Le moyen le plus rapide de faire mariner une brochette de porc. Marinades rapides pour brochettes de porc pour tous les goûts

L'été tant attendu est arrivé et un nombre croissant de familles à Vladivostok ont ​​commencé à privilégier les loisirs en plein air. Si un pique-nique s'avère imprévu, ce n'est pas une raison pour refuser de préparer la marinade "de vos propres mains". Le chef du café Anna, Suren Sarksyan, a partagé les secrets de la préparation du shish kebab le plus délicieux avec RIA PrimaMedia.

Le café de banlieue "Anna" est devenu une aire de pique-nique, sur le territoire de laquelle se trouve un espace avec un barbecue pour préparer les plats et une terrasse pour les déguster.

Passons à l'étape naturelle, incontournable : l'achat de produits. Le choix de la viande doit être abordé de manière responsable, car c'est la base du plat fini. Nous avons choisi le porc, car le kebab de porc est généralement reconnu comme le plus délicieux. S'il est cuit correctement, une viande aromatique, rosée et juteuse sera sur la table.

Selon un professionnel dans son domaine, qui a 12 ans d'expérience culinaire derrière lui, pour que le kebab soit vraiment savoureux, il est important que la viande ne soit pas congelée, mais réfrigérée.

Si vous avez néanmoins opté pour la version surgelée, portez une attention particulière au dégivrage - décongelez exclusivement à une température de +5. Plus il décongèle lentement, mieux ses qualités gustatives et ses propriétés bénéfiques seront préservées.

Nous avons trouvé du porc réfrigéré répondant à toutes les caractéristiques de la chaîne de supermarchés Fresh 25.

Ainsi, le choix de la viande est complété avec succès. Le cuisinier était satisfait du choix - cou et côtes de porc.

À propos, les professionnels ne conseillent pas d'acheter du jambon ou de la viande d'épaule pour le barbecue, sinon vous serez déçu - le plat s'avérera dur et sec.

Commençons à couper. Assurez-vous d’abord de retirer la peau ; nous n’en aurons pas besoin.

La viande doit être coupée dans le sens du grain en petits morceaux pesant environ 100 grammes chacun. C'est tout un art - les cubes ne doivent pas être petits, ni trop grands, environ 3 à 5 cm de large.

Après avoir tranché la viande, l'amateur de barbecue est confronté à une question tout aussi importante : comment préparer la marinade. Suren Sarksyan a noté que la marinade doit être préparée de vos propres mains. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, une recette de délicieuse marinade express vous aidera.

Secrets de cuisine du chef. Photo par : Alexandre Khitrov, RIA PrimaMedia

Pour préparer, nous aurons besoin de sel, de poivre noir et rouge (doux), ainsi que d'assaisonnements. Saren Surksyan utilise des assaisonnements apportés d'Arménie. Selon lui, les citoyens peuvent utiliser à la place un mélange spécial pour barbecue, disponible dans tous les supermarchés de la ville.

Séparez les morceaux et commencez à saupoudrer uniformément de tous les ingrédients nécessaires.

De nombreux cuisiniers n’ajoutent pas de sel, estimant que le sel rend la viande plus dure. Mais tout se passe exactement à l'inverse : cela ouvre les pores et la viande est mieux trempée », a déclaré le chef.

Puis poivre noir et rouge et assaisonnement.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Ajouter de l'eau pour rendre la viande juteuse et bien mélanger.

Pour faciliter le mélange, utilisez un grand bol. Vous pouvez emporter celui en plastique avec vous dans la nature.

Vous devez bien mélanger, soigneusement, pour que la marinade soit uniformément répartie. Après la marinade, couvrez le kebab d'un film plastique et mettez-le au frais pendant une demi-heure », explique le chef.

Notez que la viande peut être marinée avant de quitter la maison (et elle marinera en toute sécurité pendant le voyage), ou vous pouvez le faire à l'extérieur. Pendant que vous « allumez » le feu, il aura le temps de se préparer.

Pendant que la viande marine, nous avons 30 minutes pour préparer le feu. Pour ce faire, nous aurons besoin de charbons, d'un briquet et de bois de chêne, qui brûle plus longtemps que les autres. Allumez-le et laissez le bois brûler.

Le grill est presque prêt. Il est maintenant temps de mettre la viande sur des brochettes. Il s'est avéré que ce processus apparemment simple a ses propres subtilités.

Suren Sarksyan a noté que la viande doit être étirée sur du métal afin qu'aucune partie du cube ne pende vers le feu. Il ne doit pas y avoir d'oignons sur le kebab, sinon la viande deviendra noire.

En tant que fille, ce processus n’a pas été facile pour moi. Il faut une force virile pour percer de la viande crue, en tenant également compte du fait que les bords doivent être proches de la brochette.

Voyant mes efforts, le chef a confirmé mes pensées en disant que le kebab adore les mains des hommes.

Selon Suren Sarksyan, si les brochettes ne sont pas préparées correctement, toutes les étapes précédentes peuvent être annulées.

Chaque petit détail est important dans la préparation d'un délicieux shish kebab », a ajouté Sarksyan.

Disposez les brochettes sur le grill et soyez patient. Les arômes commencent à vous rendre fou, mais le kebab fini attend toujours et attend.

Pendant le processus de friture, vous devez périodiquement verser de l'eau claire sur la viande et surveiller attentivement qu'il n'y a pas de feu. Nous déterminons la chaleur avec la paume. Pour augmenter la température, vous pouvez utiliser n'importe quel moyen disponible, comme un journal.

La viande doit être retournée régulièrement pour qu'elle cuise uniformément sur toutes les faces. Mais ne le faites pas trop souvent, sinon vous risqueriez de le dessécher.

Pendant que le kebab grille, prenez le temps de consacrer du temps aux légumes. Ils seront un excellent ajout au barbecue chaud et aromatique.

Le moyen le plus simple de garantir le goût incroyable du plat est de faire frire les légumes sur des braises, explique Suren Sarksyan. – De plus, étant à proximité, vous pouvez continuer à surveiller la viande.

Le chef a noté que

Il est très facile de ne pas assez cuire le kebab, surtout si tout le monde attend le plat avec impatience. Il est préférable de prendre son temps et d’évaluer soigneusement son état de préparation de l’intérieur.

Il existe un moyen simple et sûr de procéder : vous devez faire une incision sur le côté de la viande, vous permettant de voir toute la surface du cube à l'intérieur.

Le shish kebab est prêt ! – le cuisinier a rendu son verdict avec joie.

