Küchenmesser: Reichen drei oder braucht man ein Dutzend? Arten von Küchenmessern

Jedes Spezialmesser hat sein eigenes Gewicht, seine eigene Form und seine eigenen Abmessungen. Dies liegt an den unterschiedlichen Eigenschaften der Produkte, für die das eine oder andere Messer bestimmt ist. Um sicherzustellen, dass das Schneiden von Produkten keine Schwierigkeiten bereitet, haben Messerproduktionstechnologen die korrektesten Formen und Größen von Griffen und Klingen berechnet. Es sollte daran erinnert werden, dass Messer verschiedener Unternehmen sicherlich unterschiedlich sein werden, aber Gemeinsamkeiten Spezialmesser werden gespeichert. Unten sind Kurzbeschreibung und der Zweck der typischsten und am häufigsten vorkommenden Messer.

Allzweckmesser

Im Set können mehrere dieser Messer enthalten sein allgemeiner Zweck verschiedene Längen. Sie können entweder eine gerade oder gewellte Klinge und eine stumpfe Spitze haben. Sie haben keine Charakteristische Eigenschaften und sind für das grobe Schneiden von Kartoffeln und ähnlichem Gemüse konzipiert.

Brotmesser

Ein Brot- und Kuchenmesser hat eine lange, kräftige Klinge gleicher Breite, die etwa im rechten Winkel zur Schneide endet. Wellig oder sägezahnförmig innovativ, auf dem neuesten Stand„Sägt“ die Brotkruste und schneidet das Fruchtfleisch wie ein normales Messer. Damit können Sie Blätterteig- und Butterteigprodukte schneiden, ohne sie zu zerdrücken. Dieses Messer eignet sich auch gut zum Schneiden von Ananas, Wassermelone und Melone in Scheiben. Dieses Messer eignet sich auch zum Schneiden von Wassermelonen oder Melonen.

Tomatenmesser

Seine Klinge ist lang, schmal und gewellt, sodass er problemlos durch die dicke Haut schneiden kann, ohne die weiche Mitte zu zerquetschen. Die Spitze eines solchen Messers ist gegabelt und bildet eine „Gabel“, mit der sich dünne Tomatenscheiben bequem aufnehmen und auf einen Teller legen lassen. Ähnliche Messer werden zum Schneiden von Obst und Gemüse mit harter Schale und empfindlichem Fruchtfleisch verwendet.

Schneidemesser

Entwickelt zum Schneiden von heißem oder kaltem Schinken in dünne Scheiben, gebratenes Fleisch, salzig oder Geräucherter Fisch. Es verfügt über eine lange Klinge mit schmaler Klinge und einer glatten, gezahnten Schneide. Um einen gleichmäßigen, sauberen Schnitt zu erzielen, der mit einer Messerbewegung erfolgt, ist eine lange Klinge erforderlich. Die Klinge kann abwechselnd auf jeder Seite der Schneidkante Einkerbungen aufweisen.

Beim Schneiden bilden sich in diesen Aussparungen Lufteinschlüsse, sodass das Produkt nicht am Messer haften bleibt, egal wie dünn die Stücke geschnitten werden. Durch die geringe Breite der Klinge vermeiden Sie Faltenbildung und ein Anhaften des Produkts an der Klinge. Dazu gehört auch ein langes, flexibles Messer zum Schneiden von Lachs. Es hat eine abgerundete Spitze und die schmale Klinge kann mit ovalen Lufteinschlüssen versehen werden, um ein Anhaften zu verhindern.

Messer zum Schneiden von Fleisch aus Knochen

Es hat eine charakteristische Klinge, die an der Basis breiter wird und sich zur Spitze hin stark verjüngt. Die Schneide ist deutlich gebogen, der Klingenrücken ist gerade. Mit dieser Klinge können Sie überall eindringen. Die schmale Klinge verhindert, dass das Produkt an der Messerklinge kleben bleibt. Die Schneide ist ohne Zähne. Dieses Messer ist sowohl für Fertigmesser als auch für den Gebrauch konzipiert rohes Fleisch.

Filetmesser

Der schmalste und längste. Dieses Messer ist zum Schneiden dünner und gleichmäßiger Fleisch- oder Fischstücke konzipiert. Der Schnitt ist gleichmäßig und sauber, wenn er mit einer Messerbewegung ausgeführt wird, und dies ist nur möglich, wenn die Messerklinge lang ist. Dank der Flexibilität der Klinge können Sie dünne Haut entfernen und Fischfilets von den Gräten trennen.

Fleischmesser

Die charakteristische geschwungene Form mit zur Spitze hin breiter werdender Klinge wird vor allem von Profis verwendet. Durch diese Form können Sie die Kraft auf den einen oder anderen Abschnitt der Klinge konzentrieren, um zähes, zähes Fleisch problemlos zu schneiden.

Japanisches Kochmesser

Hat eine sehr breite Klinge. Seine Rückseite ist am Ende nach unten abgerundet, die Schneide ist gerade. Es wird für Sushi und Sashimi verwendet. Sie verwenden es auch zum Schneiden von Pilzen, Ingwerwurzeln sowie zum Zerteilen von Fleisch und Fisch.

Gemüsemesser

Hat eine kurze, starke Klinge und eine große bequemer Griff, die Schneide ist glatt und gerade, die Spitze ist spitz. Es wird zum Reinigen von Gemüse und Obst verwendet. Messer mit Klinge größere Größe zum Schneiden von Gemüse verwendet.

