Adjika mit Äpfeln, Tomaten und Karotten. Adjika mit Äpfeln und Karotten. Klassische Adjika mit Tomaten und Knoblauch

Was Adjika im ursprünglichen Sinne ist, scheint jeder vergessen zu haben. Ich bin nicht nur mit Äpfeln, Paprika und Karotten unverträglich – auch mit Tomaten! In der Zwischenzeit führen kulinarische Freiheiten oft zu interessanten Ergebnissen, daher schienen wir uns einig zu sein: Ja, Adjika ist ein scharfes Gericht, das Salz, scharfen Pfeffer und Knoblauch enthält. Ja, alles andere sind Rezepte, die auf der berühmten kaukasischen Soße basieren. Aber nennen wir sie der Einfachheit halber auch Adjika? Gesagt und entschieden.

Heute werden wir Fruchtadjika probieren. Äpfel, die den sauren Geschmack (Tomaten und Essig) in Richtung des süßen Geschmacks (Paprika, Karotten) verschieben, schaffen eine neue Balance und sind ein hervorragender Begleiter zu Fleisch und fleischlosen Gerichten. Die Apfelsorte kann beliebig sein, aber haben Sie keine Angst, süße Früchte zu sich zu nehmen – das wird die Adjika nicht verderben.

Weitere Zutaten im Rezept sind Tomaten, Paprika und Karotten, Peperoni und Knoblauch. Sie können Meerrettichwurzel und Selleriestangen sowie Kräuter hinzufügen. Apfel-Adjika passt gut zu rotem Basilikum, Sellerieblättern und Petersilie. Salz und Zucker verstärken den Geschmack, vernachlässigen Sie sie nicht!

Notiz

1. Um Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter dick zu machen, wählen Sie eine Tomatensorte, die nicht saftig, sondern fleischig ist. Wenn keine vorhanden sind, können Sie die Tomate zunächst 20 bis 30 Minuten kochen und dann, wenn sie eindickt, alle anderen Zutaten hinzufügen.
2. Peperoni können auf zwei Arten zu Adjika hinzugefügt werden. Oder werfen Sie die entkernten Hälften direkt in die Pfanne (wie ich es getan habe) und kochen Sie sie zusammen mit anderem Gemüse, bis sie weich sind. Werfen Sie dann die Schote weg, die ihren Saft aufgegeben hat. Oder mahlen Sie die Paprika zusammen mit allen Produkten in einem Fleischwolf.

Kochzeit: 1 Stunde / Ergiebigkeit: 3 Dosen à 0,5 l

Zutaten

• Tomaten - 1,2 kg
• Paprika – 500 g
• Karotten - 300 g
• scharfer Pfeffer - 1-3 Stk. (nach Geschmack)
• Äpfel – 500 g
• Pflanzenöl - 4 EL. l.
• Essig 9% - 2-3 EL. l.
• Salz etwa - 1 EL. l.
• Zucker - 2-3 EL. l.
• Knoblauch - 1 Kopf

Vorbereitung

Köstliche Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten, Beilagen und Snacks. Wenn Sie möchten, können Sie es leicht scharf oder scharf zubereiten. Äpfel für Adjika sollten sauer oder süß-sauer sein, Tomaten sollten reif und fleischig sein. Seien Sie beim Zerkleinern von Peperoni vorsichtig – waschen Sie Ihre Hände, Messer und Bretter nach dem Kontakt gründlich und reiben Sie sich niemals das Gesicht. Zum Mahlen der Zutaten können Sie einen Fleischwolf verwenden. Dadurch können Sie eine gewisse „Körnigkeit“ von Adjika erreichen. Wenn Sie jedoch eine Küchenmaschine verwenden, übertreiben Sie es nicht und verarbeiten Sie das Gemüse zu Püree. Schalten Sie die Geschwindigkeit auf niedrige Geschwindigkeit und schalten Sie es nach ein paar Minuten aus.

Zutaten

Für 6 Liter:

• 3 kg Tomaten
• 2 kg Paprika
• 1 kg Äpfel
• 1/4 Tasse Salz
• 150 g Zucker
• 150 ml Tafelessig 9%
• 150 ml Pflanzenöl
• 2-3 Peperoni
• 1 Stapel Knoblauch

Vorbereitung

1. Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich, entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, schneiden Sie die Tomaten in mehrere Teile, schneiden Sie den Stiel der Paprika heraus und entfernen Sie die Kerne. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.

2. Mahlen Sie Gemüse und Äpfel in dieser Reihenfolge mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Zuerst Äpfel, Tomaten und Paprika in einen Topf geben.

3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Kochen Sie es dann bei schwacher Hitze 15 Minuten lang unter Rühren.

4. Mahlen Sie in einem Mixer den geschälten Knoblauch und die Peperonistücke zusammen mit den Kernen, jedoch ohne Stiele.

5. Nachdem Adjika 15 Minuten lang gekocht wurde, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, vorzugsweise eines, das geruchlos ist.

6. Nun 9 % Tafelessig einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen, umrühren.

7. Nach 5 Minuten die Knoblauch-Pfeffer-Mischung zur Adjika geben, vorsichtig vermischen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

8. Heißes Adjika in sterilisierte Gläser füllen.

9. Schrauben Sie die Gläser mit den Rohlingen mit sterilen Deckeln fest, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Adjika lässt sich gut an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Äpfel, die durch einen Fleischwolf gegeben werden, beginnen sofort dunkler zu werden. Es besteht keine Notwendigkeit, Notfallmaßnahmen zu ergreifen, indem man sie mit Lebensmittelsäure besprüht: Sie verändern nach dem Mischen mit den restlichen Zutaten und aufgrund der Wärmebehandlung immer noch ihre Farbe. Um ihre Vitamine zu erhalten, ist dies ebenfalls sinnlos.