Nous hachons les légumes, les herbes, le pain pita et commençons la dégustation. Le kebab peut être décoré de rondelles d'oignon.

Et bien sûr, n’oubliez pas la sauce tomate.

Ainsi, la cuisson du kebab a pris environ une heure et demie.

Brochettes en marinade express à la Anna

Ingrédients:

Porc réfrigéré de l'Altaï de "Fresh25" - 5 kg

Oignon – 1 pièce.

Sel – 100 g

Poivron rouge broyé à sec – 100 g

Assaisonnement pour barbecue

Eau minérale

Légumes à rôtir :

Tomate – 1 pièce.

Poivron – 1 pc.

Aubergine – 1 pc.

Mode de cuisson :

Épluchez la viande de la peau et des pellicules, coupez-la en morceaux d'environ 100 g. Si nécessaire, hachez les os à la hache. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre. Coupez l'oignon en grosses rondelles, écrasez-le avec les mains, mélangez-le avec la viande. Ajouter l'assaisonnement. Versez dessus de l'eau minérale. Mélangez bien le tout directement sur la table ou dans un grand bol. Placer dans un bol, couvrir d'un film et placer dans un endroit sombre pendant 30 minutes. Allumez le bois dans le gril. Laissez-les s'éteindre.

Au bout d'une demi-heure, enfilez les morceaux marinés sur une brochette en veillant à ce que les morceaux de viande ne s'emboîtent pas trop et qu'il n'y ait pas d'oignons dessus. Faites frire la viande en retournant les brochettes toutes les minutes et en arrosant la viande de temps en temps d'eau minérale.

Une fois le kebab cuit, placez les légumes dans les cendres (entiers, sans les peler). Au bout d'un moment, retournez-vous. Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les des cendres, laissez-les refroidir légèrement, épluchez-les soigneusement, coupez-les en tranches étroites et remuez-les. Servir avec du shish kebab et des légumes verts.

La saison des pique-niques approche à grands pas, ce qui signifie que vous pourrez déguster un kebab juteux avec une croûte dorée et un arôme de fumée. Au début, n'importe quel kebab, porc classique et bœuf diététique, poulet « femelle » et même légume « végétarien », sans parler de l'agneau classique, semble être un plat délicieux. Mais les premiers jours chauds, le temps peut être très instable et il faut parfois profiter d'une journée exceptionnellement chaude. Et préparez la nourriture pour un repas en plein air littéralement sur le pouce, de sorte qu'à votre arrivée, vous puissiez immédiatement commencer à cuisiner un barbecue. En règle générale, au mieux, il reste autant de temps pour faire mariner la viande que pour rassembler des amis et se rendre à l'aire de pique-nique. Autrement dit, la marinade doit être aussi efficace que possible, agir rapidement sur les fibres de viande et être composée de produits disponibles à portée de main.

Traditionnellement, lorsque des vacances à la campagne sont planifiées à l'avance, le kebab commence à être mariné la veille, de sorte que la veille du départ, la viande soit complètement saturée du mélange épicé, acquérant de l'élasticité et une teinte piquante. Chaque femme au foyer connaît les recettes de ces marinades dans un assortiment, en tenant compte des goûts, de l'humeur et des exigences alimentaires des personnes présentes à table. Mais si pour vous le problème du temps est aigu et que vous devez faire mariner le kebab en quelques minutes, vous avez besoin de compositions d'épices complètement différentes qui peuvent rapidement obtenir des résultats pas pires qu'avec une marinade longue et profonde. Mais ne pensez même pas aux mélanges industriels et aux produits artificiels intenses. Nous vous invitons à choisir l'une des recettes de marinade pour barbecue simples, faciles à préparer et surtout naturelles.

La marinade la plus simple pour le barbecue
Comme beaucoup d'autres choses saines et savoureuses, la marinade et l'approche même de la préparation préliminaire de la viande avant la friture ou la cuisson ont été « héritées » des Grecs de l'Antiquité. Ces amoureux des éléments naturels sous toutes leurs manifestations faisaient mariner dans l'eau de mer des carcasses d'animaux destinées aux festins. En fait, c'est de là que vient le mot « marinade », qui ne signifie rien d'autre que « marina », c'est-à-dire les vagues de la mer. L’état actuel des plans d’eau libres ne nous laisse pas la possibilité d’utiliser la technique ancienne, mais il nous donne une idée propice à l’adaptation.

Prenez quelques bouteilles d'eau minérale hautement gazeuse - suffisamment pour que son volume puisse couvrir complètement la quantité de viande que vous avez préparée. La marque et la composition de l'eau peuvent être à votre goût (eau de table, eau de table médicale et même eau médicinale), mais essayez de trouver de l'eau naturelle, pas seulement de l'eau potable enrichie artificiellement en minéraux. Remplissez la viande dans la poêle avec de l'eau et pétrissez-la avec vos mains. Couvrez avec un couvercle hermétique et dirigez-vous vers le site de pique-nique. À l'arrivée, le dioxyde de carbone aura le temps d'affecter les fibres de la viande, les minéraux imprégneront la viande et les secousses de la route catalyseront le processus de marinage du futur kebab.

Marinade rapide pour barbecue
La vitesse à laquelle la marinade affecte la viande dépend principalement de la quantité d'acide contenue dans ses ingrédients. Ainsi, si la rapidité de marinage est critique, ne lésinez pas sur les ingrédients acidulés : jus de citron, vin sec, produits laitiers fermentés. Si nécessaire, tenez compte de plusieurs exigences pour la recette de la marinade, à savoir :

• simplicité du processus de cuisson;
  
• disponibilité des ingrédients;
  
• caractère naturel des ingrédients;
  
• goût universel, agréable pour la plupart des mangeurs ;
  
• rapidité de cuisson et impact sur la viande ;
  
• efficace pour attendrir la viande.
  

Le leader incontesté, laissant derrière lui les concurrents, est la marinade classique composée de kéfir, d'oignons et de poivre noir moulu. Pour le préparer, prenez deux gros oignons et une généreuse pincée de poivre pour deux litres de kéfir moyennement gras (vous pouvez remplacer le piment noir, mais le paprika et le blanc ne fonctionneront pas - ils ont un goût trop doux, pas assez intense pour un rapide marinade). Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles d'épaisseur arbitraire, n'oubliez pas de libérer le jus. Dans une casserole ou un grand saladier avec couvercle, mélangez la viande avec le jus et la pulpe d'oignon, assaisonnez de poivre et versez le kéfir. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer une heure, après quoi vous pourrez commencer à préparer le kebab.

