Berühmtes kaukasisches Gebäck

Die kaukasische Küche ist nicht weniger vielfältig als die des Kaukasus selbst. Adjika, Kebabs, Gemüsegerichte mit Gewürzen und Kräutern sind fester Bestandteil unserer Ernährung. Und jede Hausfrau kann ihre Familie mit traditionellem orientalischem Gebäck verwöhnen.

Khachapuri ist ein wahres Meisterwerk der georgischen Küche. Sie können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden: Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte, bei denen Teig und Füllung nicht wiederholt werden. Bei der Vielfalt an Kochtechniken finden Sie mit Sicherheit eine, die Ihnen gefällt.

Was wäre orientalische Küche ohne Backen? Gerichte, die nach den Rezepten kaukasischer Köche zubereitet werden, erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Kaukasisches Gebäck kann süß und salzig sein, mit Honig, Obst, Gemüse, verschiedenen Fleisch- und Fischsorten. Fast jedes Rezept enthält viele Gewürze und Kräuter. Es ist immer reichlich sättigend, saftig und sehr lecker.
Khychin, ossetische Pasteten, Khachapuri mit hundert verschiedenen Füllungen – das ist nicht die ganze Liste der Teigprodukte, für die die Küche des Kaukasus berühmt ist. Rezepte werden seit Tausenden von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben; jede Familie hat ihre eigene geheime Zutat, die Backwaren einzigartig macht. Einzigartig ist auch das Servieren von Kuchen – als Hommage an Wasser, Sonne und Erde werden 3 Kuchen auf den Tisch gebracht.

Anhand der Teigqualität lässt sich eine geschickte Hausfrau leicht von einer unerfahrenen unterscheiden. Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto mehr Lob verdient die Frau.
Die Füllmenge der Kuchen zeugt von der Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Besitzer. In keinem Zuhause finden Sie Backwaren ohne Füllung. Zwiebeln, Käse, Pilze, Lamm – alles, woran die Hausbesitzer reich sind, wird zum Fladenbrot serviert.

Es reicht nicht aus, nur alle Zutaten zu vermischen; für ein erfolgreiches Ergebnis muss man sich mit Herzblut in das Gericht stecken und es mit Liebe kochen.

Backen im Kaukasus besteht nicht nur aus Fladenbrot und Kuchen. In diesem Abschnitt unseres virtuellen Kochbuchs finden Sie nicht nur traditionelle kaukasische Teigprodukte, sondern auch viele Originalrezepte, von deren Existenz Sie möglicherweise zum ersten Mal hören. Schauen Sie sich einfach unsere Rubrik an, und Ihre Füße werden Sie zum Herd tragen, versuchen Sie, Kuchen nach neuen Rezepten zu backen.

Heutzutage ist es schwierig, jemanden zu finden, der kaukasische Gerichte nicht mag. Die Rezepte, die wir in diesem Artikel für Sie zusammengestellt haben, helfen Ihnen beim orientalischen Kochen. Vergessen Sie nicht das beliebte kaukasische Gebäck, das Sie ganz einfach selbst in Ihrer Küche zubereiten können.

Ossetische Kuchen

Wenn Sie dieses fantastische Gericht mindestens einmal probieren, werden Sie sich für immer in seinen Geschmack verlieben. Dieses einzigartige Gebäck ist aus der Speisekarte nicht mehr wegzudenken, und wenn Sie lernen, es selbst zuzubereiten, werden Ihre Lieben Ihnen dankbar sein. Rezept:

• 200 ml Milch auf dem Herd erwärmen, 15 Gramm Hefe und 10 Gramm Zucker hinzufügen. Etwas Mehl hinzufügen, umrühren und den Teig 20–30 Minuten gehen lassen. Sobald der Teig fertig ist, können Sie ihn kneten. Dazu sieben Sie 350 Gramm Mehl in eine Schüssel und geben etwas Salz hinzu.
• Für die Füllung 250 Gramm Suluguni reiben, 20 Gramm gehackten Dill und Frühlingszwiebeln dazugeben. Schneiden Sie mit einem Messer einen Bund junger Rübenoberteile ab, legen Sie ihn in die Füllung und vermischen Sie ihn mit den Händen.
• Damit der Kuchen gelingt, müssen Füllung und Teig im Volumen übereinstimmen. Ein Stück Teig zu einem kleinen Fladen ausrollen, die Füllung hineinlegen und die Ränder verschließen. Den Kuchen mit einem Nudelholz ganz dünn ausrollen und oben ein rundes Loch formen.
• Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und stellen Sie es für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Das fertige Gericht mit Butter einfetten und servieren. Ossetische Pasteten werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet, jedoch immer in ungeraden Mengen. Um Ihren Lieben eine Freude zu machen, überraschen Sie sie daher mit einem duftenden Leckerbissen mit Fleisch oder Hühnchen.

