So schärfen Sie ein Messer auf Rasiermesserschärfe. So schärfen Sie Ihre Küchenmesser selbst auf Rasiermesserschärfe. So schärfen Sie ein Messer an einem Messer

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen des richtigen Schärfens von Messern in einem Artikel zu beschreiben, aber das ist nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein gewöhnliches Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur ein Anfänger sind, der irgendwo anfangen muss.

Tatsächlich kann das Schärfen eines Küchenmessers zu Hause einfach und schnell erledigt werden. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge abgetragen wird.

In diesem Material versuchen wir Ihnen einfach und klar zu erklären, wie Sie ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jeden zugänglich, sondern auch die effektivste. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Schärfen und Finishen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und einen Überblick über alternative Methoden – vom Schärfsystem bis zur Unterseite einer Keramikplatte.

Ein wenig über die Auswahl von Steinen

Schleifsteine gibt es in folgenden Ausführungen:

Keramik;
Diamant;
Natürlich;
Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrung gesammelt haben, einige solide und teure Diamantsteine oder japanische Wassersteine kaufen. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (z. B. „Boote“) zu beginnen, die in jedem Haushaltswarengeschäft erhältlich sind. Sie sind verschleißfest, langlebig und erschwinglich. Der einzige Nachteil ist ihr ungleichmäßiger Abrieb.

Hier sind Tipps, die Ihnen helfen, den richtigen Assistenten zu finden:

Welche Größe soll der Block haben? Idealerweise ist es 1,5-2 mal länger oder zumindest nicht kürzer als die Messerklinge. Die Breite und Form der Leiste ist nicht wichtig.
Achten Sie beim Kauf eines Blocks darauf, dass dieser flach und frei von Spänen ist.
Für den Anfang können Sie einen mittelharten Allzweck-Schleifstein kaufen. Wenn Sie möchten, kaufen Sie aber einen Block mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine mit einer großen und halben Körnung. In Zukunft werden Ihrer Sammlung möglicherweise noch ein paar weitere Steine hinzugefügt.
Versuchen Sie am besten, ein paar sowjetische Esel zu ergattern, zum Beispiel auf Flohmärkten oder beim Großvater. Mit „Made in the UdSSR“ gekennzeichnete Riegel haben einheitliche Körnungen und hochwertiges Bindematerial.

Um Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe zu bringen, können Sie neben Schleifsteinen auch GOI-Schleifpaste kaufen, über deren Verarbeitung wir ebenfalls sprechen.

7-Schritte-Anleitung zum Schärfen und Finishen eines Küchenmessers

Beim Schärfen eines Messers besteht ein Ziel also darin, so viel Metall von der Klinge zu entfernen, dass die Schneide wieder scharf wird. Sie müssen die Arbeit mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und mit einem feinkörnigen abschließen.

Beim Schärfen von Messern ist es wichtig, die folgenden Grundsätze zu beachten:

Das Wichtigste ist, den optimalen Schärfwinkel zu wählen und ihn beim Gleiten entlang des Blocks entlang der gesamten Schneide beizubehalten.
Die Bewegungen sollten sanft und ohne Druck sein.
Alle Stäbe müssen mit Wasser oder noch besser mit einer Seifenlösung angefeuchtet werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und Metallstaub die Poren nicht verstopft), während des Prozesses (um die entstehende Suspension zu entfernen) und am Ende , um die Leiste zu reinigen.

Und noch ein wichtiger Tipp: Beim ersten Mal ist es besser, mit einem Messer zu üben, bei dem es Ihnen nichts ausmacht, es zu ruinieren. Vor allem, wenn Ihr Hauptmesser zu gut und zu teuer ist. Nun, fangen wir mit dem Üben an.

Schritt 1. Spülen Sie den Stein mit Wasser ab und fahren Sie dann beispielsweise mit einem Schwamm und einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2. Setzen Sie sich als nächstes an den Tisch und legen Sie den Stein auf ein Holzbrett, zum Beispiel ein Schneidebrett. Sie können ein Handtuch unter den Stein legen. Für einige ist es bequemer, den Block senkrecht zu sich selbst zu platzieren, für andere in einem Winkel von etwa 45 Grad. Mit der Zeit werden Sie verstehen, wie bequemer Sie arbeiten können.

Schritt 3. Jetzt müssen Sie den Schärfwinkel festlegen und die Position des Messers festlegen. Wie groß soll der Winkel sein? Generell gilt: Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer es ist, desto länger behält die Klinge ihre Schärfe.

Normale Küchenmesser werden in einem Winkel von 40–45 Grad geschärft. Wenn Sie ein Filetiermesser (zum Schneiden dünner Fisch-, Geflügel- und Fleischstücke) schärfen, sollten Sie es schärfer schärfen – in einem Winkel von 30–40 Grad. Der ausgewählte Wert muss durch 2 geteilt werden, dann erhalten wir den Winkel, der zwischen der Klinge und der Oberfläche des Blocks sein sollte. Das heißt, um eine Klinge im 45-Grad-Winkel zu schärfen, müssen Sie jede Seite im 22,5-Grad-Winkel zur Schärffläche schärfen.

Eine einfache Technik, die auf dem Foto unten gezeigt wird, hilft Ihnen, das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad zu fixieren.

Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, während der gesamten Arbeit den gewählten Winkel beizubehalten.

Schritt 4. Platzieren Sie das Messer so über dem Block, dass sich die Oberkante des Griffs über der Unterkante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen Hand und beginnen, entlang des Blocks von uns weg zu gleiten, entlang der im Bild unten gezeigten Flugbahn.

Sehen Sie sich ein kurzes und klares Video an:

Der Punkt ist, dass die am Stein entlanggleitende Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung sein sollte.
An der Biegung der Klinge muss der Messergriff leicht angehoben werden, um den gewählten Winkel beizubehalten.
Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Druck auf die Klinge ausüben dürfen, sie aber auch nicht locker lassen sollten.

