Zubereitung von Kränzchen mit verschiedenen Füllungen. Rezept für Profiteroles. Geheimnisse des französischen Backens. Brandteig für Eclairs und Kränzchen

Die meisten von uns wissen, dass Profiteroles Puddingkuchen sind, meist rund, gefüllt mit zarter Sahne. Tatsächlich können diese Brötchen aber nicht nur zum Nachtisch serviert werden. Leer können Sie sie mit Suppe servieren, und wenn Sie sie mit ungesüßtem Salat oder Pastete füllen, können Sie sie an Gäste verfüttern und so einen Buffettisch für sie decken. Je nach Verwendungszweck können die Füllungen für Kränzchen süß und salzig sein, und mit welcher davon die Brandteigbrötchen schmackhafter werden, kann niemand sagen.

Kochfunktionen

Profiteroles sind gut, weil sie mit einer Vielzahl von Produkten gefüllt werden können: süße Cremes, Hüttenkäse oder Käse, Pastete, Salat. Es scheint, dass es ausreicht, die Brötchen selbst zu backen, und Sie können sie mit allem füllen, was Sie wollen, das wäre eine Fantasie. Allerdings wird die kulinarische Kreativität der Hausfrauen in diesem Fall immer noch durch die Eigenschaften der Profiteroles selbst begrenzt. Daher lohnt es sich, vor Beginn der Experimente die Besonderheiten der Zubereitung von Füllungen für Brandteigbrötchen zu untersuchen.

• Wenn Sie darüber nachdenken, wie man Profiteroles füllt, vergessen Sie nicht, dass sie aus Teig bestehen und daher unter dem Einfluss von Gemüse- und Fruchtsäften sowie flüssigen Soßen matschig werden können. Aus diesem Grund sollten die oben genannten Zutaten in Maßen zur Füllung für Vanillepuddingbrötchen hinzugefügt werden.
• Auf Gemüse, Obst, Öle und ähnliche Produkte sollte man nicht ganz verzichten. Wenn Sie ein Stück Fleisch oder Fisch in ein Vanillepuddingbrötchen legen, wird die Vorspeise Ihren Gästen wahrscheinlich nicht gefallen, da sie zu trocken ist. Die Füllungen für Profiteroles bestehen fast immer aus Soße, Butter, Gemüse oder Obst.
• Um die Struktur der Profiteroles nicht zu stören, werden sie meist mit einer Zange oder einem Beutel mit Füllung gefüllt. Aus diesem Grund gelten für solche Brötchen am besten Sahne oder Pastete, also eine Füllung mit cremiger Konsistenz. Diese Füllung ist einfach in der Anwendung, sie fließt nicht, sondern schmilzt förmlich auf der Zunge.
• Wenn Sie Profiteroles mit Salat füllen möchten, müssen alle darin enthaltenen Zutaten sorgfältig gehackt werden. Aber selbst in diesem Fall ist die Füllung möglicherweise nicht zart genug, um sie mit einem Spritzbeutel in das Brötchen zu füllen. In diesem Fall werden die Profiteroles der Länge nach, aber nicht ganz durchgeschnitten und die Füllung mit einem kleinen Löffel hineingegeben.

Profiteroles sehen fast immer schön und appetitlich aus, daher ist es keine Schande, sie auf der festlichen Tafel zu servieren, auch wenn Sie berühmte Gäste erwarten. Aus diesem Grund wird es Ihnen wahrscheinlich nicht schaden, ein paar verschiedene Füllungen für Brandteigbrötchen zu kennen.

Vanillepudding für Profiteroles

• Hühnerei – 1 Stk.;
• Milch – 0,25 l;
• Stärke – 30 g;
• Zucker – 80 g;
• Vanillin - auf der Messerspitze.

Kochmethode:

• Zucker und Stärke in einen kleinen Topf geben und verrühren.
• Das Ei aufschlagen und mit Zucker und Stärke vermahlen.
• Kühle Milch einfüllen und umrühren.
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und stellen Sie den Brenner auf die niedrigste Hitzestufe.
• Kochen Sie die Sahne unter Rühren, bis sie eindickt und anfängt, ein Puffgeräusch zu machen.

Videorezept für diesen Anlass:

Nachdem Sie die Sahne vom Herd genommen haben, fügen Sie Vanillin hinzu und schlagen Sie es leicht mit einem Mixer. Danach können Sie sofort die Profiteroles damit füllen.

Schokoladencreme für Profiteroles

• Milch – 0,25 l;
• Butter – 0,2 kg;
• Zucker – 0,25 kg;
• Mehl – ​​80 g;
• Kakaopulver – 80 g.

Kochmethode:

• Das Mehl sieben, mit Zucker und Kakaopulver vermischen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden, in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
• Wenn die Butter fast vollständig geschmolzen ist, die trockene Mischung aus Zucker, Mehl und Kakao hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, ohne es vom Herd zu nehmen.
• Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen und den Inhalt der Pfanne verrühren.
• Kochen Sie die Sahne unter Rühren, bis sie dick genug ist.

Nach dem angegebenen Rezept zubereitete Profiteroles mit Füllung sehen appetitlicher aus, wenn sie mit Schokoladenglasur überzogen werden. Brechen Sie dazu eine Tafel dunkle Schokolade in Stücke, gießen Sie ein halbes Glas Sahne hinein und kochen Sie, bis eine homogene, viskose Flüssigkeit entsteht. Die mit Sahne gefüllten Profiteroles mit Schokoladenglasur überziehen und in den Kühlschrank stellen.

Quarkfüllung für Kränzchen

• Butter – 0,2 kg;
• Hüttenkäse – 150 g;
• Zucker – 150 g;
• Kakaopulver – 20 g;
• Vanillin – 1 g.

Kochmethode:

• Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben.
• Die Butter an einem warmen Ort eine Weile schmelzen lassen.
• Geben Sie die weiche Butter in eine Rührschüssel.
• Mit einer Kaffeemühle den Zucker zu Puderzucker verarbeiten.
• Puderzucker zur Butter hinzufügen. Schlagen Sie sie, bis eine homogene weiße Masse entsteht.
• Fügen Sie löffelweise Hüttenkäse hinzu und schlagen Sie die Mischung, um eine Quarkcreme herzustellen.
• Kakao und Vanillin zur Sahne hinzufügen. Nochmals verquirlen, bis eine gleichmäßige Kaffeefarbe entsteht.

Es bleibt nur noch, die Kränzchen mit Quarkcreme zu füllen. Auch wenn Ihre Kinder von Hüttenkäse nicht begeistert sind, essen sie mit großer Freude gefüllte Kuchen.

Füllung aus Kürbiskränzchen

• Kürbismark – 0,2 kg;
• Zucker – 120 g;
• Sahne – 100 ml.

Kochmethode:

• Den Kürbis schälen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel: Je größer sie sind, desto länger dauert die Zubereitung der Füllung.
• Den Kürbis mit Wasser übergießen, auf den Herd stellen und weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis mit einem Mixer pürieren.
• Den Zucker mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
• Schlagen Sie die Sahne in einem separaten Behälter auf. Sie sollten sich in eine leichte Luftmasse verwandeln.
• Puderzucker und Kürbispüree zur Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.

Das Rezept für fluffige Kürbiscreme gehört nicht zu den allseits bekannten. Viele Hausfrauen würden die Creme wahrscheinlich oft zubereiten, wenn sie ihn kennen würden. Schließlich lassen sich damit nicht nur Kränzchen füllen, sondern auch Obstsalate, Kuchen und Biskuitkuchen dekorieren.

Cremige Lachsfüllung für Profiteroles

• Frischkäse – 0,35 kg;
• weicher Hüttenkäse – 120 g;
• geräucherter Lachs – 0,25 kg;
• Zitronenschale – 10 g;
• Frühlingszwiebeln – 25 g.

Kochmethode:

• Das Räucherlachsfilet in kleine Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln mit einem Messer fein hacken.
• Weichkäse mit Frischkäse in einer Mixerschüssel vermischen und verrühren.
• Zitronenschale und Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut verquirlen.
• Die resultierende Masse in eine Schüssel geben, Lachsstücke hinzufügen und mit einem Löffel oder Mixer (bei niedriger Geschwindigkeit) vermischen.

Um die Kränzchen mit der nach diesem Rezept zubereiteten Füllung zu füllen, müssen Sie den oberen Teil abschneiden und das Brötchen, nachdem es mit cremiger Lachscreme gefüllt ist, wieder zurückgeben. Mit Frischkäse und Räucherlachs gefüllte Snack-Profiteroles eignen sich hervorragend als Vorspeise zu Weißwein, auch Champagner. Wenn Sie diese Brötchen mit schwarzem Kaffee servieren, werden auch Ihre Gäste nicht enttäuscht sein.

Füllung für Kränzchen mit Käse

• Weichkäse – 0,3 kg;
• Hartkäse – 0,2 kg;
• getrocknete provenzalische Kräuter – 20 g.

Kochmethode:

• Mahlen Sie den Hartkäse auf einer Reibe mit kleinen Löchern.
• Beide Käsesorten in einen Mixbehälter geben, provenzalische Kräuter dazugeben und alles mit einem Mixer glatt rühren. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Aufgabe auch ohne Mixer erledigen, indem Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig mit einem Löffel umrühren.

Wenn die Käsecreme zu dick erscheint, fügen Sie einen Löffel Mayonnaise hinzu und schlagen Sie erneut. Käse gilt als gute Vorspeise für verschiedene alkoholische Getränke, daher werden damit gefüllte Profiteroles auf einem Buffettisch sicherlich gefragt sein.

Gefüllt mit Krabbenstäbchen und Garnelen

• gekochte gefrorene Garnelen (geschält) – 100 g;
• Krabbenstäbchen – 100 g;
• Weichkäse – 80 g;
• Mayonnaise – 40 ml;
• Frühlingszwiebeln – 20 g.

Kochmethode:

• Die Garnelen 5 Minuten in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und schälen.
• Die geschälten Garnelen mit einem Messer fein hacken.
• Die gekühlten Krabbenstäbchen mit einem Messer hacken. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden, müssen Sie es vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es Zeit zum Auftauen hat.
• Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
• Alle Zutaten vermischen und nicht vergessen, Käse und Mayonnaise hinzuzufügen. Gründlich mischen oder mit einem Mixer schlagen.

Nach dem Schneiden die Profiteroles mit einem delikaten Meeresfrüchtesalat füllen, abkühlen lassen und servieren. Diese auf den ersten Blick unprätentiöse Vorspeise sieht tatsächlich sehr appetitlich aus und ihr Geschmack ist nicht zu loben.