2. Sie können Adjika in einer Emaillepfanne kochen, wenn Sie sich der vollständigen Unversehrtheit der Beschichtung sicher sind. Küchenutensilien, die mindestens sechs Monate lang verwendet wurden, weisen mit Sicherheit Mikrorisse in der Emaille auf. Bei der Interaktion mit den Komponenten dieses Werkstücks kommt es zu einer Reaktion, die sowohl für das Kochgeschirr selbst als auch für die Produkte unerwünscht ist. Moderne Metallkeramiken sind in dieser Hinsicht absolut sicher; außerdem kann die verdickende Masse beim Kochen von gemahlenem Gemüse nicht am Boden und an den Wänden solcher Töpfe und Schmorpfannen anbrennen. Viele Menschen schmoren komplexe Gemüsemischungen in gusseisernen Brätern, was durchaus akzeptabel ist.

3. Wenn die Knoblauch-Pfeffer-Brei, die unter der Schraube des Stabmixers hervorspritzt, auf Ihre Haut gelangt, können Sie eine spürbare Verbrennung leicht vermeiden, indem Sie die betroffene Stelle sofort unter einem kalten Strahl abspülen. Noch schlimmer ist es, wenn ein brennender Tropfen auf die Schleimhaut des Auges gelangt und das passiert. Die erste Maßnahme ist wiederum das Spülen, die zweite das Auftragen von Oftagel unter das Augenlid oder das Einträufeln von Systane.

Adjika ist eine hervorragende Vitaminergänzung für Fleisch, Getreide und Gemüse.

Dieses Gericht ist in vielen Ländern beliebt, da es durch seinen Geschmack eine pikante Note verleiht. Adjika kann bei der Zubereitung einiger erster Gänge verwendet werden.

Adjika mit Äpfeln für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Bei dieser Soße handelt es sich um ein abchasisches Gewürz, das ursprünglich aus Paprika, Knoblauch und verschiedenen Kräutern hergestellt wurde. Doch im Laufe der Zeit haben sich die Rezepte für die Zubereitung dieser Soße verändert und zu anderen leckeren und herzhaften Gewürzen entwickelt.

Adjika wird auf der Basis von Gemüse wie Tomaten, Paprika, Äpfeln und Karotten zubereitet. Außerdem werden verschiedene Kräuter hinzugefügt, am häufigsten Petersilie, Dill, Basilikum und andere, die ihm Schärfe und Pikantheit verleihen.

Äpfel müssen fest, saftig und sauer sein, idealerweise Antonovka. Weiche und süße Apfelsorten sind für Adjika nicht geeignet.

Um Adjika zuzubereiten, müssen Sie also alle Zutaten in einem Fleischwolf mahlen – auf keinen Fall müssen Sie auf das Kochen mit einem Mixer zurückgreifen. Dadurch wird der angenehme Geschmack kleiner Gemüse- und Kräuterklumpen beeinträchtigt. Adjika ist kein Adjika mehr, wenn das gesamte Gemüse püriert ist. Die Soße muss über dem Feuer zubereitet und dann zum Essen verwendet oder für den Winter verschlossen werden.

Rezept 1: Adjika mit Äpfeln für den Winter (beliebt)

Dieses Rezept ist bei Hausfrauen beliebt, da es einfach zuzubereiten und sehr lecker ist.

Benötigte Zutaten:

Tomaten – zwei kg;

1 kg Paprika, besser rot verwenden, damit er zur Hauptfarbe der Soße passt;

Äpfel mit süß-saurem Geschmack – 500 g;

Es gibt so viele Karotten wie Äpfel;

100 g scharfe Paprika, diese Zutat müssen Sie vorsichtig hinzufügen, wenn Sie keinen sehr scharfen Geschmack mögen;

Knoblauch – 200 g, wenn Sie mehr Pikantheit wünschen, können Sie mehr hinzufügen;

Sonnenblumenöl – ein Glas;

Schwarzer Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Gemüse muss geschält werden. Es ist besser, Äpfel und Tomaten zu schälen, damit sich kein Fruchtfleisch in der Soße befindet.

Alle Zutaten zermahlen und Sonnenblumenöl, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Anschließend alles in einen Topf geben und unter Rühren 2,5 Stunden kochen lassen.

Nach dem Garen müssen Sie es in sterilisierten Gläsern aufrollen oder einfach auslegen und mit einem Nylondeckel verschließen.

Aus der im Rezept angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie 6 Dosen à 0,5 Liter.

Rezept 2: Instant-Winter-Adjika mit Äpfeln

Die nächste Möglichkeit, Adjika mit Äpfeln für den Winter zuzubereiten, ist ein Glücksfall für vielbeschäftigte Hausfrauen, da sie viel schneller kocht.

Benötigte Zutaten:

Äpfel, Karotten und Paprika – jeweils ein Kilogramm;

Tomaten – 3 kg erforderlich;

Peperoni (Capsicum) – 1-2 Stück, je nach gewünschter Schärfe;

Knoblauch – etwa 200 g;

Salz – ein Esslöffel;

Zucker und Essig – jeweils zwei Esslöffel;

Sonnenblumenöl - ein Glas.

Kochmethode:

Um eine so schnelle Adjika zuzubereiten, müssen Sie die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Auch anderes Gemüse muss geschält werden – Karotten und Paprika; besser ist es, die Tomaten zu schälen.

