Le Khachapuri est un plat traditionnel du Caucase à base de pâte délicieuse et délicatement fourrée au fromage. On peut discuter sans fin sur les origines de ce pain plat copieux et les options de garniture. Préparez le khachapuri selon la recette suggérée et faites-vous votre propre opinion : quelle doit être la garniture et quelle méthode de cuisson est préférable de choisir.

Cuisine: Caucasien.

Ingrédients pour 8 à 10 khachapuri

• farine de qualité supérieure – 500 g
• lait chaud – 70-100 ml
• eau – 150-200 ml
• levure sèche – 11 g
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Huile de tournesol ou d’olive sans arôme – 30 g
• sel - une pincée

Pour remplissage:

• fromage cottage gras fait maison (non mouillé) – 400 g
• Fromage Suluguni ou Adyghe (idéalement Imérétien) – 200 g
• gros œuf de poule – 1 pc.

Cuisson du khachapuri

1. Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède avec le sucre. Laisser agir 10 minutes jusqu'à ce qu'un « bouchon » se forme.
2. 
   Préparez la pâte : ajoutez la farine au mélange avec la levure par petites portions, ajoutez de l'eau tiède, en fin de pétrissage ajoutez de l'huile et pétrissez la pâte. Le résultat devrait être une pâte molle qui est sur le point de s'étaler.
3. Formez la pâte en bûche ou quelque chose de similaire.
4. 
   Et placez la pâte sous une serviette en coton dans un endroit chaud. Pétrir la pâte levée après 30 à 40 minutes. Il est conseillé de répéter la procédure de saturation en oxygène 2 à 3 fois.
5. 
   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : mélangez le fromage cottage avec le suluguni ou le fromage Adyghe émietté, cassez l'œuf.
6. 
   Mélangez soigneusement le tout. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel.
7. La pâte a levé. Former le khachapuri : diviser toute la pâte en morceaux égaux de la taille d'un poing. Étirez chaque morceau de pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'il ait la taille d'une petite soucoupe/assiette à dessert. Le milieu devrait être plus épais. que les bords.
8. 
   Placez environ une cuillère à soupe de garniture au milieu du gâteau.
9. Rassemblez les bords de la tortilla sur la garniture et formez une pochette avec la garniture au fromage à l'intérieur.
10. 
    Retournez le sac de remplissage avec le nœud de pâte vers le bas. Transformez délicatement le sachet en gâteau avec vos mains, puis étalez-le très soigneusement avec un rouleau à pâtisserie.
11. 
    Le pain plat contenant du fromage doit être relativement fin. Faites un petit trou au milieu du khachapuri pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson au four.
12. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la couture du khachapuri vers le bas. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, pas plus de 10 minutes. Régime de température – 220 degrés Celsius. Ne pas tourner!
13. Après la cuisson, placez le khachapuri avec le fromage et le fromage cottage sur une surface en bois ou en papier. Badigeonner généreusement chaque pain plat de beurre. Servir le khachapuri avec des légumes frais et des herbes.
14. 
    Conseils et secrets :
    • Pour éviter que la pâte ne colle, graissez vos mains avec de l'huile végétale.
    • Vous pouvez ajouter n'importe quel fromage râpé à la garniture au fromage blanc.
    • La garniture des pains plats peut être composée d'autres ingrédients : du fromage cottage aux raisins secs jusqu'aux champignons frits.
    • Le khachapuri peut être cuit soit dans une poêle chaude sans huile, soit dans du beurre. Essayez de cuisiner

Khachapuri au fromage, recette photo étape par étape au four, à la poêle et à la mijoteuse

Khachapuri est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, au sens figuré - tarte au fromage, et littéralement traduit - pain et fromage. Je vais vous expliquer comment préparer de délicieuses tartes au fromage et au khachapuri à la maison.

Il existe de nombreuses délicieuses recettes de khachapuri :

• khachapuri de style adjarien (en forme de bateau rempli d'œuf),
• khachapuri en géorgien,
• khachapuri de style imérétien,
• khachapuri en abkhaze,
• Khachapuri mégélien (c'est lorsque le fromage est placé sur le khachapuri avant la cuisson),
• Svan khachapuri (avec de la viande),
• Ossète,
• Khachapuri arménien.

Le khachapuri traditionnel est préparé avec du fromage blanc sans levain de type Adyghe et un œuf, ou à partir de fromage feta, suluguni avec l'ajout de fromage cottage, mais il existe de nombreuses recettes qui utilisent des fromages à pâte dure en plus du fromage Adyghe et n'ajoutent pas de légumes verts au khachapuri. Et certaines femmes au foyer s'approprient cette recette, spéciale, et mettent non seulement des légumes verts dans la garniture du khachapuri, mais aussi de l'ail, du jambon, de la viande, du fromage fumé, des pommes de terre, des champignons et du poisson. Les femmes au foyer intelligentes adorent cuisiner le khachapuri rapidement et utilisent de la pâte feuilletée ou du lavash toute prête pour préparer du khachapuri paresseux. Nous préparerons de vrais khachapuri avec de la pâte levée, et nous essaierons de les faire cuire non seulement au four et à la poêle, mais même dans une mijoteuse !

Nous utiliserons les produits suivants dans la recette du khachapuri :

• Farine de blé - 1kg
• Eau tiède - 0,5 litre
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
• Levure sèche granulée - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 100 ml
• Oeufs - 2 pièces
• Beurre ou margarine - 50 g par pâte
• Beurre - 100 g pour la garniture
• Fromage - 1400 g

À partir de cette quantité d'ingrédients, nous obtiendrons 4 pains plats khachapuri, chacun nécessitera environ 350 g de garniture au fromage.

Idéalement, pour la garniture, utilisez bien sûr du fromage Adyghe délicat légèrement salé, ossète ou imérétien,

Comment cuisiner le khachapuri :

Commençons par préparer la pâte levée pour le khachapuri

(on trouve aussi souvent de la pâte pour khachapuri à base de lait aigre, de matsoni ou de kéfir dans les recettes).