Gemüseschäler

Zum Schälen von Kartoffeln, Gemüse, Äpfeln. Es hat zwei einander zugewandte Klingen. Besonders komfortabel ist die Option mit „schwimmenden“ Messern, die sich frei um eine Achse drehen. Sie können arbeiten, indem Sie das Messer von sich weg oder zu Ihnen hin bewegen.

Das gutes Design, mit dem Sie ohne Vorkenntnisse eine dünne, gleichmäßige und auf Wunsch ununterbrochene Schalenschicht schneiden können, wurde vor mehreren Jahrzehnten in Kanada patentiert.

Schälmesser

Ergänzt das Schälmesser. Es handelt sich um ein kleines, leichtes Messer (oft mit konkaver Klinge) und einer scharfen Spitze. Die gebogene Klinge ist ideal für die Bearbeitung abgerundeter Flächen. Es wird zum Schälen von Kartoffeln, Gemüse und Obst verwendet; Es ist bequem für sie zu schießen Zwiebelschalen.

Die scharf gebogene Spitze dient zum Ausschneiden von Kartoffelaugen und verdorbenen Stellen.

Weichkäsemesser

Es kann die gleiche Form haben und am Ende eine zweizinkige Gabel haben, um Käsescheiben vom Brett auf den Teller zu übertragen. Es verfügt über eine gerade Klinge, mit der Sie Scheiben in einer Bewegung von oben nach unten schneiden können. Manchmal sind in die Klinge eines solchen Messers Löcher oder Vertiefungen (Lufteinschlüsse) eingearbeitet, um zu verhindern, dass der Käse am Messer kleben bleibt. Der Griff eines solchen Käsemessers liegt nicht auf einer Linie mit der Klinge, sondern ist parallel zu dieser erhöht.

Dadurch wird die Kraft der Hand besser auf den Schnittabschnitt konzentriert und die Klinge bleibt bis zum Ende des Schnitts streng horizontal. Darüber hinaus gibt es ein Käsereibenmesser und ein Spachtelmesser für harte Käsesorten. Letzterer hat die Form eines Spatels und in der Mitte befinden sich mehrere spitze Schlitze. Mit diesem Design können Sie den Käse in dünne, fast transparente Scheiben schneiden.

Dekormesser

Es verfügt über eine charakteristische Klinge mit konvexen Zähnen entlang der gesamten geraden Klinge. Beim Schneiden von beispielsweise Gurken, Karotten, Radieschen verleiht es der Oberfläche der Scheiben eine schöne Wellenform. Wird auch zum Schneiden von gefrorener Butter und Teig verwendet.

Pizza-schneider

Es kann nur bedingt als Messer bezeichnet werden; es schneidet mit der scharfen Kante eines Rades, das sich am Griff dreht. Das Rad kann auch aus speziellem Hartplastik bestehen, der Teig bleibt nicht so stark daran haften. Zum Schneiden des Kuchens wird auch ein Backmesser verwendet.

Zestenmesser

Es scheint, dass es außer dem Griff nichts mit dem Messer gemeinsam hat. Aber sein kleines Schneidelement entfernt den Inhalt einwandfrei essentielle Öle dünne Oberflächenschicht aus Orangenschale. Praktisch ist auch ein Messer zum Schälen von Orangen. Er entfernt es in schönen, gleichmäßigen Scheiben.

Pilzschäler

Eine kurze Plastikbürste mit einer flachen, harten Bürste am Griff, die zum Reinigen von Pilzkappen und -blättern von Fichtennadeln, Blättern und anderen Waldresten verwendet wird. Durch die Kunststoffklinge können Sie verhindern, dass einige Pilzarten im Schnitt nachdunkeln.

Grapefruitmesser

Das einzige Messer der Messerfamilie verfügt über eine gebogene, nicht flache Klinge. Dies geschieht, um bei einer halbierten Frucht das Fruchtfleisch gleichmäßig und verlustfrei von der Schale zu trennen.

Messer

Mit einer breiten, symmetrischen, halbkreisförmigen Klinge und zwei Griffen an den Rändern zum Zerkleinern von Gemüse wird es am häufigsten in einer professionellen Küche verwendet. Manchmal kann ein solches Messer zwei parallele Klingen haben, die in geringem Abstand voneinander befestigt sind. Das beschleunigt die Arbeit.

Küchenbeil

Es ist ratsam, es zu haben, wenn Sie häufig große Fleischstücke schneiden müssen. Im Gegensatz zu anderen hier beschriebenen Schneidwerkzeugen schneidet eine Axt mit Bewegungen nicht entlang des Schnitts, sondern tief in den Schnitt hinein.

Messersäge

Wird selten zum Schneiden von Tiefkühlkost verwendet. Es zeichnet sich durch eine gezackte Klinge mit einem komplexen Muster aus: Die Zähne wechseln sich in einer strengen Reihenfolge ab verschiedene Formen und Größe. Dadurch ist er in der Lage, ein gefrorenes Stück „abzusägen“, sodass der verbleibende Teil ohne Auftauen wieder in den Gefrierschrank gelegt werden kann.

