Charlotte aux pommes séchées. Délicieuses tartes aux pommes séchées Recette de tarte aux pommes séchées

Recette de charlotte (la tarte aux pommes la plus populaire) à partir de pommes séchées conservées pour l'hiver. Vous pouvez également ajouter des pruneaux, des abricots secs et des raisins secs à la tarte, après les avoir trempés dans l'eau pendant 30 minutes et les avoir coupés en petits morceaux.

Ingrédients

Pommes séchées 1 tasseFarine 1 tasseLevure chimique 1 sachetOeufs de poule 3 pcs.Sucre granulé  1 tasseFil d'Ariane  1 cuillère à soupe.Mayonnaise 2 c.Huile végétale pour graisser le moule

Comment cuisiner

Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter la mayonnaise, mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse).

Versez de l'eau froide sur les pommes séchées pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau, coupez les pommes en morceaux et mettez-les dans la pâte préparée, mélangez.

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, saupoudrer de chapelure, verser la pâte, niveler et cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

La charlotte est prête si sa surface est devenue rougeâtre et dorée et que la tarte elle-même traîne librement derrière les parois du moule.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la charlotte avec une brochette en bois en l'insérant au milieu de la tarte - si la pâte ne colle pas à la brochette, alors la tarte est prête.

Il est préférable de démouler la charlotte finie lorsqu'elle a déjà refroidi, mais il est préférable de la couper en morceaux directement dans le moule, puis de la sortir morceau par morceau et de la placer joliment sur un plat dans le forme de tarte ou de manière complètement aléatoire.

Bien que les pommes fraîches soient disponibles toute l'année, les pommes séchées sont une garniture populaire pour les tartes en hiver. Les tartes aux pommes sèches à base de pâte levée sont particulièrement savoureuses, dont la structure délicate souligne les notes fruitées de la garniture.

Nous vous suggérons de faire des tartes aux pommes séchées à partir de levure éponge.

Pour l'essai :
- lait – 0,5 l
- levure fraîche – 40 g
- farine – 4,5 tasses
- œufs – 2 pièces.
- margarine – 50 g
- sucre – ½ tasse
- sel – 1 cuillère à café
- sucre vanillé – 1 sachet
- levure chimique – 1 sachet
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Pour le remplissage :
- pommes séchées – 500 g
- confiture de prunes – 1 verre

En plus:
- œuf pour graisser les tartes – 1 pc.
- huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie - 2 c. cuillères

Faire des tartes aux pommes sèches

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède en ajoutant 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre et de farine jusqu'à consistance de crème sure. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'une fermentation active se produise.

2. Ajouter la margarine tiède fondue, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel et les œufs à la pâte. Remuez le mélange.

3. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique et pétrir la pâte. Il ne doit pas être trop épais, légèrement collant.

4. Couvrir la pâte et la placer près d'une source de chaleur pendant 50 à 60 minutes pour qu'elle lève.

5. Percez la pâte doublée avec vos mains graissées d'huile végétale, pétrissez et laissez lever à nouveau la pâte dans un endroit tiède (environ 30 minutes).

6. Pour la garniture, versez de l'eau bouillante sur les pommes séchées, sucrez l'eau et faites légèrement bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter l'eau et passer les pommes dans un hachoir à viande. Ajoutez la prune ou toute autre confiture et remuez. La garniture est prête.

7. Divisez la pâte en rouleaux, coupez-les en morceaux égaux et étalez-les en galettes.

8. Placez la garniture au milieu de chaque pain plat et faites deux coupes longitudinales sur les bords opposés.

9. Pliez les bords coupés de la galette sur la garniture, les uns sur les autres pour créer des galettes ouvertes.

10 .Déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et recouverte de papier sulfurisé huilé. Laissez les tartes lever 20 à 30 minutes.

11 .Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire les tartes aux pommes sèches pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit et délicieuses tartes !

Juste une remarque. Pour la garniture de la tarte, vous pouvez facilement utiliser des pommes issues d'une compote à base de fruits secs. Habituellement, la compote se boit et les pommes restent. L'ajout de fruits frais (pommes, poires, bananes), de baies surgelées, de citrouille ou d'ananas en conserve à la garniture de pommes sèches rafraîchira considérablement l'accent gustatif. N'oubliez pas que les additifs ne doivent pas dépasser le quart du volume de remplissage principal.