1. Versez de l'eau légèrement tiède dans une tasse profonde, ajoutez le sucre et la levure sèche.

2. Laissez-les pendant 15 minutes, pendant lesquelles la levure se dissoudra dans l'eau et se transformera en mousse.

3. Vous devez y ajouter du sel.

4. Faites chauffer l'huile végétale avec la margarine ou le beurre, ne les faites pas chauffer pour ne pas tuer la levure. Placer dans un bol avec la levure.

5. Ajoutez-y la farine tamisée et pétrissez la pâte. Parfois, je pétris la pâte pour le khachapuri dans une machine à pain.

6. La pâte levée va lever et mûrir dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Il devrait bien s'étendre en volume.

Préparation de la garniture au fromage pour le khachapuri :

Pour que le khachapuri soit rose et brillant, vous devez leur préparer un lubrifiant.

1. Pour ce faire, mélangez les jaunes restants avec deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et trois cuillères à soupe d'eau.

La pâte et la garniture pour khachapuri sont prêtes,

la prochaine étape consiste à expliquer comment préparer un khachapuri farci au fromage et aux œufs.

Cuisson du khachapuri avec du fromage au four

Cuisson du khachapuri avec du fromage dans une poêle

Ne lésinez pas sur l'huile pour le khachapuri ; dès qu'elle est absorbée, vous pouvez l'essayer.

La cuisine nationale géorgienne est tout simplement impensable sans ce plat unique. Le Khachapuri est un pain plat au fromage dont les recettes se transmettent de génération en génération. Ils peuvent différer si radicalement les uns des autres que les racines communes ne seront conservées que dans le nom. Il nous est désormais tout à fait possible de goûter à cette gourmandise. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de visiter un restaurant géorgien ; n'importe qui peut préparer du khachapuri à la maison. Les principales nuances et recommandations pour une préparation réussie, ainsi que les meilleures recettes, sont données dans notre article.

La classification du khachapuri est assez simple, même si en Géorgie, non seulement chaque région, mais littéralement chaque famille, peut se vanter d'une recette signature unique. Les pains plats sont préparés à partir de pâte maigre, de levure et de pâte feuilletée, et la garniture est choisie parmi les fromages géorgiens traditionnels.

La pâte « classique » pour le khachapuri est préparée avec du matsoni, un produit laitier fermenté typique de Géorgie et d'Arménie.

Il est fabriqué à partir de lait spécialement fermenté et est parfait pour étancher la soif lors d'une journée chaude. Les adultes et les enfants boivent du matsoni ; vous pouvez l’acheter dans les grands supermarchés, mais il est beaucoup plus facile de le préparer soi-même.

Recette du matsoni géorgien :

• Faire bouillir un demi-litre de lait de vache frais avec une bonne teneur en matières grasses et laisser refroidir légèrement.
• Mélangez une cuillère à soupe de crème sure avec 5 gouttes de Hilak Forte. Vous pouvez utiliser d'autres levains bactériens, ainsi que des préparations fermentées pour restaurer la microflore intestinale.
• Ajouter le mélange obtenu au lait tiède, envelopper hermétiquement avec une serviette.
• Après 4 à 5 heures, le produit laitier fermenté est prêt.
• À l'avenir, le rôle de starter sera joué par la composition finie. Il faut le prendre à raison d'une cuillère à café par demi-litre de lait.

Les connaisseurs de la cuisine géorgienne affirment que de cette manière, le vrai matsoni n'est obtenu qu'en 5 à 6 fois de préparation.

Si cette option demande trop de travail, vous pouvez préparer du khachapuri avec du kéfir, du yaourt, de la crème sure et même du lait aigre. Il existe de nombreuses recettes, il ne sera donc pas difficile de choisir la bonne.

Comment cuisiner le khachapuri : les meilleures recettes

À l'aide d'instructions étape par étape, vous pouvez préparer vous-même ce plat étonnant rapidement et délicieusement. Différentes options pour former des pains plats, une variété de garnitures, ainsi que la possibilité de choisir n'importe quelle pâte appropriée offrent un excellent champ de créativité. Utiliser votre imagination et améliorer la recette, ainsi que préparer votre propre version du khachapuri conviendra non seulement aux repas de tous les jours, mais également à la table des fêtes.

Dans la version classique, des fromages géorgiens traditionnels sont utilisés comme garniture pour le pain plat : fromage feta, fromage imérétien, fromage Adyghe ou Suluguni. Il existe des options lorsque la garniture du khachapuri est à base de fromage cottage, de haricots, de poisson ou de viande. Presque tous les produits pouvant être salés conviennent à cela. Une pâte aérée et une garniture légèrement épicée sont les principaux secrets de la préparation réussie d'un délicieux khachapuri.

Ingrédients requis :

• kéfir ou matsoni - 0,5 litre;
• farine - 5 verres;
• oeuf - 1 pièce;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - 0,5 c.

Comment cuisiner:

1. Préparez une pâte molle en utilisant tous les ingrédients et placez-la dans un endroit chaud pour « reposer ».
2. Préparez une garniture adaptée. Dans le khachapuri classique avec du fromage, il s'agit de fromage finement haché (râpé), de légumes verts et d'œufs.
3. Étalez plusieurs gâteaux plats à partir de la pâte, mettez la garniture à l'intérieur en laissant un petit trou au milieu.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le khachapuri dans une poêle légèrement graissée ou cuire au four.

Servir chaud avec la sauce de votre choix. Ils sont également souvent utilisés non pas comme plat séparé, mais comme complément à un plat d'accompagnement.

Recette de khachapuri d'Adjarie

Pour ce type de préparation, il est conseillé de réaliser la pâte avec de la levure, en utilisant une pâte additionnée d'huile végétale. La plus grande différence réside dans la façon dont les gâteaux sont formés. Extérieurement, ils ressemblent à des « bateaux » avec un œuf cuit à l'intérieur.