Füllung aus Pilz-Profiteroles

• Weichkäse – 70 g;
• Parmesan oder ähnlicher Hartkäse – 40 g;
• frische Champignons – 0,3 kg;
• geräucherter Speck – 80 g;
• Zwiebeln – 70 g;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Speck fein hacken.
• Champignons waschen, mit Servietten trocknen und in kleine Würfel schneiden (je kleiner desto besser).
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Den Parmesan mit einer feinen Reibe mahlen.
• Den Speck in einer sauberen Bratpfanne anbraten und mit einem Löffel herausnehmen.
• Zwiebeln und Pilze im ausgeschmolzenen Fett anbraten.
• Pilze mit Speckstückchen vermischen.
• Weichkäse und geriebenen Hartkäse hinzufügen, mit Muskatnuss bestreuen, salzen und gründlich vermischen.

Die duftende und zarte Pilzfüllung macht damit gefüllte Kränzchen zu einer Dekoration für jeden Tisch.

Hähnchenfüllung für Profiteroles

• Hähnchenbrustfilet – 0,4 kg;
• Stangensellerie – 100 g;
• Hühnerei – 4 Stk.;
• Mayonnaise – 40 ml;
• ungesüßter Joghurt – 80 ml;
• Blauschimmelkäse – 120 g;
• rote Zwiebel – 40 g;
• Zitronensaft und -schale, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Gemüse waschen und die Zwiebeln schälen.
• Zwiebel und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
• Das Hähnchenfilet weich kochen, abkühlen lassen und in Fasern zerlegen.
• Hähnchenfilet mit Gemüse mischen.
• Den Käse in kleine Würfel schneiden und in eine Mixerschüssel geben. Joghurt und Mayonnaise dazugeben.
• Alles verrühren, bis eine dicke Soße entsteht.
• Nach Geschmack Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf leicht salzen. Nochmals schlagen.
• Die Soße über das Hähnchen gießen und gründlich vermischen.

Mit dieser Füllung sollten Sie die Profiteroles nicht im Voraus füllen, sondern lieber direkt vor dem Servieren.

Profiteroles können ein Dessert oder ein Snack sein. Die Füllungen für sie werden je nach Zweck ausgewählt, für den das Gericht zubereitet wird. Sie können sich selbst Rezepte für Vanillepuddingbrötchen ausdenken, müssen jedoch einige Besonderheiten bei der Zubereitung berücksichtigen.

Für Kränzchen (ca. 40 Stück):

• 200 ml Wasser
• 150 g Mehl
• 100 g Butter
• 3-4 Eier
• eine Prise Salz

Erstbefüllung:

• 150 g Käse
• 150 g Krabbenstäbchen
• 1-2 gekochte Eier
• 1 Knoblauchzehe
• Mayonnaise (Sauerrahm, dicker Joghurt)

Zweite Füllung:

• 150 g Frischkäse oder Quark
• 150 g Garnelen
• 3-4 Zweige Dill
• 1 Knoblauchzehe

Profiteroles sind kleinformatige Produkte aus Brandteig, manchmal auch Eclairs genannt. Ich biete Ihnen ein Rezept für ein klassisches Brandteig-Rezept; beim Backen des Teigs entsteht ein großer Hohlraum, der mit jeder beliebigen Füllung gefüllt werden kann. Die erste Füllung, die ich anbiete, ist recht günstig, die zweite ist teurer. Beide sind sehr lecker, wobei mir das erste noch besser geschmeckt hat. Zu den Füllungen kann nach Belieben Knoblauch hinzugefügt werden, allerdings schmeckt es damit deutlich besser. Wenn Sie überhaupt keinen Knoblauch mögen, können Sie für ein dezentes Aroma mindestens ein Drittel einer Zehe hinzufügen. Wenn Sie nur eine Füllung verwenden, verdoppeln Sie die Menge. Im Allgemeinen können solche Profiteroles mit beliebigen Füllungen gefüllt werden – Leber- oder Hühnersalat, gebratenen Pilzen und Zwiebeln, oder süßen Füllungen – Obstsalat, Vanillesoße usw.
Aus dieser Teigmenge habe ich 40 Kränzchen bekommen.

Vorbereitung:

Bereiten Sie den Teig vor.
Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie eine große Prise Salz und Butterwürfel hinzu.
Zum Kochen bringen (die Butter sollte sich vollständig auflösen).

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit und beginnen Sie, es mit einem Löffel gut zu verrühren. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als ob die Masse nicht homogen ist. Rühren Sie weiter. Die Masse wird völlig homogen und bleibt leicht hinter den Wänden zurück, dann noch etwa eine Minute kochen lassen, der Teig sollte gut aufgehen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist (ca. 10 Minuten).
Dann die ersten drei Eier unter den Teig mischen und nach jedem gut durchkneten.
Das vierte Ei in einem Glas schütteln und nach und nach hinzufügen. Der Teig sollte plastisch und geschmeidig werden, aber nicht zu flüssig. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Eier. Ich brauchte dreieinhalb Eier (Kategorie C0).
Sie müssen nicht viele Eier hinzufügen, der Teig lässt sich zwar leicht herausdrücken und geht im Ofen gut auf, aber die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass er nach dem Backen herunterfällt. Wenn Sie zu wenig Eier hinzufügen, lässt sich der Teig nur schwer aus dem Beutel drücken und geht möglicherweise nicht gut auf.

Den Teig in einen Beutel füllen und kleine Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pferdeschwänze können mit einem nassen Finger geglättet werden. Die Profiteroles vergrößern sich beim Backen um etwa das 2- bis 3-fache, daher ist es besser, sie nicht zu groß zu machen.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie den Teig aus einem dichten Beutel mit abgeschnittener Ecke ausdrücken oder ihn einfach mit zwei Teelöffeln verteilen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben, etwa 20–25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 reduzieren und weitere 5–10 Minuten im Ofen lassen.
Die fertigen Kränzchen vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie die erste Füllung vor.
Die gekochten Eier und den Käse auf einer feinen Reibe reiben, die Krabbenstäbchen sehr fein hacken (nach Belieben 1-2 Stäbchen zur Dekoration beiseite legen). Fügen Sie den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu.
Mit Mayonnaise, Sauerrahm oder dickem Joghurt abschmecken.

Bereiten Sie die zweite Füllung vor.
Legen Sie die Garnelen ohne aufzutauen in kochendes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, kochen Sie sie 1 Minute lang und lassen Sie dann das Wasser abgießen.
Die Garnelen in kleine Stücke schneiden (bei Bedarf ein Drittel der ganzen Garnelen zur Dekoration beiseite legen), Sahne oder Hüttenkäse, fein gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzufügen und vermischen. Wenn die Masse dick ist, können Sie 1-2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Französische Profiteroles sind ein Leckerbissen zum Tee oder als Snack, alles hängt von der gewählten Füllung ab: Sahne, Käse, Fisch, Hüttenkäse, Schokolade.

Profiteroles sind kleine Brötchen/Kuchen aus Brandteig. Dieses beliebte Gericht der französischen Küche wird am häufigsten mit einer Füllung zubereitet, bei der es sich um Schlagsahne, Eis, beliebige Dessertcremes oder verschiedene ungesüßte Optionen – Fleischpasteten, verschiedene Salate usw. – handeln kann.

Heute bieten wir an, köstliche Kränzchen mit Vanillesoße zuzubereiten. Dieses Dessert erinnert an die beliebtesten Eclairs aller, unterscheidet sich jedoch durch seine geringe Größe und runde Form.

Sie können mit den unterschiedlichsten Füllungen gefüllt werden, sowohl süß als auch herzhaft: Es gibt Kränzchen mit Vanillesoße und mit Käse-Knoblauch-Paste, mit Pilzen, Pastete, Fleisch – Ihre Augen werden bei der Fülle an Möglichkeiten schwelgen!

Im Brandteig für Kränzchen:

• Butter - 100 g;
• Salz - eine Prise;
• Mehl - 150 g;
• Eier - 3-4 Stk.;
• Trinkwasser - 250 ml.

In Creme für Profiteroles:

• Milch - 0,5 l;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 170 g;
• Vanillezucker - 10 g (1 Beutel);
• Eier - 2 Stück;
• Mehl - 3 EL. Löffel.

Das Rezept für Brandteig für Profiteroles sollte mit der Zubereitung aller notwendigen Zutaten beginnen. Die Vorbereitungsschritte müssen sehr schnell erledigt sein, sodass alles, was Sie brauchen, sofort zur Hand sein sollte.

Geben Sie zunächst Butterstücke in einen Topf mit dickem Boden, füllen Sie ihn mit Trinkwasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Stellen Sie den Behälter auf mäßige Hitze. Sobald alle Butterstücke geschmolzen sind und die Flüssigkeit zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Gießen Sie sofort die gesamte gesiebte Mehlportion auf einmal in die heiße Buttermischung, rühren Sie den Teig dabei kräftig mit einem Holzspatel um und bringen Sie ihn zu einer homogenen plastischen Textur. Bei diesem Vorgang dürfen Sie keine Minute verschwenden: Das Mehl muss sich in der heißen Flüssigkeit auflösen, nicht in der warmen Flüssigkeit!

Geben Sie die Eier einzeln in den abgekühlten Teig. Nach jedem aufgeschlagenen Ei die Masse gründlich durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist wichtig, dass der Kränzchenteig die richtige Konsistenz hat: Wenn die Mischung zu dick ist, gehen die Brötchen beim Backen möglicherweise nicht auf und eine zu flüssige Masse behält ihre Form nicht. Daher müssen Sie nach und nach Eier hinzufügen (möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger als im Rezept angegeben), wir richten uns nach dem Zustand des Teigs.

Um die Bereitschaft zu prüfen, können Sie mit einem Löffel eine Portion Teig herauslöffeln. Wenn es in einem dicken, schweren Band langsam nach unten gleitet, reichen die Eier!

Legen Sie die zukünftigen Brötchen mithilfe eines Kochbeutels auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech (durchschnittlich werden für einen Kuchen 2 Teelöffel Teig verwendet). Vergessen Sie nicht, einen Abstand zwischen den Stücken einzuhalten, da die Produkte beim Backen an Größe zunehmen.

Wir schicken die Kränzchen bei einer Temperatur von 220-230 Grad in den Ofen. Nach 20-25 Minuten (wenn die Kuchen „aufgehen“ und braun werden) senken Sie die Temperatur auf 160-170 Grad und backen weitere 10 Minuten weiter, damit die Produkte innen gründlich „trocknen“.

Während die Puddingbrötchen zubereitet werden, können Sie die Creme zubereiten. In einem tiefen Behälter die gesamte Mehlportion und die Hälfte des Zuckers vermischen und die Eier hinzufügen. Schlagen Sie die entstandene Masse, bis ein glatter und leichter Schaum entsteht.

Milch, restlichen Kristallzucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Etwa 1/3 der heißen Milchmasse in die zuvor geschlagenen Eier gießen. Kräftig umrühren, dann mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen und wieder auf den Herd stellen.

Unter ständigem Rühren die Kränzchencreme bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen, bis es warm ist, weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.

