Potirons végétaux : courgettes, courges, col roulé. Différence entre la courge et la courgette

La courgette, la courgette et la courge sont trois frères issus d'une grande famille de citrouilles. À première vue, ces légumes ont un goût très similaire ; sur la table, l'un remplacera complètement les deux autres. Mais néanmoins, chacun d’eux a une individualité. L’un est plus riche en vitamines, l’autre se conserve plus longtemps, le troisième est plus productif.

1 En termes d'avantages

La courgette a des variétés à tiges ramifiées et non ramifiées. Feuilles à pubescence épineuse et rugueuse. La courgette a plus buisson compact, afin que vous puissiez gagner de la place dans le lit de jardin. Les feuilles sont légèrement pubescentes. Il y a beaucoup plus de fleurs femelles sur la plante et, par conséquent, plus de fruits. De plus, elles mûrissent plus tôt que les courgettes. La courge pousse comme un buisson et les feuilles sont couvertes de poils plutôt raides.

La peau des jeunes courgettes est très tendre, mais elle devient ensuite rugueuse. À l'intérieur du fruit se trouve une chambre à graines prononcée, et plus le fruit est vieux, plus les graines sont grosses et dures. Et ces estivants qui s'efforcent de cultiver le plus possible des courgettes plus grande taille, au final, ils restent « sur le nez ». Après avoir pelé les fruits durs et retiré les graines, il reste peu de pulpe.

La courgette est plus rentable du point de vue du « bénéfice net ». Sa période de maturité technique est plus longue, c'est-à-dire que la peau reste longtemps tendre et fine et que les graines sont presque invisibles. Mais il ne faut pas non plus établir de records avec ce légume. Les plus délicieux sont les jeunes ovaires âgés de 6 à 10 jours, longs de 15 à 20 cm. Ils peuvent même être consommés crus, par exemple en salade, comme les concombres.

Les fruits de la courge ne peuvent être confondus avec rien - ils ressemblent à des « soucoupes volantes ». Quant à la peau et à la pulpe, tout ce qui précède s’applique également à la courge.

Les courges et les courgettes se conservent plus longtemps que les courgettes, mais stockage à long terme le goût est perdu.

2 en termes d'avantages

Les trois « frères » contiennent à peu près la même quantité de microéléments. Mais, par exemple, la courgette est une source de cuivre plus généreuse.

Ses fruits sont riches en sels de potassium, de calcium, de phosphore et de fer, ils contiennent une quantité importante de vitamine C et de provitamine A.

La pulpe des courgettes non mûres contient des vitamines B1, B2, C, PP, et lorsqu'elles mûrissent, la quantité de carotène augmente, à tel point que ce légume peut facilement « surpasser » les carottes.

Par rapport à ses frères, Patisson possède une teneur plus élevée en vitamines B, ainsi qu'en C, PP et provitamine A.

3 en termes de rendement

Le rendement des courgettes est bien supérieur à celui des courgettes. Si, par exemple, jusqu'à 10 fruits en moyenne sont récoltés dans un buisson de courgettes, alors un buisson de courgettes peut atteindre 18 à 20 ! La courge est inférieure aux deux en termes de maturité précoce

Créé par des éleveurs

Curiosités du jardin

Les estivants sont habitués aux courgettes vert clair, presque blanches ou jaunes, aux courgettes vert foncé et aux courges blanches. Mais les éleveurs proposent d'élargir palette de couleurs parterres de légumes.

Courgettes

Spaghetti. La particularité de cette variété est qu'après un court traitement thermique, la pulpe du fruit se décompose en fibres rappelant les spaghettis.

gen forme de jonc. Les fruits de cette courgette sont en forme de poire, verts, pesant 0,8 à 1,4 kg, à chair orange foncé et très parfumée. Mûrit très tôt - entre 38 et 41 jours.

Miracle bicolore. Les fruits sont peints en deux couleurs, avec une limite claire tracée entre eux.

Il existe également des variétés et hybrides de courgettes avec forme ronde des fruits: pastèque, balle, bourgeois, Fête de la F1.

Courgettes

Génois. Variété à maturation précoce avec un buisson haut et étalé. Les fruits sont cylindriques, gris-vert, pesant jusqu'à 0,8 kg.

Diamant. Mi-saison fructueuse. Les fruits pèsent jusqu'à 2 kg, vert clair, à pulpe dense.

Fruits jaunes. Variété à maturation précoce. Les fruits sont jaune vif, pesant jusqu'à 0,9 kg, excellent goût.

Pharaon. Maturité précoce, productive, variété résistante au froid. Les fruits sont cylindriques, vert foncé et à maturité biologique vert noir. Poids des fruits jusqu'à 1 kg.

ZÈbra. Les fruits sont cylindriques, légèrement côtelés, vert clair, rayés, pesant jusqu'à 0,8 kg. La pulpe est jaune blanchâtre, très tendre.

Skvorushka. Maturation précoce variété productive. Les fruits ont une couleur gris-bleu inhabituelle.

Squash

TAbolinsky. Mi-saison, buisson. Les fruits sont lisses et pèsent 250 à 300 g. À pleine maturité, ils sont de couleur orange vif.

Bely. Variété aux fruits lisses, blanc laiteux, sans inclusions. Mi-saison.