Chatschapuri

Mit Ihren eigenen Händen und in Ihrer eigenen Küche zubereitete kaukasische Gerichte machen Ihr gewohntes Menü abwechslungsreicher. Und Ihre Lieben werden sich ganz besonders für die saftigen und leckeren Käsekuchen bedanken. So kochen Sie Khachapuri richtig:

• Lösen Sie den Beutel in warmem Wasser auf. Kneten Sie einen einfachen Teig, indem Sie Mehl und Salz hinzufügen. Anschließend mit Öl einfetten und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen.
• Für die Füllung den Käse reiben und mit einem rohen Ei vermischen.
• Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen und die Ränder zusammendrücken. Einen gleichmäßig runden Kuchen ausrollen.

Khachapuri kann im Ofen oder in einer trockenen Bratpfanne ohne Zugabe von Öl gebacken werden. Vor dem Servieren den Kuchen mit Butter bestreichen. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, verteilen Sie diese auf der Oberfläche des fertigen Kuchens. Anschließend die Backwaren noch einige Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Schneiden Sie den Leckerbissen in Portionen und laden Sie Ihre Lieben an den Tisch ein.

Lobio

Dieser herzhafte Snack ist aus einem traditionellen kaukasischen Festmahl nicht mehr wegzudenken. Fügen Sie gehacktes frisches Gemüse, weiches Brot und aromatische Kräuter hinzu und Sie erhalten ein herzhaftes Mittagessen für die ganze Familie. Rezept:

• 300 Gramm trockene rote Bohnen vier Stunden lang einweichen. Danach muss es gewaschen und gekocht werden, bis es weich ist.
• Drei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen, mit einem Messer hacken und in Pflanzenöl anbraten. Zum Schluss hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Mahlen Sie 100 Gramm geschälte Walnüsse, fügen Sie gehackten Koriander hinzu und vermischen Sie alles mit den restlichen Produkten. Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Suppe mit Kräutern

Die Küchen zeichnen sich durch ihren hellen Geschmack dank der enthaltenen Gewürze und frischen Kräuter aus. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten:

• Kühlen Sie 600 Gramm Kefir oder Matsioni ab.
• Zwei Kartoffeln, zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen und dann hacken.
• Etwas Öl in eine Pfanne geben und dann die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Anschließend die Kartoffeln dazugeben und alles mit heißer Brühe übergießen.
• 300 Gramm grünes Gemüse fein hacken, in ein Sieb geben und einige Minuten über dem Dampf erhitzen. Anschließend mit einem Mixer zerkleinern und zur Suppe geben. Kefir einfüllen, Gewürze und Salz hinzufügen.

Würzen Sie die Suppe vor dem Servieren mit scharfem Pfeffer.

Leckere Fleischgerichte. Chakhokhbili

Wenn Sie dieses köstliche Gericht zubereiten möchten, lesen Sie unser Rezept sorgfältig durch:

• Legen Sie ein Hähnchen mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm in eine Pfanne und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in Portionen aufteilen.
• Das Hähnchen in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden goldbraun braten. Zum Schluss gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Alles zusammen noch ein paar Minuten anbraten.
• Ein Glas abgeseifte Brühe in die Pfanne gießen, den Deckel schließen und alles zusammen 40 Minuten köcheln lassen.
• Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und pürieren Sie sie anschließend mit einem Mixer. Fügen Sie sie zusammen mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Koriander zum Huhn hinzu. Wer es scharf mag, gibt gehackte Peperoni oder Adjika zum Hähnchen. Zum Schluss Salz hinzufügen und

Wie andere köstliche Fleischgerichte sollte Chakhokhbili heiß mit viel frischem Gemüse serviert werden.

