Solarofen zum Kochen. Edelstahl in Lebensmittelqualität. Aspekte der Auswahl von Blechen zum Kochen

Bratflächen für Restaurants und Fastfood, Kantinen und Cafés werden heute in Moskau häufig als Alternative zu Küchenbratpfannen verwendet.

Vorteile der Bratfläche

Das Gerät heizt gleichmäßig auf, wodurch Vitamine und Nährstoffe im jeweiligen Produkt erhalten bleiben, die Kochzeit verkürzt und die Produktivität gesteigert wird.
Hohe Festigkeit – die Oberfläche kann nicht durch Besteck zerkratzt werden.
Um das Verspritzen von Fett zu verhindern, verfügt das Gerät über seitliche Ränder sowie über eine Rinne zum Ablassen von Flüssigkeiten.
Der mögliche Temperaturbereich reicht von 50 bis 300 Grad (Einstellung über den Regler), sodass Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln braten können, von zarten Garnelen bis hin zu Rindfleisch.
Das Gerät ist kompakt und passt problemlos auch in einen kleinen Küchenraum.
Es gibt eine Notspannungsabschaltung, die bei Temperaturen über 350 Grad ausgelöst wird, und eine Anzeige, die den Köchen anzeigt, dass die Oberfläche eingeschaltet ist, wodurch das Auftreten von Notsituationen verhindert wird.

Bevor Sie eine Bratfläche kaufen, müssen Sie auf die Parameter, technischen Spezifikationen, Kosten und Benutzerbewertungen achten. Alle diese Informationen erhalten Sie auf unserer Website.

Merkmale der Auswahl einer Bratfläche

Bei Elektro- und Gasgeräten kommt es auf die Energieverfügbarkeit an, im ersten Fall erfolgt der Anschluss an eine normale 220-Volt-Steckdose, bei Hochleistungsgeräten ist jedoch eine Spannung von 380 Volt erforderlich. Bedenken Sie bei der Auswahl, dass elektrische Oberflächen etwas länger zum Aufheizen brauchen als gasbetriebene.
Oberflächenstruktur – glatt – zum Braten von Meeresfrüchten und Geflügel, Eiern und Pfannkuchen, gewellt – zum Garen großer Fleischstücke; nach dem Braten bleiben attraktive dunkle Streifen darauf. Die kombinierte Oberfläche ist in zwei Zonen (glatt und gewellt) unterteilt, für die jeweils separate Temperaturen eingestellt werden.
Herstellungsmaterial. Glaskeramikgeräte sind am hygienischsten, aber nicht stoßfest; Gusseisen und Kohlenstoffstahl sind nicht zerkratzt und leicht zu reinigen. Teflonbeschichtete Oberflächen erfordern eine sorgfältige Handhabung und spezielle Werkzeuge zum Drehen des Produkts.
Die Fläche hängt von der Anzahl der Sitzplätze im Saal und der Beliebtheit des Lokals ab.
Erstere sind Stand- oder Tischgeräte für große Unternehmen, da sie über eine hohe Leistung verfügen, letztere sind mobil und werden für Cafés oder den Außenhandel angeschafft.

Materialien und Werkzeuge, die der Autor zur Herstellung dieses Solarofens verwendet hat:
1) feuchtigkeitsbeständiges Sperrholz mit einer Dicke von ca. 3 mm
2) Ein 0,5 mm dickes Metallblech, eine Dacheindeckung oder verzinktes Eisen kann ebenfalls geeignet sein
3) Holzklötze 4 x 4 mm
4) mehrere Bretter mit einer Dicke von 20 mm und einer Gesamtlänge von 400 cm
5) schmaler Streifen zur Glasbefestigung
6) Spiegel
7) hitzebeständige schwarze Farbe
8) ein Glaspaar mit den Maßen 500 x 500 mm
9) Griffe
10) Nägel, Schrauben
11) Puzzle
12) sah
13) Hammer
14) Schraubendreher
15) Metallschere
16) Silikondichtmittel
17) Mineralwolle

Schauen wir uns den Herstellungsprozess eines Solarofens, die Hauptelemente seiner Konstruktions- und Montagephasen an.

Nachdem alle für den Bau eines Solarofens notwendigen Materialien gefunden und vorbereitet waren, ging der Autor direkt zum Bau des Hauptrahmens des Ofens über.

