Recette de cupcakes à la crème de citron. Cupcakes au citron et meringue. Commençons maintenant à assembler les cupcakes au citron.

Récemment, les cupcakes ont remplacé avec confiance les gâteaux classiques de la table des fêtes. Et cela est compréhensible, les cupcakes sont pratiques, ils sont portionnés, de petite taille et, surtout, il existe de nombreuses options pour préparer des cupcakes. Les plus courants sont les cupcakes à la vanille avec une crème au citron aromatique et une délicate crème au beurre.

Composé:
pâte
calcul pour 16 pièces
190 gr. farine de blé
100 gr. beurre
275 gr. Sahara
2 œufs de poule
1 citron
125 gr. Crème fraîche
0,5 cuillère à café soda + 1 cuillère à café de vinaigre
crème de citron
115 ml. jus de citron
le zeste d'1 citron
75 grammes. Sahara
60 gr. beurre
4 jaunes de poulet frais
fromage à la crème
340 gr. crème au beurre caillé
115 gr. beurre
100 gr. sucre en poudre
vanille

Préparation:
Tout d’abord, il faut cuisiner.

Pour faire des cupcakes, mélangez le beurre mou avec le sucre et battez un peu.

Ajoutez les œufs un à un en continuant de battre le mélange crémeux. Ajouter la crème sure, le jus de citron pressé d'un citron et tout le zeste de citron.

Ajoutez progressivement la farine, remuez et ajoutez le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Placez les capsules pour muffins et cupcakes sous une forme spéciale. Remplissez les capsules en papier de pâte.

Placer le moule au four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les cupcakes pendant 25 minutes (selon le type et la puissance de votre four).

Pour préparer la crème, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre.

Battre le mélange crémeux jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter le fromage froid et la vanille. Battez la crème pendant environ cinq minutes.

Découpez le noyau des cupcakes refroidis.

Ne coupez pas trop profondément, sinon la garniture risque de s'écouler.

Remplissez les cupcakes de crème au citron.

Remplissez une poche à douille avec une douille de fromage frais et déposez la crème sur chaque cupcake.

Conservez les cupcakes au réfrigérateur. Avant de servir, laissez les cupcakes à température ambiante puis servez.

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Comment faire des cupcakes avec une recette de caillé de cerises - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Préparons :

Beurre 82,5% - 180 g
Sucre – 180 g
Oeufs sélectionnés – 2 pcs. (120g)
Farine - 180 g
Levure chimique – 2 c.
Lait – 5 cuillères à soupe.
Sucre vanillé – 1 c.

Comment cuisiner :

Pour le Kurde :

Sucre – 100 g
1-2 cuillères à soupe. beurre

Pour le fromage à la crème :

Fromage blanc – 200 g
Beurre – 100 g
Sucre en poudre – 50 g

Assemblée

Mettez la garniture à l'intérieur

Crème 33-35% - 50 g
Chocolat noir – 50 g

Préparation:

Crème 33-35% - 150 g

Préparation:

Produits :

Farine – 200 g
Lait – 150 g
Sucre – 150 g
Oeufs – 2 pièces.
Beurre – 100 g
Levure chimique – 10 g
Pincée de sel
Banane – 2 pcs.

Préparation:

Préparons le test :

Oeufs – 2 pièces.
Sucre cristallisé – 100 g
Farine – 120 g
Fromage blanc – 120 g
Beurre – 100 g
Soda – ¼ c.

Préparation:

Mélanger la farine et le soda

Fromage mascarpone – 300 g
Sucre en poudre – 100 g
Crème – 33%

Vous aurez besoin pour le test :

Farine – 190 g
Beurre 82,5% - 100 g
Sucre – 220 g
Oeufs – 2 pièces.
Crème sure ou yaourt – 125 g
Levure chimique – 1 c.

Préparation:

Jus de citron – 80 g
Sucre – 100 g
Oeufs sélectionnés – 2 pcs.
1-2 cuillères à soupe. beurre

Crème meringuée :

Protéines – 2 pièces.
Sucre – 150 g
Eau – 2 cuillères à soupe.
Jus de citron – ½ c.
Sirop de maïs – 3 c.

Produits :

Farine – 220 g
Sucre – 180 g
Kéfir – 180 ml
Huile végétale – 120 ml
Oeufs – 2 pièces.
Levure chimique – 2/3 c.
Soda – 2/3 c.
Poudre de cacao – 10 g

Comment décorer joliment les cupcakes

Comment préparer la recette du caillé pour les cupcakes - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Pour moi, il y a toujours eu une telle association : si quelque chose est citronné, cela signifie revigorant, rafraîchissant. Cela est peut-être dû en partie aux stéréotypes concernant les limonades estivales dans des pichets en verre transparent. Cependant, vous devez admettre que l'acidité du citron est particulière et qu'elle peut et doit être utilisée.

Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de desserts trop denses, qui alourdissent le fardeau déjà lourd de la chaleur. Mais ce dessert fou au citron sera parfait.

L’astuce ici est que tous les ingrédients utilisent des citrons d’une manière ou d’une autre. Je parle d'une belle texture de cupcake très moelleuse avec une saveur citronnée forte et agréable. La crème de citron à l’intérieur rehausse le tout. Et cela se termine par une crème onctueuse et aérienne additionnée de jus de citron. Le chapeau est si léger qu'il n'attire pas l'attention sur lui-même, mais souligne seulement le goût du dessert. Bien entendu, la pâte elle-même est préparée d’une manière spéciale pour être plus douce et plus poreuse.

On commence par bien mélanger la farine (190 g) et la levure chimique (1 cuillère à café). Ne soyez pas paresseux, il est très important de bien mélanger les ingrédients secs, d'utiliser un fouet ou même un mixeur.

Dans un autre bol, mélanger le beurre (100 g) et le sucre (275 g) à température ambiante. Je voudrais attirer votre attention sur le fait que l'huile doit être pratiquement une masse liquide épaisse. De cette façon, elle se combinera mieux avec le sucre et la pâte finale sera tendre. Battre au batteur jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés, 2-3 minutes.

Ajouter les œufs un à un (2 pcs.), en mélangeant bien le mélange à chaque fois avec un mixeur.

Remuez bien le tout et ajoutez du yaourt ou de la crème sure (125 g). Prendre une teneur moyenne en matières grasses (5-10%). Il suffit d'ajouter une petite quantité de yaourt pour rendre la pâte plus molle. Ajoutez-y du jus de citron (1-2 cuillères à soupe) et tout le zeste (si le citron est petit, prenez-en 2 ou 3, plus il y a de zeste, plus il est parfumé). Inutile de dire que vous devez choisir les citrons les plus parfumés disponibles. Prenez simplement un citron dans le panier et sentez-le. Celui qui sent plus fort les agrumes, c'est le nôtre !)

Placer la pâte finie dans des paniers placés dans le moule. Comme d'habitude, j'utilise une poche à douille, c'est plus pratique et la pâte est disposée plus uniformément. Vous pouvez également utiliser une cuillère avec un bec pointu. Laissez la pâte arriver à un demi-pouce sous le bord supérieur du panier.

Cuire au four à 160-170 degrés pendant 20-25 minutes. Ici, nous le définissons ainsi : dès qu’une légère croûte commence à se former sur le dessus, il est temps de la retirer. Cette quantité de pâte est suffisante pour 12 à 15 cupcakes. Lorsque vous sortez la première fournée, placez les cupcakes sur une grille et laissez-les refroidir. En parallèle, vérifiez le déroulement de la cuisson pour ajuster le temps de cuisson.

Lorsque tous les cupcakes sont cuits et refroidis, remplissez-les de crème de citron préparée à l'avance. Sa recette est dans la section Master Class, ici. Ne sautez pas cette étape. Les muffins seront délicieux sans le caillé, mais vous n’obtiendrez pas le bonheur du citron. Pour remplir les cupcakes de caillé, utilisez un emporte-pièce spécial, il est dans mon magasin. Le principe est qu'il retire soigneusement et uniformément le centre du gâteau. Nous remplissons le trou obtenu avec du caillé.

Garnir de crème de meringue suisse. Ne vous inquiétez pas, tout y est simple. Sa recette est également dans la Master Class, la voici.

Tout est prêt ! Ici, tout s'accorde très bien, tout est tellement aromatique, acidulé et très aérien. Et les cupcakes eux-mêmes, ainsi que la crème et la crème au citron. C'est particulièrement agréable de les manger en grande compagnie, de se faire badigeonner de crème, de rire les uns des autres et de savourer un dessert d'été léger, quoi de mieux !?

J'ai depuis longtemps envie de suivre un cours de pâtisserie. Mais, semble-t-il, pourquoi ? Toutes les informations sont sur Internet, mais les astuces et les nuances, et surtout, l'ambiance ne peuvent être remplacées par un ordinateur et Internet. Et maintenant, le rêve est devenu réalité. Attendez-vous donc à une série de délicieuses master classes de pâtisserie. L'école a commencé avec des cupcakes. La recette n'est pas compliquée, mais avec de grandes variations.

Que sont les cupcakes ? Ce sont de petits cupcakes à base de pâte éponge avec une garniture à l'intérieur et un capuchon à la crème sur le dessus.

Sur la base de la recette classique de la pâte, on nous a immédiatement montré comment préparer une version chocolat et citron. Ils m'ont donné deux options de crème et trois recettes de caillé. Pour ceux qui ne le savent pas, le kurde est une garniture à base de jus de baies.

Cupcakes classiques à la crème de fromage en grains

C'est assez simple à préparer. L'essentiel est de sortir les aliments du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils atteignent la température ambiante.

Préparons :

Beurre 82,5% - 180 g
Sucre – 180 g
Oeufs sélectionnés – 2 pcs. (120g)
Farine - 180 g
Levure chimique – 2 c.
Lait – 5 cuillères à soupe.
Sucre vanillé – 1 c.

