Comment couper le poulet, comment couper le poulet en portions. Les options les plus pratiques pour couper le poulet

Il est rare qu’une femme au foyer réfléchisse à la manière de découper une carcasse de poulet.. Beaucoup le font soit sur un coup de tête, soit selon une tradition familiale établie. Entre-temps, il existe une technologie générale de découpe qui peut non seulement accélérer ce processus pour les personnes expérimentées, mais deviendra également une instruction indispensable pour ceux qui s'essayent simplement aux compétences culinaires.

La méthode décrite ci-dessous montrera étape par étape la découpe d'une carcasse en 8 morceaux de taille relativement égale.. Voire même 10 si vous séparez les ailes. Et, entre autres choses, le dos et le cartilage de poulet resteront un ajout agréable - ils ne conviennent guère pour mijoter, frire ou cuire au four, mais constitueront un excellent ajout à l'ensemble de soupe standard.

L’avantage d’acheter une carcasse entière est évident- peu importe les pièces dont vous avez besoin, elles reviendront beaucoup moins cher que l'achat d'une poitrine de poulet ou d'un pilon séparé. Mais si vous achetez du poulet uniquement pour le couper et le congeler ultérieurement, vous devez garder à l'esprit une règle importante : la préférence doit être donnée aux produits réfrigérés. Il est presque toujours frais, et même s’il ne l’est pas, il est très facile de le reconnaître à son odeur ou à son aspect caractéristique.

Malheureusement, cette astuce ne fonctionnera pas avec des carcasses congelées. Et le plus souvent, ce qui finit dans le congélateur, c'est du poulet qui est déjà dans le rayon réfrigéré depuis 2 ou 3 jours - c'est ainsi que les magasins et les fournisseurs prolongent sa durée de conservation. Mais, voyez-vous, une telle carcasse, et même après plusieurs décongélations, découpes et congélations, ne sera certainement pas la première fraîcheur.

Astuces utiles à noter pour la femme au foyer

Comment découper un poulet – Guide étape par étape

La première chose à faire est de bien rincer la carcasse sous l'eau courante.. Après quoi, il est conseillé de le sécher légèrement à l’aide d’une serviette.. Et nous commençons hardiment le processus de découpe du poulet :

Couper la poitrine en portions

Les préparatifs de base pour la découpe de la carcasse de poulet sont terminés, il est temps de diviser ce qui a été reçu en « portions ». Prenons soin du sein :

Couper les cuisses en portions

Nous aurons quatre morceaux supplémentaires pour que le poulet dure plus longtemps. Une cuisse de poulet entière, c'est bien, mais quand même un peu grosse. Nous allons donc le diviser en plusieurs parties, séparant les cuisses des jambes. Le processus de découpe est très similaire à la séparation des ailes d'une carcasse de poulet : afin de déterminer correctement l'emplacement de la coupe, vous devez palper l'articulation reliant les os. Un par un : nous redressons la jambe, trouvons la connexion articulaire - coupons soigneusement la jambe en deux parties.

Cette méthode de découpe permet d'obtenir 8 morceaux de poulet en utilisant la poitrine et les cuisses. Et 2 de plus si vous séparez les ailes de la carcasse. En plus de cela, le dos et les poitrines du poulet restent. Ils peuvent également être cuits, mais il est préférable de les mettre dans un sac séparé et de les mettre au congélateur. Ils deviendront plus tard une bonne base pour un riche bouillon de poulet.

Pour préparer de délicieux plats de poulet, vous pouvez le couper en petits morceaux pratiques. Le poulet congelé doit être complètement décongelé avant de le couper.

Généralement, le poulet est divisé en huit morceaux : cuisses, pilons, ailes et poitrine coupée. Pour découper un poulet entier, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine qui tiennent confortablement dans votre main et ne glissent pas.

Coupez au niveau des joints ! N'essayez pas de scier les os.

Placez le poulet sur le dos sur une planche à découper et coupez deux coupes dans le sens de la longueur dans la poitrine le long de l'os. Déballez la carcasse et coupez le joint pour séparer le filet et l'aile du cadre. Les ailes peuvent être séparées du filet si vous le souhaitez.

Faites ensuite deux autres coupes depuis l’intérieur de la cuisse. Désormais, les articulations peuvent être facilement cassées et les jambes coupées. Faites pivoter le tibia au niveau de l’articulation et séparez-le de la cuisse. Vous disposez maintenant de huit morceaux de poulet appariés et d'un cadre. Le cadre dorsal peut être utilisé pour faire du bouillon de poulet.