Hierzu wurden 4 Gestelle aus einem Holzblock geschnitten. Auf diesen Gestellen wird der Hauptteil des Ofens mit Schrauben und Nägeln befestigt. Die Gepäckträger werden paarweise hergestellt: 2 hintere Gepäckträger sind 52,6 cm lang und 2 vordere sind 26,7 cm lang.

Der Längenunterschied der Roste wird gezielt vorgenommen, um der Neigung des Ofens Rechnung zu tragen, die erforderlich ist, damit er im rechten Winkel den Sonnenstrahlen ausgesetzt ist.

Die tragenden Wände des Solarofenrahmens wurden aus einer 150 cm x 150 cm großen Sperrholzplatte gefertigt. Der untere Teil des Rahmens hat die Abmessungen 60,5 x 67,5 cm und besteht ebenfalls aus Sperrholz.

Anschließend werden alle Teile des Rahmens zu einer einzigen Struktur zusammengefügt:

Im nächsten Schritt begann der Autor mit der Herstellung eines Rahmens für das Glas, das die Kammer zur Vorbereitung des zukünftigen Solarofens abdecken wird. Der Rahmen bestand aus Brettern mit einer Länge von 549 mm und einer Breite von 60 mm. Diese Bretter werden miteinander verbunden und im resultierenden Rahmen wird eine Schiene installiert, an der das Glas befestigt wird.

Um den zusammengebauten Rahmen zu installieren, ist es notwendig, einen Platz auf dem Hauptrahmen des Solarofens vorzubereiten. Aus Brettern und kleinen Stäben wird ebenfalls eine Art Unterrahmen gefertigt, so dass das Innenloch gerade die Größe des Rahmens für den Glaseinbau hat. Fast alle Befestigungen werden mit gewöhnlichen Nägeln hergestellt.

Anschließend wird der zusammengebaute Rahmen mit einer Schiene zur Glasbefestigung auf einer vorbereiteten Plattform im Tragrahmen des Solarofens installiert.

Dann begann der Autor mit dem Bau einer Kochkammer. Sein Autor beschloss, es aus einem 0,5 mm dicken Metallblech herzustellen. Das Blech wurde markiert und anschließend so zugeschnitten, dass beim Falten eine Art Kasten entstand, der dann mit Nägeln am Rahmen des Solarofens befestigt wurde.

Anschließend wird mit einer Metallschere der Metallteil herausgeschnitten, an dem die Erwärmung stattfinden soll. An den Seiten werden Schnitte gemacht, eine Biegung gemacht und das Blech in den zukünftigen Ofen eingesetzt und befestigt. In dieser Metallbox wird das Essen gegart.

Um die Heizeffizienz und die Temperatur im Inneren der Kammer zu erhöhen, ist die Innenfläche des Metallkastens mit schwarzer hitzebeständiger Farbe lackiert.

Dann schnitt der Autor das Glas aus, das er anschließend mit Silikondichtmittel am Rahmen befestigte. An der oberen Leiste des Rahmens, an der das Glas befestigt ist, wurden Scharniere angebracht. An diesen Scharnieren wird die Solarofenabdeckung befestigt. Der Deckel selbst ist aus einer Sperrholzplatte geschnitten, sodass er im geschlossenen Zustand das Glas des Solarofens vollständig schützt. An der Innenseite des Deckels waren Spiegel angebracht.

Um das Öffnen der Spiegelabdeckung und der Glasplatte zu erleichtern, hat der Autor beschlossen, daran gewöhnliche Griffe anzubringen.

Verwendung: zu Hause zum Dämpfen von Speisen. Das Wesentliche der Erfindung: Ein Metallgeschirrset besteht aus einem Metallkörper mit Deckel und Einsatz, die Wandstärke des gesamten Sets beträgt 1,5 - 2 mm. Der Einsatz besteht aus einer Kombination aus Sieb und Bratpfanne in einem Stück mit Perforationen in der oberen Hälfte der Seitenwand mit einem Abstand von 10 mm zwischen Löchern mit einem Durchmesser von 3 mm. Die Anzahl der Lochreihen kann je nach Höhe des Liners variieren. 3 Abb.

