Rezept für Zitronenquark für Cupcakes. Rezept für Cupcakes mit Kirschquark. Laut Rezept bereiten wir Kirschquark so zu:
Mehl und Backpulver mischen. In einem anderen Behälter die Eier mit dem Zucker leicht verquirlen. Vanille und Altero Gold-Pflanzenöl hinzufügen und eine weitere Minute lang schlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit weiter schlagen, die Hälfte des Mehls und die Hälfte der sauren Sahne hinzufügen. Dann - das restliche Mehl und die restliche Sauerrahm.
Den fertigen Teig in Formen füllen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.
Während die Cupcakes backen, bereiten Sie den Lemon Curd zu: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eigelb und die restlichen Zutaten in einen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig ist (es bilden sich große Blasen, die sofort platzen). Die Sahne vom Herd nehmen und durch ein mittleres Sieb passieren.
Schneiden Sie mit einem Messer Löcher in die gebackenen Cupcakes und geben Sie 1 TL in jedes Loch. Sahne einrühren und die Vertiefungen mit dem ausgestanzten Deckel mit dem Quark abdecken.
Bereiten Sie das Baiser vor: Geben Sie das Eiweiß in eine hitzebeständige, trockene Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang auf. Danach das Eiweiß vom Herd nehmen und weitere 2 Minuten schlagen. bis sich leichter Glanz und stabile Spitzen bilden.
Mit einer Spritztülle und einem Spritzbeutel Baiser auf die Cupcakes spritzen. Damit das Baiser backt, legen Sie die Cupcakes für 1-2 Minuten unter den Grill. oder mit einem Gasbrenner backen, aber auch ohne diesen Schritt wird die Creme sehr schön, haltbar und zart. Dekorieren Sie die Cupcakes mit frischen essbaren Veilchenblüten.
Es ist praktisch, dies im Voraus zu tun, bevor wir den Teig in den Ofen geben. Kurd muss darauf bestehen. Wie man es zubereitet, habe ich im entsprechenden Artikel mit dem Titel - ausführlich geschrieben.
Während unsere Füllung abkühlt, machen wir...
...Cupcake-Teig!
200 g natürliche Butter (so viel wie möglich) bei Zimmertemperatur mit 180 g Zucker und 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker verrühren. Zu pompieren. Ich habe mit einem 450-W-Mixer etwa 3 Minuten lang geschlagen.
Die Schale einer Zitrone hinzufügen. Es ist praktisch, die Schale mit einer feinen Reibe zu entfernen, die Hauptsache ist, den weißen Teil nicht zu berühren, und es ist besser, eine dickschalige Zitrone zu nehmen (aber das ist nicht wichtig) und sie sehr gut zu waschen.
Fügen Sie nacheinander 4 Eier hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.
Das ist es, was passiert.
280 g Mehl und 3 TL in eine separate Schüssel sieben. Backpulver. Mit einem Schneebesen umrühren, damit unsere Cupcakes beim Backen gleichmäßig aufgehen.
Die Hälfte des Mehls in die Zucker-Butter-Mischung geben. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.
60 g Sauerrahm 20 % hinzufügen. Nochmals gut vermischen.
30 g frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Wenn die Zitrone groß ist, reicht Ihnen eine.
Die restliche Trockenmischung hinzufügen und erneut mit einem Mixer glatt rühren.
So entsteht der Teig. Dick, aber von der Krone abfallend.
Nun, im Grunde ein normaler Kuchenteig.
Lasst uns die Böden für Zitronen-Cupcakes backen!
Wir nehmen Kapseln für Cupcakes und legen sie in Metallformen. Wenn Sie Schoten haben, mit denen Sie Cupcakes ohne Metallpfannen backen können, verwenden Sie diese. Dies ist in der Regel auf der Verpackung oder dem Display angegeben.
Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Teig. Wir versuchen, eine gleichmäßige Menge aufzutragen und dies sorgfältig zu tun, damit unsere Cupcake-Böden beim Backen schön aussehen. Die Formen lassen sich bequem mit einem Eisportionierer befüllen.
Die Cupcakes für 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir prüfen mit einem trockenen Splitter: Wenn er in die Mitte des Cupcakes gesteckt wird, sollte er trocken und ohne Teigspuren herauskommen. Ich backe auf der mittleren Ebene im Oben-Unten-Modus, ohne Umluft. Ich messe die Temperatur mit einem speziellen Thermometer für Backöfen und versuche, sie nicht über 160 Grad zu erhöhen: So besteht eine größere Chance, dass die Cupcakes nicht platzen und glatt werden. Sie knacken immer noch ein wenig, aber es ist überhaupt nicht gruselig, ich sage noch mehr – für mich ist es sogar appetitlich, irgendwie... wirklich, oder so :) Und wir werden sie trotzdem mit Hüten dekorieren. Allerdings müssen Sie sich trotzdem an Ihren Backofen gewöhnen, denn ich habe mich immer wieder davon überzeugt, dass sie alle völlig unterschiedlich backen, selbst bei identischen Einstellungen.
Sirup!
Während die Böden für unsere Cupcakes backen, bereiten wir einen Sirup zum Einweichen zu. Damit schmeckt es besser :) Ehrlich gesagt habe ich es nicht abgemessen. Aber ungefähr. 50 g Zitronensaft auspressen, 30 g Wasser und 100 g Zucker hinzufügen. Ich stellte das Ganze auf das Feuer, brachte den Zucker zum Kochen, löste ihn auf und kühlte ihn ab. Sie können die Süße nach Ihren Wünschen anpassen. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker und weniger Wasser, desto dicker wird der Sirup und desto schlechter zieht er später ein.
Und hier sind unsere Cupcakes!
Jeder wiegt etwa 70 g.
Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!
Während unsere Cupcakes abkühlen, machen wir die Creme für die Mützen. Dabei handelt es sich um eine Protein-Pudding-Creme, deren modernerer Name lautet. Die Technologie und Proportionen habe ich in einem separaten Abschnitt aufgeführt: Die Creme ist wunderbar, absolut einen Versuch wert. Es ist preiswert, luftig, leicht und vielseitig. Außerdem eignet es sich perfekt für Cupcakes mit Lemon Curd, bei denen nur das Eiweiß übrig bleibt!
Und jetzt...
...füllen und dekorieren Sie unsere Cupcakes!
Verwenden Sie eine Düse (oder was auch immer für Sie geeignet ist), um die Kerne auszuschneiden.
Man sieht schon, wie luftig und zart die Krume geworden ist! Schade, dass das Aroma nicht durch den Bildschirm übertragen werden kann, es ist absolut erstaunlich!
Gießen Sie Sirup in die entstandenen Vertiefungen. Ich gieße es nicht auf die Kruste; dadurch kann der Sirup kaum aufgenommen werden.
Den abgekühlten Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit füllen.
Aber wir werden das Baiser ein wenig anbrennen lassen. Diese Technik wird von Konditoren häufig verwendet: Die Manipulation ist nahezu unmöglich, verbessert jedoch das Erscheinungsbild des Desserts erheblich und macht es interessanter. Wir benötigen einen Gasbrenner. In der professionellen Süßwarenbranche werden sie Karamellisierer genannt. Sie werden unter demselben Namen in Süßwarengeschäften verkauft. Tatsächlich ist das Wesentliche jedoch genau das Gleiche wie bei allen Brennern, die in Bau-, Eisenwaren- oder Reisegeschäften verkauft werden. Dort sind sie einfach viel günstiger. Wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie außerdem ein Feuerzeug mit horizontaler Flamme verwenden. Ich weiß, dass es welche gibt. Es funktioniert nicht wie ein normales, ich habe es versucht, es ist umständlich :) Sie können die fertigen Cupcakes auch für ein paar Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Ich habe diese Variante auch ausprobiert, es wird zwar nicht so schön wie mit einem Brenner, aber wenn du es wirklich willst und keine andere Wahl hast, dann probiere es aus, Hauptsache nicht übertreiben! Bei Kuchen, die Sie mit Baiser dekorieren möchten, funktioniert dieser Trick nicht, verstehen Sie, wegen der Creme, mit der dieser Kuchen tatsächlich bedeckt ist.
Oh, und ich habe auch einmal gesehen, dass das fertige Baiser mit heißem Zuckersirup übergossen, also karamellisiert wird, und der gleiche Effekt erzielt wird. Aber bei Cupcakes würde ich das nicht machen.