Alle vorbereiteten Zutaten müssen durch einen Fleischwolf oder eine Reibe gegeben werden. Anschließend die Gemüsemischung in einen Topf geben und 40-45 Minuten köcheln lassen. Danach alle oben genannten Gewürze hinzufügen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Knoblauch hinzufügen. Es ist besser, es 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs zu Adjika mit Äpfeln für den Winter hinzuzufügen, damit das Aroma des Knoblauchs nicht verdunstet und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verloren gehen. Danach sollte die Soße in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Dadurch dauert die Zubereitung nur 1 Stunde, was vielbeschäftigten Hausfrauen ermöglicht, die minimale Zeit optimal zu nutzen.

Rezept 3: Adjika mit Äpfeln, sauer und scharf

Dieses Rezept zum Würzen von ersten Gängen und Fleisch ist für alle geeignet, die einen reichhaltigen, würzigen Geschmack lieben. Darüber hinaus hat diese Adjika eine saure Note und passt daher gut zu trockenen Geflügelgerichten.

Benötigte Zutaten:

Äpfel - ein Kilogramm, besser ist es, wenn sie nicht süß, sondern sauer sind;

Gemüsepaprika und Karotten – jeweils ein kg;

Tomaten - drei kg;

Knoblauch – 200 g;

Essig, Zucker, Pflanzenöl – je ein Glas;

Paprika – 2-3 Stück;

Salz – 5 Esslöffel.

Kochmethode:

Bereiten Sie Gemüse durch Mahlen oder Hacken für die Verarbeitung vor.

Die Gemüsemischung in einen Topf geben und 45–50 Minuten köcheln lassen. Danach müssen Sie Gewürze hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wie im vorherigen Rezept muss Knoblauch fast am Ende der Zubereitung von Adjika mit Äpfeln für den Winter hinzugefügt werden. Die Mischung mit Knoblauch sollte gründlich vermischt werden, damit alle Zutaten mit dem Aroma gesättigt sind.

Nach dem Hinzufügen des Knoblauchs weitere 5 Minuten köcheln lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Rezept 4: Adjika mit Äpfeln für den Winter mit Pfeffer ohne Konservierung

Ein modifiziertes Adjika-Rezept ohne Tomaten, aber mit Äpfeln stammt aus Moldawien. Aus den aufgeführten Zutaten erhalten Sie 5 Liter Gewürz.

Benötigte Zutaten:

Paprika – drei kg;

Peperoni – 0,5 kg;

Karotten und Äpfel, rot oder grün – je 0,5 kg;

Sonnenblumenöl – 0,5 l

Dieses Rezept erfordert viel Knoblauch – 0,5 kg;

Zucker – ein Esslöffel;

Salz – nach Geschmack hinzugefügt;

Ein Bund Koriander oder Petersilie.

Kochmethode:

Um eine solche Adjika zuzubereiten, benötigen Sie etwa 2 Stunden Freizeit.

Es ist notwendig, das gesamte Gemüse für die Verarbeitung vorzubereiten – waschen und schälen.

Zwei Paprikasorten müssen in einem Fleischwolf gehackt werden, Karotten und Äpfel sollten gerieben werden, dann sollte der Knoblauch geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.

Gehackte Kräuter hinzufügen.

Diese Mischung muss nicht geköchelt werden.

Es sollte gründlich gemischt, in Gläser verteilt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 5: Adjika mit Äpfeln für den Winter mit Kräutern kochen

Durch die Zugabe von viel Grün erhält dieses Rezept einen besonders pikanten Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Paprika – 0,5 kg;

Tomaten – ein kg;

Karotten – zwei Stück;

Peperoni – drei Stück;

Ein Apfel;

Ein Bund Basilikum und Koriander;

Knoblauch – ein mittlerer Kopf;

Salz – ein Teelöffel;

Zucker – 2 EL;

Essig 5 % – 2 EL;

Sonnenblumenöl – 2 EL.

Kochmethode:

Alle Gemüse und Äpfel vorbereiten – waschen und schälen. Tomaten müssen nicht geschält werden, wenn sie im Mixer verarbeitet werden. Die restlichen Zutaten können gerieben oder in einem Fleischwolf zerkleinert werden.

Die Gemüsemischung in die Pfanne geben und nach dem Kochen 40 Minuten köcheln lassen.

Dann fügen Sie fein gehackte Kräuter und Knoblauch sowie Gewürze hinzu.

Ganz zum Schluss müssen Sie Essig hinzufügen und auf die Gläser verteilen.

Sie müssen vor dem Befüllen der Gläser sterilisiert werden.

Rezept 6: Würziges Adjika mit Äpfeln für den Winter

Die Zutaten für würziges Adjika mit Äpfeln für den Winter haben etwas mit früheren Rezepten gemeinsam. Sie sind jedoch in einem anderen Verhältnis enthalten, was es würzig und anders als andere Rezepte macht.

Benötigte Zutaten:

Gemüsepaprika, Karotten, Äpfel – bereiten Sie 1 Kilogramm all dieser Zutaten vor;

Tomaten – 2,5 kg;

Peperoni – fünf Schoten;

Knoblauch – 6-8 Köpfe;

Petersilie und Dill – je 15 g;

Sonnenblumenöl – ein Glas;

Salz – etwa 35 g (das sind bis zu 2 Esslöffel);

Zucker – zwei Drittel eines Glases.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Grün vor – reißen Sie die Blätter von den Stäbchen ab, bereiten Sie den Knoblauch vor und legen Sie ihn separat zusammen mit dem Grün. Die rote Paprika muss gewaschen und der Stiel abgeschnitten werden, die Kerne müssen jedoch nicht entfernt werden. Paprika, Tomaten und Karotten schälen und das Innere entfernen. Es ist auch besser, die Äpfel zu schälen.

