Espárragos medicinales. El nombre de la vitamina o nutriente. Varias recetas saludables para decocciones de espárragos.

Espárragos – cultivo de hortalizas, perteneciente, de hecho, a la familia del espárrago. En la naturaleza, hay alrededor de 200 especies de esta planta, pero las más populares no son tantas.

Los tipos de espárragos más habituales son:

• soja;
• verde;
• blanco;
• púrpura;
• legumbre;
• marina.

El espárrago es una planta tanto monoica (los estambres y pistilos se encuentran en una flor) como dioica (los estambres y pistilos en diferentes flores).

Algunas especies de esta planta pueden ser pastos y algunas pueden ser arbustos. Especies de arbustos el espárrago se llama "espárrago". Sus hermosos y exuberantes tallos se utilizan principalmente para decorar jardines, parcelas de casas y ramos de flores. Especies herbáceas las plantas tienen un sabor excelente, por lo que se utilizan para preparar diversos platos.

El espárrago es una planta única en su composición vitamínica. Una gran cantidad de vitaminas, microelementos y macronutrientes lo dotan de diversas propiedades medicinales.

Los espárragos contienen sustancias tan útiles como:

• vitaminas (A, B1, B2, C, E);
• betacaroteno;
• magnesio;
• potasio;
• sodio;
• fósforo;
• planchar.

Datos interesantes

• El valor energético de 1 tallo de espárrago es de solo 4 kcal con 0,1 por ciento de grasa.
• En uno de los libros de cocina antiguos, cuyo autor se cree que es un admirador de los buenos platos de Apicius, hay una receta para hacer espárragos.
• Durante la Primera Guerra Mundial, las semillas de espárragos se utilizaron como sustituto del café.
• Las hojas de espárrago pueden ayudar a aliviar el síndrome de resaca al ayudar a acelerar la descomposición productos alcohólicos en el organismo.

Tipos de espárragos

Espárragos de soja

El espárrago de soja es un producto procesado de la soja. Para obtener un producto de calidad, los frijoles deben remojarse durante mucho tiempo hasta que su tamaño aumente de 1,5 a 2 veces. Luego se muelen completamente hasta que se forma una masa homogénea, que se presiona, separando la parte líquida: la leche de soja. Cuando se hierve, se forman espumas en la superficie (la parte proteica del líquido), que se recolectan y se secan de una manera especial en 1 a 2 semanas. El producto seco son espárragos de soja.

Comer espárragos de soja ayuda a prevenir la osteoporosis (adelgazamiento de las paredes de los huesos), el cáncer y enfermedad cardiovascular... Además del sabor y aroma originales, los espárragos de soja pueden presumir de una amplia gama de nutrientes.

Los espárragos de soja contienen vitaminas, oligoelementos y macronutrientes como:

• vitaminas (B, D, E);
• planchar;
• potasio;
• calcio;
• lecitina (una sustancia involucrada en la regeneración celular, así como en la normalización del trabajo sistema nervioso y el cerebro);
• colina (una sustancia que aumenta la resistencia de las células a factores nocivos).

Espárragos blancos

El espárrago blanco es un manjar popular entre muchos países europeos, que madura de marzo a junio. Crecer vista dada plantas, completamente spudding con suelo suelto y bien fertilizado. Es la ausencia de luz durante el proceso de cultivo lo que contribuye a la producción de un producto blanco. El cuidado y cultivo del espárrago blanco requiere mucho trabajo, razón por la cual Alto costo producto. En cuanto a la complejidad del cultivo, esta especie se compara con productos tan exóticos como la alcachofa y la trufa.

A pesar de que el espárrago blanco es algo inferior a sus otras variedades en cuanto a sabor, esta desventaja se repone abundantemente con una amplia gama de nutrientes que contiene.

La composición de este tipo incluye vitaminas, oligoelementos y macronutrientes como:

• vitaminas (A, B1, B2, C, E);
• potasio;
• calcio;
• fósforo.

Espárragos verdes

El espárrago verde (medicinal) es la especie vegetal más común. Los hábitats autóctonos de esta especie son las costas de los mares Caspio y Mediterráneo.

Durante un largo período de tiempo, los espárragos verdes se consideraron menos preferidos que los blancos. Mientras que los espárragos blancos se consideraban comida aristocrática preparada en los mejores establecimientos culinarios del mundo, los espárragos verdes no tenían tales características. Sin embargo, esta marca de un producto menos significativo se eliminó correctamente de esta especie con el tiempo. Resultó que los espárragos verdes tienen muchos nutrientes.

La composición del espárrago verde contiene vitaminas, microelementos y macroelementos como:

• vitaminas (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• selenio;
• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• niacina;
• planchar;
• cobre;
• manganeso.

Espárragos morados

El espárrago morado es muy especies raras... Esta planta se cultiva en la oscuridad con breves sesiones de irradiación solar. Como resultado de una intervención moderada rayos de sol en el proceso de crecimiento de esta especie, se forman sustancias pigmentarias: antocianinas (glucósidos vegetales que le dan a las plantas un color rojo, púrpura y azul).

El sabor de los espárragos morados se diferencia de otros tipos de ligero amargor. Durante el tratamiento térmico, cambia su púrpura y se vuelve tradicionalmente verde.

Espárragos leguminosos

Las legumbres de espárragos (frijoles de espárragos) son un producto muy popular, cuyos frijoles pueden ser amarillos, rojos e incluso coloridos.

Para cocinar se utilizan frijoles verdes, pero antes de su uso es necesario realizar un tratamiento térmico para eliminar la faseolunatina (una enzima que puede provocar intoxicaciones corporales si se ingiere).

Las legumbres de espárragos son ideales para las personas que tienen una preferencia dietética. La composición de este producto incluye una proteína de fácil digestión, que recuerda la composición de aminoácidos de las proteínas de la carne y el pescado.

Espárragos marinos

El espárrago de mar no es en absoluto un alga, como sugiere el nombre de esta especie, sino una planta completamente terrestre. El medio de germinación de esta especie vegetal son las costas marinas, así como las marismas (un tipo de suelo con alto contenido en sal).

La composición de los espárragos de mar contiene sustancias útiles como:

• potasio;
• magnesio;
• calcio;
• planchar;

En términos de sabor, el espárrago de mar justifica plenamente su pertenencia al elemento del mar. El sabor de este producto es salado y ligeramente parecido al yodo, sin embargo, durante el tratamiento térmico es posible deshacerse de cantidad excesiva sal. Los espárragos de mar se pueden comer tanto cocidos como crudos.

Composición y estructura de los espárragos.

Semillas de espárragos

Las semillas tienen forma redonda, color negro y caparazón duro. Se encuentra dentro del feto. Durante el período de germinación, las semillas son muy sensibles al frío. Una temperatura agradable para su germinación es de 10 grados centígrados.

Hojas de espárrago

Las hojas de los espárragos son pequeñas, escamosas y de forma triangular. En la base de la hoja hay una excrecencia alargada en forma de cuenco, en la que hay haces de ramas en forma de aguja de color verde.

Las hojas de espárrago juegan un papel muy importante en la medicina tradicional. Contienen muchas vitaminas que contribuyen al buen funcionamiento de los riñones, hígado, corazón, cerebro, etc.

Los científicos coreanos han demostrado que comer hojas esta planta ayuda a trabajar de manera más eficiente las enzimas responsables de la descomposición de los productos alcohólicos en el cuerpo. Por lo tanto, las hojas de espárragos pueden salvarlo de la resaca.

Raíces y rizoma de espárragos

El rizoma de los espárragos alcanza una longitud de 20 a 25 cm y en él crecen muchas raíces en forma de cordón. cilíndrico, creciendo en longitud hasta 50 cm. En el período de abril a mayo, 40 - 50 brotes vegetativos de donde brotan jugosos brotes con un diámetro de 1,5 - 2 cm.

Tallos de espárragos

Los tallos de los espárragos suelen ser lisos y rectos. Los tallos crecen de 30 a 150 cm, con ramas oblicuas y dirigidas hacia arriba. Claudia escape modificado que sirve como hoja) son procesos filamentosos delgados que crecen de 1 a 3 cm de largo.

