Rezepte zum Garen von Ente im Ofen und in der Pfanne. Entengerichte. Zubereitung und Ausstattung: Legen Sie die Füllung in den Kadaver und stechen Sie das Loch mit Zahnstochern ein oder nähen Sie es mit Faden zu.

Leckere und einfache Rezepte zum Kochen von Ente (gebraten, gedünstet oder gebacken) gibt es in allen kulinarischen Traditionen der Welt. Jedes Land hat seine eigenen Besonderheiten und Regeln für die Zubereitung einer ganzen Ente, doch den Chinesen gelingt dies besonders gut: Die berühmte Peking-Ente, mit Honig eingerieben und mit saftigen Zwiebeln, grüner Soße und Mandarinenkuchen serviert, gilt als die beste Art zu kochen Ente für Weihnachten und Neujahr.

Eine gute Ente auswählen

Es ist gar nicht so einfach, eine passende Ente für den Feiertagstisch zu finden, denn einen hochwertigen Vogel, der satt, trocken, weich, glatt, rutschfest und geruchlos ist, findet man nicht oft. Gleichzeitig sollte es beim Schneiden eine feste Brust, eine glänzende Haut, zarte Schwimmhäute und sattes rotes Fleisch haben. Schätzen Sie sich glücklich, wenn es Ihnen gelingt, eine zwei Monate alte Ente mit einem Gewicht von 2–2,5 kg zu finden.

Interessanterweise hat im Laden gekaufte Ente ein zarteres Fleisch und schmeckt wie Hühnchen, während Landente als fetter gilt.

Grundlagen der richtigen Zubereitung von Entengerichten im Ofen

Ganzer Kadaver, in Stücken gekocht oder gefüllt, aber am leckersten ist die gefüllte Ente, deren verschiedene Variationen es Ihnen ermöglichen, jedes Mal ein neues Gericht zu bekommen. Die beliebtesten Füllungen für die Zubereitung von gefüllter Ente sind süßsaure Äpfel, Sauerkraut, eingelegte Preiselbeeren, Salzkartoffeln, Reis oder Buchweizen mit Pilzen und Gemüse, Nudeln, Hülsenfrüchte, Obst, Trockenfrüchte und Nüsse.

Bevor Sie die Ente zu Hause kochen, müssen Sie sie gut waschen, trocknen, marinieren oder außen und innen mit Salz, Gewürzen und Knoblauch einreiben und sie dann zu zwei Dritteln mit der Füllung füllen. Dann müssen Sie die Ränder mit Faden vernähen, die Ente mit Pflanzenöl bestreichen und sie in einer Entenpfanne oder auf einem Backblech mit hohem Rand in den Ofen stellen.

Das Wichtigste beim Kochen von gebackener Ente ist die Weichheit, Saftigkeit und der reichhaltige Geschmack. Dazu müssen Sie die genaue Zeit zum Garen der Ente im Ofen berechnen und dabei ab dem Zeitpunkt, an dem der Ofen vollständig aufgeheizt ist, für jedes Kilogramm Entenfleisch 45 Minuten einplanen. Vergessen Sie nicht, 25 Minuten zum Bräunen des Schlachtkörpers einzurechnen.

Das Garen von Entenstücken im Ofen dauert bis zu 90 Minuten – alles hängt von der Größe der Stücke und der anfänglichen Weichheit des Fleisches ab. Der fertige Vogel wird mit verschiedenen Beilagen, würzigen Saucen, Kräutern, sauren Vorspeisen und trockenem Rotwein serviert.