Ingrédients requis :

• un verre d'eau tiède ou de lait ;
• un sachet de levure ;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• farine - 0,5 kg.

Comment cuisiner:

1. Préparez la pâte, pétrissez la pâte.
2. Laisser lever la pâte, à ce moment faire la garniture.
3. Râpez environ un demi-kilo de fromage, ajoutez deux œufs crus pour que le mélange soit homogène.
4. La garniture peut être salée si le fromage n'est pas trop salé seul. Ajoutez également des herbes et vos épices préférées à la garniture.
5. Divisez la pâte en six parties.
6. Rouler chaque part en un gâteau ovale.
7. Placez la garniture au milieu du pain plat en la répartissant uniformément.
8. Les bords sont pincés, formant un « bateau ».
9. Les « bateaux » sont disposés sur du papier sulfurisé et cuits au four jusqu'à moitié cuits.
10. Avant que la pâte ne soit complètement frite, un œuf cru est cassé au milieu des « bateaux » et des légumes verts sont ajoutés (facultatif).
11. En trois minutes, le khachapuri est prêt.

Le niveau de cuisson le plus élevé est considéré comme la mi-cuisson du jaune dans cette recette.

Les vrais connaisseurs l'utilisent comme sauce, en trempant des morceaux de pain plat. Le khachapuri original de style adjarien deviendra une décoration de table originale et séduira les convives les plus exigeants.

Recette de khachapuri mégrélien

Les subtilités de la préparation d'un tel plat sont que la garniture doit être placée à l'intérieur et à l'extérieur de la pâte. Maîtriser cette technique n'est pas trop difficile, d'autant plus que la pâte selon cette recette s'avère très maniable et tendre. La quantité d'ingrédients est conçue pour une grande portion ; si vous devez nourrir de nombreux invités, doublez la portion.

Ingrédients requis :

• eau tiède - 200 ml;
• farine - 300 gr;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• levure sèche - 0,5 cuillère à café;
• beurre ou margarine - 50 g;
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Pétrir les ingrédients suggérés pour obtenir une pâte molle et laisser lever.
2. Râpez environ 400 grammes de fromage à pâte dure. Réservez-en un peu - adapté à la "deuxième" garniture.
3. Mélangez le reste du fromage avec un œuf cru, des herbes et des épices.
4. Abaisser la pâte, mettre la garniture au milieu, relever les bords et pincer au milieu.
5. Abaissez un peu le gâteau formé avec un rouleau à pâtisserie pour rendre la couche plus fine.
6. Faites un petit trou au milieu, d'environ 5 à 10 mm.
7. Transférer le pain plat sur une plaque à pâtisserie, graisser le dessus avec de l'huile et cuire au four.
8. En fin de cuisson, saupoudrer le reste de fromage sur le pain plat et laisser dorer.

Cette méthode de cuisson donne une tarte très intéressante et savoureuse avec une croûte croustillante et un centre moelleux.

Recette de Khachapuri dans le style imérétien

Un mot spécial doit être dit à propos de cette recette. Pour le khachapuri imérétien, utilisez n'importe quelle pâte sauf la pâte feuilletée, car les pains plats seront frits dans une poêle.

Le point culminant du plat est le goût unique de la garniture au fromage. Il existe un fromage imérétien spécial pour cela, mais il est assez difficile à trouver ici. Un goût similaire peut être obtenu expérimentalement en mélangeant diverses combinaisons de produits à notre disposition.

Comment remplacer le fromage imérétien :

• Ajoutez trois parts de fromage Adyghe à une part de fromage, ainsi qu'un peu de beurre pour que le mélange soit suffisamment mou.
• Proportions égales de mozzarella et de suluguni.
• Pour une part de suluguni - quatre parts de fromage feta.

Si le mélange de fromage s'avère trop fade, ajoutez du sel supplémentaire. La pâte doit être étalée à la taille du moule que vous utilisez. La garniture est disposée au milieu, les bords sont soigneusement pincés. Le pain plat est frit dans une poêle presque sèche ; le graissage avec de l'huile est autorisé comme pour les crêpes, mais pas une couche régulière pour la friture. Le premier côté doit être frit avec le couvercle fermé, après quoi il est retiré. Un tel khachapuri est une tarte fermée et est servi en portions.

Recette de khachapuri en pâte feuilletée

Ceci, comme on dit, est une option pour les paresseux. Vous pouvez acheter de la pâte toute prête, ou si vous possédez les compétences culinaires nécessaires, vous pouvez la préparer vous-même.

Ingrédients requis :

• farine - 0,5 kg;
• beurre - 400 gr;
• eau - 0,5 tasse;
• sel - 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la farine avec une petite quantité de beurre et diluer avec de l'eau.
2. Pétrir la pâte, saler et mettre au réfrigérateur.
3. Abaissez la pâte en une feuille, mettez un morceau de beurre, pliez-la dans une enveloppe.
4. Répétez l'opération plusieurs fois.
5. Comme garniture, vous pouvez utiliser du fromage avec un œuf à la coque haché, des herbes et des épices.
6. Étalez la pâte et coupez-la en carrés.
7. Placer la garniture au milieu et recouvrir avec la pièce opposée.
8. Pincez les bords, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez.

Une forme intéressante est obtenue si vous formez des triangles à partir de pièces carrées. Pour éviter que les bords ne s'effondrent, vous pouvez utiliser une fourchette, de cette façon, ils obtiendront également un motif intéressant.

Recette de Lavash khachapuri

L'achat de lavash arménien prêt à l'emploi est une excellente raison de chouchouter vos proches avec ce merveilleux plat. Un pain pita assez gros et fin convient pour cela. Vous pouvez utiliser n'importe quelle option comme garniture ; il s'agit généralement de produits simplement disponibles au réfrigérateur.

