Geschichte der Tischdekoration in Russland. Besteck und Geschirr der traditionellen russischen Küche. Eimer verschiedener Regionen

Eine Ente schwimmt

Seit jeher ist Holz das beliebteste Material in Russland. Sie bauten daraus Häuser, stellten Werkzeuge her und stellten Haushaltsgegenstände her. Und das seit Jahrhunderten. Holzverarbeitungstechniken und die Fähigkeit, die Eigenschaften verschiedener Holzarten zu verstehen, wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Utensilien aus Holz- einer der interessantesten Abschnitte der Volkskunst. RussenMeister eine solche Perfektion erreichtFormen dass die Dinge, die sie geschaffen haben, zu Recht als Werke bezeichnet werden könnenSkulpturen . Und die tollen Muster und Farben, die viele Produkte abdecken! Gewöhnliche Dinge wurden zum Phänomen des EchtenKunst , die sowohl die unerschöpfliche Fantasie des russischen Volkes als auch sein besonderes Verständnis von Schönheit widerspiegelte.

Holz ist kurzlebig, daher gibt es nur wenige Utensilien, die uns überliefert sind. Die meisten Gegenstände stammen aus dem 19. Jahrhundert, es gibt jedoch nur wenige Gegenstände aus dem 17. Jahrhundert, die nur in großen Museen zu finden sind. Man muss alte russische Gerichte anhand archäologischer Ausgrabungen beurteilen. Manchmal sind sie sehr erfolgreich. Beispielsweise haben Wissenschaftler in Nowgorod Holzschalen, Löffel und Fragmente von Schöpfkellen aus dem 10.-12. Jahrhundert ausgegraben!

Alte Gerichte und neuere Gerichte ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Das ist verständlich: Volkskunst ist traditionell und vieleMotive - Sagen wir ein BildPferde , Vögel, Solar Steckdosen - Sie leben seit der Antike darin. Gleichzeitig übernahm jede neue Generation von Meistern das Handwerk von ihren Vätern und bewahrte sorgfältig seine Grundlagen. Sie brachte ihr eigenes Verständnis der alten Formen ein.

Die Gerichte unserer Vorfahren sind unglaublich vielfältig. Es gibt Einbaukellen und gedrechselte Schüsseln, von Böttchern hergestellte Krüge und geschnitzte Löffel – das ist schwer zu vergleichenListen Sie alle Typen auf. Holzutensilien dienten einer Vielzahl von Bevölkerungsschichten im Dorf und in der Stadt, sodass die Nachfrage danach ständig zunahm. Auch die Zahl der Handwerker, die solche Handwerke ausübten, wuchs. Meistens waren es Bauern. Sie gaben ihre Hauptarbeit nicht auf und beschäftigten sich hauptsächlich im Winter mit der Zubereitung von Gerichten. Fertige Produkte wurden von Händlern in ganz Russland gekauft und vertrieben.

Überall wurden Holzutensilien hergestellt. Aber es gab auch große Zentren – in den Provinzen Moskau, Kaluga, Twer; Dreifaltigkeits-Sergius-Kloster. Vieles davon wurde im Norden produziert, insbesondere im Kloster Kirillo-Belozersk.

Jede Region hatte ihre eigenen lokalen Formen von Gerichten und Methoden, sie zu dekorieren: farbenfrohe Malerei hier, kunstvolles Schnitzen dort. Anhand dieser Merkmale bestimmen Volkskunstforscher, wo dieses oder jenes Ding hergestellt wurde.

Bereits im 16. Jahrhundert wurden Holzutensilien zum Verkauf über die russischen Grenzen hinaus exportiert. Dort war es vor allem in den östlichen Ländern äußerst wertvoll. Von der hohen Qualität zeugt auch die Tatsache, dass Holzgefäße neben Gold- und Silbergefäßen auch an Kirchen und Klöster gespendet wurden. Sie wurden oft als Geschenke an Zaren überreicht, und diese wiederum spendeten Produkte russischer Handwerker an ausländische Botschafter und Monarchen.

Welche Holzarten wurden für Geschirr verwendet? In einem waldreichen Land hatten Handwerker eine große Auswahl. Sie nahmen Birken, Espen und Nadelbäume. Aus weicherem Lindenholz schnitten sie Löffel und Schöpfkellen, mit denen Getränke aus großen Schöpfkellen eingegossen wurden. In Dokumenten wird manchmal von „geraden Löffeln“ und „radikalen Schöpflöffeln“ gesprochen – was ist das? „Einfacher“ NameSie fällten das Holz des Stammes und die „Wurzelgefäße“ wurden aus kräftigen Rhizomen hergestellt. Der Bauer nutzte alles, was ihm die Natur gab: Baumgabeln, Bast, Rinde und sogar flexible Wurzeln, die zum Weben geeignet waren, wurden verwendet. Besonders langlebig und schön waren die Schalen aus Maserholz, einem Gewächs auf Holz, kosteten aber auch viel Geld.

Seit vielen Jahrhunderten dienen Holzutensilien dem russischen Volk treu. Erst im letzten Jahrhundert begann man, es durch billigere Fabrikmodelle zu ersetzen – Steingut, Porzellan, Glas. Wie viel Zeit ist vergangen, aber Sie werden keine Schöpfkellen, Brüder oder Täler mehr auf unserem Tisch sehen. Man kann sie nur in einem Museum sehen: Schön, ordentlich, ungewöhnlich natürlich, diese Dinge erzählen uns von der erstaunlichen Kunst unserer Vorfahren. Außer in seltenen FällenLeider kennen wir die Namen der Meister nicht – selbst die talentiertesten haben ihre Werke nicht signiert. Sie haben die Fähigkeit einfach an ihre Kinder, Enkelkinder – an alle nachfolgenden Generationen – weitergegeben. Deshalb betrachten wir diese Produkte als Schöpfungen eines ganzen Volkes.

Alte Traditionen leben bis heute fort. Moderne Meister aus Khokhloma, Gorodets und der Region Archangelsk bewahren und entwickeln sie sorgfältig und schaffen so neue Produkte, die das menschliche Leben schmücken.

Kelle

Schöpflöffel sind die häufigste Art von Feiertagsgetränken. In großen Gefäßen, die mehrere Eimer fassen konnten, wurden Honig, Bier und Kwas auf den Tisch serviert. Aber die Gäste tranken aus kleinen Schöpfkellen, die die Form der großen aufwiesen. Zusammen bildeten sie ein integrales Ensemble – die Hauptdekoration des Tisches.

Sehr ausdrucksstark sind Schöpfkellen in Form eines Bootes oder eines schwimmenden Vogels. In der Nördlichen Dwina wurde eine Schöpfkelle mit zwei Griffen hergestellt, die dem Kopf und Schwanz einer Ente ähnelten. Sein Name – Skobkar – ist sehr alt und nur im Norden erhalten. Achten Sie auf die elegante Malerei, mit der die Handwerker aus Sewerodwinsk verschiedene Gegenstände des bäuerlichen Lebens dekorierten.

Die Schöpfkelle mit dem Bild von Pferdeköpfen wurde in der Provinz Twer (heute Region Kalinin) hergestellt. Solche Gefäße wurden dort „Bräutigam“ genannt. Ihre Oberfläche war mit Schnitzereien verziert. In der Mitte befindet sich eine geometrische Rosette – ein altes Symbol der Sonne. Und schon die Form der Eimer führt uns zurück in die Antike: Ein Wasservogel und ein Pferd waren einst Symbole für Wasser und Sonne: Wissenschaftler datieren jedenfalls ein gefundenes Exemplar eines Eimereimers in Form eines schwimmenden Vogels im Ural, bis ins 2. Jahrtausend v. Chr.

