Sorghum – Beschreibung des Getreides, wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen für den Körper. Wie man süßes Sorghum anbaut und was man daraus machen/kochen kann

Sorghum: Was ist der Nutzen und Schaden?

Was ist Sorghum?

Sorghum ist eine uralte Getreidepflanze, die vor über 5.000 Jahren in Teilen Afrikas und Australiens entstand! Sorghumpflanze (lat. Sorghum), Teil der Familie krautige Pflanzen Hirse genannt (lat. Panicoideae), liefert immer noch Nährstoffe und so notwendige Kalorien arme Menschen, die in diesen Gebieten leben. Tatsächlich gilt Sorghum als „die fünftwichtigste Getreidepflanze der Welt“. Den Daten zufolge Vollkornrat, es ist das drittwichtigste in den USA (,).

Aufgrund der Vielseitigkeit dieses Getreides wird Sorghum als Nahrungsquelle, Tierfutter, Biokraftstoff, Wachs und roter Lederfarbstoff verwendet. Heutzutage wird Sorghumhirse in entwickelten Ländern häufig angebaut und erfreut sich aufgrund der Tatsache, dass es kein enthält, immer größerer Beliebtheit. Sorghum wird zu Sorghummehl verarbeitet und zum Kochen verwendet.

Nährwert von Sorghum

2. Reich an Ballaststoffen

Einer der größten Vorteile des Verzehrs von Vollkornprodukten besteht darin, dass sie alle Ballaststoffe behalten, im Gegensatz zu raffinierten Körnern, die verarbeitet werden, um Teile wie Kleie und Keime zu entfernen. Sorghum hat im Gegensatz zu anderen Getreidearten keine ungenießbare Schale, daher werden auch die äußeren Schichten gerne gegessen. Das heißt, es versorgt den Körper mit mehr Große anzahl Ballaststoffe, zusätzlich zu vielen anderen wichtigen Nährstoffen, und haben eine geringere .

Ballaststoffreiche Lebensmittel sind wichtig für die Gesundheit des Verdauungs-, Hormon- und Herz-Kreislauf-Systems des Körpers. Der hohe Ballaststoffgehalt von Sorghummehl trägt außerdem dazu bei, dass Sie sich nach dem Verzehr von Lebensmitteln auf Sorghumbasis länger satt fühlen. Dasselbe kann man jedoch nicht von anderen sagen. Dies trägt dazu bei, die Nahrungsaufnahme zu reduzieren und das Körpergewicht zu normalisieren.

3. Gute Quelle für Antioxidantien

Es gibt verschiedene Arten von Sorghumpflanzen, von denen einige reich an Antioxidantien sind, die das Risiko für Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige neurologische Erkrankungen verringern. Antioxidantien sind in entzündungshemmenden Lebensmitteln enthalten und helfen, den Körper von freien Radikalen zu befreien, die, wenn sie nicht bekämpft werden, zu Entzündungen, Alterung und verschiedenen Krankheiten führen können.

Sorghum ist eine reichhaltige Quelle verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe wie:

• Tannine
• Phenolsäuren
• Anthocyane
• Phytosterine
• Policosanol

Das bedeutet, dass Sorghum und Sorghumhirse dieselben gesundheitlichen Vorteile bieten können wie Vollwertkost wie Obst.

Es wurde festgestellt, dass die antioxidative Aktivität und die pH-Stabilität von Sorghum drei- bis viermal höher sind als bei einigen anderen Vollkornprodukten. Insbesondere schwarzes Sorghum gilt als stark antioxidatives Lebensmittel und weist den höchsten Anthocyangehalt auf.

Sorghumkörner haben außerdem eine natürliche Wachsschicht, die das Korn umgibt und schützende Pflanzenstoffe wie Policosanol enthält. Laut Forschern wirkt sich Policosanol positiv auf die Herzgesundheit aus ().

Policosanol hat in Humanstudien ein cholesterinsenkendes Potenzial gezeigt und wurde in seiner Wirksamkeit sogar mit Statinen verglichen! Das im Sorghummehl enthaltene Policosanol macht es zu einem potenziell cholesterinsenkenden Lebensmittel.

Andere Studien zeigen das große Potenzial der in Sorghum enthaltenen Phenolverbindungen. Sie verbessern die Gesundheit der Arterien, helfen bei der Bekämpfung von Diabetes und können sogar Krebs vorbeugen. Phenole sind hauptsächlich in Sorghumkleiefraktionen enthalten. Sie verleihen dieser Pflanze ausgeprägte antioxidative Eigenschaften, die dazu beitragen, die Pathogenese zu bekämpfen, die vielen diabetischen Komplikationen und Zellmutationen zugrunde liegt.