Ingrédients requis :

• pain pita fin - 1-2 pièces;
• fromage cottage - 300 gr;
• Fromage Adyghe ou suluguni - 300 gr;
• oeuf - 2 pièces;
• sel, épices, herbes - au goût ;
• beurre - 100 gr.

Mode de cuisson :

1. Le pain pita doit être coupé à la largeur de la plaque à pâtisserie et disposé sur la table.
2. Prenez du bon fromage blanc gras, du fromage râpé et des épices adaptées : herbes, ail, sel et assaisonnement. Remuez le mélange, ajoutez du beurre si nécessaire.
3. Étalez la garniture en fine couche sur la surface du lavash.
4. En commençant par le bord, roulez le pain pita en un rouleau.
5. Badigeonner le dessus de jaune battu et mettre au four.
6. Au moment de servir, étalez du beurre dessus et coupez en portions.

Vous pouvez simplement former une tarte fermée à partir de pain pita, ainsi que réaliser d'intéressantes « enveloppes » ou « sacs ». En général, il suffit de faire preuve d'imagination et de rendre ce plat non seulement savoureux, mais aussi d'apparence inhabituelle.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le khachapuri avec du fromage, mais cette composition est parfaite pour la première expérience.

Ingrédients requis :

• fromage à pâte dure - 300 gr;
• crème sure - 300 gr;
• oeuf - 2 pièces;
• légumes verts (au goût) - 100 g;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Mélangez tout ce qui précède en une masse homogène.
2. Le mélange ne peut pas être battu, il suffit de le mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Versez un peu d'huile dans une poêle à fond épais.
4. Lorsque l'huile est chaude, versez-y la pâte.
5. Faire frire des deux côtés comme des crêpes.

Bien sûr, un tel khachapuri est étonnamment différent du plat géorgien classique. En même temps, ils sont idéaux comme collation rapide pour un dîner en famille.

Recette de khachapuri au fromage cottage

Complètement adapté à nos goûts, les petits gourmands aiment beaucoup ce plat. En faisant preuve d'un peu d'imagination et en modifiant la recette déjà transformée, vous pouvez réaliser du khachapuri sucré.

Ingrédients requis :

• 0,5 litre de kéfir ;
• farine - 4 tasses;
• oeuf - 1 pièce;
• huile - 2 cuillères à soupe;
• fromage cottage - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• soda - 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Pétrir rapidement les ingrédients préparés pour obtenir une pâte.
2. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
3. Pour ce faire, vous pouvez prendre environ un demi-kilo de fromage cottage, ajouter un peu de fromage râpé, un œuf et des herbes.
4. Si la masse s'avère très friable, vous pouvez ajouter un peu de beurre.
5. Les pains plats sont étalés en une fine couche, la garniture est disposée au milieu et les bords sont pincés.
6. Le gâteau fini doit être soigneusement étalé à nouveau afin que la couche soit minime.
7. Ces pains plats doivent être frits dans une poêle antiadhésive, de préférence sans huile.

La version « enfants » de ces pains plats peut être préparée à base de masse de fromage, avec l'ajout de fruits secs et d'autres délices. Dans ce cas, il est préférable de cuire le khachapuri au four plutôt que de le faire frire.

Comment cuisiner les khachapuri avec du fromage pour qu'ils soient tendres et aérés ? Premièrement, il ne faut pas trop pétrir la pâte. Il est impératif de laisser lever et de former les gâteaux le plus rapidement possible. Deuxièmement, les pains plats doivent être servis très chauds et le plat déjà refroidi doit être réchauffé au micro-ondes. Le point culminant est que le fromage fondu associé à la pâte la plus délicate forme une combinaison incroyable. D’autres astuces pour réussir sa cuisine sont présentées ci-dessous.

Nuances de préparation du khachapuri :

• Le fromage trop salé doit être coupé en fines tranches et trempé dans l'eau pendant au moins trois heures. L'eau doit être changée au besoin.
• La pâte ne doit pas être pétrie trop longtemps, sinon le plat fini deviendra dur.
• Le khachapuri est frit dans une poêle avec un minimum d'huile, ou mieux sans.
• Le fromage et la pâte doivent avoir à peu près le même volume.
• Le khachapuri avec de la viande est généralement préparé à partir d'une garniture prête à l'emploi. Il peut s'agir de viande hachée frite avec des oignons, de saucisses ou de jambon finement hachés, ou même simplement de morceaux de viande bouillie.

Le khachapuri géorgien est depuis longtemps devenu un plat familier dans notre cuisine. La facilité de préparation et le bon goût constant leur confèrent une popularité sans précédent. Presque tous les produits conviennent pour garnir des pains plats, et la forme et la méthode de préparation peuvent être choisies parmi de nombreuses options.

La pâte des pains plats géorgiens peut être préparée avec de la levure ou maigre ; il existe des recettes de khachapuri avec du fromage à base de pâte feuilletée.

Les principales nuances de préparation sont décrites dans les informations de notre article, ainsi que les meilleures recettes. La cuisson du khachapuri est un processus créatif, donc les envolées et un peu d'improvisation ne sont que les bienvenues. En vous concentrant sur les ingrédients disponibles et les préférences familiales, vous pouvez créer votre propre recette familiale, qui sera transmise avec amour par vos enfants et petits-enfants.

Recettes pour préparer du khachapuri avec différentes garnitures à base de kéfir, de levure et de matsoni.

Le Khachapuri est un plat arménien à base de pâte feuilletée garnie de diverses garnitures. Les produits de boulangerie s'avèrent très juteux et inhabituels. Bien sûr, ce sont les femmes au foyer arméniennes qui maîtrisent le mieux ces plats, mais si vous vous en tenez à la recette, vous pourrez également faire plaisir à votre foyer avec des tartes insolites.

Pâte feuilletée pour khachapuri : recette

Cette recette n'implique pas l'utilisation de levure. Utilisé pour les garnitures sèches et à base de viande. Il vaut mieux ne pas utiliser de fruits lors de la préparation de cette pâte.