Brot-Box

Den ehrenvollsten Platz auf dem Tisch nehmen seit jeher Brot und Salz ein. Kein Wunder, dass sie zur Begrüßung der liebsten Gäste verwendet wurden. „Ohne Salz, ohne Brot – schlechtes Gespräch“, sagten sie auf Russisch. Dennoch: „Iss Brot und Salz, aber sag die Wahrheit!“

Brot wurde in speziellen Brotkästen gelagert, für deren Herstellung meist Bast verwendet wurde – die Schicht zwischen der Rinde und dem Kern des Baumes. In solchen Gerichten wurde das Brot weder altbacken noch schimmelig. Der Brotkasten, den Sie auf dem Bild sehen, ist bemalt Geheiligt durch die Hand des talentierten Bauernkünstlers Yakov Yarygin, lebte er zu Beginn des 19. Jahrhunderts in ArchangelskBereiche. Dies ist einer der wenigen Volkshandwerker der Vergangenheit, deren Namen bekannt sind.

Solonitsa-Stuhl, Solonitsa-Ente.

Salz war sehr teuer. Deshalb wurden die Gefäße, in denen es aufbewahrt wurde, mit besonderer Sorgfalt mit Gemälden und Schnitzereien verziert. Es sind zwei Hauptformen von Salt Solonica bekannt. Einer davon ist ein Stuhl mit einem hochklappbaren Sitzdeckel, der die Umrisse eines alten Fürstenthrons widerspiegelt. Die andere, deren Rückseite auch als Deckel diente, ähnelte derselben schwimmenden Ente.

Bruder

Der Name stammt wahrscheinlich vonvon „Brüder“- Feiertagsstagnationlias bekannt aus Dokumenten von XII Jahrhundert. Normalerweise ein solches SchiffKugelförmiger Körper, oben von einer Halskrone mit gefaltetem Hals abgefangendiese Kanten.

Vor dir steht einer von den Hundertry Brüder, die bis heute überlebt haben.Es ist hergestellt in XVIII Jahrhundert weiterRussischer Norden. Der Körper ist mit aufgemalten Schuppenornamenten verziert. Darüber- der Streifen, der zunächstals Muster wahrgenommen. Aber bei genauerem Hinsehen lesen wir:„Meine Herren, kommen Sie als Gast, betrinken Sie sich nicht, warten Sie nicht bis zum Abend.“

Inschriften auf Holzutensilien sind nicht üblich. Manchmal sprechen sie über den Ort, an dem das Ding geschaffen wurde, über seinen Besitzer. Von großem Wert sind die Datteln, die manchmal auch gefunden werden. Wenn sie nicht vorhanden sind, helfen Paläographen dabei, Objekte anhand der Art und Weise, wie die Buchstaben geschrieben sind, ungefähr zu datieren. Inschriften wie die, die wir lesen, scheinen uns den lebendigen Atem unserer Vorfahren zu vermitteln, die wie wir einen fröhlichen Witz schätzten.

Endova, Tassen

Ein weiteres antikes Gefäß fürPitkov- Schlucht Dies ist eine runde Schüsselvon Hand ausgehöhlt oder maschinell gedreht. Und hier ist der AbflussstutzenRadiergummi wurde immer von Hand geschnitzt und dekoriertes ist manchmal geschnitzt. Die Endovs warenVielfalt- von ganz Kleinensolche eimern.

Endova in der Abbildung- kaumnicht der Schönste in der Versammlung, SouveränStaatliches Historisches Museum, Divinemanchmal mit Gemälden und Schnitzereien verziert.Es wurde in hergestellt XVIII Jahrhundert im NordenDwina. Ein Jahrhundert später dortEs wurden auch Tassen hergestellt. Zusammen mit kleinmit Schöpfkellen, Gläsern, WürfeltassenKi werden seit langem in Russland verwendetwährend Feiertagsfesten.

Zwei Dauben, zwei Löffel

Dauben - am gebräuchlichstenUtensilien zum Essen- hat sich herausgestelltauf einer Drehbank. Es bestand auszwei tiefe Schüsseln, eine davon zum ServierenLa Deckel, hätte aber verwendet werden könnenRufen Sie jede Hälfte einzeln anNess. Dieses Ding ist besonders praktischunterwegs. In den Dokumenten werden Dauben unterschiedlicher Größe erwähnt; „stavy“„Stavs“ und „Stavchiki“. Sprichwort„Jeder Älteste hat seinen eigenen Stand“ weist darauf hin, dass es sich um eine Einzelperson handeltNaya-Gerichte.

Schließlich weder festlich nochEin gewöhnlicher Tisch könnte nicht ohne auskommenHolzlöffel. Im alten Russlandsie beliefen sich auf mehrere MillionenStück pro Jahr. Und ganz anders:aus einem Wurzelholz- und sogar in Silberrahmen; künstlerische Arbeit -mit Bemalung oder Schnitzerei; mit verkürztmit langem Stiel zum Aufräumen unterwegsin Notenzeilen. Aber die Mehrheit war es Die gängigsten Löffel sind einfach und praktischneue Form. Es gab Löffelzentrenviel, aber XIX Der Arsch des JahrhundertsSemenovsky-Löffel, die in Semenovsky hergestellt wurden, erfreuten sich großer BeliebtheitBezirk der Provinz Nischni Nowgorod (jenepro Gorki-Region). Daher ihrein ganz Russland und sogar dorthin transportiertandere Länder.

UM. STRUGOV

Forscher am Staatlichen Historischen Museum

Gerichte der alten Slawen

Die alten Slawen verwendeten nie das Wort „Gerichte“. Es wurde durch etwas anderes ersetzt – „Gefäß“ (zum Essen), „Gefäß“ – zum Trinken. Die Gerichte in Rus waren ganz anders und für das Kochen im Ofen geeignet.

Utensilien zum Essen. In der Regel war alles aus Holz. Viel später wurde es möglich, es für Lebensmittel aus Glas, Zinn und unter anderem Silber herzustellen. Für wässrige und halbflüssige Lebensmittel war dieses Verfahren nicht sehr praktisch. Aus diesem Grund wurde eine Schüssel erfunden. Sie eroberte schnell ihren Platz unter den Küchenutensilien und wurde natürlich für Suppen, Brei und Brühen unverzichtbar.

Die Schalen wurden in relativ großen Größen hergestellt, damit die ganze große Familie daraus essen konnte.

Das Essen ist eine Zeit, in der sich alle, ob jung oder alt, um den Tisch versammeln. Mit der Zeit entstehen „einzelne“ Schalen – Tassen. Der Becher könnte aus Ton oder Holz bestehen. Abgesehen von seinem direkten Zweck wurde es für Wahrsagerei, Rituale, Liebeszauber und Zaubersprüche für das Wohlbefinden verwendet.

Sie kochten Essen in Töpfen. Die Töpfe wurden ursprünglich von Frauen hergestellt. Dann erschienen männliche Töpfer. Tontöpfe wurden aus Festigkeitsgründen zwangsläufig gebrannt. Dieses Geschirr war sowohl für das einfache Volk als auch für den Herrscher, den wohlhabenden Besitzer oder den Prinzen üblich und unverzichtbar. Es handelte sich um runde Gefäße, die eine lange Zeit im Ofen perfekt überstanden. Dabei wurde der Topf samt Inhalt von den Seiten erhitzt.

Diese Haushaltsgegenstände wurden mit natürlichen Farben bemalt. Scharlach, Kaffee, Dunkelbraun – das sind die traditionellen Farben der slawischen Töpferkunst. Die Kanne war zeitweise mit bemalten Ornamenten verziert.

