Affûtage des couteaux: théorie et règles, fabrication d'affûteurs de vos propres mains à des fins diverses. Appareils pour aiguiser les couteaux, appareil et fabrication Appareils pour couteaux

Peu importe à quel point un couteau est cher, de marque et de haute qualité, tôt ou tard, il perdra toujours le tranchant de la lame. En règle générale, ce processus est assez long et dépend directement de la fréquence d'utilisation de l'outil et de la façon dont les produits et objets durs sont coupés, des nuances d'acier de la lame et de l'épaisseur du tranchant, etc.

Un couteau émoussé rend non seulement difficile et ralentit le processus de travail, fatigue la main, bien sûr, il est beaucoup plus dangereux de couper avec, car il peut glisser et blesser vos doigts ou votre paume. Aiguiser un couteau correctement n'est pas si facile, donc aiguiseurs de couteaux représentée par la gamme la plus large. Comment les utiliser, comment obtenir l'effet de netteté souhaité et comment ne pas complètement ruiner la lame - nous essaierons de comprendre cela plus en détail.

Barres de broyage: types, caractéristiques des soins

Particulièrement commun et populaire aiguiseur sous forme de barres de meulage, avec lesquelles il est pratique d'affûter la lame à la main. Les avantages incontestables de l'utilisation de barres sont que, premièrement, elles sont légères, pratiques et ne nécessitent pas d'équipement électromécanique, et deuxièmement, lors de leur utilisation, le tranchant du couteau ne surchauffe pas et les lames ne se déforment pas.

Les dispositifs pour affûter les couteaux de vos propres mains sous forme de barres sont:

• céramique;
• Naturel;
• diamant;
• Pierres à eau japonaises

Tous sont produits dans différentes tailles et formes et consistent en une base molle - une matrice, sur laquelle des grains-cristaux abrasifs sont placés dans une commande spéciale. Ils ont une structure dure qui est beaucoup plus solide que l'acier usiné. La matrice devient progressivement terne lors de l'affûtage et les particules solides déformées usées s'effritent, étant remplacées par de nouvelles situées dans toute l'épaisseur de la barre.

Afin d'utiliser un tel aiguiseur de couteaux à faire soi-même et obtenir le résultat souhaité, vous devez tenir compte du fait que travailler avec des barres nécessite des compétences simples. Par conséquent, l'utilisation d'une barre coûteuse ne sera pas efficace entre les mains d'un débutant inexpérimenté. Vous devez commencer à travailler avec de petits couteaux et des barres non massives, de préférence sous la forme d'une forme de «bateau» pratique. Pour un travail pratique, il est préférable de choisir cet appareil dont la longueur est égale ou supérieure à la longueur de la lame.

Les barres en céramique sont fabriquées à partir de particules abrasives d'électrocorindon et de carbure de silicium. Leur avantage est leur faible coût. Lors de l'affûtage, des particules d'acier de la lame pénètrent dans les barres, ce qui obstrue ensuite le matériau abrasif. Les barres doivent être nettoyées régulièrement avec des nettoyants en poudre ou du savon liquide mélangé à du sable. L'affûtage des couteaux avec des barres doit être effectué à l'aide de substances qui lubrifient la surface de l'appareil - de l'eau ou de l'eau savonneuse.

Les pierres à eau japonaises sont de très haute qualité et aiguisent rapidement n'importe quel métal, mais leur coût est assez élevé. Ils sont fabriqués à partir d'oxydes solides et de carbures uniformément répartis dans le silicate. Cette aiguiseur il est unique en ce qu'il meule plus rapidement, mais l'affûtage est effectué beaucoup plus efficacement.

Afin d'apprendre à travailler correctement avec ce matériau, il est préférable de voir d'abord vidéo sur l'affûteur de couteaux à faire soi-même. Travailler sans préparation avec des données dispositif d'affûtage cela ne devrait pas être le cas, car il est extrêmement facile de gâcher à la fois le matériau et le couteau avec une manipulation inepte. Pour de telles pierres, le processus de leur stockage est spécifique, qui consiste en la teneur constante de ce outil d'aiguisage de couteau dans une eau propre, désinfectée et renouvelée régulièrement.

Le plus dur et le plus durable pour aiguiser un couteau est une barre de diamant, qui est une base en métal ou en plastique recouverte du meilleur revêtement de diamant, qui ne se raye pratiquement pas. Bien sûr, une barre de diamant est un appareil assez coûteux, mais elle durera très longtemps. Ne vous inquiétez pas comme une donnée outil manuel pour aiguiser les couteaux après sa première utilisation, les caractéristiques idéales pour conférer un excellent tranchant à l'appareil s'acquièrent un certain temps après qu'il ait été rodé. Le bar est nettoyé sous l'eau courante.

Les barres naturelles sont fabriquées à partir de quartz, de grenat, de calcédoine et de roches sédimentaires. La plus courante pour aiguiser un couteau est la pierre de l'Arkansas, que l'on peut voir sur les photos et vidéos correspondantes. Il existe en textures dures, moyennes et douces et est utilisé respectivement pour le réaffûtage et l'affûtage extra-pointu, l'affûtage des couteaux, le meulage rapide et le profilage du coin de coupe. Il est toujours nécessaire de travailler sur une telle pierre avec de l'huile minérale et de la nettoyer à l'eau chaude avec une brosse et du savon.

De plus, un papier abrasif à grain fin avec des caractéristiques résistantes à l'eau peut être utilisé pour affûter le couteau. Découpé en lanières de 4 à 8 cm de large, il est fixé sur une surface plane, laquelle est fixée sur la table. Pendant le travail, l'eau est utilisée pour l'affûtage et après le travail, le papier est lavé.

Autres affûteurs populaires

L'outil le plus populaire pour aiguiser les couteaux de cuisine parmi les chefs professionnels est le musat. C'est une longue tige ronde attachée à la poignée. Il est pratique pour Musat d'éditer un couteau même pour les débutants, mais lorsque sa lame est complètement émoussée, l'affûtage est obligatoire.

Professionnelle aiguiseurs de couteaux représentées par des machines à meules abrasives et à feutre, ainsi que des bandes abrasives. Un outil coûteux est installé par les fabricants et les centres de service et seuls les spécialistes y travaillent, car il y a une forte possibilité d'endommager la lame pour toujours.

Les aiguiseurs mécaniques sont efficaces pour aiguiser les tranchants des couteaux de cuisine. Ils sont peu coûteux, faciles à utiliser et le résultat est obtenu rapidement, mais en même temps, la qualité du travail n'est pas très élevée, ce qui nécessite une répétition constante du processus.

Les aiguiseurs électriques ont la particularité d'affûter automatiquement les couteaux à l'angle correct, quel que soit le degré d'usure et la courbure du tranchant. Appareil compact moderne pour affûter les couteaux, dont le nom comporte de nombreuses options, permet non seulement d'affûter, mais également de meuler, de finir et de redresser la lame.

Types d'appareils d'affûtage de couteaux faits maison

Les aiguiseurs professionnels sont chers, mais si vous le souhaitez, vous pouvez créer aiguiseur de couteau fait maison. Une variété de photos et de vidéos représentent de nombreux modèles faits maison qui diffèrent par leur objectif, leur complexité de conception et le coût des matières premières.

Lors de la création aiguiseur de couteau fait maison le critère fondamental est la possibilité de régler l'angle d'affûtage, qui doit être de 15 à 25 ° - pour les couteaux de cuisine, de 25 à 30 ° - pour les couteaux de chasse et de tourisme; 25-40° - pour les couteaux universels massifs.