Recette de pâte feuilletée :

• Vous devez préparer deux tests. L'un est gros, l'autre ne l'est pas tellement
• Prenez la farine et mélangez-la avec la margarine hachée. Il vous faut 400 g de margarine et 200 g de farine. Pétrir la pâte grasse et la diviser en 4 parties
• Pétrir une pâte faible en gras avec 100 g de beurre et 1,5 tasse d'eau. Combien de farine faudra-t-il ?
• Divisez la pâte en 4 parties. Étalez 4 boules allégées et étalez dessus la pâte grasse avec les doigts
• Étalez et pliez chaque couche dans une enveloppe. Disposez les couches et déroulez à nouveau. Maintenant, posez simplement les draps les uns sur les autres et enroulez-les.
• Placer la garniture et cuire au four

Pâte levée pour khachapuri

C'est une pâte rapide qui se marie bien avec n'importe quelle garniture salée.

Recette de pâte levée :

• Versez une cuillerée de levure active dans un verre d'eau tiède et laissez reposer 20 minutes sans remuer.
• Une mousse devrait se former dessus. Saler la solution
• Prenez 50 g de margarine et 50 g d'huile végétale. Chauffer et verser dans un bol. Ajouter la farine et la solution de levure
• Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures

Recette de pâte khachapuri sans levure

Il s'agit d'une recette de pâte traditionnelle utilisée dans la cuisine arménienne et géorgienne.

Recette de pâte :

• Prenez un verre de matsoni, une pincée de sel et de farine
• Pétrir la pâte et l'étaler en une couche
• Graisser la couche avec du beurre et la rouler en rouleau.
• Déroulez-le à nouveau et pliez-le dans une enveloppe.
• Placer au réfrigérateur pendant 2 heures

Pâte Khachapuri au lait

Le khachapuri traditionnel est préparé avec du matsoni, une boisson lactée fermentée géorgienne. Mais les pains plats adjariens au fromage peuvent être préparés avec du lait. Cela ne fera qu'améliorer le goût.

Recette:

• Versez une cuillerée de levure dans un verre de lait tiède. Utiliser à sec activé
• Laisser reposer 20 minutes et ajouter le sel et la farine
• Pétrir une pâte ferme et y ajouter 50 g de margarine et 50 g d'huile végétale
• Mélangez soigneusement le morceau et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures

Délicieuse pâte khachapuri au kéfir

C'est une recette assez rapide qui ne demande pas beaucoup de préparation. La pâte n’a pas besoin de rester au réfrigérateur ; de toute façon, elle lève bien.

• Ajoutez 2 œufs et 50 ml d'huile végétale à un verre de kéfir. Ajoutez une pincée de sel et un peu de sucre
• Ajoutez du bicarbonate de soude
• Pétrir une pâte molle. Cette recette est parfaite pour les garnitures salées et au fromage.

Pâte pour khachapuri au fromage

Généralement, la pâte matsoni traditionnelle est utilisée avec cette garniture. Les pains plats ne sont pas cuits au four, mais frits dans une poêle sèche.

Recette:

• Mélanger la farine avec la levure chimique et faire un puits
• Verser le matsoni chaud et l'œuf
• Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Pétrir une pâte molle
• Envelopper la boule dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure

Garniture pour khachapuri au fromage

Il y a beaucoup de garnitures au fromage. Dans la cuisine géorgienne traditionnelle, les garnitures sont préparées à partir d'un mélange de fromages.

Recette de garniture au fromage :

• Si le fromage est très salé, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Le fromage Adyghe est généralement utilisé
• Râpez-le et réservez-le
• Râpez du fromage hollandais ordinaire et mélangez-le avec du fromage Adyghe. Ajouter les herbes et les épices hachées

Garniture au fromage blanc pour khachapuri

Cette garniture est utilisée pour l'Imerti khachapuri. C'est bon et légèrement salé.

Recette de garniture :

• Écrasez le fromage cottage avec une fourchette ou broyez-le dans un mixeur. Vous devez essayer de vous débarrasser des grains
• Râpez du fromage hollandais ordinaire et mélangez-le avec du fromage cottage. Il faut prendre des produits fromagers en quantités égales
• Hachez un bouquet de coriandre et de persil dans le mélange

Garniture pour khachapuri au fromage cottage

Le Khachapuri est généralement préparé avec une garniture salée. Au départ, c'est un plat de village, car il y a beaucoup de produits laitiers dans le village.

Recette de garniture au caillé :

• Broyez le fromage cottage dans un mixeur et ajoutez-y du sel
• Ajouter 2 œufs et un bouquet de légumes verts au produit laitier
• Remuer et goûter la garniture

Garniture pour khachapuri avec du fromage et des œufs

C'est une garniture adaptée à notre cuisine. La viande hachée contient de la mayonnaise et de l'ail.

Recette de garniture :

• Faire bouillir les œufs dur. Râpez-les et ajoutez l'ail haché
• Râper le fromage à pâte dure et mélanger avec les œufs et l'ail
• Ajoutez une cuillerée de mayonnaise et du sel, n'oubliez pas les légumes verts

C'est une excellente option de garniture pour préparer du khachapuri traditionnel dans une poêle à frire.

Garniture pour khachapuri au poulet

Une excellente recette pour un petit-déjeuner ou un dîner complet. Le plat s'avère très satisfaisant.

Recette:

• Faire bouillir la poitrine ou les quartiers de poulet dans de l'eau salée
• Séparez la viande des os et hachez-la avec un couteau.
• Râpez le fromage hollandais et mélangez-le avec du poulet
• Ajouter les herbes et les épices hachées

Garniture au fromage Khachapuri

Cette recette est pour les pains plats frits du petit-déjeuner. Le plat est accompagné de bière et de vin sec.