Ein Gänsetopf war eine aus Ton hergestellte Schüssel zur Zubereitung von Hauptgerichten (Fleisch, Auflauf). Im Wesentlichen handelte es sich um eine Bratpfanne mit kleinen Wänden oder niedrigen, abgerundeten Fässern.

Die Herstellung solcher Gerichte ist in den Traditionen der Handwerker bis heute erhalten geblieben. Aber viel seltener werden Produkte von Slawen anderer Richtungen reproduziert.

Kanopka ist ein Gericht, das an die aktuelle Tasse erinnert.

Kashnik ist ein Topf mit einem Griff. Darin wurde Essen gebraten oder serviert. Sehr ähnlich einer modernen Schöpfkelle.

Kiselnitsa ist ein Becher mit enormem Fassungsvermögen und Ausguss. Sein Zweck geht aus dem Namen hervor.

Korchaga ist ein großes Gefäß aus Ton. Der Topf hatte eine ganze Reihe von Funktionen. Darin wurde Wasser erhitzt, Bier und Kwas sowie alkoholische Getränke (Maische) gebraut. Sogar Kleidung könnte darin gekocht werden! Die Form dieser Schüssel ähnelte einem Topf oder einer Kanne, und es war obligatorisch, einen Griff zu haben. Korchagi, in denen Bier gebraut, Kwas oder Wasser konserviert wurde, waren besonders für den wirtschaftlichen Gebrauch geeignet. Da war ein Loch; es war mit einem Korken verschlossen. Die Größe des Topfes wurde nach Ermessen und Bedarf angepasst: von 6 Liter bis 24.

Krynka war ein Tongefäß, in dem Milch aufbewahrt wurde, und es wurde auch sehr oft zum Gedecken von Tischen verwendet. Die Krinka lag während der gesamten Mahlzeit auf dem Tisch. Eine Besonderheit dieses Gerichts war sein breiter, hoher „Hals“. Bei der Berechnung stand vor allem die Benutzerfreundlichkeit im Vordergrund – angenehm zu halten. Auch diese Form der Speisen bewahrt die Qualität des Produktes lange. Milch wurde beispielsweise nicht schnell sauer, sondern blieb lange frisch und kalt.

Als der Säuerungsprozess begann, bildete sich am Hals des Glases eine dicke Schicht Sauerrahm. Es wurde mit einem Löffel entfernt.

Krüge kamen auch von den alten Slawen nach Russland. Sie wurden aus Ton, Glas oder Metall hergestellt. Der Krug sah aus wie ein kleines Fass, hatte aber einen Henkel und einen Ausguss. Es ist interessant, sich an den großen Krug zu erinnern. Es war möglich, ein Pfund Getreide oder ein anderes Massenprodukt unterzubringen.

Ein Küchengerät wurde Krug genannt. Es bestand eine deutliche Ähnlichkeit mit einer Schöpfkelle oder einem Salzstreuer. Ein Deckel war ein Muss. Töpfer stellten die Eierschalen, wie alle Töpferwaren, auf einer Töpferscheibe her.

Latka ist eine Art Bratpfanne, in der Gemüse gebraten (gedünstet, gedünstet) wurde. Decken Sie es unbedingt mit einem Deckel ab. Und das Material für solche Gerichte war Ton. Der Stoff ist Ton. Der Patch hatte einen Deckel.

Jede Hausfrau hat Brot gebacken. Für den Schwamm verwendeten wir ein großes Gefäß, das „Schwamm“ hieß.

Es hatte eine runde Form und war einen halben Meter hoch. Brot wurde mehrere Tage lang am Stück gebacken, weshalb eine so große Menge benötigt wurde. Im Gegensatz dazu stand die Ploshka – ein niedriges, breites Gefäß aus Ton.

Der Podoynik wurde von jeder Hausfrau besonders geschätzt und vor Beschädigungen geschützt. Dies ist ein spezielles Utensil zum Melken. Sie wurden aus Holz geschnitzt, aus Ton geformt und viel später aus Kupfer. Der Hals des Milchtopfes war ziemlich breit und hatte einen Ausguss. Es hatte die Form eines Kruges oder Eimers; es hatte keinen Deckel. Wie aus dem Namen hervorgeht, wurde Milch hineingemolken.

Der Totenkopf stellte funktionell Behälter für Gewürze, Gurken oder Salate dar. Hergestellt auf einer Töpferscheibe.

Die Slawen nutzten nicht jeden Baum, um Gerichte zuzubereiten. Häufiger als andere Linden, Ebereschen und Birken. Es wurde angenommen, dass dieser Baum der wohltuendste und gesundheitsförderndste Baum ist, da er für alle Arten von Lebensmitteln geeignet ist und deren Geschmack nicht beeinträchtigt. Sie schnitzten geschickt und einfach Löffel, Schüsseln, flochten Salzstreuer aus Birkenrinde ... Holzgeschirr war billiger als Tongeschirr und wurde daher weniger geschätzt. Die Rohstoffe waren günstig und natürlich. Für die Verarbeitung war keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Viele Elemente des Küchenlebens der alten Slawen können als Vorfahren des modernen Geschirrs angesehen werden. Dennoch verweigern sich moderne Hausfrauen immer noch nicht das Vergnügen, einen Tonkrug oder bemalte Holzschöpfkellen und -löffel in der Küche zu haben.

Alte bemalte Töpferwaren und Holz mit Schnitzereien wurden von Familien nicht jeden Tag genutzt. Es wurde für Feiern, Hochzeiten und Feiertage unterdrückt. Interessant ist, dass viele der Gemälde ritueller Natur waren. Es gab viele Gemälde mit Bezug zu Pflanzen: Blumen, Blätter, Bäume. Die Weisheit des Universums und die Kraft der Natur spiegelten sich in dieser Kreativität der alten Slawen wider.

Es wirkt wie Geschirr – man nimmt es im hektischen Rhythmus des modernen Lebens gar nicht wahr. Es ist eine zu kleine Sache, die Menschen haben heutzutage zu viele verschiedene Probleme und Sorgen, um darüber nachzudenken. Das ist alles verständlich, aber stellen Sie sich vor, wie unser Leben ohne Geschirr aussehen würde. Wie würden wir Borschtsch oder Fleisch auf Französisch essen? Was haben sie dort gegessen! Wie würden wir Essen zubereiten? Außer über dem Feuer, am Spieß, ganze Fleischkadaver. Ein zweifelhaftes Vergnügen, nicht wahr? Sprechen wir deshalb über Gerichte, über ihr Gestern und Heute.

Vor langer Zeit

Wann begann also die Geschichte des Tischgeschirrs? Vor etwa 6-7.000 Jahren. Von schönen Porzellantellern oder eleganten Weingläsern war in jenen fernen Zeiten natürlich noch keine Rede. Es gab bereits Elefanten, aber noch keine Porzellanläden. Alles begann gerade erst, und der Anfang dieses „Alles“ war nicht irgendwo, sondern in Mutter Erde. Die Rede ist von Ton. Daraus entstanden natürlich auch die ersten Geschirrmuster in Handarbeit. Sie erwiesen sich als ungeschickt, hässlich und zerbrechlich. Aber sie waren immer noch da. Der Prozess hat, wie man sagt, begonnen: Es waren die Tonschalen, die zu den Prototypen moderner Teller, Töpfe und Pfannen wurden.