Le plus simple aiguiseur de couteau fait maison d représente les coins entre lesquels la barre est installée à l'angle requis et toute la structure est fixée avec des pinces.

Outils pour aiguiser les couteaux peut être copié à partir de modèles d'affûteurs d'usine. Selon ce principe, fabrication d'un outil pour aiguiser les couteaux, dans lequel des barres abrasives sont installées à l'angle requis dans des trous spéciaux. L'un d'eux aiguise le tranchant et l'autre le meule.

Excellente option aiguiseurs de couteaux maison est un morceau de poutre en bois coupé à un certain angle, sur lequel une meule est fixée.

Une conception particulièrement précise et durable est un dispositif dans lequel pinces à aiguiser les couteaux dans lequel le côté large de la lame est inséré, et une barre inclinée est déplacée le long du tranchant. Un profilé en aluminium peut être utilisé comme matériau de base pour la structure. Affûteur de couteaux de profil Il a un petit poids et un faible coût, et il peut également être facilement démonté, ce qui est très pratique pour son transport.

Si vous allez «construire» vous-même un appareil approprié, il est préférable de prévisualiser un appareil spécial vidéo d'aiguiseurs de couteaux faits maison, il montre un processus détaillé étape par étape de fabrication et de formation de l'installation, et des photos détaillées montrent les nœuds importants et les points de fixation de ses composants.

Comment aiguiser un couteau de chasse

Chaque chasseur traite l'affûtage d'un couteau de chasse avec une inquiétude particulière, car tout dans cet outil doit être parfait - forme, poids, qualité d'acier, équilibre de la lame, etc. Par conséquent, le tranchant d'un tel outil doit être affûté de manière professionnelle à l'aide de pierres finement abrasives. Ils ne doivent pas se déplacer le long de la lame, mais légèrement inclinés pour créer un affûtage micro-irritant. Appareil pour aiguiser les couteaux de chasse doivent être des barres abrasives serrées à un angle défini et il est préférable qu'elles soient en diamant.

Il faut savoir qu'il ne faut jamais aiguiser un couteau de chasse sur une meuleuse électrique. Utilisation plus sûre et plus fiable aiguiseur de couteau manuel, ce qui affûte la lame plus longtemps, mais est disproportionnellement meilleur.

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Le mythe des couteaux soi-disant auto-affûtants a été brisé très rapidement…. A propos de la vie. Ce n'est pas surprenant, les lois de la physique, il y a des lois de la physique, contre elles, pour ainsi dire, même les commerçants sont impuissants. S'il n'y a pas de couteaux aiguisés dans la maison, si vous vous souvenez du célèbre barde, il n'y a rien de bon. Aujourd'hui, les éditeurs du site vous aideront à résoudre le problème des lames émoussées et vous expliqueront comment et avec quoi vous pouvez affûter correctement un couteau à la maison. Nous présenterons à nos lecteurs différents types d'aiguiseurs de couteaux, parlerons de leur efficacité et vous apprendrons également à fabriquer un simple broyeur à la maison.

A lire dans l'article

Types d'appareils pour affûter les couteaux

Une pierre à aiguiser pour aiguiser les couteaux est probablement le tout premier appareil de ce type. Un outil simple et, surtout, abordable, fait face avec succès à sa tâche depuis des millénaires.

Jusqu'à présent, la classification des machines-outils dépendait de cet affûteur autrefois incontesté. Par type de matériau abrasif peut être:

• barres;
• meules de pierre.

Type de lecteur :

• manuel;
• électrique.

Par lieu d'utilisation :

• domestique;
• professionnelle.

Cependant, dans le monde moderne, seul un simple couteau de chasse peut être aiguisé avec une pierre à aiguiser. Dans d'autres cas, la qualité sera médiocre. De plus, seuls les métaux mous sont affûtés avec une pierre, si la partie coupante de la lame a une dureté supérieure à 55 HRC, vous ne pouvez pas l'affûter avec des moyens improvisés.

Important! Chaque type de lame a son propre angle de tranchant. Et lors de l'affûtage, il doit être maintenu sur toute la longueur de la surface de la pièce.

Certains types de pierres à aiguiser modernes sont encore utilisés aujourd'hui. Un exemple de ceci est les pierres naturelles - la pierre à eau japonaise (nous l'avons montrée sur la photo ci-dessus) ou "l'Arkansas" américain. Les maîtres broyeurs organisent même des cours de maître spéciaux sur l'affûtage des couteaux à l'aide de pierre naturelle. Fait intéressant, avant le processus de traitement, il est trempé dans de l'eau, parfois avec de l'eau savonneuse, et séché après le travail. L'ensemble du processus ressemble à un sacrement pour les initiés. Par conséquent, il ne faut pas s'étonner que ces roches soient trop chères et que la plupart des dispositifs de broyage utilisent des surfaces abrasives artificielles.

Lames pour aiguiser les couteaux

Il s'agit de pierres à aiguiser recouvertes d'abrasif artificiellement tournées, qui conviennent à l'affûtage manuel des outils de menuiserie et de plomberie, ainsi que des couteaux de cuisine.

Les barres, selon le matériau à partir duquel elles sont fabriquées, peuvent présenter différents degrés de résistance à l'usure et de granulométrie. Considérez les principaux types de matériaux utilisés dans la fabrication des pierres à aiguiser:

1. pierres naturelles, comme la novaculite ou la pierre à eau japonaise. Travailler avec un tel outil n'est pas très facile. Ils nécessitent certaines compétences et savoir-faire.
2. diamant(avec revêtement diamant) - peut être de différentes formes et granulométries. Résistant à l'usure. Prix ​​démocratique.
3. Céramique. Ils appartiennent à un type plus moderne de barres d'affûtage. Combinez la force d'un revêtement en diamant avec la dureté de la pierre naturelle.
4. artificiel: électrocorindon ou carbure. Abrasif de meulage rapide, de mauvaise qualité et au même prix.

Les abrasifs artificiels sont créés en mélangeant des poudres de diamant de différentes fractions, ainsi que de l'électrocorindon et du carbure.

Important! Dans ce cas, le matériau utilisé pour coller la roche, ainsi que le pourcentage de tous les éléments, revêtent une grande importance. Plus la composition est forte et meilleure (ceci s'applique également aux particules elles-mêmes), plus l'abrasif de meulage sera résistant.

De plus, il existe deux types de groupe d'éléments - un groupe galvanique et un groupe souple. Dans le premier cas, les cristaux sont collés strictement sur la surface de leur base, en alliage de nickel. En fait, les cristaux sont situés en couche très fine sur la barre. Un liant souple est un arrangement chaotique d'éléments liants et abrasifs. Le deuxième type est moins durable.

Pierres à aiguiser pour couteaux

Si nous parlons plus en détail des meules, nous devons parler des principales variétés utilisées dans ces outils, cela aidera à comprendre le processus en détail et à comprendre comment affûter correctement un couteau. Mais avant d'en parler, impossible de ne pas mentionner les étapes d'affûtage, qui dans ce contexte joueront un rôle décisif dans la description des différents matériaux et machines.

