Rinderzunge. Was ist die Verwendung von Rinderzunge: Zusammensetzung, Kaloriengehalt. Wie man ein gutes Produkt auswählt, wie man die Sprache speichert und aufbereitet

• Rinderzunge - 1 kg;
• Nelke - 3 Blütenstände;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• salz - 1 Esslöffel;
• mittlere Karotte - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 kleiner Kopf;
• Blattsellerie - 1 Stiel.

Rinderzunge gründlich abspülen, Schleim und Speicheldrüsen mit einem Messer abkratzen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schaum mit einer Schaumkelle entfernen, salzen, grob gehackte Karotten und Sellerie dazugeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze.

10 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können Sie eine Stunde vor dem Kochen Zwiebeln und eine kleine Karotte hinzufügen. Und 10 Minuten vor der Bereitschaft Dill und Petersilie, Blattsellerie hinzufügen.

Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Entfernen Sie die Haut von der abgekühlten Zunge, beginnend am oberen dicken Ende. Wenn die Haut nicht entfernt wird, ist die Zunge noch nicht ganz bereit. Weitere 30 Minuten kochen lassen.

Die enthäutete Zunge wieder in die kochende Brühe geben und weitere 15-20 Minuten kochen. Die Zunge nimmt die Aromen der Gewürze auf. Die fertige Zunge aus der Brühe nehmen und kühl lagern.

Bitte beachten Sie, dass hier ein Rezept für eine kleine Rinderzunge mit einem Gewicht von 1 kg ist. Wenn Sie eine große Zunge kochen, erhöhen Sie die Garzeit proportional zum Gewicht. Beispielsweise sollte eine Zunge mit einem Gewicht von 1300 g etwa zwei Stunden lang gekocht werden.

Rinderzunge bezieht sich auf Nebenprodukte der ersten Kategorie. Es wird als Delikatesse eingestuft, da die auf seiner Basis zubereiteten Gerichte zart und sehr schmackhaft sind.

Die Struktur der Zunge ist ein fester Muskel, der in eine Folie mit rauer Oberfläche eingewickelt ist (siehe Foto). Das Gewicht dieser Innereien variiert und reicht von 800 bis 2,5 kg.

In den Verkaufsregalen finden Sie frische, geräucherte, gefrorene und gesalzene Rinderzunge.

Rinder- und Schweinezunge – was ist der Unterschied und was ist besser?

Lange Zeit wurde darüber diskutiert, wie sich Rinder- und Schweinezunge unterscheiden und welche besser ist. Versuchen wir, dieses Problem zu verstehen und herauszufinden, welches dieser beiden Produkte viel schmackhafter und gesünder ist. Das Merkmal der Rinderzunge ist wie folgt:

• große Größe;
• lange gekocht;
• zum Schneiden auf dem festlichen Tisch verwendet;
• delikater Geschmack;
• sehr teuer;
• enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Schweinezunge hingegen ist klein und gart relativ schnell. Der Geschmack von Rindfleisch ist jedoch noch besser. Schweinefleisch ist wie Rinderzunge nützlich. Ersteres enthält jedoch im Gegensatz zu letzterem keinen Mineralstoff wie Zink.

Darüber hinaus besteht der Unterschied zwischen den beiden Innereien darin, dass die Rinderzunge mehr Cholesterin enthält, während die Schweinezunge mehr Fett enthält und daher viel kalorienreicher ist. Übrigens empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, Rinderzunge zu essen, weil sie weniger kalorienreich ist.

Wie Sie sehen können, ist es schwierig zu sagen, welche Zunge besser ist - Schweine- oder Rindfleisch. Beide Innereien sind auf ihre Weise gut, sodass jeder nach eigenem Ermessen auswählt, was er isst.

Wie wählen und lagern?

Beim Kauf einer Rinderzunge auf dem Markt oder in einem Geschäft ist es sehr wichtig, sie richtig auszuwählen, damit Sie nach dem Kochen der Geschmack und das Aussehen einer solchen Delikatesse nicht enttäuschen. Damit Sie die Aufgabe problemlos bewältigen können, befolgen Sie diese Richtlinien:

• Die Sprache muss auf jeden Fall vom Sanitätsdienst abgestempelt sein. Dies weist darauf hin, dass das Produkt von Spezialisten geprüft wurde und keine Viren enthält.
• Bewerten Sie bei der Auswahl das Aussehen des Produkts. Die Farbe einer frischen Zunge sollte einen leichten violetten oder rosa Farbton haben. Im ersten Fall ist es ein Symbol dafür, dass viel Eisen in der Zusammensetzung enthalten ist. Wenn die Rinderzunge hellrosa gefärbt ist, dann ist sie bereits eingefroren. Das Vorhandensein einer grauen Farbe zeigt an, dass das Produkt bereits abgestanden ist.
• Das Aroma einer frischen Zunge sollte fleischig sein, Wenn Sie Fremdgerüche wahrnehmen, können Sie sicher sein, dass das Produkt verdorben ist.
• Verwenden Sie bei der Auswahl eines Fleischprodukts den Standardtest - drücken Sie mit dem Finger auf die Innereien. Wenn die Zunge frisch ist, ist sie elastisch und das resultierende Loch erholt sich schnell. Bleibt die Vertiefung bestehen, wurde das Produkt erneut eingefroren.
• Es lohnt sich auch, den Schnitt zu betrachten, der hervorsticht, wenn die Zunge eingeschnitten wird. Die freigesetzte Flüssigkeit muss transparent sein, da Sie sonst sicher sein können, dass das Produkt verderbt. Eine große Menge Saft zeigt an, dass die Zunge bereits gefroren ist. Wenn Sie Blut sehen, hat sich die Zunge bereits verschlechtert.

Die Vorteile der Rinderzunge

Der Vorteil der Rinderzunge liegt in ihrer chemischen Zusammensetzung. Dieses Nebenprodukt ist reich an Proteinen, die für das Muskelgewebe wichtig sind. Sie sind besonders nützlich für Menschen, die aktiv Sport treiben.

In großen Mengen enthält die Zunge Eisen, das die Zusammensetzung des Blutes und den Prozess der Hämatopoese verbessert. Es sollte in die Ernährung bei Anämie sowie bei schwangeren und stillenden Frauen aufgenommen werden.

Die Sprache sollte von Menschen in der postoperativen Phase verwendet werden.

Die Innereien sind reich an B-Vitaminen, die für den Stoffwechsel und die normale Funktion des Nervensystems wichtig sind.

Rinderzunge enthält in großen Mengen Zink, das den Cholesterinspiegel im Blut senkt und auch bei der Behandlung von Hautkrankheiten nützlich ist.

Die Innereien enthalten Vitamin PP, das bei Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit hilft. Darin sind weitere Substanzen enthalten, die für ein normales Leben wichtig sind.

Erwähnenswert ist auch der niedrige Kaloriengehalt der Rinderzunge, sodass Sie sie bedenkenlos in Ihre Ernährung aufnehmen können, wenn Sie abnehmen möchten.

Rinderzunge darf von schwangeren Frauen sowie stillenden Müttern gegessen werden. Innereien können gekocht, gedünstet und gebacken werden. Beim Stillen raten Ärzte, erst vier Monate nach der Geburt mit dem Verzehr von Rinderzunge zu beginnen. Zum ersten Mal müssen die Produkte ziemlich viel und tagsüber gegessen werden, um das Wohlbefinden des Babys zu überwachen. Wenn keine allergische Reaktion auftritt, können die Innereien weiterhin gegessen werden. Experten erlauben den Verzehr von Rinderzunge nicht mehr als zweimal pro Woche und bestehen darauf, dass die Norm des verzehrten Produkts zweihundert Gramm nicht überschreitet.

Bei kleinen Kindern wird empfohlen, erst nach neun Monaten mit der Gabe von gekochter Rinderzunge zu beginnen. Zuerst müssen Sie einen halben Teelöffel Zungenpüree probieren, und dann können Sie die Dosis schrittweise erhöhen. Reagiert das Kind jedoch nach der Einführung einer neuen Beikost allergisch, lohnt es sich, für eine Weile auf das Nebenprodukt zu verzichten und einen Arzt um Rat zu fragen.

Bei Gastritis kann die Rinderzunge nur im Stadium der Remission und gekocht und in kleinen Mengen gegessen werden.

Rinderzunge ist sehr nützlich, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen. Es wird empfohlen, täglich mindestens fünfzig Gramm dieser Innereien zu essen.

Nach Entfernung der Gallenblase darf die Rinderzunge eineinhalb Monate nach der Operation essen. Während der Diät können Sie gekochte Zunge in Gelee kochen.

Rinderzunge gilt als Nahrungsnebenprodukt, kann also beim Abnehmen gegessen werden. Sie müssen nur daran denken, dass die Rinderzunge während der Diät nur kochen darf. Die tägliche Aufnahme sollte einhundertfünfzig Gramm nicht überschreiten, wobei empfohlen wird, zweimal pro Woche Innereien zu essen.

Unten ist ein Video über die vorteilhaften Eigenschaften der Rinderzunge.

Verwendung beim Kochen

Rinderzunge ist eine der Delikatessen, auf deren Basis Sie wahre kulinarische Meisterwerke zubereiten können. In gekochter Form wird es in Scheiben geschnitten und als separater Snack serviert und dient auch als Grundlage für Aspik. Rinderzunge wird auch verwendet, um verschiedene Salate, Vorspeisen, Julienne usw. zuzubereiten. Diese Innereien lassen sich am besten mit eingelegten Pilzen, Spargel, Ananas und Erbsen kombinieren. Für einen abwechslungsreichen Geschmack können Sie verschiedene Saucen verwenden, zum Beispiel Apfel oder Granatapfel. Sie können Rinderzunge auch mit Gemüse oder zum Beispiel in Sauerrahm oder Wein schmoren. Darüber hinaus gibt es Rezepte, bei denen diese Innereien gefüllt, gebacken, in Panade und Teig gebraten werden.