Gemüse, Äpfel und Gewürze mischen, in einen Topf geben und 1 Stunde köcheln lassen.

Machen Sie eine Mischung aus grünem Knoblauch und rotem Pfeffer. Diese Zutaten müssen in der beschriebenen Reihenfolge in einem Fleischwolf zerkleinert werden.

Nachdem Sie die Adjika eine Stunde lang gedünstet haben, fügen Sie Salz, Butter und Zucker hinzu. Wenn das Gewürz kocht, schalten Sie die Hitze aus.

Nach dem Ende des Schmorens müssen Sie eine separate Mischung aus Kräutern, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.

Gründlich vermischen und aufrollen.

Rezept 7: Adjika aus grünen Äpfeln für den Winter mit Zwiebeln

Achten Sie darauf, in diesem Rezept nur grüne Äpfel zu verwenden. Zusammen mit Zwiebeln und Paprika ergibt sich ein raffinierter, unaufdringlich-würziger Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Grüne Äpfel, Karotten, Paprika, Zwiebeln – bereiten Sie die Zutaten pro Kilogramm zu;

Tomaten – 2,5 kg;

Peperoni – 2 Schoten;

Knoblauch und Pflanzenöl – je 200 g;

Zucker – 100 g;

Salz – je nach Geschmack hinzufügen.

Kochmethode:

Schälen Sie die Äpfel nur von den Kernen; die grüne Schale sollte daran verbleiben.

Von überschüssiger Schale und Eingeweiden geschältes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gegeben.

Kochen Sie die vorbereitete Mischung 45-50 Minuten lang.

Nachdem das Gemüse gedünstet ist, müssen Sie rote Paprika, gehackten Knoblauch und die restlichen Zutaten hinzufügen.

Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, lassen Sie die Adjika weitere 10 Minuten köcheln.

Dann müssen Sie die Adjika mit Äpfeln in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Rezept 8: Adjika mit Äpfeln für den Winter mit Wein

Das Rezept für dieses Gewürz ist nicht sehr verbreitet, obwohl die Soße sehr gesund und lecker ist. Die Zubereitung dieser Adjika unterscheidet sich geringfügig von allen anderen Rezepten.

Benötigte Zutaten:

Rotwein – ein Glas;

Mittelgroße Tomaten – 8-10 Stück;

Grüne Äpfel – vier Stück;

Rote große Paprika – 1 Stück;

Frische Peperoni – ein Stück;

Chilisauce – 1 Teelöffel;

Zucker – nach Geschmack hinzufügen, etwa 1 Tasse;

Salz – 2 Esslöffel (nach Geschmack hinzufügen).

Kochmethode:

Äpfel müssen von der Schale und der Mitte geschält werden. Sie müssen in Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben, mit Zucker bedeckt und mit Wein übergossen werden. Die Äpfel sollten vollständig bedeckt sein, aber es ist besser, es nicht mit Wein zu übertreiben, da sich sonst der Geschmack von Adjika verändert. Legen Sie die überzogenen Früchte 5 Minuten lang auf das Feuer, damit sie den Wein aufnehmen und weich werden.

Das restliche Gemüse vorbereiten – waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden.

Nachdem die Äpfel gekocht sind, können sie mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf gegeben werden. Sie sollten zu einem nicht flüssigen Püree werden.

Dann müssen Sie alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, ganz zum Schluss Chilisauce und rote Paprika hinzufügen.

Nach dem Entfernen vom Herd sollte die Mischung 10 Minuten lang ziehen gelassen werden.

Anschließend können Sie es in Gläser verteilen oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Adjika-Rezept eignet sich perfekt für Fleischgerichte, Ratatouille, Salate und sogar Sandwiches.

Rezept 9: Georgisches Rezept für Adjika mit Äpfeln für den Winter

Diese Adjika ist aufgrund des Gehalts an rein georgischen Kräutern einzigartig. Sie verleihen der Sauce ihre südländischen Nuancen und ihren pikanten Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Karotten – drei Stück;

Tomaten – 1 kg;

Paprika – fünf Stück;

Saure grüne Äpfel – drei Stück;

Sonnenblumenöl – ein halbes Glas;

Knoblauch – ein Kopf;

Peperoni – 1-2 Schoten;

Koriander – ein halber Bund;

Estragon – ein Teelöffel;

Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Kochmethode:

Die Sauce für dieses Rezept wird fast auf die gleiche Weise zubereitet wie frühere Adjika-Rezepte.

Entfernen Sie Schalen und Kerngehäuse von allen Gemüsesorten und Äpfeln. Fein hacken oder mahlen.

Den Knoblauch hacken. Wenn Sie einen pikanteren Geschmack erzielen möchten, können Sie die Knoblauchmenge erhöhen.

Alle gehackten Zutaten in einen Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen.

Nach diesem Rezept kann Adjika nicht aufgerollt, sondern bis zum Winter in den Kühlschrank (Keller) gestellt werden.

Rezept 10: Adjika mit Äpfeln und Pflaumen für den Winter

Glauben Sie, dass es unmöglich ist, aus Früchten ein köstliches, würziges Gewürz für Fleisch zuzubereiten? Sie irren sich also sehr! Das folgende Rezept ist ein Beweis dafür.

Benötigte Zutaten:

Frische Pflaumen – 2 kg;

Tomaten – 1 kg;

Grüne Äpfel – 500 g;

Peperoni – eine Schote;

Bulgarische Paprika und Zwiebeln – 500 g;

Knoblauch – 500 g;

Salz und Zucker – jeweils eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Die Pflaumen müssen gekocht und dann durch ein Sieb oder Sieb gerieben werden.

