Charlotte mit getrockneten Äpfeln. Leckere Kuchen mit getrockneten Äpfeln Rezept für getrockneten Apfelkuchen

Rezept für Charlotte (den beliebtesten Apfelkuchen) aus getrockneten, für den Winter gelagerten Äpfeln. Sie können dem Kuchen auch Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzufügen, nachdem Sie diese 30 Minuten in Wasser eingeweicht und in kleine Stücke geschnitten haben.

Zutaten

Getrocknete Äpfel 1 TasseMehl 1 TasseBackpulver 1 PäckchenHühnereier 3 Stk.Kristallzucker  1 TassePaniermehl  1 EL.Mayonnaise 2 EL.Pflanzenöl zum Einfetten der Form

Wie man kocht

Eier mit Zucker glatt rühren, Mayonnaise dazugeben, nochmals verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen, gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen (der Teig sollte wie dicker Sauerrahm sein).

Die getrockneten Äpfel 15 Minuten lang mit kaltem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen, die Äpfel in Stücke schneiden und in den vorbereiteten Teig geben, vermischen.

Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen, den Teig einfüllen, glatt streichen und bei 200 Grad 30-40 Minuten goldbraun backen.

Die Charlotte ist fertig, wenn ihre Oberfläche rötlich geworden ist und eine goldene Farbe angenommen hat und der Kuchen selbst frei hinter den Wänden der Form zurückbleibt.

Sie können die Bereitschaft der Charlotte mit einem Holzspieß überprüfen, indem Sie ihn in die Mitte des Kuchens stecken – klebt der Teig nicht am Spieß, ist der Kuchen fertig.

Es ist besser, die fertige Charlotte aus der Form zu nehmen, wenn sie bereits abgekühlt ist, aber besser ist es, sie direkt in der Form in portionierte Stücke zu schneiden, sie dann Stück für Stück herauszunehmen und schön auf eine Schüssel in der Form zu legen Form eines Kuchens oder völlig zufällig.

Obwohl frische Äpfel das ganze Jahr über erhältlich sind, sind getrocknete Äpfel im Winter eine beliebte Füllung für Kuchen. Besonders lecker sind Torten mit trockenen Äpfeln aus Hefeteig, deren zarte Struktur die fruchtigen Noten der Füllung betont.

Wir empfehlen, Kuchen mit trockenen Äpfeln aus Biskuithefe zu backen.

Zum Test:
- Milch – 0,5 l
- frische Hefe – 40 g
- Mehl – ​​4,5 Tassen
- Eier – 2 Stk.
- Margarine – 50 g
- Zucker – ½ Tasse
- Salz – 1 Teelöffel
- Vanillezucker – 1 Beutel
- Backpulver – 1 Beutel
- Pflanzenöl – 1 EL. Löffel

Für die Füllung:
- getrocknete Äpfel – 500 g
- Pflaumenmarmelade – 1 Glas

Zusätzlich:
- Ei zum Einfetten von Kuchen – 1 Stk.
- Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs - 2 EL. Löffel

Kuchen mit trockenen Äpfeln backen

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf und fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Zucker und Mehl, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Lassen Sie den Teig 40-50 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis eine aktive Gärung eintritt.

2. Geschmolzene warme Margarine, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier zum Teig geben. Rühren Sie die Mischung um.

3. Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte nicht zu dick sein, leicht klebrig.

4. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn 50–60 Minuten lang in die Nähe einer Wärmequelle, damit er aufgehen kann.

5. Den doppelten Teig mit mit Pflanzenöl gefetteten Händen ausstanzen, kneten und den Teig an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen (ca. 30 Minuten).

6. Für die Füllung getrocknete Äpfel mit kochendem Wasser übergießen, das Wasser süßen und leicht kochen, bis es weich ist. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Äpfel durch einen Fleischwolf. Pflaumen- oder andere Marmelade hinzufügen und umrühren. Die Füllung ist fertig.

7. Den Teig in Rollen teilen, diese in gleich große Stücke schneiden und daraus Fladen ausrollen.

8. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots und machen Sie zwei Längsschnitte durch die gegenüberliegenden Ränder.

9. Falten Sie die Schnittkanten des Pastetchens über die Füllung und legen Sie sie übereinander, sodass offene Pastetchen entstehen.

10 .Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes und mit geöltem Backpapier bedecktes Backblech. Lassen Sie die Kuchen 20–30 Minuten gehen, damit sie gehen können.

11 .Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor und backen Sie die Kuchen mit trockenen Äpfeln etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

Nur eine Anmerkung. Für die Tortenfüllung können Sie ganz einfach Äpfel aus einem Kompott aus Trockenfrüchten verwenden. Normalerweise wird das Kompott getrunken und die Äpfel bleiben übrig. Durch die Zugabe von frischem Obst (Äpfel, Birnen, Bananen), gefrorenen Beeren, Kürbis oder Ananas aus der Dose zur Füllung trockener Äpfel wird der Geschmacksakzent deutlich aufgefrischt. Denken Sie daran, dass Zusatzstoffe ¼ des Hauptfüllvolumens nicht überschreiten sollten.

