Physalis

Physalis : doux et sain

De nombreux jardiniers cultivent des « lanternes » rouge orangé de physalis décoratifs, mais tout le monde ne sait pas qu'en plus de ce physalis, il existe également des physalis alimentaires. Il nous est venu du Mexique et Amérique du Sud et maintenant je suis confiant. s'installe dans la région de la Terre non noire et dans le sud de la Sibérie.

Les indicateurs biochimiques placent le légume physalis parmi les cultures vivrières utiles. Les fruits contiennent jusqu'à 5 % de sucres, un pourcentage important de vitamine C, de microéléments et de pectine. C'est le seul légume qui possède des propriétés gélifiantes et est donc utilisé dans l'industrie de la confiserie pour produire de la marmelade, des guimauves et des garnitures de bonbons.

Physalis- plante annuelle de la famille des solanacées, proche parente des tomates, mais plus résistante aux maladies. Il est également moins exigeant sur les conditions de croissance.

Toutes les variétés existantes de nourriture physalis sont divisées en deux groupes principaux.

Premier groupe- Physalis est d'origine sud-américaine, il s'agit notamment d'espèces de baies : Péruvienne, Fraise. Le physalis péruvien est cultivé comme culture de baies. La plante est annuelle, autogame. Les petits fruits orange ont une odeur d'ananas, sont comestibles frais et servent à préparer divers confiserie. Ils sont utilisés frais, séchés, confits et on en fait de la confiture.

La fraise physalis présente des baies jaunes, parfumées et très sucrées avec une odeur de fraise.

Fruits du physalis mexicain (légume) jaune clair, verts et violets pesant 30 à 80 g, ils sont moins sucrés, sans arôme. Ce type de physalis est utilisé pour préparer du caviar de légumes, des assaisonnements, des sauces, des confitures, des conserves, ainsi que pour le marinage et le marinage (comme les tomates).

Actuellement, des variétés de légumes physalis ont été zonées pour toutes les régions de Russie : Confiseur, Korolek, à gros fruits, Moscou précoce, Ground Gribovsky. Variétés de fraise physalis : Raisin sec, fraise et M-1.

Le physalis péruvien est cultivé dans le sud du pays à partir de matériel végétal non variétal.

À Kuzbass, il est plus fiable de cultiver du physalis par semis. Les graines sont semées fin avril et plantées fin mai sous abri ou après menace de gel.

La technologie agricole du physalis est similaire à celle de la tomate. Ils aiment le soleil et les sols fertiles et non acides. Les plantes sont placées à une distance de 50 à 70 cm d'affilée. Du fumier pourri ou du compost additionné de 10 à 15 g de superphosphate est placé dans les trous creusés. À l’avenir, l’alimentation à la molène alterne avec les engrais minéraux.

Lors de la plantation, les plantes sont enterrées jusqu’à la première vraie feuille. Ensuite, les physalis sont buttés et saupoudrés de terre fertile à la base afin que les plantes produisent des racines supplémentaires.

Physalis n'est pas planté, car la culture principale se forme sur les branches latérales. Mais avec l'arrivée des nuits froides à la mi-août, il faut pincer les fleurs et les points de croissance apicaux des branches. En conséquence, les ovaires résultants pourront mûrir.

Au fur et à mesure que la plante grandit, les branches principales sont d'abord attachées à un support ou à un treillis, puis les branches latérales.

Les fruits Physalis sont enfermés dans une coquille et mûrissent à des moments différents. Les mûrs tombent. Ils doivent être retirés régulièrement aussi bien des plantes que du sol. Les fruits du physalis mexicain (légume) peuvent être mûris, mais les baies (fraises) ne doivent être récoltées qu'à maturité.

Sur la couverture du physalis mexicain se trouvent des substances collantes et cireuses qui ne sont pas entièrement bonne odeur et un goût amer. Par conséquent, avant utilisation, le couvercle est retiré et les fruits sont aspergés d'eau bouillante pour éliminer la substance collante.

N. Alpatieva

Physalis

À l'état sauvage, le physalis se trouve en Amérique centrale et en Amérique du Sud. La population locale l’a « apprivoisé » et l’a introduit dans la culture il y a plus de 2000 ans. Actuellement, cette culture n’y est pas moins populaire que la tomate. Il fut introduit en Europe au XVIIe siècle et conquit rapidement les Européens.

Physalis est un proche parent des tomates, très similaire à celles-ci tant en apparence qu'en goût, mais ne peut échapper à l'ombre de son célèbre parent. Ses fruits sont principalement consommés sous forme transformée. Pour ce faire, les variétés végétales de physalis sont pelées des « lanternes », blanchies, enlevant la substance collante de la surface, et préparées comme des tomates.

Physalis présente de nombreux avantages par rapport aux tomates. Il n’est sensible à pratiquement aucune maladie ou ravageur. Sa résistance au gel est la même que celle des tomates. Il peut également se reproduire en semant des graines terrain ouvertà condition que les lits soient recouverts d'un film tendu sur des arcs de fils. Physalis n'a pas peur vent fort. Elle est plus résistante à la sécheresse et plus productive que la tomate.

Physalis est entré en Russie presque simultanément avec les tomates, mais répandu non reçu. Il existe des préjugés inexplicables à ce sujet plante merveilleuse chez les jardiniers russes, ainsi que l'amarante, la blette, le brocoli, chou de Milan etc., empêcher sa propagation.

Dans les jardins amateurs, vous ne pouvez trouver que deux types de physalis comestibles - les physalis pubescents mexicains (légumes) et à baies (fraise). Dans les régions du sud de la Russie, on trouve également du physalis péruvien, mais ce type de physalis est beaucoup plus thermophile.

Le physalis végétal mexicain présente des buissons de 50 à 110 cm de hauteur, très ramifiés, dressés ou rampants. Les feuilles sont lisses, allongées-ovales, les fleurs sont grandes, jaunes. Il existe de grandes différences dans la couleur des sommités entre les variétés de physalis : vert, vert foncé, jaunâtre, violet.

Les fruits sont ronds, de couleur verte à violette, pesant de 30 à 70 g. Jusqu'à 150 fruits ou plus peuvent se former sur la plante, et à. bons soins elles peuvent toutes pousser, donnant un rendement fantastique par rapport aux tomates.

Les fruits de Physalis sont recouverts d'un calice gonflé en forme de lanterne, qu'il casse souvent. Si vous retirez cette coque, le fruit physalis ne peut pas être distingué des tomates Nevsky ou Moskvich. Le goût du fruit est aigre-doux ou sucré.

Les fruits sont recouverts d’une substance collante et cireuse au goût amer. Avant utilisation, retirez le couvercle et versez sur les fruits. eau chaude pour éliminer la substance collante de leur surface.

Ce physalis est originaire des régions montagneuses du Mexique, c'est pourquoi il est moins exigeant en chaleur. Ses graines germent déjà à une température de 10 à 12 degrés. Lors de la culture des semis à une température de 21-22°C, les semis apparaissent en 8-9 jours. La plante peut résister à des gelées de courte durée jusqu'à -1°C au printemps et en automne, mais en cas de gelées plus fortes, les plantes meurent.

Les buissons à baies physalis sont très ramifiés, semi-dressés ou rampants, avec une tige densément pubescente atteignant 50 cm de haut avec de petites fleurs jaune clair. Il tire son nom de son odeur exceptionnellement agréable. Il est populairement connu sous le nom de canneberge de terre ou de baie de raisin.

Ses fruits sont petits, jaunes ou oranges, pesant de 5 à 15 g, très sucrés, au goût de fraise. À maturité, ils tombent rapidement.

Là où la baie physalis est cultivée, c'est la baie préférée des enfants. De plus, ils ne nécessitent pas de traitement à l’eau chaude avant utilisation, car ils n’ont pas de substance collante en surface.

Berry physalis est beaucoup plus exigeant en chaleur. Ses graines commencent à germer à des températures supérieures à 18°C. Comme la tomate, elle est sensible au gel et meurt déjà à une température de moins 1°C. À cet égard, et aussi en raison de la saison de croissance plus longue, il est généralement cultivé par semis.

Conditions de culture du physalis

Physalis pousse sur tous types de sols, sauf les sols acides et excessivement humides, où il se développe mal et tombe malade. Il est bon de le planter sur des sols fertiles après le potiron, le chou, les légumineuses et les légumes-racines, mais surtout après les concombres et le chou.

Le sol du physalis est préparé en même temps que les tomates. Il se prépare de la même manière que pour la plantation de tomates et de poivrons. Physalis réagit très bien à l'ajout d'humus et de cendres au sol.