Los tallos de los espárragos contienen vitaminas, microelementos y macronutrientes como:

• tirosina;
• asparagina;
• vitaminas (C, B1, B2, PP, A);
• ácido succínico;
• calcio;
• planchar;
• potasio.

En la medicina popular, los tallos se utilizan para preparar una tintura para el eccema (una enfermedad dermatológica, expresada por una erupción roja). La tintura se usa en forma de lociones.

La tintura para el eccema contiene los siguientes componentes:

• tallos de espárragos - 20-30 g;
• vodka - 100 ml.

Insiste durante 10 días.

Espárragos

Desde finales de agosto hasta octubre, las bayas rojas esféricas maduran en espárragos, en los que se desarrollan las semillas. Las bayas maduras se recogen y secan.

Las bayas maduras contienen aproximadamente un 35 por ciento de azúcares, así como ácidos málico y cítrico.

Jugo de espárragos

El jugo de espárragos tiene influencia positiva en el cuerpo humano. Tiene propiedades diuréticas. Por lo tanto, no debe consumir jugo puro, ya que ejerce mucha presión sobre los riñones. Es mejor usar jugo de espárragos como complemento de otros jugos.

Además, el jugo de esta planta tiene la propiedad de acelerar la descomposición. ácido oxálico en los riñones y músculos de una persona. Esta propiedad justifica el uso de jugo de espárragos en el tratamiento de los ataques de gota.

Espárragos: una fuente de proteínas

No es ningún secreto que la proteína tiene funciones importantes en el cuerpo. Están involucrados en la construcción de tejidos y células, son sustancias protectoras, pigmentos respiratorios y mucho más. La cantidad diaria requerida para una persona es de 65 a 70 gramos de proteína en promedio.

El espárrago de soja es una planta rica en proteínas. 100 gramos de este producto contienen 45 gramos de proteína. Por lo tanto, habiendo consumido 150 gramos de espárragos de soja con los alimentos, se proporcionará el requerimiento diario de proteínas del cuerpo.

En cuanto al resto de los espárragos, son menos ricos en proteínas. Otros 100 gramos contienen aproximadamente 2 gramos de proteína.

Vitaminas en espárragos

Los espárragos contienen muchas vitaminas necesarias para el cuerpo y también contienen una gran cantidad de microelementos y macroelementos útiles para los humanos.

Composición vitamínica de los espárragos.

Nombre de la vitamina o sustancia útil	Cantidad por 100 gramos de producto	Influencia en el cuerpo
Vitamina PÁGINAS		Participa en la respiración de los tejidos, procesos de biosíntesis, metabolismo de proteínas, grasas, aminoácidos. Expande los vasos sanguíneos pequeños ( incluyendo el cerebro). Tiene un efecto anticoagulante en la sangre. La falta de esta vitamina conduce a úlceras de estómago y duodeno, dermatitis, diarrea, etc.
Betacaroteno		El betacaroteno tiene un efecto antioxidante en el organismo. También protege las células del cuerpo del daño causado por el oxígeno activo. Participa en el proceso de renovación de los tejidos epiteliales. Protege la piel de los rayos ultravioleta. Aumenta la resistencia de los tejidos epiteliales a las infecciones. Aumenta la resistencia antitumoral del organismo.
Vitamina A		Tiene un efecto positivo sobre la función reproductiva. Con la falta de vitamina A, la piel pierde su elasticidad, se descama, las heridas cicatrizan con más dificultad, las membranas mucosas del tracto biliar y urinario se vuelven vulnerables. Además, con la falta de esta vitamina, se nota retraso en el desarrollo de los niños, pérdida de peso y disminución de la inmunidad. Favorece la regeneración cutánea. Sin embargo, un exceso conduce a una mala salud ( somnolencia, náuseas, dolor de cabeza, letargo).
Vitamina B1		Desempeña una función muy importante en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos. Mejora la memoria, la atención y la función cerebral en general. Mejora la capacidad de aprendizaje, mejora el estado de ánimo. Tiene un efecto estimulante sobre el crecimiento de músculos y huesos. Ralentiza el proceso de envejecimiento.
Vitamina b2		Participa en la formación de glóbulos rojos. Favorece la degradación del hierro. Fortalece el sistema inmunológico. Ayuda a eliminar el acné, la dermatitis, el eczema. Acelera la cicatrización de heridas.
Vitamina C		La vitamina C fortalece los vasos sanguíneos y reduce el sangrado, suaviza las arrugas y los pliegues, ayuda a eliminar las encías sangrantes, la depresión, el insomnio, la caída del cabello, la visión borrosa, fortalece los nervios, mejora la atención humana.
Vitamina e		Es el antioxidante más poderoso. Protege otras vitaminas de la destrucción por el oxígeno activo. Ralentiza el proceso de envejecimiento. Protege el cuerpo de la aparición de pigmentación relacionada con la edad. Tiene un efecto positivo sobre la circulación periférica.
Calcio		El calcio es un material fortalecedor para huesos y dientes. También es necesario para las células córneas y el cabello, el músculo cardíaco. Participa en el proceso de coagulación sanguínea, contracción muscular, excitación nerviosa, etc.
Magnesio		El magnesio tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central, participa en la síntesis de proteínas y endurece los huesos. Participa activamente en la utilización de la energía, es decir, en la descomposición de la glucosa y la eliminación de toxinas y toxinas del cuerpo. Gracias al magnesio, la regeneración de células de órganos y tejidos se produce más rápidamente.
Sodio		La función del sodio en el cuerpo es mantener el equilibrio agua-sal en las células. El sodio normaliza el funcionamiento de los riñones y el sistema neuromuscular, lo mantiene en la sangre. minerales, promueve la transferencia de azúcar en sangre a todas las células del cuerpo, participa en el proceso de contracción muscular.
Potasio		El potasio es un asistente del sodio en el proceso de mantener el equilibrio agua-sal en las células del cuerpo, participa en los procesos de conducción de los impulsos nerviosos, ayuda a mejorar la actividad del cerebro y participa en el proceso de contracción de músculos esqueléticos.
Fósforo		Fortalece los dientes y los huesos, participa en el proceso de crecimiento y recuperación del cuerpo, ayuda a reducir el dolor en la artritis, le da fuerza y ​​energía al cuerpo.
Planchar

Contenido calórico de los espárragos

No es ningún secreto que existe una ingesta diaria de calorías. Para cada persona, esta cifra es individual, ya que la tasa de consumo de calorías por día depende de la ocupación, el sexo, el peso y la edad de la persona. En promedio, esta cifra oscila entre 2.000 y 4.000 kilocalorías por día. Todo el exceso de calorías se almacena en grasa. Es por eso que muchas personas que se preocupan por su salud están tan ansiosas por el contenido calórico de los productos de su dieta.

Los espárragos son uno de los alimentos con menos calorías. El número de calorías por cada 100 gramos de esta planta es de 21 kcal. Esto es tan poco que los espárragos pueden considerarse un alimento básico esencial para quienes hacen dieta. A pesar de un valor calórico tan bajo, los espárragos le dan al cuerpo la fuerza y ​​la energía suficientes para soportar la actividad física.

El contenido calórico de los espárragos de soja es muy diferente de la capacidad energética de otros tipos. Su valor calórico es de 320 kcal por 100 gramos de producto. Esto es muchas veces más que los indicadores de otras especies de esta planta. Sin embargo, esta no es razón para dejar de comer espárragos de soja, ya que, a pesar de su alto contenido calórico, esta especie tiene una gran cantidad de nutrientes que el organismo necesita. Además, los espárragos de soja no contienen colesterol ni lactosa. Esto hace que los espárragos de soja sean un alimento doblemente valioso para las personas que sufren una reacción alérgica a la proteína de vaca (que se encuentra en la leche de vaca).

Las propiedades curativas de los espárragos.

El espárrago tiene muchas propiedades medicinales, lo que lo convierte en un producto cada vez más popular. Puede tener un efecto beneficioso sobre el corazón, los riñones, el hígado, los intestinos y otros órganos.

Los espárragos se utilizan para enfermedades como:

• artritis;

Muy gran importancia tiene esta planta en el tratamiento de la diabetes, enfermedades masculinas, y también tiene un efecto positivo en el cuerpo de la mujer durante el embarazo.

