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Wie man Kharcho-Suppe zu Hause kocht. Kharcho-Suppe: beste Rezepte Kharcho-Suppe Schritt-für-Schritt-Rezept

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Großzügige Hausfrauen servieren es auf den Tisch und möchten ihre Gäste erfreuen. Das Rezept für den ersten Gang hat sich in vielen Ländern verbreitet und ist in den Küchenbüchern vieler Familien fest verankert. Traditionell wird Kharcho mit Rindfleisch und Chilischote zubereitet. Wer jedoch kein scharfes Essen mag, kann die scharfe Komponente weglassen. Als Fleisch verwenden Hausfrauen Schweine-, Hühner- und Lammfleisch, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Schauen wir uns der Reihe nach die gängigen Kochtechnologien an.

Merkmale der Zubereitung von Kharcho-Suppe

  1. Kharcho wird aus dem Georgischen als „Rindfleisch“ übersetzt. Es ist leicht zu erraten, dass die Suppe aus Kuhfleisch zubereitet wird. Es gibt jedoch keinen Kanon als solchen. Bei der Erwähnung von Kharcho-Suppe wird oft erklärt, auf welcher Fleischart das Gericht basiert. Viele Hausfrauen variieren das Rezept nach Belieben der Familie, was die Suppe nicht weniger lecker macht.
  2. Das erste Gericht zeichnet sich in der Regel durch Säure und Schärfe aus, die durch die Zugabe von Chilischote erreicht wird. Als saure Komponente wird das sogenannte „Tklapi“ verwendet. Es wird aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt, die häufig in den südlichen Regionen wachsen. Aufgrund der einzigartigen Technologie zur Herstellung von Tklapi wird die Zusammensetzung auch Lavash auf Kirschpflaumenbasis genannt. Pflaumen und Hartriegel werden püriert und dann in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgelegt. Danach wird die Zusammensetzung im Ofen oder in der Sonne getrocknet.
  3. Eine alternative Möglichkeit, einem Kharcho-Gericht mehr Säure zu verleihen, ist die Zugabe von Tkemali, einer Kirschpflaumensauce. Generell ist es schwierig, Grundkomponenten in anderen Ländern zu bekommen. In den meisten Fällen können die Zutaten in traditionellen georgischen Geschäften gekauft oder selbst geknetet werden. Wenn es nicht möglich ist, eine saure Komponente zu verwenden, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark, Kirschpflaumenmark, Zitrone (beim Servieren in die Suppe geben), Granatapfelsaft, Adjika oder im Laden gekauftes Tkemali.
  4. Chilischoten verleihen der Suppe eine würzige Note, und sowohl die getrocknete, zerkleinerte Mischung als auch eine frische Kopie reichen aus. Im letzteren Fall sollten Sie vorsichtig sein. Sobald Sie mit dem Zerkleinern eines Gemüses beginnen, kann es zu Entzündungen an Ihren Händen kommen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen.
  5. Wenn Kharcho auf der Basis von Reis zubereitet wird, ist es besser, eine Zusammensetzung aus langen statt runden Körnern zu verwenden (nicht verboten). Wichtig ist, dass der Reis nicht gedämpft wird. Gießen Sie vor dem Kochen kaltes Wasser über das Müsli und lassen Sie es etwa 3 Stunden lang ruhen. Während dieser Zeit saugt die Flüssigkeit die Stärke heraus. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, spülen Sie das Produkt zehnmal aus. Dadurch wird sichergestellt, dass die Suppe keine trübe, sondern eine durchscheinende Konsistenz ohne weißlichen Schimmer erhält.
  6. Georgische Köche sind sehr großzügig; sie sparen nie an Essen. Bei der Kharcho-Suppe darf man nicht an Fleisch und Kräutern sparen; anderes Verhalten deutet auf die Gier der Gastgeberin hin. Verwenden Sie vorzugsweise frische Bunde Dill, Petersilie und Sellerie. Manche Köche geben dem Gericht lieber Minzblätter (in Maßen).
  7. Wenn wir über Gewürze sprechen, werden diese unter Berücksichtigung persönlicher Wünsche hinzugefügt. Ein obligatorisches Gewürz ist Suneli-Hopfen. Die Hauptzusammensetzung umfasst getrocknete Lorbeerblätter, rote Paprika (Chili), Zitronenmelisse, Bockshornklee usw. Einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Suneli-Utskho. Bei warmen Gerichten entfaltet sich nach dem Würzen das charakteristische Aroma der Muskatnuss.
  8. Wenn wir über die Konsistenz der Kharcho-Suppe sprechen, ist sie so dick, dass das Produkt eher den Saucen oder anderen Hauptgerichten zugeordnet werden kann. In der Regel wird der Überlieferung nach Fladenbrot in die Komposition getaucht. Wenn wir über Tomaten sprechen, die zu Kharcho hinzugefügt werden, werden diese zuerst geschält (der Vorgang wird Blanchieren genannt). Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberfläche der Tomate und überbrühen Sie das Gemüse anschließend mit kochendem Wasser.
  9. Wie bereits erwähnt, wird Kharcho aus Rindfleisch zubereitet. Erfahrene Hausfrauen ersetzen es jedoch lieber durch Schweine-, Hühner- und Lammfleisch. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten, um das Gericht reichhaltig zu machen. Traditionell wird Kharcho Knoblauch hinzugefügt. Es kann durch eine Presse gegeben oder im Ganzen verwendet werden, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Kharcho-Suppe: ein Klassiker des Genres

  • Zwiebeln - 3 Stk.
  • Reis (vorzugsweise Langkorn) - 60 gr.
  • Rindfleisch - 550-600 gr.
  • Karotten - 1,5 Stk.
  • Walnuss - 45 gr.
  • frischer Dill - 40 gr.
  • frische Petersilie - 20 gr.
  • Tkemali - 40 gr.
  • Knoblauch - 5 Zehen
  • Gewürze
  • Chilischote - 1/3 Schote
  • frische Minze - 1 Zweig
  1. Zuerst müssen Sie die Brühe vorbereiten. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, waschen, trocknen und schneiden Sie das Bruststück in Würfel (Größe ca. 3*3 cm). Achten Sie darauf, dass sich keine einzelnen Fettstücke in der Suppe befinden.
  2. Geben Sie das Produkt in einen Behälter, füllen Sie ihn mit gefiltertem kaltem (!) Wasser und bringen Sie die Mischung bei niedriger Leistung zum Kochen. Kochen Sie die Suppe etwa zwei Stunden lang.
  3. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Gemüse. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und dann in kleine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
  4. Beeilen Sie sich nicht, Zwiebeln und Karotten in die Brühe zu geben. Zuerst wird Tkemali hinzugefügt. 40 Gramm herausschöpfen. Soße hinzufügen, umrühren, 10 Minuten warten. Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
  5. Nehmen Sie Walnüsse und braten Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenöl an. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt normalerweise 5-7 Minuten. Danach müssen die Kerne durch einen Mixer gegeben werden, um daraus Mehl zu machen.
  6. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben, mit den Nüssen vermischen und zur Suppe geben. Schicken Sie gewaschenen oder eingeweichten Reis hierher und kochen Sie, bis die Körner anschwellen. Sobald dies geschieht, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
  7. Beurteilen Sie den Geschmack der Suppe, fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie mehr Suneli-Hopfen hinzu. Ein Drittel der Chili dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kharcho nicht sauer genug ist, fügen Sie Granatapfelsaft oder Tomatenmark hinzu.
  8. Das Grün waschen und hacken, die Suppe damit würzen. Beeilen Sie sich nicht, den Brenner auszuschalten, sonst wird der Kharcho bei frischen Kräutern schnell sauer. Setzen Sie die Wärmebehandlung 5 Minuten lang fort. Nach Ablauf des Verfallsdatums einen Zweig frische Minze hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kharcho-Suppe mit Fisch