Bingo-bongo. Une variété de courge avec une couleur de fruit violette inhabituelle. Maturation précoce - du moment de la germination au moment de la fructification, cela prendra environ 39 à 43 jours.

gOcha. Une variété aux fruits verts et à pleine maturité - noirs.

Quelle est la différence

La courgette aime plus la chaleur que la courgette. Les plantes ne peuvent pas supporter même une baisse de température à court terme, tandis que les courgettes peuvent tolérer 6 à 10°C. Et la courge aime plus l’humidité que ses homologues citrouilles.

Concernant le soleil, les courgettes et les courgettes doivent être cultivées dans des endroits plus ensoleillés, tandis que les courges supporteront une légère mi-ombre.

Pour affaiblir la forte croissance de la plante et accélérer la maturation des fruits, des variétés ramifiées de courgettes sont pincées. Pour les courgettes, les courges et les buissons, une procédure différente est nécessaire : si le buisson pousse fortement, deux ou trois feuilles médianes sont enlevées. Cela permet d'aérer la plante et permet aux abeilles d'accéder aux fleurs.

Qu'est-ce qu'ils ont de pareil ?

Fondamentalement, la culture des trois cultures est presque la même.

Semis. Les graines (2-3 morceaux chacune) sont semées dans des trous fin mai - début juin, après les gelées printanières. Si le sol est sec, pré-arrosez les trous (1 à 1,5 litre d'eau), puis saupoudrez-les de terre et paillez avec une couche (2 à 4 cm) d'humus. Lorsque la première vraie feuille apparaît, les plants sont éclaircis, laissant un plant par trou. Cultivez jusqu'à 3 plantes par 1 m2.

Planter des plants. Avec la méthode de culture par semis, les plantes âgées de 15 à 25 jours sont plantées dans des trous de 10 à 12 cm de profondeur, bien remplis d'un mélange organique-minéral (0,5 seau d'humus ou de compost, 5 g d'urée, 20 g de superphosphate et 10 g de chlorure de potassium).

Desserrage, buttage.

L'espacement des rangs est assoupli après la levée des plants ou le deuxième jour après la plantation des plants. Lorsque 4 à 5 feuilles sont formées, les plantes sont buttées pour former des racines adventives.

Arrosage. Les plantes (surtout pendant la période de fructification massive) sont arrosées eau chaude, réchauffé au soleil, le soir ou tôt le matin, en dépensant 20 à 25 litres par 1 m 2.

Alimentation. Les deux premières semaines après la levée, les plantes ont besoin d'une nutrition accrue en azote, puis pendant la période précédant la floraison - du phosphore et pendant la fructification - de l'azote et du potassium. La première fois est nourrie avec une solution faible de nitroammophoska (15-20 g pour 10 litres d'eau) dans la phase de trois vraies feuilles, la deuxième fois pendant la floraison, en augmentant les doses d'azote et de potassium. Pendant la période de fructification, les courgettes sont nourries une fois par semaine. engrais complexe(30-40 g pour 10 litres d'eau), en dépensant cette quantité pour 3-4 m2.

Il existe une opinion selon laquelle les courgettes, les courgettes et les courges ordinaires ne sont pratiquement pas différentes, sauf en apparence. Mais cela revient à comparer le goût de deux variétés de pommes différentes.

Oui, les courgettes et les courges appartiennent à des citrouilles végétales à peau dure, elles viennent des mêmes endroits : l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Mais c’est là que leurs similitudes peuvent être limitées : ni apparence Ils n'ont pas non plus le même goût. Sans aucun doute, en préservant les deux de manière absolument égale, les différences peuvent être atténuées. Mais, à cause de mon âge, je me souviens de ce goût incroyable des « cloches » marinées, un pot que ma mère gardait toujours pour les grandes vacances : les courges de la taille d'un rouble métallique soviétique étaient serrées, comme des champignons, croustillantes et épicées avec une douceur insaisissable simultanée. Maintenant, soit en raison de notre activité, soit de notre indifférence aux délices culinaires, nous laissons les courges devenir trop grandes et les coupons en tranches (de sorte que les pots rentrent dans le goulot), exposant ainsi de grosses graines déjà dures. Lors du traitement thermique, la pulpe fond naturellement en fibres, devient grise et devient peu attrayante tant en apparence qu'en goût. Le plus offensant est que notre industrie de la conserve, qui propose des concombres épais en bouteilles, nous a appris une attitude si insouciante envers ce merveilleux légume ; Le produit ne doit pas être gaspillé si tous les délais de récolte n'ont pas été respectés en raison d'un manque de main d'œuvre. Aujourd’hui, heureusement, les entreprises privées, dans la lutte contre la concurrence, tentent de restaurer l’aspect esthétique des produits en conserve, mais il n’est pas si facile de renverser la tendance.

Et ce n'est pas seulement une question d'esthétique. Pour chaque légume il y a timing optimal, dans lequel il doit être retiré de la brousse afin de préserver un maximum de nutriments et de goût. Et si la même courge est cultivée pour la mise en conserve ou la consommation frais- le timing est le même si vous utilisez les fruits en à des fins décoratives-autre. Ce n’est pas pour rien que la courge est aussi appelée citrouille en assiette : les variétés aux fruits jaunes et oranges sont utilisées pour fabriquer des assiettes, des plateaux, des jouets pour enfants, etc.