Ente und Wild: Kochrezepte und ihre Unterschiede

Das Kochen von Peking-Enten unterscheidet sich von traditionellen Rezepten darin, dass der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen, dann mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben, in ein Glas gestellt und 12 Stunden lang in einem tiefen Teller in den Kühlschrank gestellt wird, da der Saft aus dem Vogel freigesetzt wird. Die Zubereitung der Peking-Ente ist in der Regel nicht sehr schwierig, da sie eine Stunde lang in Folie gebacken, anschließend mit einer Mischung aus Ingwer, Sesamöl, Sojasauce und Pfeffer bestrichen und erneut für eine halbe Stunde in den Ofen gestellt wird. Die Temperatur zum Garen der Ente im Ofen sollte in der ersten Stufe auf 200 °C und in der zweiten Stufe auf 250 °C eingestellt werden. Nach dem Garen wird die Ente mit Honigsauce bestrichen und serviert.

Beim Kochen von geschmorter, in Stücke geschnittener Ente wird das Fleisch mit Zwiebeln und Gemüse vorgebraten. Während des Bratvorgangs wird Saft aus dem Geflügel freigesetzt, in dem die Ente unter regelmäßiger Zugabe von Wasser oder Wein eine Stunde lang gedünstet wird. Auf Wunsch können Sie das Gericht mit Gemüse, Pilzen und Trockenfrüchten ergänzen.

Das Kochen der Ente in einer Bratpfanne beginnt mit dem Marinieren – der Kadaver wird mit Salz, Pfeffer eingerieben und mit Mayonnaise bestrichen, und nach einer halben Stunde wird der in Portionen geschnittene Vogel in einer heißen Bratpfanne auf beiden Seiten gebraten und dann mit übergossen Wasser und gedünstet, bis es mit Gewürzen und Gemüse gar ist. Eine ganze Ente wird auf die gleiche Weise gebraten.

Das Garen der Ente in einer Hülle oder Folie erfolgt nach dem üblichen Szenario mit einem Unterschied: Die Ente wird in eine Hülle gelegt oder in Folie eingewickelt und dann in den Ofen geschickt. Das Fleisch kann mit Kartoffeln und anderem Gemüse umgeben werden und der Kadaver kann mit einer Mischung aus Honig, Butter und Knoblauch eingefettet werden. In Folie normalerweise eine Stunde lang, in der Hülle 90–100 Minuten bei einer Backtemperatur von 180 °C.

Die Kochmethoden für Wildenten unterscheiden sich geringfügig von den traditionellen Kochrezepten für Geflügel. Tatsache ist, dass Wildfleisch zäh ist und daher mehr Zeit zum Backen oder Schmoren benötigt. Es ist am besten, Wildente in Stücken zu kochen, damit sie gut durchgebacken ist, aber Wild hat eine Besonderheit: Das Fleisch scheint nicht durchgegart zu sein, obwohl die Ente tatsächlich gar sein kann. Der würzige Geschmack von Wild kann mit Wurzeln und Kräutern betont werden und der spezifische Fischgeruch, der für Wildenten charakteristisch ist, kann durch das Marinieren in Gewürzen beseitigt werden.

Noch ein paar Geheimnisse des Entenkochens

Vergessen Sie vor dem Braten der Ente nicht, den Hintern abzuschneiden, um das Gericht von unangenehmen Gerüchen zu befreien.
Um saftiges Fleisch zu erhalten, ist es besser, saftige Früchte und Beeren als Füllung zu verwenden – Äpfel, Orangen, Pflaumen, Preiselbeeren und Preiselbeeren.
Wenn Sie Ente in Folie oder einer Hülle garen, entfernen Sie diese unbedingt 20 Minuten vor dem Garen, damit das Geflügel braun werden kann.
Nehmen Sie die Ente regelmäßig aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit dem Fett, das beim Backen austritt.
Das Garen von Ente in einem Slow Cooker gilt als einfacher und schneller; außerdem ermöglicht diese Methode des Backens, Schmorens oder Bratens, dass alle wohltuenden Eigenschaften des Fleisches so weit wie möglich erhalten bleiben und es gleichzeitig unglaublich weich, zart und zart bleibt saftig.
Damit die Entenbrust nicht zu stark austrocknet, sollte sie bei maximaler Hitze von beiden Seiten sehr schnell gebraten werden.
Erfahrene Hausfrauen kochen die Ente 20 Minuten lang und kochen sie dann nach Rezept – dank dieses Tricks wird die Ente nie roh.
Das Kochen einer Ente in einem Ententopf und Kessel aus Keramik, gehärtetem Glas und Gusseisen macht den Vogel zart, schmackhaft und aromatisch.

