Ketchup aux tomates maison. Les meilleures recettes de ketchup maison pour l’hiver sont bonnes à lécher les doigts. Recette de ketchup très savoureuse et simple

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner. Ce ketchup a non seulement meilleur goût que le ketchup du commerce, mais il est également plusieurs fois plus sain. Si, en production, le ketchup est préparé à partir de concentré de tomates condensé, d'épaississants et d'exhausteurs de goût, vous le préparerez à la maison à partir de savoureux et mûrs.

De l'histoire de l'apparition du ketchup, on sait que ses premières recettes sont apparues dans les livres de cuisine américains au milieu du XIXe siècle. Un peu plus tard, au début du XXe siècle aux États-Unis, Henry Heinz organisa à l'échelle industrielle la production de ketchup à partir de pâte de tomate épaisse. Et aujourd'hui, la société Heinz est le plus grand fabricant de ketchups au monde. Le ketchup aux tomates à la maison peut être préparé selon de nombreuses recettes, ce qui en dit long sur la popularité de sa préparation à la maison par les femmes au foyer.

Aujourd'hui, nous allons regarder le classique recette de ketchup aux tomates.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.,
• Sel - 2 c. des cuillères,
• Épices : poivre noir moulu, thym, paprika, ensemble d'herbes provençales - 1 cuillère à café,
• Oignons - 4-5 pcs.,
• Sucre - 2 c. des cuillères,
• Piment fort - 2-3 anneaux,
• Vinaigre de table - 2 c. des cuillères,
• Amidon - 3 cuillères à soupe. cuillères.

Ketchup aux tomates maison - recette

Ceux qui sont juteux et bien mûrs sont parfaits pour faire du ketchup. Lavez les tomates. Coupez chaque tomate en plusieurs parties.

Passer les tomates ainsi préparées dans un hachoir à viande.

Épluchez les oignons.

Comme les tomates, coupez les oignons en plusieurs morceaux et passez-les au hachoir à viande.

Placez le concentré de tomates et l'oignon dans la poêle dans laquelle le ketchup sera cuit. Mélangez le mélange.

Pour rendre le ketchup aux tomates maison épicé et aromatique, ajoutez-y des épices. Les épices qui fonctionnent bien comprennent le poivre noir moulu, le thym, le paprika et les herbes de Provence.

En plus des épices pour le piquant, j'ajoute également 2-3 rondelles de piment fort.

Si vous souhaitez rendre le ketchup aux tomates encore plus piquant, augmentez la quantité de poivre. Mélangez la base du futur ketchup. Placez la casserole sur le feu. À feu doux, en remuant de temps en temps, laissez mijoter le ketchup aux tomates pendant une heure.

Au bout d'une heure, lorsque la masse de tomates a bouilli, est devenue molle et plus épaisse, vous pouvez y ajouter des exhausteurs de goût. Dans notre cas, il s'agit de sel, de sucre et de vinaigre. Comme pour toute autre préparation pour l’hiver, lors de la cuisson du ketchup, nous utilisons du sel gemme ordinaire. Le sel iodé ne convient pas à la préparation du ketchup aux tomates.

Quant au sucre, sa quantité peut être ajustée à votre discrétion. Personnellement, j'aime quand le ketchup n'a pas un goût aigre prononcé, mais un goût légèrement aigre-doux.

Après avoir ajouté le sel et le sucre, versez le vinaigre. Même une petite quantité de vinaigre garantit que le ketchup ne se gâtera pas et sera bien conservé.

Assurez-vous de goûter le ketchup et de l'ajuster à votre goût. Si tout est satisfaisant, vous pouvez passer à l'étape suivante de sa préparation, en lui donnant une consistance semblable à celle d'une purée. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez en purée les tomates bouillies. Après cette procédure, notre ketchup aux tomates maison ressemble de plus en plus à celui du commerce, mais pas encore.

Ketchup aux tomates maison. Photo

Bonjour, chers lecteurs.

J'ai envie de vous proposer une idée très savoureuse : faire du ketchup maison avec des poivrons.

Nous avons déjà passé en revue certaines des recettes présentées dans la sélection dédiée, mais le poivre n'y agissait que comme ingrédient supplémentaire. Et aujourd'hui, il jouera le rôle principal.

De plus, il y aura quelques options dans lesquelles ce sera le seul légume de la recette.

Cette sélection s'adresse donc à ceux qui préfèrent varier leur alimentation et ne pas se contenter de la même bouteille de ketchup et d'un paquet de mayonnaise.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de préparer et de combiner les aliments, et vous pouvez toujours préparer quelques pots d'une excellente sauce en fonction des légumes et des fruits qui ont mûri à ce moment-là.