Und mit dem Brenner ist alles ganz einfach: Öffnen Sie ihn, drücken Sie den Knopf und arbeiten Sie. Seien Sie einfach sehr vorsichtig! Mein Brenner ist sehr leistungsstark und empfindlich, er ist schwer zu kontrollieren. (Vielleicht sind die „speziellen Süßwaren“ praktischer und daher teurer, ich weiß es nicht, oder vielleicht sind die regulären praktischer, nur von einer anderen Firma). Man muss sich daran gewöhnen. Die Flamme ist stark. Achten Sie darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden und entfernen Sie Kinder und Tiere während der Arbeit aus der Küche. Stellen Sie die Flamme ein und zünden Sie die Kappen an.
Unsere wunderbar zarten Zitronen-Cupcakes sind fertig!
Geschenkboxen
Und da ich die Gelegenheit dazu hatte, erzähle ich Ihnen, wie man Geschenkboxen mit Blumen und Süßigkeiten bastelt, die heutzutage in Mode sind. Ich bin kein großer Experte, aber ich habe es ausprobiert und diese Option für ein Geschenk/eine Überraschung/ein Kompliment hat mir wirklich gut gefallen. Es stimmt, ich habe einen Fehler gemacht und ich werde Ihnen davon erzählen, damit Sie ihn vermeiden können.
Für den Blumenstrauß benötigen wir tatsächlich frische Blumen. Google die Liste der Giftigen. Es gibt solche, die nicht in Kombination mit Produkten verwendet werden sollten. Es ist besser, die Blumen abzuspülen und mit einem Fön mit kalter Luft zu trocknen.
Als nächstes benötigen wir einen speziellen Blumenschwamm „Oasis“. Das ist eine Sache, das sage ich dir! Es ist erstaunlich: leicht, nimmt sofort Wasser auf und schneidet perfekt mit einem Büromesser, es lässt sich in jede beliebige Form bringen!
Für die Cupcake-Kapsel einen Kreis aus dem Biskuitteig ausschneiden. In eine mit kaltem Wasser gefüllte Untertasse geben. Der Schwamm nimmt sofort Wasser auf. Legen Sie ganz nach Ihrem Geschmack Blumen hinein.
Wickeln Sie es nun in Frischhaltefolie ein: Der Schwamm ist nass und wir müssen die Schachtel vor Wasser schützen.
Legen Sie den fertigen Strauß in die Cupcake-Kapsel. Es ist praktisch, tulpenartige Kapseln zu verwenden: Sie sind groß und verhindern, dass die Blüten mit der Creme in Berührung kommen. Wenn Ihre Sträuße üppig sind und die Kapseln nicht so hoch sind, dann verwenden Sie besser eine größere Schachtel, damit zwischen den Kuchen und dem Blumenarrangement Platz bleibt. Sie können eine Trennwand aus Pappe herstellen.
Meine Blumen berühren die Creme nicht, sondern liegen ganz nah beieinander. Aber das waren meine ersten Blumensträuße dieser Art. Das nächste Mal werde ich sie weniger fluffig machen und Tulpenkapseln und größere Schachteln verwenden.
Im Allgemeinen hat es mir sehr gut gefallen. Es sieht wunderschön und sanft aus und ist einfach, recht schnell und sehr interessant zuzubereiten.
Hallo zusammen. Heute komme ich mit dem versprochenen Rezept für Zitronen-Cupcakes zu euch. Für mich ist das eine wunderbare Köstlichkeit, deren Duft das neue Jahr näher bringt.
Ich habe bereits mehr als ein Cupcake-Rezept auf meinem Blog, dies ist beides, und was wären wir ohne es! Alle Rezepte sind über Links verfügbar, klicken Sie einfach auf das Wort, das Ihnen gefällt, und Sie werden direkt zum Artikel weitergeleitet.
Ich dachte, dass ein anderes Rezept für Cupcakes nicht schaden würde, da es sich hierbei um eine sehr schnell zubereitete Köstlichkeit handelt, die ohne Verzierung mit Sahne zubereitet werden kann und in Form von Cupcakes belassen werden kann.
Zitronen-Cupcakes nach diesem Rezept sind mäßig süß und zart.
Kombiniert mit Lemon Curd und Ihrer Lieblingscreme – ein wunderbarer Genuss für Ihren Urlaub!
Also, wie man zu Hause Zitronen-Cupcakes macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.
Zutaten für 16-18 Stück:
- 100 Gramm Butter
- 240 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 125 Gramm Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm
- 190 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL. Zitronensaft
- Schale von 2-3 Zitronen
Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Und sogar Joghurt: Wenn es in Ihrer Stadt ein Problem mit Joghurt gibt, können Sie saure Sahne mit 10-15 % Fettgehalt verwenden.
Butter bei Zimmertemperatur mit Zucker mit einem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist und sich das Volumen erhöht. Bei mir dauert das normalerweise 5-7 Minuten. Das Öl muss weich sein! Wenn Sie es schlecht schlagen, werden die Cupcakes hart und dicht, ohne einen Hauch von Weichheit oder Flauschigkeit.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl mit Backpulver sieben.
Mehl in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Silikonspatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Dies ist der endgültige Teig.
Den Teig in die Formen füllen, etwa zu 2/3 der Höhe füllen und im vorgeheizten Backofen 18–25 Minuten bei 160–170 Grad backen.
Wir backen im Oben-Unten- oder Unten-Modus, nicht im Heißluftmodus!
Wir stellen die Reife von Cupcakes fest, indem wir sie immer mit einem Spieß einstechen; es sollte kein roher Teig darauf sein.
Sie können Zitronenquark als Füllung hinzufügen, das Rezept finden Sie hier -. Oder Sie können einen Beerenkern hinzufügen; etwas mit Säure ist genau das Richtige.
Ideal als Creme, bzw. Alle Rezepte finden Sie im Blog, klicken Sie darauf und Sie gelangen zur gewünschten Seite.
Das sind die Schönheiten, die wir haben.
Ich habe die Cupcakes mit meiner Lieblingskäsecreme dekoriert, aber Eiscreme, wie eine günstigere Creme, würde hier köstlich sein!
Einen ausführlichen Artikel über Aufsätze zum Dekorieren von Cupcakes finden Sie hier -. Dort habe ich anhand von Beispielen gezeigt, mit welchen Toppings man Cupcakes wunderschön dekorieren kann.
Natürlich werden Sie nach der Zuckermenge fragen. Deshalb habe ich 50 Gramm Zucker aus dem Originalrezept entfernt. Mehr habe ich mich nicht getraut, denn Zucker gibt dem Teig auch Struktur.
Sie können weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen, wodurch die Süße verringert wird. Allerdings waren sie für mich mäßig süß und nicht zu süß. Experiment!
Und im nächsten Artikel verrate ich dir, wie du einen unglaublich leckeren Weihnachts-Cupcake backst.
Rezept für Cupcakes mit Zitronenquark – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.
Für mich gab es schon immer eine solche Assoziation: Wenn etwas zitronig ist, bedeutet es belebend, erfrischend. Vielleicht liegt das zum Teil an den Klischees über Sommerlimonaden in Klarglaskrügen. Sie müssen jedoch zugeben, dass Zitronensäure etwas Besonderes ist und diese verwendet werden kann und sollte.
In der Sommerhitze möchte man eigentlich keine allzu dicken Desserts, die die ohnehin schon schwere Hitzebelastung noch verstärken. Aber dieses verrückte Zitronendessert wird genau das Richtige sein.
Der Trick dabei ist, dass alle Zutaten auf die eine oder andere Weise Zitronen verwenden. Ich spreche von einer schönen, sehr weichen Cupcake-Textur mit einem starken und angenehmen Zitronengeschmack. Der Zitronenquark im Inneren verfeinert das Ganze. Und zum Abschluss gibt es eine üppige, luftige Creme mit der Zugabe von Zitronensaft. Der Hut ist so leicht, dass er nicht auffällt, sondern nur den Geschmack des Desserts betont. Natürlich wird der Teig selbst auf besondere Weise weicher und poröser gemacht.
Wir beginnen damit, Mehl (190 g) und Backpulver (1 TL) gut zu vermischen. Seien Sie nicht faul, es ist sehr wichtig, die trockenen Zutaten gut zu vermischen, einen Schneebesen oder sogar einen Mixer zu verwenden.
In einer anderen Schüssel zimmerwarme Butter (100 g) und Zucker (275 g) vermischen. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass das Öl eine nahezu dickflüssige Masse sein sollte. Auf diese Weise verbindet er sich am besten mit dem Zucker und der fertige Teig wird zart. Mit einem Mixer schlagen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind, 2-3 Minuten.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (2 Stück) und vermischen Sie die Mischung jedes Mal gut mit einem Mixer.