Organiser	La description	Illustration
affûtage	Restauration d'un tranchant émoussé sans réglage de l'angle d'affûtage.
réglage fin	Meulage des bords avec des abrasifs à grain fin.
Éditer	Polissage des chanfreins et tranchants avec un crayon céramique, de la pâte GOI ou sur une ceinture en cuir.
Réaffûtage (affûtage profond)	Restauration complète de l'angle d'affûtage souhaité, de la géométrie du profil de la lame et de l'élimination des copeaux sur le tranchant. Le plus souvent, ces travaux sont effectués sur des machines spéciales.

Passons à la description des principales options pour les meules.

Pierre à eau japonaise

Ils sont utilisés avec la même efficacité à toutes les étapes de l'affûtage. Il existe des analogues artificiels (à base de céramique), mais les professionnels utilisent des matériaux originaux et naturels. Les pierres nécessitent un soin particulier, car la règle la plus importante du maître est une surface parfaitement plane de la meule.

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"Pour vérifier l'aplomb de la pierre, utilisez une méthode simple. Mouillez le bois et placez-le sur une feuille de papier sur une surface plane. L'impression vous permettra d'évaluer le degré d'uniformité de la pierre.

"

Les novaculites, ou pierres "Arkansas", "turques", "belges", sont des schistes naturels et de la calcédoine entrecoupés des plus petites particules de grenat et de quartz. Aujourd'hui, les pierres naturelles et leurs substituts artificiels sont utilisés.

Important! Les pierres ne fonctionnent qu'en combinaison avec une lubrification à l'huile spéciale. La structure extraordinaire et unique des pierres leur permet d'être utilisées à différentes étapes de traitement.

Musat pour aiguiser les couteaux

Musat est une sorte de lime, le plus souvent installée verticalement. La particularité de cet outil est que sa surface est aimantée, ce qui signifie que la farine métallique ne vous tombera pas dessus.

Les muscats se présentent sous différentes formes : rondes, facettées, plates aux bords biseautés

Chaque variante a ses propres mérites. Ainsi, par exemple, un musat rond pèse un peu, mais un ovale s'affûte mieux, car ses bords offrent un contact plus complet avec la surface à traiter. Tétraédrique - plus polyvalent, ici vous pouvez mieux affiner l'angle d'affûtage requis.

Aiguiseurs de couteaux manuels ménagers

Vous pouvez parler pendant des heures des options et des variétés de machines manuelles utilisées dans la vie quotidienne. Ce sont les mini-affûteurs domestiques habituels, connus de presque tout le monde, et des appareils plus spécifiques avec une meule de polissage.

La façon la plus simple de travailler avec des mini-affûteurs qui contrôlent la course de l'outil. Dans ce cas, le degré d'affûtage dépend de l'effort que fait la personne.

Aiguiseurs de couteaux électriques domestiques

Les broyeurs électriques sont plus pratiques. Travailler avec eux permet de gagner du temps. Le plus souvent, ces machines d'entraînement ont différents modes de fonctionnement, qui sont contrôlés par des commutateurs.

Habituellement, ces machines sont compactes, sûres, simples et fiables, car toutes les meules sont cachées à l'intérieur du boîtier. Dans ce cas, l'angle d'affûtage est régulé par un ressort spécial, qui élimine complètement les erreurs d'affûtage.

Aiguiseurs de couteaux manuels professionnels

Un outil à main professionnel est un peu comme un étau de menuisier. Le sujet de l'affûtage, en fait, le couteau, est serré avec des pinces spéciales.

Le broyeur lui-même est monté sur un accent. Ici, il est très important de fixer correctement la machine et d'éviter que l'appareil ne glisse pendant l'affûtage.

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Spécialiste de la sélection d'outils "VseInstrumenty.ru"

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"Si vous n'avez pas les compétences pour travailler sur cet outil, mieux vaut utiliser des affûteuses automatiques. De plus, une telle machine ne peut pas être assemblée sans certaines connaissances.

"

Aiguiseurs de couteaux électriques professionnels

Les machines professionnelles se distinguent par leur polyvalence. Il s'agit généralement d'une machine avec un disque abrasif massif. De tels outils vous permettent d'affûter non seulement des couteaux, mais également des outils de travail du métal, tels que des raboteuses et des ciseaux.

La combinaison de faibles vitesses et d'un refroidissement constant permet un traitement de haute qualité des produits déjà au stade de la formation du bord incisif. Et aux dernières étapes du travail, ils donnent à la lame une netteté de rasoir. L'outil professionnel fournit un grand nombre de buses et de disques interchangeables. De plus, la pince où la lame est fixée peut se déplacer librement le long de l'étrier dans le sens horizontal. De plus, l'angle d'affûtage peut être ajusté.

Comment aiguiser un couteau

Pour un affûtage de haute qualité de la machine, une expérience et certaines connaissances sont nécessaires. Commençons par les bases.

Angles d'affûtage et tranchant optimaux pour les couteaux de cuisine

Ce n'est un secret pour personne qu'il existe de nombreux couteaux pour différents matériaux. Une bonne ménagère a son propre couteau pour les légumes et la viande. Considérez les angles d'affûtage corrects pour différents outils.

Type d'outil	Angle d'affûtage
Rasoir et scalpel médical	10-50°
Professionnel pour les chefs	20-25°
Universel	25-30°
Pour les travaux difficiles	25-30°
Ustensiles de cuisine couverts	55-60°
Pour les filets	15-20°
Accueil universel	30-35°
Désossage et découpe	25-30°
Professionnel du poisson	25°
Professionnel des légumes	35°
Chasse et "Suisse" (pointu)	30-35°
Chasse et "Suisse", résistant à l'émoussement	40-45°

Noter! Les lames avec un angle d'affûtage de 50 ° sont considérées comme les couteaux les plus tranchants, de telles versions avec une certaine qualité d'acier peuvent couper les ongles. Lors de l'affûtage des couteaux, vous pouvez modifier l'angle à votre discrétion dans la plage nommée.

En général, le tranchant de la lame dépend de la forme de la lame. Et cela, à son tour, doit être en corrélation avec certaines correspondances claires entre la lame et la lame.

Comment aiguiser un couteau à la maison avec une barre

Le processus est simple, mais plutôt laborieux. Sans expérience d'affûtage, essayer ce processus est inutile. En règle générale, les artisans utilisent deux pierres à aiguiser avec des densités abrasives différentes - à grain grossier et fin.

Presque chaque personne dans la vie est confrontée à la question de l'affûtage des couteaux. Après tout, tout couteau, quelle que soit sa qualité, devient tôt ou tard terne. Par conséquent, la lame doit être soigneusement entretenue.

Dans les magasins aujourd'hui, vous pouvez choisir n'importe quel taille-crayon parmi une grande variété.

Que sont les pierres à aiguiser ?

En général, il existe plusieurs types principaux de tels dispositifs. À savoir:

Huile, à la surface de laquelle il y a de l'huile, notamment pour économiser de la matière.

L'eau, semblable à la précédente, mais l'eau est utilisée ici.

Naturel, traité industriellement.

Artificiel, fabriqué à partir de matériaux non naturels.

Caoutchouc, extrêmement rare. Complètement peu pratique à utiliser.

Nuances dans la question de l'affûtage

Il y a des moments dans l'affûtage de chaque couteau.

Par exemple, un type d'auto-affûtage japonais nécessite une attention particulière de la part d'un spécialiste plutôt expérimenté, car le type d'acier japonais est assez fragile. Pour les aiguiser, les fabricants recommandent d'utiliser différentes pierres à eau, dotées d'une variété de granulométries.