Les plants de Physalis se développent beaucoup plus rapidement que les plants de tomates. Par conséquent, il est nécessaire de semer les graines de physalis pour les semis 10 à 12 jours plus tard que pour les tomates.

Pour obtenir tournages amicaux Il est préférable de faire germer les graines de physalis. Pour ce faire, immédiatement après la désinfection, ils sont placés dans un chiffon humide. La germination des graines dure 6 à 7 jours à une température non inférieure à 20°C.

Lors de la culture de plants de physalis, vous devez strictement observer régime de température. À des températures et une humidité de l'air élevées, les plants de physalis s'étirent rapidement et souffrent de la jambe noire, et à une température de 16-18°C et une bonne ventilation, ils se développent forts et trapus.

Lorsque la température extérieure est de 10 degrés ou plus pendant la journée, les plants doivent être sortis sur le balcon, en augmentant progressivement la durée de leur séjour de 30 minutes à plusieurs heures. Dans la phase de 1 à 2 vraies feuilles, les plantes sont plantées en pots ou en serres.

L'âge des plants de physalis avant la plantation devrait être de 30 à 35 jours pour le physalis mexicain et de 35 à 45 jours pour le physalis à baies. Sur cette base, les graines peuvent être semées début avril en pots avec ou sans cueillette.

Les plants de Physalis sont plantés en pleine terre dans la phase de 3-4 vraies feuilles 5 à 6 jours avant la plantation des plants de tomates. Distance optimale entre les plantes en rangée 40-50 cm, entre les rangées 60-70 cm. Lors de la plantation de plants de physalis, les jeunes plantes sont généralement enterrées jusqu'à la première vraie feuille. Les plants de physalis solides et durcis s'enracinent très rapidement.

Ils prennent soin des physalis comme les tomates. Les plantes sont plus exigeantes en humidité dans les premières phases de croissance et de développement, lorsque se produit une croissance intensive du système racinaire. Au cours de la période de développement suivante, les racines elles-mêmes fournissent assez bien de l'humidité à la plante. Un arrosage régulier n’est nécessaire pour les plantes adultes que lorsque le temps chaud et sec s’installe. Pendant la saison, le sol des rangs doit être ameubli 3 à 4 fois.

La première alimentation avec une infusion de molène (1:10) est effectuée au début de la floraison de la plante, la deuxième avec la même solution pendant la formation des fruits et la troisième après deux semaines supplémentaires. Il ne faut pas oublier que les racines du physalis pénètrent dans les couches inférieures du sol. Par conséquent, les engrais appliqués seulement superficiellement ne seront pas pleinement utilisés par les plantes...

V. G. Shafransky

Physalis est différent de physalis

Il semble que nous soyons plus près de réaliser le rêve d'un résident d'été : faire pousser de merveilleux fruits sucrés au goût d'ananas et de fraises dans nos plates-bandes, tout en dépensant un minimum d'efforts. Maintenant, tout est en ordre.

Il existe un grand genre botanique dans la famille des solanacées- physalis (Physalis L.), il contient, selon différentes estimations de 90 à 115 espèces, cultivées et sauvages, réparties sur tous les continents, mais principalement- en Amérique du Sud et du Nord.

17 espèces sont utilisées à des fins économiques.

Tous les types de physalis sont unis par une caractéristique biologique : les sépales de la fleur poussent tellement qu'ils finissent par recouvrir complètement le fruit.- baie unique. Soit dit en passant, les baies sont non seulement juteuses, mais aussi sèches, avec un goût allant de très agréable à amer-amer. La couleur des baies va du verdâtre et lilas à l'orange vif, presque rouge. La couleur de la fleur est souvent jaune avec des nuances, des taches, moins souvent- blanc, parfois- lilas (la fleur ressemble à une cloche). Presque toutes les plantes de la famille des solanacées- arbustes et sous-arbustes herbacés vivaces, plus ou moins ligneux à la base, qui n'hivernent pas en zone tempérée. Cependant, il existe des exceptions, par exemple le physalis décoratif, ou lanterne chinoise (Physalis alkenge var. Franshetii), tolère bien les hivers russes, poussant chaque année à partir de rhizomes peu profonds.

Il est intéressant de noter que dans les régions méridionales de l'ex-URSS (sud du territoire de Krasnodar, Azerbaïdjan), pousse une espèce sauvage dont les fruits, comme le sorbier, deviennent comestibles après les gelées d'automne et les enfants les mangent volontiers.

En Amérique du Sud et du Nord, la culture du physalis remonte à plus d'un siècle, provenant des anciennes civilisations des Incas, des Aztèques, etc. Dans notre pays, de sérieux travaux d'élevage ont commencé dans les années 20 du 20e siècle, après les expéditions de Vavilov, qui a collecté du matériel végétal colossal. Le brillant scientifique a découvert la loi sur les centres génétiques d'origine des cultures agricoles, grâce à laquelle il a pu trouver plusieurs zones relativement petites à travers le monde qui représentent la diversité génétique maximale des plantes cultivées individuelles. Avant cela, la recherche était menée presque « à l’aveugle », de manière floue. Par la suite, presque tout le matériel a été transféré à Gribovskaya. station expérimentale et le travail de sélection a commencé. Il est à noter qu'à cette époque le gouvernement soviétique plaçait les sélectionneurs dans un cadre strict : développer des variétés adaptées à la culture industrielle, à la récolte mécanique, productives, à maturation précoce, résistantes au froid, adaptées à la transformation industrielle. Dans le même temps, les qualités gustatives uniques, la teneur en vitamines et d'autres qualités positives de certaines espèces moins productives, plus thermophiles et à maturation tardive ont été ignorées. Les intérêts du secteur privé et des résidents d’été n’ont pas du tout été pris en compte. Au tout début des travaux, il a été décidé de ne pas travailler du tout avec le physalis péruvien (Physalis peruviana L.), car il était reconnu comme une espèce très thermophile, à maturation tardive et à faible rendement qui ne se sent bien que dans les régions subtropicales. Ils n’ont commencé à cultiver le raisin physalis (Physalis rubescens L.) que dans une mesure limitée. Les travaux ont été réalisés par Alpatiev puis par R.V. Skvortsova (ancienne gare Gribovskaya, puis VNIISSOK). Ainsi, à la fin des années 90, nous avions plusieurs variétés de physalis mexicaines : Moscou tôt, Ground Gribovsky, confiseur , nouvelle variété Korolek , - et une seule variété de raisin physalis Placeur d'or(plus une assez grande collection d'échantillons de cette culture en VIR), et pas une seule variété de physalis péruvien, ce qui est humiliant petit pour un pays aussi immense que le nôtre, qui comprend de nombreuses zones naturelles et climatiques.

On peut également ajouter que l'ensemble de l'assortiment de physalis dans les magasins de semences et sur les plateaux est généralement représenté par un seul physalis mexicain, la variété Confiseur . Malheureusement, il y a eu et il y a encore de graves omissions de la part des producteurs de semences. En particulier, la quantité de phésaline dans les fruits n’est pas suffisamment contrôlée, ce qui entraîne une détérioration du goût. De plus, cette variété a été créée à l'origine pour l'industrie de la confiserie, qui nécessite une teneur élevée en acides et en substances pectiques.- dans une moindre mesure pour la consommation fraîche.

Résultat : de nombreux estivants ont déjà essayé de cultiver cette variété, étaient convaincus de sa simplicité et de sa productivité élevée, mais ont ensuite abandonné la culture en raison de son faible goût lorsqu'elle est consommée fraîche.

Considérons brièvement un autre aspect dans le domaine de la sélection de physalis et d'autres cultures.

