Seitanfleisch ist ein veganes Weizenfleisch. Seitan- oder Weizenfleisch. Fleisch aus Mehl und Wasser

Aus Weizenteig können Sie ein sehr nahrhaftes und sehr schmackhaftes Weizen-Seitan-Fleisch herstellen. Letzteres ist im Wesentlichen Gluten. Es wird auch Gluten und Weizenprotein genannt. Es ist gesund, weil es vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Der Verzehr von Seitan wird nicht nur Menschen empfohlen, die allergisch auf Gluten reagieren.

Zutaten für die Herstellung von Seitan

Um Seitan-Weizenfleisch zuzubereiten, werden Sie im Rezept angewiesen, Folgendes zuzubereiten:
- siebenhundert Gramm weißes Weizenmehl;
- dreihundertfünfzig Milliliter warmes Wasser.

Zum Kochen von Seitan benötigen Sie:
- zwei Liter Wasser;
- Salz ;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblatt;
— zwanzig Milliliter dicke Sojasauce;
— eine große Zwiebel;
— zwei große Knoblauchzehen;
— Ihre Lieblingsgewürze wie Majoran, Basilikum oder Oregano.

Seitan. Kochrezept

Weizenfleisch ist sehr einfach und relativ schnell zubereitet. Viele Leute denken, dass die Zubereitung von Seitan ein arbeitsintensiver Prozess ist. Aber tatsächlich wird es vertraut und unkompliziert, wenn man es richtig macht. Bei der Herstellung von Seitan ist vor allem auf die Qualität des Teigs zu achten. Es sollte einheitlich sein.

Um eine Homogenität des Teigs zu erreichen, müssen Sie warmes Wasser verwenden. Und nach dem Kneten müssen Sie den fertigen Teig zwölf Stunden lang unter der Tasse stehen lassen, damit er ruht. Warmes Wasser sorgt dafür, dass alle Mehlpartikel zusammenkleben und der Teig erwärmt sich. Daraus ergibt sich ausgezeichnetes Weizenfleisch.

Leute, die nicht wissen, wie man Seitan macht, ihn aber erst einmal gemacht haben, behaupten, dass der Teig sehr elastisch sein muss. Aber das ist nicht wahr. Aus einem Teig, der wenig Wasser enthält, wird viel weniger Gluten, Seitan, ausgewaschen. Tatsächlich bleibt das Mehl in diesem Fall teilweise unvermischt. Aus festem Teig lässt sich kein vollwertiges Weizenfleisch herstellen. Also erschaffe etwas Weiches.

Sobald der Teig ruht, geben Sie ihn in eine Tasse mit warmem oder kaltem Wasser und spülen Sie ihn ab. Anschließend muss das gebleichte Wasser abgelassen werden. Diese Schritte sollten wiederholt werden, bis das Wasser beim Waschen des Teigs klar wird. Seitan hat eine beige Farbe. Aus siebenhundert Gramm Mehl können Sie etwa vierhundert Gramm Gluten herstellen. Das Weizenfleisch sollte einige Minuten in einer leeren Tasse stehen bleiben, damit das Wasser austreten kann. Letzteres muss zwei- bis dreimal abgelassen werden.

Wie lange dauert es, Seitan zu kochen?

Während sich das Wasser vom Gluten löst, sollten Sie das Wasser in einem Topf erhitzen, die Sojasauce hineingießen und alle Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Letztere müssen nicht gehackt werden; es ist besser, sie ganz zu lassen. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Weizenfleisch in Stücke schneiden. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie Seitan hineingeben. Letzteres muss vierzig Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht werden.

In vielen Artikeln, in denen erklärt wird, wie man Seitan zu Hause zubereitet, wird normalerweise nicht erwähnt, dass Weizenfleisch beim Kochen an Größe zunimmt. Jedes Stück wird zwei- oder sogar dreimal so groß wie im Rohzustand. Daher sind vierhundert Gramm gekochtes Weizengluten volumenmäßig mit achthundert Gramm Fleisch vergleichbar.

Wie lagere ich Weizenfleisch?

Ich habe Lagerungsempfehlungen von Leuten gelesen und gehört, die Seitan erst einmal gemacht haben. Alle diese Leute empfehlen, Gluten in der Brühe aufzubewahren, in der es gekocht wurde. Aber ich denke, das ist der falsche Rat. Schließlich kann die Brühe sauer werden. Deshalb bewahre ich fertig gekochtes Weizenfleisch ohne Brühe im Kühlschrank in einem Plastikbehälter mit Deckel auf. Gekochtes Gluten kann eingefroren werden. Seine Eigenschaften ändern sich nicht.

Wie kocht man Seitan?

Wenn Sie über eine reiche Fantasie verfügen und sich dafür entscheiden, für immer auf den Verzehr von Tierkadavern zu verzichten, können Sie wahrscheinlich selbst herausfinden, welche Art von Seitan-Gerichten Sie zubereiten können. Schließlich ersetzt Weizenfleisch Tierfleisch in der täglichen menschlichen Ernährung perfekt.

