Das einfachste Tandoor zum Selbermachen. So machen Sie ein Tandoor auf dem Land – eine klassische und preisgünstige Option. Anleitung zum Erstellen eines Tandoor

Tandoor - praktisches Kochgerät. Ursprünglich wurden Tandoors aus Erde und etwas später aus Erde hergestellt.

In beiden Fällen wurden sie aus gebaut Ton. Neue Technologien ermöglichen die Herstellung tragbarer „Krüge“. Schamottmasse.

Materialien zur Herstellung eines Ofens

Für gemauertes Tandoor Geeignet sind mehrere Materialarten:

1. weißer Schamottestein;
2. keramischer Tonziegel;
3. Steinblöcke.

Wie man mit eigenen Händen ein quadratisches Tandoor aus Ziegeln baut

Dieser Ofentyp ist recht einfach zu bauen, da keine besonderen Fähigkeiten erforderlich sind. Vertikales Design reicht 1-1,5 Meter hoch.

Referenz. Mit den entsprechenden Fähigkeiten kann das Gerät auch ohne Vorlage für alles ausgelegt werden in einer halben oder einer Stunde.

Projektauswahl

In diesem Fall ist es nicht notwendig, nach einem detaillierten Bauplan zu suchen. Die Hauptsache ist, das Richtige auszuwählen Größe Entwürfe, zum Beispiel 2,5 x 2,5 Steine. Wenn Sie planen, einen großen Ofen zu haben, wird sich die Technologie zu seiner Herstellung nicht ändern.

Für den Bau quadratisches Tandoor du wirst brauchen:

• Ziegel;
• Mauermörtel;
• Spatel;
• Gitter;
• Ton;
• Sand, Schotter, Zement, Bewehrung und Form (Grube) für das Fundament.

Stiftungsvereinbarung

Wählen Sie die Abmessungen des Ofens und füllen Sie die Platte für den Boden mit der gewünschten Form. Dafür Grabe ein Loch geeigneter Größe: Das Fundament sollte etwas größer sein als die Basis der Struktur. Legen Sie zehn Zentimeter Sand auf den Boden und füllen Sie ihn oben mit Beton auf. In der Mitte des Sockels befindet sich eine Verstärkung zur Befestigung.

Wichtig! Denken Sie daran, dass Backsteingebäude schwerfällig Daher muss das Fundament die gesamte Struktur tragen.

Die Basis auslegen

Nachdem der Beton ausgehärtet ist, können Sie mit dem Verlegen der unteren Reihe beginnen. Die Ziegel werden auf Beton ausgelegt und ein quadratischer Sockel entsteht. Wenn die Designgröße ausgewählt ist 2,5x2,5 Ziegel Ah, die unterste Ebene ist platziert Spirale nach innen.

Steine ​​der nächsten Reihe überlappen Sie die Fugen der unteren Ebene. Dieses Prinzip wird beim Anlegen jeder neuen Reihe befolgt.

Zweite Ebene deckt den ersten vollständig ab.

Mauerwerk

Bei der Konstruktion von Kaminöfen wird in der Regel die Öffnung der Feuerraumtür berücksichtigt. In einem quadratischen Tandoor statt einer Tür Es bleibt nur ein kleines Loch übrig, Sie müssen also auch dort Ziegel verlegen.

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Auf der dritten Ebene Verlegen Sie die Wände aus Ziegeln und lassen Sie den Innenraum leer. Auf derselben Schicht wird ein Rost installiert.

In der Mitte einer der Wände der dritten Ebene befindet sich ein Platz zum Blasen so groß wie ein halber Ziegelstein.

Vierte Ebene Wiederholt den vorherigen Schritt und hebt das Luftloch an. Die nächste Reihe schließt das Gebläse.

Alle nachfolgenden Reihen sollten sich verengen, sodass so etwas wie ein Kamin entsteht. Wenn Größe 2,5x2,5 Steine Genug, um den Schornstein anzuheben fünf Reihen. Die schmalste Reihe erreicht die Maße 20x20 Zentimeter. Danach sollten ein oder zwei Reihen breiter sein als die vorherigen. Hier wird die Vorrichtung zum Halten von Spießen installiert. Bei dieser Option werden die Fleischspieße vertikal positioniert.

Nach Abschluss der Arbeiten Reinigen Sie die Innenwände aus Zementmörtel.

Isolierung und Außenveredelung

Außerhalb der Mauer ist das möglich verputzen oder mit Lehmmörtel abdecken.

Wenn Sie das Tandoor mit Lehm bedecken, benötigen Sie ein paar Tage zum Trocknen bevor das Gerät verwendet werden kann.

Beim quadratischen Tandoor-Design ist der Schornstein offen. Damit die Wärme besser im Inneren bleibt, müssen Sie etwas schaffen Abdeckung aus hitzebeständigem Stahl.

So bauen Sie ein horizontales Ziegel-Tandoor

Horizontales Tandoor erforderlich Mehr Kosten für den Materialeinkauf: Beim Bau werden mehr Ziegel verwendet und dementsprechend muss auch das Fundament größer sein.

Ein horizontaler Tandoor ist jedoch bequemer zu verwenden und speichert die Wärme besser.

Unterschied zwischen dem Gerät und einem Standardofen- kein oberes Loch. Rauch tritt durch die seitliche Öffnung aus. Typischerweise besteht diese Struktur aus Lehm, gemischt mit Wolle oder Stroh, die Einheit kann aber auch aus Ziegeln gebaut werden.

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Liste der Werkzeuge und Materialien

Erstellen eines horizontalen Tandoors etwas schwieriger als vertikal.Äußerlich ähnelt das Gerät stark einem herkömmlichen Ofen und unterscheidet sich hauptsächlich durch den Schornstein. Aufgrund der komplexen Struktur hier Sie benötigen noch etwas mehr Material:

• eine Schablone aus Brettern oder einem Kreis;
• Metalltür;
• Gitter;
• Ton;
• Ziegel, auch keilförmige;
• Mörser und Spachtel.

Brettmuster

Brettmuster Sie können es selbst bauen. Es hilft beim Bau eines Tandoors, schafft Halt für Ziegel und ermöglicht die sorgfältige Gestaltung des Gewölbes.

Die Vorlage ist zwei verbundene Bögen mit gleicher Breite und Höhe. Am einfachsten ist es, einen Kreis der gewünschten Größe zu zeichnen, einen horizontalen Durchmesser zu zeichnen und ihn abzusenken zwei gerade vom Schnittpunkt mit dem Kreis.

Projizieren Sie diese Figur auf Sperrholz und schneiden Sie sie aus zwei identische Teile.

Entlang der Oberkante mit Stäben verbinden. Die Länge der Lamellen entspricht der geplanten Tiefe des Ofens. Die Oberkante ist mit Sperrholz ummantelt, dessen Platte entlang der Bogenkontur zu den Stäben gebogen ist.

Vorbereiten der Basis

Die Basis ähnelt normalerweise einem Tisch etwa einen Meter hoch. Es kann aus Naturmaterial hergestellt werden Stein, Ziegel oder Betonblock, wird tun Stahl Ausführung mit Tischplatte aus Metall. Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass das Fundament das gesamte gemauerte Tandoor tragen kann.

Wände verlegen, einen Kanal zum Blasen anordnen, einen Rost installieren

1. Auf den Untergrund wird eine Schicht Ziegel mit Lehmmörtel gelegt. Es entsteht ein Blähkanal. Die nächste Reihe deckt den Kanal ab und lässt in der Mitte ein Loch.
2. Auf dicke Blöcke wird ein Kreis oder eine Holzschablone gelegt drei bis fünf Zentimeter. Richten Sie sie vertikal und horizontal aus. Da das Tandoor bogenförmig angelegt ist, eignen sich für solche Arbeiten am besten keilförmige Ziegel.
3. An den Seiten der Schablone wird eine Reihe Ziegel ausgelegt so dass sie genau am Sperrholzbogen anliegen. Die Ziegel werden zum Verbinden der Nähte verschoben und rechts und links vom Bogen in gleichen Winkeln angehoben. Als nächstes werden nur keilförmige oder geschliffene Steine ​​verwendet, die den Bogen in der Mitte schließen. Es sollte ein kleines Loch übrig bleiben, damit der Rauch entweichen kann.
4. Das Mauerwerk lässt man trocknen innerhalb von fünf Tagen.
5. Sie schlagen die Gitterstäbe unter dem Kreis heraus. Sie nehmen eine Holzschablone heraus und installieren den Rost.
6. Die Rückseite des Tandoor komplett mit Ziegeln bedeckt. Am Vorderteil ist eine Klappe angebracht. Türen können eingebaut werden.
7. Wenn das Tandoor im Innenbereich gebaut wird, Der Schornstein wird auf die Straße gebracht. Wenn es sich um eine Außenkonstruktion handelt, ist kein Schornstein erforderlich.

Trocknung und Erstbrand

Bevor Sie das Tandoor benutzen, Es müssen mehrere Schritte unternommen werden.

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Warten Sie, bis der Mörtel zwischen den Ziegeln vollständig getrocknet ist. Es braucht vielleicht bis zu einer Woche.

Lassen Sie das Gerät an einem belüfteten Ort trocknen. Wenn das Gerät draußen steht, können Sie den Ofen in der Sonne trocknen. Dann wird der Prozess dauern etwas mehr als eine Woche.

Anschließend die Flamme löschen und den Ziegel abkühlen lassen. Zum zweiten Mal das Feuer anzünden und den Ofen vorheizen bis zu 700 Grad, und die Wände fühlen sich heiß an.

Zum dritten Mal wird das Tandoor auf normale Betriebstemperatur erhitzt, bis zu 1500 Grad. Danach können Sie das Gerät verwenden.

Mögliche Herstellungsprobleme

Beim Bau eines horizontalen Tandoors benötigen Sie keilförmige Ziegelsteine. Wenn kein solches Material zur Verfügung steht, reichen gewöhnliche Ziegel aus, die jedoch in die gewünschte Form geschnitten werden müssen.

Fehler machen und sich verbrennen. Was sind die Geheimnisse beim Bau eines Tandoors, wie wählt man den richtigen Typ aus und was ist zu beachten, um keine schwarzen Kohlen aus Fleisch, sondern ein köstliches Fladenbrot und einen zarten Döner zu bekommen?

Was ist Tandoor?