4. Wird langsam verdaut und führt zu einem ausgeglichenen Blutzuckerspiegel

Aufgrund der Tatsache, dass Sorghummehl einen niedrigen glykämischen Index sowie Ballaststoffe und Proteine ​​aufweist, dauert die Verdauung im Vergleich zu anderen ähnlichen raffinierten Getreideprodukten länger.

Dadurch wird die Freisetzung von Glukose (Zucker) in den Blutkreislauf verlangsamt, was besonders für Menschen mit Blutzuckerproblemen wie Diabetes von Vorteil ist. Sorghum sorgt außerdem dafür, dass Sie sich länger satt fühlen und verhindert Spitzen und Abfälle des Blutzuckerspiegels, die zu mangelnder Energie, Müdigkeit und Heißhunger führen können. ungesunde Lebensmittel und übermäßiges Essen.

Es wurde gezeigt, dass bestimmte Arten von Sorghumkleie, die einen hohen Phenolgehalt und einen hohen antioxidativen Status haben, die Proteinglykierung hemmen. Dies deutet darauf hin, dass Sorghumkleie wichtige biologische Prozesse beeinflussen kann, die bei Diabetes mellitus und Insulinresistenz von Bedeutung sind ().

Als Ergebnis einer durchgeführten Studie Abteilung für Pharmazeutische und Biomedizinische Wissenschaften V Universität von Georgia Der Verzehr von Sorghum hat sich als natürliche Möglichkeit erwiesen, Diabetes zu lindern, indem die Glykation und andere Risikofaktoren für Diabetes besser kontrolliert werden.

5. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen, Krebs und Herzerkrankungen

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Vollwertkost mit einem hohen Anteil sekundärer Pflanzenstoffe verbessert den Schutz vor häufigen ernährungsbedingten Krankheiten, einschließlich Krebs. Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit. Daher ist es nicht verwunderlich, dass epidemiologische Erkenntnisse darauf hindeuten, dass der Verzehr von Sorghum im Vergleich zu anderen Getreidearten das Risiko für bestimmte Krebsarten beim Menschen verringert ().

Dies ist zum Teil auf die hohe Konzentration von Sorghum an entzündungshemmenden phytochemischen Antioxidantien sowie auf seinen hohen Ballaststoff- und Pflanzenproteingehalt zurückzuführen, die ihn allesamt zu einem potenziellen Krebsmittel machen.

Sorghum enthält Tannine, von denen berichtet wurde, dass sie die Kalorienverfügbarkeit verringern und bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit, Gewichtszunahme und Stoffwechselkomplikationen helfen können. Die sekundären Pflanzenstoffe in Sorghum fördern auch die Herz-Kreislauf-Gesundheit, was äußerst wichtig ist, wenn man bedenkt, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen mittlerweile die häufigste Todesursache in Industrieländern sind!

Geschichte von Sorghum und Sorghummehl

Sorghum, in der Forschung manchmal auch als Sorghum bezeichnet Sorghum zweifarbig ist seit Jahrhunderten eine wichtige Nahrungsquelle. Es ist jährlich und mehrjährig gibt große Ernte und hält stand hohe Temperatur, übersteht Dürreperioden. Dies ist einer der Gründe, warum Getreide wie Sorghum ein Grundnahrungsmittel für die Armen war Landbewohner seit Jahrtausenden vor allem in tropischen Regionen wie Afrika, Mittelamerika und Südasien ().

Der früheste bekannte Nachweis von Sorghum wurde bei einer archäologischen Ausgrabung in Nabta Playa nahe der ägyptisch-sudanesischen Grenze gefunden. Wissenschaftler haben festgestellt, dass diese Aufnahme vor etwa 10.000 Jahren gemacht wurde. Ursprünglich aus Afrika stammend, verbreiteten sich Sorghumkörner über alte Handelsrouten im Nahen Osten und in Asien. Reisende brachten getrocknete Sorghumkörner entlang der Seidenstraße in Teile der Arabischen Halbinsel, nach Indien und China. Viele Jahre später der erste berühmte Aufnahme Sorghum wurde erstmals 1757 in den Vereinigten Staaten von Ben Franklin erwähnt, der darüber schrieb, wie diese Pflanze zur Herstellung von Besen verwendet werden könnte!