Recette:

• Broyer le fromage sur une râpe ou au mixeur
• Râpez le fromage à pâte dure et mélangez-le avec la feta
• Ajouter un bouquet de légumes verts et un œuf mélangé à de la crème sure
• N'ajoutez pas beaucoup de crème sure à la fois afin que la garniture ne devienne pas liquide.

Les meilleures recettes de délicieuses garnitures pour le khachapuri feuilleté

Recette de garniture à la viande :

• Hacher la viande dans un hachoir à viande
• Ajouter l'oignon haché, l'ail et un bouquet d'herbes à la viande hachée
• Ajouter les épices et le sel
• Verser le beurre fondu

Recette de garniture aux pommes de terre :

• Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau et les éplucher
• Écrasez les légumes racines avec un rouleau à pâtisserie et réduisez-les en purée.
• Ajouter le fromage à pâte dure et l'œuf
• Ajouter des légumes verts si vous le souhaitez

Recette de garniture aux haricots :

• Faire bouillir un verre de haricots secs dans de l'eau salée
• Égoutter le bouillon et écraser les légumes verts, ajouter l'ail, les herbes hachées, le sel et le poivre
• Il faut faire une purée. Versez le beurre fondu dans le mélange

Il existe de nombreuses recettes de khachapuri, les plus délicieuses sont celles d'Adjarie et celles cuites à la poêle.

VIDÉO : recette de Khachapuri

Les pains plats sont très populaires partout dans le monde. Ils sont le plus souvent cuits en Asie et au Moyen-Orient. Mais grâce à leur goût, ils ne peuvent laisser personne indifférent. L'un des types de produits de boulangerie les plus appréciés est le khachapuri du Caucase.

Le khachapuri est un plat national géorgien, qui est un copieux pain plat au blé fourré au fromage. Le nom du produit vient des ingrédients principaux : « khacho » signifie fromage cottage et « puri » signifie pain.

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Selon certaines estimations, il existerait environ 20 variétés, qui diffèrent non seulement par les garnitures utilisées, mais également par la méthode de préparation, la forme et la pâte. En règle générale, cela dépend de la région où ils sont préparés. C'est ainsi que se distingue le khachapuri en adjarien, abkhaze, batoumi, imérétien, mingrélien et autres.

Malgré un nom aussi inhabituel et légèrement compliqué, le plat est assez simple à préparer. Par conséquent, connaissant la technologie et les ingrédients, vous pouvez le faire cuire chez vous dans votre propre cuisine.

Secrets de base et technologie de cuisson

Certains soutiennent que le vrai pain plat au fromage ne peut être dégusté que dans son pays d'origine, le Caucase. D'autres pensent que l'essentiel est qu'il soit préparé par les mains habiles d'un chef géorgien. En fait, le plus délicieux et le plus appétissant sera celui préparé de vos propres mains à partir de vos produits préférés.

Puisqu'il n'y a pas de recette unique, il n'y a pas de technologie de cuisson exacte ; vous devez connaître les points principaux : comment préparer la pâte, la remplir, choisir la forme.

Pâte

La pâte du tout premier khachapuri était composée de deux composants : l'eau et la farine. Au fil du temps, les recettes ont changé et améliorées. La pâte sans levain préparée à base du produit laitier fermenté du Caucase - le matsoni - est considérée comme traditionnelle. Tu peux le faire toi-même. Pour ce faire, vous devez réchauffer légèrement 2,5 à 3 litres de lait frais et y verser 2 cuillères à soupe. l. l crème sure, fermer et envelopper dans une serviette chaude. Après quelques heures, mettez au frais et laissez le mélange épaissir. Mais le plus souvent, du kéfir, du yaourt ou de la crème sure liquide sont utilisés à la place du matsoni.

Pour rendre le khachapuri plus moelleux et rosé, vous pouvez ajouter de la levure à la pâte. Dans ce cas, ajoutez le beurre, le sucre et le lait au mélange. Ces trois ingrédients confèrent à la pâte douceur et élasticité. Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'ajouter pour la saturer en oxygène. La pâte doit avoir une structure molle et en aucun cas obstruée.

Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer 2-3 heures. Si vous l'avez fait avec de la levure, laissez-le au chaud ; si vous avez choisi une version feuilletée ou sans levain, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Remplissage

La base de toute garniture de khachapuri est le fromage. Pour les pains plats classiques, l'Imérétien est utilisé, mais peut être remplacé par d'autres types. Les fromages jeunes sont les meilleurs - à pâte molle ou marinés, par exemple l'Adyghe, le Suluguni, la mozzarella, la feta, le Kobi et même le fromage cottage au lait fermenté fait maison.

CONSEIL! Les variétés très salées sont pré-trempées dans l'eau.

Souvent, plusieurs types de fromages sont ajoutés à la garniture à la fois. Ceci est particulièrement important lorsque l’un d’eux a une structure dense et dure. Parfois, un œuf est battu pour uniformiser la masse et, pour le piquant, il est combiné avec une variété d'herbes hachées.

Formation de khachapuri

La forme de cuisson varie. Il peut être ouvert ou fermé, en forme de bateau, d'enveloppe, carré, rond ou encore ovale. Tous sont unis par une règle : plus le pain plat est fin, plus il est savoureux.

Les produits ouverts sont le plus souvent cuits au four ou sur la cuisinière, tandis que les produits fermés sont cuits à la poêle ou à la mijoteuse.

Préparation

• Dans une poêle. Prenez une poêle à fond épais - en pierre ou en fonte. Pour ce type de pâte, on fabrique de la pâte sans levain à partir de matsoni et le moule doit être fermé. Faire frire de chaque côté pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, graisser généreusement avec du beurre.
• Dans le four. Les pains plats à base de levure ou de pâte feuilletée sont cuits au four. Le fromage dans la garniture doit fondre et la pâte doit lever et dorer. Le temps de cuisson du khachapuri au four dépend de la taille et peut durer 25 à 35 minutes. La température est de 180 à 200 degrés. Lorsque vous sortez le produit du four, faites un trou dedans et insérez un morceau de beurre.
• Dans une mijoteuse. Comme dans une poêle, le khachapuri est cuit un à un dans une mijoteuse. Placez un pain plat avec du fromage sur le fond graissé et enfournez pendant 20 minutes en mode « Cuisson ». Ensuite, il se retourne et cuit encore 15 minutes dans le même mode.
• Dans une friteuse à air. La friteuse à air doit d'abord être chauffée à une température de 225 degrés. Placez ensuite le khachapuri formé sur la grille du milieu et faites cuire au four pendant 15 minutes.