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Il est fort possible qu'un jour l'été vienne dans la zone médiane. Cela signifie qu'il est toujours judicieux de fournir du pain et du kvas. Il faudra au moins une semaine pour préparer une bonne entrée, et comme le promettent les prévisionnistes, à ce moment-là, la température de l'air devrait dépasser 20 °C (jour).

Comment préparer le levain pour
pain kvas fait maison

Ingrédients:

• 2 litres d'eau froide ;
• 0,5 miche de pain Borodino ou 100 grammes de farine de seigle + 100 grammes de pain de seigle ;
• 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 grammes de levure.
• Temps de préparation - 5-6 jours

Comment mettre du kvas :

Faites revenir la farine ou les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils noircissent (mais ne carbonisez pas ; avec du pain noir c'est parfois difficile à comprendre : il vient d'être frit ou a déjà été brûlé).

Dissoudre la levure et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé dans de l'eau tiède.

Au bout de 10 minutes, ajoutez un tiers de la farine ou de la chapelure.

Égoutter presque toute l'eau, ajouter la même quantité d'eau fraîche, une autre cuillerée de sucre et un autre tiers de crackers ou de farine avec crackers.
Et insistez à nouveau pendant quelques jours.
Égoutter à nouveau, ajouter le reste des crackers (ou la farine avec les crackers) et le sucre. Et remplissez-le à nouveau d’eau fraîche.
Pendant ce temps, le levain perdra son goût insolent de levure et son amertume désagréable et il sera possible de l'utiliser pour boire du kvas. Pour ce faire, une fois tous les 1,5 à 2 jours, vous devrez ajouter de l'eau, du sucre au goût et une grande poignée de craquelins de seigle frais dans un pot de trois litres contenant l'entrée préparée, en retirant d'abord une partie des vieux craquelins détrempés qui ont coulé au fond. Pour le goût vous pouvez ajouter des raisins secs, de la menthe, du gingembre, du miel...

Tarte aux fruits secs

Pâte levée maison

Ingrédients:

• Pâte selon recette
• 100 grammes de pommes séchées
• Plusieurs morceaux d'abricots secs, de pruneaux et de noix
• 2 cuillères à soupe de confiture

Préparation:

• Faire tremper les fruits secs dans l'eau bouillante, les hacher, les mélanger avec les noix concassées et la confiture.
  Placez une fine couche de pâte dans un moule graissé et formez les côtés.
  Étalez la garniture en une couche de 3 à 4 cm.
  Laissez lever le gâteau dans un endroit tiède.
  Cuire au four 20-25 minutes à 180°C.

Compote ou confiture.

Les pommes de toutes les variétés sont séchées - été, automne et hiver. Il est préférable de sécher les fruits à pulpe blanche et propre. Chaque variété est séchée séparément.

Les pommes peuvent être séchées avec la peau et les pépins, mais la qualité des pommes s'améliore si elles sont pelées et évidées avant le séchage. Coupez les pommes préparées en cercles transversaux de 5 à 6 mm d'épaisseur. Pour éviter que les tasses coupées ne commencent à noircir avant le séchage, elles doivent être blanchies pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante ou, sans blanchiment, conservées dans de l'eau salée jusqu'au début du séchage (100 à 150 g de sel par seau d'eau), mais pas plus de 30 minutes, sinon toutes les propriétés bénéfiques disparaîtront. Versez les pommes hachées sur une passoire ou enfilez-les sur une ficelle, passez-les sur un séchoir et vous pourrez ensuite sécher les pommes au four ou au soleil. .

Pommes séchées contiennent divers sucres (jusqu'à 12 %) - fructose, glucose, saccharose ; acides organiques (jusqu'à 2,42 %) - malique, citrique, tartrique, chlorogénique et arabe ; pectine, tanins et colorants ; sels minéraux, composés organiques de fer et de phosphore ; vitamines - provitamine A, carotène (0,12-0,3 mg%), B (0,04-0,08 mg%), C (5-64,2 mg%) et huile essentielle. La composition de l'huile essentielle comprend de l'acétaldéhyde et des esters d'alcool amylique avec les acides formique, acétique, caproïque et caprylique. La peau du fruit contient des flavonoïdes.