In jedes fertige Brötchen einen kleinen Einschnitt machen. Füllen Sie die Produkte mit einem Teelöffel mit Vanillepudding.

Legen Sie die Kränzchen mit Vanillesoße gehäuft auf eine große, flache Schüssel. Als Dekoration können Sie die Kuchen mit Schokoladensirup bestreuen oder mit einer Glasur aus im Wasserbad geschmolzener Schokolade überziehen.

Fertig sind die Kränzchen mit Vanillesoße! Dieses köstliche französische Dessert passt perfekt zu Tee, Kaffee oder anderen Getränken. Guten Appetit!

Rezept 2, Schritt für Schritt: Profiteroles zu Hause

Heute werde ich Süßigkeiten den Vorzug geben und als Nachtisch Kränzchen mit Vanillesoße zubereiten.

Tatsächlich besteht kein Grund zur Angst vor Brandteig! Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten. Sie müssen es richtig angehen.

Bleiben Sie bei mir und ich verrate Ihnen das einfachste, schnellste und leckerste Rezept für Vanillepudding-Kuchen!

Für den Brandteig:

• ein Glas Wasser - 250 ml.,
• ein Glas Mehl - 160 gr.,
• Abfluss Butter - 100 gr.,
• Salz - 1/3 Teelöffel,
• Zucker - 1 Teelöffel,
• Eier - 5 Stück (Gewicht 300 g)

Für den Vanillepudding:

• Milch - 500 ml.,
• Vanilleessenz - ein paar Tropfen,
• zwei Eier oder 5 Eigelb,
• Stärke - 2 volle EL. Löffel (Gewicht 50 g.)
• Zucker - 150 gr.,
• Abfluss Butter - 100 gr.

Brandteig für Kränzchen zubereiten. Legen Sie dazu den Abfluss in einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden. Butter, Salz, Zucker und Wasser. Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.

Zu dieser kochenden Mischung müssen Sie Mehl hinzufügen. Ich empfehle nicht, Mehl in Teilen hinzuzufügen; es könnte zu einer Masse mit Klumpen kommen. Deshalb handeln wir schnell. Gießen Sie das gesamte Mehl in die kochende Mischung und beginnen Sie schnell mit einem Holzspatel zu vermischen.

Den resultierenden Teig bei schwacher Hitze eine Minute oder etwas länger kochen. Sobald sich der Teig zu einer solchen Kugel zusammenfügt, vom Herd nehmen.

Den aufgebrühten Teig beiseite stellen und abkühlen lassen. Damit der Teig schneller abkühlt, geben Sie ihn in eine andere Schüssel. Das werde ich auch machen, da ich diesen Topf zum Zubereiten der Creme benötige.

Während der Teig abkühlte, bereitete ich die Vanillesoße zu. Aber da ich bereits angefangen habe, über Brandteig zu sprechen, werde ich wohl zum Schluss kommen.

Es müssen noch die Eier in den abgekühlten Brandteig gegeben werden. Sie können einen Mixer verwenden oder mit demselben Spatel weiterarbeiten. Eier nacheinander zum Teig geben.

Nach der Zugabe des zweiten oder dritten Eies ist der Teig noch unklar und scheint sich aufzulösen. Aber wenn Sie das letzte Ei hinzufügen, wird es glatt.

Die Konsistenz des Brandteigs ist so.

Nun müssen Sie den Teig portionsweise auf ein Backblech legen. Dies kann mit zwei Teelöffeln erfolgen. Oder Sie verwenden einen Spritzbeutel, mit oder ohne Tülle.

Schau dir das Bild an. Ich lege den Teig mit geringem Abstand auseinander. Die Kränzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C die ersten 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 15–20 Minuten weiterbacken.

Während des Backens den Ofen nicht öffnen! So entstehen Profiteroles.

Nachdem die Profiteroles gebräunt sind und es Zeit ist, sie aus dem Ofen zu nehmen, gehen Sie wie folgt vor: Öffnen Sie vorsichtig die Ofentür und stechen Sie jeden Profiteroles ein. Die heiße Luft entweicht, sodass die Kuchen innen nicht feucht sind.

Sobald die Profiteroles abgekühlt sind, können Sie sie bedenkenlos mit Vanillesoße füllen!

Und jetzt erzähle ich Ihnen ausführlicher über Vanillepudding für Profiteroles.

Damit die Creme glatt und klümpchenfrei wird, gibt es einen kleinen Trick. Zuerst Zucker mit Stärke vermischen und erst dann Eier oder Eigelb hinzufügen.

Mit einem Schneebesen gut verrühren und warten, bis die Milch kocht. Die Eiermischung in die gekochte Milch gießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren.

Die Sahne dick kochen und vom Herd nehmen.

Ein kleiner Tipp oder Hinweis. Wenn Sie Vanillepudding mit Mehl zubereiten, bringen Sie die Vanillepudding nicht zum Kochen. Wenn die Creme jedoch Stärke enthält, müssen Sie auf die ersten Brötchen in der Creme warten. Und es ist ratsam, Vanillepudding nur mit Eigelb und nicht mit ganzen Eiern zu kochen! Dadurch wird es zarter.

Lassen Sie die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen.

Fügen Sie der abgekühlten Sahne nach und nach weiche Sahne hinzu. Butter und gut vermischen. Fügen Sie sofort Vanilleessenz hinzu. Auf Wunsch kann die Sahne geschlagen werden. Nun, die Creme ist auch fertig!

Nun füllen wir einen Spritzbeutel mit Sahne und füllen die Kränzchen mit einer köstlichen, zarten Vanillesoße.
Wenn Profiteroles für Erwachsene gedacht sind, können Sie der Sahne ein paar Löffel Amaretto hinzufügen. Ooooh! Es ist so lecker!

Der vorbereitete Vanillepudding reicht aus, um alle Profiteroles zu füllen. Und es sind 48 davon!

Das sind die Profiteroles mit Vanillesoße, die ich bekommen habe! Ein tolles Dessert für eine Kinderparty!

Freunde, genießt euren Tee und wir sehen uns mit neuen Rezepten!

Rezept 3, einfach: hausgemachte Kränzchen mit Vanillesoße

Hausgemachte Vanillepudding-Profiteroles sind sehr süße und leckere Miniaturkuchen aus Brandteig, jüngere Verwandte von Vanillepuddingkuchen und Eclairs!

Das Backen von Profiteroles für den Urlaub ist sehr profitabel, denn aus einer Teigportion erhält man 45-50 Stück, man kann damit eine große Firma verwöhnen! Kein Wunder, dass der Name Profiteroles vom französischen Wort profit – Nutzen, Nutzen – stammt. Früher verwendeten die Franzosen das Wort Profiterole für kleine Geldanreize, kleine angenehme und wertvolle Kleinigkeiten. Und dann änderte sich der Name zu kleinen, aber sehr angenehm schmeckenden Kuchen – Vanillepudding-Profiteroles, deren Rezept ich Ihnen verraten werde.

• 100 g Butter (also eine halbe Packung);
• 1 Tasse Mehl;
• ¾ Glas Wasser;
• 4 Eier;
• Eine Prise Salz.

Wir bereiten den Teig für Kränzchen nach dem Grundrezept für Brandteig zu. Gießen Sie Wasser in einen gusseisernen Schmortopf oder eine antihaftbeschichtete Auflaufform mit dicken Wänden, fügen Sie in Stücke geschnittene Butter hinzu, fügen Sie Salz hinzu und erhitzen Sie, bis sich die Butter auflöst und kocht.

Das gesamte Mehl auf einmal in kochendes Wasser und Butter geben und kräftig vermischen: Die Masse wird sofort dicker. Nachdem Sie den Teig glatt geknetet haben, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie den Teig zum Abkühlen beiseite. Wenn der Teig leicht warm ist, schlagen Sie die Eier nacheinander unter: Geben Sie eines hinein, vermischen Sie es gründlich mit einem Löffel, fügen Sie das zweite hinzu und so weiter, bis Sie alle 4 Eier aufgebraucht haben.

Wir füllen eine Spritze mit dem fertigen Teig, setzen eine Düse mit einem großen Loch auf und legen kleine Kuchen auf ein mit geöltem Pergament bedecktes Backblech. Bedenken Sie, dass die Kuchen beim Backen an Größe zunehmen, also machen Sie sie etwas kleiner, als sie fertig sein sollten (klassische Profiteroles – bis zu 4 cm Durchmesser). Und zwischen den Kuchen einen kleinen Abstand von 2-3 cm lassen.

Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie einen Beutel mit abgeschnittener Ecke verwenden oder einfach mit einem in Wasser getauchten Teelöffel Teigportionen auslegen und diese dann mit nassen Händen leicht formen.

Legen Sie das Backblech mit den Kuchen in den vorgeheizten Backofen. Wir backen Puddingprodukte bei einer höheren Temperatur als andere Teigarten. Ich kann die genaue Zahl nicht nennen, aber ich kann sagen, dass bei 6 Teilungen meines Ofenthermometers die Nadel bei 3-3,5 steht. 230-250°C, glaube ich. Je nach Ofen 20–30 Minuten backen.

Schauen Sie sich die Kuchen an: Sie sind fertig. Wenn sie größer werden, sehen sie rötlich und golden aus und haben eine leicht rissige Oberfläche. bei Berührung - mit harter Kruste, trocken und leicht, und beim Klopfen ist ein charakteristisches Geräusch zu hören, da die Kuchen innen leer sind.

Die fertigen Vanillepudding-Profiteroles geben wir vom Backblech auf einen Teller, und wenn sie abgekühlt sind, können Sie sie mit verschiedenen Füllungen füllen!

Rezept 4: Kränzchen mit gekochter Kondensmilch (mit Foto)

Brandteiggebäck ist eine wunderbare Delikatesse, die viele Füllmöglichkeiten bietet. Heute bereiten wir Kränzchen mit gekochter Kondensmilch zu, einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Dieses exquisite französische Dessert nimmt Sie mit auf eine aufregende Reise und wird selbst die größten Naschkatzen überraschen.

Für den Test:

• Mehl - 170 g.
• Wasser - 155 ml.
• Milch - 155 ml.
• Butter - 120 g.
• Eier - 4 Stk.
• Zucker - 50 g.
• Salz - 5 g.

Für Sahne:

• Gekochte Kondensmilch ½ b.

Der erste Schritt besteht darin, den Teig herzustellen. Nehmen Sie einen praktischen Topf oder einen kleinen Topf mit Henkel und kochen Sie darin Wasser mit Milch und Butter. Fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu.

Drehen Sie den Brenner unter dem Topf auf niedrige Hitze und geben Sie Mehl zur kochenden Mischung.

Wir fangen an, den Teig schnell zu vermischen und ihn zu homogenisieren, bis er anfängt, an der Pfanne zu kleben.

Den Teig in eine große Schüssel geben und die Eier aufschlagen.