Seuls les jeunes ovaires contenant une gamme complète de vitamines, sucres, sels minéraux, enzymes, etc. sont utilisés pour l'alimentation. C'est peut-être pour cette raison que nos jardiniers sont si réticents à cultiver des courges : la productivité de la plante n'est pas si élevée et les fruits doivent le faire. être cueillis dès la « petite enfance » - ils prennent simplement de la place dans les plates-bandes. Mais la valeur nutritionnelle et le goût de la courge est bien supérieur à celui de la courgette. Légume diététique Il est très utile pour les patients hypertendus, ceux qui souffrent de maladies rénales, hépatiques et d’athérosclérose.

Oui, la courge ne mûrit pas aussi vite que la courgette : il faut attendre 65 à 85 jours pour obtenir ses fruits, selon les variétés. Il nécessite beaucoup de lumière et de chaleur, craint les vents du nord et consomme beaucoup d’eau à toutes les phases de sa croissance.

Comme tout plantes de citrouille, la courge fonctionne mieux à partir de graines âgées de 3 à 4 ans. Les graines germées sont semées en même temps que les concombres, à une profondeur de 3 à 7 cm selon le sol (plus profondément sur les sols légers). Il est préférable d'utiliser la méthode du nid carré 70x70 ou 60x60 cm - nous économisons de l'espace et ne rendons pas les choses trop difficiles soins supplémentaires pour les plantes. Pour accélérer la récolte de deux à trois semaines, vous pouvez faire pousser des courges par semis. Cependant, si vous souhaitez préparer un excellent assortiment de conserves au vinaigre pour l'hiver avec un large choix de légumes (y compris des courges), la culture par semis direct en pleine terre sera tout à fait adaptée : le timing coïncidera avec les tomates, les poivrons et les prunes.

L'entretien ultérieur des plantes consiste à butter, ameublir, arroser et fertiliser (au moins deux fois du fumier pourri, des cendres et engrais minéraux). Parfois, lorsque les buissons sont très épais, il est nécessaire de couper plusieurs feuilles des buissons pour améliorer l'accès des insectes pollinisateurs aux fleurs.

Malheureusement, les courges sont également sensibles aux maladies. Et peut-être le plus dégoûtant d'entre eux - oïdium. L'essentiel est de ne pas rater l'apparition de la maladie et de prendre les mesures appropriées à temps. Il faut prendre 2 litres de pulpe de molène, la diluer dans un seau d'eau à température estivale et ajouter une cuillère à soupe d'urée. Avec cette solution, vous devez pulvériser très soigneusement toutes les feuilles d'en bas et d'en haut. Vous pouvez polliniser les plantes avec du soufre broyé provenant d'un sac de gaze, pulvériser une solution de soufre colloïdal : 40 g pour 10 litres d'eau.

Les pucerons dérangent aussi les courges...

• 650 g de courge,
• 10 g d'aneth,
• 6 g de feuille de céleri,
• 6 g de feuille de raifort,
• 2,5 g de persil,
• 0,5 g de feuille de menthe,
• 2,5 ail,
• 5 grains de piment noir,
• 1 Feuille de laurier,
• Remplissage de 350 ml.

Seuls les fruits jeunes et tendres conviennent à la mise en conserve. Ils doivent être triés, lavés, retirés des tiges et des inflorescences, placés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis dans de l'eau froide et stockés jusqu'à ce qu'ils soient placés dans des bocaux. Placer les herbes épicées hachées, l'ail, le piment noir, le laurier au fond des bocaux, la courge dessus, verser la garniture chaude (90°C) (940 ml d'eau, 50 g de sel, 10 ml essence de vinaigre). Pasteuriser à 90°C : pots de 0,5 litre - 5 minutes, 1 litre - 8 minutes, 2 litres - 15 minutes, 3 litres - 20 minutes.

Courge en conserve (2)

Les courges sont triées par taille, les petites sont placées entières, les grosses sont coupées en 2 à 4 parties. Blanchir pendant 3 à 5 minutes, placer dans un bocal au fond duquel mettre de l'aneth (vert), plusieurs gousses d'ail et du piment. Remplir de coulée chaude, pasteuriser à moitié pot d'un litre 10 minutes, pot d'un litre 15 minutes. Enroulez les couvercles. Remplissage : pour un pot d'un demi-litre 200 ml d'eau, 20 g de sel, 20 g de vinaigre 6%.

Confiture de courgettes, courges, potirons

Coupez les fruits pelés en petits cubes (1×1 cm), recouvrez de sucre (1 tasse pour 1 kg de fruit) et laissez reposer une journée à température ambiante. Égouttez le jus obtenu, faites-le bouillir et ajoutez les cubes hachés. Cuire à feu doux pendant 40 minutes, puis réserver à nouveau pour un autre jour. Répétez la cuisson. La troisième fois (ou la deuxième fois, si les cubes sont bouillis), après la cuisson, ajoutez le citron râpé (sans le zeste) et faites bouillir. La confiture obtenue a un goût et un arôme merveilleux. Si le citron n'est pas disponible, vous pouvez ajouter du jus de groseille ou du coing japonais préalablement blanchi, ou simplement des coings ou des fruits ranetki finement râpés. Cependant, la saveur du citron est difficile à remplacer. A la place, vous pouvez ajouter de la mélisse en toute fin de cuisson.