Comment cuisiner :

Battre le beurre ramolli et le sucre au batteur à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Nous obtenons un mélange d'huile luxuriant

Cassez les œufs un à un et pétrissez à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser dans un bol. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse

Versez le lait tiède. Cela doit être fait pour s'assurer que les muffins finis sont moelleux et aérés. Si vous ne le faites pas, les cupcakes deviendront un peu secs. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de la crème ou du kéfir
Mélanger légèrement avec une spatule et enfin battre au batteur. Nous obtiendrons une pâte tendre et molle. Il s'agit d'une base classique. Nous avons également préparé une pâte au chocolat et au citron à base de celle-ci.

Placer dans des moules. Il y a deux manières. Vous pouvez remplir les 2/3 du formulaire ou les ¾ du formulaire. Dans ce dernier cas, le capuchon en biscuit s'élèvera trop au-dessus de la capsule
Il est préférable d'étaler à l'aide de deux cuillères. La pâte est épaisse et coule très paresseusement de la cuillère, elle a donc besoin d'aide. Avec l'aide de la deuxième cuillère, nous ferons cela

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie, chauffez le four à 180 degrés et faites cuire les cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la brochette au plus tôt 20 minutes.
Pendant que les cupcakes cuisent, préparez le caillé pour la garniture avec du jus de baies. Vous pouvez prendre absolument toutes les baies - cerises, groseilles, canneberges. J'ai des airelles. À l'automne, je l'ai réduit en purée avec un mélangeur, je l'ai divisé en récipients en portions et je l'ai congelé.

Pour le Kurde :

Baies fraîches ou surgelées – 100 g
Sucre – 100 g
2 œufs sélectionnés (ou 100 g de jaunes)
1-2 cuillères à soupe. beurre

Le processus de cuisson est similaire à celui de la crème au lait, mais nous utiliserons à la place du jus de baies.

Mélanger la masse de baies, le sucre et les œufs dans une casserole

Si vous faites cela pour la première fois, il est préférable de prendre des jaunes, car avec eux, la probabilité que des grumeaux apparaissent ou que tout se recourbe est bien moindre.

Placez la louche sur feu doux et remuez continuellement avec une cuillère pour que le mélange ne caille pas. Lorsque le caillé commence à épaissir, vous pouvez changer la cuillère en fouet et continuer à remuer. On attend que des bulles apparaissent à la surface, on éteint
Filtrez ensuite divers morceaux et peaux de baies et ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre. La température de l'huile n'a pas d'importance. Et le nombre de cuillères dépend de l'épaisseur du mélange obtenu. Si le mélange est épais, un seul suffit. Une fois refroidi, le caillé sera deux fois plus épais. Placer au réfrigérateur pour refroidir.

C'est maintenant au tour du chapeau moelleux. Nous lui préparerons de la crème au fromage. Il est épais, conserve bien sa forme et convient à divers desserts.

Pour le fromage à la crème :

Fromage blanc – 200 g
Beurre – 100 g
Sucre en poudre – 50 g

Nous prenons du fromage à la crème. Il existe plusieurs marques populaires utilisées par les confiseurs. C'est Hochland, Cream Cheese, Almette

Mélangez le beurre ramolli avec une spatule avec la poudre pour qu'il ne se disperse pas dans toute la cuisine, puis battez-le seulement avec un mixeur

Ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau avec une spatule et terminer au batteur. La crème s'avère très épaisse ; conservez-la au réfrigérateur.

Assemblée

Afin de réaliser une dépression pour le remplissage, il existe un dispositif spécial. Mais si vous n’en avez pas (comme moi), alors vous pouvez facilement vous contenter de moyens improvisés.
À l'aide d'un couteau ordinaire, découpez une empreinte en forme de cône au milieu de la moitié du gâteau.

Mettez la garniture à l'intérieur

Remplissez un sac jetable de fromage à la crème. On prend la buse fermée ou ouverte en étoile, rose, diamètre de 1,5 à 2 cm.

La crème doit être sortie du réfrigérateur au préalable et laissée se réchauffer, mais pas flotter. Comme il est très épais, il est difficile à planter par temps froid et les fleurs qui en résultent ont des bords déchirés.

Comment planter des chapeaux, voir la vidéo en fin d'article.

Cupcakes au chocolat avec garniture de ganache au chocolat

J'ai vraiment adoré les desserts au chocolat ces derniers temps. Par exemple, les gâteaux au chocolat, dont j'ai déjà parlé plus tôt.

Pour la pâte, reprenez les produits de la recette précédente, seulement à la toute fin ajoutez 3 c. cacao. Il peut être remplacé par du chocolat fondu. Mais avec la poudre, le goût et l'odeur sont plus intenses.

Pour la garniture de ganache au chocolat :

Crème 33-35% - 50 g
Chocolat noir – 50 g

Préparation:

On prend la crème destinée à fouetter. Je ne recommande pas de prendre un pourcentage inférieur ; vous n’obtiendrez pas le résultat souhaité.
Faites chauffer la crème dans une casserole, portez-la presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir
Versez la crème chaude sur le chocolat pré-cassé pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
Remuer jusqu'à consistance lisse et réfrigérer quelques minutes pour prendre.

Ganache au chocolat pour chapeaux :

Crème 33-35% - 150 g
Chocolat noir – 75 g ou chocolat au lait – 120 g

Préparation:

Versez la crème dans un bol à fond épais et portez à ébullition. Ne faire bouillir sous aucun prétexte, dès l'apparition de quelques bulles, éteindre
Il est préférable de prendre du chocolat de confiserie (il se présente en gouttes). Sinon, cassez le noir ou le lait en morceaux. Le chocolat blanc ne convient absolument pas à cette crème.
Et versez la crème, aidez-la à se dissoudre en remuant avec une spatule
Couvrir le récipient de film alimentaire bout à bout. Ceci est nécessaire pour que la surface ne soit pas recouverte d'un film.
Laissez-le refroidir un peu sur le comptoir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Idéalement, préparez la ganache la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Battez la ganache à petite vitesse. C'est important. Cela peut prendre beaucoup de temps, mais si vous augmentez la vitesse, la crème risque de cailler et vous devrez tout recommencer.
La dernière étape consiste à retirer le centre, ajouter la garniture, déposer le bouchon de crème et décorer.

Mini cupcakes dans des moules en papier fourrés à la banane

Si vous avez des invités à votre porte et que vous ne savez pas avec quoi les régaler, je vous suggère une version rapide de muffins fourrés à la banane.

Produits :

Farine – 200 g
Lait – 150 g
Sucre – 150 g
Oeufs – 2 pièces.
Beurre – 100 g
Levure chimique – 10 g
Pincée de sel
Banane – 2 pcs.

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec le sucre semoule. Ajouter les œufs un à un, une pincée de sel et la levure chimique et bien battre

Tamiser la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse, verser le lait et bien mélanger. Il s'avère qu'il s'agit d'une pâte paresseuse épaisse

Coupez les bananes en morceaux d'environ 0,7 mm d'épaisseur

Placez des moules en silicone ou en papier sur une plaque à pâtisserie et versez-y la pâte. Placez un morceau de banane dessus et enfoncez-le dans le mélange. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes

Les produits de boulangerie ont augmenté. Refroidir et décorer de crème.

Délicieux cupcakes à la crème de mascarpone au four

Certaines personnes trouvent le fromage à la crème lourd et préfèrent utiliser du mascarpone dans les desserts.

Préparons le test :

Oeufs – 2 pièces.
Sucre cristallisé – 100 g
Farine – 120 g
Fromage blanc – 120 g
Beurre – 100 g
Sucre en poudre à la vanille – 80 g
Soda – ¼ c.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes (ne pas surchauffer)
Mélanger la farine et le soda

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sucre en poudre et deux œufs et battre au batteur à basse vitesse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau

Ajouter le fromage à la crème au mélange et battre à nouveau avec un mixeur
Tamisez la farine dans le bol et pétrissez enfin la pâte.

Placer dans des moules à l'aide d'un sac jetable. Peut être déposé à la cuillère jusqu'aux deux tiers de la hauteur de la capsule

Mettre au four (préchauffé) à 180°C pendant 20 minutes. Les cupcakes doivent lever

Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème :

Fromage mascarpone – 300 g
Sucre en poudre – 100 g
Crème – 33%

Le mascarpone et la crème doivent être bien réfrigérés. Battez la poudre avec le Mascarpone pendant une minute.

Versez la crème par portions et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant.

Disposez la crème dans une poche à douille munie d'une pointe de rose et décorez le dessus du dessert d'un beau bouchon.

Cupcakes à la vanille, crème au citron vert et meringue d'Andy Chef

La saveur du citron apporte légèreté et fraîcheur estivale au dessert, et la crème délicate n'alourdit pas le cupcake, mais maintient un équilibre entre la garniture au citron et la texture moelleuse de la pâte.

Vous aurez besoin pour le test :

Farine – 190 g
Beurre 82,5% - 100 g
Sucre – 220 g
Oeufs – 2 pièces.
Citron (pour le jus et le zeste) – 1 pc.
Crème sure ou yaourt – 125 g
Levure chimique – 1 c.

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure chimique. Et aussi étrange que cela puisse paraître, le mélange doit être soigneusement réalisé à l'aide d'un fouet ; la qualité du produit final en dépend ;
Faire ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et mélanger avec le sucre dans un autre bol. Battez bien
Ajoutez les œufs un à un en n'oubliant pas de bien mélanger à chaque fois.
Prenez de la crème sure (10 % de matière grasse) et incorporez-la au mélange. Cela donnera au biscuit légèreté et légèreté. Ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron.

On ne prend que la partie jaune, la partie blanche ajoutera de l'amertume au produit fini

La dernière étape consiste à mélanger la farine et la levure chimique. Faites-le en plusieurs approches et mélangez soigneusement à chaque fois.
Disposez dans des moules et faites cuire au four à 170°C pendant 20-25 minutes. Le temps dépend de la taille des moules. Plus ils sont petits, plus le temps de cuisson est court.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez la crème au citron.