Richtig gegartes Entenfleisch ist normalerweise rosa und blutleer, hat einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Menschen auf Diät haben Angst, Ente in ihre Ernährung aufzunehmen – und das völlig vergeblich. Auch Anhänger einer gesunden Ernährung können dieses Gericht genießen, wenn sie weniger fetthaltiges Geflügel kaufen, den Kadaver mit Diätfüllungen füllen und vor dem Verzehr die Haut entfernen. Ente ist nicht nur für Feiertage, sondern auch für jeden Tag ein hervorragendes Gericht und passt zu allen Produkten, sodass Sie mit Beilagen keine Probleme haben werden. Auf unserer Website finden Sie interessante Rezepte zum Kochen von Ente mit Fotos. Genießen Sie köstliche Gerichte und verzichten Sie nicht auf gastronomische Genüsse!

Mit Äpfeln gefüllte Ente, rohes Halbfertigprodukt für das Restaurant

Technische und technologische Karte Nr.Mit Äpfeln gefüllte Ente, rohes Halbfertigprodukt für das Restaurant(CP-Rezept Nr. 713)

Verlag „Wirtschaft“, Moskau 1983

ANWENDUNGSBEREICH

Diese technische und technologische Karte gilt für Mit Äpfeln gefüllte Ente, rohes Halbfertigprodukt für ein Restaurant, generiert in den Namen des Objekts, Stadt.

ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die zur Herstellung von rohen Halbfabrikaten verwendet werden mit Äpfeln gefüllte Ente müssen den Anforderungen der aktuellen behördlichen und technischen Dokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Konformitätserklärung, Qualitätszertifikat usw.).

Die Aufbereitung der Rohstoffe erfolgt nach den Empfehlungen der Sammlung technologischer Standards für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und technologischen Empfehlungen für importierte Rohstoffe.

REZEPT

Name	Rohstoffverbrauch pro Portion, g
Name	Bruttogewicht, g	% bei Kaltverarbeitung	Nettogewicht, g	% während der Wärmebehandlung	Ausgabe, g
Broiler-Ente (Reinigungsakt)	1000,0	0,00	1000,0	0,00	1000,0
Salz	5,0	0,00	5,0	0,00	5,0
Gemahlener schwarzer Pfeffer	1,0	0,00	1,0	0,00	1,0
Mayonnaise	20,0	5,00 (Portionierung)	19,0	0,00	19,0
Sojasauce	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Frischer Apfel, geschält aus dem Kernnest, p/w	392,0	0,00	392,0	0,00	392,0
Kristallzucker	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Honig	20,0	5,00 (Portionierung)	19,0	0,00	19,0
Senf	20,0	5,00 (Portionierung)	19,0	0,00	19,0
Ausfahrt					1475

Kochtechnik Mit Äpfeln gefüllte Ente, rohes Halbfertigprodukt für ein Restaurant

Der von Innereien und restlichen Federn gereinigte Entenkadaver wird mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Sojasauce, Honig und Senf eingerieben.

Geschälte und entkernte Äpfel werden in Scheiben geschnitten und mit Zucker bestreut. Der Bauch des Vogels ist mit vorbereiteten Äpfeln gefüllt. Der Bauch wird genäht oder mit Zahnstochern festgesteckt.

Zur Wärmebehandlung an eine Hot-Shop geschickt. Wenn das Produkt an eine andere Einrichtung verschickt werden soll, wird der gefüllte Entenkadaver in einen Vakuumbeutel gelegt. Markierung (Name des Halbzeugs, Gewicht, Datum und Uhrzeit der Zubereitung).

Transport im Kühlwagenaufbau.