Shawarma. Klassisches Rezept

Kaukasische Gerichte sind fest in unserem Leben verankert und Schawarma ist unseren Mitbürgern seit langem sehr am Herzen gelegen. Wir kaufen es regelmäßig in Geschäften, Zelten und Bahnhofsständen. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, sich eine köstliche Köstlichkeit zu gönnen, dann ist es besser, diese selbst zuzubereiten. Darüber hinaus ist das Rezept für die Zubereitung sehr einfach:

• Braten Sie 500 Gramm Hähnchen am Spieß oder im Ofen. Um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen, können Sie Flüssigrauch verwenden. Das Hähnchen mit den Händen zerteilen oder fein hacken.
• Fetten Sie dünnes Fladenbrot mit Ketchup und Mayonnaise ein und legen Sie vorbereitete Hähnchenstücke in einer dünnen Schicht darauf.
• Als nächstes können Sie mit den Zutaten experimentieren, wir empfehlen Ihnen jedoch, unsere Version auszuprobieren. Legen Sie dazu die nächste Schicht Pommes Frites, gehackten Kohl, koreanische Karotten und Zwiebeln darauf.
• Wickeln Sie das Fladenbrot in einen Umschlag und erhitzen Sie es in einer Bratpfanne oder im Ofen.

Sie können dieses Gericht für ein Picknick oder eine Hütte zubereiten. Wenn Sie Ihre Gäste in diesen Prozess einbeziehen, kann jeder für sich ein einzigartiges Gericht ganz nach seinem Geschmack kreieren.

Schaschlik

Beliebte kaukasische Gerichte, deren Rezepte wir in unserem Artikel beschreiben, sind jedem Russen seit seiner Kindheit bekannt. Allerdings unterscheiden sie sich oft in der Zubereitungsart und jeder Koch versucht, etwas Neues hineinzubringen. Dies gilt insbesondere für Barbecue, das jeder auf seine eigene Art zubereitet. Wir empfehlen Ihnen, es folgendermaßen vorzubereiten:

• Vier Kilogramm Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben.
• Jede Schicht sollte mit Gewürzen (gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer) und gehackten Zwiebeln bestreut werden.
• Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und mehrere Stunden kühl stellen.

Schaschlik über offenem Feuer mit einem Grill oder Spießen zubereiten.

Wir hoffen, dass Ihnen die kaukasischen Gerichte gefallen, deren Rezepte wir in diesem Artikel ausführlich beschrieben haben.

Die Kultur des Kochens und Essens unter den Völkern der Kaukasusregion ist eine ganze Welt, deren Untersuchung und Beschreibung viele Bände umfassen wird. Die kaukasische Küche ist so alt wie die Geschichte der hier lebenden Völker. Die Esskultur und viele Gerichte der kaukasischen Küche, die bis heute auf der Speisekarte der Völker des Kaukasus stehen, sind seit jeher auf uns überliefert.

Abaza-Küche
Sowohl das festliche Fest als auch das übliche Familienessen der Abazas unterliegen strikt bestimmten Etiketteregeln. Gäste und Familienangehörige werden in einer streng festgelegten Reihenfolge unter Berücksichtigung von Alter und Stellung am Tisch platziert und die Speisen werden in derselben Reihenfolge serviert.

Abchasische Küche
Die abchasische Küche hat eine kleine Auswahl an Produkten. Dies sind vor allem Eier, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Fette, Gemüse, Obst, Mais, Bohnen, Walnüsse. In der abchasischen Ernährung gibt es praktisch keine Suppen. Sie essen fettfreie Nahrung. Gemüse wird für Beilagen und Salate verwendet. Fleischgerichte werden mit frischem und gesalzenem Gemüse serviert.

Adyghe-Küche
Die Tscherkessen aßen ihr Essen, während sie auf Hockern an niedrigen Tischen mit drei Beinen saßen. Zu den Küchenutensilien gehörten eine Schüssel oder ein Teller aus Holz, Ton oder Kupfer, Tabletts aus Kupfer oder Platane, Messer mit Horngriffen und Holzmesser.

Aserbaidschanische Küche
Es ist anzumerken, dass in der aserbaidschanischen Küche wie in keiner anderen Küche des Kaukasus Gewürze und alle Arten von Kräutern weit verbreitet sind: Peperoni, Piment, Zimt, Nelken, Dill, Petersilie, Ingwer, Koriander, Minze, Sumach (Berberitze). Pulver) , Reagan, Kreuzkümmel, Kyavar, sowie rein nationale Gewürze wie Safran, Fenchel, Anis, Lorbeerblatt, Koriander.