Alles gründlich verrühren und Joghurt oder Sauerrahm (125 g) hinzufügen. Nehmen Sie einen mittleren Fettgehalt (5-10 %). Durch die Zugabe einer kleinen Menge Joghurt wird der Teig weicher. Fügen Sie Zitronensaft (1-2 EL) und die gesamte Zitronenschale hinzu (wenn die Zitrone klein ist, nehmen Sie 2 oder 3, je mehr Schale, desto aromatischer). Es versteht sich von selbst, dass Sie die wohlriechendsten Zitronen wählen müssen, die es gibt. Nehmen Sie einfach eine Zitrone aus dem Korb und riechen Sie daran. Der Duft, der stärker nach Zitrusfrüchten riecht, gehört uns!)
Den fertigen Teig in Körbe in der Form legen. Wie üblich verwende ich einen Spritzbeutel – das ist praktischer und der Teig wird gleichmäßiger verteilt. Sie können auch einen Löffel mit einer spitzen Nase verwenden. Lassen Sie den Teig einen halben Zoll unter die Oberkante des Korbs kommen.
Bei 160–170 Grad 20–25 Minuten backen. Hier definieren wir es so: Sobald sich oben eine leichte Kruste bildet, ist es Zeit, sie zu entfernen. Diese Teigmenge reicht für 12-15 Cupcakes. Wenn Sie die erste Portion herausnehmen, legen Sie die Cupcakes auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie abkühlen. Überprüfen Sie gleichzeitig den Backvorgang, um die Backzeit anzupassen.
Wenn alle Cupcakes gebacken und abgekühlt sind, füllen Sie sie mit vorher zubereitetem Lemon Curd. Sein Rezept finden Sie hier in der Rubrik „Meisterklasse“. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Ohne Quark schmecken die Muffins köstlich, aber das Zitronenglück fehlt. Um die Cupcakes mit Quark zu füllen, verwende einen speziellen Ausstecher, den gibt es in meinem Laden. Das Prinzip besteht darin, dass er vorsichtig und gleichmäßig die Mitte des Kuchens entfernt. Das entstandene Loch füllen wir mit Quark.
Mit Schweizer Baisercreme belegen. Seien Sie nicht beunruhigt, dort ist alles einfach. Sein Rezept gibt es auch in der Master Class, hier ist es.
Alles ist fertig! Hier passt alles sehr gut zusammen, alles ist so aromatisch, säuerlich und sehr luftig. Und die Cupcakes selbst und der Zitronenquark und die Sahne. Besonders toll ist es, sie in großer Gesellschaft zu essen, sich mit Sahne beschmieren zu lassen, sich gegenseitig auszulachen und ein leichtes Sommerdessert zu genießen, was gibt es Schöneres!?
Zitronen-Cupcakes– für diejenigen, die wie ich Zitrusnoten in Desserts lieben! Eine klassische Kombination: Zitronenkuchenteig, eine Mitte aus reichhaltigem, erfrischendem Zitronenquark und eine lockere Oberseite aus leicht geröstetem italienischem Baiser. Ja, gib mir zwei! Nein, drei auf einmal! Das ist so lecker, dass ich persönlich bereit bin, alles auf der Welt zu vergessen, einschließlich der traditionellen Frühlingsdrohungen für meinen Bauch, um Gewicht zu verlieren!
Wenn Sie Zitronenbackwaren lieben, backen Sie unbedingt diese Cupcakes und machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude! Und lade Gäste ein, damit du weniger bekommst :)
Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie übrigens 12 große Cupcakes in Kapseln mit einem Bodendurchmesser von 5 cm und einer Höhe von 5 cm. Wenn Sie kleinere Kapseln verwenden, erhalten Sie mehr Cupcakes. Aber ich mag große.
Es ist praktisch, dies im Voraus zu tun, bevor wir den Teig in den Ofen geben. Kurd muss darauf bestehen. Wie man es zubereitet, habe ich im entsprechenden Artikel, der Lemon Curd heißt, ausführlich beschrieben.
Während unsere Füllung abkühlt, machen wir...
...Cupcake-Teig!
200 g natürliche Butter (so viel wie möglich) bei Zimmertemperatur mit 180 g Zucker und 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker verrühren. Zu pompieren. Ich habe mit einem 450-W-Mixer etwa 3 Minuten lang geschlagen.
Die Schale einer Zitrone hinzufügen. Es ist praktisch, die Schale mit einer feinen Reibe zu entfernen, die Hauptsache ist, den weißen Teil nicht zu berühren, und es ist besser, eine dickschalige Zitrone zu nehmen (aber das ist nicht wichtig) und sie sehr gut zu waschen.
Fügen Sie nacheinander 4 Eier hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.
Das ist es, was passiert.
280 g Mehl und 3 TL in eine separate Schüssel sieben. Backpulver. Mit einem Schneebesen umrühren, damit unsere Cupcakes beim Backen gleichmäßig aufgehen.
Die Hälfte des Mehls in die Zucker-Butter-Mischung geben. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.
60 g Sauerrahm 20 % hinzufügen. Nochmals gut vermischen.
30 g frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Wenn die Zitrone groß ist, reicht Ihnen eine.
Die restliche Trockenmischung hinzufügen und erneut mit einem Mixer glatt rühren.
So entsteht der Teig. Dick, aber von der Krone abfallend.
Nun, im Grunde ein normaler Kuchenteig.
Lasst uns die Böden für Zitronen-Cupcakes backen!
Wir nehmen Kapseln für Cupcakes und legen sie in Metallformen. Wenn Sie Schoten haben, mit denen Sie Cupcakes ohne Metallpfannen backen können, verwenden Sie diese. Dies ist in der Regel auf der Verpackung oder dem Display angegeben.
Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Teig. Wir versuchen, eine gleichmäßige Menge aufzutragen und dies sorgfältig zu tun, damit unsere Cupcake-Böden beim Backen schön aussehen. Die Formen lassen sich bequem mit einem Eisportionierer befüllen.
Die Cupcakes für 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir prüfen mit einem trockenen Splitter: Wenn er in die Mitte des Cupcakes gesteckt wird, sollte er trocken und ohne Teigspuren herauskommen. Ich backe auf der mittleren Ebene im Oben-Unten-Modus, ohne Umluft. Ich messe die Temperatur mit einem speziellen Thermometer für Backöfen und versuche, sie nicht über 160 Grad zu erhöhen: So besteht eine größere Chance, dass die Cupcakes nicht platzen und glatt werden. Sie knacken immer noch ein wenig, aber es ist überhaupt nicht gruselig, ich sage noch mehr – für mich ist es sogar appetitlich, irgendwie... wirklich, oder so :) Und wir werden sie trotzdem mit Hüten dekorieren. Allerdings müssen Sie sich trotzdem an Ihren Backofen gewöhnen, denn ich habe mich immer wieder davon überzeugt, dass sie alle völlig unterschiedlich backen, selbst bei identischen Einstellungen.
Sirup!
Während die Böden für unsere Cupcakes backen, bereiten wir einen Sirup zum Einweichen zu. Damit schmeckt es besser :) Ehrlich gesagt habe ich es nicht abgemessen. Aber ungefähr. 50 g Zitronensaft auspressen, 30 g Wasser und 100 g Zucker hinzufügen. Ich stellte das Ganze auf das Feuer, brachte den Zucker zum Kochen, löste ihn auf und kühlte ihn ab. Sie können die Süße nach Ihren Wünschen anpassen. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker und weniger Wasser, desto dicker wird der Sirup und desto schlechter zieht er später ein.
Und hier sind unsere Cupcakes!
Jedes Gewicht beträgt ca. 70 g.
Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!
Während unsere Cupcakes abkühlen, machen wir die Creme für die Mützen. Dabei handelt es sich um eine Protein-Pudding-Creme, deren modernerer Name italienisches Baiser ist. Die Technik und Proportionen habe ich in einem separaten Artikel dargelegt: Die Creme ist wunderbar, absolut einen Versuch wert. Es ist preiswert, luftig, leicht und vielseitig. Außerdem eignet es sich perfekt für Cupcakes mit Lemon Curd, bei denen nur das Eiweiß übrig bleibt!
Und jetzt...
…das Füllen und Dekorieren unserer Cupcakes!
Verwenden Sie eine Düse (oder was auch immer für Sie geeignet ist), um die Kerne auszuschneiden.
Man sieht schon, wie luftig und zart die Krume geworden ist! Schade, dass das Aroma nicht durch den Bildschirm übertragen werden kann, es ist absolut erstaunlich!
Gießen Sie Sirup in die entstandenen Vertiefungen. Ich gieße es nicht auf die Kruste; dadurch kann der Sirup kaum aufgenommen werden.
Den abgekühlten Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit füllen.
Aus einem Spritzbeutel mit Tülle (ich habe hier einen Wilton 2D) spritzen wir die Sahne in Form von Kappen. In einem meiner Artikel habe ich gezeigt, wie das geht.