Espárragos para hombres

Los médicos de la antigua Grecia y Egipto aconsejaban a sus gobernantes que comieran espárragos para aumentar la potencia y prevenir enfermedades de la próstata. La medicina moderna confirma que el aminoácido presente en esta planta llamada asparagina se adapta bien al tratamiento de diversas enfermedades de la próstata.

Si un hombre tiene una enfermedad de la glándula prostática, debilitamiento de la potencia y dificultad para orinar, los espárragos son la mejor verdura para avanzar hacia la recuperación.

Espárragos durante el embarazo

El espárrago durante el embarazo es un producto muy útil debido a la presencia de ácido fólico (vitamina B9) en su composición. El ácido fólico tiene funciones importantes en el cuerpo humano y durante el embarazo en particular.

El ácido fólico realiza funciones tales como:

• hematopoyesis;
• Síntesis de ADN;
• división y crecimiento celular;
• colocación correcta del sistema nervioso fetal;
• prevención de un defecto cerebral.

En caso de descuido de esta vitamina durante el embarazo, problemas como:

• alteraciones en la formación de la placenta;
• Labio leporino (labio leporino)
• debilidad del sistema cardiovascular;
• aumenta la probabilidad de abortos espontáneos;
• retraso en el desarrollo fetal;

Sin embargo, no olvide que todo tiene su propia norma. Los científicos han determinado que el requerimiento diario del cuerpo de ácido fólico es de 0,2 mg. Para las mujeres embarazadas, esta cifra se eleva a 0,4 mg. Los espárragos contienen 0,262 mg de ácido fólico por 100 gramos de producto. En consecuencia, 150 gramos de espárragos reponen la necesidad diaria de ácido fólico del cuerpo.

Espárragos para la diabetes

El espárrago es uno de los alimentos más saludables en el tratamiento de la diabetes. Saturando perfectamente el cuerpo con sustancias útiles, este producto también es bajo en calorías, lo cual es muy importante para los pacientes con esta enfermedad. Resultó que su uso normaliza los niveles de azúcar en sangre, así como el trabajo del páncreas. Con el uso regular de esta planta, se normaliza la producción de insulina por parte del cuerpo.

Contraindicaciones para comer espárragos.

A pesar de las muchas propiedades útiles de los espárragos, no olvide que en algunos casos puede estar contraindicado para comer.

Los casos en los que está prohibido el uso de espárragos incluyen:

• intolerancia humana completa al producto;
• úlcera de estómago y duodeno.

Si, después de comer este producto, comenzó a aparecer una erupción en el cuerpo, este es el primer signo de intolerancia a esta planta. Para las enfermedades del estómago y el duodeno, los espárragos están contraindicados debido a la presencia de saponina (glucósido vegetal) en el producto. La saponina tiene un efecto irritante sobre la mucosa gástrica y generalmente está contraindicada en personas con enfermedades gastrointestinales (gastrointestinales).

Espárragos de soja cuando se consumen en grandes cantidades también puede tener efectos nocivos en el organismo. En particular, con el uso excesivo de este producto, existe el riesgo de enfermedad pancreática. Además, los espárragos de soja contienen la sustancia natural fitoestrógeno que, si se consume en exceso, puede afectar negativamente el desarrollo sexual de los niños y el funcionamiento de la glándula tiroides.

Cultivo y cosecha de espárragos

El espárrago fresco es una planta que solo rinde de 1,5 a 2 meses al año. En consecuencia, este hecho afecta la educación relativamente precio alto por producto. Al parecer, esta es la razón por la que el cultivo de esta planta se ha vuelto tan popular entre los veraneantes.

Cultivo de espárragos en casa

Cultivar espárragos es un proceso minucioso que lleva 3 años cuidando la planta para que produzca un cultivo comestible.

Para empezar, las semillas de espárragos se remojan durante cuatro días, mientras se cambia el agua 2 veces al día. Después de eso, las semillas se esparcen sobre el tejido, donde tiene lugar la germinación de las semillas. Los brotes de espárragos están listos para plantar.

Para obtener un cultivo comestible, se deben observar las siguientes condiciones:

• el lecho destinado a la siembra debe tener un metro de ancho;
• la distancia entre los brotes debe ser de medio metro;
• v Hora de verano el lecho del jardín debe fertilizarse, aflojarse y regarse constantemente;
• con el inicio de las heladas, es necesario cubrir el lecho del jardín con humus u hojas secas.

La primera cosecha debe recogerse cuando los tallos llegan a la superficie de la tierra. Es importante no perderse el momento y evitar que los tallos broten por encima del suelo. Este momento puede ser reconocido fácilmente por el suelo. Si aparecen grietas y pequeñas protuberancias en el suelo, el espárrago está listo para la primera cosecha. La longitud del brote cortado debajo de la raíz es de 20 cm, por lo que se obtiene una cosecha de espárragos blancos.

Para cosechar espárragos verdes, los tallos deben germinar por encima del suelo. La recolección en clima soleado es necesaria solo por la mañana y por la noche, ya que cultivo cosechado bajo la influencia de la luz solar pierde su sabor jugoso. Es mejor almacenar en el refrigerador, después de remojar los tallos de espárragos durante 8 a 10 horas en agua.

Congelar espárragos para el invierno.

Para disfrutar de los espárragos todo el año, se puede congelar. Adecuado para congelar blanco y vista verde de esta planta. Los tallos se pelan, se cortan en trozos iguales y se colocan en bolsas para congelar. Retire el aire de las bolsas y congele.

Hay otra forma de congelar los espárragos. Los tallos se pelan, se cortan en trozos y se hierven en agua con sal durante 5 minutos. Luego se colocan sobre una toalla, se dejan secar y enfriar. Una vez que los espárragos se han enfriado, se envasan en un recipiente o en una bolsa para congelador y se congelan.

Recetas de espárragos

Hay tantas recetas con espárragos que es simplemente imposible enumerarlas todas. Se hierve, se fríe, se cuece, se agrega a la pizza e incluso se usa como relleno en pasteles y tartas para hornear.

Las recetas más habituales para la elaboración de espárragos son:

• ensalada de espárragos;
• espárragos en coreano;
• espárragos en escabeche;
• sopa de espárragos;

• carne con espárragos;
• espárragos en el horno;
• champiñones con espárragos;
• espárragos con salsa cremosa;
• espárragos con patatas;
• tarta de espárragos.

Ensalada de espárragos

Ensalada de espárragos con pocos ingredientes pero con enorme cantidad Las vitaminas ahorrarán tiempo y enriquecerán con sustancias útiles.

La composición de dicha ensalada incluye ingredientes como:

• espárragos de soja - 250 g;
• pimiento dulce - 150 g;
• perejil o cilantro al gusto;
• pepinos - 150 g;
• especias al gusto;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• vinagre de sidra de arroz o manzana - 2 cucharadas;
• salsa de soja - 2 cucharadas.

Preparación:

Los ingredientes seleccionados para esta ensalada son de gran beneficio para el organismo.

El espárrago de soja contiene una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, vitaminas y oligoelementos. Este producto es fácilmente absorbido por el cuerpo, no contiene colesterol y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Para enfermedades del estómago y páncreas, el uso de espárragos de soja está contraindicado.

Los pimientos dulces tienen un efecto beneficioso en personas que padecen diabetes mellitus, deterioro de la memoria, insomnio, depresión, anemia, caída temprana del cabello, osteoporosis y baja inmunidad. También reduce la presión arterial y adelgaza la sangre.

Los pepinos tonifican la piel y aportan brillo y fuerza al cabello. Los pepinos son útiles para la glándula tiroides y el sistema vascular. No recomendado para úlceras de estómago e intestinales, alta acidez estómago y gastritis.

El cilantro y el perejil aumentan el apetito, matan las bacterias y, en general, tienen un buen efecto sobre la digestión.

Espárragos coreanos

Para cocinar espárragos coreanos necesitarás:

• espárragos de soja - 500 g;
• aceite de girasol - 70 g;
• zanahorias - 1 pieza.;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 1 pieza;
• vinagre - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 5 g.