Küchenschere

Küchenscheren ähneln normalen Scheren, haben jedoch stärkere, dickere Griffe und Klingen mit sehr scharfen Spitzen. Es gibt Scheren verschiedene Systeme: ähnlich wie gewöhnliche Schneider- oder „kraftbetriebene“ federbelastete Scheren, ähnlich wie Gartenscheren. Sie machen bei vielen Dingen einen tollen Job. Küchenarbeit, angefangen beim Schneiden von frischen Kräutern oder Pizza und dem Öffnen haltbarer Karton- und Plastikverpackungen bis hin zum Schneiden von Fisch und Geflügel (Flossen abschneiden, einen Hühnerkadaver in Portionen schneiden).

Viele Küchenscheren haben zwischen den Griffen einen ovalen, mit Zähnen versehenen Hohlraum, der zum Zerkleinern von Nüssen dient. Spezielle Scheren zum Schneiden von Fisch haben kurze Klingen und kräftige Griffe ohne Ringe Gartenschere.

Ihre Klingen bewegen sich mithilfe einer starken Feder auseinander. Dieselben Scheren zum Schneiden von Geflügel zeichnen sich durch eine halbkreisförmige Kerbe zum Schneiden von Knochen an der Basis der Klingen aus. Zur sicheren Aufbewahrung ist die federbelastete Schere mit einer Verriegelung ausgestattet, die die Klingen in der geschlossenen Position hält.

Zum Öffnen von Austernschalen und zum Schneiden von Krabben werden spezielle kleine Messer hergestellt. Viele von uns kennen zylindrische Messer zum Entfernen des Kerngehäuses von Äpfeln.

Ein scharfes Messer blitzt wie ein silberner Fisch in den Händen des Kochs. Grünes in kleinen Streuungen, Fleisch in saftigen Schichten, Brot großzügig in Scheiben. Schönes Messer In einer selbstbewussten Hand verändert es den Kochvorgang. Und manchmal repariert es alles. Wenn nicht alles klappt, es anbrennt und überkocht, es schief schneidet oder unpassend krümelt – einfach das Messer wechseln, und eine scharfe Klinge bringt schnell wieder Ordnung.

Laut Statistik entsprechen acht von zehn Messern in unseren Küchen nicht den grundlegenden Qualitätsstandards dieser Produkte. Sie fragen, was sie sein sollen Qualitätsmesser?

Jeder Koch kennt die Magie eines scharfen Messers – die Schneidleistung.

Ein Messerset in der Küche ist praktisch ein Porträt der Hausfrau, nur aus Stahl mit scharfem Schliff. Eine anspruchsvolle Köchin stellt eine Sammlung für alle erdenklichen Aufgaben zusammen, eine praktisch veranlagte Frau wählt 3-4 Messer und wird zufrieden sein. Aber das muss sein Richtige Messer.

So wählen Sie das richtige Küchenmesser aus

Zweifellos kommt man in der Küche sogar mit einem Messer zurecht, solange es scharf ist. Es gibt eine Menge Universalmesser- länger und kürzer, breiter und schmaler, aus Stahl oder Keramik. Mit diesem Messer können Sie rohen Fisch für Sashimi, gebackenes Kalbfleisch und Gemüse für Salat schneiden.

Aber ein Allzweckmesser ist nicht die einzig mögliche Wahl. Wenn Sie immer ein Messer verwenden, werden einige Vorgänge einfach schwierig durchzuführen sein. Und das Messer muss öfter als gewöhnlich geschärft werden. Deshalb moderne Hausfrau hält in der Küche ein Messerset bereit, das kein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in den Schatten stellen würde.

Lassen Sie uns unsere eigene Kollektion auswählen.

Kochmesser

Kochmesser- eine ernste, aber friedliche Waffe. Breit, mittellang (normalerweise etwa 20 Zentimeter), mit einer hervorstehenden Hinterkante der Klinge. Die Form der Klinge ist praktisch zum Zerkleinern. Sie können viel Kraft aufwenden und sogar hacken. Der Kolben kann zum Schlagen von Fleisch verwendet werden – seine Dicke kann 1-2 Millimeter erreichen. Der hervorstehende Klingenrücken schützt die Hand vor Stößen gegen das Schneidebrett oder den Tisch.

Köche verwenden diese Messer oft als Hauptwerkzeug und erledigen den Großteil der Arbeit damit. Die breite Klinge ist sehr praktisch, um frisch gehackte Produkte aufzufangen und sofort in die Bratpfanne zu gießen. Sie können eine Knoblauchzehe zerdrücken oder eine Zitrone darauf pressen Schneidbrett den Saft auspressen. Mit einem solchen Messer schneiden sie oft auf eine besondere Art und Weise: Sie legen die Spitze auf das Brett, schneiden Gemüse mit kleinen, kurzen Bewegungen und bewegen das Messer wie eine Guillotine auf und ab.

Das europäische Kochmesser hat einen japanischen Bruder – Santoku. Es ist in Form und Zweck ähnlich, aber dennoch ein wenig anders. Santoku hat eine geradere Klinge. Welches soll man wählen – europäisch oder japanisch? Entscheiden Sie selbst, uns gefällt beides.
Aber wir haben wieder ein Allzweckmesser mitgenommen. Ich möchte unten etwas Professionelles auswählen verschiedene Typen Produkte.

Sammeln wir zunächst Fleischmesser.