Ketchup au poivron pour l'hiver à la maison

Je vais commencer par ma recette préférée. Je l'aime pour 2 choses : un minimum d'ingrédients et de l'ail, ce qui lui donne un goût « fort » particulier. Ce n'est pas une sauce sucrée, mais une véritable vinaigrette masculine pour la viande.

Ingrédients pour 4 pots de 400 ml :

• 2 kg de poivron rouge
• 1 tasse d'ail pelé
• 2 cuillères à soupe. (pas de toboggan) sel
• 8 cuillères à soupe. (pas de diapositive) sucre
• 100 ml de vinaigre 9%

Les amateurs d'épices peuvent ajouter 2 à 4 gousses de piment.

La préparation est très, très simple.

1. Lavez le poivron et retirez les tiges, les graines et les membranes. Épluchez les gousses d'ail et passez les légumes dans un hachoir à viande.

2. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au mélange obtenu, mélangez bien le tout et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Pour donner au ketchup une structure plus lisse, vous pouvez également le mélanger avec un mixeur plongeant.

3. Terminé. Versez le ketchup dans des bocaux bien lavés, fermez avec des couvercles en métal ou en plastique et conservez immédiatement au réfrigérateur.

Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux et les couvercles. Cette préparation peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Ketchup aux tomates, pommes et poivrons

Si la recette précédente comportait un minimum de produits, alors celle-ci sera le maximum. Pour que vous puissiez apprécier à quel point les options de cuisson peuvent être variées.

Ingrédients pour 10-12 canettes de 0,5 l :

• 5 kg de tomates
• 1 kg de pommes
• 1 kg de poivron
• 1 kg d'oignon
• 1 morceau de piment fort
• 1 tête d'ail
• Sel - 2 c.
• Sucre - 200 g

Les quantités d'ingrédients indiquées concernent des produits non raffinés.

La quantité de sucre et de sel peut varier en fonction du goût sucré et juteux des légumes et des fruits.

Préparation:

1. La chose la plus difficile dans tout le processus est la préparation des produits. Coupez la tige des tomates et coupez-les en tranches. Retirez les membranes et les graines des poivrons et coupez-les dans n'importe quelle forme. Épluchez les oignons et l'ail, retirez le trognon et les pépins des pommes.

Après tout ce travail fastidieux, nous passons le tout dans un hachoir à viande, versons le mélange obtenu dans une casserole à parois épaisses et mettons sur feu doux.

2. Lorsque le mélange bout, ajoutez le sel et le sucre, remuez et poursuivez la cuisson pendant encore 40 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait bouilli et ait réduit son volume d'environ 2 fois.

Après cela, vous devez le goûter et, si nécessaire, ajouter du sel ou du sucre.

3. Après une heure d'ébullition, le ketchup sera prêt et il suffira de le mettre dans des bocaux stérilisés, de l'enrouler avec des couvercles en fer stérilisés et de le laisser refroidir à l'envers, recouvert d'une couverture.

Cette préparation durera en cave jusqu'à la saison prochaine sans aucun problème.

Une recette simple de ketchup maison pour l'hiver

Mais cette option a un goût très similaire à celui des sauces au poivre vendues dans le magasin. Mais en beaucoup plus naturel et plus sain.

Ingrédients pour 3 canettes de 0,5 l :

• 2kg de tomate
• 1 kg de poivron
• 3 cuillères à soupe. Sahara
• 1 cuillère à soupe. sel
• 100 ml d'huile végétale
• 50 ml de vinaigre 9%
• Grains de poivre noir - 5-6 pcs.
• Pois au piment de la Jamaïque - 3 pcs
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.

Préparation:

1. Le processus de cuisson ici est également aussi simple que possible : broyez les légumes lavés et épluchés dans un hachoir à viande, versez dans une poêle à parois épaisses ou en aluminium, allumez à feu moyen et portez le mélange à ébullition.

Si vous souhaitez obtenir une consistance semblable à celle du ketchup du commerce, mixez également les légumes dans la poêle avec un mixeur plongeant.

2. Lorsque la poêle bout, réduisez le feu à doux, ajoutez le sel et le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre, remuez et laissez cuire 40 à 60 minutes, selon l'épaisseur souhaitée.

Il est plus pratique de mettre du poivre et du laurier dans une étamine, de l'envelopper et de l'attacher avec un fil pour retirer facilement ces épices de la sauce avant de la verser dans des bocaux.

3. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre et faites cuire le ketchup en remuant constamment et sans vous éloigner du feu pour que rien ne brûle.

Au bout de 10 minutes, placez délicatement le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés, retroussez les couvercles, retournez, couvrez d'un torchon et laissez sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Si vous n'avez pas emballé les épices dans une étamine, assurez-vous de retirer la feuille de laurier de la poêle. Une fois dans le pot, cela donnera au ketchup un goût trop prononcé.