Die Heimat des Tandoor sind die meisten Regionen Zentralasiens. In Tadschikistan heißt es Tanur, in Usbekistan Tandoor und in Turkmenistan heißt es Tonur. Tandoors in Indien und Tonirs in Armenien werden nach dem gleichen Prinzip gebaut. Doch egal, wie dieser universelle Backofen-Bräter heißt, große Unterschiede im Design werden Sie nicht feststellen.

Es handelt sich um einen Keramikbehälter in verschiedenen Größen, mit einem Loch oben oder an der Seite. Brennstoff (Kohle, Brennholz, Reisig) wird in eine Art Tonkrug gegeben und erhitzt diesen so stark, dass die dicken Wände des Ofens lange Zeit die gewünschte Temperatur halten.

Arten von Tandoor

Seit dem Erscheinen des ersten Tandoors hat es keine wesentlichen Veränderungen erfahren. Noch Kaolin-Ton, Kamel- oder Schafwolle, Sand und Ziegel. Es sind diese Materialien, die für den Bau eines echten zentralasiatischen Tandoors notwendig sind. Es gibt jedoch eine Einteilung des Ofens in Typen, die sich nach dem Standort seiner Installation richtet.

Gemahlenes Tandoor im Hof ​​auf einer Lehmplattform installiert. Für Brot, Samsa, Schaschlik und Tandoor wird die Installation vertikal durchgeführt, die horizontale Installation ist nur für das Backen von Brot geeignet.

Gruben- oder Erdtandoor in ein in den Boden gegrabenes Loch gelegt. Für den Bau werden Ton und Schamotte verwendet. In der Antike wurde dieser Typ häufig zur Beheizung von Räumen verwendet.

Tragbares Tandoor ist ein moderner Ofentyp mit eisernen Griffen zum Tragen. Klein, in Form eines Fasses mit Deckel, ersetzt es bei uns erfolgreich das Übliche. Grill .

Arbeitsprinzip

Der usbekische Tandoor aus Ton ist eine klassische Version des Ofens, ähnlich einem Tonkessel, der auf den Kopf gestellt wurde und dessen Boden und Hals vertauscht wurden. Anhand seines Beispiels betrachten wir die Eigenschaften des Geräts und die Funktionsweise des Tandoors.

Im unteren Teil des Tandoors befindet sich ein Loch (Blase). Der Lehmsockel ist außen mit Ziegeln verkleidet. Zwischen den Ziegelstein und die Wände des Tandoors wird Sand oder Salz gegossen. Brennstoff (Kohle, Brennholz) wird durch das obere Loch auf den Boden des Kessels gegeben und die Asche wird dadurch entfernt. Im Inneren ist ein Grill zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse eingebaut.

Alle Materialien, aus denen das Tandoor besteht, haben eine hohe Fähigkeit, Wärme zu speichern (zu speichern). Beim Erhitzen halten die Ofenwände lange Zeit eine hohe Temperatur (von 250 bis 400 Grad). Nachdem das Tandoor die erforderliche Temperatur erreicht hat, werden die Wände gründlich von Ruß und Asche abgewischt und die berühmten usbekischen Fladenbrote darauf gelegt.

Wir haben für Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung vorbereitet, wie Sie ein Lehm-Tandoor in der Form bauen, in der es noch heute vielen Bewohnern dieser Regionen treue Dienste leistet.

• Die klassische Größe eines Tandoors ist eine Höhe von 1–1,5 m, der Durchmesser des Kesselkörpers beträgt 1 m, der Durchmesser des oberen Lochs beträgt 50–60 cm. Zur Bildung eines Tonkrugs wird Kaolin-Ton verwendet. was erfahrene Handwerker „live“ nennen. Zur Auskleidung des Ofens werden Ziegel verwendet. Daher müssen Sie sich mit Lehm, Ziegeln und etwas Schafs- oder Kamelhaar eindecken.

• Wollfasern werden in 10-15 mm lange Stücke geschnitten und mit Ton vermischt. Nach dem Kneten sollte der Ton die Konsistenz von Sauerrahm annehmen.
• Die resultierende Mischung wird eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahrt, damit sie sich absetzen kann.

Aufmerksamkeit! Die fertige Lösung muss regelmäßig überprüft werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Mischung feucht bleibt. Wenn Sie es zu stark trocknen, wird das Tandoor reißen.

• Normalerweise werden aus der abgesetzten Mischung Tonplatten mit einer Dicke von 5 bis 15 cm geformt. Ohne ausgeprägte Fähigkeiten ist es schwierig, aus solchen Platten ein Tandoor zu formen, daher ist ein Fass erforderlich.
• Um aus einem Fass mit eigenen Händen ein Tandoor herzustellen, lockern Sie die Reifen ein wenig, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es 5 Tage lang quellen. Lassen Sie dann das Wasser ab, lassen Sie das Fass trocknen und behandeln Sie die Innenseite der Wände mit Sonnenblumenöl. Nach einer Einweichzeit von 12 Stunden ist die Tandoor-Form fertig.

Bitte beachten Sie, dass sowohl Ton als auch Fass Wir müssen gleichzeitig mit den Bauvorbereitungen beginnen.

• Aus dem fertigen Ton rollen wir nun Würstchen mit einer Länge von etwa 50 cm und einem Durchmesser von 6 cm. Rollen Sie sie jeweils auf eine Dicke von 2 cm, schneiden Sie sie in Bänder und beginnen Sie, das Innere des Fasses auszulegen.

Ein Urlaub auf dem Land wäre ohne Kochen, insbesondere Grillen, nicht komplett. Als Ergebnis einer langen Suche nach optimalen Möglichkeiten zum Kochen im Freien tauchten multifunktionale auf. Sie bieten aber auch nicht den gleichen Geschmack wie die zentralasiatische Küche. Worüber reden wir?

Viele Sommerbewohner nutzen seit langem einen Tandoor anstelle eines üblichen und bekannten Grills. Für eine Sommerresidenz ist es eine der besten Optionen, da man darin viel mehr Speisen zubereiten kann (bis zu 40 Gerichte mit Fleisch, Gemüse, Obst, Fisch, Hühnchen) als auf einem Grill. Darüber hinaus können Sie in Ihrer Datscha mit Ihren eigenen Händen ein Tandoor herstellen, praktisch aus improvisierten Mitteln, ohne viel Geld auszugeben.

Tandoor erschien erstmals in Asien. Usbekistan gilt als Geburtsort dieses Wunderofens, obwohl es zahlreiche Modifikationen durch die Völker von Ländern wie Armenien, Kasachstan, Aserbaidschan, Turkmenistan und Tadschikistan gibt. Auch die Japaner, Russen und Mongolen trugen zur Verbesserung dieses asiatischen Ofens bei. Das Tandoor in der Ukraine fängt gerade erst an, in das Landleben Einzug zu halten.

Tandoor – was ist das?

Die Struktur ist eine Art Kohlenbeckenofen. Es gibt verschiedene Formen des asiatischen Tandoor. Seine innere Form hat die Form einer Kanne. Je nach funktionellem Zweck lassen sich Tandoors in Geräte zum Backen von Gemüse, Fleisch und Brot einteilen. Diese einzelnen Röster haben einen ganz bestimmten Zweck. In ihren Datschen stellen sie Multifunktionsöfen her.

Es gibt auch verschiedene Installationsmethoden. Sie können es über dem Boden bauen oder in den Boden graben. Die Bautechnologien sind nahezu gleich, nur wird bei einem unterirdischen Tandoor eine 1,2 m tiefe Öffnung mit dem erforderlichen Durchmesser (0,8 m) in den Boden gegraben. Als untere Schicht wird Schotter mit Sand und als Unterlage eine Betonplatte verwendet.

Äußerlich kann ein Tandoor in einem Landhaus (siehe Foto, Video) ganz unterschiedliche Designs haben. Es wird häufig in Landschaftsgestaltungsprojekten verwendet. Sein innerer Teil ist notwendigerweise mit einer Mischung aus Stroh und Ton ausgekleidet. Es ist dieses Element, das dem Tandoor seine endgültige, vollständige Form und vorteilhaften Eigenschaften verleiht. Das ist sein Highlight und seine Besonderheit. Das dort produzierte Essen ist fantastisch, lecker und lecker.

Das Funktionsprinzip des Tandoor besteht darin, maximale Wirkung bei minimalem Verbrauch der Energiequelle (Holz) zu erzielen. Vereinfacht gesagt braucht man nicht viel Holz, um ein Gericht oder mehrere Gerichte hintereinander zuzubereiten. Es reicht aus, ein paar Holzscheite darin zu verbrennen, und das wird ausreichen, da die Konstruktion des Ofens eine ideale Wärmedämmung gewährleistet und der Ofen die Wärme im Inneren lange speichern kann. Auf dem modernen Markt können Sie ein Tandoor für Ihren Garten in Form eines tragbaren, krugförmigen Geräts kaufen. Sie bestehen hauptsächlich aus einer Mischung aus Keramik und gelöschtem Ton. Sein Innenteil ist ebenfalls gut mit Ton geschmiert und die Außenhülle ist mit dekorativen Elementen aus Porzellan und Keramik verziert. Es umfasst mehrere Edelstahlgeräte in Form von Maschen, Rosten und Ständern für die Zubereitung verschiedener Gerichte.

Für diejenigen Sommerbewohner, die über Baukenntnisse verfügen und auch mit handgeführten Elektrowerkzeugen und einem Schweißgerät umgehen können, ist es durchaus möglich, auf dem Land mit eigenen Händen ein Tandoor zu bauen.

Wie macht man ein Tandoor auf dem Land?

In der klassischen Variante besteht ein solcher Kohlenofen ausschließlich aus Ton mit Zusatz von Schaf- oder Kamelhaaren. Die Wände einer solchen Struktur sind ziemlich dick. Gemäß der Herstellungstechnologie sollte die fertige Struktur in der südlichen Sonne gut trocknen. Dieser Zeitraum beträgt etwa 1 Monat.

Eine alternative Möglichkeit besteht darin, öffentlich verfügbare Materialien zu verwenden – Ton, Stroh, Zementmörtel, Ziegel, Metall, Holz. Wie baut man ein Tandoor in der Datscha? Es ist zu beachten, dass der Hauptparameter des Tandoor die Tiefe und der Durchmesser des Innenraums ist.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, asiatische Öfen zu bauen. Es gibt große Tandoors, in denen man mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten und zubereiten kann. Sie können auch kompakte tragbare Öfen auf einem speziellen Plattformwagen bauen. Sie sind für die Zubereitung einer Art Gericht bestimmt.

