig sorgt Vollkornmehl durch die Körner für eine leichte Knusprigkeit. Zweitens erweisen sie sich als sehr porös, zerfallen aber gleichzeitig nicht, wie man es erwarten könnte.

Der Himbeerkern verleiht dem Dessert eine angenehme Säure und die Sahne rundet den leicht rauen Cupcake mit der zartesten Kappe ab! Keine Worte!!

Karotten-Cupcakes

Falls du meinen Karottenkuchen schon gemacht hast
, dann möchten Sie wahrscheinlich auch diese Karottenwurzeln machen. Dank der Teigzutaten wird das Dessert saftig, saftig und krümelig. Ohne Hüte können sie buchstäblich ein oder zwei Tage im Freien stehen. Ich stelle fest, dass dies praktisch ist. Sie können die Creme portionsweise zubereiten, ohne befürchten zu müssen, dass die Cupcakes austrocknen. Der Geschmack ist sehr hell, obwohl Karotten im üblichen Sinne hier nicht zu spüren sind, haben Sie keine Angst, auch wenn es Ihnen seltsam vorkommt, Karotten in einem Dessert zu verwenden. Darüber hinaus können Sie die Füllung frei ändern: Beeren, Nüsse, Ananas.

Zutaten:
Karotten - 400 gr.
Eier - 3 Stk.
Pflanzenöl - 360 gr.
Joghurt - 40 gr.
Zucker - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Getrocknete Beeren - 100 gr.
Mehl - 440 gr.
Backpulver - 2 TL.
Soda - 1 TL.
Zimt – 1 TL.
Ingwer - 1 TL.

Vorbereitung:

Bereiten Sie 370-400 Gramm geschälte Karotten vor, reiben Sie sie auf einer groben Reibe und drücken Sie den Saft aus. Natürlich sind junge Karotten aufgrund ihres stärkeren Aromas und ihrer Süße vorzuziehen, aber auch alle anderen verfügbaren Karotten sind in Ordnung.

3 Eier in eine tiefe Schüssel geben.

Als nächstes fügen Sie der Mischung geruchloses Pflanzenöl (360 g), Joghurt (40 g), Zucker (400 g) und fein gehackte Ananasstücke (50 g, kann aus der Dose entnommen werden) hinzu. Alles gründlich vermischen.

Und fügen Sie getrocknete Beeren (100 g) hinzu, Sie können sie durch Rosinen ersetzen. Und wer mehr Konsistenz möchte, gehackte Nüsse (ebenfalls ca. 100 g).

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen: Mehl (440 g), Backpulver (2 TL), Natron (1 TL), Zimt (1 TL), Ingwer (1 TL).

Trockene Zutaten zu flüssigen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen.

Den Teig zu 3/4 in die Formen füllen, der Teig geht gut auf. Bei 160 Grad 15–25 Minuten backen. Schauen Sie hier: Sobald die Oberseite anfängt zu bräunen, prüfen Sie mit einem Zahnstocher – wenn es trocken ist, bedeutet das, dass es fertig ist.

Die fertigen Cupcakes aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bereits abgekühlte Cupcakes können mit Sahne bedeckt und mit Gold- oder Rohrzucker bestreut werden. Aus dieser Teigmenge erhältst du etwa 36-40 Cupcakes. Daher können Sie das Rezept kürzen. Da sie sich aber gut lagern lassen, würde ich die komplette Komposition machen.

Schokoladen-Cupcakes

Zutaten:
Butter - 90 gr.
Pekannüsse – 100 gr.
Eiweiß - 3 Stk.
Mehl - 75 gr.
Kakao - 25 gr.
Puderzucker - 100 gr.
Brauner Zucker - 25 gr.

Vorbereitung:

Von Anfang an die Butter schmelzen, abkühlen lassen, während wir die restlichen Manipulationen mit den Zutaten durchführen.

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer. Hier haben Sie die Wahl der Nüsse und auch die Größe der Krümel. Sie können es problemlos durch Beeren ersetzen, am besten frisch.