Pour la crème au citron, vous aurez besoin:

Jus de citron – 80 g
Sucre – 100 g
Oeufs sélectionnés – 2 pcs.
1-2 cuillères à soupe. beurre

Préparation de la garniture pour cupcakes :

Mélangez le jus, le sucre et les œufs dans une casserole et faites chauffer à feu doux. La masse doit être agitée en permanence. Sinon, la protéine pourrait s'enrouler et brûler, et vous devrez alors tout recommencer.
La masse doit épaissir et après l'apparition de quelques bulles, retirer du feu.

Égouttez les grumeaux et ajoutez le beurre. Voyez par vous-même la quantité. Si vous voyez que la masse n'est pas assez épaisse, ajoutez plus d'huile. Mais gardez à l'esprit qu'en refroidissant, le caillé s'épaissit presque deux fois.

Placez la garniture refroidie à l'intérieur du cupcake et versez la crème dessus.

Crème meringuée :

Protéines – 2 pièces.
Sucre – 150 g
Eau – 2 cuillères à soupe.
Jus de citron – ½ c.
Sirop de maïs – 3 c.

Cette crème tient parfaitement sa forme et convient à la décoration de gâteaux et petites pâtisseries. Si vous laissez des cupcakes avec un dessus meringué à l'air libre, les bords s'abîmeront - sous cette forme, ils sont faciles à transporter. S'il est conservé dans un contenant hermétique, le chapeau restera doux et blanc comme neige.

Séparez les blancs des jaunes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de la meringue à partir des protéines.
Nous aurons besoin d'une structure pour un bain-marie. Dans la casserole du haut, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le jus de citron.
Sans retirer de la structure, on commence à battre le contenu du bol avec un mixeur à basse vitesse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous
Dès que les cristaux ont disparu, augmentez la vitesse du mixeur au maximum et battez pendant cinq minutes. La masse devrait augmenter au moins trois fois. Retirer du feu et battre encore 60 secondes.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Placer dans une poche à douille et décorer les cupcakes à la vanille d'un dessus moelleux.

Comment faire des cupcakes juteux de velours rouge avec du kéfir à la maison

Le dessert est vif et juteux, voire agressif. Parfait pour un dîner romantique et la Saint-Valentin.

Produits :

Farine – 220 g
Sucre – 180 g
Kéfir – 180 ml
Huile végétale – 120 ml
Oeufs – 2 pièces.
Levure chimique – 2/3 c.
Soda – 2/3 c.
Poudre de cacao – 10 g
Colorant en gel rouge – 1 c.

Pour la crème, vous pouvez prendre n’importe quelle recette ci-dessus.

Battre les œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et du colorant. Bien mélanger. La masse s'avère être d'une riche couleur rouge.
Faites chauffer un peu le kéfir et ajoutez-y du bicarbonate de soude, remuez.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao en poudre
Lorsque le soda s'éteint, ajoutez l'huile végétale et mélangez
Versez le mélange de kéfir dans le bol avec les œufs, puis le mélange de farine par portions. Pétrir une pâte lisse
Remplissez les capsules en papier aux deux tiers et faites cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Ils doivent bien lever, vérifier avec une brochette sèche
Pour réaliser la garniture, retirez l'intérieur du gâteau. Cela peut être fait à l'aide d'un piston - un appareil spécial, un couteau, ou pousser la buse vers l'intérieur avec l'arrière et la retirer. Un évidement est formé, que nous remplissons de remplissage.
Nous fabriquons un chapeau à partir de n'importe quelle crème, le décorons de pépites de sucre rouge ou de miettes de biscuits.

Vidéo sur la façon de faire des bouchons sur des cupcakes

Des difficultés peuvent survenir lors de la décoration d'un chapeau, mais comment faire ? Quelle buse prendre, comment l'utiliser. Regardez la vidéo et peut-être que certaines questions disparaîtront d'elles-mêmes. Il montre l'utilisation de divers accessoires et mastics comme élément de décoration.

Je vous conseille de préparer une crème meringuée à partir de 100 g de protéines et 100 g de sucre et de vous entraîner à placer de beaux bouchons avec divers embouts. Cette crème est peu coûteuse et légère – parfaite pour s’entraîner.

Comment décorer joliment les cupcakes

Décorer des cupcakes nécessite une attitude et une approche artistique. Pensez à l'avance à la matière avec laquelle vous allez préparer les biscuits, aux garnitures à préparer, et à partir de là, vous pourrez danser et trouver des idées de décoration. Si vous avez des cupcakes au citron avec de la crème de citron à l'intérieur, il serait approprié d'utiliser du zeste de citron dans la décoration au lieu de pépites ou de marmelade.

Je vous ai préparé diverses idées de décoration. Laissez-vous inspirer et créez vos propres chefs-d'œuvre de l'art culinaire.

Règles pour obtenir des cupcakes parfaits

Pour obtenir des cupcakes parfaits, vous devez connaître un certain nombre de règles. Regardons-les :

Vous pouvez battre la pâte avec un fouet ou même une fourchette, mais ce n'est qu'à l'aide d'un mixeur qu'elle deviendra moelleuse et volumineuse
Nous prenons les produits à température ambiante, sinon, par exemple, si vous ajoutez des œufs froids au beurre, cela risque de cailler
L'huile de cuisson doit être d'excellente qualité à 82,5%, sinon le goût du plat fini en souffrira
Il est préférable de prendre des capsules renforcées pour cupcakes, avec ce qu'on appelle une jupe. Dans ce cas, ils peuvent être placés bien serrés sur une plaque à pâtisserie sans craindre que la forme ne s'étale sous la pression de la pâte. Si vous prenez un moule ondulé, lors de la cuisson au four, il doit être placé dans des moules spéciaux en silicone ou en métal qui ne leur permettront pas de s'étaler.
Pour la crème caillée, veillez à utiliser du sucre en poudre et non du sucre. Sinon, les cristaux n'auront pas le temps de se dissoudre et le goût ne sera pas très agréable.

J'ai partagé avec vous des recettes de cupcakes, j'espère vraiment que vous essaierez de réaliser ce dessert délicieux et délicat. La semaine prochaine, nous préparerons un nouveau dessert. Lequel? Abonnez-vous aux mises à jour et restez informé des actualités sur notre blog.

Salut tout le monde. Aujourd'hui je viens vers vous avec la recette promise des cupcakes au citron. Pour moi, c'est une merveilleuse délicatesse dont l'odeur rapproche la nouvelle année.

J'ai déjà plus d'une recette de cupcakes sur mon blog, notamment les classiques vanille et double fromage vanille, crémeux, carottes, chocolat et brownie, les cupcakes au jaune et le velours rouge, que serions-nous sans ! Toutes les recettes sont disponibles via des liens, cliquez simplement sur le mot que vous aimez et vous serez directement redirigé vers l'article.

Je pensais qu'une autre recette de cupcakes ne ferait pas de mal, car c'est un délice très rapide à préparer qui peut être réalisé sans décorer de crème, en le laissant sous forme de cupcakes.

Les cupcakes au citron selon cette recette sont moyennement sucrés et tendres.

Combiné avec de la crème au citron et votre crème préférée - un merveilleux régal pour vos vacances !

Alors, comment faire des cupcakes au citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients pour 16-18 pièces :

100 grammes de beurre
240 grammes de sucre
2 œufs
125 grammes de yaourt nature ou de crème sure faible en gras
190 grammes de farine
1 cuillère à café levure chimique
2 cuillères à soupe. jus de citron
le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ! Et même le yaourt, s'il y a un problème avec le yaourt dans votre ville, vous pouvez utiliser de la crème sure avec 10 à 15 % de matière grasse.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il soit léger et augmente de volume ; pour moi, cela prend généralement 5 à 7 minutes. L'huile doit être douce ! Si vous le battez mal, les cupcakes deviendront durs et denses, sans la moindre trace de douceur ou de moelleux.

A ce moment, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine aux ingrédients liquides en trois ajouts. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone ou à basse vitesse avec un mixeur.

C'est la pâte finale.

Placer la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 environ de la hauteur et cuire au four préchauffé pendant 18-25 minutes à 160-170 degrés.

Nous cuisons en mode haut-bas ou bas, pas par convection !

Nous déterminons l'état de préparation des cupcakes en les perçant toujours avec une brochette ; il ne doit pas y avoir de pâte crue dessus.

Vous pouvez ajouter de la crème de citron à l'intérieur comme garniture, retrouvez la recette ici - Lemon Curd. Ou vous pouvez ajouter un centre de baies ; quelque chose avec de l'acidité conviendra parfaitement.

La glace, le fromage frais, la crème au fromage frais ou la crème au mascarpone sont des crèmes idéales. Toutes les recettes sont sur le blog, cliquez dessus et vous serez redirigé vers la page souhaitée.

Ce sont les beautés que nous avons.

J'ai décoré les cupcakes avec ma crème au fromage préférée, mais la glace, comme une crème moins chère, serait délicieuse ici !

Il y a ici un article détaillé sur les accessoires pour décorer les cupcakes - une revue des accessoires pour pâtisserie. Là, j'ai montré avec des exemples quelles garnitures peuvent être utilisées pour décorer joliment les cupcakes.

Bien sûr, vous vous poserez des questions sur la quantité de sucre. J'ai donc retiré 50 grammes de sucre de la recette originale. Je n’osais plus, car le sucre donne aussi de la structure à la pâte.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, ce qui réduira le goût sucré. Bien que, pour moi, ils se soient avérés moyennement sucrés, pas écoeurants. Expérience!

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment réaliser un cupcake de Noël incroyablement délicieux.

Ne le manquez pas !

Les framboises ne sont pas seulement un réservoir de vitamines, de micro-éléments et un agent cicatrisant pour le traitement de diverses maladies. C'est aussi une délicieuse baie aromatique, à partir de laquelle vous pourrez préparer de nombreux desserts sains et savoureux qui décoreront la table des fêtes, et contribueront également à créer de petites vacances quotidiennes pour vos proches. Après tout, ils sont non seulement incroyablement savoureux, mais aussi faciles à préparer.

Qu'est-ce que c'est?

Le Kurd est un dessert anglais légendaire, qui est une crème aérienne sur une base d'œuf et de beurre. Traditionnellement, il est préparé à partir de citrons, mais les expériences n'ont pas été annulées. C'est pourquoi nous vous proposons plusieurs recettes étape par étape pour préparer le caillé de framboise le plus délicat, que les invités et la famille apprécieront certainement.