Das Hauptmaterial für den Bau eines Kohlenofens ist Ziegel. Auf diese Methode sollte näher eingegangen werden. Wie macht man also auf dem Land selbst ein Tandoor?

Detailliertes Diagramm des Aufbaus eines stationären Tandoors:

Um den Bau von Tandoor-Wänden zu erleichtern, ist es notwendig, ihre zukünftige Form aus Holz mit Stegen für die Festigkeit zu schaffen. Sein unterer Teil entspricht dem Radius des inneren Teils des Bratofens.

Auf den ersten Blick ist der Bau eines Tandoors eine sehr mühsame Aufgabe. Bis zu einem gewissen Grad stimmt das. Aber das Ergebnis ist es wert. Sie müssen sich an alle Empfehlungen und bewährten Schemata halten und alles wird klappen.

Wie man mit eigenen Händen ein Tandoor in der Datscha macht, Video

Was ist Tandoor? Sicher kennen Sie dieses Wort, und viele haben sogar das Glück, es zu sehen oder im Tandoor zubereitete Köstlichkeiten zu probieren. Im Nahen Osten gibt es in fast jedem Haushalt ein Tandoor. Da es im Kaukasus in der Antike kein Gas gab, könnte es einen Gasherd ersetzen.

Ein Tandoor ist eine Bratpfanne, die eine interessante krugförmige Form hat. Der Hauptzweck des Tandoors ist das Kochen. Trotz ihrer Beliebtheit in den östlichen Ländern erfreuen sich Backstein- und Lehmöfen in letzter Zeit auch in Europa einer großen Nachfrage. Es gibt zwei Arten von Tandoors: stationäre und tragbare. Die zweite Option ist kompakter und bequemer. Sie können das Produkt jederzeit bewegen, es übers Wochenende einem Nachbarn geben usw.

Tragbares Tandoor
Kompaktes Tandoor

Obwohl die ersten Öfen im Osten aus Lehm gebaut wurden, werden sie heute durch praktischere Backsteinöfen ersetzt. Daher widmen wir uns heute in unserem Material der Frage, wie Sie mit Ihren eigenen Händen ein gemauertes Tandoor bauen können.

Tandoor: historischer Hintergrund

Glaubt man der Legende, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, wurde der erste Lehmofen von einem Hirten namens Tandoor erfunden. Eines Tages sah er, dass nachts alle Blumen ihre Knospen schlossen und sich darin Insekten versteckten. Auf diese einfache Weise schützten sie sich vor dem kalten Wind. Der junge Mann machte aus Ton eine prächtige Knospe, nur größer. Darin bereitete er sich ein einfaches Abendessen zu und zündete ein Feuer an. Das Essen aus der Knospe erwies sich als unglaublich lecker und nahrhaft. Sie blieb auch lange heiß.

Anschließend wurde der junge Mann reich. Er stellte Knospen aus Ton her und verkaufte sie an alle. Zu Ehren des talentierten jungen Hirten wurden diese Öfen Tandoors genannt. Tandoor selbst wurde eine angesehene Person. Tatsächlich war er eine Art Analogon des griechischen Prometheus. Nur gab er den Menschen kein Feuer, sondern köstliches Essen und die Möglichkeit, es zu Hause zu kochen.

Einer anderen Legende zufolge wird dem Tandoor eine wahrhaft heilige Bedeutung zugeschrieben. Es gibt eine Meinung, dass das Legen von Lehmöfen bereits im 10. Jahrhundert beim Stamm der Sart üblich war. Sie lebten auf dem Territorium des modernen Usbekistans und verehrten das Feuer. Für die Sarts war das Tandoor die Heimat wunderschöner Peris (analog zu Feen in Europa). Einige Jahrhunderte später erhielt es eine andere, jetzt praktische Bedeutung. Übrigens konnten die Mongolen, die die Sarts eroberten und ihnen alle Erfindungen wegnahmen, in einer Tonstruktur eine hervorragende Kochmethode erkennen.

Wie viele Geheimnisse birgt das Tandoor?

Niemand hat die Anzahl der Geheimnisse gezählt, aber die Tatsache bleibt bestehen: Die Herstellung eines einfachen Ofens im Osten ist mit vielen Legenden bedeckt. Wenn Sie diesen Ofen beispielsweise ohne entsprechendes Geschick herstellen, wird er aufgrund der hohen Temperatur platzen. Man sagt, dass Ton für die Herstellung immer sorgfältig gesiebt wird, wie Mehl für Teig. Eine offizielle Bestätigung hierfür gibt es allerdings noch nicht.

Auch die Wolle mancher Tiere kann dem Ton beigemischt werden. Zum Beispiel Ziegen oder Schafe. Nach längerem Brennen brennt es aus und es entstehen Poren im Gefäß. Auch beim Bau werden gewöhnliche Fässer aus Holz oder Kunststoff verwendet. Sie behalten ihre Form bemerkenswert gut. Am Ende der Bauarbeiten wird das Fass entfernt.

Natürlich reicht es nicht aus, diese Geheimnisse zu kennen, um mit eigenen Händen aus Ziegeln oder Lehm ein vollwertiges Tandoor zu bauen. Aber Fakt ist: Bauen mit Ziegeln ist viel einfacher und günstiger.

Backstein-Tandoor

Diese Tatsache beeinträchtigt das Tandoor jedoch nicht seiner erstaunlichen Eigenschaften. Denken Sie nicht, dass die alten Nomaden solche Öfen immer aus Lehm gebaut haben. Sie zogen regelmäßig von einem Ort zum anderen und bauten aus Abfallmaterialien einen Ofen. Ein Essen war trotzdem unglaublich lecker. Tandoors gibt es überall in Armenien und Kasachstan, Aserbaidschan und Turkmenistan, der Mongolei und Tadschikistan sowie Japan. Historiker wissen immer noch nicht genau, welches der beiden Bauwerke älter ist: der russische Ofen oder das Tandoor.

Das Wort selbst ist übrigens türkischen Ursprungs und wird in jedem Land anders genannt. Für die Armenier ist es Tonir, für die Tadschiken ist es Tanur, für die Georgier ist es einfach Tone.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau eines gemauerten Tandoors

Es gibt drei Arten von selbstgebauten Öfen: Grubenöfen, tragbare Öfen und oberirdische Öfen. Jetzt werden wir die Möglichkeit in Betracht ziehen, ein Boden-Tandoor aus Schamottsteinen zu bauen. Dies liegt daran, dass ein Pit-Tandoor in der Regel zum Heizen von Räumen verwendet wird, während es sich bei einem tragbaren Tandoor um eine Art Grill handelt.

Sie werden der Aussage zustimmen, dass jedes ernsthafte Projekt mit einer umfassenden Vorbereitung beginnen muss. Einerseits ist der Bau eines Tandoors aus Ziegeln nichts Schwieriges, und das wird Ihnen jeder professionelle Bauunternehmer sagen. Andererseits müssen Sie aber auch richtig vorbereitet sein, um ein langlebiges und komfortables Objekt zu schaffen.

Meisterkurs zur Herstellung von Tandoor

Der Vorbereitungsprozess beginnt mit dem Sammeln der notwendigen Materialien. Es gibt mehrere Optionen für Ziegel-Tandoor, aber in unserem Fall sieht das „Gentleman“-Set so aus:

• Sand- und Kiesmischung – 150 kg.
• Netz mit Zellen von 5 cm – 2 Quadratmeter. Meter.
• Zement M400/500 – 6-7 kg.
• Asbestfaser – 6 kg.
• Schamottesteine ​​– von 50 bis 70 Stück.
• Feuerfeste Farbe – 1000 ml.
• Glasfaserverstärkung – Querschnitt 6 mm, mindestens 15 Meter.
• Stahldraht – 3 mm Querschnitt, 15 Meter.
• Feuerfeste Mischung, ohne die kein Mauerwerk möglich ist - 20 kg.

Wenn Sie den notwendigen Werkzeugsatz zusammengestellt haben, kümmern Sie sich um die notwendigsten Werkzeuge. Höchstwahrscheinlich haben Sie sie bereits in Ihrer Datscha, und wenn nicht, können Sie jederzeit mehr kaufen:

1. Putzregel.
2. Praktischer Behälter zum Mischen von Beton bzw.
3. Schleif- und Diamantscheiben.
4. Spachtel und Pinsel.

Ihr Tandoor-Ofen steht draußen. Daher muss es über ein zuverlässiges Fundament und eine stabile Struktur verfügen. Schlecht ist es, wenn der Boden viel Lehm enthält. In diesem Fall können Sie auf ein verstärktes Fundament definitiv nicht verzichten. Auf schweren Böden hat sich das sogenannte Säulenfundament hervorragend bewährt. Wenn der Boden jedoch leicht genug ist, reicht es aus, einfach eine monolithische Platte zu gießen.

Den Boden des Tandoors vorbereiten

Das Mauerwerk ist so ausgelegt, dass die Ofenfläche etwa 100 mal 100 Zentimeter beträgt. Wie Sie verstehen, ist dies nicht die kompakteste Bauweise, daher muss die Platte mindestens 10 Zentimeter dick sein. Rundherum werden etwa 15 Zentimeter Erde abgetragen. An den Ecken der zukünftigen Platte werden Aussparungen von 75–90 cm mit einem Durchmesser von 12–15 cm angebracht. Beim Bohren der Löcher ist eine Verstärkung erforderlich.

Auf eine Glasfaserverstärkung geht nicht. Die Struktur muss mit Beton gefüllt werden.

Um eine gute Konsistenz des Betons zu gewährleisten, verwenden Sie Sand, Zement und Kies im Verhältnis 3:1:1. Die Größe der Kiesfraktion sollte 1 cm nicht überschreiten. Das Ergebnis sollte eine Lösung mit der Konsistenz dicker Sauerrahm sein. Konzentrieren Sie sich beim Vergießen des Mörtels immer auf die Fundamentgrube. Die Schalung hilft Ihnen, die richtige Ausrichtung beizubehalten und Höhenunterschiede zu vermeiden. Die Schalung wird auf den Boden gelegt, Höhe 5 cm. Der Boden wird mit Sand bedeckt, die Höhe der Schicht sollte jedoch nicht größer sein als die Höhe der Schalung. Als nächstes müssen Sie Wasser auf den Sand gießen, damit keine Hohlräume entstehen, und mit dem Verlegen der Schalung für die monolithische Platte beginnen. Viele Anwender fragen sich: Warum ist überhaupt Sand im Fundament? In diesem Fall dient es als Dämpferkissen.