Geschaut 13390 einmal

Es ist durchaus möglich, dass in der Mittelzone irgendwann der Sommer kommt. Daher ist es immer noch sinnvoll, Brotkwas anzubieten. Es wird mindestens eine Woche dauern, eine gute Vorspeise vorzubereiten, und wie Meteorologen versprechen, sollte die Lufttemperatur zu diesem Zeitpunkt über 20 °C (tagsüber) steigen.

So bereiten Sie Sauerteig zu
hausgemachter Brotkwas

Zutaten:

• 2 Liter kaltes Wasser;
• 0,5 Laibe Borodino-Brot oder 100 Gramm Roggenmehl + 100 Gramm Roggenbrot;
• 4 Esslöffel Kristallzucker;
• 3 Gramm Hefe.
• Vorbereitungszeit - 5-6 Tage

So geben Sie Kwas ein:

Braten Sie das Mehl oder die Brotstücke an, bis sie dunkel werden (aber nicht verkohlen; bei Schwarzbrot ist es manchmal schwer zu erkennen, ob es gerade geröstet oder bereits verbrannt ist).

Hefe und 1 Esslöffel Kristallzucker in lauwarmem Wasser auflösen.

Nach 10 Minuten ein Drittel des Mehls oder der Semmelbrösel hinzufügen.

Lassen Sie fast das gesamte Wasser ab, fügen Sie die gleiche Menge frisches Wasser, einen weiteren Löffel Zucker und ein weiteres Drittel Cracker oder Mehl mit Crackern hinzu.
Und bestehen Sie noch einmal ein paar Tage darauf.
Nochmals abtropfen lassen, die restlichen Cracker (oder Mehl mit Crackern) und den Zucker hinzufügen. Und füllen Sie es wieder mit frischem Wasser.
Während dieser Zeit verliert der Sauerteig seinen unverschämten Hefegeschmack und seine unangenehme Bitterkeit und kann zum Trinken von Kwas verwendet werden. Dazu müssen Sie alle 1,5 bis 2 Tage Wasser, Zucker nach Geschmack und eine große Handvoll frische Roggencracker in ein Drei-Liter-Glas mit dem vorbereiteten Starter geben und zunächst einige der alten, durchnässten Cracker entfernen auf den Grund gesunken. Für den Geschmack können Sie Rosinen, Minze, Ingwer, Honig hinzufügen ...

Kuchen mit Trockenfrüchten

Selbst gemachter Hefeteig

Zutaten:

• Teig nach Rezept
• 100 Gramm getrocknete Äpfel
• Mehrere Stücke getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Walnüsse
• 2 Löffel Marmelade

Vorbereitung:

• Trockenfrüchte in kochendem Wasser einweichen, hacken, mit zerstoßenen Nüssen und Marmelade vermischen.
  Eine dünne Teigschicht in eine gefettete Form geben und Seiten formen.
  Die Füllung in einer 3-4 cm dicken Schicht verteilen.
  Lassen Sie den Kuchen an einem warmen Ort gehen.
  20–25 Minuten bei 180 °C backen.

Kompott oder Marmelade.

Äpfel aller Sorten werden getrocknet – Sommer, Herbst und Winter. Es ist besser, Früchte mit weißem und sauberem Fruchtfleisch zu trocknen. Jede Sorte wird separat getrocknet.

Äpfel können mit Schale und Kernen getrocknet werden, die Qualität der Äpfel verbessert sich jedoch, wenn sie vor dem Trocknen geschält und entkernt werden. Schneiden Sie die vorbereiteten Äpfel in 5-6 mm dicke Querkreise. Um zu verhindern, dass die geschnittenen Becher vor dem Trocknen dunkel werden, sollten sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert oder, ohne zu blanchieren, bis zum Beginn des Trocknens in Salzwasser gelagert werden (100-150 g Salz pro Eimer Wasser), aber Nicht länger als 30 Minuten, sonst gehen alle wohltuenden Eigenschaften in Lösung. Gießen Sie die gehackten Äpfel auf ein Sieb oder fädeln Sie sie auf eine Schnur, ziehen Sie sie auf ein Trockengestell und trocknen Sie die Äpfel dann im Ofen oder in der Sonne .

