Der leckerste Wels. Wels im Ofen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Ganzer Wels in Folie im Ofen

Flusswels ist ein Fisch mit angenehmem Geschmack und schönem weißem Fleisch, mäßig fett. Mit Wels lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, von Fischpasteten bis hin zu würzigen Steaks. Aber das Kochen von Wels hat auch seine eigenen Nuancen. Wenn Sie es also schaffen, Wels zu fangen oder ihn einfach in einem Geschäft oder auf einem Markt zu kaufen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen, wie Sie ihn reinigen und den Schlammgeruch loswerden.

Wie man Wels säubert und zerlegt

Der Wels ist nicht mit Schuppen bedeckt, sondern hat zähen Schleim. Es ist wichtig, den Wels richtig zu schneiden, um das zarte Fleisch nicht zu verderben. Um einen Wels zu schneiden, benötigen Sie:

Rollen Sie den ganzen Fisch in Salz und reiben Sie ihn anschließend gründlich mit einem Schwamm ab. Auf diese Weise ist es einfach, den Fisch vom Schleim zu befreien.
Kratzen Sie das Salz und den restlichen Schleim vom Fisch ab, bis die Haut eine helle Farbe annimmt.
Spülen Sie den Fisch ab und beginnen Sie mit dem Schneiden.
Machen Sie einen Längsschnitt in der Nähe der Kiemen und schneiden Sie den Bauch des Fisches bis zum Schwanz glatt durch.
Fassen Sie den Kopf des Fisches an den Kiemen, schneiden Sie den Kopf vorsichtig mit einem Messer ab und entfernen Sie ihn vorsichtig zusammen mit den Eingeweiden.
Entfernen Sie Filme vom Peritoneum.
Schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie den Fisch dann in Steaks oder auf die für das Gericht gewünschte Art.

So entfernen Sie den Schlammgeruch

Wels hat, wie viele Flussfische, einen anhaltenden Geruch nach Flussschlamm, der selbst nach dem Kochen des Fisches jedes Gericht ruinieren kann. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Problem zu beseitigen:

Geschnittener Fisch kann mit einem Liter Wasser und einem Löffel Essig gründlich gewaschen werden.
Für eine weichere und zuverlässigere Entfernung von Fischfleisch aus dem Schlamm können Sie Welsstücke eine Stunde lang in Milch einweichen.
Gießen Sie den Saft mehrerer Zitronen und Wasser im Verhältnis 1:1 in den Fisch und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken.
Sie können den Geruch von Fisch auch entfernen, indem Sie ihn eine Stunde lang in einer Salzlösung einweichen.

Fischpastete mit Welsfilet

Ein solcher Kuchen kann auf einem festlichen Tisch serviert werden und die Gäste nicht nur mit dem Geschmack solcher Backwaren, sondern auch mit seiner schönen Präsentation überraschen. Die Füllung des Welsfilets ist durch die Fettschicht des Welses saftig und weich und der zarte und aromatische Teig ergänzt den Geschmack des Fisches angenehm.
Zutaten:

Zwiebel – 1 Stk.
Welsfilet – 600 g
Karotten – 1/2 Stk.
Trockenhefe – 10 g
Ei – 1 Stk.
Mehl – 500 g
Wasser – 200 ml.
Zucker – 2 EL.
Zitrone – 20 g
Salz – 1/2 EL.
Pflanzenöl – 60 ml.

Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und gießen Sie sie zu den trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Salz. Butter zum Teig geben und zu einem weichen Kreis kneten. Decken Sie den Teigkreis mit einem Waffeltuch ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort, bis der Teig gut aufgeht.
Die Zwiebel hacken und zusammen mit den geriebenen Karotten anbraten.
Das Filet in Streifen schneiden, pfeffern und salzen.
Den aufgegangenen Teig oval ausrollen.
Fisch und Gemüse in einem Dreieck in die Mitte des Teigs legen. Den Teig rund um das Dreieck in Streifen schneiden, dabei die Basis des Dreiecks intakt lassen.
Wickeln Sie die Teigstreifen kreuzweise wie einen Zopf ein, sodass ein Fischschwanz entsteht.
Und auf der anderen Seite den Kopf eines Fisches formen.
Den Kuchen mit Ei bestreichen und für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Fisch heh vom Wels

Dieses Gericht der koreanischen Küche fasziniert seit langem Liebhaber von eingelegtem Fisch mit seiner Einfachheit und seinem würzigen Geschmack. Heh eignet sich perfekt als Tischvorspeise und passt zu absolut jeder Beilage. Es ist äußerst einfach und leicht zuzubereiten. Es ist am besten, ziemlich fette Fischsorten zu nehmen, und Wels ist nur eine davon.
Zutaten:

Welsfilet – 500 g
Zwiebeln – 4 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen
Karotten – 2 Stk.
Essig - 1 EL.
Paprika – 1 Stk.
Koriander – 1 Bund
Koriander – 1 TL.
Salz - nach Geschmack
Gewürze – 1 TL.
Zucker - nach Geschmack

Das Welsfilet gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Fisch salzen, Essig hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Karotten in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Auf den eingelegten Wels Karotten legen, dann Zwiebelringe, gehackte Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
Den Hafer gründlich vermischen und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Stellen Sie die Schüssel einen Tag lang in den Kühlschrank.
Servieren Sie das marinierte Heh mit frischem Koriander bestreut auf dem Tisch.

Wels-Fischstäbchen

Ein einfacher und leckerer Snack, der in nur einer halben Stunde zubereitet werden kann. Der Hauptvorteil dieses Gerichts besteht darin, dass solche Fischnuggets problemlos für die spätere Verwendung eingefroren und gebraten werden können, wenn Sie einen schnellen Snack benötigen, aber keine Zeit zum Kochen haben.
Zutaten:

Welsfilet – 600 g
Semmelbrösel – 100 g
Mehl – 100 g
Salz - nach Geschmack
Pfeffer - nach Geschmack
Paprika – 1 TL.
Ei – 1 Stk.

Das Fischfilet in längliche Stücke schneiden. Den Fisch abschmecken und salzen.
Ein Hühnerei mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Wasser verquirlen.
Semmelbrösel mit Paprika vermischen. Diese Art der Panade verleiht den Fischstäbchen eine schöne goldene Farbe.
Fischfilets in Mehl wenden.
Dann den Fisch in das geschlagene Ei tauchen und panieren.
Die vorbereiteten Fischstäbchen in Pflanzenöl goldbraun braten.
Heiß mit Senfsauce oder Remoulade servieren.

Gebackener Wels mit goldbrauner Kruste

Schöner und aromatischer Wels mit köstlicher Kruste ist eine ausgezeichnete Option zum Abendessen. Das Gericht ist sehr sättigend und einfach zuzubereiten.
Zutaten:

Welsfilet – 800 g
Sojasauce – 3 TL.
Maismehl – 100 g
Gewürze für Fisch – 1 TL.
Sauerrahm – 100 g
Salz - nach Geschmack

Das Filet in kleine Stücke schneiden und gründlich mit Soße bestreichen. Die Fischstücke mit Gewürzen bestreuen.
Die Welsstücke in Maismehl wenden.
Den Fisch auf Backpapier legen und auf einem Backblech etwa 15 Minuten backen.
Servieren Sie den Fisch mit einer Sauerrahmsauce aus Sauerrahm, Kräutern und Gurken.

