Purée de pommes de terre au four. Escalope de pommes de terre : recette avec photo. Recettes d'escalopes de pommes de terre

Si vous souhaitez diversifier votre menu et essayer une recette d'escalopes inhabituelle, réalisez des escalopes de pommes de terre.

C'est un plat très savoureux et pas trop calorique. Les côtelettes finies s'avèrent très appétissantes et acquièrent une croûte dorée et croustillante. Vous pouvez facilement ajouter une grande variété de garnitures aux escalopes de pommes de terre : viande, saucisses, champignons, herbes, fromage, fromage cottage, légumes, etc.

Les escalopes de pommes de terre sont sans aucun doute les plus délicieuses de toutes les escalopes de légumes. Ils peuvent être préparés à partir de pommes de terre crues ou bouillies. Peu importe la recette selon laquelle ils ont été préparés, leur goût vous plaira dans tous les cas.

Garniture pour escalopes de pommes de terre

Avant de préparer des escalopes de pommes de terre, assurez-vous de regarder au réfrigérateur. Vous pourriez leur trouver une excellente garniture. Il peut s'agir de jambon, d'herbes, de fromage, de saucisses, de poulet, de champignons, d'ail, d'oignons frits, etc.

Escalopes de pommes de terre bouillies - recette

Les escalopes de pommes de terre bouillies sont généralement préparées lorsqu'il reste des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre de la veille. Faire ces côtelettes est aussi simple que décortiquer des poires. Pour cela vous aurez besoin purée de pommes de terre ou bouillies, huile de friture, chapelure ou semoule.

Formez des escalopes avec la purée et roulez-les dans la semoule ou la chapelure. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Si vous utilisez des pommes de terre bouillies, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée, ajoutez un peu de lait, un œuf et formez également des escalopes.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment faire des escalopes de pommes de terre à partir de pommes de terre crues ?

Pour cela vous aurez besoin 8-10 pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon, chapelure ou 2 c. farine, aneth, 3-4 c. beurre, sel et crème sure.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Séchez-le et écrasez-le en purée. Ajouter les œufs crus, l'oignon frit, les herbes finement hachées et bien mélanger.
Formez des escalopes avec le mélange de pommes de terre et panez-les dans de la chapelure ou de la farine. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Servir avec de la crème sure.

Les escalopes de pommes de terre peuvent également être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, du kéfir, diverses sauces et du yaourt non sucré.

Si vous souhaitez diversifier votre menu et essayer une recette d'escalopes inhabituelle, réalisez des escalopes de pommes de terre.

Garniture pour escalopes de pommes de terre

Escalopes de pommes de terre bouillies - recette

Formez des escalopes avec la purée et roulez-les dans la semoule ou la chapelure. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Si vous utilisez des pommes de terre bouillies, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée, ajoutez un peu de lait, un œuf et formez également des escalopes.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment faire des escalopes de pommes de terre à partir de pommes de terre crues ?

Pour cela vous aurez besoin 8-10 pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon, chapelure ou 2 c. farine, aneth, 3-4 c. beurre, sel et crème sure.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Séchez-le et écrasez-le en purée. Ajouter les œufs crus, l'oignon frit, les herbes finement hachées et bien mélanger.
Formez des escalopes avec le mélange de pommes de terre et panez-les dans de la chapelure ou de la farine. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés. Servir avec de la crème sure.

Les escalopes de pommes de terre peuvent également être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, du kéfir, diverses sauces et du yaourt non sucré.

Sans exagération, les pommes de terre peuvent être considérées comme le produit préféré de notre pays. Plusieurs raisons expliquent cette popularité. Elle est relativement bon marché, facile à cultiver et à conserver, mais surtout, vous pouvez préparer une grande variété de plats copieux et très savoureux à partir de pommes de terre. On le retrouve donc presque tous les jours sur nos tables, sous forme de purée de pommes de terre, de pommes de terre entières frites ou bouillies et de diverses soupes. Mais il existe un autre plat merveilleux qui peut être préparé à partir de ce légume et qui est accessible à tous. Ce sont des escalopes de pommes de terre, qui sont essentiellement la même purée de pommes de terre, mais décorées et servies sous leur forme originale, avec une croûte dorée et croustillante. Les escalopes de pommes de terre peuvent être préparées avec diverses garnitures - viande, saucisses, champignons, herbes, fromage, fromage cottage et légumes.