Armenische Küche
Die armenische Küche ist eine der ältesten Küchen Asiens und die älteste in Transkaukasien. Seine charakteristischen Merkmale entwickelten sich mindestens ein Jahrtausend v. Chr. während der Entstehung des armenischen Volkes und sind in vielerlei Hinsicht über mehr als dreitausend Jahre bis heute erhalten geblieben.

Georgische Küche
Gerichte der georgischen Küche erfreuen sich aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Schärfe in Russland und im Ausland großer Beliebtheit. Diese nationale Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Gewürzen aus: Piment und bitterer Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Estragon, Thymian, Petersilie, Dill, Estragon, Regan, Sellerie.

Dagestan-Küche
Die moderne dagestanische Küche, angereichert mit den Errungenschaften der Zivilisation, ist unmöglich zu beschreiben und hat keinen Sinn. Viele Gerichte, die bei Feiern oder beim Besuch von Gästen verzehrt wurden, gehörten zum täglichen Speiseplan jeder Familie.

Kabardino-balkarische Küche
Die typischsten Gerichte sind gebratenes, gedünstetes und gekochtes Fleisch und Geflügel. Gekochte Fleischgerichte werden immer mit Salzlake serviert – einer Sauce aus zerdrücktem Knoblauch, verdünnt mit Ayran oder Brühe. Andere Saucen werden hauptsächlich aus Sauerrahm hergestellt.

Karatschai-Küche
Seit der Antike waren die Menschen in Karatschai für ihre Gastfreundschaft bekannt. Jeder Reisende, der im Haus eines Bergsteigers ankam, konnte ein herzhaftes Abendessen genießen und erst dann über das Geschäft sprechen. Bei den Karachais werden die ersten und zweiten Gänge hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet, seltener aus Rindfleisch und Geflügel. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Karatschai-Bevölkerung in Berggebieten lebt und hauptsächlich Schafe züchtet.

Kurdische Küche
Die kurdische Küche ist originell und hat ihren eigenen nationalen Geschmack. Die Kochkunst der Kurden erfreut sich bei anderen Völkern seit jeher großer Beliebtheit und viele kurdische Gerichte haben Eingang in die Nationalküchen der Nachbarländer gefunden. Einige Gerichte benachbarter Völker wiederum haben sich unter der kurdischen Bevölkerung verbreitet.

Nogai-Küche
Das über Jahrhunderte gewachsene Nomadenleben hat seine Spuren in der nationalen Küche hinterlassen, die nicht sehr vielfältig ist. Am häufigsten werden Fleischgerichte zubereitet: Rind, Lamm, Geflügel und tierische Produkte.

Ossetische Küche
Die ossetische Küche ist bei den Osseten traditionell – Nomadenvölker, die sich seit der Antike in der Nähe des Kaukasus niedergelassen haben. Dieses Land verfügt über seine eigene unübertroffene und unvergleichliche Essenseigenschaft, die in diesem Artikel besprochen wird.

Die kaukasische Küche besteht aus Küchen aus Armenien, Aserbaidschan und Georgien, die viele gemeinsame Merkmale aufweisen. Traditionelle Rezepte in diesen Ländern verwenden viel Gemüse, Kräuter, Gewürze, Fleisch und immer Rotwein. Auch fernab dieser Länder sind Lula-Kebab und Lobio, Khachapuri und Satsivi bekannt.

Die kaukasische Küche verwendet in ihren Rezepten häufig verschiedene Fleischsorten. Am häufigsten geben Köche Kalb-, Lamm- und Rindfleisch in Gerichte. Darüber hinaus wird das Fleisch manuell mit einem Messer zerkleinert.

Unter den traditionellen Gerichten der Völker Aserbaidschans, Armeniens und Georgiens nimmt Kebab einen besonderen Platz ein. Es ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie dieses Gericht zubereiten können. Gemüse und verschiedene Kräuter müssen zum Schaschlik in großen Mengen auf dem Tisch serviert werden.