Wie koche ich zu Hause?

Um die Rinderzunge zu Hause zu kochen, müssen Sie zuerst Innereien zubereiten. Es ist erforderlich, Fett von der Zunge zu entfernen, das Zungenbein sowie Muskelgewebe zu entfernen. Anschließend die Rinderzunge gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Blut- und Schleimreste abzuspülen. Oder Sie können es auf andere Weise tun: Legen Sie die Innereien für etwa einhundertachtzig Minuten in Wasser. Nachdem die Rinderzunge vorbereitet ist, können Sie mit dem Kochen fortfahren.

Sie können die Rinderzunge in einer gewöhnlichen emaillierten Pfanne oder einem Slow Cooker weich und sehr schmackhaft zubereiten.

Um die Rinderzunge weich zu kochen, müssen Sie also etwas Wasser in einen Emailtopf gießen und kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie Ihre Zunge in den Behälter senken. Es wird auch empfohlen, Lavrushka und schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie die Innereien und das Lorbeerblatt mit Pfeffer. Die Zunge spülen und wieder in den Behälter mit der Brühe geben und zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Zu dem Zeitpunkt wird die Rinderzunge mindestens drei Stunden in einem Emailtopf gekocht.

Sie können auch köstliche Rinderzunge in einem Slow Cooker zubereiten. Das Zubereiten von Innereien in einem Küchengerät unterscheidet sich nicht wesentlich vom Kochen in einer Emailpfanne. Zunächst müssen Sie, wie oben beschrieben, die Sprache vorbereiten. Anschließend muss das Produkt in das Gerät gegeben und vollständig mit Wasser bedeckt werden. Fügen Sie dort gehacktes Gemüse hinzu (Karotten mit Zwiebeln) und schalten Sie den Modus „Eintopf“ ein. Das Garen von Rinderzunge in einem Slow Cooker dauert etwa dreieinhalb Stunden. Fünfzehn Minuten vor Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden.

Sie können Rinderzunge schnell in einem Schnellkochtopf kochen. Dies dauert nicht länger als fünfundvierzig Minuten. Geben Sie dazu die gereinigten Innereien in das Gerät, fügen Sie frisches, in mehrere Stücke geschnittenes Gemüse (Zwiebel mit Karotten) hinzu, fügen Sie 2/3 Esslöffel Salz hinzu, sowie Gewürze nach Geschmack und füllen Sie die Zunge vollständig mit Wasser. Schließen Sie den Schnellkochtopf und stellen Sie den Timer auf fünfundvierzig Minuten ein. Am Ende des Garvorgangs müssen die Innereien mit einem Messer durchstochen werden. Wenn das Besteck das Fruchtfleisch gut durchsticht, ist die Zunge gekocht.

Um die Rinderzunge nach dem Kochen zu reinigen, müssen die Innereien aus der Brühe genommen, leicht abgekühlt und dann von der Zungenspitze ausgehend vorsichtig an der Folie gezogen werden. Wo der Film schwer zu entfernen ist, muss er mit einem Messer gereinigt werden. Andere Köche sagen, dass die Innereien nach dem Kochen sofort für genau sechzig Sekunden in sehr kaltes Wasser getaucht werden müssen, um die Rinderzunge richtig zu reinigen. Danach lässt sich der Film von der Zunge ganz leicht entfernen.

Nach dem Kochen sollte die gesäuberte gekochte Rinderzunge in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, damit das Produkt nicht austrocknet. Sie können es auch in Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit der fertigen Sprache beträgt nicht mehr als zwei Tage. Gekochte Rinderzunge kann eingefroren werden, indem sie zuerst in portionierte Stücke geschnitten wird. Nach dem Auftauen ist es nicht empfehlenswert, die Innereien wieder einzufrieren.

Wie man köstliche Rinderzunge kocht?

Sie können eine köstliche Rinderzunge durch Dämpfen, Braten oder Schmoren in einer Pfanne, Marinieren, Räuchern oder Einmachen zubereiten.

Gedämpfte Rinderzunge wird nach diesem Rezept zubereitet. Die Lebensmittelfolie in große Stücke schneiden und mit italienischen Gewürzkräutern bestreuen. Nun die rohe geschälte Rinderzunge in kleine Stücke schneiden und auf Alufolie legen. Dann sollte jedes Zungenmedaillon mit Zitronensaft bestreut, mit Salz abgeschmeckt, in Folie gewickelt und in einen Wasserbad gegeben werden. Die Rinderzunge wird mindestens anderthalb Stunden gedämpft. Wenn die Innereien gekocht sind, müssen sie gereinigt werden.

Vor dem Braten der Rinderzunge in einer Pfanne sollte das Produkt gekocht werden. Der Garvorgang ist derselbe wie oben beschrieben. Danach muss die gekochte Rinderzunge gereinigt, in kleine Streifen geschnitten, in Mehl, dann in einem Ei und dann in Paniermehl gewälzt werden. Als nächstes zwei Esslöffel geschmolzenen Speck in eine erhitzte Pfanne geben und die Rinderzungenstücke goldbraun braten.

Um die Rinderzunge zu entfernen, müssen Sie die Innereien waschen, in einen Topf geben, vollständig mit Wasser füllen und kochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Karotten und Zwiebeln auf die Zunge gegeben werden (kein Schneiden erforderlich, nur schälen) und die Zutaten kochen, bis sie weich sind. Zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs zwei Lorbeeren, sechs Erbsen schwarzen Pfeffers und drei Teelöffel Salz in die Brühe geben. Dann muss die gekochte Rinderzunge von der Folie gereinigt und erneut in die Brühe abgesenkt werden. Wenn die Innereien abgekühlt sind, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, dabei etwa dreißig Gramm Butter hinzufügen. Jetzt müssen Sie in einem anderen Behälter die Zwiebelwürfel weich schmoren und etwas Brühe hinzufügen, in der die Zunge gekocht wurde. Gießen Sie dann die geschmorte Zwiebel auf die gebratene Rinderzunge, fügen Sie zwei Teelöffel Tomatenmark, einen Teelöffel Mehl (vorher in etwas Brühe gemischt), etwa zweihundert Milliliter Brühe und einen Teelöffel getrocknetes Basilikum hinzu. Geschmorte Rinderzunge wird nicht länger als zehn Minuten gekocht.

Rinderzunge kann im Ofen gegart werden. Waschen Sie die Innereien gründlich, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit Wasser und kochen Sie ihn etwa fünf Minuten lang. Entfernen Sie dann den Film von der Zunge. Rinderinnereien mit Sojasauce und Sonnenblumenöl einfetten. Auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen, die Rinderzunge mit dieser Mischung einreiben: Fünf Knoblauchzehen fein hacken und mit zwei Esslöffeln Suneli-Hopfen mischen, salzen und pfeffern. Jetzt müssen die Ränder der Folie befestigt werden. Legen Sie das Backblech in den Ofen und heizen Sie es auf zweihundert Grad vor. Im Ofen gebackene Rinderzunge ist in einer Stunde und dreißig Minuten fertig.

Sie können auch Rinderzunge kochen in der Mikrowelle. Spülen Sie dazu die Innereien aus, geben Sie sie in einen speziellen Behälter für das Gerät und legen Sie dort eine geschälte Zwiebel hinein, in die Sie mehrere Schnitte machen müssen, und legen Sie dort eine Nelkenknospe und ein gehacktes Lorbeerblatt hinein. Gießen Sie nun zweihundert Milliliter Weißwein in einen separaten Behälter, fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Als nächstes müssen Sie die Rinderzunge mit Wein übergießen, den Behälter mit dem Inhalt mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten lang in die Mikrowelle geben, wobei Sie die maximale Leistung wählen. Schalten Sie danach die Stromversorgung in den mittleren Modus, indem Sie den Timer auf vierzig Minuten einstellen. Wenn die Rinderzunge fertig ist, sollte das Produkt abgekühlt, geschält, in kleine Stücke geschnitten und auf einen Teller gelegt werden. Die Flüssigkeit, in der die Zunge zubereitet wurde, muss mit Gaze gefiltert und dann unter gründlichem Rühren ein halbes Glas Sahne hineingegossen werden. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Rinderzunge.

Rinderzunge zu machen Gegrillt, Innereien müssen zuerst gekocht, dann gesäubert und in portionierte Scheiben geschnitten werden. Vor dem Braten des Produkts muss die Rinderzunge mariniert werden. Dazu benötigen Sie einen Sud, in dem die Zunge zuvor gekocht wurde. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gehackter Knoblauch, roter Pfeffer und gemahlener Räucherpaprika nach Belieben dazugeben. Tauchen Sie die Rinderzunge für etwa eine Stunde in die vorbereitete Marinade. Danach die Innereien auf dem Grill anbraten.