Fleischmesser

Lass uns beginnen mit Beil. Dies ist für Knochen gedacht, die sich nicht leicht bearbeiten lassen, und für das Zerkleinern großer Fleischstücke. Breite Beile kommen sowohl in Europa als auch in Europa vor orientalische Küche.

Weiter - Ausbeinmesser. Das Ausbeinmesser muss sorgfältig ausgewählt werden – sowohl die Klinge als auch die Form des Griffs sind wichtig. Es handelt sich nur um rohes Fleisch, die Klinge muss gut korrosionsbeständig sein und der Griff darf nicht in der Hand verrutschen.

Haben Sie in Ihrer Sammlung Filetmesser? Nein? Wie filetiert man Fisch und Fleisch? Ein dünnes, flexibles und scharfes Messer ist in der Küche ein Muss. Neben Fleisch und Fisch können damit auch Gemüse und andere Produkte geschnitten werden, ideal ist ein solches Messer jedoch zum Schneiden von rohem Fleisch und Fisch.

(!) Gemäß den Hygienevorschriften sollten Messer und Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel getrennt aufbewahrt werden. Daher sollten Sie Ihre Ausbein- und Filetiermesser erst herausnehmen, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Wenn Ihnen das „Verhalten“ des Messers beim Schneiden anderer Produkte gefällt, wählen Sie ein anderes Messer derselben Art. Oder waschen Sie Ihre Messer beim Produktwechsel sehr sorgfältig.

Steak Messer- ein perfektes Kunstwerk. Dieses Messer wird für gekochtes Fleisch verwendet. Messer mit einer glatten Klinge werden zum Schneiden von Steaks mittlerer Rarität verwendet; eine Klinge mit Wellenschliff ist für Steaks mittlerer bis hoher Rarität gedacht. Welche Art von Steaks bevorzugen Sie? Wenn Ihre Familie verschiedene Steaks liebt, können Sie ein Messer mit kombiniertem Schärfen wählen – eine glatte Klinge näher am Griff wird durch scharfe Zähne ersetzt.

Sie können die Sammlung auch erweitern Allesschneider- ein Messer zum dünnen Schneiden von gekochtem Fleisch und anderen Produkten. Mit dem Slicer werden Sushi- und Sashimi-Komponenten sowie feinste Scheiben für Sandwiches geschnitten. Der Slicer sollte lang sein, er ist für das Schneiden in einem Durchgang ausgelegt. Achten Sie auf den Kropf – einen Vorsprung an der Klinge in der Nähe des Griffs. Es schützt Ihre Hand vor dem Abrutschen. Müssen Sie geräuchertes Fleisch, Wurst oder gekochtes Fleisch schneiden? Hol den Allesschneider raus.

Aber genug vom Fleisch. Schauen wir uns Messer für andere Produkte an.

Brotmesser

Erinnern Sie sich, wie es ist, ein Brot mit knuspriger Kruste zu schneiden? Wann zerbröckelt oder zerknittert es unter der Klinge eines gewöhnlichen Messers? Aber nein – Sie haben schon lange nicht mehr darüber nachgedacht Brotmesser. Es sieht aus wie eine Säge, deren Zähne problemlos mit einer dichten Kruste zurechtkommen und das Brot beim Schneiden nicht zerdrücken. Sie müssen es wie eine Säge verwenden – nicht drücken, sondern sanft entlang der Schnittlinie bewegen, damit die Zähne an der Oberfläche hängen bleiben.

Käsemesser

Ein weiterer schwieriger „Kunde“ ist Käse. Es verliebt sich einfach in die Klinge, bleibt daran hängen und stört beim Schneiden dünner Scheiben. Bilden Käsemesser wurde vor langer Zeit erfunden – die Löcher in der Klinge verhindern das Anhaften des Käses und mit den scharfen Zähnen lassen sich Käsescheiben verteilen. Die Schneide kann entweder glatt oder gezahnt sein. Wenn Sie kein Käsemesser haben, verwenden Sie ein schmales Messer – das gleiche wie ein Hobel, oder ein Messer mit Lufttaschen – manchmal sind in die Klinge eines Universalmessers Kerben eingearbeitet, die ein Anhaften verhindern.

Schälmesser

Nicht genug, um das Set zu vervollständigen Gemüsemesser. Der kleine fleißige Helfer schneidet, schält und säubert die Augen aus den Kartoffeln. Es kann entweder aus Stahl oder Keramik sein. Um Gemüse zu schälen, ist es besser, einen speziellen Gemüseschäler zu verwenden – er entfernt die Schale dünner als jedes Messer. Für die Verarbeitung von großem Gemüse eignet sich ein Allzweckmesser oder Shewa-Messer.

Keramikmesser: Was wäre, wenn nicht Stahl?

Und wie wäre es? Keramikmesser? Moderne Keramik ist in der Küche nicht nur in Form von Tellern und Tassen präsent. Ein Keramikmesser konkurriert mit dem schärfsten Stahl und gewinnt oft.

Das Schneiden mit solchen Messern macht Freude. Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte, ist Auswahl eines Keramikmessers- dass es immer noch Keramik ist. Unflexibilität und Zerbrechlichkeit – aber zugleich gestochen scharf Und lange Arbeit ohne zu schärfen. Hausfrauen, die an ein Keramikmesser gewöhnt sind, haben Schwierigkeiten, sich auf die Verwendung von normalem Stahl „umzuschulen“. Und man gewöhnt sich sehr schnell daran, das Messer vor dem Aufprall auf eine harte Oberfläche zu schützen.