Comment choisir un poulet

Il vaut mieux acheter du poulet réfrigéré. Vous ne paierez donc que le poids de la carcasse elle-même : des producteurs peu scrupuleux pompent les poulets avec de l'eau avant de les congeler pour augmenter le poids. De plus, la fraîcheur de la viande réfrigérée est plus facile à déterminer.

Contrôle express de fraîcheur du poulet réfrigéré :

Examinez le poulet. S'il y a des égratignures ou des contusions sur la carcasse, si la peau est endommagée ou présente des taches jaune-gris, il vaut mieux refuser l'achat.
Faites attention à la couleur. L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau. Chez les jeunes, il est rose pâle, avec des nervures distinctes. La peau d'un vieux poulet est épaisse avec une teinte jaunâtre.
Touchez la carcasse. Appuyez votre doigt sur la poitrine : la viande fraîche est élastique, elle reprendra rapidement sa forme antérieure. Si une bosse persiste après le pressage, c'est un signe de dommage au produit.
Sentez la carcasse. Le poulet frais sent juste la viande crue. N'achetez pas de poulet qui sent le médicament ou qui a d'autres saveurs désagréables.

Comment couper du poulet pour le shish kebab

Pour faire une brochette de poulet, en principe, il suffit de couper la carcasse en portions et de la faire mariner.

Mais si vous utilisez des brochettes ou préférez simplement des brochettes désossées, vous pouvez couper la viande le long de l'os. Et puis coupez le filet de poulet en morceaux de la taille désirée.

Comment découper un poulet ? Comment bien couper le poulet pour divers plats

Aujourd'hui, j'ai un post un peu sanguinaire. Je veux vous montrer comment découper un poulet domestique, comment éliminer les excès d'entrailles qui ne sont pas comestibles et comment traiter ceux dont nous avons besoin. Après tout, il n’est pas toujours vendu sous la même forme que le poulet fabriqué en usine.

Avant de créer le message, j’ai regardé ce qui se trouvait sur Internet et je n’ai trouvé aucun message similaire. C’est pourquoi j’ai décidé d’organiser une master class aussi unique et légèrement sanguinaire. J'ai déjà écrit.

Lorsque vous avez besoin de préparer un bouillon de poulet savoureux et riche, il est préférable d'acheter du poulet élevé dans la nature et avec des aliments naturels. La viande de ce poulet est un peu plus dure que celle du poulet fabriqué en usine, mais elle présente un certain nombre d'avantages que les poulets fabriqués en usine n'ont pas.

Le bouillon de poulet fait maison est beaucoup plus nutritif et plus sain. Et pour cuire le bouillon, le poulet doit être démonté. Après tout, sur le marché, ils le vendent entièrement, en enlevant uniquement les entrailles inutiles, et pas la totalité.

Comment découper du poulet maison. Master class avec photos étape par étape

Avant de découper un poulet fait maison, il peut et doit même être légèrement roussi sur un feu pour éliminer les petites peluches restantes. Si vous possédez une cuisinière électrique, cette procédure peut être effectuée avec un briquet ordinaire.

Afin de retirer les entrailles du poulet, vous devez le placer sur le dos sur une planche à découper, soigneusement coupé le long de l'os de la quille (cet os longe la poitrine de poulet et dépasse vers le haut).

À l'aide de votre main, retirez délicatement la graisse, le cas échéant, de l'estomac et du foie avec la vésicule biliaire. Vous devez vous assurer que la vésicule biliaire n'éclate pas, sinon la viande deviendra amère. Séparez la graisse de poulet.

La graisse de poulet ne doit pas être jetée, car elle peut non seulement ajouter de la saveur aux escalopes de poulet, par exemple, mais également saturer votre corps d'acides insaturés sains, nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire, ainsi qu'au renforcement des os.

Du foie, nous coupons soigneusement la vésicule biliaire et tout ce que vous n'aimez pas. Si la bile se répand soudainement, il vaut mieux jeter le foie, il sera toujours gâté.

L'estomac du poulet doit être nettoyé.

Pour ce faire, vous devez le tapoter des deux côtés avec la surface plane d'un couteau, puis couper le long du bord saillant et le déplier.