Courgettes en conserve (1)

Prenez de jeunes courgettes aux graines sous-développées et coupez-les en tranches. Placez l'aneth (légumes verts), les morceaux de piment rouge, 3-4 gousses d'ail au fond du bocal, puis ajoutez les courgettes. Remplissage : pour un pot d'un demi-litre 200 ml d'eau, 15 g de sel, 20 g de vinaigre 6%. Faire bouillir de l'eau avec du sel, ajouter du vinaigre. Remplissez les bocaux de liquide bouillant, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes. Enroulez les couvercles. Conserver au froid.

Courgettes en conserve (2)

• 610-650 g de courgettes,
• 10-12 g d'herbes épicées,
• 20-25 g de sel,
• 30 ml de vinaigre 9%,
• facultatif - feuilles de céleri et de raifort, estragon, piment de la Jamaïque.

Les jeunes fruits à peau tendre et aux graines sous-développées, de 8 cm de long, conviennent à la mise en conserve. Placez les courgettes dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis placez-les dans l'eau froide et conservez-les jusqu'à les mettre en bocaux. Hachez les herbes épicées. Pour préparer la garniture plats en émail versez de l'eau, salez, portez la solution à ébullition à feu vif, faites bouillir pendant 2 minutes, ajoutez 9% de vinaigre et laissez bouillir à nouveau la solution. Placez les herbes au fond des bocaux en verre et les épices pour courgettes dessus. Remplissez l'espace restant avec une garniture chaude (75-80°C), préalablement filtrée sur trois couches de gaze. Son niveau doit être dans des bocaux d'une capacité de 1 litre sur 1,5 cm, 3 litres - 5 à 6 cm sous le haut du goulot. Stériliser à 100°C : pots de 1 litre - 9 minutes, 3 litres - 15 minutes.

A noter que les courgettes, courgettes et courges se conservent assez longtemps à température ambiante, parfois même jusqu'à la saison suivante. Certes, lors d'un stockage à long terme, il arrive parfois que les graines à l'intérieur du fruit germent et que la pulpe devienne amère.

Courge et courgettes marinées

La courge d'un diamètre de 4 à 5 cm est plongée dans de l'eau bouillante (salée), bouillie pendant 3 à 5 minutes et égouttée dans une passoire ou un tamis ; l'aneth, le céleri, l'estragon et les feuilles de cassis sont placés dans des bocaux. Disposez les courges (courge tranchée) en rangées et versez dessus la marinade chaude. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient avec eau chaude(60-70°) sur un cercle ou une grille en bois. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez les bocaux, fermez-les immédiatement et laissez-les refroidir en les retournant ; au bout d'un mois, la courge (courgette) acquiert bonne odeur et le goût. Pour 1 litre de marinade : 1/2 tasse de vinaigre 3%, 1,5 c. cuillères de sel, 1 cuillère à dessert de sucre semoule, 2-3 feuilles de laurier, 6-7 petits pois piment de la Jamaïque, la même quantité de clous de girofle. Le sucre, le sel et les épices sont plongés dans poêle en émail avec de l'eau bouillante, faire bouillir pendant 3-4 minutes, retirer, ajouter le vinaigre et verser la marinade finie dans des bocaux.

Apéritif de légumes épicés à base de courgettes

Coupez les courgettes en tranches, salez et faites-les revenir. huile végétale des deux côtés et placer dans des bocaux échaudés, en trempant chaque cercle individuellement dans du vinaigre et en saupoudrant de gousses d'ail pelées. Stérilisez les bocaux pendant 10 minutes et fermez-les.

Confiture de courgettes (1)

• 1 kg de courgettes pelées,
• 700 g de sucre semoule,
• 1 citron.

Les courgettes sont coupées en cubes, recouvertes de sable et laissées toute la nuit. Le matin, le mélange est cuit pendant 10 minutes. Ensuite, on laisse reposer 5 à 6 heures. Le citron ainsi que le zeste sont coupés en petits morceaux et placés dans cette masse. Ensuite, tout cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une confiture délicieuse et insolite est prête.

Confiture de courgettes (2)

• 1 kg de courgettes,
• 2 kg de sucre,
• 0,5 litre d'eau,
• 2 citrons.

Épluchez les jeunes courgettes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 1 à 1,5 cm. Sans peler le citron, coupez-le en petits morceaux de 0,5 à 1 cm, retirez les pépins. Placer les courgettes et les citrons hachés dans le sirop bouillant préparé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les morceaux de courgettes doivent devenir transparents).

Salade de courgettes

• 5 kg de courgettes,
• 500 g de carottes,
• 100 g d'ail,
• 200 g d'aneth,
• 200 g de persil.

Pour remplissage:

• 400 g d'huile de tournesol,
• 200 g de vinaigre,
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel,
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.

Placer les courgettes, les carottes, le persil, l'aneth et enfin l'ail grossièrement hachés dans la sauce bouillante. Cuire 5 minutes après ébullition, transférer dans les bocaux préparés et rouler.

Jus de courgettes

• 1 litre de jus de courgette,
• 100 g de feuilles de vigne,
• 1 PC. œillets.

Lavez les courgettes, épluchez-les, hachez-les et pressez-en le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de vigne et placez-les dans des bocaux préparés, ajoutez les clous de girofle. Portez le jus à ébullition et versez-le dans des bocaux. Pasteuriser les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes à une température de 90 °C.

Courgettes et courges petite taille Vous pouvez les mariner de la même manière que les concombres, en les coupant en morceaux de quelques centimètres.