Sehr leckere Rinderzunge, gebraten auf dem Grill. Zuerst die Innereien vom Rind kochen, dann schälen und in Stücke schneiden. Jetzt müssen Sie eine Marinade für die Rinderzunge machen. Gießen Sie fünfzig Milliliter Olivenöl in einen Behälter, legen Sie zwei Zitronenscheiben hinein, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie nach Ihrem Geschmack. Tauchen Sie die Rinderzungenstücke etwa eine Stunde lang in die entstandene Marinade. Während das Produkt mariniert, müssen Sie die Paprika, zwei Tomaten und die Zwiebel in Ringe schneiden. Nach dem Aufstecken auf den Spieß abwechselnd Stücke der Rinderzunge mit gehacktem Gemüse und auf dem Grill braten, bis sie gar sind.

Viele Köche empfehlen heiß geräucherte Rinderzunge. Es ist notwendig, die rohen Innereien zu reinigen und gründlich zu spülen. Reiben Sie die Zunge danach großzügig mit Salz und Gewürzen sowie einer Mischung aus getrocknetem und gemahlenem Gemüse ein, darunter Sellerie, Knoblauch, Karotten, Lavrushka, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Petersilie. Die Innereien in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und achtundvierzig Stunden marinieren lassen. Nach der Pökelphase sollte die Zunge gekocht werden, indem das Produkt 120 Minuten lang in sprudelndes Wasser getaucht wird. Legen Sie dann die abgekühlte gekochte Rinderzunge auf einen speziellen Grill für die Räucherkammer und räuchern Sie sie mindestens 60 Minuten lang.

Darüber hinaus kann Rinderzunge für den Winter aufbewahren. Legen Sie das gereinigte und gewaschene Produkt in einen tiefen emaillierten Behälter, füllen Sie es vollständig mit Wasser und kochen Sie es zwei Stunden lang. Dann Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt in die Brühe geben und nochmals zwei Stunden kochen. Nachdem Sie die Rinderzunge aus der Brühe entfernt haben, entfernen Sie den Film und geben Sie das Produkt wieder in die Brühe und kochen Sie es dann etwa zehn Minuten lang. Am Ende des Kochvorgangs das Nebenprodukt in Stücke schneiden, in Gläser verteilen, mit Brühe aufgießen, mit Deckeln abdecken und etwa 30 Minuten im Wasserbad kochen und dann konservieren.

Wie und womit servieren?

Gekochte Rinderzunge kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Es eignet sich hervorragend zum Servieren mit Kartoffeln, Reis, Käse und Gemüse (Kohlkohl, Auberginen).

Wenn Sie die Innereien als separaten Snack servieren, benötigen Sie dafür Soße, Meerrettich oder Senf. Sauce für Rinderzunge kann Apfel, Sauerrahm oder cremiger Pilz sein.

Machen Apfelsoße, Sie müssen zwei reife Äpfel nehmen, waschen, schälen, die Kerne entfernen und die Früchte in kleine Scheiben schneiden. Schmelzen Sie nun einen Esslöffel Butter in einem Topf, geben Sie die gehackte Zwiebel hinein (es dauert ungefähr fünfzig Gramm) und braten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Als nächstes die Äpfel in einen Topf geben, zwei Esslöffel Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weicher werden. Dann sollte die Apfel-Zwiebel-Mischung mit einem Mixer zerkleinert werden, dann je nach Geschmack einen Teelöffel Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen, einhundertfünfzig Milliliter zwanzigprozentige Sahne dazugießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Zum Kochen cremige Pilzsauce Es ist notwendig, etwa fünfzig Gramm Butter in einer Pfanne zu schmelzen, fünfzig Gramm gehackte Zwiebeln hineinzugeben und braten, bis sie transparent sind. Dann 100 Gramm gehackte Champignons in die Pfanne geben und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist. Dann gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, fünf Gramm Mehl, ein Glas ausreichend Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird.

Sour Cream Sauce ist ganz einfach und schnell zubereitet. Geben Sie in eine kleine Schüssel etwa einhundertfünfzig Gramm saure Sahne (vorzugsweise fetter), etwa siebzig Gramm eingelegte Gurken, die fein gewürfelt werden müssen, dreißig Gramm gehackte grüne Oliven, drei gehackte Frühlingszwiebelfedern, gießen Sie ein Teelöffel Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn alle Zutaten in einem Behälter vereint sind, sollte die Sauce gründlich gemischt werden.

Schaden der Rinderzunge und Kontraindikationen

Rinderzunge kann bei Vorliegen einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts Schaden bringen. Es ist kontraindiziert, diese Innereien in großen Mengen zu essen, da dies zu Leber- und Nierenproblemen führen kann. Es lohnt sich, den Einsatz von Menschen im Alter einzuschränken. Sie müssen Ihre Zunge vorsichtig essen, wenn Sie Probleme mit der Schilddrüse haben, sowie bei Asthma bronchiale und allergischer Rhinitis. Es ist auch zu bedenken, dass die Zunge den Körper nur schädigt, wenn beim Züchten eines Tieres verschiedene Antibiotika und Hormone verwendet werden.

Bei hohem Cholesterinspiegel, Pankreatitis, erlauben Experten die Verwendung von Rinderzunge nicht.

Zu allen Zeiten galt die Sprache als Delikatesse. Beispielsweise gab es in Frankreich bereits im Mittelalter ein Gesetz, nach dem Bauern beim Schlachten von Rindern nicht das Recht hatten, ihre Zunge zu behalten, obwohl sie in der Regel die Köpfe der Tiere für sich selbst ließen braucht. Und die Zungen waren ausschließlich für den Tisch des Meisters bestimmt. Das Lieblingsgericht von Kaiserin Katharina I. war gekochte Zunge mit Gurken.

Die Franzosen machen aus Zunge und gedünstetem Sellerie Meilen fay, das heißt, sie werden in Schichten geschichtet und heiß serviert. Aspik wird aus der Zunge zubereitet, in Salaten verwendet, gekocht gegessen - kalt, mit verschiedenen Saucen.

Rinder- und Schweinezungen werden normalerweise separat verkauft, während Lammzungen manchmal zusammen mit dem Kopf verkauft werden. Portionen von Gerichten aus der Sprache werden mit 200 g pro Person berechnet. Eine Rinderzunge kann fünf Personen ernähren, aber es gibt zwei Stücke Lammzunge pro Portion.

Um daraus ein köstliches Gericht zuzubereiten, lernen wir zunächst einige Geheimnisse der Kenner kennen:

1. Frische Zunge in ihrer rohen Form wird nicht länger als einen Tag gelagert.

2. Wenn Sie sich entscheiden, die Zunge einzufrieren, denken Sie daran, dass sie in 5-7 Stunden einfriert und mehrere Wochen oder sogar Monate gelagert werden kann. Auf jeden Fall wäre es schön, es auch vor dem Einfrieren 2-3 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

3. Gekochte Zunge wird drei Tage gelagert.

4. Es ist nicht schwer, eine Sprache vorzubereiten. Es muss gewaschen, gereinigt, einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und die Haut entfernt werden.

5. Die Zungenhaut lässt sich leicht entfernen, wenn die Zunge nach dem Kochen einige Minuten unter fließendes kaltes Wasser gehalten wird.

6. Sie müssen die Zunge mindestens 2 Stunden in Wasser oder in Hühnerbrühe kochen, vorzugsweise in Duft, mit Gewürzen, und den Schaum regelmäßig entfernen.

7. Der Bereitschaftsgrad wird mit einer normalen Gabel überprüft: Wenn es leicht in das Fruchtfleisch eindringt, ist die Zunge bereit.

8. Wenn Sie eine salzige Zunge gekauft haben, müssen Sie sie einen Tag lang gründlich einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

9. Die Zunge kann mit Meerrettich und Senf serviert werden. Oder gießen Sie zum Beispiel Sauce aus gleichen Teilen Sauerrahm und Senf, gewürzt mit Paprika und Knoblauch. Im Allgemeinen gibt es sehr viele Saucen für die Zunge, sowohl kalt als auch heiß. Sie heben den zarten Geschmack der Zunge selbst hervor und sind daher in der Regel ziemlich scharf.

Natürlich werden Snack-Köstlichkeiten hauptsächlich von der Zunge zubereitet, aber die Suppe mit der Zunge erweist sich als sehr lecker und duftend. Übrigens kann die Brühe, in der die Zunge gekocht wurde, zur Zubereitung von ersten Gängen oder verschiedenen Saucen verwendet werden.

Gemüsesuppe mit Rinderzunge

Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Zwiebel, 100 g Karotten, je 150 g Blumenkohl und Brokkoli, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 1 Glas Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, 0,4 l weiße Soße, 250 ml Sahne, 100 g gekochte Zunge, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack, 1-2 g Muskatpulver, Cayennepfeffer, Zucker, etwas Zitronensaft und Tomatensauce, 2-3 EL. Esslöffel gehackte Petersilie.

Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohl schälen, waschen und trocknen. Gemüse mit Margarine oder Butter und Weißwein in eine feuerfeste Form geben. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig zugeben und 12-15 Minuten garen. Weiße Soße mit Sahne verrühren und zum Gemüse geben. Rinderzunge in kleine Würfel schneiden, zur Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Tomatensauce würzen und 6-8 Minuten kochen, bis sie vollständig gekocht ist.

Das Gemüseset für die Suppe kann unterschiedlich sein, alles hängt von Ihrem Geschmack und der Verfügbarkeit von Produkten im Haus ab. von der Zunge passt gut zu allen Arten von Kohl, Bohnen - grüne Bohnen und Hülsenfrüchte, Erbsen. Kartoffeln und Nudeln verderben den Brei nicht.

Hier ist eine andere Version des ersten Kurses, der die Zunge beinhaltet.