Preparación:
Remoje los espárragos en agua durante aproximadamente 2 horas antes de cocinarlos. Cuando esté hinchado y tome la consistencia de una esponja, sacar y exprimir toda el agua. Corta los espárragos en trozos pequeños de 5 centímetros cada uno. A continuación, ralla las zanahorias y mézclalas con los espárragos, agrega especias y vinagre al gusto.

Luego cortar la cebolla por separado en mitades y freír en una sartén. Se agregan cebollas fritas a los espárragos.

Espárragos en escabeche

Para marinar los espárragos, necesitas ingredientes como:

• ácido de limón- 10 g (media cucharada) por 1 litro de agua;
• azúcar - 30 g (una cucharada) por 1 litro de agua;
• sal - 30 g (una cucharada) por 1 litro de agua;
• espárragos.

Preparación:

El beneficio de este producto para el ser humano radica en la composición, que consta de muchas vitaminas y nutrientes.

Un efecto negativo en el cuerpo de este plato se puede observar solo en el caso de una intolerancia individual a los espárragos. Tampoco se recomienda el uso de espárragos en escabeche en caso de enfermedades gastrointestinales.

Sopa de espárragos

Para hacer sopa de espárragos necesitarás ingredientes como:

• espárragos verdes - 10 brotes;
• 2 huevos de gallina;
• ajo - 2 dientes;
• fideos finos - 50 g;
• sal.

Preparación:

Al igual que la receta anterior, los beneficios y perjuicios de esta sopa se basan en las propiedades beneficiosas del espárrago y en las advertencias de enfermedades del sistema gastrointestinal.

Carne de espárragos

Para preparar este plato, necesitarás ingredientes como:

• Filete de pollo: 30 g por 1 porción;
• espárragos - 15 brotes;
• crema agria - 1 cucharada;
• aceite de oliva.

Preparación:

Los ingredientes principales de este plato son los filetes de pollo y los espárragos. Dado que los nutricionistas reconocen la carne de pollo blanco como el estándar de los alimentos dietéticos, los beneficios de este plato son obvios. La carne de pollo no contiene mucho colesterol y es baja en calorías.

Este plato está contraindicado solo en caso de intolerancia individual a los espárragos y enfermedades del sistema gastrointestinal.

Espárragos al horno
Para cocinar espárragos en el horno, necesita ingredientes como:

• espárragos blancos;
• jamón;
• crema agria 20 por ciento;
• perejil.

Preparación:

El jamón es un producto bastante alto en calorías y conviene recordar que se puede consumir en pequeñas cantidades. El jamón se elabora con carne de cerdo, lo que significa que contiene muchas vitaminas B, zinc y hierro.

Las contraindicaciones para el uso de este plato son la intolerancia al cuerpo de los espárragos y las enfermedades del sistema gastrointestinal. Además, no te olvides del daño al cuerpo al comer exceso de jamón.

Champiñones con espárragos y tocino bajo costra de queso

Para preparar este plato, necesitarás ingredientes como:

• pan seco - 3 rebanadas;
• cebolla - media cebolla mediana;
• ajo - 1 diente;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• tocino - 100 g;

• champiñones - 3 piezas talla mediana;
• espárragos - 10 brotes;
• queso - 50 g;
• huevos - 3 piezas;
• leche - 100 ml;
• mostaza - 1 cucharadita;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:
Pica finamente la mitad de la cebolla y el ajo. Calentar una sartén con aceite de oliva y untar el tocino finamente picado. Añadir la cebolla y el ajo. Remover y dejar cocer a fuego lento durante 3-4 minutos, en este momento cortar los champiñones en trozos pequeños. Cualquier hongo servirá. Agregue los champiñones picados a la sartén con el tocino, la cebolla y el ajo. Puede sal y pimienta inmediatamente. Remueve y deja freír durante otros 3-4 minutos.

Cortar los espárragos en trozos pequeños y añadirlos a la sartén. Dejar cocer de 3 a 4 minutos. En este momento, se prepara la masa. Rompe 3 huevos, agrega sal y pimienta, vierte 100 ml de leche, 1 cucharadita de mostaza y bate hasta que quede suave. Las verduras cocidas en una sartén se agregan a la masa y se mezclan.

A continuación, rompa los trozos de pan seco en trozos pequeños y colóquelos en fuentes para hornear. Vierta la masa preparada de masa y verduras con tocino por encima en moldes. Frote 50 gramos de queso y espolvoree encima de los moldes.

Hornee en el horno a 190 grados durante 15 a 20 minutos.

Espárragos con salsa cremosa

Para hacer espárragos con salsa cremosa, necesitas los siguientes ingredientes:

• espárragos - 300 g;
• crema - 200 ml;
• puerro - mitad;
• zanahorias - la mitad;
• albahaca - una pizca.

Preparación:
Los espárragos se lavan y se pelan. Corta la mitad del palito de cebolla. Rallar la mitad de las zanahorias en un rallador fino. Hervir los espárragos durante 5 minutos para que seguir cociendo la nata lleve menos tiempo.

Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén. Pero no se fríen hasta la costra, sino hasta que los aros de cebolla comienzan a desmoronarse.

Agrega la crema a la cebolla y las zanahorias y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos. Luego agregue los espárragos y una pizca de albahaca. Todo esto se extingue durante otros 2-3 minutos.

Espárragos con patatas

Para cocinar espárragos con patatas, necesitará ingredientes como:

• espárragos - 15 brotes;
• patatas - 4 tubérculos grandes;
• salsa de soja - 1 cucharada;
• especias al gusto;
• cebolla - 1 cebolla pequeña;
• aceite vegetal;
• verdor;
• huevos - 2 piezas.

Preparación:
Los espárragos se limpian y se lavan. Deja reposar durante 20 minutos.

Las papas peladas y picadas se colocan para freír en una sartén precalentada con aceite. Las patatas se ponen a medias y se le añaden cebollas, espárragos, especias al gusto y salsa de soja.
Aproximadamente 5 minutos antes de cocinar, se martillan los huevos en las papas y se mezclan.

Pastel de espárragos

Para hornear una tarta de espárragos, necesitas ingredientes como:

• espárragos - 500 g;
• masa - cualquiera;
• leche - 200 ml;
• queso - 100 g;
• huevos - 3 piezas;
• pechuga de pollo ahumada - 2 piezas.

Preparación:
Pon la masa en una fuente para horno y en un horno precalentado a 200 grados, lleva hasta que esté medio cocida.

En este momento, los espárragos se limpian y se lavan, se cortan en trozos pequeños. Cortar las pechugas de pollo en cubos pequeños, romper 3 huevos, añadir 200 ml de leche y especias al gusto. Cuando la masa se hornea hasta que esté medio cocida, se colocan espárragos, se vierten los huevos batidos con leche y se espolvorean con queso rallado. Todo esto se envía de vuelta al horno, precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Antes de su uso, debe consultar a un especialista.

Enciclopedia de plantas medicinales

Propiedades útiles de los espárragos.

Las propiedades curativas de los espárragos. utilizado en la medicina popular tres milenios antes de la era de Cristo.

Nombre latino de los espárragos: Asparagus officinalis.

Nombre inglés: Espárragos, Sparrowgrass.

Familia: Espárragos - Asparagiaceae (antes: Liliaceae - Liliaceae).

Partes utilizadas: rizoma y brotes jóvenes.

Nombre de la farmacia: rizoma de espárragos - Rizoma de espárragos (anteriormente: Radix Asparagi)

Descripción botánica. El espárrago se fija al suelo mediante un rizoma lignificado de gruesas raíces adventicias. En la primavera, los brotes gruesos y suculentos, que conocemos como espárragos vegetales blancos, salen del rizoma. Apenas saliendo del suelo, estos brotes comienzan a ponerse verdes. El tallo alcanza una altura de 1 m, ramas y osos. hojas pequeñas... Las flores de color blanco verdoso se desarrollan alrededor de junio y forman bayas rojas en agosto. Se utilizaron semillas negras en la primera guerra Mundial como café sucedáneo. El espárrago nos llegó desde el este y sigue siendo un cultivo favorito de hortalizas que se cultiva en abundancia.