In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis es an Größe zunimmt und einen glatten Schaum bildet. Kennen Sie eine lustige Möglichkeit, die Bereitschaft des Eiweißes zu überprüfen?) Sie müssen die Tasse über Ihren Kopf drehen – wenn alles in Ordnung ist, ist das Eiweiß richtig geschlagen)

Als letztes kommt das Öl.

Die Masse muss sehr gut vermischt werden.

Nun ein kleines Geheimnis. Da der Teig ziemlich dick ist, fülle ich ihn in einen Spritzbeutel und spritze den Teig daraus in Formen. Sehr bequem zu dosieren.

Stellen Sie Papierkörbe in die Formen und füllen Sie diese zu etwa 3/4 mit Teig.

Für 12–15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen geben. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie immer mit einem Zahnstocher. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen und mit Sahne bestreichen!

In einem geschlossenen Behälter halten sie sich problemlos ein paar Tage.

Super Schokoladen-Cupcakes mit Kaffeesahne

Es scheint mir, dass Cupcakes zu den Desserts gehören, die man sein ganzes Leben lang kochen und nie wiederholen kann. Die Anzahl der Rezepte für den Teig selbst, Hüte, Füllungen und andere Dinge ist erstaunlich! Auch beim Servieren gibt es eine große Vielfalt – dazu gehören unterschiedliche Farben, Größen und Arten von Körben, zusätzliche Streusel für Hüte und Dekoration mit Fahnen und anderen Dingen.

Seien Sie also nicht überrascht, dass ich viele Cupcakes habe und noch mehr erscheinen werden. Bisher werde ich dieses Rezept definitiv als mein Lieblingsrezept bezeichnen. Es hat alles, was ich an Desserts so liebe – wahnsinnig viel Schokoladen- und Kaffeegeschmack, die zarteste Textur der Sahne und das Dessert selbst.

Schauen Sie, wie schön es ist.

Die Cupcakes halten sich auch nach ein paar Tagen noch super (wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden). Sie sind sehr zart und ein wenig feucht. Der Teig ist wunderschön, sehr aromatisch. Auf dem Foto sieht man, wie dunkel sie werden, was beim Backen normalerweise selten vorkommt.

Zutaten:
Öl - 75 gr.
Mehl - 300 gr.
Kakao - 100 gr.
Soda - 1 TL.
Backpulver - 1 TL.
Zucker - 250 gr.
Ei - 1 Stck.
Starker Kaffee - 100 ml.
Joghurt (2-3%) – 150 ml.

Creme:
Öl - 100 gr.
Dunkle Schokolade - 70 gr.
Kakao - 50 gr.
Puderzucker - 115 gr.
Instantkaffee - 1 TL.

Vorbereitung:

Zuerst die Butter schmelzen. Ich gebe es einfach in eine tiefe Tasse und erhitze es 20-40 Sekunden lang in der Mikrowelle.

Als nächstes vermischen Sie in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten – Mehl, Kakao, Zucker, Natron und Backpulver. Die Mischung gut verquirlen.

In einer separaten Schüssel das Ei mit Joghurt verquirlen

Nun die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermischen.

Ich gebe den Teig in einen Spritzbeutel und spritze ihn etwa zu drei Vierteln in die Form.

Bei 175 Grad 15–20 Minuten backen. Überprüfen Sie mit einem Holzspieß, ob es völlig trocken wird.

Drehen Sie die Form um, um die Muffins freizugeben, und stellen Sie die zweite Portion in den Ofen. Die angegebene Teigmenge ergibt 12-15 Muffins.

Nun zur Creme.

Das Öl sollte Zimmertemperatur haben – also sehr weich. Schlagen Sie es mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang, bis die Butter gut geschlagen und mit Sauerstoff gesättigt ist.

Kakaobutter und Pulver in drei Schritten hinzufügen. Die Mischung jedes Mal gut verquirlen; auf den ersten Blick scheint sie zu dick zu sein, wie sie sein sollte.