Alle Gemüse vorbereiten: schälen, Kerngehäuse entfernen. Es ist besser, die Haut von der Tomate zu entfernen.

Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Paprika und Äpfel in einem Fleischwolf zerkleinern. Die resultierende Mischung muss zu den Pflaumen hinzugefügt werden.

Adjika muss 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei man daran denken sollte, umzurühren.

Dann gehackten Knoblauch sowie Salz und Zucker hinzufügen.

Die fertige Zutatenmischung weitere 40 Minuten kochen lassen.

Anschließend in Gläser verteilen und aufrollen.

Sie erhalten eine sehr ungewöhnliche süß-würzige Adjika.

Adjika mit Äpfeln für den Winter – Tricks und nützliche Tipps

Damit überschüssiges Wasser verdunsten kann, ist es besser, Adjika während des Schmorens für den Winter nicht mit Äpfeln zu bedecken. Dann wird die Mischung reichhaltig und dick.

Ein kühler Ort zum Aufbewahren der Soße trägt dazu bei, dass das Produkt natürlich bleibt, ohne Schimmel oder hervortretende Deckel. Auch wenn die Adjika ein wenig gefriert, verändert sie ihren Geschmack nicht.

Ich liebe Adjika aus Tomaten und Äpfeln sehr, ich mache es immer für den Winter nach diesem Rezept und empfehle es euch. Die Menge an Knoblauch und scharfer Paprika in hausgemachtem Adjika kann ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Das Rezept ist für 5 Kilogramm Tomaten.

Zutaten

Um Adjika aus Äpfeln und Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten - 5 kg;

Paprika - 3 kg;

Äpfel - 1 kg;

scharfer Pfeffer - 300 g;

Knoblauch - 300 g;

Sonnenblumenöl - 0,5 Liter;

Zucker - 200 g;

Salz - 2 EL. l.

Kochschritte

Bereiten Sie die Zutaten vor. Äpfel waschen und schälen, Kerngehäuse entfernen, Paprika und Knoblauch schälen, Tomaten waschen und hacken. Alle vorbereiteten Zutaten für Adjika durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf geben.

Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie dickeres Adjika wünschen, müssen Sie es etwa eine Stunde lang kochen.

Die gekochte Adjika aus Tomaten und Äpfeln in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Hausgemachte Adjika aus Äpfeln und Tomaten, nach diesem Rezept für den Winter zubereitet, erweist sich als sehr lecker und würzig.

Guten Appetit!

Sie können eine würzige Zugabe mit oder ohne Essig zubereiten. Einige Rezepte verwenden Sterilisation und Wärmebehandlung, während andere das Drehen ohne Kochen beinhalten. Auch die Zusammensetzung der Würze ist unterschiedlich. Erfahrene Köche fügen nicht nur Tomaten, Äpfel, Karotten, sondern auch Pflaumen, Kürbis, Meerrettich, Zucchini und sogar Birnen und Aronia hinzu. Dank der Gewürze und Kräuter verströmt ein im Winter geöffnetes Glas einen appetitlichen Duft und macht beim Mittagessen Appetit.

Adjika ist nicht nur ein scharfes Produkt, sondern auch sehr gesund. Es beschleunigt Stoffwechselvorgänge im Körper, steigert die Durchblutung, steigert die Potenz und wirkt bakterizid und antiviral.

Vorläufige Vorbereitung

Um scharfes Adjika zuzubereiten, muss Gemüse vorbereitet werden. Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität der Produkte und deren Frische gelegt. Es ist wichtig, die Technologie des Kochens oder Schmorens sowie der Sterilisation von Gläsern und Deckeln einzuhalten. Erfahrene Hausfrauen kennen einige wichtige Geheimnisse, die es ihnen ermöglichen, köstliche herzhafte Snacks zuzubereiten.

• Explosionen verhindern. Um zu verhindern, dass die Nähte gären und explodieren, verwenden Sie nur Steinsalz – kein Jodsalz, das zum Verderb führen kann.
• Handschutz.
• Arbeiten Sie beim Schälen und Zerkleinern von Peperoni nur mit dicken Gummihandschuhen. Scharfes Chili kann Hautverbrennungen verursachen. Behälter vorbereiten.
• Verwenden Sie zum Verschließen saubere, trockene und vorsterilisierte Deckel und Gläser. Behandeln Sie sie mit Dampf oder kochendem Wasser und backen Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle. Auswahl an Zutaten.

Wählen Sie für die Ernte fleischige und reife Tomaten und säuerliche und grüne Äpfel. Nehmen Sie feste Paprika der gleichen Sorte. Stellen Sie sicher, dass die Früchte keine faulen Stellen, Risse oder Dellen aufweisen.

1. Die vorbereitende Zubereitung von Gemüse umfasst sechs einfache Verfahren, die auch für Anfänger im Bereich der Konservierung verständlich sind.
2. Tomaten. Mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser abgießen. Entfernen Sie die Schale von den Früchten und schneiden Sie die dichten Teile in der Nähe der Stiele heraus.
3. Karotte. Mit einem Messer waschen und schälen. Schneiden Sie großes Wurzelgemüse in Stücke, damit es sich leichter mit einem Fleischwolf zerkleinern lässt.
4. Äpfel. Waschen, schälen, Stiele und Kerne herausschneiden. Dann in Scheiben schneiden.
5. Paprika.
6. Waschen. Entfernen Sie mit Handschuhen die Stiele, Samen und weißen Innenwände. Mit kochendem Wasser überbrühen, damit es weich wird.

Knoblauch. Den Kopf in Scheiben teilen. Schälen Sie mit einem Messer die Schale von den Nelken.