Welsbällchen

Eine würzige und schöne Vorspeise wird Liebhaber von rötlichem Fisch begeistern. Das Gericht hat einen delikaten Geschmack und ein vorzeigbares Aussehen.
Zutaten:

Welsfilet – 1 kg
Kartoffeln – 2 Stk.
Frühlingszwiebeln – 3 EL.
Thymian – 1 TL.
Ei – 2 Stk.
Salz - nach Geschmack
Semmelbrösel – 150 g

Das mit Gewürzen gewürzte Welsfilet im Ofen backen, bis es gar ist.
Kartoffeln schälen und kochen. Die Kartoffeln zerstampfen, salzen und mit Thymian würzen.
Das gebackene Filet zusammen mit Kartoffelpüree, Eiern, Zwiebeln und der Hälfte der Semmelbrösel in einem Mixer verrühren. Mit Gewürzen abschmecken und abschmecken.
Mit nassen Händen kleine Fischbällchen formen und diese gründlich mit Panade bestreichen.
Die Kugeln auf ein Backblech legen und bei 200 Grad im Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Um die Kugeln knuspriger zu machen, können Sie sie in einer großen Menge Öl frittieren oder frittieren.
Servieren Sie die Kugeln mit Sauerrahm oder Remoulade.

Welsgerichte sind sehr einfach zuzubereiten und sehr lecker. Obwohl der Wels für uns ein sehr vertrauter Fisch ist, kann er auf vielfältige Weise, lecker und originell zubereitet werden. Probieren Sie verschiedene Rezepte dieser Schönheit des Flusses, die nicht nur saftig in Gerichten schmeckt, sondern auch zu einer Vielzahl von Zutaten passt.

Beim Probieren verschiedener Gerichte aus Welsfleisch glauben viele, dass dieses Fleisch bereits recht zart ist und einen süßlichen Geschmack hat, sodass es keine zusätzlichen Lebensmittelzutaten benötigt und im Ofen perfekt gegart wird.

Bei dieser Garart können Sie Filets oder einzelne Fischteile nehmen.

Obwohl es besser ist, den Wels in voller Größe zu backen, verleiht dies dem Gericht Schönheit und Saftigkeit.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie den Fisch reinigen und ausnehmen. Machen Sie mit einem Messer einen Schnitt vom Schwanz zum Kopf. Wir entfernen die Innenseiten vorsichtig (ohne die Galle zu beschädigen). Wir entfernen die Kiemen und schneiden bei Bedarf den Kopf ab (falls der Wels nicht auf das Backblech passt).
Lassen Sie die Haut dran (für Saftigkeit). Der Fisch hat keine Schuppen, aber Schleim kann mit Salz entfernt werden (die Seiten des Fisches mit grobem Steinsalz einreiben und anschließend gründlich abspülen).
Dann schneiden wir den Fisch von hinten bis zum Grat (auf die Dicke der benötigten Portion). Schneiden Sie ihn nur nicht vollständig ab; der Wels sollte ganz bleiben, sondern mit Schnitten auf der Rückseite.
Reiben Sie alle Fische mit Gewürzen und Salz ein, insbesondere an den Schnittstellen.
Zitronensaft darübergießen und zehn Minuten marinieren (der matschige Geruch wird entfernt).
In der Zwischenzeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und das Grün hacken.
Nehmen Sie eine halbe Zitrone, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Ringe.
Wir füllen den Bauch des Fisches mit vorbereiteten Kräutern und gehackten Zwiebeln und legen Zitronenringe an die Stellen der Schnitte.
Fetten Sie das Backblech ein, das Sie verwenden, und legen Sie den Fisch darauf.

Der Ofen sollte auf zweihundert Grad vorgeheizt werden und der Wels dort 45 Minuten lang platziert werden.

Der Fisch sollte gebräunt sein und das Fleisch sollte einen mattweißen Farbton haben.

Das ist es. Legen Sie den Wels auf einen Teller und verteilen Sie an den Rändern Gemüse, Reis oder Salzkartoffeln. Jetzt können Sie es auf den Tisch legen.