Seitankoteletts werden auf die gleiche Weise hergestellt wie tierisches Fleisch. Damit die Seitanstücke besser zusammenkleben, müssen Sie etwas Mehl hinzufügen. Solche Koteletts sollten lange gebraten werden, besser ist es dann, sie in der Soße zu schmoren. Der Geschmack von Koteletts aus Weizenfleisch unterscheidet sich praktisch nicht von Fleischkoteletts. Das Rezept für Seitankoteletts finden Sie auf dieser Website.

Seitan-Kebab ist sehr lecker und sehr nahrhaft. Im Gegensatz zu Tierfleisch wird Weizenfleisch eine halbe Stunde lang mariniert. Die marinierten Stücke lassen sich ganz einfach auf Spieße stecken. Auf dem Grill gegrillter Seitan-Kebab ist leicht zu kauen und ähnelt stark Fleisch. Im Gegensatz zu letzterem bleibt Seitan jedoch nicht in den Zähnen hängen und verursacht keine Magenprobleme. Ein Rezept für Weizengluten-Kebab finden Sie auch auf den Seiten dieser Website.

Wenn Sie sich entscheiden, Pilaw mit Seitan zu kochen, ist es besser, kein Weizenfleisch mit Reis in den Kessel zu geben. Es wird weich und fast geschmacklos. Sie sollten den Seitan separat in einer Bratpfanne braten und ihn dann mit dem gekochten Reis in den Kessel geben. Sie müssen auch gekochtes Gluten zubereiten, wenn Sie damit Suppe kochen möchten.

Wozu kann man Seitan servieren?

Gekochtes Weizenfleisch kann nach dem Frittieren in der Bratpfanne oder in der Fritteuse mit verschiedenen Beilagen verzehrt werden. Wenn Sie gekochtes Gluten in einer Bratpfanne braten, ist der Fleischersatz kaum von tierischem Fleisch zu unterscheiden. In viel Pflanzenöl gebratenes Seitan ähnelt in seinem Geschmack gebratenem Speck.

Gebratenes Weizenfleisch passt gut zu Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen, Fadennudeln, Bohnen und anderen Beilagen. Seitan schmeckt hervorragend zu Sauerrahm, Mayonnaise und sogar süß-saurer Soße. Es kann als Füllung für Knödel, Manti und Kuchen verwendet werden.

Seitan. Nutzen und Schaden. Vergleich mit Fleisch

Seitan ist ein Weizenfleisch, das Leichenteile unglücklicher Tiere, die während ihrer Haltung und Tötung leiden, vollständig ersetzen kann. Die negativen Erfahrungen der Tiere werden auf diejenigen übertragen, die ihre Leichen essen, wodurch Fleischesser psychische Erkrankungen entwickeln, sie von Angstanfällen heimgesucht werden, sie entwickeln Phobien und Depressionen. Darüber hinaus sind Tiere, die zur Schlachtung vorbereitet werden, mit Wachstumshormonen gefüllt, die mit Fleisch in den Körper von Fleischessern gelangen und dort Fettleibigkeit und andere Störungen der Körperfunktionen verursachen.

Weizenfleisch verursacht keine derartigen gesundheitlichen und psychischen Probleme. Schließlich entsteht es aus dem gemahlenen Samen einer Pflanze. Seitan enthält im Gegensatz zu tierischen Bestandteilen kein Cholesterin oder Wachstumshormone. Daher trägt es zur vollen Funktionalität des Körpers bei. 100 Gramm Seitan enthalten:
- 14 Gramm Kohlenhydrate;
- 75 Gramm hochverdauliches Protein;
- 1 Gramm Fett;
- 1 Gramm Ballaststoffe.
Dank dieses Sets steigt die Aktivität bei Menschen, die Seitan konsumieren. Der Kaloriengehalt von Weizenfleisch erreicht 370 kcal pro 100 Gramm.

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm tierisches Fleisch oder Fisch:
- 15 bis 20 Gramm schwer verdauliches Protein;
- 15 bis 30 Gramm Fett im Körper eines Fleischessers;
- 0 bis 10 Gramm Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt von tierischem Fleisch liegt zwischen 150 und 500 kcal pro 100 Gramm. Beim Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten kommt es zu Müdigkeit, bei manchen sogar zu chronischer Müdigkeit. Dies sind die Folgen der Tatsache, dass der Körper maximale Energie für die Verarbeitung von totem Fleisch aufwendet und gleichzeitig ein Minimum an nützlichen Substanzen erhält und systematisch durch Leichengift vergiftet wird.

Weizenfleisch kann nicht nur die körperlichen Funktionen des Körpers, sondern auch sein elektrolytisches Gleichgewicht wiederherstellen. Seitan enthält große Mengen der folgenden, hochverdaulichen Mikroelemente:
- Kalzium;
- Phosphor;
- Kalium;
- Natrium;
- Zink;
- Magnesium;
- Kupfer;
- Eisen;
- Selen.

Totes Tierfleisch enthält in geringen Mengen folgende schwer verdauliche Spurenelemente:
- Magnesium;
- Natrium;
- Phosphor;
- Schwefel;
- Kalzium;
- Chlor

Seitan. Rezension

Der Fleischersatz ist auch deshalb gut, weil er fünf- bis siebenmal günstiger ist als tierisches Fleisch. Ich koche einmal pro Woche Weizenfleisch aus vier Kilogramm Mehl. Ich bekomme mehr als zwei Kilogramm Seitan. Nach dem Kochen verdoppelt es seine Größe. Dadurch bekomme ich eine Menge Pflanzenfleisch, die ich mir beim Verzehr von totem Tierfleisch nicht erlaubt habe.