Les maîtresses utilisent des taille-crayons achetés dans le magasin pour l'affûtage. Lorsque vous utilisez plusieurs couteaux, leur tranchant dure plus longtemps.

Mais c'est très important, même si cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

Comment bien aiguiser les couteaux ?

Pour cela, des conditions particulières doivent être créées. Grâce à eux, le couteau restera aiguisé très longtemps.

Par conséquent, il est important de choisir le bon angle auquel vous allez affûter vos couteaux. Selon la règle de base en la matière, plus l'angle d'affûtage du couteau est petit, plus le tranchant sera solide.

Il est important de ne pas oublier que le prochain affûtage dépend de la netteté maximale. Plus le couteau est tranchant, plus il devra être affûté rapidement. En même temps, il sera beaucoup plus difficile de le rendre à nouveau "exploitable".

Pourquoi aiguiser les couteaux ?

Le but de l'affûtage est de restaurer le tranchant de la lame. Pour ce faire, veillez à l'angle d'affûtage correct. C'est-à-dire qu'il est nécessaire de restaurer l'angle précédemment défini qui répond aux normes d'un point de vue technologique.

Pour vérifier la qualité de l'affûtage, coupez le matériau coupé avec la lame de ce couteau particulier. Si le matériau est coupé de manière élémentaire, vous ferez tout parfaitement.

Problèmes possibles lors du processus d'affûtage

Afin de choisir correctement le bon angle, il est important d'avoir une certaine expérience, sans laquelle il est assez difficile de faire face à ce problème. Et encore plus s'il n'y a pas d'équipement spécial pour cela.

Après tout, si vous tenez le couteau avec vos mains pendant le processus d'affûtage, il est assez difficile d'obtenir sa «netteté» idéale.

Comment aiguiser les couteaux à la maison ?

Parfois, il arrive que le couteau doive être aiguisé rapidement. Un bloc de bois, une scie à métaux, du papier de verre, une plaque de céramique, un ciseau, etc. peuvent être utiles ici.

Et il y a même ceux qui peuvent aiguiser sur la base de ciment avec du sable. Mais, cette méthode n'est pas recommandée du tout. Après tout, il y en a bien d'autres et bien d'autres qui ont fait leurs preuves !

Le mieux est de fabriquer un appareil fait maison. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi impossible à distinguer de l'usine.

Comment aiguiser un couteau de rabot

Un maître professionnel expérimenté qui possède non seulement des connaissances, mais également des compétences en la matière peut manipuler des couteaux d'un tel plan. Le processus est assez compliqué en fait.

Dans le même temps, dans un simple magasin, il est assez difficile de trouver du matériel pour affûter un tel couteau. Vous devez savoir qu'un outil moderne vous aidera ici, dans lequel vous pouvez définir des vitesses basses avec refroidissement par eau.

Il est nécessaire d'appliquer une nouvelle pierre sur laquelle une surface plane. Le meilleur sera exactement le type de pierre à eau.

De plus, sans avoir une certaine expérience et des compétences dans l'affûtage des couteaux de rabotage, vous pouvez également contacter la station-service, où vous disposez probablement d'équipements tels qu'un affûteur.

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Pour maintenir les propriétés de coupe du couteau, il est nécessaire de les affûter régulièrement, et un aiguiseur de couteaux à faire soi-même aidera à maintenir ces outils en bon état. Avec un bon couteau bien aiguisé, la cuisson est grandement accélérée, libérant du temps supplémentaire pour le repos. Dans ce matériau, nous envisagerons la fabrication de dispositifs spéciaux pour un affûtage rapide et de haute qualité des couteaux.

Lorsque le couteau est fabriqué en usine, on lui donne le tranchant nécessaire. Cependant, avec une utilisation fréquente, il perd progressivement ses propriétés de coupe. Pour rendre un couteau à nouveau aiguisé, vous devez l'aiguiser, mais le faire correctement n'est pas si facile. Un affûtage incorrect ne donnera pas le résultat souhaité, et du temps et des efforts seront perdus.

Les couteliers ont répondu aux demandes de leurs clients en proposant une gamme d'aiguiseurs. Mais les installations d'usine peuvent ne pas convenir aux propriétaires de couteaux pour diverses raisons. Par exemple, un angle d'affûtage inapproprié ou le coût élevé de l'appareil. Dans ce cas, il est plus facile de fabriquer un taille-crayon de vos propres mains.

Ce dont vous avez besoin pour un bon affûtage

La condition la plus importante pour obtenir un couteau tranchant est l'angle de son affûtage. Il semblerait que plus ce paramètre est petit, plus notre outil sera pointu. C'est en partie vrai, car un tranchant trop fin s'usera et s'émoussera plus rapidement.

L'angle d'affûtage dépend de l'utilisation fonctionnelle du couteau :

• Jusqu'à 15 degrés - rasage et instruments chirurgicaux.
• Jusqu'à 20 degrés - appareils pour couper des légumes, des filets ou du pain
• Jusqu'à 25 degrés - couteaux à fonctionnalité multidirectionnelle.
• Jusqu'à 30 degrés - couteaux de chasse et de tourisme.
• Jusqu'à 40 degrés - outils de coupe à des fins spéciales. Par exemple, des haches ou des machettes.

Résultat! L'ensemble du processus se résume à restaurer la capacité de coupe de l'outil, tout en maintenant l'angle d'affûtage d'usine. La violation de l'angle peut entraîner une détérioration du couteau.

Dispositifs d'affûtage

Il est très difficile d'aiguiser un couteau à un certain angle sans outils spéciaux, et tous les professionnels ne peuvent pas le faire. Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou fabriqués à la main. Ci-dessous, nous examinerons quelques appareils simples et abordables qui vous permettent d'affûter la plupart des outils de coupe ménagers.

Une simple machine à blocs de bois

Cette méthode est considérée comme la plus facile à fabriquer et à utiliser. Le matériau de meulage est solidement fixé à l'angle souhaité et l'affûtage est effectué en tenant la lame du couteau strictement verticalement.

Pour fabriquer un simple outil d'affûtage de couteau, vous aurez besoin de :

• Quatre blocs de bois identiques.
• Boulons et écrous pour relier les barres entre elles.
• Barre d'affûtage.
• Rapporteur pour déterminer l'angle d'affûtage.
• Perceuse ou autre outil pour percer des trous dans des blocs de bois.

Les barres sont reliées par paires et des trous traversants sont percés à travers elles pour la fixation avec des boulons. Des paires de barres sont installées perpendiculairement les unes aux autres à un angle de 90 degrés. Une meule est installée entre les parties de la structure à l'angle requis, mesuré avec un rapporteur. Les écrous sur les boulons sont serrés, fixant fermement l'abrasif.

L'avantage de ce dispositif réside dans le bon marché relatif des matériaux et la facilité de fabrication. Tout le monde peut y faire face, même sans l'expérience appropriée. Les principaux inconvénients comprennent l'impossibilité de régler en douceur l'angle souhaité.

Rectifieuse à partir de supports de montage

Cette méthode de tournage est considérée comme la plus pratique, cependant, des efforts supplémentaires seront nécessaires pour créer un tel dispositif. Il est basé sur la technologie de la société bien connue Lansky Sharpeners. Vous pouvez acheter la machine d'origine dans les magasins d'entreprise, mais son coût sera assez élevé. Ci-dessous, nous verrons comment créer vous-même un mécanisme similaire.