Courgettes au citron

• 1 kg de jeunes courgettes,
• 375 ml vinaigre de cidre de pomme,
• 1 tableau. une cuillère de sel,
• 1 citron,
• 1 gousse de piment fort,
• 1 bouquet de basilic,
• 500 ml d'huile végétale.

Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur. Faites bouillir le vinaigre avec 750 ml d'eau et du sel. Placer les courgettes dans la marinade bouillante et cuire 2 minutes. Retirez les courgettes et placez-les dessus serviette de cuisine et bien sécher.

Zester finement un citron bien lavé et le couper en fines lanières. Épluchez le poivron et coupez-le finement. Lavez le basilic et séparez les feuilles.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir toutes les courgettes en petites portions.

Placez les courgettes finies dans des bocaux, en les recouvrant de zeste de citron, de poivre et de basilic. Versez l'huile chauffée sur les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Fermer et conserver dans un endroit frais.

Courgettes à la sauce rouge

• 2 kg de jeunes courgettes,
• 1 kg de tomates,
• 5 poivrons rouges,
• 1 piment rouge,
• 1 tasse de sucre,
• 1 tasse d'huile de tournesol,
• 3 tableau. cuillères de sel sans dessus.

Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et éplucher les peaux. Hacher dans un hachoir à viande ou un robot culinaire avec les poivrons doux et amers.

Mettez la masse végétale sur le feu, ajoutez le sucre, le beurre, le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant que la sauce cuit, coupez les courgettes en grosses « langues » de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Placez les courgettes dans la sauce et laissez reposer 1,5 à 2 heures, puis faites bouillir 15 minutes.

Versez le mélange bouillant avec les courgettes dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles stériles à visser en métal ou en verre. Conserver au réfrigérateur.

Courgettes farcies

Pour la viande hachée : pour 8 parts de carottes - 1 part de racines blanches et d'oignons.

Pour 1 kg du mélange obtenu : 20-30 g d'herbes fraîches finement hachées et 2 cuillères à café. cuillères de sel.

Épluchez les carottes, les oignons et les racines blanches - persil, céleri, panais et coupez-les en lanières de 5 à 7 mm. Faites frire les légumes préparés dans huile de tournesol jusqu'à ce que les carottes et les racines ramollissent et que les oignons soient dorés. Lorsque les légumes ont légèrement refroidi, remuez-les, ajoutez le persil finement haché, l'aneth, le céleri et le sel.

Coupez les extrémités des courgettes, coupez-les en tranches transversales de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidies. Placez les courgettes préparées dans des bocaux préparés et recouvrez-les de viande hachée. Versez la sauce tomate sur le tout. Fermez et stérilisez les pots de 1 litre pendant 2 heures, les pots de 0,5 litre pendant 90 minutes.

Pour la sauce tomate, verser dessus tomates fraîches eau bouillante, retirer la peau, réduire en purée. Après cela, faites bouillir la masse obtenue trois fois en ajoutant 50 g de sucre et 30 g de sel à 1 litre de purée. En fin de cuisson, ajoutez un peu de poivre moulu - piquant, piment de la Jamaïque ou rouge, ou un mélange de ceux-ci, et mélangez bien le tout.

Assortiment de courgettes, aubergines et courges

• 5 kg de courgettes, aubergines et petites courges,
• 200 g de gros sel,
• 5 feuilles de laurier,
• 1 botte de feuilles de céleri,
• 1 bouquet de coriandre,
• 1 tête d'ail, noir et piment de la Jamaïque.

Coupez les courgettes et les aubergines en tranches de 5 cm d'épaisseur. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez 150 g de sel, quelques petits pois noirs et du piment de la Jamaïque. Dans la saumure obtenue, blanchissez les légumes par petites portions pendant 2-3 minutes. Retirez ensuite les légumes et laissez l'eau s'écouler.

Écrasez l'ail avec le sel restant. Faites une petite entaille dans chaque tranche et mettez-y un peu du mélange d'ail. Lavez et séchez les légumes verts. Placez une feuille de laurier et des feuilles de céleri au fond du bol à marinade. Ensuite, emballez bien les légumes et remplissez-les de saumure. Disposez la coriandre dessus. Couvrir d'une assiette et poser un poids dessus. Laisser reposer une semaine à température ambiante, puis couvrir hermétiquement et placer au frais.

Courgettes en conserve

Pour la saumure :

• 9 verres d'eau,
• 100 g de sel,
• 100 g de sucre

Faire bouillir les ingrédients de la saumure et laisser refroidir. Verser 1 verre vinaigre de table.

Dans des bocaux d'un litre stérilisés, mettez au fond de chacun l'aneth haché, 7 grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail hachées. Lavez les courgettes (4-5 kg), retirez les tiges et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Placer dans des bocaux debout, vous pouvez ajouter des morceaux par dessus. Remplissez de saumure, placez dans une casserole avec de l'eau et couvrez avec des couvercles. Une fois l'eau bouillie, stérilisez pendant 7 minutes. Enroulez les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. Rendement : pots de 7 litres.

Courgettes "Sergiev Possad"

• 1,5 kg de courgettes pelées,
• 0,3 kg de poivron pelé,
• 0,3 kg d'oignons et de carottes,
• 1 tasse d'huile de tournesol,
• 1 cuillère à soupe. cuillère avec dessus de sel,
• 7 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé,
• 1 cuillère à dessert d'acide acétique à 70%,
• 250 g de concentré de tomate.