  • Pfefferkörner - 5 Stk.
  • Lorbeerblatt - 6 Stk.
  • Zwiebeln - 1 Stk. (groß)
  • Salz - nach Geschmack
  • Petersilienwurzel - 1 cm.
  • Selleriewurzel - 1 cm.
  • Langkornreis - 160 gr.
  • Seefisch (beliebig) - 350 gr.
  • Knoblauch - 3 Zehen
  • Tkemali - 45 gr.
  1. Fisch für Kharcho-Suppe wird in Gemüsebrühe gekocht; wählen Sie Meerestiere mit maximalem Fettgehalt. 1,5-2 Liter in die Pfanne gießen. gefiltertes Wasser, Pfefferkörner hinzufügen, Salz. Selleriewurzel und Petersilie reiben, unter die Gesamtmasse mischen.
  2. Lorbeerblatt und Knoblauch durch einen Zerkleinerer in die Pfanne geben. Die Zwiebel schälen, in 2 oder 4 Teile schneiden und zur Brühe geben. Kochen Sie die Mischung etwa 25 Minuten lang bei mittlerer Leistung.
  3. Während die Brühe fertig ist, den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Schuppen entfernen. Waschen, in große Scheiben schneiden, in Brühe geben. Je nach Größe muss der Fisch 20–30 Minuten gegart werden.
  4. 10 Minuten nach Beginn der Fischverarbeitung den gewaschenen oder eingeweichten Reis in die Pfanne geben. Kochen Sie die Kharcho-Suppe, bis die Reiskörner fertig sind. Schließen Sie den Vorgang ab, indem Sie Tkemali hinzufügen (5 Minuten vor dem Ausschalten des Brenners).
  5. Erfahrene Hausfrauen dekorieren Fisch-Kharcho am liebsten mit Minzblättern und frischen Kräutern. Absolut alles geht: Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie.

  • Hähnchen ohne Knochen – 350 gr.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Knoblauch - 4 Zehen
  • Walnüsse (geschälte Kerne) - 120 gr.
  • Tomaten - 6 Stk. mittlere Größe
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Ihrem Ermessen
  • frische Petersilie - 30 gr.
  • frischer Dill - 40 gr.
  1. Hähnchenfilet kann durch Keulen ersetzt werden, um letztendlich eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Manche Hausfrauen kochen Kharcho lieber auf der Basis von Hausente oder Broiler. Wählen Sie Teile mit möglichst vielen Fettstreifen.
  2. Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, in Salz und Gewürzen marinieren. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und das Hähnchen goldbraun braten. Anschließend etwas gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und das Produkt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Brühe kann nach dem Vorbraten zubereitet werden. Dazu den gesamten Inhalt der Bratpfanne in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und 35–60 Minuten kochen lassen. Die Gardauer hängt von der Form des Fleisches ab; „selbstgemachte“ Exemplare brauchen länger zum Garen.
  4. Die Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze braten, bis es braun ist. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht verbrennt.
  5. Schneiden Sie die Tomaten X-förmig ein, legen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie 40 Sekunden lang stehen. Nach dieser Zeit die Haut entfernen, die Tomaten in Würfel schneiden und zur Brühe geben.
  6. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 7 Minuten braten. Anschließend die Mischung mit einem Mixer oder Knoblauchzerkleinerer zu Staub zermahlen. Geben Sie die Nuss in die Suppe und fügen Sie nach 10 Minuten Salz und Gewürze zum ersten Gericht hinzu.
  7. Frische Kräuter hacken, Petersilie und Dill müssen nicht verwendet werden. Geeignet sind auch Koriander, Sellerie usw. Nach dem Hinzufügen des Grüns die Suppe weitere 3 Minuten kochen, den Herd ausschalten und den Kharcho eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit einem Minzblatt servieren.

Kharcho-Suppe mit Lamm

  • Lamm (Bruststück) - 550 gr.
  • Petersilienwurzel - 20 gr.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack
  • Reis - 145 gr.
  • Tkemali - 35 gr.
  • Adjika-Flüssigkeit - 30 gr.
  • Tomatenmark - 20 gr.
  • Knoblauch - 4 Köpfe
  • frische Petersilie – ein Drittel eines Bunds
  • frischer Dill - 1 Bund
  • trockene Chilischote - auf einer Messerspitze
  • Oliven oder schwarze Oliven (zur Dekoration)
  1. Kharcho-Suppe auf Lammbasis wird am besten aus magerem Rinderfilet zubereitet. Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit Servietten oder Handtüchern und schneiden Sie es in kleine Stücke (Größe 3*3 cm).
  2. Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Garen Saft verliert, braten Sie die Stücke in einer Pfanne unter Zugabe von Gemüse oder Butter an. 5 Minuten Wärmebehandlung reichen völlig aus (während dieser Zeit wird das Lamm knusprig).
  3. 2 Minuten vor der Zubereitung die Petersilienwurzel hinzufügen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Fleisch in einen Topf geben, warmes Trinkwasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben.
  4. Das Gericht salzen und pfeffern, trockene Chilischote hinzufügen und umrühren. Kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang und fügen Sie dann den gewaschenen oder eingeweichten Reis hinzu. Flüssiges Adjika, Tkemali und Tomatenmark hinzufügen.
  5. Den Knoblauch zerdrücken und mit gehacktem Dill, Petersilie und Koriander (optional) vermischen. Kochen, bis der Reis fertig ist, dann die Suppe zugedeckt noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit einer Zitronenscheibe und Oliven servieren.

  • Reis (jede Art, aber nicht gedämpft) – 140 gr.
  • Schweinefleischbrei - 550 gr.
  • Walnüsse (geschälte Kerne) - 80 gr.
  • Zwiebeln - 3-4 Stk.
  • Tkemali - 50 gr.
  • Knoblauch - 4 Zehen
  • Dill (frisch) - ein halber Bund
  • Petersilie (Wurzel) - 10 gr.
  • Gewürze - nach Geschmack
  1. Waschen Sie das Schweinefleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab und schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Wählen Sie eine Emaillepfanne, legen Sie das Fleisch in die Mulde und gießen Sie 2 Liter hinein. Wasser. Das Filet bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
  2. Nach der angegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch 2 Lagen Gaze passieren und erneut kochen. Legen Sie das Schweinefleisch hinein und fügen Sie eingeweichten oder gewaschenen Reis hinzu. Die Zwiebel hacken, die Petersilienwurzel reiben und das Gemüse in die Brühe geben.
  3. Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. Die Walnusskerne in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten und im Mörser zerstoßen. Die Mischung mit der Tkemali-Sauce vermischen und zur Suppe hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann den gepressten Knoblauch hinzufügen.
  4. Kharcho ist in 10 Minuten fertig. Das Gemüse hacken, über das fertige Gericht streuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Manche Hausfrauen fügen der Schweinefleischsuppe lieber Minzblätter und eine Scheibe Chili hinzu.

Kharcho-Suppe: Rezept für einen Slow Cooker

  • Knoblauch - 7 Zehen
  • Karotten - 1 Stk.
  • Pflanzenöl - zum Braten
  • rote Paprika - 2 Stk.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Hähnchenfilet - 0,5 kg.
  • Langkornreis (nicht parboiled) – 150 gr.
  • Kartoffeln - 3 Knollen
  • frische Petersilie - 1 Bund
  • frischer Dill - 1 Bund
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - auf einer Messerspitze
  • Salz - nach Geschmack
  1. Hähnchen waschen, mit Papiertüchern trocknen, Folie entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden und mit der Paprika ebenso verfahren. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5*1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. Spülen Sie den Reis 7–10 Mal ab, bis das Wasser völlig klar ist. Falls gewünscht, können Sie die Körner vorab einweichen, indem Sie sie 4 Stunden lang in kaltem Wasser liegen lassen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Zwiebelhalbringe, gehackte Karotten und Paprika in den Hohlraum.
  3. Schalten Sie den „Röstmodus“ ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie nicht anbrennt. Wenn das Gemüse gebraten ist, nehmen Sie es heraus und machen Sie dasselbe mit den Hähnchenstücken (Verarbeitungszeit beträgt 25 Minuten).
  4. Hähnchen mit Gemüse mischen, gehackte Kartoffeln und Reis hinzufügen. Füllen Sie warmes gefiltertes Wasser ein, stellen Sie die Funktion „Eintopfen“ ein und kochen Sie die Suppe 1,5 Stunden lang. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs gehackte Kräuter und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und Gewürze hinzufügen.