Grâce à l'huile végétale et au vinaigre, cette sauce peut être conservée en appartement à température ambiante.

Ketchup au poivron, jus de tomate et oignon

Les sauces à base de tomates sont pratiques car vous n’avez pas besoin d’utiliser de tomates fraîches. Ils peuvent facilement être remplacés par du jus de tomate. Bien sûr, c'est mieux si c'est fait maison, mais dans les cas extrêmes, du naturel acheté en magasin fera l'affaire.

Ingrédients pour 3 litres de ketchup :

• 4 kg de tomates
• 0,5 kg de poivron
• 8 gros oignons
• 1 tasse de vinaigre de pomme ou de vin 6%
• Sucre - 150 g
• Sel - 2 cuillères à soupe
• 1-2 têtes d'ail
• 3 mots cuillères d'amidon
• Poivre noir moulu, feuille de laurier

L'amidon confère au ketchup une épaisseur et une structure aussi proches que possible de celles auxquelles les magasins nous ont habitués.

Préparation:

1. Préparez le jus de tomates maison en passant les tomates dans un presse-agrumes. Vous pouvez le faire plusieurs fois pour obtenir le plus de pulpe possible.

Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande, puis les passer au tamis pour éliminer les peaux et les graines.

2. Épluchez l'oignon et le poivron, coupez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée au robot culinaire. Pour que les choses aillent plus vite et plus facilement, ajoutez quelques verres de jus de tomate dans le bol avant de fouetter, car le robot culinaire ne supporte pas bien la masse sèche.

3. Et ainsi, progressivement, par petites portions, nous traitons tous les légumes en versant le mélange fini du bol dans une casserole profonde en aluminium.

Ajouter les gousses d'ail pelées et la fécule à la dernière portion.

4. Eh bien, tout se passe comme d'habitude : portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et faites cuire 1-1,5 jusqu'à la consistance désirée. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Remuer, prélever un échantillon et, si nécessaire, ajouter des épices.

5. Versez le ketchup chaud dans des bocaux stérilisés (n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier), laissez refroidir sous une couverture et conservez dans un endroit frais.

Comment faire du ketchup à partir de poivrons sans tomates

Cette option de cuisson s'appelle les pâtes turques. Il n'y a rien du tout dedans sauf du poivre et du sel. C’est très pratique car c’est vous qui décidez vous-même à quel degré de fluidité vous souhaitez l’amener. Il peut s'agir soit d'une sauce fine, soit d'une pâte épaisse dans laquelle reposera la cuillère.

La consistance la plus proche de moi est le ketchup - moyen, semblable à la purée.

Préparation:

1. Nettoyez et coupez la quantité désirée de poivron en petits morceaux.

4 kg de légumes non pelés donneront environ un pot de 0,5 litre.

Placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les légumes et allumez un feu moyen.

2. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient complètement ramollis.

3. Faites défiler la masse obtenue dans un hachoir à viande et versez-la à nouveau dans la poêle.

4. Portez à ébullition à feu moyen, salez au goût, remuez, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson jusqu'à obtention de la consistance désirée.

5. Mettez maintenant le ketchup dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles.

Si vous envisagez de manger du ketchup dans les six mois, des couvercles en plastique feront l'affaire. Si la conservation est longue, vous devrez d'abord stériliser les bocaux remplis puis les enrouler avec des couvercles stérilisés.

Recette de ketchup aux poivrons doux et tomates sans vinaigre - vous vous lécherez les doigts

Je suis sûr que la plupart des lecteurs préféreront cette recette. Moyennement sucré, moyennement tomate, facile à préparer et se marie parfaitement avec absolument n'importe quel plat, qu'il s'agisse de viande, de légumes ou de pâtes.

Ingrédients:

• Poivron doux ou bulgare - 1,5 kg
• Tomates – 500 g
• Sel - 1 c.

Préparation:

1. Coupez les légumes lavés et épluchés en petites tranches et passez-les au hachoir à viande.

2. Placez la masse obtenue dans une casserole en aluminium, mettez-la sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'exactement la moitié se soit évaporée. N'oubliez pas de remuer périodiquement.

Il est facile de déterminer que la moitié de la sauce s'est déjà évaporée en regardant la marque sur la poêle.

3. À la fin, salez, mélangez à nouveau soigneusement, laissez cuire encore quelques minutes et mettez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés, en les remplissant jusqu'au cou.

Nous enroulons les bocaux avec des couvercles stérilisés et les refroidissons à l'envers sous une couverture.

Ce produit peut également être conservé à température ambiante.