Bei dem vorgeschlagenen Gerät handelt es sich um einen Satz dreiteiliger Metallutensilien. Konzipiert für das Dampfgaren von Lebensmitteln: Fleisch, Fisch, Gemüse, Knödel. Das Set ist aus einem Blech mit einer Dicke von 1,5–2,0 mm, Aluminium und Edelstahl gestanzt. Die Erfindung wird anhand der Zeichnung näher erläutert. 1 zeigt eine Flachbodenpfanne mit angenieteten Griffen; 2 - Abdeckung mit genietetem Griff; in Abb. 3 – Liner – konische Schüssel mit flachem Boden und einem Stützkragen, der relativ zur vertikalen Achse um 90° gebogen ist. In der oberen Hälfte der Seitenwand befinden sich 6 Lochreihen mit einem Durchmesser von 3 mm und einem Abstand von 10 mm. Löcher von 2, 4, 6 Reihen sind gegenüber der 1. Reihe horizontal um 5 mm verschoben. Die Abmessungen des Bausatzes richten sich nach dem Durchmesser des Brenners eines Haushalts-Elektroherds. Die Größe des Außendurchmessers der Pfanne hängt vom Durchmesser des Brenners ab. Abhängig von der Größe der Brenner kann das Set in mehreren Modifikationen hergestellt werden. Die Neuheit des Designs liegt in der Kombination einer Bratpfanne mit einem Sieb, d.h. zwei Artikel in einem. Der Einsatz (Abb. 3) hat die Form einer halbkonischen Schale mit einem um 90° zur Hochachse gebogenen Stützkragen. In der oberen Hälfte der Seitenwand ist in einer Höhe von 15-20 mm vom Kragen eine Perforation angebracht: 6 Lochreihen mit einem Durchmesser von 3 mm im Abstand von 10 mm. Darüber hinaus werden die Reihen 2, 4, 6 mit einem horizontalen Versatz von 5 mm zur 1. Reihe gebohrt. Funktionsprinzip. Gießen Sie Wasser auf den Boden der Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Der Einsatz mit den Speisen wird in die Pfanne eingesetzt, mit einem Deckel verschlossen und erhitzt. Der durch die Löcher eindringende Dampf gart das Essen. Das Set ermöglicht das Dampfgaren, bei dem die Kalorien nicht durch ihren eigenen Saft ins Wasser gekocht werden, sondern am Boden des Einsatzes verbleiben, wodurch die Qualität und der Geschmack der Speisen verbessert werden. Der gleichmäßige Dampffluss durch sechs Lochreihen beschleunigt das Garen im Vergleich zum Braten in einer Bratpfanne um ein Viertel. Das Set besteht aus drei Teilen, ist einfach zu bedienen, leicht zu montieren und leicht zu reinigen. Es kann aus billigen Materialien, zum Beispiel Aluminium, unter Verwendung beherrschter Technologien hergestellt werden. Dadurch ist eine Massenproduktion möglich, was eine kostengünstige Produktion gewährleistet. Im Vergleich zu seinem Analogon (US-Patent N 3141455, 1984) ist der Bausatz konstruktiver und technologisch fortschrittlicher.

Beanspruchen

KOCHGESCHIRR-SET AUS METALL ZUM DAMPFGAREN, bestehend aus einem Metallkörper mit Deckel und einem Einsatz, dadurch gekennzeichnet, dass die Wandstärke des gesamten Sets 1,5 - 2 mm beträgt, der Einsatz in Form einer Kombination aus Sieb und Bratpfanne hergestellt ist aus einem Stück mit Perforationen in der oberen Seitenwandhälfte mit einem Abstand von 10 mm zwischen Löchern mit einem Durchmesser von 3 mm, die Anzahl der Lochreihen kann je nach Höhe der Auskleidung variieren.

Es ist das beliebteste Material, aus dem Behälter und Utensilien hergestellt werden, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Edelstahl zeichnet sich durch gute Korrosionsschutzeigenschaften, Langlebigkeit und ein geringes Gewicht aus. Es ist jedoch zu bedenken, dass dieses Material nicht immer gegenüber aggressiven Umgebungen beständig ist; in diesem Fall werden spezielle Formulierungen in Lebensmittelqualität verwendet.