Eigenschaften des fertigen Gerichts Ente gefüllt mit Äpfeln, rohes Halbfertigprodukt für ein Restaurant

Aussehen– Ente gefüllt mit Äpfeln, mariniert. Der Entenkadaver wird in einen Vakuumbeutel gelegt und vakuumversiegelt.

Schmecken– charakteristisch für die eingehenden Zutaten. Kein ausländischer Geschmack.

Geruch– charakteristisch für die eingehenden Zutaten. Kein Fremdgeruch.

6. Anforderungen an Design, Verkauf und Lagerung Mit Äpfeln gefüllte Ente, rohes Halbfertigprodukt für ein Restaurant

Haltbarkeit von Geflügel-Halbfabrikaten:

– gekühlt (Kadaver):

– bei Temperaturen von 0 °C bis 4 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % bis 80 % – nicht länger als 2 Tage;

– gekühlt (Stücke):

– bei Temperaturen von 0 °C bis 4 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % bis 80 % – nicht länger als 1 Tag;

Gefroren (Kadaver):

– bei einer Temperatur von minus 2 °C bis minus 4 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % bis 80 % – nicht länger als 15 Tage;

– bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % bis 95 % – nicht länger als 1 Monat;

– bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % bis 95 % in Vakuumverpackung – nicht länger als 1,5 Monate;

– bei einer Temperatur von nicht mehr als minus 18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 % bis 95 % und unter Vakuum oder modifizierter Atmosphäre – nicht länger als 3 Monate.

Mikrobiologische Indikatoren rohe, halbgegarte Fleischbällchen gefüllt mit Äpfeln, muss den Anforderungen genügen SanPiN 2.3.2.1078-01.

Pekingente. Rezept, das wir in diesem Artikel vorschlagen, ist vereinfacht, man könnte sogar sagen „angepasst“ an die Bedingungen der modernen Küche. Um dieses Gericht mit klassischer Technologie zuzubereiten, benötigen Sie mindestens einen speziellen Herd. Allerdings essen fast alle Menschen gerne leckeres Essen, und eine der unglaublich leckeren Fleischspezialitäten ist die Peking-Ente. Durch die Lieferung (Moskau und in die gesamte Region) können Sie den wahren Geschmack dieses Gerichts genießen. Wir empfehlen jedoch, eine leichtere Variante zuzubereiten.

Allgemeine Grundsätze und Merkmale des Kochens von Peking-Ente. Bestehende Variationen dieses Gerichts.

In einer gewöhnlichen Küche ist es ziemlich schwierig, Peking-Ente nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Dazu müssen Sie besondere Geheimnisse kennen und über zahlreiche spezifische Zutaten sowie Küchengeräte verfügen. Es gibt mehrere Hauptmethoden So wird Peking-Ente zubereitet. Ein Rezept könnte darin bestehen, den Vogel über ein Feuer zu hängen., das aus den Zweigen von Obstbäumen wächst. Dann erhält das Fleisch eine glänzende, schöne Kruste mit rötlichem Farbton, eine zarte Textur und ein fruchtiges Aroma.

Sie können die Ente auch im geschlossenen Ofen braten. Zunächst wird das Feuer auf das Maximum gebracht und dann allmählich verringert. Dadurch wird die Haut knusprig, besonders schmackhaft und das Fleisch unglaublich appetitlich. Früher nutzten sie eine andere Möglichkeit, die heute an Bedeutung verloren hat: Der Entenkadaver wurde mit einer großen Gabel durchstochen und anschließend gebraten, wobei die ganze Zeit über ein offenes Feuer gehalten wurde.

Wie kann Peking-Ente zubereitet werden? Originalrezept für den Heimgebrauch.

Auch wenn die Zubereitung einer klassischen Peking-Ente äußerst schwierig ist, sollte sie nach allen Regeln serviert werden. Zusätzlich zum Geflügel müssen Sie auch Pfannkuchen backen und eine Gurke schneiden. Der gesamte Prozess der Zubereitung der Leckerei geht zwar nicht so schnell, das Endergebnis gleicht jedoch alles mehr als aus.