Retirez-y les restes de nourriture et retirez le film jaune.

Ça y est, l'estomac de poulet peut être lavé et bouilli dans un bouillon.

Coupez la peau du cou dans le sens de la longueur et retirez l'œsophage avec la poche et la trachée. Ainsi, nous pouvons supposer que l’intérieur du poulet a été retiré.

Comment couper du poulet maison en morceaux

Maintenant, le plus simple est de couper le poulet maison en morceaux. Bien sûr, ce n’est pas comme celui fabriqué en usine, mais cela ne signifie pas qu’il doit être entièrement cuit. Je ne suis pas un professionnel, mais un amateur, donc je ne prétends pas avoir raison. J'ai coupé le poulet du mieux que je peux.

Vous devez d'abord couper le cou, les ailes et les pattes. Ensuite, coupez les jambes.

Les extrémités des pattes peuvent être coupées, comme indiqué sur la photo.

Retirez ensuite de la queue l'endroit où le poulet a accumulé de la graisse et coupez la carcasse en deux en séparant la queue.

Vous devez retirer les poumons de la poitrine avec votre doigt, ils donnent beaucoup de mousse pendant la cuisson et tout ce que vous n'aimez pas, et couper la poitrine en morceaux.

Master class - comment découper du poulet maison, terminé. Il ne reste plus qu'à préparer le bouillon.

Abonnez-vous aux mises à jour pour ne rien manquer. Et pour les plus impatients, je peux vous conseiller de cuire le poulet maison à feu doux pendant au moins 2 heures.

Si vous élevez des poulets ou achetez régulièrement des oiseaux entiers pour la cuisine, vous avez probablement déjà été confronté au processus de découpe d'un poulet. Comment vider rapidement un poulet à la maison ? Comment bien vider et découper un poulet après cela ? Vous pouvez trouver des réponses à ces questions et à d’autres ci-dessous.

Avant de découper un poulet, vous devez l’éviscérer correctement. Si vous êtes nouveau dans ce secteur, la première découpe de poulet peut être un peu difficile, surtout s'il doit être coupé en portions égales et effectué rapidement. Mais avant de commencer ce processus, l’oiseau doit être correctement vidé. Vous n'avez besoin de rien d'autre qu'un couteau aiguisé et des connaissances pour le faire. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape sur la façon de procéder à cette opération à la maison. Vous trouverez également des photos et des vidéos dans cet article.

La première étape consiste à découper l'anus du poulet. Armez-vous d'un couteau - l'anus doit être découpé en cercle. Essayez de ne rien percer d'inutile.
Une fois l'anus découpé, une coupe peu profonde doit être pratiquée depuis la partie découpée jusqu'à la quille. Essayez de ne pas toucher les intestins de l'oiseau, sinon vous risquez de gâcher la viande. Si c'est la première fois que vous faites cela à la maison, nous vous recommandons de pratiquer une incision dans la peau près de l'anus en direction de la quille. Après cela, la peau se déchirera sans aucun problème.
L'éviscération est le prélèvement des organes internes de la viande de volaille. La prochaine étape de l’éviscération consistera à retirer tous les intérieurs. Préparez un bol à l'avance. Les intestins ainsi que l'anus doivent être retirés très soigneusement. La prochaine étape de l'éviscération consistera à découper le foie et l'estomac de l'oiseau. Il est préférable de retirer le foie ainsi que la rate ; ce dernier organe doit être découpé du foie déjà séparé.
Ensuite, il faudra extraire le goitre. Si l'oiseau a été correctement préparé pour la mort, c'est-à-dire l'abattage, alors le jabot doit être vide, il ne vous sera donc pas difficile de le retirer. Si le goitre est complet, avant l'éviscération, une incision cutanée doit être pratiquée sur le cou, puis cet organe doit être retiré.
La prochaine étape de l'éviscération consiste à retirer les organes génitaux. Si vous avez un coq, utilisez un couteau pour retirer le testicule, si vous avez une poule, retirez les ovaires. Également à ce stade de l’éviscération, le cœur doit être découpé.
Ainsi, le poulet s'est retrouvé sans organes internes. À la dernière étape de ce processus, la carcasse de l'oiseau doit être lavée à l'eau.

Procédure de découpe du poulet

La prochaine étape consistera à découper la carcasse de poulet en morceaux et en morceaux à la maison. Vous apprendrez plus loin comment procéder de manière économique, rapide et correcte. Plusieurs méthodes de découpe à domicile ont été préparées spécialement pour nos utilisateurs.