Ich koche die ganze Woche, fast jeden Tag, Seitan. Ich brate es, mache daraus Hackfleisch oder gare es auf dem Grill. Es ist immer ein sehr leckeres Gericht, das sowohl mir als auch meiner Familie schmeckt. Sogar unsere Katze fing an, gelegentlich Weizenfleisch zu fressen, weil es dem ähnelt, was Fleischesser gewohnt sind.

Ich habe keine negativen Auswirkungen durch den Verzehr von Seitan festgestellt, obwohl ich es schon seit langer Zeit esse. Aber ich sehe positive Veränderungen. Insbesondere meine allergischen Reaktionen auf verschiedene Nahrungsmittel sind nahezu verschwunden. Ich bin ausgeglichener geworden. Ich habe ein stabiles Sättigungsgefühl. Ich bin aktiver geworden und kann jetzt die Hälfte jedes Tages in der Küche verbringen, auf den Beinen, und köstliche Dinge kochen. Weizenfleisch hat mir geholfen, in zwei Monaten etwa fünf Kilogramm Gewicht zu verlieren. Ermöglicht wurde dies durch den Verzicht auf tierisches Fleisch und Fette sowie den Verzehr großer Mengen leicht verdaulichen Proteins, das in Seitan enthalten ist.

Wenn ich Kommentare von Fleischessern lese, dass es schädlich sei, ständig Weizenfleisch zu essen, wird mir unklar, was diese Leute denken. Schließlich kann nichts schädlicher sein, als Leichen zu essen. Der langsame und sichere Verzehr von Tierfleisch vergiftet den Körper des Fleischessers mit Leichengift. Und Seitan ist ein hervorragender Lieferant von leicht verdaulichem Protein, das der Körper für den Aufbau von Gewebe, Muskeln und Sehnen benötigt. Als ich das vielfach empfohlene Putenfleisch gegessen habe, das angeblich viel Eiweiß enthält, war ich müde, habe die überflüssigen Pfunde nicht verloren und hatte keine Ausdauer. Durch den ständigen Verzehr von Weizenfleisch kam ich zu der Überzeugung, dass tierisches Fleisch kein Protein enthält, das dem Körper helfen würde, sich zu erneuern und seine Funktionen aufrechtzuerhalten. Deshalb habe ich mich für Vegetarismus entschieden. Ich empfehle Ihnen, dasselbe zu tun, um Ihre Gesundheit zu erhalten.

So kam es, dass in unserer Familie in den letzten Jahren Fleisch, Fisch und Eier komplett vom Tisch verschwunden sind. Das bedeutet aber nicht, dass wir gelernt haben, Sonnenlicht zu essen – wir brauchen neben Gemüse und Obst immer noch nahrhafte Eiweißnahrungsmittel. Besonders angesichts der Anwesenheit eines schnell wachsenden Organismus im Haus. Eine der leckersten Proteinquellen für uns ist heute Seitan.

Eines unserer hausgemachten Mittagessen

In Russland ist dieses meiner Meinung nach durchaus würdige Produkt nicht besonders beliebt. Das ist seltsam, denn selbst in der rauen Heimat erfreut sich der Vegetarismus immer größerer Beliebtheit, und theoretisch muss man sich im Zusammenhang mit der Weigerung, jemandes Fleisch zu essen, als Erstes Gedanken machen: Womit werde ich Fleisch ersetzen, nachdem ich darauf verzichtet habe?

Lassen wir die unerfahrenen Karottenesser unter unseren Landsleuten in Ruhe und konzentrieren uns sozusagen auf unsere eigenen Erfahrungen bei der Zubereitung von Weizenspiessen. Schauen wir uns drei wichtige Fragen an:

Woher kommt Seitan und was ist das?
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: unser bewährtes Rezept.
Über die Vorteile und ob daraus ein Schaden entstehen kann.

Seitan – was ist das überhaupt?

Der für das russische Ohr ungewöhnliche Name sowie der Gegenstand der Geschichte selbst stammen aus Ostasien: „Sei Tan“ bedeutet auf Japanisch einfach „pflanzliches Protein“. Die Chinesen nennen es Buddha-Fleisch, Das ist ein wenig beängstigend und es werden Legenden darüber erzählt, wie es von Mönchen auf der Suche nach einer Alternative zu Buddha-hässlichen gebratenen Hähnchenschenkeln erfunden wurde.

Das Gericht wird aus Weißmehl hergestellt und enthält eine große Menge Protein – Gluten oder Gluten. Trotz der Mehlbasis hat der Geschmack kaum etwas mit Brot oder anderen Backwaren zu tun.

Gekochter Seitan hat ein fleischähnliches Aussehen und eine faserige Struktur, weshalb er als vegetarisches oder veganes Fleisch bezeichnet wird. Passt hervorragend zu Gemüse, Nudeln und Müsli. Es kann gebraten, eingefroren und in Dosen abgefüllt werden.