Kharcho-Suppe gilt zu Recht als traditionelles georgisches Gericht. Es wird bei Familienfeiern serviert und als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Betrachten Sie Rezepte basierend auf Schweinefleisch, Rind, Lamm, Fisch und Huhn. Fügen Sie nach Belieben Chili hinzu, ersetzen Sie Tkemali durch Granatapfelsaft, saures Tomatenmark oder Kirschpflaumensauce. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu; am besten geeignet sind Majoran, Safran, Suneli-Hopfen, Lorbeerblätter und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Video: Prinzipien des Kharcho-Kochens

Jedes Mal, bevor die Hausfrau Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereitet, beginnt sie, die verfügbaren Produkte zu durchsuchen und die ewige Frage zu stellen: „Was soll man heute kochen?“ Zum Mittagessen eignet sich am besten etwas Aromatisches, Flüssiges und Sättigendes, etwa eine Suppe.

Ich habe kürzlich ein Rezept für eine interessante georgische Suppe mit russischen Zutaten und einem farbenfrohen Namen entdeckt. Kharcho ist also eine Suppe mit Säure und einem Stück Fleisch! Und wie für viele Gerichte gibt es für diese Suppe sowohl ein klassisches Rezept als auch viele verschiedene andere Rezepte, die bereits für die Zubereitung zu Hause in der durchschnittlichen Küche geeignet sind.

  • Rezept für Schweinefleisch-Kharcho-Suppe

Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe zu Hause

Dies ist in der Tat eine ziemlich einfache Suppe, und viele werden auch von ihrer Reichhaltigkeit angezogen. Wenn es also mehr Männer in der Familie gibt, dann schneiden Sie Kartoffeln hinein, und wenn es mehr Frauen gibt, dann machen Sie es leichter, nur mit Reis. Außerdem verführt es mit seiner leuchtenden Farbe und seinem Aroma.

Die georgische Küche besteht für mich aus vielen Gewürzen und Rindfleisch. Daher ist es besser, in dieser Suppe Rindfleisch zu verwenden, aber da es nicht immer zur Hand ist und jeder es jetzt essen möchte, machen wir unsere eigene „russische“ Version dieser Suppe und nehmen Schweinefleisch, Lammfleisch oder Hühnchen. Im Allgemeinen etwas Fleischiges.

Zutaten:

  • Stück Rind- oder Lammfleisch
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Tomate
  • Knoblauch
  • 200 Gramm Reis
  • khmeli-suneli
  • Walnuss
  • Tomatenmark

1. Stellen Sie das Fleisch auf Garen ein.

2. Bereiten Sie das Essen vor: Walnüsse fein hacken oder mahlen und Zwiebel hacken.

3. Reis in die vorbereitete Brühe gießen und das gekochte Fleisch herausnehmen.

4. Sie müssen die Schale von der Tomate entfernen. Sie können es einfach mit einem Messer abschneiden oder mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut leicht entfernen. Wir schneiden es mit Portwein.

5. Wir hacken auch den Knoblauch fein und braten zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Öl mit einem Teelöffel Tomatenmark und gehackten Tomaten.

6. Fügen Sie dem halbgekochten Reis Nüsse hinzu. Sie werden sehen, dass sie sofort Öl an der Oberfläche der Brühe abgeben.

7. Fügen Sie dieser Mischung Knoblauch und Suneli-Hopfen hinzu.

8. Sobald der Reis gar ist, das vorbereitete gebratene Fleisch in die Suppe geben.

Mit Sauerrahm und Croutons wird es nicht schlechter als im Restaurant!

Wie man Rindfleisch-Kharcho-Suppe kocht

Rindfleisch ist die Basis des klassischen Rezepts dieser Suppe, daher geben wir ihm den Vorzug. Aber wir sind immer noch nicht in Georgien und haben daher noch nicht alle notwendigen Zutaten, also fangen wir an, Kharcho aus dem zu sammeln, was wir fast immer zu Hause haben.

Zutaten:

  • 550 g Rindfleisch
  • 4 EL Reis
  • 3 Zwiebeln
  • Khmeli-suneli
  • Grün
  • 5 Knoblauchzehen
  • Lorbeerblätter
  • Walnuss
  • Pfeffer
  • Tomatenmark

Die Georgier verwendeten reichhaltige Rinderbrühe als Grundlage für ihren Kharcho, daher ist die Rinderschulter perfekt.

Für ein halbes Kilogramm Fleisch werden zweieinhalb Liter Wasser benötigt.

1. Die Fleischstücke in kaltes Wasser legen und garen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Füllen Sie den Reis mit kaltem Wasser.

3. Braten Sie die Zwiebelstücke zehn Minuten lang an und fügen Sie dann drei Esslöffel Tomatenmark und Pfeffer hinzu. Sie können die Paste mit der Brühe etwas verdünnen. Den gequollenen Reis in die kochende Brühe geben.

5. Anschließend Fleischstücke zum Reis geben.

6. Nach 20 Minuten die vorbereitete Dressingmischung hinzufügen.

Mit zwei Esslöffeln Khmeli-Suneli-Gewürz und gemahlenen Walnüssen, Lorbeerblättern und Knoblauch würzen.

Salzen und Kräuter hinzufügen.

Das Rindfleisch sollte mindestens anderthalb Stunden lang gekocht werden, damit es weich und zäh wird.

Klassisches Rezept zur Zubereitung von Kharcho-Suppe Schritt für Schritt mit Fotos

Traditionell umfasst das Suppenrezept mehrere Nuancen:

  1. Fleisch - Rindfleisch
  2. Anwesenheit von Tkemali-Sauce, die eine besondere Säure verleiht
  3. Eine kleine Tomate und 4. viel Grünzeug
  4. Wichtig ist auch eine gute, reichhaltige und aromatische Brühe.

Zutaten:

  • 1 Teelöffel. Tomatenmark
  • 1 Tomate
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Rindfleisch
  • Tkemali - 2 Teelöffel
  • 1 rote Paprika
  • Glas Reis
  • Koriander, Petersilie, Sellerie
  • 4 Knoblauchzehen
  • khmeli-suneli
  • Koriander
  • Adjika

1. Fügen Sie der Fleischbrühe eine Zwiebel hinzu.

Das klassische Rezept beinhaltet immer Rindfleisch.

2. Die gehackte Zwiebel etwas anbraten.

3. Schälen Sie eine kleine Tomate, nachdem Sie sie überbrüht haben. Tomatenstücke zur Zwiebel und einen Löffel Tomatenmark geben.

4. Nehmen Sie die Zwiebel aus der Brühe und fügen Sie gebratene und gehackte scharfe rote Paprika hinzu.

Jetzt ist es wichtig, die Regel zu beachten – übertreiben Sie es nicht mit Reis, denn dadurch kann die Suppe schnell zu Brei werden.

5. Gewürze vorbereiten. Beginnen wir mit Koriander. Der am stärksten duftende Teil des Stängels ist die Wurzelbasis. Entfernen Sie daher vorsichtig die Wurzeln und lassen Sie die Stängel übrig.

Knoblauch und Kräuter hacken.

6. Den Reis einfüllen.

7. Einen Teelöffel Suneli-Gewürz, etwas Koriander und etwas Adjika in die Brühe geben.

8. Gießen Sie die vorbereiteten Kräuter und den Knoblauch in die fertige Suppe.

Die Suppe sollte länger ruhen, mindestens fünfzehn Minuten.

Wie man Lamm-Kharcho-Suppe kocht

Auch Lammfleisch ist in Georgien ein weit verbreitetes Fleisch und ich denke, dass die „hausgemachte georgische“ Version der Suppe auch dieses Fleisch zulässt. Wie können wir mit einem solchen Produkt eine schmackhafte und einfache Suppe zubereiten? Außerdem garen wir das Lamm wie immer nur 1,5 bis 2 Stunden.