Wels in einer Pfanne kochen

Um Wels in der Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie:

Etwa 1 kg
Zwiebeln 1 Stk.
Karotte 1 Stk.
Mehl zum Panieren
Butter 2 EL.
Blumenkohl 450-500 g
Salz und verschiedene Gewürze nach Geschmack
Tomaten mit Frühlingszwiebeln zur Dekoration

Kochmethode:

Wir bieten eine Methode zum Kochen von Wels mit der Zugabe von gedünstetem Gemüse an. Als Beilage verwenden wir Reis oder Salzkartoffeln. Sie können auch Kohl (Brokkoli oder Blumenkohl) verwenden.

Fischportionen werden mit Gewürzen bestreut und mit Zitronensaft übergossen.
Wir waschen den Blumenkohl und teilen ihn in einzelne Köpfe.
Wir schmoren ein separates Stück Kohl zusammen mit Sauerrahm und legen die anderen Teile zusammen mit dem Wels zum Schmoren dazu.
Die Zwiebelringe separat in einer Bratpfanne (mit Ölzugabe) anbraten, die geriebenen Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Wir legen alles auf einen Teller.
Die Fischteile mit Mehl bestäuben und in Öl etwas anbraten.
Füllen Sie den Fisch mit Wasser und fügen Sie Kohl hinzu. Bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen.
Am Ende des Garvorgangs gedünstete Zwiebeln und die gleichen Karotten zum Fisch geben und weitere zehn Minuten kochen lassen.

Das Ergebnis ist saftiger Fisch mit pflanzlichem Geschmack.

Welssuppe

Für die Wels-Fischsuppe benötigen Sie:

Wasser 3 l
Zitrone 1 Stk.
Zwiebeln 1 Stk.
Hirsegrütze 1/3 EL.
Karotte 1 Stk.
Lorbeerblatt 1 Stk.
Schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kochvorgang:

Zitronensaft auf die Fleischteile drücken (um den Geruch von Matsch zu beseitigen) und etwa 30 Minuten marinieren.
Wasser aufkochen, salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Fleisch und vorgehackte Zwiebeln mit Hirse und Karotten hinzufügen.
Nicht mit einem Deckel abdecken, sondern bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit (5 Minuten) die Paprika hinzufügen und die Lorbeerblätter entfernen.

Wenn Ihr Gesundheitszustand es zulässt und Sie kein Baby erwarten, empfehlen wir, etwa fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel Wodka in die Pfanne zu geben. Das wird eine tolle Suppe.

Wels in Folie kochen

Für dieses Rezept benötigen Sie:

Kartoffelknollen 1 kg
Etwa 1 Stk.
Karotten 1-2 Stk.
Zwiebel 3 Stk.
Zitrone 0,5 Stk.
Petersilienbündel
Hartkäse 250 g
Pflanzenöl 40 g
Mayonnaise 4 EL.
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochvorgang:

Wir reinigen den Fisch (Flossen entfernen, Kopf und Schwanz trennen, Haut und Darm abkratzen).
Das Filet von der Haut trennen und gut waschen. Der Kopf mit Flossen und Grat kann für Brühe verwendet werden.
Schneiden Sie das Filet quer durch (die Breite der Stücke beträgt 5 Zentimeter). Pfeffer und Salz darüber streuen, Zitronensaft darübergießen. Alles vermischen und zugedeckt 30 Minuten marinieren lassen.
Zur Zeit arbeiten wir an Kartoffeln (ein Drittel in Ringe schneiden, den Rest in Scheiben schneiden).
Außerdem pfeffern und salzen wir die Kartoffeln vorsichtig, würzen sie mit Mayonnaise und rühren um. Die Praxis zeigt, dass es viel schmackhafter wird, wenn
Karotten und Zwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
Folie auf ein Backblech legen, Kartoffelstücke mit Karotten und Zwiebeln dazugeben, etwas Öl hinzufügen.
Den Fisch darauf legen und mit Petersilie und geriebenem Käse belegen.
Alles oben mit Folie umwickeln (sehr fest).
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Der Backvorgang dauert eine Stunde und 20 Minuten.
Anschließend die Pfanne öffnen und zehn Minuten bei 200 Grad erhitzen.