Vidéo sur la façon de préparer une sauce au poivre et à la pâte de tomate

J'espère vraiment avoir pu décrire les recettes de manière claire et détaillée, mais si quelque chose ne vous semble pas clair, alors je vous suggère de regarder cette merveilleuse vidéo, après quoi toutes les questions disparaîtront définitivement.

Et pour finir, je tiens à vous donner un conseil : ne refusez pas de préparer la version qui vous plaît si vous pensez qu'elle contient trop d'ingrédients. Les options présentées ne sont vraiment pas compliquées et sont très simples à préparer. Il suffit d'un peu de patience lors de la préparation initiale des produits.

Merci de votre attention et à bientôt.

Ce la recette de ketchup maison est incroyable! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires pour ajouter une excellente saveur à chaque plat, et si vous les ajoutez pour l'hiver, vous n'aurez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même du jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3 kg

Pommes— 0,5kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasses

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Coupez les tomates, les oignons et la pulpe de pomme en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant d'être prêt, retirez le piment et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons – 4 pièces.
• Vinaigre – 200 grammes.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 tasses.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Maintenant, prenez un mixeur ou utilisez un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
• Piment rouge fort - 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 100 grammes.
• Sucre - un verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont bouillis à un point tel que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et visser immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomate-prune (pour 5 canettes, un demi-litre en volume)

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignon – 250 grammes.
• Prune – 1 kilogramme.
• Poivre rouge, piment - 3 pièces.
• Sucre – 1 verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
• Ail – 150 grammes.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
• Persil – 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et le laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

• Tomates – 4 kilogrammes.
• Pommes Antonovka - un demi-kilo.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre (9%) – 200 grammes.
• clous de girofle - 3 pièces.
• Cannelle - une demi-cuillère à café.
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Abricots – un demi-kilo.
• Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre – 2 verres.
• Sucre – 700 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le trognon avec les pépins, ainsi que les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits au mixeur ou au hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant le sel et le sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

• Tomates – 2,5 kilogrammes.
• Basilic – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 100 grammes.
• clous de girofle – 2 pièces.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Grains de poivre - une cuillère à café.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Poivron doux – 1 kilogramme.
• Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Carottes - un demi-kilo.
• Ail – 150 grammes.
• Sucre – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 150 grammes.
• Pâte de tomate – 1 tasse.
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
• Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses d'eau bouillie. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, aux oignons et aux poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
• Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – un demi-verre.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
• clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
• Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Pâte de tomate – 200 grammes.
• Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
• Eau bouillie – 1 litre.
• Sucre – 200 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 20 pièces.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le sel et le sucre, la moutarde et les clous de girofle, le poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

Toutes les femmes au foyer économes devraient probablement préparer du ketchup pour l'hiver. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Sans ketchup, vous ne pouvez pas faire de pâtes ni cuire de délicieuses pizzas. Même les pommes de terre bouillies ou frites ordinaires, assaisonnées de ketchup aromatique, se transforment en un plat délicieux (surtout pendant le Carême)

Un chef familier d'un restaurant italien m'a raconté cette recette, ajoutant que c'était sa « recette secrète ». Je ne sais pas quel est exactement le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je ne l'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j’ai réalisé que je n’avais pas besoin d’autres recettes.

De quoi as-tu besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 parties)
Pommes vertes aigres (variété type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignons 250 (500) g (pelés et coupés en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et poivron rouge (au goût)

Comment préparer le ketchup ?

Placer les légumes hachés dans un récipient de cuisson et cuire 2 heures en remuant.

Les tomates libèrent immédiatement leur jus, nous n’ajoutons donc pas d’eau.

Au bout de deux heures, tout doit être bouilli et les pommes doivent « s'effondrer ». Cool.

1. Plus laborieux : broyer dans un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2.Passer dans un presse-agrumes à vis. De plus, on retourne les presses deux fois jusqu'à ce qu'elles nous donnent toute la pulpe et deviennent presque sèches.

Versez le mélange moulu dans un récipient de cuisson et ajoutez les épices (sauf le vinaigre et le poivron rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du poivron rouge (dans la recette originale, 1 cuillère à soupe, mais j'en rajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas trop piquant)

Si vous souhaitez en préparer une grande portion d'un coup, lorsque vous ajoutez des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite. Il s'avère qu'il s'agit d'environ 1,2 litre.

Ou vous pouvez le verser dans de petits pots stériles ou des bouteilles en verre de ketchup du commerce, fermer hermétiquement avec les bouchons métalliques « originaux » et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a désormais aucun problème à acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette variété, on trouve rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si vous trouvez du ketchup naturel, le prix augmentera certainement. Essayez de préparer votre propre ketchup maison. Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer du ketchup à la maison. Nous donnons des exemples des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Vous devez prendre des tomates saines, fortes et mûres, les laver et les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et placez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Placer par petites portions à raison de 0,5 à 1 litre de ketchup prêt à l'emploi. Vous pouvez ajouter quelques poivrons doux aux tomates, en les coupant également en petits morceaux. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées que vous aimez. Placez les sacs et récipients préparés au congélateur. Ça y est, la préparation est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Il existe de nombreuses options que vous pouvez proposer. Par exemple, la sauce tomate avec de la crème sure ou de la mayonnaise se marie très bien avec les raviolis.

