Recettes de gigot d'agneau cuit au four : secrets de cuisine. Gigot d'agneau cuit au four dans une manche

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau à cause de son odeur spécifique. Bien que cette viande particulière s'avère aromatique, juteuse, douce et très savoureuse. Bien sûr, si vous le cuisinez correctement.

Mouton. Subtilités de la cuisine

Si le poulet est bon en soi et n'a pas particulièrement besoin d'herbes épicées, alors l'agneau révèle son arôme unique précisément grâce aux épices et herbes aromatiques.
De quel type d'épices il s'agira, l'hôtesse décide de manière indépendante, en fonction de ses propres préférences. Mais il faut quand même prendre en compte l'ensemble classique d'épices les plus adaptées à l'agneau : aneth, ail, menthe, marjolaine, romarin, sauge, jusai, sarriette, thym, laurier, basilic, thym, origan.
L'agneau doit toujours être mariné avant de le rôtir. De plus, le temps de maintien dans la marinade dépend de l'âge de la carcasse : plus elle est âgée, plus la viande est marinée longtemps. Parfois, la marinade dure 2-3 jours, mais le plus souvent 8 heures suffisent.
Pour préparer la marinade, on utilise du vinaigre de table, du vinaigre balsamique, du citron, du vin (rouge et blanc), diverses épices et épices, de l'huile d'olive et du yaourt nature. Les proportions sont créées au goût.
Avant de mariner, plusieurs piqûres sont pratiquées de chaque côté de la cuisse afin que la marinade pénètre plus profondément dans les tissus.
Le temps de cuisson dépend de la température du four. Mais il faut toujours suivre la règle : d'abord, la viande est cuite à haute température pour former une croûte frite à la surface, qui « scellera » le jus à l'intérieur du morceau de viande. Ensuite, la température est réduite et la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
L'agneau est une viande grasse. Avant la cuisson, une partie de la graisse est éliminée, car c'est elle qui donne à la viande cette odeur spécifique qui en rebute beaucoup. Mais si vous enlevez toute la graisse, la viande deviendra maigre et sèche. Par conséquent, si le jambon est maigre, il est farci de saindoux.
Le gigot d'agneau (jambon) est préparé avec ou sans os, selon le goût du mangeur.
Le poids optimal d'un gigot d'agneau à rôtir est de 2 à 2,5 kg, os compris.
Le jambon est cuit ouvert, dans une manche, dans du papier aluminium. Mais dans tous les cas, le gigot d'agneau doit être recouvert d'une croûte bien dorée. Pour ce faire, en fin de cuisson, il est débarrassé de la coque (aluminium ou manchon) et mis au point.

Gigot d'agneau au four au romarin

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2,5 kg;
romarin – 2 brins ;
huile d'olive – 50 g;
ail – 3 gousses;
le zeste de citron.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau est traité en enlevant les tendons et l'excès de graisse et lavé.
Conserver dans la marinade choisie.
Sécher avec une serviette en papier.
Des piqûres sont pratiquées dans la jambe, dans laquelle est coincé du romarin, coupé en morceaux.
Mélangez l'huile avec l'ail haché et le zeste. Frottez le mélange sur votre jambe.
Disposez-le dans un moule beurré et placez-le dans un four chauffé à 220°C.
Au bout de 30 minutes, réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant encore 1,5 à 2 heures, selon la taille du gigot et l'âge de la carcasse.
Laissez la viande au four pendant 15 minutes, puis sortez-la et coupez-la en portions.

Gigot d'agneau épicé

Ingrédients:

gigot d'agneau – 1,2 kg;
ail – 5 gousses;
romarin – 1/2 cuillère à café ;
grains de poivre – 7-8 pcs.;
huile d'olive – 150 g;
moutarde amère – 1 cuillère à café ;
jus de citron – 20 g;
thym – 1 cuillère à café;
feuille de laurier – 2 pcs.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau est lavé et séché avec une serviette.
Toutes les épices sont broyées dans un mixeur et mélangées avec de l'huile.
La viande est arrosée du mélange, pressée sous pression et laissée mariner pendant 8 heures.
Le gigot est légèrement séché et placé sur une plaque à pâtisserie qui est envoyée au four chauffé à 220°C.
Au bout d'une demi-heure, la température est réduite à 180°C et le gigot est cuit encore 1 heure et 15 minutes en arrosant périodiquement de marinade.
Couvrir le plat fini de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Gigot d'agneau cuit en manche

