Israelische Rezepte. Von den Juden mit Liebe. Berühmte israelische Gerichte für den Neujahrstisch. Gefilter Fisch oder gefüllter Fisch

Die Grundlage der nationalen israelischen Küche sind frisches Gemüse in verschiedenen Variationen und Kombinationen, Fleisch- und Fischgerichte. Die jüdische Küche ist sehr heterogen, da viele israelische Gerichte von Einwanderern aus Europa und anderen Ländern mitgebracht wurden. Die Nähe zu den Arabern beeinflusste auch die traditionelle Küche Israels.

Israel hat eine große Back- und Süßwarenkultur, die auf hausgemachten Familienrezepten beruht. Süßigkeiten, die einst das Geheimnis jüdischer Großmütter waren, können heute von jedem probiert werden.

Natürlich befolgen israelische Restaurants die Regel für koscheres Essen. Fleisch und Milch werden nur getrennt gelagert und zubereitet; Fisch wird nur von den Arten gegessen, die Schuppen haben. Schweinefleisch kann man überhaupt nicht essen. Natürlich gelten diese Verbote nicht für Touristen, aber in den meisten Restaurants findet man einfach keine nicht koscheren Produkte. Israelische Getränke werden auch als koscher und nicht koscher interpretiert. Dies betrifft vor allem Wein. Und der Schlüssel zu koscherem Wein ist die richtige Ernte und Verarbeitung der Trauben.

Traditionelles israelisches Essen

Eine beliebte israelische Vorspeise aus pürierten Lammerbsen mit Knoblauch und Zitronensaft.

Erbsen- und Bohnenbällchen. Dieses Gericht wird am häufigsten mit Hummus serviert und kann direkt auf der Straße gekauft werden.

Baba Ganusch. Dabei handelt es sich nicht um ein eigenständiges Gericht, sondern um eine beliebte Soße aus gebratenen Auberginen. „Baba Ganoush“ wird unter Zugabe von Tahini-Sesampaste, Knoblauch oder Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen zubereitet.

Meze. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für viele Arten von Snacks aus frischem und gekochtem Gemüse. Sie werden normalerweise als Ergänzung zu Fleischgerichten verwendet.

Shakshuka. Saftiges Rührei, gebraten in Tomatensauce unter Zugabe verschiedener Zutaten und gewürzt mit Kräutern. Das Gericht wird in einer gusseisernen Pfanne mit Brot serviert, dessen Stücke den Löffel ersetzen.

Israel ist ein heiliges Land. Ein erstaunlicher Staat, der erst vor relativ kurzer Zeit gegründet wurde. Das Essen in Israel ist wie ein Land – eine unglaubliche Kombination verschiedener Kulturen, allerlei Nationalgerichte, eine Verschmelzung von Ost und West.

Als die Juden in ihr altes Land zurückkehrten, brachten sie nicht nur viele Sprachen und Traditionen mit, sondern auch das kulinarische Erbe verschiedener Länder, das in Kombination mit einheimischen Gerichten die vielfältige israelische Küche schuf. Es zeigt auch den engen Einfluss arabischer Traditionen.

Israel, Tel Aviv. Foto: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

Die nationale Küche Israels ist in aschkenasische und sephardische Küche unterteilt. Als sephardisch bezeichnet man das jüdische Volk aus den Ländern des Nahen Ostens, dessen Essen scharf, reichhaltig, mit aromatischen Gewürzen und Kräutern ist. Ashkenazi wird mit dem jüdischen Volk aus Ost- und Westeuropa in Verbindung gebracht; hier sind die Gerichte bescheidener und haben für Europäer bekannte Aromen.

Es ist zu beachten, dass Juden bei der Zubereitung und dem Verzehr von Speisen die religiösen Gesetze der Kaschrut befolgen. Verboten sind beispielsweise Schweinefleisch und Schalentiere. Milchprodukte sollten getrennt von Fleischgerichten zubereitet und verzehrt werden.

Speisen, die nach den Gesetzen der Kaschrut zubereitet werden, gelten als „koscher“, also „zulässig“. In Israel gibt es „koschere“ Restaurants und Cafés, die in Milch- und Fleischrestaurants unterteilt sind, aber auch „nicht koschere“ Restaurants und Cafés mit chinesischer, französischer und russischer Küche.