De nombreuses plantes cultivées présentent des inconvénients liés à leur composition biochimique, ou plus précisément à la présence d’alcaloïdes et de glycoalcaloïdes spécifiques à chaque espèce. Ces derniers ne sont peut-être pas toxiques, mais réduisent considérablement le goût et la valeur nutritionnelle des fruits, tubercules, etc. Il n’est pas nécessaire de chercher bien loin des exemples : dans les tubercules de pomme de terre verts- solanine, dans les concombres et autres citrouilles- cucurbitacine, dans l'aubergine- mélongénine, au poivre- capsaïcine et, enfin, en physalis- phésaline. Dans tous ces cas, la présence d'une quantité notable d'un glycoalcaloïde spécifique gâche grandement le goût d'une des directions de sélection ;- se débarrasser de ces substances. En particulier, les poivrons doux étaient ainsi obtenus à partir de poivrons chauds. poivron. Pour Physalis- se débarrasser de la fésaline- l'un des principaux domaines de sélection et s'effectue avec plus ou moins de succès. Physalis mexicanis contient de la phésaline- un problème très sérieux, et en particulier pour la variété Confiseur , à l’heure actuelle, ce problème n’est pas suffisamment résolu. Cela est dû en grande partie au fait que la biologie de la floraison du physalis mexicain est plus proche des pollinisateurs croisés que des autogames. La contamination biologique se produit très facilement, conduisant à une mauvaise classification ; Pour les physalis à baies, la phésaline pose également un problème, mais elle est plus facile à résoudre, puisque les 3 espèces que nous avons étudiées sont autogames obligatoires (obligatoires) et n'ont pratiquement pas besoin d'insectes pollinisateurs du tout. La pureté variétale, qui implique le maintien de qualités biochimiques élevées, est ici beaucoup plus facile à maintenir. Dans nos premières variétés, nous avons accordé une grande attention au contrôle de la teneur en phésaline des fruits, afin qu'ils se distinguent par de hautes qualités diététiques.

Les variétés de physalis mexicaines sont plus adaptées à la consommation fraîche. Moscou tôt , en particulier la nouvelle variété de la sélection VNIISSOK, particulièrement appréciée de beaucoup- Roitelet et etc.

Il n'y a soit pas de graines de baies physalis, notamment de variétés variétales, soit très peu. De plus, il existe beaucoup de confusion avec les noms d’espèces de berry physalis : le même nom « fraise physalis » est utilisé pour appeler 2 complètement différents types: physalis raisin, ou physalis pubescent (Physalis pubescens L.), et physalis péruvien (Physalis peruviana L.). Par exemple, si le premier atteint une hauteur ne dépassant pas 30 à 40 cm et est cultivé principalement en pleine terre, le second peut atteindre une hauteur de 1,5 à 2 m ou plus ; il fonctionne mieux dans la zone médiane des serres à film ; , ainsi que leurs fruits ont des bouquets de goûts et d'odeurs de fruits complètement différents. La technologie agricole (et la sélection) du Physalis péruvien vise principalement à supprimer la croissance végétative excessive du raisin, et du raisin Physalis, au contraire,- pour le stimuler pour créer un bon appareil d’assimilation. Le physalis péruvien a une maturation assez tardive, la saison de croissance est de 150 jours ou plus ; pour obtenir des rendements annuels garantis dans une serre filmée en zone médiane, les plants doivent être semés à partir de début février. Pour le raisin Physalis, la saison de croissance peut durer 120 jours ou moins et, avec un minimum de soins, il produit des rendements annuels garantis en pleine terre dans la zone médiane. Même en apparence, ils ne se ressemblent que très peu. En un mot, afin d'éviter toute confusion, nous vous conseillons vivement de les appeler respectivement Physalis raisin et Physalis Peruvian. De plus, nous travaillons également avec le physalis de Floride (Physalis floridana), avec lequel aucun travail n'a été réalisé auparavant dans notre pays.

Les espèces alimentaires cultivées sont divisées en deux groupes :

1. Physalis végétal.

Brèves caractéristiques : gros fruits- de 20-30 à 150 g, faible teneur en matière sèche (6-9%), qualité gustative lorsqu'elle est consommée fraîche est moyenne ou inférieure à la moyenne, maturation précoce, résistance au froid, productivité élevée.

Ceux-ci incluent Physalis Mexicana.

2. Baies physalis.

Brèves caractéristiques : fruits de taille moyenne- 1 à 3 g ; dans certaines de nos variétés- jusqu'à 9 g ; teneur élevée en matière sèche de 15 à 20 % ou plus, ce qui confère un goût très élevé. Par exemple, le physalis pubescent ou raisin doit son deuxième nom précisément à la teneur élevée en sucre des baies (jusqu'à 15 %), qui permet le séchage en raisins secs, rendant le produit final similaire à l'original. La maturation précoce, la productivité et la résistance au froid sont réduites, ce qui réduit considérablement les perspectives de ces cultures en tant que cultures industrielles, notamment dans la zone médiane, mais moins importantes en conditions amateurs. Nos baies physalis deviennent chaque année de plus en plus précoces, productives, à gros fruits, sans prétention et savoureuses.

Pour résumer les premières années de travail dans ce sens, disons que nous avons déjà développé pour vous de nouvelles variétés (et dans la plupart des cas- les premières variétés domestiques) de baies de physalis :

Raisins Physalis, ou pubère. Variété à gros fruits Surprendre . Les fruits sont sucrés, avec une légère acidité, créant une gamme unique de goûts et d'odeurs de fruits et de baies.

Physalis péruvien. Variétés : Magicien et Colomb.

Magicien (détenteur du record des gros fruits- jusqu'à 9 g, rendement, maturation relativement précoce, compact, comme disent les agronomes, principalement type génératif, très sucré, avec de l'acidité, possédant une gamme unique de goûts et d'arômes de fruits aromatiques).

Colomb (à maturation un peu plus tardive, à petits fruits (3 g), grands, mais leader incontesté selon les goûts).

Physalis Floride. Variété Philanthrope .

Comme les tests l'ont montré dans différentes régions En Russie et dans les pays voisins, la culture et la variété sont extrêmement sans prétention, par exemple, la plante est capable de pousser et de porter ses fruits normalement à des températures d'environ 40°C et dans d'autres conditions stressantes. Les fruits pèsent environ 1,5 g en moyenne, sont juteux et sucrés, sans acide. Un léger arrière-goût de phésaline peut être présent. En termes de biologie du développement, la culture ressemble le plus au raisin Physalis, et apparence Les plantes peuvent être comparées à une version plus petite du légume Physalis.

Prenons également ici la liberté de nous attarder plus en détail sur les différences gustatives entre ces cultures.

Beaucoup diront qu'il n'y a pas de camarade selon les goûts, mais une sorte d'évaluation est nécessaire, et l'auteur de l'article ici s'appuie sur ses propres goûts.

Les sensations gustatives et olfactives sont constituées d'indicateurs biochimiques objectifs du fruit et de caractéristiques subjectives d'une personne donnée. De plus, même la composition biochimique est très variable selon le climat, conditions météorologiquesà une saison donnée, soins, emplacement du fruit sur la plante et bien plus encore.

PHYSALIS LÉGUMES

Le légume Physalis produit parfois des fruits très savoureux. Cela se produit lorsque, pendant le remplissage et la maturation, le temps est ensoleillé pendant une longue période, il y a peu de précipitations, ces fruits sont situés sur les premières inflorescences (c'est-à-dire les premiers fruits), ils ne tombent pas prématurément et mûrissent sur le buisson. jusqu'à la fin. La couleur de la peau devient presque jaune et la chair devient légèrement ambrée, la phésaline n'est pas ressentie dans les fruits, le rapport sucre/acide est favorable, il y a un goût et un arôme fruité faibles mais agréables.

Le plus souvent, les fruits tombent prématurément avant d'être complètement mûrs, n'atteignant que partiellement l'état de maturation, ou éclatent en fin de maturation après la pluie suivante (en raison d'une humidité inégale). Le goût frais est souvent assez acide, avec un goût de phésaline plus ou moins désagréable. En même temps, ces fruits donnent une confiture agréable, qui rappelle la confiture de figues. Des fruits plus sucrés se trouvent dans les variétés Moskovsky Ranniy et Gruntovy Gribovsky, Korolek. Les fruits intacts dans des couvercles peuvent être conservés dans des conditions sèches et froides jusqu'à 3 mois.

Physalis Floride

Le goût est assez simple, mais agréable, sucré, presque totalement sans acide, sans odeur fruitée. Les fruits tombent rarement avant d’être complètement mûrs. Coloration les meilleurs fruits jaune, pulpe- ambre verdâtre clair, la fesalina ne se fait pas sentir. Le plus souvent, la saturation des couleurs est plus faible. Le goût de la fésaline se fait sentir, mais pas fortement. En cas de fortes pluies pendant la période de maturation, les fruits peuvent degré moyenéclatement. La confiture est semblable à la confiture de cerises jaunes, et il est conseillé d'ajouter de l'arôme- feuilles de géranium parfumées. Les fruits intacts dans des couvertures peuvent être conservés dans des conditions sèches et froides pendant seulement 1,5 mois maximum.