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2 kg;
ail – 4 gousses;
moutarde aux grains - 1 c. l.;
vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
sel - au goût.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau préparé est lavé et séché avec une serviette en papier.
Pour la marinade, mélangez toutes les épices.
Des piqûres profondes sont pratiquées dans la jambe et frottées avec de la marinade.
Placez la jambe dans la manche et nouez-la. Laisser mariner 6 à 8 heures.
Le gigot gainé est posé sur une plaque à pâtisserie et placé au four chauffé à 220°C pendant une demi-heure.
Réduisez ensuite la température à 180°C et faites cuire le gigot pendant encore une heure.
Sortez la plaque du four et coupez le manchon dans le sens de la longueur. Continuez la cuisson sous cette forme pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Laissez reposer le jambon 15 minutes et servez.

Gigot d'agneau pané

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2,5 kg;
craquelins blancs moulus - 1 tasse (250 ml);
huile d'olive – 200 ml;
persil haché - 3 c. l.;
aneth haché - 3 c. l.;
vin blanc – 50 g;
curry – 1 cuillère à café;
ail – 4 gousses;
sel - au goût.

Méthode de cuisson

Préparez une marinade à partir de vin, beurre (50 g), ail écrasé, curry et sel.
La cuisse est placée dans un sac, enduite de marinade et mise au réfrigérateur pendant une journée.
Retirez la jambe et versez de l'huile dessus.
Mélangez la chapelure avec l'aneth et le persil et roulez généreusement le gigot dedans.
Disposez le gigot sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four chauffé à 220°C. Au bout d'une demi-heure, la température est réduite à 180°C et la viande est cuite encore 1,5 à 2 heures.
Laissez reposer le jambon 20 minutes et servez.

Gigot d'agneau au four avec pommes de terre

Ingrédients:

gigot d'agneau – 1,5 kg;
romarin – 3 brins ;
jeunes pommes de terre – 1 kg;
ail – 3 gousses;
vin rouge – 50 ml;
huile d'olive – 50 mg;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson

La cuisse préparée est séchée et plusieurs coupures profondes sont pratiquées sur la peau.
La viande est farcie de morceaux d'ail, frottée avec du sel, du poivre et graissée avec de l'huile.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et ajouter le romarin. Un pied est posé sur l’herbe.
Cuire l'agneau à 220°C pendant 30 minutes en le retournant constamment et en versant le jus de viande et le vin.
Disposez les pommes de terre entières autour du gigot, salez, poivrez et enfournez encore 15 minutes.
La température est réduite à 180°C et le gigot et les pommes de terre sont cuits jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 1h30), sans oublier d'arroser avec le jus dégagé.

On pense que la marinade la plus saine est obtenue si elle est préparée avec l'ajout de clous de girofle, de poivre rouge et noir, de gingembre et d'oignons.

Vous pouvez ajouter du citron, de l'ail et des herbes à la marinade pour améliorer son goût.

Les scientifiques ont prouvé que les marinades préviennent la formation de caillots sanguins et préviennent également l'obésité.

Le secret de la longévité des vénérables aînés du Caucase ne réside pas tant dans l'air pur de la montagne et la marche après les troupeaux, mais dans un menu de viande spécial. L'un des mets préférés des montagnards est l'agneau, à savoir un gigot d'agneau tendre et juteux, frotté d'un mélange d'épices aromatiques et cuit entier au feu ou au four.

Chacune des nombreuses nationalités vivant au pied des montagnes du Caucase et dans leurs environs a ses propres secrets de cuisson de la viande, et nous en partagerons quelques-uns.

Le gigot d'agneau est le plat principal du festin

Dans le Caucase, tous les invités ne sont pas accueillis avec un gigot d'agneau cuit aux épices, mais seulement les plus désirables et les plus respectés. Si vous devez accueillir quelqu'un de spécial chez vous, vous pouvez le gâter avec cette délicatesse. Et pour que cela se passe bien et donne envie d'essayer les additifs, il faut commencer sa cuisson en choisissant la viande.

Ce n'est qu'à partir de la viande d'un jeune agneau (ceci est considéré comme un animal de moins d'un an) que l'on peut préparer un véritable délice de viande. La couleur du filet permettra de déterminer l'âge de l'agneau : chez un jeune spécimen, le filet est clair avec une teinte rosée, tendre et pratiquement sans gras.
Les fines couches de graisse de l’agneau sont blanches. Une teinte jaunâtre indique que le bélier vit dans le monde depuis plusieurs années.
Les jarrets d'agneau à cuire au four doivent certainement être frais. C'est facile de déterminer la fraîcheur : appuyez votre doigt sur le filet, et s'il rebondit et qu'il n'y a plus de bosse dessus, alors vous pouvez le prendre.
Bien sûr, vous pouvez congeler le filet d'agneau sur l'os, mais le goût une fois cuit ne sera pas aussi impressionnant que celui de la viande fraîche.

Les subtilités de la cuisson d'un gigot d'agneau au four maison

La première et peut-être la plus importante subtilité est que la viande doit être conservée dans une marinade épicée avant d'être envoyée au four pour la cuisson.

La période de marinage est d'au moins 12 heures, et mieux encore – 2 jours. Un si long séjour dans la marinade est nécessaire pour éliminer l'arôme spécifique du filet d'agneau.

Habituellement, la viande peut être lavée dans n'importe quelle eau, mais l'agneau ne peut être lavé qu'à l'eau tiède. L'eau froide ne résistera pas au film gras qui recouvre les fibres de viande d'agneau de l'intérieur et ne nettoiera pas bien les zones contaminées.

La cuisse peut être cuite avec ou sans os. Si vous préférez la deuxième option, avant de faire mariner le jarret, vous devez déposer la partie de viande, faire une coupe le long de l'os et retirer l'os dans un mouvement circulaire (en parant).

Il ne faut pas couper toutes les couches de graisse, sinon vous vous retrouverez avec un morceau de filet trop sec dans l'assiette.

Zira élimine facilement l'odeur désagréable et donne en même temps à l'agneau un arôme épicé appétissant.
Ajoutez un peu de basilic séché, quelques brins d'estragon, une pincée de menthe, de la cardamome moulue, une poignée de graines de sésame et de l'origan à la marinade à base d'huile d'olive. Ajustez la quantité selon vos goûts. Et pas d’exhausteurs de goût !

Gigot d'agneau cuit au four dans une marinade épicée : recette caucasienne

Ingrédients

- environ 2 kg + -
- 3 gros clous de girofle + -
— 100 ml + -
Collection d'épices pour l'agneau- 0,5 cuillère à café + -
Grains de Jeera - 2-4 c. + -
Graines de coriandre- 1 cuillère à café. + -
Piment rouge (poudre)- 1 cuillère à café. + -
- 1 cuillère à café. + -
Romarin - 1-2 c. + -
- 1-2 cuillères à soupe. + -
— 1 pièce. + -

Comment faire cuire un délicieux gigot d'agneau dans un four domestique en papillote

Nous vous proposons l'une des meilleures recettes pour cuire un jarret d'agneau. C'est simple et économique, mais pour réaliser un vrai délice à partir de viande de jeune agneau, il vous faudra du temps pour faire mariner le filet. Par conséquent, planifiez à l’avance un festin aux saveurs caucasiennes.

Préparons la marinade

Tout d'abord, mélangeons dans un mortier le cumin (indispensable pour la cuisson de l'agneau - ne l'épargnez pas !), la coriandre, les grains de poivre (noir), le romarin.
Les grains de toutes ces épices doivent être écrasés ou moulus, mais pas trop finement. Vous pouvez utiliser un moulin à épices de cuisine spécial ou un moulin à café ordinaire.
Ajoutez les épices pour agneau (vendues au marché), les gousses d'ail hachées et le piment rouge au mélange aromatique.
Versez maintenant toutes les épices recueillies avec l'huile d'olive et le sel. La consistance de la masse à mariner doit être la même que celle de la purée de pommes de terre - moyennement épaisse.

Commençons à préparer la viande

Nous lavons la jambe, coupons la partie inférieure au niveau de l'articulation - il n'y a toujours pas assez de viande là-bas.
Couvrir le gigot d'agneau avec le mélange d'huiles aromatiques et bien le frotter. Pour un meilleur effet, vous pouvez d'abord faire des trous dans la viande avec un couteau bien aiguisé et y mettre une partie du mélange épicé.
Nous prenons un manchon de cuisson (un sac en plastique ordinaire fera l'affaire), y mettons la viande, l'enveloppons hermétiquement et la mettons au réfrigérateur pendant 1,5, voire mieux, 2 jours.

Caractéristiques de la cuisson de l'agneau mariné au four

Allumez le four et réglez l'échelle de température sur 160 degrés.
Nous prenons une forme haute avec des côtés (verre ou céramique), y mettons le gigot soigneusement mariné, en le sortant d'abord du sac.
Versez de l'eau au fond pour que la viande ne brûle pas pendant la cuisson.
Avant d'envoyer le moule au four, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et rentrez-le pour créer un joint étanche.
Le temps de rôtissage de la viande est d'au moins 4 heures, et si la cuisse est large, cela prendra 4,5 heures.

Lorsque la minuterie sonne, retirez la casserole du four, retirez le papier d'aluminium et retirez le pied. Sa viande s'avère si molle qu'il ne sera pas possible de la couper en tranches égales, comme du porc bouilli.

Mais dans le Caucase, on ne fait pas de cérémonie avec cela, mais on sert la friandise simplement en la brisant en morceaux. Comme complément agréable et savoureux, préparez une salade de légumes blancs en l'assaisonnant de crème sure ou de yaourt faible en gras.

Recette originale maison de gigot d'agneau au four aux abricots secs

Cette recette est plus adaptée à ceux qui n'aiment pas beaucoup d'épices et préfèrent les saveurs délicates. Le jus de citron donnera du moelleux au filet d'agneau, et les abricots secs l'enrichiront d'un arôme fruité légèrement audible.

Ingrédients

Gigot d'agneau (petit) – environ 1 kg;
Zira – 1-2 cuillères à café ;
Abricots secs légers – 10 fruits secs ;
Romarin sec – 2 brins ;
Basilic (séché) – 2 cuillères à café ;
Poivre noir en poudre – 1/2 cuillère à café ;
Citron – un demi-fruit frais ;
Huile d'olive – 3-4 cuillères à soupe. l.;
Sel – 1 c.

Comment cuisiner étape par étape un gigot d'agneau au four en papillote aux abricots secs

Ajoutez les épices préparées à l'huile d'olive (vous pouvez les ajouter entières ou les moudre dans un moulin à café), ajoutez un peu de sel et pressez le jus de citron.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et réservez pour le moment.
Coupez les abricots secs en deux.
Armés d'un couteau fin et tranchant, nous pratiquons des perforations profondes le long de l'os - du côté de la cuisse et du jarret, ainsi que dans la partie charnue.
Nous y mettons des abricots secs en les enfonçant le plus profondément possible.
Maintenant, vous devez frotter le gigot d'agneau de tous les côtés avec un mélange d'huile salée et épicée.
En l'enveloppant dans un film alimentaire, nous l'envoyons « reposer » au réfrigérateur.
Lorsque la viande sur l'os est bien marinée et ramollie, placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés, en la plaçant sur une grille. N'oubliez pas de placer une plaque à pâtisserie en dessous pour que la graisse s'écoule. Vous pouvez également le faire cuire sur une plaque à pâtisserie, comme décrit dans la recette précédente.

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la cuisse et des caractéristiques du four, mais cela prend en moyenne 2 à 2,5 heures. Nous vérifions la douceur de la viande et son degré de cuisson à l'ancienne - à l'aide d'une fourchette : si elle perce facilement le filet et que l'ichor rose ne s'échappe pas des trous, alors la friandise est prête.

Si la jambe commence soudainement à brûler, vous devez baisser le feu du côté brûlant ou couvrir cette zone de papier d'aluminium.

La viande sur la table est toujours appropriée et « fait la différence » lors de toute célébration. Un gigot d'agneau bien mariné et cuit au four est une alternative beaucoup plus savoureuse aux ailes et cuisses de poulet frites.

En arrosant la friandise d'un bon vin sec issu de raisins récoltés dans les vallées ensoleillées de Géorgie ou au pied des montagnes du Caucase, la conversation deviendra vraiment sincère.

Avant de cuire de l'agneau au four dans du papier d'aluminium, voyons d'abord pourquoi vous devriez le faire. Dans le sens de ce que nous apporte cette méthode, et dans quels cas elle doit être préférée à la cuisson ouverte.

Le gigot d'agneau rôti au four en papillote est un plat que vous pouvez préparer si vous souhaitez utiliser une couverture d'ail, d'herbes fraîches et de fromage pour recouvrir l'agneau. N'importe lequel de ces trois composants est une indication directe pour cuire la cuisse dans du papier d'aluminium, et non ouvertement. N'importe lequel d'entre eux brûlera s'il est ouvert.

Une autre caractéristique par laquelle vous pouvez découvrir qu'il est préférable pour vous de faire cuire votre cuisse dans du papier d'aluminium est si vous voyez que la viande n'est pas très grasse. De tels morceaux risquent davantage d'être trop séchés lorsqu'ils sont cuits à l'air libre. Mais, étant cuits dans du papier d'aluminium, ils fournissent une viande de qualité optimale pour l'agneau froid.

L'inconvénient de la cuisson en papillote est que la viande n'aura pas une délicieuse croûte frite, ce que j'apprécie personnellement beaucoup chez l'agneau.

Le calcul des ingrédients est le suivant : pour chaque 500 g d'agneau désossé complet - 1 c. sel cristallin fin, 1 cuillère à soupe. huile végétale et 1-2 gousses d'ail. Il devrait y avoir un bon bouquet de verdure. J'utilise quelques morceaux supplémentaires de coupes fumées - uniquement pour la saveur, c'est une fonctionnalité facultative.

Avant de commencer la cuisson de la viande, réglez le four pour préchauffer à 250 C avec circulation d'air.

Retirez l'os de l'agneau et pesez la viande pour calculer la quantité des autres ingrédients.

Nous épluchons l'ail.

Broyer ou broyer le beurre, le sel, les herbes et l'ail en une purée crémeuse. Vous devriez obtenir une pâte collante assez épaisse.

J'ai mis des viandes fumées à la place des os.

Enduire la viande de pâte verte sur toutes les faces.

Placez-le dans une enveloppe en aluminium complètement fermée avec le rabat vers le haut. Faites-le cuire dans un four préchauffé à feu moyen à une température de 250 degrés pendant 20 minutes, puis à une température de 180 degrés - 10 minutes pour 500 grammes. poids, même incomplet.

Lorsque vous ouvrez la valve, l’agneau devrait encore suinter du sang. Réduisez la température à 160 et amenez la viande au degré de cuisson souhaité. Puisque je vais utiliser une partie du morceau pour le tranchage à froid, j'ai besoin de viande rose. Comme vous pouvez le constater, il sécrète activement du jus trouble.

Bien entendu, cette viande peut également être consommée chaude.

Comme vous pouvez le constater, la couche de graisse sur cette jambe est très fine. Lorsque le gigot d'agneau cuit au four dans du papier d'aluminium est complètement refroidi et durci, la graisse sera facile à retirer immédiatement en un seul morceau, après quoi l'agneau pourra être coupé en fines tranches pour des sandwichs.

J'aime beaucoup l'agneau et les plats qui en sont issus. Vous pouvez cuisiner l'agneau de différentes manières, mais dans cette recette, je suggère de cuire un gigot d'agneau. Ce n'est pas difficile, croyez-moi ! Lisez la suite pour en savoir plus sur certaines des caractéristiques de la pâtisserie.

Pour cuire un gigot d'agneau, nous aurons besoin de :

Gigot d'agneau (entier) ou sa partie large - 1−1,5 kg
Carottes - 1 pièce
Ail - 2-3 gousses
Herbes - J'utilise du thym et de l'origan, quelques brins de romarin
Sel, poivre - au goût
Moutarde prête - 1 cuillère à soupe. cuillère (vous pouvez utiliser des graines de moutarde sous forme de petits pois)
Huile d'olive
Manchon de cuisson

Je fais mariner l'agneau la veille pour que la viande soit savoureuse et tendre. Et je le fais cuire dans la manche déjà le jour du service.

Comment cuire le gigot d'agneau dans une douille à rôtir

Lavez soigneusement le gigot d'agneau, coupez le gras inutile si vous souhaitez le rendre plus maigre (il peut être utilisé en cuisine). Nous nettoyons les carottes et les coupons en cubes de 1,5 à 2 cm de long. Nous épluchons l'ail et les coupons également en petits cubes. Ensuite, à l'aide d'un couteau, nous faisons des coupes dans la viande avec une profondeur de la taille de morceaux d'ail et de carottes. Nous placerons des carottes et de l'ail dans ces coupes. Faire 15 à 20 coupes pour farcir le gigot d'agneau. C'est largement suffisant. Et coupez simplement les morceaux d’ail et de carottes restants en cubes ; nous les ajouterons simplement à la viande.
Préparez ensuite une marinade simple : mélangez l'origan, le thym, 1 cuillère à café de sel, poivre, moutarde, ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Frottez notre gigot d'agneau avec la marinade obtenue, placez-le dans une tasse avec couvercle ou enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez mariner pendant une journée (ou au moins 8 à 12 heures).
Avant la cuisson, placez le gigot d'agneau dans un manchon allant au four et disposez autour de lui 3 à 4 brins de romarin. Attachez soigneusement les bords de la manche ou utilisez des clips spéciaux. N'oubliez pas de faire plusieurs coupes de 1 à 1,5 cm de long dans la partie supérieure de la manche pour que l'air puisse s'échapper.
Et nous arrivons au secret principal : comment bien cuire un gigot d'agneau au four ? Cette méthode a été racontée à mes amis par un vendeur de viande au marché. La méthode s'est avérée si merveilleuse que maintenant nous l'utilisons tous pour cuire de l'agneau. Vous devez donc préchauffer le four au maximum, généralement entre 250 et 270 degrés, selon le modèle de votre four. Placez notre agneau au four (sur une plaque à pâtisserie) et faites cuire au four pendant 1h30 en baissant la température de 10 degrés toutes les 10 minutes. Ainsi, au bout de 90 minutes, la température atteindra 180 degrés et le gigot d'agneau sera juteux, tendre et parfaitement cuit. 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, il faut couper le manchon en haut pour que l'agneau soit doré. Et voilà notre gigot d'agneau, cuit en manche au four, est prêt !

Vous pouvez servir le gigot d'agneau au four comme plat principal, par exemple après un repas léger.

La préparation d'un gigot d'agneau est très simple ; il suffit de bien nettoyer la viande et de la faire mariner. La préparation ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, et le résultat vous surprendra agréablement. Le goût final dépendra de la marinade et des épices que vous choisirez pour la viande. Essayez de cuisiner un gigot d'agneau cuit dans du papier d'aluminium au four ; ce chef-d'œuvre est digne de devenir le plat principal de n'importe quelle table de fête ! La marinade miel-moutarde rend la viande incroyablement juteuse et moelleuse, lui conférant un goût exquis. Vos invités seront ravis !

Informations sur le goût Plats principaux de viande

Ingrédients

Gigot d'agneau - 3 kg;
Moutarde - 3 c. l.;
Miel - 3 c. l.;
Sel - 2 c. l.;
Ail moulu sec - 1 cuillère à café;
Mélange de poivrons moulus - 1 cuillère à café ;
Une poignée d'herbes sèches moulues (romarin, thym, coriandre) ;
Ail - 1 tête;
Carottes - 2-3 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Poivron doux - 2 pcs.

Comment faire cuire un gigot d'agneau au four en papillote au four, mariné dans une marinade au miel et à la moutarde

La première étape consiste à préparer le gigot d’agneau. À l'aide d'un couteau à filet bien aiguisé, coupez les éventuelles pellicules grasses à la surface de la viande. Ces coquilles peuvent dégager une odeur désagréable une fois cuites. Lavez ensuite bien le gigot d'agneau à l'eau tiède et séchez-le avec une serviette en papier.

Pour la marinade, prenez trois cuillères à soupe de miel et de moutarde russe, de l'ail moulu, un mélange de poivrons et d'herbes aromatiques sèches. Ce dernier peut être remplacé par un mélange prêt à l'emploi pour des plats d'agneau ou de viande. Une fois que vous avez choisi les herbes, essayez d'ajouter une pincée de thym moulu, de romarin et de coriandre. Ces épices donneront à la viande un arôme divin !

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol séparé et ajoutez du sel.

Vous devez maintenant faire mariner le gigot d'agneau pour la cuisson. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie propre ou dans un récipient large. À l’aide de vos mains, enduisez soigneusement toute la surface du gigot d’agneau avec la marinade préparée. Couvrir la viande d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant que l'agneau marine, commencez à préparer les légumes. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Retirez les graines et la tige du poivron. Lavez tous les légumes et coupez-les en grosses lanières.

Allumez le four à 200° et laissez chauffer. Le gigot d'agneau peut être farci d'ail et de légumes. Pour ce faire, utilisez la pointe d'un couteau pour réaliser des perforations profondes sur toute la surface de la viande. Insérez des tranches d'ail et des lanières de carottes dans les coupes obtenues.

Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie propre et faites dessus un lit de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des raisins, des tranches de pomme, des pruneaux et des abricots secs. Les fruits libéreront du jus qui, une fois trempé, rendra la viande encore plus savoureuse. Saupoudrer les légumes d'herbes sèches. Si vous avez des brins de romarin ou de thym, disposez-les sur le plateau ; ils se marient bien avec l'agneau et lui donnent un arôme délicieux.

Disposez le gigot d'agneau sur les légumes.

Enveloppez votre jambe dans du papier d'aluminium pour qu'il ne reste plus d'espace. Placer à four chaud pour cuire pendant 1h30.

Une fois le temps spécifié écoulé, ouvrez soigneusement le film. Beaucoup de jus s'est formé autour de la cuisse, versez-le sur la viande. Remettez l'agneau découvert au four et laissez-le encore 20 à 30 minutes pour qu'il soit croustillant.

Servir le gigot d'agneau enveloppé de papier d'aluminium chaud ou tiède, entier, sur une grande assiette. Laissez l'accompagnement de légumes cuits au four et disposez-les sur des assiettes, avec les morceaux de viande. Les herbes fraîches, le pain pita, la sauce tomate épicée ou l'adjika se marient bien avec l'agneau. Bon appétit à vous et à vos invités !

Réseau de teasers

Note au propriétaire :

Vous pouvez également utiliser une douille à rôtir pour cuire le gigot d'agneau. Coupez un morceau de la taille requise et nouez-le d'un côté. Posez le manchon sur la table, répartissez les légumes sur son fond et placez le gigot d'agneau dessus. Attachez l'autre côté, utilisez un cure-dent pour faire quelques trous et enfournez.
Vous pouvez cuire des pommes de terre au four avec de l'agneau. Épluchez-le, coupez-le en tranches et disposez-le autour de la viande. N'oubliez pas d'ajouter du sel ! Vous n'êtes pas obligé d'éplucher les pommes de terre, mais lavez-les soigneusement en utilisant le côté dur de l'éponge. Coupez-le ensuite en grosses tranches, salez et poivrez, ajoutez un peu d'huile végétale et de l'ail haché, au goût. Bien mélanger et répartir autour de la viande. C'est ainsi qu'on obtient un gigot d'agneau avec des pommes de terre, à la paysanne.

L'agneau peut être mariné non seulement dans une sauce miel-moutarde, mais il existe de nombreuses variantes sur ce thème. Je tiens particulièrement à souligner la marinade au citron. Dans une casserole, mélangez 0,5 litre d'eau avec 1 cuillère à soupe. Sahara. Ajoutez un citron coupé en 6 à 8 morceaux, un gros oignon râpé, 5 feuilles de laurier, 6 à 8 fleurs de clou de girofle et 1 c. sel. Utilisez des épices si vous le souhaitez : romarin, cumin, thym, origan. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 15 minutes. Refroidissez la marinade et versez-la sur la viande. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Plus la viande est marinée longtemps, plus elle est savoureuse. L'agneau ne fait pas exception. Si possible, essayez de le faire mariner pendant au moins 8 heures.
Au préalable, nous vous avons préparé une délicieuse recette à base de romarin et d'herbes provençales.