Pour ceux qui placent le goût piquant et l'arôme épicé de la viande frite au-dessus du désir de minceur, vous pouvez remplacer le kéfir par de la mayonnaise. Vous pouvez en utiliser environ la moitié de celle du kéfir, juste pour enrober des morceaux de viande. De plus, la mayonnaise agit plus rapidement que le kéfir, elle convient donc mieux au porc ou au bœuf, tandis qu'avec le poulet, vous pouvez vous contenter de yaourt non sucré. Le piment peut être remplacé et/ou complété par une tête d'ail pelée, coupée en gousses et écrasée en pâte. Mais tout le monde n'aime pas l'arôme de l'ail, donc l'option avec du poivre peut être considérée comme plus universelle et nécessite moins de manipulations.

Autres recettes de marinades pour barbecue
Il devrait y avoir une alternative même si tout dans la recette de base vous convient. Juste au cas où, nous vous proposons quelques autres recettes de marinades réussies et éprouvées pour un traitement rapide du shish kebab. Chacun d'eux aura besoin de 30 minutes à une heure pour tremper le kebab et le préparer pas pire que les méthodes classiques de marinade « longue ».

1. Marinade sèche préférable pour le poulet plutôt que pour la viande rouge. En sortant de la ville, rendez-vous dans n’importe quelle épicerie et achetez un paquet de mélange d’épices pour viande. N'hésitez pas à verser tout son contenu dans le sachet avec la viande hachée, à bien attacher le sachet et à secouer vigoureusement pour que les épices soient uniformément réparties à l'intérieur. Mettez maintenant le sac de viande dans le coffre : il marinera le temps que vous arriviez à l'aire de pique-nique. Avant de faire frire, secouez l'excès d'épices ou placez la viande sur des brochettes.
   
2. Marinade de tomates. Versez suffisamment de jus de tomate sur les morceaux de viande dans un bol. Au lieu de jus, vous pouvez prendre de la pâte de tomate et la saler légèrement. Si vous trouvez une sauce tomate comme « Krasnodarsky », avec des pommes et des épices dans la composition, alors considérez-vous deux fois chanceux. Et si vous parvenez à utiliser de l'adjika à la place de la pâte de tomate, la viande acquerra en une demi-heure les conditions idéales pour le barbecue.
   
3. Marinade au vin- il s'agit d'une bouteille de vin rouge sec (pour le porc, le bœuf, l'agneau) ou blanc (pour le poulet), versée dans un bol avec de la viande pour barbecue une heure avant le début de la cuisson.
   
4. Marinade de fruits- une méthode vraiment extrême de préparation de la viande qui, si elle est mal utilisée, peut entraîner la perte de toutes les matières premières pour le barbecue. Prenez quelques kiwis mûrs, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la viande. Faites très attention au temps : grâce aux acides de fruits concentrés, même la viande dure deviendra tendre et souple en 10 minutes, et après 20 minutes, elle se transformera en morceaux de biomasse visqueuse impropres à la cuisson.
   

Une ou plusieurs de ces recettes sauveront certainement la situation alors qu'il reste très peu de temps pour faire mariner le kebab. Habituellement, dans de telles situations, vous n’avez pas à choisir, mais si vous vous trouvez dans un grand supermarché ou un marché, essayez de choisir la viande la plus « jeune » possible. Il s'agit d'une recommandation générale lors du choix des matières premières pour le shish kebab, mais dans ce cas, elle prend une signification particulière : un tel kebab marine beaucoup plus rapidement. Mais ne mentons pas et admettons qu'un vrai barbecue, préparé par beau temps en bonne compagnie, ne peut tout simplement pas échouer. Nous vous souhaitons donc d'agréables vacances et un délicieux pique-nique.

Il est impossible d'imaginer des vacances en plein air sans barbecue aromatique et chaud. Avec quoi faut-il le cuisiner ? C'est vrai, du porc ! Il est plus gras que le filet de bœuf et la dinde. Que peut-on utiliser pour faire une marinade pour rendre la viande piquante et tendre ? Vous pouvez utiliser du vin et du vinaigre, de la crème et du yaourt nature. Expérimentez avec des herbes et des herbes, des jus de fruits et de l'eau gazeuse.

Étape préparatoire

Seuls les débutants préparent du shish kebab à partir de bouillon congelé. Les professionnels ayant fait don de plus d’un kilo de viande utilisent du filet frais. Ils choisissent les pièces les plus tendres et les plus moelleuses. Le cou de porc est idéal, mais la poitrine ou les lombaires fonctionneront également. La viande congelée est utile pour faire des côtelettes, du goulasch ou des boulettes. Mais le kebab issu d'une telle préparation s'avère trop dur, semblable à des morceaux de caoutchouc frits. Le goût agréable disparaît.

Ne prenez pas le premier morceau de viande que vous rencontrez. Non, la préparation du kebab parfait doit être soigneusement inspectée. Sentez, touchez. Assurez-vous qu'il n'est pas resté sous le comptoir depuis un mois. Les spécimens contenant beaucoup de saindoux ne conviennent pas. La couche de graisse doit être fine, blanche ou crème. La couleur jaune indique une viande vieille et rassis, qui ne doit pas être consommée sans traitement thermique prolongé.

Ils achètent du porc rose avec une odeur agréable. Si la pièce a une couleur rouge foncé ou un arôme spécifique, il est préférable de la laisser sur le comptoir. Vous devez demander au vendeur d'appuyer sur la pièce qui vous plaît. Si le trou se stabilise rapidement, cela signifie que le cochon courait vraiment autour de l'enclos hier. Mais la pièce ne doit pas contenir de sang séché ni de mucus.

Les professionnels savent que choisir la viande idéale n’est que la première étape. Le futur kebab doit être correctement nettoyé. Rincer à l'eau courante, retirer le film translucide et l'excès de graisse accroché à la pièce. Divisez le filet en morceaux carrés ou ronds de la taille du poing d'un enfant de trois ans. Si les morceaux sont trop petits, ils se transformeront en charbon de bois dur, plus facile à enfoncer dans les clous qu’à mâcher. Le gros kebab n'est pas bien cuit et reste cru à l'intérieur.

Pour éviter que le goût du plat ne se gâte lors de la marinade, vous devez choisir les bons plats. Les récipients en plastique et en aluminium émettent des substances toxiques qui donnent au plat un goût amer désagréable. Les bols en bois libèrent des composants de bronzage. Ils rendent le porc dur. Les récipients en verre ou en céramique conviennent. Des options émaillées peuvent être utilisées.