Raisins Physalis

Le goût est plus raffiné que les deux premiers types. Les meilleurs fruits ceux qui mûrissaient par temps ensoleillé (mais pas trop chaud) ne tombaient pas prématurément, mais étaient complètement mûris sur le buisson et avaient une couleur jaune-ambre, à la fois la peau et la pulpe. Le goût est très agréable, sucré, légèrement acide, avec un arôme et une saveur fruités prononcés (plus proche de l'ananas). Dans le même temps, cette espèce est très encline à laisser tomber ses fruits prématurément. Les fruits verts tombés prématurément ne sont pas du tout savoureux, mais ils poussent bien lorsqu'ils sont stockés et jaunissent après 10 à 15 jours, moins souvent- ambre. S'il y a une humidité inégale pendant la période de maturation, elle peut éclater à un degré modéré ou faible. Parfois, il peut y avoir un léger arrière-goût de phésaline, généralement de fruits verdâtres. Le goût du jus du fruit est proche de celui de la mandarine sucrée, mais beaucoup plus riche. La confiture s'avère belle, de couleur jaunâtre, mais presque inodore. La qualité de conservation est record : les fruits intacts en caisses peuvent être conservés dans des conditions sèches et froides jusqu'à 3-4 voire jusqu'à 6 mois, en se fanant progressivement un peu. Il est très facile à sécher et produit de vrais raisins secs avec un léger arôme fruité.

PHYSALIS PÉRUIEN

Beaucoup de gens croient que plus c’est sucré, plus c’est savoureux. Cependant, il semble à l'auteur de l'article que tout n'est pas si simple. Les fruits du raisin Physalis sont plus sucrés que ceux du raisin péruvien, mais ce dernier a un goût et un arôme fruité très raffiné et beaucoup plus brillant. Si le raisin Physalis a un rapport sucre/acide plus proche, par exemple, de la framboise ou de l'ananas sucré, alors le raisin péruvien- plus proche de fraises du jardin(et ça sent plus comme elle). Tout le monde n'aime pas ça comme ça odeur forte et un goût plus aigre. Mais de l'avis de l'auteur de l'article, ce physalis- pour les vrais gourmets qui savent apprécier la beauté. Fesalin sous la forme comme dans les espèces ci-dessus n'apparaît jamais. Les fruits mûrissent environ un mois de plus que ceux du raisin sec et du Florida physalis. La chute prématurée des fruits ne se produit presque jamais ; au contraire, les fruits tombent au début du stade de surmaturité, ils sont donc généralement coupés avec un couteau. Les fruits du physalis péruvien sont très tendres et peu lourds, à quelques exceptions près. La variété Kudesnik a des fruits aplatis, très gros, la peau et la pulpe sont orange brunâtre, la couleur n'est pas la plus saturée, le goût est aigre-doux, raffiné, très agréable. Il peut y avoir une légère amertume agréable, rappelant le pamplemousse. Le goût du jus du fruit est similaire à celui du pamplemousse, mais beaucoup plus riche. Comparée à d'autres échantillons de cette espèce, la variété est la plus durable- Les fruits intacts dans des couvertures peuvent être conservés dans des conditions sèches et froides jusqu'à 2 mois ; ils éclatent dans une mesure moyenne ou faible en raison d'une humidité inégale.

De l'avis subjectif de l'auteur, de toutes les plantes physalis, le physalis de la variété péruvienne Columbus possède les fruits les plus délicieux. Les fruits de ce physalis sont relativement petits, de forme ronde, la peau et la pulpe sont de couleur orange très vive. Le goût est exceptionnellement agréable, riche, aigre-doux. L'arôme est si fort qu'il peut même paraître un peu piquant, ressemblant davantage à celui de la fraise. Il n'y a pas d'amertume. Le goût du jus rappelle celui de l'orange, mais incomparablement plus riche. Le physalis péruvien justifie pleinement l'un de ses Noms anglais: "Confiture de fruits", c'est-à-dire fruits destinés à la confiture. La confiture s'avère ambrée-orange, avec un fort arôme fruité (sous réserve d'une subtilité technologique). Les fruits ne se conservent pas bien du tout, surtout s'ils sont mal ventilés, avec des couvertures sous-séchées ou dans un endroit humide. Maximum- jusqu'à 1 mois. Très sensible aux fissures dues à une humidité inégale. Les fruits de cette espèce sont plus difficiles à sécher que ceux du raisin Physalis, ils pourrissent facilement ; il faut ici un four légèrement ouvert à feu doux, pas plus de 40-50°C. Le produit final ressemble fortement aux abricots secs, mais, là encore, il est beaucoup plus riche en saveur.

Il faut dire que l'exemple du groupe des solanacées que nous étudions confirme très clairement un curieux schéma : dans les fruits poire melon, Mexicain, Floride, raisin sec et physalis péruvien, morelle, plus la couleur orange et jaune de la peau et de la pulpe, conférée par les carotènes, est brillante et saturée, plus le goût est brillant et riche, plus la teneur en sucre et le total sont élevés teneur en matière sèche.

Arrêtons-nous là pour l'instant ; vous pouvez obtenir une description plus détaillée des cultures et variétés mentionnées ci-dessus et comment les cultiver à partir des numéros suivants.

N. N. Gidaspov , chercheur à l'entreprise agricole "Gavrish"

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Les graines de Physalis peuvent être trouvéesAu chapitre

Peut-être devriez-vous essayer de cultiver du physalis ? Pour les résidents des latitudes moyennes, vous devez faire attention aux variétés les plus précoces. Les plantes basses peuvent être cultivées en pleine terre, les grandes sont meilleures en serre, comme les tomates.

Il existe plusieurs types et variétés de physalis, qui diffèrent par la taille du fruit et la quantité de sucres. La hauteur de la plante et le moment de la maturation sont également différents. Pour les résidents des latitudes moyennes, vous devez faire attention aux variétés les plus précoces. Les plantes basses peuvent être cultivées en pleine terre, les grandes sont meilleures en serre, comme les tomates.

Variétés de légumes

Moscou tôt, terrain Gribovsky, confiseur, confiserie, Korolek- Ce sont des variétés à gros fruits. Le poids de leurs fruits est de 30 à 60 g. Korolek produit des fruits pesant jusqu'à 90 g. La variété la plus précoce - Gribovsky ground - prend 80 à 90 jours et Moscou mûrit tôt en 125 jours.

Variété très intéressante Confiture de prunes. Ses fruits sont bleu violet, dont la couleur s'intensifie si les fruits sont laissés au soleil. La variété mûrit en seulement 65 jours.

Physalis est souvent comparé aux tomates - leurs fruits sont très similaires, seulement chez physalis ils sont cachés dans une "lanterne" verte. Ce n'est pas un hasard si le deuxième nom du physalis est tomate mexicaine. Lorsque le fruit mûrit, les parois de la lanterne se fissurent. C'est une indication qu'il peut être arraché.

Nous mangeons des tomates fraîches, donc nous essayons aussi des physalis fraîches. Cependant, il faut savoir que toutes les variétés de physalis végétales ne sont pas aussi agréables à l’état frais. Korolek et Confiseur peuvent être consommés frais. Leur période de maturation est de 95 à 110 jours.

D'autres variétés de légumes physalis sont cultivées pour la transformation. Des marinades, du caviar et de la confiture en sont préparés. Physalis contient des substances pectiques, qui déterminent les bonnes propriétés gélifiantes des produits transformés. À cet égard, Korolek et Confectioner se démarquent encore une fois, ils ont une teneur élevée en substances pectiques.

Baie physalis

C'est généralement le nom donné au physalis pubescent (également connu sous le nom de fraise et de raisin sec). Ses fruits sont beaucoup plus petits que ceux des légumes, mais ils sont très sucrés, contenant jusqu'à 15 % de sucre. Avant maturation, la « baie » est complètement enveloppée et ne s’ouvre pas.

Les fruits mûrs ont un arôme agréable. Selon la variété, il ressemble à des fraises ou à des ananas. Ces variétés font d'excellentes confitures, dans lesquelles les petites graines croquent agréablement. Des raisins secs et des fruits confits en sont également préparés. Les enfants mangent les fruits frais avec plaisir.

Placer de l'or. La variété est à maturation précoce (92-100 jours). Convient pour la culture en pleine terre à travers des semis. Les plantes sont compactes, de 30 à 35 cm de haut. Les fruits sont brillants, dorés et pèsent 3 à 7 g.

Surprendre - variété de fraise physalis. De la germination à la maturation 120 jours. Le buisson est étalé, vigoureux et ne nécessite pas de façonnage. Les fruits sont jaunes, pesant 2 g avec un arôme fruité unique. Les plantes sont cultivées par semis, les semis sont effectués de la mi-mars à la fin mars.