Nach diesem Vorgang muss der Teig sehr schnell und intensiv verrührt werden (Sie können einen Mixer verwenden), damit die Eier nicht gerinnen.

Wir legen Backpapier auf ein Backblech (man kann es einfach großzügig einfetten) und verteilen den Teig mit einem Teelöffel, Hauptsache zukünftige Kränzchen mit ausreichend Abstand platzieren, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Zu diesem Zeitpunkt müssen wir die Profiteroles in den Ofen geben, um sie 20–25 Minuten lang bei 180 °C zu backen. Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit den Ofen leicht und lassen Sie die Produkte weitere 5 Minuten dort stehen.

Widerstehen Sie dem Drang, den Ofen vorzeitig zu öffnen, sonst fallen die Kuchen einfach herunter.

Wenn die Kuchen etwas abgekühlt sind, können Sie sie mit Kondensmilch füllen. Dazu ist es praktisch, eine Spritze zu verwenden, dann sind die Füllspuren mit der Füllung völlig unsichtbar. Guten Appetit!

Rezept 5: hausgemachte Kränzchen mit Vanillesoße

Profiteroles sind eine hervorragende Dessertoption, die auf Wunsch mit verschiedenen Füllungen variiert werden kann. Die wirtschaftlichste Sorte gilt als Vanillepudding. In dieser Meisterklasse wird die Zubereitung von Kränzchen mit Vanillesoße vorgestellt.

• Wasser - 1 EL
• Mehl - 1,5 EL
• Milch - 1 EL
• Zucker - 0,5 EL
• Butter - 150 g
• Eier - 5 Stk

Zunächst müssen Sie die Sahne so vorbereiten, dass Sie die Kränzchen backen können, während sie abkühlt. Um die Creme zuzubereiten, müssen Sie die angegebene Menge Milch, Zucker und ein halbes Glas Mehl in einem Behälter vermischen.

Nachdem alles gründlich vermischt wurde, um die Bildung von Mehlklumpen zu verhindern, wird das Geschirr auf das Feuer gestellt.

Die Mischung wird bei schwacher Hitze aufgebrüht, bis sie eindickt, dann werden 50 g Butter hinzugefügt und abkühlen gelassen.

Nachdem die Arbeit erledigt ist, können Sie mit der Zubereitung des Teigs für Profiteroles beginnen. Bringen Sie dazu ein Glas Wasser zum Kochen. Die restliche Butter zum kochenden Wasser in einem Behälter bei schwacher Hitze hinzufügen.

Wenn die Butter im kochenden Wasser vollständig geschmolzen ist, geben Sie Mehl in die Schüssel und rühren Sie die Zutaten kontinuierlich und schnell um, bis eine dichte Masse entsteht.

Den Behälter vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen. Fügen Sie der abgekühlten Mischung nacheinander Eier hinzu.

Der resultierende Teig wird geknetet, bis er glatt ist.

Mit einem Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln werden Kugeln zukünftiger Profiteroles auf ein Backblech gelegt.

Das Backblech wird in den Ofen gestellt. Damit die gebackenen Kränzchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nicht herunterfallen, sollten Sie diese Backregel beachten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, die Kränzchen bei dieser Temperatur 15 Minuten backen, nach der vorgegebenen Zeit die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und das Dessert weitere 5-7 Minuten backen. Das abgekühlte Gebäck wird mit einer Spritze mit Sahne gefüllt und mit Tee oder Kaffee serviert.

Rezept 6: Kränzchen mit Schokolade zu Hause

Kränzchen mit Schokoladencreme sind ein süßes, luftiges und zartes Dessert zum Tee. Besonders Schokoladenpudding wird Liebhaber süßer Desserts begeistern. Profiteroles werden traditionell aus Brandteig zubereitet, wofür eine kleine Menge an Zutaten erforderlich ist, darunter Wasser, Butter, Weizenmehl und Hühnereier.

• Wasser - 200 ml
• Butter - 120 g
• Weizenmehl - 210 gr
• Ei - 3 Stk
• Zucker - 2 EL.
• Milch - 1,5 Tassen
• Schokolade - 80 gr

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie es auf mittlere Hitze.

Sobald das Wasser warm geworden ist, Butter dazugeben, am besten in Stücke schneiden. Und das Öl in Wasser auflösen. Für den Teig werden 100 Gramm Butter benötigt. Anstelle von Butter können Sie auch Margarine oder Aufstrich hinzufügen.

Wenn sich das Öl im Wasser auflöst, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie ein Glas Weizenmehl in die Pfanne. Achten Sie darauf, es zu sieben. Den Teig in der Pfanne rühren, bis er eindickt.

Zum Abkühlen den Teigklumpen am besten in eine kalte Schüssel geben und gelegentlich umrühren, um Dampf abzulassen.

Schlagen Sie zwei Hühnereier in den abgekühlten Teig und verrühren Sie den Teig, bis er glatt und dick ist.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Kränzchen auf ein Backblech legen. Das Backblech muss mit Pergamentpapier bedeckt sein.

Profiteroles werden im Ofen bei 200 Grad gebacken. Die Backzeit beträgt 30-45 Minuten, alles hängt von den Parametern Ihres Ofens ab. Die fertigen Kränzchen vom heißen Backblech nehmen und den Ofen ausschalten.

Für die Zubereitung der Creme benötigen Sie 10 Gramm gesiebtes Weizenmehl, Zucker und ein Hühnerei.

Die Milch auf dem Herd erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Das Ei mit Mehl und Zucker glatt rühren. Auf der Oberfläche sollte sich ein dünner Schaum bilden.

Gießen Sie die Mischung in die Milch und erhitzen Sie sie weiter. 20 Gramm Butter und Schokolade hinzufügen. Erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Ergebnis sollte Schokoladenpudding sein; er wird in buchstäblich 3 Minuten dick. Stellen Sie sicher, dass Sie die Creme abkühlen lassen.

Anschließend die Kränzchen mit der röhrenförmigen Tülle eines Spritzbeutels mit Sahne füllen und in den Kühlschrank stellen.

Profiteroles können eine Stunde nach dem Abkühlen serviert werden. Besonders gut härtet die Creme aus, wenn man sie über Nacht im Kühlschrank lässt.

Rezept 7: Herzhafte Snack-Profiteroles mit Erbsen

• Weizenmehl – ​​155 g;
• gefiltertes Wasser – 110 ml;
• Milch (2,5 % Fett) – 140 ml;
• Butter – 80 g;
• Hühnerei (Kategorie 1) – 4 Stk.;
• Salz – 0,5 TL;
• Kristallzucker – 1 TL.

Für die Füllung:

• Dorschleber (in Dosen) – 170 g;
• Erbsen (in Dosen) – 120 g;
• Mayonnaise (optional);
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Rezept für Snackbar-Profiteroles kann in zwei Schritte unterteilt werden: Basis und Füllung. Für Profiteroles benötigen Sie folgende Komponenten.

Füllung für Snackbar-Profiteroles mit zu einer Pastete geschlagener Dorschleber aus der Dose und zarten Erbsen. Eine kleine Portion Mayonnaise, Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab.

Mischen Sie Milch im Verhältnis mit Wasser – gießen Sie 250 ml der Mischung in einen Topf mit dickem Boden.

In die gleiche Pfanne geben wir auch ein kleines Stück Butter, Salz und Kristallzucker und bringen es zum Kochen.

Wenn die Butter schmilzt, zum Kochen bringen.

Sie müssen den Moment abfangen, bevor die Flüssigkeit aktiv zu verdampfen beginnt, um eine Portion gesiebtes Mehl hinzuzufügen. Sie können die Hitze reduzieren und den Inhalt der Pfanne mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gründlich vermischen. Arbeiten Sie schnell, um Klumpen zu vermeiden.

Rühren Sie, bis sich der Teig von den Wänden löst; das lässt sich leicht überprüfen – auf dem Boden beginnt sich ein Film zu bilden. Als Ergebnis können Sie einen schönen, geschmeidigen Brandteig kneten – formen wir ihn zu einer Kugel.

Geben Sie den Teig in eine separate Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie ihn ständig leicht mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel verrühren. Wenn Sie den Teig sicher mit der Hand berühren können, ohne sich zu verbrennen, fügen Sie jeweils ein Ei hinzu und kneten Sie es mit wellenförmigen Bewegungen. Die Konsistenz des Teigs für Profiteroles ist die gleiche wie die von Vollfett-Sauerrahm, nur ist er dichter und gleitet vom Spatel in einem Dreieck.

Den Teig in eine Törtchenform mit rundem Loch füllen. Teigportionen mit zügigen Bewegungen auf ein Backblech mit geöltem Backpapier legen (Sie können eine Silikonmatte verwenden). Der Durchmesser des Werkstücks sollte nicht mehr als 2,5 cm betragen – während des Backvorgangs geht der Teig aktiv auf. Glätten Sie die „Oberseiten“ mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer.

Legen Sie ein Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt 15 bis 20 Minuten. Stellen Sie das Blech im Umluftmodus in das untere Drittel des Ofens. Anschließend die fertigen Backwaren bei geöffnetem Backofen abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter.

Die Füllung für Snackbar-Profiteroles ist einfach: Mit einer Gabel die aus Öl getrocknete Dorschleber zerdrücken, gewaschene Erbsen dazugeben und vermischen. Wenn Sie es für nötig halten, fügen Sie nach Belieben Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzu.

Nehmen Sie die Profiteroles vom Backblech, schneiden Sie sie jeweils ein und schneiden Sie dabei den oberen „Deckel“ ab. Mit einer kleinen Portion vorbereitetem Leberhack füllen und beiseite stellen.

So sieht die Füllung für Snackbar-Profiteroles mit einem Foto der fertigen Variante aus. Mit fein gehackten Dillzweigen garnieren. Sie können es auf dem Tisch servieren!

Rezept 8: Kränzchen mit Käsefüllung (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Profiteroles mit Käsefüllung sind eine originelle Vorspeise, die sowohl auf einer festlichen Tafel als auch auf jedem anderen Buffettisch großartig aussieht. Das Gericht ist sehr schnell zubereitet, vor allem wenn man es im Voraus backt. Übrigens können Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie nicht nur salzige, sondern auch süße Kränzchen anbieten. Geben Sie dazu statt Kräutern und Knoblauch einfach Zucker und Vanillin mit einer Messerspitze in die Füllung. Genießen Sie einen köstlichen originellen Snack!

Für den Brandteig:

• Milch 125 Milliliter
• Reines kaltes Wasser 125 Milliliter
• Butter 100 Gramm
• Weizenmehl 150 Gramm
• Hühnereier 3–4 Stück
• 1 Prise Salz
• Zucker 1/3 Teelöffel

Für die Füllung:

• Leicht gesalzenes Lachs- oder Forellenfilet 200–300 Gramm
• Frischkäse oder Quark – 300 Gramm
• Frischer Dill nach Geschmack
• Mittelgroßer Knoblauch 1 Zehe
• Mischung aus gemahlenen Paprika nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Gießen Sie das Mehl in ein Sieb und sieben Sie es in eine kleine trockene Schüssel. Dies muss erfolgen, um sicherzustellen, dass der Teig luftig und ohne Klumpen ist.