Mettez l'oignon grossièrement haché et les carottes râpées dans une grande poêle. Versez l'huile salée et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les courgettes et le poivron pré-pelés en cubes et placez-les dans un bol profond. Placez-y tout le concentré de tomate et versez-y eau naturelle, 2 fois plus gros en volume que la pâte (vous pouvez utiliser le même pot pour mesurer). Ajoutez le sel, le sucre, les carottes et les oignons préparés, mélangez le tout, mettez le feu. Dès l'ébullition, laisser mijoter 30 à 40 minutes. Placer dans des bocaux et rouler.

Les courgettes et les courges sont des variétés végétales de citrouille qui sont utilisées dans l'alimentation sous leur forme non mûre. Dans la plupart des cas, ils n'ont pas longue tige, pousse principalement comme un buisson. Ils peuvent être préparés sous n'importe quelle forme et avec presque n'importe quel produit. Les légumes sont farcis, frits, mijotés, la liste des plats est tout simplement énorme. Ils sont hypoallergéniques, c'est pourquoi les enfants commencent avec eux une alimentation complémentaire. L'Amérique est considérée comme le berceau des courgettes et des courges, car des graines vieilles de plus de 5 000 ans y ont été trouvées.

Qualités utiles des courgettes et des courges

Par qualités utiles ils sont presque similaires, contiennent des vitamines C, B et RR, calcium, potassium, phosphore, fibres, sels minéraux, pectine et lutéine. Les courgettes et les courges sont composées à 93 % d’eau. Manger ces légumes est considéré comme une excellente mesure préventive contre un certain nombre de maladies désagréables. Les médecins conseillent à tous ceux qui souhaitent se débarrasser du cholestérol et des sels de l'utiliser. Les légumes sont éliminés du corps excès de liquide, ces propriétés aideront les personnes souffrant de maladies rénales et cardiovasculaires.

La courgette et la courge sont deux frères. D'une part, ils sont des représentants de la même famille et grandissent dans des conditions similaires, mais d'autre part, ils sont complètement différents tant en apparence qu'en goût. La première différence qui saute aux yeux est bien entendu la vue. La courgette a une forme allongée et la courge ressemble à une fleur ou à une jolie petite assiette. De nombreuses personnes cultivent des courges que les enfants utilisent pour le bricolage scolaire. Tout comme leurs frères, les courges et les courgettes ont leurs propres caractéristiques.

Qu'est-ce qui a meilleur goût ?

Beaucoup de gens adorent courge frite et marinée. Les voici en tête, les petites fleurs frites ont un goût très proche du champignon.

Il n'y a rien de mal à dire qualités gustatives courgettes frites, mais la courge a un goût plus riche et la chair est un peu plus dense. Les marinés, lorsqu'ils sont très jeunes, ne peuvent être comparés aux courgettes, c'est pourquoi beaucoup de gens donnent leur préférence aux courges. Voici le premier inconvénient : les courgettes donnent une récolte plus importante.

La courge ne peut être consommée que lorsqu’elle est jeune, car elle devient ensuite ligneuse et inutilisable. Cela signifie que vous ne pouvez pas récolter grand-chose sur un seul buisson. Il est préférable de manger les courgettes avant que les graines et la peau ne durcissent. Elle peut être utilisée crue pour les salades, tandis que la courge n'est comestible qu'après traitement thermique.

De nombreux jardiniers choisiront les courgettes les plus familières, justifiant leur choix par le fait que la courge est un petit légume maladroit avec peu de pulpe et un rendement encore pire. Les courgettes cuisent très vite et, du fait que son propre goût est peu exprimé, il absorbe le goût des autres produits. Ainsi, le légume peut être non seulement mis en conserve, mais sous une forme sucrée. Par exemple, en combinaison avec de la mirabelle, vous obtenez une compote de courgettes très savoureuse.

Cela ne fonctionnera pas avec la courge. Bien que son goût ne soit pas très prononcé, on est là, la chair est plus dense. Par conséquent, vous pouvez le combiner avec de nombreux produits, mais il aura toujours son propre goût. La préparation prend un peu plus de temps. De petites et belles assiettes décoreront n'importe quelle table, quelle que soit la façon dont elles sont préparées.

La courgette mûrit plus vite, mais la courge ne perd pas son temps. Il accumule des vitamines et des nutriments. Pour beaucoup, ce sera une découverte que la courge, de tous les frères, reste la plus utile. Ils contiennent beaucoup de cuivre et sont idéaux pour nourrir les personnes souffrant d'obésité, d'anémie, de maladies rénales et cardiaques. Il suffit de les consommer non mûrs avec un traitement thermique minimal. Les courgettes et les courges sont parfaitement absorbées par l'organisme ; il est recommandé de les consommer aussi bien aux personnes âgées qu'aux jeunes enfants.

Les nutritionnistes proposent depuis longtemps le régime des courgettes et l'utilisent efficacement. Après tout, cela favorise non seulement la perte de poids, mais apporte également au travail vésicule biliaire, nourrit le corps substances utiles. Les cosmétologues ont également remarqué les bienfaits de la courgette et l'utilisent pour rajeunir et éclaircir la peau.