Le principe de fabrication des escalopes de pommes de terre est très simple. Tout d'abord, on prépare de la purée de pommes de terre, puis, après en avoir formé des escalopes et les avoir panées dans de la chapelure ou de la farine, elles sont frites des deux côtés. Dans certaines recettes, des œufs sont ajoutés aux pommes de terre hachées pour les côtelettes, mais à cet égard, pendant le processus de cuisson, chaque femme au foyer peut choisir elle-même l'option qui lui convient.

Les côtelettes prêtes à l'emploi sont servies avec de la crème sure ou diverses sauces - tomate, crème sure, champignon. Les escalopes de pommes de terre sont également bonnes car elles peuvent être préparées pour une utilisation future : collez-les, congelez-les et faites-les cuire si nécessaire.

Escalopes de pommes de terre - préparation des aliments

Pour que les escalopes de pommes de terre soient vraiment savoureuses et moelleuses, il est important d'utiliser des pommes de terre de haute qualité. Nous savons tous que les pommes de terre sont différentes. La pratique montre que les meilleures escalopes de pommes de terre sont préparées à partir de pommes de terre à peau rosée. Il est friable et savoureux, c'est pourquoi les côtelettes s'avèrent moelleuses et très appétissantes.

Encore une chose. Dans les recettes, les escalopes de pommes de terre sont généralement frites dans de l'huile végétale. Cependant, pour cela, vous pouvez utiliser non seulement de l'huile végétale, mais également du saindoux de porc, de poulet ou d'oie. L'essentiel est qu'il y ait suffisamment de graisse pour que les côtelettes soient bien frites et recouvertes d'une croûte dorée.

Escalopes de pommes de terre - les meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de pommes de terre

Ces côtelettes se distinguent par leur facilité de préparation et l'ensemble minimum de produits nécessaires, de plus, elles sont les plus abordables. Cependant, ils s'avèrent savoureux et tendres.

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre ;
50 gr. huile végétale;
50 gr. farine;
sel au goût;
huile pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Après avoir épluché les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Égouttez très soigneusement l'eau de la casserole avec les pommes de terre, mettez-la sur le feu pendant quelques secondes pour que le liquide restant s'évapore (c'est important).

3. Ajoutez de l'huile végétale aux pommes de terre bouillies, écrasez-les en purée et ajoutez du sel si nécessaire. Laissez-le refroidir.

5. Formez des escalopes à partir de la purée de pommes de terre refroidie et, en les panant soigneusement dans la farine, faites-les frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Dès que la croûte est dorée, nos escalopes de pommes de terre sont prêtes ! Servez-les avec de la crème sure.

Recette 2 : Escalopes de pommes de terre au saumon

Une excellente option pour un simple dîner de famille, lorsqu'il n'y a ni le temps ni l'énergie pour cuisiner à grande échelle, mais que l'on a vraiment envie de manger après une journée de travail. La tâche est encore plus facile si vous avez déjà préparé une purée. Au lieu du saumon, vous pouvez ajouter des morceaux de n'importe quel poisson blanc aux escalopes.

Ingrédients:

900 gr. pommes de terre;
30 gr. beurre;
300 gr. filet de saumon;
200 gr. farine;
sel, poivre et persil au goût ;
rast. huile pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée, puis ajoutez le beurre et réalisez une purée de pommes de terre. Couvrir avec un couvercle pour éviter qu'il ne refroidisse.

2. Remplissez le saumon d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Placez ensuite le poisson dans une assiette, laissez-le refroidir quelques minutes et cassez-le en morceaux avec vos mains. Hachez finement le persil.

3. Mélangez délicatement les morceaux de saumon avec la purée de pommes de terre, ajoutez le persil avec le sel et le poivre noir moulu. Nous formons des côtelettes rondes à partir du mélange obtenu et les roulons dans la farine.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir nos escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec de la crème sure.

Recette 3 : Escalopes de pommes de terre aux champignons

Des côtelettes très savoureuses et satisfaisantes qui raviront à coup sûr les végétariens et ceux qui observent le jeûne. Bien que d’autres gourmands les apprécieront également.