Pour assembler la structure, vous aurez besoin des matériaux et outils suivants :

• Deux coins métalliques de dimensions 90 × 90 mm et d'une épaisseur de 6 mm. Ils sont à la base du mécanisme qui maintient la lame du couteau.
• Une épingle à cheveux en métal avec un fil d'une longueur totale d'au moins 16 cm servira de base pour tenir la pierre à aiguiser.
• Deux barres métalliques nécessaires pour fixer l'abrasif.
• Une longue tige fine ou une aiguille à tricoter.
• Pinces. Nécessaire pour le cintrage.
• Scie pour travailler le métal.
• Outil pour le traitement des surfaces métalliques.
• Écrous et boulons pour la fixation et la fixation.
• Perceuse et un ensemble de forets pour le métal.

Après avoir acheté les matériaux nécessaires dans un magasin spécialisé, vous pouvez commencer à assembler la structure. Sans dessin, il sera presque impossible de faire la conception correcte, car toutes les dimensions doivent être respectées pour obtenir le bon angle d'affûtage. Pour ce faire, utilisez le dessin ci-dessous.

Des trous sont percés dans les coins métalliques selon le dessin ci-joint. Le bord du coin qui tiendra la lame est aminci par meulage. Cela est nécessaire pour que lors de l'affûtage du couteau, cela ne soit pas un obstacle. Tous les sites de forage sont traités pour éliminer tous les endroits traumatisants possibles.

Dans deux barres métalliques, un fil est coupé au diamètre de la broche de connexion et des rainures dans lesquelles l'abrasif sera fixé. Le schéma de serrage ci-dessous vous aidera rapidement et sans difficultés inutiles à l'assembler.

Une tige métallique ou une aiguille à tricoter d'un côté est pliée avec une pince. L'extrémité pliée est insérée dans le trou de l'une des barres. Son but est de guider lors des virages pour régler l'angle souhaité.

Le principe d'allumer cet appareil:

Les principaux avantages de cette machine sont la compacité, la simplicité et l'efficacité de l'affûtage, la possibilité de sélectionner et de fixer l'angle. L'appareil peut être tenu dans les mains ou installé à l'aide du support dans un étau. Cela vous permet de l'emporter avec vous en randonnée et de l'utiliser sur le terrain.

Parmi les lacunes, il convient de noter l'ensemble limité de paramètres d'angle et l'impossibilité de définir une valeur arbitraire.

Cette vidéo explique comment fabriquer un aiguiseur de couteaux à faire soi-même à l'aide du système Lansky :

Verrouilleur de lame

Cette méthode est une version modifiée de la méthode précédente. Le couteau est fixé sur la base de la machine et son propriétaire ajuste lui-même l'angle de braquage. Dans le même temps, la compacité et la mobilité de la machine sont perdues. Il ne peut être utilisé qu'à la maison.

Pour fabriquer un tel appareil, vous aurez besoin de:

• Feuille de contreplaqué ou d'aggloméré. Vous pouvez utiliser des pièces de vieux meubles.
• Tige filetée. Il fera office de trépied.
• Barre en bois massif.
• Une plaque métallique pour attacher et maintenir une lame de couteau à la base.
• Consommables de montage - écrous, boulons.

L'assemblage de la structure commence par la préparation de la base. Nous fabriquons la base et les pieds en bois. Ils sont coupés de manière à ce qu'après leur connexion, la pente de la base soit de 20 degrés. Un goujon fileté est installé dans la partie inférieure formant un trépied. Pour plus de solidité, tous les endroits peuvent être traités avec un scellant ou un adhésif spécial.

Une plaque métallique est installée au centre de la base. Tout d'abord, vous devez y percer un trou correspondant au trou dans la base de la machine. À travers elle, la plaque sera pressée contre la plaque, et ainsi la lame du couteau est maintenue.

Il est recommandé d'acheter une plaque en aluminium, car elle n'endommagera pas la lame lorsqu'elle est pressée fort. Les coussinets en caoutchouc conviennent également à cet effet, réduisant l'effet négatif du métal sur le métal et augmentant le coefficient de frottement, ce qui empêche le déplacement accidentel de la lame pendant le point.

Le mécanisme de fixation d'une pierre émeri est constitué du reste de l'épingle à cheveux et de deux barres en bois ou en métal. Des trous sont percés dans les barres pour s'adapter à la taille du goujon, fixé avec des écrous des deux côtés. La fixation de la pierre s'effectuera en serrant les écrous. Ce processus peut être simplifié en améliorant le support avec un ressort sur le côté de la poignée.

Pour régler l'angle d'affûtage, vous aurez besoin de deux barres en bois fixées ensemble par un mécanisme à charnière. Dans une partie, il est nécessaire de percer un trou vertical pour le diamètre du goujon. Avec cette pièce, il sera mis sur un trépied, ajustera l'angle d'affûtage et sera en même temps un mécanisme rotatif le long de l'axe horizontal.

Dans la deuxième partie, un trou horizontal d'un diamètre légèrement plus grand est percé. Une épingle avec une pierre émeri se déplacera dans ce trou, il est donc nécessaire d'éliminer complètement la possibilité de se coincer.

Ordre d'affûtage :

Les principaux avantages de cette méthode sont la possibilité de régler n'importe quel angle d'affûtage et le remplacement rapide de l'élément abrasif. Une telle machine artisanale aidera à mettre n'importe quelle lame en parfait état.

Les inconvénients comprennent un encombrement relatif et une complexité de fabrication accrue. Certaines pièces peuvent nécessiter des outils spéciaux pour être fabriquées.

Si vous avez encore des questions sur l'installation et l'utilisation de cet appareil, cette vidéo vous aidera à bien comprendre l'essence du processus :

Choix de l'élément abrasif

Un rôle important dans l'affûtage des lames est joué par une pierre à aiguiser. Le plus souvent, pour déterminer la rugosité de l'abrasif, un système de désignation numérique des grains par unité de mesure est utilisé.

En fonction du besoin fonctionnel, on distingue la gradation suivante :

• Jusqu'à 250 - l'impolitesse est élevée. Il n'est pas utilisé pour affûter les couteaux et autres outils de coupe.
• Jusqu'à 350 - abrasif grossier. Il est utilisé pour corriger des défauts physiques ou des lames très émoussées.
• Jusqu'à 500 - abrasif moyen. Utilisé pour la pose d'instruments. Il a peu de demande et est rarement utilisé.
• Jusqu'à 700 - abrasif fin. Le type d'outil d'affûtage le plus utilisé au quotidien. Permet d'affûter la lame à un tranchant acceptable.
• Jusqu'à 1000 - abrasif ultra-fin. Convient pour le meulage de surfaces et l'affûtage parfait d'outils déjà affûtés. Pas efficace pour aiguiser les couteaux émoussés.

Ainsi, si vous souhaitez affûter vos outils de coupe avec un maximum d'efficacité, vous devez combiner différents types d'abrasifs. Par exemple, les couteaux particulièrement émoussés sont amenés dans un état acceptable avec des pierres grossières, puis affûtés avec un abrasif fin. À la fin du processus, un broyage avec des pierres ultra-fines est effectué.

Emery diffère également par son origine:

• Naturel. Il s'agit notamment de la pierre à eau japonaise, qui nécessite des compétences particulières et une grande patience pour travailler.
• Diamant. Les plus résistants à l'usure et aux rugosités variées. Le plus efficace et relativement bon marché.
• Céramique. Ils sont considérés comme quelque chose entre les deux, entre les pierres d'origine naturelle et le diamant.
• Artificiel. Ils diffèrent par leur bon marché, mais avec une utilisation fréquente, ils deviennent rapidement inutilisables.