La présence de pectine dans les pommes en fait un produit à faible indice glycémique. L'indice classe les aliments en fonction de leur effet sur la glycémie. Si un aliment a un faible indice glycémique, cela signifie que lorsqu’il est consommé, votre taux de sucre dans le sang augmente lentement.

Pommes séchées utilisé par les personnes souffrant de rhumatismes, de goutte, d'athérosclérose, d'eczéma chronique et d'autres maladies de la peau. Ils sont utiles pour renforcer la vision, la peau, les cheveux et les ongles, ainsi que pour éliminer les maladies nerveuses. Les pommes séchées ont un effet positif sur l’hypotension artérielle et le durcissement des vaisseaux sanguins car elles constituent un puissant purificateur de sang. Ils sont également bénéfiques pour le système lymphatique. Les pommes contiennent des substances qui aident l'organisme à mieux absorber le fer provenant d'autres aliments, comme les œufs ou le foie.

Apportera de grands avantages pommes séchées pour les enfants et tous les gourmands en général. Ils peuvent remplacer les bonbons, le chocolat ou tout autre produit de confiserie. Les pommes séchées ont un goût sucré, elles ne contiennent pas beaucoup de sucre et de graisse, mais elles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux.

En raison de leur teneur élevée en iode, les pommes séchées sont utiles pour les personnes atteintes de goitre. On sait également que l'iode active les processus cérébraux, ces fruits secs profiteront donc aux écoliers, aux étudiants et à toutes les personnes engagées dans un travail intellectuel.

Pommes séchées Presque tout peut être mangé. Mais leur utilisation devrait être limitée aux personnes diabétiques ou obèses.

Pommes séchées
Les pommes sont lavées et coupées en cercles ou en tranches et immédiatement placées dans une solution aqueuse contenant 2 % d'acide citrique ou 50 % de sel de table - afin que les sections ne noircissent pas. Vous pouvez sécher les pommes avec la peau et le cœur au soleil, au sèche-linge ou au four.

Si vous choisissez le séchage au four, placez les tranches de pommes sur une plaque à pâtisserie et séchez-les à une température de 75°-80° pendant 6 à 8 heures, pensez à les secouer périodiquement pour qu'elles sèchent uniformément.

Si vous choisissez de sécher au soleil, placez alors les pommes sur une surface sèche (vous pouvez utiliser une barquette) perpendiculairement aux rayons du soleil, n'oubliez pas de les retourner quotidiennement.

Si le temps est favorable, ils sèchent pendant 2 à 4 jours. Les pommes peuvent être accrochées à un fil, comme une guirlande. Si vous remarquez que les pommes ne sont pas complètement sèches, elles doivent être séchées au four ou sur la cuisinière.

Les pommes correctement séchées auront une couleur claire et crémeuse et seront douces et souples. Un kilogramme de pommes séchées est généralement obtenu à partir de 10 kilogrammes de pommes fraîches. Il est nécessaire de conserver les pommes séchées dans un récipient hermétiquement fermé afin qu'elles puissent être comestibles pendant plus d'un an.

Stockage pommes séchées
Une fois les pommes séchées, vous devez préparer toutes les conditions pour les conserver jusqu'au froid.
Exigences de base concernant les conditions de stockage des pommes :

• Le récipient dans lequel les pommes seront conservées doit être recouvert de papier ciré.
• Une boîte en carton, un panier, une boîte en contreplaqué ou en bois, ou des sacs épais conviennent au stockage.
• Le meilleur endroit pour conserver les pommes séchées est un bocal en verre avec un couvercle hermétique, ou mieux encore, rempli de cire.
• La pièce doit être sèche et fraîche, bien ventilée.
• Vous ne devez pas conserver les pommes à proximité d'aliments à forte odeur, car elles absorbent toutes les odeurs environnantes.

1. Triez les pommes, disposez-les en fine couche sur des plaques à pâtisserie et faites chauffer au four à 60°C pendant 30 minutes.
2. Congelez les pommes. Après avoir laissé les pommes séchées pendant une demi-heure à une température de -15ºC, les parasites mourront.

Les pommes séchées peuvent être consommées non seulement sous leur forme « crue ». En cuisine, les compotes et garnitures pour tartes sont préparées à partir de pommes séchées. Cela se fait de la même manière qu'avec les pommes fraîches, seulement pour commencer, vous devrez tremper les fruits secs dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Pour les tartes, une garniture à base de pommes séchées, préalablement trempées dans de l'eau bouillante et tordues dans un hachoir à viande, convient. Ajoutez le sucre et la cannelle.

Confiture Hoshav de pommes séchées
Nous lavons bien les pommes séchées et les laissons tremper dans l'eau froide pendant 48 heures. Nous sortons les pommes de l'eau et les mettons dans un bol pour la cuisson.

2-3 minutes après que l'eau dans laquelle les pommes ont été trempées se soit déposée, vous ne devez verser que de l'eau claire et propre dans les pommes.

La confiture de Khoshav est particulièrement bonne si elle est préparée à partir d'un mélange de fruits. Il doit être cuit sans sucre, mais dès que le fruit est bien bouilli, ajoutez du sucre au goût et après quelques minutes retirez du feu. Servi froid dans des verres à thé.

Casseroleà partir de pommes séchées
Hachez 3 tasses de pommes séchées, versez 5 tasses d'eau, ajoutez 6 c. l. sucre, mettre à cuire.

Lorsque les pommes « atteignent », ajoutez-y 1 tasse de raisins secs et mélangez. Disposez le tout dans un plat réfractaire profond, beurré et saupoudré de chapelure. Mélangez 6 œufs avec 12 c. l. lait et verser sur les pommes, saupoudrer le tout généreusement de sucre et cuire à feu moyen au four jusqu'à ce que le mélange œufs-lait épaississe.

Compote de séché pommes

• 170 g de pommes séchées
• 1 litre d'eau
• 0,5 g d'acide citrique
• 100 grammes de sucre cristallisé

Les pommes séchées doivent être bien triées. Placez ensuite les fruits secs dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante.

Placez les pommes lavées dans une casserole en émail et versez de l'eau purifiée chauffée, ajoutez le sucre et laissez cuire environ 35 à 45 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Dès que la compote de pommes séchées est prête, refroidissez-la et ajoutez ensuite de l'acide citrique si vous le souhaitez.

La quantité de pommes séchées et de sucre à ajouter dépend de la concentration de saturation de la compote que l'on souhaite obtenir. Plus on ajoute de pommes pour 1 litre d'eau, plus la compote sera riche.

Comment cuisinerà partir de pommes séchées

• 2 betteraves bouillies de taille moyenne
• 0,5 tasse de pommes séchées
• Acide citrique
• Sel.

Rincer les pommes séchées, les laisser tremper pendant 40 à 60 minutes dans une petite quantité d'eau, les hacher avec les betteraves pelées.

Filtrez une partie de l'eau dans laquelle les pommes ont été trempées à travers une étamine, portez à ébullition, ajoutez le sel, l'acide citrique et les pommes et betteraves hachées. Le mélange doit avoir la consistance d'une purée.

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Servir la purée froide. Si vous ajoutez du poivre ou du poivre à la purée, vous obtiendrez un excellent assaisonnement pour la viande.

Garniture pour tartes et tartes aux pommes séchées

• 450 g de pommes séchées
• 200 g de sucre

Triez les pommes séchées, rincez, ajoutez de l'eau (1:3) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, passer au hachoir à viande, passer au tamis, ajouter le sucre cristallisé et, en remuant, faire bouillir jusqu'à épaississement.

Pour améliorer le goût de la garniture, vous pouvez ajouter de l'acide citrique ou de la cannelle moulue (3 g), du zeste de citron, d'orange ou de mandarine, prédécoupés en lanières et échaudés. La garniture est bonne pour les crêpes, les tartes, les tartes.