Historisch gesehen wurde das Getreide neben dem Anbau von essbaren Sorghumkörnern oder der Herstellung von Sorghummehl auch zur Herstellung von Sorghumsirup (auch Sorghummelasse genannt), Tierfutter, einigen alkoholischen Getränken und sogar energieeffizienten Biokraftstoffen verwendet.

IN verschiedene Teile Es wird Friedenshirse verwendet verschiedene Wege. Es besteht aus:

• Fladenbrot (aus fermentiertem oder ungesäuertem Teig), in Indien Jowar Roti genannt.
• Porridge zum Frühstück oder in Afrika zum Abendessen serviert.
• Ein Mehl, das auf einigen pazifischen Inseln zum Andicken von Eintöpfen verwendet wird.
• Sorghum wird auch zur Herstellung verschiedener fermentierter und nicht fermentierter Getränke verwendet oder in einigen Regionen der Welt einfach als frisches Gemüse verzehrt.

Neben seiner kulinarischen Verwendung für den menschlichen Verzehr gilt Sorghum auch als wichtiges Viehfutter verschiedene Länder. IN letzten Jahren Die Verwendung von Sorghum auf dem Ethanolmarkt hat schnell zugenommen, und Schätzungen zufolge gehen heute etwa 30 % des inländischen Sorghums in die Ethanolproduktion ().

So verwenden Sie Sorghummehl

Suchen Sie nach 100 % Sorghummehl, das nicht raffiniert, angereichert oder raffiniert wurde. Gemahlener Sorghum kann wie andere glutenfreie Getreidearten zur Herstellung hausgemachter Backwaren wie Brot, Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und sogar Bier verwendet werden!

Für verschiedene Backwaren, die typischerweise aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt werden (z. B. Kuchen, Kekse, Brot und Muffins), kann Sorghummehl (teilweise) anstelle von normalem oder glutenfreiem Mehl hinzugefügt werden.

Neben der Bereitstellung von Nährstoffen und vielen Ballaststoffen besteht ein zusätzlicher Vorteil darin, dass Sorghummehl im Gegensatz zu einigen glutenfreien Mehlen (wie Reismehl oder Weizenmehl), die manchmal krümelig, trocken oder kiesig sein können, im Allgemeinen eine glattere Textur und einen sehr milden Geschmack hat. Es lässt sich leicht in einige süße Gerichte integrieren oder in kleinen Mengen zum Andicken von Eintöpfen, Soßen und anderen herzhaften Gerichten verwenden.

Die meisten Experten empfehlen, Ihren Rezepten 15 bis 30 Prozent Sorghummehl hinzuzufügen, um andere Mehle (z. B. Weizen) zu ersetzen. Die Verwendung von 100 % Sorghummehl ist im Allgemeinen nicht möglich beste Idee, denn darauf basierende Backwaren werden nicht fluffig, wie bei der Verwendung von normalem raffiniertem Mehl. Es funktioniert am besten, wenn es mit einem anderen glutenfreien Mehl kombiniert wird, beispielsweise Reismehl oder Kartoffelstärke. Sie werden höchstwahrscheinlich erhalten Beste Ergebnisse, wenn Sie mit Rezepten beginnen, die insgesamt relativ wenig Mehl verwenden, wie z. B. Kuchen oder Pfannkuchen anstelle von Muffins oder Brot.

Denken Sie daran, dass es bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl zum Binden von Zutaten und zur Verbesserung der Textur Ihrer Backwaren sinnvoll ist, ein Bindemittel wie Xanthangummi oder Maisstärke hinzuzufügen.

Sie können 1/2 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Sorghummehl hinzufügen, um Kekse und Kuchen zu backen, und einen Teelöffel pro Tasse, um Brot zu backen.

Fügen Sie eine kleine Menge Öl oder Fett hinzu (z. B. Kokosöl oder Pflanzenöl) und Eier in Rezepten mit Sorghum-haltigen Mischungen können den Feuchtigkeitsgehalt und die Textur verbessern. Ein weiterer Trick ist die Verwendung Apfelessig, was auch das Volumen von Teigen mit glutenfreien Mischungen verbessern kann.

Gibt es Nebenwirkungen oder Schäden bei Sorghum?

Alle Körner enthalten von Natur aus „Anti“ Nährstoffe“, die die Aufnahme einiger der darin enthaltenen Mineralien und Vitamine blockieren.