In letzter Zeit tauchen in Küchen immer häufiger Keramik-Titan-Messer auf. Sie sind stärker als Keramikmesser und genauso unglaublich scharf.

Japanische Messer: Bringen wir ein wenig Asien in die Küche

Wenn Sie Ihre Küche mit japanischer Exotik dekorieren möchten, können Sie Ikebana auf die Fensterbänke stellen, eine Schriftrolle mit Hieroglyphen an die Wand hängen und im Kimono zu Gästen gehen. Aber das alles wird Sie nicht überzeugen – bis Sie die Gabeln durch Stäbchen, das Kochmesser durch ein Deba-Messer mit breiter Klinge und den Hobel durch ein Yanagiba ersetzen. Nakiri eignet sich für Gemüse und Salat.

Japanische Handwerker beherrschen die Arbeit mit Metall hervorragend. Es genügt, „Katana“ zu sagen – und Sie stellen sich den schwer fassbaren Schwung einer Klinge vor, die einen Bambusstamm schneidet. Allerdings sind die „Waffen“ der japanischen Küche nicht weniger beeindruckend und beeindruckend.

Modern Japanische Meister Sie stellen sowohl europäische als auch traditionelle orientalische Messer her. Mehrschichtiger Damaststahl, Zirkoniumkeramik, Keramiktitan, abwechslungsreiches Design Klingen und Griffe – die Auswahl ist sogar zu groß.

Na, hast du dein Messer schon ausgewählt?

Seien wir ehrlich – wir waren inspiriert Samura-Messer. Ideale Geometrie, fein zulaufende Klinge, fantastische Schneidleistung – das sagen Hersteller über ihre Messer.

Wenn Sie sich für Samura-Messer entscheiden, ist die Auswahl sowohl vereinfacht als auch kompliziert. Vereinfacht gesagt: Da man nicht das Gute mit dem Besten vergleichen muss, werden alle Messer nach hohen Standards hergestellt und vereinen japanische Qualität und europäische Zuverlässigkeit. Es wird noch komplizierter – denn man muss sich immer noch entscheiden, und die Kollektionen von Samura sind so unterschiedlich und jede auf ihre Art gut.

Produkte Samura- für diejenigen, die Wert auf ein Messer in einem Messer legen, nicht auf Status. Es ist für diejenigen gedacht, denen der Eindruck, der nach der Verwendung des Werkzeugs bleibt, nicht gleichgültig ist.

Samura-Messer sind für das Leben und Kochen mit Freude konzipiert.

Manchmal stellen wir jedoch fest, dass es unbequem ist, eine bestimmte Arbeit mit einem Küchenmesser auszuführen: Beispielsweise ist es unbequem, Fleisch mit einem Messer mit kurzer Klinge zu schneiden, oder es ist unbequem, ein breites Messer zum Schälen von Kartoffeln zu verwenden. In diesem Artikel werden wir kurz auf die wichtigsten Arten von Küchenmessern und ihren Zweck eingehen.

Schälmesser. In der Regel handelt es sich hierbei um ein kleines Messer mit schmaler und kurzer Klinge. Erforderliches Element Dieser Messertyp hat eine scharfe Spitze. Mit der Spitze lassen sich bequem Augen bei Kartoffeln und Schwänze bei Früchten ausschneiden. Einige Messermodelle haben möglicherweise eine gebogene Klinge und einen Schliff auf der konkaven Seite. Dieses Messer kann nicht nur zum Schälen von Gemüse verwendet werden, sondern auch zum Schälen von Gemüse Figurenschneiden Gemüse und Früchte.

Kleines Allzweckmesser. Dieses Messer hat eine schmale, mittellange Klinge. Nimmt eine Zwischenstellung zwischen einem Schälmesser und einem Kochmesser ein. Dieses Messer kann alles. Schauen Sie sich Ihre Küche genau an, Sie haben wahrscheinlich ein paar solcher Messer. Dieser Messertyp ist für die meisten Aufgaben im Kochprozess konzipiert: Gemüse schälen und schneiden, Fisch in Scheiben schneiden und ausdünnen, in Scheiben schneiden Fertiggerichte in portionierte Stücke schneiden.

Kochmesser (oder Santoku-Kochmesser). Das wichtigste Messer in jeder Küche ist zweifellos das Kochmesser. Mit entsprechendem Geschick kann man mit einem solchen Messer alles machen. Im wahrsten Sinne des Wortes alles. Eines der Merkmale solcher Messer ist die richtige Gewichtsverteilung. Die Balance des Messers muss so gewählt sein, dass es Lebensmittel nicht nur schneidet, sondern auch zerkleinert. Es gibt zwei Haupttypen von Kochmessern: die europäische Version mit scharfer Spitze und japanisches Messer Santoku mit flacher Schneide und senkrechten Hohlkehlen auf der Klinge. Sehr oft ist Santoku einseitig geschärft.

Fleischmesser oder Metzger. Metzgermesser werden in der heimischen Küche selten verwendet. Ihr Hauptzweck ist das Schneiden große Menge Fleisch. Ein solches Messer hat normalerweise eine lange Klinge mit einer Verlängerung an der Spitze. Diese Geometrie ermöglicht kombinierte Hack-Schneide-Bewegungen beim Schneiden großer Fleischstücke. Wenn Sie regelmäßig Schweinshaxen zubereiten, zögern Sie nicht, dieses Messer zu kaufen, Sie werden es nicht bereuen.