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre ;
200 gr. champignons;
2 cuillères à soupe. l. farine;
poivre et sel au goût;
rast. huile pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Après avoir épluché les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau légèrement salée.

2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et écrasez les pommes de terre. Laissez refroidir un peu, salez et poivrez.

3. Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la garniture. Après avoir lavé les champignons et les avoir hachés finement, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale en remuant de temps en temps. En fin de friture, salez et poivrez, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir les champignons.

4. Allumez le four et commencez à cuire nos escalopes. Après avoir formé un gâteau plat avec les mains mouillées, étalez-y 1 cuillère à café. champignons Ensuite, toujours avec les mains mouillées, nous le plaçons avec la farce dans la paume de notre main et formons une galette ovale pour que la farce reste à l'intérieur.

5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Ensuite, nous y plaçons nos escalopes de pommes de terre aux champignons, en les roulant d'abord chacune dans de la chapelure ou de la farine.

6. Placez la plaque à pâtisserie avec nos escalopes au four et faites-les cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud. Ces escalopes de pommes de terre aux champignons sont servies avec une sauce adjika ou champignons.

Si la purée que vous avez préparée pour les côtelettes s’avère trop liquide, ne vous inquiétez pas. Ajoutez-y suffisamment de farine pour pouvoir former avec vos mains des escalopes à partir de la masse obtenue.

Lorsque vous commencez à préparer des escalopes de pommes de terre, cherchez dans votre réfrigérateur une garniture adaptée : restes de saucisses, fromage, jambon, champignons, viande et tout autre qui peut rendre votre plat encore plus savoureux et appétissant.

1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Cool. Retirez la peau. Secret : pour éviter que les pommes de terre ne bouillent détrempées pendant la cuisson, ajoutez du cornichon au concombre à l'eau.

2. Râpez les pommes de terre bouillies à l'aide d'une râpe (moyenne ou grossière).

3. Battez 2 œufs de poule dans le mélange de pommes de terre.

4. Ajouter la farine et le sel.

5. Mélangez la viande hachée pour les escalopes de pommes de terre à la fourchette (!). Soigneusement.

6. Faites des escalopes à partir des pommes de terre hachées obtenues. Et roulez-les dans la panure (facultatif).

7. Faire fondre le beurre mélangé à l'huile végétale dans une poêle.

8. Faire frire les escalopes de pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif ou moyen. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.

De délicieuses escalopes de pommes de terre sont prêtes

Bon appétit!

Escalopes de pommes de terre

Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture pour les escalopes de pommes de terre, parmi les compotes de chou et de champignons standard, le foie, le jambon et le poisson fumé. Et vous pouvez trouver d'excellentes solutions pour les enfants en préparant des escalopes de pommes de terre avec du fromage cottage, sans ajouter de mayonnaise, ni une grande quantité de graisses animales, par exemple avec du brocoli. Les sauces les plus connues conviennent aux escalopes de pommes de terre : champignons, ketchup, mayonnaise, tartare, béchamel, etc.

Les secrets de la fabrication d'escalopes de pommes de terre

Vous pouvez préparer des escalopes de pommes de terre à partir de pommes de terre bouillies et crues. Préparez d'abord une purée ou râpez les pommes de terre sur une râpe fine ou moyenne, formez-en une escalope et placez-la dans la poêle.
Lors de la préparation d'une recette de carême d'escalopes de pommes de terre, vous pouvez faire un mélange de farine et d'eau chaude : 2 cuillères à soupe de farine, versez trois cuillères à soupe d'eau froide, remuez bien et ajoutez autant de cuillères à soupe d'eau chaude pour que la consistance soit similaire à celle d'un liquide. Crème fraîche. Ce mélange fonctionne parfaitement comme « pâte » dans les recettes qui n’impliquent pas l’utilisation d’œufs.
Un plat simple et sans prétention - les escalopes de pommes de terre, vous pouvez le préparer d'une manière unique, par exemple en proposant une garniture intéressante sous forme d'œufs, de viande hachée, de légumes, de champignons et d'autres choses. Ils ajoutent également des bâtonnets de crabe et des fruits de mer. Et vous pouvez ajouter de la mayonnaise, de la crème sure et des œufs durs et râpés à la purée.
Un plat savoureux peut être préparé non seulement à la poêle, mais aussi frit ; les escalopes de pommes de terre sont cuites au four, en faisant une panure avec de la chapelure, des œufs ou de la farine ; il est également suggéré d'utiliser un grill pour cuire les escalopes, les envelopper dans du papier aluminium.