L'intérêt de fabriquer des aiguiseurs de couteaux de vos propres mains survient pour une raison. Les qualités de consommation des outils de coupe à main sont améliorées par l'utilisation de matériaux et de technologies modernes pour la fabrication de la lame et un affûtage précis en usine. Dans le même temps, le prix du produit augmente également, mais il devient plus facile de gâcher une chose assez chère avec un affûtage primitif. Par conséquent, divers appareils électroménagers pour affûter les couteaux sont nécessaires non seulement pour plus de commodité. Pour comprendre pourquoi un aiguiseur de couteau est toujours nécessaire et comment le réparer, vous devez commencer par l'idéologie et l'évolution du couteau.

Pourquoi avez-vous besoin d'un taille-crayon

Une relique vivante de nos jours est un couteau de chasse finlandais. Pas une finca de bandit, parfois de forme bizarre, mais un couteau de chasse de type finlandais, à gauche sur la fig. Les couteaux de chasse traditionnels (centre et gauche) ont une forme similaire, mais la différence entre eux est très grande.

La lame d'un couteau finlandais est forgée à partir de fer fleuri, qui peut être fondu directement dans votre jardin à partir de minerai de marais dans un four de domnitsa, sans recourir au processus de haut fourneau, au puddlage et à d'autres méthodes de conversion de la fonte en fer et en acier. La viscosité du fer bloom est excellente, il est très difficile d'en casser une lame. Mais la dureté est également faible, quelque part autour de HRS55, le couteau s'émousse assez rapidement. Les chasseurs finlandais s'en fichaient: une lame d'une telle dureté peut être dirigée (affûtée) en frappant sur de nombreuses pierres naturelles, et il y avait toujours suffisamment de blocs de moraine lissés en Fennoscandie.

Ils aiguisent le couteau avec un battement à peu près de la même manière qu'ils battent une faux, seule la pierre de touche est immobile et la lame est déplacée. D'abord, il est tiré le long de l'âne avec la crosse éloignée de lui, puis il est retourné et tiré avec la crosse vers lui. La position du tranchant (RK) sur la pierre de touche est toujours traînante ; les mouvements sont rapides : shirk-shirk ! À chaque mouvement, vous devez conserver la zone de contact de la lame avec la pierre de touche (voir ci-dessous), mais les exigences de maintien de l'angle d'inclinaison ne sont pas aussi strictes. Apprendre à aiguiser un couteau avec un biseau n'est pas très difficile, et avec une certaine habileté, vous pouvez également viser un profil en douceur sur la lame, voir ci-dessous. Cependant, le couteau finlandais est, en général, une impasse dans l'évolution d'un outil de coupe qui a survécu dans des conditions naturelles particulières.

Un bon couteau n'était jamais bon marché, et dans une situation extrême, la durabilité de la lame, combinée à la viscosité de la lame, devenait des circonstances vitales. Par conséquent, même dans les temps anciens, les lames de couteau ont appris à être durcies à partir de la surface et cimentées : le noyau est resté visqueux, non cassant, et une croûte dure et durcie s'est formée à l'extérieur, voir ensuite. riz.:

Il est toujours possible de diriger un couteau avec une lame cimentée avec un battement, mais il faut une compétence qui n'est pas donnée à tout le monde. Et l'abrasif est déjà nécessaire à partir d'une race spéciale de pierre - le schiste grunstein lithographique. Il est rare dans la nature; le grunstein est toujours considéré comme une matière première stratégique. Il n'y a pas de grunstein artificiel et on ne s'y attend pas. Gâter un couteau cimenté avec une côtelette inepte est aussi simple que de décortiquer des poires - un peu quelque part, l'écorce de cimentation sera arrachée au métal brut (ce n'est pas visible à l'œil nu), le couteau ne sera jeté que, la lame deviendra immédiatement terne et s'effritera.

Noter: si vous avez une vieille pierre de touche légèrement verdâtre qui traîne quelque part, ne la jetez pas, c'est une rareté précieuse.

Les lames de couteau n'ont pas besoin de la ténacité et de la ténacité des couteaux de chasse et de camping, et elles devraient coûter beaucoup moins cher. En conséquence, les aciers spéciaux et la métallurgie des poudres sont largement utilisés dans la production de couteaux domestiques. La lame du couteau de cuisine « éternel » est structurée comme un cutter rongeur : en couches longitudinales dont la dureté diminue du noyau vers l'extérieur. Dans tous les cas, vous devez aiguiser le couteau moins souvent, mais les coups sont définitivement exclus - la lame s'effrite immédiatement.

Comment aiguiser un couteau ?

Pour ces raisons, la technologie d'affûtage push-pull (affûtage push-pull ou technique d'affûtage push-pull) a depuis longtemps été inventée :

1. La lame est poussée le long de la pierre de touche loin de soi avec une torsion, en tenant la crosse vers soi, la position du RK est en cours d'exécution (grattage);
2. Puis, sans arracher la lame de la pierre de touche, tirez-la avec la crosse vers vous avec un tour en sens inverse, la position du RK est traînante ;
3. La lame est retournée et répéter les paragraphes. 1 et 2 ;
4. pp. 1-3 sont répétés, à chaque cycle en réduisant la pression, jusqu'à ce que la bavure formée sur le RC soit nulle (ne colle pas).

Noter: quand ils disent ou écrivent "la bavure disparaîtra", etc., ce n'est pas vrai. Les métalleux ont un mot d'argot pour l'argot; les électriciens ont un « interrupteur ». Mais en russe, une bavure et un interrupteur sont masculins.

L'affûtage push-pull permet d'économiser la lame, mais nécessite une grande compétence de la part de l'opérateur, car. pendant le processus d'affûtage, un certain nombre de conditions doivent être observées en permanence et avec précision, voir également fig. dessous:

• Maintenez l'angle d'inclinaison de la lame par rapport à la pierre de touche, en le modifiant doucement en fonction de la courbure du RK.
• S'assurer que la tangente à la génératrice de la lame et l'axe transversal de l'aire de contact du RC avec la pierre de touche coïncident.
• Assurez-vous également que l'axe de la pastille de contact est toujours perpendiculaire à l'axe longitudinal de la pierre de touche.
• Modifiez en douceur la pression sur la lame au fur et à mesure que la zone de la zone de contact change.

Il est très difficile de remplir toutes ces conditions en même temps, de manière complètement symétrique sur la course avant et arrière de la lame le long de la pierre de touche, et un couteau moderne, comme mentionné ci-dessus, peut être endommagé par un mauvais affûtage. Tout dispositif d'affûtage de couteau domestique est conçu pour épargner au broyeur le contrôle continu d'au moins une partie de ces conditions.

Noter: pour un affûtage push-pull réussi, la longueur de la pierre à aiguiser (voir ci-dessous) doit être d'au moins 2 longueurs de la lame du couteau de la tige à la pointe.

Profils d'affûtage

Le profil d'une lame de couteau est lié aux propriétés du matériau et de la structure de la lame, ainsi qu'aux propriétés des matériaux pour lesquels l'outil est destiné à être traité. L'affûtage sur un simple coin émoussé (pos. 1 sur la figure) donne une lame stable mais rugueuse: la résistance à la coupe est élevée et le couteau déchire des matériaux assez visqueux. Un coin tranchant (pos. 2) devient rapidement émoussé ou ébréché ; sur des matériaux visqueux et/ou fibreux, la résistance à la coupe peut être supérieure à un coin émoussé en raison du frottement de la coupe contre la lame.

