Beaucoup de gens savent qu’ils ne doivent pas boire d’eau ou d’autres liquides en mangeant. Cependant, tout le monde ne suit pas cette règle, peut-être parce qu’ils ne connaissent pas et ne comprennent pas pleinement comment se déroule le processus de digestion dans le corps. Alors pourquoi l'eau et les autres

Beaucoup de gens savent qu’ils ne doivent pas boire d’eau ou d’autres liquides en mangeant. Cependant, tout le monde ne suit pas cette règle, peut-être parce qu’ils ne connaissent pas et ne comprennent pas pleinement comment se déroule le processus de digestion dans le corps.

Alors pourquoi ne devriez-vous pas boire de l’eau et d’autres liquides pendant les repas ? Combien de temps avant et après un repas faut-il s'abstenir de boire des liquides ? Pourquoi faut-il attendre une pause avant de boire du thé ?

Comment se déroule le processus de digestion ?

Beaucoup se souviennent probablement encore du cours de biologie scolaire que même les aliments tels que la purée de pommes de terre ou la bouillie de semoule doivent être conservés dans la bouche, humidifiés avec de la salive et mâchés. Et pourquoi cela doit être fait, la plupart l'ont déjà oublié, et maintenant ce qui est déjà écrasé est avalé à la hâte et les aliments grossiers sont mal mâchés.

En fait, le processus de digestion des aliments commence dans la bouche, lors de la mastication. Déjà dans la bouche, les nutriments contenus dans les aliments commencent à être absorbés au contact de la salive.

Alors, comment se déroule le processus de digestion ? Les nutriments contenus dans les aliments commencent à être décomposés et absorbés au contact de la salive dans la bouche. La salive a une autre fonction : elle permet aux aliments de passer facilement à travers l'œsophage. Les gens, lorsqu'ils sentent qu'il est difficile d'avaler de la nourriture sèche, commencent à la laver avec de l'eau. C'est quelque chose que vous ne devriez absolument pas faire, car vous perturberiez ainsi le processus de digestion : l'estomac ne libère pas les mêmes enzymes que celles libérées dans la bouche. De plus, lorsque vous buvez vos aliments, vous passez moins de temps à mâcher des aliments ; de gros morceaux de nourriture pénètrent dans l'estomac et sont difficiles à digérer.

Quelles autres raisons existe-t-il pour bien mâcher les aliments ?

La bouche contient des récepteurs qui contrôlent l’appétit et la reconnaissance des aliments. Après tout, il arrive que vous ayez l'impression que votre estomac est plein, mais que vous ayez quand même envie de manger. Cela se produit lorsqu'une personne mâche mal les aliments. Ainsi, il s’avère que bien mâcher les aliments évite de trop manger et favorise la modération dans l’alimentation.

Peut-être que tout le monde ne sera pas impressionné par le fait que les aliments mal mâchés sont moins digestes. Ensuite, vous devriez penser à ce qui suit : certains experts estiment que la raison de l'apparition des cheveux gris n'est pas le processus de vieillissement, mais une mauvaise absorption des nutriments dans l'estomac et les intestins. En raison de la jeunesse, le corps y fait face d'une manière ou d'une autre, mais il ne peut pas continuer ainsi longtemps et, en raison de la contamination du système digestif, ce facteur conduit le corps à connaître une carence en nutriments.

Comment apprendre à bien mâcher les aliments ?

De nombreuses personnes ont l’habitude de lire ou de regarder un film, des informations ou une émission préférée tout en mangeant. Certains, ne voulant pas se laisser distraire, combinent même cela avec le travail. Bien entendu, cette habitude en elle-même est néfaste et erronée. Cependant, cela est également nocif car l’absorption des aliments commence à se produire en mode « pilote automatique ». Cela suggère que même si vous réalisez que vous devez bien mâcher vos aliments et décidez de le faire, vous continuez automatiquement à les mâcher comme avant. Par conséquent, vous ne devez pas détourner votre attention de ce processus en mangeant. Tant que vous n’avez pas appris à bien mâcher les aliments, il vaut mieux ne pas vous distraire avec une activité qui retient votre attention.

Le naturopathe américain G. Shelton, afin d'apprendre à un enfant à bien mâcher dès la petite enfance, recommande d'exclure de l'alimentation les purées et les céréales liquides. Les enfants doivent recevoir des aliments solides - des morceaux de légumes et de fruits. Si l'enfant n'est pas capable de mâcher de la nourriture, vous devez attendre.

Il faut expliquer aux enfants plus âgés qu'ils doivent mâcher pour que les morceaux de nourriture soient ensuite réduits en pulpe.

