Pommes de terre sautées à la russula. Comment saler rapidement la russula à la maison

Le plus amer de la russula est le bordeaux foncé, c'est pourquoi les gens essaient de ne pas prendre ce champignon. Il est comestible ; l'amertume d'un tel champignon devra être éliminée par trempage. La Russula jaune doré est prête pour une cuisson immédiate, sans trempage préalable.

Le champignon est appelé russula car, une fois salé, il est prêt à être consommé en une journée. Mais le plus souvent, la russula est frite, car le champignon est très cassant et avec un traitement ultérieur, par exemple lors du marinage, il s'effrite en morceaux et perd sa présentation. S'il y en a beaucoup, ils peuvent être salés et marinés, en les triant non seulement par taille, mais aussi par la couleur du capuchon.

Les Russulas au chapeau foncé doivent être trempées avant le salage, sinon les champignons auront un goût amer, ce qui n'est pas mortel et certains gourmets l'aiment même.

Le diamètre du chapeau du champignon atteint 20 cm, la chair est lâche et fragile. Dans le panier d'un cueilleur de champignons, la russula se casse et s'effrite souvent, les chapeaux doivent donc être empilés les uns sur les autres. Les tiges du champignon sont généralement retirées, sinon les chapeaux ne peuvent pas être empilés. Habituellement, plusieurs piles de ce type sont créées à la fois, triant les chapeaux par taille et par couleur.

Les Russulas avec un bonnet de couleur claire sont beaucoup moins courantes que leurs camarades de classe à la peau foncée.

Le champignon pousse de juin à novembre et se trouve uniquement en forêt. La couleur du chapeau de la russule varie de l'ocre clair au violet cerise.

Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique ; avec l'âge, la calotte se redresse et prend la forme d'un entonnoir. Les champignons versent rapidement, il est donc logique de ne récolter que les jeunes champignons, et ils risquent moins de se briser pendant le transport.

Après les chaudes pluies d'été, la russula pousse abondamment et partout. Dans ce cas, il est préférable de cueillir des champignons avec un chapeau léger, car ils ne contiennent pas d'amertume.

Russula frite aux oignons.

Les champignons pelés sont lavés, coupés en fines tranches, salés et frits dans l'huile, puis mélangés avec des oignons frits séparément. Au moment de servir, les champignons sont saupoudrés d'herbes.

Champignons 1 kg,

oignons 2 têtes,

huile végétale 4 cuillères à soupe,

persil et aneth,

sel au goût.

Russula frite à la crème sure

Placez les chapeaux de russula lavés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, afin que les champignons ne soient pas entassés, en plusieurs portions, placez-les dans une passoire pour permettre à l'eau et aux champignons de refroidir. Coupez les chapeaux de champignons, en règle générale, en quatre parties. petits champignons en deux. Faire revenir les champignons ainsi préparés dans de l'huile végétale. En fin de friture, ajoutez la crème sure et portez à ébullition. Placer dans un bol de service, saupoudrer d'herbes et d'oignons nouveaux finement hachés.

Pour 300 g de russula il vous faudra :

1 cuillère à soupe d'huile végétale,

50 g de crème sure,

50 g d'oignons plumes,

sel, herbes au goût.

Snack-bars Russula

Hachez grossièrement la russula pelée et lavée et faites-la bouillir 15 minutes dans de l'eau salée. Placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau soit complètement égouttée.

Mélanger les champignons avec l'huile, le sel, le vinaigre, placer dans un bocal en verre et réfrigérer. Au bout de deux heures, les champignons sont prêts à être consommés.

Pour 300 g de russule :

10 g d'ail,

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

1 cuillère à soupe de vinaigre,

Sel au goût.

Méthode chaude de salage de la russula

Triez les chapeaux de champignons par taille et intensité de couleur, salez séparément les russulas foncées et claires. Les champignons au chapeau foncé doivent d'abord être trempés pendant 12 heures et l'eau doit être égouttée.

Faites cuire les champignons 10 minutes en écumant la mousse et en remuant délicatement avec une cuillère ou une spatule en bois. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir, placer dans des bocaux en verre, saupoudrer de sel, ajouter l'aneth, l'ail et le laurier. Exercez une pression sur les champignons.

Au bout d'une journée, les champignons sont prêts à être consommés.

Pour un seau de russula :

500 g de sel,

10 feuilles de laurier,

10 feuilles de cassis,

Aneth et ail au goût.

Salage simple de la russula

Faites tremper les chapeaux de champignons de couleur claire pendant 2 heures dans un récipient vide ; les chapeaux de champignons de couleur foncée doivent être trempés pendant 12 heures. Égouttez l'eau, laissez l'eau s'écouler des champignons, puis placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, tandis que les champignons doivent flotter librement, sinon ils s'effondreront dans une passoire, une fois refroidis, placez-les dans un verre. vers le haut des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel et d'épices, en laissant 1 cm d'espace pour que le vert s'enflamme. Une bouteille en plastique remplie d'eau peut être utilisée comme pression pour les champignons dans un bocal en verre. Placez les champignons au réfrigérateur, au bout de 2 jours vous pourrez les manger.

Russula (extraits du livre « La Troisième Chasse » de Vladimir Soloukhin)

Bien sûr, la russule caustique est un champignon tout aussi merveilleux, mais il suffit de la tremper, comme une vague, pendant deux jours, en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, vous pouvez en faire ce que vous voulez, mais ce qu'ils font habituellement, c'est le saler. Si vous avez besoin de saler sans épices, sans feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, sans aneth ni ail, alors, évidemment, tout cela doit être mis dans de la russula. Usuroezhka n'a pas son propre goût particulier, qu'il serait dommage de battre avec le goût de l'ail et de l'aneth. Russula a un goût de champignon, mais il est neutre. Comme il est très opportun de lui dire tout ce que vous jugez nécessaire et que vous aimez : l'ail, donc l'ail, l'aneth, donc l'aneth.

Les russulas non caustiques peuvent être salées immédiatement, mais il vaut mieux les manger simplement bouillies. Nous nous sommes gâtés et maintenant nous nous précipitons pour assaisonner les champignons avec quelque chose, oubliant que les champignons eux-mêmes ont un goût rare et unique et sont eux-mêmes excellents. assaisonnement. La Russula est tout à fait adaptée et même meilleure que tous les autres champignons, de sorte qu'elle peut être consommée simplement bouillie.

(Vous écrivez que les russula ne sont pas frites dans une poêle. Ce n'est pas vrai ! Toute ma famille et de nombreuses connaissances sont de grands fans des russula. Essayez de faire frire les russula dans l'huile, de préférence, bien sûr, avec de la crème sure. Le goût est complètement différent que celui du bouleau, du tremble et d'autres tubulaires, mais -magnifique à sa manière. Bien sûr, veuillez noter que vous n'avez pas besoin de faire frire les russulas piquantes.)

Russula frite avec crème sure et herbes - vcusna.ru culinaire étape par étape

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE DU DÉLICIEUX RUSSUL À LA CRÈME SURE

Description:

Il existe une opinion selon laquelle les russulas tirent leur nom pour une raison : elles peuvent même être consommées crues et vous aimerez probablement leur légère saveur de noisette. Mais nous ne vous recommandons pas de telles expériences. Il est préférable de faire bouillir un peu la russula, puis de la cuire comme vous le souhaitez, par exemple, essayez la russula frite avec de la crème sure et des herbes.

Ingrédients:

1. Russula - 1 kilogramme;
2. Crème sure - 150-200 grammes;
3. Oignons verts, aneth, persil ;
4. Huile végétale;
5. Sel.

Mode de cuisson :

1. Pour commencer, lavez la russula et débarrassez-la des débris (si nécessaire).

2. Mettez-le ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, mettez-le dans une passoire et laissez égoutter le liquide.

3. Coupez les champignons en morceaux moyens et faites-les revenir dans l'huile dans une poêle très chaude.

4. Ajoutez la crème sure, les herbes, le sel et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes.

5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Russula frite » cadeaux de la forêt

6-7 russula, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 0,5 cuillère à café de jus de citron, persil.

Recette de cuisine bulgare. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans le beurre. Ajouter les tranches de russula, verser le jus de citron, saler au goût, bien placer et faire revenir à feu vif. Servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande, saupoudré de persil.

Comment faire cuire la russula :: comment faire frire la russula avec des pommes de terre :: nourriture :: kakprosto.ru : comme il est facile de tout faire

Avant de parler de la meilleure façon de cuisiner la russula, il est important de se rappeler que ces champignons sont très fragiles. Ils sont même difficiles à collecter, car ils sont fragiles et il est assez difficile de les ramener chez soi en un seul morceau dans un panier. Mais si vous avez la possibilité de vous procurer quelques paniers de bonne russula, profitez-en.

Il n'existe pas de recettes spécifiques pour préparer ce type de champignon. Ils ne conviennent pas à la soupe et leur séchage n'est pas non plus souhaitable. Très souvent, les champignons sont caustiques (avec un arrière-goût piquant), donc avant de préparer la russula, ils doivent être soigneusement trempés. Par ailleurs, ces champignons ne sont soumis à aucune interdiction - vous disposez d'une totale liberté d'action et d'imagination quant à l'endroit où vous pouvez utiliser ces champignons.

Ils accompagnent très bien les pommes de terre. La recette la plus simple pour faire de la russula est la suivante :

Prenez la quantité requise de champignons - 500 g ou plus

On met de l'eau sur du gaz

Jetez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes

Ensuite on les jette dans une passoire

Placer une poêle, verser l'huile de tournesol, faire revenir les pommes de terre puis hacher l'oignon

Placez les champignons dans une poêle, remuez et faites revenir jusqu'à la consistance désirée.

C'est la russula frite qui est meilleure que les autres champignons pour les pommes de terre bouillies. Ils peuvent également être mélangés à des pommes de terre frites, ajoutés au porridge ou transformés en salades.

Mais vous pouvez aussi saler la russula. La russula légèrement salée, comme l'assortiment de champignons, est un excellent délice.

Recette de russula frite à la crème sure / Cook.ru

• champignons - 7 pcs.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• crème sure - 1 cuillère à soupe.
• oignon - 1 oignon
• sel - au goût
• aneth, persil, oignons - au goût

Rincer les chapeaux des champignons à l'eau froide, les ébouillanter à l'eau bouillante, les égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Hachez ensuite grossièrement les chapeaux des champignons, faites-les revenir dans l'huile et ajoutez la crème sure. Faire bouillir la crème sure et saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou d'aneth et de persil.

des recettes photo étape par étape...

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Cheesecakes au safran Autres recettes :

• Champignons aux germes de soja
• Côtelettes de Russula
• Champignons frits à l'oeuf
• Pleurotes poêlées en pâte
• Chou-fleur au beurre
• Pleurotes à la marinade à l'ail
• Champignons dans une pâte à la bière

Russula frite / juste bavarder / sql.ru

Re: Russula elhombre frite

De : soja guajiro

Messages : 20074

Oui, je n'ai jamais essayé quelque chose de pareil. On prend habituellement des pleurotes, des girolles et des champignons nobles. Eh bien, si nous en rencontrons un tas, nous le ramasserons aussi et le ferons mariner plus tard. Ils s'avèrent frais, visqueux, bons pour les pommes de terre en hiver :)

Bon sang, je ne suis pas allé cueillir des champignons depuis cent ans. Une activité relaxante. 18 août 09, 10:06 Répondre| Citer Rapport au modérateur

Russula - propriétés bénéfiques, utilisation et préparation - teneur en calories, quels sont les avantages et les inconvénients du produit Russula, cuisinier - [email protected]

Russula est un genre de champignons lamellaires de la famille Russula. Cette famille compte plus d'une trentaine d'espèces. Les Russulas sont l'un des champignons les plus courants. On les trouve aussi bien dans les forêts de conifères que de feuillus.

Les premières russules apparaissent en juin, mais il est préférable de les récolter en août et septembre. Les casquettes Russula sont disponibles en différentes couleurs et nuances. Il existe des champignons avec des chapeaux rouge rosé, jaune, vert, gris et brun-rougeâtre.

Application

On pense que ces champignons peuvent être consommés directement crus. Cependant, cette affirmation est assez contradictoire, car certains types de russula sont totalement immangeables et ont un goût insupportablement piquant. L’une d’elles a reçu pour cette raison le nom peu attrayant de « russula caustique ».

Presque toutes les russules sont considérées comme des champignons comestibles. Il existe des types de russula comestibles, qui ont un agréable goût de noisette sucrée, et des russula comestibles sous condition - avec une odeur brûlante légèrement prononcée.

Moins il y a de rouge sur le chapeau, plus il y a de vert, de bleu et de jaune, plus le champignon est savoureux. Les russules de couleur rouge sont comestibles sous certaines conditions, poussant dans des endroits humides, à proximité des marécages. Ils nécessitent un traitement thermique plus approfondi avant d'être consommés.

Les Russulas présentent un inconvénient majeur : la pulpe est très cassante. Cependant, si les champignons frais sont ébouillantés avec de l'eau bouillante, ils s'effritent moins.

Les Russulas sont largement utilisées en cuisine. Ils sont bouillis, cuits, frits. Il est recommandé de faire tremper ces champignons avant la cuisson. Ils sont combinés avec des légumes cuits. Les russules salées sont considérées comme un mets délicat. Lors du marinage des champignons, du sel et de l'ail y sont ajoutés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'oignon ou des épices. On pense qu'après le salage, ils peuvent être consommés dès le lendemain. Russula se marie bien avec d'autres champignons. Ces champignons sont souvent marinés.

Les russula frites sont très savoureuses. Ils peuvent être servis en plat séparé, saupoudrés d'herbes, ou avec un accompagnement, comme de la purée de pommes de terre. Même les côtelettes sont préparées à partir de ces champignons. Pour ce faire, il faut nettoyer la russula, sélectionner les bouchons larges et plats, les mettre dans de l'eau froide salée et laisser reposer un moment, puis les jeter dans une passoire. Trempez ensuite les chapeaux dans la pâte, saupoudrez de chapelure et faites revenir un peu dans une poêle à feu vif. Ensuite, rassemblez toute la russula, versez le reste de la pâte et faites revenir à feu doux pendant 15 minutes.

Les russulas cuites à la crème sure sont considérées comme un plat particulièrement savoureux.

Composition et propriétés

Russula contient des vitamines B2 et PP. La russula violette et piquante a un effet antibactérien sur les abcès.

Fait intéressant

Les scientifiques ont découvert l'enzyme russuline dans la russule rouge. Il remplace la présure dans la production de fromage blanc et de fromage blanc. L'activité de la russuline est très élevée : un demi-gramme fait cailler 100 litres de lait en une demi-heure.

Combien de temps faire cuire la russula

Rincer la russula, ajouter de l'eau froide et cuire 30 minutes.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la russula

Teneur en calories de la russula - 19 kcal.

Valeur nutritionnelle de la russula : protéines - 1,7 g, graisses - 0,7 g, glucides - 1,5 g

Les Russulas sont l'un des champignons les plus délicieux adaptés à la mise en conserve. Le type comestible de ces champignons est le plus apprécié, car c'est lors de la cuisson qu'il donne un goût subtil et acidulé et une structure élastique dense. Ces champignons contiennent une grande quantité de vitamines, par exemple PP, C, E, B1, B2, ils sont riches en potassium, fer, calcium, phosphore, sodium et magnésium. Comment cuisiner la russula afin de conserver le maximum de ses propriétés bénéfiques et de sa composition ? Il existe une grande variété de recettes pour cela.

Les Russulas sont l'un des champignons les plus délicieux adaptés à la mise en conserve.

Pour obtenir une collation savoureuse et sans danger pour la santé humaine, les champignons doivent être correctement préparés pour la mise en conserve.

La préparation de la russula doit être réalisée selon les instructions suivantes :

1. Tous les cadeaux forestiers collectés sont triés. Seuls les champignons élastiques et intacts peuvent être conservés.
2. Ensuite, tous les débris et saletés sont retirés du produit à l'aide d'un couteau.
3. Les parties inférieures des jambes sont coupées.
4. Les casquettes sont séparées des jambes. Les champignons sont placés dans de l'eau fraîche.
5. Tous les chapeaux de champignons sont débarrassés du film et lavés à nouveau sous l'eau du robinet.
6. Les gros champignons sont coupés en morceaux.
7. Toute la masse de champignons transformée est placée dans un bol rempli d'eau fraîche salée et portée à ébullition. Après ébullition, le produit est cuit encore une demi-heure. À ce moment-là, toute mousse apparaissant à la surface de l’eau doit être éliminée.
8. Les cadeaux bouillis de la forêt sont placés dans une passoire puis sur une serviette sèche pour éliminer l'excès de liquide.

Une fois toute la masse de champignons préparée, elle peut être conservée pour l'hiver.

Russula salée pour l'hiver (vidéo)

Comment cuisiner la russula pour l'hiver : la recette la plus simple

L'une des méthodes les plus simples pour conserver la russula pour l'hiver est considérée comme la recette classique pour préparer ce plat. La mise en conserve de champignons selon cette recette vous permet d'obtenir une collation croustillante et savoureuse.

Cela nécessite :

• 3 grains de poivre ;
• 3 boutons de clou de girofle ;
• 1 kilo de russule ;
• 50 grammes de sel ;
• 40 grammes de vinaigre à 9 % ;
• 10 grammes de sucre cristallisé ;
• 2 feuilles de laurier.

La mise en conserve de champignons selon cette recette vous permet d'obtenir une collation croustillante et savoureuse.

Comment mariner :

1. Faites cuire la base de marinade dans un bol propre. Pour ce faire, ajoutez du sel, du sucre, des clous de girofle, du poivre et du laurier à l'eau. Le liquide est agité, porté à ébullition et mijoté pendant 10 minutes.
2. Ensuite, le vinaigre est versé dans la base de la marinade et le liquide est retiré du feu.
3. La masse de champignons préparée est versée dans la marinade, le bol est placé sur le brûleur, son contenu est cuit après ébullition pendant 10 minutes.
4. L'apéritif est distribué dans un récipient stérile, rempli de marinade et scellé.
5. Les conteneurs sont retournés et isolés à l'aide de n'importe quel matériau chaud ou vêtement d'extérieur.

Avant de servir, une telle préparation doit être assaisonnée avec une petite quantité d'huile.

Recette pour faire de la russula en bocaux : un snack salé

Une collation épicée, savoureuse et aromatique à base de russula peut être préparée en cuisinant une marinade épicée.

Pendant le processus de mise en conserve, vous aurez besoin des produits suivants :

• 2 kilos de russule ;
• 2 litres d'eau ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 5 gousses d'ail;
• 5 feuilles de cassis ;
• Racine de raifort de 2 centimètres ;
• 40 grammes de sel ;
• 10 grammes de sucre ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 40 millilitres de vinaigre à 70%.

Une collation épicée, savoureuse et aromatique à base de russula peut être préparée en cuisinant une marinade épicée

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour préparer 5 pots d'un demi-litre.

Comment préparer une collation à la maison :

1. Le raifort est nettoyé et coupé en 5 parties.
2. Au fond de chaque récipient, déposez 1 parapluie à l'aneth, une feuille de cassis, une gousse d'ail, 2 grains de poivre.
3. Bouillies jusqu'à cuisson complète (40 minutes), les russulas sont réparties dans des bocaux. La masse de champignons doit être placée dans le récipient en la compactant légèrement.
4. Dans un autre bol, faites bouillir l'eau, mélangez avec le sel, le sucre et faites bouillir pendant 10 minutes.
5. Le vinaigre est versé dans la base de marinade, le tout est mélangé, porté à ébullition et versé dans un récipient avec les champignons.
6. Le récipient est scellé, placé sur le couvercle et isolé.

Pour décrire cette collation russula, vous pouvez utiliser les mots suivants : aromatique, épicé, croustillant, moyennement épicé. Vous pouvez le servir avec une petite quantité de beurre ou comme collation indépendante sans vinaigrette.

Comment cuisiner la russula : mariner des champignons à la maison

Il existe également des recettes non conventionnelles pour faire de la russula. L'un d'eux consiste à mettre en conserve des champignons avec du cerisier des oiseaux et du genévrier. Ces ingrédients confèrent à la collation un arôme et des notes gustatives uniques. Pendant le processus de marinade, vous aurez besoin de :

• 1 kilo de russule ;
• 20 grammes de baies de cerisier des oiseaux;
• 10 grammes de baies de genièvre ;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 100 grammes de sel ;
• un peu d'eau.

Il existe également des recettes non traditionnelles pour préparer la russula.

Comment se déroule la marinade :

1. Les champignons sont préparés : nettoyés, lavés, trempés dans une saumure faiblement salée pendant 5 heures.
2. Les Russula sont placées dans des bocaux stériles, chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et garnie de baies.
3. Les bocaux compactés sont remplis d'eau bouillante et recouverts d'un couvercle en nylon.
4. Une fois les pièces complètement refroidies, elles doivent être déplacées dans un endroit frais et sombre.

Cette recette nécessitera des baies, qui peuvent être achetées au kiosque de la pharmacie. Les champignons préparés selon cette recette seront prêts dans 3 semaines.

Russula en conserve aux oignons

Vous pouvez également préparer une salade de russula pour l'hiver ; pour ce faire, il faut les conserver avec des oignons.

Pendant le processus de marinade, vous aurez besoin de :

• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à dessert de sucre ;
• 1 kilo de russule ;
• 500 millilitres d'eau potable ;
• 250 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 4 petits pois du mélange de poivre ;
• 300 grammes d'oignons;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 35 grammes de sel.

Vous pouvez également préparer une salade de russula pour l'hiver.

Comment faire des champignons marinés :

1. L'eau est mélangée avec les assaisonnements, le sel, le sucre et bouillie à feu moyen.
2. L'oignon est pelé, coupé en 2 moitiés et placé dans l'eau bouillante.
3. Le liquide bout encore 10 minutes.
4. Du vinaigre est ajouté à la marinade, l'oignon est coupé en demi-anneaux. La masse est à nouveau mélangée et portée à ébullition.
5. Les champignons préparés sont disposés dans un récipient stérile et versés avec la marinade préparée aux oignons.
6. Les conteneurs sont fermés à l'aide d'une clé de conservation, retournés et enveloppés dans une couverture.

L'oignon utilisé dans le processus de cuisson confère à l'apéritif un goût épicé et moyennement épicé. Vous pouvez servir l'apéritif au bout de 3 semaines en l'assaisonnant avec un peu d'huile.

Décapage épicé de russula pour l'hiver

Vous pouvez ajouter du piquant à l'apéritif en utilisant des piments.. Cependant, des précautions doivent être prises lors de l'utilisation de cet ingrédient, car le piquant excessif du plat peut nuire à l'estomac humain. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez suivre strictement les proportions recommandées par des recettes éprouvées.

Ingrédients requis pour le marinage épicé de la russula :

• 1 kilo de russule ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 1 petite gousse de piment ;
• 6 feuilles de laurier ;
• une petite quantité d'eau.

La russula en conserve est préparée de la manière suivante :

1. Les champignons sont triés, lavés, remplis d'eau légèrement salée et laissés 3 heures.
2. Le piment est pelé de la tige et des graines, puis coupé en cercles.
3. Les champignons trempés sont placés dans des bocaux stériles avec des rondelles de piment, assaisonnées de laurier, de sel et de poivre.
4. L'apéritif est versé avec de l'eau bouillante, le récipient est enroulé, retourné et isolé.

Avant de servir la russula épicée, retirez les rondelles de piment de l'apéritif. Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter à cet apéritif quelques brins de vos herbes préférées, ce qui ajoutera un arôme frais à la préparation et augmentera votre appétit.

Russula marinée aux oignons (vidéo)

La plupart des types de russula sont propres à la consommation. Certaines variétés ont un arrière-goût plutôt amer qui peut être éliminé par ébullition ou trempage. Après cela, ils peuvent être frits. Il est impossible de distinguer une recette spécifique de russula frite, car chacun choisit pour lui-même la meilleure méthode de cuisson. Nous examinerons des recettes pour préparer des plats à la fois délicieux et faciles à préparer avec des russula frites.

Si ces champignons ne sont pas préparés correctement, tout le goût du plat peut être gâché, vous devez donc suivre certaines règles. Ces champignons sont totalement impropres au séchage et aux entrées. La friture est donc la meilleure option pour eux.

Si vous décidez de cuisiner de la russula frite pour la première fois, assurez-vous d'avoir entre les mains un type de champignon non toxique. Les toxiques peuvent être identifiés par leur chair d’une couleur âcre et brûlante. Attention : la russule verte et le grèbe pâle se ressemblent beaucoup !

Même si vous avez récolté des russules comestibles, elles doivent d'abord être bouillies avant de les frire. Sans cette manipulation, vous risquez non seulement le goût du plat, mais aussi votre santé. Tous les champignons, et en particulier la russula, nécessitent un traitement et une préparation minutieux.

Combien de temps faut-il cuisiner ?

Tout le monde ne sait pas comment faire cuire la russula avant de la faire frire. Beaucoup de gens les font bouillir comme des pommes de terre, et vous pouvez alors immédiatement oublier toute la consistance. D’autres se demandent : « Devons-nous vraiment les cuisiner ? Les réponses à cette question varient, mais pour se débarrasser de l'amertume et de la poussière incrustée dans les champignons, il suffit de les brasser de la même manière que les plats instantanés :

1. versez de l'eau bouillante dessus;
2. n'attendez pas plus de 7 minutes ;
3. cool.

Revenons à la question de savoir combien de temps cuire la russula avant de la faire frire. Si vous faites trop cuire les champignons dans de l'eau bouillante, en plus de l'aspect inesthétique des fibres qui se désagrègent, vous obtiendrez un plat qui perdra toutes ses propriétés bénéfiques et se déposera comme un poids mort dans le corps.

Mais il existe une autre façon, sans perdre les propriétés bénéfiques, de s'imprégner de l'amertume des champignons :

• Si vous avez une russule rouge dans les mains, séparez immédiatement la peau du capuchon, car chez cette espèce, la principale amertume en vient comme une réaction défensive.
• Placez la russula dans l'eau salée pendant environ une heure, puis rincez et passez à l'étape suivante de la préparation.

Ce qu'il faut savoir avant de cuisiner

Il est préférable de ne pas mélanger la russula avec d'autres champignons, car ils sont trop tendres et peuvent simplement se désagréger lorsqu'ils sont cuits avec des mélanges plus durs.

Il existe une opinion selon laquelle ces champignons peuvent être consommés sans aucune transformation, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Russula contient de l'amertume qui, bien sûr, ne tuera pas une personne, mais peut provoquer des sensations assez désagréables et des indigestions. Mais si vous ne pouvez pas résister à l’envie de les essayer crus, ils sont inoffensifs pour les humains à petites doses.

Brûlant

Est-il possible de faire frire la russula ? Même si certaines variétés de ce champignon sont comestibles sous certaines conditions, vous pouvez certainement les faire frire. Vous pouvez prendre n'importe quelle recette pour faire des champignons frits - elles sont toutes très simples.

On peut dire à propos de la russula que toute préparation par des méthodes autres que la friture n'apportera pas suffisamment de plaisir, à moins, bien sûr, qu'il s'agisse de salage. La façon la plus délicieuse de faire frire la russula avec des pommes de terre.

ce sera bientôt délicieux

Considérons-le frit. Il existe de nombreuses recettes pour les cuire à la poêle, et elles diffèrent principalement par les ingrédients.

Première recette

Ce dont vous aurez besoin :

Préparation:

• Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez le beurre. S'il y a un indicateur de chauffage, attendez que le centre de la casserole devienne rouge.
• Placez les oignons avec le cube de bouillon. Lorsque l'oignon est frit, ajoutez-le, mais ne le retirez pas trop.
• Après cela, commencez à faire frire la russula. Cela ne prendra que 3 à 5 minutes à feu vif.
• Une minute avant que les champignons ne soient prêts, réduisez le feu au minimum, ajoutez l'oignon, puis la crème sure.
• Remuez bien pour que rien ne brûle.

Saupoudrer le plat fini d'herbes et peut être servi comme collation.

Deuxième recette

Ce dont vous aurez besoin :

Préparation:

• Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les finement. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle à feu moyen.
• Coupez les champignons préparés en lanières et ajoutez-les aux ingrédients précédents.
• Après cela, ajoutez le jus de citron et les épices. Bien mélanger et cuire 3 à 5 minutes à feu vif.

Saupoudrer les champignons finis d'herbes et servir avec de la viande frite ou en sauce dans des pâtes.

Troisième recette : champignons aux pommes de terre

Ce dont vous aurez besoin :

Préparation:

• Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en petites lanières.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile et ajoutez les pommes de terre. Faites frire jusqu'à ce que les premiers signes d'une belle croûte dorée apparaissent.
• Pendant que la friture est en cours, hachez grossièrement les champignons.
• Retirez la peau de l'oignon et de l'ail, puis hachez-les finement.
• Après ces manipulations, ajoutez tous les ingrédients restants dans la poêle.
• Mélangez soigneusement pour que tout puisse bien cuire.

Après la cuisson, saupoudrez d'herbes et régalez les invités et les membres de la famille.

Lorsque vous préparez une recette, vous ne devez pas trop cuire la russula, car il est peu probable que quiconque veuille manger des braises. N'oubliez pas que lors de la friture, beaucoup d'eau s'évapore des champignons et leur volume diminue. Par conséquent, vous devez calculer la quantité d’assaisonnements et de sel vers la fin de la cuisson. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des additifs, car les champignons frits se marient bien avec presque toutes les saveurs. La russula frite avec des pommes de terre démontre à son meilleur les qualités gustatives de ces champignons. Comme pour toute recette, l'ajout de crème sure ne fera que souligner la tendresse du goût.

En fait, il existe de nombreux plats dans lesquels vous pouvez mettre ces champignons, mais je voudrais tout d'abord souligner que les russula ne conviennent pas du tout pour faire de la soupe.

Les Russulas sont bonnes marinées et salées. C'est peut-être pour cette raison qu'on les appelle « russula ». En fait, la marinade est si rapide que le produit est prêt à être consommé dans les 24 heures. La russula salée peut être préparée à la maison en compagnie d'autres champignons, mélangés à des épices, des légumes et des herbes.

Les russulas en pâte s'avèrent bonnes ; elles sont délicieuses avec une sauce au fromage, des pommes de terre bouillies et des salades fraîches.

En général, les recettes pour cuisiner des champignons sont si nombreuses que même les gourmets les plus passionnés trouveront leur bonheur. Dans cet article, nous examinerons plusieurs options pour mariner la russule en bocaux pour l'hiver.

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Russula marinée (vidéo)

Règles de cuisson de la russula

1. Nous trions d'abord les champignons. Les champignons forts, sains et de taille moyenne conviennent à la cuisson.
2. Nous lavons soigneusement les matières premières à l'eau froide 2 à 3 fois et les mettons dans une casserole.
3. Versez de l'eau propre dans la casserole à raison de 1 partie de champignons pour 2 parties d'eau.
4. Porter à ébullition à feu moyen, baisser le feu à doux.
5. Salez légèrement, ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre amer.
6. Le temps de cuisson après ébullition est d'une demi-heure.

Retirez la mousse qui se forme lors de la cuisson avec une cuillère.

1. Les Russulas sont connues des cueilleurs de champignons pour leur fragilité. Pour éviter qu'ils ne se brisent lors du nettoyage, il est recommandé de verser au préalable de l'eau bouillante dessus.
2. Lors du nettoyage, il est recommandé, mais pas du tout nécessaire, de retirer le film du capuchon.
3. Si la russula est caustique, c'est-à-dire avec un arrière-goût amer, saupoudrez les champignons de sel avant la cuisson et laissez-les toute la nuit dans un endroit frais. Très souvent, la cause de l'amertume est le film sur les chapeaux des champignons rouges ; essayez de les éplucher.

Comment cuisiner la russula : mariner en bocaux pour l'hiver

Salage à chaud de la russula

Composants :

• 2 kg de champignons ;
• 240 ml d'eau ;
• 120 gr. gros sel;
• 5 fleurs d'œillets ;
• 14 grains de poivre noir ;
• 6 feuilles de cerisier ;
• 6 cassis.

Processus de salage :

1. Nous mettons les matières premières nettoyées et trempées dans une casserole, les mettons sur le feu et laissons bouillir.
2. Réduisez ensuite le feu, ajoutez le sel et toutes les épices. Cuire 20 à 30 minutes.
3. Placez la russula bouillie dans une passoire et laissez-la refroidir. Nous les mettons dans des bocaux, les remplissons de marinade et les fermons.
4. La pièce à usiner est stockée dans un endroit frais et sec. Le produit est prêt à l'emploi dans un délai de 15 à 25 jours.

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Il est facile de vérifier l'état de préparation de la russula. Lorsqu'ils coulent au fond et que le bouillon devient léger, vous pouvez éteindre le feu.

Vous ne pouvez pas recouvrir la russula avec un couvercle en étain ; privilégiez un couvercle en plastique. Le contact de ces champignons avec un tel métal peut provoquer l'apparition de l'agent causal du botulisme.

Salage à froid de la russula

Composants :

• 2 kg de champignons ;
• 80 gr. gros sel;
• 8 feuilles de laurier ;
• 3 parapluies à l'aneth ;
• 14 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 gousses d'ail.

Processus de salage :

1. Nous nettoyons les matières premières et les rincons deux fois à l'eau. Avant la cuisson, laisser tremper 6 heures dans une saumure légèrement salée pour éliminer une éventuelle amertume.
2. Saupoudrez une couche de sel au fond du plat à marinade, déposez dessus de l'ail émincé et quelques épices.
3. Ajoutez les champignons. Placez les chapeaux de russula, saupoudrez les couches de sel et d'épices.
4. Couvrez la dernière couche avec un chiffon en coton, placez dessus une planche ronde ou une assiette plate de taille appropriée et appuyez avec un petit poids.
5. Dans environ 2-3 jours, les champignons commenceront à se déposer et à libérer du jus, puis ajouteront les champignons dessus en utilisant la même technologie. Nous faisons cela jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Le jus/la saumure doit éventuellement recouvrir la pièce de quelques centimètres. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ramasser une charge plus lourde.
6. La préparation à la consommation se produit dans 30 à 45 jours. Il est recommandé de conserver dans un endroit frais.

Pour éviter l'apparition de moisissures, il est nécessaire de retirer périodiquement le poids, de le rincer à l'eau et de changer de tissu.

Salage à sec de la russula

Composants :

• 2 kg de russule ;
• 100 gr. gros sel;
• 4 cuillères à soupe. l. graines d'aneth.

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Processus de salage :

1. Dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés. Les racines sont coupées, les tiges sont essuyées avec un chiffon humide et les chapeaux sont nettoyés avec une brosse.
2. Dans un petit bol, bien mélanger le sel et les graines d'aneth.
3. Placer les matières premières préparées dans un récipient à salage, bouchons vers le bas, en couches, saupoudrer chaque couche d'un mélange d'aneth et de sel.
4. Couvrez le récipient rempli de papier sulfurisé, pressez-le avec une charge pas trop lourde et placez-le dans la cave ou le réfrigérateur.
5. 14 jours après la pose, la pièce est prête à être consommée.

Champignons Russula : cuisiner avec des oignons

Composants :

• 1 kg de russule ;
• 250 ml d'acide acétique à 9 % ;
• 250 gr. oignons;
• 3 lauriers ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 fleurs d'œillets ;
• 2 litres d'eau ;
• 5 grammes. (à thé) de sucre cristallisé ;
• 2,5 c. sel.

Processus de salage :

1. Lavez les pots d'un demi-litre, séchez-les et stérilisez-les. Nous lavons et stérilisons les housses en nylon.
2. Nous nettoyons les champignons, les lavons et les faisons bouillir dans de l'eau salée. Placer dans une passoire pour égoutter.
3. Dans un récipient séparé, faites bouillir de l'eau, mettez-y les têtes d'oignon coupées en 4 parties, salez, sucrez et ajoutez les épices. Cuire 10 minutes, verser l'acide acétique, cuire encore 2 minutes. éteignez-le.

Placer les champignons refroidis dans des récipients et remplir de marinade. Fermez avec des couvercles.

Les Russulas sont l’un des champignons les plus courants que l’on puisse trouver dans n’importe quelle forêt. Malheureusement, en cuisine, ils sont considérés comme de troisième ordre et de nombreux cueilleurs de champignons ne les ramassent pas du tout. Mais en vain, car vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents à partir de Russula. Ce type de champignon est quelque peu différent des autres par son mode de cuisson, c'est pourquoi il effraie de nombreuses femmes au foyer. L'une des technologies les plus courantes pour préparer la russula est la friture.

Russula frite : recette

Composé:

• Russule - 500 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Beurre - 50 g
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Sel et poivre - au goût
• Verts - au goût

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez finement l'oignon et passez l'ail au presse.
2. Faire revenir les légumes dans une poêle avec du beurre.
3. Coupez la russula en tranches, ajoutez-la à l'oignon et à l'ail, versez le jus de citron.
4. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez bien et faites frire à feu vif.
5. Servir la russula frite avec des pommes de terre, des pâtes ou comme plat séparé. De plus, il est recommandé de les ajouter aux salades, aux soupes et aux tartes.

Russula frite avec pommes de terre

Composé:

• Russule - 500 g
• Pommes de terre - 7 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Sel et poivre - au goût
• Verts - au goût

Préparation:

1. Lavez et épluchez bien la russula. Coupez-les en lanières et versez dessus de l'eau bouillante.
2. Épluchez les pommes de terre et les oignons. Coupez l'oignon en cubes et les pommes de terre en lanières.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez la russula et faites frire pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les pommes de terre.
4. Faites frire les ingrédients sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez du sel, du poivre, remuez et faites frire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Ajouter l'oignon et cuire encore 5 minutes.
7. Servir la russula frite avec des pommes de terre accompagnées de tomates et de concombres, parsemées d'herbes hachées.

Russula frite à la crème sure

Composé:

• Russule - 1,5 kg
• Oignons - 3 pcs.
• Ail - 5 gousses
• Crème sure - 500 ml;
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre - au goût
• Verts - au goût

Préparation:

1. Nettoyez la russula en retirant le film coloré des bouchons. Lavez les champignons et hachez-les grossièrement.
2. Coupez les oignons en cubes ou en demi-rondelles, hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et mettez le feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la russula à l'oignon et faire revenir ensemble pendant 10 minutes à feu moyen. Les champignons doivent être frits.
5. Enfin, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Mélangez le tout et ajoutez la crème sure.
6. Laisser mijoter la russula dans la crème sure à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
7. A la fin du ragoût, ajoutez les herbes hachées et l'ail haché.

Côtelettes de Russula : recette

Composé:

• Casquettes Russula - 30 pcs.
• Chapelure - 100 g
• Oeufs - 5 pièces
• Farine - 6 c.
• Crème sure - 5 c.
• Sel et poivre - au goût
• Huile végétale - pour la friture

Préparation:

1. Nettoyez la russula, sélectionnez des bouchons larges et plats.
2. Placer les bouchons dans l'eau salée et laisser reposer un moment, puis égoutter dans une passoire.
3. Dans un bol propre et profond, préparez la pâte : mélangez les œufs, la farine, la crème sure, le sel et le poivre.
4. Trempez les chapeaux de russula dans la pâte préparée, puis saupoudrez de chapelure et faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
5. Rassemblez les côtelettes de russula, versez le reste de la pâte et faites revenir à feu doux pendant 15 minutes.

Russula au four : recette

Composé:

• Russule - 50 g
• Tomates - 1 pc.
• Oignons - 1 pc.
• Ail - 5 gousses
• Carottes - 1 pièce
• Fromage - 200 g
• Jambon - 150 g
• Riz - 1 cuillère à soupe.
• Craquelins salés - 7 pcs.
• Mayonnaise - 3 c.
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et épices - au goût

Préparation:

1. Pelez la russula des films et coupez les tiges. Salez chaque bouchon et assaisonnez avec vos épices préférées.
2. Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. A ce moment, épluchez les légumes.
3. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pieds de champignons en petits cubes et passez l'ail au presse.
4. Coupez la tomate en cubes, râpez le fromage sur une râpe moyenne, émiettez les crackers en grosses miettes, coupez le jambon en cubes.
5. Faire revenir les oignons, les carottes, l'ail et le jambon dans une poêle.
6. Mélangez la masse préparée avec du riz et ajoutez un peu de fromage râpé, des tomates concassées et des miettes de crackers. Salez le mélange au goût.
7. Remplissez les chapeaux de russula avec le mélange préparé, graissez avec de la mayonnaise et saupoudrez du reste de fromage.
8. Vaporisez les bouchons d'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 190 degrés pendant une demi-heure.
9. Les russulas au four s'avèrent très savoureuses et satisfaisantes, servies comme plat séparé ou comme collation.

Combien de temps faire frire la russula ?

En règle générale, les russulas sont frites pendant 15 à 20 minutes à feu moyen sans couvercle. Avant de faire frire les champignons, vous pouvez les tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure, puis les éplucher et les rincer abondamment. Cette méthode aidera à éliminer l'amertume de la russula, qui peut survenir après une friture régulière.

Les Russulas sont des champignons savoureux, sains et nutritifs, que beaucoup comparent sans le savoir aux champignons vénéneux. En fait, vous pouvez préparer n'importe quel plat à partir de ces champignons communs : mariner, cuire au four, frire, ragoût, cuisiner des soupes, faire des salades, etc. De nombreuses femmes au foyer qui ont appris à cuisiner la russula diront qu'elles ont plutôt bon goût et qu'elles sont également plus saines pour le corps, car elles sont plus faciles à digérer que les champignons ordinaires.