Un nouveau regard sur le céleri : ses propriétés incroyablement bénéfiques et ses utilisations inhabituelles en cuisine. Le céleri pétiole : une collation saine pour tous Comment choisir le céleri pétiole

Toutes les parties du céleri sont comestibles et nutritives : racine, tige, feuilles et même graines. Le plus souvent, la racine est vendue séparément de la tige et des feuilles. Lorsque vous choisissez un produit aussi sain, soyez prudent, car il est sensible (surtout ses légumes-racines).

A quoi ressemble le céleri naturel ?

Il est utile de connaître certains points. Par exemple, si un légume n'est pas cultivé sans l'aide d'engrais, la vitesse à laquelle le jaunissement apparaît sur les feuilles est beaucoup plus élevée. Bien entendu, cela affecte la durée de conservation. Par conséquent, inspectez à nouveau soigneusement le céleri pour déceler tout jaunissement. Une teinte foncée de la couleur des feuilles peut également être le signe d’une utilisation de nitrate.

Les principaux signes d'un céleri mûr et de haute qualité

Le céleri de haute qualité doit être beau, avoir une couleur salade brillante et une odeur agréable. Les tiges doivent être fortes et denses. Si vous essayez de retirer une tige de l’autre, vous devriez entendre un léger craquement. Il vaut mieux acheter sans la tige au milieu, qui peut donner un goût amer à votre plat.

Choisissez uniquement du céleri mûr, qui doit avoir des feuilles fermes (et non molles). Leur couleur doit être vert vif. Une teinte jaunâtre ou brunâtre peut indiquer un caractère obsolète.

Le céleri-rave contient de nombreuses substances bénéfiques, mais n'oubliez pas de le rincer et de le peler soigneusement avant de l'utiliser. Choisissez des tubercules plus petits plutôt que des tubercules plus gros.

À température ambiante, le céleri peut se conserver jusqu'à 4 jours. Si le céleri est trop mûr, encore moins. Le réfrigérateur est le meilleur endroit de stockage. La racine peut être conservée dans un réfrigérateur domestique ordinaire pendant plusieurs semaines, mais les tiges sont moins bien conservées - jusqu'à 2 semaines. La température de stockage idéale est de 1 à 3 degrés Celsius. Les tiges feuillées sont conservées dans des sacs en plastique non scellés.

Si vous disposez d'une cave, les racines peuvent être stockées dans des caisses en bois recouvertes de sable propre et humide. Un coussin est fait de sable et des légumes-racines sont placés dessus afin qu'ils ne se touchent pas. Les couches sont construites comme une pyramide. Il n'est pas recommandé de poser plus de 6 à 7 couches.

Les légumes-racines et les feuilles de céleri peuvent également être séchés. Pour sécher le légume racine, il est soigneusement lavé, aspergé d'eau bouillante et débarrassé de la couche supérieure, coupé et placé au soleil ou dans un endroit chaud et aéré. Assurez-vous que les légumes-racines séchés ne s'effritent pas. Et les feuilles sont séchées en petites grappes à l'ombre.

Popularité du céleri

Chaque année, la popularité de ce légume ne fait qu'augmenter. Dernièrement, les agriculteurs locaux cultivent plus souvent ce légume, car les nouvelles variétés tolèrent mieux le froid.

Dans certains autres pays, par exemple en France, le céleri est depuis longtemps particulièrement apprécié. Il y est si populaire en cuisine qu'il ne peut être comparé qu'à et.

Il est généralement consommé dans le cadre de salades ou en complément d'autres catégories de plats. Non seulement les feuilles de cette plante sont consommées, mais aussi les racines. Pour la première option, le céleri est coupé avant la formation des racines.

Le céleri peut être vendu sous les formes suivantes ::

feuilles de céleri fraîches;
feuilles avec des racines mineures ;
racines de céleri.

De plus, le céleri peut être vendu en bottes, à l’unité ou conditionné en contenants. Cette dernière option est plus souvent utilisée par les supermarchés. Il n'y a pas de différence dans tous ces cas, mais il est beaucoup plus facile d'évaluer la qualité du céleri s'il est vendu sans emballage.