Allmählich wurde den Menschen klar, dass nicht jeder Ton für Gerichte geeignet ist. Andere brechen beim Trocknen oder Brennen. Im Laufe der Zeit wurden die am besten geeigneten Sorten ausgewählt. Natürlich entwickelte sich die Herstellung von Tafelgeschirr in den Regionen, in denen es ausreichend guten „Tafelton“ gab.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Geschirr war die Zugabe verschiedener anderer Substanzen zum Ton. Mit ihrer Hilfe erhöhten sie die Festigkeit des Endprodukts, veränderten seine Farbe und machten es optisch ansprechender. Solcher Ton (mit Zusätzen) wird „Keramik“ genannt. Dann ging im Allgemeinen alles voran: Die Brenntechnik wurde verbessert, neue Materialien für die Herstellung von Geschirr wurden gefunden – dies trug zu einer allmählichen Steigerung der Qualität bei.

Das antike Griechenland und Rom – vielleicht erlebte die Keramik hier ihre Blütezeit. Auf kleinen und großen Schalen stellten antike Meister verschiedene Götter, Szenen aus ihrem Leben und die Abenteuer von Helden dar. Im gleichen Zeitraum kam es zu einer Unterteilung des Tafelgeschirrs in Alltagsgeschirr, formelles Geschirr und dekoratives Geschirr. Neben Keramik begannen sie mit der Herstellung von Zinn sowie Silber- und Goldgeschirr.

Vergessen Sie nicht Porzellan (es ist auch Keramik). In seinem Heimatland China tauchten um 600 n. Chr. die ersten Porzellanprodukte auf. Es verging viel Zeit, erst im 14. Jahrhundert gelangte Porzellan nach Europa. Natürlich nicht an Supermärkte, sondern nur an die edelsten und reichsten Personen. Porzellan war sehr teuer, und daraus hergestelltes Geschirr blieb lange Zeit eher eine Innendekoration, ein schöner Schmuck, der unter anderem auf die gute finanzielle Situation des Besitzers hinweist. Erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts gelang es in der Alten Welt, eigenes hochwertiges Porzellan herzustellen. Sie begannen, es an die königlichen Höfe zu liefern, und nach und nach verbreitete es sich ziemlich, obwohl es das Privileg des Adels blieb. Als nächstes analysieren wir die Geschichte einzelner Geschirr-, Besteck- und Küchenutensilien.

Platte

Die Geschichte des Tischgeschirrs ist ohne Teller unmöglich. Das erscheint uns selbstverständlich. In der Zwischenzeit tauchte der Teller nicht sofort auf den Tischen der Menschen auf, zumindest nicht zusammen mit dem Essen. Die Tische selbst bestanden zunächst teilweise aus Tellern. In Europa zum Beispiel wurden im 8. Jahrhundert die Speisen nicht irgendwo, sondern bei königlichen Festen in speziellen Nischen ausgelegt, die in Eichentischen ausgehöhlt waren. Sie nahmen das Essen mit den Händen und steckten es in den Mund. Später (etwa im 13. Jahrhundert) wurden die Speisen aus der Tischnische bereits auf große runde Brotstücke umgefüllt. Es war wie eine einzelne Portion, und ein Laib Brot war der Prototyp eines Tellers. Und erst ab dem 14. Jahrhundert begann man in Frankreich, etwas Ähnliches wie moderne Teller zu verwenden. Sie wurden damals aus Zinn und Holz hergestellt. Wohlhabende Franzosen konnten sich jedoch Metallbesteck leisten. Die Platten hatten damals nicht die übliche runde Form, sondern eine viereckige Form.

In den alten russischen Weiten wurde das Essen zumindest ab dem 11. Jahrhundert auf gewöhnlichen Gerichten serviert. Sie wurden aus verschiedenen Materialien hergestellt: Holz, Ton, Zinn, manchmal auch Stahl (aber das kam natürlich später und nicht in allen Regionen). In reichen Bojarenhäusern konnte man Silber- und Goldgeschirr sehen, das jedoch meist im Ausland hergestellt wurde. Besonders viel davon gab es bei königlichen Festen. Es sind Fälle bekannt, in denen ausländische Botschafter, die bei solchen Festen anwesend waren, einfach königliche Gerichte stahlen und sie in ihrer Brust versteckten. Bei dieser Gelegenheit ordnete Iwan der Schreckliche den Kauf von Kupferutensilien aus England an, aber damit die Botschafter nicht beleidigt würden, silberne oder vergoldete.

Im Allgemeinen stammt die erste schriftliche Erwähnung der Verwendung einzelner Teller während der Mahlzeiten in Rus aus der Zeit des falschen Dmitri I. In „Domostroy“ hieß es, dass man bei der Zubereitung des Abendessens „den Tisch inspizieren muss, die Tischdecke ist.“ Weiß, Brot, Salz, Löffel (kleine Löffel), sammelt die Teller ein.“

In Russland aß man nicht nur vom Teller. Könige verliehen sie beispielsweise ihren Untertanen. Auf die eine oder andere Weise hielten einzelne Gerichte (Teller, Löffel) erst im 17. Jahrhundert Einzug in den Alltag der wohlhabenden russischen Bevölkerung, und erst ab dem 18. Jahrhundert wurden Teller zu einem integralen Bestandteil der Mahlzeit. In den 1740er Jahren wurde in Russland das Geheimnis der Herstellung von Hartporzellan entdeckt; dies trug natürlich dazu bei, den Teller beim Volk weiter bekannt zu machen. Allerdings aßen die unteren Bevölkerungsschichten auch Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts teilweise mit den Händen, direkt vom Tisch.

Heutzutage gibt es viele Arten von Tellern. Erstens werden sie nach Verwendungszweck unterteilt: Es gibt tiefe Suppenteller, Tischteller für „zweite“ Gänge, kleine Teller, Snackteller und Kuchenteller. Zweitens nach dem Material, aus dem sie hergestellt sind: Keramik, Glas, Porzellan, Holz, Metall, Kunststoff, Papier. Unabhängig davon sind die dekorativen Teller zu erwähnen, die zur Dekoration von Innenräumen verwendet werden.

Löffel

Der Löffel ist der Menschheit schon sehr lange bekannt. Im alten Europa wurden Löffel aus Holz hergestellt, in Griechenland wurden jedoch häufig Muscheln in geeigneter Form verwendet. Tatsächlich war die Verwendung von Muscheln als Löffel schon lange vor den Griechen weit verbreitet. Die Ägypter stellten Löffel aus Elfenbein, Holz und sogar Stein her. Römer – oft aus Bronze und Silber (genau wie die alten Griechen).

Das Mittelalter war geprägt von Horn und Holzlöffeln. Im 15. Jahrhundert begann man auch mit der Herstellung aus Messing, Zinn und Kupfer. Der wohlhabendste Teil der Bevölkerung (in Europa) bevorzugte natürlich silberne oder goldene Löffel.

Im 16. Jahrhundert wurde der Griff des Löffels flach und die Schaufel nahm die Form einer Ellipse an (vorher war sie eher rund). Noch später, im 18. Jahrhundert, wurde der Löffel schmaler (damit das Essen leichter in den Mund gelangt). Seine moderne Form, bei der der schalenförmige Teil an der Basis breiter und am Ende schmaler ist, erhielt der Löffel in den 1760er Jahren.

In Russland sind auch Löffel seit langem bekannt. Sie werden beispielsweise in The Tale of Bygone Years erwähnt. Sie trugen sie oft bei sich. Wer reicher war, hatte dafür einen Sonderfall. Der Rest könnte den Löffel einfach in den Gürtel oder oben in den Stiefel stecken. In unserem Land gab es sehr viele Arten von Löffeln. Es genügt, Dahls Wörterbuch zu öffnen, um dies zu sehen.