Physalis Floride Philanthrope. Variété de mi-saison (120 jours). Donne bien des fruits même avec conditions défavorables. Les fruits sont jaune clair, pesant jusqu'à 1,5 g, le goût est sucré-sucré.

Physalis péruvien diffère par une croissance élevée (1,5-2 m). Ces plantes ne peuvent être cultivées que dans des climats chauds ou dans des serres et des serres. Les variétés les plus connues sont Kudesnik et Columbus. De la germination à la maturation 130-140 jours. Les fruits de la variété Kudesnik ont ​​une peau épaisse, ce qui leur permet de bien se conserver. Le poids des « baies » est de 5 à 6 g (jusqu'à 9 g). La pulpe est orange, très juteuse et aromatique.

La variété Columbus mûrit plus tard, ses fruits sont plus petits, mais leur goût est supérieur à celui de Kudesnik. Mais la qualité de conservation des fruits Columbus est faible.

Si vous décidez de planter du physalis cette année, cultivez-le sous forme de semis. Variétés précoces peut être planté en pleine terre, plus tard - en serre. Le moment du semis des plants est calculé en fonction du moment de la fructification. Ainsi les variétés de mi-saison (120 jours) peuvent être semées début mars. Au milieu de l'été, vous recevrez une récolte. La technologie de culture est la même que pour les tomates, mais les plants poussent plus vite. De plus, physalis n'a pas besoin d'être pincé.

Avez-vous des lampes de poche ?

Physalis est une plante de la famille des solanacées. Elle est arrivée en Russie en même temps que la tomate, mais ne s'est pas répandue comme la tomate. Lui seul a bien pris racine chez nous aspect décoratif-Physalis Franchet. Peu de gens se souviennent de ce nom, c'est pourquoi lorsqu'ils achètent des plants au marché, ils demandent généralement des « lanternes rouges ». Parfois, le « chinois » est ajouté. Pourquoi? « Lanternes chinoises » est probablement une expression stable que tout le monde entend.

Dans sa structure, Physalis Franchet n'est pas très différent des autres types de Physalis. Le fruit est également entouré d'un calice en forme de lanterne. En été, c'est vert.

Le summum de la décoration arrive à la fin de l'été, lorsque les lanternes deviennent de couleurs vives. Selon la variété, la couleur peut être orange vif ou rouge. Sur fond de verdure luxuriante, ils semblent très contrastés.

En automne, l'effet s'intensifie encore plus. Les feuilles s'envolent et ne couvrent plus l'avantage principal du physalis. C'est particulièrement beau quand il y a beaucoup de plantes et qu'elles poussent de manière dense. Les lanternes flambent comme un feu. Malgré son origine méridionale, la plante s’est révélée très résistante aux intempéries. Les lanternes ne se décolorent pas, ne volent pas et conservent longtemps leur couleur. Pour cette raison, ils sont utilisés pour les bouquets d’hiver et autres compositions de fleurs séchées.

La culture du physalis est très simple. Il suffit de demander des boutures à un de vos voisins, car beaucoup de gens cultivent des « lanternes ». Le taux de survie est de cent pour cent, même par temps chaud. Si la tige meurt, la racine restera dans le sol et germera.

Physalis est cultivé à partir de graines comme les tomates, mais peut être semé directement dans le sol. Avant l’hiver, les plantes deviendront plus fortes et hiverneront. Contrairement au physalis végétal, le physalis décoratif pousse comme plante vivace dans notre pays. La rusticité est très élevée, les plantes ne gèlent pas même lors des hivers rigoureux.

Pour les bouquets d'hiver, le physalis est immédiatement placé dans un vase sans eau. Les tiges conservent bien leur forme. Ils utilisent également des lanternes séparées, en les attachant à des tiges plus fines qui se plient magnifiquement. Une technique telle que la squelettisation est souvent utilisée. La couleur disparaît, mais la base ajourée de la lampe torche reste.

Squelettisation de Physalis

Placez les lanternes sèches ou « fraîches » dans une casserole et remplissez de solution de bicarbonate de soude (1 à 2 cuillères à café pour 1 litre d'eau). Faire bouillir pendant 20-30 minutes (l'odeur n'est pas très agréable). Une fois les lanternes refroidies, retirez-les une à une de la solution et rincez-les sous l'eau tiède courante. Une partie des tissus situés entre les veines sera lavée avec de l'eau et, pour les éliminer complètement, frottez soigneusement la lampe de poche entre vos doigts. Nous ne retirons pas la « baie » à l'intérieur ; elle se dessèchera avec le temps.

Lorsqu'il ne reste plus qu'une maille du physalis, redressez-la et séchez-la sur surface plane. Même sans compétences, vous pouvez préparer une dizaine de lanternes ajourées en une demi-heure.

La pectine Physalis est très utile. Il est capable de lier et d’éliminer les radionucléides, les métaux lourds, les toxines microbiennes et l’excès de cholestérol du corps. Des substances stéroïdiennes (withanolides) ont été trouvées dans les fruits, qui ont des effets anti-inflammatoires, analgésiques et, selon certaines données, anticancéreux. DANS Médecine populaire les fruits sont utilisés comme médicaments et prophylactiqueà lithiase urinaire: Il existe une opinion selon laquelle les pierres se dissolvent.

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Physalis a bien d'autres noms, en voici quelques-uns : groseille du Pérou, cerise de terre, tomate fraise. Si vous décidez de le cultiver sur votre parcelle, la récolte vous est garantie dans tous les cas.
Le Physalis est une plante herbacée annuelle de la famille des solanacées ; elle compte deux espèces comestibles : le physalis végétal et le physalis fraisier ou baie.
Les fruits des espèces comestibles de Physalis sont des baies charnues de couleur jaune-vert ou couleur orange, semblable à une très petite tomate. Les baies ont un goût agréable et sont prêtes à être consommées crues ou transformées.

Physalis végétal, ou physalis gluteneux (Physalis ixocarpa) - produit des fruits savoureux et juteux. Les formes comestibles comprennent : Physalis pubescens, physalis de Floride (Physalis floridana) et physalis péruvien (Physalis peruviana). Le physalis péruvien sous nos latitudes ne peut être cultivé qu'en serre. Le physalis végétal peut être soit à petits fruits (variétés « Fraise », « Raisin », « Cloche ») ou à gros fruits (« Marmeladny »).

Fraise Physalis

Variétés de physalis comestibles

Ananas Physalis
Les fruits sont miniatures, nommés pour leur arôme semblable à celui de l'ananas. Les baies ont un goût sucré, sont riches en arômes et sont une variété à maturation précoce. Convient à la consommation fraîche et à la confection de confitures et de fruits confits.

Physalis Gribovsky 2046.
La variété est mi-précoce, donne des rendements abondants et résiste au froid. Les fruits sont de couleur jaune-vert, ronds et légèrement aplatis.

Fraise Physalis
Plante jusqu'à 70 cm de haut. À petits fruits, de couleur ambrée, sucrée, au goût de fraise et au même arôme. Convient à la consommation fraîche et séchée, utilisé pour la préparation de desserts, l'ébullition et la mise en conserve.

Physalis raisin Surprise
Une plante à croissance basse, annuelle, sans prétention et à maturation précoce. La pubescence est forte, on l'appelle aussi physalis pubescent. Convient à la consommation fraîche et à la confection de confitures, compotes, etc.

Physalis Colomb
Le buisson est grand, la plante est classée comme à maturation tardive et thermophile. Convient à la consommation fraîche et à la confection de confitures et compotes. Les baies sont riches en vitamines, microéléments et pectine.

Confiserie Physalis 2047.
Récolte variété à gros fruits période de maturation moyenne. Les fruits sont acidulés et ronds. Les fruits peuvent être vert clair ou vert foncé. Convient pour la fabrication de marmelade, de bonbons, de pata et d'autres produits de confiserie, en raison de la teneur élevée en substances pectiques.

Troglodyte physalis
Variété à maturation précoce, elle appartient au légume physalis. Convient pour la transformation en caviar, confiture, confiture, fruits confits, vin sec, ainsi que pour le salage et le marinage.

Physalis tomate

Magicien Physalis
Plante thermophile de mi-saison. Convient à la consommation fraîche, ainsi qu'à la confection de confitures et de compotes. Les baies sont riches en vitamines, microéléments et pectine.

Physalis Moscou début 2045.
La variété est très précoce, les fruits sont gros et de couleur jaune. Donne de bonnes récoltes. Convient pour la préparation de salades, cornichons, marinages, fabrication de caviar, conserves, marmelade, confiture, marmelade et fruits confits.