La viande, coupée en portions, est pétrie à la main. Grâce au massage, il devient plus tendre et absorbe bien les épices. Il n'est pas recommandé d'ajouter des huiles végétales aux marinades. Le porc est assez gras. Si vous le mélangez avec des composants similaires, un film se formera à la surface du filet, qui emprisonnera le saindoux fondu dans les fibres. Le kebab se révélera trop calorique et nocif, avec une teneur élevée en mauvais cholestérol.

Options de lait fermenté

Le kéfir adoucit les fibres dures et ajoute un subtil goût aigre au plat. La teneur en matières grasses de la base de marinade doit être d'au moins 3 %. Les options diététiques ne conviennent pas. Ajoutez 20 à 30 g de sucre blanc à 1,5 litre de boisson lactée fermentée et mélangez bien.

Dans un récipient en céramique ou en verre, mélanger le porc avec l'oignon râpé et assaisonner de sauce kéfir. Remuer et pétrir avec les mains pendant 5 à 10 minutes pour que la viande soit bien saturée de marinade. Saupoudrez de poivre noir, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, de la coriandre ou du curcuma. Placer l'oignon coupé en grosses rondelles sur le filet.

La deuxième version de la marinade au kéfir est préparée à partir de boisson lactée fermentée et de lactosérum. Les produits sont pris dans des proportions égales et mélangés jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec 2 à 3 cuillères à soupe. l. mayonnaise et la même quantité de moutarde piquante. Le français ne fonctionnera pas, c'est trop délicat. Mélangez le kebab mariné avec les rondelles d'oignon. Plus les légumes sont épicés, plus le plat sera savoureux. Placez le bol au réfrigérateur ou au sous-sol, couvrez avec un couvercle et placez un poids dessus. Après 40 à 50 minutes, la viande peut être embrochée et frite.

La viande reste juteuse et devient tendre grâce au yaourt nature. La boisson ne doit pas contenir de sucre, de colorants ou d'autres additifs. Le produit est fouetté dans des proportions égales avec de l'eau minérale gazeuse. Pour 1 kg de filet de porc, prendre 500 ml de chaque composant. Ajoutez une pincée de poivre noir, d'herbes italiennes ou de coriandre à la marinade. La viande est versée avec une sauce au yaourt, garnie de rondelles d'oignon épaisses et salée. Le porc peut être frit sur le grill ou dans une poêle. Quelle que soit la méthode de cuisson, il s'avère juteux et aromatique.

Faire tremper le filet dans le lait entier. Versez 500 ml de boisson dans une casserole à fond épais, ajoutez 2 c. l sucre et 30 g de poivre noir. La pièce est portée à ébullition et retirée du feu. Pendant que le lait refroidit, la viande, coupée en portions, est frottée avec une pâte d'ail et de sel. Le filet est plongé dans une marinade tiède et laissé 9 heures. Le shish kebab imbibé de lait bouilli doit être frit avec des tranches de poivron, des tranches de carottes et de tomates. Les légumes sont enfilés sur une brochette avec le porc. Ils donnent au plat un arôme riche et une teinte piquante.

Marinades à l'alcool

S'il reste peu de temps, littéralement 1 à 2 heures, la bière sauvera la situation. Vous aurez besoin de 1,5 litre de noir ou de clair et de 3-4 gros oignons. Divisez la viande en gros morceaux, frottez chacun avec un mélange de noir ou de piment de la Jamaïque et de sel. Placer dans une casserole et ajouter la pâte d'oignon râpé. Écrasez le filet avec le légume épicé avec vos mains, puis versez la bière froide en un mince filet. Remuer avec une cuillère, couvrir le récipient et l'envelopper d'une serviette. Le kebab sera prêt à être frit dans 50 à 60 minutes. Il est recommandé aux amateurs d'épices de mélanger la bière avec de la poudre de moutarde. Pour une bouteille d'alcool de 30 à 50 g d'épice. Pendant la friture, vaporisez constamment la viande avec de l'eau salée.

Envie de quelque chose d'épicé et d'inhabituel ? Nous vous recommandons d'essayer les marinades au vin. L'alcool vous sauvera si, au lieu d'un cochon jeune et tendre, le vendeur glisse un sanglier dur et vieux. Une sauce à base de vin blanc et rouge dissout et adoucit les fibres musculaires, donnant au plat un goût aigre-doux.

Vous ne pouvez pas vous passer des épices et des herbes. Habituellement, ils utilisent de l'épine-vinette, du laurier, une pincée de clous de girofle, et les amateurs d'épices ajoutent un mélange de rouge et de piment de la Jamaïque. Le filet est salé à la toute fin, avant de commencer à enfiler les délicieux morceaux sur les brochettes. La combinaison d’assaisonnement et d’alcool peut rendre le porc un peu coriace.

La marinade au vin blanc contient :

1. épine-vinette moulue – 10–15 g;
2. vinaigre de vin blanc – 120 ml ;
3. piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café;
4. vin blanc – 100 ml.

Mélanger les produits, assaisonner de laurier et verser le mélange sur la viande préparée. Le porc se conserve dans cette marinade pendant 12 à 24 heures.

Vous pouvez faire une sauce à partir de vin rouge sec. Mettez une pincée de romarin et une pâte de 2-3 gousses d'ail dans un verre d'alcool. Pour mieux faire mariner la viande, du vin épicé est injecté dans le filet à l'aide d'une seringue. Le porc est frotté avec une pâte d'ail écrasé, de sel et de piment de la Jamaïque. Faites tremper dans le reste de l'alcool pendant une journée. Le kebab sera dur, mais épicé et aromatique.

L'excès de graisse est retiré de la viande, mais pas jeté. Divisez le filet en portions et mélangez avec 2 citrons. Les agrumes sont coupés en fins cercles ou en tranches. Le saindoux est ajouté au porc, assaisonné de rondelles d'oignon et de marinade au vin. Posez un poids sur le couvercle et laissez reposer 7 heures. Le filet et la graisse marinée sont enfilés sur une brochette pour rendre le kebab plus tendre et juteux.

En Grèce, on aime aussi se détendre dans la nature et s'offrir une délicieuse viande cuite au feu. Les habitants de ce pays ensoleillé font mariner le porc dans une sauce épicée à base de vin rouge acidulé. Pour 250 ml de boisson alcoolisée il vous faudra :

• Moutarde française en grains – 60 g;
• ail – 1 gousse;
• sauce tomate – 70 ml;
• romarin – 30 g.