L'idéal à tous égards est un profil animé (qui s'échappe en douceur), pos. 3. Les experts se demandent toujours quel générateur est le meilleur - évolutif, hyperbolique ou exponentiel. Mais une chose est incontestable - il est difficile et coûteux de fabriquer une lame ogivale dans des conditions de production, et il est impossible de la diriger soi-même. Par conséquent, les couteaux à affûtage en ogive ne sont utilisés que dans des équipements spéciaux, par exemple. microtomes - dispositifs biologiques permettant d'obtenir les coupes de tissus les plus fines.

Pour les lames jetables, par ex. lames de rasoirs de sécurité, un affûtage à facettes est utilisé, pos. 4, c'est-à-dire Une génératrice ogive, comme disent les mathématiciens, est approchée par des segments de droite. Le nombre d'arêtes d'affûtage est indiqué dans le certificat ou sur le site Web du fabricant. Pour les poils grossiers épais, 3-4 faces est préférable ; pour les cheveux délicats pas sur le visage - 8 côtés. Universal est considéré comme à 6 côtés.

Angleα

L'angle d'affûtage est toujours donné à la moitié de la valeur de α, car de nombreux outils et, par exemple, des couteaux à baïonnette, sont aiguisés d'un côté. Pour les couteaux à usages divers, l'angle α est maintenu dans ce qui suit. limites:

• 10-15 degrés - scalpels médicaux, rasoirs droits, couteaux pour la sculpture artistique.
• 15-20 degrés - confiseries (pour gâteaux) et couteaux à légumes.
• 20-25 degrés - couteaux à pain et à filet.
• 25-30 degrés - chasse, camping, couteaux de survie.
• 30-35 degrés - couteaux ménagers à usage général.
• 35-40 degrés - outils de menuiserie, couteaux à chaussures, haches.

Un et demi

L'affûtage des couteaux, à l'exception des couteaux spéciaux, se fait presque exclusivement avec un profil un et demi, à gauche sur la fig. L'affûtage un et demi est ainsi nommé car le bord plat de la lame (descente) se forme lors de la fabrication de la lame et ne peut pas être affûté. En fait, guider un couteau avec un affûtage et demi n'est pas plus difficile qu'affûter un simple coin. Un affûtage et demi est optimal pour un couteau qui fonctionne avec une variété de matériaux, et il est beaucoup plus facile de fabriquer un aiguiseur de couteau avec un affûtage et demi que pour un affûtage à facettes.

Au centre et à droite sur la Fig. les étapes d'affûtage de la lame et le nombre d'abrasifs utilisés sont indiqués. Le nombre d'abrasif correspond au nombre de ses grains par 1 m². mm de surface. L'étape de finition a quelques caractéristiques:

1. Les couteaux de chasse et de camping ne sont pas apportés. Il est donc plus facile de couper dur (par exemple, des os) avec une broche (avec limage) avec eux. De plus, si vous vous coupez accidentellement, une plaie légèrement lacérée arrête de saigner plus rapidement, guérit plus facilement et il y a moins de risque d'infection.
2. Les lames de rasoirs dangereux, de couteaux à chaussures et pour la sculpture artistique après abrasif sont portées à une douceur miroir sur une pierre à aiguiser en cuir avec de la pâte GOI.
3. Le guidage et la finition des lames des couteaux de cuisine peuvent être réduits à une seule opération avec l'abrasif n° 800-1100.

Pierre de touche

Un aiguiseur de couteaux fait maison sera beaucoup plus pratique et précis si vous n'achetez pas d'âne pour cela, mais faites-le à partir d'un morceau de tuyau professionnel carré de 200 à 300 mm de long (à gauche dans la figure ci-dessous) ou une barre en bois.

Les bords de la base sont collés avec de la toile émeri selon. Nombres. Colle - bâton de colle de bureau. Les avantages d'une pierre de touche à base de peau sont évidents :

• Beaucoup moins cher qu'une barre d'émeri.
• Il peut être fabriqué sur 4 numéros abrasifs, tandis que les pierres d'émeri sont au maximum à 2 faces.
• L'usure (développement) de l'abrasif est possible pas plus que l'épaisseur de la couche abrasive de la peau; l'ondulation du RK due à la rotation de la pierre de touche sur la tige de l'affûteur (voir ci-dessous) n'est également pas supérieure à cette valeur.
• En conséquence, l'erreur d'angle d'affûtage due au développement et à la rotation de la pierre de touche ne dépasse pas des fractions de degré.
• La pierre à aiguiser du tuyau peut être placée sur une tige filetée (au centre de la figure), ce qui accélère et facilite le changement d'abrasif.
• Une pierre à aiguiser faite d'un tuyau ou d'un bloc de bois est maintenue dans n'importe quelle pince pour un bloc d'émeri pas pire que ce dernier, à droite sur la fig.

Aiguiseurs de couteaux

L'affûteur de couteaux manuel le plus simple est un cadre angulaire dans lequel une pierre à aiguiser est serrée, pos. 1 suivant. riz. Le même type de "société" est en vente, et c'est du marketing, du marketing : pour une planche en plastique avec des douilles inclinées pour les ânes, ils veulent jusqu'à 50 $ ou plus. Pierres de touche - tailles non standard ; Les trous ordinaires ne rentrent pas. Élaboré - vous devez acheter les originaux. Prix ​​- vous savez. Et toute la commodité - lors de l'affûtage, il est toujours plus facile de garder la lame strictement verticale que de maintenir son angle d'inclinaison.

L'utilisation de l'affûteur de couteaux le plus simple peut être encore simplifiée jusqu'à une absence totale de compétences, s'il est complété par une chaussure coulissante avec un porte-couteau magnétique, pos. 2. L'ordre d'affûtage dans ce cas est le suivant :

1. Le couteau est tenu par le manche avec la main droite, tournant dans le sens de la marche selon la courbure de la lame ;
2. Avec les doigts de la main gauche, sauf le gros, ils pressent la chaussure sur la pierre de touche ;
3. Avec le pouce de la main gauche, ils appuient sur la crosse de la lame, en appuyant le RC sur l'abrasif.

La fonction de maintien de l'angle d'inclinaison est supprimée de l'opérateur et le reste est réparti sur 2 mains. Dans ce cas, l'habileté d'affûter de ses propres mains est développée immédiatement, mais un support est nécessaire qui maintient fermement le couteau et lui permet en même temps de glisser sur sa surface. Cela peut être fait à partir des aimants du lecteur de chariot des têtes d'écriture-lecture à partir d'un lecteur HDD inutilisable (disque dur). Les aimants d'entraînement du chariot "à vis" sont en niobium, fins, plats, lisses et très résistants (indiqués par des flèches rouges en pos. 3). Ils sont collés avec des pôles DIFFÉRENTS sur une bande d'acier, la force d'attraction de la lame va alors doubler. Et pour assurer le coulissement, le support est recouvert d'un film fluoroplastique de 0,05-0,07 mm d'épaisseur. Le PET des bouteilles fonctionnera également, mais il est plus épais et l'attraction sera plus faible. Le polyéthylène ne convient pas, il sera essuyé immédiatement.