La courge est un laxatif doux dont l'action n'irrite pas les muqueuses. Les guérisseurs tibétains utilisent les légumes pour soigner les ulcères et les gastrites, car ils favorisent parfaitement la cicatrisation des muqueuses. Même en cas d'intoxication, il faut administrer de la purée de courgettes pour éliminer rapidement les toxines.

Comment faire pousser des légumes ?

Les conditions de culture des deux légumes sont à peu près les mêmes. Tous deux aiment beaucoup de lumière, d’humidité et un sol fertile. Ils sont très exigeants ; ils ne germent dans le sol que lorsque la température du sol est d'au moins 11 degrés. Les deux légumes sont sensibles aux maladies et tous les efforts doivent être faits pour éviter que cela ne se produise.

Ils se pollinisent souvent les uns les autres, ils doivent donc être plantés séparément. Vous pouvez planter ces légumes en les semant terrain ouvert ou en plantant des plants. Dans 2-3 mois, les légumes porteront leurs fruits. Ils ont besoin d'arrosage et de soleil ; s'il n'y en a pas assez, vous pouvez arracher quelques feuilles pour rendre le buisson moins dense.

En conclusion

Les courgettes et les courges sont utiles à la consommation, car ce sont des frères de la famille des citrouilles. Les deux légumes contiennent un grand nombre de microéléments et vitamines. Ils ne provoquent pas d'allergies ou d'autres réactions négatives dans le corps, au contraire, ils éliminent les sels, le mauvais cholestérol et l'excès de liquide du corps. Patisson a remporté cette manche, car il contient encore plus de substances utiles.

Le tour suivant est le rendement et les courgettes gagnent. Il y arrive également plus rapidement. La pulpe de la courgette est plus tendre, celle de la courge est plus dense. Le premier peut être consommé cru, le second seulement après traitement thermique. Et bien sûr la forme. La courgette, comme la courgette, est un légume oblong cylindrique. Mais la courge est plus agréable à manger et a un goût particulier. Ces petites fleurs sont belles et appétissantes sous toutes leurs formes.

L'été nous rend heureux légumes frais, et les courgettes et les courges en particulier, il faut donc profiter du moment pour obtenir le plus grand avantage de ces dons de la nature.

Bon pour les diabétiques et les gros

Les fruits des courgettes et des courges contiennent beaucoup de potassium, de phosphore, de magnésium, de fer, d'acides organiques, sont riches en vitamines B, en vitamine A (bonnes pour les dents et les cheveux, bonnes pour la vision), par rapport aux citrouilles, elles contiennent moins de carotène et de glucides. , mais la vitamine C (qui participe à la production de collagène et affecte la peau) est deux fois plus importante. Les courgettes et les courges sont extrêmement utiles pour toutes les maladies du tube digestif. Les fibres contenues dans la pulpe de courgette aident à activer le système digestif. Les courgettes et les courges, comme la citrouille, sont facilement digérées par l’organisme et aident à digérer d’autres aliments plus lourds.
Les fibres alimentaires des courgettes s'adsorbent bien substances toxiques, l'excès de cholestérol et d'eau, les éliminant du corps. La courgette est également très utile pour les personnes âgées. Il est recommandé de les inclure dans l'alimentation en cas de maladies des reins, du foie et de l'hypertension. La pulpe du fruit contient du sucre, des protéines, minéraux, qui sont facilement absorbés par l'organisme sans irriter l'estomac et les intestins, ont un effet bénéfique sur l'hématopoïèse, empêchant le développement de l'athérosclérose. Riche en potassium et en cuivre, la courgette est également indispensable en cas d'anémie.
Ils sont introduits dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et rénales, d'athérosclérose, de diabète et de maladies du foie. La pulpe, les graines et les fleurs de courgettes, en tant que diurétique, sont indispensables pour divers œdèmes. Les courgettes et les courges sont principalement constituées d'eau, elles sont faibles en calories (environ 30 kcal pour 100 g de poids « vif », les fibres alimentaires ne représentent que 0,7 %) et créent l'illusion d'une satiété rapide, réduisant ainsi la consommation d'autres aliments plus riches. aliments riches en calories, ils devraient donc être utilisés par les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Antioxydant naturel et cosmétologue

La courgette est très digeste et constitue un excellent produit diététique. Et ce qui est intéressant, c’est qu’ils sont idéaux pour divers régimes. Par exemple, les courgettes bouillies, ainsi que les purées et les puddings à base de ces légumes, sont activement utilisés lors de régimes doux pour les patients ayant des problèmes digestifs.
Composition chimique la courgette fait ce légume produit utile pour les diabétiques, pour qui il est très important de limiter les glucides et les graisses dans leur alimentation. Propriétés diététiques font de la courgette l’un des produits les plus couramment utilisés pour préparer les aliments pour bébés.
La courgette contient des substances qui sont de bons antioxydants naturels. Cela signifie que les fruits prennent activement soin de l'élasticité du tissu conjonctif humain, réduisent le risque de cancer et réduisent l'intensité de l'apparition des signes du vieillissement.
Ils « prennent soin » de la beauté et de la santé des cheveux et de la peau, tout en les protégeant des vieillissement prématuré, améliore la microcirculation des vaisseaux sanguins cutanés, crée protection fiable des rayons ultraviolets. Il a également été prouvé que la courgette aide les cheveux à résister au vieillissement prématuré.
Les plus utiles sont les courgettes non mûres, d'environ 20 à 25 cm de long. Elles sont utilisées avec la peau, légèrement bouillies, sans sel ni graisse. Les fleurs, elles-mêmes tombées au sol, sont infusées 7 à 9 pièces par verre d'eau bouillante et bues tout au long de la journée, quels que soient les repas.
En tant qu'agent antiallergique, 5 à 6 fois par jour entre les repas, buvez un tiers de verre d'infusion de 10 à 12 fleurs de la plante, versé avec 0,5 litre d'eau bouillante et infusé pendant 2-3 heures. Les graines ne sont pas frites, mais séchées à four chaud et systématiquement prélevées à raison de 15 à 25 graines par jour.
Attention! Il n'est pas recommandé de se laisser emporter par les courgettes si vous souffrez de maladies rénales associées à une altération de l'excrétion du potassium.