Kochvorgang:

Wir nehmen den Wels, putzen ihn und entfernen die Gräten.
Das Filet mit einem Küchenbeil zerhacken und die restlichen Gräten entfernen. Mit einem Fleischwolf lässt es sich einfacher mahlen, aber mit einem Beil werden die Koteletts saftiger.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, im beigefügten Öl etwas anbraten und nach dem Abkühlen zum Hackfleisch geben.
Weißbrotstücke in Milch (warm) einweichen und nach 3 Minuten Ruhezeit zum Hackfleisch geben.
Auch das Eigelb sollte in das Hackfleisch gelangen und natürlich auch Pfeffer und Salz.
Alles (gründlich) vermischen.
Schnitzel formen, in Eiweiß tauchen und anschließend in Semmelbröseln wälzen.
In Öl braten (wie normale Schnitzel).

Diese Schnitzel bereichern jeden Tisch.

Der klassische Wels ist ein großes Raubtier, das eine Länge von einem Meter erreicht. Aber im Süden Russlands und der Ukraine gibt es kleine Bodenwelse, die nur 35 cm lang sind. Sie sind also die leckersten. Große Fische haben ein ziemlich zähes Fleisch mit einem spezifischen Geruch und können daher nur zur Herstellung von Koteletts, Pastetenfüllungen und Pasteten verwendet werden.

Vorläufige Anweisungen

Bevor Sie Wels kochen , es muss gereinigt und entkernt werden. Dieser Fisch hat keine Schuppen, nur Schleim auf der Haut. Um es zu entfernen (und das muss getan werden, sonst stinkt das Gericht nach Sumpfschlamm), reiben Sie den Kadaver mit grobem Salz ein. Dann den Bauch öffnen, Kiemen und Eingeweide herausnehmen, Schwanz, Kopf und Flossen abschneiden. Reiben Sie die Innenseite gründlich mit Salz ein und spülen Sie sie anschließend gründlich aus. Große Fische in Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Womit müssen wir uns eindecken, um Wels zu kochen?

Da es sich um einen öligen Fisch handelt, sollten Sie nicht viel Öl darauf verwenden. Aber es hat einen starken Geruch, und deshalb ist es notwendig, nicht auf Gewürze, Lorbeerblätter und andere duftende Kräuter zu verzichten, um das „Aroma des Sumpfes“ zu bekämpfen. Vergessen wir nicht den Zitronensaft, der das zarte weiße Fleisch noch zarter macht. Wels wird zu Koteletts verarbeitet, in der Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, gedünstet, gefüllt, zu Schaschliks zubereitet und sogar zu Balyk geräuchert.

Wie kocht man Wels in einer Pfanne?

Dies ist die einfachste und schnellste Art, Fisch zuzubereiten. Portionen mit Salz einreiben, mit Pfeffer bestreuen, in Mehlpanade wälzen und in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Mit Zitronenscheiben servieren. Sie können aber auch ein komplexeres Rezept wählen: im doppelten Teig. In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen und in der zweiten das Ei mit Salz (Leison). Rollen Sie jedes Welsstück zunächst in Mehl, tauchen Sie es in die Leison und dann erneut in Mehl. Dann in gut erhitztes Pflanzenöl geben und goldbraun braten.

Wie kocht man Wels im Ofen?

Fischstücke sollten mit Salz und Gewürzen eingerieben, jeweils in Folie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt werden (die Temperatur sollte 200-220 Grad betragen). Wenn Sie auf einen kleinen Wels stoßen und ihn im Ganzen backen möchten, können Sie ihn mit Kräutern (Petersilie, Dill, Basilikum) und Zitronenscheiben füllen. Sie können auch diese Option ausprobieren: Füllen Sie den Bauch mit fertigem Buchweizenbrei, gemischt mit gedünsteten Karotten. Den Fisch in Folie einwickeln, damit er nicht austrocknet, und im Ofen bei 200 °C 40–50 Minuten backen.