Aber wir werden das Baiser ein wenig anbrennen lassen. Diese Technik wird von Konditoren häufig verwendet: Die Manipulation ist nahezu unmöglich, verbessert jedoch das Erscheinungsbild des Desserts erheblich und macht es interessanter. Wir benötigen einen Gasbrenner. In der professionellen Süßwarenbranche werden sie Karamellisierer genannt. Sie werden unter demselben Namen in Süßwarengeschäften verkauft. Tatsächlich ist das Wesentliche jedoch genau das Gleiche wie bei allen Brennern, die in Bau-, Eisenwaren- oder Reisegeschäften verkauft werden. Dort sind sie einfach viel günstiger. Wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie außerdem ein Feuerzeug mit horizontaler Flamme verwenden. Ich weiß, dass es welche gibt. Es funktioniert nicht wie ein normales, ich habe es versucht, es ist umständlich :) Sie können die fertigen Cupcakes auch für ein paar Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Ich habe diese Variante auch ausprobiert, es wird zwar nicht so schön wie mit einem Brenner, aber wenn du es wirklich willst und keine andere Wahl hast, dann probiere es aus, Hauptsache nicht übertreiben! Bei Kuchen, die Sie mit Baiser dekorieren möchten, funktioniert dieser Trick nicht, verstehen Sie, wegen der Creme, mit der dieser Kuchen tatsächlich bedeckt ist.
Oh, und ich habe auch einmal gesehen, dass das fertige Baiser mit heißem Zuckersirup übergossen, also karamellisiert wird, und der gleiche Effekt erzielt wird. Aber bei Cupcakes würde ich das nicht machen.
Und mit dem Brenner ist alles ganz einfach: Öffnen Sie ihn, drücken Sie den Knopf und arbeiten Sie. Seien Sie einfach sehr vorsichtig! Mein Brenner ist sehr leistungsstark und empfindlich, er ist schwer zu kontrollieren. (Vielleicht sind die „speziellen Süßwaren“ praktischer und daher teurer, ich weiß es nicht, oder vielleicht sind die regulären praktischer, nur von einer anderen Firma). Man muss sich daran gewöhnen. Die Flamme ist stark. Achten Sie darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden und entfernen Sie Kinder und Tiere während der Arbeit aus der Küche. Stellen Sie die Flamme ein und zünden Sie die Kappen an.
Unsere wunderbar zarten Zitronen-Cupcakes sind fertig!
Geschenkboxen
Und da ich die Gelegenheit dazu hatte, erzähle ich Ihnen, wie man Geschenkboxen mit Blumen und Süßigkeiten bastelt, die heutzutage in Mode sind. Ich bin kein großer Experte, aber ich habe es ausprobiert und diese Option für ein Geschenk/eine Überraschung/ein Kompliment hat mir wirklich gut gefallen. Es stimmt, ich habe einen Fehler gemacht und ich werde Ihnen davon erzählen, damit Sie ihn vermeiden können.
Für den Blumenstrauß benötigen wir tatsächlich frische Blumen. Google die Liste der Giftigen. Es gibt solche, die nicht in Kombination mit Produkten verwendet werden sollten. Es ist besser, die Blumen abzuspülen und mit einem Fön mit kalter Luft zu trocknen.
Als nächstes benötigen wir einen speziellen Blumenschwamm „Oasis“. Das ist eine Sache, das sage ich dir! Es ist erstaunlich: leicht, nimmt sofort Wasser auf und schneidet perfekt mit einem Büromesser, es lässt sich in jede beliebige Form bringen!
Für die Cupcake-Kapsel einen Kreis aus dem Biskuitteig ausschneiden. In eine mit kaltem Wasser gefüllte Untertasse geben. Der Schwamm nimmt sofort Wasser auf. Legen Sie ganz nach Ihrem Geschmack Blumen hinein.
Wickeln Sie es nun in Frischhaltefolie ein: Der Schwamm ist nass und wir müssen die Schachtel vor Wasser schützen.
Legen Sie den fertigen Strauß in die Cupcake-Kapsel. Es ist praktisch, tulpenartige Kapseln zu verwenden: Sie sind groß und verhindern, dass die Blüten mit der Creme in Berührung kommen. Wenn Ihre Sträuße üppig sind und die Kapseln nicht so hoch sind, dann verwenden Sie besser eine größere Schachtel, damit zwischen den Kuchen und dem Blumenarrangement Platz bleibt. Sie können eine Trennwand aus Pappe herstellen.
Meine Blumen berühren die Creme nicht, sondern liegen ganz nah beieinander. Aber das waren meine ersten Blumensträuße dieser Art. Das nächste Mal werde ich sie weniger fluffig machen und Tulpenkapseln und größere Schachteln verwenden.
Im Allgemeinen hat es mir sehr gut gefallen. Es sieht wunderschön und sanft aus und ist einfach, ziemlich schnell und sehr interessant.
Wir wünschen Ihnen Inspiration, Frühlingsstimmung und lustige Abenteuer in der Küche! Drei „B“ :)
Möchten Sie Danke sagen? Die beste Dankbarkeit ist ein Repost! Teilen Sie es mit Ihren Freunden!
Hallo zusammen. Heute komme ich mit dem versprochenen Rezept für Zitronen-Cupcakes zu euch. Für mich ist das eine wunderbare Köstlichkeit, deren Duft das neue Jahr näher bringt.
Ich habe bereits mehr als ein Rezept für Cupcakes auf meinem Blog, darunter klassische Vanille- und Vanille-Double-Cheese-Cupcakes, cremige Cupcakes, Karotten-Cupcakes, Schokoladen-Brownie-Cupcakes, Dotter-Cupcakes und Red-Velvet-Cupcakes – was wären wir ohne sie! Alle Rezepte sind über Links verfügbar, klicken Sie einfach auf das Wort, das Ihnen gefällt, und Sie werden direkt zum Artikel weitergeleitet.
Ich dachte, dass ein anderes Rezept für Cupcakes nicht schaden würde, da es sich hierbei um eine sehr schnell zubereitete Köstlichkeit handelt, die ohne Verzierung mit Sahne zubereitet werden kann und in Form von Cupcakes belassen werden kann.
Zitronen-Cupcakes nach diesem Rezept sind mäßig süß und zart.
Kombiniert mit Lemon Curd und Ihrer Lieblingscreme – ein wunderbarer Genuss für Ihren Urlaub!
Also, wie man zu Hause Zitronen-Cupcakes macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.
Zutaten für 16-18 Stück:
- 100 Gramm Butter
- 240 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 125 Gramm Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm
- 190 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL. Zitronensaft
- Schale von 2-3 Zitronen
Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Und sogar Joghurt: Wenn es in Ihrer Stadt ein Problem mit Joghurt gibt, können Sie saure Sahne mit 10-15 % Fettgehalt verwenden.
Butter bei Zimmertemperatur mit Zucker mit einem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist und sich das Volumen erhöht. Bei mir dauert das normalerweise 5-7 Minuten. Das Öl muss weich sein! Wenn Sie es schlecht schlagen, werden die Cupcakes hart und dicht, ohne einen Hauch von Weichheit oder Flauschigkeit.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl mit Backpulver sieben.
Mehl in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Silikonspatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Dies ist der endgültige Teig.
Den Teig in die Formen füllen, etwa zu 2/3 der Höhe füllen und im vorgeheizten Backofen 18–25 Minuten bei 160–170 Grad backen.
Wir backen im Oben-Unten- oder Unten-Modus, nicht im Heißluftmodus!
Wir stellen die Reife von Cupcakes fest, indem wir sie immer mit einem Spieß einstechen; es sollte kein roher Teig darauf sein.
Sie können Lemon Curd als Füllung hineingeben, das Rezept finden Sie hier – Lemon Curd. Oder Sie können einen Beerenkern hinzufügen; etwas mit Säure ist genau das Richtige.
Ideale Cremes sind Eis, Frischkäse, Frischkäsecreme oder Sahne mit Mascarpone. Alle Rezepte finden Sie im Blog, klicken Sie darauf und Sie gelangen zur gewünschten Seite.
Das sind die Schönheiten, die wir haben.
Ich habe die Cupcakes mit meiner Lieblingskäsecreme dekoriert, aber Eiscreme, wie eine günstigere Creme, würde hier köstlich sein!
Einen ausführlichen Artikel über Aufsätze zum Dekorieren von Cupcakes finden Sie hier – eine Übersicht über Gebäckaufsätze. Dort habe ich anhand von Beispielen gezeigt, mit welchen Toppings man Cupcakes wunderschön dekorieren kann.
