Pain de pommes de terre au four. Pain aux pommes de terre irlandais Pain à base de bouillon de pommes de terre

Dissipons le mythe selon lequel le pain moelleux et moelleux ne peut être obtenu que dans une machine à pain. Dans un four ordinaire, vous pouvez cuire un étonnant pain « moelleux », dont le secret réside dans la pâte de pomme de terre. Le pain aux pommes de terre ne rassit pas longtemps et a un goût agréable et à peine perceptible de pommes de terre au four.

4 pommes de terre (de taille moyenne), bouillies dans de l'eau salée - environ 200 g ;
150 ml de bouillon de pommes de terre ;
350 gr. farine de blé + pour saupoudrer ;
Levure sèche - ½ cuillère à soupe. cuillères;
Sel fin - 2 cuillères à café (pas moins, sinon le pain deviendra fade, car les pommes de terre « adorent » le sel) ;
Sucre – ½ cuillère à café ;
Huile d'olive/n'importe quelle huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Pour la garniture : cumin noir/cumin, sésame.

1. Écrasez les pommes de terre en une purée lisse.

2. Diluez séparément la levure, le sucre et le sel dans le bouillon de pommes de terre chaud.

3. Mélangez la purée de pommes de terre avec la levure diluée dans le bouillon. Écrasez soigneusement avec un presse-purée pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez l'huile végétale, remuez.

4. Tamisez la farine en purée.

5. Pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes en battant vigoureusement la pâte sur la table. La pâte sera molle et légèrement collante pour vos mains (pour plus de commodité, graissez vos mains avec de l'huile).

6. Divisez la pâte en 2 parties, étirez chaque partie et roulez-la en un rouleau, saupoudrez de graines de sésame/cumin. Couvrir d'une serviette/d'un chiffon et laisser dans un endroit chaud pendant 1h30.

7. Lorsque les pains ont doublé de volume, placez-les dans un four bien chauffé et faites cuire au four à 200-220°C pendant 40-50 minutes. Vous pouvez placer un plat résistant à la chaleur rempli d'eau sur l'étagère du bas.

8. Les pains finis ont une croûte dense et croustillante et une chair « moelleuse » ; en refroidissant, la croûte deviendra également molle.

Le pain aux pommes de terre a été le tout premier pain que j’ai jamais cuisiné. Ensuite, j'ai utilisé le livre de Daria Tsvek, que ma belle-mère m'a offert, et j'ai fait du pain strictement selon la recette. Cela s'est avéré tout simplement génial ! Depuis, j'ai fait ce pain à plusieurs reprises et j'ai déjà procédé à quelques ajustements. Dans l'original, le pain était saupoudré de graines de pavot, mais je l'aime mieux avec des herbes - c'est plus savoureux et plus aromatique. La mie est très molle et ne rassit pas longtemps, même si ce pain ne dure pas longtemps pour moi. Je vous recommande fortement de le faire cuire.

Pour cuire du pain de pommes de terre au four, nous avons besoin de farine, de lait (lait aigre), de levure sèche, de sel, de sucre, de pommes de terre bouillies en chemise et de beurre. Nous aurons également besoin d'un œuf pour badigeonner et d'un mélange d'herbes aromatiques pour saupoudrer.

Faites chauffer un peu le lait, ajoutez le sucre et la levure, remuez.

Ajouter la moitié de la farine, le sel et les pommes de terre bouillies râpées sur une râpe moyenne. Mélangez à nouveau.

Ajouter le beurre fondu à la pâte. Ajoutez progressivement le reste de la farine.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne collera pas à vos mains. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de farine. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Au bout d'une heure, la pâte doublera de volume.

Transférer la pâte sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé, badigeonner d'œuf battu et saupoudrer du mélange d'herbes.

Allumez le four à 210 degrés et placez le pain dans un four chaud. Faites cuire le pain aux pommes de terre au four pendant 10 minutes, puis si le dessus brunit trop, recouvrez le pain de papier sulfurisé et réduisez la température à 180 degrés. Cuire au four encore 20 à 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois. Refroidissez le pain sur une grille.

Le pain est incroyablement savoureux et peut simplement être tartiné de beurre et servi avec du thé. C'est également bon pour les premier et deuxième plats.

Bon appétit!!!