Die kaukasische Küche ist weithin für ihre dicken und schmackhaften Suppen bekannt. Auch reichhaltige Brühen sind vielen bekannt. Besonders beliebt ist die Kharcho-Suppe der georgischen Völker sowie die aserbaidschanische Kyufta-Bozbash und Piti.

Traditionell ist die kaukasische Küche für ihren Pilaw berühmt. Die Hauptzutat bei der Zubereitung dieses Gerichts ist Fleisch. Allerdings greifen Köche stattdessen häufig auf Beeren, Fisch, Gemüse oder andere Produkte zurück.

Die Küchen der Völker des Kaukasus zeichnen sich auch durch ihre Desserts aus. Die wichtigsten sind Sorbet und Kazinaki, Turkish Delight und Baklava. Ossetische Pasteten, offene Pasteten, Fleisch in Tsakhton-Sauce und Kebabs sind sehr beliebt.

Die Ernährung der im Kaukasus lebenden Völker hängt weitgehend von den klimatischen Eigenschaften der Region ab. Der Morgen beginnt mit einer leichten Mahlzeit. Die Tagesmahlzeit ist etwas dichter. Am Abendtisch werden scharfe und fetthaltige Speisen serviert. Schließlich kommen beim Abendessen Verwandte, Freunde und Nachbarn zusammen.

Die kaukasische Küche, deren Rezepte mit Fotos Appetit machen, wird Sie mit wunderbaren Suppen, Kebabs, Saucen und Desserts begeistern. Traditionelle Gerichte der Völker Armeniens, Aserbaidschans und Georgiens werden ein echtes Highlight Ihres Aufenthalts sein

In diesem Artikel werden die zehn beliebtesten vorgestellt Gerichte Völker des Kaukasus. Jedes Land hat höchstwahrscheinlich seine eigenen Varianten dieser Gerichte, in manchen Fällen sogar eigene Namen der Gerichte und Besonderheiten der Rezepte. Deshalb, liebe Leser, wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, teilen Sie Ihr Wissen bitte in den Kommentaren.

Es gibt viele Rezepte und Sorten von Shurpa sowie Namen (Shorpa, Chorpa, Shorpo, Sorpa, Chorba). Einfach ausgedrückt ist Shurpa eine Suppe mit Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Khychin ist das Nationalgericht der Karatschais und Balkaren und ist ein Fladenbrot aus dünnem Teig mit einer Füllung, hauptsächlich Kartoffeln, Käse, Kräutern oder Fleisch.

Khinkal

Khinkal ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche, bei dem in Fleischbrühe gekochte Teigstücke (Khinkalina) mit Brühe, gekochtem Fleisch und Soße serviert werden.

Haltama sind gekochte Teigstücke aus Maispuddingmehl, gekocht in Fleischbrühe, meist mit Bohnen. Eines der häufigsten ossetischen Gerichte.

Chudu (Betonung auf dem letzten Buchstaben) ist eines der häufigsten Gerichte in Dagestan. Chudu sind geschlossene kleine Pasteten aus dünn ausgerolltem Teig mit unterschiedlichen Füllungen. Dem Tscheburek sehr ähnlich, nur in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Chanakhi – mit einem Wort, Braten; Ein Gericht der georgischen Küche, bei dem es sich um in einem Tontopf geschmortes Lammfleisch mit Gemüse handelt.

Schaschlik ist ein weltberühmtes Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird. Im Kaukasus ist dieses Gericht relevant, da in großen Höhen der Druck geringer ist und das Wasser bei niedrigeren Temperaturen kocht. Unter diesen Bedingungen dauert das Garen des Fleisches sehr lange. Aber man kann ihn köstlich braten, was zusammen mit der richtigen Marinade den kaukasischen Döner zu einem der köstlichsten der Welt macht.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolma, Sarma) ist ein Gericht, das aus gefülltem Gemüse oder Blättern (normalerweise Weinblättern) und Kohlrouladen in Weinblättern besteht. Die Füllung wird meist auf der Basis von Reis zubereitet, kann aber auch gekochtes Hackfleisch enthalten.

Khachapuri ist ein georgisches Fladenbrot mit Käse.

Ossetischer Kuchen ist ein ossetisches Gericht, bei dem es sich um ein mit Hüttenkäse, Käse, Kartoffeln, Fleisch oder Kräutern gefülltes Fladenbrot handelt.