Sucre Physalis "Raisin"
Variété à petits fruits à maturation précoce avec un goût et un arôme vifs. Convient à la consommation fraîche et transformée

Confiseur de légumes Physalis
Variété mi-précoce. Les fruits sont plats et ronds, vert clair ou couleur jaune, assez grand. La qualité de conservation est très bonne. Convient à la consommation fraîche et transformée.

Confiture de prunes Physalis
Très décoratif variété mi-précoce. Fruits saturés violet. Pour rehausser la couleur, les fruits doivent être exposés au soleil. Convient à la consommation fraîche et transformée.

Tomatille Physalis
Variété de mi-saison, elle appartient au physalis mexicain, donne de très bons rendements, les fruits sont jaunes ou jaunes avec des taches lilas. Convient à la consommation fraîche et transformée.

Philanthrope Physalis
Variété de mi-saison, appartient au fraisier physalis. Les fruits sont ronds, jaune clair, petits, au goût sucré, sans acide. Donne bien des fruits dans des conditions défavorables. Convient à la consommation fraîche et transformée.

Physalis décoratif

Physalis décoratif - Lanternes chinoises.

Physalis ornemental est une plante vivace plante herbacée. Partie au sol meurt en hiver.

Il existe de nombreux types connus de plantes physalis, la plupart d'entre elles sont comestibles, mais non décoratives. Et bien que les fleurs du physalis décoratif soient plutôt discrètes, cela est compensé par l'apparence des fruits - des baies rouge-orange habillées d'une boîte orange vif, rappelant une lanterne chinoise.

Le physalis ornemental est toxique et non comestible. Il connaît le succès avec paysagistes et est parfait pour décorer les zones ombragées du jardin. Le sommet de sa valeur décorative se produit à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque ses boîtes acquièrent une teinte orange vif. A fière allure dans les bouquets secs d’hiver.

Il existe plusieurs types de physalis décoratifs :

- alkekengi - avec des « lanternes » jaunes, oranges ou rouges ;

- Franche - ses fruits sont rouge cerise avec une grande coupe rouge-orange ;

- longifolia - avec une coupe de couleur noisette, avec de grandes côtes, et la hauteur de la plante atteint deux mètres.

Candidat en sciences pharmaceutiques I. SOKOLSKY. Photo de l'auteur et I. Konstantinov.

Science et vie // Illustrations

Science et vie // Illustrations

Le fruit du physalis est situé dans une coquille constituée de sépales fusionnés. La première fois après la floraison, le calice pousse plus vite que le fruit. À pleine maturité, il sèche et change de couleur.

Le physalis ornemental est une plante vivace aux « lanternes » orange vif. Il est bon de placer un vase contenant des plantes séchées dans le coin le plus sombre de l'appartement.

Physalis est exceptionnellement productif : chaque fleur porte toujours des fruits.

Les fruits de la fraise physalis sont de couleur ambrée, aigre-douce, pesant 5 à 10 g. Ils sont savoureux frais et sentent la fraise.

Variété Physalis Confiseur.

Le Physalis ne fait pas partie de ces plantes dont on peut dire qu'elles poussent en abondance dans nos jardins, mais les quelques passionnés qui cultivent cette curiosité végétale profitent pleinement de la beauté, du goût et des bienfaits uniques de ses fruits.

C'est l'apparence amusante du fruit qui a donné naissance à de nombreux noms en Russie, parmi lesquels cerises de chien, herbe de la vessie, dope endormie. Nom scientifique Physalis est dérivé de la forme du calice de la fleur (du grec physao – gonfler, physalis – bulle).

En effet, le calice de la fleur s'agrandit considérablement et prend la forme d'une bulle, à l'intérieur de laquelle se trouve une baie ronde, multi-graines, orange brillant, de la taille d'une cerise. Au moment où le fruit mûrit, la couleur du calice passe du vert à l'orange vif.

Physalis est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où il pousse à l'état sauvage et se reproduit par auto-ensemencement, comme une mauvaise herbe. Cette culture est très populaire au Mexique, au Guatemala, au Pérou, au Venezuela et en Colombie. Dans ces pays, un grand nombre de variétés productives ont été développées, adaptées à la culture de plaine et de montagne.

En Russie, le physalis est devenu connu presque simultanément avec les tomates - au début du 19ème siècle, mais la culture ne s'est pas répandue. À cette époque, les plats de physalis n’étaient servis qu’occasionnellement en dessert lors des dîners cérémoniaux russes.

Une grande collection de plantes de la famille des solanacées, dont physalis, a été collectée et apportée en 1925-1926 lors de l'expédition de N.I. Les graines ont été semées dans des plantations expérimentales du All-Union Institute of Plant Growing, situées dans différentes zones climatiques du pays. Et il s'est avéré que le physalis peut être cultivé presque partout, même s'il pousse mieux dans le sud de la Russie et Extrême Orient. Ils ont essayé d'utiliser les fruits récoltés dans l'industrie de la confiserie, mais tout a fini par les transformer en matières premières pour l'obtention de produits naturels. acide citrique. Peu à peu, l’intérêt pour cette culture maraîchère s’est tari.

Une fois de plus, on se souvient de Physalis pendant la Grande Guerre patriotique. Guerre patriotique, Quand Union soviétique J'ai reçu plusieurs tonnes de graines de cette plante en prêt-bail. Mais, malheureusement, cela ne l'a pas aidé à devenir une culture répandue, et pour le moment, le physalis ne s'est solidement implanté que sur les parcelles des jardiniers amateurs.

DES FRUITS POUR TOUS LES GOÛTS

Il existe des physalis végétaux, fraisiers et ornementaux.

Le physalis végétal est originaire de plantes mexicaines tolérantes à l'ombre et résistantes au froid. Ce sont des plantes très ramifiées avec des feuilles ovales allongées. Selon la variété, les sommets sont jaunâtres, verts, vert foncé et violets.

Les plantes sont à pollinisation croisée, les fleurs sont relativement grandes, jaunes, avec des bases de pétales violet foncé. Les fruits mûrs sont gros, de couleurs variées : jaunâtre, vert, jaune-vert, jaune vif, jaune-violet et violet, pesant 30 à 80 g. Leur surface est recouverte d'une couche cireuse collante, au goût amer.

La fraise, ou baie, physalis provient de plantes autogames d'Amérique du Sud ; il a des tiges densément pubescentes et des feuilles ovales, légèrement ondulées, vert foncé avec des feuilles jaunâtres. Les fleurs sont plus petites que celles du végétal physalis, jaune pâle, avec des taches brunes à la base des pétales. Les baies sont de taille moyenne, jaunes ou orange vif, aigre-douces, avec une saveur de fraise, pesant 5 à 10 g. Elles n'ont pas d'enrobage collant et cireux. Les jardiniers appellent parfois les fraises physalis baies de raisin ou canneberges de terre.

Décoratif, ou de jardin, le physalis est très apprécié des jardiniers et des fleuristes. Il est représenté par plusieurs espèces de plantes hautes et courtes avec des pousses vertes et pourpres, de grandes et petites fleurs tombantes en forme de cloche avec une corolle rouge, blanche, bleue et des « lanternes » de différentes tailles, couleur jaune, orange, rouge ou noisette. Le physalis ornemental est cultivé comme plante de bordure ; il fait non seulement bonne figure dans le jardin, mais peut également constituer une décoration absolue pour n'importe quel bouquet d'hiver. Pour ce faire, les tiges à « lanternes » sont coupées avant que la couleur des cases ne commence à changer, et sans aucune modification. prétraitement suspendre pour sécher dans une pièce chaude.

PRODUIT DIÉTÉTIQUE

Les fruits physalis non mûrs contiennent des substances toxiques (glycoalcaloïdes) qui disparaissent lorsqu’ils atteignent leur pleine maturité.

Dans les fruits mûrs, 3-6% de sucres, 1-2,5% de protéines, tanins, substances pectiques, flavonoïdes, acides organiques (citrique, malique, succinique, tartrique), composés stéroïdiens et cireux, amertume, huiles essentielles et un complexe de vitamines : provitamine A (la somme des caroténoïdes), vitamines B 1, B 2, B 12, C, P, PP avec tous les macro et microéléments nécessaires.

Les fruits Physalis sont considérés comme un produit diététique précieux avec une composition équilibrée de substances biologiquement actives qui ont un effet diurétique, cholérétique, antispasmodique, antimicrobien, anti-inflammatoire et anthelminthique. Ils peuvent être utilisés pour les maladies des voies urinaires, du tractus gastro-intestinal et du système respiratoire et, en raison de leur teneur élevée en substances pectiques, en tant que composant qui lie et élimine les toxines microbiennes, les métaux lourds, les radionucléides et l'excès de cholestérol du corps humain.