De la historia de la planta. Usando espárragos como planta medicinal precedió a la era de Cristo por tres milenios. En China, se utilizó para la tos y los abscesos, en el Antiguo Egipto, como un remedio para el hígado. Fue apreciado por Dioscórides en la antigüedad como un fuerte riñón. remedio... Durante la Edad Media, el espárrago fue venerado como un cultivo afrodisíaco y vegetal. V Europa Central Ella como planta cultivada se conoce desde el siglo XVI.

Ingredientes activos: asparagina, arginina, asparagosas, saponinas, flavonoides, vitaminas y minerales.

Propiedades medicinales de los espárragos de farmacia.

Espárragos de farmacia es parte de la droga (suplemento dietético) Fórmula protectora fabricado de acuerdo con el estándar internacional de calidad GMP para medicamentos.

Tabla nutricional para 100 gramos de espárragos

100 gramos de espárragos crudos contienen 2,20 gramos de proteína, 3,88 gramos de carbohidratos, 2,1 gramos, calorías = 20 kcal.

Foto de una planta medicinal Espárragos

El uso de espárragos en la medicina tradicional.

Las principales indicaciones para el uso de rizomas de espárragos son dolor al orinar, retención urinaria, enfermedad. Vejiga y riñón, hígado y bazo, ictericia, reumatismo y gota, palpitaciones. Una decocción de rizomas de espárragos también se usa para tratar el acné.

• Té de espárragos: Se vierten 2 cucharaditas con la parte superior de los rizomas de espárragos en 1/4 l de agua fría, se llevan a ebullición y se filtran. En el interior se recomienda de 2 a 3 tazas al día, en el exterior, el caldo se usa para lavar y comprimir.

Efectos secundarios. La dieta de los espárragos se limita a aproximadamente 10 días. Cualquiera que beba té sin exceder la dosis prescrita no debe tener miedo efectos secundarios... Pero hay personas que son hipersensibles a los espárragos; ya se manifiesta con un toque del vendaje en la piel, y la gente lo llama "sarna de los espárragos". Naturalmente, estas personas no deberían usar esta planta. En algunos lugares se puede escuchar que una gran cantidad de espárragos causa diabetes, pero esto no está confirmado por experimentos.

Contraindicaciones... Insuficiencia cardiaca, enfermedades inflamatorias riñones En personas propensas a las alergias, los espárragos pueden causar urticaria. Tocar los brotes de esta planta provoca especialmente la aparición de una erupción.

Los ojos de liebre son solo uno de los nombres populares de los espárragos medicinales. Probablemente, los frutos rojos se asociaron con los ojos de este animal. También se la comparaba a menudo con una barba (barba de Adán, barba de abuelo, barba de cabra). Además, en algunas áreas se encuentra bajo tales nombres exóticos como un agárico de mosca y el tiempo de una mujer

Hoy en día es más conocida como planta ornamental. Como verdura, no está muy extendida en nuestro país, y no se utiliza en absoluto como planta medicinal. Pero en vano.

Espárragos medicinales, o farmacia (Espárragos officinalis L.) de la familia de los espárragos (en ediciones antiguas se puede encontrar que anteriormente pertenecía a la familia de las liliáceas) se encuentra en estado silvestre en toda la parte europea de Rusia, en el Cáucaso y el sur. Siberia occidental... Prefiere prados de llanura aluvial, bordes de bosques, claros de bosques claros, tierras en barbecho. Es una perenne dioica planta herbácea... Por lo tanto, las bayas no aparecen en todas las plantas, sino solo en las femeninas. Y así, las plantas exteriormente difieren poco.

Su historia se remonta a unos 4 milenios, casi la misma edad que las pirámides. Los antiguos griegos y romanos lo usaban ampliamente como planta vegetal... En el siglo I d.C. Dioscórides recomendó una decocción de las raíces como diurético. Luego de alguna manera se olvidaron de él, y en la Edad Media fue cultivado principalmente por los árabes, y en el siglo XV el espárrago finalmente fue apreciado por los gourmets franceses, y luego entró en la cocina de otros países europeos.

Los brotes de espárragos blanqueados (en términos científicos, etiolados) se utilizan como alimento. Para que no tengan tiempo de ponerse verdes, se vierte una capa adicional. tierra suelta y recójalos antes de que aparezcan en la superficie.

Teniendo en cuenta el interés centenario de la humanidad en esta cultura, se conocen más de cien variedades que difieren en el color de los brotes subterráneos: de cabeza verde, con un color verdoso de la parte superior de los brotes (Snow Head, Dutch Green, Vienna , Borgoña temprano, español, etc.), pelirrojo - con puntas rojizas (Argenteuil, Urozhainaya, Gigante, etc.) y cabeza blanca - (Elefante, Gigante, Mamontovskaya blanco, etc.).

No hablaremos de con qué salsa comerlo, aunque esto también es muy interesante, sino de qué enfermedades usar.

Propiedades útiles de los espárragos.

Empecemos por el hecho de que la parte subterránea está incluida en la Farmacopea de Bulgaria, Francia, México, Portugal.

Los espárragos contienen muchas sustancias útiles: rizomas: asparagina, saponinas esteroides (asparagósidos A, B, D y G, diosgenina, etc.), cumarina, carbohidratos (fructanos similares a la inulina), proteínas, trazas aceite esencial, vitaminas C, PP, B2, B1, provitamina A, flavonoides (rutina e hiperósido) y muchas sales de potasio.

La hierba contiene ácido quelidónico y saponinas, frutos maduros: aceite graso, azúcares, carotenoides, trazas de alcaloides.

La asparagina tiene propiedades antihipertensivas, expande los vasos periféricos, mejora la contracción del músculo cardíaco y ralentiza los ritmos del corazón, aumenta la diuresis. Es por eso que el rizoma de espárragos se considera un agente antihipertensivo suave. La savia de la planta en el experimento mostró un efecto antimutagénico cuando se expuso a benzopirenos y glucofosfamidas.

Los espárragos tienen la capacidad de mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento y tienen un efecto beneficioso sobre el hígado. Las raíces se cosechan en el otoño o muy temprano en la primavera, puedes combinar esta actividad con la división y replantación de arbustos. La materia prima tiene un olor fresco y aromático y un sabor dulce.

Como ya se mencionó, los rizomas se usan en las etapas iniciales de la hipertensión, así como en la insuficiencia venosa en la etapa 1-2, como diurético para enfermedades inflamatorias del tracto urinario. En la medicina popular, una decocción de raíces y rizomas se usa para enfermedades cardiovasculares, enfermedades renales y de la vejiga, dificultad para orinar, reumatismo y epilepsia, se usa como purificador de sangre, para gota y reumatismo, para acné, escrófula, acné. Externamente, las decocciones se utilizan para enjuagar la caída del cabello, así como para el tratamiento de enfermedades cutáneas pustulosas.

A veces se usa pasto en lugar de raíces; se cree que tiene un efecto similar. Y los estudios científicos han demostrado la actividad del extracto de hierba de espárragos contra ciertas cepas de la influenza A.

Los brotes se cosechan en la primavera cuando comienzan a crecer. La hierba se cosecha durante la floración, pero recuerde que en seco provoca dermatitis de contacto en algunas personas. Por lo tanto, para las personas alérgicas, es mejor colocar y empacar las materias primas con guantes.

Decocción de hierbas preparado a partir de 2 cucharadas de hierbas secas y 0,5 litros de agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos, insistir hasta que se enfríe, filtrar y tomar 1/2 taza 4 veces al día antes de las comidas.

Infusión de brotes jóvenes y decocción de raíces. utilizado como diurético para enfermedades renales, urolitiasis, cistitis, edemas, diabetes. Prepare 1 cucharada de materias primas en un vaso de agua hirviendo y beba en 3 dosis divididas durante el día. Con gota, el curso del tratamiento debe ser de al menos 3-4 semanas.

A veces, cocinar es preferible para la gota. jarabe(sabe mucho más agradable): jugo recién exprimido de brotes tiernos se hierve 1 parte y 2 partes de azúcar hasta obtener una masa espesa a fuego lento. Tomar 1-2 cucharadas 3-4 veces al día.

Algunos herbolarios recomiendan los espárragos para la taquicardia. En este caso, vierta una cucharada de raíces secas de espárragos con un vaso y medio de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Retirar del fuego y poner 1-2 cucharaditas de su propia hierba seca en el caldo. Insistir en una cacerola cerrada durante 2 horas. Tomar 2 cucharadas 3 veces al día antes de las comidas.