Soljanka auf Kasachisch

Würde brauchen: 400 g Knochen, 150 g Rinder- und Rinderzungenmark, 100 g Lammwurst, 100 g Kazy (Pferdewurst) oder geräuchertes Lamm, 150 g Zwiebeln und Gurken, 100 g Tomatenpüree und Sauerrahm, 60 g Sahneöle, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz abschmecken.
Für Knödel: 100 g Mehl, 25 g Butter, 1 Ei, Salz abschmecken.

Zwiebel hacken, in Öl anschwitzen, Tomatenpüree dazugeben und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen. Gurken von Haut und Kernen schälen, in Scheiben schneiden, dünsten und mit sautierten Zwiebeln mischen. Aus den Knochen die Brühe, das Rindfleisch zubereiten und die Zunge kochen. Fleischprodukte in Scheiben schneiden, mit vorbereiteten Gurken und Zwiebeln mischen, Knochenbrühe übergießen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und 5-10 Minuten kochen lassen.

Knödel zubereiten. Mehl in Butter aufkochen, auf 50 Grad abkühlen und das Ei unterschlagen. Knödel in kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten garen, dann das Wasser abgießen. Hodgepodge mit heißen Puddingknödeln und Sauerrahm servieren.

Auch als warmes Gericht eignet sich so ein leckerer Eintopf perfekt.

Zungeneintopf

Würde brauchen: 110 g Zunge, 10 g Sahnemargarine, 35 g Karotten, 25 g Rüben, 10 g Petersilie, 35 g Zwiebeln, 100 g Kartoffeln, 100 g Soße, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und Kräuter nach Geschmack.

Gekochte und geschälte Zungen in Würfel mit einem Gewicht von jeweils 15-20 g schneiden. Karotten, Rüben, Petersilie in Scheiben schneiden. Zwiebeln werden auch in Scheiben geschnitten, und kleine (Sämlinge) bleiben ganze Köpfe. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Kartoffeln mit Fett separat leicht anbraten, in einen tiefen Topf oder Kessel geben, gekochte Zungenstücke hinzufügen, rote Sauce mit oder ohne Wein gießen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen, bei niedriger Temperatur köcheln lassen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken , bis gekochtes Gemüse, ggf. Salz abschmecken. Servieren Sie den Eintopf auf dem Tisch, bestreut mit gehackter Petersilie oder Dill.

In den Eintopf können Sie zusätzlich zu Wurzeln und Zwiebeln frische Tomaten in Scheiben, Bohnenschoten, grüne Erbsen, Auberginen und Gemüsepaprikaschoten beim Schmoren hinzufügen, wodurch die Menge an Karotten und Rüben reduziert wird.

Und jetzt die Rezepte. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von gekochter Zunge allein.

Gekochte Zunge

Für 6 Portionen benötigen Sie: 1 Kalbszunge ca. 600 g schwer, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, Salz abschmecken.

Wasche deine Zunge. Zwiebeln und Karotten schälen, in große Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Lassen Sie das Wasser wieder kochen, legen Sie die Zunge. 1,5–2 Stunden garen. Entfernen Sie die Haut von der fertigen Zunge mit einem Strumpf, beginnend am dünnen Ende. Abkühlen lassen, vor dem Servieren in derselben Brühe aufbewahren, in der die Zunge gekocht wurde. Schneiden Sie die Zunge vor dem Servieren ab. Mit Preiselbeergelee servieren.

Wenn die Zunge gekocht ist, legen Sie sie für eine Minute in kaltes Wasser (oder noch besser - in Wasser mit Eis). In diesem Fall wird die Haut von der Zunge viel einfacher entfernt.

Gekochte Zunge mit weißer Soße mit Rosinen

Würde brauchen: 1 Rinderzunge, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 3-4 EL. Löffel Rosinen, Zitronensaft, Salz abschmecken.

Die Zunge gründlich waschen, in einen Topf geben, geschälte und gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, heißes Wasser gießen und 2-3 Stunden kochen, bis sie weich sind, 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen. Nehmen Sie dann die Zunge heraus, waschen Sie sie mit kaltem Wasser und entfernen Sie sofort die Haut davon. Zurück in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.

Bereiten Sie die Soße vor. Das Mehl in Butter leicht anbraten, ¼ Tasse passierte Brühe hineingießen, kochen, gewaschene und sortierte Rosinen hinzufügen, 10 Minuten kochen, salzen, Zitronensaft und ein Stück Butter hinzufügen, alles mischen. Vor dem Servieren die Zunge in dünne Scheiben schneiden, über die vorbereitete Sauce gießen.

Gekochte Zunge mit Steckrübenpüree

Würde brauchen: 4 Schweinezungen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2-3 Steckrüben, 2 EL. Esslöffel Butter, 4 EL. Löffel Sahne oder Milch, 1 EL. ein Löffel gemahlene weiße Cracker, Salz abschmecken.

Die Zungen gründlich waschen, in einen Topf geben, die geschälten Karotten und Zwiebeln dazugeben, mit heißem Wasser übergießen und 1-2 Stunden weich kochen, 15 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Nehmen Sie die Zungen aus der Brühe, waschen Sie sie mit kaltem Wasser und entfernen Sie sofort die Haut von ihnen. schälen, in Stücke schneiden, Wasser gießen, weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann den heißen Steckrüben anrichten, Butter, kochende Sahne oder Milch, Salz, Semmelbrösel hinzufügen, gründlich mischen und zum Kochen bringen. Zungen in Scheiben schneiden und mit Steckrübenpüree garnieren.

Rinderzunge in Apfelmus

Würde brauchen: 1 Rinderzunge, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilie, 5 Äpfel, ½ EL. Löffel Rotwein, Salz, Zucker und Zitronenschale abschmecken.

Spülen Sie die Zunge gut aus, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wurzeln hinzu und gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass die Zunge drei Finger lang bedeckt ist. Machen Sie ein starkes Feuer. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Zunge bei schwacher Hitze vor, fügen Sie Salz am Ende des Kochens hinzu. Entfernen Sie die Haut von der fertigen Zunge, schneiden Sie sie in breite, dünne Scheiben, halten Sie das Messer schräg, gießen Sie eine kleine Menge Brühe ein, in der sie gekocht wurde, damit die Scheiben nicht austrocknen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Äpfel von Haut und Kernen schälen, vierteln, in einen Topf geben, mit ½ Tasse Wasser aufgießen und weich kochen. Die Äpfel durch ein Sieb reiben, mit Rotwein verdünnen, mit Salz und Zucker abschmecken, die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles aufkochen. Vor dem Servieren die Zunge mit Sauce übergießen, gut erwärmen.

Die Zunge kann nicht nur gekocht mit allen Arten von Saucen serviert werden (was an sich schon ein sehr schmackhaftes Gericht ist), sie kann auch gebraten, gebacken oder gefüllt werden.

Zunge in Sauerrahm gebacken

Würde brauchen: 4 Schweinezungen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 3-4 EL. Löffel Sauerrahm, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Die Zungen 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und sofort die Haut entfernen, dann in kleine Scheiben schneiden. Karotten und Zwiebeln hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel anbraten, Zungenscheiben darauf legen. Saure Sahne mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer mischen und diese Mischung über Fleisch und Gemüse gießen. Im Ofen backen, bis es fertig ist.

Zunge gebacken mit Blumenkohl

Würde brauchen: 1 Kalbszunge, 300 g Blumenkohl, 2-3 Tomaten, 1 EL. ein Löffel Sahne, 100 g Käse, 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss, Petersilie, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Die Zunge in Salzwasser kochen, in Scheiben schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen, in vier Teile schneiden. Blumenkohl in Blütenstände teilen, in Salzwasser kochen, zusammen mit Tomaten und Zunge in eine Form geben, mit Pfeffer bestreuen. Sahne und geriebenen Käse verrühren, mit Muskat abschmecken und diese Masse mit der Zunge über das Gemüse geben. Ab in den Ofen und backen. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zunge gebraten mit Pilzen

Würde brauchen: 4 Schweinezungen, 200 g Champignons, 1 Zwiebel, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 1 Bund Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Die Zungen mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen, herausnehmen, in kaltes Wasser tauchen und sofort die Haut entfernen, in kleine Scheiben schneiden. Vorgekochte (für 10-15 Minuten) und gehackte Pilze anbraten, Zungenscheiben, gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles gründlich anbraten. Das fertige Gericht mit Dill bestreuen und servieren.

Fortsetzung folgt…

Fleisch, Fisch, Geflügel

Wenn Sie wissen, wie man Rinderzunge konserviert, können Sie regelmäßig köstliche Gerichte daraus zubereiten und jederzeit genießen. Dieses vielseitige und erschwingliche Produkt hat eine unglaublich nützliche Zusammensetzung. Mit nur 100 g Rinderzunge täglich versorgen Sie Ihren Körper mit wertvollem Eiweiß und einer Tagesdosis Vitamin B12 und nehmen dabei nur 173 kcal zu sich. Im Angebot finden Sie sowohl fertige als auch rohe Rinderzunge (ihre Haltbarkeit ist natürlich unterschiedlich). Die gekochte Zunge wird für Snacks, Gebäckfüllungen, warme Gerichte und Salate verwendet und einfach mit Brot gegessen. Komplexere Gerichte werden aus gefrorener Rinderzunge zubereitet oder frische Innereien gekauft. Die Hauptsache ist, eine Qualitätssprache zu wählen, denn wie viel Rinderzunge im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt wird, hängt vom Frischegrad ab. Es sollte elastisch sein, einen rosa Farbton haben, einen angenehmen Geruch und das Siegel eines Tierarztes haben. Und jetzt schauen wir uns genauer an, wie man es richtig lagert.