Quel est le bon moment pour boire de l’eau ?

Vous ne devez pas boire d'eau non seulement pendant les repas, mais aussi immédiatement avant et après les repas. Le suc gastrique est dissous par l'eau ; il quitte également l'estomac plus tôt que la nourriture et emporte avec lui les enzymes nécessaires à la digestion. Boire de l'eau au moins 10 minutes avant les repas.

Après quelle heure puis-je boire ? Cela dépend de la nourriture consommée. Si vous mangez des fruits - après environ 30 minutes, mais pas plus tôt, après des légumes - après environ une heure, après des glucides - après 1,5 à 2 heures, après des aliments protéinés encore plus longtemps - après 4 heures.

Il s'avère que la tradition de boire du thé est très nocive et contredit à la fois deux points d'une alimentation saine : vous ne pouvez pas boire de liquide en mangeant et vous ne pouvez pas le faire immédiatement après avoir mangé. Si vous avez soudainement très soif et que vous avez du mal à supporter aussi longtemps, vous devez quand même attendre au moins une heure.

Comment aider votre digestion ?

Certains aliments sont bien mieux absorbés s’ils sont trempés dans l’eau pendant un certain temps avant d’être consommés. Par exemple, des graines, des noix, certaines céréales. Pour éviter qu'ils ne commencent à germer avant d'être dans le sol, la nature a prévu un mécanisme de protection : ils contiennent des inhibiteurs de croissance qui empêchent ce processus. Mais si la graine est humidifiée avec de l'eau, les inhibiteurs pénètrent dans l'eau et les processus biologiques commencent dans la graine. Il s'avère que les noix et les graines trempées sont absorbées plusieurs fois plus rapidement et contiennent plus de substances utiles. Cette règle s'applique également aux céréales. Mais bien sûr, il faut quand même bien les mâcher. Cela est particulièrement vrai pour les petites graines (lin, sésame, etc.) ; si vous les avalez entières, elles ne seront pas du tout absorbées.

Je n’avais jamais remarqué un tel besoin auparavant, mais dernièrement, je me suis retrouvé dans un endroit où l’on apporte constamment de l’eau avant et pendant les repas. Et vous savez, d'une manière ou d'une autre, je me suis même habitué à boire de l'eau en mangeant.

Cependant, on entend souvent dire qu’il est nocif de boire en mangeant. La plupart des gens n’écoutent pas cela et continuent de boire de l’eau et d’autres boissons, après et pendant les repas. Est-ce que tout est vraiment si effrayant ou est-ce que boire de l’eau pendant les repas est bénéfique ? Nous allons en parler maintenant et examiner différents points de vue.

Récemment, la même question a souvent été posée : est-il possible de boire de l'eau (ou tout autre liquide - thé, café, compotes, etc.) pendant les repas ou immédiatement après les repas. Apparemment, certains « guérisseurs » prétendent qu'il est absolument interdit de boire de l'eau pendant les repas (ou immédiatement après les repas), qu'au moins 2 heures doivent s'écouler après avoir mangé, et ce n'est qu'alors que vous pouvez boire.

Les « guérisseurs » l'expliquent ainsi : ils disent que l'eau prise pendant ou après un repas élimine la nourriture de l'estomac et que la nourriture est ensuite mal digérée. Et, disent-ils, l’eau dilue le suc gastrique, ce qui interfère également grandement avec la digestion des aliments dans l’estomac. Et en fait, il y a du vrai dans ce mythe. Mais pas du tout dans le mécanisme que nous décrivent divers « guérisseurs » analphabètes.

Mais je voudrais déclarer de manière responsable que boire de l'eau pendant les repas (ou immédiatement après) est POSSIBLE. Cette eau ne lave rien et ne liquéfie rien. Diverses spéculations nous tombent de temps en temps sur la tête. C’est bien qu’on commence à y croire de moins en moins.

Le fait est que l'estomac n'est pas seulement une queue de cuir et de graisse, où tout est déversé, tout y est mélangé, et puis ce mélange continue. Tout est, pour le moins, un peu plus compliqué.

L'estomac présente des plis longitudinaux. Le long des plis longitudinaux de la petite courbure de l'estomac, l'eau passe rapidement jusqu'au pylore du duodénum et quitte rapidement l'estomac. Dans ce cas, l'eau ne se mélange pratiquement pas avec le suc gastrique.

Par conséquent, le moment où vous buvez n’a aucune importance – pendant les repas, avant ou après les repas. Dans tous les cas, l'eau entrant dans l'estomac, puis dans le duodénum, ​​ne pourra sérieusement diluer ni le suc gastrique, ni le suc pancréatique, ni la bile, ni le suc intestinal. Toutes les discussions sur la dilution du suc gastrique avec de l'eau sont des spéculations et sont totalement sans fondement.