SOUVIENS-TOI! Quelle que soit la recette, la forme, la pâte et la garniture que vous choisissez, vous devez la cuire dans du beurre à 82,5% de matière grasse. Et le plat a le goût le plus riche et le plus unique dans la première demi-heure après la cuisson.

Calories et valeur nutritionnelle

De nombreuses femmes qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent rarement se plaire avec le goût du khachapuri juteux du Caucase. En effet, sa teneur en calories est considérée comme moyenne - environ 270 kcal pour 100 grammes, les nutritionnistes ne recommandent donc pas de s'en régaler souvent. Mais il faut savoir que la valeur énergétique dépend des ingrédients.

Prenons les produits les plus couramment utilisés pour préparer le khachapuri classique. Nous calculerons séparément la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de chacun.

Produit	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Kcal
Farine de blé	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kéfir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sucre	10	-	-	9,9	39,8
Sel	2	-	-	-	-
Oeufs de poule	165	21	18	1,2	259
Beurre	100	0,5	82,5	0,8	749
Fromage Sulguni	700	140	169	-	2029
Bicarbonate de soude	12	-	-	-	-
Seulement 100 g		11,7	14,9	22,1	266

Le tableau montre que la teneur en calories dépend en grande partie de quatre ingrédients principaux : la farine et le beurre, le type de fromage et la teneur en matières grasses du kéfir (crème sure, matsoni, yaourt). Chaque type de fromage diffère non seulement par le goût, la structure, mais aussi par le nombre de calories pour 100 grammes :

• Fromage cottage fait maison – 115 kcal.
• Fromage Adyghe – 240 kcal.
• Mozzarella – 240 kcal.
• Fromage Imereti – 240 kcal.
• Fromage de vache – 260 kcal.
• Fromage de brebis – 280 kcal.
• Suluguni – 290 kcal.

Ainsi, pour préparer le khachapuri, qui nuira le moins possible à votre silhouette, il vous faudra :

1. Préparez la garniture à partir de fromage cottage maison.
2. Pétrissez la pâte avec du kéfir allégé et étalez-la très finement.
3. Cuire au four avec un minimum de beurre. Ne badigeonnez pas de jaune d’œuf.

Khachapuri classique au fromage

On a dit plus d'une fois qu'il existe de nombreuses recettes différentes pour le khachapuri. Pour chaque région du Caucase, sa recette est la meilleure et unique. Il existe plusieurs types populaires de pains plats au fromage connus dans notre pays. L'un d'eux est le khachapuri géorgien. La technologie de cuisson est simple et certains ingrédients typiques de la cuisine orientale peuvent être remplacés par des ingrédients traditionnels.

• 700 g de farine de blé ;
• 0,5 litre de matsoni (peut être remplacé par du kéfir) ;
• 300 g de fromage feta ;
• 200 g de suluguni ;
• 100 g de fromage imérétien ;
• 1 PC. œuf;
• 1 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 1 paquet de levure chimique ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 50 g de beurre.

Comment cuisiner:

1. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez un sachet de levure chimique, du sel et du sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et faites une petite dépression au milieu.
2. Battez l'œuf à la fourchette et versez-le dans la farine, ajoutez l'huile végétale, le matsoni ou le kéfir. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte souple et élastique, laissez-la reposer une heure au réfrigérateur, après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire.
3. Râpez tous les fromages et mélangez. Divisez la pâte en plusieurs parts égales et étalez-les sur 1 cm d'épaisseur.
4. Placez 5 cuillères à soupe sur chaque pain plat. l. masse de fromage et rassemblez les bords de la pâte en un tas.
5. Retournez délicatement le produit pour que la garniture ne déborde pas et étalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Faites cela avec toutes les pièces.
6. Préchauffez le four à 180 degrés, graissez une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre et placez-y le khachapuri formé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Une fois cuits, faites une entaille dans chacun et mettez-y un petit morceau de beurre.

Recette vidéo

Comment cuisiner le khachapuri à la manière adjarie

Le khachapuri d'Adjarie a la forme d'un bateau ouvert, la pâte est pétrie avec de la levure et cuite au four. La principale différence avec les autres pains plats est que 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, du jaune cru est versé dans la garniture. Pendant le repas, les bords rosés du petit pain y sont trempés, ce qui donne au plat sa particularité.

Ingrédients (pour deux gros khachapuri) :

• 2,5 cuillères à soupe. farine;
• 1 c. levure sèche;
• 1 cuillère à soupe. eau chaude;
• 0,5 cuillère à café chacun sucre et sel;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 3 jaunes d'oeufs;
• 150 g de mozzarella ;
• 150 g de fromage ;
• 150 g de fromage Adyghe ;
• 100 ml de crème ou de lait entier ;
• 50 g de beurre.

Préparation:

1. Versez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche, le sucre, le sel et mélangez bien. Ajoutez de l'eau petit à petit et pétrissez la pâte lâche. Au bout de 10 à 20 minutes, ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Laisser dans un endroit chaud pendant 1h30.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Nous râpons tous types de fromages ou les écrasons à la fourchette. Ajouter la crème et 1 cuillère à soupe au mélange. l. farine. Mélangez bien le tout, salez et poivrez si nécessaire. N'oubliez pas que chaque fromage a son propre goût riche, vous devez donc faire attention aux épices afin de ne pas en faire trop.
3. Lorsque la pâte a doublé de volume, vous pouvez commencer à former le khachapuri. Divisez-le en 2 parties égales et roulez-le en boules. Nous faisons un bateau avec chacun et mettons la garniture au fromage au milieu. Badigeonner les bords de jaune battu.
4. Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 200 degrés. Couvrez ensuite la poêle chaude de papier sulfurisé et mettez le khachapuri au four pendant 25 minutes. Passé ce délai, faites un trou dans chaque bateau et versez-y un jaune.
5. Mettre au four encore 5 à 8 minutes. Avant de servir, graisser avec du beurre.