Comment choisir le céleri

Lors du choix du céleri, il est important de savoir à l'avance à quoi devrait ressembler une plante fraîche et de haute qualité. Il existe plusieurs variétés de céleri, mais en apparence elles ne sont pas très différentes. Des différences peuvent être observées au niveau de la taille des feuilles ou des racines, ainsi que de leur forme.

Quel type de céleri acheter ?:

la couleur du céleri frais est toujours riche (la teinte des feuilles est « salade ») ;
les feuilles de céleri sont toujours élastiques et juteuses (plus les feuilles sont denses, plus elles seront juteuses et croquantes) ;
le céleri frais a une brillance caractéristique des feuilles et un arôme agréable (les feuilles ne doivent pas trop briller, sinon cela peut être le signe de l'utilisation de composés spéciaux pour prolonger la durée de conservation);
il n'y a pas d'inclusions ni de taches sur les feuilles de céleri (toutes les variétés de céleri ont une couleur uniforme) ;
les feuilles de céleri doivent être propres (toute contamination est considérée comme un défaut et une omission du fabricant ou du vendeur) ;
lorsque les tiges sont séparées les unes des autres, un craquement caractéristique doit se faire entendre ;
lors de l'achat de céleri-rave, il est préférable de privilégier les options plus petites (les gros tubercules peuvent avoir des caractéristiques gustatives moins prononcées et être trop durs) ;
si le céleri est jeune, alors la pulpe sera tendre et juteuse, chez une vieille plante elle sera fibreuse (il n'est pas difficile de distinguer le jeune céleri du vieux ; dans le premier cas, les feuilles seront d'une couleur plus riche et plus brillante ombragé et de taille relativement petite);
si le céleri a des feuilles de couleur foncée, il est probablement vieux (vous pouvez le manger, mais les tiges devront d'abord être pelées).

Lors de l’achat de céleri, vous devez inspecter les feuilles et les tiges pour déceler les parties déchirées. Si vous constatez que les tiges sont partiellement arrachées et que les feuilles manquent, il est alors possible qu'un vendeur peu scrupuleux ait tenté de cacher le fait que le céleri a été stocké trop longtemps et a commencé à se dessécher ou à se gâter. Toutes les parties de la tige et des feuilles doivent être intactes.

Quel céleri ne faut-il pas acheter ?:

les taches jaunes ou brunes sur les feuilles de céleri sont toujours le signe d'une détérioration ou du début du processus de séchage ;
des taches jaunes sur les feuilles de céleri peuvent apparaître en raison d'une utilisation excessive de composés chimiques (peuvent être utilisés pour accélérer la croissance ou prolonger la durée de conservation) ;
la présence d'une odeur étrangère doit être un motif de refus d'achat (odeur de pourriture, de moisissure, d'humidité) ;
les taches et taches sur le céleri ne sont pas acceptables (elles peuvent être des signes de maladies des plantes, d'exposition à des parasites ou de l'utilisation d'une trop grande quantité d'engrais) ;
Il n'est pas recommandé d'acheter du céleri avec des zones pourries sur les tiges ou les racines (si vous coupez ces endroits, leur goût peut encore être affecté) ;
si le céleri ne sent pas, alors il a été cultivé à l'aide de produits chimiques (si l'arôme n'est pas exprimé, le goût du céleri ne sera pas riche);
si les feuilles de céleri sont molles, mais pas molles, c'est le signe d'une maturité insuffisante (les propriétés gustatives d'un tel céleri seront altérées);
S'il y a des dommages visibles sur les feuilles ou les racines du céleri (mécaniques ou résultant de dommages causés par des rongeurs), vous devez alors refuser de l'acheter.

Peut être vendu à différents stades de maturation. Il est préférable d'acheter une plante sans tige-graine. Dans cette zone, le céleri peut avoir un goût amer ou amer. Une telle nuance peut gâcher l'impression du plat et gâcher ses caractéristiques gustatives.

Écologie de la nutrition : Un légume commun, le céleri, peut devenir un guérisseur naturel. Non seulement les feuilles peuvent être utilisées pour l’alimentation, mais aussi les tiges et les racines.