Rezept: Weizenfleisch zu Hause kochen

Gluten selbst ist praktisch geschmacklos, genau wie Tofu. Wie so oft in der vegetarischen Küche liegt das ganze Geheimnis der Köstlichkeit in den Gewürzen und anderen Beilagen.

Was tun mit fertigem Seitan?

Pflanzliches Fleisch kann ein eigenständiges Gericht sein: Es kann heiß oder kalt gegessen werden. Oder Sie kombinieren es mit Kartoffeln, Reis, Nudeln usw.

Die Verwendung von Curry Masala und Kokosmilch ist ein hervorragender Ersatz für Hühnchen oder Fisch in meinem Lieblingscurry. Selbst in „Fleisch“-Salaten können Sie Seitanstücke verwenden, um die gewünschte Fülle a la Olivier zu erzielen.

Erklärung: Sie müssen den Seitan-Teig so intensiv und lange kneten, dass dafür kräftige Männerhände viel besser geeignet sind. In unserem Fall löst sich das Problem von selbst, weil Es sind die kräftigen oberen Gliedmaßen der Lekhina, die im Prinzip die meisten Speisen im Haus zubereiten. Und mit seinem sprechenden Glied spricht er – ziemlich scharf und oft – den Satz „Geh weg!“ aus. als ich in seiner Gegenwart die Küche betrat. Er sagt, dass ich viel besser schreiben kann als kochen... Na gut. Und das werde ich!

Über die Seitankoteletts. Sobald ich ein Stück auf einer feinen Reibe gerieben habe, fügte ich verschiedene gehackte gekochte Gemüsesorten und Koriander hinzu, ein unvergessliches Erlebnis , Salz, gehackte Kräuter und daraus folgende Klumpen formen.

Nach dem Braten sind das die Koteletts, die entstanden sind.
Esser aus dem Haushalt und Arbeitskollegen des Mannes – Nicht-Vegetarier – bewerteten sie als „auf jeden Fall fit“. Sogar ich mochte diese Zeit, die ich zufällig hatte schrieb vorbereitet.

Ein großer Vorteil von Seitan ist, dass man ihn nicht sofort essen muss. Kann im Kühlschrank in der gleichen Flüssigkeit, in der es gedünstet wurde, mehrere Tage aufbewahrt werden. Und je länger er darin abkühlt, desto weicher wird es. Bei uns ist es üblich, einen Vorrat fast eine Woche im Voraus vorzubereiten. Wenn man bedenkt, dass wir eigentlich nicht so viel essen, reichen eineinhalb Kilogramm Mehl für diese Zwecke völlig aus.

Nutzen und Schaden von vegetarischem Fleisch

Jedes Produkt kann trotz aller offensichtlichen Vorteile für jemanden schädlich sein. Lassen Sie uns das herausfinden.

Schauen wir uns die Zusammensetzung an. In 100 Gramm laut Google:

Proteine ca. 56 g,
knapp 4 g Fett,
20 g Kohlenhydrate 20.
Vitamine PP, H und Gruppe B.
Eine Reihe von Mineralien: Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Selen, Eisen, Kupfer, Phosphor, Natrium.
Ballaststoffe und Ballaststoffe, die für unseren Cola-müden Magen und Darm äußerst wohltuend sind.

Pflanzenprotein wird vollständig absorbiert. Kaloriengehalt - 370 kcal, ziemlich nahrhaft. Trotzdem wird Weizenfleisch nicht nur von denen geliebt, die beim Verzehr von Tierkadavern launisch sind, sondern auch von denen, die sich einfach gesund ernähren.

Seitan kann Sojafleisch und Tofu erfolgreich ersetzen, wenn man sich mit letzterem nicht anfreunden kann.

Es gibt nur einen Haken: Manche Menschen vertragen Gluten nicht. Es gibt eine solche Krankheit – Zöliakie, Darminfantilismus auf andere Weise, d.h. Unverdaulichkeit von Getreide. Es ist eine direkte Kontraindikation für den Verzehr von Seitan, das ausschließlich aus Gluten besteht.

Alle anderen – guten Appetit!

Kann man Seitan kaufen?

Ich habe mir diese Frage gestellt, weil... Ich bin überrascht, dass das Kochen zu Hause immer mehr aus der Mode kommt. Zumindest in seiner touristischen Ich sehe ein Minimum an Menschen, die sich mit Begeisterung morgens zumindest Rühreier braten würden, ganz zu schweigen von vegetarischen und veganen Gerichten. Letztere sind per Definition komplexer, weil Anstelle des dickhäutigen und überwältigenden Fleischgeschmacks gilt es, etwas gastronomisch Angenehmes für jeden Geschmacksknospen zu weben. Dazu müssen Sie kulinarische Themen subtiler angehen. Und im Allgemeinen hat ein erfahrener Kräuterkundiger einen sehr sensiblen Geschmack: Wir beginnen, die Tiefe jedes Lebensmittelfarbtons zu spüren – ein interessantes Thema. Wir werden es irgendwann besprechen. Nach. 🙂

Kehren wir in der Zwischenzeit zu unseren faulen Veganern zurück, die unbedingt ein Stück Seitan kaufen möchten wie Erwachsene Erfreuen Sie Ihr Essen mit einem Kebab.