Le vin est mélangé avec de la pâte ou du jus de tomate. Le ketchup ne fonctionnera pas ; il contient beaucoup de conservateurs et d'exhausteurs de goût. L'ail est écrasé dans un mortier et versé dans de l'alcool. La quantité de romarin peut être réduite, car l'épice a un arôme assez fort et spécifique. Le porc est mariné dans du vin rouge et de la sauce tomate pendant 60 minutes maximum. Des tomates ou des morceaux de poivron sont enfilés sur des brochettes avec la viande.

Dans la version arménienne de la marinade, le vin est remplacé par du cognac millésimé. Pour 100 ml d'alcool, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin, une pincée de clous de girofle moulus, des graines de coriandre, du piment de la Jamaïque et du poivron rouge. La préparation est diluée avec le jus d'1 citron et assaisonnée avec 1 c. sel. Les épices donnent au shish kebab un arôme subtil et le cognac lui donne un goût piquant et inhabituel.

Recettes diététiques

Le porc est assez lourd et gras, alors ils essaient de le tremper dans des sauces légères. Par exemple, dans une marinade à base d’eau minérale. Cette option sera utile aux vacanciers qui ont acheté de la viande juste avant leur voyage dans la nature. La boisson gazeuse ramollit et décompose rapidement les fibres musculaires, préparant ainsi le filet à la friture en 1 à 2 heures.

Le porc, nettoyé et haché, est mélangé avec des rondelles d'oignon et un assaisonnement d'herbes méditerranéennes, ainsi que de coriandre, de tomates séchées et de paprika. Assaisonnez la pièce avec le jus fraîchement pressé d'1 citron, pétrissez le filet avec vos mains et pétrissez-le comme une pâte. Il ne reste plus qu'à verser de l'eau minérale gazeuse sur le porc et à couvrir avec un couvercle.

Si vous souhaitez cuisiner un kebab avec un accompagnement de légumes, vous devez éplucher et faire revenir 3 oignons avec 1 grosse carotte dans de l'huile de tournesol ou d'olive. Les produits sont râpés ou coupés en tranches épaisses. Versez 15 g de sucre, 1,5 cuillère à soupe dans une poêle avec les légumes ramollis. l. Moutarde française, une pincée de poivre noir moulu et la même quantité de sel. Ajoutez 150 ml de crème sure et faites revenir 5 minutes. Versez 20 g de vinaigre de table dans la marinade tiède. La sauce réfrigérée est mélangée à de la viande pelée et hachée, et le futur kebab est laissé infuser pendant 3 à 5 heures.

Le vinaigre de table ordinaire sauvera la viande dure. Le produit est combiné avec de l'eau distillée dans un rapport de 1 à 2. Assaisonné de sucre et de poivre noir. La viande est d'abord mélangée avec des rondelles d'oignon et du sel, puis versée avec la marinade. Infuser le filet sous pression. Pendant la friture, versez le reste de sauce ou de bière sur le porc pour le rendre doux et tendre.

La marinade au vinaigre est remplacée par du jus de grenade. Les acides de fruits décomposent les fibres musculaires et ramollissent la viande dure. Et les fruits rouges donnent au kebab un arôme subtil et piquant. En plus du jus de grenade fraîchement pressé, vous aurez besoin d'un bouquet de basilic et de persil. La poudre de 4 à 5 étoiles de girofle est versée dans une boisson aux fruits. Le porc est coupé en gros morceaux et divisé en plusieurs parties. Placer la première portion de viande au fond du bol, saupoudrer de rondelles d'oignon et de sel dessus. La deuxième couche de porc est assaisonnée d'herbes. Le persil est alterné avec des oignons. Lorsque le filet est terminé, ajoutez le jus de grenade. Insistez le futur kebab au froid sous pression pour qu'il soit bien saturé de marinade.

La marinade diététique est préparée à partir de pâte de tomate aux épices. Vous aurez besoin de :

• coriandre;
• paprika;
• poivron rouge;
• un bouquet de persil ;
• aneth;
• poivre noir

Mélangez la viande divisée en morceaux dans un bol en verre avec les herbes et les épices. Diluer 2-3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate avec de l'eau distillée ou minérale. Versez la sauce tomate dans le filet et laissez reposer 7 heures.

Vous pouvez rapidement ramollir une viande dure avec du kiwi. Les fruits verts sont broyés au mixeur. Des morceaux de porc sont mélangés avec des oignons coupés en rondelles, du paprika et des tomates séchées. Versez la pâte de kiwi dans un bol et pétrissez le filet avec les mains. La viande est infusée pendant 20 à 30 minutes ; cela ne peut pas durer plus longtemps, sinon le porc deviendra trop mou, comme de la bouillie.

Les citrons sont utilisés à la place du kiwi. Pour 2 kg de filet, prenez 3 agrumes et la même quantité d'oignons. Les fruits et légumes épicés sont coupés en rondelles et mélangés à la pulpe. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, du basilic ou du persil finement haché. Le porc est pressé et laissé pendant 3-4 heures, en remuant de temps en temps. Avant de mariner, la viande est légèrement battue avec un marteau ou des poings pour la ramollir.

Les tomates donnent un goût aigre. Prenez 4 parts de porc et 1 part de tomates mûres. La pulpe est coupée en cubes et les légumes en cercles. Écrasez les tomates avec vos mains pour qu'elles libèrent le jus, puis mélangez avec le deuxième composant et salez légèrement. Si vous voulez que le kebab soit épicé, ajoutez des poivrons noirs, rouges et du piment de la Jamaïque, un peu de paprika et de racine de gingembre moulue.

Savoureux et pas cher

Les marinades au kiwi, aux grenades et au vin rouge ne seront pas bon marché. Si vous avez besoin d'une sauce économique et piquante, nous vous recommandons d'essayer l'option à la crème. Les produits faits maison et du commerce conviennent, quelle que soit la teneur en matières grasses. Tout d'abord, le porc est frotté avec un mélange d'oignons moulus et d'ail. Verser dans un bol profond, assaisonner avec le reste des légumes épicés et la crème. Le kebab est placé au réfrigérateur pendant 6 heures.

Les amateurs de cuisine chinoise adoreront la version asiatique de la marinade. Vous aurez besoin de :

• un bouquet de coriandre fraîche ;
• sauce de soja;
• ail;
• vinaigre de riz;
• graines de coriandre;
• un peu d'huile végétale.