Messer für Brot und Gebäck. Für Liebhaber frisches Brot Bei einer knusprigen Kruste ist ein langes Messer mit gewellter Klinge auf jeden Fall praktisch. Dieses Messer schneidet sowohl harte Kruste als auch Fruchtfleisch gleichermaßen gut. Mit diesem Messer ist es sehr praktisch, ein frisches Morgenbaguette in dünne Scheiben zu schneiden.

Käsemesser. Fans von Hartkäse sollten sich ein spezielles Käsemesser zulegen. Hauptmerkmal Dieser Messertyp verfügt über eine mikroverzahnte Schärfung, die auch mit harter Kruste souverän zurechtkommt. Die Klinge eines solchen Messers verfügt meist über geformte Löcher, die das Anhaften reduzieren und den Schneidvorgang erleichtern.

Achten Sie bei der Wahl eines Messers für die Küche auf die Stahlsorte, aus der es gefertigt ist. Beste für Küchenmesser passt Edelstahl mittelhart. Dieser Stahl lässt sich leicht mit Musat oder einem Handschärfer schärfen. Orientieren Sie sich bei der Auswahl eines Griffs daran, wie Sie Ihre Messer waschen möchten. Wenn Sie verwenden Geschirrspüler Wählen Sie Messer mit Griffen aus Hartplastik oder anderen synthetischen Materialien.

Mit dem Schinkenmesser können Sie Schinken und Schinken sorgfältig und schnell schneiden (Klingenlänge - bis zu 25 cm).

Nicht standardmäßig Aussehen hat ein Tomatenmesser. Die Länge der Klinge mit geteilter Klinge kann 15 cm erreichen. Damit können Sie nicht nur Tomaten, sondern auch andere Obst- und Gemüsesorten schneiden, die sich durch harte Schale und zartes Fruchtfleisch auszeichnen.

Santokumesser - traditionell japanische Version Kochmesser Eine breite Klinge (20 cm) und eine Universalschneide sorgen für ein präzises Schneiden von rohem Fisch, aus dem traditioneller Fisch hergestellt wird. japanische Küche Sushi und Sashimi. Nicht weniger erfolgreich wird dieses Messer bei der Zubereitung europäischer Gerichte zum Schneiden von Lebensmitteln, zum Schneiden frischer Kräuter und aromatischer Gewürze eingesetzt.

Merkmale der Pflege

Durch den langfristigen Gebrauch von Küchenmessern ist die Einhaltung der grundlegenden Gebrauchsregeln gewährleistet. Metallmesser sind für gröbere Arbeiten konzipiert. Mit ihnen lassen sich gefrorene Geflügel- oder Fleischstücke schneiden. Während Keramik Schneidewerkzeuge Wird zum Schneiden von Fein- und Schmuckstücken verwendet verschiedene Produkte und ihre spektakuläre Präsentation auf dem Tisch.

Zu Keramikmesser hält lange und sollte nicht für harte Produkte verwendet werden. Waschen Keramikwerkzeuge notwendig in warmes Wasser mit traditionellen Reinigungsmittel Es ist strengstens verboten, sie in die Spülmaschine zu geben.

Metallmesser sind weniger anspruchsvoll in der Handhabung und Wartung. Damit eine Stahlklinge lange hält, muss sie nach Gebrauch gewaschen und trocken gewischt werden. Vergessen Sie nicht, Ihre Messer zu schärfen.

Eine ausführliche und detaillierte Anleitung zu allen vorhandenen Messertypen, die Ihnen erklärt, für welche Zwecke bestimmte Messertypen verwendet werden.

Messer in der Küche: Typen
Eine kleine Geschichte. Das Auftauchen von Messern in der Küche ist kein so altes Phänomen. Mehrheitlich Volksküchen Dabei kommt ein einziges, universelles Messer zum Einsatz, sei es ein usbekisch-uigurisches Pchak, ein finnisches oder ein nepalesisches Kukri. Diese Universalmesser unterscheiden sich praktisch nicht von Jagd- und Kampfmessern. Typischerweise werden Gerichte aus der archaischen Volksküche ohne Messer zubereitet und das Schneiden der Primärprodukte erfolgt außerhalb der Küche – durch die Jäger oder Fischer selbst. Wird für Rohlinge verwendet Spezialwerkzeug, die man zusammenfassend den Messern zuordnen kann, wie zum Beispiel Kohlhobel. Professionelle Messer tauchten vor nicht allzu langer Zeit in der Populärkultur auf – am Ende des 19. Jahrhunderts in Europa und in jüngerer Zeit in Russland – und wanderten von Restaurantküchen zu Häusern.
Ein Anklang an die Tradition des Universalmessers ist ein absolut wunderbares Phänomen – das „Lieblingsmesser“. Die meisten Menschen, die in unserem Land kochen, haben ein Lieblingsmesser. Für diejenigen, die im Sitzen mit einem Messer arbeiten, ist dies ein Wurzelmesser; für diejenigen, die im Stehen arbeiten, ist dies ein Koch- oder Santokumesser. Eine Minderheit der Köche hat kein Lieblingsmesser, aber sie verfügen über ein großes Arsenal, aus dem sie die für einen bestimmten Arbeitsgang geeigneten Messer auswählen.
Lassen Sie uns zunächst über unsere Lieblingsmesser sprechen.
Wurzelmesser.
Wurzelmesser sehen in etwa so aus.