Natürlich ist es am besten, Lebensmittel in Stahl- oder Glasbehältern aufzubewahren, da der heute beliebte Propylenschaum nicht alle notwendigen Anforderungen erfüllt. Darüber hinaus ist die Lebensdauer deutlich geringer als bei Produkten aus Stahl.

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Edelstahl in Lebensmittelqualität von Material unterscheiden kann, das für die Aufbewahrung von Lebensmitteln ungeeignet ist. Um diese Frage zu beantworten, lohnt es sich, die Vorteile, Eigenschaften und Klassifizierung dieses Metalls zu berücksichtigen.

Vorteile von Edelstahl in Lebensmittelqualität

Wenn wir über die Vorteile von Edelstahl in Lebensmittelqualität sprechen, ist Folgendes hervorzuheben:

Umweltsicherheit des Materials;
einfache Wartung;
Beständigkeit des Materials gegenüber den meisten Chemikalien;
Verschleißfestigkeit;
Einhaltung der Standards zur Auflösung von Schwermetallen.

Zudem ist es längst erwiesen, dass es deutlich gesünder ist, statt Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung Utensilien aus lebensmittelechtem Edelstahl zu verwenden. Die besten Kochherde und Kühlschrankoberflächen bestehen aus demselben Material.

Welcher Edelstahl gilt als lebensmittelecht?

Geeignet zum Aufbewahren und Zubereiten von Lebensmitteln – es handelt sich um ein hochlegiertes Metall mit 25 % Chrom. Diesem chemischen Element ist es zu verdanken, dass Legierungen für ihre Korrosionsschutzeigenschaften bekannt sind. Bei Kontakt mit einer aggressiven Umgebung bildet sich auf der Metalloberfläche ein spezieller Schutzfilm. Dank dieser Oberflächenschicht rostet das Metall nicht.

Darüber hinaus werden dem lebensmittelechten Edelstahl Titan, Molybdän, Nickel und andere chemische Komponenten zugesetzt, die die Korrosionsschutzeigenschaften des Materials weiter erhöhen.

GOST- und Edelstahlsorten

Wenn wir über staatliche Normen sprechen, legen diese keine Regeln für Edelstahl fest. Aus diesem Grund ist es für Experten schwierig zu beantworten, welches Material für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie empfohlen wird. Die Hersteller dieses rostfreien Metalls wiederum antworten, dass es unabhängig von seiner Marke für Lebensmittel geeignet sei.

Sagen die Normen wirklich nichts über Edelstahl in Lebensmittelqualität? GOST 5632-72 ist möglicherweise das nächstgelegene Regulierungsdokument, das bei der Auswahl der besten Legierung für den täglichen Gebrauch verwendet werden kann. In dieser staatlichen Norm geht es um Qualitäten und Korrosionsbeständigkeit. Schauen wir uns diese Klassifizierung genauer an.

08Х18Н10

Unter dieser Marke wird austenitischer, korrosionsbeständiger Edelstahl hergestellt. Europäisches Äquivalent – Dieses Material ist nicht magnetisch. Es wird in allen Industrie- und Gewerbebereichen eingesetzt.

Dieses Material hat einen niedrigen Preis und eine gute Qualität. Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, allerdings nur unter der Bedingung, dass das Metall nicht mit Natronlauge oder Sulfaminlösungen in Berührung kommt.

12Х18Н10Т

Das europäische Analogon dieser Marke ist AISI 321. Dieser hitzebeständige Stahl ist auch nicht magnetisch. Edelstahl dieser Marke wird häufig bei der Herstellung von Elementen von Ofenarmaturen, Wärmetauschern und Abgaskrümmern verwendet. Tatsache ist, dass dieser Stahl für den Einsatz bei hohen Temperaturen von 600 bis 800 Grad geeignet ist.

08Х13

Das europäische Analogon dieses Materials ist AISI 409. Dieser Stahl wird häufig bei der Herstellung von Küchenutensilien und Besteck verwendet. Dieser lebensmittelechte Edelstahl ist am häufigsten in Geschäften zu finden. Das Material erfreute sich aufgrund seiner hohen Haftung und Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Betriebsbedingungen großer Beliebtheit.