Recette classique

Préparez à l'avance 2 œufs de poule, environ 40 grammes de sucre en poudre et de beurre, 150 grammes de framboises fraîches.

Placez maintenant les baies dans une petite casserole, mettez le feu et portez à ébullition en remuant constamment le contenu. Après cela, baissez le feu et laissez le récipient sur la cuisinière pendant encore 1 minute. Frottez ensuite la masse obtenue à travers un tamis métallique fin pour éliminer les graines. Versez ensuite la purée de framboise dans la casserole et, à l'aide d'un fouet, incorporez 1 œuf et 1 jaune.

Ajoutez ensuite le beurre et le sucre en poudre. Fouettez soigneusement la purée jusqu'à consistance lisse. Mettez ensuite la purée sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant continuellement, mais sans porter à ébullition. Il vous suffit d'épaissir légèrement le caillé. Il ne reste plus qu'à passer à nouveau la purée au tamis pour obtenir la consistance idéale du dessert. Prêt!

Vous disposez de 200 millilitres d’une délicatesse délicieuse et aromatique. Si vous souhaitez le conserver pendant un certain temps, versez le caillé dans un bocal, fermez-le hermétiquement, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur.

De cette façon, il peut être conservé jusqu'à deux semaines. Ou vous pouvez déguster ce dessert tout de suite, assurez-vous simplement de le refroidir d'abord.

Option n°2

Cette version de la préparation du curd de framboise est assez différente de la précédente, puisque toutes les recettes de ce délice anglais sont similaires. Cependant, cette option pourrait vous convenir davantage.

Vous aurez besoin de :

200 grammes de framboises ;
2 cuillères à soupe de sucre (en masse);
2 jaunes de poulet et 1 blanc ;
jus de citron ou acide au goût ;
70 grammes de beurre.

Battre les blancs, le jaune et le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et mousseuse (2-3 minutes). Triez ensuite les framboises, rincez-les et placez-les dans une poêle antiadhésive. Écrasez les baies avec une fourchette et ajoutez le jus de citron. Placez le récipient sur le feu et portez la purée à ébullition.

Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter le contenu de la louche pendant environ 5 à 7 minutes. Versez ensuite les œufs battus avec le sucre dans la purée de framboise. Il est important de remuer vigoureusement le mélange avec un fouet ou une fourchette pour que les œufs ne cuisent pas. Laissez la crème sur le feu encore 5 minutes pour épaissir. Sa texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Idéalement, le Kurde a une consistance semblable à celle de la gelée.

Passez la purée au tamis, ajoutez-y du beurre et de la graisse et remuez soigneusement la masse obtenue jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient contenant le dessert d'un film alimentaire et placer au frais pendant environ 30 minutes. Cela rendra la crème un peu plus épaisse et encore plus savoureuse.

Préparer un tel dessert n'est pas du tout difficile, mais le résultat dépassera toutes vos attentes.

Conseils d'utilisation

Le caillé de framboise sera une excellente crème pour les cupcakes, les macarons (le macaron est un mets français à base de protéines, de sucre et d'amandes), les gâteaux ou les brioches. Et aussi pour les desserts délicats au caillé. Ou il peut être servi pur avec du café et du thé au petit-déjeuner.

Le caillé aromatique peut également être préparé à partir de n'importe quelle autre baie : qu'il s'agisse de myrtilles, de cerises, de fraises, d'argousier. Même les oranges juteuses conviennent à la préparation d'un tel délice. Choisissez votre saveur préférée et n'ayez pas peur d'expérimenter !

Pour apprendre à préparer du caillé de baies, regardez la vidéo suivante.

Le Kurde est une crème anglaise spéciale. C'est la contribution britannique au trésor de l'expérience culinaire mondiale. Le produit original laisse son goût et son odeur, mais sa texture se transforme en quelque chose d'aéré et de magique. Les cerises sont des baies richement acidulées ; le caillé adoucit cette « cerise ». Le goût du beurre et des œufs est imperceptible ; ces ingrédients rendent les cerises « crémeuses ».

Le caillé de cerises peut facilement devenir une garniture originale pour les éclairs, cupcakes, crêpes, crêpes et pâtes feuilletées au four. Le Kurd réfrigéré peut être servi dans des bols, saupoudré de noix de coco ou de chocolat. Il peut être préparé non seulement à partir de baies, mais aussi d'agrumes : citrons, oranges, etc.

Cerise Kurde

Selon la recette, nous préparons le caillé de cerises comme suit :

1. Préparez tous les ingrédients pour faire du caillé de cerises.

Ingrédients pour le caillé de cerises

2. Les cerises sont cueillies lorsqu’elles deviennent bordeaux foncées. Le jus d'agrumes ne peut pas être remplacé par de l'acide citrique. Les cerises sont lavées et il ne reste que les plus mûres.

Trier les cerises et rincer à l'eau

3. Retirez les graines du dessus de la casserole pour que tout le jus reste à l'intérieur du plat. Et les cerises de Bourgogne ne peuvent plus être qualifiées de charnues ; les baies deviennent juteuses.

Retirez les os de manière pratique

4. Coupez un tiers du citron, pressez-en le jus et versez-le dans la poêle.

Ajouter le jus de citron aux baies

5. À l'aide d'un mixeur, battre les cerises jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Le résultat est une purée de cerises liquide.

Utiliser un mixeur pour battre les cerises pour les Kurdes

6. Placez la casserole avec le mélange de baies sur le feu et faites bouillir pendant 1 minute.

Placez la masse de baies sur la cuisinière et faites cuire

7. Séparez les jaunes d'œufs. Vous n'aurez pas besoin de blancs d'œufs, mais vous pouvez cuire une douzaine de petites meringues aérées par le fond, qui seront superbes avec du caillé de cerises.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs pour le caillé

8. Saupoudrer les jaunes de fécule de pomme de terre.

Les jaunes sont saupoudrés de fécule de pomme de terre

9. Ajoutez ensuite le sucre aux jaunes.

Ajoutez ensuite le sucre aux jaunes

10. Battez les jaunes avec le sucre et la fécule. La masse sera légère et moelleuse.

Battre les jaunes avec le sucre et la fécule pour le caillé

11. Versez la purée de cerises chaude dans un bol avec les jaunes. Versez un mince filet tout en remuant constamment le mélange à l'aide d'un fouet retiré du mixeur. Lorsque vous êtes sûr que le futur caillé est devenu homogène, remettez la masse rose tiède dans la poêle.

La purée de cerises chaude est versée dans le mélange avec les jaunes

12. Le caillé de cerises est bouilli pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la couleur change et épaississe. La masse est constamment remuée.

Le caillé de cerises est bouilli pendant 3-4 minutes

13. Vous ne devez pas jeter de beurre dans un caillé chaud ; vous devez attendre qu'il devienne chaud. L'huile est jetée dans le kurde et agitée jusqu'à dissolution complète.

Ajouter du beurre

14. Le Kurde est transféré dans le conteneur dans lequel il est prévu de le servir. Les bols remplis sont placés au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Une fois refroidi, la texture du caillé s'épaissit, il devient une véritable crème épaisse.

Versez le caillé de cerises fini dans un bol de service

15. Peut être servi dans un bocal en verre, testez le goût.

Cerise Kurde

Composants :

cerises dénoyautées - 350 grammes;
œuf - 2 pièces;
beurre - 50 grammes;
sucre - 120 grammes;
jus de citron - 50 millilitres;
fécule de pomme de terre - 12 grammes.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

Comment faire des cupcakes au citron La recette d'Andy Chef - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Cupcakes au citron

...pâte à cupcakes !

C'est ce qui se passe.

Sirop!

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Et maintenant...

Coffrets cadeaux

Mes fleurs ne touchent pas la crème, mais sont situées assez près. Mais c'étaient mes premiers bouquets de ce genre. La prochaine fois, je les rendrai moins moelleux et j'utiliserai des capsules de tulipes et des boîtes plus grandes.

En général, j'ai vraiment aimé ça. C'est beau et doux, et c'est facile à faire, assez rapide et très intéressant.

Nous vous souhaitons de l'inspiration, une ambiance printanière et des aventures amusantes en cuisine ! Trois "B" :)

Voudriez-vous dire merci? La meilleure gratitude est une republication ! Partagez avec vos amis !

Ingrédients pour 16-18 pièces :

100 grammes de beurre
240 grammes de sucre
2 œufs
190 grammes de farine
1 cuillère à café levure chimique
2 cuillères à soupe. jus de citron
le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

Ne le manquez pas !

Comment faire un cupcake au citron La recette d'Andy Chef - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de desserts trop denses, qui alourdissent le fardeau déjà lourd de la chaleur. Mais ce dessert fou au citron sera parfait.

Ajouter les œufs un à un (2 pcs.), en mélangeant bien le mélange à chaque fois avec un mixeur.

Garnir de crème de meringue suisse. Ne vous inquiétez pas, tout y est simple. Sa recette est également dans la Master Class, la voici.

Muffins au citron et aux graines de pavot - améliorer vos compétences

Farine - 160 g
Levure chimique - 4 g
Sucre - 230 g
Oeufs - 170 g
Beurre 82,5% - 195 g
Jus de citron - 65 g
Zeste

Je sais que tout le monde aime regarder de beaux desserts avec beaucoup de décorations et des glaçages de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, mais je ne vous laisserai pas simplement regarder, #

Cuisinons! Je vais donc vous parler de quelque chose de simple, compréhensible et souvent très souhaitable. Personne n'a besoin d'un motif pour engloutir quelques bons muffins, ici on ne trouve rien à redire sur l'aspect ou le goût à l'intérieur, on se contente de manger et de se réjouir, car c'est clair, c'est savoureux, on en redemande !