Broyer les légumes verts dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une gousse d'ail et 60 ml de miel. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz, 4 pincées de graines de coriandre et 10 ml d'huile végétale. Battez la masse et divisez-la en deux parties. La première portion de sauce est frottée sur les morceaux de porc nettoyés et hachés. Le second est versé sur le shish kebab. Du jour au lendemain, la viande infusera et acquerra un goût aigre-doux piquant.

• gingembre frais – 50 g;
• citron vert – 1 pièce;
• oignon rouge;
• piment – ​​1 gousse;
• ail – 6 gousses;
• sauce soja – 50 ml.

Coupez la racine de gingembre en fines tranches et mélangez-la avec des quartiers de citron vert. Assaisonnez les aliments avec des gousses d'ail écrasées, de l'oignon rouge finement haché et des rondelles de piment fort. Versez la sauce soja dans le récipient avec les ingrédients, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un peu de miel pour un goût plus piquant. Remuez le mélange, assaisonnez la viande avec la marinade et laissez reposer 2 heures.

Le porc acquerra une teinte dorée si le kéfir et le jus de grenade sont remplacés par du thé ordinaire. La version en sachet ne fonctionnera pas, seulement des feuilles de thé en feuilles. Préparez une boisson forte sans sucre. Le liquide brun foncé infusé est versé sur la viande pendant 3 à 4 heures. Après le thé, vous pouvez utiliser une marinade de légumes ou de yaourt pour ramollir le filet.

Pour préparer un délicieux kebab à partir de viande vieille et coriace, vous devez prendre 0,5 litre de jus de pamplemousse et mélanger le liquide avec 50 g de bouillie de coriandre. La boisson est poivrée et salée au goût et le porc est trempé dans la préparation pendant 4 à 6 heures. La pulpe devient tendre, acquiert un léger arôme d'agrumes et un goût aigre.

Le porc, comme l'agneau, semble avoir été créé pour faire des barbecues. Les couches de graisse rendent la viande douce et juteuse sans marinade. Et des sauces spéciales ajoutent du piquant et de la saveur.

Vidéo : recette pour faire mariner le shish kebab de porc

Bonne journée, mes vaillants chefs ! Convenez que cuisiner de délicieux shish kebab est un véritable art. Il existe de nombreuses recettes, mais toutes ne donnent pas les mêmes résultats. L'un des principaux secrets de ce plat réside dans le type de viande utilisée. Non moins important est dans quoi il est mariné. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire une marinade pour une brochette de porc moelleuse.

Je voudrais noter que le kebab s'avère également très savoureux à base de bœuf, de veau et d'agneau. Seulement, il a ses propres particularités culinaires. Ici, je vais décrire les principes de base de la marinade du porc.

Comment mariner et cuire le porc

Tout d’abord, vous devez couper la viande en morceaux. J'ai déjà dit comment faire, un peu plus haut, donc je ne me répéterai pas.

Plongez la viande préparée dans la marinade. Pour l'entrecôte, le cou de porc, la longe et autres friandises, il existe de nombreuses options pour des mélanges savoureux. J'ai décrit les recettes ci-dessous. Mais la durée de marinade du porc dépend en grande partie de la composition des assaisonnements. En présence de composants « agressifs » (vin, jus de citron), le temps est réduit.

Le temps de séjour minimum de la viande de porc dans le mélange aromatique est de 4 heures. Mais il vaut mieux faire mariner la viande pendant 8 à 12 heures

Les morceaux doivent être placés sur des brochettes dans le sens du fil. Placez les morceaux plus gros plus près du centre. Eh bien, enfilez les petits le long des bords. De cette façon, le porc cuira mieux.

Pour éviter que le porc ne brûle lors de la friture, arrosez-le périodiquement de vin, d'eau ou de jus de citron. Si vous souhaitez vérifier l'état de préparation du kebab, ne percez pas les morceaux avec un couteau. Sinon, tout le jus s'écoulera et le kebab sera un peu sec.

Recettes de marinades pour porc juteux

Et voici les options promises pour les mélanges aromatiques pour la viande. Voici une marinade rapide et facile. Ou choisissez une option exotique, par exemple l'airelle ou la grenade. Amusez-vous à cuisiner et n'oubliez pas de publier ce que vous avez fait de mieux par la suite.

Cuisiner avec du kéfir et du citron

Pour le cou (3 kg) prendre :

• 500 ml de kéfir faible en gras ;
• 1 citron;
• 700 g d'oignons ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• poivre + autres épices.

Épluchez les agrumes et retirez les graines. Coupez ensuite les fruits en tranches et broyez-les dans un hachoir à viande. Coupez quelques oignons épluchés en rondelles bien nettes de 4 mm d'épaisseur. Ils devront être enfilés avec du porc mariné sur des brochettes. Et broyez le reste de l'oignon dans un hachoir à viande.

Dans un mélange de citron, mélanger la pulpe d'oignon, le kéfir, le poivre et d'autres épices. Ajoutez un peu de sel au mélange. La marinade au kéfir est prête. Placer la viande et les rondelles d'oignon en couches dans un récipient en verre. Et versez le tout uniformément avec le mélange aromatique.

Voici une autre version d'une marinade simple au kéfir et aux épices.

Marinade à la sauce soja

Pour un kilo de porc il vous faudra :

• poivre noir et rouge (au goût);
• 1 pièce oignons;
• 1-2 feuilles de laurier ;
• 100 ml de sauce soja.

Versez la sauce sur le porc haché. Coupez l'oignon en fines rondelles et placez-le dans un bol avec la viande. Ensuite, ajoutez les épices et mélangez bien le tout. Eh bien, nous laissons ensuite le porc mariner. Sur le grill, la viande s'avère incomparable.

Mélange aromatisé au kiwi

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 1 pièce citron;
• 1 pièce kiwi mûr;
• poivre;
• thym (quelques brins);
• sel.

Broyer le kiwi pelé dans un mixeur pour obtenir une pâte. Poivrez les morceaux de porc et ajoutez un peu de sel. Coupez les agrumes en deux et pressez le jus d'un quart du citron. Et coupez le reste du citron en tranches et envoyez-le à la viande. Ensuite, nous enrichissons la composition avec de la pulpe de kiwi et du thym. Laisser mariner minimum 4 heures. Ne le tenez pas plus longtemps, car le cou se transformera en « bouillie ».

Comment faire correctement la marinade à la bière

Pour un kilo de porc, prenez un demi-litre de bière, du poivre et du sel. Utilisez de la bière de haute qualité - prenez une boisson « vivante ». Il adoucit à merveille et donne au kebab une saveur de pain originale. Remplissez les morceaux de bière, salez et poivrez-les. Et puis mélangez bien le tout.