Eine Möglichkeit, dieses Problem zu lösen, besteht darin, die Körner keimen zu lassen. Der Hauptvorteil des Keimens besteht darin, dass dadurch nützliche Verdauungsenzyme freigesetzt werden, die die Aufnahme aller Arten von Getreide, Samen, Hülsenfrüchten und Nüssen in das Verdauungssystem erleichtern. Es trägt auch dazu bei, das Niveau der nützlichen Flora in Ihrem Darm zu steigern, sodass beim Verzehr dieser Lebensmittel weniger Autoimmunreaktionen auftreten.

Auch nach dem Keimen von Sorghum oder anderen Getreidesorten ist es am besten, diese in kleinen Mengen zu verzehren und die Ernährung zu variieren. Holen Sie sich Nährstoffe, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Proteine verschiedene Quellen. Zu diesen Quellen können ganzes Gemüse (einschließlich stärkehaltiges Gemüse), Obst, Bio-Fleisch, probiotische Lebensmittel und rohe Milchprodukte gehören.

Diese Pflanze hat großer Wert in afrikanischen Ländern. In unserem Land ist es ziemlich schwierig, es zu finden.

Ein anderer Name für Sorghum ist Sudangras. Diese krautige Pflanze gehört zur Familie der Rispengrasgewächse und ist mit dem Getreideanbau verwandt. Als Heimat der Sorghum kann Nordostafrika angesehen werden, Länder wie Äthiopien und Sudan, wo sie im 4. Jahrhundert v. Chr. angebaut und angebaut wurde. Hier wachsen noch viele Sorten dieser wunderbaren Pflanze.

Wo wird Sorghum angebaut?

In der Antike war Sorghum nicht nur in Afrika weit verbreitet, sondern auch in Indien und China, wo es bis heute als Nahrungsmittel verwendet wird. In Europa begann man erst im 16. Jahrhundert mit dem Anbau von Sorghum, weitere zweihundert Jahre später wurde die Pflanze nach Amerika gebracht.

Sorghum kann entweder einjährig oder mehrjährig sein. Die meisten jungen Pflanzen sind für den Menschen giftig.

Äußerlich ist Sorghum dem Mais sehr ähnlich. Die Pflanze ist eine frühlingswärmeliebende Nutzpflanze, die seitdem in Amerika angebaut wird großer Erfolg. In den Vereinigten Staaten von Missouri bis Kentucky wird Süßhirse angebaut, die zur Herstellung von Zuckersirup usw. verwendet wird verschiedene Produkte. Neben Zucker werden in den Vereinigten Staaten mehr als 40 Sorghumsorten angebaut.

Die industrielle Nahrungsmittelproduktion aus Sorghum ist ein integraler Bestandteil der Volkswirtschaften von Ländern wie Indien und Nigeria. Diese Pflanze wird traditionell angebaut riesige Mengen in afrikanischen Ländern, aber Indien und Nigeria bleiben führend im Sorghumanbau.

Arten und Sorten von Sorghum

Derzeit wurden mehr als 60 Sorghumsorten, sowohl kultivierte als auch wilde, untersucht. Sie wachsen hauptsächlich im Süden Südwestasiens, Europas, Zentralrusslands, Moldawiens und der Ukraine sowie im Norden und Westen Südamerika, Afrika, Australien. Die Hauptarten von Sorghum lassen sich unterscheiden:

• Getreidehirse. Im Aussehen ähnelt es Hirse. Die Farbe der Samen reicht von blassgelb bis schwarzbraun. Sie werden zur Herstellung von Getreide, Mehl, Alkohol und Stärke verwendet. Aus gemahlener Sorghum Brot backen und produzieren Süßwaren, verschiedene Müslisorten und traditionelle afrikanische Gerichte sowie Babynahrung. Zu den wichtigsten Sorghum-Sorten gehören Nubian, Araber und Äthiopien.
• Süßes Sorghum. IN industrielle Produktion Es werden nur die Stiele verwendet. Sie werden zur Herstellung von Melasse für die Süßwarenindustrie sowie von süßem Sirup und Honig verwendet.
• Grashirse. Hauptsächlich als Viehfutter wegen seines saftigen Kerns angebaut.
• Technisches Sorghum oder Besenhirse. Es ist wertvoll wegen des Strohs, aus dem Papier, Besen und Korbwaren hergestellt werden.
• Zitronengras. Wird als Gewürz für Meeresfrüchte, Fischspezialitäten, Fleisch usw. verwendet Gemüsegerichte. Zitronengras und Ingwer passen gut zusammen. scharfer Pfeffer und Knoblauch. Darüber hinaus wird es aus gewonnen ätherisches Öl, häufig in der Parfümerie-, Pharma- und Lebensmittelindustrie.