Recettes d'escalopes de pommes de terre

Commençons par préparer la purée : épluchez les pommes de terre, hachez-les finement, rincez-les et mettez-les dans l'eau et faites bouillir la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, hachez les oignons verts et passez l'ail au presse. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sel et le poivre.

Les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la farine, les herbes et l'ail, ainsi que les jaunes. Mélangez bien le tout avec une cuillère, pas besoin de battre le mélange de pommes de terre avec un mixeur. Ensuite, nous formerons les escalopes de pommes de terre simplement avec une cuillère.

Prenez un moule, graissez-le avec de l'huile de tournesol, versez-y les escalopes, graissez-le avec de la crème sure et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Faire bouillir les pommes de terre, les écraser bien jusqu'à ce qu'elles soient en purée, laisser refroidir. Lorsque la température est bonne, râpez le fromage et le jambon directement dans les pommes de terre à l'aide d'une râpe grossière.

Vous devez maintenant hacher finement l'oignon et les plumes vertes. Ajoutez tout cela aux pommes de terre, au fromage et au jambon, ajoutez la farine, les œufs, le sel et le poivre, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Formez des escalopes de pommes de terre, roulez-les dans la farine, voire la chapelure. Faire revenir des deux côtés dans une poêle, d'abord avec un couvercle pour cuire l'intérieur, puis à feu vif sans couvercle pour former une croûte.

Malgré le manque de garniture, ces escalopes de pommes de terre sont très riches grâce au choix d'assaisonnements et d'épices originaux ; le lait joue également un rôle important ; Et le goût devient complet.

Pommes de terre – 800 grammes.
Oeuf – 3 morceaux (1 pour la panure + 2 pour les pommes de terre elles-mêmes).
Oignons – 4 pièces.
Lait – 80 grammes.
Piment de la Jamaïque moulu, poivre noir, muscade, sel, origan, coriandre moulue.
Pour la friture, vous aurez besoin d'huile végétale, autant que les escalopes de pommes de terre en auront besoin.

Manipulez les pommes de terre : rincez-les et laissez-les cuire dans leur peau pour obtenir une texture moins pâteuse. Éteignez-le et retirez-le de l'eau 10 minutes avant que le légume-racine ne soit complètement cuit (les pommes de terre en chemise sont cuites pendant 20 à 25 minutes en moyenne, selon la taille des pommes de terre). Lorsque les pommes de terre ont un peu refroidi, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Ajouter le lait et les œufs, tous les assaisonnements et le sel aux pommes de terre. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le revenir jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse. Lorsqu'il refroidit un peu, ajoutez l'oignon aux pommes de terre et mélangez bien le tout.

Faites maintenant chauffer l'huile dans une poêle et formez des escalopes de pommes de terre à partir du mélange. Dans une assiette à part, il faut battre l'œuf avec une fourchette, avant d'envoyer les escalopes dans la poêle, les rouler dans cette simple pâte aux œufs. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.

Escalopes de pommes de terre en pâte avec sauce aux champignons

Nous lavons et épluchons les pommes de terre, les hachons finement et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que la purée de pommes de terre pour les escalopes de pommes de terre cuit, je vais préparer la sauce aux champignons.

Pour obtenir d'étonnantes escalopes de pommes de terre, vous devez préparer une délicieuse sauce : éplucher et laver les oignons et les champignons, hacher finement l'oignon. Nous coupons les champignons en cubes, en tenant compte du fait que les champignons, à savoir ceux utilisés dans la recette, deviennent petits lors de la friture et que toute l'eau en sort. Nous faisons revenir l'oignon et y mettons les champignons, mijotons le tout dans une poêle, une fois prêt, le transférons dans une petite casserole basse, ou mieux encore, dans une spéciale pour la sauce. Ajouter la crème et la crème sure, laisser mijoter à feu doux.