Et maintenant les recettes de ketchup chaud :

Ketchup quatre

Pour préparer le ketchup Chetverka, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 morceaux de feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignons,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût,
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous n'êtes pas obligé d'en ajouter).

Passer les tomates dans un hachoir à viande. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon. Vous pouvez pré-hacher l'oignon ou simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates, si vous les coupez en deux. La masse de tomates peut être passée au tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et forts, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup à la moutarde

Pour préparer du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de poivron doux,
un verre de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de moutarde sèche,
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons doux, viande hachée. Faites bouillir le mélange de légumes pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faites cuire le mélange pendant encore 10 à 20 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup aux prunes

Pour préparer du ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de poivron rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Broyer les tomates, les prunes dénoyautées et les oignons dans un hachoir à viande. Faites bouillir la masse obtenue pendant une heure. Ensuite, vous pouvez passer la masse à travers un tamis, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et disposer dans des bocaux préparés. Roulez-le - le ketchup maison est prêt.

Ketchup « Épicé ».

Nous aurons besoin:

Tomates – 6,5 kg
Oignons – 300 g
Sucre – 450 g
Sel – 100 g
Ail – une demi-petite tête.
Moutarde (poudre) – une demi-cuillère à café.
Clou de girofle, grains de poivre, pois de piment de la Jamaïque - 6 morceaux chacun.
Cannelle - facultatif, un quart de cuillère à café.
Vinaigre – 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, vous devez les couper en travers et les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Trempez ensuite dans l'eau froide - la peau se détachera alors facilement.
2. Broyez les tomates dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3.Mettez dans une casserole les oignons, l'ail et un tiers du sucre haché au mixeur. Les épices doivent être moulues et également mises dans la poêle.
4.Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Mettez le reste du sucre, du sel et du vinaigre dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Placer dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et rouler.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates – 2 kg
Oignons – 2 gros oignons
Sucre – 100 g
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque – 2 c. cuillères.
Vinaigre de vin - 2 c. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort frais râpé - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates et les oignons en morceaux (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates ; lisez comment procéder dans la première recette).
2.Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Broyer ensuite au tamis.
3.Ajoutez le sucre, le sel, toutes les épices, le vin sec et laissez cuire à feu doux encore une heure en remuant fréquemment.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la poêle et 5 minutes avant la fin - le vinaigre (le vin peut être remplacé par de la pomme).
5.Placer dans des bocaux stérilisés et sceller.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates – 500 g
Oignons – 500 g
Piment doux – 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous ne l'aimez pas très piquant, prenez-en une.
Sucre – un demi-verre.
Sel – 1 cuillère à café.
Huile végétale – 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail – une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque – 5 à 7 petits pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyer les tomates, les oignons, les poivrons doux, les piments forts dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
2.Mettez toute la masse sur le feu, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
3.Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel, l'ail haché et tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. retirer du feu, placer dans des bocaux chauds stérilisés et sceller.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, et vous pouvez ajouter vos propres épices - ce sera également savoureux.

Ingrédients pour la recette de ketchup d'hiver :

◾tomates – 5 kg ;
◾poivron fort ou doux – 300 g ;
◾oignon – 500 g;
◾sucre cristallisé – 200 g ;
◾sel – 1-2 cuillères à soupe ;
◾piment moulu – 2 c. (sans dessus);
◾vinaigre de table 9% – un demi-verre.

Recette de ketchup maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons les graines de l'intérieur.

2. Placez ensuite les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, sortez-les et mettez-les dans un bol rempli d'eau froide préalablement préparée.

5. Hachez les oignons épluchés en gros morceaux, coupez le poivron en plusieurs parties.

6. Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Transférez-les ensuite dans une grande et large casserole. Ajouter le sucre semoule et le sel et mélanger.

8. Portez à ébullition, baissez le feu, écumez la mousse qui s'est formée. Cuire environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à l'épaisseur désirée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés et vissez les couvercles métalliques.

12. Retournez les flans, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir jusqu'à ce que les pots soient refroidis.