Die Schokolade schmelzen (ich mache das in einer Tasse, stelle sie in die Mikrowelle. Erhitze sie 20 Sekunden lang, rühre um und stelle sie zurück, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist).

Wenn Sie die Butter mit Kakao und Pulver vollständig verquirlt haben, gießen Sie die Schokolade und den Kaffee hinein. Noch einmal umrühren.

Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank lagern. Dadurch wird die Creme stabilisiert und lässt sich besser auf den Kuchen verteilen.

Die Creme erweist sich als sehr zart, mit starkem Kaffeegeschmack und -aroma. Gleichzeitig fällt die Farbe sehr tief aus. Es behält seine Form perfekt (auch bei Zimmertemperatur) und hat einen appetitlich glänzenden Glanz. Er ist überhaupt nicht dick.

Zitronenglück – Cupcakes mit Quark und üppiger Sahne

Für mich gab es schon immer eine solche Assoziation: Wenn etwas zitronig ist, bedeutet es belebend, erfrischend. Vielleicht liegt das zum Teil an den Klischees über Sommerlimonaden in Klarglaskrügen. Sie müssen jedoch zugeben, dass Zitronensäure etwas Besonderes ist und diese verwendet werden kann und sollte.

Zutaten:
Mehl - 190 gr.
Backpulver - 1 TL.
Butter - 100 gr.
Zucker - 275 gr.
Eier - 2 Stk.
Zitrone für Saft und Schale - 1 Stk.
Joghurt 5% - 125 gr.

Vorbereitung:

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (2 Stück) und vermischen Sie die Mischung jedes Mal gut mit einem Mixer.

Wenn alle Cupcakes gebacken und abgekühlt sind, füllen Sie sie mit vorher zubereitetem Lemon Curd.

Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Ohne Quark schmecken die Muffins köstlich, aber das Zitronenglück fehlt. Das Prinzip ist folgendes: Entfernen Sie vorsichtig und gleichmäßig die Mitte des Kuchens. Das entstandene Loch füllen wir mit Quark.

Zitronenquark

Lemon Curd ist eine Art Vanillesoße, die aus Fruchtsaft hergestellt wird. Das ist eine Art Klassiker, man verwendet ihn gerne auf Toast, in Torten, Gebäck und passt gut zu Pasta. Die Creme ist recht dickflüssig und erhält nach dem Stehen im Kühlschrank eine gute Struktur. Schauen Sie sich außerdem an, wie toll die leuchtende Farbe ist.

Zutaten:
Schale - 1 Zitrone
Zitronensaft - 115 gr.
Zucker - 75 gr.
Butter - 60 gr.
Eigelb - 4 Stk.

Vorbereitung:

Reiben Sie die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe ab. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen, denn in Zukunft werden wir die Sahne abseihen.

Den Saft einer Zitrone (115 g) auspressen. Erinnern Sie sich übrigens an den Trick? Um mehr Saft aus Zitrusfrüchten zu gewinnen, stellen Sie sie 15 Sekunden lang in die Mikrowelle.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, wir benötigen 4 Eigelb.

Zucker (75 g), Butter (60 g), Zitronensaft, Schale und Eigelb in einer Schüssel oder sofort in einem Topf auffangen.

Erhitzen Sie die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.

Nach und nach wird es dicker, es bilden sich große Blasen (die sofort platzen). Wenn Sie eine dickere Creme wünschen, fügen Sie 3 EL hinzu. Maisstärke ganz am Anfang. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein mittleres Sieb passieren. Wichtig hierbei ist, die Schalen und Klumpen aus den Eiern zu entfernen.

Den fertigen Quark in Gläser füllen, mit Folie abdecken (so dass er die Oberfläche der Creme berührt) und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Über Nacht erhält es seine richtige Konsistenz.

Mit Schweizer Baisercreme belegen. Seien Sie nicht beunruhigt, dort ist alles einfach.