Khachapuri délicieux et simple dans une poêle

La cuisson du khachapuri au four est une procédure fastidieuse et longue, car la pâte à levure est le plus souvent utilisée et sa préparation prend beaucoup de temps. Il est beaucoup plus rapide et plus facile de faire frire des pains plats géorgiens avec du fromage dans une poêle. En même temps, ils s'avèrent tout aussi savoureux et appétissants.

• 125 ml de kéfir ;
• 150 ml de crème sure ;
• 300-400 g de farine ;
• 0,5 cuillère à café chacun sel et soda;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 150 g de beurre ;
• 250 g de fromage ;
• 250 g de mozzarella ou suluguni ;
• un tas de légumes verts au goût.

Préparation étape par étape :

1. Prenez 100 g de beurre et faites fondre sur le feu. Mélangez 125 ml de crème sure et de kéfir, sel, sucre, soda et beurre fondu. Mélangez bien le tout en ajoutant petit à petit la farine tamisée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et réserver.
2. Préparez la garniture : râpez le fromage sur une râpe fine, ajoutez le reste de crème sure, 2 c. l. beurre mou et herbes hachées. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez du sel si nécessaire.
3. Divisez la pâte en 4 parties, formez chacune un gâteau plat. Comme il est mou, vous pouvez le faire avec vos mains plutôt qu'avec un rouleau à pâtisserie.
4. Placez une grande partie de la garniture au centre et rassemblez-la en une jupe au-dessus des bords. Pincez-les et retournez-les délicatement. Roulez légèrement le sachet obtenu en un gâteau plat et placez-le sur une poêle chaude légèrement graissée.
5. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu moyen d'un côté et de l'autre pendant 7 à 10 minutes.

Assaisonnez le khachapuri fini avec un peu de beurre fondu et mangez-le chaud.

Cuisson du khachapuri avec du fromage cottage en pâte feuilletée

Aujourd'hui, il est à la mode de préparer divers plats à base de pâte feuilletée. Le Khachapuri ne fait pas exception, il existe donc de nombreuses recettes qui n'utilisent pas de pâte traditionnelle sans levain ou à la levure, mais de la pâte feuilletée. Vous pouvez le préparer vous-même, mais cela prendra beaucoup de temps. Beaucoup de gens préfèrent acheter un produit prêt à l'emploi dans un magasin.

• 500 g de fromage cottage ;
• 2 œufs de poule ;
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 3 cuillères à soupe. l. beurre;
• un peu de persil et d'aneth ;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Divisez la pâte en deux parties et roulez chacune en un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie. Placez-en un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez l'autre sur la planche, saupoudré d'un peu de farine.
2. Faire la garniture au fromage. Ajoutez un œuf, de la crème sure et 1 cuillère à soupe au fromage cottage. l. beurre mou, persil haché et aneth. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre. Répartissez uniformément la masse finie sur la surface, recouvrez d'une deuxième couche de pâte et pincez bien les bords.
3. Prenez le deuxième œuf, séparez le jaune et battez-le avec une fourchette. Nous lubrifions toute la surface du produit avec et effectuons plusieurs coupes sur la couche supérieure.
4. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le khachapuri pendant 20 minutes. A la sortie du four, mettez un morceau de beurre dans les découpes réalisées. Servir chaud.

Recette vidéo

Pour préparer à la maison un khachapuri caucasien délicieux et juteux, vous devez connaître quelques petites astuces.

1. La pâte, qu'elle soit fraîche, levée ou feuilletée, doit être molle et élastique. S'il est trop dense, les produits de boulangerie seront bouchés et durs. Le rapport approximatif entre le liquide et la farine est de 1:3 (pour 100 ml de lait, vous aurez besoin de 300 g de farine).
2. Pour faire frire le khachapuri, vous devez utiliser une poêle à fond épais. La pierre ou la fonte sont les meilleures.
3. Des fromages à pâte molle et marinés sont utilisés pour la garniture. Si vous choisissez du fromage à structure dense - suluguni, mozzarella, vous devez y ajouter du beurre ramolli ou de la crème sure épaisse.
4. Il est préférable de cuire le khachapuri à des températures élevées - à partir de 180 degrés. Ensuite, le plat s'avère croustillant et rosé.
5. Le khachapuri du Caucase doit toujours être servi chaud, comme on dit, « chaud, chaud », généreusement graissé de beurre. Les 20 à 30 premières minutes après la cuisson ou la friture, le petit pain est le plus juteux et le plus aromatique.

La Géorgie est considérée comme le berceau du khachapuri ; c'est pourquoi on l'appelle souvent pain plat géorgien au fromage. Aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent le produit avec d'autres ingrédients, il ne ressemble donc que vaguement à un plat traditionnel du Caucase. Il est fabriqué à partir de pâte sans levain, de levure ou de pâte feuilletée. Parfois, ils utilisent même du pain pita.

SOUVIENS-TOI! L'exigence la plus importante du vrai khachapuri est une quantité uniforme de pâte tendre et de garniture au fromage.

La forme du gâteau peut être différente : ronde, ovale, carrée, triangulaire, en forme de bateau ou en forme d'enveloppe. Ce n'est pas l'essentiel. Les boulangers géorgiens estiment que l'élément principal réside dans les mains habiles du cuisinier, son cœur chaleureux et son attitude amicale envers les gens.