Pour trouver la paix, bien dormir et se sentir généralement en bonne santé, vous n’avez pas besoin de prendre de médicaments. Un légume commun, le céleri, peut être un guérisseur naturel. Non seulement les feuilles peuvent être utilisées pour l’alimentation, mais aussi les tiges et les racines.

Le céleri a un arôme très vif et un goût original. Sa chair est très tendre et aromatique. Il est préférable de manger du céleri frais, car ses propriétés bénéfiques disparaissent à la cuisson.

Propriétés utiles du céleri

Quels sont les bienfaits du céleri-rave ? En termes de propriétés bénéfiques, elle peut facilement rivaliser avec la racine de ginseng. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux, le cœur et les vaisseaux sanguins. Le céleri-rave est également considéré comme un excellent moyen de prévenir l'athérosclérose.

Le céleri aide à lutter contre l'hypertension artérielle. Lorsqu'il y a un gonflement dans le corps, il élimine l'excès de liquide et nettoie bien les reins. Il régule l'équilibre eau-alcalin dans le corps et le métabolisme. C'est un excellent diurétique et laxatif.

Le céleri contient des vitamines B, C, BB, ainsi que des minéraux : magnésium, zinc, fer, phosphore, potassium et calcium. Le céleri est bon pour l'obésité et le diabète.

La médecine moderne recommande d'inclure ce légume précieux dans le menu, car il contient une grande quantité de flavonoïdes. Et ils ont de fortes propriétés antioxydantes. Cette plante est bénéfique pour la santé grâce à sa capacité à renforcer et à augmenter l’élasticité des parois des vaisseaux sanguins. Son effet cicatrisant a un effet positif sur le système cardiovasculaire (notamment le céleri-rave).

Il a été remarqué que son utilisation améliore la mémoire. Et il est recommandé aux hommes d'en manger autant que possible pour se débarrasser de la prostatite chronique. Il est préférable d'utiliser les tiges et les racines de la plante en même temps. De plus, c’est un puissant aphrodisiaque.

Malgré le fait que le céleri ait des propriétés positives, son utilisation est soumise à des restrictions pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères.

Il est également déconseillé de l’inclure dans votre alimentation pour les femmes enceintes et allaitantes. Il existe des contre-indications pour les personnes souffrant de varices et de thrombophlébite.

Aide dans la lutte contre le surpoids et la mauvaise humeur

Perdre du poids devrait être amusant. Le céleri est faible en calories et constitue une excellente aide à la perte de poids. Pendant les jours de jeûne, incluez-le dans votre alimentation. Il ne contient que 16 kcal pour 100 grammes.

De plus, le céleri soulage la fatigue, tonifie, rajeunit et remonte le moral. Ce n'est pas pour rien que les femmes de l'Égypte ancienne considéraient le céleri comme une herbe magique qui pouvait prolonger la jeunesse, le désir et affiner la taille.

Il est particulièrement utile d’ajouter le légume aux salades et aux jus de fruits. Et ce sont d'excellents produits qui nettoient le corps des toxines. Lors d'un régime, il faut ajouter du céleri à la viande, car il favorise la production de suc gastrique. Cette plante est également capable de protéger contre les processus de putréfaction dans le tractus gastro-intestinal. Soulage l'accumulation de gaz.

Que peut-on cuisiner avec du céleri ?

Beaucoup de gens aiment l'arôme spécifique et le goût particulier du céleri. Grâce à cela, il a trouvé sa place dans la cuisine. Il se marie particulièrement bien avec les carottes, les aubergines, les pommes de terre, les tomates, les haricots et le chou.

Il entre également dans la composition de sauces, de salades, de plats à base d'œufs, de viande et de poisson. Le plus souvent, un assaisonnement épicé est réalisé à partir de céleri (racines, tiges, feuilles et graines).

Le céleri est utilisé pour préparer des jus et des smoothies, qui constituent un excellent produit détox.

Comment choisir et conserver correctement le céleri

Le céleri mûr est de couleur vert vif. S'il y a une couleur brunâtre ou jaunâtre, cela signifie qu'il n'est pas frais. Un produit frais doit avoir des feuilles élastiques avec un arôme agréable et une légère brillance. Si les feuilles sont douces au toucher, il peut s’agir de céleri non mûr. Cela vaut la peine de choisir de petits tubercules.

Le céleri frais se conserve 3 à 7 jours maximum, et s'il est trop mûr, beaucoup moins. Conservez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium. Vous pouvez également l'envelopper dans un sac en plastique et le placer dans un pot d'eau pour le garder au frais. Le céleri-racine peut être conservé plusieurs jours dans un sac en papier.

Un chapeau de feuilles au lieu d'un légume-racine lourd, une tête avec une énorme barbe, ne dure pas longtemps - en janvier, c'est comme une pomme au four. De nombreuses surprises attendent un céleri débutant : comment choisir le bon, quels critères outre le rendement, le poids des épis et la précocité sont importants ? Choisir une variété de céleri-racine est un jeu de roulette : chanceux ou malchanceux.

Choix des variétés de céleri-racine : critères de sélection. Premièrement : pas de barbe ! Le poids est secondaire...

Les descriptions souffrent souvent d'inexactitudes - la masse de légumes-racines dans certains est de 200 g, dans d'autres de 2 kg - la répartition est impressionnante.

Comment choisir la meilleure variété de céleri-racine, idéale pour vous-même ou pour la plantation à vendre, qui est la plus grande, sans racines latérales. Lesquels choisir pour le stockage - tout dépend du choix et des critères.

À propos des critères de choix de la meilleure variété de céleri sans coupes. Quels dangers attendent les inexpérimentés, pourquoi les racines latérales sont-elles dangereuses et combien pèse le céleri-rave moyen ?

Variétés de céleri – sur la photo, la variété est de taille russe.

Choisir les variétés de céleri : le premier critère est de savoir qui mûrit le plus rapidement

Le choix dépend de la finalité : pour la conservation on choisit des maturations tardives, mi-tardives et moyennes. Pour une fructification précoce et précoce, pour la consommation fraîche, pour la vente - pour le marché du frais - la primeur est la plus rentable.

Céleri-racine précoce– les variétés produisant des tubercules à maturité technique 140-160 jours après la germination.

Ne conviennent pas à une conservation longue durée : ils se détériorent rapidement, la peau se ride et la chair perd de sa jutosité.

Pour les conserver au mieux jusqu’au printemps, vous avez besoin d’un stockage de légumes bien équipé. Ils sont souvent cultivés pour la consommation fraîche, pour la vente – pour le marché du frais, pour la transformation et la mise en conserve.

Malgré cet inconvénient, le céleri à maturation précoce produira ses premières têtes 2 à 4 semaines plus tôt que les autres.

Céleri à maturation moyenne(jusqu'à 170 jours) n'est pas si capricieux : il peut être conservé longtemps sans perte de qualité. Parmi eux, il y a de dignes représentants au goût vif, à la pulpe aromatique, aux grosses têtes soignées sans poils de racines adventives.

Variétés tardives de céleri, comme on appelle cette culture en Ukraine, effraie habituellement le jardinier malchanceux. Et en vain : la tête, qui mûrit en 180-200 jours, se conserve parfaitement presque jusqu'à la prochaine récolte. Et les plantes elles-mêmes tolèrent bien le gel - elles reviennent au gel, petit et à court terme, mais elles le tolèrent. Quant à la résistance élevée au gel, les rumeurs à ce sujet sont grandement exagérées.

A la fin de l'automne, la partie aérienne, même sous abri, se flétrit à cause du gel : la saison de croissance s'arrête.

C'est pourquoi la récolte est effectuée avant l'apparition de gelées stables - et mieux encore, avant les premières températures inférieures à zéro.

Attention : racines latérales

Ne plantez pas de vieilles variétés. Fondamentalement, ils produisent un grand nombre de racines adventives latérales.

Pour lutter contre cela, les jardiniers déplantent le rhizome pour stimuler la croissance et coupent les racines en excès sur les racines exposées. Ils enlèvent de la nutrition et empêchent la racine principale de prendre du poids.

La plupart des nouvelles variétés forment un nombre négligeable de racines latérales - vérifiez la description des variétés de céleri pour ce détail.

La photographie montre une variété de céleri à maturité technique, dépourvue de racines adventives.

Variétés avec un grand nombre de branches latérales. Un exemple de ceci est le céleri pomme : vieux, avec de petites racines, mais un grand nombre de racines latérales. Les jardiniers les ont coupés au stade de la formation. Mais vous avez besoin d'un travail de singe - choisissez vous-même. Il est préférable de choisir un nouveau produit de sélection russe ou hollandaise, qui sont nombreux et qui ne forment pas une énorme barbe.

Variétés de céleri sans racines latérales ou peu ramifiées :

Précoce et mi-précoce : Diamant, Kaskade, Président, Géant de Prague, Egor, Esaul, taille russe, Albin.
Des variétés tardives de céleri-racine sont cultivées pour un stockage hivernal à long terme. Ils n'ont pas peur des premiers froids. Parmi celles-ci, on peut citer les variétés Anita et Maxim.

Tout dépend du climat

Dans les régions du sud et du centre, il est conseillé de cultiver à la fois tôt et tard : aussi bien pour le marché du frais précoce que pour le stockage - la culture aura le temps d'investir dans le temps. C'est plus difficile avec les régions du nord : si elles sont plantées trop tard, elles n'auront pas le temps de parcourir toute la saison de croissance.

Trop tôt, ils tomberont sous le gel de retour. Nous recherchons un juste milieu : dans les zones froides - mi-précoce et tardive, précoce - en terrain clos ou avec un système racinaire fermé jusqu'à ce que le sol soit complètement réchauffé.

Concernant les conditions climatiques et les régions :

Pour la Sibérie et l'Oural, les variétés de céleri Russian Size, Egor, Esaul et Silach conviennent.
pour la Russie centrale, les régions du centre et du nord-est de l'Ukraine, la Biélorussie - Diamant, président, Gribovsky, Anita, présidente, Yablochny.

Cette largeur, cette hauteur : la plus grande

L'indignation des jardiniers et des agriculteurs est souvent sans limite : comment se fait-il que la description de la variété de céleri-racine indique qu'elle est la plus grosse, pesant de 1 kg à 2,5 kg ! Et le résultat est des têtes miniatures de 80 à 100 g.

Non, ils ne nous trompent pas. C’est la dure vérité de la vie : ce n’est pas ce que vous semez que vous récoltez, mais la façon dont vous semez et comment vous le nourrissez.

Acheter un sac de graines indiquant que vous achetez les plus grandes variétés de céleri ne garantit pas que vous les verrez réellement. Attention, nous ouvrons les cartes, partageons des secrets.

Les meilleures variétés de céleri-racine : presque sans racines latérales supplémentaires, uniformes, les plus délicieuses et aromatiques, blanches, juteuses, jaunes : différentes.

Densité de plantation : distance à la plantation : distance entre les rangs - 40-50 cm si possible, à partir de 30 si nécessaire. La distance entre les plantes d'une rangée, une réduction de la zone d'alimentation, le manque d'humidité, la croissance de plantes-racines trop rapprochées - tout cela affecte la taille.
Il est important de retirer les feuilles inférieures, ainsi que celles qui sont inclinées selon un angle inférieur à 45.
Pétioles latéraux poussant en dessous du point de croissance : ils sont coupés. Étant donné que la tête de céleri pousse vers le haut, à pleine maturité, ces endroits où se trouvaient les pétioles sont situés exactement en son centre. Par conséquent, ils freinent la croissance en ceignant - ils détournent la nutrition vers eux-mêmes et déforment la forme correcte.
Buttage : début août, la terre est ratissée au 1/3, enlevant les racines latérales exposées.
Au moins jusqu'en août, n'enlevez pas les feuilles : sans elles, la croissance des racines ralentira.
Fertilisation : au moins deux fois l'application d'un complexe minéral - lors de la plantation avec inclusion d'azote, en juillet - phosphore + potassium + microéléments. L'azote inhibe la croissance du rhizome, stimule la croissance de la partie aérienne et des ramifications latérales.

Choisissez - selon vos goûts, vos couleurs et vos dimensions !

Géant de Prague jusqu'à 3-3,5 kg, les plus gros spécimens, en moyenne entre 1 et 1,5 kg.
diamant– avec une technologie agricole modérée jusqu'à 1,5 kg, les plus gros avec une alimentation intensive atteignent 3,5 kg.
Le président– une variété hollandaise de céleri, agréable avec de grosses racines jusqu'à 2-2,5 kg, résistance aux maladies, forme soignée, absence de racines adventives ou petites quantité.
taille russe– le nom fait à juste titre allusion à un légume-racine lourd. Au stade de maturité technique, il atteint jusqu'à 2,5-3 kg - c'est un véritable géant. Vous pouvez faire confiance aux avis des jardiniers à ce sujet, mais cela ne signifie pas qu'il poussera exactement comme ça pour vous. Ce sont les indicateurs de rendement maximum, et dépendent directement de la technologie agricole de culture : de la densité de plantation et de l'acidité du sol, de la présence d'irrigation goutte à goutte et de fertilisation - beaucoup de choses.

Description des variétés de céleri-rave: caractéristiques, avis

Voici une description de plusieurs représentants de l'assortiment moderne. Beaucoup de gens les entendent. Certains sont nouveaux, d’autres sont anciens et éprouvés. Vous devez vous débarrasser de certains au profit d’autres : décidez lesquels vous-même.

Géant de Prague: description, avis

Désigne les variétés mi-précoces (jusqu'à 120 jours). Grand : diamètre jusqu'à 15 cm, de 200 à 500-600 g, dans certains cas plus de 1 kg - avec plantation libre, alimentation intensive jusqu'à 2,5-3 kg. En forme de navet, la chair est claire, de couleur crème avec un arôme vif et prononcé. Utilisé frais et pour la mise en conserve. La partie aérienne mesure jusqu'à 70-80 cm, semi-étalée, jusqu'à 25 feuilles.

Les avis sur le céleri géant de Prague sont pour la plupart positifs : grosses racines adventives, forme régulière et soignée, rendement élevé.

Le président

Variété hollandaise précoce (Rijk Zwaan) de céleri, agréable avec de grosses racines jusqu'à 2-2,5 kg, une résistance aux maladies, une forme soignée, l'absence de racines adventives ou leur petit nombre.

Rond, à chair blanche - selon les critiques, l'un des meilleurs. Elle est recommandée par les agriculteurs de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie comme la variété la plus prometteuse - et, bien sûr, par les représentants européens des petites et moyennes entreprises agroalimentaires.

diamant

Variété hollandaise (Bejo) de céleri-racine de mi-saison à rendement stable. La saison de croissance peut aller jusqu'à 150 jours. Plante semi-étalée, aux feuilles de hauteur moyenne, vert vif, sans teinte anthocyanique.

Poids de 200-350 g à 1-1,2 kg, rendement 2,3-4,9 par m2 - selon la technologie agricole. La feuille est vert foncé, brillante, puissante, de hauteur moyenne, orientée verticalement.

Il n'y a pratiquement pas de racines adventives au bas du tubercule.

Le céleri Diamant résiste à la montaison. Ronde, lisse, il y a très peu de racines adventives - ce qui lui a également valu des critiques comme l'une des meilleures. La pulpe est parfaitement blanche et ne noircit pas lors du traitement thermique. Résistant à la montaison, à la floraison et à la septorie.

Cascade

La variété de céleri mi-précoce Cascade a une saison de croissance allant jusqu'à 150 jours. Les légumes-racines sont ronds, avec une pulpe blanche juteuse qui ne perd pas sa couleur blanc neige lors du traitement thermique. Connu des jardiniers et des agriculteurs comme productif, avec un goût agréable et sans prétention à cultiver.

Pomme

Très tôt – 140-160 jours. Plante basse, jusqu'à 50 cm, semi-étalée. Ce n'est pas une grande plante - ses têtes ne pèsent que 80 à 150 g. L'inconvénient est qu'elle possède de nombreuses racines adventives.

Les amateurs de variétés géantes seront déçus, les gourmets et les connaisseurs de têtes miniatures soignées apprécieront les hautes qualités gustatives.

Céleri miniature Rendement en pomme : environ 5 kg/m2.

Il a également une chair blanche comme neige, sucrée, juteuse et tendre. Variété très aromatique - même les feuilles rassemblées en rosette soignée ont un arôme intense ; elles sont utilisées dans les salades et dans la préparation de délices culinaires.