Natürlich werden Sie nach der Zuckermenge fragen. Deshalb habe ich 50 Gramm Zucker aus dem Originalrezept entfernt. Mehr habe ich mich nicht getraut, denn Zucker gibt dem Teig auch Struktur.
Sie können weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen, wodurch die Süße verringert wird. Allerdings waren sie für mich mäßig süß und nicht zu süß. Experiment!
Und im nächsten Artikel verrate ich dir, wie du einen unglaublich leckeren Weihnachts-Cupcake backst.
Verpassen Sie es nicht!
Hallo, meine jungen Freunde! Wie geht es dir?
Heute konnte ich es immer noch nicht ertragen und beschloss, meine Empörung über einige eklatante Fakten im Bereich des kulinarischen Bloggens, das mich in den letzten Jahren beschäftigt, laut auszudrücken.
Hier, schau. Im Rahmen meiner sozusagen kreativen Tätigkeit durchwandere ich die endlosen Weiten der russischsprachigen Schichten des Internets und was finde ich heraus? Dass die absolute Mehrheit unseres russischsprachigen Planeten Rezepte von kulinarischen Massenportalen von zweifelhaftem Aussehen und Qualität liebt, auf denen Rezepte stapelweise und von jedem geschrieben werden, der zu faul ist. Gleichzeitig prüft natürlich niemand, um welche Rezepte es sich handelt und ob sie für die Massenverteilung geeignet sind.
Und dann lesen wir ständig tränenreiche Klagen von Fans dieses Briefgenres über die Fakaps der unglücklichen Opfer dieser Unterrezepte.
Ich spreche nicht von den endlos wachsenden öffentlichen Seiten in Odnoklassniki und Kontakten, die wie Pilze aussehen. Das ist tatsächlich eine Art Brutalität. Es ist unmöglich, sie ohne Tränen zu lesen, geschweige denn zu kochen.
Mittlerweile leben irgendwo am Rande des Internets die luxuriösesten, stilvollsten und hochwertigsten persönlichen Blogs, wie die Bettlerin Marimar aus der gleichnamigen Serie, bevor sie Eduard Batkovich Capetillo heiratete.
Daher sind solche Blogs, von denen Mädchen buchstäblich leben, weder Tag noch Nacht im RuNet zu finden. Und nur die Fortgeschrittensten und engagiertesten kennen sie. Mir scheint, Freunde, es ist höchste Zeit, dass wir uns vom Massenkonsum und der Gastronomie verabschieden und auf eine qualitativ neue und höhere Ebene unserer geistigen Entwicklung übergehen :-)
Nun, das war's, ich bin fertig und das reicht. Jetzt machen wir uns an die Arbeit!
Ich habe es erhalten, was bedeutet, dass ich neulich eine Bestellung hier habe. Machen Sie, heißt es, was Sie wollen, einfach schnell und effizient!
Nach einigem Überlegen beschloss ich, Zitronen-Cupcakes mit Kefir zuzubereiten. Genauer gesagt: Cupcakes gefüllt mit Lemon Curd und italienischem Baiser.
Es ist kein Geheimnis, dass Muffinteig unglaublich einfach zuzubereiten ist.
Der einzige Punkt, an dem Sie besonders vorsichtig sein müssen, ist der letzte Schritt des Mischens der Zutaten. Das heißt, nach der Kombination der trockenen und flüssigen Komponenten müssen Sie den Teig nur noch leicht rühren, bis er glatt ist, und keine Sekunde mehr.
Für dieses Rezept müssen wir den Teig süß genug machen, um die Säure des Zitronenquarks auszugleichen, der, wie Sie sehen werden, mit minimalem Zuckerzusatz hergestellt wird. Außerdem ist das italienische Baiser nach diesem Rezept nicht so süß wie üblich. Alles in Maßen.
Die Cupcakes werden unglaublich saftig und haben einen deutlich süß-sauren Zitronengeschmack.
Cupcake-Rezept
Ergibt 12–14 Zitronen-Cupcakes
Zutaten:
Für die Muffins:
- Mehl - 190 gr.
- Salz - ¼ TL.
- Backpulver - 1 TL. mit einer Rutsche
- Butter, weich - 100 gr.
- Zucker - 275 gr.
- Eier, Raumtemperatur - 2 Stk.
- Vanilleessenz - ½ TL.
- abgeriebene Schale von 1,5 Zitronen
- Zitronensaft - 1 EL.
- Kefir - 125 ml
Für den Lemon Curd:
- Zitronensaft – 60 ml (1–2 Zitronen)
- geriebene Zitronenschale - 1 TL.
- Zucker - 40 gr.
- Eigelb - 2 Stk.
- Butter - 30 gr.
Für das Baiser:
- Eiweiß - 60 gr. (≈2 Stk.)
- Zitronensaft - ein paar Tropfen
- Zucker - 170 gr.
- Wasser - 30 ml
- Vanilleextrakt - 1 TL.
Vorbereitung:
Für die Zitronenmuffins:
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Wir „beladen“ die Muffinform mit Papierkapseln oder fetten sie mit Öl ein.
- Mehl (190 g), gemischt mit Salz (¼ TL) und Backpulver (1 TL) in eine Schüssel sieben.
- In der Schüssel eines Mixers Zucker (275 g) und weiche Butter (100 g) abwiegen. Mit einem Mixer gründlich verrühren, bis eine lockere, helle Masse entsteht.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu: Fügen Sie das zweite Ei erst hinzu, nachdem das erste vollständig mit der Ölemulsion vermischt ist.
- Zusammen mit dem zweiten Ei Vanilleessenz und Zitronenschale hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren mit etwas höherer Rührgeschwindigkeit abwechselnd Mehl und Kefir mit Zitronensaft in kleinen Portionen hinzufügen.
- Nachdem beide Mischungen hinzugefügt wurden, kurz schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Cupcake-Teig in die vorbereitete Form geben, die Kapseln zu 2/3 füllen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Wenn Sie einen Eisportionierer haben, verteilen Sie den Teig damit gleichmäßig in den Formen.
- Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
In der Zwischenzeit den Lemon Curd zubereiten.
- In einen hitzebeständigen Behälter alle Zutaten außer Öl geben: Zitronensaft (60 ml) und Zitronenschale (1 TL), Zucker (40 g), Eigelb (2 Stk.) und in ein Wasserbad stellen.
- Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Lemon Curd eindicken lassen (das dauert etwa 10 Minuten, umrühren und warten!).
- Wenn unser Quark anfängt einzudicken, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu und rühren Sie, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie den fertigen Quark in einen anderen Behälter und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen sollte der Lemon Curd die Konsistenz von weicher Butter haben.
Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen der Zitronen-Cupcakes:
- Nehmen Sie die abgekühlten Muffins und schneiden Sie mit einem Teelöffel oder Kartoffelschäler die Mitte (irgendwo in der Mitte) aus.
- Dann nehmen wir einen Spritzbeutel oder schlimmstenfalls eine Spritze und füllen diese Löcher mit dem abgekühlten Quark.
Danach bereiten wir italienisches Baiser zu.
- Geben Sie 2 Eiweiß und ein paar Tropfen Zitronensaft in eine Rührschüssel.
- In einem kleinen Topf Zucker (170 g) mit Wasser (30 ml) vermischen und den Sirup auf 120° kochen. Nachdem der Sirup kocht, nicht umrühren.
- Während der Sirup kocht, beginnen Sie, das Eiweiß schaumig zu schlagen (weiche Spitzen).
- Wenn der Sirup eine Temperatur von 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe und gießen Sie den Karamellsirup in einem sehr dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß.
- Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen, bis ein stabiles Baiser entsteht.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem vorbereiteten Baiser und bedecken Sie die Zitronen-Cupcakes damit.
- Fertige Cupcakes können mit geriebener Zitronenschale bestreut werden.
Mit Erlaubnis von Sofias Eltern zeige ich euch ein Foto aus dem Archiv meiner fast freiberuflichen Fotografin Ranzina N.
Ich denke, dass hier weitere Kommentare unnötig sind. COOLES BABY, oder? Ich glaube, ihr gefiel das Baiser am besten.
In diesem positiven Sinne verabschiede ich mich. Ich gehe zum Training. Heute habe ich 2 Stunden hartes Crosstraining und Fitboxen. Und danach ein ebenso harter Marathon in der Küche mit der „Geschenk“-Torte. Schon beim zweiten Anruf. Ich mag ihn wirklich. Erinnerst du dich, als wir Kinder waren? Mit ein paar Erdnüssen. Oder lebt er noch? Erleuchte die Unwissenden!
So bereiten Sie Zitronen-Cupcakes zu. Das Rezept von Andy Chef – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.
Zitronen-Cupcakes
...Cupcake-Teig!
Das ist es, was passiert.