Et une bonne recette de muffins éprouvée doit toujours être à portée de main, d'accord. Préparer la pâte pendant environ 7 minutes et cuire au four pendant une courte période. Alors écrivez-le : muffins au citron et aux graines de pavot ! Oui, un classique, reconnaissable et jamais ennuyeux ! Et ce que j’aime le plus dans ces recettes, c’est que quel que soit le citron que vous achetez, c’est ce que deviendra le dessert. Vous pouvez même organiser une semaine de dégustations, en préparant chaque jour la pâte avec une nouvelle variété de citron (et quelqu'un pense déjà à l'orange et au citron vert). Et ce sera délicieux pour tout le monde, car on utilise le jus pour une légère acidité et le zeste pour un arôme qui imprégnera toute la cuisine. Le dessert s'avérera (si vous suivez strictement toutes les étapes et instructions) incroyablement tendre ; une fois coupé, vous verrez que ce n'est qu'un nuage au goût de citron, rien de moins. Et c'est pourquoi nous ajoutons de la texture - ces mêmes graines de pavot qui éclatent dans votre bouche. Eh bien, quel genre de génie a pensé à les combiner ! ?)

Comme d'habitude. On commence par les ingrédients secs. Mélanger la farine (160 g) et la levure chimique (4 g). Assurez-vous de l'homogénéité de la masse en remuant le tout avec un fouet ou même un mixeur.

Faire fondre le beurre (195 g) dans une casserole.

Dans un autre bol, mélangez les œufs (170 g) et le sucre (230 g). Comment obtenir 170 grammes d’œufs ? Cassez les œufs dans un bol. Lorsque la masse dépasse 170 grammes, mélangez le tout dans une omelette et mesurez la quantité requise. Chaque ingrédient est important et sa quantité affecte le résultat, alors n'essayez pas d'être paresseux.

Battre le mélange avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les ingrédients secs en deux temps. Il est important de tout faire rapidement. Versez la moitié des ingrédients secs et battez pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez une autre portion d'ingrédients secs et utilisez à nouveau le mixeur. Ne pétrissez pas la pâte à muffins trop longtemps ! Vous pouvez également utiliser un mixeur ici, mais...

Vous obtiendrez une masse lisse.

Versez le beurre fondu et mixez avec un mixeur. Le fait est que les graisses se mélangent très lentement aux liquides, un mixeur vous aidera donc à obtenir rapidement une homogénéité. Si vous utilisez un mixeur, cela prendra plus de temps, ce qui signifie que la pâte pétrira trop longtemps.

A la fin, versez le jus de citron (60 g), ajoutez le zeste de citron et une cuillère à soupe de graines de pavot. Je ne l'ai pas du tout trempé, il est immédiatement prêt à l'emploi.

Ici, utilisez une spatule pour relier le tout ensemble. Couvrir la pâte d'un film et réfrigérer pendant 12 à 26 heures. Pendant ce temps, la farine prendra plus d'humidité et les produits finis se révéleront un peu plus juteux et la mie (texture) sera plus intéressante.

Et on plante environ 90 g dans chaque panier. Ma pâte n'arrive pas à 1 centimètre jusqu'au bord du panier.

Placer au four préchauffé à 160 degrés, haut et bas. Ils mettront 25 à 35 minutes à cuire.

Comme les autres produits à base de farine, placez les cupcakes chauds dans un récipient. Du jour au lendemain, ils deviendront plus tendres et plus juteux, prenez votre temps !

Vous obtiendrez alors la texture étonnante d'un vrai muffin - tendre, lâche.

Je vous serais reconnaissant d'ajouter "

selon la recette @darkzip

» lorsque vous publiez des photos sur Instagram.

Note à l'hôtesse

On comprend que la dernière étape de préparation est responsable de l'arôme et du goût : jus et zeste de citron, graines de pavot. Par conséquent, ici, vous pouvez changer complètement le goût. Voici quelques idées! Jus de cerises et cerises séchées finement hachées, vous pouvez remplacer un quart de la farine par du bon cacao alcalinisé.

Je ne vois également aucune raison de ne pas ajouter un bouchon de crème par dessus ! Vous pouvez apprendre quelque chose dans Basics.

Autres variantes de ce dessert

Essayez les muffins aux baies

Ou des chocolats qui ressemblent à des brownies

Commentaires récents

Salut tout le monde. Aujourd'hui je viens vers vous avec la recette promise des cupcakes au citron. Pour moi, c'est une merveilleuse délicatesse dont l'odeur rapproche la nouvelle année.

Les cupcakes au citron selon cette recette sont moyennement sucrés et tendres.

Combiné avec de la crème au citron et votre crème préférée - un merveilleux régal pour vos vacances !

Alors, comment faire des cupcakes au citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients pour 16-18 pièces :

100 grammes de beurre
240 grammes de sucre
2 œufs
125 grammes de yaourt nature ou de crème sure faible en gras
190 grammes de farine
1 cuillère à café levure chimique
2 cuillères à soupe. jus de citron
le zeste de 2-3 citrons

Préparation:

A ce moment, vous devez tamiser la farine avec la levure chimique.

Ajouter la farine aux ingrédients liquides en trois ajouts. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone ou à basse vitesse avec un mixeur.

C'est la pâte finale.

Placer la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'aux 2/3 environ de la hauteur et cuire au four préchauffé pendant 18-25 minutes à 160-170 degrés.

Nous cuisons en mode haut-bas ou bas, pas par convection !

Nous déterminons l'état de préparation des cupcakes en les perçant toujours avec une brochette ; il ne doit pas y avoir de pâte crue dessus.

Ce sont les beautés que nous avons.

J'ai décoré les cupcakes avec ma crème au fromage préférée, mais la glace, comme une crème moins chère, serait délicieuse ici !

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, ce qui réduira le goût sucré. Bien que, pour moi, ils se soient avérés moyennement sucrés, pas écoeurants. Expérience!

Et dans le prochain article, je vous expliquerai comment réaliser un cupcake de Noël incroyablement délicieux.

Ne le manquez pas !

Cupcakes au citron- pour ceux qui, comme moi, adorent les notes d'agrumes dans les desserts ! Une combinaison classique : une pâte à gâteau au citron, un centre de crème au citron riche et rafraîchissante et un dessus moelleux de meringue italienne légèrement grillée. Oui, donne-m'en deux ! Non, trois à la fois ! C'est tellement délicieux que je suis personnellement prêt à tout oublier dans le monde, y compris les traditionnelles menaces printanières sur mon ventre pour perdre du poids !

Si vous aimez les pâtisseries au citron, n'hésitez pas à réaliser ces cupcakes et à vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches ! Et invitez des invités pour obtenir moins :)

À propos, à partir de la quantité d'ingrédients indiquée, vous obtenez 12 gros cupcakes dans des capsules d'un diamètre de base de 5 cm et d'une hauteur de 5 cm. Si vous utilisez des capsules plus petites, vous obtiendrez plus de cupcakes. Mais j'aime les gros.

Alors, c'est parti !

Préparons du lemon curd

Il est pratique de le faire à l'avance, avant de mettre la pâte au four. Le Kurde doit insister. J'ai écrit en détail comment le préparer dans l'article correspondant, intitulé Lemon Curd.

Pendant que notre garniture refroidit, préparons...

...pâte à cupcakes !

Battez 200 g de beurre naturel (autant que possible) à température ambiante avec 180 g de sucre et 1 sachet (10 g) de sucre vanillé. Faire pomper. J'ai battu avec un mixeur de 450 W pendant environ 3 minutes.

Ajoutez le zeste d'1 citron. Il est pratique de retirer le zeste avec une râpe fine, l'essentiel est de ne pas toucher la partie blanche, et il vaut mieux prendre un citron à peau épaisse (mais ce n'est pas important) et le laver très bien.

Ajoutez 4 œufs un à un en battant bien à chaque fois.

C'est ce qui se passe.

Tamisez 280 g de farine et 3 cuillères à café dans un autre bol. levure chimique. Remuez avec un fouet pour que nos cupcakes lèvent uniformément à la cuisson.

Versez la moitié de la farine dans le mélange sucre-beurre. Bien mélanger avec un mixeur à basse vitesse.

Ajoutez 60 g de crème sure 20%. Bien mélanger à nouveau.

Versez 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Si le citron est gros, un seul vous suffit.

Ajouter le reste du mélange sec et mélanger à nouveau avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

C'est ainsi que se révèle la pâte. Épais, mais tombant des corolles.

Eh bien, en gros, une pâte à gâteau standard.

Préparons les bases des cupcakes au citron !

Nous prenons des capsules pour cupcakes et les insérons dans des moules métalliques. Si vous possédez des dosettes qui vous permettent de cuire des cupcakes sans supporter de moules métalliques, utilisez-les. Ceci est généralement indiqué sur l’emballage ou sur l’affichage.

Remplissez les moules aux 2/3 de pâte. Nous essayons d'en appliquer une quantité égale et de le faire avec soin pour que nos bases de cupcakes soient belles une fois cuites. Il est pratique de remplir les moules à l'aide d'une cuillère à glace.

Placez les cupcakes dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 30 minutes. On vérifie avec un éclat sec : inséré au centre du cupcake, il doit ressortir sec, sans trace de pâte. Je fais cuire au niveau intermédiaire en mode haut-bas, sans convection. Je mesure la température avec un thermomètre spécial pour fours et j'essaie de ne pas la monter au-dessus de 160 degrés : de cette façon, il y a plus de chances que les cupcakes n'éclatent pas et deviennent lisses. Ils craquent encore un peu, mais ce n'est pas effrayant du tout, j'en dirai plus - pour moi, c'est même appétissant, en quelque sorte... pour de vrai, ou quelque chose comme ça :) Et on va quand même les décorer avec des chapeaux. Mais il faudra encore s'adapter à votre four, car j'ai été convaincu à plusieurs reprises qu'ils cuisent tous de manière complètement différente, même avec des réglages identiques.

Sirop!

Pendant que les bases de nos cupcakes cuisent, préparons un sirop à tremper. C'est meilleur avec :) Honnêtement, je ne l'ai pas mesuré. Mais approximativement. Pressez 50 g de jus de citron, ajoutez 30 g d'eau et 100 g de sucre. J'ai mis le tout sur le feu, j'ai porté le sucre à ébullition, je l'ai dissous et refroidi. Vous pouvez ajuster la douceur à votre guise. Gardez simplement à l'esprit que plus il y a de sucre et moins d'eau, plus le sirop s'avère épais et moins il est absorbé plus tard.