Snacks und Streetfood in Israel
Ein traditionelles israelisches Gericht ist Hummus. Ein einzigartiger Snack aus Kichererbsenpüree (Kichererbsen – Kichererbsen), Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und Gewürzen. Manchmal wird Hummus Tahini, eine Pastensauce aus Sesamkörnern, hinzugefügt. Hummus kann als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht dienen.

Als Streetfood wird es zu Pita, einem runden, taschenförmigen Brot, hinzugefügt und ergibt so ein sehr nahrhaftes und gesundes Fastfood.

Generell ist Streetfood in Israel weit verbreitet. Es gibt viele verschiedene Imbissstände, Stände und Bänke, an denen man sich schnell etwas zu essen holen kann.

Falafel. Foto: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Das beliebteste Fastfood ist das arabische Gericht Falafel. Es wird aus Hummus hergestellt, der zu einer homogenen Masse gemahlen, zu Kugeln geformt und frittiert wird. Falafel wird in Fladenbrot zusammen mit einem Salat aus frischem Gemüse serviert und mit Tahini-Sauce garniert.

Falafel im Fladenbrot mit Salat. Foto: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Auch Burekas-Kuchen sind sehr gefragt. Sie bestehen aus dünnem, ungesäuertem oder Blätterteig, gefüllt mit Käse, Kartoffeln und Spinat.

Probieren Sie unbedingt den israelischen Kebab Al ha-esh (übersetzt „in Flammen“) – auf dem Grill zubereitetes Fleisch. In seiner Beliebtheit steht er Hummus in nichts nach.

Hauptgerichte der israelischen Küche
In Israel ist das Kochen von Speisen am Sabbat aufgrund religiöser Gesetze nicht erlaubt, mit Ausnahme von im Voraus zubereiteten Speisen, die am Vortag, am Freitag, in den Ofen gestellt und bei schwacher Hitze bis zum nächsten Tag gegart werden.

Ein solches Shabbat-Gericht ist Cholent. In der sephardischen Küche wird es Hamin genannt. Ein herzhafter Braten aus Fleisch, Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Kichererbsen und Gewürzen. Es wird in einem Topf zubereitet und am Samstagmorgen serviert.

Cholent (Khamin). Foto: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Wenn Sie ein Liebhaber von Rührei sind, probieren Sie ein Gericht namens Shakshuka. Ein Gericht aus Eiern in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Es gibt viele Rezepte für Shakshuka. Traditionell wird es in einer gusseisernen Pfanne mit Brot serviert.

Eierspeise - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Unter den Fischgerichten ist das typische Gericht „St. Peter’s Fish“ hervorzuheben – gegrillter galiläischer Tilapia. Warum St. Peter? Biblischen Legenden zufolge war es dieser Fisch, den Petrus fing und in dessen Maul eine Münze fand, mit der er die Steuer für den Tempel bezahlte.

St. Petersfisch - Tilapia. Foto: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

Israelische Süßigkeiten
Israel bietet viele verschiedene Süßwarenprodukte an: Baklava, „Donchikes fun tvore“-Donuts, Blinchikes – Pfannkuchen mit verschiedenen süßen Füllungen, Hometash – Kuchen mit Mohnfüllung, kandierte Früchte und vieles mehr.

Kuchen - Khomentash. Foto: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Ein interessantes Dessert, das unbedingt einen Versuch wert ist, ist Knafeh. Diese unglaublich leckere und zarte Delikatesse wird aus Kadaif-Fadennudeln und Ziegenkäse hergestellt. Beim Servieren wird Knafeh mit Zuckersirup übergossen und mit Mandeln, Walnüssen oder Pistazien bestreut.

Israelische Süßigkeiten - Knafeh. Foto: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Die traditionelle israelische Süßigkeit ist Bamba. In einer dünnen Schicht Erdnussbutter getränkte Maisstangen. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit; kein einziger Urlaub ist ohne sie komplett.

Getränke
Israel hat eine sehr entwickelte Kaffeekultur. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet: Latte, Eiskaffee, türkischer Kaffee mit Kardamomgeschmack, Espresso.

Bei heißem Wetter erfrischen Sie Minztee sowie frisch gepresste Säfte, insbesondere Granatapfelsaft.