Daher müssen Sie die Klinge etwa 40 bis 50 Mal über den Stein führen, und zwar bis ein „Grat“ (Grat, Mikrosäge) über die gesamte Länge der Schneide entsteht. Sein Aussehen verrät Ihnen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, weiter zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge umdrehen und die gleichen Schritte wiederholen. Deutlich im Video:

Ein Grat ist eine kleine Rauheit, die schwer zu erkennen ist, die man aber spüren kann, wenn man mit dem Finger vorsichtig über die Kante der Klinge fährt (aber nicht über die Kante, um sich nicht zu schneiden).

Während des Betriebs bildet sich auf der Klinge eine Suspension – Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5. Die Grate sind also erschienen, jetzt fahren wir mit der Fertigstellung fort. Dazu wiederholen wir die gleichen Manipulationen an einem Stein mit halber Körnung. Eine alternative Veredelungsmethode ist die Verwendung von Musat.

Musat ist ein Stahlstab mit ovalem oder rundem Querschnitt und Längskerben. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Schärfeerhalten, nicht jedoch zum Schärfen eines Messers. Es wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit mit Musat zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit Musat schärft, sehen Sie im folgenden Video-Meisterkurs des angesehenen Messermachers Gennady Prokopenkov, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6. Auf Wunsch können Sie Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe bringen. Nehmen Sie dazu einen beliebigen Leder- oder Ledergürtel, behandeln Sie ihn mit GOI, Dialux oder einer anderen Schleifpaste und führen Sie dann die gleichen Schritte aus, jedoch nur in Richtung von der Schnittkante.

Schritt 7. Abschließend prüfen wir die Qualität des Schärfens. Das geht ganz einfach. Es reicht aus, eine Tomate oder Papier zu schneiden. Wenn Sie eine Rasiermesserschärfe erreichen möchten, sollten Sie versuchen, die Haare an Ihrem Arm zu rasieren. Die schärfsten Messer können sogar Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche ist eine solche Schärfe für das gewöhnlichste Messer nicht erforderlich.

Alternative Schärfmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und preiswerter „Fleißer“ ist und/oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen zum Schärfen zu Hause die Verwendung eines elektrischen Schärfers, eines Rollmessers oder einer Schärfanlage . Was sind ihre Vor- und Nachteile?

Ein elektrischer Messerschärfer schärft Messer perfekt und schnell, doch selbst die hochwertigsten Modelle entfernen zu viel Material von den Klingen und verkürzen dadurch deren Lebensdauer. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Spitzers besteht darin, dass ein gutes Gerät mehr als 200 US-Dollar kostet.
Ein Rollmesser ist eine kostengünstige und einfach zu verwendende Option. Mit seiner Hilfe können Sie ein Küchenmesser schnell schärfen, aber leider hält die Schärfe der Klinge nicht lange an und das Messer wird mit der Zeit schlechter. Das bewährteste Werkzeug unter den Rollscheren ist das von Fiskaris (im Bild). Verwechseln Sie ein Rollerblade nicht mit einem V-förmigen. Letzteres ist eine Option für die Sparsamsten.

Schärfsysteme sind gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, einen Winkel genauer einzustellen und beizubehalten. Es gibt verschiedene Arten solcher Schärfer – mit Klingenfixierung (Hersteller DMT und Lanski) und mit Fixierung der Steine selbst in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat können wir ein Schärfsystem hervorheben, bei dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können – das ist das Edge Pro Apex Messerschärfsystem. Jedes System hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Bei Schärfern mit feststehender Klinge ist es beispielsweise umständlich, breite Kochmesser zu schärfen, bei einem Dreieck von Spyderco hingegen werden die Messer gerade gerichtet und nicht geschärft, und Sie können nur einen Winkel von 30 oder 40 Grad wählen. Bei Küchenmessern sind jedoch genau diese Winkel erforderlich, und die Verwendung eines Dreiecks ist sehr einfach. Einen ausführlichen Testbericht und eine Bedienungsanleitung zum Spyderco-Spitzer finden Sie im folgenden Video.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist das nur ein hoher Preis – 245 $. Um Küchenmesser zu schärfen, können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers kaufen (z. B. bei Aliexpress).

Es gibt noch eine andere clevere Möglichkeit, ein Messer zu Hause zu schärfen – indem Sie eine grobe Markierung auf dem Boden eines Keramikbechers oder -tellers verwenden. Das Funktionsprinzip ist immer noch das gleiche: Beibehaltung des Winkels, sanfte Bewegungen, Beibehaltung der Schneidkante (Schneidkante) senkrecht zur Richtung.

Es wird angenommen, dass jeder Mann wissen sollte, wie man ein Messer rasiermesserscharf schärft. Doch trotz der scheinbaren Einfachheit der Bedienung beherrscht nicht jeder diese Kunst. Dabei kommt es nicht auf die Fähigkeit an, die Klinge im richtigen Winkel zu halten, sondern das Wissen wird unter strengster Geheimhaltung von Generation zu Generation weitergegeben. Um ein Messer richtig zu schärfen, müssen Sie etwas über das Messer selbst, das Schärfwerkzeug und die Materialien, aus denen unser Messer besteht, wissen. Im Folgenden erzählen wir unseren Lesern davon. Nun, und natürlich verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Meisterschaft im Schärfen.

Um ein Messer sicher verwenden zu können, muss es richtig geschärft sein.

Ein paar Worte zu Messern

Ein guter Besitzer sollte immer alle Messer im Haus so scharf wie ein Rasiermesser haben. Das ist schon lange so. Daher versuchen viele Männer, der Tradition zu folgen und verbringen regelmäßig viel Zeit damit, einem Brotmesser eine beispiellose Schärfe zu verleihen.

Ein scharfes Messer beschleunigt die Arbeit in der Küche erheblich.

Das Schärfen sollte jedoch nicht nur als Hommage an einige abstrakte Traditionen betrachtet werden. Jeder Koch wird bestätigen, dass ein scharfes Messer den Kochvorgang um ein Vielfaches beschleunigt. Darüber hinaus ist es einfach zu handhaben; Ihre Hand wird beim Zerkleinern von Fleisch oder Gemüse nicht müde.