Das Wichtigste zur Rinderzungenlagerung

Rohe Zunge sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rinderzunge hält sich im Gefrierschrank 8-10 Monate.

Die gekochte Zunge muss im Kühlschrank sorgfältig von Fremdgerüchen isoliert werden.

So lagern Sie rohe Rinderzunge

Es ist sehr wichtig zu wissen, wie viel Rinderzunge in der einen oder anderen Form gelagert werden kann, denn dieses Produkt ist für echte Delikatessen.

Bevor die Rinderzunge frisch im Kühlschrank gelagert wird, muss sie in Frischhaltefolie, Papier oder eine Plastiktüte eingewickelt oder besser in einen luftdichten Lebensmittelbehälter gelegt werden.

Nicht länger als 1 Tag - so viel können diese Innereien gelagert werden. Sie können die Haltbarkeit von Rinderzunge erheblich verlängern, indem Sie sie in den Gefrierschrank legen.

Bis zu 8 Wochen ist die Zeit, die Rinderzunge in einem alten Gefrierschrank gelagert wird. Aber in der Moderne kann es bei einer Temperatur von 18 ° C und dem No-Frost-System 6-8 Monate liegen.

Sie können es in portionierte Stücke vorteilen, da Sie es mehrmals auftauen und garen können. In diesem Fall sollte die Rinderzunge in Frischhaltefolie gewickelt oder in einen Plastikbehälter gelegt werden.

So lagern Sie gekochte Rinderzunge

Bevor Sie gekochte Rinderzunge im Kühlschrank aufbewahren, muss sie gekühlt werden. Dort darf es nicht viel länger als frisch sein – bis zu 48 Stunden. Sie können es in Folie einwickeln oder in einen Lebensmittelbehälter mit festem Deckel legen. Rinderzunge nimmt nach dem Kochen leicht Fremdgerüche auf, was für die spätere Verwendung völlig unerwünscht ist.

Vergessen Sie nicht den Gefrierschrank - als eine der Möglichkeiten, gekochte Rinderzunge nach dem Kochen aufzubewahren.

Nach dem Garen wird es gekühlt und in Portionen aufgeteilt, um jedes Mal genau so viel aufzutauen wie nötig.

Gekochte Rinderzunge wird nicht erneut eingefroren!

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Ist es möglich, Rinderzunge einzufrieren: Wie man die Delikatesse nicht verdirbt

Rinderzunge ist ein hervorragendes Qualitätsprodukt, aus dem Sie eine Vielzahl unglaublich leckerer Gerichte zubereiten können. Es wird seit vielen Jahrhunderten verwendet und geschätzt und war schon immer eine beliebte Delikatesse der herrschenden Elite bis hin zu den königlichen Familien. Allerdings hat die Sprache einen Nachteil: Sie wird nur einen Tag frisch gelagert. Kann Rinderzunge eingefroren werden?

Viele Besitzer mögen es nicht, Fleisch einzufrieren, insbesondere bestimmte, da dies seinen Geschmack beeinträchtigt. Und Sprache ist ein Produkt, das so erstaunlich und respektiert ist, dass die Menschen es vorziehen, noch sorgfältiger damit umzugehen. Dies ist zwar absolut nicht erforderlich - nach dem Einfrieren verliert es praktisch nicht seine Eigenschaften. In dieser Form kann die Sprache wochenlang gespeichert werden: Es ist sehr praktisch, wenn sie nach und nach verwendet wird. Außerdem endet eine Rinderzunge möglicherweise nicht sehr lange, insbesondere wenn die Familie nicht sehr viele Personen umfasst.

Darüber hinaus können Sie Rinderzunge einfrieren und gekocht. Dadurch verliert es etwas an Geschmack, ist aber sehr praktisch, zum Beispiel für die schnelle Zubereitung von leckeren Salaten.

Es gibt ein paar Regeln zu beachten, die sich bei der Zubereitung der Rinderzunge für den Verzehr als nützlich erweisen werden:

• Der einfachste Weg, die Haut von dem Produkt zu entfernen, besteht darin, es nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuspülen.
• Sie können die Delikatesse sowohl in Wasser als auch in Hühnerbrühe zubereiten.
• Sie können die Bereitschaft mit einer Gabel überprüfen: Das Gerät sollte leicht in das Fruchtfleisch eindringen.
• Eine frische Zunge wird nur einen Tag und eine gekochte Zunge drei Tage gelagert. Wenn sie nicht aktiv verwendet wird, ist es daher besser, sie einzufrieren.
• Servieren Sie das Gericht am besten mit einer würzigen Sauce: So betonen Sie den feinen Eigengeschmack der Rindfleisch-Delikatesse.

Selbst wenn Sie keine Zeit haben, die Zunge zu benutzen, während sie frisch ist, wird sie nicht verschwinden, die Delikatesse wird die ganze Familie lange erfreuen können, wenn sie auf verschiedene Arten zubereitet wird. Alle Zweifel, ob es möglich ist, Rinderzunge einzufrieren, können sicher ausgeräumt werden.

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Alles über Nutzen und Schaden der Rinderzunge, Auswahl, Lagerung und Zubereitung

Von den Fleischprodukten wird die Rinderzunge von Liebhabern der Gourmetküche am meisten geschätzt. Dieses Produkt gehört aufgrund seiner zarten Struktur und seines ursprünglichen Geschmacks zu den Delikatessen.

Seine Zusammensetzung ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen, die gekochte Gerichte wertvoll und nahrhaft machen. Was ist die Verwendung von Rinderzunge? Finden wir es heraus!

Meistens wird diese Fleischsorte gekocht als Snack, als Bestandteil von Salaten und warmen Gerichten verwendet. Innereien werden in vielen Ländern für die Zubereitung nationaler Leckereien verwendet.

Der Kaloriengehalt des Produkts ist ziemlich hoch, da 100 g 173 kcal enthalten, was etwa 10 % der täglichen Kalorienzufuhr entspricht.

Die Kochmethode beeinflusst den endgültigen Kaloriengehalt. In 100 g gekochter Rinderzunge sind beispielsweise nur 90 kcal enthalten.

Dieses Produkt erscheint oft in von Ernährungswissenschaftlern zusammengestellten Diätmenüs.

Das Produkt enthält:

• 16 % Proteine;
• 12 % Fett;
• 2 % Kohlenhydrate.

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Vorteilhafte Eigenschaften

Dieses Produkt enthält kein Bindegewebe, wodurch es vom Körper so leicht wie möglich aufgenommen wird. In gekochter Form wird es im Behandlungsmenü zur Bekämpfung von Gastritis, Magengeschwüren und Blutarmut eingesetzt.

Die Vorteile des Produkts für Menschen, die sich von einer Operation erholen, sind unbestreitbar.

Der Verzehr dieser Nahrung hilft, die notwendigen Spurenelemente wieder aufzufüllen, und beschleunigt auch die Wundheilung.

Zink in der Zusammensetzung von Fleisch hilft, den Cholesterinspiegel zu senken.

Patienten mit Diabetes sollten so oft wie möglich Mahlzeiten mit dieser Komponente zu sich nehmen, da sie eine wichtige Rolle bei der körpereigenen Insulinproduktion spielen.

Es lindert den Zustand der Patienten aufgrund der Regulierung der Blutzuckerkonzentration.

Das Nervensystem beginnt besser zu arbeiten, wenn Sie entsprechende Gerichte in die Ernährung aufnehmen. Das Produkt gibt dem Körper Kraft, wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden einer Person und ihren hormonellen Hintergrund aus.

Dank solcher Lebensmittel wird der Mangel an B-Vitaminen ausgeglichen, was sich positiv auf Haare, Haut und das Wohlbefinden einer Frau auswirkt. Migräne und Schlaflosigkeit, die das weibliche Geschlecht oft stören, gehen dank Vitamin PP zurück.

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Was ist nützlich für kinder

Das Kindermenü soll nicht nur nützlich, sondern auch abwechslungsreich sein. Junge Mütter sollten auf eine gesunde Mahlzeit nicht verzichten, dank derer der wachsende Körper die notwendigen Spurenelemente für Gesundheit und Entwicklung erhält.Bei regelmäßigem Verzehr von Rindfleisch wird das Immunsystem gestärkt, was für ein Kind in der Wachstumsphase wichtig ist.

Es ist möglich, ab einem Alter von 10-12 Monaten mit dem Verzehr von Innereien zu beginnen, wobei die gleichen Verzehrsnormen wie für andere Fleischprodukte eingehalten werden.

Frauen, die stillen, sollten die Produkte für ihren täglichen Speiseplan so sorgfältig wie möglich auswählen. Ohne Angst können Sie die Innereien verwenden und vorkochen, bis sie weich sind.

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Auch gedünstet schmeckt das Produkt hervorragend, besonders wenn Rotwein oder Sahne die Eintopfflüssigkeit ist.

Zum Braten ist eine Panade in Form von Crackern oder Teig erforderlich. Konserven sind keine Seltenheit, ebenso wie Würste und geräuchertes Fleisch mit der Zugabe eines Produkts.

Im Diätmenü wird Rindfleisch immer gekocht. Für maximalen Nutzen ist es ratsam, mindestens einmal pro Woche gekochte Rinderzunge zu essen.

Für Kinder und Schwangere wird die Verzehrmenge auf 80 Gramm pro Tag reduziert. Obwohl die Innereien viele nützliche Eigenschaften haben, können sie aufgrund des Vorhandenseins von Cholesterin Nebenwirkungen hervorrufen.