Las contraindicaciones para el uso de preparaciones de espárragos son la insuficiencia cardíaca y la enfermedad renal inflamatoria.

Es más, etnociencia considera que los espárragos son un sedante suave. Es cierto que los chinos utilizan en este caso principalmente frutas, no raíces. Las semillas contienen algunos ácidos grasos y ... vainillina, que les da olor agradable... Además, los frutos se utilizan como tónico general para la impotencia, agente desintoxicante en caso de intoxicación y agente lactogénico (lactogénico). La infusión de frutas se prepara de la siguiente manera: se vierten 5 bayas con 1 vaso de agua hirviendo, se insisten en un termo durante 6-8 horas, se filtran y se toman 1 cucharada 3-4 veces al día.

Los brotes de espárragos son un producto dietético hipocalórico y por ello se recomiendan en la dieta de diabéticos y personas obesas (solo 17 kcal por 100 g). Para uso como planta medicinal, cualquier variedades vegetales, por ejemplo, las conocidas como Snow Head, Argenteuil y Holland.

Cultivo de espárragos

Por conseguir buena cosecha se necesita, en primer lugar, un suelo fertilizado y luego nuevamente fertilizado con materia orgánica. Cada hoyo de plantación debe llenarse con al menos 3-4 cubos de compost y 20-30 g de superfosfato. Además, la capa fértil debería ser más gruesa. En un suelo pobre y seco, los brotes resultan ser duros y secos, por lo que no se puede exprimir el jugo para obtener almíbar, y no serán muy sabrosos para comer. Propagado por semilla o vegetativamente. El segundo método es preferible, ya que rápidamente puede llevar el codiciado manjar a la mesa.

Al sembrar con semillas, es mejor sembrar plántulas en una maceta en el alféizar de la ventana en la primavera, plantarlas en una escuela en la primavera y en la primavera. el próximo año- a un lugar permanente.

En propagación vegetativa un arbusto grande se divide en varias partes y se sienta a una distancia de al menos 1 m entre sí en pozos, abundantemente llenos fertilizantes organicos.

El cuidado incluye deshierbar, aflojar, riego obligatorio con falta de humedad, fertilizar con fertilizantes minerales y orgánicos; después de todo, después de colección de primavera cosechar el arbusto debería ganar fuerza para el próximo año.

Recetas de espárragos

Pero el hombre está vivo no solo por acción medicinal. Si no necesita tratar las muchas dolencias que cura el espárrago, le recomendamos que cultive esta planta. Te dará un gran placer con su sabor.

Aplicación, recetas y propiedades del espárrago medicinal.

SUSTANCIAS ACTIVAS. PIEZAS DE ESPÁRRAGOS USADOS.

Planta curativa - herbácea perenne. - especies del género Asparagus, familia: Asparagus. Crecido como una cultura vegetal.

Espárragos. Solicitud. Características beneficiosas. Los brotes jóvenes se utilizan como alimento. CON griego palabra traducida como "escape" se traduce. Tener espárragos poderoso rizoma horizontal con raíces gruesas. Y precisamente por rizomas esto y sus brotes y cultivar espárragos. Espárragos medicinales cultivado en huertos como vegetal y para decoración de ramos de flores... Usado con el fin de cosmético, tanto interna como externamente.

Espárragos. Beneficio y daño. Video

Espárragos en nutrición dietética usar. Preparan platos a partir de él en la forma. sopas, ensaladas quien recomienda enfermedades , hígado, edema, diabetes y aumento del apetito. Debido al alto contenido de asparagina brotes de espárragos tener un efecto positivo en corazones trabaja y actividad renal para mejorar contribuir.

Espárragos. Características beneficiosas. Video

Espárragos. Aplicación en medicina tradicional. "Comida para reyes"- así que una vez espárragos llamado. Esta planta es muy útil para belleza y.
Desafortunadamente, en las mesas de los eslavos y otros pueblos de nuestro tiempo, este valioso producto útil una gran rareza. Pero de donde espárragos Los platos a menudo se pueden ver en las películas polacas sobre la aristocracia.
Espárragos en la antigüedad fueron muy valorados. Sus imágenes de los antiguos monumentos egipcios se han conservado y se remontan al 2700 a. C. mi. Representado y en los sarcófagos de los antiguos faraones egipcios.

Cocinar espárragos en coreano. Video

PROPIEDADES CURATIVAS DE LOS ESPÁRRAGOS. Estaba en Antigua Grecia una planta sagrada, Afrodita, dedicada a la diosa del amor. No lo comí, pero coronas tejido de ella. Y en la antigua Roma comieron de buena gana espárragos.

Cultivo de doscientos años antes de Cristo espárragos, que en forma casi inalterada ha llegado a nuestros días, describió el Canon. Descrito espárragos en sus escritos y Plinio el Viejo. En el antiguo libro culinario del famoso gourmet y epicúreo Apicius Mark Gabius, que data del siglo III a. C., receta espárragos se encuentra la cocción. Los antiguos romanos recomendaban comer espárragos en irritabilidad, abatimiento y desgana... Por un tiempo, luego se olvidó ... Pero al igual que en 1271 los cruzados trajeron espárragos semillas a Europa, ganó la popularidad que se perdió. En Francia crecido espárragos por mesa real especialmente, en invernaderos, por un aficionado espárragos Luis XIV también fue genial. Muy querido espárragos delicados era y solo gente muy rica podía permitírselo.

MÉTODOS Y RECETAS POPULARES PARA EL TRATAMIENTO DE ESPÁRRAGOS

Infusión de espárragos para extrasístole. A infusión cocinar, necesitas tres cucharaditas brotes de espárragos pour st. agua hirviendo, infundir la hierba durante un par de horas y luego colar. Toma una cucharada de st. durante 21 días tres veces al día.

Para el rejuvenecimiento facial. Espárragos picar, tomar dos cucharadas de arte., lo mismo

La madre naturaleza sabia le dio a la gente muchas cosas diferentes. plantas útiles que son ricas en nutrientes, vitaminas, minerales y tienen propiedades curativas. Uno de estos dones de la naturaleza son los espárragos. Qué tipo de planta es, cuál es su uso y valor culinario es el tema de nuestro artículo.

¿Qué son los espárragos?

Es una planta perenne que forma parte de la gran familia de los espárragos, que se encuentran por toda la tierra, en zonas donde predomina el clima seco. La planta tiene un rizoma desarrollado y grueso y brotes largos, jugosos, ramificados, con mayor frecuencia rastreros con hojas pequeñas que se asemejan a agujas.

Los brotes de algunas especies son comestibles e incluso se consideran un manjar. El color del follaje puede ser muy diferente: verde, blanquecino, rosado, ligeramente lila, etc.

Tipos de espárragos

Hay alrededor de 200 tipos de espárragos. Algunos de ellos son pastos, otros son arbustos. Las especies herbáceas destacan por sus propiedades nutricionales o medicinales. Son muy pocas las especies que se utilizan en la cocina. Hablemos de ellos con más detalle.

En realidad, el "espárrago de soja" no tiene nada que ver con la familia de los espárragos. Es un producto derivado de la leche de soja, que es un ingrediente de la cocina del Lejano Oriente. En la cocina china, se le llama "fupi" o "fuju", en japonés y coreano - "yuba".

¡Importante! La adicción excesiva a los alimentos de soya aumenta el riesgo de pancreatitis, así que cómelos con moderación.

Así es como se hace el fuju: las semillas de soja se remojan hasta que las semillas tienen el doble de tamaño y luego se trituran hasta formar una pasta. La pasta se prensa y la leche se escurre y se hierve. La película que cubre la superficie de la leche se recoge y se seca durante 10-15 días. La masa seca es en realidad "yuba" o "fuzhu".

Este cultivo se cultiva en suelos sueltos y ricos en fertilizantes. La falta de luz durante el crecimiento hace que los brotes sean blancos. El cultivo de esta especie es un proceso muy laborioso, por lo que resulta muy caro.