Sirup!
Und hier sind unsere Cupcakes!
Jedes Gewicht beträgt ca. 70 g.
Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!
Und jetzt...
Geschenkboxen
Meine Blumen berühren die Creme nicht, sondern liegen ganz nah beieinander. Aber das waren meine ersten Blumensträuße dieser Art. Das nächste Mal werde ich sie weniger fluffig machen und Tulpenkapseln und größere Schachteln verwenden.
Im Allgemeinen hat es mir sehr gut gefallen. Es sieht wunderschön und sanft aus und ist einfach, ziemlich schnell und sehr interessant.
Wir wünschen Ihnen Inspiration, Frühlingsstimmung und lustige Abenteuer in der Küche! Drei „B“ :)
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Zutaten für 16-18 Stück:
- 100 Gramm Butter
- 240 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 190 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL. Zitronensaft
- Schale von 2-3 Zitronen
Vorbereitung:
Verpassen Sie es nicht!
So bereiten Sie einen Zitronen-Cupcake zu. Das Rezept von Andy Chef – eine vollständige Beschreibung der Zubereitung, damit das Gericht sehr lecker und originell wird.
Für mich gab es schon immer eine solche Assoziation: Wenn etwas zitronig ist, bedeutet es belebend, erfrischend. Vielleicht liegt das zum Teil an den Klischees über Sommerlimonaden in Klarglaskrügen. Sie müssen jedoch zugeben, dass Zitronensäure etwas Besonderes ist und diese verwendet werden kann und sollte.
In der Sommerhitze möchte man eigentlich keine allzu dicken Desserts, die die ohnehin schon schwere Hitzebelastung noch verstärken. Aber dieses verrückte Zitronendessert wird genau das Richtige sein.
Der Trick dabei ist, dass alle Zutaten auf die eine oder andere Weise Zitronen verwenden. Ich spreche von einer schönen, sehr weichen Cupcake-Textur mit einem starken und angenehmen Zitronengeschmack. Der Zitronenquark im Inneren verfeinert das Ganze. Und zum Abschluss gibt es eine üppige, luftige Creme mit der Zugabe von Zitronensaft. Der Hut ist so leicht, dass er nicht auffällt, sondern nur den Geschmack des Desserts betont. Natürlich wird der Teig selbst auf besondere Weise weicher und poröser gemacht.
Wir beginnen damit, Mehl (190 g) und Backpulver (1 TL) gut zu vermischen. Seien Sie nicht faul, es ist sehr wichtig, die trockenen Zutaten gut zu vermischen, einen Schneebesen oder sogar einen Mixer zu verwenden.
In einer anderen Schüssel zimmerwarme Butter (100 g) und Zucker (275 g) vermischen. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass das Öl eine nahezu dickflüssige Masse sein sollte. Auf diese Weise verbindet er sich am besten mit dem Zucker und der fertige Teig wird zart. Mit einem Mixer schlagen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind, 2-3 Minuten.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu (2 Stück) und vermischen Sie die Mischung jedes Mal gut mit einem Mixer.
Alles gründlich verrühren und Joghurt oder Sauerrahm (125 g) hinzufügen. Nehmen Sie einen mittleren Fettgehalt (5-10 %). Durch die Zugabe einer kleinen Menge Joghurt wird der Teig weicher. Fügen Sie Zitronensaft (1-2 EL) und die gesamte Zitronenschale hinzu (wenn die Zitrone klein ist, nehmen Sie 2 oder 3, je mehr Schale, desto aromatischer). Es versteht sich von selbst, dass Sie die wohlriechendsten Zitronen wählen müssen, die es gibt. Nehmen Sie einfach eine Zitrone aus dem Korb und riechen Sie daran. Der Duft, der stärker nach Zitrusfrüchten riecht, gehört uns!)
Den fertigen Teig in Körbe in der Form legen. Wie üblich verwende ich einen Spritzbeutel – das ist praktischer und der Teig wird gleichmäßiger verteilt. Sie können auch einen Löffel mit einer spitzen Nase verwenden. Lassen Sie den Teig einen halben Zoll unter die Oberkante des Korbs kommen.
Bei 160–170 Grad 20–25 Minuten backen. Hier definieren wir es so: Sobald sich oben eine leichte Kruste bildet, ist es Zeit, sie zu entfernen. Diese Teigmenge reicht für 12-15 Cupcakes. Wenn Sie die erste Portion herausnehmen, legen Sie die Cupcakes auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie abkühlen. Überprüfen Sie gleichzeitig den Backvorgang, um die Backzeit anzupassen.
Wenn alle Cupcakes gebacken und abgekühlt sind, füllen Sie sie mit vorher zubereitetem Lemon Curd. Sein Rezept finden Sie hier in der Rubrik „Meisterklasse“. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Ohne Quark schmecken die Muffins köstlich, aber das Zitronenglück fehlt. Um die Cupcakes mit Quark zu füllen, verwende einen speziellen Ausstecher, den gibt es in meinem Laden. Das Prinzip besteht darin, dass er vorsichtig und gleichmäßig die Mitte des Kuchens entfernt. Das entstandene Loch füllen wir mit Quark.
Mit Schweizer Baisercreme belegen. Seien Sie nicht beunruhigt, dort ist alles einfach. Sein Rezept gibt es auch in der Master Class, hier ist es.
Alles ist fertig! Hier passt alles sehr gut zusammen, alles ist so aromatisch, säuerlich und sehr luftig. Und die Cupcakes selbst und der Zitronenquark und die Sahne. Besonders toll ist es, sie in großer Gesellschaft zu essen, sich mit Sahne beschmieren zu lassen, sich gegenseitig auszulachen und ein leichtes Sommerdessert zu genießen, was gibt es Schöneres!?
Zitronen-Mohn-Muffins – Verbessern Sie Ihre Fähigkeiten
- Mehl - 160 g
- Backpulver - 4 g
- Zucker - 230 g
- Eier - 170 g
- Butter 82,5 % – 195 g
- Zitronensaft - 65 g
- Lebensfreude
Ich weiß, dass jeder gerne schöne Desserts mit vielen Dekorationen und Zuckerguss in allen Farben des Regenbogens ansieht, aber ich lasse Sie nicht einfach nur hinschauen, #
Lass uns kochen! Deshalb erzähle ich Ihnen etwas Einfaches, Verständliches und oft sehr Wünschenswertes. Niemand braucht ein Motiv, um ein paar gute Muffins zu verschlingen, hier bemängeln wir weder das Aussehen noch den Geschmack im Inneren, wir essen einfach und freuen uns, denn es ist klar, es schmeckt, wir wollen mehr!
Und ein gutes, bewährtes Muffin-Rezept sollte immer zur Hand sein, da stimme ich zu. Den Teig ca. 7 Minuten vorbereiten und kurz backen. Also schreib es auf: Zitronen-Mohn-Muffins! Ja, ein Klassiker, wiedererkennbar und nie langweilig! Und was ich an solchen Rezepten am meisten liebe, ist, dass das Dessert aus jeder Zitrone entsteht, die man kauft. Sie können sogar eine Woche lang Verkostungen vereinbaren und den Teig jeden Tag mit einer neuen Zitronensorte zubereiten (und jemand denkt bereits an Orange und Limette). Und es wird jedem schmecken, denn wir nutzen den Saft für eine leichte Säure und die Würze für ein Aroma, das die ganze Küche durchdringt. Das Dessert wird (wenn Sie alle Schritte und Anweisungen genau befolgen) erstaunlich zart; wenn Sie es anschneiden, werden Sie feststellen, dass es nur eine Wolke mit dem Geschmack von Zitrone ist, nichts weniger. Und deshalb fügen wir Textur hinzu – dieselben Mohnsamen, die im Mund zerplatzen. Nun, was für ein Genie kam auf die Idee, sie miteinander zu kombinieren!?)
Wie gewöhnlich. Wir beginnen mit den trockenen Zutaten. Mehl (160 g) und Backpulver (4 g) vermischen. Sorgen Sie für die Homogenität der Masse, indem Sie alles mit einem Schneebesen oder sogar einem Mixer verrühren.
Butter (195 g) in einem Topf schmelzen.
In einer anderen Schüssel Eier (170 g) und Zucker (230 g) vermischen. Wie bekommt man 170 Gramm Eier? Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel. Wenn die Masse 170 Gramm überschreitet, alles zu einem Omelett verrühren und die benötigte Menge abmessen. Jede Zutat ist wichtig und ihre Menge beeinflusst das Ergebnis. Seien Sie also nicht faul.
Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.