Dieses Gericht kann bedenkenlos erhitzt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

20Х13-40Х13

Stahl dieser Art gehört zur Kategorie der Verbundwerkstoffe und wird daher häufig bei der Herstellung von Haushalts- und Industriespülen sowie bei der Herstellung von Utensilien für die hygienische oder thermische Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet. Das europäische Analogon dieser Marke ist AISI 420. Wenn das Kochgeschirr eine dieser Kennzeichnungen trägt, können Sie es bedenkenlos für den Hausgebrauch kaufen. Dieser Edelstahl rostet nicht, verträgt plötzliche Temperaturschwankungen und ist zudem ein recht plastisches und verschleißfestes Material.

12Х13

In Europa wird dieses Material mit der AISI 410-Kennzeichnung hergestellt. Stahl dieser Art wird häufiger bei der Herstellung von Geräten für die Weinherstellung, Lebensmittelverarbeitung und Alkoholproduktion verwendet. Darüber hinaus zeichnet sich dieses Material durch eine erhöhte Hitzebeständigkeit in leicht aggressiven Umgebungen aus.

08Х17

In Europa wird dieser Stahl unter der Marke hergestellt. Dieser Edelstahl ist unverzichtbar, wenn die Lebensmittel im Kochgeschirr Hitze ausgesetzt werden. Dieser Typ weist die höchste Festigkeit auf. Allerdings verformt sich dieses Material in einer Schwefelumgebung schnell. Gleichzeitig rostet Edelstahl nicht und hält mechanischen Belastungen stand. Es wird empfohlen, Bratpfannen aus diesem Material zu kaufen, da sich 08X17 durch einen hohen Wärmeleitfähigkeitskoeffizienten auszeichnet.

Alle anderen Materialien werden unter besonderen Bedingungen verwendet, ihre Kosten sind viel höher. Allerdings kann nicht jeder Edelstahl sicher zum Kochen und Aufbewahren von Lebensmitteln verwendet werden. Um nicht näher darauf einzugehen, wie sich Edelstahl in Lebensmittelqualität von technischem Edelstahl unterscheidet, ist es viel einfacher, ein paar nützliche Empfehlungen zu lesen. Damit können Sie schnell feststellen, ob ein bestimmtes Material für Lebensmittel geeignet ist. Dies ist für jeden Verbraucher, der sich um seine Gesundheit sorgt, nützlich zu wissen.

Wie kann man Edelstahl in Lebensmittelqualität von Edelstahl in technischer Qualität unterscheiden?

Um die Zusammensetzung der Korrosionsschutzlegierung sowie die Möglichkeit ihrer Verwendung im Alltag zu bestimmen, können Sie die oben aufgeführten Marken aufschreiben. Befinden sich solche Markierungen auf den Utensilien, dann sind diese zum Zubereiten und Aufbewahren von Speisen geeignet.

Aber manchmal kommt es vor, dass man ein Material einer unbekannten Marke vor Augen hat und der Verkäufer darauf besteht, dass diese Legierung absolut umweltfreundlich ist und dem Menschen nicht schaden kann. In diesem Fall genügt es, das Metall in eine 2 %ige Essiglösung zu legen und die Reaktion abzuwarten. Wenn sich der Farbton des Materials verändert hat, es dunkel geworden ist, ist es besser, es nicht zu verwenden. Die Farbkonstanz weist darauf hin, dass der Edelstahl tatsächlich lebensmittelecht ist. Es kann benutzt werden.

Es gibt noch eine weitere Methode, die Verbraucher häufig verwenden, nachdem sie Informationen zur Identifizierung von Edelstahl in Lebensmittelqualität gelesen haben. Dazu verwenden sie einen Magneten. Es versteht sich jedoch, dass diese Methode völlig wirkungslos ist, da Edelstahl magnetisch oder nicht magnetisch sein kann. Daher hilft die Verwendung eines Magneten in keiner Weise dabei, festzustellen, ob das Material für Lebensmittel verwendet werden kann.

Um das beste Metall auszuwählen, sollten Sie die Produktinformationen studieren und den Verkäufer um Begleitdokumente bitten. Alle Utensilien müssen nach bestimmten Normen und Anforderungen hergestellt werden. Wenn das Produkt keine Markierung aufweist, ist es besser, ein solches Produkt abzulehnen. Andernfalls können Sie minderwertige Utensilien kaufen, die gesundheitsgefährdend sind.