Die Zutaten für die Peking-Ente werden gemäß der folgenden Liste benötigt:

Entenkadaver für 2 - 2,5 Kilogramm; flüssiger Honig – vier volle große Löffel; trockener Rotwein – etwa einhundert Milliliter; Sojasauce – fünf Löffel; Pflanzenöl – ein großer Löffel; gemahlener Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer.

Für den Pfannkuchentest benötigen Sie:

zwei Hühnereier; Wasser und pasteurisierte Milch – jeweils ein halbes Glas; eineinhalb Gläser Weißmehl; Frühlingszwiebeln – ein Bund; Pflanzenöl - ein paar große Löffel.

Darüber hinaus benötigen Sie Sojasauce und zwei frische Gurken, um das fertige Gericht zu dekorieren.

Vereinfachte Technologie zur Zubereitung klassischer Peking-Ente in einer modernen Küche:

Bereiten Sie zunächst die Ente vor, indem Sie sie ausnehmen und mit kochendem Wasser übergießen. Trocknen Sie den Vogel mit einer Serviette ab und reiben Sie ihn gründlich mit Salz ein. Als nächstes legen Sie die Ente auf ein Glas oder Gefäß und stellen sie für einen halben Tag in den Kühlschrank. Stellen Sie dabei eine breite Schüssel darunter, da der Saft aus dem Fleisch abläuft. Den vorbereiteten Kadaver in Folie verschließen und auf den Grill legen. Stellen Sie ein Backblech darunter und gießen Sie 200 Milliliter Wasser hinein. Übertragen Sie die resultierende Struktur in den Ofen und backen Sie den Vogel eine Stunde lang bei 200 °C. Für die Sauce Ingwer, Öl, Pfeffer und Sojasauce (vier große Löffel) vermischen. Den Vogel aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den Kadaver mit der vorbereiteten Soße bestreichen. Anschließend die Entenschenkel mit Folie umwickeln und für eine weitere halbe Stunde bei 250 °C in den Ofen stellen. Machen Sie eine weitere Sauce aus Honig und Sojasauce. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit dieser Sauce. Pekingente ist fertig! Sie müssen nur die Pfannkuchen backen und das Gericht richtig anrichten.

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Die zweite Methode besteht darin, die Ente in einem geschlossenen Ofen zu braten. Die Temperatur im Ofen ist zunächst hoch und wird dann allmählich reduziert. Auf diese Weise gebackene Ente hat eine knusprige Haut und das Fleisch ist zwar fett, aber nicht süßlich und überraschend appetitlich. Es gibt eine andere Methode namens „Chashao“, bei der die Ente mit einer riesigen Gabel durchstochen und über dem Feuer gebraten wird. Doch im Laufe der mehr als hundertjährigen Entwicklung wurden nur zwei Methoden als die optimalsten erkannt, die heute angewendet werden. Bei der ersten handelt es sich um in einem hängenden Ofen gebratene Ente, bei der zweiten handelt es sich um in einem geschlossenen Ofen gebratene, im Wesentlichen gebackene Ente. Obwohl der Geschmack dieser auf unterschiedliche Weise zubereiteten Enten seine eigenen Eigenschaften hat, liegt das ganze Problem in den „Bratmethoden“, weshalb dieses Gericht „Peking-Entenbraten“ genannt wird.

Ente (Gans) mit Äpfeln

Verbindung

Ente oder Gans - 1 Kadaver (Gewicht ~ 2 kg),

Salz,

Pfeffer,

Paprika,

Knoblauch

zum Befüllen

Apfel - 1 Stück,

getrocknete Aprikosen - 50 g,

Pflaumen - 50 g,

orange - 1 Stück,

Nüsse (Mandeln, Cashewnüsse oder Walnüsse) – 30-50 g

zur Dekoration

Äpfel,

orange,

Grün

Vorbereitung

Spülen Sie die Ente oder Gans gut ab und trocknen Sie sie ab.