Et voici nos cupcakes !

Chaque poids pèse environ 70 g.

Préparons la meringue italienne !

Pendant que nos cupcakes refroidissent, préparons la crème pour les chapeaux. Il s'agira d'une crème pâtissière protéinée dont le nom le plus moderne est meringue italienne. J'ai donné la technologie et les proportions dans un article séparé : la crème est merveilleuse, elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Il est peu coûteux, aéré, léger et polyvalent. De plus, il est parfait pour les cupcakes avec de la crème au citron, qui ne laisse que les blancs !

Et maintenant...

…remplissage et décoration de nos cupcakes !

Utilisez une buse (ou tout ce qui vous convient) pour découper les noyaux.

Vous pouvez déjà voir à quel point la mie est aérée et tendre ! C'est dommage que l'arôme ne puisse pas être transmis à travers l'écran, c'est absolument bluffant !

Versez le sirop dans les creux obtenus. Je ne le verse pas sur la croûte, cela permet à peine au sirop d'être absorbé.

Mettez la crème de citron refroidie dans une poche à douille et remplissez les cupcakes.

A partir d'une poche à douille munie d'une douille (j'ai ici un Wilton 2D) on poche la crème sous forme de bouchons. Dans l'un de mes articles, j'ai montré comment procéder.

Mais on va brûler un peu la meringue. Cette technique est assez souvent utilisée par les confiseurs : la manipulation est simple jusqu'à l'impossibilité, mais elle améliore considérablement l'apparence du dessert et le rend plus intéressant. Nous aurons besoin d'un brûleur à gaz. Dans le milieu professionnel de la confiserie, on les appelle caraméliseurs. Ils sont vendus sous le même nom dans les confiseries. Mais en fait, l'essence est exactement la même que celle de n'importe lequel de ces brûleurs vendus dans les magasins de construction, de quincaillerie ou de voyage. Ils y coûtent simplement beaucoup moins cher. D’ailleurs, si vous n’avez pas de brûleur, vous pouvez utiliser un briquet à flamme horizontale, je sais qu’il en existe. Cela ne fonctionnera pas comme d'habitude, je l'ai essayé, ce n'est pas pratique :) Vous pouvez également mettre les cupcakes finis au four pendant quelques minutes, préchauffés à 200 degrés. J'ai aussi essayé cette option, ça ne s'avère pas aussi beau qu'avec un brûleur, mais si vous le voulez vraiment et que vous n'avez pas d'autre choix, alors essayez-le, l'essentiel est de ne pas en faire trop ! Avec des gâteaux que vous décidez de décorer avec de la meringue, cette astuce ne fonctionnera pas, vous l'aurez compris, à cause de la crème dont ce gâteau est en réalité recouvert.

Oh, et j'ai aussi vu une fois que la meringue finie était versée avec du sirop de sucre chaud, caramélisé, c'est-à-dire et le même effet était obtenu. Mais je ne ferais pas ça sur des cupcakes.

Et avec le brûleur, tout est simple, vous l'ouvrez, appuyez sur le bouton et travaillez. Soyez juste très prudent ! Mon brûleur est très puissant et sensible, il est difficile à contrôler. (Peut-être que les « confiseries spéciales » sont plus pratiques et donc plus chères, je ne sais pas, ou peut-être que les confiseries ordinaires sont plus pratiques, mais proviennent d'une autre entreprise). Il faut s'y habituer. La flamme est forte. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité et éloignez les enfants et les animaux de la cuisine pendant que vous travaillez. Ajustez la flamme et mettez le feu aux bouchons.

Nos merveilleux et tendres cupcakes au citron sont prêts !

Coffrets cadeaux

Et je vais vous expliquer, puisque j'ai eu une telle opportunité, comment réaliser des coffrets cadeaux avec des fleurs et des bonbons qui sont à la mode aujourd'hui. Je ne suis pas un grand expert, mais je l’ai essayé et j’ai beaucoup aimé cette option pour un cadeau/surprise/compliment. C'est vrai, j'ai fait une erreur et je vais vous en parler pour que vous puissiez l'éviter.

Pour le bouquet, nous aurons besoin en effet de fleurs fraîches. Recherchez sur Google la liste des poisons. Il y a ceux qui ne doivent pas être utilisés en combinaison avec des produits. Il est préférable de rincer les fleurs et de les sécher à l'air froid à l'aide d'un sèche-cheveux.

Ensuite, nous aurons besoin d’une éponge florale spéciale « Oasis ». C'est une chose, je vous le dis ! C'est étonnant : léger, absorbe instantanément l'eau et se coupe parfaitement avec un couteau de papeterie, on peut lui donner n'importe quelle forme !

Découpez un cercle dans la génoise pour la capsule du cupcake. Placer dans une soucoupe remplie d'eau froide. L'éponge absorbera instantanément l'eau. Insérez-y des fleurs selon votre goût.

Enveloppez-la maintenant de film alimentaire : l'éponge est mouillée et il faut protéger la boîte de l'eau.

Placez le bouquet fini dans la capsule du cupcake. Il est pratique d'utiliser des capsules de type tulipe : elles sont hautes et permettent d'éviter que les fleurs n'entrent en contact avec la crème. Si vos bouquets sont luxuriants et que les capsules ne sont pas si hautes, il est préférable d'utiliser une boîte plus grande afin qu'il y ait de l'espace entre les gâteaux et la composition florale. Vous pouvez réaliser une cloison en carton.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

Avant le 25/12/2015

Les cupcakes au citron sont des pâtisseries pour ceux qui n’aiment pas les choses très écoeurantes et sucrées. Le centre citron ajoute une agréable acidité. Si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre crème de votre choix. Le processus de cuisson comprend trois étapes principales : la préparation du lemon curd, des cupcakes eux-mêmes et de la meringue.

Ingrédients

Citron - 2 pcs.
Sucre - 260 g
Oeuf - 5 pièces
Beurre - 115g
Farine - 200 g
Soda - 1/3 c.
Vanilline - une pincée

Processus de cuisson étape par étape à la maison

Pour préparer nous aurons besoin de : citrons, œufs, farine, sucre, beurre, vanilline et soda.

Tout d'abord, préparez le caillé pour qu'il ait le temps de refroidir et d'épaissir un peu. Mélangez le jus d'un citron avec deux cuillères à soupe de sucre. A l'aide d'un fouet, battez l'œuf entier avec le jaune (nous aurons besoin du blanc plus tard). Versez les œufs battus dans le jus de citron et mélangez bien.

Mettez la casserole sur le feu (elle doit être légèrement inférieure à la moyenne), ajoutez 15 grammes de beurre et faites cuire en remuant constamment pour que le caillé ne brûle pas. Vous devez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que le caillé commence à épaissir. Nous tenons également compte du fait qu'en refroidissant, le caillé s'épaissira davantage. Retirez du feu et incorporez une cuillère à café de zeste de citron. Couvrir notre caillé avec un couvercle et laisser refroidir.

Préparez la pâte. Battre 100 grammes de beurre mou à température ambiante avec 140 grammes de sucre jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.

Ajoutez 3 œufs un à un en battant bien à chaque fois.

Ajoutez ensuite la moitié de la farine en plusieurs fois, le zeste et le jus de citron et encore la farine. Ajoutez le soda et la vanille. Mélanger, soit au mixeur, soit à la spatule, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.

Répartissez la pâte dans les moules et placez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes. Vérifiez l'état des cupcakes avec un cure-dent ; ils doivent ressortir secs.

Pendant que les cupcakes cuisent, préparons la meringue. Battez la protéine qu'il nous restait au début avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Laissez les cupcakes finis refroidir légèrement. Nous découpons le milieu de chaque cupcake ; vous pouvez utiliser une cuillère à café pour cela, mais il est plus pratique d'utiliser un petit couteau bien aiguisé. Couper en cercle presque jusqu'au fond du cupcake.

Remplissez chaque cupcake de crème au citron.

Couvrez le dessus des cupcakes avec les capuchons découpés dans le cupcake. Il s'avère que tout s'est passé de cette façon et que personne n'a rien coupé :)

Nous allumons le four et réglons la température à 200 degrés. Recouvrez les cupcakes de meringue (vous pouvez simplement les enrober avec un couteau ou une cuillère, ou vous pouvez réaliser un bouchon à l'aide d'une poche à douille). Et mettre au four 5 minutes pour que la meringue dore un peu.

J'ai longtemps convoité ce type de dessert, mais je n'ai toujours pas réussi à le vendre. En fait, les recettes et le processus de préparation sont assez simples et, il me semble, les cupcakes font partie de ces desserts que l'on peut cuisiner toute sa vie et ne jamais répéter. Le nombre de recettes pour la pâte elle-même, les chapeaux, les garnitures et autres choses est incroyable ! Il existe également une grande variété de méthodes de service - celles-ci incluent différentes couleurs, tailles et types de paniers, des décorations supplémentaires pour les chapeaux et une décoration avec des drapeaux et d'autres choses.
J'espère que ces recettes vous inspireront !

Cupcakes à la banane et à la crème de framboise

Ce week-end, j'ai essayé des cupcakes à la banane et à la farine de blé entier. Je vais te dire quelque chose. Mais tout d’abord.

Ne vous laissez pas intimider par les ingrédients ; dans l’ensemble, tout est disponible et à portée de main. Les bananes doivent être conservées dans un endroit sombre pendant quelques jours pour qu'elles mûrissent en toute confiance et deviennent très molles. Au fait, saviez-vous que les bananes libèrent des substances qui favorisent le mûrissement des fruits et légumes ? Pour cette raison, une banane peut être ajoutée aux fruits non mûrs pour accélérer le processus de maturation. Et vice versa, si vous souhaitez que les bananes durent plus longtemps, stockez-les séparément (pièce par pièce).