Pas de gaspillage

Tout d’abord, le dépeçage consiste à séparer les pattes. Il est recommandé de placer la carcasse de l'oiseau sur une planche de cuisine de manière à ce que sa poitrine soit dessus. La jambe elle-même est tirée vers l'arrière et l'endroit où elle se connecte au corps est coupé. Après cela, la jambe doit être tournée avec l'articulation vers l'extérieur. Ainsi, la jambe peut être séparée du reste du corps sans aucun problème, et une opération similaire est réalisée avec la deuxième jambe. Il convient de noter que si le poulet lui-même était gros, chaque cuisse peut être divisée en deux parties - la cuisse et la cuisse elle-même.
Ensuite, vous devez couper les ailes. Pour ce faire, utilisez un couteau pour appuyer à l'endroit où les os s'articulent, au niveau de l'articulation de l'épaule. Si vous appuyez l'aile contre le corps de l'oiseau, vous verrez immédiatement l'articulation. Lorsque le joint est coupé, l'aile doit être légèrement retirée, après quoi elle peut être complètement séparée du corps.
Comme le montrent la photo et la vidéo de découpe de volaille à la maison, le couteau doit être inséré à l'intérieur du poulet, après quoi il doit être percé et divisé. La carcasse de l'oiseau est découpée parallèlement à la colonne vertébrale, d'abord d'un côté puis de l'autre. Dans ce cas, la lame doit être soigneusement pointée vers vous.
Une fois toutes ces étapes terminées, vous devrez séparer complètement la poitrine et le dos, comme le montre la photo. Le dos lui-même est divisé en deux morceaux - pour ce faire, vous devez appuyer fortement avec un couteau là où se termine la poitrine. La même chose s'applique à la poitrine - elle est divisée en deux morceaux. En conséquence, vous obtiendrez deux moitiés qui iront jusqu'aux os. Si le poulet était gros, la poitrine peut être divisée en plus de deux morceaux, selon la situation.

Ainsi, si la découpe a été effectuée correctement et de manière économique, vous obtiendrez alors dix pièces de tailles différentes. Le schéma de découpe et les photos sont fournis dans la galerie.

Pour les morceaux portionnés

Avec la méthode donnée ci-dessous pour découper à la maison, il y aura un peu plus de parties de la carcasse, mais elles auront toutes à peu près la même taille. Dans ce cas, il ne sera pas possible de tout faire rapidement, car il faudra de la patience.

Faites une coupe transversale sur le dos du poulet juste en dessous des os de l'omoplate ; les os eux-mêmes peuvent être palpés avec vos mains. Depuis le centre de cette coupe, vous devez guider le couteau vers la queue. De plus, l’incision doit être pratiquée le long de la colonne vertébrale, mais il n’est pas nécessaire de couper les os.
Les huîtres, comme on peut le voir sur la photo, se trouvent sous la carcasse (au dos). La pulpe doit être soigneusement séparée des graines avec un couteau, mais il n'est pas nécessaire de la couper complètement. Cela vous aidera à séparer les jambes rapidement. Après cela, le poulet doit être retourné avec la poitrine vers le haut. Au point où la jambe touche le corps, vous devez faire une incision, puis déplacer le couteau le long de l'articulation. La cuisse est retournée, comme dans le cas précédent, mais est séparée avec la chair coupée précédemment. Après cela, les tendons situés sur les cuisses sont découpés.
Passons aux ailes. La carcasse est retournée dos vers le haut, une incision est pratiquée entre l'omoplate (n'importe laquelle) et la colonne vertébrale, qui se poursuit le long de la colonne vertébrale. Ensuite, de l’autre côté, la même incision est pratiquée et la deuxième aile est séparée. Les ailes ne sont pas encore complètement coupées ; à ce stade, il est nécessaire de séparer la colonne vertébrale.
Ensuite, la poitrine avec les ailes est complètement séparée de la carcasse. Le couteau doit être inséré à l'intérieur et le squelette doit être paré. Afin de séparer les ailes, vous devez retourner la carcasse avec la poitrine vers le haut. Maintenant, vous devez séparer les ailes directement. Une partie de la viande est séparée de la poitrine et, à l'endroit où le cou se connecte à la poitrine, vous devez la couper en biais. De cette façon, vous obtenez deux ailes avec de la poitrine et du dos.

Bonjour, éleveurs de volailles débutants ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment pirater et boucher. Des vidéos et des photos vous aideront. Cultiver n'est pas une tâche facile, qui ne peut être accomplie que par ceux qui connaissent les règles de base, ainsi que les astuces et les secrets qui en font un domaine d'activité économiquement rentable et sans problème.

La dernière étape de l'élevage de poulets de boucherie est l'abattage et la transformation pour obtenir une carcasse prête à la consommation ou à la vente. Les éleveurs de volailles expérimentés ont déjà mis en place ce processus, car ils doivent régulièrement s'acquitter de cette tâche qui n'est pas des plus agréables.

Mais les débutants font souvent des erreurs par manque de connaissances et de confiance. Pour ceux qui ne savent pas comment tuer un poulet et quoi en faire ensuite, voici quelques conseils de base.

La « Société 7 » biélorusse propose d'acheter un séparateur pour l'industrie de transformation de la viande ; il sera toujours utile aux agriculteurs qui réussissent !

De nos jours, il existe un mythe populaire mais infondé selon lequel il n'a pas été rentable d'élever des poulets pour la viande à la maison. Ce mythe a conduit de nombreuses personnes à refuser d’élever des poulets de chair.

Mais les produits achetés en magasin ne répondent pas toujours aux exigences de qualité et leur coût est beaucoup plus élevé que s'ils étaient cultivés à la maison.

Ce qui est nécessaire pour réussir à élever des poulets pour la viande - conseils de base ci-dessous.

La première et la plus importante règle est de choisir la bonne race. Aujourd'hui, il n'existe pas de volailles de viande plus rentables que les poulets de chair. Ce sont des hybrides qui, au bout de 2 mois, seront complètement prêts à l'abattage et ne nécessiteront pas d'énormes investissements en aliments.
Pour obtenir de bons résultats d'engraissement, l'éleveur de volailles doit suivre les règles de construction d'un régime alimentaire pour les représentants des races à viande et des hybrides. Lors de l'élevage de poulets de chair, une technologie spéciale d'engraissement en trois étapes est utilisée, ce qui vous permet d'atteindre un poids maximum dès 45 à 60 jours.
Avant l'abattage, il est important de soigner la préparation de la volaille afin d'obtenir des carcasses de viande de bonne qualité et sans défauts.

Nous décrirons en détail ci-dessous comment se déroule le processus de préparation à l'abattage dans une petite ferme privée et ce qui est nécessaire pour cela.

Préparer le troupeau à l'abattage

Une fois que le troupeau a traversé toutes les étapes d'engraissement, vous pouvez commencer la dernière étape : la préparation à l'abattage. Absolument toutes les subtilités et nuances doivent être prises en compte, car le non-respect de règles simples peut conduire à un mauvais résultat - un produit carné de mauvaise qualité.

Alors, qu'est-ce que la préparation du bétail pour l'abattage - vous trouverez ci-dessous des conseils étape par étape.

Tout d’abord, il faut attraper les oiseaux, ce qui n’est pas toujours facile. Des précautions particulières sont nécessaires pour éviter de blesser les oiseaux lors de la capture. La meilleure façon ! Attrapez-en un par les pattes, pas par les ailes. Parce qu'il y a un risque de blessure. Vous ne devez pas faire de mouvements brusques. Étant donné que des abrasions et des hématomes seront visibles sur la carcasse et détérioreront considérablement sa qualité marchande. Il est conseillé d'attraper les poulets un jour à l'avance. Dans les cas extrêmes, 10 à 12 heures avant l'abattage.
La deuxième et obligatoire étape. Déménagement dans une pièce propre et séparée où les oiseaux passeront les dernières heures de leur vie. Dans le cas où une utilisation ultérieure des plumes serait prévue ? Il est recommandé d'acheter des poulets ! Nettoyer les plumes avant l'abattage, bien que cela puisse être fait après.
Au cours des dernières 24 heures, les oiseaux ne doivent recevoir aucune nourriture. Au lieu de cela, ils sont arrosés avec une solution de sel de Sibérie. Pour nettoyer rapidement et efficacement les intestins et le tube digestif.
Après que le tube digestif ait été nettoyé ? Le transport vers l'abattoir peut commencer si nécessaire. Ou passez à l'étape préparatoire suivante.

Si les oiseaux n'étaient pas isolés et préparés à l'avance ? Cela affectera négativement la qualité des produits carnés. De plus, les résidus de nourriture et les excréments présents dans le corps de l’oiseau peuvent provoquer une détérioration rapide du produit carné.

De quoi a-t-on besoin pour abattre un oiseau ?

Il est nécessaire de préparer à l'avance non seulement le troupeau à plumes, mais aussi le lieu où aura lieu l'abattage. Pour ceux qui élèvent régulièrement des poulets de chair ? Il est néanmoins préférable d’aménager un petit coin ou une visite séparée de votre ferme – un mini-abattoir, où tout ce dont vous avez besoin sera à portée de main.

Alors, que faut-il préparer avant l’abattage ?

L'essentiel du processus est un outil tranchant, qui doit être vérifié et préparé à l'avance. En fonction de la méthode d'abattage choisie, l'option optimale est sélectionnée.
Pour plus de commodité, les éleveurs de volailles utilisent des cônes - des dispositifs spéciaux en acier inoxydable ou en plastique qui ressemblent à un seau en forme de cône avec un trou au fond. La tête du poulet sera placée dans ce trou et l'appareil lui-même la fixera pendant le processus d'abattage.
Si vous envisagez de cueillir manuellement, sans peler, vous devez alors placer un grand récipient d'eau au préalable, 30 minutes avant l'abattage, afin qu'il ait le temps de bouillir. L'échaudage facilitera le processus d'épluchage des plumes.
Il est nécessaire de préparer un grand récipient pour que le sang puisse s'y écouler après l'abattage.
Il est important de préparer à l’avance les planches à découper, les emballages et les contenants de stockage.
Vous devez également veiller à l'état d'hygiène de l'abattoir préparé - si les exigences sanitaires ne sont pas respectées, les produits peuvent être dangereux en raison de la teneur en micro-organismes pathogènes.

Afin de tout faire rapidement et efficacement, il est nécessaire de planifier l'abattage à l'avance et d'y consacrer suffisamment de temps afin de ne pas se laisser distraire pendant le processus. Un retard à certaines étapes peut détériorer la qualité du produit obtenu.

Comment tuer un poulet à la maison

Il existe une opinion selon laquelle tuer des poulets est facile. En fait, seuls ceux qui ne l’ont jamais fait le pensent. Ceux qui sont régulièrement amenés à accomplir ce travail difficile savent quels pièges les attendent dans ce domaine.

Il existe différentes façons de tuer et de découper un poulet ; vous devez choisir en fonction de votre propre expérience et de votre convenance. Nous examinerons chacun des schémas en détail ci-dessous.

Méthode d'abattage interne

Cette technique est utilisée dans les grands élevages de volailles pour saigner les oiseaux déjà électrocutés. Le système est simple en théorie, mais dans la pratique, il peut poser certaines difficultés aux éleveurs de volailles débutants. Par conséquent, cela vaut la peine de pratiquer uniquement avec une confiance à cent pour cent en vos capacités. L'essence de la méthode est la suivante :

les oiseaux sont abasourdis ;
dans un état inconscient, avec ou sans cônes, ils sont suspendus la tête en bas ;
un couteau fin ou des ciseaux spéciaux est inséré dans le bec;
d'un mouvement brusque, 2 veines principales situées derrière le palais sont sectionnées ;
après avoir coupé les vaisseaux sanguins, une injection brutale est effectuée dans le cervelet, grâce à laquelle les muscles se détendent et le saignement prend 2 fois moins de temps.

L'essentiel est d'agir rapidement et avec précision en frappant les artères, sinon l'oiseau souffrira de graves souffrances et le tueur devra consacrer plus de temps à cette affaire. Si vous n'êtes pas absolument sûr que tout s'arrangera, il est préférable de choisir une autre option.

Méthode externe d'abattage

Comment abattre un poulet avec cette méthode facilement et rapidement ? De plus, aucune connaissance particulière n’est requise. Cette technique est excellente pour l’abattage des poulets de chair et d’autres types de volailles. Comment les poulets sont abattus à l'extérieur - le schéma ci-dessous.

Vous pouvez d’abord étourdir l’oiseau, mais cela n’est pas nécessaire pour cette méthode.
Fixez solidement le torse en le suspendant tête en bas dans le cône.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la veine jugulaire et l'artère carotide - faites une petite incision sur le côté droit du cou juste en dessous du lobe de l'oreille et sur la gauche, symétriquement.
Laisser jusqu'à égouttage complet.

Un grand récipient doit être placé sous les cônes contenant les carcasses en suspension pour recueillir le sang. Immédiatement après que la veine et l'artère soient coupées, l'oiseau ne mourra pas immédiatement, mais flottera dans des convulsions mortelles pendant encore 1 à 5 minutes. Si vous ne fixez pas solidement les poulets, ils risquent de tomber et de se salir.

Conseils utiles
S'il n'est pas possible d'acheter des cônes spéciaux produits industriellement, vous pouvez les fabriquer à partir de matériaux improvisés. De grandes bouteilles d'eau en plastique sont souvent utilisées - elles coupent le fond et les retournent, les fixant solidement avec une corde à linge ou un fil.

Comment tuer un poulet avec une hache

Une méthode d'abattage populaire mais gênante consiste à couper la tête avec une hache. Pourquoi cette méthode n’est-elle pas la meilleure ? Premièrement, sans compétences développées, il sera difficile d’arriver exactement là où vous devez aller. De nombreux débutants avouent qu’ils ont d’abord fait souffrir le pauvre animal avant de finalement réussir à le décapiter.

Comment procéder à la décapitation, c'est-à-dire comment tuer un poulet avec une hache - toutes les étapes séquentielles sont décrites ci-dessous.

Préparez un bloc - un bloc de bois, un coffre-fort ou un tabouret. Un bloc de bois (souche) est le mieux adapté à ces fins.
Aiguisez soigneusement la hache - un instrument contondant dans cette affaire entraînera certainement des conséquences indésirables et des tourments pour l'oiseau.
Prenez un sac (en polyéthylène, papier ou tissu résistant, par exemple issu de la nourriture). Faites un petit trou au fond dans lequel vous pourrez passer la tête ou le poulet.
Enfilez l'oiseau dans le sac et attachez-le par les pattes.
Placez votre tête sur le bloc préparé et fixez-le. Pour cela, certains agriculteurs enfoncent 2 gros clous à tête large, mais pas jusqu’au bout, afin de pouvoir placer le cou de l’oiseau entre eux.
D'un coup précis et tranchant, coupez complètement la tête, tout en maintenant le corps.
Immédiatement, la carcasse doit être suspendue par les pattes pour la saigner.

Après la saignée, vous pouvez commencer les activités standard - transformation primaire et découpe du poulet. Il est très important de maintenir le corps après avoir coupé la tête, car les fonctions motrices sont conservées pendant un certain temps et l'oiseau peut même tenter de « s'échapper ».

Première transformation

Après avoir complètement saigné la carcasse, il est nécessaire de commencer la transformation de la carcasse le plus rapidement possible afin d'obtenir une viande de qualité. À ce stade, vous devez agir rapidement, car tout retard affectera la qualité du produit. Que faire ensuite – plan étape par étape.

La première étape consiste à plumer le poulet. Afin de faciliter ce processus, vous devez prendre la carcasse par les pattes et la baisser pendant 10 secondes dans un récipient contenant de l'eau bouillante préparé à l'avance. Il est nécessaire de commencer à plumer par le dos et les ailes, en se déplaçant progressivement vers l'abdomen et le dos.
Après la plumaison, retirez les plumes restantes en traitant légèrement au feu - en maintenant la carcasse au-dessus d'un brûleur à gaz.
Vient maintenant le découpage de la carcasse. Il faut le vider, si nécessaire séparer la poitrine, les cuisses, les ailes et les emballer pour les congeler.
Si vous envisagez de vendre ultérieurement la volaille, les agriculteurs expérimentés recommandent de la plonger dans un récipient rempli d'eau glacée ou de glace pendant 1 à 2 minutes - cela lui donnera une présentation fraîche et appétissante.

Lors du processus de transformation primaire, le plus difficile est de retirer les plumes. Pour les éleveurs de volailles dont la production de viande est en cours, les fabricants fabriquent des machines spéciales pour le nettoyage des plumes. Il s'agit d'un conteneur rotatif - un tambour avec des saillies à l'intérieur, dans lequel plusieurs carcasses peuvent être descendues à la fois. Le tambour tourne et nettoie jusqu'à 95 % de la couverture en plumes.