Zutaten:

  • Hammelfleisch
  • Tkemali-Sauce
  • ein halbes Glas Reis
  • 1 Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • Walnüsse - 100 gr
  • Salz Pfeffer
  • Koriander
  • Tomatenmark - 50 gr
  • khmeli-suneli

1. Entfernen Sie Fett vom Fleisch; falls sich Fett auf Ihrem Stück befindet, schneiden Sie es in Würfel.

Wir fangen an, es in zwei Litern Wasser zu kochen und achten darauf, dass der Schaum rechtzeitig entfernt wird.

2. Während wir auf das Fleisch warten, bereiten wir das Gemüse vor. Die geschälte Paprika und die Zwiebel hacken.

Die Karotten hacken.

3. Beginnen Sie in einer Bratpfanne, das vorhandene Gemüse mit Tomatenmark zu köcheln.

Fügen Sie der vorbereiteten Mischung Tkemali-Sauce hinzu.

4. Mahlen Sie große Walnüsse in kleine Stücke.

Nach einer Stunde beginnen Sie, Reis, einen Löffel gemahlenen roten Pfeffer, Suneli-Hopfen und Salz in die Brühe zu geben.

Wir warten 11 Minuten und fügen der Suppe Walnüsse, eine Mischung aus frittiertem Gemüse und Koriander hinzu.

Rezept für Schweinefleisch-Kharcho-Suppe

Manchmal sind Brühen mit Schweinefleisch sehr fetthaltig, deshalb mache ich keine Suppen daraus, aber nicht jeder hat dieses Prinzip. Die Hauptsache ist, den Schaum mit überschüssigem Fett rechtzeitig zu entfernen, sobald die Brühe kocht.

Zutaten:

  • 300 g Schweinefleisch
  • ein halbes Glas Reis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 100 g Tkemali
  • 2 TL khmeli-suneli
  • 50 g Walnüsse
  • Grün

1.Das Schweinefleisch waschen und zerkleinern.

2. 300 Gramm Schweinefleisch mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen.

3. Waschen Sie das Reisgetreide und geben Sie es eine halbe Stunde nach dem Kochen zum kochenden Fleisch.

4. Bereiten Sie das Bratgemüse und die Tkemali-Sauce vor.

5. Gekochtes Schweinefleisch wartet bereits auf Fertiggemüse, Walnuss-Müsli und Suneli-Hopfen.

Das fertige Gericht bestreuen wir mit Kräutern.

Ein einfaches Rezept für Kharcho-Suppe mit Hühnchen und Kartoffeln Schritt für Schritt mit Fotos

Das kalorienreichste Rezept ist Hühnchen. Hier erhalten Sie Brust und Keulen oder ein komplettes Suppenset.

Hühnchen macht Suppen leichter, Sie können zum Beispiel über Suppe mit Fleischbällchen lesen.

Außerdem gart dieses Fleisch viel schneller als frühere Sorten, sodass die Hausfrau schneller mit dem Garen fertig ist. Die Zusammensetzung des Gemüses variiert den Nährwert der Suppe, deshalb haben wir in diesem Rezept Kartoffeln hinzugefügt, damit die Familie sicher satt wird.

Zutaten:

  • Etwas Hühnerfleisch oder Knochen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 3 Tomaten
  • 2 Kartoffeln
  • 50 Gramm Reis
  • 5 Knoblauchzehen
  • khmeli-suneli
  • Pfeffer

1. Wir beginnen, das Fleisch in 2 Liter Wasser zu kochen.

2. Schneiden Sie das Gemüse, geben Sie die Zwiebeln und Karotten zum Braten in eine Pfanne.

Nach etwa 7 Minuten Tomaten und ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.

3. Waschen Sie den Reis, um die Stärke zu entfernen. Fügen Sie der kochenden Brühe Kartoffeln hinzu, braten Sie sie dann an, waschen Sie den Reis und hacken Sie den Knoblauch.

4. Sobald Sie sehen, dass die Suppe kocht, fügen Sie Gewürze hinzu: Thymian, Suneri-Hopfen, Lorbeerblatt, Dill, Pfeffer und Salz. Das Hähnchen aufschneiden und die Suppe mit Kräutern bestreuen.

Und wir haben Freude an unserer Arbeit und an den zufriedenen Gesichtern der Kauenden.

Rezept für die Zubereitung von Hühnchen-Kharcho-Suppe mit Reis zu Hause

Ohne Kartoffeln ist die Suppe kalorienärmer, aber dennoch sättigend. Weil es eine Getreidebasis enthält – Reis. Die Hauptsache ist, es nicht zu verschieben und zu verhindern, dass es zu Brei kocht.

Zutaten:

  • Huhn
  • ein halbes Glas Reis
  • grüner Koriander
  • 3 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 4 Tomaten
  • 10 Walnüsse
  • Tkemali 1 TL. Löffel oder etwas Zitronensaft
  • Koriander, Cheber, Suneli-Hopfen, Paprika, Pfeffer.

1. Entfernen Sie den Schaum aus der Hühnerbrühe.


Möchten Sie, dass die Brühe reichhaltiger wird? Denken Sie daran, dass Sie mindestens eine halbe Stunde kochen müssen und Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner, Koriander oder Petersilienwurzeln hinzufügen müssen. Nach dem Kochen ist es besser, sie aus dem Behälter zu nehmen.

2. Die gewaschenen Reiskörner abtropfen lassen.

3. Die Fleischmischung zur goldenen Zwiebelmasse geben.

und Tomaten: frisch und in Form von Tomatenmark.

Das geben wir in die Suppe.

Wir erinnern uns an Gewürze, einen Löffel Salz, 10 gemahlene Kerne und Knoblauchzehen.

Es ist wichtig, die Reiskörner immer in mehreren Wassern abzuspülen.

Sie können diese Suppe mit Knoblauchcroutons oder Croutons servieren.

Ich wollte auch unbedingt den Geschmack unserer Kharcho-Suppe mit einer echten traditionellen georgischen Suppe vergleichen. Was wird überhaupt der Unterschied sein? Und das wird es auf jeden Fall, denn sie verwenden nicht das Khmeli-Suneli-Gewürz, das aus mehreren Gewürzen besteht, sondern Bockshornklee, aber ich kann mir nicht einmal vorstellen, ob ich es in einem Hypermarkt im Ural finden werde .

Der Name dieses Gerichts ist fast jedem bekannt. Der Suppe werden Reis und Rindfleisch hinzugefügt, gewürzt mit Koriander und Walnüssen – das ist ein Muss. Sie können mit Fleisch experimentieren und Rindfleisch durch eine andere Sorte ersetzen. Dadurch erhalten Sie jedes Mal einen neuen Geschmack eines bekannten Gerichts.

Nach dem klassischen Rezept wird Kharcho ohne Kartoffeln und Karotten, aber immer mit Rindfleisch zubereitet.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 750 g;
  • Paprika – 1 Teelöffel;
  • Zwiebel – 3 Köpfe;
  • scharfer roter Pfeffer;
  • Reis – 7 EL. Löffel;
  • schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
  • Walnuss – 130 g;
  • Basilikum – 20 g;
  • Knoblauch – 7 Zehen;
  • Koriander – 20 g;
  • Hopfen-Suneli - 3 Teelöffel;
  • Tkemali-Sauce – 8 Teelöffel;
  • Tomatenmark – 3 Teelöffel;
  • Petersilie – 20 g;
  • Lorbeerblatt – 3 Blätter;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Um die Brühe so zu machen, wie sie sein soll: Reichhaltig und dick, eignet sich dafür Fleisch mit Knochen;
  2. Spülen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
  3. Nehmen Sie einen Topf mit einem Volumen von mindestens vier Litern, legen Sie das Fleisch hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Es sollte bis ganz nach oben gegossen werden. Das Kochen der Brühe dauert lange und während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Flüssigkeit.
  4. Schaum, der beim Kochen entsteht, regelmäßig abschöpfen.
  5. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
  6. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen. Nehmen Sie Gaze und falten Sie sie in drei Schichten. Die Brühe abseihen. Dies muss unbedingt erfolgen, da sich beim Kochen kleine Knochen lösen können. Dank der Gaze erhalten Sie eine klare Brühe.
  7. Legen Sie die Zwiebel hinein, ohne sie zu braten.
  8. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Knochen entfernen, das Fleisch hacken und in die Brühe geben.
  9. Etwa eine Stunde kochen lassen.
  10. Den Reis mehrmals waschen und in Wasser einweichen. Dank dieses Getreides hat die Suppe eine reichhaltige Konsistenz.
  11. Soße, Tomatenmark und Peperoni dazugeben. Fünf Minuten kochen lassen.
  12. Peperoni vorsichtig hinzufügen; die Sorten variieren in der Schärfe.
  13. Entfernen Sie die Trennwände von den Nüssen und hacken Sie sie.
  14. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit einem Nudelholz.
  15. Mit Nüssen mischen und mahlen.
  16. Nehmen Sie einen Mörser und mahlen Sie den Pfeffer.
  17. Reis zur Suppe hinzufügen.
  18. Acht Minuten kochen lassen.
  19. Die Mischung aus Nüssen, Paprika und Suneli hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
  20. Das Grün hacken und in die Flüssigkeit geben.
  21. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Aufsehen.
  22. Einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Lass es brauen.