Par conséquent, buvez de l'eau quand vous le souhaitez et n'attachez pas d'importance aux déclarations des « guérisseurs » - les innovateurs.

Et en fait, si l'eau interférait le moins du monde avec la digestion, alors n'importe quelle soupe causerait des dommages irréparables au corps... Mais les gens mangent des soupes depuis des années et tout va bien pour leur digestion. De plus, je sais tous que chaque jour « j’ai besoin de manger quelque chose de liquide ». Et la gastrite est le plus souvent causée par un manque de nourriture liquide.

Donc, première conclusion : vous pouvez boire avant, pendant et après les repas. Cela ne gêne en rien la digestion.

Mais... Cependant, il y a un grand MAIS...

Commençons par le contexte.

Dans la pratique des radiologues soviétiques (Prof. V.D. Lindenbraten, 1969), un tel cas s'est produit. Il fallait s'assurer que la bouillie de baryum restait retenue dans l'estomac pendant le temps nécessaire à l'examen radiologique. Mais il s'est avéré que si la bouillie est donnée sans préchauffage (immédiatement sortie du réfrigérateur), alors la bouillie quitte l'estomac plus rapidement que les radiologues n'ont eu le temps d'installer leur équipement alors (1969) pas si avancé.

Les radiologues se sont intéressés à ce fait, ont mené des expériences et ont découvert que si vous arrosez des aliments avec des boissons froides (par exemple, de l'eau glacée ou du Pepsi-Cola avec de la glace), le temps pendant lequel la nourriture reste dans l'estomac est réduit de 4 à 5 heures à 20 minutes (plus d'informations à ce sujet dans la thèse de doctorat de Lindenbraten Vitaly Davidovich "Matériaux sur la question de l'effet de la chaleur sur le corps", 1969, Institut de médecine expérimentale de l'Académie des sciences médicales de l'URSS, Leningrad).

Autrement dit, lorsque vous buvez de l'eau froide, la nourriture est littéralement expulsée de l'estomac.

Il s'agit tout d'abord d'une voie directe vers l'obésité, car il est impossible de se rassasier de ces aliments et la sensation de faim survient très rapidement. Deuxièmement, c'est ainsi que commencent les processus de putréfaction dans les intestins, car il n'y avait pas de digestion normale en tant que telle.

À propos, c'est ainsi que McDonald's a gagné beaucoup d'argent. En arrosant de la nourriture (sandwichs, hamburgers, hot-dogs) avec des boissons glacées, une personne ne pourra jamais se lasser de la restauration rapide, ce qui signifie qu'elle reviendra manger encore et encore. Dans le même temps, les boissons chaudes - thé, café - sont soit à un prix assez élevé, soit elles ne sont pas incluses dans des ensembles complexes, soit elles ne sont tout simplement pas annoncées. Mais le Coca-Cola glacé est soit relativement bon marché, soit promu de manière agressive avec des affiches et des couleurs vives.

Mais cela ne s'applique pas seulement au Coca-Cola : toutes les boissons froides quittent très rapidement l'estomac. Dans l'estomac, les protéines sont préparées pour un traitement et une absorption ultérieurs.

Par conséquent, attention !, si vous buvez une boisson froide après un repas, la partie protéique de l'aliment ne sera pas entièrement transformée dans l'estomac, les protéines ne seront pas décomposées en acides aminés. Le bolus de nourriture quittera rapidement l'estomac et tout le composant protéique pourrira simplement dans les intestins (les protéines non transformées à une température de 36,6 degrés commencent à pourrir relativement rapidement).

Non seulement vous gaspillerez de l'argent en nourriture, mais au lieu d'en bénéficier, vous subirez des dommages sous la forme de maladies inflammatoires intestinales (colite, entérite) et de dysbiose. Je pense que sur la base de cette observation, un mythe peu instruit est apparu, que les « guérisseurs » modernes aiment tant citer : ne buvez pas d'eau après avoir mangé pendant 2 heures.

Le fait est qu'avant, dans les villages, ils ne chauffaient pas l'eau, mais la buvaient telle quelle. Et le plus souvent (surtout en hiver) l’eau potable dans les villages est glacée. Par conséquent, dans cet environnement, l’interdiction de boire de l’eau après avoir mangé avait une signification bénéfique pour la santé. De nos jours, où l'on boit majoritairement de l'eau chauffée – thé, café, compotes, etc. - cette interdiction n'a plus de sens...

Donc, deuxième conclusion : ne buvez pas de boissons froides avant ou après les repas. Tous les liquides doivent être au moins à température ambiante. Il en va de même pour la consommation de glace : vous ne devez pas manger de glace après un repas, l'effet sera le même : le bol alimentaire quittera rapidement l'estomac et son composant protéique restera non digéré.

Voici un autre avis sur le sujet

L'eau ne doit pas être bue non seulement pendant les repas, mais aussi immédiatement avant et après les repas. L'eau dissout le suc gastrique et, sortant de l'estomac plus tôt que la nourriture, emporte avec elle les enzymes nécessaires à sa digestion. L'eau doit être bue au moins 10 minutes avant les repas, ou mieux encore, une demi-heure avant les repas.

Combien de temps après avoir mangé peut-on boire ? Cela dépend de ce que vous avez mangé. Après les fruits - après environ 30 minutes, après les légumes - environ une heure, après les aliments glucidiques - après 2 heures, après les aliments protéinés - après 4 heures.

Il s'avère que la tradition de boire du thé contredit à la fois deux principes de nutrition : vous ne pouvez pas boire d'eau en mangeant et vous ne pouvez pas boire de liquide immédiatement après. Si vous ne souhaitez pas attendre aussi longtemps après avoir mangé, attendez au moins une demi-heure ou une heure avant de boire du thé. Une autre option consiste à manger votre dessert sans le boire.

Il existe des aliments qui sont bien mieux absorbés si vous les faites tremper dans l’eau pendant plusieurs heures avant de les consommer. Par exemple, les noix et les graines. Pour éviter qu’elles ne germent jusqu’à ce qu’elles soient en terre, la nature a prévu un mécanisme de protection : elles contiennent des inhibiteurs de croissance qui empêchent ce processus. Mais si la graine est humidifiée avec de l'eau, les inhibiteurs pénètrent dans l'eau et les processus biologiques y commencent. Ainsi, les graines et les noix trempées sont absorbées plusieurs fois plus rapidement et contiennent également plus de nutriments. La même chose s'applique aux céréales. Mais bien sûr, vous devrez quand même bien les mâcher. Les petites graines (sésame, lin…) ne seront pas digérées si vous les avalez entières.

Voyons quelques avis supplémentaires POUR

L'estomac a une courbure de plus en plus grande. Les aliments solides sont retenus dans la grande courbure de l’estomac et y sont déjà digérés. Mais le liquide, au contraire, circule autour de l'estomac le long de la petite courbure et pénètre dans le duodénum. Le processus de digestion peut durer de 5 à 9 heures, alors pourquoi ne pas boire du tout pendant cette période ?

Beaucoup de gens veulent boire pendant et après les repas, mais ne le font pas. Cela en vaudrait la peine. Pour le processus de digestion, le corps a besoin d’eau, qu’il sécrète dans l’estomac, et l’eau de notre sang peut également être utilisée.

L'eau dilue-t-elle l'acide gastrique ? Ph de l'acide chlorhydrique - 1,5-2. Et pour modifier ne serait-ce que légèrement le niveau d'acidité, vous devrez boire une énorme quantité d'eau d'un seul coup (environ 4 litres). Mais augmenter le pH à 3 n’aura que peu d’effet sur la digestion. Si l'eau diluait le suc gastrique, il n'y aurait aucun problème de brûlures d'estomac. J'ai bu un verre d'eau et c'est tout, pas de problème ! Et l’acide chlorhydrique est produit petit à petit tout au long de la digestion. Et vous avez bu de l’eau et elle a quitté votre estomac en 20 à 25 minutes.

Boire pendant les repas est donc non seulement possible, mais même nécessaire. Mais n’oubliez pas que tout doit être fait avec modération. Un litre d’eau bu par repas fera plus de mal que de bien, contrairement à un verre.

Mais un autre utilisateur corrige un peu

Il est préférable de boire une demi-heure après avoir mangé, lorsque la nourriture a déjà commencé à être digérée. Si vous buvez avant ou pendant les repas, le suc gastrique se dilue et le processus de digestion ralentit, provoquant une sensation de lourdeur au niveau de l'estomac.

Mais si vous avez soif, vous n’avez pas besoin de vous torturer et de l’endurer, buvez dès que la soif apparaît, peu importe à quel moment du repas cela se produit. Le corps manque de liquide et il vous le crie fort. Écoutez vos sentiments !

L'une des questions les plus fréquemment posées est la suivante : est-il nocif de boire de l'eau avant les repas et du thé après les repas ? Internet est inondé d'articles affirmant que l'ajout de liquide dilue le suc gastrique et interfère avec la digestion. Alors, quand devrions-nous boire ? Que dit la science ?

Une petite enquête auprès de personnalités célèbres qui surveillent scrupuleusement leur silhouette et leur santé a montré que beaucoup essaient de ne pas boire avant, pendant ou immédiatement après les repas. Et certains nutritionnistes disent la même chose, affirmant que boire avant les repas est particulièrement dangereux. Certes, les partisans de cette théorie ont généralement du mal à citer des études spécifiques confirmant leur point de vue.

Est-il vraiment possible de diluer le suc gastrique ? Et quelle quantité d’eau faut-il pour cela ?

Le chef du département de physiologie normale de la première université de médecine, Alexey Umryukhin, a déclaré que modifier l'acidité du suc gastrique n'est pas si facile, même en théorie, et qu'en pratique, c'est totalement impossible. Les réserves de l'organisme sont si importantes que même si vous buvez plusieurs litres d'eau au déjeuner, cela ne nuira pas à votre digestion.

Alexey Umryukhin : « L'excès d'eau sera simplement absorbé et épaissi. Le contenu de l’estomac sera digéré, le processus chimique – la digestion – aura lieu. »

La science n’interdit pas de boire avant, après ou pendant les repas. De plus, des recherches montrent que si l’on veut perdre du poids, boire un verre d’eau avant de manger réduit la quantité ingérée. L’eau aide également à réduire la faim et à éviter les collations malsaines.

Mais la science moderne critique également ceux qui demandent de boire au moins une certaine quantité d’eau par jour. L'analyse de l'expérience d'un grand nombre de patients ne confirme pas qu'il y ait un quelconque bénéfice à en tirer. Le point de vue des physiologistes est le suivant : il faut boire quand on veut.

Le point de vue scientifique est le suivant : il n'est possible de diluer le suc gastrique et de perturber les processus digestifs qu'avec des volumes de liquide inhumains. L'eau avant et pendant les repas et le thé après n'interfèrent avec rien. Buvez si vous en avez envie et restez en bonne santé.

Il y avait aussi des histoires sur la façon dont les Moudjahidines avaient maltraité les soldats soviétiques capturés pendant la guerre en Afghanistan. Les gens n’ont pas reçu de nourriture pendant longtemps. Lorsque les évanouissements affamés ont commencé, ils nous ont donné de l'agneau gras et chaud. Après quoi ils n’ont bu que de l’eau glacée. Ce qui a entraîné un effondrement de la graisse dans le ventre. Des conséquences desquelles le prisonnier est décédé.

Que dites-vous de ce problème ?

Puis-je boire de l’eau en mangeant ?

Sources :

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Dans les programmes consacrés à une alimentation saine, on dit souvent qu’il ne faut pas laver ses aliments avec de l’eau. Certains expliquent cela en disant que l’eau dilue le suc gastrique. D’autres pensent que cela peut faire prendre du poids. D’autres encore disent que l’eau expulse les aliments non digérés de l’estomac. Mais l’eau ordinaire peut-elle vraiment nous nuire ?

site web J'ai finalement décidé d'y mettre un terme et de voir si je pouvais boire en mangeant.

Qu'arrive-t-il à la nourriture et à l'eau dans l'estomac

Si vous buvez pendant votre repas, il n'y aura pas de mal. Au contraire, l'eau aide à adoucir et Il vaut mieux digérer la « viande sèche ». Cependant, vous ne devez pas boire avant d'avoir arrêté de mâcher et avalé la nourriture - elle doit être saturée de salive, qui contient les enzymes nécessaires.

Il existe également des avantages significatifs. Une étude a révélé que lorsqu’une personne s’arrête brièvement pour boire de l’eau, cela ralentit la progression de son repas. En conséquence, une personne mange moins, ce qui signifie ne mange pas trop.

Si vous avez l’habitude d’arroser votre nourriture avec du thé plutôt qu’avec de l’eau, il n’y a rien de mal à cela.. Des études n’ont trouvé aucune différence dans l’augmentation de l’acidité gastrique due au thé et à l’eau.

La température de l’eau n’affecte pas non plus le taux de digestion ou l’acquisition des nutriments. En quelques minutes, l'estomac chauffe ou refroidit le contenu à la température souhaitée. Cependant, les scientifiques recommandent toujours de ne pas boire d'eau bouillante, mais de refroidir les boissons chaudes à 65 °C.

Sur de nombreux sites Internet consacrés à un mode de vie sain, vous découvrirez qu'il est strictement interdit de boire de l'eau pendant les repas. Apparemment, le suc gastrique est dilué, ce qui affecte la santé digestive. Mais est-ce vraiment le cas ? Voyons cela ensemble.

Comment fonctionne la digestion ?

Après avoir mâché des aliments, nous les mélangeons à de la salive, qui contient les enzymes nécessaires à la digestion. La nourriture pénètre ensuite dans l’estomac, où elle est mélangée au suc gastrique acide. L'estomac aura besoin d'environ 4 heures pour digérer les aliments, c'est-à-dire pour en faire une substance liquide - le chyme. Le chyme pénètre dans les intestins, où il apporte à l'organisme tous les nutriments.

L'eau ne reste pas longtemps dans l'estomac ; 300 ml de liquide entreront dans les intestins en 10 minutes environ. Si vous buvez en mangeant, l’eau traverse rapidement les aliments mâchés, les humidifie, et le reste quitte très rapidement l’estomac.

L'eau ne réduit pas l'acidité

Le système digestif est un travail complexe mais très coordonné. Si l'estomac ne parvient pas à digérer quelque chose, il commence à produire une nouvelle portion d'enzymes, grâce à laquelle l'acidité du suc gastrique augmente. Même si vous buvez un litre d’eau, cela ne peut en aucun cas affecter l’acidité.

Le liquide n'affecte pas la vitesse de digestion

Aucune étude scientifique n’a confirmé le mythe selon lequel l’eau pousserait les aliments solides et non digérés dans les intestins. Le liquide quitte l'estomac beaucoup plus rapidement que les aliments solides et n'affecte en rien la vitesse de son entrée dans les intestins.

Puis-je boire en mangeant ? Traçons la ligne

Si vous buvez pendant votre repas, il n'y aura aucun mal. Au contraire, l’eau va permettre de ramollir les croquettes. Cependant, il est préférable de boire avant d'arrêter de mâcher et d'avaler la nourriture - elle doit être complètement saturée de salive, qui contient des enzymes importantes.

Il y a un autre avantage non négligeable. Prendre de courtes pauses pour boire de l’eau ralentit le processus des repas. De plus, le ventre s’étire rapidement et vous empêche de trop manger. En conséquence, cela vous évite de trop manger.

Aimez-vous accompagner vos aliments avec du thé ou du café ? Ce n'est pas non plus un problème. La température du liquide n'affecte pas non plus la vitesse de digestion ou l'apport de nutriments.

Il existe un stéréotype très répandu : boire avec de la nourriture signifie « éteindre le feu de la digestion ». Dmitry Pikul utilise la science pour comprendre ce sujet.

C’est un peu lassant de vouloir s’accrocher de toutes ses forces aux dogmes ridicules que les médias, les nutritionnistes miracles, les fanatiques, les canailles et autres « laveurs de cerveau » actifs leur ont martelés dans la tête.

En ce moment particulier, je parle du dogme ayurvédique sheldonien inébranlable bien connu selon lequel l’eau prise pendant ou immédiatement/après avoir mangé dilue les enzymes et les acides gastriques, et interfère également avec la digestion et « éteint ainsi le feu de la digestion ».

Dans le contexte des données scientifiques disponibles sur la physiologie humaine, ce dogme semble pour le moins ridicule. Considérant que de nombreuses réactions chimiques qui se produisent avec la participation d’enzymes digestives, bien au contraire, nécessitent de l’eau. En fait, la salive et le suc gastrique sont constitués d'eau qui, avec la participation d'un certain nombre d'enzymes et de processus séquentiels, décompose les aliments pour leur digestion et leur absorption ultérieures dans les intestins.

En bref et comme conclusion principale : buvez de l'eau quand vous le souhaitez : avant les repas, immédiatement après, pendant, juste avant les repas. Suivez une mesure raisonnable, ne versez pas un litre ou plus d'eau, elle n'aura tout simplement pas le temps de quitter l'estomac, mais cela n'affectera pas de manière significative l'acidité et la digestion.

À PROPOS DE LA PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION : L'ESTOMAC

Anatomiquement, l'estomac comprend plusieurs sections - la section cardiale de l'estomac, le fond de l'estomac, le corps de l'estomac avec la zone du stimulateur cardiaque, l'antre de l'estomac, le pylore, puis commence le duodénum.

Fonctionnellement, l'estomac est divisé en une section proximale (contraction tonique : fonction de stockage des aliments) et une section distale (fonction de mélange et de transformation).

Dans la partie proximale de l’estomac, le tonus est maintenu en fonction du remplissage de l’estomac. L’objectif principal de l’estomac proximal est de stocker les aliments qui y pénètrent.

Lorsqu'une portion de nourriture pénètre dans l'estomac, ses composants relativement solides sont disposés en couches, et le liquide et le suc gastrique s'écoulent autour d'eux depuis l'extérieur et pénètrent dans la partie distale de l'estomac. La nourriture se déplace progressivement vers le pylore. Le liquide est rapidement évacué dans le duodénum et son volume dans l’estomac diminue de façon exponentielle.

Les composants alimentaires solides ne traversent pas le pylore jusqu'à ce qu'ils soient broyés en particules ne dépassant pas 2 à 3 mm ; 90 % des particules sortant de l'estomac n'ont pas plus de 0,25 mm de diamètre. Lorsque les ondes péristaltiques atteignent l’antre distal, le pylore se contracte.

Le pylore, qui constitue la partie la plus étroite de l'estomac à sa jonction avec le duodénum, ​​se ferme avant même que l'antre ne soit complètement isolé du corps de l'estomac. Les aliments sont refoulés dans l'estomac sous pression, provoquant le frottement des particules solides les unes contre les autres et leur décomposition ultérieure.

La vidange gastrique est régulée par le système nerveux autonome, les plexus nerveux intra-muros et les hormones. En l'absence d'influx du nerf vague (par exemple, lorsqu'il est coupé), le péristaltisme gastrique est considérablement affaibli et la vidange gastrique ralentit.

Le péristaltisme gastrique est amélioré par des hormones telles que la cholécystokinine et, en particulier, la gastrine, et est supprimé par la sécrétine, le glucagon, le VIP et la somatostatine.

En raison du libre passage du liquide à travers le pylore, le taux de son évacuation dépend principalement de la différence de pression dans l'estomac et le duodénum, ​​et le principal régulateur est la pression dans l'estomac proximal. L’évacuation des particules alimentaires solides de l’estomac dépend principalement de la résistance du pylore et, par conséquent, de la taille des particules. Outre son remplissage, la granulométrie et la viscosité du contenu, les récepteurs de l'intestin grêle jouent un rôle dans la régulation de la vidange gastrique.

Les contenus acides sont évacués de l'estomac plus lentement que les contenus neutres, les contenus hyperosmolaires sont évacués plus lentement que les contenus hypoosmolaires et les lipides (en particulier ceux contenant des acides gras avec des chaînes de plus de 14 atomes de carbone) sont plus lents que les produits de dégradation des protéines (sauf tryptophane). Des mécanismes nerveux et hormonaux sont impliqués dans la régulation de l’évacuation, et la sécrétine joue un rôle particulièrement important dans son inhibition.

EST-IL POSSIBLE DE BOIRE DE L'EAU PENDANT LES REPAS, IMMÉDIATEMENT AVANT/APRÈS LES REPAS ?

Il existe une propriété importante de l'ensemble de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal : sa capacité à absorber partiellement l'eau et à la transporter dans le sang.

Extrait du manuel « PHYSIOLOGIE HUMAINE », édité par R. Schmidt et G. Tevs, volume 3.

L'eau bue à jeun ne s'attarde pas dans la partie proximale de l'estomac, mais pénètre immédiatement dans sa partie distale, d'où elle est rapidement évacuée dans le duodénum.

L'eau bue avec de la nourriture se comporte exactement de la même manière, c'est-à-dire ne s'attarde pas dans la partie proximale de l'estomac, pénètre dans sa partie distale et la nourriture prise à ce moment reste dans la partie proximale.

Ce qui est intéressant, c'est que les solutions nutritives liquides (contenant du glucose) prises avec de la nourriture se comportent quelque peu différemment ; elles sont préalablement retenues avec la nourriture dans la région proximale.

De nombreuses études scientifiques ont étudié la vitesse de déplacement de divers types de liquides depuis l’estomac jusqu’au système digestif. Selon eux, l'eau dans un volume allant jusqu'à 300 ml quitte l'estomac en moyenne en 5 à 15 minutes.

En outre, grâce à l'IRM, les scientifiques ont découvert que dans l'estomac et l'intestin grêle se trouvent ce qu'on appelle des « poches » pour stocker l'eau (leur nombre dans l'intestin grêle peut atteindre jusqu'à 20 (dans un état de faim, il y en a environ 8, à l'avenir leur nombre peut augmenter en fonction de la quantité de liquide absorbée), ils peuvent contenir de 1 à 160 ml d'eau), l'estomac lui-même possède une paroi avec des plis qui longent la paroi de l'estomac depuis le pylore de l'œsophage jusqu'au pylore du duodénum.

Autrement dit, l'eau bue en mangeant ne coule pas comme une cascade le long de l'œsophage jusqu'à l'estomac, éliminant sur son passage le mucus, les sucs gastriques et les enzymes, comme certains peuvent l'imaginer, mais pénètre progressivement dans l'estomac (dans sa partie distale). Ainsi, 240 ml d'eau bu à jeun n'atteignent pleinement la plus grande poche gastrique (par laquelle les scientifiques entendent ici la partie distale de l'estomac) qu'au bout de 2 minutes.

L’EAU QUANTIFIE-T-ELLE LE « FEU DE DIGESTION » ?

Passons au pH de l'estomac et à l'effet prétendument catastrophique de l'eau prise avec de la nourriture.

L'eau prise pendant les repas (ainsi qu'immédiatement avant/après les repas) n'a aucun effet significatif ni sur l'acidité (niveau de pH) de l'estomac ni sur le fonctionnement des enzymes du suc gastrique. L'estomac est un mécanisme assez complexe qui, chez une personne en bonne santé, est tout à fait capable de réguler indépendamment la concentration requise de suc gastrique, et prendre une quantité raisonnable d'eau pendant cette période, au contraire, améliorera très probablement son fonctionnement.

La valeur du pH dans le tractus gastro-intestinal dépend de nombreuses variables, notamment les conditions alimentaires, le moment, le volume et le contenu des aliments, ainsi que le volume des excréments, et varie le long du tractus gastro-intestinal.

Chez l'homme, le pH gastrique à jeun varie de 1 à 8, les valeurs moyennes typiques étant de 1 à 2.

Après avoir mangé, la valeur du pH dans l'estomac augmente jusqu'à des valeurs de 6,0 à 7,0 et diminue progressivement jusqu'aux valeurs de pH à jeun après environ 4 heures, en fonction de facteurs tels que la composition de l'aliment, sa quantité et le pH individuel. niveau.

Les valeurs du pH dans l'estomac à l'état nourri varient entre 2,7 et 6,4.

EAU PRISE SUR UN SCHAR EST

L’eau prise à jeun semble avoir peu d’effet sur le pH du suc gastrique. Dans une étude, les scientifiques ont simulé l'état d'un estomac vide, 20 minutes après l'introduction de 250 ml d'eau, le pH était de 2,4, après 60 minutes, la valeur du pH est tombée à 1,7.

Mais rappelons-nous que l'eau dans l'estomac d'une personne vivante ne reste pas si longtemps et que le volume de liquide indiqué, en fonction de divers facteurs, sera libéré dans le duodénum en 30 minutes maximum.

Il existe de nombreuses études scientifiques dans lesquelles les chercheurs ont mesuré les niveaux d'acide gastrique chez des patients qui prenaient de l'eau à jeun ou avec de la nourriture, ou avant ou après une intervention chirurgicale. Les données de toutes ces études suggèrent que le pH gastrique n’est pas modifié de manière significative par la consommation d’eau.

Par exemple, dans une étude, il a été constaté que boire 300 ml d'eau à jeun 2 heures avant une intervention chirurgicale chez des patients obèses n'affectait pas le volume du liquide gastrique et les niveaux de pH, à la fois lorsqu'ils étaient bu à jeun et en combinaison avec de la nourriture.

EAU PRISE AVEC LA NOURRITURE

L'acte même de manger, en raison du lancement d'un certain nombre de processus (même au stade de l'anticipation de l'alimentation, de la visualisation, de l'odeur de la nourriture, des réflexes développés - bonjour le professeur I.P. Pavlov et ses chiens), affecte le niveau d'acidité. : ça grandit. Et cela diminue avec le temps.

Ainsi, après avoir pris un repas standard de 1 000 kcal, une augmentation du pH jusqu’à ~5 a été constatée. Au bout de 60 minutes, le pH était d'environ 3, et après 2 heures supplémentaires, le pH tombait à 2 ou moins.

CONCLUSION:

L’eau, en effet, est cruciale pour la digestion.

Buvez de l'eau quand vous le souhaitez : avant les repas, immédiatement après, pendant, juste avant les repas. Suivez une mesure raisonnable, ne versez pas un litre ou plus d'eau, elle n'aura tout simplement pas le temps de quitter l'estomac, mais cela n'affectera pas de manière significative l'acidité et la digestion.

Si vous avez soif, buvez. La soif est le meilleur indicateur que votre corps a besoin de plus d’eau. Et, en fait, si vous vous sentez bien en buvant de l’eau avec votre nourriture, continuez à le faire si vous le souhaitez.

L'eau (ou toute boisson composée principalement d'eau) remplit plusieurs fonctions au cours d'un repas, notamment :

– améliorer le transport des particules alimentaires à travers l’œsophage jusqu’à l’estomac ;

– aider à laver les gros morceaux de nourriture ;

– aider les acides et les enzymes à accéder aux particules alimentaires.