El espárrago blanco, cosechado por primera vez en marzo, se considera un manjar y es popular en muchas cocinas europeas. Por mucho tiempo se consideraba un producto aristocrático y solo estaba presente en el menú de restaurantes de élite. Pero la opinión predominante es que ella mejor que el verde es un gran error. Siga leyendo para obtener más información sobre esto.

¿Sabías? La primera receta de un plato de espárragos apareció a finales del siglo IV, principios del siglo V. norte. e., en el antiguo libro culinario romano "Apicius Corps", compilado por el famoso gourmet y glotón Apicius.

Otro nombre para esta especie es medicinal o Asparagus officinalis. El cultivo más extendido y cultivado de la familia del espárrago. Su tierra natal es la costa del Mar Caspio y el Mediterráneo. Durante mucho tiempo le dieron menos preferencia que el blanco. Sin embargo, hoy esta injusticia se ha eliminado.

Después de todo, los espárragos verdes tienen un sabor más rico y, como resultó, contienen más nutrientes. Por ejemplo, la clorofila, que no existe en blanco, y que enriquece los tejidos. cuerpo humano oxígeno. Hoy en día, el espárrago verde se valora tanto como el blanco.

Este es el resultado de un cultivo especial, cuando la planta se cultiva en la oscuridad, permitiendo periódicamente luz de sol... Como resultado de esto modo de luz Se forman antocianinas, pigmentos que dan a las plantas un color rojo, violeta o azul.

La desventaja de tales experimentos estéticos es el regusto amargo de los espárragos morados, que, por cierto, adquiere un sabor nativo. color verde... Debido a la dificultad de crecer vista morada rara vez se encuentra en los mostradores del mercado y en los estantes de las tiendas.

Como el fuju, no tiene nada que ver con la familia de los espárragos. Es más correcto llamarlo "espárragos", que, como la soja, pertenece a la familia de las leguminosas. Y obtuvo su nombre debido a la similitud de sus vainas verdes con los brotes de espárragos. Son las vainas las que se comen.

Los espárragos son ideales para vegetarianos y veganos porque son ricos en proteínas. Lea más sobre esto a continuación.

Otros nombres para esta planta son salicornia o salicornia. Tampoco tiene nada que ver con la familia de los espárragos. Sin embargo, esto no es alga, como sugiere el nombre. Es una suculenta de la familia del amaranto, que crece en suelos muy salados cerca de las orillas de mares y lagos salados, así como de barrancos. Área de distribución: Eurasia, África y América del Norte.

El nombre del espárrago de mar está asociado a su sabor. Por un lado, es bastante salado, con olor a yodo, por otro lado, en textura y sabor es similar a los brotes de espárragos reales. La salicornia se puede comer en Fresco y procesado. Por cierto, el tratamiento térmico ayuda a eliminar el exceso de sal.

¿Qué es útil en los espárragos?

El valor nutricional de cualquier tipo de este producto está determinado por el contenido más rico de nutrientes.

• La soja contiene micro y macro elementos como: hierro (Fe), potasio (K), calcio (Ca), lecitina y, por supuesto, proteínas.
• La composición del blanco contiene: K, Ca y fósforo (P).
• El verde y el violeta contienen: selenio (Se), K, P, magnesio (Mg), Fe, cobre (Cu) y manganeso (Mn).
• Las legumbres son ricas en proteínas de fácil digestión, similares en propiedades a las proteínas de la carne y el pescado, así como en Mg, Ca y Fe.
• La salicornia contiene mucho Na y yodo (I), así como K, Mg, Ca, Fe.

¿Sabías? Por primera vez espárragos como medicamento describió al famoso curandero griego Hipócrates, allá por el siglo IV a. C. mi.

Recordemos el papel biológico de los oligoelementos que componen una especie en particular.

Tallos de espárragos

Los brotes de espárragos blancos, verdes y morados contienen las siguientes sustancias beneficiosas: tirosina, amida del ácido aspártico, vitaminas A, B1, B2, C y PP, Ca, K y Fe, ácido succínico.

¿Sabías? Las hojas de espárrago contienen sustancias que aceleran la descomposición de los productos de descomposición del alcohol en el hígado. Por eso, se utilizan para aliviar las resacas.

Además de la formación de tejidos conectivos, el fortalecimiento de los huesos y la participación en la hematopoyesis, los macro y microelementos contenidos en los tallos de los espárragos ayudan a los riñones, el hígado y el sistema genitourinario.

Los tallos crudos son beneficiosos para la recuperación de resfriados... Las decocciones de brotes se incluyen en el tratamiento complejo de las neurosis cardíacas. Se prepara una tintura para el eccema a partir de los brotes, que se usa para lociones. Receta de tintura: infundir 30 g de tallos de espárragos en 100 ml de alcohol durante 2 semanas.

Desde finales del verano hasta mediados de otoño, las bayas de espárrago maduran, de forma similar a las bolas de color rojo brillante. Las frutas maduras tienen más del 30% de fructosa. También contienen ácido cítrico y grasas vegetales. Por lo tanto, las bayas maduras se cosechan y se secan.
La infusión de bayas ayuda en el tratamiento de hemorroides, disentería y disfunciones sexuales. Receta para una infusión para la impotencia: arroje 7 bayas maduras en un termo con agua hirviendo (250 ml), cierre la tapa y deje reposar durante 8 horas. Beba una cucharada 4 veces al día.

¿Sabías? En el Imperio Alemán durante la Primera Guerra Mundial, las semillas de espárragos se utilizaron para hacer café sustituto.

Este es un diurético tan fuerte que no se recomienda en su forma pura: la carga en los riñones es demasiado alta. Por lo general, el jugo de espárragos se usa como cóctel con otros jugos de frutas o bayas. Además, acelera la degradación del ácido oxálico, por lo que se recomienda para el alivio de los ataques de gota.

Y además el jugo es maravilloso. producto cosmético... Se utiliza para limpiar, suavizar y nutrir la piel. Además, los callos y los papilomas se tratan con lociones de jugo.

Las proteínas (o polipéptidos) están involucradas en casi todos los procesos metabólicos, así como en la construcción de estructuras intracelulares. Actúan como señales transmitidas entre células y participan en la creación de la matriz extracelular. La ingesta diaria de proteínas de un adulto depende de su físico y oscila entre 70 y 100 g.

¿Sabías? El espárrago no es solo un producto alimenticio. Las especies semi-arbustivas, por su esplendor, se utilizan en jardinería y floristería.

La soja es muy rica en proteínas: 100 g contienen más de 40 g de proteína, es decir, comer 180-200 g de "espárragos coreanos" cubrirá su tarifa diaria ingesta de proteínas. El resto de especies son pobres en polipéptidos. Contenido de proteínas en otros tipos de espárragos (basado en 100 g de producto):

• blanco, medicinal y morado - 2 g;
• leguminosa - 3 g;
• mar - 5 g.

Tipos de espárragos y vitaminas que contienen:

• soja: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C y PP;
• blanco: A, B1, B2, C, E;
• verde y violeta: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• leguminosa: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• marino: A, B1, B15, C.

El efecto de las vitaminas en el cuerpo humano:

Contenido calórico

La tasa diaria de consumo energético de cada persona es diferente y depende de su profesión, actividad física adicional, género y antropometría. Para algunos, la norma es 2000 kcal / día, y para alguien - 4000 kcal / día. El excedente se convierte en energía latente de grasas. Cuantas más de estas grasas, peor es para una persona.

Por lo tanto, algunas personas son muy cuidadosas con su dieta. Y en este sentido, el espárrago real es un producto excelente para una vida sana, ya que es muy bajo en calorías. Pero del fuju, rico en proteínas y grasas vegetales, esto no se puede decir.

Contenido calórico diferentes tipos espárragos (por 100 g de producto):

• soja - 390 kcal;
• blanco, medicinal y morado - 20 kcal;
• leguminosa - 50 kcal;
• mar - 130 kcal.

A pesar del alto contenido calórico (mucho más que el pan de trigo), los espárragos de soja son muy útiles porque contienen muchas sustancias valiosas. Es indispensable para las personas alérgicas al gluten (proteína de trigo) y a la proteína de la leche.