Und ein wie ein Rasiermesser geschärftes Messer macht die Arbeit in der Küche sicher. Ja, das ist so! Eine stumpfe Klinge kann sich zur Seite bewegen und anschließend mit der Hand abrutschen. Und im besten Fall wird alles zum Schrecken. Im schlimmsten Fall können Sie sich schwer verletzen oder jemanden in der Nähe berühren. Denn auch ein Messer, das nicht rasiermesserscharf ist, bleibt scharf, insbesondere seine Spitze.

Bevor Sie mit dem Schärfen von Messern beginnen, sollten Sie die Härte des Stahls ermitteln, aus dem die Klinge jedes einzelnen Messers besteht. Tatsache ist, dass die Härte des Stahls bestimmt, in welchem Winkel geschärft wird. Dieser Parameter wird in speziellen Einheiten gemessen und die Härte kann nur unter Laborbedingungen mit speziellen Geräten bestimmt werden. Der Standard für die meisten Messer liegt bei 45–60 Rockwell-Härte (HRC). Sowohl weicher als auch harter Stahl müssen ständig geschärft werden, da ersterer ständig verschleißt und letzterer zerbröckelt.

Warum wird das Messer stumpf?

Die Frage ist ernst. Wenn der Stahl die erforderliche Härte hat, warum wird das Messer dann stumpf und behält seine Schärfe nicht wie ein Rasiermesser?

Der Kraftaufwand beim Schneiden von Lebensmitteln ist ein Zeichen für das Schärfen des Messers.

Es gibt verschiedene Gründe. Erstens: Ganz gleich, wie hart das Material ist, es unterliegt im Gebrauch den Einflüssen Dritter. Unter dem Einfluss der Reibung werden mikroskopisch kleine Metallpartikel vom Hauptkörper abgerissen und die scharfe Kante wird nach und nach zerstört. Darüber hinaus ist es unmöglich, das Messer ständig in der sogenannten „Idealposition“ zu halten, wenn die Schneide des Messers die Oberfläche im optimalen Winkel berührt. Die daraus resultierenden Belastungen wirken zerstörerisch auf das Metall. Dadurch geht die Rasierschärfe verloren.

Da dieser Vorgang jedoch als mikroskopisch bezeichnet werden kann, ist es nicht möglich, sofort zu erkennen, ob das Messer wie ein Rasiermesser seine Schärfe verloren hat. Das erste Signal kann die zunehmende Kraft sein, die aufgewendet werden muss, um mit einem solchen Messer etwas zu schneiden. Der Schärfeverlust lässt sich auch mit dem Auge feststellen: Die matten Stellen der Klinge wirken wie poliert, sie haben einen charakteristischen Glanz.

Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, die Klinge wie ein Rasiermesser zu schärfen. Um den Prozess so effektiv wie möglich zu gestalten, sollten Sie das richtige Werkzeug wählen.

Auswahl eines Schärfwerkzeugs

Um die Klinge auf die erforderliche Schärfe zu bringen, sollten Sie das richtige Material zum Schärfen wählen. Das kann sein:

Wetzstein;
Musat;
elektrische Schärfmaschine;
Schleifmaschine;
Schleifmaschine;
mechanischer Spitzer;
elektrischer Spitzer

Zum Schärfen von Messern können Sie einen speziellen Schleifstein verwenden.

Schauen wir uns jeden von ihnen einzeln an. Ein Wetzstein ist ein altes Werkzeug, mit dem ein Messer so scharf wie ein Rasiermesser gemacht werden kann. Erfahrene Handwerker wissen, dass es tatsächlich viele Stäbe gibt, mit unterschiedlichen Korngrößen (das kleinste Schleifkorn, aus dem der Stab selbst besteht), unterschiedlicher Härte und Dichte. Um eine Klinge effizient zu schärfen und anschließend zu polieren, benötigen Sie zwei Schleifsteine. Einer mit großen Körnern, der andere mit kleinen Körnern. Dies kann durch spezielle Markierungen festgestellt werden, man kann den Unterschied zwischen solchen Balken aber auch mit dem Auge erkennen.

Musat ist ebenso wie ein mechanischer Spitzer ein Küchenzubehör. Mit seiner Hilfe werden Messer nicht geschärft, sondern korrigiert, Mikrochips werden entfernt und die Schärfe von Rasiermessern für eine Weile wiederhergestellt. Diese Zeit ist kurz, da der Schleifstein und der Schärfer nicht ausreichend auf den Stahl einwirken.

Ein elektrischer Schärfer erspart uns den körperlichen Aufwand beim Schärfen der Klinge, ist aber auch nicht in der Lage, die Klinge wieder rasiermesserscharf zu machen.

Mit speziellen Schärf- und Schleifmaschinen können die Schneideigenschaften eines Messers schnell wiederhergestellt werden. Das Problem ist jedoch, dass es teuer und gefährlich ist, solche Geräte zu Hause aufzubewahren. Die Maschine erzeugt viel Staub und Lärm und verbraucht dabei ziemlich viel Strom. Aber mit seiner Hilfe können Sie jedem Messer in kurzer Zeit und ohne großen Aufwand die gewünschte Schärfe verleihen.

Experten raten jedoch davon ab, Arbeiten an Schärfmaschinen aufzunehmen, wenn Sie nicht zumindest über Erfahrung als Werkzeugmacher verfügen. Sie können die Klinge eines Messers hoffnungslos ruinieren, indem Sie sie überhitzen oder im falschen Winkel schärfen.

So schärfen Sie

Ein elektrischer Schärfer ist zum Schärfen von Messern sehr praktisch.

Damit kommen wir zur wichtigsten Frage: Wie schärft man richtig, damit die Klinge rasiermesserscharf wird?

Die Hauptsache ist, geduldig zu sein. Die Verarbeitung von Stahl braucht Zeit. Je größer das Ergebnis, das wir erreichen möchten, desto mehr Zeit wird dafür benötigt. Damit sich das Messer wie ein Rasiermesser bedienen lässt, sind mindestens 30 Minuten harte Arbeit nötig.