Bei den alkoholischen Getränken sind die lokalen Biermarken Goldstar (dunkel) und Maccabee (hell) beliebt.

Israelisches Bier - Maccabee und Goldstar. Foto: http://www.flickr.com/photos/asner/

In den letzten Jahren hat sich der Weinbau hier rasant entwickelt. Zu den prestigeträchtigsten Weinen zählen die Reihen Yarden, Gamla, Golan und Carmel, die bereits zahlreiche Auszeichnungen auf internationalen Festivals gewonnen haben.

Von den starken alkoholischen Getränken ist Arak (Lerous Premium Arak) das häufigste. Anis-Wodka, 50 % Stärke. Normalerweise wird es vor der Verwendung mit Wasser verdünnt und mit Eis versetzt.

Starkes alkoholisches Getränk - Arak. Foto: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Natürlich verdient die israelische Küche im Hinblick auf den gastronomischen Tourismus besondere Aufmerksamkeit. Israel ist ein Land der Kontraste, mit originellen Gerichten voller würziger und ungewöhnlicher Aromen, die nie langweilig wirken.

Die jüdische Küche gilt zu Recht als eine der ältesten der Welt, denn ihre Traditionen reichen tausend Jahre zurück. Historisch gesehen gaben Vertreter der jüdischen Kultur Rezepte an ihre Erben weiter, die die Kochtraditionen verbesserten und bis heute bewahrten. Das jüdische Volk verbreitete sich auf der ganzen Welt, daher vereinte seine Kultur viele Bräuche verschiedener Nationalitäten. Im Mittelpunkt dieser Küche steht jedoch das Hauptprinzip – das „Karschut“-Ernährungssystem. Diese alte jüdische Philosophie wird von ihren Anhängern strikt befolgt, unabhängig davon, wo sie leben.

Merkmale der jüdischen Küche

Das wichtigste Merkmal der jüdischen Küche ist die Lebensmittelphilosophie von „Karshut“. Ihre Position bestimmt, was die Gerichte ihrer Anhänger sein sollen. Der Einfluss von Karshut auf die kulinarischen Traditionen der Menschen ist sehr bedeutend. Beispielsweise lehnen Juden die Kombination von Fleisch und Milchprodukten kategorisch ab, da Karshut eine solche Kombination von Produkten verbietet. Alle Juden halten sich strikt an ihre Philosophie, daher ist es beim Studium der jüdischen Küche notwendig, sich mit den Einschränkungen des Karshut vertraut zu machen.

In der jüdischen Kultur ist es nicht üblich, am Sabbat zu kochen. Aufgrund dieser Besonderheit gibt es in der traditionellen Küche spezielle Gerichte, die am Freitag zubereitet und bis zum nächsten Tag ziehen gelassen werden. Die Traditionen und Normen der jüdischen Kultur halten die Menschen trotz ihrer Zerstreuung in verschiedenen Ländern als ein Ganzes zusammen. Viele bewundern die Stärke ihrer Traditionen und den Respekt vor ihrer Herkunft. Allerdings weist die jüdische Kultur viele Merkmale auf, die sie grundlegend von anderen unterscheiden. Zum Beispiel stellen Juden den Kalender anders zusammen und bestimmen die Anzahl der Tage in Monaten anhand der Bewegung des Mondes. Daher feiert die jüdische Kultur ganz andere Feiertage, zu deren Vorbereitung einzigartige Rezepte gehören.

Die jüdische Hausmannskost bietet köstliches hausgemachtes Brot. Viele Juden backen täglich Brot nach alten traditionellen Rezepten. Nachdem das Brot gebacken ist, wird ein Stück herausgerissen und in die Flamme geworfen, was als Opfer für das Feuer bezeichnet wird. Diese Tradition gilt für das jüdische Volk als verpflichtend und jedes Mal, wenn es Brot backt, wirft es eine Scheibe ins Feuer. Getreide dominiert die Traditionen dieser Küche. Seit jeher betreiben die Menschen Landwirtschaft und müssen sich daher von Getreide, Bohnen und angebauten Produkten ernähren. Nachdem die Juden rund um den Globus gewandert waren, wurde ihre Kultur reicher, da sich die Menschen an neue Bedingungen und lokale Produkte anpassten. Durch den Einfluss anderer Kulturen gelangten ungarisches Gulasch, österreichischer Strudel und andere Rezepte in die jüdische Küche, die in den Kochbüchern des Volkes verewigt wurden.