Getrocknete Äpfel enthalten verschiedene Zucker (bis zu 12%) - Fructose, Glucose, Saccharose; organische Säuren (bis zu 2,42 %) – Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Chlorogensäure und Arabisch; Pektin, Tannine und Farbstoffe; Mineralsalze, organische Verbindungen von Eisen und Phosphor; Vitamine - Provitamin A, Carotin (0,12-0,3 mg%), B (0,04-0,08 mg%), C (5-64,2 mg%) und ätherisches Öl. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Acetaldehyd und Ester von Amylalkohol mit Ameisen-, Essig-, Capron- und Caprylsäure. Die Schale der Frucht enthält Flavonoide.

Das Vorhandensein von Pektin in Äpfeln macht sie zu einem Produkt mit einem niedrigen glykämischen Index. Der Index ordnet Lebensmittel nach ihrer Wirkung auf den Blutzuckerspiegel. Wenn einem Lebensmittel ein niedriger glykämischer Index zugeschrieben wird, bedeutet das, dass der Blutzuckerspiegel beim Verzehr langsam ansteigt.

Getrocknete Äpfel Wird von Menschen verwendet, die an Rheuma, Gicht, Arteriosklerose, chronischen Ekzemen und anderen Hautkrankheiten leiden. Sie sind nützlich zur Stärkung des Sehvermögens, der Haut, Haare und Nägel sowie zur Beseitigung von Nervenkrankheiten. Getrocknete Äpfel wirken sich positiv auf niedrigen Blutdruck und die Verhärtung der Blutgefäße aus, da sie ein starker Blutreiniger sind. Sie wirken sich auch positiv auf das Lymphsystem aus. Äpfel enthalten Stoffe, die dem Körper helfen, Eisen aus anderen Nahrungsmitteln wie Eiern oder Leber besser aufzunehmen.

Wird große Vorteile bringen getrocknete Äpfel für Kinder und alle Naschkatzen im Allgemeinen. Sie können Süßigkeiten, Schokolade oder andere Süßwaren ersetzen. Getrocknete Äpfel schmecken süß, sie enthalten nicht so viel Zucker und Fett, dafür aber viele Vitamine und Mineralstoffe.

Aufgrund ihres hohen Jodgehalts sind getrocknete Äpfel für Menschen mit Kropf nützlich. Es ist auch bekannt, dass Jod Gehirnprozesse aktiviert, daher kommen diese Trockenfrüchte Schulkindern, Studenten und allen geistig arbeitenden Menschen zugute.

Getrocknete Äpfel Fast alles kann gegessen werden. Ihr Einsatz sollte jedoch auf Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit beschränkt werden.

Getrocknete Äpfel
Die Äpfel werden gewaschen, in Kreise oder Scheiben geschnitten und sofort in eine wässrige Lösung mit 2 % Zitronensäure oder 50 % Speisesalz gelegt – damit die Schnitte nicht dunkel werden. Sie können Äpfel mit Schale und Kerngehäuse in der Sonne, im Trockner oder im Ofen trocknen.

Wenn Sie sich für das Trocknen im Ofen entscheiden, legen Sie die geschnittenen Äpfel auf ein Backblech und trocknen Sie sie 6–8 Stunden lang bei einer Temperatur von 75–80 °C. Denken Sie daran, sie regelmäßig zu schütteln, damit sie gleichmäßig trocknen können.

Wenn Sie sich für das Trocknen in der Sonne entscheiden, legen Sie die Äpfel auf eine trockene Oberfläche (Sie können ein Tablett verwenden) im rechten Winkel zu den Sonnenstrahlen. Vergessen Sie nicht, sie täglich umzudrehen.

Bei günstigem Wetter trocknen sie 2-4 Tage. Äpfel können wie eine Girlande an einem Faden aufgehängt werden. Wenn Sie bemerken, dass die Äpfel nicht ganz trocken sind, sollten Sie sie im Ofen oder über dem Herd trocknen.

Richtig getrocknete Äpfel haben eine helle, cremige Farbe und sind weich und geschmeidig. Ein Kilogramm getrocknete Äpfel wird üblicherweise aus 10 Kilogramm frischen Äpfeln gewonnen. Getrocknete Äpfel müssen in einem hermetisch verschlossenen Behälter gelagert werden, damit sie länger als ein Jahr essbar sind.

Lagerung getrocknete Äpfel
Nachdem die Äpfel getrocknet sind, müssen Sie alle Bedingungen für ihre Konservierung bis zum kalten Wetter vorbereiten.
Grundvoraussetzungen für die Lagerbedingungen von Äpfeln:

• Der Behälter, in dem die Äpfel aufbewahrt werden, sollte mit Wachspapier ausgelegt sein.
• Zur Aufbewahrung eignen sich ein Karton, ein Korb, eine Sperrholz- oder Holzkiste oder dicke Beutel.
• Der beste Ort, um getrocknete Äpfel aufzubewahren, ist ein Glasgefäß mit luftdichtem Deckel, oder noch besser, gefüllt mit Wachs.
• Der Raum sollte trocken und kühl sowie gut belüftet sein.
• Sie sollten Äpfel nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln lagern, da diese alle Gerüche aus der Umgebung absorbieren.