Dies ist ein mittelgroßes Messer – kleiner als ein Kochmesser und länger als ein Schälmesser. Die Länge der Klinge beträgt 14-16 cm, die Klinge ist schmal, oft leicht flexibel, aber nicht wie ein Filet. Der Griff des Messers stimmt mit überein Oberer Teil Griffe, Klinge - ragt leicht über den Griff hinaus. Der Name kommt vom Wort „Wurzeln“ – zum Reinigen und Schneiden von Wurzelgemüse. Was ist das Tolle an einem Wurzelmesser? Dies ist zweifellos einer der Höhepunkte der Vielseitigkeit. Mit diesem Messer können Sie Wurzelgemüse schälen, Defekte auswählen (z. B. die Augen von Kartoffeln), schneiden, fein hacken, Fisch filetieren, wenn Sie über entsprechendes Geschick verfügen, und die meisten Entbeinungsarbeiten durchführen. Darüber hinaus ermöglicht die Form dieses Messers das Arbeiten mit mehreren Griffen – dem üblichen, wenn die Hand um den Griff passt,

„Drücken der Klinge“, wenn Sie mit dem Teil der Klinge arbeiten, der der Spitze am nächsten liegt,

„Zeigefinger am Hintern“, wenn eine besondere Schnittkontrolle erforderlich ist,

„Klinge in der Hand“, wenn wir den Teil der Klinge verwenden müssen, der am weitesten vom Griff entfernt ist,

„umgekehrt“ – wird bei einigen Zerlegungsvorgängen verwendet,

„Zeigefinger auf der Seitenfläche“ – wenn Sie einen horizontalen Schnitt machen müssen.

Dies sind die wichtigsten. Es gibt auch so etwas wie das Drücken der Knoblauchstange mit umgekehrtem Griff, das Zerkleinern von etwas Hartem, indem man mit dem Daumen auf die Stange drückt, das Drücken der Messerspitze und das Zerkleinern von etwas mit oszillierenden Bewegungen und so weiter.






Vor allem aber ermöglichen die Geometrie des Wurzelmessers und sein Griff das Arbeiten im Sitzen an einem normalen Tisch. Die Höhe der Tischplatte eines normalen Tisches beträgt bis zu 75 cm, während die Höhe von Standard-Küchenoberflächen mehr als 85 cm beträgt. Das ist wichtig. Tatsache ist, dass es in Russland traditionell nie Flächen zum „Stehen“-Kochen gab. War Esstisch, auf dem bei Bedarf gekocht wurde. Zusätzliche Hilfsebenen dienten in der Regel als dauerhafte (z. B. Salz) und temporäre Lagerplätze – zum Aufstellen und Umstellen von Schüsseln. Auch moderne russische Hausfrauen arbeiten am liebsten im Sitzen, obwohl es den Anschein hat, dass jeder schon lange über viele Standard-Küchenoberflächen verfügt.
Was ist sonst noch wichtig bei einem Wurzelmesser? Nun, zunächst einmal das Gewicht. Dies ist ein leichtes Messer. Da er leicht ist, ist er gehorsam. Das Ausbalancieren dieses Messers spielt keine Rolle. Zweitens liegt die Klingenlinie nahe an der Griffachse – auch dies trägt zur einfachen Kontrolle des Messers bei.

Diese Funktion hat jedoch ihren Nachteil: Mit einem Wurzelmesser ist es fast unmöglich, einen schönen Schnitt zu erzielen. Die Klinge „läuft“ immer. Vergleichen Sie Schnitte beispielsweise für Schinken – vom Kochmesser, vom Hobel, von der japanischen Langklinge und vom Wurzelmesser. Das Wurzelmesser ist für das Hin- und Herschneiden konzipiert; es ist zu kurz. Dies ist ein weiteres seiner Merkmale.

In Japan werden Messer hergestellt, die den Wurzelmessern sehr ähnlich sind. Sie haben eine Klingenlinie, die etwas weiter von der Messerachse entfernt ist als herkömmliche, aber Stahl ist besser.

Wenn Sie ein solches Messer als Wurzelmesser verwenden möchten, schneiden Sie die scharfe Kante der Klinge ab, die an den Griff angrenzt. Dies ist ein äußerst traumatischer Moment, wenn ein solches Messer in der russischen „sesshaften“ Tradition verwendet wird.