Die Ergebnisse meiner Forschung sind wie folgt.

P.S. Ich bedanke mich ganz herzlich bei meinen Leserinnen Victoria und Elena, die mich mit ihren Fragen zum Schreiben dieses Artikels ermutigt haben. Ihnen widme ich diese bescheidene praktische Arbeit!

Mit den Wünschen für einen vernünftigen Umgang mit Lebensmitteln, gute Gesundheit und köstliches Essen, mit freundlichen Grüßen, Marta. Das niemanden frisst und niemanden für das Essen verurteilt.
Südlich von Kambodscha. April 2017

Seitan enthält viel Eiweiß und wird weltweit als pflanzlicher Fleischersatz bezeichnet. Seitan wird aus Weizenmehl mit einem hohen Gehalt an Gluten und Wasser hergestellt. Waschen Sie den gekneteten Teig gründlich mit Wasser, um die gesamte Stärke zu entfernen. Das Ergebnis ist eine Masse, in der nur noch Protein übrig bleibt. Der Geschmack von Seitan hängt vom Reichtum der Gewürze in der Brühe ab, in der er gekocht wurde. Sie können das Gewürzset nach Ihrem Ermessen anpassen. Also lasst uns kochen.

Nehmen Sie diese Produkte.

Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben. Sicherlich haben Sie eine Lieblingsmehlmarke, aus der sich hervorragende hausgemachte Backwaren herstellen lassen. Aus dieser Mehlsorte können Sie Seitan herstellen. Gießen Sie Wasser mit Raumtemperatur ein.

Weichen, elastischen Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Füllen Sie einen praktischen, tiefen Behälter mit zimmerwarmem Wasser. Den Teig absenken und beginnen, die Stärke auszuwaschen. Sobald das Wasser trübe wird, sofort abgießen und neues Wasser hinzufügen. Spülen Sie weiter, bis das Wasser klar ist.

Mit der Zeit wird das Wasser klarer, der Teig wird kleiner und ähnelt einem Kaugummi. Drücken Sie mit den Händen das überschüssige Wasser aus dem Teig und entfernen Sie es aus der wässrigen Lösung.

Jetzt bereiten wir die Brühe vor. Kochen Sie das Wasser. Curry, Koriander, Sojasauce, Salz, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Sternanis und Seitan hinzufügen. 30-60 Minuten kochen lassen. Wenn das Stück groß ist, länger kochen. In diesem Fall reichten 30 Minuten.

Seitan ist fertig. Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Kochen genießen. Seitan kann als Füllung für Kuchen, Pasteten und Knödel verwendet werden. Kann in Tomatensauce gedünstet werden.

So sieht Seitan in Tomaten gedünstet aus. Guten Appetit!

Seitan ist ein nahrhaftes vegetarisches Gericht, das nach Fleisch schmeckt. Tatsächlich besteht dieses Gericht aus Weizengluten und ist reich an pflanzlichem Protein. Seitan und ähnliche Leckereien ermöglichen es Vegetariern, auf tierische Produkte zu verzichten, ohne dass ihre Gesundheit darunter leidet. Aber dieses Gericht bringt Abwechslung in den Speiseplan eines Fleischessers!

Name:	Seitan
Datum hinzugefügt:	14.12.2016
Kochzeit:	2 Stunden
Rezeptportionen:	6
Bewertung:	(2 , Mi 5.00 von 5)

Zutaten

Produkt	Menge
Mehl	2 kg
Wasser	1 l
Olivenöl	3 EL.
Sojasauce	2 EL.
Provenzalische Kräuter	nach Geschmack
Zwiebel	1 Stück
Karotte	1 Stück
Kartoffel	2 Stk
Knoblauch	3-4 Nelken
Pfeffer	0,5 TL
Cayennepfeffer	0,5 TL
Gewürze	nach Geschmack

Seitan-Rezept

Geben Sie Weizenmehl in einen tiefen Behälter und verdünnen Sie es mit Wasser. Anschließend den Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Nachdem sich der Teig gesetzt hat, legen Sie ihn unter fließendes Wasser. Rühren Sie die Mischung eine halbe Stunde lang und kneten Sie sie ständig. Wechseln Sie das Wasser ständig: Lassen Sie das Siebwasser ab und fügen Sie sauberes Wasser hinzu.

Dadurch wird die Stärke aus dem Mehl ausgewaschen und das für Seitan benötigte Gluten bleibt erhalten. Wenn das Wasser nur noch leicht weiß ist und der Teig gelb wird, können Sie den Vorgang abschließen. Der nächste Vorbereitungsschritt ist das Kochen. Die entstandene Teigkugel in der Brühe 20–25 Minuten kochen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Glutenhaltiger Seitan ist ein Fleischersatz, der in der vegetarischen Küche verwendet wird. Den gekochten Teig in ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen. Da Seitan keinen Eigengeschmack und Geruch hat, würzen Sie ihn mit Knoblauch, Gewürzen und Salz. Bereiten Sie dazu eine spezielle Mischung vor und marinieren Sie den Teig darin eineinhalb Stunden lang.