Salzen, pfeffern und innen und außen mit Paprika bestreuen.

Reiben Sie die Innenseite der Ente mit durch eine Knoblauchpresse gegebenem Knoblauch ein.

Für die Füllung:

Den Apfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden.

Pflaumen und getrocknete Aprikosen waschen und trocknen.

Gehackten Apfel mit Pflaumen, getrockneten Aprikosen, Orange und Nüssen mischen.

* Auf Wunsch kann die Ente auch nur mit Äpfeln gefüllt werden – schälen Sie die Haut und schneiden Sie die Äpfel in Scheiben. Es empfiehlt sich, Äpfel der Sorte Antonovka zu nehmen.

Legen Sie die Füllung in den Kadaver und verschließen Sie das Loch mit Zahnstochern oder nähen Sie es mit Faden zu.

Fetten Sie die Ente mit Pflanzenöl ein (damit die Haut nicht kocht) und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech oder in eine tiefe Auflaufform (Sie können sie auch in einem Entenbräter garen) auf den Rücken.

Ganze oder halbierte Äpfel neben die Ente legen.

Decken Sie das Backblech fest mit Folie ab und stellen Sie es für 2–3 Stunden bei mittlerer Hitze in den Ofen (die Garzeit hängt vom Gewicht des Vogels ab – je höher das Gewicht, desto länger die Garzeit).

Begießen Sie die Ente alle 30 Minuten mit eventuell freigesetztem Fett.

* Um die Ente mager zu machen, stechen Sie beim Backen mit einem Zahnstocher in die Brust und die Beine des Vogels

15-20 Minuten vor der Zubereitung die Folie entfernen, das angesammelte Fett ausschütten, Orangensaft über die Ente gießen und im Ofen anbraten, ohne sie mit Folie oder einem Deckel abzudecken.

Die Ente auf einer großen Platte servieren und mit Bratäpfeln und Orangenscheiben garnieren.

Gefüllte Ente und Entencarpaccio, Pekingente und Krakauer Ente eignen sich perfekt für das Neujahrsmenü. Was soll man über den bekannten Geschmack von Ente mit Äpfeln aus der Kindheit sagen – die lassen sich übrigens durch Orangen, Pflaumen, Quitten oder Birnen ersetzen. Fügen wir hinzu, dass der scharfe Geschmack von Ente leicht subtiler gemacht werden kann – mit Hilfe von Majoran, Rosmarin, Salbei, Estragon oder Thymian.

Eine junge Ente ist klein, hat helle Haut und weiches Fleisch. Ältere Enten haben mehr Geschmacksnuancen und vor allem mehr Fleisch, was für eine Ente unerlässlich ist. Ein durchschnittlicher Vogel mit einem Gewicht von bis zu 2 kg reicht kaum für vier Personen, da er weniger Fleisch als Knochen und Fett enthält. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage der Hackfleischfüllung. Gut eignet sich zum Beispiel Ente mit getrockneten Aprikosen, getrockneten Kirschen, Orangenschale, Semmelbröseln und Ei.

Vor dem Garen können Sie die Ente behandeln, damit die Haut beim Backen knusprig wird. Dazu muss der Vogel mit viel kochendem Wasser übergossen werden, damit die Haut weiß wird und sich strafft. Anschließend trocknen, außen und innen mit trockenem Weißwein und Salz einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen – auf einem Kuchengitter, ohne es abzudecken, zum Trocknen. Stechen Sie vor dem Braten mit einer Gabel in die Haut der Ente und reiben Sie sie mit etwas ein. Zum Beispiel Ingwerpulver.

Eine durchschnittliche Ente brät etwa eine Stunde (30-40 Minuten pro Kilogramm). Wenn Sie zu wenig kochen, erhalten Sie eine blutige Ente.

Gepostet auf Allbest.ru

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