Noter: rappelez-vous ce support, nous en aurons besoin plus tard.

ML

Il ne nécessite aucune compétence particulière et l'utilisation d'un aiguiseur manuel pour des couteaux tels que Lansky-Metabo, pos. 1 sur la fig. Le schéma de son appareil est donné en pos. 2, et l'ordre d'utilisation - sur pos. 3. L'inconvénient de l'affûteur Lansky-Metabo est l'instabilité de l'angle d'affûtage sur la longueur de la lame: une tige avec une pierre à aiguiser est entraînée le long de celle-ci. Le décalage du point de contact change constamment, car il décrit un arc de cercle, et la lame a une configuration différente. Rép. "flotte" et le coin. Par conséquent, l'affûteur Lansky-Metabo est principalement utilisé pour affûter les couteaux de randonnée et de chasse avec une lame relativement courte.

Cependant, cet inconvénient peut être transformé en dignité si la lame est serrée dans les bornes avec la partie racine A (près du manche) et la pointe légèrement tournée vers vous, pos. 4. Ensuite, à la racine de la lame, l'angle d'affûtage sera le plus grand, ce qui est optimal pour traiter des matériaux durs ou utiliser le couteau comme couperet. Donc, après tout, ils fonctionnent dans de tels cas, de sorte que le bras extérieur du levier bras-lame est plus court.

Vers le milieu de la lame B, l'angle d'affûtage va progressivement diminuer et atteindre un minimum au coude de sa génératrice B1, ce qui est propice au travail fin. Ensuite, vers la pointe B, l'angle augmentera à nouveau, ce qui rendra la pointe plus résistante au perçage, au gougeage/impact et à la panne (perçage).

Noter: Un autre inconvénient de l'affûteur Lansky-Metabo est la difficulté d'exécution dans la version de bureau. Mais cette lacune, comme on dit, est fausse, voir pos. 5.

Les dessins détaillés de l'affûteur Lansky-Metabo original sont donnés à la fig. Les chiffres sur les fenêtres de la barre (guide) correspondent aux angles d'affûtage FULL.

Sur la piste. riz. un dessin d'assemblage de la pince est donné, puis - les dessins et les dimensions des terminaux Lansky-Metabo, réalisés à partir d'un coin 90x90x6 mm. L'auteur du développement se cache sous le pseudonyme de Serjant. C'est certainement une question de sa modestie. Mais, soit dit en passant, dans la production, les innovations technologiques permettant d'utiliser des profils standard pour la fabrication de pièces de forme sont parfois plus valorisées que les inventions sérieuses.

Noter: sur la piste. riz. vu le plan de montage de l'affûteur Serjant. Quant à l'inconvénient de la fixation dans un étau - voir ci-dessus.

Machine à aiguiser les couteaux

L'affûteur manuel domestique le plus avancé aujourd'hui est l'affûteur de couteaux de type Apex. Son apparence, les schémas de l'appareil et son utilisation, voir fig. L'apex peut être réalisé avec un angle d'affûtage variable en continu (pos. 2) ou des angles fixes comme Lansky-Metabo (pos. 3). Normalement, ils fonctionnent sur Apex comme sur Lansky-Metabo (pos. 4), mais d'autres options sont possibles pour un affûtage plus précis, voir ci-dessous.

Une version maison de l'affûteur Apex - un affûteur pour couteaux Skomorokh

En 2016, à Runet, il a fait du bruit, peut-être, pas moins d'une fois le poêle bubafonya, la modification de bureau d'Apex par Ivan Skomorokhov, voir fig. sur la droite.

Les aiguiseurs Skomorokh sont beaucoup plus simples que le prototype et ne lui sont en aucun cas inférieurs en termes de fonctionnalité.

Comment faire un aiguiseur de couteau Skomorokh, voir la vidéo:

Pas seulement des couteaux...

L'affûteur Apex d'origine n'est pas très adapté à l'affûtage des outils de menuiserie - burins, fers à raboter. L'angle d'affûtage d'Apex flotte pour les mêmes raisons que Lansky-Metabo. Pendant ce temps, si l'angle d'affûtage du ciseau sur la largeur de la lame «marche» de plus de 1 à 1,5 degrés, l'outil s'efforce d'aller de côté, de ramper ou de pénétrer profondément dans le bois massif le long de ses fibres. Il est très difficile de choisir une rainure pour une pointe / un peigne de manière uniforme et précise avec un tel ciseau.

Il existe des dispositifs spéciaux pour affûter les outils de menuiserie, à propos desquels une conversation spéciale est nécessaire. Produits faits maison comme un affûteur de chariot à roulettes, voir fig. à droite, plutôt des curiosités : sans parler de la complexité, elles nécessitent une table en pierre ou en acier, et, surtout, elles ne garantissent pas contre le désalignement de la lame sur la pierre à aiguiser, ce qui conduit au même résultat indésirable.

Pendant ce temps, il y a 2-3 ans, dans l'un des magazines chinois sur la créativité technique, le raffinement d'Apex a flashé pour l'affûtage, pas inférieur à celui d'une rectifieuse électrique semi-automatique d'usine. L'altération n'est pas difficile, voir Fig. : la barre est placée horizontalement en fonction du niveau et l'horizon de la barre est maintenu le long de celle-ci, ce qui conduit à l'affûtage. Dans l'angle de rotation de la tige dans le plan horizontal de 10 à 12 degrés vers la droite et la gauche, l'erreur d'angle d'affûtage est inférieure à 1 degré. Si l'extension du point de contact est de 250 mm, il est possible d'affûter des burins et des morceaux de rabot en fer jusqu'à 120 mm de large.

Dans ce mode de fonctionnement, une erreur d'angle d'affûtage nulle (théoriquement) peut être obtenue en gardant la barre immobile et en déplaçant le couteau tenu par le support magnétique, voir ci-dessus. Ainsi, il est également possible d'affûter les fers des raboteuses profilées, si une pierre à aiguiser de section ronde, semi-circulaire, elliptique ou segmentaire est placée dans les pinces. L'essentiel est que le point de contact soit toujours un point.

... mais aussi des ciseaux

Un autre raffinement de l'affûteur Apex pour affûter les ciseaux (également une chose nécessaire dans le ménage) est illustré à la fig. sur la droite. Travail total - quelques morceaux d'un coin ou des morceaux de galvanisation et 4 trous supplémentaires dans la table d'affûtage. À propos du processus de fabrication d'accessoires de bricolage pour affûter les ciseaux à l'affûteur Skomorokh, voir ci-dessous. vidéo:

Vidéo: ciseaux d'affûtage, fixation à l'affûteur Skomorokh

Une dernière chose à propos des ciseaux

Avant de saisir des ciseaux mal coupés et de les enfoncer dans l'aiguiseur, vérifiez si la charnière est desserrée. Ouvrez les ciseaux et regardez-les de côté. Voyez comment la pointe est enveloppée d'une vis l'une vers l'autre ? C'est pourquoi les ciseaux coupent : le point de contact des lames lors de la coupe se déplace des racines vers les pointes. Et donc il est difficile de couper avec des ciseaux avec la main gauche : l'inversion des extrémités est conçue pour la cinématique de la droite. Et si la charnière des ciseaux est lâche, les lames s'éloigneront les unes des autres et ne supporteront même pas le papier. Dans ce cas, il vous suffit de serrer la charnière rivetée avec un marteau et la charnière à vis avec un tournevis.