Die Do-it-yourself-Schalung für ein gemauertes Tandoor wird immer aus Dachbrettern hergestellt. Die optimale Breite beträgt 15 Zentimeter. Die Bretter werden 10 Zentimeter in den Boden eingegraben, nur 5 cm ragen über den Boden. Sie müssen ein Verstärkungsnetz auf den Sand legen. Vor dem Betonieren wird alles noch einmal mit einer Wasserwaage nivelliert.

Warten Sie, bis der Beton aushärtet. Dies wird etwa 72 Stunden dauern. Wenn möglich, empfehlen wir, die Wartezeit auf sieben Tage zu verlängern. Erst danach nehmen Sie die Zeichnungen in die Hand und beginnen mit der Grundsteinlegung.

Der fertige Bogen wird auf Zement befestigt
Auf Zement in einem Kreis aus Steinen legen
Die Wände herausziehen
Füllstandskontrolle
Vorbereiten der Form für die Innenseite des Tandoors
Ausfüllen des internen Formulars Vorbereiten von Ton für die Innenseite des Tandoors
Innenwände mit Lehm beschichten
Dekorative Abdeckung für Tandoor
Dekoratives Gebläse
Blick in das fertige Tandoor Endtrocknung des Tandoors
Brot backen

Wie formt man die Basis eines Tandoors?

Da Sie und ich ein Tandoor aus Ziegeln bauen müssen, werden Ziegel als Basis verwendet. Aber nicht einfach, sondern Schamott. Dies liegt daran, dass die Temperatur im Tandoor unglaublich hoch ist und gewöhnliche rote Blöcke für eine solche Belastung nicht ausgelegt sind. Aber Schamottesteine ​​haben ausgezeichnete feuerbeständige Eigenschaften. Es nimmt nahezu keine Feuchtigkeit auf und hält dem Gewicht des Tandoor problemlos stand.

Ein weiterer unbestrittener Vorteil von Tandoor ist seine Widerstandsfähigkeit gegenüber plötzlichen Temperaturschwankungen. Daher ist es einfach ideal für den Bau eines Outdoor-Ofens. Keine Risse an frostigen oder heißen Sonnentagen!

Die Basis hat immer die Form eines Kreises. Zeichnen Sie mit Kreide das Muster vor, dessen Durchmesser 75 cm betragen sollte. Alle Steine ​​werden in der angegebenen Reihenfolge ausgelegt. Am Ende des Vorgangs werden unnötige Ecken abgeschliffen, um eine ideale Basis zu schaffen. Vergessen Sie nicht, die Dachpappe auf den Betonsockel zu legen. Es garantiert eine gute Schalldämmung.

Anschließend die feuerfeste Mischung anrühren und mit einem Spachtel auf die Dacheindeckung auftragen. Bedenken Sie, dass der Ziegelsockel genau der gewählten Höhe des Tandoors entsprechen muss und die Größe des Halses ein Drittel des Sockels betragen muss. Verwenden Sie zum Zusammenbau des Maßstabs eine Stange (Höhe bis zu 100 cm, Basislänge - 30 cm, Schritt zwischen den vorgegebenen Führungen - 25 cm). Das Muster besteht aus Sperrholz; ideal sind die Lattenroste (also der Teil, auf den man normalerweise die Matratze legt).

Wir bauen Mauern

Mauerwerk hat seine eigenen Eigenschaften. Alle Ziegel werden vertikal verlegt. Daher müssen Sie sich mit ausreichend Mörtel eindecken, um alle Bauteile ausreichend sicher zu befestigen. Achten Sie darauf, dass die Kanten der Ziegel möglichst nah beieinander liegen. Binden Sie die erste Ziegelreihe mit Stahldraht zusammen. Nach dem Befestigen müssen die Enden des Drahtes fest verdreht und in einer Art Naht versteckt werden. In der zweiten und dritten Reihe wiederholt sich der Vorgang. Wenn das Hauptbauwerk errichtet ist, kann mit dem Verputzen begonnen werden. Verwenden Sie Backmischung, aber denken Sie daran, dass die Dicke mindestens einen Zentimeter betragen muss.

Wir isolieren die Wände unseres Ofens

Warten Sie, bis der Putz getrocknet ist. Um die Struktur umfassend vor Regen und Sonneneinstrahlung zu schützen, empfiehlt es sich, das Tandoor mit einer Folie abzudecken. Starke Hitze kann einem noch unfertigen Tandoor schaden. Wenn die Struktur aushärtet, wird die Oberfläche mit Acryl bedeckt. Es empfiehlt sich die sogenannte Tünche zu verwenden. Reinigen Sie das Innere des Tandoors mit einem Besen von Schmutz und Ablagerungen, die sich dort gebildet haben.

Fast fertiges Tandoor, nur noch der Deckel übrig

Nutzungsbedingungen

Wir haben gerade herausgefunden, wie man aus Ziegeln ein Tandoor baut. Nur eine Frage bleibt ungeklärt: Wie benutzt man einen solchen Ofen? Beim ersten Anzünden ist besondere Vorsicht geboten. Erhöhen Sie die Temperatur sanft und schrittweise. Verwenden Sie 2/3 des gesamten Brennholzes, nehmen Sie nur trockene Scheite. Die Produkte sollten erst dann hineingeladen werden, wenn das Brennholz vollständig ausgebrannt ist, also eine Stunde nach dem Anzünden. Die Kohlen sind gleichmäßig am Boden verteilt. Ein Dressing reicht für zwei Gerichte, das zweite braucht etwa doppelt so lange zum Garen. Die Bereitschaft des Ofens zu überprüfen ist einfach. Führen Sie dazu den Stab von innen an der Wand entlang. Wenn der Ruß schnell verschwunden ist und die Wand sauber geworden ist, ist das Tandoor einsatzbereit.

Zeit, Bilanz zu ziehen

Ein Tandoor zum Selbermachen aus Spezialziegeln ist zunächst einmal einfach ein wunderbarer Ofen für die Zubereitung köstlicher, nahrhafter Gerichte. Ihr eigenes Tandoor wird Sie mit gleichmäßig gebratenem Fleisch auf jeden Fall begeistern. Sie müssen die Spieße nicht drehen und die Steaks wenden – alles geschieht von alleine. Sie wissen bereits, wie man ein Tandoor baut, sodass Sie immer unglaublich leckeres und sehr gesundes Brot zu Hause haben.

Die Stromrechnungen steigen ständig. Wer aber zumindest ab und zu im Tandoor kocht, kann den Strom- und Gasverbrauch deutlich einsparen. Die Installation ist äußerst einfach zu bedienen und wird selbst einem Anfänger, der sich zum ersten Mal mit einem Steinofen beschäftigt, keine Probleme bereiten.

DIY Backstein-Tandoor-Video

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Tandoor (Tanur – Farsi; Ton – Georgisch; Tono – Türkisch; Tandoori – Hindi; Tandoor – Englisch) ist derzeit ein beliebter Trend in der Datscha-Ofen-Mode. Es geht jedoch nicht nur um Mode. Im Tandoor können Sie alles kochen, was Sie darin oder darin kochen können, und viele andere orientalische Gerichte. Gleichzeitig ist es im Allgemeinen einfacher, einen guten Tandoor mit eigenen Händen zu bauen als bei jedem anderen Landofen.

Ein weiterer wichtiger Vorteil des Tandoors besteht darin, dass er aus Ton hergestellt werden kann, d. h. „wirklich ofenhaft“, ohne die geringste Beimischung von Metall im Design und gleichzeitig mobil. Am Ende der Saison können Sie es drinnen verstecken oder bei einem Umzug mitnehmen. Die Installation erfordert ein Minimum an Arbeit und das Tandoor benötigt überhaupt kein Fundament.

Schließlich ist das Tandoor wirtschaftlich. Es wurde an Orten geboren, an denen es nie reichlich Treibstoff gab, und das Design wurde nicht über Jahrhunderte, sondern über Jahrtausende hinweg perfektioniert. Die Brennstoffmenge im Grill reicht gerade einmal für ein Stück Kebabs, im Tandoor reicht sie für ein Dutzend davon plus Fladenbrote, außerdem kocht der Tee, während die Fladenbrote backen.

Viele Menschen, die ein selbst hergestelltes Tandoor besitzen möchten, schrecken vor der Komplexität der Töpferarbeit zurück. Sie können aber vereinfacht werden, siehe unten. Und in der Materialwahl ist das Tandoor im Allgemeinen unprätentiös – man kann sogar ein usbekisches Tandoor aus Ziegeln bauen. Die alten Nomaden in den Weiten von Turan, Taklamakan und Tsaidam bereiteten im Allgemeinen Tandoors aus allem zu, was sie bei ihrem nächsten Halt vorfanden, und das Essen war köstlich. Eine Galaxie russischer Reisender in Zentralasien im 19. – frühen 20. Jahrhundert. bestätigt einstimmig.

Machen oder kaufen?

Was das Tandoor für die Datscha oder nur für den Haushalt betrifft, müssen Sie zunächst entscheiden, ob Sie es selbst herstellen oder ein fertiges kaufen möchten. An Vorschlägen mangelt es nicht und die Qualität der Produkte bedarf in der Regel keinem besonderen Lob, siehe Abb. rechts.

Tatsache ist, dass es in mittleren Breiten schwierig und ohne spezielle technologische Ausrüstung schwierig und sogar unmöglich ist, ein echtes Tandoor aus Ton herzustellen. Diesem Thema wird später ein spezieller Abschnitt gewidmet, aber vorerst möchten wir nur darauf hinweisen, dass Tandoors bereits beim ersten Brennen reißen, selbst aus ausgewähltem Schamotteton, wofür für jeden Versuch mindestens 1.500 Rubel erforderlich sind, die Arbeit nicht mitgerechnet.