Dieses Produkt erfordert die Zugabe von Gewürzen zum Wasser, wie Petersilie. Zwiebeln und Karotten ebenfalls in die Pfanne geben. Beim Kochen muss der sich auf der Oberfläche bildende Schaum regelmäßig entfernt werden.

Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit das Wasser salzen. Rinderbrühe kann zur Zubereitung von Suppen und Saucen verwendet werden.

Erfahrene Hausfrauen können die Bereitschaft der Zunge leicht mit einem normalen Küchenmesser überprüfen. Die Spitze sollte frei in das Fleisch eindringen, was ihre Bereitschaft bedeutet. Um die Haut direkt nach dem Kochen schnell zu entfernen, sollte die Zunge in kaltes Wasser getaucht werden.

Wenn das Gericht so schnell wie möglich gekocht werden muss und keine Zeit für langes Kochen bleibt, können Sie das Fleisch in kochendes Wasser werfen. Dadurch verkürzt sich die Garzeit um eine Stunde. Kalbszunge gart schneller als Rinderzunge. Wenn die Innereien eine Stunde in gewöhnlichem kaltem Wasser eingeweicht werden, verkürzt sich auch die Garzeit.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt länger als nötig zu kochen, da eine längere Wärmebehandlung alle Nährstoffe und Vitamine zerstört und seine Struktur zerstört. Rindfleisch kann bei zu langem Garen an Geschmack verlieren.

Ältere Menschen sollten sich nicht auf das Produkt stützen, um ihre Immunität nicht zu zerstören. Beim Abnehmen sollte man auch beim Essen der Zunge vorsichtig sein, um keine gesundheitlichen Probleme zu provozieren.

Es besteht die Möglichkeit einer individuellen Unverträglichkeit der Komponente, daher müssen Sie sich beim ersten Versuch auf eine kleine Menge beschränken.

Der Schaden durch den Verzehr von Innereien ist möglich, wenn Hormone und Antibiotika in die Kuh eingeführt werden. Aus diesem Grund ist es unerlässlich, Waren an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen.

Sie können den Schaden des Produkts verringern, indem Sie vor dem Kochen die Haut davon entfernen.

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• Farbe. Kaufen Sie auf keinen Fall graues Rindfleisch, das auf seine Abgestandenheit hinweist. Die Zunge sollte rosa oder lila sein.
• Saft. Wenn Sie den Verkäufer bitten, die Zunge einzuschneiden, sollte klarer Saft daraus hervortreten.
• Aroma. Der Geruch von Innereien vom Rind soll Frische verströmen und nach Fleisch riechen.
• Konsistenz. Hochwertiges Fleisch fühlt sich elastisch und fest an. Sie können keine weiche Zunge kaufen, da eine solche Konsistenz auf wiederholtes Auftauen hinweist.
• Stempel. Vor dem Kauf sollten Sie auf dem vom Sanitätsdienst gelieferten Produkt nach einem Stempel suchen - darauf steht, dass das Tier bei der Kontrolle nicht krank geworden ist.

Sie können frische Ware bis zu einem Tag lagern, sodass sie in den Verkaufsregalen oft in gefrorener oder geräucherter Form zu finden ist.

In der Verpackung kann die Zunge bei einem Temperaturregime von 0 bis +5 Grad bis zu fünf Tage gelagert werden. Fertig zubereitet kann es in Lebensmittelfolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Erfahren Sie in diesem Video weitere interessante Fakten über die Vor- und Nachteile der Rinderzunge:

Beliebt ist zum Beispiel ein solcher Salat: Zwiebeln und 200 g Champignons werden fein gehackt und in Olivenöl gebraten.

Gekochtes Fleisch, in Streifen geschnitten, und Pflaumen werden zu Zwiebeln und Pilzen hinzugefügt. Salatdressing ist hausgemachte Mayonnaise.

Sehr nützliche Aspik vom Rind. Es wird einfach zubereitet: Rinderzunge wird zusammen mit Lorbeerblättern, Zwiebeln und Karotten gekocht.

Nach dem Kochen wird das Produkt in dünne Scheiben geschnitten und der Brühe wird Gelatine zugesetzt und eine Stunde stehen gelassen. Dann werden die Zungenstücke mit Brühe gegossen und die Schüssel in den Kühlschrank gestellt, bis sie vollständig verfestigt ist.

Eine beliebte Delikatesse kann Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher und sättigender und gesünder machen. Rinderzunge ist perfekt für Diät- und Urlaubsmenüs.

Seine Vielseitigkeit und sein angenehmer Geschmack machen jedes Gericht schmackhaft und zart, vorausgesetzt, es wird richtig zubereitet.

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Wie lange können lebensmittel im gefrierschrank aufbewahrt werden

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine der einfachsten Formen der Lebensmittellagerung. Aber wie lange können Sie Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahren, bevor sie schlecht werden?

Schauen wir uns die Aufbewahrungszeit im Gefrierschrank genauer an und geben klare Anweisungen, da die Lebensmittel gut in Beuteln oder Behältern verpackt sind.

Einige Gemüsesorten, insbesondere grüne Blattgemüse, müssen vor dem Einfrieren blanchiert werden. Das Blanchieren wird mit heißem Wasser behandelt, um ein Bräunen zu verhindern. Gefrorenes Gemüse ist in der Regel 1 Jahr haltbar. Ausnahmen sind: Paprika, Chili - 3-4 Monate, Mais - 8 Monate, Tomate - 3-4 Monate, Zucchini und Kürbis - 8 Monate.

Gekochte Pilze werden 1 Jahr gelagert, rohe Pilze - 8 Monate. Pilze mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt werden jedoch am besten vor dem Einfrieren geröstet.

Grundsätzlich werden Früchte 1 Jahr gelagert. Nur Äpfel - 4 Monate, Aprikosen - 6 Monate, Bananen - 8 Monate, Pfirsiche - 4 Monate, Beeren - 6 Monate (Erdbeeren - 1 Jahr). Fruchtsäfte sind ebenfalls 1 Jahr haltbar.

Nüsse können bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Speck – 3 Monate, Koteletts – 6 Monate, Innereien (Leber, Nieren usw.) – 4 Monate, Braten – 1 Jahr, Würste – 3 Monate, Steaks – 8 Monate.

Geflügelkadaver (Huhn, Truthahn, Ente) werden 1 Jahr gelagert. Rohteile von Geflügelfleisch werden 9 Monate gelagert. Gekochte Teile - 4 Monate. Die Innereien eines Vogels werden 4 Monate gelagert.

Meeresfrüchte

Fetter Fisch (Thunfisch, Makrele, Lachs) kann 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Der Rest des Fisches wird 6 Monate gelagert. Krebse - 4 Monate, rohe Krabben - 3 Monate, rohe Garnelen - 4 Monate, rohe Tintenfische und Tintenfische - 4 Monate.

Milchprodukte

Butter wird 9 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt, Eiscreme - 2 Monate. Theoretisch können auch andere Milchprodukte eingefroren werden, aber Butter und Speiseeis sind diejenigen, die ihre Form behalten und am häufigsten verwendet werden.

Bäckereiprodukte

Brot - 3 Monate, Muffins - 2 Monate, Pfannkuchen und Waffeln - 1 Monat, Tortillas - 3 Monate.

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nützliche Eigenschaften, Kochmethoden, wie man die Zunge kocht

Rinderzunge gehört zur Gruppe der Innereien der ersten Kategorie. Der Nährwert der Rinderzunge ist viel höher als die Lamm- oder Schweinezunge. Die Zunge hat eine muskulöse Struktur und ist mit einer ziemlich harten und rauen Schale bedeckt. Das Gewicht der Zunge reicht normalerweise von 800 gr. bis 3 kg.

Zungen werden von Bindegewebe, Fett und Lymphknoten befreit, bevor sie zum Verkauf angeboten werden. Achten Sie bei der Auswahl einer Sprache in den Verkaufsregalen auf ihre Farbe, sie sollte einen einheitlichen hellrosa Farbton haben. Das Produkt muss mit einem Hygienekontrolletikett gekennzeichnet sein. Im Angebot finden Sie geräucherte, gesalzene, gefrorene oder frische Rinderzunge. Frische Zunge wird in der Regel nicht über weite Strecken transportiert, da die Transportzeit 12 Stunden nicht überschreiten sollte.

Methoden der sprachlichen Vorbereitung

Vor dem Kochen wird empfohlen, die Zunge abzukochen. Die Pfanne sollte geräumig sein, da sich das Volumen der Zunge beim Kochen verdoppelt. In der letzten Phase des Kochens werden der Brühe Karotten, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt, deren Geschmack die Zunge sehr schnell „wegnimmt“.

Es ist besser, gekochte Zunge in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren. Rinderzunge eignet sich nicht nur als kalte Vorspeise, sie wird oft zu Salaten, Aspikgerichten und Julienne hinzugefügt.

Wenn Sie sich entscheiden, die Zunge als eigenständigen Snack zu servieren, können Sie eingelegte Pilze, Spargel, Artischocken, grüne Erbsen, Dosenananas oder gesalzene Wassermelonen hinzufügen. Saucen können Walnuss, Beere oder Apfel verwendet werden.

Ausgezeichneter Geschmack hat Rinderzunge und geschmort. Sie können die Zunge in Sahne, Sauerrahm oder Wein schmoren. Als Beilage eignen sich gedünstetes Gemüse oder Kartoffelpüree. Rinderzunge kann auch gebacken, in Semmelbröseln oder Teig gebraten und gefüllt werden. Die Zunge wird häufig bei der Zubereitung von Schinken, geräuchertem Fleisch, Würsten und Konserven verwendet.