Messer

Natürlich ist ein Messer vielleicht das älteste Besteck. Natürlich war es zunächst kein Besteck. Es ist nur so, dass jeder Mann, der den Lebensunterhalt verdiente, ein Messer hatte. Zuerst war es Stein, und dann, als sich alles und jeder entwickelte, kam es zu Metall. Sie trugen ein Messer zum Beispiel am Gürtel, in einer speziellen Scheide. Sie nutzten es für verschiedene Zwecke: um ein Stück Fleisch abzuschneiden, um sich in einem Kampf zu verteidigen oder sogar um jemanden auf der Autobahn mit einem Messer anzugreifen. Im Allgemeinen machte bis zu einer gewissen Zeit niemand einen Unterschied zwischen einem Allzweckmesser, einem Kampfmesser, einem Jagdmesser oder einem Tafelmesser.

Erst im 16. Jahrhundert begann man nach und nach, beim Essen spezielle Messer zu verwenden. Allerdings sahen sie immer noch wie Dolche aus – ihre Enden waren scharf. Anscheinend, um sich zu wehren, wenn ein Nachbar in Ihren Anteil eindringt. Einer Legende zufolge befahl Napoleon übrigens angeblich, die Enden von Tafelmessern abzurunden, um Streitereien beim Abendessen zu vermeiden. Äh, wie viele Menschen sind in drei Jahrhunderten beim Essen gestorben? Du wirst es nicht noch einmal lesen!

Es gibt viele Arten moderner Messer. Uns interessieren nur diejenigen, die mit der Zubereitung oder dem Verzehr von Lebensmitteln zu tun haben: Küche und Esszimmer. Wir haben in einem der Materialien bereits ausführlich genug darüber gesprochen. Die erste Gruppe ist recht groß: Dazu gehören Messer für Fleisch, Brot, Butter, Käse usw. Tischmesser sind diejenigen, die zusammen mit einem Löffel und einer Gabel zur Besteckgruppe gehören. Nachfolgend ein paar Worte zu Letzterem.

Die ersten Gabeln, noch mit zwei Zinken, tauchten offenbar im 9. Jahrhundert irgendwo im Nahen Osten auf. Sie waren völlig gerade und im gezahnten Teil nicht gebogen, wie es jetzt der Fall ist. Daher war es mit ihrer Hilfe nur möglich, Lebensmittel anzustechen, nicht zu schöpfen.

Nach ein paar hundert Jahren machte die Gabel „eine Reise“ – sie gelangte nach Byzanz und dann nach Italien. Dort kam sie zum Gericht, zum Tisch, wenn man so will. Im 16.-17. Jahrhundert konnte kein einziger Aristokrat mit Selbstachtung, selbst ein zwielichtiger und verarmter, ohne eine Gabel am Tisch auskommen.

In England kam die Gabel erst im 18. Jahrhundert zum Einsatz. Seine gemächliche Verbreitung bei den dortigen Mahlzeiten wurde wesentlich durch die katholische Kirche erleichtert, die unsere Heldin als „unnötigen Luxus“ bezeichnete.

Aber Marina Mnishek brachte die Gabel nach Russland. Während des Hochzeitsfestes anlässlich ihrer Verlobung mit dem falschen Dmitri I. holte sie es heraus und benutzte es für den vorgesehenen Zweck. Natürlich löste diese beispiellose Situation bei fast allen anwesenden Bojaren, ganz zu schweigen von den Geistlichen, Schock und Ehrfurcht aus. Bis zum 18. Jahrhundert wurden Gabeln in Russland „Rogatina“ oder „Wilts“ genannt.

Ihre moderne, an den Zinken gebogene Form verdankt die Gabel den Deutschen. Noch im selben 18. Jahrhundert erschienen die ersten Exemplare dieser Art in Deutschland. Darüber hinaus wurden Zinken hinzugefügt – die klassische Gabel hat seitdem vier davon.

Teller, Löffel, Messer, Gabeln – das alles ist natürlich gut. Aber ohne eine Pfanne, in der das Essen gegart wird, um es anschließend auf einem Teller anrichten und mit Hilfe von Besteck verzehren zu können – „weder hier noch dort“.

Hier ist alles einfach. Zuerst gab es natürlich einen Topf. Ton, dann Keramik. In den Töpfen wurden Brei und Suppen gekocht, aber auch Wasser wurde einfach aufgekocht. Sie schmorten Fleisch, Fisch, Gemüse und backten verschiedene Speisen.

Da es sich bei den Töpfen um Mehrzweckprodukte handelte, wurden sie natürlich von Töpfern unterschiedlicher Größe und damit unterschiedlicher Kapazität hergestellt. Es gab Töpfe für viele Eimer, große, und es gab auch ganz kleine, die mehrere Gläser Flüssigkeit aufnehmen konnten.

Ein weiterer Unterschied ist die Außenlackierung. Die Töpfe, in denen das Essen auf dem Tisch serviert wurde, waren üppiger dekoriert. Und die gewöhnlichen, Herdöfen, blieben meist überhaupt ohne Dekoration. Es ist interessant, dass je näher unsere Zeit rückte, desto weniger widmeten russische (und auch ausländische) Meister der Dekoration von Töpfen. Die Stärke des Pots blieb an erster Stelle. Wenn der Topf gesprungen war, wurde er nicht weggeworfen, sondern, wenn möglich, zum Beispiel mit Birkenrinde geflochten und zur Aufbewahrung verschiedener Produkte verwendet.

Doch egal wie gut der Topf war, die kulinarischen Bedürfnisse der Bevölkerung in den verschiedenen Ländern wurden immer anspruchsvoller – sie konnten sie nicht mehr vollständig befriedigen. Es ist Zeit für Pfannen (aus dem französischen Auflauf). Ein Kochtopf ist ein uns allen bekannter Metallbehälter zum Zubereiten (Kochen) von Speisen. Sie können in einem Topf über dem offenen Feuer oder im Ofen kochen. Ein normaler Topf – mit Griffen und Deckel. Je dicker der Boden der Pfanne ist (innerhalb angemessener Grenzen), desto besser – in solchen Utensilien brennt das Essen weniger an.

Heutzutage findet man in Küchen Gusseisen-, Aluminium-, Edelstahl-, emaillierte und antihaftbeschichtete Pfannen. Die Form der Pfanne kann davon abhängen, für welches Gericht sie hauptsächlich gedacht ist (z. B. ein ovaler Ententopf).

Egal wie sehr Sie sich auch bemühen, eine vollwertige Küche ohne Bratpfanne (und mehr als eine) ist kaum vorstellbar. Deshalb ein paar Worte zu ihr.

Es lohnt sich kaum, unseren Lesern zu erklären, was eine Bratpfanne ist. Seine Geschichte ist natürlich mit demselben Tongefäß verbunden. Tatsächlich bestanden auch die ersten Bratpfannen aus Ton. Auch heute noch werden sie in den Küchen vieler Völker zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwendet (zum Beispiel zum Braten von geräuchertem Fleisch bei den Abchasen vor dem Servieren). Die Logik der Entwicklung, der Modifikation der Bratpfanne und der Verwirklichung ihres modernen Aussehens ist meiner Meinung nach ebenfalls klar.

Heutzutage findet man Tonpfannen nur noch in nationalen Restaurants. Sie wurden längst durch Metallmodelle ersetzt. Eine Bratpfanne ist ein Verwandter eines Kochtopfs und kann daher wie dieser aus Gusseisen, Aluminium, Edelstahl oder mit einer Antihaftbeschichtung hergestellt werden. Pfannen werden auch nach ihrem Verwendungszweck eingeteilt: zum Grillen von Speisen, Pfannkuchen, Fisch, chinesischem Wok...

Die Bratpfanne kann ganz ohne Griffe sein, mit einem oder zwei. In der Regel ist es mit einem Deckel ausgestattet, der aus Metall oder Glas (transparent) sein kann.