Mittlerweile ist der Preis für gekaufte mobile Tandoors, wie in Abb. höher, liegt zwischen 11.500 und 70.000 Rubel. je nach Größe. Der kleinste hat die Größe eines großen Topfes. Es kann auf einen Tisch gestellt und von einer Person mühelos getragen werden. Und dieselbe Person kann bei Bedarf für 60-70.000 Rubel in ein großes einsteigen. Hier ist klar, dass es besser ist, zu kaufen: Schließlich sind im Preis ein Utensilienset, ein Deckel mit Durchreiche für den Wasserkocher und Schlitze für Spieße enthalten. Wenn Sie das alles selbst erledigen, werden Sie mehr kosten.

Wenn es sich jedoch um einen stationären Tandoor-Ofen handelt, kostet die billigste maßgeschneiderte Arbeit eines Tandoor-Meisters nicht weniger als 100.000 Rubel, und er wird dieses Geld nicht umsonst nehmen. Gleichzeitig kostet das Herzstück eines solchen Ofens, der Tandoor selbst (siehe Abbildung links oben), aus eigener Herstellung, ordnungsgemäß befeuert und mit Garantie, 5.000 bis 30.000 Rubel. Abhängig von der Größe und der Art der Lieferung (vor Ort, Abholung). Und der eigentliche Ofen, der ihn umrahmt (siehe Abbildung rechts), kann durchaus von jedem Handwerker gebaut werden, auch wenn er sich vorher nur mit Ziegeln beschäftigt hat. Die Materialien sind auch die gebräuchlichsten, siehe unten.

Video: Grundlagen des Tandoor-Baus (1 Kanal)

Über elektrische Tandoors

Zivilisation und Elektrifizierung sind auch an Tandoors nicht vorbeigegangen. Letztendlich kann man in einer Stadtwohnung oder einem Restaurant einfach nicht mit Holz heizen. Die offensichtliche Lösung besteht darin, ein Luftheizelement über dem Herd zu platzieren, linke Position. in Abb. unten. Das fertige Fabrikprodukt sieht elegant aus (mittlere Position), und der Preis ist nicht viel höher als bei holzbefeuerten Produkten – von 14.500 bis 80.000 Rubel, wiederum je nach Größe.

Aber ein elektrischer Tandoor mit offener Heizung ist eher ein prestigeträchtiges Geschenk als eine kulinarische Technik. Der Geschmack daraus zubereiteter Gerichte ist selbst für einen unerfahrenen Gastronomen vom Original zu unterscheiden. Zum Schlechteren. Der Grund liegt darin, dass das Heizelement die Luft trocknet. Natürlich nimmt es keinen Feuchtigkeitsdampf auf, aber mit steigender Temperatur sinkt die relative Luftfeuchtigkeit, die Kuchen trocknen aus und bei Fleisch, Fisch und Geflügel ist deutlich ein verbrannter Geschmack zu spüren. Wenn Sie mit Holz verbrennen, ist Wasser neben Kohlendioxid eines der Hauptverbrennungsprodukte. Beim Erhitzen dringt es in den mikroporösen Körper des Tandoors ein und wird dann nach und nach freigesetzt, wodurch das gewünschte Mikroklima im Inneren aufrechterhalten wird.

Der Versuch, die Luft zu befeuchten, indem man eine Schüssel oder ein Tablett mit Wasser auf den Grill stellt, ist sinnlos. Es verdampft, Dampf entweicht und verdirbt gleichzeitig das Essen. Auch der Versuch, das Tandoor beim Erhitzen mit Feuchtigkeit zu sättigen, hat keinen Sinn: Damit seine Dämpfe in den gebrannten Ton eindringen können, muss deren Temperatur mindestens 350 Grad betragen und nicht 100 Grad wie beim Kochen.

Ein echter elektrischer Tandoor ist also ein Gerät, das wie ein Küchenherd aussieht (rechts in der Abbildung), im Inneren aber sehr komplex ist und über einen Bordcomputer gesteuert wird. Der gleiche Tandoor aus Ton wird in eine elektrische Spirale gewickelt, mit einer zusätzlichen hitzebeständigen dielektrischen Auskleidung überzogen, mit wärmereflektierenden Sieben ausgekleidet und durch Einsätze aus Nanomaterialien, wie sie in Mobilgeräten verwendet werden, wird Feuchtigkeit präzise dosiert in die Backkammer eingebracht Klimaanlagen, nur hitzebeständig. Der Preis ist angemessen. Ersetzen Sie die oben genannten Rubel durch US-Dollar, es wird kein großer Fehler sein.

Was und wie kocht man im Tandoor?

Es gibt unzählige Rezepte für orientalische Gerichte für Tandoor. Außerdem wird darin Brot gebacken und Schaschlik zubereitet. Durch Abnehmen des Deckels und Einsetzen eines Rosts in den Hals kann der Tandoor als Grill verwendet werden. Und wenn wir dort eine Teekanne mit Teekannenhals oder eine gusseiserne Kanne aufstellen, erhalten wir Tee, der nicht schlechter ist als der beste Samowar oder die tägliche Kohlsuppe ohne.

Um zumindest die Grundlagen des Tandoor-Kochens zu beschreiben, bedarf es nicht einmal eines separaten Artikels, sondern einer umfangreichen Monographie. Daher beschränken wir uns auf die allgemeinsten Hinweise.

Wenn Sie Fleisch zubereiten, insbesondere Lammfleisch, müssen Sie zunächst einen Rost über die Kohlen legen und darauf eine Schüssel, in die der Saft fließt. Ohne sie wird Shurpa oder Tandoor-Shurva nicht richtig gelingen.

Zweitens, wenn Schaschlik oder Kebab in einem usbekischen Tandoor gegart wird, werden die Spieße entweder einfach in den Mund gesteckt (links in der Abbildung) oder zuerst in die Schlitze des Deckels gesteckt, dann wird das Fleisch eingefädelt und der Tandoor wird mit einem Deckel verschlossen. Die zweite Methode ist wirtschaftlicher (im wahrsten Sinne des Wortes reicht eine Handvoll Kohlen) und garantiert ein gleichmäßiges Backen von Stücken jeder Größe.

Wenn der Döner in einem armenischen Tandoor – Tonir – zubereitet wird, werden die Spieße senkrecht an einem Kleiderbügel aufgehängt (richtige Position). Nicht jeder Koch kann Döner in einem Tonir zubereiten, aber es ist auf jeden Fall nicht nötig, die Spieße zu drehen.

Drittens können Fladenbrote sowohl drinnen als auch draußen in einem usbekischen Tandoor gebacken werden, siehe Abb. rechts. Welches, hängt vom Rezept ab. Im Allgemeinen wird das Abendbrot drinnen und die Backwaren draußen gebacken.

Viertens können Sie alles wie in einem russischen Ofen zubereiten, indem Sie an Haken mit einstellbarer Länge einen Rost an der Öffnung des Tandoor aufhängen. Am Mündungsschnitt herrscht ungefähr die gleiche Temperatur wie im Feuer und direkt über den Kohlen – wie an der Rückwand des Ofens unmittelbar nach dem Brennen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass Sie nicht in Gusseisen kochen müssen; es funktioniert genauso gut in normalen Pfannen.

Fünftens garen Gerichte im Tandoor viel schneller als ähnliche in anderen Öfen:

• Rindfleisch – nicht länger als eine halbe Stunde.
• Schweinefleisch, Lamm – 15–20 Min.
• Fisch, Geflügel – 7-10 Min.
• Gemüse – 3-5 Min.

Sechstens – ein kleines kulinarisches Geheimnis. Nach dem Kochen, wenn das Tandoor noch nicht vollständig abgekühlt ist (man kann die Hand hineinstecken, aber es brennt), stellen wir eine Pfanne hinein, die mit alten, unglaublich zähen Rindfleischstücken gefüllt ist. Schließen Sie den Deckel fest und warten Sie bis zum Morgen. Jetzt können Sie aus diesem Fleisch alles kochen, und es wird auf der Zunge zergehen.

Über Brennholz und Feuerraum

Tandoor ist brennstoffkritisch. In seiner Heimat Zentral- und Zentralasien wird es hauptsächlich mit Saxaul erhitzt. Gelegentlich - Ulme oder Platane (Bergahorn). Davon gibt es in den südlichen Regionen nur die Platane, hier ist sie jedoch ein wertvoller Zierbaum und als Brennholz nicht zugelassen.

Saxaul und fertiges Saxaul-Brennholz

In unserer Gegend werden Tandoors wie Grills mit Holz beheizt. Holzkohle und Pellets sind nicht geeignet – sie erzeugen zu viel Wärme, ein teurer Tandoor kann reißen und ist nicht reparierbar. Kohle ist absolut nutzlos: Das Tandoor wird mit Koksgasen gesättigt und wird für immer stinken und giftig sein.

Die Brennstoffmenge im Tandoor ist gering, etwa 1/5-1/6 seiner Höhe. Es wird gezielt durch die Nutzungserfahrung bestimmt, ob genügend Kohle zum Kochen vorhanden ist. Im Allgemeinen wird beim Grillen zwei- bis dreimal weniger Brennstoff benötigt. Das Kochen beginnt, wenn der Brennstoff zu Kohlen verbrennt. Voraussetzung ist, dass auch der Ruß und Ruß an den Wänden ausbrennt. Bei Kraftstoffen guter Qualität wird dies immer beachtet.

Bei Tandoors mit eingebautem Feuerraum wird die Entlüftung nach dem Erhitzen nicht geschlossen, so dass die Kohlen glimmen, ohne zu verbrennen. Und um keinen übermäßigen Luftzug zu erzeugen, wird die Mündung des Tandoor nicht vollständig mit einem Deckel abgedeckt, sofern dieser fest ist. Bei mobilen usbekischen Tandoors (siehe unten) ist der Deckel doppelt ausgeführt; Am Ende des Feuers wird das kleinere entfernt. Sein Nest in einem richtig gemachten Tandoor ist gezackt, dann kann man einen Wasserkocher darauf stellen, ohne den Luftzug zu stören.

Geschichte und Entwicklung

Wie kann man also eine so wunderbare kulinarische Einheit selbst bauen? Um sachkundig an die Konstruktion heranzugehen, wollen wir uns ein wenig mit ihrem Ursprung befassen.

Ein Tandoor ist zunächst die gleiche Feuerstelle, ein Feuer in einem Zaun oder einer Nische, damit der Wind die Flamme nicht wegbläst. Allerdings ist das Herz Asiens, wo die Karte ausschließlich aus Bergen besteht, seltsamerweise nicht nur arm an Treibstoff, sondern auch an Steinen. Der Grund ist starke Winderosion in einem stark kontinentalen Klima. N. M. Przhevalsky beschrieb, wie in der Gobi direkt vor unseren Augen Granitblöcke zu Staub zerfielen. Der Autor des Artikels hatte die Gelegenheit, im Sommer und nicht im Winter an diesen Orten zu sein, um etwas mit eigenen Augen zu sehen, und er hat nicht den geringsten Zweifel an der Wahrhaftigkeit des großen Forschers.

Aber die gleichen schrecklichen Winde, kombiniert mit täglichen (!) Temperaturschwankungen von +45 bis –30 Grad, versorgen die asiatischen Ebenen reichlich mit Löss – dem kleinsten Steinstaub. Sie vergräbt sehr schnell, was der Wind, der sie trägt, nicht wegtragen konnte. Lössschichten in den asiatischen Ebenen erreichen eine Mächtigkeit von Hunderten Metern. Um Kieselsteine ​​zu sehen, muss man ziemlich hoch in die Berge klettern.

Eigentlich ist Staub kein Löss. Löss entsteht, wenn Staub vom Wind zu einem dichten Konglomerat geschleudert wird, das faustgroße Steine ​​trägt, die tagsüber regelmäßig von der Sonne gebacken und nachts in trockener Luft gefroren werden. Löss hat unglaubliche Eigenschaften. Es ist außergewöhnlich fruchtbar und liefert in Monokultur und ohne jegliche landwirtschaftliche Technologie stabile Weizenerträge von 40 kg/ha.

Für uns ist es aber noch wichtiger, etwas anderes zu wissen: Löss ist hitzebeständig, wie Schamotte. Im trockenen Zustand ist es so fest wie Zement, ist jedoch vollständig von mikroskopisch kleinen Poren durchzogen, d. h. atmungsaktiv und recht einfach zu verarbeiten. Und wenn Sie es ein wenig einweichen, können Sie es wie Plastilin formen. Wenn es jedoch stark regnet, wird der Löss mit Schlamm durchtränkt, in dem der Panzer bis zum Turm steckenbleibt. Aber starke Regenfälle kommen dort, wo Löss vorhanden ist, alle 10 Jahre und nicht alle Jahrzehnte vor.

Es ist klar, dass es unter solchen Bedingungen sinnlos ist, das Feuer einfach mit Steinen einzuzäunen: Sie werden einfach zusammen mit dem Feuer und dem Essen weggeblasen. Doch derselbe Wind löst auch das Problem: Löss. Die alten Asiaten haben vor 6000 Jahren daraus ihre Feuerstellen geformt, und an manchen Orten formen sie sie noch immer, siehe Abb.

Der Evolutionsbaum europäischer Öfen, vom Grill bis zum russischen, besteht vollständig aus Stein. Die Asiaten, die sich jenseits der Lössebenen niederließen, suchten überall nach einem Ersatz für solch wunderbares Material. Sie hatten drei weitere Verbündete – die heiße Sonne niedriger Breiten, den ewig wolkenlosen Himmel und sehr trockene Luft. So entstanden Tandoors verschiedener Art, denen im Laufe der Entwicklung kulinarische Feinheiten hinzugefügt wurden.

Zemlyanoy

Das einfachste Tandoor ist ein Loch in Lösserde mit einem Durchmesser von etwa 0,5 m und einer Tiefe von etwa 35 cm, zu dessen Boden seitlich ein geneigter Durchgang gegraben wird – ein Luftkanal. Löss-Tandoors werden immer noch verwendet; Kenner behaupten, dass nur sie echte Tandoor-Köstlichkeiten hervorbringen.

Wo kein Löss vorhanden ist, wird die Grube zum Trocknen mit Ziegeln ausgekleidet (siehe Abbildung) und für die Luftzufuhr werden Rohre aus feuerfesten Materialien verwendet. Dieselben Experten behaupten jedoch, dass ein solches Tandoor kein Tandoor mehr sei.

Man kann ein krugförmiges Loch in den Löss graben, ohne dass die Gefahr besteht, dass dieser einstürzt. Dadurch konnte deutlich Kraftstoff eingespart werden: Durch die IR-Reflexion wurde die Wärme in der Mitte der Kammer konzentriert. In Gebieten ohne Löss (z. B. in Fergana) kann man kein irdenes Tandoor bauen, aber es gibt auch viele Vorkommen von hochwertigem Ton und die Töpferei wird seit jeher entwickelt. Dort wurde das usbekische Tandoor geboren.

Usbekisch

Das Diagramm des usbekischen Tandoor ist in Abb. dargestellt. Der Kamin darunter ist gewöhnlich und besteht aus Mauerwerk mit Schlitzen für den Luftzugang. Aber das Hauptgeheimnis des usbekischen Tandoor ist die Tonplatte auf dem Kamin. Wie aus der Abbildung hervorgeht, ist es zweischichtig.

Die erste, innere Schicht bestand aus hochwertigem Ton mit einer kleinen Beimischung (1:1 oder 1,5:1) Sand und der Zugabe von gehackter Wolle; Die Wandstärke beträgt eine halbe Spanne. Die Lösung wurde sehr dick gemacht, die Konsistenz von Plastilin. Um eine vollständige Homogenität zu erreichen, haben wir die Lösung mit den Füßen geknetet.

Dann traten natürliche Bedingungen in Kraft. Im Zentrum des asiatischen Kontinents ist die Luft ständig mit Feinstaub gesättigt; Die Sonne am völlig klaren Himmel erscheint wie im Dunst. Meteorologen bezeichnen dieses Phänomen als Gefahr. Man kann den Grad der Staubigkeit in der Luft dort gut verstehen, wenn man ein an diesen Orten häufiges Phänomen sieht – trockenen Regen. Wassertropfen sammeln beim Fliegen Staubpartikel. Aufgrund der extremen Hitze und Trockenheit verdunstet das Wasser und trockene Pellets fallen zu Boden.

Staub absorbiert ultraviolette Strahlung vollständig, selbst in einer absoluten Höhe von 1800 m gibt es bei Tageslicht fast keine ultraviolette Strahlung. Kaukasische Asiaten kommen im Sommer mit der gleichen „braunen Käse“-Bräune ans Meer wie Nordländer aus Olenegorsk, Naryan-Mar oder Norilsk. Aber Staub strahlt die gesamte absorbierte Strahlung (UV und oberes sichtbares Spektrum bis Blaugrün) im IR-Bereich wieder ab – die Luft ist mit thermischer Strahlung übersättigt. Asiaten scheinen in einem Glühofen zu leben.

Nachdem der Rohling geformt war, wurde er der Sonne ausgesetzt. Das unerträglich heiße Licht, kombiniert mit sehr trockener Luft, trieb das Wasser buchstäblich innerhalb von ein oder zwei Stunden am Morgen aus dem Werkstück, trocknete jedoch (eigentlich Niedertemperaturbrand; mittags wurde das Werkstück auf die Temperatur von Sand erhitzt). in der Wüste, 70-80 Grad) dauerte zwei Wochen. Das Werkstück erwies sich als mikroporös. Die berühmten Buchara-Schwitzkannen wurden auf die gleiche Weise zum Brennen vorbereitet, sodass das in sie eingefüllte Wasser bei jeder Hitze kühl blieb.

Gerade weil es nicht möglich ist, einen solchen natürlichen technologischen Prozess an kühleren und/oder feuchten Orten zu organisieren, scheitern hausgemachte usbekische Tandoors. Beim Trocknen bildet sich auf dem Werkstück eine Kruste, die kein Wasser aus der Lösung abgibt. Nach und nach verdunstet es zwar noch, das Werkstück geht aber mit Eigenspannungen in den Brennvorgang, weshalb es beim Brennen Risse bekommt. In mittleren Breiten beträgt die maximale Wandstärke von Keramik etwa 13 mm; Für ein Tandoor reicht das eindeutig nicht aus und ein schichtweiser Aufbau und Trocknung ist aufgrund der gleichen Eigenspannungen nicht möglich.

Aber der Tandoor kann nicht schwitzen und die Wärmekapazität eines Gefäßes mit einer Wandstärke von 40-50 mm reicht nicht aus, um den Kraftstoffverbrauch angemessen zu senken. Er muss das beim Erhitzen anfallende Wasser zurückgeben. Daher wurde die erste Schicht nach dem Trocknen mit einer Lösung aus gewöhnlichem weißem oder grauem Ton ohne faserige Zusätze überzogen. Nach 2–5 Tagen Trocknung wurde das Produkt gebrannt. Die oberste Schicht riss oft, siehe Abb. höher, aber dies hat die Qualität des Tandoors nicht beeinträchtigt: Die äußere Schicht dient lediglich als zusätzliche Wärmedämmung.

Im Laufe der Zeit entstanden kleine tragbare einschichtige Tandoors mit eigenem Feuerraum und Rost. Zum Backen von Backwaren waren sie nicht mehr geeignet, Fleisch wurde darin aber perfekt gegart. Diese wurden häufiger vom Adel verwendet und waren reich verziert. Die meisten zum Verkauf stehenden modernen Tandoors (siehe nächste Abbildung) stammen aus der „Bai“-Filiale.

„Bai“-Tandoors

Usbekischer Tandoor-Ofen

Auch in Zentralasien gibt es eine Klasse von Tandoor-Verbrauchern, von denen eine sehr hohe Wärmeleistung zu einem vernünftigen Preis verlangt wird. Dies sind die Dukhan-Keeper (Wirtshäuser) und die Tee-Khan-Keeper. Das stationäre Tandoor musste innerhalb von 3-4 Stunden nach einer Erwärmung eine kontinuierliche Zubereitung von Speisen für die Besucher gewährleisten. Asiaten sind ein geduldiges Volk, wenn sie ihre Schärpe enger schnallen müssen, aber wenn sie für Pilaw oder Beshbarmak mehrere Tangas im Gürtel haben, werden sie sehr aktiv. Und Brennholz ist teuer.

Für die Gastronomie von Tandoors aus alten Zeiten begannen Handwerker mit der Herstellung vorgefertigter gebrannter Einsätze, von denen viele noch heute auf zentralasiatischen Basaren ausgestellt sind, siehe Abb. Die meisten von ihnen haben die Form einer Kappe, sie sind billiger, und der Ofen ist auch billiger: Der Ziegel ist gewöhnlich, die Wärmedämmung ist selbstnivellierend aus ungebranntem Ton. Nachfolgend finden Sie ein Diagramm des Aufbaus eines solchen Ofens.

In besonders brennstoffarmen Gebieten ab dem 18. Jahrhundert. Weit verbreitet waren Öfen mit einem Einsatz in Form einer Kanne. Die Kammer wurde relativ klein gebaut (siehe Abbildung links) und mit einer dicken Schicht Schamottesteinen ausgekleidet. Der Gebläseluftkanal wurde lang gemacht, um die Luft aus dem Ofenkörper zu erwärmen. Ein ellenbogenlanges Bündel Saxaul, das man um die Finger zweier Hände wickeln konnte, reichte aus, um ein Dutzend Fladen zu backen und Kumgan-Wasser für fünf Personen zu kochen; Der Kumgan wurde anstelle des Deckels im Hals des Tandoors installiert. Dieser Tandoor-Ofen wird Tandoor-Nan oder Tandoor-Non genannt.

Video: Usbekische Traditionen des Tandoor-Baus

Toner

Der zweite Stamm des Tandoor-Evolutionsbaums stammt aus Transkaukasien. Auch hier ist es heiß; In Shamakhi ist es vielleicht heißer als in Fergana. Und auch die Luft ist trocken, aber sauber und transparent. Dies allein reichte aus, um die Herstellung von Tandoors aus Keramik zu verhindern.

Aber das Transkaukasische Hochland ist vielleicht die erste Region der Erde, in der Menschen Vorkommen von Schamottton entdeckten und lernten, damit zu arbeiten. Armenier gelten als Alleskönner und beste Handwerker unter den kaukasischen Völkern.

Das armenische Tandoor oder Tonir wird aus Schamottesteinen auf Lehm ausgelegt; Von den Eigenschaften her entspricht sein Körper einem usbekischen Tonkörper mit Wänden, die halb so dick wie Ziegel sind. Die Außenseite des Tonirs ist, wie beim usbekischen, mit Ton ausgekleidet, siehe Abb. Der Zweck der Auskleidung ist derselbe – zusätzliche Wärmedämmung. Es könnte aus Ziegeln gebaut werden, aber es wäre schwierig und teuer.

Bei usbekischen Tandoors sind die Dekorationen größtenteils geformt und glasiert: Ein so großer „Topf“ ohne Verstärkung ist nicht sehr stark und hält möglicherweise keiner zusätzlichen Belastung stand. Toner ist wie eine Ziegelstruktur, viel stärker. Daher ist die äußere Dekoration mit Farbtönen viel vielfältiger und reichhaltiger: von der einfachen Beschichtung mit dekorativem farbigem Ton mit Polieren und Verkleidung mit Wildstein bis hin zu den komplexesten Fliesenkompositionen, siehe Abb.

Armenische Tandoors – Tonirs

Es ist viel schwieriger, ein gemauertes Gefäß mit einer komplexen krummlinigen Konfiguration zu bauen, als es aus handdicken Tonwürsten zu formen, sie zu pressen und zu kneifen. Daher werden Toner meist in Form eines Zylinders mit einem Kegelstumpf an der Spitze oder sogar in Form eines geraden Rohrs hergestellt. In diesem Fall kann IR ungehindert und nutzlos nach draußen entweichen. Die hohe Wärmekapazität von Schamotte in Kombination mit seiner vernachlässigbaren Wärmeleitfähigkeit gleicht diesen Nachteil bis zu einem gewissen Grad aus, aber dennoch verbraucht ein Toner mit der gleichen Kapazität pro Einheit des fertigen Produkts 15–20 % mehr Kraftstoff als ein usbekischer Tandoor, nicht zu Erwähnen Sie einen Nana-Ofen.

Ein weiterer (allerdings wie der erste nicht wesentlicher) Nachteil des Toners liegt in seiner „Ziegel“-Stärke: Er verleiht ihm auch „Ziegel“-Gewicht. Wenn mobile Toner hergestellt werden, erfolgt die Herstellung auf einem Ständer mit Rädern. Eine Ausnahme bilden horizontale Tönungen, die in die Wand eingelassen sind. Fast ein Drittel der „Usbeken“ geht zum Einmauern.

Auch bei den Böden gibt es einen Unterschied: In Zentralasien sind sie eher alluvial, alluvial, also alluvial. schwach und in Transkaukasien vulkanisch, stark, wasserdicht. Daher wurde in Armenien der Erdtoner wiederbelebt (eher aus Platz- und Platzgründen). Es wird in Form eines Brunnens hergestellt (siehe Abbildung) und steht in der Produktqualität einem irdenen Tandoor aus Löss in nichts nach. Aber der Versuch, in der schwarzen Erde oder im Lehm der mittleren Zone ein solches zu bauen, ist Zeitverschwendung, da durch jede Auskleidung Bodenfeuchtigkeit ins Innere gelangt und die gesamte Gastronomie ruiniert.

Über den Kessel

Die Herstellung von Tandoor ist ganz einfach: Je nach Größe des Tandoors/Kessels wird ein Kessel mit Wasser an die Mündung oder darauf gestellt. Wenn gerade gebacken oder gekocht wird und die Spieße nicht herausragen, kann der Warmwasserbereiter mit dem Kochen kombiniert werden: Die heiße Luft über dem Mund wird abgesaugt, und der Körper gibt nicht mehr Infrarot ab, als er abgeben kann, also das Produkt wird nicht verderben. Sie müssen lediglich Stücke von etwas Haltbarem und Nichtbrennbarem unter den Boden des Kessels legen, um einen Spalt zu schaffen, durch den die Luft entweichen kann.

Über die Form und den Mund

Die Form des Tandoors hat einen geringfügigen Einfluss auf den Kraftstoffverbrauch, hat jedoch keinen wesentlichen Einfluss auf die Qualität der fertigen Gerichte. Das Tandoor kann kugelförmig, oval, spitzbogig (Krug), in Form einer umgekehrten Niere, eines Fasses, zylindrisch-konisch oder in Form eines geraden Rohres hergestellt werden. Der übliche Munddurchmesser usbekischer Tandoors beträgt 0,35 bis 0,7 des Innendurchmessers seines unteren Rückens und bei Tonirs 0,5 bis 1,0 davon.

Zylindrisch-konische und zylindrische Tandoors mit breiter Öffnung eignen sich besser zum Backen: Teigklumpen werden bequemer und in größeren Mengen auf der Innenfläche einer großen Fläche aufgeklebt. Andere Tandoors bestehen hauptsächlich aus Fleisch und Fisch, aber im Allgemeinen ist die Spezialisierung von Tandoors relativ. Beim Einsatz eines erfahrenen Kochs kommt es lediglich auf die Dosierung des Brennstoffs an.

Tandoor zubereiten

Aus dem oben Gesagten wird deutlich, dass es beim Selbermachen eines Tandoors auf zwei Möglichkeiten ankommt: ein Tonir aus Ziegelsteinen oder so etwas wie ein „Usbekischer“, der daraus hergestellt wird. Es gibt jedoch auch in Murmansk eine Möglichkeit, ein Ton-Tandoor herzustellen, wir werden auch darauf näher eingehen.

Ein gemauertes Tandoor kann von jedem gebaut werden, dessen Hände nicht in die Taschen gewachsen sind, der die Brüste seiner Frau durch Tasten vom Hinterkopf unterscheiden kann, der einen Büroordner mit Papieren in die Hand nehmen und eine Tasse Kaffee an den Mund führen kann ohne es am nächsten Morgen zu verschütten. Der Arbeitsablauf ist aus der Abbildung grundsätzlich ersichtlich; wir geben hier nur einige Erläuterungen.

Materialien - Schamottsteine ​​(300-1500 Stück je nach Größe), fertige trockene Ofenmauerwerksmischung, die mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt wird, und gewöhnlicher Bausand. Ein Fundament ist nicht erforderlich: Wir graben eine Grube, die doppelt so groß ist wie der Boden des Tandoors und so tief wie das Bajonett einer Schaufel. Wir füllen es zur Hälfte mit Sand und füllen es bis zum Boden mit flüssigem, cremigem Ofenmörtel auf. Wir stecken eine gerade Stange genau in die Mitte und stellen sie senkrecht entlang einer Lotlinie auf. Wir sichern es mit provisorischen Abspannseilen an Heringen vor dem Wind. Vor Regen schützen wir auch mit einem temporären Vordach aus Schiefer oder verzinktem Stahl. Folie oder Stoff können aus Gründen, die im Folgenden erläutert werden, nicht gedehnt werden.

Während der Ton trocknet (dies dauert 1-3 Wochen), bereiten wir das Hauptarbeitsgerät vor: eine Drehschablone entsprechend der Form der Innenfläche. Um Hinterschneidungen der Ziegel beim Verlegen zu vermeiden, stimmen wir ihre Form auf die Größe des Ziegels und die zulässige Dicke der Fugen ab – 3-13 mm.

Wenn die Füllung getrocknet ist, legen Sie die erste Ziegelreihe auf einer trockenen Oberfläche aus. Wir führen das Mauerwerk mit Stößen (Steinen entlang der Mauerwerkslinie; wenn sie entlang der Ziegel verlaufen, werden sie Löffelziegel oder Löffel genannt; die Betonung liegt auf der vorletzten Silbe) im Stehen aus. Nach dem Auslegen, Anpassen der Fugenbreite und Ausrichten durch Drehen der Schablone um eine volle Umdrehung nehmen Sie die Ziegel einzeln heraus, tauchen sie eine Sekunde lang in sauberes Wasser, tragen den Mauermörtel (teigartig) auf und Setzen Sie sie ein. Am Ende der Reihe drehen wir die Schablone noch einmal um und nivellieren sie. Wir arbeiten langsam, die Tonlösung braucht lange zum Aushärten.

In der ersten Reihe lassen wir eine Öffnung aus zwei Ziegelsteinen, dies wird die Entlüftung sein. Derselbe Ziegelstein wird auf den Balken darüber gelegt, siehe mittlere Pos. in Abb. Den Bogen der darüber liegenden Reihe legen wir aus Ziegelhälften aus. Wir setzen es und die folgenden Reihen wie die erste: zunächst trocken und überprüfen es noch einmal mit einer Schablone. Wenn die Vorlage richtig berechnet ist, ist es durch Ändern der Nahtbreite möglich, alle Reihen mit massiven (massiven) Ziegeln auszulegen und nur deren Anzahl in der Reihe zu ändern.

Die dritte und alle anderen Reihen werden durchgehend sein. Aber bereits ab der zweiten Reihe müssen Sie versuchen, die Verbindung der Nähte zwischen den Reihen beizubehalten: Installieren Sie den ersten Stein jeder nachfolgenden Reihe in der Mitte auf der Naht zwischen den Steinen der vorherigen Reihe, wie in der rechten Pose hervorgehoben . Auch hier müssen Sie bei der Berechnung der Schablone die Regel beachten: Der Überstand der Reihe nach innen beträgt nicht mehr als 1/4 der Ziegelbreite. Die zweite, aber weniger haltbare Option besteht darin, die Ziegel so zu verlegen, dass sie in einer vertikalen Ebene geneigt sind. dann ist die Innenauskleidung nicht erforderlich.

Komplettes Ankleiden wird nicht funktionieren, weil... Der Durchmesser der Reihen ändert sich stufenlos. Deshalb beginnen wir mit dem Verlegen jeder nachfolgenden Reihe nicht an der gleichen Stelle wie die vorherige, sondern mit einer Verschiebung um 1/5-1/3 um den Umfang; Es ist bequem, sich in der Aschegrube zurechtzufinden. Diese Technik wird als Dressing durch Reihen bezeichnet. Also bringen wir das Mauerwerk nach oben.

Video: Beispiel für den Bau eines einfachen Ziegel-Tandoors

Video: Tandoor basierend auf einer fertigen Einlage

Inbetriebnahme

Wenn das Tandoor auch zum Backen gedacht ist, verkleiden wir es nach dem Trocknen des Mauerwerks (2-4 Wochen unter einem Baldachin) von innen mit dem gleichen Mauermörtel, jedoch mit Plastilinviskosität. Bevor Sie das Tandoor auskleiden, sprühen Sie es gründlich von innen mit einer Sprühflasche ein.

Nach weiteren 1-2 Wochen beginnen wir mit dem Vorbrennen. Erstens - Papier, Pappe oder Späne. Wir zünden eine Handvoll an und werfen sie nacheinander durch den Mund, bis die Außenwand leicht warm wird. Dann mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen, dies dauert etwa einen Tag. Wir erhöhen die Heizdosis im Laufe von zwei Wochen schrittweise, bis das auf die Außenfläche getropfte Wasser zu kochen beginnt, herausspritzt und spritzt. Sie können nicht zu viel einschenken, ein halber Liter kann ein nicht vollständig ausgeglühtes Tandoor ruinieren!

Jetzt ist es Zeit für den letzten Brand. Wir füllen den Tandoor zu einem Viertel mit normalem Brennstoff und lassen ihn zu Kohlen abbrennen. Geben Sie in gleichen Portionen Brennstoff hinzu, bis das Tandoor mindestens zur Hälfte mit glimmenden Kohlen gefüllt ist. Es ist besser, Brennholz zu nehmen, das schnell ausbrennt, aber langsam glimmt (Kirsche, Apfel), so dass sich der Kohlenspiegel der Mündung nähert. Lassen Sie es abkühlen, immer noch abgedeckt. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig sein und die Brandschutzvorschriften befolgen: Der heiße Luftstrom aus dem Tandoor trifft mit reaktiver Kraft auf. Sobald es abgekühlt ist, entladen Sie die Asche, der Tandoor ist betriebsbereit.

Tandooröfen

Der beste Tandoor-Ofen besteht aus einer fertig gekauften Tandoor-Haube in einer Ziegelschale mit Wärmedämmung, die gleichzeitig ein zusätzlicher Wärmespeicher ist. Das Installationsdiagramm ist in Abb. dargestellt. Das Fundament besteht aus zwei Reihen Nut- und Federblöcken (GGB) auf einem Zement-Sand-Mörtel und einem Kissen aus Sand oder Schotter. Die Wärmedämmung besteht aus den gleichen Schotter- oder Vermiculitspänen (teurer, aber besser), gemischt mit Lehmofenmörtel – „Sauerrahm“. Das Mauerwerk besteht aus Keramikziegeln auf Zement-Sand-Mörtel (Wände) und Lehmofen (unter und am Fuß).

Und hier ist noch eine exotische Option: ein Tandoor-Grillofen. Allerdings leitet sich nur der Name vom Tandoor ab: Die Autoren des Designs warnen ehrlich, dass es zum Backen ungeeignet sei. Dieses Produkt hat jedoch zweifellos einen Vorteil: einen Schornstein und eignet sich nicht nur für die Installation im Freien, sondern auch im Innenbereich. Daher wäre es sinnvoll, den Feuerraum nicht kegelförmig, sondern wie das oben beschriebene gemauerte Tandoor anzulegen.

Die Zeichnung und Reihenfolge des „Tandoor-Combi“ finden Sie auf der nächsten Seite. Reis. Da hierfür ein vollwertiges Ofenfundament erforderlich ist, ist diese Arbeit nichts für Anfänger. Die 31. Reihe ist mit einer 60-Stahlecke verstärkt. Rauchsammler - aus Stahl ab 2 mm. Schornsteindurchmesser – ab 250 mm.

Und doch – Ton!

Jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie selbst ein Tandoor aus Ton herstellen. Sie sagen, dass diese Methode von Spezialisten militärisch-chemischer und bakteriologischer Unternehmen der UdSSR erfunden wurde. Diese äußerst gefährliche Produktion konzentrierte sich auf Zentralasien – abseits des Zentrums, näher an den damals potenziellen Feinden mit dichter Bevölkerung und schlechter Medizin.

Bereits in den 70er Jahren wurde die Produktion dieses fiesen Dings komplett eingestellt, Betriebe wurden auf Agrarchemikalien, Insektizide und Pflanzenschutzmittel umgestellt. Fachkräfte, die 8 Jahre im Dienst waren (ein Jahr betrug dort 2,5 Jahre), erhielten eine Abfindung, die es ihnen ermöglichte, sofort eine Genossenschaftswohnung in einer Regionalstadt zu kaufen und, wenn sie wollten, in den Ruhestand zu gehen. Natürlich zogen sie sich sofort von dem schrecklichen Klima, dem tödlichen Gift und der bevorstehenden Pest zurück. Aber sie vermissten Tandoor-Gerichte an neuen Orten.

Die Lösung war ganz einfach: ein gewöhnliches Gurken- oder Kohlfass. Eine sehr kompetente technische Lösung: Da es sich um eine ungleichmäßige Trocknung über die gesamte Dicke des Materials handelt, muss es gleichmäßig gemacht werden. Keine industrielle Trockenkammer? Wir sorgen für Gleichmäßigkeit durch das Gegenteil: nicht durch Erhitzen, sondern durch Feuchtigkeit. Wird der Prozess länger dauern? Für mich selbst ist es nicht beängstigend.

Die Technologie ist wie folgt: Waschen Sie das Fass und füllen Sie es mit Wasser. 2 Wochen stehen lassen, bis das Holz vollständig aufquillt. Gießen Sie dann das Wasser aus und bestreichen Sie die Innenseite des Fasses gründlich mit Pflanzenöl. Am besten eignen sich Leinsamen, aber auch raffinierte Sonnenblumen- oder Maissamen funktionieren.

Als nächstes wickeln wir das Fass fest mit einem Seil um, damit es nicht an den Reifen hängen bleibt. Wir schützen die Spulen mit Nägeln vor dem Verrutschen. Jetzt schneiden wir die Reifen ab und entfernen sie. Wir schneiden ein Loch in den Boden mit dem Durchmesser der Tandoor-Mündung.

Zu diesem Zeitpunkt muss zunächst ein provisorisches Polster bereitstehen, zumindest aus Ziegeln, die direkt auf dem Boden auf trockenem Boden verlegt werden. Außerdem muss die oben beschriebene Ofenlösung mit der Konsistenz von Plastilin vorbereitet werden. Heutzutage muss man den Ton nicht mehr bis zur Erschöpfung mit den Füßen zertrampeln: Ein 1,5-2 kW starker Bohrhammer mit Rühraufsatz bringt die Lösung bei niedrigen Drehzahlen in eineinhalb Stunden auf die gewünschte Homogenität.

Anstelle von Wolle wurden der Lösung aus Festigkeitsgründen 25 Vol.-% Flusasbest zugesetzt. Sie müssen im Freien mit faserigem Asbest unter vollem Schutz der Atmungsorgane, der Augen, des Gesichts und des Körpers arbeiten, aber die demobilisierten Männer hatten für alle Fälle auch Gasmasken dabei.

Das Fass wurde auf ein Kissen gelegt und die Innenseite mit Ton in einer Schichtstärke von 60–70 mm beschichtet. Dann drehten sie es um und legten es auf 4-6 Steine, so dass unten eine Lücke blieb. Nach 2 Wochen wurde der Gurt entfernt und man wartete, bis die Nieten von selbst abzufallen begannen. Der letzte fiel ab – er war trocken genug, um zu brennen. Die Arbeiten begannen, als das Wetter im Frühjahr wärmer wurde: Die Trocknung dauerte Monate.

Der Brand wurde wie oben beschrieben durchgeführt. Nach der Fertigstellung wurde es wie ein usbekisches Tandoor mit Ton ohne Füllstoff ausgekleidet, erneut getrocknet und schließlich gebrannt. Diese Methode bietet keine hundertprozentige Garantie, aber mit etwas Einfallsreichtum und Beobachtung können 7-8 von 10 Stücken problemlos abgefeuert werden.

Abschließend

Was also, sollten Sie ein Tandoor herstellen oder es kaufen? Sie müssen unbedingt die Einsteckkappe kaufen. Sinnvoll ist auch die Anschaffung eines kleinen Familien-Tandoor für Fleisch und Fisch. Ein unabhängig gebauter armenischer Tonir kann eine Quelle des Stolzes sein, aber in Bezug auf Zeit und Arbeit wird er mehr kosten als ein Ofen mit einer vorgefertigten Tandoor-Haube aus Keramik.