Traditionelle Art auf Georgisch

Echte Georgier gehen verantwortungsvoll mit dem Prozess um. Die Zubereitung der Kharcho-Suppe dauert mindestens zwei Stunden.

Zutaten:

  • Rinderbrust – 450 g;
  • Tkemali – 0,5 EL;
  • Pfeffermischung;
  • Langkornreis – 60 g;
  • Koriander;
  • Karotten – 100 g;
  • Hopfen - Suneli;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Dill – 10 g;
  • Walnuss – 90 g;
  • Petersilie – 10 g;
  • scharfe Paprikaschote;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Koriander – 10 g.

Vorbereitung:

  1. Die traditionelle Methode verwendet Bruststück. Sie können es durch Markfleisch ersetzen, wodurch die Brühe zarter wird.
  2. Das Fleisch in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen.
  3. Das Rindfleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und in die Brühe geben.
  4. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.
  5. Die geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
  6. Wenn die Brühe kocht, die Soße hinzufügen und umrühren.
  7. Nach dem Kochen das Gemüse hinzufügen.
  8. Eine Bratpfanne erhitzen und die Nüsse ohne Zugabe von Öl anbraten.
  9. Die Kerne abkühlen lassen und hacken.
  10. Den Knoblauch fein reiben.
  11. Nüsse unterrühren.
  12. Nachdem die Brühe eine halbe Stunde lang gekocht hat, fügen Sie Reismüsli hinzu.
  13. Nach acht Minuten die Knoblauchmischung hinzufügen.
  14. Eine Viertelstunde kochen lassen.
  15. Restliche Gewürze hinzufügen.
  16. Nach fünf Minuten gehacktes Grün hinzufügen.
  17. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.

Mit Lammbrühe

Fetthaltige Rinderbrühe kann durch Lammfleisch ersetzt werden. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, delikater Geschmack des Gerichts.

Zutaten:

  • Lammbrust – 550 g;
  • Chilischote - Schote;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • khmeli-suneli;
  • Reis – 0,5 Tassen;
  • Tomatenmark – 1 Teelöffel;
  • Tkemali – 2 Teelöffel;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Petersilie;
  • Adjika – 1 Teelöffel;
  • Koriander;
  • Pfeffer;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Das Fleisch entlang der Rippe einschneiden und anbraten.
  2. In einen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
  3. Zwiebel und Pfeffer hacken, in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken.
  4. Das Lamm eine Stunde kochen.
  5. Reis abspülen, zur Brühe geben, Tomatenmark hinzufügen. Zwiebel hinzufügen.
  6. Eine halbe Stunde kochen lassen.
  7. Den Knoblauch hacken.
  8. Adjika, Tkemali, Knoblauch, Koriander, Hopfen-Suneli und Petersilie hinzufügen.
  9. Nach fünf Minuten vom Herd nehmen und scharfe Paprika hinzufügen. Nach einer Viertelstunde servieren.

Hausgemachte Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Mit dem Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe zu Hause können Sie ein wirklich reichhaltiges Gericht zubereiten, das geschmacklich dem Essen im Restaurant in nichts nachsteht.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 480 g;
  • Reis – 180 g;
  • Zwiebel – 170 g;
  • Satsebeli-Sauce – 140 g;
  • Nüsse – 120 g;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Pfeffer – 5 Erbsen;
  • Petersilie;
  • Koriander;
  • Dill;
  • rote Paprikaschote.

Vorbereitung:

  1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
  2. Legen Sie das Fleisch in einen Drei-Liter-Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Eineinhalb Stunden kochen lassen.
  3. Entfernen Sie die Schaummasse regelmäßig, da sonst Flocken entstehen und den Geschmack des Gerichts verderben.
  4. Die Zwiebel fein hacken.
  5. Nüsse hacken.
  6. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
  7. Spülen Sie das Müsli ab. In die Brühe gießen.
  8. Nach acht Minuten Zwiebeln, Nüsse, Pfeffer, Soße und Salz hinzufügen. Aufsehen.
  9. Zerdrückten Knoblauch in die Suppe geben. Stell den Herd ab.
  10. Lassen Sie die Pfanne bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde lang stehen und lassen Sie sie einweichen.

Hühnchenrezept

Wenn Sie eine wirklich scharfe Suppe möchten, die Kochzeit aber begrenzt ist, ersetzen Sie das Rindfleisch durch Hühnchen. Dieses diätetische Fleisch macht die Suppe weniger fettig.

Zutaten:

  • Hähnchenschenkel – 350 g;
  • Walnüsse – 120 g;
  • Koriander – 20 g;
  • Koriander;
  • Tomate – 6 Stk.;
  • Reis – 100 g;
  • khmeli-suneli;
  • Zwiebel – 1 Stk. ;
  • scharfe Paprikaschote;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Petersilie – 20 g.
  • Lorbeerblatt – 3 Blätter;
  • Pfeffer;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Das Hauptgeheimnis eines gelungenen Kharcho mit Reis ist die richtige Brühe, die reichhaltig sein muss. Es ist schwierig, es von Huhn zu bekommen. Zuerst müssen Sie die Keulen braten, bis sie goldbraun werden. Dadurch wird der Geschmack verbessert. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen.
  2. Nach einer Stunde die Beine entfernen und abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen, schneiden und zurücklegen.
  3. Den Reis abspülen und zur Brühe geben.
  4. Schneide die Zwiebel.
  5. Den Knoblauch schälen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
  6. Zwei Gemüse anbraten.
  7. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen. Die gehackten Stücke in die Pfanne geben.
  8. Die Nüsse hacken und in die Pfanne geben.
  9. Acht Minuten später - Lorbeerblatt.
  10. Etwas Salz hinzufügen. Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Reis in einem Slow Cooker

Ein Multikocher vereinfacht die Suppenzubereitung. Mit diesem Gerät müssen Sie den Garvorgang nicht streng kontrollieren, die Hauptsache ist, den richtigen Modus zu wählen.

Zutaten:

  • geräucherter Schinken – 500 g;
  • Reis – 1 Multiglas;
  • Sonnenblumenöl;
  • Hopfen-Suneli – 1 Teelöffel;
  • Tomatenmark – 4 Teelöffel;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Salz;
  • Pfeffer.

Vorbereitung:

  1. Den Schinken in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und hacken.
  3. Öl in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Zutaten hinzufügen.
  4. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf eine halbe Stunde ein.
  5. Tomatenmark einfüllen. Gehackten Knoblauch, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzufügen.
  6. Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben. Stellen Sie es für eine Stunde auf den Modus „Löschen“.

Mit Schweinerippchen

Ein interessantes Schweinefleischrezept.