Complexe équilibré nutriments, vitamines et microéléments contenus dans le physalis, permet de le considérer comme un moyen de restaurer la capacité de l’organisme à s’auto-guérir. C’est pourquoi il est particulièrement utile aux personnes souffrant de maladies graves à long terme.

Avant de manger, les fruits du légume physalis, débarrassés de leur chapeau, sont lavés à l'eau chaude ou blanchis pendant 2-3 minutes pour éliminer les substances cireuses collantes qui ont une odeur désagréable et un goût amer. Ajoutez du physalis aux salades, soupes de légumes et légumes en conserve. Les fruits sont utilisés pour préparer de délicieuses sauces, du caviar, des fruits confits, des confitures et des friandises ; ils sont marinés et salés pour créer une excellente collation. La fraise physalis est utilisée pour fabriquer des conserves, des confitures, des confitures, des fruits confits, des compotes, des gelées et des friandises. Les fruits de cette espèce étant dépourvus de couche cireuse, ils sont simplement lavés, mais pas blanchis. Vous pouvez également les sécher en les utilisant comme des raisins secs, qui sont un peu moins sucrés que les vrais.

En raison de la teneur élevée en substances pectiques, tout physalis possède des propriétés gélifiantes.

Note au jardinier

PHYSALIS DANS LE JARDIN

Les variétés modernes de physalis sont bien adaptées aux conditions climatiques de la Russie ; elles peuvent être cultivées en pleine terre partout où poussent les tomates. Meilleure température pour une croissance 18-25°C. Les plantes peuvent résister aux gelées automnales jusqu’à -2°C.

La fraise physalis, contrairement à la physalis végétale, est plus exigeante en chaleur. Ses graines commencent à germer à des températures non inférieures à 15°C et la plante elle-même ne se développe bien qu'avec de courtes journées australes. Dans des conditions de longues journées nordiques, la saison de croissance est prolongée et les fruits mûrs ne peuvent être obtenus qu'en cultivant cette espèce par semis.

Physalis réussit dans tous les sols, à l'exception des sols acides et excessivement humides. Il pousse mieux lorsqu'on ajoute de l'humus ou du compost additionné de superphosphate. Il ne doit pas être planté sur des sols fortement fumés, sinon les plantes pousseront des cimes solides et la formation et la maturation des fruits seront retardées.

Vous ne devez pas le planter là où ont été cultivés des aubergines, des poivrons, des tomates ou des pommes de terre - il se développera mal en raison de l'épuisement unilatéral du sol. En plus de tout ça cultures apparentées et ils souffrent des mêmes maladies et ravageurs. Les meilleurs prédécesseurs du physalis : potiron, chou, légumineuses et plantes-racines.

Prendre soin du physalis est la même chose que prendre soin des tomates. Mais le physalis n'est pas planté, car sa culture principale se forme sur les branches latérales.

Les signes de maturation des fruits sont le séchage des chapeaux et l'acquisition d'une couleur caractéristique de cette variété. Les fruits mûrs tombent ; par temps sec, ils peuvent reposer pendant 7 à 10 jours sans se gâter. Physalis peut être récolté une fois par semaine, en commençant par les fruits tombés et mûrs, puis en cueillant les fruits verts bien développés. Les fruits récoltés sont stockés au sec dans de petites caisses en treillis. À une température de 12-14°C, un physalis mature dure 1 à 2 mois. À une température plus élevée, il mûrit plus vite et se gâte : à une température de 25-30°C, la maturation prend 1 à 2 semaines.

Note à l'hôtesse

PAS SEULEMENT DE LA CONFITURE DÉLICIEUSE

sauce

1 kg de fruits physalis mûrs, 4 oignons finement hachés, 1,5 tasse de sucre semoule, 1,5 tasse de vinaigre, 1 c. gingembre haché, 2 c. sel, poivre de Cayenne au goût.

Lavez les fruits et percez-les avec une grosse aiguille à plusieurs endroits. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, ajouter les fruits et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant constamment. Verser chaud dans des flacons stérilisés à la vapeur et boucher après refroidissement.

PHYSALIS MARINÉ

500 g de fruits physalis, 2-3 boutons de clou de girofle, du laurier, un morceau de piment fort, marinade (50 g de sel pour 1 litre d'eau, 50 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d'essence de vinaigre).

Épluchez les fruits de la coque, enlevez la plaque avec de l'eau chaude, essuyez, hachez et placez bien dans des bocaux. Ajouter les clous de girofle, le piment et la feuille de laurier. Versez la marinade, stérilisez 20 minutes et retroussez les couvercles.

SEL DE PHYSALIS

1 kg de physalis, 50 g d'épices (aneth, raifort, ail, poivron rouge, feuille de cassis, estragon, basilic, menthe, persil, céleri).

Saumure : 60 g de sel pour 1 litre d'eau.

Épluchez les fruits physalis de la coque, retirez la plaque et placez-les dans des bocaux contenant des épices. Verser la saumure, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 7 à 10 jours à température ambiante pour la fermentation. Il est recommandé d'éliminer les moisissures apparues lors de la fermentation. Après l'apparition d'un goût aigre, égouttez la saumure, filtrez, faites bouillir, remettez-la dans des bocaux et roulez-la. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

CAVIAR

500 g de physalis, 200 g d'oignons, 200 g de carottes, 100 g de persil ou céleri-rave, sel, sucre, noir poivre moulu, feuille de laurier, ail finement haché, aneth et persil au goût.

Épluchez les fruits physalis, les oignons et les racines, hachez-les et faites-les frire dans l'huile végétale. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre noir moulu, du laurier, de l'ail finement haché, de l'aneth et du persil au goût. Mélangez soigneusement le mélange bien chauffé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Le caviar est servi frais.

CONFITURE

1 kg de fruits physalis, 1 kg de sucre.

Pelez les fruits physalis de la coque et retirez la plaque. Les plus petits - percer à plusieurs endroits, les moyens - coupés en deux, les gros - en 4 parties, mettre dans un bol en émail et verser le sirop chaud. Une fois le sirop refroidi, faites cuire en plusieurs étapes. Pour ajouter de la saveur avant la dernière étape Pendant la cuisson, ajoutez quelques bourgeons de clous de girofle ou des morceaux de gingembre.

FRUIT CONFIT

Faites chauffer la confiture finie et versez-la sur une passoire en laissant égoutter le sirop. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four à une température de 35-40°C. Vous pouvez les sécher sans chauffer dans une cuisine bien ventilée.

Saupoudrer de fruits secs Sucre en poudre et conserver dans des bocaux avec couvercles.

DES SUCRERIES

Coupez soigneusement les chapeaux des fruits physalis avec des ciseaux fins afin que lorsque vous pliez le film, vous obteniez une étoile. Tremper chaque fruit dans le chocolat fondu et laisser durcir sur un morceau de papier.

Le goût et l'apparence de ces friandises originales peuvent surprendre n'importe quel invité.

GÂTEAU

Pâte feuilletée surgelée, 5 c. l. confiture de framboises, 100 g de sucre, 200 g de physal sa, gelée de fruits.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie graissée. Beurrer la pâte confiture de framboise et saupoudrer de sucre. Placez les physalis et enfournez 30 minutes à 180°C.

Juste avant d’être prêt, appliquez de la gelée de fruits sur la surface du gâteau.

– plante inhabituelle Membre de la famille des solanacées, certaines espèces comestibles ont parfois un goût de baies, le nom de l'espèce correspond donc souvent à la sensation gustative. Cette plante utile porte de nombreux noms, tels que baie d'émeraude, fraise-canneberge, groseille du Pérou, cerise de terre et tomate fraise. Combien d’espèces et de variétés de physalis existe-t-il ?

Physalis possède un grand nombre d'espèces, il peut être décoratif et comestible. Le physalis ornemental est une plante non comestible ; elle est utilisée pour décorer les jardins, les parcs et les parcelles personnelles. Sa floraison ne fait pas plaisir, mais l'apparition de fruits en forme de baies, recouvertes de boîtes orange vif, est très agréable à l'œil.

Elles ressemblent à des lanternes chinoises, c'est pourquoi les physalis sont souvent appelées « lanternes chinoises ». Une telle beauté apparaît à la fin de l'été et de nombreux designers tentent de la préserver conception décorative locaux, ikebana, pots de fleurs et bouquets de plantes sèches.