Anschließend die trockenen Zutaten in zwei Schritten hinzufügen. Es ist wichtig, alles schnell zu erledigen. Die Hälfte der trockenen Zutaten dazugeben und 20–30 Sekunden verrühren. Fügen Sie eine weitere Portion trockener Zutaten hinzu und verwenden Sie den Mixer erneut. Den Muffin-Teig nicht zu lange kneten! Sie könnten hier auch einen Mixer verwenden, aber...
Es entsteht eine glatte Masse.
Die geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Mixer pürieren. Tatsache ist, dass sich Fette sehr langsam mit Flüssigkeiten vermischen, daher hilft Ihnen ein Mixer dabei, schnell eine Homogenität zu erreichen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, dauert es länger, was bedeutet, dass der Teig zu lange geknetet wird.
Zum Schluss Zitronensaft (60 g) einfüllen, Zitronenschale und einen Esslöffel Mohn hinzufügen. Ich habe es überhaupt nicht eingeweicht, es ist sofort gebrauchsfertig.
Hier verwenden Sie einen Spatel, um alles miteinander zu verbinden. Den Teig mit Folie abdecken und 12–26 Stunden im Kühlschrank lagern. In dieser Zeit nimmt das Mehl mehr Feuchtigkeit auf und die fertigen Produkte werden etwas saftiger und die Krume (Textur) wird interessanter.
Und wir pflanzen etwa 90 g in jeden Korb. Mein Teig reicht nicht 1 Zentimeter bis zum Korbrand.
In den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen schieben, oben und unten. Die Garzeit beträgt 25–35 Minuten.
Legen Sie warme Cupcakes wie andere Mehlprodukte in einen Behälter. Über Nacht werden sie zarter und saftiger, lassen Sie sich Zeit!
Dann erhalten Sie die erstaunliche Textur eines echten Muffins – zart, locker.
Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie hinzufügen würden:
nach dem Rezept @darkzip
» wenn Sie Fotos auf Instagram posten.
Hinweis an die Gastgeberin
Wir verstehen, dass der letzte Schritt der Zubereitung für das Aroma und den Geschmack verantwortlich ist: Zitronensaft und -schale, Mohn. Daher können Sie hier den Geschmack komplett ändern. Hier ein paar Ideen! Kirschsaft und fein gehackte getrocknete Kirschen, ein Viertel des Mehls können Sie durch guten alkalisierten Kakao ersetzen.
Ich sehe auch keinen Grund, nicht noch eine Kappe Sahne darüber zu geben! Sie können etwas in den Grundlagen lernen.
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Aktuelle Rezensionen
Hallo zusammen. Heute komme ich mit dem versprochenen Rezept für Zitronen-Cupcakes zu euch. Für mich ist das eine wunderbare Köstlichkeit, deren Duft das neue Jahr näher bringt.
Ich habe bereits mehr als ein Rezept für Cupcakes auf meinem Blog, darunter klassische Vanille- und Vanille-Double-Cheese-Cupcakes, cremige Cupcakes, Karotten-Cupcakes, Schokoladen-Brownie-Cupcakes, Dotter-Cupcakes und Red-Velvet-Cupcakes – was wären wir ohne sie! Alle Rezepte sind über Links verfügbar, klicken Sie einfach auf das Wort, das Ihnen gefällt, und Sie werden direkt zum Artikel weitergeleitet.
Ich dachte, dass ein anderes Rezept für Cupcakes nicht schaden würde, da es sich hierbei um eine sehr schnell zubereitete Köstlichkeit handelt, die ohne Verzierung mit Sahne zubereitet werden kann und in Form von Cupcakes belassen werden kann.
Zitronen-Cupcakes nach diesem Rezept sind mäßig süß und zart.
Kombiniert mit Lemon Curd und Ihrer Lieblingscreme – ein wunderbarer Genuss für Ihren Urlaub!
Also, wie man zu Hause Zitronen-Cupcakes macht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.
Zutaten für 16-18 Stück:
- 100 Gramm Butter
- 240 Gramm Zucker
- 2 Eier
- 125 Gramm Naturjoghurt oder fettarme Sauerrahm
- 190 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL. Zitronensaft
- Schale von 2-3 Zitronen
Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Und sogar Joghurt: Wenn es in Ihrer Stadt ein Problem mit Joghurt gibt, können Sie saure Sahne mit 10-15 % Fettgehalt verwenden.
Butter bei Zimmertemperatur mit Zucker mit einem Mixer schlagen, bis die Masse hell ist und sich das Volumen erhöht. Bei mir dauert das normalerweise 5-7 Minuten. Das Öl muss weich sein! Wenn Sie es schlecht schlagen, werden die Cupcakes hart und dicht, ohne einen Hauch von Weichheit oder Flauschigkeit.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Mehl mit Backpulver sieben.
Mehl in drei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mit einem Silikonspatel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
Dies ist der endgültige Teig.
Den Teig in die Formen füllen, etwa zu 2/3 der Höhe füllen und im vorgeheizten Backofen 18–25 Minuten bei 160–170 Grad backen.
Wir backen im Oben-Unten- oder Unten-Modus, nicht im Heißluftmodus!
Wir stellen die Reife von Cupcakes fest, indem wir sie immer mit einem Spieß einstechen; es sollte kein roher Teig darauf sein.
Sie können Lemon Curd als Füllung hineingeben, das Rezept finden Sie hier – Lemon Curd. Oder Sie können einen Beerenkern hinzufügen; etwas mit Säure ist genau das Richtige.
Ideale Cremes sind Eis, Frischkäse, Frischkäsecreme oder Sahne mit Mascarpone. Alle Rezepte finden Sie im Blog, klicken Sie darauf und Sie gelangen zur gewünschten Seite.
Das sind die Schönheiten, die wir haben.
Ich habe die Cupcakes mit meiner Lieblingskäsecreme dekoriert, aber Eiscreme, wie eine günstigere Creme, würde hier köstlich sein!
Einen ausführlichen Artikel über Aufsätze zum Dekorieren von Cupcakes finden Sie hier – eine Übersicht über Gebäckaufsätze. Dort habe ich anhand von Beispielen gezeigt, mit welchen Toppings man Cupcakes wunderschön dekorieren kann.
Natürlich werden Sie nach der Zuckermenge fragen. Deshalb habe ich 50 Gramm Zucker aus dem Originalrezept entfernt. Mehr habe ich mich nicht getraut, denn Zucker gibt dem Teig auch Struktur.
Sie können weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen, wodurch die Süße verringert wird. Allerdings waren sie für mich mäßig süß und nicht zu süß. Experiment!
Und im nächsten Artikel verrate ich dir, wie du einen unglaublich leckeren Weihnachts-Cupcake backst.
Verpassen Sie es nicht!
Zitronen-Cupcakes– für diejenigen, die wie ich Zitrusnoten in Desserts lieben! Eine klassische Kombination: Zitronenkuchenteig, eine Mitte aus reichhaltigem, erfrischendem Zitronenquark und eine lockere Oberseite aus leicht geröstetem italienischem Baiser. Ja, gib mir zwei! Nein, drei auf einmal! Das ist so lecker, dass ich persönlich bereit bin, alles auf der Welt zu vergessen, einschließlich der traditionellen Frühlingsdrohungen für meinen Bauch, um Gewicht zu verlieren!
Wenn Sie Zitronenbackwaren lieben, backen Sie unbedingt diese Cupcakes und machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude! Und lade Gäste ein, damit du weniger bekommst :)
Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten Sie übrigens 12 große Cupcakes in Kapseln mit einem Bodendurchmesser von 5 cm und einer Höhe von 5 cm. Wenn Sie kleinere Kapseln verwenden, erhalten Sie mehr Cupcakes. Aber ich mag große.
Also, los geht's!
Lasst uns Lemon Curd zubereiten
Es ist praktisch, dies im Voraus zu tun, bevor wir den Teig in den Ofen geben. Kurd muss darauf bestehen. Wie man es zubereitet, habe ich im entsprechenden Artikel, der Lemon Curd heißt, ausführlich beschrieben.
Während unsere Füllung abkühlt, machen wir...
...Cupcake-Teig!
200 g natürliche Butter (so viel wie möglich) bei Zimmertemperatur mit 180 g Zucker und 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker verrühren. Zu pompieren. Ich habe mit einem 450-W-Mixer etwa 3 Minuten lang geschlagen.
Die Schale einer Zitrone hinzufügen. Es ist praktisch, die Schale mit einer feinen Reibe zu entfernen, die Hauptsache ist, den weißen Teil nicht zu berühren, und es ist besser, eine dickschalige Zitrone zu nehmen (aber das ist nicht wichtig) und sie sehr gut zu waschen.
Fügen Sie nacheinander 4 Eier hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.
Das ist es, was passiert.