Note à l'hôtesse

Les experts culinaires apprécient depuis longtemps les qualités nutritionnelles de la courgette et de la courge. Ils sont également bons pour saler et mariner, cuire au four et farcir, préparer des salades, des soupes, des crêpes, du caviar, etc. Ils peuvent également être consommés crus. Courgettes et courges coupées en tranches et roulées dans de la semoule ou gruau de maïs et frit dans de l'huile végétale.
Courgettes avec sauce aux noix
Pour une courgette il vous faut 2 gousses d'ail, un tiers de verre noix, persil, aneth, coriandre, roquette.
Coupez les courgettes en tranches et divisez-les en quartiers. Faire revenir dans une poêle avec du beurre, sans farine, à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Placer dans un saladier.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette à verser sur les courgettes encore chaudes. Hachez l'ail et les noix, hachez les herbes, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin ou de cidre de pomme (jus de citron), sucre et sel au goût. Mélangez le tout et mélangez avec des courgettes chaudes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser un moment.
Cornichons de courgettes
Lavez les petites courgettes sélectionnées et placez-les bocal en verre, en plaçant entre elles les feuilles de céleri et de raifort. Couvrir par le haut feuilles de vigne. Faire bouillir la saumure (eau et sel dans un rapport de 17 : 1), laisser refroidir et verser sur les courgettes pour que la saumure les recouvre. Au bout de 2 jours, versez et filtrez la saumure 2 à 3 fois, mettez les cornichons dans un endroit froid et sec.
Caviar de courge
Pour un pot d'un litre de conserve - 1800 g de courgettes, 120 g d'oignon, un brin d'aneth et de persil, 1 gousse d'ail, 10 g de sucre, 15 g de sel, 50 ml de vinaigre 6%, poivre noir moulu , piment de la Jamaïque moulu, 110 ml d'huile végétale.
Couper les jeunes courgettes en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, les faire revenir dans l'huile de tournesol, laisser refroidir, passer au hachoir à viande, ajouter les oignons frits, le sel, le sucre, l'ail, le vinaigre, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, l'aneth et le persil, bien mélanger le tout, emballer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser (un demi-litre 70 minutes, un litre 90 minutes). Couvrir les bocaux stérilisés avec des couvercles métalliques (également stérilisés).
Courgettes marinées
Pour la saumure pot de trois litres- 50 g de sel, 50 g de sucre, 50 ml de vinaigre 9%.
Lavez les petits jeunes fruits et placez-les (les petits entiers, les gros coupés en 2 à 4 morceaux) dans des bocaux. Placez les épices (aneth, ail, piments doux et piquants, feuilles de cassis et de cerisier) au fond du pot et sur les fruits. Versez délicatement de l'eau bouillante sur les bocaux, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 45 minutes, puis égouttez l'eau. Versez à nouveau de l'eau bouillante dessus, remplissez une troisième fois les bocaux de marinade, roulez-les et enveloppez-les dans quelque chose de chaud pendant plusieurs heures.
Courge marinée
Lavez la courge. Au fond du pot, mettez un brin d'aneth, une feuille de raifort, 1-2 feuilles de cassis, 1-2 feuilles de laurier, 3-5 grains de poivre noir, 3-5 gousses d'ail. Placez les petits fruits de courge dessus, coupez les gros en 3-4 morceaux. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans un pot de trois litres. l. sucre, 3 c. l. sel, 80 ml de vinaigre de table. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez couvercle en métal, mettez la stérilisation pendant 18 à 20 minutes. Prêt à l'emploi - après 10 jours.
Délicieux ragoût de légumes
Il vous faudra 1 kg de pommes de terre, 700 g de courgettes et courges, deux oignons, 300 ml de jus de tomate de haute qualité (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans l'eau), 3 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, du sel, poivre noir, sucre, coriandre, herbes de Provence, etc. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Hachez et ajoutez l'oignon et faites revenir un peu plus avec les pommes de terre. Coupez également les courgettes et les courges en gros morceaux, roulez-les dans la farine et faites-les revenir. Ceux qui ne mangent pas d’aliments frits peuvent tout cuire au four. Versez le jus dans la poêle, ajoutez le sel et les épices. Porter à ébullition à feu doux.
Mettez les pommes de terre avec les oignons, les courgettes et les courges dans une casserole ou une cocotte, versez le jus de tomate et les épices, remuez. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant doucement pour que le plat ne brûle pas. 5 minutes avant la fin, ajoutez 3 gousses d'ail et l'aneth finement hachées.