Gießen Sie Milch und sauberes Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie Butter, Salz und Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und bringen Sie den Inhalt unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzspatel zum Kochen. Beobachten Sie, wie die Butter schmilzt. Dazu vermischen wir die Komponenten ständig mit vorhandenem Equipment, sodass ein heftiger Strudel in der Pfanne entsteht.

Anschließend das gesamte Mehl auf einen Schlag ausschütten. Wichtig: Gleichzeitig alles mit einem Spatel vermischen, damit sich keine Klumpen bilden. Nach ein paar Minuten sollten wir eine dichte Masse haben.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kneten Sie den Brandteig noch etwas weiter. 1–2 Minuten Bis wir eine Mischung erhalten, die sich leicht von den Wänden und dem Boden des Behälters löst und die Form einer Kugel annimmt. Schalten Sie unmittelbar danach den Brenner aus und geben Sie den Inhalt der Pfanne in eine mittelgroße Schüssel.

Von Zeit zu Zeit kneten wir den Teig mit einem Esslöffel oder Spatel, damit er schneller abkühlt. Wichtig: Andernfalls können sich die Eier, die wir bald hinzufügen, kräuseln.

Anschließend die Mischung mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Anschließend mit einem Messer die Schalen der Eier einzeln aufbrechen und das Eigelb und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Gleichzeitig müssen Sie alles verquirlen, damit die letzten Komponenten gut in den Teig aufgenommen werden. Achtung: Auf die Konsistenz der Mischung achten! Durch ständiges Kneten und Eier sollte es homogen, glänzend und vor allem dehnbar werden. Das heißt, der Teig sollte nicht sehr flüssig oder dick sein. Die goldene Mitte ist hier willkommen. Dann gehen die Profiteroles beim Kochen gut auf und setzen sich nach dem Backen nicht ab.

Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und beginnen Sie, die Profiteroles zu formen. Gießen Sie dazu den Teig in eine Spritze und legen Sie diese auf einen flachen Behälter. Da die Backwaren während des Garvorgangs aufgehen, stellen Sie sie in einem Abstand von ca. 4–5 Zentimetern zueinander auf.

Profiteroles können auf zwei Arten gebacken werden. Zuerst den Backofen auf 190 °C vorheizen und den Teig dann 30–35 Minuten goldbraun backen. Halten Sie die Ofentür offen. Zweitens: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie die Profiteroles 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten weiterbacken. Achtung: Die Backofentüren sind geschlossen.

Nehmen Sie zum Schluss das Backblech mit Topflappen heraus und legen Sie es beiseite. Lassen Sie die Kränzchen auf Zimmertemperatur abkühlen.

Den Knoblauch mit einem Messer schälen und unter fließendem Wasser leicht abspülen. Dann zerkleinern Sie die Zehe direkt auf einer ebenen Fläche mit einer Knoblauchpresse und gießen sie in eine freie Untertasse.

Wir spülen den Dill unter fließendem Wasser ab, schütteln überschüssige Flüssigkeit ab und legen ihn auf ein Schneidebrett. Das Gemüse mit einem Messer fein hacken und auf einen sauberen Teller geben.

Leicht gesalzenes Lachsfilet auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer in dünne Stücke schneiden. Dann stellen wir die Fischplatten auf einen freien Teller und lassen sie eine Weile beiseite.

Den Frischkäse in eine saubere kleine Schüssel geben und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Unmittelbar danach bereiten wir die Füllung für die Profiteroles vor.

Gehackten Dill, Knoblauch sowie Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten nach Geschmack in die Schüssel mit Käse geben. Mit einem Esslöffel alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Legen Sie die abgekühlten Profiteroles einzeln auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Oberseite mit einem Messer ab, sodass ein Deckel entsteht. Achtung: Falls gewünscht, die nassen Krümel von den Backwaren entfernen.

Geben Sie nun mit einer Spritze oder einem Teelöffel die Käsefüllung in die Profiteroles. Wir dekorieren das Gericht mit einem Stück Lachs und decken es mit einem „Deckel“ ab. Jetzt legen wir die Profiteroles auf ein Tablett oder einen flachen Teller und können sie am Esstisch servieren.

Profiteroles mit Käsefüllung sind sehr lecker und aromatisch. Sie eignen sich ideal zum Servieren am Feiertagstisch sowie als Vorspeise auf Buffets. Bedienen Sie sich!

Rezept 9: Herzhafte Kränzchen mit Eierpastete

Diese Zwei-in-Eins-Vorspeise und köstliches Gebäck – Profiteroles und aromatische Eierpastete – ergeben ein sehr sättigendes Sandwich. Die Pastete selbst kann als Füllung für Törtchen verwendet werden, oder noch einfacher, sie aufs Brot zu streichen.

• Eier 10 Stk
• Zwiebeln 2-3 Stk
• Sonnenblumenöl 100 ml
• Weizenmehl 1 Tasse
• Hühnerfett 100 g

Fünf oder sechs Hühnereier hart kochen (nicht zu lange kochen!) und auf einer groben Reibe reiben.

Die Zwiebeln im Hühnerfett goldbraun braten. Es wird nicht empfohlen, Zwiebeln zu lange zu kochen!

Das geriebene Ei mit der Zwiebel vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken und die Mischung mit einer Gabel zu einer Pastete zerdrücken.

Ein Glas Wasser, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 TL. Salz - kochen und 1 Tasse Mehl hinzufügen, gründlich vermischen - Sie erhalten einen Brandteig. Abkühlen lassen und nacheinander 4 bis 6 rohe Eier unterrühren. Die Eier gründlich mit dem Teig vermischen (einzeln!) – darauf achten, dass der Teig nicht zu flüssig und nicht zu hart ist.

Legen Sie die Kränzchen auf ein mit Folie bedecktes Backblech – 1 EL für 1 Kränzchen. prüfen. Lassen Sie Lücken zwischen den Profiteroles – sie werden steigen.

Im Ofen bei 180 Grad Celsius knusprig backen.

Die abgekühlten Kränzchen mit einem scharfen Messer halbieren und mit Pastete füllen. Frische Gurken- oder Tomatenscheiben auf die Pastete legen und mit einem Deckel abdecken.

Rezept 10: Profiteroles mit Fisch zu Hause

Gewöhnliche Kränzchen, aber mit einer sehr leckeren Fischfüllung – Forelle oder Lachs.

Für den Brandteig:

• Butter - 100 g
• Wasser – 1 Glas (250 ml)
• Eier - 4-5 Stk.
• Mehl – ​​1 Tasse (160–170 g)
• Salz - ½ TL.

Für die Füllung:

• Forelle oder Lachs (leicht gesalzen) – 300 g
• Dillgrün - 50 g
• Cremiger Quark (Almette) - 150 g

250 ml Wasser aufkochen, Öl hinzufügen, salzen, zum Kochen bringen.

Mehl in kochendes Wasser geben, gut vermischen und 2 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Mischung etwas ab.

Ein Ei hinzufügen, gut vermischen, das zweite hinzufügen, verrühren. Auf diese Weise alle Eier hinzufügen.

Wenn die Eier klein sind, benötigen Sie möglicherweise 5 davon.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder mit Öl einfetten).

Geben Sie den Teig mit einem Löffel oder einer Spritze in Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Wenn Sie keine Spritze haben, können Sie den Teig in einen Beutel geben, eine Ecke abschneiden und ausdrücken aus. Stellen Sie den Ofen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie die Profiteroles etwa 35–40 Minuten lang goldbraun. Während des Backens die Backofentür nicht öffnen.

Den Fisch fein hacken. Das Grün fein hacken. Fisch und Kräuter mischen. Almette hinzufügen und umrühren.

Die gebackenen Kränzchen in zwei Teile schneiden. Geben Sie die vorbereitete Füllung hinein. Legen Sie die Hälften zusammen. Die Snack-Profiteroles nach Belieben dekorieren.

Eclairs und Profiteroles sind kleine Konditoreien Brandteigprodukte das in der französischen Küche auftauchte. Das ist das Einzige, was sie verbindet.

Es gibt viel mehr Unterschiede zwischen Eclairs und Profiteroles als Gemeinsamkeiten.

Kränzchen erschien früher, fangen wir mit ihnen an. Das französische Wort profitrole bedeutet Nutzen, Wert, erfolgreicher Erwerb. Vielleicht, weil man aus wenigen Zutaten einen ganzen Berg wunderschöner runder Kuchen backen kann, oder vielleicht, weil es immer schön ist, so eine süße, leckere Leckerei geschenkt zu bekommen. Profiteroles können völlig unterschiedlich sein. Mit Fleisch-, Pilz-, Käse- oder Salatfüllung werden sie mit Brühe oder als Snack vor dem Abendessen serviert. Im Burgund werden sie gougeres profiteroles (Gougeres) genannt. Als köstliches Dessert fungieren Profiteroles mit süßer Sahne, Eis oder Sahne. Vorgefertigte Desserts werden aus süßen Profiteroles hergestellt, wobei die Kugeln mit Karamell, Schokoladensauce und Sahne zusammengehalten werden. So wird in Frankreich eine Hochzeitstorte zubereitet – Croquembouche. Profiteroles können leer sein und mit Suppen serviert werden, wie Pampuschki mit Borschtsch.

Teig für Profiteroles Der Teig kann sowohl süß als auch neutral sein und in Kombination mit einer süßen Füllung sorgt ein neutraler oder leicht salziger Teig für einen überraschend ausgewogenen Geschmack.

Profiteroles und andere Produkte aus Brandteig sorgen zunächst für Überraschung: Warum sind sie innen leer? Tatsächlich ist die Zubereitung von Profiteroles und Eclairs nicht schwieriger als die Zubereitung von Kuchen. Das Geheimnis ihrer Hohlräume besteht darin, dass die dichte Kruste den Dampf im Inneren einschließt, der gegen die Wände drückt und so das Volumen der Kuchen erhöht. Hauptsächlich - Den Teig richtig zubereiten.

Brandteig für Eclairs und Kränzchen

Zutaten:
1 Tasse Mehl, 100 g Butter, 1 Tasse Wasser (Milch), 4 Eier, ¼ TL. Salz.