Fortsetzung folgt

In diesem Artikel geht es um die interessantesten und faszinierendsten Fakten zur Geschichte von Geschirr, Besteck und Grundutensilien. Als nächstes finden Sie Materialien, die ausführlich über die verschiedenen Arten und Arten der hier genannten Dinge, die Vor- und Nachteile, den Zweck dieses oder jenes Utensils oder Utensils sowie die Regeln für deren Pflege berichten.

Für einen modernen Menschen ist es zu Beginn des Mittagessens, Frühstücks oder Abendessens so selbstverständlich, zum Essen einen Löffel, eine Gabel oder ein Messer zu verwenden, das Essen auf einen Teller zu legen und Getränke in eine Tasse oder ein Glas zu gießen. Und das sind nur die grundlegenden Alltagsgegenstände, die unsere regelmäßigen Mahlzeiten begleiten. Und wir denken nicht einmal darüber nach, wie und wann sie in unserer Küche aufgetaucht sind.

Beginnen wir mit dem einfachsten Messer. In der traditionellen russischen Küche wurde das Messer schon vor sehr langer Zeit verwendet. Unsere Vorfahren unterschieden nicht zwischen einem Kampf-, Jagd- oder Tafelmesser. Es ist nur so, dass jeder Russe sein eigenes Messer hatte, das er im Gürtel oder hinter dem Schaft seines Stiefels trug (nur Männer trugen es) und bei Bedarf verwendet wurde. Spezielle Tafelmesser tauchten erst im 16. Jahrhundert auf, doch optisch unterschieden sich diese Messer nicht von Kampf- oder Jagdmessern: Sie waren ebenso scharf und schwer. Man geht davon aus, dass das erste Messer mit abgerundeter Spitze von Napoleon bestellt wurde, der während einer Dinnerparty einen Angriff von Verschwörern befürchtete.

Ein Löffel wird wie ein Messer seit jeher in der traditionellen russischen Küche verwendet. Die älteste Erwähnung eines Löffels findet sich im Tale of Bygone Years, wo es heißt, er sei ein vertrautes und absolut notwendiges Werkzeug zum Essen. Die Geschichte besagt, dass die Krieger des Fürsten Wladimir anfingen, sich darüber zu beschweren, dass sie mit Holzlöffeln und nicht mit Silber aßen. Und der weise Prinz befahl, für sie Löffel zu schmieden, denn mit Gold und Silber kann man keine echte Truppe kaufen, aber mit einer guten Truppe kann man immer sowohl Gold als auch Silber bekommen.

Unsere Vorfahren stellten Scheiden für Messer und spezielle Etuis für Löffel her. Allerdings wurde ein Löffel, wie ein Messer, viel häufiger am Gürtel oder Stiefel getragen. Stellen Sie sich einen solchen Helden mit einem Tisch hinter seinem Stiefel vor. Aber was können Sie tun – was passiert ist, ist passiert.

И если сегодня мы говорим о ложке столовой, чайной или десертной, то в традиционной русской кухне ассортимент ложек был значительно шире: разливная, межеумок (простая широкая), бутырка, бурлацкая, боская (продолговатая и тупоносая), полубоская, тонкая, белая, носатая und andere.

Die traditionelle russische Küche kannte die Gabel nicht. Genauer gesagt würde man sagen, dass die Gabel viele Jahrhunderte lang in der russischen Küche nicht verwendet wurde. Dies ist eines der Bestecke, die erst vor etwa dreihundert Jahren in der russischen Küche auftauchten. Unsere Vorfahren nahmen die geschnittenen Stücke mit den Händen oder „so gut sie konnten“.

Zur Zeit Peters I. waren die Aristokraten die ersten, die Gabeln benutzten. Der Legende nach war der Zarenpfleger schon damals verpflichtet, einen Holzlöffel, ein Tafelmesser und eine Gabel zu tragen und das Besteck und die Teller des Zaren bereitzulegen Aristokraten benutzten selten eine Gabel und der Zar versuchte, Kulturnahrung zu vermitteln. Fairerweise muss man sagen, dass die Gabel in Europa zu dieser Zeit nicht oft verwendet wurde.

Die Gabeln waren zweizinkig geschmiedet. Und sehr teuer. Vielleicht aus diesem Grund begannen die einfachen Russen erst im 19. Jahrhundert, eine Gabel in der Küche zu benutzen.

Lassen Sie uns nun über Teller sprechen. Schüsseln in der russischen Küche sind wie Löffel seit der Antike bekannt. Die Schalen wurden aus Ton oder Holz hergestellt. Das ist von den Bauern. Wohlhabende Bürger, Kaufleute und Aristokraten verwendeten in der Küche goldene und silberne Schüsseln. Etwas später erschienen Schalen aus Eisen. Russische Schalen waren nicht für den individuellen Gebrauch gedacht und daher recht groß, weil... Die ganze Familie aß aus einem solchen Gefäß.

Es gab sogar Etiketteregeln, die vorschrieben, wie aus einer gemeinsamen Schüssel gegessen werden sollte. Zum Beispiel musste ein kultivierter Mensch seinen Löffel abwischen, bevor er Essen auslöffelte, weil... Nicht jeder genießt es, etwas zu essen, wenn jemand einen Löffel direkt aus dem Mund hineintaucht. Zweifelhafter Rat: Stellen Sie sich eine Familie vor, in der jeder abwechselnd Löffel abwischt... Was oder wie wischt man sie ab? Servietten tauchten erst viel später in der russischen Küche auf.

Aber kommen wir zurück zum Teller. Dennoch ist eine Schüssel kein Teller. Beginnen wir mit der Tatsache, dass der Teller für den individuellen Gebrauch bestimmt ist. So erschienen Mitte des 16. Jahrhunderts in Russland echte Platten. Aber sie verbreiteten sich erst hundert Jahre später. Und dann nur im wohlhabendsten Teil der Bevölkerung. Das einfache Volk benutzte lange Zeit Schüsseln: Sie wurden kleiner, sie begannen, einzeln daraus zu essen, aber es handelte sich immer noch um Schüsseln, nicht um Teller.

Seit vielen Jahrhunderten ist in der russischen Küche ein Keramiktopf das wichtigste Serviergefäß. Die Töpfe hatten unterschiedliche Größen und Formen und wurden als moderne Kochtöpfe, als Behälter für Gewürze (und Gewürze waren in der russischen Küche sehr beliebt – lesen Sie „Traditionen der russischen Küche“) und als Behälter für große Mengen und Flüssigkeiten verwendet , usw. Sie kochten Kohlsuppe, Suppen und Brei in Töpfen und Töpfen, schmorten Fleisch und Fisch, stellten Süßigkeiten und Butter her und kochten Wasser. Dementsprechend waren die Größen der Töpfe sehr unterschiedlich – von Mehreimertöpfen bis hin zu kleinen mit einem Fassungsvermögen von 200–300 Gramm.

Auch im Aussehen unterschieden sich die Töpfe. Die russische Küche war schon immer nicht nur lecker und sättigend, sondern auch schön. Die Töpfe, in denen das Essen auf dem Tisch serviert wurde, waren mit Ornamenten und Zeichnungen verziert. Am interessantesten sind die Töpfe, die in der Antike hergestellt wurden. Je perfekter die Töpferkunst wurde, desto seltener brachten die Handwerker Ornamente auf Töpfen an. Diese alten Töpfe hatten eine außerordentliche Festigkeit, und wenn der Topf einmal zerbrach, wurde er nicht weggeworfen, sondern mit Birkenrinde umflochten und zur Aufbewahrung von Gewürzen und Getreide verwendet.