Grün. Sortieren Sie die Trauben und entfernen Sie Unkraut, harte Stängel und Wurzeln. Unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Zum Zerkleinern von Gemüse verwenden Sie besser einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Sie können auch einen Mixer nehmen, aber die damit pürierte Mischung wird flüssig und die Adjika wird wässrig.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• Tomaten – 3 kg;
• saure Äpfel – 1 kg;
• Paprika – 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Zucker - ein Glas;
• Knoblauch – ein ganzer Kopf;
• Salz - ein halbes Glas;
• Essig 6 % – 50 ml;
• Chili - drei Schoten.

Wie es geht

1. Bereiten Sie Gemüse im Voraus vor.
2. Nacheinander durch einen Fleischwolf geben, mischen und den Knoblauch vorerst beiseite lassen.
3. Stellen Sie die Pfanne oder Schüssel auf das Feuer.
4. Nach dem Kochen auf dem Herd etwa 40–50 Minuten köcheln lassen.
5. Alle restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen.
6. Die dicke Masse in Gläser verteilen und aufrollen.
7. Bewahren Sie die umgedrehten Behälter über Nacht unter einer Decke auf und schicken Sie sie zur Langzeitlagerung.

Für die Ernte ist es besser, saure Apfelsorten zu nehmen, zum Beispiel Granny Smith, Antonovka. Es empfiehlt sich, rote oder zumindest orangefarbene Paprikaschoten zu wählen, damit die Vorspeise hell und appetitlich aussieht.

Weitere beliebte Rezepte

Das klassische Rezept für Apfel-Tomaten-Adjika kann nach Belieben geändert werden, indem mit Gewürzen und Zutaten experimentiert wird. Wer es scharf mag, dem empfiehlt es sich, die Chili- und Knoblauchmenge zu erhöhen und Meerrettich hinzuzufügen. Wer es milder mag, muss Karotten, Zucchini, Pflaumen, Kürbis oder Zucker hinzufügen. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Variationen scharfer Gewürze, die nicht schwer zuzubereiten sind.

Akut

Besonderheiten. Würziges hausgemachtes Adjika mit Äpfeln unterscheidet sich von den üblichen Snacks dadurch, dass es Walnüsse und Zimt enthält. Es gart schnell und muss nicht gekocht werden. Aus einer kleinen Menge Zutaten erhalten Sie etwa 1,5 Liter aromatische und schmackhafte Zubereitung, die den Gerichten Würze verleiht.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• rote Paprika – 1 kg;
• saurer Apfel - einer;
• fleischige Tomaten – drei Stück;
• Knoblauch - Kopf;
• Koriander – zwei Esslöffel;
• Chili – drei rote Schoten;
• geschälte Walnüsse – 240 g;
• Khmeli-Suneli-Gewürz – ein Esslöffel;
• Zimtpulver – zwei Prisen;
• Salz.

Wie es geht

1. Gemüse und Obst schälen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und im Mörser zermahlen.
3. Alle Zutaten aus dem Rezept vermischen.
4. Lassen Sie es etwa eine Stunde ziehen. Nochmals umrühren, bei Bedarf Salz hinzufügen.
5. In getrocknete Gläser füllen.
6. Mit Nylondeckeln verschließen.

Nach Belieben Salz hinzufügen, kleine Prisen hinzufügen und die Mischung nach jedem Rühren abschmecken. Nach ein paar Tagen empfiehlt es sich, die Adjika noch einmal zu probieren und bei Bedarf noch mehr Salz hinzuzufügen.

Süß

Besonderheiten. Adjika aus Äpfeln muss nicht unbedingt feurig und scharf sein – viele mögen den süßlichen Geschmack mit Noten von Pfeffer und Knoblauch. Kürbis trägt dazu bei, das Gewürz für Fleisch oder Gemüse zart zu machen. Es verleiht dem Gericht ein pikantes Aroma und verleiht der Konsistenz nach dem Kochen Farbe.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• Tomaten – 2,5 kg;
• süßes gelbes Kürbismark – 700 g;
• Karotten – 200 g;
• Paprika – 0,5 kg;
• Tafelessig – 70 ml;
• Salz – 70 g;
• Äpfel – 200 g;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Knoblauch – drei Köpfe;
• Zucker – 50 g;
• Lorbeer – zwei Blätter;
• Koriander – 1 g.

Wie es geht

1. Alle Obst- und Gemüsezutaten schälen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Einen Topf einrühren und anzünden.
3. Aufkochen, reduzieren.
4. Eineinhalb Stunden unter Rühren kochen, Öl einfüllen, Gewürze hinzufügen.
5. Die Mischung weitere 30 Minuten kochen lassen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt durch Dämpfen oder in der Mikrowelle.
7. Die heiße Masse in Behälter mit einem Volumen von 250-450 ml aufteilen und mit einem Schlüssel oder einer Verschließmaschine verschließen.

Roh

Besonderheiten. Man nennt es rohes Adjika, weil es ohne Kochen zubereitet wird, sodass alle Vitamine und Nährstoffe für den Winter erhalten bleiben. Wenn alle Regeln für die Zubereitung der Zutaten beachtet werden, ist das Produkt im Kühlschrank etwa zwei bis drei Monate haltbar.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• Paprikapfeffer – 3 kg;
• saure Äpfel – 500 g;
• scharfes Chili – 450 g;
• Koriander – mittlerer Bund;
• Karotten – 0,5 kg;
• Salz – 100 g;
• Pflanzenöl – 0,5 l;
• Zucker - Esslöffel;
• Knoblauch – 500 g.