Die Hauptmerkmale der jüdischen Küche sind:

1. Den Prinzipien von Karshut folgen;
2. Verwendung traditioneller Rezepte;
3. Begleitung der Essenszubereitung durch andere Bräuche (zum Beispiel das Opfern von Brot ins Feuer);
4. Einführung in den charakteristischen Einfluss von Esstraditionen anderer Kulturen;
5. Die Fülle an Getreide und Produkten, die die Landwirtschaft produziert.

Die Gesetze von Karshut wurden nach den Grundsätzen zusammengestellt, die im jüdischen heiligen Buch – der Thora – festgelegt sind. Nach diesen Grundsätzen ist Essen kein Mittel zur Befriedigung des Hungers, sondern ein Mittel zur spirituellen Erhebung. Daher gibt es in der jüdischen Kultur einige Regeln, die die Einstellung zum Essen regeln.

Die wichtigsten Verbote, die Karshut zugrunde liegen:

1. Fleisch und Milchprodukte sollten nicht zusammen gekocht werden. Das bedeutet, dass solche Produkte nicht in einem Gericht kombiniert werden können. Darüber hinaus müssen Sie für die Verarbeitung von Fleisch und Milchprodukten separate Schüsseln verwenden. Daraus zubereitete Gerichte können nicht zu einer Mahlzeit serviert werden, auch wenn sie auf separaten Tellern serviert werden;
2. Fleisch mit dem „Angsthormon“ sollte man nicht essen. Die jüdische Kultur erlaubt das Kochen des Fleisches von Artiodactylen, die sofort getötet wurden, da die Tiere auf diese Weise keine Zeit haben, Angst zu empfinden. Daher stellt die jüdische Küche zum Kochen Rezepte mit Fotos von Gerichten zur Verfügung, die Hasen-, Schweine-, Fisch-, Vogel- und Raubtierfleisch sowie das Blut des Tieres selbst ausschließen;
3. Das Kochen am Sabbat ist verboten. In der jüdischen Kultur gibt es Gerichte, die man am Freitag zubereiten und am Samstag ziehen lassen kann, um einen besonderen Geschmack zu erhalten.

Produkte der jüdischen Küche

Die spirituelle Bedeutung des Essens einer Kultur wird nicht durch Vielfalt oder Menge bestimmt, sondern durch die verwendeten Lebensmittel und für welchen Anlass das Gericht zubereitet wurde. Nach dem Heiligen Buch der Juden ist Nahrung die erste Stufe der Veredelung des Körpers. Da angenommen wird, dass Essen spirituelle Kraft mit sich bringt, sollten Juden sich richtig ernähren, ohne sich auf triviale Sättigungsgefühle zu konzentrieren. Daher erweist sich der Kochvorgang in der jüdischen Kultur als eine Art heilige Handlung.

Normalerweise isst das jüdische Volk kein Schweinefleisch und kocht auch keine Greifvögel, Fische oder Hasen, aber ihre Rezepte können nicht als eintönig bezeichnet werden. Hier dürfen nur Fleischsorten verwendet werden, die von sofort abgetöteten Artiodactylen gewonnen werden. Aus ganzem und gehacktem Lamm- oder Rindfleisch lassen sich interessante Gerichte zubereiten. Sehr beliebt in der jüdischen Kultur ist die Zubereitung von Rindereintopf mit Rosinen, Honig, Essig und Zwiebeln, deren Kombination für die Zubereitung einer süß-sauren Soße erforderlich ist. Wenn Sie ein Foto für ein jüdisches Gericht machen, erhalten Sie ein schönes und appetitliches Bild, denn Juden servieren Speisen sehr sorgfältig.

Unter den Fleischprodukten können Sie auch Gans und Hühnchen zubereiten. Die jüdische Kultur unterscheidet zwischen verschiedenen Arten von Gerichten: Nach den Regeln der Thora gibt es koschere und nicht koschere Gerichte. Hier gelten nicht-koschere Lebensmittel als verbotene Lebensmittel, koschere Lebensmittel sind das Gegenteil. Daher können koschere Gerichte in Fleischgerichte, Milchgerichte und neutrale Gerichte unterteilt werden, wobei Fleisch und Milchprodukte nicht gemischt werden können. Hecht wird oft aus zugelassenen Fischprodukten zubereitet.

Da in der jüdischen Kochkultur wenig Fleisch verwendet wird, sind Getreide, Bohnen und Gemüse in großen Mengen vorhanden. Zum Kochen werden auch Milchprodukte und Eier verwendet. Juden können Speisen aus Mehl zubereiten und verschiedene Leckereien wie Nüsse oder Früchte hinzufügen. Im Großen und Ganzen besteht die jüdische Ernährung aus pflanzlichen und milchhaltigen Lebensmitteln. Zu den Gemüsesorten, die in jüdischen Rezepten am häufigsten verwendet werden, gehören Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten und Radieschen. Jüdische Gerichte enthalten nur wenige Gewürze, da Anhänger dieser Kultur es vorziehen, den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Jüdische Regeln der Kaschrut zum Kochen

Unter Juden ist es üblich, koschere Gerichte zuzubereiten – solche, die aus religiösen Gründen zulässig sind. Damit ein Gericht als wirklich koscher gilt, müssen bestimmte Regeln befolgt werden. Ein Gericht kann als koscher und jüdisch bezeichnet werden, wenn folgende Punkte beachtet werden:

• Es wird ausschließlich Fleisch von Pflanzenfressern verwendet. Wenn ein Tier Gras frisst, ist es näher an der Natur und überträgt weniger Aggression auf den Menschen. Daher sollte das Fleisch von Schweinen, Greifvögeln und Raubtieren nicht verzehrt werden;
• Fischfleisch darf nur verzehrt werden, wenn die Fischart Flossen und Schuppen hat. Wenn sich die Schuppen nicht vom Fleisch lösen, kann dieser Fisch nicht gegart werden;
• Als Nahrung verwendetes Fleisch muss auf die richtige Weise gewonnen werden: Das Tier wird sofort und schmerzlos getötet;
• Blut sollte nicht konsumiert werden, weil Juden glauben, dass es die Seele enthält. Um Fleisch koscher zu machen, müssen Sie es in Wasser einweichen, um das Blut freizusetzen.
• Auch Teile nicht zugelassener Tiere dürfen nicht verzehrt werden, da sie nicht koscher sind;
• Es ist strengstens verboten, Insekten zu essen. Vor der Zubereitung von Speisen ist es notwendig, die Speisen gründlich zu verarbeiten, das Mehl zu sieben, das Getreide auszusortieren und andere Maßnahmen zu ergreifen, um sicherzustellen, dass sich keine Insekten in den Speisen verstecken;
• Es ist verboten, gleichzeitig Milchprodukte und Fleischprodukte zu kochen und zu essen. Pflanzliche Produkte gelten als neutral und können daher zu Fleisch- oder Milchgerichten gegessen werden. Außerdem müssen Sie das Geschirr separat spülen, da auch Küchengeräte für Fleisch und Milch getrennt verwendet werden sollten. Wenn diese beiden Produkte versehentlich vermischt werden, müssen Sie die Gerichte kochen, um sie wieder koscher zu machen.
• Wein darf man nur in einem Fall trinken – wenn er von einem Juden zubereitet wurde;
• Während der Osterfeier ist der Verzehr von Gerichten mit Sauerteig verboten. Daher sollten Sie kein Hefebrot, keinen Essig und kein Bier essen. Es wird vorgeschlagen, spezielle Fladenbrote ohne Hefe zuzubereiten;
• Alle anderen Produkte, die keine verbotenen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten und die oben genannten Regeln strikt einhalten, können verzehrt und zur Zubereitung jüdischer Gerichte verwendet werden.

Traditionelle jüdische Gerichte

Das berühmteste Gericht der jüdischen Küche ist zu Recht Forshmak, das sowohl zur Hauptmahlzeit als auch als Snack serviert wird. Suppenrezepte sind als Gerichte der jüdischen Küche in vielerlei Hinsicht berühmt geworden. Überall bereiten Juden Brühen zu, indem sie ihnen verschiedene Mehle hinzufügen. Beliebt sind auch Gerichte wie Kohlrouladen, Knödel und Knödel. Traditionell werden auch gefüllte Gemüse- und Fleischgerichte zubereitet. Da religiöse Regeln dieser Kultur das Kochen am Sabbat verbieten, nehmen Gerichte, die den ganzen Tag über ziehen, wie Cholent, einen besonderen Platz in ihrer Küche ein.