Si vous le souhaitez, et pour rehausser le piquant (même si cette recette en contient beaucoup), vous pouvez ajouter de l'ail haché à la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignons - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence des fruits - 50 g ;
Sel - 2 c. je;
Poivre noir de piment de la Jamaïque 1-2 cuillères à café ;
Ail - facultatif ;
Piment fort - facultatif ;
Amidon - 1-2 cuillères à soupe. je;

Faire du ketchup à la maison

Préparer cette sauce ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez utiliser n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. Cinq kilos de tomates produiront un peu plus de quatre litres de jus.

Réservez environ un verre de jus et faites cuire le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Épluchez l'oignon et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez que ce soit plus rapide, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajoutez la purée d'oignons et faites cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus et les oignons ont été achetés, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - on vérifie l'état de préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, on peut supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre immédiatement - sinon, lorsque le jus bout, le goût du ketchup fait maison sera gâché.

Ajouter la fécule de pomme de terre et le poivre moulu au jus froid. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre et laissez mijoter encore environ cinq minutes – n'ayez pas peur de goûter. Si nécessaire, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre

Lorsque vous obtenez le goût souhaité, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus et la fécule, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et roulez.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clous de girofle, vous pouvez également utiliser de l'aneth ou de l'ail séchés

Sauce tomate « Classique »

La sauce tomate ketchup classique, décrite dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il s'agit pour ainsi dire d'une recette de base, car il existe désormais un grand nombre de modifications conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.

Préparation:

Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison « Épicé »

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10 g d'ail,
300 g d'oignon,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:

Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, le sel et le sucre, dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le sucre restant et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Épicée"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:

Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 c. grains de poivre noir,
1 c. des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:

Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ketchup « Délicieux »

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.

Préparation:

Broyez les tomates, les piments doux et piquants (passez au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur), placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500 g de tomate,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 c. sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Placez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux. Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 c. poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 c. muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 c. Miel,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélangez la purée de tomates et de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup « Pas de soucis »

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Épicé »

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. l. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. l. amidon (si nécessaire).

Préparation:

Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,
½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. l. sel,
1 c. poivre noir moulu,
1 c. gingembre moulu,
1 c. clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. l. raifort frais râpé,
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Préparation:

Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Tomate-prune »

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 c. poivre noir,
1 c. poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:

Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir, faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de différentes manières. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Alors, mes chères hôtesses ! L’heure est à la récolte, ainsi qu’à sa préparation. Après tout, en hiver, on a vraiment envie de légumes. Mais tout le monde ne peut pas les congeler. Cependant, vous pouvez les préparer pour l’hiver sous forme de salades, marinades, ketchups et sauces.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser à une préparation sous forme de ketchup aux tomates. Tout le monde l'aimera certainement. Après tout, il ne peut en être autrement. Après l'avoir essayé au moins une fois, il est peu probable que vous puissiez à l'avenir l'échanger contre celui vendu en magasin.

Le ketchup fait maison se marie bien avec n'importe quel plat. L'essentiel est de suivre strictement la séquence d'étapes de préparation. Il peut être placé en complément de la table ou utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats.

Vous pouvez diversifier le goût avec des fruits, des légumes et des herbes. Après tout, c'est une question de goût. Les adultes et les enfants aiment cette sauce.

Pour garantir votre réussite dans la préparation du ketchup, faites attention à quelques secrets :

1. Les légumes doivent être naturels et bien mûrs. De plus, il est conseillé d’utiliser ceux qui viennent d’être cueillis au jardin et qui ne sont pas encore devenus flasques. Veuillez vous assurer qu’ils sont cultivés naturellement, sans aucun additif chimique.

2. Il est préférable d’utiliser du vinaigre à 6 – 9 %. La quantité de vinaigre à ajouter dépend du pourcentage d'acidité. Plus le pourcentage d'acidité est faible, plus il faut verser de vinaigre.

3. N'oubliez pas le conteneur dans lequel vous allez stocker cette pièce. Les bouteilles en verre ou les bocaux emballés avec des bouchons métalliques neufs sont préférables.

4. S'il n'y a pas de tomates, remplacez-les par du concentré de tomates de haute qualité.

C'est tout. Cela ne pourrait pas être plus simple. Il ne reste plus qu'à le prendre et à le cuisiner. Ci-dessous, je vous propose une petite sélection de recettes simples mais intéressantes. J'espère qu'au moins un vous conviendra. Je vous souhaite du succès et un week-end ensoleillé !

1. Ketchup de tomates et courgettes maison pour l'hiver

En utilisant des courgettes, vous diversifiez le goût. Très savoureux, aromatique et appétissant. Et si vous êtes amateur de courgettes, cette sauce vous séduira à coup sûr, car elle contient de petits morceaux de légume. De manière générale, passons aux choses sérieuses ! Nous rassemblons tout ce dont vous avez besoin et c'est parti ! Cependant, emportez avec vous de la bonne humeur et uniquement des émotions positives !