Vous aimez expérimenter les pâtisseries maison ? Je vous propose de faire un délicieux pain aux pommes de terre au four. Il se prépare assez simplement et ne prend pas longtemps. Nous allons pétrir la pâte avec du bouillon de pomme de terre et de la purée de pommes de terre. La texture du produit est poreuse, comme celle du pain ordinaire.

Mais la pâte elle-même, bien sûr, n'est pas très souple, il faut s'y habituer. Il est collant et s'étale. Il est important ici de ne pas en faire trop avec de la farine. Cependant, avec toutes ces caractéristiques de la recette, j'ai aimé faire du pain avec du bouillon de pommes de terre. J'espère que tu l'aimes aussi.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: dans le four .

Temps de cuisson total: 1,5 mn.

Nombre de portions: 6 .

Ingrédients:

bouillon de pommes de terre – 1 cuillère à soupe.
pommes de terre – 1-2 pcs. (environ 200 g)
œuf – 1 pièce.
levure sèche – 1 cuillère à soupe.
sucre – 1 cuillère à soupe.
sel – 1 c.
huile végétale – 3 c.
farine de blé - environ 500 g.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les pommes de terre coupées en dés dans un peu d'eau. Le résultat devrait être 200 ml de bouillon de pomme de terre prêt à l'emploi. Versez le bouillon dans une tasse et laissez-le refroidir légèrement. Préparez une purée de pommes de terre.
Battez un œuf dans la purée refroidie.
Bien remuer.
Versez le bouillon de pommes de terre tiède et remuez.
Dans un bol à part, mélangez les ingrédients secs : environ 200 g de farine, la levure, le sel et le sucre semoule.
Mélanger la farine et le mélange de pommes de terre.
Ajoutez progressivement la farine. Versez l'huile végétale lorsque la pâte devient épaisse.
Pétrir la pâte. Il est difficile de faire en sorte qu'il ne colle pas du tout à vos mains ; Couvrir d'un film et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Vous pouvez voir sur la photo (pour agrandir les photos, cliquez dessus avec la souris) - la pâte a grossi et est devenue encore plus collante. Pétrissez-le légèrement sur une planche farinée.
Transférez ensuite dans un moule à pain. Il ne sera probablement pas possible de former un pain sur une plaque à pâtisserie ; il s'étalera. Une forme rectangulaire en « brique » est la meilleure option. Vous pouvez également utiliser une forme ronde. Maintenant, vous devez laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes, puis la mettre dans un four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Vérifiez l'état de préparation à l'aide d'une brochette en bois. Une fois percé, il doit ressortir sec. La croûte s'avère dorée.
Placez le pain blé-pomme de terre préparé sur une serviette.
Couvrir d'une autre serviette et laisser le produit refroidir complètement.
Le pain aux pommes de terre coupe très bien et ne s'effrite pas. L'essentiel est de le couper une fois complètement refroidi. Bien que le pain chaud ait meilleur goût, il n’est pas plus sain. Cette pâtisserie a un goût et un arôme prononcés de pomme de terre. C'est parfait avec du beurre. Très bon pour faire des sandwichs.

Note au propriétaire :

La levure sèche peut être remplacée par de la levure ordinaire, le pain sera alors plus aéré. Pour cette recette, 30 à 40 g de vivants suffiront. Tout d’abord, dissolvez-les dans de l’eau tiède. Laissez bouillonner 10 minutes et ajoutez-le à la pâte après avoir ajouté l'œuf.

On dit souvent : « les pommes de terre sont le deuxième pain ». Peu de contemporains connaissent l'époque des « émeutes de la pomme de terre » qui ont eu lieu sous les règnes de Pierre Ier, Catherine II et Nicolas Ier. Ensuite, les souverains russes ont tenté d'imposer aux paysans la culture massive de cette plante-racine d'outre-mer.

Aujourd'hui, les pommes de terre sont le légume préféré de tous, présentes dans l'alimentation quotidienne, invariablement incluses dans le menu des fêtes et ne deviennent jamais ennuyeuses. Les pommes de terre sont incluses dans les premier et deuxième plats, les salades, par exemple la fameuse. Et comme il est délicieux et moelleux de faire du pain avec une croûte croustillante, qui a bon goût et qui ne rassit pas avant plusieurs jours !

L'invention du pain aux pommes de terre appartient au pharmacien parisien Antoine Auguste Parmentier. Cela s'est produit en 1769, alors que la famine faisait rage en France en raison de la mauvaise récolte du blé et d'autres céréales. Les dirigeants ont promis une énorme récompense à quiconque offrirait une alternative valable au pain. Le débrouillard Parmentier propose de faire du pain, des gâteaux et des tartes à base de pommes de terre.

Les pommes de terre sont utilisées en pâtisserie sous différentes formes : crues, bouillies ou en décoction. Des flocons de pomme de terre secs et de la fécule peuvent être utilisés.

Les recettes de pain aux pommes de terre les plus simples

Jusqu'à ce que je décide moi-même quel type de pain aux pommes de terre je préfère - bouilli, avec l'ajout d'oignons, ou italien. Chacun d’eux est particulièrement bon.

Pain de pommes de terre italien de la Garfagnana au four

Le pain cuit selon cette recette italienne a un goût et un arôme appétissants de pomme de terre, une mie de coton douce et une structure poreuse. Les principaux ingrédients sont la purée de pommes de terre bouillie et la farine de blé. N'en faites pas trop avec de la farine, la pâte ne doit pas devenir dure et obstruée.

Ce pain aux pommes de terre est un excellent complément aux entrées, aux ragoûts et aux salades de légumes. Cela s’adapte parfaitement ! Il est combiné avec du beurre, du jambon, du fromage et des pâtés de poisson, il peut donc être utilisé pour faire des sandwichs.

Informations sur la recette

Cuisine :italienne
Type de plat : pâtisserie
Mode de cuisson : au four
Portions : 6-7
3 heures

Ingrédients:

pommes de terre – 200 g
levure sèche - 1 cuillère à soupe. l.
sel – 1 c.
sucre – 1 cuillère à soupe. l.
huile d'olive – 3 c. l.
eau – 150 ml
farine - 3 tasses.

Comment cuisiner:

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez du sucre.

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir « dans leur veste » pendant 25 à 30 minutes.

Refroidissez, épluchez et écrasez-les avec un presse-purée ou un mixeur. Vous pouvez laisser de petits grumeaux.

Transférer la purée tiède sur la pâte et mélanger uniformément.

Ajoutez du sel et 2 c. l. huiles Ajoutez progressivement la farine.

Pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. Placer dans un bol graissé avec de l'huile d'olive. Couvrir d'un torchon humide. Laisser dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pétrir la pâte et attendre encore 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 parties. Façonnez le pain en miche ou en cercle. Faites des encoches. Si vous le souhaitez, saupoudrez le pain aux pommes de terre de semoule de maïs. Couvrir d'un torchon et laisser lever 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire le pain pendant 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie avec un bâton en bois. Après refroidissement, le pain coupe parfaitement et ne tombe pas en miettes.

Note au propriétaire :

Au lieu de levure sèche, vous pouvez utiliser de la levure vivante en quantité de 30 à 40 g.
Pour préparer la pâte, il est préférable de prendre de la farine de blé dur à haute teneur en protéines.

Pain de pommes de terre aux oignons au four

Le pain aux pommes de terre peut être consommé en collation avec un plat ou seul, arrosé de lait chaud ou de thé. Pour rendre son goût plus intense et vivre une expérience aromatique inoubliable, lors du pétrissage de la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignons (frits ou séchés) à 500 g de farine.

Vous ne devez pas mettre d'oignons crus hachés - ils ne cuiront pas bien dans la pâte et produiront un croquant désagréable.

Ingrédients pour 8 portions :

farine - 550 g
pommes de terre (bouillies, dans leur veste) - 250 g
oignon – 1 pc. grande taille ou 2 petites
levure fraîche - 30 g
lait - 1 verre (250 ml)
beurre - 25 g
huile végétale 2-3 c. je
sucre - 25 g
œuf de poule - 1 pc.
sel – 2 c.

Préparation:

Lavez les pommes de terre avec un pinceau, faites-les bouillir dans leur peau et après refroidissement, retirez la peau. Écrasez le légume-racine épluché en purée.
Retirez la peau de l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec de la purée de pommes de terre.
Chauffez le lait à une température de +35-37 degrés, dissolvez-y la levure en ajoutant 4 à 5 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout. On laisse la pâte fermenter dans un endroit chaud.
Lorsque de la mousse apparaît à la surface de la pâte, cela signifie que le processus de fermentation est actif. Maintenant, vous devez mettre le beurre, le sucre, le sel, l'œuf et mélanger le tout. Il est conseillé de sortir au préalable l'œuf et le beurre du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent. Les ingrédients ajoutés à froid altèrent le processus de « croissance » de la pâte.
Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre et les oignons en introduisant progressivement le reste de la farine. Si la pâte est trop serrée, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède. Si au contraire la pâte colle aux mains, ajoutez une poignée de farine. Bien mélanger.
Laisser lever dans un endroit tiède (vous pouvez utiliser les fonctions adaptées d'un multicuiseur ou d'une machine à pain).
On attend environ une demi-heure que la pâte lève. Nous formons des pains ; si vous le souhaitez, la surface peut être saupoudrée de cumin et de graines de sésame. Cuire au four à 18-200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Le pain fini a l'air très appétissant et a un goût sucré. Vous pouvez améliorer le goût et l'arôme si vous utilisez des pommes de terre cuites au four plutôt que bouillies.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre préparée la veille, par exemple, s'il y a une portion supplémentaire que personne ne veut manger.

Utiliser du bouillon de pomme de terre dans une machine à pain

Les boulangers expérimentés utilisent souvent du bouillon de pomme de terre laissé après la cuisson des légumes plutôt que de l'eau pour préparer la pâte. Pourquoi cela est-il fait ? Il s'avère que cette décoction contient 70% de potassium, des glucides, des vitamines A et C sont présents. La pâte qui y est mélangée fermente plus vite et lève mieux, ce qui a un effet bénéfique sur le goût et l'odeur du produit fini. La mie des produits de boulangerie est tendre et aérée, et le pain préparé avec du bouillon de pomme de terre ne rassit pas plus longtemps. La condition principale est que vous ne devez pas ajouter de sel à l'eau lors de la cuisson des légumes-racines.

Le bouillon fini peut être congelé pour une utilisation future et utilisé selon les besoins. Avant de pétrir la pâte, le bouillon doit être décongelé et chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Cette recette est particulièrement pratique pour une machine à pain : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un seau, de régler le mode et d'attendre.

Ingrédients:

décoction de pomme de terre – 350 ml
farine - 4 tasses
sucre – 20 g
sel - 20 g
huile de tournesol – 20 ml
levure sèche – 1,5 c.

Processus de cuisson :

Tout d’abord, préparons le bouillon de pommes de terre. Prenez 2 pommes de terre de taille moyenne, épluchez-les, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Versez 500 à 600 ml d'eau (l'eau doit recouvrir les pommes de terre). Versez un peu plus d'eau que ce dont nous avons besoin dans la recette (en laissant bouillir).
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau sans sel. Égoutter le bouillon. Vous pouvez utiliser des pommes de terre pour d'autres plats et laisser le bouillon refroidir à une température de 36 à 38 degrés.
Versez le bouillon dans le bol de la machine à pain et ajoutez tous les autres ingrédients.
Allumez la machine à pain, sélectionnez un programme (n'oubliez pas la croûte dorée), appuyez sur « start ».
Dans environ 3,5 heures, le pain sera prêt !
Retirez soigneusement le formulaire. Le pain doit être soigneusement retiré en retirant la vis qui pétrit la pâte.
Laisser refroidir sur le côté en retournant le pain pour que les produits de boulangerie ne perdent pas leur forme.

Si vous le souhaitez, la recette peut être adaptée pour le four ou la mijoteuse. Dans ce dernier cas, vous n'obtiendrez pas de croûte dorée sur le dessus, mais cela n'affectera pas le goût.

Si vous n'avez jamais essayé ce type de cuisson, n'hésitez pas à vous rattraper pour constater par vous-même l'excellent résultat.

Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter en toute sécurité les recettes décrites ci-dessus :

ajoutez des oignons verts hachés à la place des oignons, ainsi que du persil et de l'aneth - l'arôme sera tout simplement incroyable ;
les additifs peuvent être n'importe quoi : champignons frits, jambon, tomates séchées, ail. Mais n'en abusez pas, sinon la pâte ne lèvera pas bien ;
le sel pour le pain aux pommes de terre n'est pas moins important que les autres ingrédients. Sa carence aggrave fortement le goût.

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