Die jüdische Küche bietet eine Vielzahl von Mehlrezepten. Köstliche Süßwaren werden mit Beimischungen von Nüssen, Honig und Rosinen zubereitet. Kaschrut erlaubt die Verwendung einer begrenzten Menge an Gewürzen, da es wichtig ist, die Natürlichkeit der Produkte zu bewahren. Die beliebtesten jüdischen Gewürze sind Zimt, Pfeffer, Dill, Nelken, Ingwer und Lorbeerblatt. Jüdische Getränke werden aus Früchten hergestellt, wobei Kompotte und Punsch am beliebtesten sind. Für die erste Mahlzeit bereiten Juden am häufigsten Suppen und Brühen zu und für die zweite Mahlzeit gefüllte Gerichte, Mehl und Fleisch.

In der jüdischen Küche wird eine langfristige Verarbeitung der Produkte bevorzugt. Daher werden Lebensmittel lange Zeit gedünstet, gekocht oder gebacken. Das Ergebnis sind reichhaltige Speisen mit einem wohlschmeckenden Geschmack. Die jüdische Nationalküche heißt Eierspeisen willkommen: Sie bereitet Eierfüllungen, Eierteig, Salate und Snacks zu. Fisch wird am häufigsten zur Zubereitung von Hackfleisch, Koteletts, gekochtem oder gefülltem Fisch verwendet. Für Juden steht jedoch immer die Einhaltung der Kaschrut-Gesetze im Vordergrund.

Es gilt als einer der Orte, an denen man lecker und preiswert essen kann. Nur in Israel gibt es eine reiche Auswahl an unglaublich leckeren Lebensmitteln, die nur in diesem Land erhältlich sind (hauptsächlich dank des großen Zustroms von Einwanderern und der Mischung ihrer Kulturen – Menschen aus 120 Ländern!). Die Auswahl an Gerichten wird selbst den verwöhntesten Feinschmecker erfreuen.

Wir präsentieren eine Liste der fünf besten israelischen Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen und die Ihnen garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Und wenn Sie gerade nichts gegessen haben und Hunger verspüren, empfehlen wir Ihnen, die Lektüre zu verschieben!

Falafel

Zweifellos gilt Falafel als „König“ der israelischen Küche, obwohl das Gericht tatsächlich aus Ägypten stammt. Köstliche Gerichte aus Kichererbsen und/oder Bohnen sowie Gewürzen – diese Zutaten wurden von jedem israelischen Koch nach dem Geheimrezept für die Herstellung von Falafel häufig verwendet.

Diese kleinen Falafelbällchen wurden in Fladenbrot eingewickelt und bequem zwischen frischem Salat, Hummus, Tehina (Sesamsauce), eingelegtem Gemüse und anderen fein gehackten Zutaten eingebettet. Falafel findet man an jeder Ecke einer israelischen Straße, besonders wenn die Stadt groß ist.

Sie sind billig, weniger als 10–15 Schekel pro Portion; Darüber hinaus gibt es eine unausgesprochene Regel: Sie können mehr Salat verlangen (für die Falafelbällchen müssen Sie jedoch extra bezahlen), solange Sie genügend Platz im Fladenbrot haben! Billiges, fröhliches, aber sehr zufriedenstellendes Essen.

Hummus (Hummus oder Humus, Hummus usw.)

Der „Prinz“ der israelischen Küche, Hummus, hat ursprünglich libanesische Wurzeln. Hummus ist eine Art Snack oder Aufstrich aus zerkleinerten Kichererbsen, gemischt mit Tehina-Sauce, Zitrone, Olivenöl, Salz und Knoblauch. Es kann in jeder Form serviert werden, auch als Hauptgericht für Bohnen oder hartgekochte Eier oder als Beilage zum Hauptgericht. Hummus ist in Israel sehr verbreitet – obwohl viele Cafés und Restaurants dieses Gericht servieren, werden Sie vielleicht von der Verfügbarkeit von Hummus in Supermärkten überrascht sein.