Composé:

• Courgettes (peut être des courgettes) – 800 g
• Tomates – 5 pièces.
• Oignons – 2 têtes
• Ail - au goût
• Persil ou coriandre - au goût
• Poivre noir - au goût
• Amidon – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre 70% – 1/2 c.
• Sel - au goût
• Eau froide bouillie – 1 cuillère à soupe
• Eau bouillie chaude – 1 cuillère à soupe. cuillère

Séquence de travail :

1. Tous les légumes doivent être pelés et lavés. Coupez la peau des courgettes et retirez les graines de l'intérieur. Épluchez les oignons et l'ail. Coupez les tomates en gros morceaux. Utilisez des herbes fraîches.

2. Broyez la moitié de la masse de courgettes et toutes les tomates, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande fin. Mélangez le tout. Transférer dans une casserole pour préparer les préparations. Placer sur feu moyen. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère.

3. Ajoutez des herbes fraîches hachées à la masse obtenue. Saupoudrez 1 cuillère à café de sel. Ajouter du poivre noir râpé.

4. Mélangez à nouveau soigneusement le tout pour répartir uniformément les ingrédients entre eux. Bouillir. Réduire le feu de moyen à doux. Remuez le mélange pour éviter de brûler. Cuire 45 minutes.

5. Après avoir cuit la purée, laissez-la refroidir légèrement à la température à laquelle vos mains sont habituées. Passez ensuite la purée au tamis. Mettez de côté un instant.

6. L'étape suivante consiste à couper les courgettes restantes en cubes. Faites-le bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.

7. Passez-les également au tamis. Mélangez avec la purée râpée.

8. Portez à ébullition le mélange de purée. Retirer du feu. Ajouter l'amidon dilué dans l'eau froide bouillie. La masse va immédiatement s'épaissir sensiblement.

9. Séparément, diluez le vinaigre dans de l'eau bouillie chaude. Ajoutez la solution obtenue à la masse. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

10. Versez le ketchup dans des bocaux et des bouteilles préparés à l'avance. Fermez bien le couvercle ou enroulez-le à l'aide d'une clé spéciale prévue à cet effet. Placer sur le couvercle, sous le manteau de fourrure, jusqu'à refroidissement complet. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Bon appétit, chaleureux week-end d'automne à vous !

2. Ketchup aux tomates et piment « Simple Velvet » pour l'hiver

Le ketchup a un nom magnifique et intrigant. Cependant, il est facile à préparer. Ce processus prend un peu de temps. Le résultat vous ravira par son goût, son arôme et son aspect velouté.

Composé:

• Tomates - 3 kg
• Piment rouge - 4 pcs.
• Ail - 1 pièce
• Poivre noir (moulu) - 1 c.
• Feuille de laurier - 3 pcs
• Sel - 2 c.
• Sucre - 5 c. l.
• Huile de tournesol - 100 ml
• Vinaigre (9%) - 100 ml

Séquence de travail :

1.Démarrez le processus de cuisson en préparant les produits nécessaires. Rincez soigneusement les tomates. Faites des coupes transversales.

2. Rincez bien le piment rouge à l'eau froide. Retirez la tige et les graines. Coupez chaque poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.

3. L'ail doit être pelé. Il n'est pas nécessaire de couper les clous de girofle. Car pendant la cuisson, vous broyerez les produits avec un mixeur.

4. Vous devez maintenant retirer la peau des tomates. Il existe un moyen très simple de procéder. Plongez le légume dans l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, puis immédiatement dans l'eau glacée. Retirez maintenant la peau.

5. Il est préférable de diviser tous les légumes que vous avez préparés en plusieurs parties à peu près égales. Parce qu'ils ne rentreront pas immédiatement dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Vous pouvez tout passer dans un hachoir à viande.

6. Versez la purée obtenue dans une casserole spécialement désignée à fond épais. Ajouter le poivre noir et la feuille de laurier au mélange. Placer sur feu maximum.

7. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. Une fois que cela se produit, réduisez le feu à doux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié environ. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez retirer la casserole du feu.

8. Retirez la feuille de laurier. Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez le contenu de la casserole en une purée lisse.

9. Versez le sel et le sucre dans la purée. Versez le vinaigre et l'huile de tournesol. Mélangez très bien le tout pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis les uns entre les autres. Remettez-le sur feu doux et laissez cuire dès l'ébullition pendant vingt minutes.

10. Répartissez le ketchup velouté obtenu dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles. Placez les bocaux sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, réorganisez-les pour un stockage à long terme en cave.

C’est le genre de merveilleux ketchup que vous obtenez grâce à cette recette.

Et je vous souhaite bon appétit et bonne humeur !

3. Recette de ketchup aux tomates pour l'hiver, avec poivrons et fécule

Une combinaison inhabituelle de légumes et de fécule vous permettra d'obtenir une sauce très savoureuse. Et en le plaçant dans de petits contenants préparés à l'avance, vous pourrez ravir et surprendre les membres de votre foyer au quotidien. Délicieux, léchez-vous simplement les doigts !

Composé:

• Tomates – 8kg
• Assaisonnement pour barbecue – 60 g
• Assaisonnement pour carottes coréennes - 30 g
• Piment fort – 150 g
• Poivron doux - 500 g
• Ail – 40 g
• Amidon - 10 cuillères à soupe.
• Vinaigre 9% – 200 ml
• Sucre - 2,5 tasses
• Sel - 3 c.
• Poivre noir moulu - 3 c.

Séquence de travail :

1. Rincez soigneusement les bonnes tomates mûres à l’eau courante. Essuyez l'excès d'humidité avec une serviette. Pressez-en le jus à l’aide d’un presse-agrumes. De la quantité de jus obtenue, versez un demi-litre pour y dissoudre l'amidon.

2. Prenez du poivron. Débarrassez-le des graines. Séparé de la tige. Rincer, hacher.

3. Épluchez l'ail et hachez-le également.

4. Dans un bol commun, mélangez les légumes préparés avec le jus. Ajouter les épices, le sel, le sucre et le poivre moulu. Placer le mélange bien mélangé sur feu maximum et porter à ébullition. Faites-le ensuite bouillir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Assurez-vous de remuer le mélange aussi souvent que possible.

5. Ajoutez l'amidon au jus de tomate versé. Mélangez bien le tout pour que tous les grumeaux possibles se dissolvent.

6. Versez lentement la solution obtenue dans le mélange général tout en continuant de remuer. Puis faites cuire à nouveau pendant vingt minutes. Après un certain temps, ajoutez du vinaigre. Après cela, faites cuire la sauce pendant encore cinq minutes.

Placer jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli dans des bocaux stérilisés (de la manière qui vous convient). Rouler sous le couvercle. Retournez les bocaux et placez-les sous un manteau de fourrure. Une fois refroidis, vous pouvez les déplacer dans un endroit frais pour les stocker.

Amusez-vous et préparez de délicieuses préparations !

4. Comment faire du ketchup à la maison pour l'hiver à partir de tomates et de prunes

En ajoutant une baie comme la prune à la composition, vous obtiendrez un excellent ketchup. Cela transformera le goût. Vous ne voudrez plus jamais essayer une composition différente. Je suis sûr que vous allez adorer cette recette ! Je vous souhaite du succès dans votre préparation !

Composé:

• Prunes – 1 kg
• Tomate – 2kg
• Oignon – 250 g
• Poivron – 5 pièces
• Piment – ​​2 pcs.
• Ail – 1 tête
• Sucre – 200 g
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. cuillère
• clous de girofle et poivre moulu - au goût

Séquence de travail :

1.Rincez très bien et, si nécessaire, épluchez les légumes et les fruits. Après cela, broyez-les. Utilisez ici n'importe quel appareil qui vous convient : un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur.

2. Versez le mélange broyé obtenu dans une casserole à fond épais. Mettez-le sur le feu pour cuisiner. Après ébullition, laissez cuire vingt minutes. Assurez-vous de remuer.

Passez particulièrement bien la spatule le long du fond. Pour que la masse ne brûle pas. Après tout, cela affectera immédiatement le goût.

3. La masse devrait diminuer de volume d'environ la moitié.

4. Filtrez la quantité obtenue du mélange cuit à travers un tamis ou une étamine. Remettez la partie épaisse à cuire pendant une heure.

5. Ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle et le vinaigre. Bien mélanger.

6. Faire bouillir pendant environ une demi-heure. Placer dans des bocaux chauds stérilisés et emballer sous un couvercle en métal. Conserver au réfrigérateur.

Bon week-end et bonne conservation de vos préparations !

5. Vidéo – Recette de ketchup aux tomates maison pour l'hiver

Découvrez avec quelle rapidité, simplicité et facilité vous pouvez préparer du ketchup maison.

Bien sûr, il existe d’innombrables options et méthodes pour préparer une préparation aussi merveilleuse. Cependant, pour vous, j'ai décrit les meilleures recettes, à mon avis. Une fois que vous les utiliserez, vous serez satisfait du résultat. Vous ferez plaisir à vous-même et à votre entourage.

Alors ne perdons pas de temps ! Allons vite récupérer la récolte fraîchement mûre et dirigeons-nous vers la cuisine. Après tout, le temps ne s’arrête pas. Et les femmes au foyer ont tellement de choses à faire en une journée !

Bonne chance avec votre cuisine! Cuisinez avec envie, amour et bonne humeur !