Porc mariné à la mayonnaise

Pour un kilo de filet mignon il vous faudra prendre :

• 2 pièces. oignons;
• poivre noir;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sel;
• 200 g de mayonnaise ;
• aneth séché

Nous coupons l'oignon pelé en rondelles et l'envoyons aux morceaux de viande. Salez et poivrez le porc. Nous y envoyons du laurier, de la mayonnaise et de l'aneth. Mélangez bien le tout et laissez la viande absorber la saveur.

Cuisson du porc à l'eau minérale

C'est une recette assez simple à réaliser. Pour 3 kg de cou prendre :

• 1 litre d'eau minérale ;
• un kilo d'oignons;
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre + épices.

Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux. Saler les morceaux de cou, assaisonner et écraser avec les épices. Ajouter l'oignon, l'huile et remplir le tout d'eau minérale. Et puis on le met au réfrigérateur. En 12 heures, la viande deviendra très tendre et moelleuse.

Regardez la possibilité de mariner avec des épices et de l'eau minérale

Faire une marinade au miel et à la moutarde

Pour le cou (2 kg) prendre :

• 100 g de miel ;
• une pincée de paprika ;
• 500 g d'oignons ;
• mélange de poivre;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• thym;
• 4 cuillères à soupe. moutarde française;
• 1 pièce citron.

Mélangez le beurre et le jus de citron fraîchement pressé avec le miel. Mélangez le tout avec de la moutarde. Ajouter les morceaux de porc au mélange aromatique. Salez, poivrez et saupoudrez de thym et de paprika. Coupez l'oignon (pelé au préalable) en rondelles et ajoutez-le à la viande. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Marinade de tomates pour barbecue

Pour 1,5 kilos de filet prendre :

• 2 cuillères à café adjika;
• 2 grosses gousses d'ail ;
• gros citron;
• 150 g de sauce tomate ;
• 2 cuillères à soupe. mayonnaise;
• 1,5 c. sel.

Pressez le jus d'un agrume. Mélangez-le avec de l'ail haché, de l'adjika, de la sauce et de la mayonnaise. Salez le mélange. Et nous y envoyons des morceaux de viande.

Marinade au vinaigre et aux oignons

En fait, il s'agit d'une version classique d'une marinade carbonatée. Vous pouvez également faire mariner de la viande congelée dans du vinaigre. La recette est :

• 3 kg de cou de porc ;
• 2 cuillères à soupe. 9 % de vinaigre ;
• 3 pièces. têtes d'oignons;
• 0,5 litre d'eau minérale ;
• sel;
• poivre;
• basilic;
• curcuma.

Versez l'eau minérale dans un récipient profond. Mélangez-le avec du vinaigre, des rondelles d'oignon hachées, du sel et des épices. Trempez les morceaux de porc dans ce mélange.

Option avec du vinaigre balsamique

Pour 1,5 kilos de viande prendre :

• 60 ml de vinaigre balsamique ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. moutarde;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale;
• 1 cuillère à café chacun romarin et origan (prendre des herbes séchées);
• 1 cuillère à soupe. Miel

Passer l'ail pelé dans un presse-ail. Ensuite, nous mélangeons cette bouillie avec le reste des composants du mélange. Tremper les morceaux dans cette masse aromatique et laisser mariner.

Marinade pour cou de porc à la crème sure

Pour un kilo de viande il vous faudra :

• 250 ml de vinaigre de vin ;
• 2 pièces. pommes;
• 2 pièces. oignons;
• 200 ml de crème sure (teneur en matière grasse 10 %) ;
• 100 g de pruneaux ;
• poivre;
• sel.

Frottez les morceaux avec du poivre et placez-les dans le vinaigre pendant 3 heures. Placez les plats avec du porc au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Épluchez les pommes et retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et hachez-les également. Faites chauffer la crème sure à 40 degrés, ajoutez les pommes et les pruneaux. Laissez ensuite mijoter ce mélange aromatique sur le feu pendant quelques minutes (n'oubliez pas de remuer).

Ensuite, retirez la marinade à la crème sure du feu. Placez les morceaux de viande dans une masse tiède (environ 30 degrés) et faites-la mariner. Il s'avère que les morceaux passent « du navire au ballon » - du vinaigre à la crème sure :) Coupez l'oignon pelé en rondelles (vous devrez l'enfiler avec le porc sur des brochettes). Salez le kebab en le faisant frire.

Porc à la marinade d'airelles

Pour 1,5 kg de cou prendre :

• 160-180 g d'airelles rouges surgelées ou fraîches ;
• 2 cuillères à soupe. cassonade;
• 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe. zeste d'orange;
• 120 ml d'eau ;
• poivre;
• 1 pièce oignons;
• sel;
• 4 cuillères à soupe. huile végétale.

Si les baies sont congelées, décongelez-les. Triez les frais et rincez abondamment. Ajoutez le zeste des airelles et remplissez le tout d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les baies éclatent. Couvrez la casserole avec un couvercle pendant que vous faites cuire les baies.

Refroidissez ensuite la « compote » à température ambiante et mixez-la à l’aide d’un mixeur. Nous enrichissons la composition avec du vinaigre, du sucre, du poivre et du sel. Coupez l'oignon en cubes et envoyez-le-y. Mélangez soigneusement le tout. Ensuite, ajoutez progressivement l'huile à la marinade et mélangez à nouveau le tout. Et puis on y plonge les morceaux de porc.

Shish kebab au vin rouge

Ce mélange aromatique peut également être réalisé avec du vin blanc. Tout dépend de votre envie. La recette de la marinade est la suivante (pour 2 kg de viande) :

• 200 ml de vin sec ;
• 700 g d'oignons ;
• sel;
• Épices du Caucase.

Versez le vin dans les rondelles d'oignon hachées. Ajoutez-y des épices et salez le mélange. Et puis on plonge le porc haché en morceaux dans cette masse aromatique.

Marinade aigre-douce

Pour 2 kg de filet il vous faut l'ensemble de produits suivant :

• 4 cuillères à soupe. Miel;
• 500 g de pommes acidulées et juteuses ;
• 1 pièce oignon;
• 300 ml de vin blanc sec ;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• sel;
• poivre.