Zutaten:

  • Schweinerippchen – 750 g;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Tkemali-Sauce;
  • Zwiebel – 5 Köpfe;
  • Knoblauch;
  • khmeli-suneli;
  • Reis – 0,5 Tassen;
  • Walnuss – 0,5 Tassen;
  • Koriander;
  • Petersilienblätter;
  • Petersilienwurzel;
  • Koriander.

Vorbereitung:

  1. Das Schweinefleisch entlang der Rippen aufschneiden. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen.
  2. Nach anderthalb Stunden das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und vom Knochen trennen. Scheibe.
  3. Das gewaschene Müsli zusammen mit dem Fleisch in die Brühe geben.
  4. Die Wurzeln reiben und zur Suppe hinzufügen.
  5. Die gehackte Zwiebel zu den restlichen Zutaten geben.
  6. Die Nüsse hacken und zum Essen hinzufügen.
  7. Restliche Zutaten hinzufügen.
  8. Eine halbe Stunde kochen lassen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie kocht man Kharcho-Suppe in einem Kessel über dem Feuer?

Wenn Sie ein Picknick machen, überraschen Sie Ihre Freunde, indem Sie über dem Feuer eine fantastische Suppe der kaukasischen Küche kochen.

Zutaten:

  • Lammrippen – 1000 g;
  • polierter Reis – 170 g;
  • scharfer Pfeffer – 1 Teelöffel;
  • Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
  • Koriander – 50 g;
  • Paprika – 2 Teelöffel;
  • Walnuss – 120 g;
  • Tomaten – 550 g;
  • Petersilie – 50 g;
  • Knoblauch – 5 Zehen;
  • Zwiebel – 420 g;
  • Tomatenmark – 120 g;
  • Lorbeerblatt – 5 Stk.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Utskho-Suneli – 2 Teelöffel;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie die Kohlen vor.
  2. Entlang der Rippe aufschneiden. In einen Kessel geben.
  3. Gießen Sie vier Liter Wasser ein.
  4. Eine Stunde kochen lassen.
  5. Den Reis sofort waschen und einweichen, während das Fleisch gart.
  6. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in eine Pfanne geben. Brühe angießen. Lorbeerblatt hinzufügen und einfügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Gießen Sie das Müsli in den Topf.
  8. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und hacken. In eine Schüssel geben.
  9. Den Knoblauch schälen und zu den Tomaten geben.
  10. Das Grün hacken und zu den Tomaten geben.
  11. Die gehackten Nüsse in eine Schüssel geben.
  12. Den Tomaten Gewürze hinzufügen.
  13. Drücken Sie den Zitronensaft in das Essen. Mit den Händen kneten. Abdecken, von der Sonne nehmen.
  14. Gießen Sie zwei Stunden nach Beginn des Garvorgangs Wasser bis zum Anfangsstand ein. Etwas Salz hinzufügen. Zwiebel hinzufügen.
  15. Nach ein paar Minuten die Tomaten und Gewürze hinzufügen. Kochen. Vom Feuer nehmen.

Ich fange vielleicht mit einer Polemik an. Ich weiß nicht, mit wessen leichter Hand der Mythos von der korrektesten und echtsten Kharcho-Suppe im Internet etabliert wurde, die unbedingt unter Beteiligung von Tklapi zubereitet wird. Das ist nicht so! Kharcho-Suppe auf Tklapi ist ein wunderbares Rezept, aber in Georgien gibt es viele Kharcho-Traditionen, und Suppe mit Pflaumenlavash ist nicht die einzige oder sogar die häufigste.

Über Verluste und Entschädigungen

Gleichzeitig gibt es einige Gründe für die Mythenbildung. Vieles wurde vereinfacht und an den Massengeschmack angepasst. So wird Kharcho, ein klassisches Rezept, im Original aus Rinderbrust zubereitet, während für die „Public-Catering“-Suppe jede beliebige Fleischbrühe verwendet werden kann. Der nächste fehlende Teil ist die saure Basis des Kharcho, die ausschließlich auf Tomatenmark reduziert ist, sowie das Knoblauch-Nuss-Dressing.

Es gab auch einige Akquisitionen. Kartoffeln sind nahrhaft, günstig und vertraut. Im georgischen Original gibt es hingegen keine Kartoffeln. Und Karotten übrigens auch ... Zum Gemüse in Kharcho gehören Zwiebeln (sautiert oder im Ganzen gekocht und dann weggeworfen), Knoblauch, viele Kräuter und Tomaten (nicht immer).

Die Seele von Kharcho – saure Basis, Gewürze

Fragen Sie jede Hausfrau in gutem Alter oder ihre Tochter, die die Rezepte ihrer Mutter fleißig aufgenommen hat und sich darauf vorbereitet, den Weg zum Herzen eines Mannes zu ebnen, was Kharcho von anderen Suppen unterscheidet, und sie werden Ihnen ohne zu zögern antworten: „Ein guter Löffel Tomatenmark.“ ” Oh, was wäre Kharcho ohne Pasta?

Aber lassen Sie sich nicht vom selbstbewussten Ton der sowjetischen Gastgeberin täuschen, wenn es um die georgische Küche geht. Christoph Kolumbus, der den Weg zu den amerikanischen Nachtschattengewächsen ebnete, war noch nicht geboren, als sich barfüßige georgische Mädchen an den Berghängen versammelten wilde Pflaumen um die Basis für die würzige Suppe vorzubereiten.

Tklapi- das ist es, was aus Kharcho nicht mehr wegzudenken war, bis Tomaten auf georgischem Boden auftauchten. Ohne ein Stück des sonnengetrockneten Kirschpflaumenmarkkuchens, der die saure Basis des klassischen Kharcho bildete.

Sie können tklapi ersetzen frische Kirschpflaumenbrühe oder Tkemali-Sauce. Wenn Sie jedoch nach Georgien kommen und in einem Restaurant Kharcho mit Tomaten probieren, rate ich Ihnen nicht, sich darüber zu ärgern, dass Ihnen ein nicht ausreichend authentisches Gericht serviert wurde. Tomaten, einschließlich Tomatensaft und Tomatenmark, In klassischen Rezepten wird Kharcho heute häufig verwendet.

Kräuter und Gewürze– der zweitwichtigste Bestandteil der Suppe. Und doch nicht einmal der zweite, sondern einer der ersten. Genau wie Pflaumensäuerlichkeit sollte Kharcho ein würziges Aroma haben, das durch eine komplexe Kombination aus Knoblauch, Nüssen, Gewürzen und Kräutern entsteht. Ich muss nur nicht das klassische Missverständnis von Leuten wiederholen, die die georgische Küche aus erster Hand kennen. Seine Besonderheit ist gerade die Würze, nicht die Schärfe, das Aroma, aber nicht die Schärfe.

Der Kharcho enthält Koriander, Petersilie, rote Paprika, Basilikum und Utskho-Suneli-Gewürz (Bockshornklee). Die beliebte Mischung aus Khmeli-Suneli ergibt keinen ganz genauen Geschmack, aber in Abwesenheit von Utskho-Suneli reicht sie aus.

Knoblauch-Nuss-Dressing(das gleiche wird auch verwendet) vielleicht, oder vielleicht auch nur Knoblauch, aber Nüsse eignen sich sehr, sehr gut für die Suppe, man sollte es unbedingt mit Nüssen probieren.