Sojasauce, Olivenöl, mehrere gehackte Knoblauchzehen, Pfeffer, provenzalische Kräuter, eine Prise Salz und Zucker vermischen. Geben Sie Seitan in diese Marinade. Alternativ können Sie jede beliebige Fleischmarinade verwenden. Wenn das Produkt eingeweicht ist, beginnen Sie mit der Zubereitung.

Es gibt viele Möglichkeiten, Seitan zuzubereiten. Sie können Seitan mit Gemüse im Ofen backen. Fetten Sie dazu ein hitzebeständiges Backgefäß dünn mit Öl ein und legen Sie Seitanscheiben, Zwiebeln, Karotten und in Ringe geschnittene Kartoffeln hinein. Verschließen Sie die Form fest mit einem Deckel und backen Sie die Form 40-45 Minuten lang im Ofen bei 200 Grad.

Während des strengen Fastens werden verschiedene Fleischgerichte aus Seitan zubereitet. Darüber hinaus können Sie Seitan ganz einfach nach einem Rezept für Gulasch oder Koteletts zubereiten. Als Beilage werden Reis, Salzkartoffeln und Nudeln serviert. Seitan wird heiß oder kalt gegessen. Überschüssiges Produkt können Sie einfrieren und für einige Zeit im Gefrierschrank aufbewahren.

Seitan ist reich an Ballaststoffen und Proteinen. Dieses Gericht ist besonders nützlich für diejenigen, die tierisches Eiweiß ablehnen. Seitan wird häufig von Vegetariern verzehrt und bildet zusammen mit Tofu die Grundlage ihrer Ernährung. Aber nicht jeder kann dieses Produkt verwenden. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten kein Seitan essen, um negative Folgen zu vermeiden.

Viele Menschen sind sich nicht sicher, wie man Tofu am besten zubereitet, aber es ist sehr einfach – verglichen mit der Zubereitung von Seitan.

Seitan ist ein nahrhaftes, kalorienreiches und proteinreiches Lebensmittel, das manche „Weizenfleisch“ oder einfach „Gluten“ nennen. Dies ist einer der besten 100 % veganen Fleischersatzprodukte. Sie können daraus eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, die im Geschmack Rind-, Schweine- oder Hühnchenfleisch usw. ähneln. Seitan-„Fleisch“ kann weich gemacht werden – wie in einem Topf gebacken, oder zäh – wie ein Kotelett. Wenn Sie jemals ein veganes „Hühnchen“- oder „Rindfleisch“-Gericht in einem chinesischen Restaurant probiert haben, dann haben Sie Seitan probiert.

In einigen veganen Fachgeschäften sowie in großen Supermärkten kann man fertige Seitan-Gerichte finden und kaufen, doch die Zubereitung von Seitan zu Hause ist günstiger und viel interessanter und – mit etwas Erfahrung – auch spürbar schmackhafter.

Manche Leute „extrahieren“ Seitan aus Weizenmehl: Es muss gewaschen werden, um die Stärke zu entfernen und reines Gluten zurückzulassen. Aber natürlich ist es viel schneller und einfacher, getrockneten Seitan zu kaufen (und irgendwie ist es nicht sehr ethisch, Mehl in die Wasserversorgung zu gießen).

Das Kochen von Seitan aus einem Halbfertigprodukt (Rohstoff – getrockneter Seitan) lässt viel Raum für Fantasie – die Zubereitung ist gar nicht so „einfach“, wie Sie vielleicht denken – das ist kein Reis für Sie! Durch das Spielen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen mithilfe von Gewürzen und die Veränderung der Textur des Seitan-„Teigs“ („Fleisch“) können Sie eine Vielzahl von Gerichten erhalten – dies erfordert etwas Geschick. Mit etwas Erfahrung können Sie mit Seitan die köstlichsten veganen Fleischgerichte zubereiten, die es gibt. Sollen wir anfangen?

1. Zutaten

Theoretisch kann man Seitan „nackt“ essen – indem man ihn so zubereitet, also Einfach aus der Verpackung nehmen und kochen. Aber wer möchte schon einen Teller mit unattraktiv aussehender, langweiliger, grauer „Biomasse“ bekommen? Daher werden Seitan oft andere Produkte zugesetzt, zum Beispiel Erbsen- oder Kichererbsenmehl – sie machen ihn weicher. Für eine weichere Konsistenz kann dem Seitan etwas Nährhefe beigemischt werden, was das Gericht zudem mit Vitaminen anreichert. Unter den flüssigen Produkten, die es wert sind, zu Seitan hinzugefügt zu werden, sind (neben Wasser) Gemüsebrühe, Olivenöl, Tamarisauce, Sojasauce oder flüssige Aminosäuren hervorzuheben. Feste Lebensmittel sind andere Mehle und Gewürze. Durch das Zusammenmischen der zerkleinerten Seitan-, festen und flüssigen Zutaten erhalten wir einen „Teig“ – schon sind wir auf halbem Weg zum perfekten Seitan auf Ihrem Teller! Es ist klar, dass man den Teig dicker kneten muss, wenn man so etwas wie vegane „Lammrippchen“ zubereiten möchte. Es gibt jede Menge Rezepte mit Seitan im Internet, probieren wir sie aus!