Vorbereitung:
Wasser mit Salz und Öl aufkochen, Mehl hinzufügen, gründlich umrühren und 5–7 Minuten weiter erhitzen. Es sollte eine homogene glatte Masse entstehen. Den Teig vom Herd nehmen und, wenn er etwas abgekühlt ist, die Eier einzeln hinzufügen ( Eier sollten nur Zimmertemperatur haben – sonst bekommt man keinen leichten, homogenen Teig) und gleichzeitig den Teig mit einem Mixer schlagen. Vom Spatel sollte ein mäßig flüssiger Teig tropfen. Zu flüssiger Teig setzt sich beim Backen schnell ab, während trockener Teig nicht aufgeht und Risse bekommt.
Fetten Sie das Backblech leicht ein und legen Sie die Profiterole-Teigbällchen mithilfe eines Spritzbeutels hinein. Beachten Sie dabei, dass sie sich verdreifachen. Man kann mit zwei Teelöffeln Kugeln formen, diese werden dann aber nicht so glatt und gleichmäßig. Und wenn Sie die gezahnte Tülle eines Spritzbeutels verwenden, werden die Kränzchen sehr schön und ohne Risse. Sie können Kränzchen auch in Muffinkörben aus Papier backen – sie kleben nicht zusammen und das Backblech bleibt sauber.
Kränzchen 12–15 Minuten bei 220 °C backen, dann 20 Minuten bei 190 °C. Fertige Profiteroles haben eine dunkelgelbe Farbe und ein großes Volumen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Suppe servieren.

Leere Profiteroles können gelagert mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Urlaub können Sie mehrere Backbleche vorbereiten und diese vor dem Servieren mit etwas Leckerem füllen. Die einfachste Variante ist Schlagsahne. Von den gekühlten Profiteroles den oberen Rand abschneiden, mit Schlagsahne aus einem Spritzbeutel füllen, mit dem abgeschnittenen Deckel abdecken und mit Puderzucker bestreuen. Süße Profiteroles können oben mit Glasur überzogen werden.
Sie können Kränzchen mit Eiscreme füllen, aber in diesem Fall müssen Sie sie halbieren und einen Löffel verwenden, was bei kleinen Formen nicht sehr praktisch ist. Wenn Sie ihn also mit Eis, Salat oder Fruchtstücken füllen möchten, bereiten Sie größere Kränzchen zu.

Sind Kränzchen für einen Snacktisch gedacht, ist die Auswahl an Füllungen unbegrenzt. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsprodukten; Sie können bewährte Rezepte für Salate und Pasteten verwenden.

Hier sind ein paar Ideen ungesüßte Füllungen für Snack-Profiteroles:

Kränzchenfüllung mit rotem Fisch

Den gesalzenen oder geräucherten Fisch fein hacken, den Hartkäse auf einer mittleren Reibe reiben, das Gemüse fein hacken und etwas weiche Butter hinzufügen.

Käse- und Nussfüllung für Profiteroles

Den Hartkäse auf einer mittleren Reibe reiben, die gerösteten Walnüsse fein mahlen, ein paar Knoblauchzehen zerdrücken, Sauerrahm bis zur gewünschten Dicke hinzufügen.

Füllung für Profiteroles mit Avocado

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, fein gehackte Chilischote und Tomate hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Füllung für Kränzchen mit Garnelen

Gekochte Garnelen, Frischkäse und geschälte Gurke in einem Mixer zerkleinern, Zitronensaft und Sahne hinzufügen.

Füllung für Profiteroles mit Schinken

Den Schinken in kleine Würfel schneiden, den fetten Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, etwas Senf dazugeben.
Aus süßem Brandteig können Sie Kränzchen in Form von Ringen herstellen. Sie brauchen keine Füllung – Profiterole-Ringe schmecken pur wunderbar.

Luftringe

Zutaten:
1 Tasse Mehl (250 ml), 230 ml Wasser, 0,5 EL Mehl, 120 g Butter oder Margarine, 4 Eier, ¼ TL. Salz, 1 EL. Puderzucker.

Vorbereitung:
Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen, Mehl hinzufügen, gründlich umrühren und 5-7 Minuten weiter erhitzen. Nehmen Sie den Teig vom Herd, kühlen Sie ihn leicht ab und schlagen Sie den Teig mit einem Mixer, wobei Sie ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Ein Backblech leicht einfetten und mithilfe eines Spritzbeutels mit glattem Schlauch runde oder ovale Ringe darauf platzieren, dabei ausreichend Platz dazwischen lassen. Die Ringe 12–15 Minuten bei 220 °C backen, dann 20 Minuten bei 190 °C. Fertige Produkte heiß mit Puderzucker bestreuen.

Eclairs

Eclairs sind exquisite Nachkommen von Profiteroles. In Russland sind Eclairs besser bekannt als Vanillepuddingkuchen. Die Urheberschaft dieses Desserts wird dem berühmten französischen Koch des frühen 19. Jahrhunderts zugeschrieben – Antonin Karema. Der Name Eclair kommt vom französischen Wort éclair (Blitz). Vielleicht lag es an der länglichen Form dieser Kuchen, vielleicht aber auch daran, dass sie blitzschnell gegessen wurden.

Das luftige Dessert scheint speziell für die Versuchung kreiert worden zu sein; beim Anblick kommt unwillkürlich Appetit auf. Einen Kuchen zu Hause zu backen ist nicht schwer; es ist wichtig, ein paar kulinarische Geheimnisse zu kennen.

Im Gegensatz zu Profiteroles Eclairs werden immer mit einer süßen Füllung zubereitet .

Zu Eclairs zubereiten Den Brandteig aus einem Spritzbeutel mit gezackter oder glatter Tülle auf leicht gefettete Backbleche legen. Die Länge der Kuchen beträgt etwa 12 cm und der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 5 cm betragen. Backen Sie die Eclairs wie Profiteroles: 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220 °C, dann 20 Minuten bei einer Temperatur von 190 °C . Wir werden es nicht wiederholen Rezept für Eclair-Teig– es ist absolut das Gleiche wie bei Profiteroles. Lassen Sie uns mehr über die Füllung und Dekoration erzählen. Typischerweise werden Eclairs (Puddingkuchen) mit Butter, Vanillesoße oder Charlotte-Creme zubereitet und die Oberfläche mit weißer oder Schokoladenglasur glasiert.

Um das Eclair mit Füllung zu füllen, verwenden Sie einen Spritzbeutel mit schmalem Schlauch. Wenn Sie den Kuchen nicht gleichmäßig auf einer Seite füllen können, können Sie auf beiden Seiten Einstiche machen.

Buttercreme

Zutaten:
100 g Sahne (35 %), 10 g Puderzucker, eine Prise Vanillin (optional Gelatine).

Vorbereitung:
Die gekühlte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere, stabile Masse entsteht. Zuerst 2-3 Minuten lang langsam schlagen, dann die Geschwindigkeit erhöhen. Nach und nach Puderzucker und Vanille hinzufügen. Die Schlagdauer beträgt mindestens 15 Minuten. Die resultierende Creme ist instabil und kann nicht im Voraus zubereitet werden. Um die Sahne zu stabilisieren, können Sie der Sahne vor dem Schlagen eingeweichte Gelatine im Verhältnis 1:10 hinzufügen.

Vanillesoße

Zutaten:
300 g Zucker, 100 g Wasser, 150 g Eiweiß, 10 g Vanillepulver.

Vorbereitung:
Wasser und Zucker zum Kochen bringen und den Sirup auf mittlere Stärke kochen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei das Volumen um das 5- bis 6-fache erhöhen. Den heißen Sirup nach und nach unter ständigem Rühren zum Eiweiß gießen. Vanillepulver hinzufügen und weitere 10–15 Minuten schlagen, bis die Creme fest ist. Richtig zubereiteter Vanillepudding ist schneeweiß, fluffig, glänzend und leicht zähflüssig. Klumpen in der Sahne weisen auf ein zu schnelles Eingießen des Sirups oder unzureichendes Rühren hin.

Creme „Charlotte“

Zutaten:
200 g Butter, 150 g Zucker, 100 ml Milch, 1 Ei, Vanillin, Cognac – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Milch mit Zucker aufkochen. Schlagen Sie das Ei gründlich auf und gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein (wenn Sie sofort Milch hineingießen, gerinnt das Ei). Die entstandene Masse in ein Wasserbad geben und kochen, bis sie eindickt. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, Vanillin und Cognac hinzufügen und nach und nach die Ei-Milch-Mischung hinzufügen. Die Sahne weitere 10 Minuten schlagen. Das Ergebnis sollte eine homogene, flauschige Masse von hellgelber Farbe sein, die ihre Form gut behält.
Wenn Sie am Ende des Schlagens der Sahne einen Esslöffel Kakaopulver hinzufügen, erhalten Sie eine Schokoladen-„Charlotte“; Ein Teelöffel frischer starker Kaffee oder Kaffeesirup ergibt Kaffee „Charlotte“; 50 g gehackte geröstete Nüsse ergeben eine nussige „Charlotte“; und 100 g Fruchtmarmelade machen aus der Creme eine fruchtige „Charlotte“.

Eclairs mit Quarkcreme

Dieses Rezept ist uns nicht so bekannt wie Eclairs mit Vanillesoße und Glasur, aber es lohnt sich, es nachzukochen! Unrealistisch leckere Quarkcreme, frisches Obst und schwereloser Teig. Glauben Sie mir, dieser Kuchen wird Ihr Favorit.

Der verwendete Teig ist ungesäuerter Brandteig – siehe Rezept oben. Für die Sahne brauchen wir: 150 g Butter, 300 g Hüttenkäse, 150 g Puderzucker, eine Handvoll Rosinen. Und Früchte – Kiwi, Erdbeeren und Weintrauben – zur Dekoration.

Den Hüttenkäse gründlich durch ein Sieb mahlen. Separat Butter und Pulver verrühren und Hüttenkäse, Vanillezucker und gedünstete Rosinen hinzufügen. Die Creme ist fertig. Jetzt formen wir die Boote. Wir schneiden das Eclair der Länge nach auf, füllen den unteren Teil mit Sahne und drehen den oberen Teil des Teigs um und legen Fruchtstücke hinein.

Weiße Glasur für Eclairs

Zutaten:
2 Eiweiß, 100 g Puderzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:
Gießen Sie das Eiweiß in eine vollkommen saubere Schüssel ohne Eigelbspuren und schlagen Sie es mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Nach und nach Puderzucker hinzufügen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Zitronensaft hinzufügen. Verzieren Sie die Kuchen mit Zuckerguss, indem Sie ihn aus einem Spritzbeutel aufpipettieren.

Schokoladenglasur für Eclairs

Zutaten:
100 g Puderzucker, 2 TL. Kakaopulver, 4 TL. Wasser oder Milch.

Vorbereitung:
Den Kakao mit kochendem Wasser oder Milch übergießen. Puderzucker hinzufügen und sofort umrühren. Die nach diesem Rezept zubereitete Glasur härtet sehr schnell aus und wird mit einer Zuckerkruste bedeckt, daher sofort auf die Kuchen auftragen. Um das Aushärten zu verlangsamen und der Glasur einen glänzenden Glanz zu verleihen, können Sie etwas pflanzliche oder geschmolzene Butter hinzufügen.