Hummus ist auch für seinen hohen Nährwert bekannt. In der israelischen Gesellschaft ist es üblich, einen Teller Hummusreste mit einem Stück Fladenbrot abzuwischen – das hat einen besonderen Stil (beobachten Sie einfach, wie die Leute um Sie herum es tun). Und natürlich hat Hummus absolut nichts mit der Hamas zu tun; aber es kann durchaus ein grausamer Scherz für Ihren Darm sein.

Shawarma, Shawarma (Shwarma)

Meistens wird Döner an denselben Orten wie Falafel verkauft, und wenn es nicht dort ist, wird es irgendwo in der Nähe verkauft. Diese Art von Streetfood ist in Israel sehr beliebt. Normalerweise besteht Döner aus Puten-, Hühner- oder Lammscheiben, die normalerweise von einem riesigen Stück Fleisch „rasiert“ werden, das (vertikal) auf einem großen Spieß rotiert. Shawarma ähnelt in gewisser Weise dem türkischen Döner.

Es wird auf die gleiche Weise wie Falafel gegessen – das Fladenbrot wird mit Salat, Hummus, Tehina-Sauce, Gurken und anderen fein gehackten Lebensmitteln belegt; Es gibt eine Option „für echte Männer“ – Lafa, irakisches Fladenbrot mit Fleischstücken und Salat. Shawarma kostet genauso viel wie Falafel, aber wenn Sie Pita Lafa kaufen möchten, müssen Sie etwa 30 Schekel bezahlen.

Jachnun

„Wochenendkönig“ Jahnun ist ein traditionelles jemenitisches Gericht, das normalerweise nur am Samstagmorgen zubereitet wird (obwohl es unter der Woche in vielen Hotels und Restaurants angeboten wird). Jahnun wird aus gerolltem Teig mit viel schädlicher Margarine hergestellt, der dann etwa 10-12 Stunden im Ofen gebacken wird. Es wird am besten mit geriebenen Tomaten gegessen.

Shakshuka

Ein weiteres erstaunliches israelisches Gericht mit arabischen Wurzeln. Shakshuka ist eine preiswerte und sättigende Mahlzeit. Dies ist eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, viel Knoblauch sowie einigen für dieses Gericht notwendigen Gewürzen, wie zum Beispiel süßem Paprika. Die Zutaten werden einfach in die Schüssel gegeben. Dann werden die Eier in die gleiche Pfanne geworfen und pochierte Eier zubereitet.

Wenn Sie Shakshuka woanders bestellen, zum Beispiel in einem großen Restaurant (und es nicht zu Hause kochen), lassen Sie sich nicht vom Anblick einer riesigen Bratpfanne einschüchtern, die immer noch glühend heiß vor Ihnen steht.

Jüdische (israelische) Küche oder nationale Küche Israels– das ist ein eher konventionelles Konzept, denn wie Sie wissen, wurde der Staat Israel erst 1948 künstlich geschaffen. Zuvor waren Juden über die ganze Welt verstreut, was einen erheblichen Einfluss auf die von ihnen zubereiteten Speisen hatte. Das einzige gemeinsame Merkmal in der Küche aller Juden ist Kaschrut (religiöse Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel).

Was ist dieses Verbot? Das Alte Testament gibt die folgende Anweisung: „Kochen Sie ein Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter.“ Das bedeutet, dass Fleischgerichte keine Milch oder Milchprodukte enthalten sollten. So ist zum Beispiel das uns bekannte, in Sauerrahm gedünstete Fleisch eine schreckliche Sünde! Außerdem ist es einem Juden während der Mahlzeiten verboten, sowohl Fleisch- als auch Milchgerichte zu essen. Sie müssen sich für eine Sache entscheiden. Bei der Zubereitung von Speisen sollten Sie separate Utensilien verwenden. Für Fleischgerichte gibt es eine Reihe von Gerichten, für Milchgerichte eine andere. Das ist ein ungewöhnliches Merkmal der jüdischen Küche!

Die traditionelle jüdische Küche kann in zwei Arten unterteilt werden: aschkenasische und sephardische. Die erste Art ist die Küche der in Europa lebenden Juden. Diese Art der jüdischen Küche ist bescheidener, da ihre Vertreter nicht besonders reich waren und das Leben sie daher dazu zwang, die Produkte rationeller zu verwenden. Sephardische Juden lebten im Nahen Osten und im Mittelmeerraum. Im Gegensatz zu ihren europäischen Kollegen befanden sie sich nicht in einer so schwierigen Situation und konnten es sich daher leisten, teurere Produkte zu verwenden: alle Arten von Gemüse, edlen Fisch und auch recht wertvolles Olivenöl.