Eigenschaften und nützliche Substanzen

Rinderzunge ist eine Quelle für eine große Menge an Eisen und Eiweiß, die für die Behandlung von Anämie so notwendig ist. Darüber hinaus empfehlen Ernährungswissenschaftler sie Kindern für eine normale Entwicklung, schwangeren Frauen sowie Menschen, die ein Trauma, eine Operation oder erlebt haben eine schwere Krankheit.

Die Innereien enthalten fast alle Vitamingruppen. Vitamin B12 kommt in hohen Konzentrationen in der Zunge vor. Bereits 100 Gramm der Zunge pro Tag decken den Tagesbedarf des Körpers an diesem Vitamin, das den Fett- und Kohlensäurestoffwechsel reguliert. 100 g der Zunge enthalten außerdem 40 % des Tagesbedarfs des menschlichen Körpers an Zink, was das Risiko von Krankheiten verringert und den Cholesterinspiegel senkt.

Wie man Rinderzunge kocht

Die Zunge wird bei mäßiger Hitze in einem großen Topf mit Deckel etwa 3-4 Stunden lang gekocht. Salzen Sie die Zunge nur einmal in 30 Minuten, bis sie vollständig gekocht ist. Achten Sie nach dem Kochen darauf, den Film aus dem Wasser zu entfernen.

Nähr- und Energiewert

100 g Rinderzunge enthalten 16 g Proteine, 12,1 g Fett und 2,2 g Kohlenhydrate und nur 173 kcal.

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Wie lange kann Rinderzunge im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Rinderzunge Vorteile und Schäden für den Körper

Siehe auch: Rinderfilet Nutzen und Schaden

• Gruppe Vitamine,
• Extrakte,
• Mangan,
• Kobalt,
• Eisen,
• Kalium,
• Kalzium,
• Kupfer und andere.

Die Rinderzunge, insbesondere ihr Verzehr, ist sehr vorteilhaft für das Nerven- und Verdauungssystem des menschlichen Körpers.

Das bedeutet, dass das Produkt von einem Sanitäter untersucht wurde und keine im Körper des Tieres lebenden Wurmlarven darin gefunden wurden.

Diese Innereien fördern die Synthese von Fettsäuren, die Synthese von Eiweiß und Aminosäuren, Hormonen und Cholesterin.

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Rinderzunge ist sehr gefragt, und das aus gutem Grund, denn sie enthält genügend nützliche Substanzen.

Natürlich, wie bei vielen anderen nützlichen Produkten, ist das Wichtigste, zu wissen, wann man aufhören muss.

Tauchen Sie kleine Stücke der gekochten Zunge in den entstandenen Teig und braten Sie sie bissfest in erhitztem Sonnenblumenöl.

Lesen Sie auch: Nutzen und Schaden von Rinderbrühe

Gekochte Rinderzunge ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung vieler Salate.

Es ist in der Lage, den Blutzucker zu regulieren, und das Vorhandensein von Phosphorsäure hilft beim Aufbau vieler Enzyme in den chemischen Reaktionen von Zellen.

Es wird mit Salzkartoffeln, grünen Erbsen, Eiern und Gurken kombiniert ... Für die gelierte Zunge wird Gemüsesalat zubereitet.

Gesundheitliche Vorteile und Schäden der Rinderzunge

Die beliebtesten Innereien vom Rind sind Nieren, Herz, Leber und natürlich Zunge.

Nutzen und Schaden Rinderzunge hat einen angenehmen und delikaten Geschmack, reich an Proteinen und Fetten.

Beim Vergleich von Innereien vom Rind mit anderen Fleischtieren stellt sich heraus, dass Innereien vom Rind von großem Wert sind.

Daher wird die Verwendung von Rinderzunge nur mehr nützen als schaden.

Zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Rinderzunge wie man isst und nimmt

Rinderzunge.

Auswahl der Rinderzunge Solche Innereien müssen mit einem Stempel versehen sein, aus dem hervorgeht, dass sie die obligatorische Hygienekontrolle bestanden haben.

So lagern Sie die Rinderzunge, wenn Sie sie nicht sofort nach dem Kauf kochen Waschen Sie die Zunge, teilen Sie sie in Portionen, geben Sie sie in einen Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Dann, wenn Sie es brauchen, die Zunge herausnehmen, auftauen, waschen und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Rinderzungenrezept für Liebhaber einfacher, origineller und schmackhafter Gerichte Es ist sehr lecker, Aspik "königlich" aus Rinderzunge zu kochen.

Bereiten Sie die Zunge vor, spülen Sie sie aus, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie ein Lorbeerblatt, geschälte Karotten und Zwiebeln, Pfeffer hinzu.

Die fertige Zunge abkühlen, die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Die abgekühlte Brühe abseihen, über die Gelatine gießen und eine Stunde quellen lassen.

Dann die Brühe erhitzen, um die Gelatine aufzulösen.

Verteilen Sie die Zungenstücke auf einem Teller, fügen Sie Karotten (gehackte Locken), Petersilie und Kreise aus gekochten Eiern hinzu.

Die Brühe über alles gießen und im Kühlschrank stehen lassen, bis sie hart wird.

Rinderzunge kann im Teig gekocht werden.

Bereiten Sie den Teig vor: ein unvollständiges Glas Mehl, zwei Eier, ein halbes Glas fettarme Milch, Salz, Pfeffer.

Alles zu mischen.

Sie sollten die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhalten.

Feuer sollte mittel sein.

Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert.

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Eigenschaften und Vorteile. Wie man kocht und Rezepte mit Rinderzunge. Frauenseite www.InMoment.ru

Fleischnebenprodukte werden in zwei Kategorien eingeteilt, und Rinderzunge gehört zur ersten - das ist die höchste Qualität.

Rinderzungengerichte galten in Russland seit der Antike als Delikatesse - sie wurden bei Dinnerpartys mit Aristokraten serviert, und jetzt ist dieses Produkt auch bei uns beliebt. In Geschäften und Märkten können Sie frische, gesalzene, gefrorene, geräucherte Zunge kaufen, und zu Hause kochen viele Hausfrauen gerne eingelegte Zunge.

Diejenigen, die dieses Produkt für „nicht beachtenswert“ halten, sollten wissen, dass sein Gewicht 2,5 bis 3 kg erreicht und Sie daraus viele köstliche Gerichte zubereiten können, darunter auch festliche. Schweinezunge ist auch schmackhaft, aber Kenner glauben, dass der Geschmack der Rinderzunge attraktiver und zarter ist und ihre Zusammensetzung etwas reichhaltiger ist: Die Schweinezunge enthält deutlich weniger Mineralien und mehr Fett und Kalorien.

Die Vorteile und Zusammensetzung der Rinderzunge

Rinderzungengerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund, besonders für Sportler und körperlich Aktive: In der Zunge steckt viel Eiweiß, das für den „Aufbau“ von Muskelgewebe notwendig ist. Rinderzunge gilt als Diätprodukt - 100 g enthalten etwa 173 kcal, reich an Vitamin E und Gruppe B sowie Mineralien - Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Chlor, Eisen, Zink; in kleineren Mengen enthält es Calcium, Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän, Zinn.

Wenn Sie täglich 100 g der Zunge essen, erhält der Körper die volle Norm an Vitamin B12 und fast die Hälfte der Norm an Zink; Natürlich essen wir nicht jeden Tag Zunge, und das ist nicht notwendig. Aber auch wenn Sie 1-2 mal pro Woche nicht fetthaltiges Fleisch oder Halbfertigprodukte für Ihre Familie zubereiten, sondern Gerichte von der Zunge, können Sie Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden deutlich verbessern: Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel beginnen sich wieder zu normalisieren , der „überschüssige“ Cholesterinspiegel sinkt, die Muskeln werden stärker und die Haut elastischer und jünger.

Diese Eigenschaften machen die Zunge zu einer ausgezeichneten Nahrung für Menschen, die sich nach Operationen erholen: Die darin enthaltenen Substanzen regen die Prozesse der Geweberegeneration an.

Rinderzunge ist nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Anämie, Magengeschwüren und anderen Magen-Darm-Problemen: Sie ist leicht verdaulich und resorbierbar - sie enthält keine groben Fasern. Aufgrund des hohen Zinkgehalts wird es empfohlen, es in die Ernährung von Diabetikern aufzunehmen - es hilft dem Körper, Insulin zu produzieren - sowie von Kleinkindern und Schwangeren. Der niedrige Kaloriengehalt und die leichte Verdaulichkeit ermöglichen es, die Zunge in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die abnehmen und ihr Gewicht im normalen Bereich halten möchten.

Sie können Rinderzunge auf verschiedene Arten zubereiten. Am einfachsten ist es, es zu kochen und in dünne Platten zu schneiden - Scheiben, auf eine Schüssel zu legen und zu servieren, garniert mit frischen Kräutern, Gurkenscheiben, geriebenem Meerrettich usw. Aspik, Salate und Snacks werden mit gekochter Zunge zubereitet, aber zuerst müssen Sie es richtig kochen, damit es weich und lecker ist.

Wie man Rinderzunge kocht

Die Zunge wird für eine Stunde oder mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie leicht gereinigt werden kann. Schleim, Blut oder Schmutz können darauf zurückbleiben - all dies muss vorsichtig mit einem Messer abgekratzt und dann mit kaltem fließendem Wasser gewaschen werden.