280 g Mehl und 3 TL in eine separate Schüssel sieben. Backpulver. Mit einem Schneebesen umrühren, damit unsere Cupcakes beim Backen gleichmäßig aufgehen.
Die Hälfte des Mehls in die Zucker-Butter-Mischung geben. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.
60 g Sauerrahm 20 % hinzufügen. Nochmals gut vermischen.
30 g frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Wenn die Zitrone groß ist, reicht Ihnen eine.
Die restliche Trockenmischung hinzufügen und erneut mit einem Mixer glatt rühren.
So entsteht der Teig. Dick, aber von der Krone abfallend.
Nun, im Grunde ein normaler Kuchenteig.
Lasst uns die Böden für Zitronen-Cupcakes backen!
Wir nehmen Kapseln für Cupcakes und legen sie in Metallformen. Wenn Sie Schoten haben, mit denen Sie Cupcakes ohne Metallpfannen backen können, verwenden Sie diese. Dies ist in der Regel auf der Verpackung oder dem Display angegeben.
Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Teig. Wir versuchen, eine gleichmäßige Menge aufzutragen und dies sorgfältig zu tun, damit unsere Cupcake-Böden beim Backen schön aussehen. Die Formen lassen sich bequem mit einem Eisportionierer befüllen.
Die Cupcakes für 30 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geben. Wir prüfen mit einem trockenen Splitter: Wenn er in die Mitte des Cupcakes gesteckt wird, sollte er trocken und ohne Teigspuren herauskommen. Ich backe auf der mittleren Ebene im Oben-Unten-Modus, ohne Umluft. Ich messe die Temperatur mit einem speziellen Thermometer für Backöfen und versuche, sie nicht über 160 Grad zu erhöhen: So besteht eine größere Chance, dass die Cupcakes nicht platzen und glatt werden. Sie knacken immer noch ein wenig, aber es ist überhaupt nicht gruselig, ich sage noch mehr – für mich ist es sogar appetitlich, irgendwie... wirklich, oder so :) Und wir werden sie trotzdem mit Hüten dekorieren. Allerdings müssen Sie sich trotzdem an Ihren Backofen gewöhnen, denn ich habe mich immer wieder davon überzeugt, dass sie alle völlig unterschiedlich backen, selbst bei identischen Einstellungen.
Sirup!
Während die Böden für unsere Cupcakes backen, bereiten wir einen Sirup zum Einweichen zu. Damit schmeckt es besser :) Ehrlich gesagt habe ich es nicht abgemessen. Aber ungefähr. 50 g Zitronensaft auspressen, 30 g Wasser und 100 g Zucker hinzufügen. Ich stellte das Ganze auf das Feuer, brachte den Zucker zum Kochen, löste ihn auf und kühlte ihn ab. Sie können die Süße nach Ihren Wünschen anpassen. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker und weniger Wasser, desto dicker wird der Sirup und desto schlechter zieht er später ein.
Und hier sind unsere Cupcakes!
Jedes Gewicht beträgt ca. 70 g.
Lasst uns italienisches Baiser zubereiten!
Während unsere Cupcakes abkühlen, machen wir die Creme für die Mützen. Dabei handelt es sich um eine Protein-Pudding-Creme, deren modernerer Name italienisches Baiser ist. Die Technik und Proportionen habe ich in einem separaten Artikel dargelegt: Die Creme ist wunderbar, absolut einen Versuch wert. Es ist preiswert, luftig, leicht und vielseitig. Außerdem eignet es sich perfekt für Cupcakes mit Lemon Curd, bei denen nur das Eiweiß übrig bleibt!
Und jetzt...
…das Füllen und Dekorieren unserer Cupcakes!
Verwenden Sie eine Düse (oder was auch immer für Sie geeignet ist), um die Kerne auszuschneiden.
Man sieht schon, wie luftig und zart die Krume geworden ist! Schade, dass das Aroma nicht durch den Bildschirm übertragen werden kann, es ist absolut erstaunlich!
Gießen Sie Sirup in die entstandenen Vertiefungen. Ich gieße es nicht auf die Kruste; dadurch kann der Sirup kaum aufgenommen werden.
Den abgekühlten Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit füllen.
Aus einem Spritzbeutel mit Tülle (ich habe hier einen Wilton 2D) spritzen wir die Sahne in Form von Kappen. In einem meiner Artikel habe ich gezeigt, wie das geht.
Aber wir werden das Baiser ein wenig anbrennen lassen. Diese Technik wird von Konditoren häufig verwendet: Die Manipulation ist nahezu unmöglich, verbessert jedoch das Erscheinungsbild des Desserts erheblich und macht es interessanter. Wir benötigen einen Gasbrenner. In der professionellen Süßwarenbranche werden sie Karamellisierer genannt. Sie werden unter demselben Namen in Süßwarengeschäften verkauft. Tatsächlich ist das Wesentliche jedoch genau das Gleiche wie bei allen Brennern, die in Bau-, Eisenwaren- oder Reisegeschäften verkauft werden. Dort sind sie einfach viel günstiger. Wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie außerdem ein Feuerzeug mit horizontaler Flamme verwenden. Ich weiß, dass es welche gibt. Es funktioniert nicht wie ein normales, ich habe es versucht, es ist umständlich :) Sie können die fertigen Cupcakes auch für ein paar Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Ich habe diese Variante auch ausprobiert, es wird zwar nicht so schön wie mit einem Brenner, aber wenn du es wirklich willst und keine andere Wahl hast, dann probiere es aus, Hauptsache nicht übertreiben! Bei Kuchen, die Sie mit Baiser dekorieren möchten, funktioniert dieser Trick nicht, verstehen Sie, wegen der Creme, mit der dieser Kuchen tatsächlich bedeckt ist.
Oh, und ich habe auch einmal gesehen, dass das fertige Baiser mit heißem Zuckersirup übergossen, also karamellisiert wird, und der gleiche Effekt erzielt wird. Aber bei Cupcakes würde ich das nicht machen.
Und mit dem Brenner ist alles ganz einfach: Öffnen Sie ihn, drücken Sie den Knopf und arbeiten Sie. Seien Sie einfach sehr vorsichtig! Mein Brenner ist sehr leistungsstark und empfindlich, er ist schwer zu kontrollieren. (Vielleicht sind die „speziellen Süßwaren“ praktischer und daher teurer, ich weiß es nicht, oder vielleicht sind die regulären praktischer, nur von einer anderen Firma). Man muss sich daran gewöhnen. Die Flamme ist stark. Achten Sie darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden und entfernen Sie Kinder und Tiere während der Arbeit aus der Küche. Stellen Sie die Flamme ein und zünden Sie die Kappen an.
Unsere wunderbar zarten Zitronen-Cupcakes sind fertig!
Geschenkboxen
Und da ich die Gelegenheit dazu hatte, erzähle ich Ihnen, wie man Geschenkboxen mit Blumen und Süßigkeiten bastelt, die heutzutage in Mode sind. Ich bin kein großer Experte, aber ich habe es ausprobiert und diese Option für ein Geschenk/eine Überraschung/ein Kompliment hat mir wirklich gut gefallen. Es stimmt, ich habe einen Fehler gemacht und ich werde Ihnen davon erzählen, damit Sie ihn vermeiden können.
Für den Blumenstrauß benötigen wir tatsächlich frische Blumen. Google die Liste der Giftigen. Es gibt solche, die nicht in Kombination mit Produkten verwendet werden sollten. Es ist besser, die Blumen abzuspülen und mit einem Fön mit kalter Luft zu trocknen.
Als nächstes benötigen wir einen speziellen Blumenschwamm „Oasis“. Das ist eine Sache, das sage ich dir! Es ist erstaunlich: leicht, nimmt sofort Wasser auf und schneidet perfekt mit einem Büromesser, es lässt sich in jede beliebige Form bringen!
Für die Cupcake-Kapsel einen Kreis aus dem Biskuitteig ausschneiden. In eine mit kaltem Wasser gefüllte Untertasse geben. Der Schwamm nimmt sofort Wasser auf. Legen Sie ganz nach Ihrem Geschmack Blumen hinein.
Wickeln Sie es nun in Frischhaltefolie ein: Der Schwamm ist nass und wir müssen die Schachtel vor Wasser schützen.
Legen Sie den fertigen Strauß in die Cupcake-Kapsel. Es ist praktisch, tulpenartige Kapseln zu verwenden: Sie sind groß und verhindern, dass die Blüten mit der Creme in Berührung kommen. Wenn Ihre Sträuße üppig sind und die Kapseln nicht so hoch sind, dann verwenden Sie besser eine größere Schachtel, damit zwischen den Kuchen und dem Blumenarrangement Platz bleibt. Sie können eine Trennwand aus Pappe herstellen.
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