Betrachten wir die klassische Methode des Schärfens mit einem Schleifstein. Das Schleifmittel sollte auf einer ebenen Fläche (einem Tisch oder einer Werkbank in einer Werkstatt) platziert und ein grobes Tuch oder ein flauschiges Material darunter gelegt werden. Dies erleichtert den Arbeitsprozess, da der Block nicht wackelt und Sie ihn nicht ständig mit der Hand festhalten müssen.

Das Schärfen der Messer erfolgt durch Durchgänge über die gesamte Länge des Schleifmittels. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Schneidkante der Klinge immer senkrecht zur Längsachse des Blocks steht. In der Praxis sieht es so aus: Die Klinge hat eine gekrümmte Oberfläche, daher sollte das Messer beim Bewegen so gedreht werden, dass jeder Abschnitt im rechten Winkel zur Achse des Schleifmaterials steht.

Während des Vorgangs ist es wichtig, dass das Metall im Verhältnis zum Spitzer im gleichen Winkel bleibt.

Er sollte 20-25 Grad betragen, da dies der optimale Wert für die Schneide ist. Messer zum Zerkleinern von Fleisch sollten in einem hohen Winkel geschärft werden. Indem Sie den Metallschneidwinkel konstant halten, können Sie buchstäblich jeden Stahl auf eine unglaubliche Schärfe schärfen.

Die Klinge sollte über die gesamte Länge des Blocks gezogen werden und es ist überhaupt nicht notwendig, große Kraft aufzuwenden. Zu starker Druck führt zur Zerstörung des Materials und zur Beschädigung der Unversehrtheit seiner Oberfläche. Aus diesem Grund kann es zu Verzögerungen beim Schärfvorgang kommen.

Wenn am Messer eine dünne, unebene Kante erscheint, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren und den groben Balken gegen einen kleineren austauschen. Nachdem Sie eine gleichmäßige Schärfung erreicht haben, sollten Sie das Ergebnis durch Schleifen festigen.

Messerschleifen

Dies ist der letzte Schritt beim Schärfen Ihrer Messer, um eine messerscharfe Schneide zu erhalten. Verwenden Sie zum Arbeiten einen speziellen Schleifblock mit sehr feiner Körnung. Es fühlt sich samtig an, aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es kann der Klinge eine Schärfe verleihen, die nicht schlechter ist als die der besten Rasierer der Welt.

Warum ist Schleifen notwendig? Es verleiht der Schneide nicht nur die nötigen Eigenschaften, sondern sichert sie auch. Eine polierte Metalloberfläche ist nicht so anfällig für Zerstörung wie eine normale. Dadurch bleibt die Schärfe lange erhalten.

Beim Schleifvorgang sollten Sie die gleichen Grundsätze beachten wie beim Schärfen. Die Bewegungen müssen gleichmäßig und gemessen sein, die Klinge muss immer senkrecht zur Achse der Stange stehen und auch der Neigungswinkel des Metalls zum Schleifmittel muss konstant sein. Und es ist kein unnötiger Aufwand nötig, denn das Metall gleicht sich Schicht für Schicht aus. Das Ergebnis wird gestochen scharf sein.

Es bleibt noch hinzuzufügen, dass Sie das alles lernen können, aber es erfordert etwas Übung. Aber dank der erworbenen Fähigkeiten wird jeder Besitzer in der Lage sein, die Messer in seinem Zuhause immer scharf zu halten.

Wir verwenden ein Messer, um Essen zuzubereiten, Essen zu schneiden und andere Hausarbeiten zu erledigen. Daher ist es sehr wichtig, dass die Messerklinge immer scharf bleibt. Theoretisch ist das Schärfen von Messern nichts Schwieriges, aber in der Praxis zeigt sich, dass nicht jeder eine Klinge gut schärfen kann. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, womit man Messer schärft und wie man es richtig macht, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel zu lesen.

Bevor Sie mit dem Schärfen eines Messers beginnen, müssen Sie herausfinden, aus welchem Material es besteht. Es gibt verschiedene Arten von Messern:

- Messer aus Kohlenstoffstahl sind am erschwinglichsten, bestehen aus einer Legierung aus Eisen und Kohlenstoff, sind leicht zu schärfen und bleiben lange scharf. Zu den Nachteilen gehört, dass die Messerklinge durch die Interaktion mit Lebensmitteln oder einer sauren Umgebung oxidiert, wodurch Rost und Flecken auf dem Messer entstehen und die Lebensmittel einen metallischen Geschmack annehmen. Mit der Zeit, nachdem sich Plaque auf der Klinge gebildet hat, hört die Oxidation auf.

- Messer aus rostfreiem Stahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt bestehen aus einer Legierung aus Eisen, Chrom, Kohlenstoff und in einigen Fällen Nickel oder Molybdän. Edelstahlmesser haben eine geringere Härte als Kohlenstoffstahl, daher werden sie schnell stumpf und müssen regelmäßig geschärft werden. Zu den Vorteilen gehört die Korrosionsbeständigkeit.

- Messer aus kohlenstoffreichem Edelstahl sind eine höhere Messerklasse mit einem höheren Kohlenstoffgehalt und Zusätzen von Kobalt oder Vanadium. Aufgrund der hochwertigeren Legierung erfordert dieser Messertyp kein häufiges Schärfen und ist keiner Korrosion ausgesetzt.

- Messer aus Damaststahl werden hauptsächlich als Blankwaffen hergestellt, es gibt aber auch Varianten für die Küche. Ein Damaststahlmesser ist eine mehrschichtige Klinge aus verschiedenen hochwertigen Legierungen. Zu den Nachteilen zählen die hohen Kosten für Messer.

Keramikmesser erfreuen sich aufgrund ihrer Schärfe und der Fähigkeit, lange Zeit nicht stumpf zu werden, großer Beliebtheit. Zusätzlich zu ihren Vorteilen haben Keramikmesser jedoch einen erheblichen Nachteil, nämlich ihre Zerbrechlichkeit bei Stürzen aus großer Höhe und ihre geringe Bruchfestigkeit.

Schärfwerkzeuge

Touchstone (Schleifstein)

Schleifsteine gibt es mit unterschiedlicher Anzahl an Schleifkörnern pro Quadratmillimeter. Daher müssen Sie zum Grobschärfen und Endschleifen Stäbe mit minimalem und maximalem Schleifmittelgehalt verwenden. Bei im Ausland hergestellten Schleifsteinen finden sich Angaben zur Anzahl der Schleifkörner auf deren Etikett. Sie müssen im Inland hergestellte Schleifsteine „nach Augenmaß“ auswählen oder den Verkäufer fragen, welchen Schleifstein Sie für das anfängliche Schärfen und welchen für das endgültige Schärfen verwenden möchten.

Mechanischer Spitzer

Mechanische Schärfer werden hauptsächlich zum Schärfen von Küchenmessern verwendet. Obwohl der Schärfvorgang schnell vonstatten geht, lässt die Qualität zu wünschen übrig. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, bei Jagd- und Sportmessern auf andere Schärfmethoden zurückzugreifen.

Elektrischer Spitzer

Moderne Modelle elektrischer Schärfer ermöglichen Ihnen dank der integrierten Funktion zur automatischen Bestimmung des Klingenwinkels ein qualitativ hochwertiges Schärfen. Der elektrische Schärfer eignet sich sowohl für den Hausgebrauch als auch zum Schärfen von Messern in Gastronomiebetrieben. Das Angebot an elektrischen Schärfern ist breit gefächert, daher kann der Preis variieren, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Messer immer scharf bleiben, dann kaufen Sie „fortgeschrittenere“ und teurere Modelle.

Musat

Musat – entwickelt, um die Schärfe der Messerschneide zu erhalten. In seiner Form ähnelt der Musat einer runden Feile mit Griff. Musats sind in Messersets enthalten und werden von vielen Besitzern oft mit einem Werkzeug zum vollständigen Schärfen einer Klinge verwechselt. Bitte beachten Sie, dass Sie mit Hilfe von Musat die Schärfe eines geschärften Messers beibehalten können, wenn das Messer jedoch völlig stumpf geworden ist, können Sie es nicht mehr mit Musat schärfen.

Spitzer "Lansky"

Dieser Schärfer dient zum Schärfen kleiner und mittelgroßer Messer. Das Design des Schärfers ermöglicht es Ihnen, die Klinge in dem von Ihnen gewählten Winkel zu schärfen. Der Lansky-Spitzer besteht aus einem Stab mit abnehmbarem Prüfstein und zwei miteinander verbundenen Ecken. Die Ecken dienen gleichzeitig als Schraubstock für das Messer und als Skala zur Auswahl des Schärfwinkels. Im Schärfset sind auch Schärfsteine unterschiedlicher Körnung mit ANSI-Markierung enthalten.

Schärf- und Schleifmaschinen

Schärfmaschinen werden hauptsächlich in der Produktion zum hochpräzisen Schärfen von rotierenden Wellenmessern eingesetzt. Neben hochpräzisen Maschinen gibt es zum Schleifen elektrisch angetriebene Schleifscheiben und rotierende Scheiben. Das Schärfen von Messern an solchen Maschinen sollte nur von einem erfahrenen Handwerker durchgeführt werden, da aufgrund der Rotationsgeschwindigkeit des Kreises oder der Scheibe und der hohen Heiztemperatur bei jeder erfolglosen Bewegung die Messerklinge unbrauchbar wird.

Klingenschärfen zum Selbermachen

Ein Messer mit einem Schleifstein schärfen

Das Schärfen einer Klinge mit einem Schleifstein gilt als hochwertig, vorausgesetzt natürlich, dass es von einem erfahrenen Handwerker durchgeführt wurde. Gehen Sie wie folgt vor, um ein Messer auf einem Schleifstein zu schärfen:

1. Legen Sie einen Sandstein mit geringer Schleifkörnung auf eine stationäre Oberfläche. Wenn der Block klein ist, kann er in einen Schraubstock eingespannt werden.

1. Halten Sie das Messer in einem Winkel von 20–25 Grad zur Oberfläche des Blocks und beginnen Sie, das Messer mit der Schneide nach vorne entlang des Schleifsteins zu bewegen.

Bewegen Sie die Klinge entlang des Blocks, sodass sie während der Bewegung über ihre gesamte Länge die Oberfläche des Schleifsteins berührt.
Versuchen Sie, beim Bewegen den gleichen Klingenwinkel beizubehalten.
Drehen Sie das Messer nach 2-3 Bewegungen um und wiederholen Sie den Schleifvorgang auf der anderen Seite der Klinge.
Schärfen Sie das Messer daher abwechselnd von den Seiten, bis an der Klingenkante eine Kante (Grat) entsteht.
Tauschen Sie den groben Schleifstein gegen einen Schleifstein aus.
Schleifen Sie die Messerklinge, bis die Kante verschwindet.
Testen Sie die Schärfe des Messers, indem Sie ein mehrfach gefaltetes Hanfseil durchschneiden oder versuchen Sie, ein Blatt Papier zu schneiden.

Wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft, sehen Sie auch im Video:

Schärfen eines Jagdmessers auf einem Lansky-Schärfgerät

Da Jagdmesser aus hartem Stahl gefertigt sind, sind zum ersten Schärfen Schleifsteine mit einem geringen Anteil an Schleifkörnern erforderlich.

Spannen Sie das Messer in einen Schleifschraubstock ein.
Legen Sie einen Schleifstein mit einem geringen Anteil an Schleifkörnern auf den Stab.
Wählen Sie den Winkel des Blocks (bei Jagdmessern beträgt er normalerweise 20 bis 30 Grad).
Führen Sie die Stange in das gewünschte Loch ein.
Schmieren Sie den Schleifstein mit dem im Schärfset enthaltenen Spezialöl.
Beginnen Sie, den Block entlang der Messerklinge zu bewegen, von der Basis bis zur Spitze.
Drehen Sie den Schärfer um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Messers.
Sobald die Kante geformt ist, wechseln Sie den Stein und führen Sie den letzten Schleifvorgang durch.
Da Jagdmesser meist mit einer doppelseitigen Klinge hergestellt werden, ändern Sie nach dem Schärfen auf einer Seite die Position des Messers im Schraubstock und beginnen Sie mit dem Schleifvorgang auf der anderen Seite.
Wenn Sie mit dem Schärfen fertig sind, polieren Sie die Messerklinge mit Filz.

Wie man Messer in einem Lansky-Schärfgerät schärft, sehen Sie sich das Video an:

Schere schärfen

Das Schärfen von Scheren muss auf einer speziellen Schärfmaschine erfolgen. Das Schärfen von Klingen mit improvisierten Materialien (Schleifpapier, Glaskante usw.) kann die Schärfe einer Schere vorübergehend verbessern, jedoch nicht für lange. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Ihre Schere von einem Fachmann schärfen zu lassen, können Sie versuchen, sie selbst auf einem Schleifstein zu schärfen. Beim Schärfen müssen Sie ein paar einfache Regeln beachten:

Der Schleifstein sollte feinkörnig sein.
Die Klinge wird gleichzeitig über die gesamte Schneidefläche geschärft.
Der Winkel der Klinge sollte mit der Werkskante übereinstimmen.
Die Bewegung der Klinge entlang des Steins sollte von der Schraube bis zur Spitze erfolgen.
Scheren müssen zerlegt geschärft werden.

Beeilen Sie sich beim Schärfen der Schere nicht; Geduld wird in dieser Angelegenheit Ihr Verbündeter sein.

Sie können sich auch das Video zum schnellen Schärfen einer Schere ansehen:

Schärfen von Hobel- und Meißelklingen

Das Schärfen der Klinge eines Hobels und eines Meißels unterscheidet sich praktisch nicht voneinander. Daher gilt der nachfolgend beschriebene Schärfvorgang für beide Werkzeuge:

Setzen Sie den Meißel in einem Winkel von 30–40 Grad auf den Schleifstein.
Halten Sie den Meißel mit der Hand und drücken Sie mit den Fingern der freien Hand die Fase auf den Schleifstein.
Führen Sie den Meißel über den Schleifstein, bis sich auf der glatten Seite des Meißels ein Grat bildet.
Tauschen Sie den Schleifstein gegen einen feinkörnigen aus und schleifen Sie den Meißel abschließend.
Überprüfen Sie die Schärfe der Meißelklinge, indem Sie Späne aus der Ecke des Blocks entfernen.

Zusätzlich zum manuellen Schärfen kann der Meißel auch auf einer Maschine mit rotierender Schleifscheibe geschärft werden:

Schalten Sie die Maschine ein und lassen Sie die Disc ihre volle Geschwindigkeit erreichen.
Halten Sie den Meißel mit beiden Händen und legen Sie seine Fase gegen die Schärfscheibe.
Achten Sie darauf, den Winkel des Meißels einzuhalten, da Sie sonst die Klinge des Werkzeugs beschädigen.
Drücken Sie den Meißel nicht mit großer Kraft und halten Sie ihn nicht zu lange auf der Klinge, da dies zu einer Überhitzung des Metalls und zur Zerstörung der Klinge führt.
Befeuchten Sie die Klinge beim Schärfen mit Wasser.
Der Endschliff der Meißelklinge erfolgt am besten per Hand mit einem feinkörnigen Stein oder Schleifpapier.

Vergessen Sie nicht, dass beim Schärfen von Produkten auf einer Maschine viele Funken und kleine Partikel entstehen, die in Ihre Augen gelangen können. Tragen Sie daher unbedingt eine Schutzbrille. Tragen Sie Handschuhe, um eine Beschädigung Ihrer Hände an der rotierenden Scheibe zu vermeiden.

Im Video erfahren Sie auch, wie Sie Werkzeuge schärfen:

Tipps zum schnellen Schärfen einer Klinge mit improvisierten Werkzeugen

Stein

Mit einem gewöhnlichen Kopfsteinpflaster können Sie auf einer Wanderung oder beim Picknick schnell ein Messer schärfen. Verwenden Sie anstelle eines Schleifsteins einen beliebigen auf dem Boden liegenden Stein und führen Sie die Messerklinge über die Oberfläche. Sie erreichen zwar keine Rasiermesserschärfe, aber Sie versetzen das Messer wieder in einen funktionsfähigen Zustand.

Zweites Messer

Es ist durchaus möglich, zwei Messer gleichzeitig zu schärfen, ohne Schleifsteine oder Werkzeuge. Dazu müssen Sie ein Messer in beide Hände nehmen und beginnen, die Klinge des einen Messers an der Klinge des anderen zu schärfen. Nach 5-10 Minuten dieser Arbeit werden die Messer schärfer als zuvor.

Glasobjekte

An der rauen Kante von Glas- oder Keramikgegenständen kann die Messerklinge leicht geschärft werden. Zum Beispiel auf dem Boden eines Glases oder am Rand einer Fliese. Hauptsache, die Oberfläche ist rau.

Ledergürtel

Ein Ledergürtel eignet sich eher zum Finishen und Verleihen der Messerklinge an eine messerscharfe Schärfe als zum groben Schärfen. Wenn Sie jedoch außer einem Gürtel nichts zur Hand haben, können Sie versuchen, das Messer daran zu schärfen. Dazu müssen Sie den Gürtel spannen und die Klinge daran entlang bewegen. Möglicherweise erreichen Sie keine starke Schärfe, aber Sie polieren das Messer auf Hochglanz.

Indem Sie lernen, Messer und Werkzeuge selbst zu schärfen, erwerben Sie eine Fähigkeit, die Ihnen ein Leben lang nützlich sein wird!

Gute und scharfe Messer sind aus der professionellen Küche nicht mehr wegzudenken. Ein Satz Messer ist das wichtigste Heiligtum eines jeden Kochs und diese Tatsache wird durch die Praxis bestimmt. Doch selbst wenn Sie eine kleine Sammlung von Messern für verschiedene Anlässe zusammenstellen, werden Sie das Problem ihrer Schärfe nicht lösen. Die Feinheit der Lebensmittelverarbeitung hängt davon ab und es ist besser, sie selbst aufrechtzuerhalten. Wenn Sie noch ein Messer in Ihrer Küche haben, werfen Sie es sofort in den Müll, da es völlig nutzlos ist, und lernen Sie, das Messer selbst zu schärfen – Sie können sicherstellen, dass es nichts Kompliziertes daran gibt.