Pour épaissir la sauce et servir les escalopes de pommes de terre avec une sauce aromatique, il faut y ajouter de la farine : diluer la farine avec de l'eau froide et l'ajouter aux champignons et au lait, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Les pommes de terre bouillies sont prêtes, écrasez-les, ajoutez le lait et ajoutez les œufs lorsque la purée a refroidi. Écrasez les pommes de terre et formez des escalopes, faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres au moment de servir, versez la sauce sur les escalopes.

Ces escalopes de pommes de terre peuvent être servies avec des légumes, de la sauce tomate, aux champignons, des sauces aux herbes exotiques, comme l'avocat, conviennent également.

Pommes de terre – 10 pièces.
Oeuf – 2 morceaux, nous utiliserons uniquement les jaunes.
Filet de poulet – 400 grammes.
Carottes – 2 pièces.
Brocoli – 200 grammes.
Fromage – 200 grammes.
Huile de tournesol - pour graisser la plaque à pâtisserie.
Sel, poivre noir, cardamome, peut-être un peu de paprika.

Dans une autre casserole, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (peler, couper et enfin écraser). Vous devez également faire bouillir les carottes et le brocoli - pas longtemps, environ 15 minutes. Après ébullition, broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande. Ajoutez le filet émincé au hachoir à viande aux escalopes de pommes de terre pas encore prêtes. Mélangez bien le tout (pommes de terre, viande hachée, garniture de légumes), ajoutez du poivre et du sel. Une fois refroidi, incorporez les jaunes d'œufs et râpez le fromage sur une râpe grossière.

Pétrir la pâte de pommes de terre, graisser le papier sulfurisé avec de l'huile, disposer les escalopes de pommes de terre à une température de 180 degrés, cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 30 à 40 minutes.

À propos escalopes de pommes de terre , ma mère m'a dit. Elle a décrit des moments de famine, elle avait 7 ans, lorsque sa mère cuisinait des côtelettes de pommes de terre, et sa mère les emmenait à l'école et les échangeait avec d'autres enfants contre du pain.

Parce que Nous avons mangé et mangé assez bien, mais nous n'avons pas prêté attention à de tels plats, mais en vain.

Lorsque j’ai réalisé ces côtelettes pour la première fois, j’en suis immédiatement tombée amoureuse. Tout d’abord, quelle croûte croustillante ! Deuxièmement, le goût est tout simplement incomparable. Certes, le seul ajout que j'ai fait (à ce plat) était des oignons frits. Je pensais qu'ils seraient un peu simples sans l'oignon.

Avis des ménages :

- Maman a dit qu'avec des oignons frits, les côtelettes sont tout simplement délicieuses.

- Slavik (mari) - ces côtelettes lui rappelaient des pommes de terre écrasées.

- Vladik (fils) - délicieux.

Les escalopes de pommes de terre sont servies avec de la crème sure, du beurre fondu ou de la sauce.

Si cette recette vous intéresse, alors commençons à cuisiner....

Composition initiale.

Nos côtelettes ont une composition simple : pommes de terre, oignons, œufs.

Description étape par étape avec photos.

1. Préparation des ingrédients avec photos.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 4 parties.

Versez de l'eau bouillante sur les pommes de terre, 2 cm au-dessus des pommes de terre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de sel, remuez et mettez sur le feu pour cuire pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Épluchez l'oignon, lavez-le à l'eau et coupez-le en cubes moyens.

Versez 6 cuillères à soupe dans la poêle. cuillères d'huile de tournesol et attendez que l'huile chauffe.

Une fois l'huile chaude, placez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dès que l'oignon devient doré, réservez-le et laissez-le refroidir.

Les pommes de terre ont bouilli, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.

Les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau et mettez les pommes de terre à feu doux pendant 30 secondes en les secouant constamment. Nous devons faire cela pour qu'il sèche. Juste au moment où vous secouez les pommes de terre, ne soyez pas trop zélé : nous avons besoin de pommes de terre entières, pas écrasées.

Dès que les pommes de terre sont sèches, coupez le gaz et mettez-les de côté et laissez-les refroidir.

Les pommes de terre ont refroidi, prenez maintenant un hachoir à viande et passez-y les pommes de terre - vous devriez obtenir une masse visqueuse homogène.

Nous libérons deux œufs et mélangeons soigneusement, nous devons nous assurer que les œufs sont complètement absorbés.