Wie man in Sauerrahm gebackenen Wels kocht

Zuerst die portionierten Stücke salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und leicht anbraten. Anschließend die Zwiebelringe goldbraun braten. Legen Sie den Kadaver in eine tiefe Pfanne, gießen Sie saure Sahne hinein und bestreuen Sie ihn mit Zwiebelringen. Im Ofen bei 180 °C eine halbe Stunde backen. Die saure Sahne sollte verkochen und der Wels sollte mit einer zarten knusprigen Kruste bedeckt sein.

Wie man Wels zum Grillen kocht

Dieser fette Fisch kann über Nacht mariniert werden, um fantastische Kebabs zuzubereiten. Dazu können Sie den Schwanzteil, das Filet oder den ganzen Wels nehmen, säubern und in Stücke schneiden. Salzen, großzügig mit Gewürzen bestreuen, mit Zitronensaft übergießen (eine Zitrone pro Kilogramm Fisch). Zum Zitronensaft ein Glas Weißwein hinzufügen und so stehen lassen. Wir stecken Fischstücke auf Spieße und wechseln sie mit Paprikascheiben und leicht eingelegten Zwiebelringen ab.

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Der Wels ist der Herr der Flusstiefen und eine begehrte Trophäe für einen begeisterten Angler. Die größten Welse leben in großen Flüssen. Es sind Exemplare von enormer Größe bekannt. Einer von ihnen ist der Wolgawels. Der Welsfang ist der Höhepunkt der Angelkunst. Es ist nicht weniger Kunst, einen schnauzbärtigen Riesen zu kochen. Welsfleisch ist fettig und weich. Und sehr lecker. Wie man Wels kocht, Rezepte aus Wels und viele interessante Dinge darüber, weiterlesen.

Der Wels ist die begehrteste Trophäe eines Fischers

Wels ist ein Grundfisch. Er lebt in tiefen, ruhigen Flussabschnitten mit Strudeln und Auswaschungen an den Ufern. Wie gefährlich es für Mensch und Tier ist. Welse tragen manchmal „Beute“ in ihre Höhlen und Becken.

Welse jagen normalerweise im Dunkeln, obwohl sie oft tagsüber aktiv sind. Besonders große Welse lieben die Tagesjagd. Sie kommen oft an flachen Stellen in Ufernähe heraus. Es kommt vor, dass sie Menschen oder Kleintiere angreifen, wenn sie besonders hungrig sind.

Große ausgewachsene Welse sind fleischfressende Raubtiere, die dem Hecht in nichts nachstehen. Es macht mir nichts aus, Entenküken zu essen, manchmal auch ihre Mutter, schwimmende Ratten und andere Tiere, die ins Wasser schauen. Welse verachten tote Beute nicht.

Wels jagen oft keine lebenden Tiere, sondern ernähren sich von Aas. Es hat ein riesiges, zahniges Maul, das es ihm ermöglicht, ziemlich große Beute zu verschlingen. Es sind Fälle bekannt, in denen 15–20 kg Wels mit 5–7 kg Fisch im Magen gefangen wurden. Kleine Welse sind friedlicher; sie ernähren sich von Libellenlarven, Mücken, kleinen Krebstieren, Weichtieren und Fischen.

Wussten Sie das: Vor etwa zweihundert Jahren haben unsere Vorfahren große Welse gefangen und sie nicht nur gegessen.

Die Haut großer Welse wurde speziell und sehr sorgfältig entfernt und anschließend bearbeitet oder gegerbt. Dadurch wurde es durchscheinend und wurde anstelle von Glas oder Blasen in Fenstern verwendet.
Es wurde auch zur Herstellung wasserdichter Kleidung zum Angeln und Jagen verwendet.
Im Unterlauf der Wolga wurde Leim aus den Schwimmblasen großer Welse hergestellt, die „Wels“ genannt wurden.