Beim Kochen von Fleisch wird empfohlen, es in kaltes Wasser zu legen, damit der gesamte Überschuss in Form von Schuppen abgetrennt wird. Experten empfehlen jedoch, die Zunge in kochendes Wasser zu tauchen, etwa 15 Minuten zu kochen und erst dann das Wasser abzulassen - also es wird weicher und zarter. Dann wird die Zunge erneut in sauberes kochendes Wasser gelegt und gekocht, bis sie gar ist: Die Kochzeit kann zwischen 2 und 4 Stunden variieren - sie hängt von der Qualität des Produkts ab. Natürlich kocht die Zunge eines kleinen jungen Bullen viel schneller als die Zunge eines großen ausgewachsenen Tieres. Während des Kochvorgangs kann die Bereitschaft überprüft werden: Ziehen Sie die Zunge auf einen Teller und stechen Sie mit einer Gabel hinein - der Saft, der aus der fertigen Zunge heraustritt, wird transparent. Wenn der Saft trüb ist, müssen Sie mehr kochen.

Die Brühe wird fast am Ende des Kochens gesalzen - wenn Sie dies am Anfang tun, wird die Zunge härter; Hackfrüchte (Karotten, Petersilie), Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die fertige Zunge sollte für ein paar Minuten in kaltes Wasser gelegt werden, um sie leichter reinigen zu können. Sie können die bereits geschälte Zunge salzen und würzen, damit sie Salz und Gewürze besser „aufnimmt“: Sie wird erneut in die Brühe gegeben und weitere 10-15 Minuten gekocht; dann kann die Brühe für die Herstellung von Aspik oder Suppe nützlich sein, aber die Wurzelfrüchte müssen frisch genommen werden. Die gekochte Zunge wird wie eine Wurst im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezepte mit Rinderzunge

Einfacher Salat mit Rinderzunge. Gekochte Rinderzunge (500 g), geschälte Kartoffeln mit Schale (300 g) und 2 eingelegte Gurken werden in Würfel geschnitten, 2 Stangensellerie in dünne Streifen geschnitten, ein großer Apfel wird auf einer groben Reibe gerieben. Alles wird in einer Salatschüssel gemischt, mit Dressing übergossen - Weinessig (1 EL), Olivenöl (2 EL), Honig (1 TL), weißer Pfeffer und Salz abschmecken, erneut mischen, mit geriebenem Käse (50 g) bestreuen und gehackte Frühlingszwiebeln.

Rinderzungenpastete ist zart und schmackhaft. Eine mittelgroße Zunge, die nach den Regeln gekocht wurde, wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Mixerschüssel gegeben. 2 geschälte gekochte Eier, 70 g weiche Butter, eine Handvoll gehackter Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack werden ebenfalls hinzugefügt. Alles wird zu einer homogenen Masse geschlagen, die Pastete wird auf einen flachen Teller übertragen, geformt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit einer gekochten Zunge können Sie in einer halben Stunde eine vollständige Mahlzeit zubereiten - einen im Ofen geschmorten Gemüseeintopf. Karotten (1 Stk.) Und Kartoffeln (4 Stk.) In Würfel schneiden und schichtweise in einen Topf geben. Die nächste Schicht ist die gleiche gekochte Zunge (600 g). Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, in Öl goldbraun gebraten, auf der Zunge verteilt und alles mit der Brühe übergossen, in der sie gekocht wurde. Sie können einen größeren Topf nehmen und Gemüse und Zunge in mehrere Schichten legen. Der Topf wird für 30 Minuten in einen heißen Ofen gestellt. Der fertige Eintopf wird in Tellern mit Petersilie bestreut.

Wie man Rinderzunge wählt

Wenn Sie Rinderzunge auf dem Markt kaufen, achten Sie auf Anzeichen von Frische und Qualität. Frische Zunge hat einen rosa Farbton oder leicht violett, wenn sie reich an Eisen ist; Wenn die Zunge gefroren ist, kann sie eine hellrosa Farbe haben, und Sie müssen kein gräuliches Produkt kaufen - sie ist abgestanden. Sie können die Frische überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf die Zunge drücken: Bei einem frischen Produkt verschwindet die Vertiefung schnell. Es sollte kein Blut und keine trübe Flüssigkeit auf dem Zungenschnitt sein - es sollte transparent sein; frische Zunge riecht nur nach Fleisch und sonst nichts. Und natürlich sollte die Zunge einen Stempel des Gesundheitsdienstes haben, ebenso wie jede Art von Fleisch, das auf den Märkten verkauft wird.

Ich möchte sagen, dass man beim Einkaufen in Supermärkten ruhiger sein und weniger Aufmerksamkeit zeigen kann, aber dem ist nicht so: Skrupellose Lieferanten und Verkäufer sind heute leider keine Seltenheit.

Nachdem Sie eine frische Rinderzunge gekauft haben, verwenden Sie sie so schnell wie möglich oder legen Sie sie in den Gefrierschrank: Es wird nicht empfohlen, die Zunge im Kühlschrankregal aufzubewahren - sie beginnt sich schnell zu verschlechtern, verliert ihre Nützlichkeit und ihren Geschmack.

Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für die Verwendung von Rinderzunge. Auch bei Neigung zu Allergien und Schilddrüsenerkrankungen kann es gegessen werden, allerdings selten und nach und nach. Die Schädlichkeit der Rinderzunge in unserer Zeit wird oft durch die Tatsache erklärt, dass viele chemische Medikamente und Zusatzstoffe bei der Aufzucht von Vieh für schnelles Wachstum verwendet werden.

Tags: Rinderzunge, wie man Rinderzunge kocht, Rinderzungenrezepte

Rinderzunge ist ein vielseitiges Produkt, man kann viele verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Snacks, Salate, warme Gerichte, Sie können es sogar anstelle von Wurst mit Sandwiches essen. Damit köstliche Rinderzungengerichte Sie und Ihre Familie erfreuen, sprechen wir über die Feinheiten und Nuancen ihrer Zubereitung.

Nicht jede Hausfrau beschäftigt sich mit der Zubereitung von Rinderzunge, aber das alles, weil der Prozess des Kochens auf den ersten Blick sehr kompliziert erscheinen mag. Sie sollten keine Angst haben - selbst ein Anfängerkoch kann köstliche Rinderzunge kochen, und wir sagen Ihnen, wie es geht.

Denn wie bei vielen anderen Gerichten - Aspik, Suppen, Pasteten - muss die Zunge zuerst gekocht werden. Daher sollten Sie zunächst die Wissenschaft des richtigen Kochens der Rinderzunge beherrschen.

Daher ist es besser, die Zunge vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde in Wasser einzuweichen, damit sie leichter von Schmutz befreit werden kann. Kratzen Sie nach dem Einweichen mit einem Messer Schleim, Fett, Schmutz und Blut von der Zunge ab, lassen Sie die Haut sauber und spülen Sie sie dann gut unter kaltem Wasser ab.

Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Zunge legen. Die Zunge dehnt sich beim Kochen aus, wenn sie also groß ist, ist es am besten, sie in zwei Hälften zu schneiden. Die Zunge kochen, bis das Wasser wieder kocht, den Schaum entfernen, 15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Als nächstes muss die Zunge wieder in kochendes Wasser gelegt werden und kochen lassen, dann die Zunge kochen, bis sie weich ist. Das Eintauchen der Zunge in kochendes statt in kaltes Wasser macht sie saftiger und zarter.

Die Antwort auf die Frage, wie viel Rinderzunge gekocht werden soll, hängt vom Gewicht, der Größe und dem Alter der Kuh ab. In der Regel beträgt sie nicht weniger als 2 und nicht mehr als 4 Stunden. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Nach 2 Stunden Kochen die Zunge mit einer Gabel durchstechen - wenn klarer Saft heraussticht, ist er fertig, und wenn er trüb ist, kochen Sie die Zunge erneut, bis der Saft transparent wird. Damit die gekochte Zunge nicht zäh wird, salzen Sie sie erst am Ende des Garvorgangs, zusammen mit Salz können Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschälte Karotten in das Wasser geben - dadurch wird die Zunge duftender.

Nach dem Kochen wird die fertige Zunge aus der Flüssigkeit genommen und für 2-3 Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt. Ein sehr wichtiger Schritt ist das Entfernen der Haut von der Zunge. Das Eintauchen in kaltes Wasser erleichtert die Bewältigung dieser Aufgabe.

Einige Hausfrauen salzen die Zunge lieber erst nach der Reinigung: Dazu wird die fertig geschälte Zunge wieder in die Brühe gegeben, wo sie gekocht wurde, alles wird gesalzen und gewürzt, die Zunge wird noch etwa 15 Minuten gekocht. Die resultierende Brühe kann für Aspik verwendet werden. Übrigens werden Karotten, Zwiebeln, Gewürze und Gemüse geschält, aber nicht gehackt in die Brühe gegeben - ganz, sodass Brühe und Zunge duftender werden. Wenn Sie auf dieser Brühe Suppe kochen, müssen Sie neue, frische Wurzeln dafür verwenden, und diejenigen, auf denen die Brühe gekocht wurde, sollten weggeworfen werden.

Mit gekochter Rinderzunge können Sie viele Gerichte zubereiten. Übrigens ist dies ein sehr nützliches, diätetisches und leichtes Produkt - es wird empfohlen, es für schwangere und stillende Frauen mit Anämie nach Operationen zu essen und es auch kleinen Kindern zu geben. Viele Snacks, Salate, warme Gerichte werden aus der Zunge zubereitet und sie essen sie einfach als Aufschnitt (die gekochte Zunge wie eine Wurst schneiden, in Folie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren).

Guten Appetit!