Wie es geht

1. Mahlen Sie das entkernte Paprikapulver in einem Mixer.
2. Die Apfel- und Karottenscheiben auf einer groben Reibe reiben.
3. Chili und Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.
4. Produkte mit Gewürzen mischen, Öl hinzufügen, umrühren.
5. In saubere, sterilisierte kleine Behälter füllen und 1,5 cm frei lassen.
6. Gießen Sie zwei oder drei Esslöffel Pflanzenöl darüber. Mit Plastikkappen abdecken oder festziehen.

Pflanzenöl auf der Oberfläche der Pflanzenmasse schützt das Produkt vor Schimmel und Verderb. Nach dem Befüllen können Sie den Behälter nicht mehr umdrehen, schütteln oder den Inhalt vermischen.

Mit Rotwein

Besonderheiten. Würzige Adjika mit Äpfeln für den Winter wird von den Gästen gelobt, wenn Sie sie mit einem Glas Rotwein zubereiten. Dieser aromatische und schmackhafte Zusatzstoff lässt jeden über seine Zusammensetzung rätseln und verändert den Geschmack von Fleisch, Fischgerichten und sogar einer gewöhnlichen Scheibe Brot.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• Tomaten - zehn Stück;
• Rotwein – 200 ml;
• grüne Äpfel – vier saure Früchte;
• Paprika – eine Frucht beliebiger Farbe;
• Chili – zwei Schoten;
• Zucker - zwei Drittel eines Glases;
• Salz - nach Geschmack.

Was zu tun

1. Die geschälten grünen Früchte in Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wein aufgießen.
2. Zucker darüber streuen.
3. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie sie nach dem Kochen fünf Minuten lang auf dem Herd.
4. Das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern und die in Wein gedünsteten Apfelscheiben zerkleinern.
5. Die Zutaten mischen, 15 Minuten kochen lassen, die restlichen Zutaten des Rezepts hinzufügen.
6. Fünf Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
7. Die heiße Masse in Behälter verteilen und aufbewahren.
8. Im Winter im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Pflaumen

Besonderheiten. Die Idee, zart-süße, aber gleichzeitig würzige Adjika zuzubereiten, stammt von Tkemali – einer würzigen georgischen Sauce auf Pflaumenbasis. Durch die Kombination von Früchten, Kräutern und Gemüse entsteht ein reichhaltiger, einzigartiger Geschmack, der die Hauptgerichte erfolgreich ergänzt. Der Zusatzstoff wird etwa anderthalb Stunden lang zubereitet und in sterilisierte Behälter gerollt.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• Karotten – 2 kg;
• reife Tomaten – 4 kg;
• Zwiebel – 2 kg;
• rote Paprika – 2 kg;
• Äpfel – 2 kg;
• Pflaumen – 2 kg;
• Chili – 400 g;
• Zucker – 300 g;
• grobes Steinsalz – vier Esslöffel;
• frische Petersilie – drei große Bündel;
• Knoblauch – 600 g;
• frischer Dill – zwei große Bündel;
• Essig 9% – 200 ml.

Wie es geht

1. Bereiten Sie Obst und Gemüse vor. Den Kern aus den Pflaumen entfernen. Sie müssen die Haut der Tomaten nicht entfernen.
2. Legen Sie den Knoblauch vorerst beiseite und geben Sie die restlichen Zutaten durch eine Küchenmaschine.
3. In einen Topf geben und zum Kochen auf den Herd stellen.
4. Aufkochen, Hitze reduzieren, etwa eine Stunde kochen lassen. Aufsehen.
5. Knoblauchzehen und Kräuter mit einem Messer hacken, zur gekochten Mischung geben, salzen und süßen.
6. Fügen Sie hier Öl und Essig hinzu.
7. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen.
8. Die heiße Adjika in Gläser füllen und aufbewahren.
9. Einpacken. Lassen Sie es über Nacht unter einer Decke liegen.
10. Im Winter im Keller lagern.

Wenn Sie eine schärfere Zubereitung wünschen, entfernen Sie die Kerne der Chili nicht. Nehmen Sie jede beliebige Pflaumensorte, Sie können auch gelbe verwenden – der Zusatzstoff erhält eine schöne Farbe.

Mit Zucchini

Besonderheiten. Das Rezept zur Herstellung von Adjika mit Äpfeln und Zucchini für den Winter ist vielen Hausfrauen bekannt. Damit können Sie eine delikate Ergänzung mit einem leicht würzigen Geschmack kreieren, der durch scharfe Paprika, Tomatenmark und Knoblauch entsteht. Zucchini und Äpfel mildern die Schärfe, Oliven sorgen für Würze.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• mittelgroße Zucchini - 0,5 kg;
• Äpfel – 200 g;
• Paprika – drei Früchte;
• Chili – zwei Schoten;
• Knoblauch – sechs Zehen;
• Karotten – 200 g;
• Tomatenmark - ein Esslöffel;
• Zucker - vier Esslöffel;
• Olivenöl – 100 ml;
• Tafelessig – 20 ml.

Wie es geht

1. Früchte und Karotten auf einer groben Reibe reiben, das vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben.
2. Kombinieren Sie die Zutaten in einem großen Topf oder Becken und bewahren Sie das Knoblauchmark für später auf.
3. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze anderthalb Stunden unter Rühren kochen.
4. Dann Salz, Zucker und Knoblauchmasse zu der Mischung hinzufügen. Tomatenmark und Oliven dazugeben.
5. Umrühren und weitere 40 Minuten kochen lassen.
6. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen.
7. Die Mischung in 0,5-Liter-Gläser aufteilen und aufrollen.