Propiedades medicinales

Como ya se mencionó, el espárrago, además de su valor nutricional, también tiene propiedades medicinales, especialmente Asparagus officinalis, es decir. medicinal. Pero lo primero es lo primero. Fuzhu se recomienda para la prevención de la osteoporosis, tumores malignos y enfermedades cardiovasculares.

Los espárragos blancos, verdes y morados tienen efectos beneficiosos sobre las funciones de los riñones, el hígado, el tracto gastrointestinal e incluso el corazón. Se recomiendan para el tratamiento complejo de la epilepsia, diabetes, hidropesía, hemorroides, reacciones alérgicas, artritis y, por supuesto, obesidad.

Además, los espárragos medicinales son útiles para las mujeres embarazadas y se utilizan en el tratamiento de enfermedades urológicas en los hombres (lea más sobre esto a continuación).
Los espárragos, según los expertos, son útiles para prevenir enfermedades cardiovasculares (arritmias, hipertensión, aterosclerosis, etc.), pielonefritis, urolitiasis ( enfermedad de urolitiasis) y etc.

El espárrago de mar se utiliza como agente urinario y diaforético, antiinflamatorio, laxante y tonificante. Una decocción se bebe con cistitis, cálculos renales e hidropesía. Tintura de alcohol salicornia es un excelente agente antiinflamatorio. Se recomienda frotarlo en las articulaciones para la gota, la artritis y el reumatismo.

Para los hombres

También en antiguo Egipto, y luego en Grecia, los médicos de la corte recomendaron sus espárragos a los faraones y reyes como un medio para aumentar su fuerza masculina. Ciencia moderna confirmó estas conjeturas de los antiguos curanderos.

Si, de hecho en jugo espárragos medicinales existe la amida del ácido aspártico, un aminoácido que se utiliza hoy en día para la prevención y el tratamiento de enfermedades de la glándula prostática y el sistema urinario, así como para aumentar la potencia.

Durante el embarazo

Por su alto contenido en vitamina B9 (o PP), el espárrago es muy útil durante el embarazo y la lactancia. Después de todo, el ácido fólico está involucrado en la hematopoyesis, en la síntesis de ADN, en el crecimiento y reproducción de las células, en la formación del sistema nervioso y el cerebro de la futura persona.

Con una deficiencia de ácido fólico en el cuerpo de la futura madre, la formación de la placenta puede interrumpirse y, en el futuro, puede ocurrir su desprendimiento, el feto puede desarrollar un defecto cardíaco o un defecto como el labio leporino. También aumenta la probabilidad de interrupción del embarazo o retraso del crecimiento fetal.

¡Importante! Como dijo Paracelso: "Todo es veneno y todo es medicina; esto está determinado por la dosis". Por lo tanto, el requerimiento diario de vitamina B9 de una mujer embarazada no debe exceder los 0,4 mg, lo que corresponde a 150 g de espárragos frescos.

Con diabetes mellitus

El espárrago medicinal es muy eficaz en el tratamiento complejo de la diabetes mellitus. De hecho, con toda su riqueza en minerales y vitaminas, es un producto bajo en calorías, y esto es vital para los diabéticos propensos al sobrepeso.

Pero sus principales propiedades terapéuticas son en este caso- Esta es la regulación del azúcar en sangre y la normalización del funcionamiento del páncreas. Su uso constante ayuda a estabilizar la insulina en el organismo.

Contraindicaciones

Por todo su valor nutricional y beneficios curativos el espárrago tiene contraindicaciones. Tales casos incluyen intolerancia individual y enfermedad ulcerosa péptica. Muy a menudo, una alergia se manifiesta en forma de erupción cutánea.

La contraindicación de los espárragos para la úlcera gástrica y la úlcera duodenal se debe a la presencia de saponina, que irrita la membrana mucosa del estómago y los intestinos. La pasión excesiva por fuzhu está plagada del desarrollo de enfermedades del páncreas y la glándula tiroides.

Cómo cocinar

Existen muchas recetas para hacer diferentes tipos de espárragos. Hay tantos de ellos que puede compilar un libro de cocina por separado, por lo que nos limitaremos a una descripción reglas generales Cocinando. Todos los tipos de espárragos se utilizan como guarnición de otros productos o como parte de algunos platos.

Preparación de fuju de soja. Fuzhu (o yuba), cuya tecnología de producción se describió anteriormente, no es un producto listo para comer, sino un producto semiacabado que necesita revisión antes de ser incluido en otras recetas culinarias. El proceso de preparación es muy simple: fuzhu se remoja durante 24 horas en agua fría, y después de que se hinche, se exprime, eliminando toda la humedad.

¡Importante! Algunos expertos culinarios, citando falta de tiempo, vierten agua hirviendo sobre el fuju para remojarlo rápidamente, durante 2 horas. Pero en este caso, el producto se vuelve más rígido y pierde su valor gastronómico.

Consejos para cocinar espárragos blancos, verdes y morados.

• Los espárragos se comen frescos, hervidos, fritos, horneados y al vapor.
• Puede pelar los tallos con un pelador de papas, mientras que el verde debe pelarse desde el medio del brote hacia abajo, y para el blanco, solo la parte superior.
• Antes de cocinar, los espárragos se deben escaldar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
• El método de cocción más común es hervir los brotes atados en un manojo, en posición de pie, de modo que las puntas tiernas sobresalgan del agua y no se hiervan, sino que se cuezan al vapor.
• Al cocinar jugo de limon añadido al agua mejora el sabor de los brotes de espárragos.
• Para que después de hervir los tallos estén crujientes y conserven su color, se enfrían inmediatamente en agua fría.

V Las semillas de las vainas de frijoles verdes contienen faseolunatina, una enzima que puede causar intoxicación alimentaria con ácido cianhídrico, que forma parte de ella. Para evitar que esto suceda, las vainas siempre deben ser tratadas térmicamente.

El método de cocción más común. frijoles espárragos- Cocinando. Se sumerge en agua hirviendo durante 5 minutos. De lo contrario, se convertirá en fibras.
El secreto para cocinar espárragos de mar. Debido al importante contenido de sal en la salicornia, se prepara sin la adición de sal y, si se hierve, en una gran cantidad de agua.

Como escoger

Elegir soja, legumbres, espárragos y salicornia es fácil. Pero los espárragos reales están cargados de ciertos secretos. La temporada de cosecha de espárragos comienza a finales de marzo y finaliza a finales de junio. Se cree que los primeros brotes son los más tiernos y deliciosos. Al comprar espárragos, debe prestar atención a la longitud de los brotes.

Los ejemplares más deliciosos no deben estar a más de 15 cm de la parte superior. También debe prestar atención a la forma y densidad de los brotes: en los espárragos de alta calidad, son redondos (ni planos ni acanalados), elásticos y no demasiado delgados, con un color uniforme (sin puntos ni manchas) y densos. tapas cerradas... Los tallos frescos son inodoros. No debe haber condensación en envases de alta calidad.

Cómo almacenar

Espárragos comprados en la tienda incluso cuando almacenamiento adecuado conserva su frescura durante no más de tres días. Y en un estado congelado, pierde algo de su sabor... Muchos factores afectan la vida útil: la calidad de los tallos, las condiciones de temperatura y mucho más.

Guardar secretos para los espárragos blancos, verdes y morados:

• solo los brotes con la parte superior cerrada son adecuados para el almacenamiento,
• los espárragos verdes solo se pueden almacenar por más de 15 cm, mientras que los brotes finos no son adecuados para este propósito;
• los espárragos blancos para el almacenamiento se eligen con tallos gruesos;
• los espárragos se almacenan en el refrigerador, en forma de ramo, se colocan en un recipiente con agua o se envuelven en un paño;
• los tallos deben estar limpios, sin placa y sin piel seca;
• bajo ninguna circunstancia lave los espárragos antes de guardarlos;
• los espárragos congelados se pueden almacenar durante 5-7 días, luego los tallos conservan su sabor;
• Para el almacenamiento en un sótano durante varias semanas, se cuecen secciones de los tallos hasta que se queman, y luego, cada brote se envuelve en papel, se coloca en una caja y se espolvorea con carbón.

Ahora, pasando por el departamento de verduras del supermercado o paseando por el mercado, cuando veas ramos de espárragos, quizás recuerdes nuestro artículo y decidas darte un capricho con este saludable manjar.