Kharcho-Suppe, klassisches Rindfleischrezept

ZUTATEN:

  • Rinderbrust - ein halbes Kilo
  • Reis – 1/3 Tasse
  • Walnüsse – 2/3 Tasse
  • Zwiebel – 2 große Zwiebeln
  • Petersilienwurzel – 2 Stk.
  • Knoblauch – 3-4 große Zehen
  • Koriander und Basilikum – ein großer Bund
  • saure Basis - Tklapi Lavash mit Palme oder dessen Ersatz nach Geschmack. Sie können 4 Esslöffel Tkemali-Sauce oder ein Glas geriebene Tomaten verwenden
  • Hopfen oder Utskho-Suneli - nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - nach Geschmack
  • Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack
  • Pflanzenfett
  • Wasser - für drei Liter fertige Suppe

Wie man Kharcho auf Georgisch kocht

    1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, so dass jeder Esser vier Stücke auf einem Teller bekommt, trocknen, in kaltes Wasser geben und die Brühe zum Kochen bringen.
    1. Hitze reduzieren und vorsichtig abschöpfen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Danach können Sie die Brühe bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln lassen (je nachdem, wie schnell das Fleisch gart). Die Brühe sollte reichhaltig und das Fleisch weich sein, da die nächsten Schritte kurz sind.
    1. Während die Brühe kocht, braten Sie das Gemüse in Pflanzenöl an – fein gehackte Zwiebeln und Petersilienwurzel.
    1. Den Reis gut abspülen.
    1. Reis in die vorbereitete Brühe geben und, wenn er etwas gekocht ist, Gemüse, Lorbeerblätter, zerstoßene Koriandersamen, Pfeffer, Salz, ein handtellergroßes Stück Tklapi oder dessen Ersatz (Tkemali, Kirschpflaume, Granatapfelsaft, geriebene Tomaten) hinzufügen. , suneli.
    1. Lassen Sie die Suppe weitere 10–15 Minuten ruhig köcheln und fügen Sie zerdrückten Knoblauch (plus Nüsse, falls Sie welche verwenden) und Kräuter (fein gehackter Koriander und Basilikum) hinzu. Und zum Schluss den Kharcho mit Salz, Pfeffer und Gewürzen verfeinern.
    1. Die Suppe abgedeckt lassen und heiß servieren.

Wie man Tklapi kocht

Tklapi wird aus Kirschpflaumen hergestellt, einer Art saurer Marshmallow, der daraus hergestellt wird. Die Kirschpflaume wird mit Wasser übergossen, etwa 15 Minuten gekocht, anschließend werden die Kerne entfernt und auf einem Sieb zu einer dicken Masse gemahlen. Die Masse sollte auf einer ebenen Holzoberfläche ausgebreitet, leicht angedrückt, gedehnt, mit einem Nudelholz zu einer Platte gerollt und in der Sonne getrocknet werden. Sie können es zusammengerollt in einem Taschentuch oder einer Rolle aufbewahren.

Wenn es kein Tklapi gibt...

Der beste Ersatz für Tklapi Lavash ist Kirschpflaumensud. Nehmen Sie für diese Suppenmenge zwei Handvoll davon, entfernen Sie die Kerne und kochen Sie es in etwas Wasser gut auf. Zerkleinern Sie es, bis eine dicke Paste entsteht, oder noch besser, reiben Sie es durch ein Sieb – so gelangt die harte Schale nicht in die Suppe.

Aber auch hier gibt es im Sommer und Frühherbst frische Kirschpflaumen, aber im Winter möchte man am liebsten scharfe Suppe. In diesem Fall sollten Sie sich mit ein paar Granatäpfeln eindecken, um ein halbes Glas Granatapfelsaft zu erhalten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es in jedem großen Supermarkt zu kaufen. Und zum Schluss frische Tomaten, geschält und gerieben.

Und zum Schluss frische Tomaten, geschält und gerieben.

Rindfleisch-Kharcho – klassisches Rezept mit Tomaten

Kharcho-Suppe nach megrelischer Art

In Westgeorgien gibt es das Gebiet von Samegrelo, das von Mingrelianern bewohnt wird. Dieser einzigartige „Stamm“ hat seine eigene Sprache (Georgier aus anderen Teilen des Landes verstehen die mingrelische Sprache nicht) und seine eigenen einzigartigen Traditionen in buchstäblich jedem Lebensbereich, einschließlich der Küche, geschaffen. Mingrelianer haben eine besonders scharfe Küche, perfektioniert, perfektioniert, bis auf das letzte Körnchen Gewürz abgestimmt. Es gibt viele megrelische Versionen der Kharcho-Suppe, hier ist eine davon – mit Adjika – für die Sammlung. Diese Suppe ist sowohl scharf als auch feurig.

ZUTATEN FÜR MEGRELIAN KHARCHO:

  • Rind- oder Kalbfleisch – 1 kg
  • Walnüsse (zerkleinert) – ein halbes Glas;
  • Zwiebel – 3 Zwiebeln;
  • adjika megrelian
  • Koriander – 2 Bund
  • Imeretischer Safran – 1 EL. l.
  • utskho-suneli - nach Geschmack
  • gemahlener Koriander - ein wenig
  • trockener Weißwein – 100 g
  • Butter – 2 EL. l.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Handvoll Reis (optional)
  • Tomaten - 2-3 Stk. (Optional)

Wenn Sie die Zutaten für die Suppe zusammensuchen, beachten Sie, dass es sich bei imeretischem Safran um ein Pulver handelt, das aus den getrockneten Blüten von Ringelblumen („gelbe Blüten“ genannt) hergestellt wird, und nicht um gewöhnlichen Safran.

Megrelische Adjika ist eine besondere, sehr scharfe Soßensorte, deren Rezept ich weiter unten gebe.

Megrelischen Kharcho mit Adjika kochen

Das fetthaltige Fleisch waschen, trocknen, in anderthalb bis zwei Zentimeter dicke Würfel schneiden und in Butter oder pflanzlichem (raffiniertem) Öl anbraten. In einen Topf geben, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, Wein und etwas Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn kein fettes Fleisch vorhanden ist, geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne.

Die geschälten Nüsse mit einem Fleischwolf zerkleinern, zusammen mit den Kräutern und Gewürzen zum Eintopf in die Pfanne geben. Aufsehen.

Wenn Sie über einen Mörser und genügend kulinarische Leidenschaft verfügen, verwenden Sie zum Mahlen von Nüssen keinen Fleischwolf oder Mixer. Im Mörser setzen sie aromatisches Öl frei, das den Geschmack der Suppe deutlich verbessert. Die Nüsse mit Kräutern und Gewürzen sowie grobem Salz zerstoßen.

Wenn Sie Reis verwenden, zerstoßen Sie ihn ebenfalls leicht.

Abschmecken, bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen, Adjika und im Fleischwolf gehackte Tomaten (ohne Schale) und Reis hinzufügen.

Die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.

Megrelisches Adjika-Rezept

  • trockene Peperonischoten – 500 g (Adjika ist für die zukünftige Verwendung vorbereitet; wenn Sie es nur für eine Suppe benötigen, können Sie die Masse der Zutaten proportional reduzieren).
  • Knoblauch – 200 g
  • gemahlene Koriandersamen – 100 g
  • Utskho-Suneli – 50 g
  • grobes Speisesalz

Entfernen Sie die Kerne und Schwänze von den Pfefferschoten und mahlen Sie die Schoten in einem Fleischwolf. Den Knoblauch mahlen, mit Pfeffer mischen, Gewürze und Salz hinzufügen. In diese Adjika geben sie viel Salz – „so viel wie nötig“. Nach und nach hinzufügen, bis es sich nicht mehr in der Masse auflöst.

Kharcho-Suppe a la internationales Catering

Trotz der leichten Ironie, die durch Versuche entsteht, das Rezept eines schwer zuzubereitenden Nationalgerichts für die Speisekarte öffentlicher Kantinen zu verwenden, muss man zugeben, dass die vereinfachte Kharcho-Suppe auch einen interessanten Geschmack hat und eine gute Option für ein alltägliches warmes Gericht ist Gericht.
Um das Bild zu vervollständigen, beschränken wir uns daher nicht auf die originalen georgischen Rezepte für Kharcho, sondern stellen auch ein weiterentwickeltes Rezept vor, das in den Weiten des postsowjetischen Raums Fuß gefasst hat.

Es gibt viele Rezepte für eine solche Suppe, mit leichten Abweichungen in Zusammensetzung und Technologie. Wir geben ein typisches Beispiel.

ZUTATEN:

  • Rind, Lamm oder anderes Fleisch mit Knochen – 300-400 g
  • Kartoffeln – 2 mittelgroße Kartoffeln
  • Reis – 2 EL
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Knoblauch – 2 Zehen
  • Tomatenmark – 2 EL.
  • Salz und roter Pfeffer (gemahlen)

Bei schwacher Hitze normale Brühe in einem Liter Wasser kochen. Wir nehmen das Fleisch heraus, lösen es von den Knochen und legen es zurück in die Pfanne.