Der Wels ist ein schuppenloser Fisch, der reichlich mit Schleim bedeckt ist.

Um das Abwaschen zu erleichtern, müssen Sie die Haut des Fisches zunächst gründlich mit Speisesalz abwischen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
Um die Haut des Welses sauber und glänzend zu machen, sollte er vor dem Schneiden mit einer Paste aus Salz und Holzasche in gleichen Mengen bestrichen werden. Spülen Sie den Wels nach zehn Minuten gründlich mit Wasser ab.

Beim Zerlegen von Welsen müssen zunächst die Kiemen und Eingeweide entfernt werden, da die darin enthaltenen Bakterien den Fisch schnell verderben lassen. Auch getrocknetes Blut unter der Wirbelsäule sollte sorgfältig entfernt werden. Richtig verarbeiteter Fisch ist ein Garant gegen Vergiftungen.
Welsfleisch gilt als nicht sehr hochwertig. Lange Zeit glaubte man, dass nur sein dicker Schwanz schmackhaft sei. Den Rest warfen die Fischer weg. Jetzt hat sich die Meinung geändert und Wels wird wie andere Fische gekocht.

Aufmerksamkeit! Das Fleisch großer Welse ist faserig und riecht nach Schlamm, obwohl es geräuchert eine Delikatesse ist. Auf dem Markt werden Welse mit einem Gewicht von mehr als 6 kg als „Balykov“ bezeichnet und sind teurer als ihre „dünnen“ Artgenossen. Dies liegt daran, dass große Welse beim Räuchern schmackhafter sind als kleine. Kleine Welse eignen sich hervorragend für Fischsuppe und zum Backen im Ofen.
Das Welsfleisch selbst hat keine kleinen Gräten und ist ein Vergnügen beim Kochen.

Also, die Rezepte.

Wie kocht man Wels? / Welsrezepte

Welssuppe

Zutaten:

500 gr. Welsköpfe
500 gr. Welsfilet
3 Stk. Kartoffeln
Zwiebel
Karotte
Petersilie
1 EL. Pflanzenöl
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stk. süße Erbsen
3 Stk. schwarze Pfefferkörner
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Den Welskopf in Stücke schneiden, abspülen und mit 1,5 Liter kaltem Wasser aufgießen. Den Kopf 30 Minuten kochen lassen.
In Portionen geschnittenes Welsfilet, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Welsstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Fischbrühe abseihen.
Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit der Zwiebel in Öl anbraten.
Die Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Fischstücke und sautiertes Gemüse hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Die fertige Fischsuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie garnieren.

Wels mit Gemüse

Zutaten:

600gr. Welsfilet
Karotte
1\2 Selleriewurzel
Zwiebel
Koriander
Dill
1/2 TL. Currypulver
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Das Welsfilet waschen, trocknen und in Portionen schneiden. Geschnittene Karotten, Sellerie und Zwiebeln in einen Topf geben, etwas Wasser und Curry hinzufügen.
Köcheln lassen, bis der Fisch fertig ist. Den fertigen Wels herausnehmen.
Mahlen Sie das Gemüse und die Flüssigkeit, die nach dem Garen des Fisches in einem Mixer übrig bleibt.
Den Fisch auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und mit Kräutern bestreuen.

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Viele Hausfrauen glauben, dass sich das Gebackene aufgrund seiner Eigenschaften als fettiges und riechendes Maultier herausstellt. Tatsächlich haben große Fischkadaver viel Fett, und da Welse am Grund von Seen, Flüssen und Stauseen leben, riecht ihr Fleisch definitiv nach Schlamm. Wenn Sie jedoch das richtige Rezept für gebackenen Wels im Ofen wählen, erhalten Sie schmackhaftes, nicht fettendes Fleisch ohne ausgeprägten Flussgeruch.