Es wird so ausgehen:

PPPS. Ich habe ganz vergessen. Ein weiterer Vorteil eines Wurzelmessers ist die Möglichkeit, es beim Füllvorgang zu verwenden. Das heißt, anstelle einer Pinning-Nadel. Ich werde nicht über Paspelnadeln schreiben, das ist nicht ganz thematisch. Ich habe gerade oft beobachtet, wie mit einem Wurzelmesser Schnitteinstiche, teilweise kreuzförmig, gemacht werden, um Knoblauch oder Karotten in das Fleisch zu drücken. Eine dünne und ziemlich lange Klinge ermöglicht dies. Plus.
Kleine Messer, messerähnliche Dinge und messerähnliche Geräte und Geräte
Was machen wir, wenn wir ein Stück Fleisch für gekochtes Schweinefleisch beispielsweise mit Karotten füllen müssen? Oder Knoblauch. Wir nehmen das schmalste Messer auf dem Bauernhof – ein Ausbeinmesser, ein Filetiermesser oder schlimmstenfalls ein Wurzelmesser. Wir stechen kreuzweise in das Fleisch ein und stecken Karotten oder Knoblauch in die Einstichstelle. Rechts? Für diesen Vorgang gibt es Spezialwerkzeug- eine Angelnadel (wie man früher sagte) oder - eine Küchennadel, wie man heute sagt. Sie sieht so aus:


So wird das Füllgut eingespannt:


Strecken:


Es stellt sich heraus:

Ich empfehle.
Kuchenmesser
Es gibt gewellte und fadenförmige.
Wellig:


Saiten




Serviermesser
Ich höre nicht auf. Es gibt viele davon, sie sind nicht geschärft. Tisch, Dessert, für Fisch, für Butter, für Kaviar und so weiter.
Ich werde das nur anmerken Buttermesser


ist nicht zum Bestreichen von Brot mit Butter, sondern zum Abstechen von Butter gedacht großes Stück(Ja, es gab so eine gesegnete Zeit, als Butter unter dem Messer zerbröckelte – Weichmacher kannte man noch nicht).
Mit diesem Messer müssen Sie ein Stück Butter abhacken und abkratzen, es auf sich selbst übertragen und es dann mit Ihrem Dessertmesser auf dem Brot verteilen. Es geht um Etikette)
Wassermelonenmesser
In der Regel Wellenschliff, es können aber auch einfache Messer sein – lang, stabil beim Schneiden.



Pellkartoffelmesser
Ich konnte es im Internet nicht finden, ich muss es nochmal fotografieren(
Hier:

Bei diesem Paar kommt es nicht so sehr auf das Messer, sondern auf die Gabel an. Eine normale vierzinkige Gabel spaltet die Kartoffel in zwei Hälften, was unpraktisch ist. Eine Gabel zum Schälen von Kartoffeln ist dreizinkig, dünn, die Zähne liegen nicht in einer Linie, sondern in einem Dreieck – die Kartoffeln fallen nicht auseinander. Und das Messer entfernt perfekt die Haut und entfernt Augen und Mängel. Ich empfehle)
Nudelschneider
Das gilt, wenn Sie Nudeln selbst herstellen und keine speziellen Nudelschneidegeräte verwenden:
Nudelschneidegeräte:




Japanisches Messer zum Schneiden von Nudeln – wir arbeiten genauso wie beim Raspeln:





hakenförmig Hautreißer
Nochmals - wer es braucht - die Jagd ist da, Haushalt Und so weiter




Rasiermesser zum Einritzen von Brotteig.
Der Rasierer ist in diesem Fall schöne Wahl. Es ist eine Klinge für ein Rasiermesser. Im Gegensatz zu anderen superscharfen Klingen, die man im Paket kaufen kann – für Zeichenmesser, für Linoleum oder zum Reinigen von Glaskeramik – werden Rasierklingen nie mit technischem Gleitmittel verkauft. Sie sind sauber und trocken, jeweils in ein separates Stück Papier eingewickelt.








Entzückende selbstgemachte Zahnbürste:


Von einer Eisstange:


Aus Aluminiumresten, auf Flügelschrauben:





Chirurgisches Skalpell – warum nicht?


Von einem aus Fastfood gestohlenen Zuckerrührstäbchen:



Tomatenmesser
Ein Tomatenmesser ist ein Gerät für Leute, die keins haben scharfe Messer. Jedes Küchenmesser sollte eine Tomate schneiden. Denn: Alle Messer in der Küche sollten scharf sein. Wenn das nicht funktioniert, ist ein Tomatenmesser äußerst nützlich. Dabei handelt es sich um einen Wellenschliff in Form eines verkleinerten Fischfilets.




Koscheres Messer
Auch hier denke ich, dass nicht jeder es braucht. Wenn Sie es auf der Theke sehen, lassen Sie es sie wissen.
Es sieht aus wie das:




Das Messer ist zum Schlachten von Tieren bestimmt. Wenn es einen Wellenschliff hat, gilt das Messer nicht als koscher.
Nadeln
In der Küche müssen Nadeln sein – nähen Sie dort einen Vogel oder etwas anderes. Ich empfehle einen Satz großer Nadeln – es ist wichtig, dass die Ösen Standard-Kochgarn aufnehmen.


Also. Hast du mir alles erzählt? Wenn ich etwas vergessen habe, schreiben Sie, ich werde es hinzufügen. Damit möchte ich den Überblick über die Arten von Messern und Messergeräten beenden, die in der heimischen Küche am häufigsten zu finden sind.
Vielleicht weiß jede Hausfrau, dass ein Küchenmesser nicht ausreicht. Natürlich gibt es kein Universalmesser, aber es gibt Messerarten, unter denen jeder Koch das Richtige findet. Welche Arten von Messern gibt es und wie unterscheiden sie sich?
Es gibt viele Messer – für Brot, Pizza, Filet, Fisch, Gemüse … Ich denke, es ist nicht nötig, viel zu sagen, denn es ist viel einfacher, es einmal zu sehen und sich daran zu erinnern, oder?