Schleifstein

Heutzutage kann es schwierig sein, einen guten Schleifstein zu kaufen – früher wurden sie in jedem Geschäft verkauft, heute sind sie jedoch recht selten. Wenn Sie jedoch einen solchen Stein finden, kümmern Sie sich um ihn, denn dieser Gegenstand kann durch Erbschaft weitergegeben werden. Schleifsteine können unterschiedlich grob sein. Die härtesten Steine sind für das aggressivste Schärfen konzipiert; für den Hausgebrauch reicht ein mittelkörniger Keramikblock aus. Zum Schärfen großer Küchenmesser werden häufig Metallschleifer verwendet, wir empfehlen jedoch, das Messerschärfen vor allem auf Steinen zu beherrschen.

Werkseitiges Schärfen

Alle Messer sind bereits im Werk geschärft und in den meisten Fällen muss der Benutzer nur die Schärfe der Schneide beibehalten. Um dies richtig zu machen, müssen Sie den Winkel der Schneidkante des Messers kennen. Sie müssen das Messer schärfen und dabei versuchen, diesen Winkel beizubehalten. Das Schärfen in einem anderen Winkel dauert deutlich länger und kann die Klinge schneller beschädigen.

Richtiger Winkel

Der Schärfbereich des Messers sollte in einem Winkel von 10 bis 30 Grad liegen. Je größer der Winkel, desto schneller muss das Messer erneut geschärft werden. Einer der schwierigsten Aspekte beim Schärfen von Messern ist die Beibehaltung des gewählten Winkels. Die richtige Bewegungsmechanik beim Schärfen verhilft Ihnen zu Fortschritten.

Handbewegungen

Um das Schärfen effektiver zu gestalten, sollten Sie beim Berühren der Klinge und des Steins eine bogenförmige Bewegung ausführen. Das Synchronisieren dieser Bewegung und das Beibehalten des Winkels ist der Schlüssel zum Erfolg beim Schärfen eines Messers. Anfängern wird empfohlen, eine Münze unter die Rückseite der Klinge zu legen, um den erforderlichen Winkel beizubehalten.

Wasser und Öl

Ein Tropfen Öl auf den Schleifstein sorgt für ein effektiveres Schärfen. Hierfür eignet sich am besten spezielles Mineralöl, aber auch Olivenöl reicht vollkommen aus – seine Aufgabe besteht darin, die Klinge zu schmieren und so für ein besseres Gleiten zu sorgen. Viele Leute schärfen ihre Messer jedoch nur mit Wasser und befeuchten den Stein von Zeit zu Zeit.

Strebe nach Unvollkommenheit

Viele, die versuchen, ein Messer selbst zu schärfen, versuchen, die Klinge auf eine perfekte Rasiermesserschärfe zu bringen. Eine solche Klinge schneidet problemlos Papier, bei Lebensmitteln wird sie jedoch schnell stumpf und muss bearbeitet werden. Eine rauere und abgebrochene Messerkante trägt zu einer zusätzlichen Wirkung auf die Fasern des Produkts bei, d. h. ein solches Messer erhält auch die Eigenschaften einer Säge. Für Fleisch, Gemüse und die meisten anderen Produkte eignet sich ein grober Schliff am besten; bei Fisch ist ein feiner Rasiermesserschliff von Vorteil.

Bei der Zubereitung von Speisen müssen scharfe Messer verwendet werden. Natürlich ist es einfacher, sich an einen Fachmann zu wenden, der schnell und für wenig Geld ein Messer richtig schärfen kann, aber Sie können es auch selbst machen.

Es ist notwendig, ein Messer nach bestimmten Regeln zu schärfen, da sonst die Klinge beschädigt werden kann.

Korrekter Messerschärfwinkel

Beim Schärfen von Küchenmessern ist es wichtig, dass sich die Gegenstände in einer bestimmten Position zur Arbeitsfläche befinden. Dazu müssen Sie den richtigen Schärfwinkel wählen.

Dieser Parameter hängt von vielen Faktoren ab, beispielsweise der Art und Festigkeit des Metalls, aus dem die Klinge besteht, sowie dem Verwendungszweck dieses Werkzeugs. Also der Schärfgrad für verschiedene Messertypen:

Skalpell und Rasierklinge – von 10 bis 15 Grad;
Gemüse-, Fleisch- und Fischmesser - von 15 bis 20 Grad;
andere Kochutensilien – von 20 bis 25 Grad;
Jagdklingen – 25–30 Grad.

Es ist wichtig, den richtigen Schärfwinkel zu wählen; dieser ist notwendig, um die gewünschte Schärfe des Küchengeräts zu erreichen.

Welche Körnung wird zum Schärfen von Messern benötigt?

Beim Schärfen der Klingen werden spezielle Steine verwendet. Ihre Oberfläche ist ein Schleifmittel, das aus Körnern unterschiedlicher Größe besteht. Die Korngröße des Steins hängt von diesem Indikator ab. Geräte zur Gewürzzugabe werden in folgende Gruppen eingeteilt:

das grobkörnigste (insbesondere grobkörnige) Material;
regelmäßig grobkörnig;
mittlere Körnung;
feinkörnig (empfindliches Schleifmittel);
mikrokörnig (Material mit erhöhter Feinheit).

Wie schärft man ein Messer richtig? Ein guter Meister weiß, dass die Verwendung nur einer Steinart wirkungslos ist. Gemäß den Regeln erfolgt das Schärfen abwechselnd von grobkörnigen und rauen Steinen zu zarten, dünnen Steinen.

So schärfen Sie Messer auf einer Schärfmaschine

Die Verwendung einer Maschine gilt als effektive Methode zum Schärfen, allerdings ist der Mechanismus umständlich und aus diesem Grund nicht in jedem Haushalt vorhanden. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, damit stumpfe Küchengeräte zu schärfen, sollten Sie einige Feinheiten dieser Arbeit kennen:

Bitte beachten Sie, dass Sie für die Arbeit viel Zeit benötigen. Darüber hinaus sollten diejenigen, die nicht über ausreichende Erfahrung in diesem Bereich verfügen, das Schärfen an einer Maschine nicht durchführen.