Bei alten, schweren Welsen ist die Fettschicht deutlich dicker als bei mittelschweren Welsen. Sehr junge Welse mit einem Gewicht von etwa 2-3 Kilogramm haben einen unbedeutenden Fettanteil. Geben Sie daher beim Kauf möglichst kleineren Fischen den Vorzug. Darüber hinaus kann man im Supermarkt mittlerweile geschnittene Welssteaks kaufen, auf denen der Fettgehalt deutlich zu erkennen ist.

Was den Maultiergeruch betrifft, gibt es zwei Möglichkeiten, ihn vom Fisch loszuwerden – indem man ihn in Milch oder Zitronenlösung einweicht oder eine würzige Marinade verwendet. Gießen Sie mit Wasser verdünnte Milch im Verhältnis eins zu eins ein und lassen Sie es ein bis zwei Stunden lang stehen. Um eine Zitronenlösung zuzubereiten, geben Sie 3-4 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft zusammen mit einem Teelöffel Salz in einen Liter kaltes Wasser. In dieser Lösung werden die Fische zwei bis vier Stunden lang aufbewahrt.

Also, wie man Wels im Ofen kocht? Unter den Rezepten für gebackenen Wels im Ofen sind folgende Rezepte beliebt: Wels im Ganzen in Folie gebacken, Welssteaks, Wels mit Kartoffeln oder Gemüse gebacken, Wels auf Französisch, Wels mit Pilzen, Wels in Tomatensauce, Sauerrahm, gefüllter Wels , Wels-Kebab. Und dies ist keine vollständige Liste der im Ofen gebackenen Welsgerichte.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie köstlichen Wels im Ofen zubereiten, indem Sie ihn in einer klassischen und gängigen Marinade aus Mayonnaise und Ketchup marinieren.

Zutaten:

Welssteaks - 3-4 Stk.,
Mayonnaise - 3 EL. Löffel,
Ketchup – 3 EL. Löffel,
Senf - 1 Teelöffel,
Salz – eine Prise
Gewürze - 10 gr.,

Wels im Ofen - Rezept

Das Kochen von Welssteaks beginnt mit der Zubereitung der Marinade. Geben Sie die benötigte Menge Ketchup und Mayonnaise in eine Schüssel.

Für Schärfe und Pikantheit fügen Sie Tafelsenf hinzu.

Senf kann man übrigens nicht im Laden kaufen, sondern selbst aus Senfpulver zubereiten. Wie das geht, können Sie hier nachlesen. Gewürze und Salz zur Marinade hinzufügen. Provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel, roter Pfeffer, getrockneter Rosmarin und Ingwerpulver passen gut zu Fisch.

Mischen Sie die Marinade auf Mayonnaisebasis gründlich.

Achten Sie darauf, Welssteaks vor dem Marinieren aufzutauen.

Zur Marinade hinzufügen. Von allen Seiten darin einrollen. Decken Sie die Schüssel mit Fisch mit einem Deckel ab. Zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Die Marinierzeit für Wels beträgt 2 bis 5 Stunden. Decken Sie das Backblech ab und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Welssteaks darauf legen.

Schicken Sie den Fisch zum Backen in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen. Beim Backen müssen Welssteaks nicht gewendet werden. In 30 Minuten ist der im Ofen gebackene Wels fertig. Während dieser Zeit werden die Steaks gebacken und oben mit einer goldenen Kruste bedeckt.

Im Ofen gebackener Wels in Form von Steaks, heiß serviert. Parallel zum Fisch können Sie auch backen. Kartoffelspalten, die auf ein Backblech neben den Fischsteaks gelegt werden, werden mit dem Geruch von Fisch und seinen Säften gesättigt und werden noch schmackhafter. Das ist alles, wie Sie sehen, das Kochen von Wels im Ofen ist überhaupt nicht schwierig. Ich würde mich freuen, wenn dieses Rezept für Wels im Ofen für Sie nützlich ist. Und wenn Sie noch Wels übrig haben, bereiten Sie ihn unbedingt ebenfalls vor