Die Kartoffelwürfel in der Brühe halbgar kochen, den gewaschenen Reis dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die gewürfelten Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne geben und die oberste Fettschicht der Brühe darübergießen. Auf diese Weise einige Minuten kochen lassen, in die Suppe geben, Tomatenmark oder geschälte Tomatenwürfel in eine Pfanne geben und ebenfalls mit der Brühe aufkochen.

Tomatendressing zur Suppe geben, salzen und pfeffern, zerdrückten Knoblauch dazugeben.
Die klassische „sowjetische“ Suppe Kharcho ist fertig!

So reichen Sie ein

Am besten serviert man georgischen Kharcho mit Lavash. Nicht weil dies ein Stereotyp wäre, sondern weil sie sich wirklich verbinden und buchstäblich miteinander in Beziehung stehen.

Wenn die Kharcho-Suppe dick ist (und die richtige authentische Kharcho ist dick) und wenn sie scharf und würzig ist (z. B. auf Megrelisch), wird sie in Georgien mit ungesäuertem Gomi-Maisbrei (Brei wie Mamaliga oder Brei) serviert.

In Schalen kann die Suppe zusätzlich mit Kräutern dekoriert und mit Knoblauch serviert werden.

Wenn Sie Gäste erwarten, wäre eine Flasche guten Wein eine gute Idee.

Hier ist er, Kharcho – ein Gast, der aus dem Kaukasus kam, um die Kinder der Steppen und Wälder mit dem heißen Geschmack der breiten georgischen Seele zu erfreuen!

Die aromatische, sättigende und reichhaltige Kharcho-Suppe eignet sich gut für das Mittagessen im Winter, wenn es draußen frostig ist und Sie sich aufwärmen möchten. Ein beliebtes georgisches Gericht, eine Mischung aus Fleischsuppe und Eintopf, hat sich seit langem in der russischen Küche etabliert. Da kann man kaum widerstehen, besonders wenn der Kharcho nach allen Regeln zubereitet wird. Aber um dieses Gericht zu genießen, müssen Sie nicht in ein kaukasisches Restaurant gehen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie zu Hause eine köstliche Kharcho-Suppe nach georgischen Traditionen richtig zubereiten können.

Was ist Kharcho?

Niemand weiß, wann das Rezept erstmals in der georgischen Küche auftauchte. Es ist bekannt, dass das Wort „Kharcho“ einst zur Beschreibung von Rindfleisch in einer Sauce aus Walnüssen und dünnen Scheiben getrocknetem Tklapi-Pflaumenpüree verwendet wurde. Wenig später wurde dem Kharcho Reis hinzugefügt, und jetzt wird im Kaukasus angenommen, dass echter Kharcho aus Rindfleisch, Tklapi, Walnüssen und Reis gekocht wird. In den Sommermonaten wird Pflaumenmus durch frische Pflaumen oder Tkemali-Sauce ersetzt. Es ist auch möglich, dem Gericht andere Produkte hinzuzufügen, da Kharcho in verschiedenen Regionen Georgiens auf seine eigene Art zubereitet wird und jedes Rezept den Anspruch erhebt, ein Klassiker zu sein. Die köstliche Rinderbrühe mit ihrer pikanten Pflaumensäuerlichkeit, dem zarten Walnussgeschmack und dem würzigen Aroma von Gewürzen und Kräutern bleibt unverändert. Manchmal werden Pflaumen durch Pflaumen, Tomaten, Tomatenmark oder Granatapfelsaft ersetzt.

Kharcho-Suppe richtig kochen: Fleisch zubereiten

Die klassische Kharcho-Suppe wird normalerweise aus Rindfleisch zubereitet, aber da es für dieses Gericht viele verschiedene Rezepte gibt, ist es akzeptabel, Lamm, Schweinefleisch und Hühnchen zu verwenden. Das Fleisch muss von höchster Frische und höchster Qualität sein. Am besten nehmen Sie Rindfleisch mit Knochen, Schweinerippchen oder -filet, Lammbrust, Schulter oder Nacken, und wenn Sie sich entscheiden, Hühnchen-Kharcho zu kochen, reichen sowohl die Oberschenkel als auch die Brust. Das Fleisch wird gut gewaschen, von Filmen und Sehnen gereinigt, aber ob es sich lohnt, Knochen und Fett zu entfernen, ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Einige Köche glauben, dass Knochen der Brühe Fülle und Geschmack verleihen. Wenn Sie eine diätetische Version von Kharcho kochen, ist Fett natürlich überflüssig, obwohl es die Suppe dadurch viel schmackhafter macht. Aus der fertigen Brühe wird das Fleisch entnommen, die Brühe filtriert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und wieder in die Brühe gegeben. Die Basis für georgischen Kharcho ist fertig!

Geheimnisse des Kharcho-Kochens

Gut gewaschener Reis jeglicher Art, außer zerkleinert und gedünstet, wird in die fertige Brühe gegeben. Runder Reis eignet sich hervorragend für dieses Gericht, da er gekocht sehr appetitlich aussieht. Während der Reis kocht, fügen Sie goldbraun angebratene Zwiebeln, Lorbeerblätter, leicht zerdrückte schwarze Pfefferkörner, zerstoßene Walnüsse, Kirschpflaumenstücke oder frisches Pflaumenpüree (Pflaumen, Tkemali, Granatapfelsaft) hinzu. In manchen Rezepten findet man auch Tomaten – diese werden meist ohne Schale in zerkleinerter Form verwendet. Am besten nimmt man aber Kirschtomaten, die der Suppe Originalität verleihen. Gegen Ende des Garvorgangs werden Gewürze in den Kharcho gegeben – Suneli-Hopfen, rote Paprika, Safran, Koriander, Adjika und alle anderen leckeren Gewürze. Wenn Sie für Kinder kochen, fügen Sie dem Gericht keine scharfen Gewürze hinzu. Nachdem die Suppe fertig ist, fein gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Koriander, Rosmarin und Selleriegrün in die Pfanne geben.

Die Reihenfolge der Zutatenzugabe und die Garzeit können je nach Rezept variieren. Manchmal wird Kharcho mit Paprika, Karotten und Kartoffeln zubereitet, Italiener geben dem Gericht großzügig Oliven und Basilikum hinzu und die Franzosen bereiten Kharcho mit Käse und Cashewnüssen zu. Die Suppe wird 20 Minuten lang gezogen, um sie pikanter, würziger und reichhaltiger zu machen.

Klassisches Rindfleisch-Kharcho zu Hause kochen

Die klassische Suppe wird in Rinderbrühe ohne Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Tomaten gekocht. Kochen Sie die Brühe aus 400 g Rindfleisch mit Knochen und 2 Liter Wasser – dies dauert etwa 2 Stunden. Die Brühe abseihen, das Fleisch von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. 4 EL zur Brühe geben. l. Reis, ein paar Zweige Petersilie und Koriander (dann nicht vergessen, sie herauszunehmen) und wenn der Reis weich ist, ein halbes Glas geröstete, zerkleinerte Walnüsse in die Suppe geben. Ganz am Ende des Garvorgangs eine fein gehackte Knoblauchzehe, die restlichen gehackten Kräuter, Salz und 1 TL hinzufügen. Hopfen-Suneli, Tklapi-Teller oder 3 EL. l. tkemali. Eine angenehme Säure ist bei Kharcho ein Muss – sie verleiht dem Gericht einen einzigartigen georgischen Geschmack.

Wenn Sie mehr über die Zubereitung von Kharcho erfahren möchten, schauen Sie sich unseren Katalog mit Rezepten und Fotos an, experimentieren Sie und überraschen Sie Ihre Gäste. Kharcho-Suppe wird mit duftendem hausgemachtem Brot oder Lavash serviert. Dieses Gericht ist nicht nur appetitlich, sondern auch gesund – vielleicht gibt es deshalb im Kaukasus so viele Hundertjährige?

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