Creme auf Basis von Schweizer Baiser

Erinnern Sie sich, dass es in der Kindheit solche Körbe voller Mürbeteig mit Marmelade gab und oben drauf ein großer weißer Klecks Sahne lag? Hier ist er sehr ähnlich, wenn auch etwas zarter. Sie können damit Kuchen, Kleingebäck, Cupcakes usw. dekorieren. Wenn Sie einen Brenner haben, können Sie sicher verbrannte Kappen bekommen.

Die Creme behält perfekt ihre Form, pflanzt Sterne, Rosen, Blumenzwiebeln usw. Es kann über Nacht im Kühlschrank (Spritzbeutel) aufbewahrt werden, dabei verliert es seine Eigenschaften und Textur nicht. Bereits auf fertigen Kuchen gibt es zwei Sorten Sahne. Wenn Sie die Kuchen einige Stunden auf dem Tisch stehen lassen, verwittert die Creme und wird mit einer schönen, dichten, schneeweißen Kruste bedeckt. Dies erleichtert beispielsweise den Transport von Kuchen. Wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren, behält die Creme auch ihre Form, bleibt aber ohne Kruste und wird zart und geschmeidig.

Da es einfach zuzubereiten ist, sollten Sie es immer in Ihrem Rezeptvorrat aufbewahren.

Zutaten:
Eichhörnchen - 2 Stk.
Zucker - 170 gr.
Wasser - 2 EL.
Zitronensaft – 1/2 TL.
Maissirup – 3 EL.

Vorbereitung:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, wir brauchen zwei Eiweiß.

Eiweiß, Zucker (170 g), Wasser (2 EL), Maissirup (3 EL) und Zitronensaft (1/2 TL) in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen.

Baue ein Wasserbad. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf und stellen Sie Ihre Schüssel darauf. Der Boden der Schüssel darf das Wasser im Topf nicht berühren.

Stellen Sie das Gebilde auf den Herd, das Wasser sollte wieder zu kochen beginnen. Schlagen Sie die Mischung mit der Anfangsgeschwindigkeit des Mixers.

Schlagen, bis der Zucker schmilzt. Nehmen Sie dazu die Flüssigkeit vorsichtig zwischen den Fingern; wenn keine Zuckerkörner mehr vorhanden sind, ist alles zum Schlagen bereit. Anschließend die Mixergeschwindigkeit auf Maximum erhöhen und 5 Minuten lang schlagen. Die Masse verdreifacht ihr Volumen, wird sehr weiß und glänzend und auch sehr dicht. Schauen Sie, wie sicher sie die Wellenform halten.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad, stellen Sie sie auf den Tisch und schlagen Sie eine weitere Minute lang mit einem Mixer. Während dieser Zeit kühlt die Creme ab und wird noch dichter. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, fällt nicht nur nichts herunter, sondern sie bewegt sich auch nicht.

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel oder löffeln Sie sie auf Gebäck und Kuchen. Die einzige Frage, die Sie vielleicht haben, betrifft Maissirup. Bei Zimmertemperatur hält die Creme in der Regel problemlos zwei Tage!

Tiramisu-Cupcakes

Mein erstes ernsthaftes Dessert, das ich zuzubereiten versuchte, war Tiramisu. Soweit ich mich jetzt erinnere, habe ich lange Zeit Rezepte gelesen, dann noch mehr aus Büchern oder Zeitschriften gelesen und Freunde gefragt. Jeder hatte seine eigene, einzigartige Version und mir schwirrte der Kopf vor Ideen. Ich wusste nicht, was ich wählen sollte, wo ich anfangen sollte und welches Rezept das originellste war.

Vielleicht haben viele von uns ihre kulinarischen Abenteuer mit diesem einfachen und zugleich sehr komplexen Rezept begonnen. Wie so oft bei Klassikern gilt: Je beliebter das Gericht, desto mehr Möglichkeiten und Rezepte für die Zubereitung. Manchmal möchte man alles ausprobieren, und manchmal ist es im Gegenteil beängstigend, nicht das erste zu finden, das den ganzen Wirbel verursacht hat.