Eclairs und Profiteroles sind überhaupt nicht schwierig, wenn Sie Geduld, die frischesten Produkte und die nötige Ausrüstung haben. Experimentieren Sie ruhig und Sie werden Erfolg haben. Die Fähigkeit, Eclairs und Profiteroles zuzubereiten, wird Sie sofort auf mehrere Ebenen Ihrer kulinarischen Fähigkeiten heben. Die Bewunderung anderer ist garantiert!

Geheimnisse der Herstellung erfolgreicher Eclairs und Profiteroles

Die Einfachheit, Eclairs zuzubereiten, scheint falsch. Tatsächlich erfordert das Rezept die Einhaltung vieler Regeln.

1. Überschreiten Sie nicht die Menge oder das Gewicht der angegebenen Zutaten, da der Teig sonst flüssig oder steif werden kann. Und außerdem – lassen Sie eine Teigform unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen.

2. Die Butter sollte schmelzen, während das Wasser kocht.

3. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden.

4. Falls gewünscht, kann Wasser durch Milch ersetzt werden und anstelle von beispielsweise 4 Eiern 2 Eier und 2 Eiweiße verwenden.

5. Die Zubereitung von Eclairs und Profiteroles sollte nicht unterbrochen werden, da dies dazu führen kann, dass der Teig abfällt. Dieser Teig enthält übrigens kein Backpulver. Der Teig muss warm gebacken werden.

6. Es ist wichtig, die Backtemperatur und -zeit genau einzuhalten.

Und auch:

Es ist wichtig! Es dürfen NUR Eier der Kategorie 1 genommen werden, sie wiegen 50 Gramm. Wenn Sie das 2. nehmen, müssen Sie statt beispielsweise 4 Eiern laut Rezept 5 nehmen. (Das Rezept von Alexander Seleznev finden Sie weiter unten – es gibt wertvolle Tipps)

Kuchen sollten gebacken, trocken und goldfarben sein. Es ist ratsam, sie im Ofen langsam abzukühlen, etwa eine Stunde lang.

Um süße Eclair-Kuchen zum Nachtisch zuzubereiten, müssen Sie zunächst Brandteigstücke backen. Der Geschmack des Süßwarenprodukts hängt von seiner Zartheit und Luftigkeit ab. Brandteig benötigt nicht viele Zutaten, sondern Fleiß und Sorgfalt.

Für den Teig benötigen Sie ein Glas gesiebtes Mehl und Wasser, einhundert Gramm Butter und 4-5 Eier. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Butter hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl und eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Teig leicht köcheln. Abkühlen lassen und unter ständigem Rühren die geschlagenen Eier einzeln hinzufügen.

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und legen Sie dünne Streifen mit einer Breite von maximal einem Zentimeter und einer Länge von 5 bis 6 cm in geringem Abstand voneinander auf geöltes Pergament. Legen Sie das Backblech in einen heißen Ofen und lassen Sie die Kuchen bei maximaler Hitze aufgehen und bräunen, dann reduzieren Sie die Hitze und backen bei schwacher Hitze fertig. Öffnen Sie beim Backen den Ofen nicht, da die Eclairs sonst unweigerlich herunterfallen und ihre Form verlieren.

Den fertigen Teig sofort vom Blech lösen und abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer vorsichtig an einer Seite der Länge nach einschneiden und mit der vorbereiteten Creme füllen. Die Füllung für solche Kuchen kann Protein, Vanillepudding oder Buttercreme sein.

Vanillepudding wird wie folgt zubereitet: 0,5 Esslöffel Stärke in zwei Esslöffeln kalter Milch auflösen, 0,5 Esslöffel Mehl, ein Eigelb und ein halbes Glas Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um, machen Sie das Feuer an, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie 0,5 Tassen Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Rühren Sie die Sahne ständig um, sonst entsteht keine homogene, gleichmäßige Masse. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie einhundert Gramm Butter hinzu und schlagen Sie alles gut durch. Mit dieser Creme Puddingkuchen füllen. Bedecken Sie die Oberseite der Eclairs mit Schokoladenglasur, bestreuen Sie sie mit Puderzucker oder dekorieren Sie sie mit Früchten, Gelee oder Baiser.

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Der Kaloriengehalt eines einhundert Gramm schweren Eclair-Kuchens mit Buttercreme beträgt 330 kcal. Es lohnt sich, fünf dieser Kuchen am Tag zu essen, um die Tagesration komplett zu decken. Für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, Kalorien zu zählen, wird dieses hedonistische Dessert Ihre Naschkatzen vom ersten Bissen an befriedigen.

Das Wort „éclair“ hat noch eine andere Bedeutung – es ist die Bezeichnung für eine besondere Methode der Animationsfilmdrehung, das Rotoscoping. In diesem Fall wird ein Zeichentrickfilm mithilfe eines Computers erstellt, indem Bild für Bild eines echten Films mit Schauspielern und Kulissen gezeichnet wird. Zuerst wird ein Film gedreht, dann wird jede Figur auf Transparentpapier übertragen und es entsteht ein Animationsfilm, ähnlich einem Spielfilm.

Konditoren scherzen, wenn es Ihnen gelingt, beim ersten Mal richtig fluffige Eclairs zuzubereiten, können Sie davon ausgehen, dass Sie die erste akademische Stufe im Kochen bestanden haben.

Wie Sie wissen, wissen die Russen, wie man „Brei braut“, und die Franzosen wissen, wie man Teig macht. Eclairs werden aus Brandteig gebacken und haben eine längliche Form, während „Teigbrüder“ – Kränzchen – eine runde Form haben.

Als Autorin des Eclairs gilt die berühmte Konditorin Marie-Antoine Carême (1784-1833), die allen Legenden zufolge für viele mächtige Persönlichkeiten gedient hat, darunter auch für den russischen Kaiser Alexander I. Darüber hinaus ist diese Konditorin es gilt als Gründer der St. Petersburger Kochschule. Es ist interessant, dass Karem einen Lehrer hatte – den Konditor Jean Avis. Und er kreierte das „Shu“-Brötchen – Choux, also „Nuss“. Und wieder gab es einen Höhenflug der Fantasie, eine Interpretation des „Pate a Choux“-Brötchens, das aus Kartoffeln bestand. Experten sagen, dass der Konditor Kartoffelpüree durch Mehl ersetzte, das auf besondere Weise gebraut wurde, und Eier im Rezept beließ. Sein Schüler hat das Rezept ausgearbeitet und perfektioniert. Wir verwenden dieses Rezept noch heute.

Aber was ist mit der Tatsache, dass Brandteig, von den Franzosen „Choux“ genannt, vor langer Zeit – im Jahr 1540 – von der Köchin von Katharina von Medici erfunden wurde, die 1533 den Herzog von Orleans heiratete? Übrigens ist die Königin von Frankreich und Mutter dreier Könige auch für die Innovationen in der französischen Küche bekannt. Als sie in Frankreich ankam, brachte sie ihre Köche mit. Einer von ihnen, ein Konditor und Koch, hieß Panterelli und war Florentiner. Das kulinarische Meisterwerk, das zweifellos das Teigrezept ist, wurde als Pâte à Panterelli bezeichnet. Später änderte sich der Name ein wenig und klang wie Pâte à Popelin, und die Popelin-Produkte selbst hatten die Form eines Fladens. Aber mit einer Nuance und nicht der einfachsten: Sie hatten die Form weiblicher Brüste.

Übrigens behaupten auch Italiener bzw. Neapolitaner, der Urheber des Brandteiggebäcks zu sein und bereits in sehr alten Zeiten aufgetaucht zu sein. Die Florentiner streiten mit ihnen, die, wie wir wissen, jedes Recht haben.

M.A. Karem präsentierte nur eine wunderbare Interpretation des Teigs und schlug vor, Eclairs zu probieren. Aber alles ist richtig: Form und Füllung von Brandteigprodukten ändern ihre offiziellen Namen. Zum Beispiel Kränzchen, kleine runde Kuchen aus Brandteig. Ihr Name war sehr angenehm – er wurde aus dem Französischen als „eine kleine finanzielle Belohnung“ übersetzt. Wenn die Füllung Schlagsahne ist und heller Puderzucker wie Schnee darauf fällt, dann handelt es sich um einen Chantilly-Kuchen. Wenn ein nussförmiger Kuchen einen zweiten, kleineren Kuchen bedeckt und diese mit rosa Zuckerguss beträufelt werden, dann ist es Pomme d`Amour – „Apfel der Liebe“. Was passiert, wenn sich Rezeptur und Dekor ändern? Dann ist dies nicht der „Apfel der Liebe“, sondern eine Torte mit einem völlig entgegengesetzten Namen – La Religiuse, also „Die Nonne“. Pariser Konditoreien überraschen Sie mit diesen Kuchen und wie wunderbar die Geschmacks- und Dekorationsnuancen sind: Anis, Veilchen, Mango, Orangenblüte, Karamell. Ein offener Kuchen, gefüllt mit Vanillesoße und kandierten Mandeln, ist Zeppola di San Giuseppe.

Wenn mit Vanillepudding gefüllte Kränzchen zu einer Pyramide zusammengesetzt und mit Karamell überzogen werden, dann haben wir einen Croquembouche-Kuchen. Sie können einen Ring aus dem Brandteig backen, ihn halbieren und mit Quarkcreme füllen, ein Eclair wird nicht funktionieren, aber ein Brandteigring mit Hüttenkäse wird köstlich sein. Ich erinnere mich, dass zu Sowjetzeiten Puddingkuchen in Form von Schwänen in Mode waren, insbesondere an Jubiläen; die Anzahl der süßen Vögel symbolisierte die Anzahl der gelebten Jahre. Dazu mussten sie ihre langen Hälse separat backen und aus einem ovalen Eclair Flügel und einen Schwanz formen.

Das beste Eclair-Rezept von Julia Vysotskaya

Zutaten:

150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
3–4 Eier
2 Eigelb
25 g Maismehl
250 ml Milch
1 Vanilleschote
1 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Meersalz

Kochvorgang:

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2 Das Mehl sieben.
3 Butter, Salz, Zucker und ein Glas Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, vom Herd nehmen.
4 Das Mehl unter kräftigem Rühren hinzufügen und dann 2–3 Minuten abkühlen lassen.
5 Fügen Sie nacheinander drei Eier hinzu. Sollte sich herausstellen, dass die Konsistenz zu dick ist, noch eine hinzufügen. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
6 Legen Sie den Teig in Form von Kugeln mit einem Löffel im Abstand von 2-3 cm voneinander auf ein Backblech (Sie können eine Spritze verwenden und „richtige“ lange Eclairs ausdrücken).
7 20–25 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15 Minuten im Ofen lassen.
8 Bereiten Sie die Sahne vor: Puderzucker, Eigelb und Maismehl verquirlen. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und entfernen Sie das Mark. Die Körner und die Schote selbst zur Milch geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie dann die Milch in die Eigelbmischung und stellen Sie alles sehr schnell wieder auf das Feuer. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und anschließend durch ein Sieb streichen. Kühlen Sie die resultierende Masse ab.
9 Nehmen Sie die Eclairs aus dem Ofen. Abkühlen lassen und mit Sahne auffüllen.