Les physalises décoratives se déclinent dans les variétés suivantes :

• alkekengs - ils ont des calottes jaunes, orange ou rouges
• Longifolia est une plante de deux mètres, ses fruits ont une coupe côtelée de couleur crème
• Franche - un buisson aux cerises vives et au calice orange

Toutes ces variétés végétales sont attrayantes à leur manière et sont souvent utilisées en décoration. aménagements paysagers jardins, parcs, jardins publics et centres de loisirs.

Le physalis comestible est divisé en deux types : légume et fraise (baie). Son fruits comestibles de couleur jaune, vert clair ou orange, charnu et rappelant une petite tomate :

• Le physalis végétal est d'origine mexicaine ; dans son pays d'origine, il est appelé « milomat » et « tomatil ». C'est une sorte de produit à base de tomate mexicaine ; à l'intérieur, il est charnu et juteux. Les Mexicains l’utilisent pour se nourrir et préparent leur ragoût épicé préféré avec.
• Le physalis péruvien et le physalis de fraise sont des espèces de baies et sont d'origine sud-américaine. Leur goût et leur arrière-goût rappellent les baies familières.

Variétés comestibles de physalis :

• Ananas à maturation précoce. Ses fruits sont petits mais sucrés. Leur arôme rappelle celui de l'ananas. Consommé frais et utilisé pour faire des confitures, gelées et fruits confits.
• Gribovsky (2046). Variété mi-précoce résistante au froid. Il porte des fruits abondamment avec des fruits ronds jaunes et vert clair, parfois aplatis.
• Fraise. Plante basse (jusqu'à 70 cm) à petits fruits. Ses fruits de couleur ambrée ont le goût et l'arôme de fraise, d'où son nom. Utilisé frais, séché et en conserve.
• Surprise aux raisins. Plante annuelle à maturation précoce, à croissance basse et à forte pubescence, communément appelée « pubescente ». Apparence absolument sans prétention. Utilisé pour réaliser des compotes, confitures et autres conserves.
• Colomb. Chaleureux à maturation tardive plante haute, riche en nombreuses substances utiles.
• Variété de confiserie (2047). Variété de mi-saison à gros fruits. Fruits abondamment avec des fruits ronds verdâtres avec de l'acidité. Ils sont utilisés pour faire de la marmelade et des bonbons à la guimauve, car la variété est riche en pectines.
• Roitelet. Physalis de légumes à maturation précoce. Il est salé, mariné, du caviar en est préparé et du vin sec est élaboré.
• Petites tomates. Variété de rendement, largement utilisé en cuisine.

Chaque variété a sa propre hauteur de buisson, sa propre taille de fruit et se distingue par son qualités gustatives. Seules les variétés végétales de physalis sont beaucoup plus grosses que celles à baies.

Physalis, en règle générale, a une tige ramifiée dont la hauteur dépend de la variété végétale et varie de 60 à 120 cm. Elle possède de belles feuilles aux bords dentelés. Ses fleurs jaunâtres solitaires sont en forme de cloche et le fruit est une baie ronde enveloppée dans une coupe en parchemin brillant. Lors de la plantation de plants de physalis, sa maturité interviendra dans trois mois. Le buisson porte ses fruits pendant un mois et demi avec une moyenne de 100 à 150 fruits.

Dans les baies physalis, le fruit pèse environ 10 grammes, dans les variétés végétales, il pèse deux à trois fois plus. La productivité dépend aussi de la variété : plus le buisson est grand et plus il a de branches, plus il y a d'ovaires et, par conséquent, de baies. Les variétés de légumes portent également bien leurs fruits, et si l'on considère que leurs fruits sont plus gros, la récolte est également assez impressionnante.

Physalis convient à tous les sols, sauf salins, gorgés d'eau et acides.

Sur terre fertile Le rendement du physalis est bien plus élevé que sur un sol sableux ou infertile. À la fin du gel, les plants de plantes peuvent être plantés dans le sol. Les semis doivent avoir 50 à 60 jours à compter de la date de semis. Le schéma de plantation des cultures maraîchères est de 70x70 (pour les serres 70x50x60), des baies - 60x60 (dans les serres 70x30x40).

Les plants sont plantés dans des trous imbibés d'humidité et de compost (300 g dans chaque trou). La racine est descendue dans le trou, saupoudrée de terre, pressée fermement avec les mains et non arrosée (pour éviter une croûte de terre dense). Le buisson puissant le rend résistant à la sécheresse. La résistance au froid de la plante et sa préférence pour les zones ombragées permettent de la cultiver même dans les régions du nord.

Physalis peut être multiplié à l'aide de graines. Ils sont semés en pleine terre, mais dans les régions du centre et du nord, il est préférable de multiplier la culture à l'aide de semis :

• Les graines des semis sont plantées en février ou mars, selon la variété.
• Après 90 à 120 jours, ils sont plantés dans une serre ou un parterre de jardin (c'est avril-mai).
• Les plates-bandes contenant des semis sont arrosées, desserrées et les mauvaises herbes en sont débarrassées.

Physalis est arrosé une fois par semaine et, à partir du mois d'août, les arrosages sont généralement réduits au minimum, de sorte que le buisson cesse de croître et que les fruits commencent à y prendre. Un signe de maturation du physalis est un fruit jauni et une lanterne séchée. Physalis semé en hiver ne sera pas endommagé par les ravageurs et deviendra plus résistant aux maladies.

Physalis ne pince ni ne pince, bonne ramification forme davantage d'ovaires, puis de fruits. Vous pouvez récolter les fruits fin de l'automne lorsque le calice sèche sensiblement, car le physalis peut résister même à des températures inférieures à zéro (-2 °C) et porter ses fruits à une température de l'air de 0 °C.

Pour un stockage à long terme, les fruits doivent être cueillis légèrement non mûrs, car les fruits tombés ne sont pas stockés longtemps, ils sont le plus souvent utilisés pour la transformation ;

Physalis se conserve en vrac dans un endroit bien aéré pendant environ 3 mois. Le physalis végétal est blanchi avant la récolte, il se débarrasse donc de sa substance collante. Mais les variétés de baies ne sont pas blanchies, elles n'en ont pas besoin.

Physalis est une plante médicinale. Ses fruits contiennent de la matière sèche (10 %), du sucre (4,5 %), des acides organiques (malique, citrique, tartrique), de l'acide ascorbique, du carotène, de la pectine, de la physaline, du lycopène, ainsi que des protéines, des phytoncides, des huiles grasses et des minéraux.

La plante a les effets suivants sur le corps humain :

1. soulage l'inflammation
2. soulage la douleur
3. est un excellent diurétique
4. fonctionne comme un antiseptique naturel
5. est un agent cholérétique
6. a des propriétés hémostatiques

Non seulement les fruits, mais aussi les racines du physalis sont considérés comme médicinaux. Ils contiennent de la tropine, de la tégloidine, de la cushygrine et de la pseudotropine. Les feuilles de la plante sont également utiles, elles contiennent des caroténoïdes : physoxanthine, lutéine, alpha-carotène, bêta-carotène, zéaxanthine et autres, ainsi que des stéroïdes : campestérol, stigmastérol, systostérol et acides phénolcarboxyliques.

Les fruits Physalis sont utilisés avec succès en cuisine. Ils sont ajoutés aux légumes en conserve, on en fait de la confiture et des jus, des soupes et des salades sont préparées avec eux, ainsi que des assaisonnements et des sauces pour eux. Physalis est utilisé avec succès pour la présentation de nombreux plats de restaurant et produits de confiserie.

À des fins médicinales, on utilise des fruits frais, après les avoir préalablement arrosés d'eau bouillante pour éliminer la couche collante. Les décoctions et teintures de racines et de feuilles de physalis sont également utilisées comme médicaments. L'approvisionnement en matières premières a lieu à l'automne. Les racines, les feuilles et les baies sont séchées, séchées et mises en conserve.

Le Physalis est une culture bien connue, mais elle est peu cultivée par nos jardiniers et ressemble parfois à une plante exotique dans les massifs.

Peu de gens savent que le buisson physalis sera productif même pendant l'année la plus froide ou, au contraire, la plus sèche, il n'est pas affecté par les maladies, les ravageurs, même le doryphore de la pomme de terre, le contournent.
N'ayez pas peur de cultiver des plantes décoratives ou physalis comestible. En sélectionnant bonnes graines Et la bonne variété Pour votre région, vous pouvez cultiver d'excellents buissons physalis sur votre site.

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