Mit Meerrettich

Besonderheiten. „Live“-Gewürze mit Meerrettich eignen sich für Fischgerichte und ergänzen den Geschmack von Fleisch und Borschtsch. Da keine Wärmebehandlung erforderlich ist, bleiben alle nützlichen Substanzen und Vitamine in der Mischung erhalten. Das unkonservierte Nahrungsergänzungsmittel wird Männer ansprechen, die sowohl das Aroma als auch die Schärfe von würzigem Adjika zu schätzen wissen.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• fleischige reife Tomaten – 1 kg;
• Meerrettich-Rhizome – 100 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Karotten - eine;
• Apfel - eins;
• Zwiebel - eine;
• Paprika – eine;
• Zitronensaft – aus einer halben Zitrone gepresst;
• Ingwerwurzel – 50 g;
• Petersilie – ein Bund;
• Koriander – ein Bund;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - Esslöffel;
• Gewürze.

Wie es geht

1. Gemüse vorbereiten. Entfernen Sie mit einem Messer die oberste Schicht von den Meerrettich- und Ingwerwurzeln.
2. In Stücke schneiden, mit einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Das Grün hacken.
4. Alle Zutaten des Rezepts vermischen, Zitronensaft hineinpressen und einige Stunden ruhen lassen.
5. In sterilisierte Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.
6. Im Winter im Kühlschrank aufbewahren.

Für Gewürze und Trockengewürze können Sie gemahlene Pfeffermischung, Suneli-Hopfen, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel oder Zimt verwenden, um den Geschmack zu verleihen. Petersilie kann bei Bedarf problemlos durch Basilikum oder Dill ersetzt werden.

Ohne Essig

Besonderheiten. Adjika mit Äpfeln ohne Essig schmeckt zarter und hat keinen spezifischen Geruch. Das Naturprodukt ist ohne Kochen nicht schlechter haltbar als andere Zubereitungen und schimmelt in Gläsern unter Eisendeckeln nicht. Die Konservierungsstoffe in essigfreien Gewürzen sind Chili und Knoblauch.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• süßer Paprika – 2 kg;
• Tomaten – 2,5 kg;
• Äpfel – 0,5 kg;
• Chili – vier Schoten;
• Karotten – 0,5 kg;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Salz - drei Esslöffel;
• Zucker - drei Esslöffel;
• Pflanzenöl – 250 ml.

Wie es geht

1. Bereiten Sie die Zutaten vor und vermischen Sie alles bis auf die Knoblauchmasse in einem Topf.
2. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
3. Fein gehackte Knoblauchstücke hinzufügen.
4. Sofort in kleine Gläser füllen und aufrollen.

In einem Slow Cooker

Besonderheiten. Adjika mit Äpfeln kann man nicht nur auf dem Herd kochen. Auch ein Slow Cooker eignet sich hierfür. Der Schmorvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und vereinfacht die Arbeit der Hausfrau. Die Zubereitung wird zart, nicht zu scharf, angenehm im Geschmack und in der Farbe.

Adjika mit Äpfeln und Tomaten für den Winter: eine klassische Variante

• feste Tomaten – 1 kg;
• Antonov-Äpfel – 0,6 kg;
• Knoblauch – mittelgroßer Kopf;
• scharfes Chili – zwei Schoten;
• Karotten – drei Wurzelgemüse;
• Salz - eineinhalb Esslöffel;
• Paprika – sieben Stück;
• Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Zucker - zwei Esslöffel.

Wie es geht

• Bereiten Sie die Produkte vorerst zu, ohne Knoblauch und Chili anzurühren, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder verarbeiten Sie sie in einem Fleischwolf.
• Öl einfüllen, umrühren.
• Geben Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel im Modus „Schmoren“ oder „Kochen“ köcheln.
• Salz, Zucker, entkernte Chili und geschälten Knoblauch im Mörser zermahlen, bis eine homogene Paste entsteht.
• Zur Gemüsemischung hinzufügen, vermischen und weitere 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
• In trockene Glasbehälter füllen und für den Winter verschließen.

Hausgemachte Apfel-Adjika für den Winter, mit eigenen Händen zubereitet, tut dem Körper gut, steigert den Appetit und hebt die Stimmung. Bei uneingeschränkter Anwendung führt der würzige Zusatz jedoch manchmal zu Reizungen der Magenschleimhaut, weshalb er ohne Fanatismus zu Gerichten hinzugefügt werden sollte.

Rezensionen: „Die Kombination ist ungewöhnlich und lecker“

Ich mache diese Adjika seit vielen Jahren, salze 2 EL. Ich koche 1 Stunde lang Tomaten, Äpfel, Karotten, süße und scharfe Paprika (alles wird in einem Fleischwolf zerkleinert). Ich schalte es aus, lasse es abkühlen und füge zerdrückten Knoblauch, Zucker, Salz, Essig, Öl hinzu, vermische alles gut und fülle es in Gläser. es stellt sich heraus, 5 Liter. Versuchen Sie es auf meine Art; Knoblauch verliert beim Kochen nicht seinen Geschmack und sein Aroma. bleibt den ganzen Winter über in einem Loch.

Irina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

Evgenia Zhikhareva, http://flap.rf/Food/Adjika

Ich liebe Adjika einfach, ich habe Tausende von Kochrezepten ausprobiert und mich nur für ein paar bewährte entschieden, die ich mehrmals zubereitet habe, aber jedes Jahr suche ich nach etwas Neuem und wirklich Leckerem. Deshalb habe ich beschlossen, dieses Jahr mit Äpfeln zu experimentieren. Vielen Dank für das ausführliche Rezept. Wirklich eine ungewöhnliche und köstliche Kombination! Ich war zufrieden!

Knopa, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami