Kvas de pain noir fait maison. Le kvas fait maison à base de crackers est une boisson rafraîchissante, saine et savoureuse. Les meilleures recettes pour faire du kvas à partir de craquelins à la maison

Le kvas fait maison à base de pain noir est une boisson universelle, sa recette est simple et sa préparation ne présente aucune difficulté. Mais il ne sera pas possible de le faire rapidement. Fermentation de la levure, filtrage et infusion - la procédure dure plusieurs jours. Pour l'artisan à domicile, ce processus fascinant est un véritable plaisir créatif.

Mais le kvas n'est pas seulement une boisson merveilleusement rafraîchissante, saine et savoureuse. Si vous le souhaitez, il est utilisé comme base pour un alcool fort (moonshine fait maison) ou comme ingrédient dans des cocktails. Sans cela, il est impossible de faire de l'okroshka, et il existe également plus d'une recette de soupe aux choux et de délicieux bortsch qui peuvent être préparés avec du kvas.

Classiques du genre

Pour préparer une boisson à la datcha ou à la maison en ville, tout convient : elle peut être préparée à partir de topinambour, de fruits et de baies, de lactosérum, de riz et de millet. Dans le même temps, le composant principal qui détermine le goût n'est pas toutes ces charges de base, mais de l'eau de haute qualité.

Mais le kvas classique est fabriqué à partir de pain. Cette recette est probablement aussi ancienne que l’invention de la pâtisserie elle-même. Jusqu'à présent, les femmes au foyer du village qui cuisaient du pain fait maison de leurs propres mains au four fabriquaient du kvas à partir de pain noir, ce qui n'était pas entièrement réussi, ou qui était simplement resté longtemps et est devenu rassis.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer simplement une boisson pétillante fermentée avec l'ajout de levure. Je voulais écrire « sans alcool », mais ce n’est pas le cas. Pendant le processus de préparation, toute boisson fermentée prélèvera un peu d'alcool dans le moût, car les bactéries qui vivent dans la levure libéreront certainement de l'alcool.

Mais dans les régions du sud où pousse le raisin, on a depuis longtemps inventé une recette sans utilisation de levure de boulangerie. Ce sera plus savoureux si vous préparez la boisson non pas à partir de baies fraîches, mais si vous utilisez des raisins séchés au soleil - des raisins secs - pour la préparation.

Aux raisins secs sans levure

Il s'agit d'une recette maison simple et simple. Pour la préparation, à l'exception de l'eau, vous n'aurez besoin que de trois composants.

Requis:

Selon cette recette, nous choisissons un type de pain de seigle (comme « Borodinsky », « Belorussky ») pour le kvas sans aucune garniture ni additifs aromatisants (cumin, coriandre, graines, aneth, noix, etc.).

Coupez le pain en cubes et placez-le au four pour sécher.

Conseil: Le pain brun est facile à brûler et les marques de brûlure sont difficiles à remarquer. Placez quelques morceaux de pain blanc (par exemple une miche) sur une plaque à pâtisserie avec du pain noir. Dès que le pain commence à dorer, sortez une plaque à pâtisserie et des crackers dans l'état souhaité.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau. On n'y dilue pas immédiatement la première portion de sucre (130 g). Laissez l'eau refroidir légèrement avant de préparer le sirop. Refroidissez ensuite le liquide à température ambiante.

Regarder les crackers au four. Quand ils sont prêts, sortez la plaque à pâtisserie. Les crackers doivent également être refroidis. Ce sont des conditions importantes.

Versez les raisins secs et les craquelins réfrigérés dans le récipient de fermentation. Secouez et mélangez, ajoutez de l'eau douce.

Puisque nous n’utilisons pas d’eau bouillante, une grande bouteille d’eau en plastique de 5 litres fera l’affaire. L'espace libre nécessaire y restera ; rien ne se répandra pendant la fermentation.

Couvrez le cou avec une gaze respirante et placez la bouteille dans un coin sombre. Bientôt la fermentation commencera, de la mousse et une odeur de pain aigre apparaîtront. A partir de ce moment nous mesurons deux jours. Après environ deux jours, le pain noir kvas « regagnera » et se calmera.

Vous pouvez maintenant le verser à travers un filtre double ou triple gaze dans un autre récipient et ajouter le reste du sucre.

Selon les proportions spécifiées, la boisson deviendra aigre. Cette recette est conçue pour l'okroshka. Ceux qui aiment le kvas plus sucré peuvent augmenter la deuxième portion de sucre à leur goût. Mais gardez à l’esprit que le kvas sucré n’étanchera pas votre soif.

Étape finale

Nous versons le kvas dans de petites bouteilles en plastique, mettons des raisins secs frais dans chaque paire, vissons les couvercles et les mettons dans le même coin sombre pendant la nuit. Au matin, la boisson sera saturée de dioxyde de carbone, les bouteilles deviendront dures. Vous pouvez désormais les mettre au réfrigérateur. Conserver pendant trois jours maximum.

Que faire de la masse fermentée ?

Si vous continuez à préparer du kvas, les raisins secs trempés et le pain constitueront une excellente entrée. Divisez la masse en quatre parties, ajoutez des craquelins frais, du sucre et de l'eau à chacune d'elles. Voici une nouvelle recette zéro déchet pour vous. Vous obtiendrez quatre fois plus de kvas. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des raisins secs cette fois-ci. Et sans cela, la fermentation sera plus active et prendra moins de temps.

Pourquoi le kvas fermente-t-il sans levure ?

Les bactéries de levure vivent sur les raisins. Ils remplacent avec succès la levure dans le processus de vinification et nous serviront également à fabriquer du kvas sans levure.

Lorsque les baies sèchent au soleil et se transforment en raisins secs, des bactéries restent dessus. Il est important de ne pas laver les raisins secs pour ne pas enlever cette levure vivante. Ils mourront dans des conditions de température élevée. C'est pourquoi le sirop et les craquelins doivent être réfrigérés.

Les bactéries se nourrissent de sucre. Lorsqu'ils « déjeunent » et se multiplient rapidement, la fermentation se produit.

Trente grammes de raisins secs suffisent amplement pour le volume de kvas sélectionné. Si vous souhaitez en faire plus, vous devez augmenter le poids des raisins secs.

Dacha à pas de géant

Pour compléter notre tableau, nous vous proposerons également une recette de kvas utilisant un sachet de levure. Préparons-en davantage à la datcha pour utiliser la merveilleuse eau du puits et remplir la cave de boisson fraîche.

Voici ce dont nous avons besoin pour le préparer :

Nous procédons avec le pain comme décrit ci-dessus : coupez-le, séchez-le, versez-le dans un grand seau, mettez-y du citron grossièrement haché, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle. Couvrez le seau avec un couvercle et mettez-le à l'ombre.

Si vous cuisinez au printemps, ajoutez des jeunes feuilles de cassis (uniquement cassis, les rouges n'ont pas d'odeur) ou des cerises. En été - un bouquet de menthe, mélisse.

Pendant ce temps, dissolvez la farine et la levure dans une tasse d’eau tiède.

Au bout de six heures, lorsque l'eau a refroidi et que les crackers lui ont donné un arôme de pain, filtrez le moût. Les crackers sont devenus de la bouillie, alors nous les jetons dans la fosse à compost. Nous prenons deux litres de moût et dissolvons le sucre. On verse le tout dans une baignoire de 12 litres. C'est dans un tonneau en bois que l'on obtient une boisson étonnante. Vous pouvez utiliser un seau ou de l'eau bouillante, mais la saveur du chêne sera perdue.

Ajoutez la levure levée au moût. Il errera pendant environ douze heures. Verser dans les récipients sélectionnés. Nous l'avons mis au froid. Nous l'essayerons dans une journée.

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Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... Je ne veux pas boire... Je ne veux pas d'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me rendent malade et elles n'apaisent pas la soif, mais je veux juste boire plus... Je ne devrais pas on ne boit pas du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison ; vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud, et lorsque la masse monte un peu et monte, ajoutez de l'eau tiède. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g) sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques .

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers seront foncés, plus votre kvas sera de couleur sombre et saturée. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de feuilles de menthe et de cassis, très aromatiques et rafraîchissantes.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les recettes suivantes contiennent de la levure, qui peut être préparée comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important : couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50 g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types de farine pour préparer du kvas. Essayez-le !

Kvas à base de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et maintenez à feu doux pendant une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Infuser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser le jus de citron dans l'infusion et remuer.

Kvas à base de farine de seigle avec sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon, versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre brûlé fondu, littéralement goutte à goutte, pour former un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citronné.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, versez le mélange de levure, remuez et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage fait maison est un produit diététique nutritif précieux. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer un produit sain en un produit savoureux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après avoir jeté quelques écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés au fond de chaque bouteille. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour un produit naturel fait maison, c'est un phénomène normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Kvas fait maison à base de pain de seigle. Recettes de pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de pain, mais aussi à partir de pain. Pour faire du pain kvas, vous pouvez utiliser n'importe quel pain, mais le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle noir. Le pain noir n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau. La fermentation de ce pain est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Kvas fait maison fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très sain. Notre variété de pain de seigle la plus célèbre est le Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle à la levure

Coupez le pain de seigle noir en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour sécher. Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Sinon, le kvas fini aura un goût amer.

Faire bouillir de l'eau. Versez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres). Pour un tel pot, vous avez besoin d’environ une demi-miche de chapelure. La couche a une épaisseur d'environ 8 à 10 cm. Ajoutez du sucre (3-4 cuillères à soupe) et ajoutez de l'eau chaude. Versez de l’eau jusqu’à vos épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de sec ou un petit morceau de frais). Pour diluer la levure, versez un peu d'infusion d'un pot dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez également simplement utiliser de l’eau tiède. Remuez bien le tout, couvrez le pot d'une gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laissez poser un jour à un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Filtrez ensuite le pain kvas fini et versez-le dans des bouteilles. Ajoutez quelques raisins secs dans chacun et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Je le laisse toute la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajoutez un peu de crackers frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, le goût et l'odeur de la levure se font d'abord sentir. Beaucoup de gens n’aiment pas beaucoup ça. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas à base de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, au levain de houblon.

Couper en petits morceaux et sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les crackers dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot). Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre (10-15 cuillères à soupe), laissez refroidir et versez les craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter. Dans un jour ou deux, la fermentation commencera. Les crackers dans le pot commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3 à 4 jours.

Égouttez le kvas fini du pot. Il n’est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume original. Ajoutez-y une poignée de craquelins fraîchement séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, elle est généralement prête le matin. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions préparer du kvas.

Beaucoup de sucre est ajouté à la première portion de kvas. Ceci est nécessaire pour déclencher le processus de fermentation et éviter que le kvas ne devienne aigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, vous pourrez ajouter du sucre à votre pain kvas au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Quelques petits conseils utiles pour réaliser du kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez préparer le kvas dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Si vous faites cuire du kvas dans une poêle, il est préférable de prendre une poêle en émail ou une poêle en.

Ajoutez du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, ajoutez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La richesse de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais également du degré de friture des craquelins. Mais il ne faut toujours pas trop cuire les craquelins, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Plus la température est élevée, la fermentation démarrera plus vite. Ce point doit donc être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également un peu d'éclat au kvas et saturent le kvas de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transférez-les dans un bocal et placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le pot, faites-le chauffer dans la pièce, ajoutez le sucre et l'entrée pour une nouvelle portion de kvas est prête.

Le pain kvas est une fierté nationale, une boisson inconnue dans la plupart des pays. Les étrangers qui viennent chez nous admirent invariablement son goût rafraîchissant avec une agréable sensation de picotement sur la langue.

Pendant ce temps, de nombreuses jeunes femmes au foyer ne savent pas comment préparer du kvas à la maison pour qu'il soit savoureux et « gazeux ».

Après quelques oublis, lorsque nous sommes passés aux boissons sucrées artificiellement gazeuses, nous commençons à retourner à nos racines.

Nous vous apprendrons à préparer une boisson au pain traditionnelle avec une légère acidité et de petites bulles de gaz dans votre cuisine.

Pour préparer le kvas, ils ont toujours utilisé pain noir et je l'ai préparé toute l'année. C'était la boisson au pain qui sauvait les gens du scorbut en hiver et « agissait » pour le système immunitaire. Pendant les jeûnes, il ajoutait de la force et maintenait la santé, car avant, le jeûne était strictement observé par tout le monde. La nourriture principale était toujours la même pain de seigle, betteraves, oignons et kvas.

Recette classique de kvas à base de pain de seigle avec levure

En principe, le pain kvas est préparé non seulement sur du seigle, mais également sur du pain de seigle ou du pain blanc. Mais plus savoureux et plus beau à regarder - de pain de seigle bien grillé sans additifs sous forme de cumin, d'aneth, etc.

Particularités. Des tranches (cubes) de pain sont frites sur une plaque à pâtisserie sèche ou une poêle sèche.

Kvass n'accepte pas le pétrole. Pour la même raison, le pain aux graines ou aux noix ne convient pas.

Pour la recette classique, prenez :

• 0,5 à 1 kg de pain de seigle (pour les crackers) ;
• 2-4 verres de sucre - au goût ou selon la douceur souhaitée ;
• 8 litres d'eau ;
• 30 g de levure crue (15 g sèche).

Coupez le pain en cubes, tranches ou lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré avec une légère brûlure. Placer dans une casserole de 10 litres et remplir d'eau bouillante. Laisser refroidir. Pendant que le moût est encore assez chaud, ajoutez le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve facilement.

Ajouter la levure à une solution tiède (pas plus de 30°C). Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 12 heures. Essayez-le, vous devriez déjà ressentir des « étincelles » de dioxyde de carbone, mais jusqu'ici faibles. La boisson pétillante s'accumulera au réfrigérateur. Passer au tamis et à l'étamine, verser dans des bouteilles, visser hermétiquement - et au réfrigérateur.

Soigneusement. Si vous gardez le kvas au chaud, il deviendra moins sucré, mais gagnera plus en saveur. Dans une boisson sucrée ordinaire, la force est d'environ 0,5°, mais dans une boisson légèrement trop cuite, elle peut atteindre 2°.

Nous ne jetons pas les terres restantes ; elles peuvent être utilisées comme... Il suffit de jeter quelques crackers (une poignée de cubes séchés) dans un pot de trois litres, de verser de l'eau bouillante dessus et d'ajouter un demi-verre de sucre. Une fois refroidi, ajoutez 0,5 litre de starter. Après 8 à 12 heures, la boisson est prête.

Note. Vous pouvez répéter ce « truc » avec les terres restantes plusieurs fois, même tout au long de l’été.

Après la deuxième ou la troisième vidange, le goût de la levure disparaît complètement et le kvas continue d'être piquant et savoureux.

Comment cuisiner sans levure ?

Une boisson à base de craquelins de seigle sans levure peut être préparée de trois manières.

1. Utilisez du marc de kvas sur de la farine de seigle.
2. Préparez une entrée de houblon.
3. Placez le moût comme dans la recette classique, remplacez uniquement la levure par des raisins secs.

Considérons la dernière recette, car elle est la plus simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Nous ferons le calcul pour un pot de trois litres. Tu auras besoin de:

• eau – 2,5 l;
• craquelins de seigle – 150-200 g;
• sucre – 0,5 tasse;
• raisins secs - une poignée.

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins et le sucre dans un bocal de trois litres. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajouter les raisins secs. Laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours. Filtrer, ajouter 3 à 5 raisins secs frais dans chaque bouteille, fermer et placer au réfrigérateur pour mûrir.

Kvas "Borodinsky" aux raisins secs

Nous avons spécifiquement inclus cette recette dans un titre séparé, bien que la préparation ne présente aucune particularité. Une boisson à base de pain Borodino vous ravira par son excellent goût et sa légère acidité.

Il peut être préparé à partir de pain frais, mais il a toujours meilleur goût avec des craquelins. Le kvas est préparé avec des raisins secs, bien que de la levure puisse être ajoutée si vous le souhaitez.

Fabriqué à partir de pain de blé

Beaucoup de gens préparent du kvas à partir de pain de blé. Il diffère du seigle par son goût, et surtout sa couleur.

Important. Pour ceux qui ont une acidité élevée du suc gastrique ou des ulcères gastroduodénaux, il est préférable de cuisiner avec du pain blanc. La boisson est « plus pâle », mais contient moins d'acides.

Avant utilisation, le pain blanc est coupé et séché au four ou à la poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous avez des problèmes gastro-intestinaux, vous ne devez pas le faire frire jusqu'à ce qu'il devienne noir. Ingrédients:

• Craquelins de pain blanc - 200 g.
• Eau - 2 litres.
• Sucre - 80-100 g.
• Levure pressée - 20 g.
• Raisins secs - 40 g
• Un demi citron (facultatif)

Broyez les crackers et versez de l'eau bouillante dessus. Ajoutez le sucre, émiettez la levure dans l'infusion refroidie et ajoutez les raisins secs. Après 12 heures, filtrer et mettre en bouteille. Ajoutez une tranche de citron et quelques raisins secs à chacun. Placer au réfrigérateur.

Pain de seigle à la menthe

La menthe ajoutera une touche de fraîcheur au kvas de seigle créé selon n'importe quelle recette. Pour cela, vous avez besoin (en fonction de 6 litres boisson) prenez quelques brins de menthe avec des feuilles. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser, puis ajoutez l'infusion au moût principal.

Au miel et au raifort « Yadreny »

Ce kvas est aussi appelé kvas car il est idéal pour ce plat russe froid.

Tu auras besoin de:

• Une miche de Borodinsky (ou autre pain noir sans additifs) ;
• 4 litres d'eau ;
• 20 g de levure crue) ;
• un demi-verre de miel;
• un demi-verre de racine de raifort râpée;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre (si vous le souhaitez) ;
• 20 morceaux de raisins secs ;
• 30 à 50 g de mil.

Nous préparons des craquelins à partir du pain et versons de l'eau bouillante pendant 3 heures, puis filtrons, ajoutons de la levure et laissons dans la pièce pendant 6 heures. Ajoutez le miel mélangé au raifort, ainsi que le sucre (facultatif). Nous le mettons en bouteille immédiatement. Ajoutez un peu de millet lavé et des raisins secs à chacun. Après deux jours au réfrigérateur, le kvas est prêt.

Boisson au pain en canette de 3 litres

De nombreuses personnes préparent du kvas de cette façon, surtout si la famille ne peut pas gérer de grandes quantités de boisson. Proportions approximatives par pot :

• quelques morceaux de pain grillé ;
• sucre - de 2 cuillères à soupe à un demi-verre;
• levure - 10 g crus ou une poignée de raisins secs;
• eau - presque jusqu'au col du pot.

Référence. Après le premier égouttage, utilisez le marc pour le nouveau kvas, en ajoutant des craquelins frais et du sucre. Après la deuxième vidange, répartissez le marc dans deux bocaux, etc.

Avantages et contre-indications à la consommation de kvas à base de pain

Aujourd'hui, la science a prouvé l'utilité du kvas à base de pain. Il contient des vitamines et des minéraux dont notre corps a besoin pour rester en bonne santé et se remettre d'une maladie. En plus d'étancher la soif, la boisson est prise à des fins médicinales, ainsi que pour entretenir la beauté.

C'est utile:

• pour le métabolisme ;
• en cas de dysfonctionnement des organes internes, car il a un effet déprimant sur la microflore pathogène ;
• pour améliorer les performances ;
• pour l'hypertension;
• aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à renforcer le muscle cardiaque ;
• augmente la puissance;
• restaure les cellules du foie;
• a un effet cholérétique.

Kvass est utile pour tout le monde, y compris les enfants. Cependant, assurez-vous qu'il ne s'avère pas alcoolique.

Cette boisson doit être consommée avec prudence par les personnes souffrant de :

• goutte;
• ulcère gastroduodénal;
• avec une acidité accrue du suc gastrique;
• cirrhose et hépatite.

Mais ce ne sont pas des contre-indications absolues. Une tasse de kvas frais et piquant dans la chaleur ne fera pas de mal et aidera même à restaurer les vitamines et les minéraux perdus par la transpiration.

Le Kvass est une boisson traditionnelle avec une riche histoire remontant à plusieurs siècles. Dans la Russie antique, on le cuisinait partout. Chaque femme au foyer savait comment préparer du kvas à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite de la fermentation du malt et de la farine additionnés de miel, d'herbes aromatiques et saines, de légumes et de baies. Il existe de nombreuses options modernes pour préparer le kvas - du gain de temps au loisir, des recettes classiques aux recettes innovantes et exotiques, par exemple le kvas d'avoine.

Dans l'article, je parlerai des méthodes populaires de préparation de la boisson slave populaire et je proposerai de délicieuses recettes étape par étape.

Histoire du kvas

La première mention de la boisson miraculeuse et savoureuse remonte à l’année 996 dans les chroniques anciennes. Le grand-duc des terres de Kiev et de Novgorod Vladimir, sous lequel le christianisme a été établi comme religion d'État, a ordonné que « de la nourriture, du miel et du kvas » soient distribués à la population en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvas n'a pas perdu de sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et un nombre colossal de propriétés bénéfiques, parmi lesquelles :

• amélioration du métabolisme;
• restauration de l'équilibre eau-sel;
• effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Le Kvass est une excellente aide au processus digestif, car il contient du dioxyde de carbone. Il est riche en vitamines B et C. La levure incluse dans la composition renforce les cheveux et prévient la formation d'acné.

Passons au « plat principal » de l'article – les recettes du vrai pain kvas. Note aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.

Kvas classique à base de pain de seigle noir

Ingrédients:

• Eau – 8 litres,
• Pain de seigle – 800 g,
• Levure – 50 g,
• Sucre – 1,5 tasse.

Préparation:

1. Je coupe le pain en fines tranches et le place sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Si nécessaire, je baisse la température. Je m'assure que les tranches sont sèches et non brûlées.
2. Je mets de l'eau sur la cuisinière et verse du sucre. Une fois l'eau bouillie, j'ajoute la chapelure préparée. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
3. Ajouter la levure au mélange refroidi. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Je couvre le moût avec une serviette et le laisse pendant une journée. Tous les deux jours, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus riche et plus prononcé, je laisse infuser le moût un autre jour. Je passe au travers d'une étamine multicouche, je verse dans des bocaux et je laisse refroidir. Prêt!

Recette vidéo

Recette de kvas à base de pain sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré sans aucun problème avec la levure ni prétention à l'originalité.

Ingrédients:

• Sucre – 1 cuillère à soupe,
• Eau – 3 litres,
• Pain de seigle – 400 g.

Préparation:

1. Je prends le pain et l'émiette dans un pot de 3 litres pour en remplir le fond. Je ne le sèche pas d'abord.
2. Je le remplis d'eau à température ambiante et j'ajoute du sucre.
3. Je couvre avec un couvercle en verre pour permettre à la boisson de respirer. Je le laisse errer. Plus la maison est chaude, plus le kvas arrivera vite. 2-3 jours suffisent.

Le kvas obtenu peut être utilisé pour l'okroshka et la marinade de la viande. Les motifs sont appliqués plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du pain et un peu de sucre.

Un moyen rapide de faire du kvas

Voulez-vous apprendre à préparer une boisson maison avec une agréable acidité et un goût sucré-caramel en une demi-heure ? Suivez la recette.

Ingrédients:

• Eau – 2,5 l,
• Levure sèche - 2 cuillères à café,
• Acide citrique – 1 petite cuillère,
• Sucre – 200 g.

Préparation:

1. Je prends de l'eau bouillie tiède et la verse dans un bocal. J'ajoute de l'acide citrique et de la levure. Mélangez lentement et soigneusement.
2. Je fais du sucre brûlé. Je jette le sucre cristallisé dans une casserole séparée. J'allume à feu moyen. J'attends que le sucre devienne doré. Il est très important de ne pas le surchauffer. Sinon, la boisson deviendra amère. J'ajoute 150 g d'eau froide à la masse brune et mélange soigneusement.
3. Je mélange le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Je mélange à nouveau.
4. Je couvre le dessus du pot avec un linge épais (torchon de cuisine) et le mets dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Je le verse dans des récipients et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. C'est toute la sagesse !

Comment faire du kvas à partir de pain blanc et de levure

La principale caractéristique de la recette est l’utilisation d’une miche de pain blanc. Cela donnera au kvas une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients:

• Eau – 3 litres,
• Pain – 150-200 g,
• Levure sèche pour la pâtisserie - une demi-cuillère à café,
• Sucre – 4 cuillères à soupe,
• Raisins secs – 30 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. J'ai coupé du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et les verse dans un pot de 3 litres.
2. Versez de l'eau et laissez reposer 30 minutes en laissant les crackers ramollir. Au bout d'une demi-heure, j'ajoute le sucre, la levure et les raisins secs. Je remue soigneusement.
3. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer 1 à 2 jours. La richesse du goût du kvas et son acidité dépendent directement du temps passé. Ensuite, je le filtre et le mets en bouteille. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver.

Vidéo de cuisine

Kvas de pain pour okroshka à la menthe

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Pain Borodino – 350 g,
• Raisins secs – 50 g,
• Menthe – un petit bouquet.

Préparation:

1. Je prépare une infusion à base de menthe. Je verse de l'eau bouillante sur l'herbe et la laisse infuser.
2. Je coupe le pain en petits cubes et le jette dans un bocal. Je lave soigneusement les raisins secs, les sèche et les ajoute au pain. Je verse l'infusion d'herbes et ajoute de l'eau bouillie dans le pot. Je ferme le couvercle.
3. Je le laisse dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, je le verse dans une bouteille en séparant soigneusement le marc à l'aide d'une gaze. Je vis le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseil utile. Le goût de l'okroshka kvas deviendra plus riche si vous ajoutez des feuilles de cassis fraîches à la menthe.

Okroshka kvas simple

Ingrédients:

• Levure de boulangerie – 50 g,
• Eau – 7 litres,
• Pain de seigle – 2 kg,
• Sucre – 2 cuillères à soupe bombées.

Préparation:

1. Je broie le pain et le sèche au four. Je transfère les morceaux dorés dans une casserole et verse de l'eau bouillante dessus. Je laisse reposer 4 heures en laissant reposer le pain.
2. J'égoutte le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Je mélange bien et mets la boisson dans un endroit chaud. Je laisse infuser le kvas pendant 5 à 6 heures. Je filtre et je refroidis.

Le merveilleux kvas fait maison « rapidement » pour l'okroshka est prêt !

Recette de kvas sans entrée aux flocons d'avoine

Ingrédients:

• Gruau – 1 kg,
• Sucre – 5 cuillères à soupe,
• Eau – 2 litres,
• Raisins secs – 20 g.

Préparation:

1. Je lave soigneusement l'avoine. Je le verse dans un bocal, ajoute le sucre et les raisins secs.
2. Je verse de l'eau bouillie.
3. Couvrir d'un linge et placer dans un endroit tiède. J'attends 2 jours.
4. Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré mais faiblement exprimé, je la vide donc.
5. J'ajoute du sucre et verse de l'eau fraîche. Je le laisse encore deux jours. Après le temps imparti, je filtre la boisson aromatique avec une légère acidité et la verse dans une bouteille.
6. Je ferme le couvercle et laisse reposer 12 heures pour la carbonatation (saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Comment faire du kvas à partir de pain et de raisins secs

Ingrédients:

• Pain Borodino – 4 tranches,
• Raisins secs - 3 cuillères à soupe de variété foncée, 1 petite cuillère de variété claire,
• Levure sèche – 4 g,
• Sucre – 4 cuillères à soupe,
• Eau – 3 litres.

Préparation:

1. Je sèche correctement le pain Borodino. De manière naturelle, sans four. Je le coupe en tranches et le laisse sur une plaque à pâtisserie dans un endroit ouvert pendant 1 jour.
2. Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les crackers prêts devraient refroidir. Je le jette dans une casserole ou un bocal.
3. J'ajoute du sucre, de la levure, des baies séchées.
4. Je le remplis d'eau tiède. Je le mélange soigneusement. Je ferme hermétiquement le pot avec de la gaze et le laisse cuire toute la journée.
5. Je sépare l'entrée de la boisson. J'utilise un tamis, puis une étamine.
6. Je le mets en bouteille et ajoute plus de raisins blancs. Pour obtenir un goût plus riche, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Il faut beaucoup de temps pour préparer le kvas selon la recette, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le kvas à base de pain et de raisins secs sera très aromatique et épicé.

Faisons kvas de pain et de mil

Ingrédients:

• Croûtes de pain brun - 3 pièces,
• Millet – 2 tasses,
• Sucre – 3 cuillères à soupe,
• Eau – 3 litres.

Préparation:

1. Je sèche le pain de mie au four. J'ai mis des céréales, des crackers préparés et du sucre dans un pot de 3 litres. Je mélange soigneusement.
2. Je verse de l'eau bouillie et ferme le pot. Je l'ai laissé infuser deux jours.
3. Vous saurez que le kvas est prêt par la formation de bulles. J'égoutte soigneusement la boisson et en remplis les bouteilles préparées à l'avance. Je le conserve au réfrigérateur.

Recette vidéo

• Ne jetez pas le levain de blé ; vous pouvez l’utiliser pour préparer une boisson plus forte et plus savoureuse.
• Pour ajouter un goût original au kvas de blé, ajoutez deux composants : la coriandre et le cumin.

Comment préparer du kvas russe en tonneau

Une vieille recette classique pour préparer une délicieuse boisson en fût.

Ingrédients:

• Malt de seigle concassé – 1 kg,
• Malt d'orge concassé – 600 g,
• Farine de seigle – 600 g,
• Pain de seigle (de préférence rassis ou patiné) – 80 g,
• Craquelins de seigle – 130 g,
• Feuilles de menthe – 30 g,
• Mélasse – 1 kg.

Préparation:

1. Je fais une pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. Je mélange soigneusement dans un grand récipient. Je recouvre le dessus d'un tissu épais. Laissez infuser 1 heure.
2. Je transfère la pâte dans un bol en fonte (vous pouvez en utiliser un autre, l'essentiel est un bol avec des propriétés ignifuges), et la mets dans un four préchauffé. Après évaporation, je mélange soigneusement la pâte et laisse reposer 1 jour.
3. Je tranche du pain. Je mets la pâte dans un grand récipient et la remplis de 16 litres d'eau bouillante. J'ajoute des crackers et du pain écrasé. Je mélange soigneusement et laisse tranquille pendant 8 heures.
4. Une fois que le moût commence à fermenter, je verse le liquide dans le fût. Le fût doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des gestes hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur le futur arôme et contribuent à la désinfection du réservoir.
5. Je remplis le démarreur restant avec de l'eau bouillante. J'attends depuis 3 heures. Je verse la base de kvas dans un tonneau, ajoute l'infusion de menthe et laisse fermenter.
6. J'envoie le tonneau à la cave à glace. Une fois le processus de fermentation terminé, j'ajoute de la mélasse (le calcul est le suivant : 1 kg d'édulcorant par fût de 30 litres). Je le scelle avec une manche. J'attends 4 jours.
7. La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas l'exposer à la chaleur, de l'installer dans un endroit froid à température constante.

Comment préparer du kvas vigoureux

Ingrédients:

• Levure sèche – 30 g,
• Pain noir – 800 g,
• Eau bouillie – 4 l,
• Miel – 100 g,
• Raifort – 100 g,
• Sucre – 80 g,
• Raisins secs - au goût.

Préparation:

1. Je coupe le pain et le place sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four, préchauffé à 180 degrés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement dorés.
2. Je verse de l'eau bouillante sur les crackers. J'insiste 4 heures. Je prends de la gaze et filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette du sucre et le mets dans un endroit chaud pour fermenter.
3. Après 6-7 heures, je mets en bouteille la boisson presque finie. J'ai mis 2-3 raisins secs dans chacun pour la saveur.
4. Je ne le ferme que lorsque je remarque des bulles se former près du goulot de la bouteille. Ensuite seulement, je bouche les bouteilles et je les mets au réfrigérateur pendant deux heures.
5. je le frotte