Ingrédients:
Bananes molles - 3 pcs.
Sucre - 3/4 tasse
Cassonade - 1/2 tasse
Beurre - 110 gr.
Oeufs - 2 pcs.
Lait - 1/2 tasse
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
Miel - 1 cuillère à soupe.
Farine de blé entier - 2,5 tasses
Levure chimique - 1 c.
Saler 1 c.

Pour la crème :
Fromage blanc - 340 gr.
Beurre - 110 gr.
Sucre en poudre - 125 gr.
Framboises - 50 gr.

Préparation:

Écrasez les bananes comme une purée de pommes de terre.

Mélanger le beurre et le sucre et bien battre jusqu'à consistance lisse. Plus le beurre est mou, mieux c'est, mettez-le sur la table à l'avance

Puis tous les autres ingrédients liquides, y compris les œufs et les bananes. Battez également soigneusement le mélange.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange liquide et remuer.

Versez complètement le mélange fini dans les moules.

Enfournez à 170 degrés pendant 10-15 minutes, tout dépend de votre four et de vos moules. On vérifie comme toujours avec une brochette en bois. Cette quantité de pâte fera environ 25 cupcakes.

Pendant que les cupcakes cuisent, préparez la crème.

Mélangez le beurre très mou, le fromage blanc très froid et la poudre dans un bol avec un mixeur à grande vitesse.

Dans cette recette, j'ai utilisé des framboises comme garniture pour cupcakes et comme colorant aromatisant pour la crème. Je viens de prendre des framboises (peuvent être congelées). Mixez les framboises avec un mixeur.

À ce stade, tous les cupcakes étaient prêts. A l'aide d'une cuillère, on retire le centre des cupcakes, on y verse la purée de framboise et on recouvre le dessus de crème.

Je tiens à dire que ce sont des cupcakes incroyablement délicieux et tendres. Tout d'abord, la purée de banane agit ici à la fois comme un élément de saveur et de texture - grâce à elle, les cupcakes sont très moelleux et tendres. En même temps, la farine de blé entier ajoute un peu de croquant grâce aux céréales. Deuxièmement, ils s'avèrent très poreux, mais en même temps ils ne se désagrègent pas, comme on pourrait s'y attendre.

Le centre framboise confère au dessert une agréable acidité, et la crème complète le cupcake, à la texture légèrement rugueuse, au chapeau le plus délicat ! Pas de mots !!

Cupcakes aux carottes

Si tu as déjà fait mon gâteau aux carottes
, alors vous voudrez probablement faire ces loupes de carottes aussi. Grâce aux ingrédients de la pâte, le dessert s'avère moelleux, juteux et friable. Sans chapeau, ils peuvent littéralement rester en plein air pendant un jour ou deux. Ceci, je le souligne, est pratique. Vous pouvez réaliser la crème en portions sans craindre que les cupcakes ne se dessèchent. Le goût est très vif, même si les carottes au sens habituel du terme ne se font pas sentir ici, n'ayez pas peur, même s'il vous semble étrange d'utiliser des carottes dans un dessert. De plus, vous pouvez librement modifier la garniture : baies, noix, ananas.

Ingrédients:
Carottes - 400 gr.
Oeufs - 3 pcs.
Huile végétale - 360 gr.
Yaourt - 40 gr.
Sucre - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Baies séchées - 100 gr.
Farine - 440 gr.
Levure chimique - 2 c.
Soda - 1 c.
Cannelle - 1 c.
Gingembre - 1 c.

Préparation:

Préparez 370 à 400 grammes de carottes pelées, râpées sur une râpe grossière, pressez-en le jus. Bien sûr, les jeunes carottes sont préférables pour leur plus grand arôme et leur douceur, mais n'importe quelle autre à votre disposition fera l'affaire.

Ajoutez 3 œufs dans un bol profond.

Ajoutez ensuite de l'huile végétale inodore (360 g), du yaourt (40 g), du sucre (400 g), des morceaux d'ananas finement hachés (50 g, peuvent être en conserve) au mélange. Mélangez soigneusement le tout.

Et ajoutez des baies séchées (100 g), vous pouvez les remplacer par des raisins secs. Et, si vous voulez plus de texture, des noix hachées (environ 100 g également).

Dans un autre bol, fouetter les ingrédients secs : farine (440 g), levure chimique (2 cuillères à café), bicarbonate de soude (1 cuillère à café), cannelle (1 cuillère à café), gingembre (1 cuillère à café).

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger.

Placer la pâte dans les moules remplis aux 3/4, la pâte lève bien. Cuire au four à 160 degrés pendant 15 à 25 minutes. Tiens, regarde, dès que le dessus commence à dorer, vérifie avec un cure-dent - s'il est sec, ça veut dire qu'il est prêt.

Retirez les cupcakes finis du moule et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Les cupcakes déjà refroidis peuvent être recouverts de crème et saupoudrés de sucre doré ou de canne à sucre. De cette quantité de pâte, vous obtiendrez environ 36 à 40 cupcakes. Vous pouvez donc raccourcir la recette. Mais comme ils se conservent bien, je ferais la composition complète.

Petits gâteaux au chocolat

Ingrédients:
Beurre - 90 gr.
Noix de pécan - 100 gr.
Blancs d'œufs - 3 pcs.
Farine - 75 gr.
Cacao - 25 gr.
Sucre en poudre - 100 gr.
Cassonade - 25 gr.

Préparation:

Dès le début, faites fondre le beurre, laissez-le refroidir pendant que nous effectuons le reste des manipulations avec les ingrédients.

Broyer les noix dans un mixeur. Ici, le choix des noix vous appartient et la taille des miettes vous appartient également. Vous pouvez facilement le remplacer par des baies, de préférence fraîches.

Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils grossissent et forment une mousse onctueuse. Connaissez-vous une façon amusante de vérifier l'état de préparation des blancs ?) Vous devez retourner la tasse au-dessus de votre tête - si tout est en ordre, les blancs sont correctement fouettés)

Vient ensuite l’huile.

La masse doit être très bien mélangée.

Maintenant un petit secret. Comme la pâte s'avère assez épaisse, je la transfère dans une poche à douille et j'en verse la pâte dans des moules. Très pratique à doser.

Placez des corbeilles en papier dans les moules et remplissez-les aux 3/4 environ de pâte.

Mettre au four 12-15 minutes à 175 degrés. Comme toujours, vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Laissez refroidir les cupcakes finis et tartinez-les de crème !

Ils dureront facilement quelques jours dans un récipient fermé.

Super cupcakes au chocolat avec crème au café

Il me semble que les cupcakes font partie de ces desserts qu'on peut cuisiner toute sa vie et ne jamais répéter. Le nombre de recettes pour la pâte elle-même, les chapeaux, les garnitures et autres choses est incroyable ! Il existe également une grande variété de méthodes de service - celles-ci incluent différentes couleurs, tailles et types de paniers, des décorations supplémentaires pour les chapeaux et une décoration avec des drapeaux et d'autres choses.

Alors ne soyez pas surpris si j’ai beaucoup de cupcakes et que d’autres apparaîtront. Jusqu'à présent, j'appellerai certainement cette recette ma préférée. Il a tout ce que j'aime tant dans les desserts : une quantité folle de saveurs de chocolat et de café, la texture la plus délicate de la crème et le dessert lui-même.

Regardez comme c'est beau.

Les cupcakes résistent très bien même après quelques jours (s'ils sont conservés dans un contenant hermétique). Ils sont très tendres et vous savez, un peu moelleux. La pâte est belle, très aromatique. Vous pouvez voir sur la photo à quel point ils deviennent foncés, ce qui est généralement rare pour la pâtisserie.

Ingrédients:
Huile - 75 gr.
Farine - 300 gr.
Cacao - 100 gr.
Soda - 1 c.
Levure chimique - 1 c.
Sucre - 250 gr.
Oeuf - 1 pièce
Café fort - 100 ml.
Yaourt (2-3%) - 150 ml.

Crème:
Huile - 100 gr.
Chocolat noir - 70 gr.
Cacao - 50 gr.
Sucre en poudre - 115 gr.
Café instantané - 1 c.

Préparation:

Tout d’abord, faites fondre le beurre. Je viens de le mettre dans une tasse profonde et de le chauffer au micro-ondes pendant 20 à 40 secondes.

Ensuite, dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : farine, cacao, sucre, bicarbonate de soude et levure chimique. Fouettez bien le mélange.

Dans un autre bol, battre l'œuf avec le yaourt

Mélangez maintenant les ingrédients secs avec les liquides.

Je transfère la pâte dans une poche à douille et verse la pâte environ aux 3/4 de la profondeur du moule.

Cuire au four à 175 degrés pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec une pique à brochette en bois, elle ressortira complètement sèche.

Retournez le moule pour démouler les muffins et enfournez la deuxième fournée. La quantité de pâte spécifiée donne 12 à 15 muffins.

Parlons maintenant de la crème.

L'huile doit être à température ambiante – très douce. Battez-le au batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien battu et saturé d'oxygène.

Ajouter le beurre de cacao et la poudre en trois étapes. Fouettez bien le mélange à chaque fois ; au début, il semblera trop épais, comme il se doit.

Faire fondre le chocolat (je fais cela dans une tasse, je le mets au micro-ondes. Chauffer pendant 20 secondes, remuer et remettre jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu).

Lorsque vous battez complètement le beurre avec le cacao et la poudre, versez le chocolat et versez le café. Donnez un dernier remue-ménage.

Placer la crème finie dans une poche à douille et réfrigérer au moins 20 minutes. Cela stabilisera la crème et lui permettra de mieux s'étaler sur les gâteaux.

La crème s'avère très délicate, avec un goût et un arôme de café prononcés. En même temps, la couleur s'avère très profonde. Il conserve parfaitement sa forme (même à température ambiante) et présente un éclat brillant appétissant. Il n'est pas gros du tout.

Bonheur au citron - cupcakes au caillé et à la crème luxuriante

Pour moi, il y a toujours eu une telle association : si quelque chose est citronné, cela signifie revigorant, rafraîchissant. Cela est peut-être dû en partie aux stéréotypes concernant les limonades estivales dans des pichets en verre transparent. Cependant, vous devez admettre que l'acidité du citron est particulière et qu'elle peut et doit être utilisée.