2. Außen Gewürze, innen Gewürze

Wie das Fleisch, das Seitan imitiert, muss es mit Gewürzen gewürzt werden. Aber in dieser Hinsicht gewinnt Seitan sogar; es ist ein praktischeres Produkt, da ihm sowohl „außen“ als auch „innen“ Gewürze hinzugefügt werden können!

Wenn Sie beispielsweise Ihrem zukünftigen „Fleisch“ einen besonderen Geschmack „wie ein Kotelett“ verleihen möchten, versuchen Sie, beim Kneten des „Teigs“ etwas Tomatenmark hinzuzufügen.

Um den „Umami“-Geschmack zu erhalten (als ob Glutamat hineingegossen worden wäre – so lecker, dass man sich nur die Finger lecken wird!), fügen Sie Worcestershire-Sauce (Worcestershire) hinzu.

Wenn Sie plötzlich den Geschmack eines echten Koteletts vermissen, sollten Sie dem Seitan etwas Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Paprika hinzufügen – sie werden traditionell zum Kochen von Steaks verwendet und verleihen Ihrem Wundergericht Glaubwürdigkeit.

Und wenn Sie Seitan „Huhn“, „Schweinefleisch“ oder etwas Neutraleres im Geschmack wünschen, verwenden Sie fertige vegane Aromen, Saucen oder Brühen. Oder – noch einfacher und günstiger – fügen Sie Thymian und Salbei hinzu.

Nachdem der Seitan-Teig fertig ist (schon beim Zubereiten des Gerichts), können Sie ihn natürlich auch noch mit Gewürzen verfeinern. Wie kocht man? Am einfachsten geht es, wenn man es in einer kleinen Menge Öl köchelt – es entsteht eine Kruste. Seitanstücke können zunächst in Mehl mit Gewürzen gebraten und dann in Suppe gekocht werden.

Seitan in kleinen Stücken gut mit Knoblauchpulver, Selleriesalz, schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer würzen. Reiben Sie die „Rippchen“ und „Steaks“ aus Seitan 15 Minuten vor dem Braten gut ein. Gewürzmischung: Nehmen Sie zum Beispiel 2 Esslöffel trockenes Senfpulver, 2 EL. Knoblauchpulver, 1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL. geräuchertes Paprikapulver, 2 EL. Salz, 1 EL. gehackter getrockneter Thymian und 2 EL. Cayennepfeffer-Pulver (ergibt 1/3 Tasse Gewürzmischung, nur kleine Mengen auf einmal verwenden – es hält lange).

Sparen Sie nicht an Gewürzen, wenn Sie Ihre Lieben (und gleichzeitig sich selbst!) mit der Illusion eines „Fleisch“-Gerichts ohne Fleisch in Erstaunen versetzen möchten.

3. Lernen Sie, Seitan-Teig zu kneten

Seitan-Teig muss wie jeder Teig zunächst mit Wasser vermischt und geknetet werden. Je mehr Sie den Seitan-Teig kneten, desto elastischer und „zäher“ wird das Endprodukt! Wenn Sie weichen Seitan wünschen, kneten Sie ihn kleiner Zeit. Die meisten Seitan-Rezepte empfehlen, Seitanmehl mit Wasser zu mischen und 3 Minuten lang zu kneten. Dann müssen Sie den Teig 10 Minuten stehen lassen und dann weitere 3 Minuten kneten. Beim Kneten des Seitans spüren Sie, wie sich seine Konsistenz verändert, das flüssige Mehl elastischer wird – das ist die Bildung von Gluten. Lässt sich der Teig dehnen, schrumpft er sofort wieder – das ist die gewünschte Elastizität und das Endprodukt sieht aus wie Fleisch.

4. Seitan schmoren

Die gebräuchlichste Art, Seitan zuzubereiten (sowohl „hausgemacht“, aus Teig, als auch fertig zubereitet, vorher leicht eingeweicht), ist das Köcheln bei schwacher Hitze. Dadurch entsteht weicher, nicht zu elastischer Seitan. Aber es ist nicht so einfach, es zu sagen! Da es beim Schmoren von Seitan oft zu Problemen kommt, analysieren wir den Vorgang Schritt für Schritt.

Es ist wichtig, den Seitan bei schwacher Hitze köcheln zu lassen, da sonst – wenn das Wasser kocht und brodelt – möglicherweise ein „Gummischwamm“ entsteht, den man nicht essen möchte – eine Art „Fleischgelee“! Es wird ein kompletter Misserfolg sein. Eine ungefähre Berechnung der Wassermenge („Brühe“) besteht darin, 1/4 Tasse Sojasauce zu nehmen und 7,3/4 Tassen Wasser hinzuzufügen. Bitte beachten Sie, dass ein Teil des Wassers sicherlich vom Seitan aufgenommen wird, sodass Sie sofort einige Gewürze hinzufügen können.

Bringen Sie diese Mischung (vorerst ohne Seitan) zum Kochen und schalten Sie sie dann auf die niedrigste Hitze. Geben Sie nun den Seitan hinzu und schließen Sie den Deckel, aber nicht ganz – der Dampf sollte ungehindert entweichen. Den Seitan etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Den Herd ausschalten, den Deckel schließen und weitere 15 Minuten stehen lassen.