1. Die Äpfel sortieren, in einer dünnen Schicht auf Backbleche legen und 30 Minuten bei 60 °C im Ofen erhitzen.
2. Äpfel einfrieren. Nachdem die getrockneten Äpfel eine halbe Stunde lang einer Temperatur von -15 °C ausgesetzt wurden, sterben die Schädlinge ab.

Getrocknete Äpfel können nicht nur in „roher“ Form verzehrt werden. Beim Kochen werden aus getrockneten Äpfeln Kompotte und Tortenfüllungen zubereitet. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie bei frischen Äpfeln, nur dass Sie die getrockneten Früchte zunächst 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen müssen. Für Kuchen eignet sich eine Füllung aus getrockneten Äpfeln, die zuvor in kochendem Wasser eingeweicht und durch einen Fleischwolf gedreht werden. Zucker und Zimt hinzufügen.

Hoschaw-Marmelade aus getrockneten Äpfeln
Wir waschen die getrockneten Äpfel gut und lassen sie 48 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Wir nehmen die Äpfel aus dem Wasser und geben sie zum Kochen in eine Schüssel.

2-3 Minuten nachdem sich das Wasser, in dem die Äpfel eingeweicht wurden, gesetzt hat, müssen Sie nur noch klares, sauberes Wasser in die Äpfel gießen.

Khoshav-Marmelade schmeckt besonders gut, wenn sie aus einer Fruchtmischung hergestellt wird. Es sollte ohne Zucker gekocht werden, aber sobald die Früchte gut gekocht sind, Zucker nach Geschmack hinzufügen und nach ein paar Minuten vom Herd nehmen. Kalt in Teegläsern serviert.

Kasserolle aus getrockneten Äpfeln
3 Tassen getrocknete Äpfel hacken, 5 Tassen Wasser aufgießen, 6 EL hinzufügen. l. Zucker, zum Kochen bringen.

Wenn die Äpfel „erreichen“, fügen Sie 1 Tasse Rosinen hinzu und mischen Sie. Alles in eine tiefe feuerfeste Form geben, mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. 6 Eier mit 12 EL verrühren. l. Milch hinzufügen und über die Äpfel gießen, alles großzügig mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze im Ofen backen, bis die Ei-Milch-Mischung eindickt.

Kompott aus getrocknet Äpfel

• 170 g getrocknete Äpfel
• 1 Liter Wasser
• 0,5 g Zitronensäure
• 100 Gramm Kristallzucker

Getrocknete Äpfel müssen gut sortiert werden. Anschließend die Trockenfrüchte in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen.

Geben Sie die gewaschenen Äpfel in eine Emaillepfanne und gießen Sie erhitztes, gereinigtes Wasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es etwa 35 bis 45 Minuten lang, bis die Äpfel weich werden. Sobald das Kompott aus getrockneten Äpfeln fertig ist, kühlen Sie es ab und geben Sie nach Belieben erst dann Zitronensäure hinzu.

Die Menge an getrockneten Äpfeln und Zucker, die hinzugefügt werden muss, hängt von der Sättigungskonzentration des Kompotts ab, das erhalten werden soll. Je mehr Äpfel pro 1 Liter Wasser hinzugefügt werden, desto reichhaltiger wird das Kompott.

Wie man kocht aus getrockneten Äpfeln

• 2 mittelgroße gekochte Rüben
• 0,5 Tassen getrocknete Äpfel
• Zitronensäure
• Salz.

Getrocknete Äpfel abspülen, 40-60 Minuten in etwas Wasser einweichen, zusammen mit geschälten Rüben zerkleinern.

Filtern Sie einen Teil des Wassers, in dem die Äpfel eingeweicht wurden, durch ein Käsetuch, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz, Zitronensäure sowie gehackte Äpfel und Rüben hinzu. Die Mischung sollte die Konsistenz von Püree haben.

Alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Das Püree kalt servieren. Wenn Sie dem Püree Pfeffer oder Pfeffer hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende Würze für Fleisch.

Füllung für Kuchen und getrocknete Apfelkuchen

• 450 g getrocknete Äpfel
• 200 g Zucker

Die getrockneten Äpfel sortieren, abspülen, Wasser (1:3) hinzufügen und kochen, bis sie weich werden. Danach durch einen Fleischwolf geben, durch ein Sieb reiben, Kristallzucker hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist.

Um den Geschmack der Füllung zu verbessern, können Sie Zitronensäure oder gemahlenen Zimt (3 g), Zitronen-, Orangen- oder Mandarinenschale hinzufügen, in Streifen vorschneiden und überbrühen. Die Füllung eignet sich gut für Pfannkuchen, Torten, Torten.