Dans la chaleur estivale, vous n’avez pas vraiment envie de desserts trop denses, qui alourdissent le fardeau déjà lourd de la chaleur. Mais ce dessert fou au citron sera parfait.

Ingrédients:
Farine - 190 gr.
Levure chimique - 1 c.
Beurre - 100 gr.
Sucre - 275 gr.
Oeufs - 2 pcs.
Citron pour jus et zeste - 1 pc.
Yaourt 5% - 125 gr.

Préparation:

Ajouter les œufs un à un (2 pcs.), en mélangeant bien le mélange à chaque fois avec un mixeur.

Lorsque tous les cupcakes sont cuits et refroidis, remplissez-les de crème de citron préparée à l'avance.

Ne sautez pas cette étape. Les muffins seront délicieux sans le caillé, mais vous n’obtiendrez pas le bonheur du citron. Le principe est le suivant : retirer délicatement et uniformément le centre du gâteau. Nous remplissons le trou obtenu avec du caillé.

Crème de citron

Le Lemon Curd est une sorte de crème anglaise à base de jus de fruits. C'est une sorte de classique, on aime l'utiliser sur des toasts, dans des tartes, des pâtisseries, et se marie bien avec les pâtes. La crème s'avère assez épaisse et, après avoir été placée au réfrigérateur, elle acquiert une bonne structure. De plus, regardez à quel point la couleur vive est superbe.

Ingrédients:
Zeste - 1 citron
Jus de citron - 115 gr.
Sucre - 75 gr.
Beurre - 60 gr.
Jaunes - 4 pcs.

Préparation:

Râpez le zeste d'un citron sur une râpe fine. Il n'est pas nécessaire de trop la broyer, car à l'avenir nous filtrerons la crème.

Pressez le jus des citrons (115 g). Au fait, tu te souviens de l'astuce ? Pour obtenir plus de jus d'agrumes, passez-les au micro-ondes pendant 15 secondes.

Séparez les jaunes des blancs, nous aurons besoin de 4 jaunes.

Récupérez le sucre (75 g), le beurre (60 g), le jus, le zeste et les jaunes de citron dans un bol ou immédiatement dans une casserole.

Faites chauffer le mélange dans une casserole à feu moyen en remuant constamment avec un fouet.

Petit à petit, il deviendra épais, de grosses bulles apparaîtront (qui éclateront immédiatement). Si vous souhaitez une crème plus épaisse, ajoutez 3 cuillères à soupe. fécule de maïs au tout début. Retirer le mélange du feu et passer au tamis moyen. L’important ici est d’éliminer le zeste et les grumeaux des œufs.

Versez le caillé fini dans des bocaux, couvrez d'un film (pour qu'il touche la surface de la crème) et laissez refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur. Du jour au lendemain, il acquerra sa texture correcte.

Garnir de crème de meringue suisse. Ne vous inquiétez pas, tout y est simple.

Crème à base de meringue suisse

Vous souvenez-vous que dans votre enfance, il y avait de tels paniers de pâte brisée avec de la confiture, et dessus il y avait une grosse cuillerée blanche de crème ? Ici, il est très similaire, bien qu'un peu plus tendre. Vous pouvez décorer des gâteaux, des petites pâtisseries, des cupcakes, etc. Si vous avez un brûleur, vous pouvez avoir des bouchons roussis en toute sécurité.

La crème tient parfaitement sa forme, plante des étoiles, des roses, des bulbes, etc. Il peut être conservé au réfrigérateur (poche à douille) toute la nuit, il ne perdra pas ses propriétés et sa texture. Déjà sur les gâteaux prêts à l'emploi, vous pouvez obtenir deux types de crème. Si vous laissez les gâteaux sur la table pendant quelques heures, la crème se détériorera et se couvrira d'une belle croûte dense et blanche comme neige. Cela facilite par exemple le transport de gâteaux. Si vous la conservez dans un récipient hermétique, la crème gardera également sa forme, mais restera sans croûte et sera tendre et souple.

Étant donné qu’il est préparé simplement, vous devez toujours le conserver dans votre réserve de recettes.

Ingrédients:
Écureuils - 2 pcs.
Sucre - 170 gr.
Eau - 2 cuillères à soupe.
Jus de citron - 1/2 c.
Sirop de maïs - 3 c.

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes, nous aurons besoin de deux blancs.

Mélanger les blancs d'œufs, le sucre (170 g), l'eau (2 cuillères à soupe), le sirop de maïs (3 cuillères à soupe) et le jus de citron (1/2 cuillère à café) dans un bol résistant à la chaleur.

Construisez un bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l’eau dans une casserole et placez votre bol dessus. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau de la casserole.

Placez la structure sur la cuisinière, l'eau devrait recommencer à bouillir. Battre le mélange à la vitesse initiale du batteur.

Battre jusqu'à ce que le sucre fonde. Pour ce faire, prenez délicatement le liquide entre vos doigts ; s'il n'y a pas de grains de sucre, tout est prêt à être fouetté. Augmentez ensuite la vitesse du mixeur au maximum et battez pendant 5 minutes. La masse va tripler de volume, devenir très blanche et brillante, et aussi très dense. Regardez avec quelle confiance ils maintiennent la forme de la vague.

Retirez le bol du bain, placez-le sur la table et battez au batteur pendant encore une minute. Pendant ce temps, la crème va refroidir et devenir encore plus dense. Si vous retournez le bol, non seulement rien ne tombera, mais il ne bougera même pas.

Transférez la crème dans une poche à douille ou versez-la sur les pâtisseries et les gâteaux. La seule question que vous pourriez vous poser concerne le sirop de maïs. La crème tiendra généralement facilement deux jours à température ambiante !

Petits gâteaux tiramisu

Mon premier dessert sérieux que j'ai essayé de préparer était le Tiramisu. Si je me souviens bien, j'ai passé beaucoup de temps à lire des recettes, puis encore plus dans des livres ou des magazines, à demander à des amis. Chacun avait sa version unique et j’avais la tête qui tournait avec des idées, je ne savais pas quoi choisir, par où commencer, quelle recette était la plus originale.

Peut-être que beaucoup d’entre nous ont commencé leurs aventures culinaires avec cette recette simple et en même temps très complexe. Comme cela arrive souvent avec les classiques, plus le plat est populaire, plus il y a d'options et de recettes pour sa préparation. Parfois on a envie de tout essayer, et parfois, au contraire, ça fait peur de ne pas trouver le premier qui a fait tout ce tapage.

Le seul problème avec le Tiramisu, c'est qu'il est difficile à servir. Vous ne pouvez pas emporter plusieurs récipients ou bols lors d’une réunion d’anciens élèves ou lors d’une visite. Il existe donc une solution : des cupcakes au tiramisu. L'idée peut paraître étrange, mais lorsque vous avez terminé, fermez les yeux et mordez. Sans blague, il vous semblera que vous essayez exactement le tiramisu, ces tasses le reproduisent si parfaitement.

Que peut-on attendre de ce dessert ? Le biscuit moelleux est une tique, la délicate crème au beurre est là, et cet arôme et ce goût incomparables d'alcool de café sont en place ! Le tiramisu est aussi bon car il est difficile de trouver la ligne entre les composants, entre les couches. Nous expérimentons un ensemble de saveurs et de textures sous une seule forme, rien ne ressort, rien ne se perd. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles le Tiramisu est si bon.

Ingrédients:
Farine - 210 gr.
Levure chimique - 1 c.
Sel - 1/2 c.
Beurre - 60 gr.
Lait - 85 gr.
Oeufs - 3 pcs.
Jaunes - 3 pcs.
Sucre - 200 gr.

Crémeux6
Crème 33% - 150 gr.
Maxarpone - 250 gr.
Sucre en poudre - 50 gr.

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Préparation:

Mélangez les ingrédients secs au fouet : farine (210 g), levure chimique (1 cuillère à café), sel (1/2 cuillère à café).

Dans un petit bol, mélanger le beurre (60 g) et le lait (85 g). Chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde. Remuer. Le mélange ne deviendra pas homogène, c'est normal.

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger trois œufs et trois jaunes, le sucre (200 gr.)

Au bain-marie, battre le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Retirez ensuite du feu et continuez à fouetter pendant encore 5 minutes. La masse doit devenir pâle et très mousseuse, augmentant de volume.

Incorporer les ingrédients secs en deux à trois ajouts.

Maintenant, mettez 3-4 cuillères à soupe de pâte dans la tasse avec le mélange de beurre, remuez et versez à nouveau dans toute la pâte.

Tapisser un moule à cupcakes de corbeilles en papier et remplir aux 3/4 de pâte. Il va augmenter, alors n'en faites pas trop.

Cuire au four à 160 degrés pendant 20 minutes. Dès qu'une croûte dorée apparaît, retirez-la.

Préparez le sirop - mélangez du café fort chaud (100 g), de l'alcool (Marsala, cognac) - 20 g. et sucre 40 gr. Bien mélanger et enrober les muffins refroidis. Pour ce faire, j'ai pris un pinceau, brossé le dessus des cupcakes, les ai laissés tremper pendant quelques minutes et j'ai répété quatre fois.

La base est prête, maintenant la crème.

Dans un bol froid, utilisez les fouets froids (je les ai mis 15 minutes au congélateur) et battez la crème 33% (150 g). Battez à vitesse maximale, au début il semblera que rien ne se passe, la crème sera liquide. Mais au bout de 5 minutes, elles commenceront rapidement à s'épaissir et des vagues texturées apparaîtront. N'en faites pas trop, la crème pourrait cailler.

Dans une autre tasse, battre le mascarpone (250 g) avec le sucre en poudre (50 g).

Déposez dessus la chantilly et mélangez avec une spatule en mouvements circulaires.

Transférez la crème dans un sachet et décorez les cupcakes.

Vous serez surpris de voir à quel point la pâte est tendre et savoureuse. Et, comme je l'ai écrit plus haut, les yeux fermés vous ne pourrez pas distinguer ces protège-dents du Tiramisu.