Es gibt die Meinung, dass unsere entfernten Vorfahren, wenn sie nur gekocht, gedünstet und gebacken wurden, keine frittierten Lebensmittel aßen. Angeblich gab es in russischen Küchen nicht einmal solche Utensilien. Ich empfehle Ihnen noch einmal, den Artikel „Traditionen der russischen Küche“ zu lesen. Dort finden Sie eine Beschreibung der Gerichte, die als Bratgerichte bezeichnet werden. Es waren Bratpfannen, wie wir sie heute kennen, die erst viel später in der russischen Küche Einzug hielten.

Die traditionelle russische Bratpfanne war ... aus Keramik!!! Es hatte die Form einer Pfanne, die sich nach oben hin ausdehnte. Solche Pfannen wurden Patches genannt. Der Flicken hatte einen hohlen Griff, in den ein Holzgriff eingesetzt war. Stimmen Sie zu, es ist einfach ein Analogon einer modernen Bratpfanne – Keramik mit abnehmbarem Griff.
Im Laufe der Zeit begann man jedoch, Bratpfannen aus Gusseisen herzustellen.

Lassen Sie uns nun über die Tischdecke sprechen. Dieser Artikel ist in der russischen Küche überhaupt nicht neu. Die erste schriftliche Erwähnung einer Tischdecke stammt aus dem Jahr 1150. Dies ist die „Smolensk-Charta“.

Erinnern wir uns nun an das Besteck, das für Getränke gedacht war. Meiner Meinung nach hat die russische Küche in diesem Geschirr keine Konkurrenz: Tassen, Hörner, Brüder, Anhänger und Tassen, Schnapsgläser und Gläser und natürlich Schöpfkellen.

Eine ganz andere Sache sind Schöpfkellen: Schöpfkellen, Schöpfkellen (mit zwei Griffen), Liköre (kleine Schöpfkellen), Schöpfkellen und jede Menge Schöpfkellenvarianten.

Und zum Abschluss des Artikels muss an ein so traditionell russisches Geschirr wie den Samowar erinnert werden. Die Tradition des Teetrinkens entstand in Russland erst vor relativ kurzer Zeit – vor etwas mehr als dreihundert Jahren.

Und dieses „Wassererhitzergefäß für Tee mit Kupferrohr“ tauchte auf ... nein, nicht in Tula. Der erste Tula-Samowar wurde 1778 von Meister Lisitsyn hergestellt. Und im Ural begann man 1740 mit der Herstellung von Samowars. Und unser russischer Samowar hatte Vorgänger in Europa. Zwar ähneln sich der russische Samowar und sein europäisches Gegenstück nur im Namen.

Ich werde mich nicht auf Kritik einlassen, sondern Ihre Aufmerksamkeit nur auf eine interessante Tatsache lenken. Haben Sie schon einmal Tee aus einem echten Samowar getrunken? Nicht elektrisch! Von einem echten russischen Samowar? Der springende Punkt ist, dass sich das Wasser in einem russischen Samowar gleichmäßig erwärmt und nicht von unten nach oben kocht. Dadurch setzen sich im Wasser enthaltene Salze, Ablagerungen und mechanische Partikel auf dem Boden des Samowars ab, anstatt aufgewirbelt zu werden. Dementsprechend landet dieser ganze „Müll“ nicht im Tee. Unsere Vorfahren waren weise.

Ein obligatorisches Merkmal eines russischen Samowars war ein Tablett.

Nun, vielleicht liegt das an den Traditionen der russischen Küche.

Ich hoffe, ich konnte Sie davon überzeugen, dass die russische Küche nicht nur bei der Zubereitung von Gerichten, sondern auch bei der Verwendung von Küchenutensilien und -utensilien ihre eigenen tiefen Traditionen hat. Dies ist ein Teil der russischen Kultur, der heute bequemerweise vergessen wird.

Tafelgeschirr für die königlichen und fürstlichen Höfe in Russland

Das Geschirr an den königlichen und fürstlichen Höfen in Russland bestand im 16. und 17. Jahrhundert hauptsächlich aus Silber und Gold. Natürlich besaß nur der Adel Gold- und Silbergeschirr, das mit Edelsteinen und Perlen verziert war. Die von den einfachen Leuten verwendeten Gerichte hatten jedoch genau die gleiche Form, obwohl sie aus weniger edlen Materialien - Holz und Ton - hergestellt wurden.

Geschirr aus Edelmetallen, Kristall, Glas und Perlmutt bildete den Reichtum des Hauses,

und nahmen nach Ikonen fast den ersten Platz in der Dekoration des Hauses ein. Geschirr war ein Prunkobjekt und wurde bei jeder Gelegenheit als Beweis für den Reichtum des Besitzers zur Schau gestellt. Feste und Empfänge waren besonders üppig ausgestattet. Jeder kennt den Satz „Veranstalten Sie ein Fest für die ganze Welt.“

K.E. Makovsky 1883_Bojarenhochzeitsfest im 17. Jahrhundert.

Kelle

Schöpfkelle von Iwan dem Schrecklichen 1563. Gold, Niello, Saphire, Perlen.

Silberkelle, teilweise vergoldet, Ende 16.-Anfang 17. Jahrhundert

In Russland ist es seit langem üblich, zu einer guten Leckerei ein berauschendes Getränk zu servieren. Dieser Brauch existiert seit heidnischen Zeiten und Wladimir, die Rote Sonne, wurde mit den einprägsamen Worten berühmt: „Rus ist die Freude am Trinken, ohne sie kann es nicht existieren.“ Das häufigste berauschende Getränk in Russland war das Trinken von Honig aus Schöpfkellen Es wird angenommen, dass Schöpfkellen aus dem Norden Russlands stammen. Antike Schöpfkellen waren aus Holz geschnitzt und sahen aus wie antike Boote oder Wasservögel – Schwäne, Gänse, Enten. Einigen Forschern zufolge wurden die ersten Metallkellen im 14. Jahrhundert von Handwerkern aus Nowgorod hergestellt.

Kortschik

Korchik 17. Jahrhundert. Nowgorod 17. Jahrhundert.
Silber, Prägen, Schnitzen, Gießen, Edelsteine.

Miniatur-Silberkrusten, die zum Trinken starker Getränke bestimmt sind, sind im russischen Alltag weit verbreitet. Sie erschienen in Russland im 17. Jahrhundert mit dem Aufkommen der ersten starken Getränke – Cognac und Wodka. In seiner Form ähnelt der Korchik der traditionellen russischen Schöpfkelle und geht wie diese auf das Bild eines Wasservogels zurück. Die Innen- und Außenwände der Kruste waren reich verziert mit ziselierten Mustern in Form von Bildern der Bewohner des Meeresbodens, Tier- und Vogelfiguren sowie Wappenadlern. Der erhabene Ausguss endete mit einer gegossenen Kugel, Knospe oder einem Maskaron – einer skulpturalen Dekoration in Form eines menschlichen Gesichts oder eines Tierkopfes, die vom Rücken abgeschnitten ist und einer Maske ähnelt. Entlang der Krone des Kortschiks waren oft Inschriften mit dem Namen des Besitzers, Gesundheitswünschen oder moralischen Lehren eingraviert.

Charka

Der Kelch von Peter 1, den er mit seinen eigenen Händen geschnitzt und dem Moskauer Gouverneur Matvey Gagarin überreicht hat. 1709

Die Tasse ist aus Gold, verziert mit Niello, Emaille am Rand und Perlen. 1515

Tscharka 1704

Silberbecher 1700

Charka, ein rundes Trinkgefäß, ist eine alte Utensilienform, die in Russland seit langem verwendet wird. Sie gossen ein starkes Getränk hinein – „souveränen Wein“, wie es damals genannt wurde. Tassen wurden aus Silber und anderen Metallen hergestellt. Sie waren mit geprägten Pflanzenmustern, Bildern von Vögeln und Meerestieren verziert. Oft bedeckte das Ornament den Körper und den Boden des Glases. Entlang der Krone wurden persönliche Inschriften angebracht. Im 17. Jahrhundert änderte sich die Form der Tassen. Sie werden höher und haben einen schmalen Boden. Besonderes Augenmerk wird auf die Dekoration gelegt. Die Gläser sind mit Edelsteinen und mehrfarbiger Emaille verziert. Im 17. Jahrhundert verbreiteten sich Brillen aus Perlmutt und verschiedenen Steinarten – Karneol, Jaspis, Bergkristall, oft in Silberfassungen mit Edelsteinen. Solche Gläser wurden sehr geschätzt.