Wichtig: Den Backofen während des Backens auf keinen Fall öffnen!

Kränzchenturm von Alexander Seleznev

Was ist gut an Profiteroles? Diese kleinen runden Kuchen mit zarter Sahne im Inneren nehmen den Hauptplatz der Desserts auf dem Feiertagstisch ein. Wenn die Füllung für Kränzchen aus Fisch, Fleisch oder Käse besteht, schmücken solche Snackbrötchen jedes Fest. Besondere Beliebtheit erfreuen sich die originellen Backwaren zum Servieren auf diversen Buffets.

Zutaten:

• Lachs - 300 g.

Für den Brandteig:

• Milch - ½ Tasse;
• Wasser - ½ Tasse;
• Butter - 100 g;
• Mehl - 150 g;
• Eier - 4 Stk.;
• Salz;
• Zucker - 1/3 TL.

Für die Cremefüllung:

• Frischkäse - 300 g;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Dill, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Wichtig! Damit das Produkt „aufgeht“ und backt, gibt es zwei Methoden zum richtigen Backen:

1. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen werden die Werkstücke 40 Minuten lang aufbewahrt, die Tür bleibt angelehnt.
2. Im geschlossenen und vorgeheizten Backofen auf 200 Grad. Die Brötchen werden goldbraun gebacken und bei 160 Grad getrocknet.

Technologie:

1. Brandteig zubereiten.
2. Legen Sie mit zwei Löffeln kleine runde Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Portionen werden in geringem Abstand voneinander ausgelegt.
3. Die gebackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie die Oberseiten der Rohlinge vorsichtig ab und entfernen Sie den Kern.
5. Um die Füllung vorzubereiten, hacken Sie das Grün nach dem Waschen. Drücken Sie den Knoblauch mit einem speziellen Gerät aus.
6. Weichkäse mit vorbereiteten Produkten, Salz und Pfeffer vermischen.
7. Mischen Sie die Füllmischung.
8. Beginnen Sie mit den Rohlingen.
9. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
10. Mit Lachs und Kräutern garnieren.

Füllen Sie den Teig mit einer Spritze oder einem speziellen Beutel. Diese Methode ist genauer, die Struktur des Backprodukts bleibt erhalten und bleibt intakt.

Vanillepudding zubereiten

Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Vanillepuddingsorten ist „Patissier“. Der Hauptunterschied zur klassischen Sahne ist das Vorhandensein von Stärke. Diese Füllung verleiht den Kränzchen eine Zartheit und einen raffinierten Geschmack.

Produktzusammensetzung:

• frische Milch - 0,350 l;
• Zucker - 100 g;
• Ölablass - 30 g;
• Salz;
• Vanillin - 10 g;
• Stärke - 1 EL. l;
• Eier - 2 Stk.

In Brandteig-Rezepten kann Wasser durch Vollmilch ersetzt werden, die Kränzchen werden dadurch weicher und zarter.

Technologie:

1. Stärke, die Hälfte des Zuckers und etwas Salz in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. 1/3 der Milch und Eier dazugeben und gründlich verrühren.
3. 250 ml Milch und den restlichen Zucker verrühren und zum Kochen bringen.
4. Heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Zucker-Ei-Mischung gießen.
5. Die Sahne unter ständigem Rühren dickflüssig kochen.
6. Butter und Vanille in die Pfanne geben. Alles vermischen und vom Herd nehmen.

Die fertige Creme in einen Glasbehälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Geben Sie ihm die Möglichkeit, sich abzukühlen und „auszuruhen“. Das Füllen der Rohlinge ist praktisch, wenn Sie einen Spritzbeutel verwenden. Profiteroles mit zarter Patissiere-Creme sind ein ideales Dessert der französischen Küche, das gut zu einer Tasse aromatischem Kaffee passt.

Profiteroles mit Olivier

Kein einziger Neujahrsfeiertag ist komplett ohne Olivier-Salat. Sie können es an Feiertagen als herzhafte Füllung für Kränzchen servieren. Die Kombination aus hellem Brandteig und Salatzutaten wird jeden begeistern. Olivier kann nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Aber der erstaunliche Geschmack des modifizierten Rezepts lässt niemanden gleichgültig.

Zusammensetzungsbestandteile:

Für die Füllung:

• Hähnchenbrust - 500 g;
• Eier - 4 Stk.;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• frische Gurke - 1 Stk.;
• kleine eingelegte Gurken - 4 Stk.;
• Oliven, Garnelen - nach Geschmack;
• Mayonnaise;
• alle Grüns zur Präsentation.

Für Profiteroles

• Eier - 3 Stk.;
• Butter - 100 g;
• Wasser - 150 ml;
• Mehl - 150 g;
• Salz - eine Prise.

Alle für den Salat benötigten Zutaten fein hacken. Füllen Sie die Rohlinge mit einem kleinen Löffel. Es empfiehlt sich, das Gericht sofort zu servieren, da der Salat den freigesetzten Saft an den Teig abgibt, ihn befeuchtet und dadurch die Luftigkeit der Kränzchen verloren geht.

Kochvorgang:

1. Die Butter in einem kleinen Behälter schmelzen, Wasser hinzufügen und aufkochen.
2. Mehl hinzufügen, leicht salzen und umrühren.
3. Fügen Sie der Mischung geschlagene Eier hinzu.
4. Den Teig portionsweise auf das vorbereitete und gefettete Backblech legen.
5. Backen Sie Kränzchen mit einer der geeigneten Methoden.
6. Gemüse, Eier und Fleisch vorher kochen.
7. Die gekochten Zutaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
8. Auch Gurken werden auf die gleiche Weise geschnitten.
9. Erbsen zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
10. Mit Mayonnaise würzen und vermischen.
11. Kränzchen halbieren und mit Füllung füllen.
12. Mit Oliven, Garnelen und einem Kräuterzweig garnieren.
13. Sofort servieren.

Zubereitung einer Dorschleber-Vorspeise

Die Dorschleberfüllung verleiht den Kränzchen Raffinesse; eine solche Vorspeise wird zu einer Dekoration für den festlichen Tisch. Heutzutage kann man fertige Profiteroles in Supermärkten kaufen, aber selbst wenn man sie selbst backt, wird dieser Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

• Kränzchen - 10-15 Stk.;
• Dorschleber - 1 Glas;
• gekochte Hühnereier - 3 Stk.;
• frische Gurke - 2 Stk.;
• Frühlingszwiebeln - 2-3 Stk.
• schwarze Oliven - 10 Stk.

Um Kränzchen zu backen, benötigen Sie Brandteig, den Sie nach einem Rezept aus einer beliebigen kulinarischen Website selbst herstellen. Ein Standardsatz an Zutaten ergibt 20 Zubereitungen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Mahlen Sie die Leber so, dass große Stücke übrig bleiben.
2. Gewürfelte Gurke hinzufügen.
3. Eier, Zwiebeln, Oliven fein hacken.
4. Alles vermischen.
5. Die Oberseite des Brötchens abschneiden und mit Kränzchen füllen.

Servieren Sie die Vorspeise sofort; nach anderthalb Stunden wird sie matschig.

Quarkfüllung für Kuchen

Hüttenkäsecreme, die als Füllung für Kuchen verwendet wird, hat eine leichte Säure und einen delikaten Geschmack. Dies ist eine leichte Creme für Profiteroles. Es gibt die unterschiedlichsten Rezepte für die Quarkfüllung, jedes davon ist auf seine Art köstlich.

Das angegebene Rezept für die süße Füllung ist einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist köstlich.

• fertige Kränzchen - 20 Stk.;
• Hüttenkäse 18 % - 400 g;
• Sauerrahm 20 % - 200 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Vanillin - 1 Beutel;
• dunkle Schokolade - 20 g.

Um die saure Sahne vor der Verwendung zu verdicken, legen Sie sie in mehrere Lagen gefaltete Gaze und hängen Sie sie auf, um überschüssige Molke abzutropfen.

Ausführungsprozess:

1. Damit die Creme locker und luftig wird, reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb.
2. Sauerrahm, Vanillin und Puderzucker werden geschlagen.
3. Fügen Sie der Mischung vorbereiteten Hüttenkäse hinzu. Alles gründlich verrühren.
4. Die Sahne abkühlen lassen.
5. Den oberen Teil abschneiden und die Torte mit Sahne füllen.
6. Mit einem Zweig Minze garnieren.

Zutaten:

Für den Test:

• Milch - ½ Tasse;
• Wasser - ½ Tasse;
• Butter - 100 g;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz;
• Mehl - 150 g;
• Eier - 5 Stk.

Für die Füllung:

• Eier - 1 Stk.;
• Milch - 2 Gläser;
• trockener Kakao - 2 EL. l.;
• Mehl - 2 EL. l.;
• Zucker, Vanille;
• dunkle Schokoladentafel.

So können Sie Schokoladenglasur zubereiten: Eine Tafel Schokolade schmelzen, etwas Sahne und Zucker hinzufügen. Die Glasur bei schwacher Hitze kochen. Um die Bereitschaft zu prüfen, gießen Sie einen Löffel der Mischung in ein Glas kaltes Wasser. Wenn die Reaktion zu einem Klumpen führt, ist die Mischung fertig. Dann abkühlen lassen und glatt rühren.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Mit Wasser verdünnte Milch aufkochen. Geben Sie mit der Messerspitze ein Stück Butter, Zucker und Salz zu der Mischung.
2. Der Mischung wird Mehl hinzugefügt und alles wird gründlich vermischt.
3. Kochen Sie die Mischung etwa 10 Sekunden lang.
4. Geschlagene Eier zum Teig hinzufügen.
5. Portionen formen, beliebig backen, abkühlen lassen.
6. Kakao mit Zucker mischen, Mehl hinzufügen.
7. Kochen Sie die Milch-Vanille-Mischung und fügen Sie das geschlagene Ei hinzu.
8. Die restlichen Produkte hinzufügen und vermischen. Sobald Blasen entstehen, ist die Creme fertig.
9. Die Kränzchen mit der abgekühlten Sahne füllen.
10. Den Kränzchenkuchen mit Schokoladenglasur verzieren.

Profiteroles sehen auf dem Feiertagstisch exquisit aus, und die unglaublichen Füllungen, die dem Vanillepudding-Gebäck eine besondere Würze verleihen, werden Ihren Appetit und die Lust, die Delikatesse zu essen, wecken. Daher werden Feiertage und Empfänge oft mit solchen Kuchen dekoriert.