Zusammensetzung von Sorghum und sein Kaloriengehalt

Sorghum ist sehr reich an Kohlenhydraten. 100 Gramm der Pflanze enthalten 68 Gramm Kohlenhydrate. Der Rest besteht aus Proteinen, Fetten, Wasser, Ballaststoffen und Asche. Die gleiche Menge Sorghum enthält 340 kcal.

Sorghum ist reich an Vitaminen: Ascorbinsäure und Folsäuren, Pyridoxin, Thiamin, Niacin, Biotin und Riboflavin.

Sorghum enthält außerdem eine große Menge an Makro- und Mikroelementen: Selen, Kupfer, Eisen, Zink, Molybdän, Mangan, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink.

Nützliche Eigenschaften von Sorghum

Diese Pflanze ist sehr nahrhaft, da sie Kohlenhydrate und Proteine ​​enthält. Das in Sorghum enthaltene Thiamin verbessert den Appetit und die Magensekretion, stärkt die Muskeln, aktiviert Gehirn und Herz und wirkt sich auch positiv auf die höhere Nervenaktivität des gesamten Körpers aus.

Sorghum enthält außerdem die stärksten Antioxidantien – Polyphenolverbindungen, die schützen menschlicher Körper vor negativen Auswirkungen Außenumgebung, Alkohol und Tabak und Anti-Aging. Sorghum enthält 12-mal mehr Antioxidantien als Blaubeeren.

Die in Sorghum enthaltenen Vitamine PP und H verbessern den Stoffwechsel, bauen Fette ab und regen die Produktion von Aminosäuren, Vitaminen und Steroidhormonen im Körper an. Sorghum ist reich an Phosphor, der die Erneuerung der Knochenzellen, die das Skelett bilden, stimuliert, sowie an Phosphorsäure. Für Diabetiker wird die Pflanze zum Verzehr empfohlen, da Sorghum den Blutzuckerspiegel reguliert und die Hämoglobinsynthese anregt.

Sorghum

Geschichte

Die Heimat von Sorghum ist das Gebiet des modernen Sudan und Äthiopiens. Der Anbau dieser Pflanze begann vor etwa 5.000 Jahren in Afrika und China und tauchte tausend Jahre später in Südeuropa auf.

Die Systematisierung von Sorghum ist sehr schwierige Aufgabe, da es etwa 70 Arten und 28 Unterarten von Kulturpflanzen und 24 Wildpflanzen gibt. Der Einfachheit halber wurde beschlossen, die gesamte Sorghumsorte nach dem Prinzip ihrer Verwendung in vier Gruppen einzuteilen: Getreide, Zucker, Ginster, Gras.

Verbreitung

Sorghum wird in den Tropen, Subtropen und einigen gemäßigten Regionen angebaut.

Sorghum gehört zu den dürreresistentesten Kulturpflanzen, eine echte Rettung für die Bewohner Afrikas und der Trockengebiete Asiens. Es kommt vor, dass Sorghum aufgrund anhaltender Dürreperioden die einzige Pflanze bleibt, die Nahrung für Menschen und Tiere liefert.

In Russland wird Sorghum nur in der Region Saratow angebaut. In nördlicheren Gebieten schlägt diese wärmeliebende und lichtliebende Pflanze keine Wurzeln.

Anwendung

Die kulinarische Verwendung von Sorghum wird durch die Schwierigkeit seiner Verarbeitung eingeschränkt. Viele Sorghumsorten haben eine dichte, bittere Schale, die entfernt werden muss. Vor der Verwendung sollten Sorghumkörner lange eingeweicht und gewaschen werden.

Seine Klassifizierung spricht beredt über die Anwendungsbereiche von Sorghum.

Getreidehirse ist seit der Antike eine wichtige Getreidepflanze und eines der Grundnahrungsmittel afrikanischer und asiatischer Völker. Unter den Getreidehirsesorten sind Dzhugara, Durra und Gaoliang die bekanntesten. Körnerhirse wird zu Getreide, Mehl und Stärke verarbeitet. Aus Sorghummehl werden Brei, Fladenbrot und Getränke hergestellt und zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Sorghum enthält kein Gluten. Um die Backqualität zu verbessern, wird dem Sorghummehl Weizenmehl zugesetzt. Maotai-Getränk wird in China aus Sorghumgetreide hergestellt. In Äthiopien übernimmt Injera, ein Sauerteigfladenbrot aus Sorghumhirse, die Rolle des Brotes. Couscous wird aus Sorghummehl zubereitet, indem man es mit etwas Wasser zu Kugeln rollt.

Aus süßem Sorghum werden Melasse (Sorghumhonig), Marmelade, verschiedene Süßwaren und Alkohol hergestellt. Dies ist die einzige Pflanze, deren Saft bis zu 20 % Zucker enthält.

Zur Herstellung von Besen und Bürsten wird Ginster oder technisches Sorghum verwendet.

Sorghumgras wird als Tierfutter angebaut und sein Stroh wird zur Herstellung von Papier, Korbwaren, Zäunen und Dächern verwendet.

Zitronengras (Cymbopogon, Zitronengras, Citronella, Zitronengras) ist ein entfernter Verwandter von Sorghum und wird in der Karibik und vielen Ländern wegen seines frischen, zitronigen Aromas verwendet. Asiatische Küchen wie ein Gewürz. Zitronengras wird Suppen, Saucen, Getränken, Fleisch- und Fischgerichten zugesetzt.

Verbindung

Getreidesorten von Sorghum sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Vitaminen und Provitaminen, Mineralien und Tanninen. Sorghum enthält kein Lysin, eine wichtige Aminosäure, daher muss es mit anderen Proteinquellen kombiniert werden.

Kaloriengehalt und Nährwert von Sorghum

Kaloriengehalt von Sorghum - 323 kcal.

Der Nährwert Sorghum: Proteine ​​– 10,6 g, Fette – 4,12 g, Kohlenhydrate – 59,6 g

Dies ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Poat-Gräser (Geraceae) gehört. Seine Heimat ist der Sudan, Äthiopien und andere Staaten Nordostafrikas, wo die Pflanze im 4. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurde und noch heute vorkommt größte Zahl Sorghumsorten bekannt moderne Wissenschaft. In der Antike war diese Kultur nicht nur in Afrika weit verbreitet, sondern auch in China und Indien, wo sie heute häufig als Nahrungsmittel verwendet wird. Im 15. Jahrhundert begann man mit dem Anbau europäische Länder und im 17. Jahrhundert wurden sie nach Amerika gebracht.

Heute erfahren Sie, wie einjährige Arten Pflanzen und Stauden. Interessanterweise sind viele junge Pflanzen giftig.

Diese wärmeliebende Frühlingspflanze, die im Aussehen Mais ähnelt, wird erfolgreich in den USA angebaut, wo Orte von Missouri bis Kentucky auf den Anbau von süßem Sorghum, die Herstellung von Sirup und anderen Produkten daraus spezialisiert sind. In Amerika werden 40 Getreidesorten angebaut. dieser Pflanze. Die Produktion verschiedener Sorghumprodukte wird in Betracht gezogen wichtiger Teil Die Volkswirtschaften Nigerias und Indiens, die ebenfalls führend in dieser Branche sind, liegen deutlich vor den afrikanischen Ländern, in denen Sorghum traditionell die Haupternte ist.

Derzeit werden etwa 60 Sorten kultiviert und Wildarten Sorghum, das am häufigsten in Zentral- und Südwestasien, Äquatorialafrika, Amerika, Südeuropa, Moldawien, Russland, der Ukraine und sogar Australien vorkommt.

Darunter sind folgende Typen:

• Getreidesorghum(die wichtigsten sind äthiopisches, nubisches und arabisches Sorghum) sieht aus wie Hirse. Aus Samen unterschiedlicher Farbe – von weiß über braun bis hin zu schwarz – werden Getreide, Mehl und Stärke gewonnen, aus denen Alkohol, Brot, Süßwaren, Getreide, Babynahrung, abwechslungsreiche Gerichte der Nationalküchen Asiens, Afrikas usw.;
• süßes Sorghum, aus dessen Stielen Melasse für verschiedene Süßwaren, Sorghumsirup und süßer Sorghumhonig hergestellt wird;
• technisch oder Besenhirse, aus dessen Stroh Papier, Besen und Korbwaren hergestellt werden;
• Sorghumgras, mit saftigem Kern, der als Viehfutter verwendet wird;
• Zitronengras, als Gewürz für Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte und verschiedene Meeresfrüchte, passt gut zu Ingwer, Knoblauch und Pfeffer. Es produziert wertvolle ätherische Öle für die Pharma-, Lebensmittel- und Parfümindustrie.

Wie man wählt

Sorghum ist in 4 Kategorien unterteilt. Krautige und technische Qualitäten– nicht zum Kochen verwendet. Getreide oder Zucker werden zur Herstellung von Cerealien und Mehl, Süßwaren, Getränken und Melasse verwendet.

Beim Kauf von Getreide sollten Sie aufpassen Besondere Aufmerksamkeit auf sein Aussehen. Ein Qualitätsprodukt sollte gut getrocknet sein und einen rötlichen Farbton haben. Das Getreide sollte eine krümelige Konsistenz haben und seine Farbe kann von hellgelb bis braun und schwarz variieren.

So lagern Sie es

Sorghumkörner werden bei gelagert Zimmertemperatur in jedem trockenen Raum. Es verliert seine Eigenschaften zwei Jahre lang nicht. Mehl aus dieser Ernte wird etwa ein Jahr gelagert.

Beim Kochen

Sorghum hat einen neutralen, teilweise leicht süßlichen Geschmack und kann daher als universelles Produkt für vielfältige kulinarische Variationen angesehen werden. Am häufigsten wird dieses Produkt zur Herstellung von Stärke, Mehl, Getreide (Couscous), Babynahrung und Alkohol verwendet.

Aufgrund seines frischen Zitrusaromas wird Zitronengras in der karibischen und asiatischen Küche zum Würzen von Meeresfrüchten, Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. Darin wird das Müsli mit Knoblauch, Peperoni und Ingwer kombiniert. Zitronengras wird Saucen, Suppen und Getränken zugesetzt.

Aus süßem Sorghum werden köstliche Sirupe, Melasse, Marmelade sowie Getränke wie Bier, Met, Kwas und Wodka hergestellt. Interessanterweise ist dies die einzige Pflanze, deren Saft etwa 20 % Zucker enthält.

Aus dieser Getreideernte werden nahrhafte und schmackhafte Breisorten, Fladenbrote, Süßwaren aller Art sowie verschiedene Suppen und Hauptgerichte hergestellt. Sorghum enthält kein Gluten und wird daher für hochwertiges Backen mit klassischem Weizenmehl kombiniert. Dazu passt dieses Müsli frisches Gemüse, Limettensaft, Pilze und Zitrone.

IN diätetische Ernährung Sorghum wird zur Zubereitung gesunder und sättigender Beilagen und Müsli verwendet und zu Gemüsesalaten hinzugefügt. Dieses Produkt kann den Hunger für lange Zeit lindern und den Körper mit Mineralien und Vitaminen anreichern.

In China wird das Maotai-Getränk aus Sorghumgetreide hergestellt. In Äthiopien wird anstelle von Brot oft Injera gegessen, ein Fladenbrot aus Sorghum und Sauerteig.

Kaloriengehalt

100 g Sorghum enthalten 339 kcal. Gleichzeitig enthält die Pflanze viele Kohlenhydrate – fast 69 g. Der Rest sind Wasser, Proteine, Fette, Ballaststoffe und Asche.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Sorghum

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Sorghum enthält ungesättigte und gesättigte Säuren, Mono- und Disaccharide sowie verschiedene Vitamine: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, Cholin. Dieses Getreide übertrifft den Rekord von Blaubeeren im Gehalt an Polyphenolverbindungen um das Zwölffache. Und sein mineralische Zusammensetzung dargestellt durch Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Kupfer, Silizium, Aluminium usw.

Es ist erwähnenswert, dass Sorghum die wichtige Aminosäure Lysin nicht enthält. Daher wird empfohlen, es mit anderen Proteinquellen zu kombinieren.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Sorghum ist reich an Kohlenhydraten und Proteinen, was seinen Nährwert bestimmt. Thiamin wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion und die Nervenaktivität aus, regt außerdem den Appetit und die Magensekretion an und verbessert die Funktion des Herzmuskels. Es wirkt sich positiv auf Wachstum, Energieniveau und Lernfähigkeit aus und wird für den Muskeltonus benötigt. Dieses Vitamin wirkt als Antioxidans und schützt den Körper vor den Folgen des Alterns.

Polyphenolverbindungen, die starke Antioxidantien sind, schützen den Körper vor negativen Umwelteinflüssen, den Auswirkungen von Tabak und Alkohol und wirken dem Altern entgegen. 1 Gramm Sorghum enthält etwa 62 mg Polyphenolverbindungen. Zum Vergleich: Die Rekordhalter-Blaubeeren enthalten nur 5 mg pro 100 Gramm.

Darüber hinaus verbessert dieses Getreide durch den Gehalt an Vitamin PP und Biotin metabolische Prozesse, die Fette abbauen und die Produktion von Fettsäuren, Aminosäuren, Steroidhormonen sowie den Vitaminen A und D anregen. Sorghum fördert außerdem die Bildung von Niacin aus Tryptophan und die Synthese von Proteinen.

Für Diabetiker wird Sorghum empfohlen, da es zur Regulierung des Zuckerspiegels beiträgt und an der Glukosesynthese beteiligt ist. Das Produkt stimuliert außerdem die Produktion von Hämoglobin und hilft beim Transport von Sauerstoff zu den roten Blutkörperchen und zum Gewebe des menschlichen Körpers.

Sorghum-Müsli ist eine Gattung krautiger Pflanzen, die in Ländern wie China und Indien angebaut wird. Diese Getreidesorte wurde erstmals im vierten Jahrhundert v. Chr. in den östlichen Regionen Afrikas angebaut. Sorghum kam bereits im 15. Jahrhundert nach Europa und wurde erst zweihundert Jahre später nach Amerika gebracht.

Sorghumgras ist derzeit eine sehr ertragreiche Kulturpflanze, da es Kälte, Hitze und Trockenheit gut verträgt und zudem eine große Ernte einbringen kann. Diese Getreidesorte wird sowohl für Lebensmittel als auch für technische Zwecke verwendet. Sorghumkorn wird auch häufig als Futtermittel für Geflügel verwendet.

Eine interessante Tatsache ist, dass diese Sorte Getreideernte neigt dazu, nach dem Mähen sehr schnell nachzuwachsen. In einer Saison ist es möglich, vier gleiche Ernten zu erzielen.

Es gibt verschiedene Varianten dieses Produkts:

• Getreide;
• krautig;
• Zucker;
• technisch.

Die Getreidesorte Sorghum wird als Zutat für Brei und zur Herstellung von Mehl, Stärke und Brot verwendet. Kräuterkörner werden zur Heuherstellung, Zuckerkörner zur Herstellung von Sirup und Industriekörner zur Herstellung von Besen verwendet.

Äußerlich sieht Sorghum-Getreide so aus: Die Pflanze hat nicht sehr viel langer Stiel bis zu einem halben Meter hoch, kraftvoll und breit Wurzelsystem, gelblich oder braune Farbe. Einige Gräserarten können eine Länge von bis zu sieben Metern erreichen, sie wachsen jedoch ausschließlich unter tropischen Bedingungen.

Heute können Sie basierend auf diesem Müsli etwas zubereiten leckerer Brei, Brot oder Brötchen backen und damit Tierfutter zubereiten.

Nutzen und Schaden

Wie jedes andere Produkt kann Sorghumkorn sowohl Nutzen als auch Schaden bringen. Dieses Produkt gilt unter anderen Getreidesorten als eines der nützlichsten. Es enthält eine sehr große Menge verschiedener Vitamine und Mikroelemente sowie Antioxidantien und andere nützliche Verbindungen. Dank dieser Zusammensetzung kann der regelmäßige Verzehr von Getreide das Immunsystem stärken, die Ausbreitung und das Wachstum von Krebszellen verhindern und auch helfen positiver Einflussüber die Funktion innerer Organe.

Durch die Aufnahme von Sorghumkörnern in Ihre Ernährung werden Sie spüren, dass sich der Zustand Ihrer Haut, Nägel und Haare verbessert sowie die Muskeln gestärkt und ihr Tonus erhöht werden. Brei auf Sorghumbasis wird von Sportlern und Menschen auf Diät verwendet. Lebensmittel auf Basis dieses Getreides enthalten wenig Kalorien, können den Körper aber gut sättigen.

Was den Schaden betrifft, kann Sorghumgras bei Missbrauch dazu führen. Da es sich um ein schweres Lebensmittel handelt, wird nicht empfohlen, es vor dem Schlafengehen zu essen. Es sollte auch von Menschen mit Krankheiten wie Gastritis und Geschwüren mit Vorsicht angewendet werden. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter drei Jahren und schwangeren Frauen Getreidebrei zu verabreichen.

Wenn Sie Kontraindikationen beachten, wird dieses Produkt nur Ihnen und Ihrem Körper zugute kommen.