Charka Schatz.K.E.Makovsky

Schüssel

Vergoldete Schale aus dem 17. Jahrhundert.

Die Schale, das älteste tiefe Trinkgefäß ohne Henkel, wurde in Russland im 11.-18. Jahrhundert verwendet. Das Wort „Kelch“ hatte in Rus nicht nur eine inhaltliche Bedeutung, es bedeutete auch den Brauch, am festlichen Tisch Toast auszusprechen – Glückwunschschalen. Eine gesunde Tasse zu trinken bedeutete, auf die Gesundheit oder auf die Ehre eines Menschen anzustoßen. Sie tranken den „Souveränskelch“ für die Gesundheit des Herrschers, den „Patriarchenkelch“ für die Gesundheit des Patriarchen, den „Jungfrauenkelch“ zu Ehren der Gottesmutter usw. In der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts Form und Dekor der Tassen haben sich deutlich verändert. Sie werden höher und auf eine Palette gelegt. Der Dekoration wird viel Aufmerksamkeit geschenkt. Die Schalen sind mit mehrfarbigem Email und Edelsteinen verziert.

Bruder

Clinton Broyles

In Russland gibt es seit der Antike den Brauch, an der Banketttafel einen „Becher der Gesundheit“ zu verkünden. In der Antike, im 11. Jahrhundert, tranken sie in Klöstern nach dem Essen drei Tassen: zur Ehre Gottes, zu Ehren der Gottesmutter, für die Gesundheit des Fürsten. Dieser Brauch existierte auch am großherzoglichen und später am königlichen Hof und trug den Namen „Kinn der Schüssel“. Für die „Ebene der Schüssel“ wurden besonders elegante kugelförmige Gefäße auf einem kleinen Tablett hergestellt, manchmal mit ein Deckel. Während des Festes wurden sie von Nachbar zu Nachbar weitergereicht und verbrüderten sich so. Daher ihr Name – Brüder. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Brüdern stammen aus dem 16. Jahrhundert, die zahlreichsten Exemplare von Brüdern aus dem 17. Jahrhundert sind jedoch bis heute erhalten. Sie wurden aus Gold, Silber, Knochenstein und sogar Kokosnuss in kostbaren Rahmen gefertigt. Die Oberfläche des Körpers war mit geprägten oder gravierten Blumenmustern verziert, mit Stempeln und „Löffeln“, Emaille und Niello-Motiven verziert, die biblische Szenen darstellten. Der Deckel der Bratina hatte die Form eines Helms oder einer Kirchenkuppel. Der interessanteste Teil der Bratina sind die entlang der Krone verlaufenden Ornamente und Inschriften. Normalerweise ist dies der Name des Besitzers, ein weiser Spruch oder eine moralische Lehre. Die gebräuchlichsten Inschriften lauten beispielsweise: „Der Bruder eines guten Mannes, trink daraus für die Gesundheit ...“, „Wein ist unschuldig, aber Trunkenheit ist verdammt.“ Auch als Beerdigungsbecher wurden sie gefüllt reichlich mit Wasser und Honig versorgt und auf Gräber und Gräber gelegt.

Endova

Eine andere Art von Geschirr steht der Bratina nahe – Endova, die bis zum Ende des 17. Jahrhunderts im Alltag weit verbreitet war. In der Form handelte es sich um ein Gefäß in Form eines breiten Bruders mit einer Tülle entlang der Krone. Die Enden waren aus Silber oder Kupfer: Der Körper war mit ziselierten „Löffeln“ und Blumenmustern verziert, und auf der Krone waren Inschriften angebracht. Als Geschirr wurde Endova verwendet. Darin wurden Getränke an den Tisch gebracht – Bier, Brei, Honig – und in Trinkgefäße gefüllt. Die Täler waren unterschiedlich groß und fassten zwischen zwei, drei und zwölf Litern. An Feiertagen bewirteten schick gekleidete Hausfrauen mit Tälern in der Hand die Passanten auf ihren Hütten mit Getränken.

Stäbe

Unter den altrussischen Gerichten gibt es kleine zylindrische Schüsseln mit Deckel, sogenannte Stavtsy. Der Zweck solcher Schüsseln ist bis heute nicht genau geklärt. Es ist bekannt, dass Holzstäbe für flüssige Lebensmittel gedacht waren: Kohlsuppe, Fischsuppe, Brühe (Kompott). Stavtsy wurden häufig in Klöstern verwendet. Es gab sogar ein Sprichwort: „Wie viele Älteste, so viele Stäbe“ oder „Für jeden Ältesten gibt es einen Stäbchen“. Im königlichen und bojarischen Leben wurden sie aus Silber hergestellt und als Dessert dienten sie als persönliches Utensil. So besaß Peter I. einen Stab in Form einer vergoldeten Silberschale mit einem mit Niello verzierten Deckel. Die Oberfläche der Stavka ist mit Schnitzereien bedeckt, die vergoldete Doppeladler darstellen. Entlang der Krone befindet sich eine Inschrift: „Dem großen Souverän und Großfürsten Peter Alekseevich aller Großen und Kleinen und Weißen Russlands, dem Autokraten.“

Tasse

Seit der Antike ist in Russland eine andere Form von Geschirr bekannt – ein Kelch, ein altes Gefäß für Wein. Die Form der Tassen war unterschiedlich und wurde durch die Form des Körpers bestimmt: in Form eines Glases, einer Glocke, einer Bratina, verschiedener Obstsorten: Kürbisse, einer Weintraube usw. Es gab Figurenbecher in Form von Vögeln und Tieren. Tassenständer wurden in Form eines Beins, einer gegossenen menschlichen Figur, eines mit Ästen umwickelten Baumes oder eines Balusters (Säule) hergestellt. Das Tablett hatte die Form einer umgekehrten Schüssel oder Untertasse. Tassen hatten fast immer einen abnehmbaren Deckel. Tassen wurden aus Gold und Silber hergestellt, mit Reliefs, Gussstücken und Gravuren, Emailornamenten, aufgesetzten Medaillons und Edelsteinen verziert. Auf den Deckeln der Tassen wurden gegossene Figuren platziert. Erwähnt werden Becher aus farbigen Steinen, Kokosnüssen, Perlmuttschalen, Hörnern verschiedener Tiere und Wurzelholz – Holzaufguss. Solche Pokale waren oft kunstvoll in Silber gefasst und mit Edelsteinen verziert. Bis zum 17. Jahrhundert gab es in Russland Pokale, die überwiegend aus dem Ausland gefertigt wurden und von Händlern oder ausländischen Gästen als Geschenke oder diplomatische Geschenke mitgebracht wurden Vor allem in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts beginnen russische Handwerker mit der Herstellung von Gefäßen, in deren Formen der Einfluss westeuropäischer Utensilien spürbar ist. Sie wurden zu Familienfeiern, Jubiläen und auch bei der Thronbesteigung geschenkt. Silberbecher waren der Stolz der Besitzer; sie wurden bei Festen für ausländische Gäste und Botschafter ausgestellt.