Man geht übrigens davon aus, dass sich die traditionelle jüdische Küche von der traditionellen israelischen Küche unterscheidet, da letztere stark von der Küche des Ostens (Türkisch und Arabisch) beeinflusst wurde. Aus diesem Grund genießen Israelis im Gegensatz zu auf der ganzen Welt ansässigen Juden beispielsweise oft Schawarma.

Eine weitere interessante Tatsache in Bezug auf die jüdische Küche ist das Verbot, wie bei Muslimen, Schweinefleisch zu essen!

Wenn Sie ein Restaurant oder Café mit jüdischer Küche besuchen, finden Sie auf der Speisekarte eine ziemlich große Auswahl an Gerichten, darunter Vorspeisen, erste Gänge (Suppen aller Art), warme Hauptgerichte, Salate, Gebäck und Desserts.

Der berühmteste Snack unter Juden gilt als Forshmak, der aus leicht gesalzenem Hering, gehackt mit Äpfeln, Zwiebeln und eingeweichtem Brot, zubereitet wird. Das Ergebnis ist eine Paste von homogener Konsistenz, die üblicherweise auf Matze (Fladenbrot aus ungesäuertem Teig) gestrichen wird. Gefüllter Fisch ist auch als Vorspeise bekannt, obwohl die Fischarten selbst „nicht edel“ sind. Die Juden selbst behaupten, dass das Gericht dadurch nur schmackhafter wird. Auch als Snack erfreut sich Hummus großer Beliebtheit. Dieses Gericht besteht aus Kichererbsenpüree mit Knoblauch, Paprika, Zitronensaft, Olivenöl und Sesampaste.

Zu den häufigsten Suppen gehören Hühnerbrühe mit Knödeln, Bohnensuppe mit Kartoffeln, Sauerampfer-Borschtsch und gekühlte Suppe mit Trockenfrüchten.

Als Hauptgerichte werden meist Fleischgerichte mit reichlich Gemüse serviert. Ein Beispiel für ein solches Gericht ist Cholent, ein fetter Fleischeintopf mit Kartoffeln und Bohnen. Ein festliches warmes Gericht für den Hauptgang kann Kreplach oder Dreiecksknödel genannt werden. Sie sind nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Trockenfrüchten und Käse gefüllt. Für den zweiten Gang backen Juden auch alle Arten von Fisch.

Bei den jüdischen Backwaren handelt es sich hauptsächlich um Matze, die weiter oben in diesem Artikel besprochen wurde. Juden backen auch oft Challah (Brot), bestreut mit Sesam oder Mohn. Ein weiteres traditionelles Gericht, das sowohl Gebäck als auch Dessert ist, ist Sufganiyet oder einfach mit Gelee oder Marmelade gefüllte Donuts. Ein weiteres bei Juden beliebtes Gericht aus der Kategorie „Backwaren“ ist Bagel (Bagels). Die Besonderheit ihrer Zubereitung besteht darin, dass sie zunächst gekocht und dann gebacken werden.

Traditionelle jüdische Desserts bestehen meist aus einer Mischung aus Früchten und Nüssen. Ein eher ungewöhnliches Gericht in dieser Kategorie ist Tzimes, das sind in Fett gedünstete süße Karotten. Wenn zu den Zutaten dieses Gerichts auch Fleisch hinzugefügt wird, fällt es in die Kategorie der zweiten Gänge.

Im Allgemeinen können wir den Schluss ziehen, dass die nationale Küche Israels, oder einfach jüdische Küche, sehr vielfältig ist und die Geschmackskombinationen der Gerichte für uns ungewöhnlich sind! Es lohnt sich jedoch trotzdem, sie auszuprobieren. Dazu müssen Sie nicht in ein Restaurant oder Café gehen, sondern können alles zu Hause zubereiten, indem Sie den Schritt-für-Schritt-Fotorezepten auf unserer Website folgen.

Viel Glück bei Ihren Experimenten bei der Zubereitung köstlicher koscherer Speisen!