Nehmen Sie den Seitan mit einer Schöpfkelle aus der „Brühe“ oder werfen Sie ihn in ein Sieb und stellen Sie das Sieb auf die Pfanne, damit die Flüssigkeit vollständig abfließen kann. Der Seitan sollte auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend können Sie ihn schnell in der Pfanne anbraten oder in ein Gemüsegericht einrühren – schon ist der perfekte Seitan fertig!

Aber es schmeckt noch viel besser: Stellen Sie den gedünsteten und abgekühlten Seitan zunächst in den Kühlschrank und erhitzen Sie ihn zum Verzehr am nächsten Tag. So wird er über Nacht oder den ganzen Tag über noch schmackhafter! Wenn Sie den Seitan für morgen im Kühlschrank lassen, gießen Sie die Brühe nicht aus, sondern geben Sie das Produkt in einen Topf im Kühlschrank direkt in die Brühe – natürlich auch bereits abgekühlt. Auf diese Weise können Sie zubereiteten Seitan bis zu 10 Tage aufbewahren. Wenn Sie das Wasser trotzdem abgießen und den Seitan einfrieren, ist er 3 Monate haltbar! Flüssiges Seitan, „Brühe“, sollte nicht voreilig weggeworfen werden – es enthält viele nützliche Substanzen (obwohl es möglicherweise nicht sehr appetitlich aussieht) und dient als gute Grundlage für eine dicke Suppe oder Soße.

5. KochenSeitanAnein paar

Eine weitere tolle Methode ist das Dämpfen von Seitan. Auf diese Weise können Sie ein Seitan-„Kotelett“, eine „Wurst“ oder sogar ein „Steak“ zubereiten! Dieser Seitan ist sehr zäh und Sie benötigen keinen großen Topf Brühe wie beim vorherigen Rezept.

Den vorgekneteten Teig auf ein Schneidebrett legen und in die gewünschten Stücke schneiden. Sie können zum Beispiel 5-6 Koteletts oder 4 dicke Steaks oder einen großen Seitan-„Ziegel“ zubereiten, der dann geschnitten und weiter gegart werden muss (z. B. mit Gemüse gebräunt). Wickeln Sie die Seitanstücke auf jeden Fall in Alufolie ein – nicht zu fest, da sonst der Dampf entweichen muss, sonst beginnen die Beutel zu „explodieren“! Wenn Sie Aluminiumfolie nicht mögen, können Sie zum Backen Pergamentpapier oder eine spezielle Thermofolie verwenden. Beachten Sie jedoch, dass es dann keine Garantie dafür gibt, dass die von Ihnen festgelegte Form erhalten bleibt: Wenn Sie unbedingt Seitan-„Würste“ und keine Stücke mit unverständlicher Form zubereiten möchten, ist Folie immer noch besser.

Legen Sie Ihre „Päckchen“ in einen Wasserbad (oder in ein Sieb und einen Topf mit kochendem Wasser geeigneter Größe und Tiefe), aber denken Sie daran: Die Seitan-„Koteletts“ dehnen sich aus und sollten nicht zu voll sein! Etwa 30 Minuten dämpfen. Nehmen Sie dann die Beutel heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie das endgültige Gericht nach Ihren Wünschen zubereiten, entweder im Kühlschrank oder im Kühlschrank einfrieren. Auch hier ist es am besten, den Seitan bis morgen ruhen zu lassen. Lassen Sie den gerade aus dem Kühlschrank genommenen Seitan am nächsten Tag vor dem Kochen auf Zimmertemperatur kommen.

6. GebackenSeitan

Viele Menschen lieben es, Seitan zu backen – und es kann wirklich sehr lecker sein! Das ist in der Tat auch der Fall das einfachste Methode – keine Folie, kein Dampfgarer, kein Topf mit Brühe nötig! Außerdem muss dieser Seitan nicht bis morgen ruhen; er ist sofort köstlich. Diese Kochmethode eignet sich besonders, wenn Sie „Rippchen“ oder etwas Stärkeres als Seitan-Eintopf zubereiten möchten, der normalerweise weich ausfällt.

Fetten Sie eine Backform mit Margarine (oder Butter, wie Sie es gewohnt sind) ein und legen Sie den wie oben beschrieben gekneteten und ruhenden Teig darauf. Sie können die Seitan-„Koteletts“ in der Pfanne nach Belieben dehnen oder zerdrücken und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Dann die Gewürzmischung darüber löffeln (wie Tipp Nr. 5 – „Dämpfen“) und etwa eine Stunde lang backen – der Seitan sollte fest gebacken sein. Stellen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn sie zusammenkleben, schneiden Sie die „Würste“ erneut und legen Sie das fertige Produkt auf eine Schüssel. Dann können Sie die Soße zum Seitan geben und essen! Oder perfektionieren Sie es im Rahmen eines weiteren, zusätzlichen Rezepts.

Die gute Nachricht ist, dass die Zubereitung von Seitan zwar etwas Zeit und Geschick erfordert, das Endergebnis aber viel besser sein kann als im Laden gekaufte Fertiggerichte! Darüber hinaus sind Ihrer kreativen kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt.