Le tandoor à faire soi-même le plus simple. Comment faire un tandoor dans le pays - une option classique et économique. Instructions pour créer un tandoor

Tandoor - outil de cuisine pratique. Initialement, les tandoors étaient en terre, un peu plus tard - en terre.

Dans les deux cas, ils ont été construits à partir de argile. Les nouvelles technologies permettent de créer des "pots" portables à partir de masse d'argile réfractaire.

Matériaux pour la fabrication du four

Pour brique tandoor convient à plusieurs types de matériaux :

brique réfractaire blanche;
brique d'argile céramique;
blocs de pierre.

Comment faire un tandoor carré en brique de vos propres mains

Ce type de four est assez simple à construire, car il ne nécessite pas de compétences particulières. La conception verticale atteint 1-1,5 mètres de hauteur.

Référence. Avec les compétences appropriées, l'appareil peut être aménagé même sans modèle de tout pendant une demi-heure ou une heure.

Sélection de projet

Il n'est pas nécessaire de rechercher un schéma de construction détaillé dans ce cas. L'essentiel est de bien choisir taille structures, par exemple 2,5 par 2,5 briques. Si un grand four est prévu, la technologie pour sa création ne changera pas.

Pour la construction tandoor carré Tu auras besoin de:

brique;
mortier de maçonnerie;
spatules;
grille;
argile;
sable, pierre concassée, ciment, raccords et coffrage (fosse) pour la fondation.

Aménagement de la fondation

Choisissez les dimensions du four, remplissez la plaque pour la base de la forme souhaitée. Pour ça creuser un trou de taille appropriée : la fondation doit être légèrement plus grande que la base de la structure. Placez une dizaine de centimètres de sable au fond, coulez du béton par dessus. Au milieu de la base ont des renforts pour la fixation.

Important! Rappelez-vous que les bâtiments en brique lourd, la fondation doit donc résister à toute la structure.

Pose de la base

Une fois le béton durci, vous pouvez commencer à poser la rangée du bas. Les briques sont disposées sur du béton, une base carrée est construite. Si la taille du motif est sélectionnée Brique 2.5x2.5 a, mettre la couche inférieure spirale vers l'intérieur.

Briques de la rangée suivante couvrir les joints du niveau inférieur. Ce principe est suivi lors de la disposition de chaque nouvelle rangée.

Deuxième niveau couvre complètement le premier.

Maçonnerie murale

Lors de la construction de fours, l'ouverture de la porte du four est généralement prise en compte. Dans un tandoor carré au lieu d'une porte il ne reste qu'un petit trou alors là aussi, vous devez disposer des briques.

Au troisième niveau disposer les murs de briques en laissant l'espace intérieur vide. Une grille est installée sur la même couche.

Au centre d'un des murs du troisième niveau, une place est laissée pour souffler une demi-brique de taille.

Quatrième niveau répète le précédent, soulevez le trou pour souffler. La rangée suivante ferme le ventilateur.

Toutes les rangées suivantes doivent se rétrécir, créant un semblant de cheminée. Avec taille 2,5x2,5 briques assez pour élever la cheminée cinq rangées. La rangée la plus étroite atteint les dimensions 20x20 centimètres. Après cela, une ou deux rangées devraient être plus larges que les précédentes. Juste ici, un dispositif pour tenir les brochettes est installé. Dans ce mode de réalisation, les brochettes avec de la viande seront situées verticalement.

Après la fin des travaux nettoyer les murs intérieursà partir de mortier de ciment.

Isolation et finition extérieure

Les murs extérieurs peuvent enduire ou recouvrir de mortier d'argile.

Si vous recouvrez le tandoor d'argile, vous aurez besoin quelques jours pour sécher avant de pouvoir utiliser l'appareil.

Dans le schéma de tandoor carré, la cheminée est ouverte. Afin de mieux conserver la chaleur à l'intérieur, vous devez créer couvercle en acier résistant à la chaleur.

Comment construire un tandoor horizontal en brique

Le tandoor horizontal nécessite plus de frais pour l'achat de matériaux: pendant la construction, plus de briques sont utilisées et, par conséquent, de mortier, la fondation doit également être plus grande.

Mais à l'usage, le tandoor horizontal est pratique et retient mieux la chaleur.

La différence entre l'appareil et le four standard- Pas de trou supérieur. La fumée sort par l'ouverture latérale. Habituellement, cette structure est faite d'argile mélangée à de la laine ou de la paille, mais il est également possible de construire un agrégat de briques.

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Liste des outils et matériaux

Création d'un tandoor horizontal un peu plus difficile que verticale. Extérieurement, l'appareil ressemble beaucoup à un poêle conventionnel et diffère principalement par la cheminée. En raison de la structure complexe ici besoin d'un peu plus de matériel :

un modèle de tableaux ou de cercles ;
porte en métal;
grille;
argile;
briques, y compris en forme de coin;
mortier et spatules.

Gabarit de planche

Gabarit de planche peut être construit par vous-même. Il aide à construire un tandoor, crée un support pour les briques et vous permet de disposer soigneusement la voûte.

Le modèle est deux arcs connectés de même largeur et hauteur. Le plus simple est de tracer un cercle de la taille souhaitée, de tracer un diamètre horizontal et d'abaisser deux lignes droites de l'intersection avec le cercle.

Projetez cette figure sur du contreplaqué et découpez-la deux pièces identiques.

Le long du bord supérieur faire le lien avec les barres. La longueur des rails correspond à la profondeur prévue du four. Le bord supérieur est gainé de contreplaqué dont la feuille est pliée le long du contour de l'arc jusqu'aux barres.

Préparation de la fondation

La base ressemble généralement à une table environ un mètre de haut. Il peut être construit à partir de matériaux naturels pierre, brique ou parpaing, adapté acier conception de dessus en métal. L'essentiel est de calculer que la fondation peut supporter l'ensemble du tandoor en brique.

Pose de murs, aménagement d'un canal de soufflage, installation d'une grille

Une couche de brique sur mortier d'argile est disposée sur le soubassement. Le canal de soufflage est formé. La rangée suivante couvre le canal, le trou au centre reste.
Un cercle ou un gabarit en bois est installé sur des barres d'une épaisseur trois à cinq centimètres. Alignez-les verticalement et horizontalement. Étant donné que le tandoor est disposé en forme d'arche, les briques en forme de coin sont les plus appropriées pour un tel travail.
Un certain nombre de briques sont disposées sur les côtés du gabarit afin qu'ils soient bien ajustés contre l'arche en contreplaqué. Les briques sont déplacées pour habiller les coutures et sont relevées aux mêmes angles à droite et à gauche de l'arc. De plus, seules des pierres en forme de coin ou taillées sont utilisées, fermant l'arc au milieu. Il devrait y avoir un petit trou pour que la fumée s'échappe.
La maçonnerie est laissée sécher dans les cinq jours.
Faire tomber les barreaux sous le cercle. Ils sortent un gabarit en bois et mettent une grille.
L'arrière du tandoor complètement muré. Un rabat est réalisé sur le devant. Vous pouvez installer des portes.
Si le tandoor est construit à l'intérieur, prendre la cheminée à l'extérieur. S'il s'agit d'une structure extérieure, une cheminée n'est pas nécessaire.

Séchage et première cuisson

Avant d'utiliser le tandoor, plusieurs étapes doivent être franchies.

Attendez que le mortier entre les briques soit complètement sec. Cela peut prendre jusqu'à une semaine.

Pour sécher, laissez l'appareil dans un endroit aéré. Si l'unité est à l'extérieur, vous pouvez sécher le poêle au soleil. Ensuite, le processus prendra un peu plus d'une semaine.

Après cela, la flamme est éteinte, on laisse la brique refroidir. La deuxième fois, ils allument un feu et chauffent le poêle jusqu'à 700 degrés tandis que les murs deviennent chauds au toucher.

La troisième fois que le tandoor se réchauffe à la température de fonctionnement standard, jusqu'à 1500 degrés. Après cela, vous pouvez commencer à utiliser l'appareil.

Possibles problèmes de fabrication

Lors de la construction d'un tandoor horizontal, vous avez besoin briques en coin. Si un tel matériau n'est pas à portée de main, des briques ordinaires feront l'affaire, mais elles devront être coupées à la forme souhaitée.

Faire des erreurs et se brûler. Quels sont les secrets de la construction d'un tandoor, comment choisir le bon type et ce qu'il faut considérer pour obtenir non pas les charbons noirs de la viande, mais un délicieux pain plat et un barbecue tendre.

Qu'est-ce que le tandoor

La patrie du tandoor est la plupart des régions d'Asie centrale. Au Tadjikistan, il s'appelle tanur, en Ouzbékistan, il s'appelle tandoor et au Turkménistan, il s'appelle tonur. Par le même principe, les tandoors sont construits en Inde et les tonirs en Arménie. Cependant, peu importe comment s'appelle ce four-brasero universel, vous ne verrez pas de grandes différences de conception.

C'est un récipient en céramique de différentes tailles, avec un trou en haut ou sur le côté. Le combustible (charbon, bois de chauffage, broussailles) est placé à l'intérieur d'une sorte de cruche d'argile, et le réchauffe afin que les parois épaisses du four maintiennent longtemps la température souhaitée.

Types de tandoor

Depuis l'apparition du premier tandoor, il n'a subi aucune modification significative. Tout est également utilisé pour le créer argile de kaolin, laine de chameau ou de mouton, sable et briques. Ce sont ces matériaux qui sont nécessaires à la construction d'un véritable tandoor d'Asie centrale. Cependant, il existe une division du four en types, en fonction du lieu de son installation.

Tandoor moulu est installé dans la cour, sur une plate-forme en argile. Pour le pain, la samsa, le barbecue, le tandoor réglé verticalement, le réglage horizontal s'applique uniquement à la cuisson du pain.

Fosse ou tandoor en terre placé dans un trou creusé dans le sol. L'argile et l'argile réfractaire sont utilisées dans sa construction. Dans les temps anciens, cette espèce était souvent utilisée pour le chauffage des locaux.

Tandoor portable- Il s'agit d'un type de four moderne doté de poignées en fer pour le transport. De petite taille, sous la forme d'un tonneau avec un couvercle, il remplace avec succès l'habituel pour nous brasero .

Principe d'opération

Le tandoor en argile ouzbek est une variante classique d'un four en forme de chaudron en argile qui a été renversé et dont le fond et la gorge ont été inversés. À l'aide de son exemple, nous examinerons les caractéristiques de l'appareil et le principe de fonctionnement du tandoor.

Un trou (soufflage) est fait dans la partie inférieure du tandoor. A l'extérieur, le socle en argile est tapissé de briques. Du sable ou du sel est versé entre la brique et les parois du tandoor. Le combustible (charbon, bois de chauffage) est placé au fond de la chaudière par le trou supérieur et les cendres sont éliminées à travers celui-ci. Un grill est installé à l'intérieur pour la cuisson de la viande, du poisson ou des légumes.

Tous les matériaux à partir desquels le tandoor est fabriqué ont une grande capacité à accumuler (accumuler) de la chaleur. Lorsqu'elles sont chauffées, les parois du four conservent longtemps une température élevée (de 250 à 400 degrés). Une fois que le tandoor a atteint la température requise, les murs sont soigneusement essuyés de la suie et des cendres, et les célèbres gâteaux ouzbeks y sont déposés.

Nous avons préparé pour vous des instructions étape par étape pour la construction d'un tandoor en argile sous la forme dans laquelle il sert encore fidèlement de nombreux habitants de ces régions.

La taille classique du tandoor est de 1 à 1,5 m de haut, le diamètre du corps de la chaudière est de 1 m, le diamètre du trou supérieur est de 50 à 60 cm.Pour former une cruche en argile, on prend de l'argile de kaolin, que les artisans expérimentés appellent "en direct". La brique est utilisée pour faire face au four. Par conséquent, vous devez vous approvisionner en argile, en briques et en poils de mouton ou de chameau.

Les fibres de laine sont coupées en morceaux de 10 à 15 mm de long et mélangées à de l'argile. Après le pétrissage, l'argile doit acquérir la consistance de la crème sure.
Le mélange obtenu est placé dans un endroit sombre pendant une semaine afin qu'il se dépose.

Attention! La solution finie doit être vérifiée périodiquement pour éliminer l'excès d'eau, mais assurez-vous que le mélange reste humide. S'il est trop sec, le tandoor se fissurera.

Habituellement, des feuilles d'argile d'une épaisseur de 5 à 15 cm sont moulées à partir du mélange décanté.Il est difficile de former un tandoor à partir de telles feuilles sans une compétence bien développée, vous aurez donc besoin d'un tonneau.
Pour fabriquer un tandoor à partir d'un tonneau de vos propres mains, détendez un peu ses cerceaux, remplissez-le d'eau et laissez-le gonfler pendant 5 jours. Ensuite, égouttez l'eau, laissez sécher le baril et traitez les murs de l'intérieur avec de l'huile de tournesol. Donnez-lui 12 heures de trempage et le moule tandoor est prêt.

Veuillez noter que l'argile et baril nous devons commencer à préparer la construction en même temps.

Maintenant, nous roulons des saucisses d'une longueur d'environ 50 cm et d'un diamètre de 6 cm à partir de l'argile finie.Nous roulons chacune d'elles sur une épaisseur de 2 cm, coupons en rubans et commençons à disposer l'intérieur du tonneau.

Des vacances à la campagne ne peuvent se passer de cuisine, notamment de barbecue. À la suite d'une longue recherche d'options de cuisson en plein air optimales, des options multifonctionnelles ont commencé à apparaître. Mais même eux n'offrent pas les qualités gustatives de la nourriture comme l'offre la cuisine d'Asie centrale. De quoi s'agit-il?

De nombreux résidents d'été utilisent depuis longtemps le tandoor au lieu du barbecue standard et familier. Pour le donner, c'est l'une des meilleures options, car il peut cuire beaucoup plus de types d'aliments (jusqu'à 40 plats de viande, légumes, fruits, poisson, poulet) que sur le gril. De plus, vous pouvez fabriquer un tandoor dans le pays de vos propres mains, pratiquement, à partir de moyens improvisés, sans dépenser beaucoup d'argent.

Le tandoor est apparu pour la première fois en Asie. L'Ouzbékistan est considéré comme le berceau de ce poêle miracle, bien qu'il y ait de nombreuses modifications de celui-ci par les peuples de pays tels que l'Arménie, le Kazakhstan, l'Azerbaïdjan, le Turkménistan et le Tadjikistan. Les Japonais, les Russes et les Mongols contribuent également à l'amélioration de ce poêle asiatique. Le tandoor en Ukraine commence tout juste à prendre racine dans la vie à la campagne.

Tandoor - qu'est-ce que c'est?

Le bâtiment est une sorte de four-brasero. Il existe différentes formes de tandoor asiatique. Sa forme interne est faite sous la forme d'une cruche. Selon leur objectif fonctionnel, les tandoors peuvent être divisés en appareils pour rôtir les légumes, la viande et le pain. Ces brasiers séparés ont un but étroit. Dans les chalets d'été, des poêles multifonctionnels sont fabriqués.

Il existe également différentes méthodes d'installation. Vous pouvez le construire au-dessus du sol ou vous pouvez le creuser dans le sol. Les technologies de construction sont presque les mêmes, sauf que dans le cas d'un tandoor souterrain, une ouverture est creusée dans le sol d'une profondeur de 1,2 m et du diamètre requis (0,8 m). Comme couche inférieure, on utilise de la pierre concassée avec du sable, et pour la base - une dalle de béton.

Extérieurement, le tandoor du pays (voir photo, vidéo) peut avoir des conceptions complètement différentes. Il est souvent utilisé dans les projets d'aménagement paysager. Sa partie intérieure est nécessairement tapissée d'un mélange de paille et d'argile. C'est cet élément qui donne au tandoor sa forme définitive, complète et ses qualités avantageuses. C'est son point fort et sa particularité. La nourriture qui en découle s'avère incroyable, raffinée, savoureuse.

Le principe de fonctionnement du tandoor est d'obtenir le maximum d'effet au moindre coût de la source d'énergie (bois de chauffage). En termes simples, vous n'avez pas besoin de beaucoup de bois pour cuisiner n'importe quel plat ou plusieurs plats à la suite. Il suffit d'y brûler quelques champs et cela suffit, car la conception du four offre une isolation thermique idéale et le four est capable de conserver longtemps la chaleur à l'intérieur. Sur le marché moderne, vous pouvez acheter un tandoor pour une résidence d'été sous la forme d'un appareil portable en forme de cruche. Ils sont principalement fabriqués à partir d'un mélange de céramique et d'argile éteinte. Sa partie intérieure est également enduite qualitativement d'argile et la coque extérieure est décorée d'éléments décoratifs en porcelaine et en céramique. Il est équipé de plusieurs appareils en acier inoxydable sous forme de grilles, grils, supports pour préparer une variété de plats.

Pour les résidents d'été qui ont des compétences en construction et savent également manipuler des outils électriques portatifs et une machine à souder, il est tout à fait possible de construire un tandoor dans le pays de leurs propres mains.

Comment faire un tandoor à la campagne ?

Dans la version classique, un tel brasier est fait uniquement d'argile avec l'ajout de poils de mouton ou de chameau. Les murs d'une telle structure sont assez épais. Selon la technologie de création, la structure finie devrait bien sécher au soleil du sud. Cette période est d'environ 1 mois.

Une autre option consiste à utiliser des matériaux accessibles au public - argile, paille, mortier de ciment, brique, métal, bois. Comment construire un tandoor dans le pays? Il convient de noter que le paramètre principal du tandoor est la profondeur et le diamètre de l'espace interne.

Il existe plusieurs options pour créer des poêles asiatiques. Il existe de grands tandoors dans lesquels il est possible de placer et de cuisiner plusieurs plats à la fois. Il est également possible de construire des fours portables compacts sur un chariot à plate-forme spécial. Ils sont conçus pour cuisiner un type de plat.

Le matériau principal pour la construction du four-brasier est la brique. C'est sur cette méthode qu'il convient de s'attarder plus en détail. Alors, comment fabriquer soi-même un tandoor à la campagne ?

Un schéma détaillé pour la construction d'un tandoor fixe:

Pour la commodité d'ériger les murs du tandoor, il est nécessaire de créer leur future forme en bois avec des cavaliers pour plus de solidité. Sa partie inférieure sera égale au rayon de la partie intérieure du brasier.

À première vue, la construction d'un tandoor est une affaire très gênante. Dans une certaine mesure, c'est vrai. Mais le résultat en vaut la peine. Il est nécessaire de respecter toutes les recommandations et les schémas éprouvés de longue date et tout ira bien.

Comment faire un tandoor dans le pays de vos propres mains, vidéo

Qu'est-ce qu'un tandoor ? Vous connaissez sûrement ce mot, et beaucoup ont même eu la chance de le voir ou d'essayer des délices cuisinés au tandoor. Au Moyen-Orient, il y a un tandoor dans presque toutes les maisons. En l'absence de gaz dans le Caucase dans les temps anciens, il pouvait remplacer une cuisinière à gaz.

Un brasier s'appelle un tandoor, qui a une forme intéressante en forme de cruche. Le but principal du tandoor est la cuisine. Malgré leur popularité dans les pays de l'Est, les fours en brique et en argile sont récemment également demandés en Europe. Il existe deux types de tandoors : fixes et portables. La deuxième option est plus compacte et pratique. À tout moment, vous pouvez transférer le produit, le donner à un voisin pour le week-end, etc.

Tandoor portable

Tandoor compact

Bien que les premiers fours à l'Est aient été construits en argile, ils sont aujourd'hui remplacés par une brique plus pratique. Par conséquent, notre matériel d'aujourd'hui sera consacré à la façon dont vous pouvez construire un tandoor en brique de vos propres mains.

Tandoor : contexte historique

Si l'on en croit la légende, qui se transmet de génération en génération, le premier four en argile a été inventé par un berger, dont le nom était Tandoor. Une fois, il a vu que la nuit, toutes les fleurs ferment leurs bourgeons et que des insectes se cachent à l'intérieur. D'une manière si simple, ils se sont défendus du vent froid. Le jeune homme a fait un magnifique bourgeon d'argile, seulement plus gros. Dans ce document, il s'est préparé un dîner simple, a allumé un feu. La nourriture du bourgeon s'est avérée incroyablement savoureuse et nutritive. Et elle est restée chaude longtemps.

Par la suite, le jeune homme est devenu riche. Il fabriquait des bourgeons à partir d'argile et les vendait à tout le monde. En l'honneur d'un jeune berger talentueux, ces poêles ont commencé à s'appeler tandoors. Tandoor lui-même est devenu une personne respectée. En fait, il était une sorte d'analogue du Prométhée grec. Il a seulement donné aux gens non pas du feu, mais de la nourriture délicieuse et la possibilité de la cuisiner à la maison.

Selon une autre légende, une signification véritablement sacrée est attribuée au tandoor. Il y a une opinion que la pose de fours en argile était courante au 10ème siècle parmi la tribu des Sarts. Ils vivaient sur le territoire de l'Ouzbékistan moderne, adoraient le feu. Pour les Sarts, le tandoor était la maison de belles péris (un analogue des fées en Europe). Quelques siècles plus tard, il acquiert un autre sens, désormais pratique. Soit dit en passant, les Mongols, qui ont conquis les Sarts et emporté toutes les inventions, ont pu voir une excellente façon de cuisiner dans une structure en argile.

Combien de secrets le tandoor garde-t-il en lui-même ?

Nul n'a compté le nombre de secrets, mais le fait demeure : la fabrication d'un simple poêle en Orient est couverte de nombreuses légendes. Par exemple, si vous fabriquez ce four sans le niveau de compétence approprié, il éclatera à haute température. La rumeur dit que l'argile pour la production est toujours soigneusement tamisée, comme la farine pour la pâte. Cependant, il n'y a toujours pas de confirmation officielle de cela.

Et la laine de certains animaux peut également être ajoutée à l'argile. Par exemple, des chèvres ou des moutons. Après une longue cuisson, il brûle, des pores apparaissent dans le récipient. De plus, lors de la construction, des barils ordinaires en bois ou en plastique sont utilisés. Ils conservent remarquablement leur forme. A la fin de la construction, le canon est retiré.

Bien sûr, connaître ces secrets ne suffit pas pour construire un tandoor à part entière de vos propres mains en brique ou en argile. Mais le fait demeure: la construction en brique est beaucoup plus facile et plus abordable.

Tandoor en brique

Cependant, ce fait ne prive pas le tandoor de ses qualités étonnantes. Ne pensez pas que les anciens nomades ont toujours construit de tels fours en argile. Ils se déplaçaient régulièrement d'un endroit à un autre, construisaient un four à partir de matériaux improvisés. Un aliment s'est avéré incroyablement savoureux. Les tandoors se trouvent partout en Arménie et au Kazakhstan, en Azerbaïdjan et au Turkménistan, en Mongolie et au Tadjikistan, au Japon. Les historiens ne savent toujours pas exactement laquelle des deux structures est la plus ancienne : le poêle russe ou le tandoor.

Soit dit en passant, le mot lui-même est d'origine turque et dans chaque pays, il est appelé différemment. Pour les Arméniens c'est tonir, pour les Tadjiks c'est tanur, pour les Géorgiens c'est simplement le ton.

Un guide étape par étape pour construire un tandoor en brique

Il existe trois types de réchauds faits maison : à fosse, portable et au sol. Nous allons maintenant envisager la possibilité de construire un tandoor au sol à partir de briques en argile réfractaire. Cela est dû au fait que les pièces sont généralement chauffées à l'aide d'un tandoor et qu'un tandoor portable est une sorte de barbecue.

Vous serez d'accord avec l'affirmation selon laquelle tout projet sérieux doit commencer par une préparation complète. D'une part, il n'y a rien de difficile à construire un tandoor en brique, et tout constructeur professionnel vous le dira. Mais d'un autre côté, pour créer un objet durable et confortable, il faut bien se préparer.

Master class sur la fabrication du tandoor

Le processus de préparation commence par la collecte des matériaux nécessaires. Il existe plusieurs options pour un tandoor en brique, mais dans notre cas, l'ensemble « gentleman » ressemble à ceci :

Mélange de sable et de gravier - 150 kg.
Grille avec des cellules de 5 cm - 2 mètres carrés. mètres.
Ciment M400/500 - 6-7 kg.
Fibre d'amiante - 6 kg.
Briques en argile réfractaire - de 50 à 70 pièces.
Peinture réfractaire - 1000 ml.
Renfort en fibre de verre - section 6 mm, au moins 15 mètres.
Fil d'acier - section 3 mm, 15 mètres.
Mélange réfractaire, sans lequel aucune maçonnerie n'est possible - 20 kg.

Une fois l'ensemble d'outils requis assemblé, prenez soin des outils les plus nécessaires. Très probablement, ils sont déjà dans votre datcha, et sinon, vous pouvez toujours acheter :

Règle de stuc.
Récipient pratique pour mélanger le béton ou.
Cercles bulgares et diamants.
Spatule et pinceau.

Votre four tandoor sera à l'extérieur. Par conséquent, il doit avoir une base solide et une structure stable. C'est mauvais si le sol contient beaucoup d'argile. Dans ce cas, vous ne pouvez certainement pas vous passer d'une fondation renforcée. Sur les sols lourds, la fondation dite colonnaire a parfaitement fait ses preuves. Mais si le sol est assez léger, il suffit juste de couler une dalle monolithique.

Préparation de la base du tandoor

La maçonnerie est conçue de manière à ce que la surface du four soit d'environ 100 sur 100 centimètres. Comme vous l'avez compris, pas la conception la plus compacte, la plaque doit donc avoir une épaisseur d'au moins 10 centimètres. Le sol est enlevé le long du périmètre d'environ 15 centimètres. Aux angles de la future dalle, des évidements de 75 à 90 cm d'un diamètre de 12 à 15 cm sont réalisés.Lorsque les trous sont percés, un renforcement sera nécessaire.

Vous ne pouvez pas vous passer d'un renfort en fibre de verre. La structure doit être remplie de béton.

Pour que le béton ait une bonne consistance, prenez du sable, du ciment et du gravier dans un rapport de 3:1:1. La taille de la fraction de gravier ne doit pas dépasser 1 cm.Une solution ayant la consistance d'une crème sure épaisse doit être obtenue. Lorsque vous versez du mortier, concentrez-vous toujours sur la fosse. Le coffrage aidera à maintenir la ligne directrice correcte, aidera à éviter les écarts de niveaux. Le coffrage est posé sur le fond, hauteur 5 cm.Le fond est recouvert de sable, mais la hauteur de la couche ne doit pas être supérieure à la hauteur du coffrage. Ensuite, vous devez arroser le sable avec de l'eau pour que les cavités n'apparaissent pas et procéder à la pose du coffrage de la dalle monolithique. De nombreux utilisateurs demandent : pourquoi du sable dans la fondation ? Dans ce cas, il remplit la fonction de coussin amortisseur.

Le coffrage à faire soi-même pour un tandoor en brique est toujours fabriqué à partir de planches de toiture. La largeur optimale est de 15 centimètres. Les planches sont enterrées à 10 centimètres dans le sol, seulement 5 cm s'élèvent au-dessus du sol.Un treillis d'armature doit être placé sur le sable. Avant de couler, le béton est à nouveau nivelé avec un niveau.

Attendez que le béton durcisse. Cela prendra environ 72 heures. Si possible, nous vous conseillons d'augmenter le temps d'attente à sept jours. Seulement après cela, ramassez les dessins et procédez à la pose des fondations.

L'arc fini est attaché au ciment

posé sur du ciment dans un cercle de pierres

Nous montrons les murs

Contrôle de niveau

Préparation du moule pour l'intérieur du tandoor

Remplir la forme intérieure

Préparation de l'argile pour l'intérieur du tandoor

Enduire les murs intérieurs d'argile

Housse décorative pour tandoor

Souffleur décoratif

Vue à l'intérieur du tandoor fini

Séchage final du tandoor

Pain

Comment former la base du tandoor ?

Puisque nous devons construire un tandoor en brique, la brique sera utilisée comme base. Mais pas simple, mais argile réfractaire. Cela est dû au fait que la température à l'intérieur du tandoor sera incroyablement élevée et que les blocs rouges ordinaires ne sont pas conçus pour une telle charge. Mais la brique réfractaire a d'excellentes qualités réfractaires. Il n'absorbe presque pas l'humidité, supporte facilement le poids du tandoor.

Un autre avantage incontestable du tandoor est sa résistance aux changements brusques de température. Par conséquent, il est tout simplement idéal pour construire un poêle extérieur. Pas de fissures dans les gelées et les journées chaudes et ensoleillées !

La base est toujours réalisée en forme de cercle. Tracez le motif à la craie dont le diamètre doit être de 75 cm.Toutes les briques sont disposées dans l'ordre indiqué. À la fin de la procédure, les coins inutiles sont meulés pour former une base idéale. N'oubliez pas de mettre du feutre de toiture sur une base en béton. Il garantira une bonne isolation phonique.

Après cela, mélangez le mélange réfractaire et appliquez-le sur le matériau de toiture avec une spatule. Considérez le fait que la base en brique doit correspondre exactement à la hauteur choisie du tandoor et que la taille du cou doit correspondre au tiers de la base. Pour assembler la règle, utilisez un poteau (hauteur jusqu'à 100 cm, longueur de base - 30 cm, pas entre les guides donnés - 25 cm). Le motif est en contreplaqué, la latte du lit est idéale (c'est à dire la partie sur laquelle on pose habituellement le matelas).

Nous construisons des murs

La pose murale a ses propres caractéristiques. Toutes les briques sont empilées verticalement. Par conséquent, vous devrez vous approvisionner en une quantité suffisante de mortier pour vous assurer que tous les éléments structuraux sont suffisamment sécurisés. Assurez-vous que les bords des briques sont placés le plus près possible les uns des autres. Serrez la première rangée de briques avec du fil d'acier. Après le collage, les extrémités du fil doivent être étroitement torsadées et cachées dans une sorte de couture. Dans les deuxième et troisième rangées, la procédure est répétée. Lorsque la structure principale est construite, le plâtrage peut commencer. Utilisez le mélange du four, mais rappelez-vous que l'épaisseur doit être d'au moins un centimètre.

Nous isolons les parois de notre four

Attendez que le plâtre sèche. Il est conseillé de recouvrir le tandoor d'un film pour une protection complète de la structure contre la pluie et l'exposition au soleil. Une forte chaleur peut être fatale pour un tandoor encore inachevé. Lorsque la structure durcit, la surface est recouverte d'acrylique. Il est recommandé d'utiliser le soi-disant lait de chaux. Armé d'un balai, nettoyez l'intérieur du tandoor de la saleté et de l'affaissement qui s'y sont formés.

Tandoor presque terminé, il ne reste que le couvercle

Conditions d'utilisation

Nous venons de découvrir comment fabriquer un tandoor en brique. Une seule question restait en suspens : comment utiliser un tel four ? Il faut être particulièrement prudent lors du premier allumage. Augmentez la température lentement et progressivement. Posez tout le bois de chauffage au 2/3, ne prenez que des bûches sèches. Les produits ne doivent être chargés à l'intérieur qu'après que le bois de chauffage a complètement brûlé, c'est-à-dire une heure après l'allumage. Les charbons sont répartis uniformément le long du fond. Une vinaigrette suffit pour deux plats, la seconde cuira environ 2 fois plus longtemps. Vérifier l'état de préparation du four est facile. Pour ce faire, passez un bâton le long du mur depuis l'intérieur. Si la suie a rapidement disparu et que le mur est devenu propre, le tandoor est prêt à fonctionner.

Il est temps de faire le point

Un tandoor à faire soi-même en briques spéciales n'est avant tout qu'un four merveilleux pour cuisiner des plats délicieux et nutritifs. Votre propre tandoor vous ravira sûrement avec un rôtissage uniforme de la viande. Vous n'avez pas besoin de tordre les brochettes et de retourner les steaks - tout se passe tout seul. Vous savez déjà comment construire un tandoor, ce qui signifie que votre maison aura toujours du pain incroyablement savoureux et très sain.

Les factures des services publics augmentent constamment. Mais si vous cuisinez dans un tandoor au moins occasionnellement, vous pouvez économiser considérablement sur la consommation d'électricité et de gaz. L'installation est extrêmement facile à utiliser et ne posera aucun problème, même pour un débutant qui s'occupe d'un four à briques pour la première fois.

Vidéo de tandoor en brique à faire soi-même

Le tandoor (tanur - farsi ; ton - géorgien ; tono - turc ; tandoori - hindi ; tandoor - anglais) est aujourd'hui une tendance populaire de la mode des poêles de campagne. Cependant, il ne s'agit pas seulement de mode. Dans le tandoor, on peut tout cuisiner comme sur ou dedans, et bien d'autres plats de la cuisine orientale. Et en même temps, il est généralement plus facile de fabriquer soi-même un bon tandoor que n'importe quel autre poêle de campagne.

Un autre avantage important du tandoor est qu'il peut être fait d'argile, c'est-à-dire "Vrai four", sans le moindre mélange de métal dans la conception, et en même temps mobile. En fin de saison, il peut être caché à l'intérieur ou emporté avec vous lors de vos déplacements. L'installation nécessitera un minimum de travail et la fondation en tant que telle n'est pas du tout nécessaire pour le tandoor.

Enfin, le tandoor est économique. Il est né dans des endroits qui ne regorgeaient jamais de carburant, et la conception n'a pas été élaborée pendant des siècles - pendant des millénaires. Des signets de combustible, dans le brasero à peine de quoi faire un talon de brochettes, dans le tandoor il y en a pour une dizaine plus des galettes, et en plus le thé va bouillir pendant la cuisson des galettes.

Beaucoup de ceux qui veulent acquérir un tandoor de leur propre fabrication sont effrayés par la complexité de la poterie. Mais ils peuvent être simplifiés, voir ci-dessous. Et le tandoor, en général, est sans prétention dans le choix du matériau - vous pouvez même disposer un tandoor en brique ouzbek. Les anciens nomades dans l'immensité de Turan, Takla-Makan et Tsaidam au prochain parking fabriquaient généralement des tandoors à partir de n'importe quoi, et la nourriture s'est avérée se lécher les doigts. Une galaxie de voyageurs russes en Asie centrale du XIXe au début du XXe siècle. confirme à l'unanimité.

Faire ou acheter?

En ce qui concerne le tandoor pour la datcha ou simplement pour le ménage, vous devez d'abord décider ici de le fabriquer vous-même ou de l'acheter prêt. Les propositions ne manquent pas et la qualité des produits, en règle générale, ne nécessite pas d'éloges séparés, voir fig. sur la droite.

Le fait est qu'il est difficile de fabriquer un véritable tandoor d'argile aux latitudes moyennes, et sans équipement technologique spécial, c'est totalement impossible. Une section spéciale sera consacrée à ce problème, mais pour l'instant nous noterons seulement que déjà lors de la cuisson initiale, les tandoors se fissurent même à partir d'argile réfractaire sélectionnée, ce qui nécessite au moins 1 500 roubles pour chaque tentative, sans compter le travail.

Pendant ce temps, le prix des tandoors mobiles achetés, comme indiqué sur la fig. ci-dessus, varie de 11 500 à 70 000 roubles. en fonction de la taille. Le plus petit a à peu près la taille d'un grand pot. Il peut être posé sur la table, et une personne le porte sans effort. Et la même personne, si nécessaire, peut monter dans une grande, pour 60 à 70 000 roubles. Ici, il est clair qu'il vaut mieux acheter: après tout, le prix comprend un ensemble d'ustensiles, un couvercle avec une trappe pour une bouilloire et des fentes pour des brochettes. Faire tout cela par vous-même coûtera plus cher.

Mais si nous parlons d'un four tandoor fixe, le travail le moins cher d'un maître tandoor sur mesure ne coûtera pas moins de 100 000 roubles, et il ne prendra pas cet argent en vain. Dans le même temps, le cœur d'un tel four, le véritable tandoor (voir la figure à gauche ci-dessus) de fabrication de marque, correctement cuit et avec une garantie, coûtera de 5 000 à 30 000 roubles. en fonction de la taille et du mode de livraison (sur place, ramassage). Et le four lui-même, l'encadrant (voir la figure de droite), est tout à fait à la portée de tout artisan à poser, même s'il n'avait auparavant regardé que les briques. Les matériaux sont également les plus courants, voir ci-dessous.

Vidéo : les bases de la construction d'un tandoor (1 canal)

À propos des tandoors électriques

La civilisation avec électrification n'a pas contourné les tandoors. Au final, il est tout simplement impossible de chauffer au bois un appartement ou un restaurant en ville. La solution évidente consiste à placer un élément chauffant à air au-dessus du foyer, à gauche pos. En figue. dessous. Le produit fini fabriqué en usine a l'air élégant (position médiane), et le prix n'est pas beaucoup plus élevé que celui des produits à bois - de 14 500 à 80 000 roubles, encore une fois, selon la taille.

Mais un tandoor électrique à foyer ouvert est plus un cadeau prestigieux qu'une technique culinaire. Même une épicerie inexpérimentée distinguera le goût des plats des vrais. Pour le pire. La raison en est que l'élément chauffant assèche l'air. Bien sûr, il n'absorbe pas la vapeur d'eau, mais à mesure que la température augmente, l'humidité relative de l'air baisse, les gâteaux se dessèchent et le goût de brûlé se fait clairement sentir dans la viande, le poisson et la volaille. Si vous chauffez au bois, l'eau, avec le dioxyde de carbone, est l'un des principaux produits de combustion. Il pénètre dans le corps microporeux du tandoor pendant le chauffage, puis est progressivement libéré, maintenant le microclimat souhaité à l'intérieur.

Essayer d'humidifier l'air en plaçant un bol ou un plateau d'eau sur la grille est inutile. Il bout, la vapeur s'envole, gâchant en même temps la nourriture. Essayer de saturer le tandoor d'humidité pendant le chauffage est également inutile: pour que sa vapeur pénètre dans l'argile cuite, il faut une température d'au moins 350 degrés, et non 100, comme lors de l'ébullition.

Par conséquent, un vrai tandoor électrique est un appareil qui ressemble à un poêle (à droite sur la figure), mais à l'intérieur est très complexe et contrôlé par un ordinateur de bord. Le même tandoor d'argile est entrelacé d'une spirale électrique, recouvert d'un revêtement diélectrique supplémentaire résistant à la chaleur, doublé d'écrans réfléchissant la chaleur, et l'humidité est introduite dans la chambre de cuisson à des doses précises à l'aide d'inserts en nanomatériaux, similaires à ceux utilisés dans climatiseurs mobiles, uniquement résistants à la chaleur. Le prix est approprié. Remplacez les roubles ci-dessus par des dollars américains, il n'y aura pas de grosse erreur.

Quoi et comment est cuit dans le tandoor ?

Il existe d'innombrables recettes de plats orientaux pour le tandoor. De plus, le pain y est cuit, le barbecue y est cuit. Après avoir retiré le couvercle et placé une grille dans le col, le tandoor peut être utilisé comme barbecue. Et en y mettant une théière avec un goulot pour une théière, ou une fonte, on obtient un thé pas pire que le meilleur samovar ou la soupe aux choux quotidienne sans.

Pour décrire au moins les bases de la cuisine tandoor, vous n'avez même pas besoin d'un article séparé, mais d'une volumineuse monographie. Par conséquent, nous nous limitons aux instructions les plus générales.

Premièrement - si vous faites cuire de la viande, en particulier de l'agneau, vous devez placer une grille sur les braises et dessus - un bol dans lequel le jus s'écoulera. Sans cela, shurpa ou tandoor-shurva ne fonctionnera pas correctement.

Deuxièmement, si un barbecue ou un kebab est cuit dans un tandoor ouzbek, les brochettes sont soit simplement insérées dans sa bouche (à gauche sur la figure), soit d'abord insérées dans les fentes du couvercle, puis la viande est enfilée et le tandoor est fermé avec un couvercle. La deuxième méthode est plus économique (littéralement, une poignée de braises suffit) et garantit une cuisson uniforme des morceaux de toute taille.

Si le kebab est cuit dans le tandoor arménien - tonir - alors les brochettes sont suspendues verticalement sur le cintre (pos. droite).Tous les cuisiniers ne peuvent pas faire cuire le kebab dans le tonir, mais dans tous les cas, vous n'avez pas besoin de tourner les brochettes .

Troisièmement, les gâteaux du tandoor ouzbek peuvent être cuits à l'intérieur et à l'extérieur, voir fig. sur la droite. Lequel - selon la recette. En général, le pain du midi est cuit à l'intérieur et les muffins à l'extérieur.

Quatrièmement, en accrochant une grille sur des crochets de longueur réglable à l'embouchure du tandoor, vous pouvez tout cuire comme dans un four russe. À la coupe de la bouche, la température sera approximativement la même que dans le chaudron et juste au-dessus des braises - comme sur la paroi arrière du creuset immédiatement après le chauffage. Un avantage supplémentaire est qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner en fonte, il s'avère tout aussi bien dans des casseroles ordinaires.

Cinquièmement, les plats cuits dans le tandoor cuisent beaucoup plus rapidement que les plats similaires dans d'autres fours :

Boeuf - pas plus d'une demi-heure.
Porc, agneau - 15-20 min.
Poisson, volaille - 7-10 min.
Légumes - 3-5 min.

Sixième - un petit secret culinaire. Après cuisson, quand le tandoor n'est pas encore complètement refroidi (on peut mettre la main dedans, mais ça brûle), on met à l'intérieur la poêle remplie de vieux morceaux de bœuf incroyablement veinés. Fermez bien le couvercle, attendez le matin. Maintenant, vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir de cette viande, et elle fondra dans votre bouche.

À propos du bois de chauffage et du foyer

Le tandoor est essentiel au carburant. Chez nous, en Asie centrale et centrale, il est noyé principalement avec du saxaul. Occasionnellement - orme ou platane (sycomore). Parmi ceux-ci, dans les régions du sud, nous n'avons que du platane, mais ici c'est un arbre décoratif précieux et il n'est pas autorisé pour le bois de chauffage.

Saxaul et bois de chauffage saxaul prêt à l'emploi

Dans notre région, les tandoors sont chauffés au bois d'essences d'arbres, au même titre que les barbecues. Le charbon de bois et les pellets ne vont pas bien - ils dégagent trop de chaleur, un tandoor coûteux peut se fissurer, mais ne peut pas être réparé. Le charbon est absolument inadapté : le tandoor sera saturé de gaz de four à coke et deviendra à jamais puant et toxique.

Le remplissage de carburant dans le tandoor est petit, environ 1/5-1/6 de sa hauteur. Il est spécifiquement déterminé par l'expérience d'utilisation, de sorte qu'il y ait suffisamment de charbon pour la cuisson. En général, un barbecue nécessite moitié ou trois fois moins de combustible. La cuisson commence lorsque le combustible se transforme en braises. Une condition préalable est que la suie et la suie sur les murs doivent également brûler. Avec un carburant de bonne qualité, il est toujours respecté.

Dans les tandoors avec chambre de combustion intégrée, le ventilateur n'est pas fermé après le chauffage, de sorte que les charbons couvent sans brûler. Et pour ne pas créer de traction excessive, la bouche du tandoor n'est pas complètement recouverte d'un couvercle, s'il est solide. Dans les tandoors mobiles ouzbeks (voir ci-dessous), le couvercle est doublé; à la fin du four, le plus petit est retiré. Son nid dans un tandoor bien fait est dentelé, vous pouvez alors y mettre une bouilloire sans perturber le tirage.

Histoire et évolution

Alors, comment construisez-vous vous-même une unité culinaire aussi merveilleuse? Afin d'aborder la construction avec habileté, attardons-nous un peu sur son origine.

Initialement, le tandoor est le même foyer, un feu dans une clôture ou un renfoncement afin que le vent ne souffle pas la flamme. Cependant, le cœur de l'Asie, où la carte est pleine de montagnes, curieusement, est pauvre non seulement en carburant, mais aussi en pierres. La raison en est la plus forte érosion éolienne dans un climat fortement continental. N. M. Przhevalsky a décrit comment dans le Gobi, juste sous nos yeux, des rochers de granit ont été réduits en poussière. L'auteur de l'article se trouvait dans ces endroits, pour voir lui-même quelque chose en été, pas en hiver, et il n'a pas le moindre doute sur la véracité du grand chercheur.

Mais les mêmes vents terribles, combinés à des chutes de température quotidiennes (!) De +45 à -30 degrés, alimentent en abondance les plaines asiatiques en loess - la plus petite poussière de pierre. Elle enterre très vite ce que le vent qui l'emporte n'a pas eu le temps d'abraser. Les couches de loess des plaines d'Asie atteignent une épaisseur de plusieurs centaines de mètres. Pour voir au moins quelques cailloux, il faut grimper assez haut dans les montagnes.

En fait, la poussière n'est pas encore du loess. Le loess est obtenu lorsque la poussière est brassée en un conglomérat dense par le vent qui transporte des pierres de la taille d'un poing, périodiquement cuites par le soleil pendant la journée et gelées dans l'air sec la nuit. Le lœss a des propriétés incroyables. Il est exceptionnellement fertile, donne des rendements stables de blé à 40 cents par hectare en monoculture et sans aucune technologie agricole.

Mais il est plus important pour nous de savoir autre chose : le loess est résistant à la chaleur, comme l'argile réfractaire. Lorsqu'il est sec, il est aussi solide que du ciment, mais il est tout criblé de pores microscopiques, c'est-à-dire respirant et assez facile à traiter. Et si vous le trempez un peu, vous pouvez le sculpter comme de la pâte à modeler. Certes, si de fortes pluies tombent, le loess s'imprègne dans la boue, dans laquelle le réservoir reste coincé dans la tour. Mais les fortes pluies où il y a du loess se produisent une fois tous les 10 ans, et même alors pas toutes les décennies.

Il est clair que dans de telles conditions, il est inutile d'enfermer simplement le feu avec des pierres : elles seront simplement soufflées avec le feu et la nourriture. Mais le même vent donne également une solution au problème - le loess. Les anciens Asiatiques y ont sculpté leurs foyers il y a 6000 ans, et à certains endroits, ils sculptent encore, voir fig.

L'arbre de l'évolution des fours européens, du barbecue au russe, est entièrement en pierre. Les Asiatiques, installés en dehors des plaines de loess, ont partout cherché un substitut à un matériau aussi merveilleux. Ils avaient trois autres alliés - le soleil brûlant des basses latitudes, le ciel éternellement sans nuages et l'air très sec. En conséquence, divers types de tandoors sont apparus et des subtilités culinaires leur ont été ajoutées au cours du développement.

terreux

Le tandoor le plus simple est un trou dans le sol de loess d'un diamètre d'environ 0,5 m et d'une profondeur d'environ 35 cm, au fond duquel un parcours incliné est creusé sur le côté - un conduit d'air. Les tandoors de loess sont toujours utilisés, les connaisseurs disent qu'ils sont les seuls à produire de véritables délices tandoor.

Là où il n'y a pas de loess, la fosse est revêtue de briques sèches (voir fig.) et des tuyaux en matériaux ignifuges sont utilisés pour l'alimentation en air. Cependant, les mêmes experts affirment qu'un tel tandoor n'est plus un tandoor.

Dans le loess, vous pouvez creuser un trou en forme de cruche sans risquer son effondrement. Cela a permis de réaliser d'importantes économies de carburant : du fait de la réflexion des IR, la chaleur était concentrée au centre de la chambre. Dans les régions sans loess (à Fergana, par exemple), vous ne pouvez pas construire de tandoor en terre, mais il existe également de nombreux gisements d'argile de haute qualité et la poterie s'est développée depuis des temps immémoriaux. C'est là qu'est né le tandoor ouzbek.

Ouzbek

Le schéma du tandoor ouzbek est illustré à la fig. Le feu en dessous est ordinaire, en maçonnerie avec des fentes pour l'accès à l'air. Mais le principal secret du tandoor ouzbek réside dans le dessus en argile placé sur le feu. Il est, comme on peut le voir sur la figure, à deux couches.

La première couche intérieure était faite d'argile de haute qualité avec un petit mélange (1: 1 ou 1,5: 1) de sable et l'ajout de laine hachée; épaisseur de paroi - une demi-portée. La solution a été rendue très épaisse, la consistance de la pâte à modeler. Pour obtenir sa parfaite homogénéité, pétrissez la solution avec vos pieds.

Ensuite sont entrées en vigueur les conditions naturelles. Au centre du continent asiatique, l'air est constamment saturé des poussières les plus fines ; Le soleil dans un ciel complètement clair est vu comme dans une brume. Les météorologues appellent ce phénomène pasnost. Vous pouvez pleinement comprendre le degré de poussière de l'air local lorsque vous voyez un phénomène courant dans ces endroits - la pluie sèche. Des gouttes d'eau s'accumulent, volent, des particules de poussière. L'eau s'évapore en raison de la chaleur et de la sécheresse extrêmes, et des bobines sèches tombent au sol.

La poussière absorbe complètement les ultraviolets, même à une hauteur absolue de 1800 m, il n'y a presque pas d'ultraviolets à la lumière du jour. Les Asiatiques du Caucase viennent à la mer en été avec le même bronzage "fromage" que les habitants du Nord d'Olenegorsk, Naryan-Mar ou Norilsk. Mais la poussière renvoie tous les rayonnements absorbés (UV et spectre visible supérieur au bleu-vert) dans la gamme IR - l'air est sursaturé en rayons thermiques. Les Asiatiques semblent vivre dans un four de recuit.

Après avoir moulé la pièce, ils l'ont exposée au soleil. Une lumière insupportablement chaude, combinée à de l'air très sec, a littéralement expulsé l'eau de la pièce en une heure ou deux du matin, mais le séchage (en fait, cuisson à basse température; à midi, la pièce était chauffée à la température du sable dans le désert, 70-80 degrés) a duré deux semaines. La préforme s'est avérée microporeuse. De la même manière, les fameuses cruches de Boukhara étaient préparées pour la cuisson, gardant l'eau qui y était versée au frais quelle que soit la chaleur.

C'est précisément à cause de l'impossibilité d'organiser un processus technologique aussi naturel dans des endroits plus frais et / ou humides que les tandoors ouzbeks ne fonctionnent pas pour les artisanaux. Pendant le séchage, une croûte se forme sur la pièce qui ne libère pas l'eau de la solution. Peu à peu, il s'évapore néanmoins, mais la pièce passe en cuisson avec des contraintes résiduelles, c'est pourquoi elle se fissure pendant celle-ci. Aux latitudes moyennes, l'épaisseur maximale des parois de la poterie est d'environ 13 mm; pour le tandoor, ce n'est clairement pas suffisant, et il est impossible de monter et de sécher par couches à cause des mêmes contraintes résiduelles.

Mais vous ne pouvez pas transpirer dans un tandoor, et la capacité thermique d'un récipient d'une épaisseur de paroi de 40 à 50 mm n'est pas suffisante pour une bonne économie de carburant. Il doit restituer l'eau reçue lors du chauffage. Par conséquent, la première couche après séchage était recouverte d'une solution d'argile blanche ou grise ordinaire sans additifs fibreux. Après 2 à 5 jours de séchage, le produit a été cuit. La couche supérieure est souvent fissurée, voir fig. plus élevé, mais cela n'a pas aggravé la qualité du tandoor: la couche extérieure n'est qu'une isolation thermique supplémentaire.

Au fil du temps, de petits tandoors monocouches portables sont apparus, avec leur propre foyer et grille. Ils n'étaient plus adaptés à la cuisson de produits de boulangerie, mais la viande qu'ils contenaient était parfaitement cuite. Ceux-ci étaient plus en usage parmi la noblesse et étaient richement décorés. La plupart des tandoors modernes disponibles à la vente (voir la figure suivante) proviennent de la branche Bai.

Tandoors "Bay"

Four tandoor ouzbek

Il existe également une classe de consommateurs de tandoor en Asie centrale, qui nécessitent une très grande capacité de chauffage à un prix raisonnable. Ce sont des taverniers (tavern-keepers) et des teahouse-keepers. Le tandoor stationnaire était censé fournir une préparation continue de nourriture aux visiteurs dans les 3 à 4 heures suivant un chauffage. Les Asiatiques sont des gens patients quand ils doivent remonter la ceinture, mais si quelques tangas sur pilav ou beshbarmak sont enroulés dans la ceinture, ils deviennent très actifs. Oui, le bois coûte cher.

Pour les tandoors de restauration des temps anciens, les artisans ont commencé à fabriquer des inserts brûlés prêts à l'emploi, qui sont encore beaucoup exposés dans les bazars d'Asie centrale, voir fig. La plupart d'entre eux se présentent sous la forme d'un capuchon, ils sont moins chers et le poêle est également moins cher: brique ordinaire, isolation thermique - en vrac d'argile non cuite. Le schéma du dispositif d'un tel four sera donné ci-dessous.

Dans les zones particulièrement pauvres en carburant, à partir du 18ème siècle. les fours à insert en forme de cruche se généralisent. La chambre a été rendue relativement petite (voir la figure de gauche), doublée d'une épaisse couche de briques d'argile réfractaire. Le conduit d'air du ventilateur a été conçu pour chauffer l'air du corps de la fournaise. Un paquet de saxaul de la longueur d'un coude, qui peut être serré avec les doigts de deux mains, suffisait à cuire une douzaine de gâteaux et à faire bouillir un kumgan d'eau pendant cinq ; Kumgan a été installé dans le col du tandoor au lieu du couvercle. Un tel four tandoor est appelé tandoor-nan ou tandoor-non.

Vidéo: Traditions ouzbèkes de construction de tandoors

Tonir

Le deuxième tronc de l'arbre de l'évolution du tandoor est venu de Transcaucasie. Il fait chaud ici aussi; à Shamakhi, peut-être, il fait plus chaud qu'à Fergana. Et l'air est également sec, mais propre et transparent. Cela seul suffisait à empêcher la fabrication de tandoors en poterie ici.

Mais les hautes terres transcaucasiennes sont peut-être la première région sur Terre où les gens ont découvert des gisements d'argile réfractaire et ont appris à travailler avec. Les Arméniens sont considérés comme des valets de tous les métiers et les meilleurs artisans parmi les peuples caucasiens.

Le tandoor arménien, ou tonir, est fait de briques d'argile réfractaire sur de l'argile; en termes de propriétés, son corps équivaut au corps d'argile ouzbek avec des murs deux fois moins épais que des briques. A l'extérieur, le tonir est tapissé, comme celui ouzbek, d'argile, voir fig. Le but de la doublure est le même - une isolation thermique supplémentaire. Il pourrait également être en brique, mais cela s'avérera difficile et coûteux.

Sur les tandoors ouzbeks, les décorations sont principalement en stuc émaillé: un si grand «pot» sans accessoires n'est pas très durable et peut ne pas supporter des charges supplémentaires. Tonir, comme une structure en brique, est beaucoup plus solide. Par conséquent, la décoration extérieure des tonirs est beaucoup plus diversifiée et plus riche : du simple revêtement avec de l'argile colorée décorative avec brunissage et revêtement avec de la pierre sauvage aux compositions carrelées les plus complexes, voir fig.

Tandoors arméniens - tonirs

Il est beaucoup plus difficile de construire un récipient en briques d'une configuration curviligne complexe que de le façonner à partir de saucisses d'argile épaisses, en les écrasant et en les pinçant. Ainsi, les tonirs sont le plus souvent réalisés sous la forme d'un cylindre surmonté d'un tronc de cône, voire sous la forme d'un tuyau droit. Dans le même temps, l'IR peut fuir plus librement vers l'extérieur en vain. La capacité calorifique élevée de l'argile réfractaire, combinée à sa conductivité thermique négligeable, compense dans une certaine mesure cette lacune, mais néanmoins, un tonir de même capacité par unité de produit fini consomme le même combustible de 15 à 20% de plus que le tandoor ouzbek. , sans oublier le four nan .

Un autre inconvénient (toutefois, comme le premier, non significatif) du tonir est dû à sa force « brique » : il donne aussi un poids « brique ». Les toners mobiles, s'ils sont fabriqués, sont sur un support à roulettes. Et les tonirs horizontaux, encastrés dans le mur, font figure d'exception. Parmi les "Ouzbeks", près d'un tiers va au murage.

Il y a aussi une différence dans les sols: en Asie centrale, ils sont plus alluviaux, alluviaux, c'est-à-dire. faible et en Transcaucasie - volcanique, durable, imperméable. Par conséquent, en Arménie (plus pour économiser de l'espace et de l'espace), le tonir en terre a été relancé. Il est fabriqué sous la forme d'un puits (voir fig.), et en termes de qualité du produit, il n'est pas inférieur au tandoor en terre en loess. Mais essayer de construire la même chose dans la terre noire ou le limon de la zone médiane est une perte de temps, l'humidité du sol pénétrera à l'intérieur à travers n'importe quel revêtement et ruinera toute la gastronomie.

À propos du chaudron

Le tandoor se fait tout simplement : à l'embouchure, ou dessus, selon la taille du tandoor/chaudière, on met une chaudière avec de l'eau. Si la cuisson ou la cuisson est en cours et que les brochettes ne dépassent pas, le chauffe-eau peut être combiné avec la cuisson : l'air chaud au-dessus de la bouche est évacué et le corps ne dégagera pas plus d'IR qu'il ne peut en émettre, de sorte que le produit ne gâchera pas. Il est seulement nécessaire de placer des morceaux de quelque chose de durable et ininflammable sous le fond de la chaudière afin qu'un espace se forme pour que l'air s'échappe.

À propos de la forme et de la bouche

La forme du tandoor affecte légèrement la consommation de carburant, mais n'affecte pas sensiblement la qualité des plats préparés. Le tandoor peut être rendu sphérique, ovale, en ogive (cruche), sous la forme d'un cardioïde inversé, d'un tonneau, d'un cylindro-conique ou sous la forme d'un tuyau droit. Le diamètre habituel de la bouche des tandoors ouzbeks est de 0,35 à 0,7 du diamètre intérieur du bas du dos, et pour les tonirs, il est de 0,5 à 1,0.

En forme de dôme avec une large bouche, les tandoors cylindriques-coniques et cylindriques conviennent mieux à la cuisson: les morceaux de pâte collent plus facilement et en plus grande quantité sur la surface intérieure d'une grande surface. Les autres tandoors sont principalement à base de viande et de poisson, mais en général la spécialisation des tandoors est relative. Lorsqu'il est utilisé par un cuisinier qualifié, cela se résume simplement au dosage du carburant.

Fabriquer un tandoor

De ce qui précède, il est clair que la fabrication d'un tandoor se résume à deux options: un tonir en brique ou quelque chose comme «ouzbek». Il existe cependant un moyen de fabriquer un tandoor en argile même à Mourmansk, nous y reviendrons également.

Un tandoor en brique peut être érigé par toute personne dont les mains n'ont pas poussé dans ses poches, est capable de distinguer la poitrine de sa femme de sa propre tête au toucher, soulève un dossier de papeterie avec des papiers et porte une tasse de café à sa bouche, sans renverser, après-midi d'hier. La séquence des travaux est fondamentalement claire à partir de la figure, nous ne donnerons que quelques explications.

Matériaux - briques d'argile réfractaire (300 à 1 500 pièces, selon la taille), mélange de maçonnerie pour four sec prêt à l'emploi, dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée et sable de construction ordinaire. La fondation n'est pas nécessaire: on creuse une fosse de deux diamètres de la base du tandoor et d'une profondeur d'une pelle à baïonnette. Nous le remplissons à moitié de sable et le remplissons jusqu'au niveau du sol avec une solution de four liquide et crémeuse. Exactement au milieu, nous collons un poteau ou une tige uniforme et le plaçons verticalement le long du fil à plomb. Nous le fixons du vent avec des vergetures temporaires sur des chevilles. Nous couvrons également de la pluie avec un auvent temporaire en ardoise ou en acier galvanisé. Le film ou le tissu ne peut pas être étiré pour des raisons qui ressortent clairement de ce qui est décrit ci-dessous.

Pendant que l'argile sèche (c'est 1 à 3 semaines), nous préparons le principal équipement de travail : un gabarit rotatif selon la forme de la surface intérieure. Afin d'éviter la sous-cotation des briques lors de la pose, nous lions sa forme aux dimensions de la brique et à l'épaisseur autorisée des joints - 3-13 mm.

Lorsque le remblai sèche, nous déposons la première rangée de briques sur une rangée sèche. Nous posons la maçonnerie avec des coups (briques à travers la ligne de maçonnerie; si le long - les briques sont appelées cuillères ou cuillères; l'accent est mis sur l'avant-dernière syllabe) verticalement. Après avoir élargi, ajusté la largeur des coutures et nivelé en tournant le gabarit d'un tour complet, nous retirons les briques une à la fois, les trempons dans de l'eau propre pendant une seconde, appliquons le mortier de maçonnerie (pâte) et insérons les mettre en place. À la fin de la rangée, tournez à nouveau le gabarit et nivelez-le. Nous travaillons lentement, la solution d'argile durcit longtemps.

Dans la première rangée, nous laissons une ouverture de deux briques, ce sera un ventilateur. La même brique ira à la poutre au-dessus, voir la pos du milieu. En figue. Nous posons l'arc de la rangée au-dessus à partir des moitiés de la brique. Nous le mettons et les rangées suivantes, comme la première: d'abord sur une sèche, et avec une double vérification avec un gabarit. Si le gabarit est calculé correctement, alors en modifiant la largeur des coutures, il sera possible de disposer toutes les rangées avec des briques corsées (solides), en ne modifiant que leur nombre d'affilée.

La troisième et toutes les autres rangées seront pleines. Mais déjà à partir de la deuxième rangée, vous devez essayer de résister à l'habillage des coutures entre les rangées: placez la première brique de chaque rangée suivante au milieu sur la couture entre les briques de la précédente, comme indiqué à droite pos . Ici, au stade du calcul du gabarit, vous devez également suivre la règle: la saillie de la rangée vers l'intérieur ne dépasse pas 1/4 de la largeur de la brique. La deuxième option, mais moins durable, consiste à poser des briques avec une pente de briques dans un plan vertical ; alors aucune doublure intérieure n'est nécessaire.

Un pansement complet ne fonctionnera pas, car. le diamètre des rangées change en douceur. Par conséquent, nous commençons la pose de chaque rangée suivante non pas au même endroit que la précédente, mais en décalant de 1/5-1/3 le long de la circonférence; il est pratique de naviguer le long du ventilateur. Cette technique s'appelle le bandage à travers les rangs. Nous amenons donc la maçonnerie vers le haut.

Vidéo: un exemple de construction d'un simple tandoor en brique

Vidéo : tandoor basé sur l'insert fini

Mise en service

Si le tandoor est également destiné à la cuisson, après le séchage de la maçonnerie (2 à 4 semaines sous un auvent), nous le tapissons de l'intérieur avec le même mortier de maçonnerie, mais déjà avec une viscosité de pâte à modeler. Avant la doublure, le tandoor est correctement pulvérisé de l'intérieur avec un pistolet pulvérisateur.

Après encore 1-2 semaines, nous commençons la cuisson préliminaire. Premier - papier, carton ou copeaux. Nous mettons le feu à une poignée et par la bouche nous en jetons également une poignée, jusqu'à ce que la paroi extérieure devienne légèrement chaude. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez-le refroidir complètement, cela prendra environ une journée. Nous augmentons progressivement la dose de chauffage pendant 2 semaines jusqu'à ce que l'eau qui coule sur la surface extérieure commence à bouillir, à rebondir et à éclabousser. Vous ne pouvez pas en verser beaucoup, un demi-litre peut être gâché par un tandoor qui n'a pas été recuit jusqu'au bout !

Il est maintenant temps pour le tir final. Nous remplissons le tandoor d'un quart avec du carburant ordinaire, le laissons brûler en charbon. Nous ajoutons du carburant dans les mêmes portions jusqu'à ce que le tandoor soit au moins à moitié plein de braises. Il est préférable de prendre du bois de chauffage qui brûle rapidement, mais qui couve lentement (cerise, pomme), afin que le niveau de braises se rapproche de la bouche. Laisser refroidir, toujours couvert. Dans ce cas, des précautions doivent être prises et des règles de sécurité incendie: un flux d'air chaud du tandoor battra avec une force réactive. Refroidi - nous déchargeons les cendres, le tandoor est prêt à fonctionner.

Fours Tandoor

Le meilleur four tandoor provient d'une hotte tandoor achetée prête à l'emploi dans une coque en brique avec isolation thermique, c'est aussi un dispositif de stockage de chaleur supplémentaire. Le schéma de son installation est illustré à la fig. La fondation est constituée de deux rangées de blocs à rainure et languette (PGB) sur un mortier ciment-sable et un coussin de sable ou de pierre concassée. Isolation thermique - les mêmes copeaux de pierre concassée ou de vermiculite (plus chers, mais meilleurs), mélangés à du mortier de four en argile - "crème sure". Maçonnerie - à partir de briques en céramique sur un mortier de ciment-sable (murs) et un four d'argile (dessous et pied).

Et voici une autre option exotique : un four tandoor-barbecue. Certes, seul le nom vient du tandoor: les auteurs du design avertissent honnêtement qu'il ne convient pas à la cuisson. Cependant, ce produit présente un avantage incontestable: une cheminée, et il convient à une installation non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur. Par conséquent, il serait logique de disposer la chambre de combustion non pas avec un cône, mais comme le tandoor en brique décrit ci-dessus.

Le dessin et la commande du "tandoor-combi" sont donnés ci-après. riz. En dessous, vous avez besoin d'une fondation de four à part entière, donc ce travail n'est pas pour les débutants. La 31e rangée est renforcée par un soixante coin en acier. Le collecteur de fumée est en acier de 2 mm. Diamètre de la cheminée - à partir de 250 mm.

Et pourtant - argile!

Et maintenant, nous allons vous dire comment fabriquer vous-même le tandoor en argile. Ils disent que cette méthode a été inventée par des spécialistes d'entreprises militaro-chimiques et bactériologiques de l'URSS. Cette production extrêmement dangereuse était concentrée en Asie centrale - loin du centre, plus proche des ennemis potentiels de l'époque avec une population dense et une médecine médiocre.

Déjà dans les années 70, la production de cette boue a été complètement arrêtée, des entreprises ont été redéveloppées pour la chimie agricole, les insecticides et les produits phytosanitaires. Les spécialistes qui ont servi 8 ans (l'année a duré 2,5 ans) ont reçu une indemnité de départ, ce qui leur a permis d'acheter immédiatement un appartement coopératif dans une ville régionale et, s'ils le voulaient, de démissionner. Bien sûr, ils se sont immédiatement éloignés du climat terrible, du poison mortel et de la peste à portée de main. Mais ils ont raté les plats du tandoor dans de nouveaux endroits.

La sortie a été trouvée très simplement: l'habituel, sous les concombres ou le chou, un tonneau. Une solution d'ingénierie très compétente : puisque la matière est dans l'inégalité de séchage sur l'épaisseur du matériau, il faut l'uniformiser. Existe-t-il une chambre de séchage industrielle ? On assurera l'uniformité par le contraire : non par chauffage, mais par humidité. Le processus prendra-t-il plus de temps ? Pour ma part, ne vous inquiétez pas.

La technologie est la suivante: laver le baril et le remplir d'eau. Nous résistons 2 semaines jusqu'à ce que le bois gonfle complètement. Ensuite, nous versons l'eau, enduisons soigneusement le baril de l'intérieur avec de l'huile végétale. Le lin est le meilleur, mais le tournesol ou le maïs raffiné feront également l'affaire.

Ensuite, nous enveloppons étroitement le canon avec une corde, mais pour qu'il ne saisisse pas les cerceaux. Nous protégeons les bobines du glissement avec des œillets. Maintenant, nous coupons les cerceaux, les enlevons. Au fond, nous découpons un trou le long du diamètre de l'embouchure du tandoor.

À ce moment, tout d'abord, un coussin temporaire devrait être prêt, au moins à partir de briques posées directement sur le sol sur un coussin sec. La solution de four, qui est décrite ci-dessus, doit également être prête, la consistance de la pâte à modeler. De nos jours, plus besoin de piétiner l'argile avec les pieds jusqu'à l'épuisement : un perforateur de 1,5-2 kW avec une buse mélangeuse à basse vitesse amènera la solution à l'homogénéité souhaitée en une heure et demie.

Au lieu de laine, 25% en volume d'amiante pelucheux ont été ajoutés à la solution pour la résistance. Il est nécessaire de travailler avec de l'amiante fibreux à l'air libre avec une protection complète des organes respiratoires, des yeux, du visage et du corps, mais ces hommes pour la démobilisation, juste au cas où, ont traîné avec eux des masques à gaz avec OVZK.

Le baril était placé sur un oreiller et de l'intérieur, il était recouvert d'argile avec une couche de 60 à 70 mm. Ensuite, ils l'ont retourné et l'ont mis sur 4 à 6 briques de manière à laisser un espace en bas. Après 2 semaines, le cerclage a été retiré et a attendu que les rivets commencent à tomber d'eux-mêmes. Le dernier est tombé - il a suffisamment séché, vous pouvez le brûler. Les travaux ont commencé, un peu plus chaud au printemps : le séchage s'est poursuivi pendant des mois.

La torréfaction a été effectuée comme décrit ci-dessus initial. Une fois terminé, ils ont été tapissés d'argile sans charge, comme le tandoor ouzbek, séchés à nouveau et finalement cuits. Cette méthode ne donne pas une garantie à 100%, mais avec un peu d'ingéniosité et d'observation, sur 10 blancs, 7-8 sont tirés sans problème.

Enfin

Alors quoi, faire du tandoor ou acheter ? L'insert de capuchon est définitivement un achat indispensable. Il est également logique d'acheter un petit tandoor familial pour la viande et le poisson. Un tonir arménien, construit indépendamment, peut être une source de fierté, mais en termes de temps et de travail, il coûtera plus cher qu'un poêle avec un capuchon tandoor en céramique prêt à l'emploi.

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