So schärfen Sie Messer richtig mit Schleifpapier

Wenn Sie etwas Erfahrung haben und wissen, wie Schmirgel funktioniert, wird Ihnen das Schärfen von Messern keine Schwierigkeiten bereiten. Beachten Sie daher beim Schärfen von Klingen auf Schleifpapier die folgenden Regeln:

Wenn Sie die Klinge auf das Schleifmittel auftragen, sollten Sie keine großen mechanischen Kräfte anwenden;
die Rotationsbahn des Schleifmittels sollte in Richtung vom Stoß zur Kante verlaufen;
das Messer auf dem Schmirgel wird über den Kreis bewegt und bewegt sich sanft vom Griff des Geräts bis zur Spitze der Klinge;
Beim beidseitigen Schärfen können Sie den Befestigungswinkel der Klinge nicht ändern, sondern müssen diese lediglich auf die andere Seite verschieben;
Richten Sie das Messer am Ende der Arbeit mit einem Block, Musat oder Schleifpapier gerade.

Echte Handwerker bevorzugen natürlich das Schärfen von Hand, um eine maximale Wirkung zu erzielen. Wenn es aber nicht darum geht, der Klinge die Schärfe eines Skalpells zu verleihen, sondern sie einfach ziemlich scharf zu machen, werden mit der Verwendung von Schleifpapier gute Ergebnisse erzielt.

So schärfen Sie Küchenmesser mit einem Schärfer

Heute können Sie spezielle Geräte zum Schärfen von Messern erwerben – das sind Klingenschärfer. Diese Geräte sind entweder mechanisch oder elektrisch. Wenn Sie nicht sehr erfahren sind oder das Schärfen von Messern noch nie selbst ausprobiert haben, greifen Sie besser auf die elektrische Variante zurück.

Dieser Schärfer wählt selbständig den Schärfwinkel und dient zum Schärfen aller Arten von Haushaltsmessern. Die Arbeit wird so erledigt:

Sobald Sie diese Schritte befolgen, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, dass Ihr Messer beschädigt wird. Der Schärfer erledigt die Arbeit selbstständig und Sie erhalten eine wunderbar scharfe Klinge. Dies ist der beste Weg, die gewünschte Schärfe eines Küchengeräts zu Hause zu erreichen.

So verwenden Sie einen Messerschärfer mit runden Scheiben

Es gibt verschiedene Geräte zum Schärfen von Messern, darunter Schärfer mit runden Scheiben. Der Unterschied besteht darin, dass das Schärfmaterial in diesem Fall eine spezielle rotierende Walze ist, die die Schnittfläche in einem Winkel von 45 Grad schleift.

Der Hauptvorteil solcher Geräte besteht darin, dass nach dem Schärfen kein Grat auf der Klinge zurückbleibt und die Arbeit einfach erledigt werden kann. Darüber hinaus bleiben mit Rollenschärfern geschärfte Werkzeuge deutlich länger scharf als mit V-förmigen Werkzeugen.

Meistens eignen sich solche Schärfer nicht nur für Messer, sondern auch für Scheren.

So schärfen Sie Messer aus Damaststahl

Messer aus Damaststahl erfreuen sich seit jeher großer Beliebtheit; sie gelten als die langlebigsten und ihre Schärfe ist mit nichts anderem zu vergleichen. Aber auch dieses Material neigt dazu, stumpf zu werden.

Wichtig zu wissen ist, dass hier keine elektrischen Spitzer zum Einsatz kommen, sondern lediglich eine manuelle Bearbeitung erforderlich ist. Beim Schärfen eines Messers aus Damaststahl müssen Sie folgende Grundsätze beachten:

Bestimmen Sie zunächst die Festigkeit des Metalls. Dies kann durch Beachtung des Schärfwinkels erreicht werden; je stärker das Material, desto schärfer wird es.
Verwenden Sie feinkörnige Schleifmittel und gehen Sie schrittweise zu Mikrobeschichtungen über.
Schärfen Sie die Klinge nur entlang der Schnittfläche.
Bei Kerben muss die Kante über die gesamte Länge geschliffen werden.
Wenn die Fasen poliert werden müssen, muss dies vor dem Schärfen der Schneide erfolgen. Wenn Sie eine bereits geschärfte Klinge bearbeiten, kann es sein, dass die Spitze einfach abgerundet wird.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie alles richtig machen, riskieren Sie es lieber nicht und wenden sich an einen Spezialisten.

Ist es möglich, ein Messer ohne Stein zu schärfen?

Es kommt vor, dass ein Messer dringend geschärft werden muss, es aber kein geeignetes Werkzeug gibt. Aber keine Sorge, Sie können das Problem auf folgende Weise lösen:

Auf diese Weise können Sie ein stumpfes Gerät kurzzeitig schärfen. Als vollwertiges Schärfen können solche Methoden jedoch nicht bezeichnet werden. Bedenken Sie, dass es besser ist, diese Maßnahmen nur für Extremfälle zu verwenden und sie nicht ständig anzuwenden, da die Klingen sonst schnell unbrauchbar werden.

So schärfen Sie ein Messer an einem Messer

Was tun, wenn die Klinge stumpf wird und man keinen Schleifstein oder elektrischen Schärfer zur Hand hat? Schärfen Sie Ihr Messer an Ihrem Messer! Führen Sie diesen Vorgang folgendermaßen durch:

Legen Sie die Schnittfläche der stumpfen Klinge auf die Rückseite eines anderen Messers.
Nehmen Sie die Werkzeuge so, dass Sie „von sich selbst“ schärfen, d. h. die Schneidkanten sollten zu den Seiten gerichtet sein;
Führen Sie 10–15 kräftige Bewegungen aus und reiben Sie dabei eine Klinge an der anderen.

Dadurch wird ein stumpfes Messer kurzzeitig „wiederbelebt“, ein solcher Vorgang ist jedoch kein vollwertiges Schärfen.