Das Einzige, was an Tiramisu nicht stimmt, ist, dass es schwierig zu servieren ist. Zu einem Alumni-Treffen oder einem Besuch können Sie nicht mehrere Behälter oder Schüsseln mitnehmen. Es gibt also eine Lösung: Cupcakes mit Tiramisu-Geschmack. Die Idee mag seltsam erscheinen, aber wenn Sie fertig sind, schließen Sie die Augen und nehmen Sie einen Bissen. Kein Scherz, es wird Ihnen so vorkommen, als würden Sie genau Tiramisu probieren, diese Tassen reproduzieren es so perfekt.

Was können wir von diesem Dessert erwarten? Der weiche Keks ist ein Hingucker, die zarte Buttercreme ist da und das unvergleichliche Kaffee-Alkohol-Aroma und -Geschmack ist vorhanden! Tiramisu ist auch deshalb gut, weil es schwierig ist, die Grenze zwischen den Komponenten, zwischen den Schichten zu finden. Wir erleben ein Ensemble aus Aromen und Texturen in einer Form, nichts sticht hervor, nichts geht verloren. Vielleicht ist das einer der Gründe, warum Tiramisu so gut ist.

Zutaten:
Mehl - 210 gr.
Backpulver - 1 TL.
Salz - 1/2 TL.
Butter - 60 gr.
Milch - 85 gr.
Eier - 3 Stk.
Eigelb - 3 Stk.
Zucker - 200 gr.

Cremig6
Sahne 33 % - 150 gr.
Maxarpone - 250 gr.
Puderzucker - 50 gr.

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Vorbereitung:

Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen: Mehl (210 g), Backpulver (1 TL), Salz (1/2 TL).

In einer kleinen Schüssel Butter (60 g) und Milch (85 g) vermischen. In der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter schmilzt. Aufsehen. Die Mischung wird nicht homogen, das ist normal.

In einer hitzebeständigen Schüssel drei Eier, drei Eigelb und Zucker (200 g) vermischen.

Die Mischung im Wasserbad schlagen, bis sich der Zucker auflöst.

Dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten weiterrühren. Die Masse sollte blass und sehr locker werden und an Volumen zunehmen.

Trockene Zutaten in zwei bis drei Portionen untermischen.

Geben Sie nun 3-4 Esslöffel Teig in die Tasse mit der Buttermischung, verrühren Sie und gießen Sie es wieder in den gesamten Teig.

Eine Cupcake-Form mit Papierkörben auslegen und zu 3/4 mit Teig füllen. Es wird steigen, also übertreiben Sie es nicht.

20 Minuten bei 160 Grad backen. Sobald eine goldbraune Kruste entsteht, herausnehmen.

Bereiten Sie den Sirup vor – mischen Sie heißen, starken Kaffee (100 g), Alkohol (Marsala, Cognac) – 20 g. und Zucker 40 gr. Gut vermischen und die abgekühlten Muffins damit bestreichen. Dazu nahm ich einen Pinsel, bürstete die Oberseite der Cupcakes, ließ sie ein paar Minuten einweichen und wiederholte den Vorgang noch einmal viermal.

Die Basis ist fertig, jetzt die Creme.

In einer kalten Schüssel kalte Rührbesen verwenden (ich habe sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank gestellt) und 33 % Sahne (150 g) schlagen. Mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, zunächst sieht es so aus, als ob nichts passiert, die Sahne wird flüssig. Aber nach 5 Minuten werden sie schnell dicker und es entstehen strukturierte Wellen. Übertreiben Sie es nicht, die Creme könnte gerinnen.

In einer separaten Tasse Mascarpone (250 g) mit Puderzucker (50 g) verrühren.

Schlagsahne darauf geben und mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen verrühren.

Die Sahne in eine Tüte füllen und die Cupcakes dekorieren.

Sie werden überrascht sein, wie zart und lecker der Teig wird. Und wie ich oben geschrieben habe, werden Sie diesen Mundschutz mit geschlossenen Augen nicht von Tiramisu unterscheiden können.