Râpez les pommes pelées et épépinées sur une râpe grossière. Broyez l'oignon en une pâte. Mélangez sel + masse d'oignons + poivre et frottez le mélange de viande avec ce mélange. Placez le mélange de viande et de pomme en couches dans le récipient où vous ferez mariner le shish kebab. Mélangez le vin avec le beurre et le miel et versez cette marinade sur le porc. Ensuite, on met le tout au réfrigérateur pour que le kebab y marine.

Faire mariner le cou dans le jus de grenade

Vous aurez besoin de :

• 2 kilos de porc ;
• 700 ml de jus de grenade ;
• 4 pièces. Luc ;
• 30 g de romarin ;
• sel;
• poivre + épices (au choix).

Coupez l'oignon en grosses demi-rondelles et ajoutez-le aux morceaux de porc. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les épices. Ensuite, mélangez le tout et versez dessus le jus de grenade. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour mariner.

Astuces supplémentaires

Ce n’est un secret pour personne : le poivre noir le plus savoureux est celui qui est consommé sous forme de petits pois et broyé avant utilisation. Ne vous précipitez pas pour le mettre dans le mortier. Faites d'abord frire dans une poêle sèche. Un signe clair de sa « préparation » est le nivellement de la surface ridée. Et puis broyez l'assaisonnement. À propos, les poivrons rôtis sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus faciles à écraser.

Faites mariner la viande dans un récipient spécial : en verre ou en argile, ou dans un récipient en émail. N'utilisez jamais d'aluminium. Il peut interagir avec les composants de la marinade. De ce fait, au mieux, le goût du kebab va se détériorer, et au pire, un résidu toxique apparaîtra.

Envie de rehausser la saveur de votre barbecue ? Pour ce faire, saupoudrez les braises de fins copeaux de bois quelques minutes avant la fin de la friture. Si vous aimez le goût d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange au lieu des copeaux aux braises.

Parmi tant de recettes, vous trouverez certainement l'option qui vous permettra de cuisiner un chef-d'œuvre du shish kebab. Ne soyez pas gourmand - partagez le lien vers l'article avec vos amis. Ils vous régaleront ensuite de brochettes préparées selon ces recettes. Et je vous souhaite des vacances pique-nique inoubliables et vous dis : à bientôt.

En règle générale, les amateurs d'improvisation et de voyages spontanés à la campagne manquent cruellement de temps pour préparer à l'avance la viande à frire. Dans ce cas, une recette de kebab mariné rapide viendra à leur secours, ce qui réduira considérablement le temps de mijotage dans la vinaigrette d'un filet, d'un poisson ou d'un poulet. Et vous pouvez acheter tout ce dont vous avez besoin pour créer une sauce miracle sur le chemin du pique-nique et faire tremper la friandise pendant que le bois du gril se réduit en charbon.

On tombe souvent sur des dizaines de recommandations pour tremper rapidement un kebab sans se retrouver avec une viande cuite sur le grill aussi dure qu'une sole. Tous les conseils sont tellement contradictoires que même les cuisiniers expérimentés s'y trompent parfois. Quelle recette préférez-vous et qu'est-ce qu'il est préférable d'ajouter à la marinade pour que le résultat soit agréable ?

Trois super ingrédients pour une marinade rapide

Tous les ingrédients qui contribuent à accélérer la pénétration de la viande dans la vinaigrette sont différents, mais ils ont le même effet sur les coupes de shish kebab. Le secret de leur action réside dans le fait qu’ils contiennent des substances actives qui adoucissent les fibres et permettent d’y pénétrer les saveurs et arômes de la marinade.

• Kiwi. Outre le fait que ce fruit est un méga-champion en termes de teneur en substances utiles, il « détend » également parfaitement la viande. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon vous vous retrouverez avec du pâté au lieu de morceaux croustillants. Un fruit par kilo est largement suffisant.
• L'alcool, la vodka et les boissons alcoolisées sont d'excellentes aides dans la préparation de chachlik marinés rapidement. Certes, le goût de la charcuterie devient légèrement âpre.

• Vinaigre. L'essence de pomme ordinaire fera un miracle en une demi-heure, même avec le bœuf le plus coriace. N'hésitez donc pas à utiliser un morceau de kebab qui était auparavant jugé inadapté.

Nous vous proposons l'une des recettes les plus efficaces pour ceux qui n'ont pas l'habitude de planifier leur emploi du temps à l'avance.

Kebab « rapide » « Summer Express »

Ingrédients

• — 2kg + -
• Kiwi - 2 pièces + -
• - 3 têtes + -
• Mayonnaise - 100 g + -
• Feuille de laurier - 3 pcs. + -
• - au goût + -
• - au goût + -

Préparation

Cette méthode de marinade est « parfaite » pour une entreprise sympathique qui a décidé de s'éloigner de la vie dynamique de la ville et de s'aventurer quelque part dans la forêt. Le marinage rapide du kebab ne nécessite aucune préparation préalable. Faites-le lorsque le bois est correctement allumé.

1. Coupez le cou de porc en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes. Placez-les dans un grand bol et saupoudrez de poivre. Il n'en faut pas beaucoup, le goût de la viande sera piquant et riche.

2. Épluchez le kiwi et hachez-le à votre guise. Vous pouvez couper les fruits en fines tranches ou les couper en cubes. Versez les tranches de fruits dans le récipient avec le porc. L'essentiel est qu'on essaye de bien les mélanger et en aucun cas de dépasser le dosage indiqué dans la recette des brochettes marinées rapidement ! Le désir d'assaisonner la viande du cœur entraînera le fait qu'elle commencera à glisser des brochettes directement dans le feu.

3. Mettez la mayonnaise, les feuilles de laurier et l'oignon coupé en rondelles dans la même poêle. D'ailleurs, cela contribue également à ramollir la viande. Secouez les plats plusieurs fois et laissez la future gourmandise reposer une demi-heure. Ce temps sera suffisant pour que tout soit bien mariné.

4. Placer les morceaux de porc sur des brochettes en alternant avec les oignons et saler. Faites griller le kebab en le retournant de temps en temps pendant environ 15 minutes.

Comme vous pouvez le constater, tout écart par rapport aux plans ne se termine pas par un échec. Et notre kebab mariné rapidement en est une excellente preuve !

* Conseils du cuisinier
— Certaines personnes qui aiment faire tremper rapidement la viande complètent la recette de base avec du citron. Le jus d'un fruit ou d'une tranche est simplement ajouté à la marinade.
— L'assaisonnement barbecue ou tout autre est un bon moyen d'ajouter des notes épicées à un plat.
— Servez la friandise avec des légumes verts finement hachés. Et ne saupoudrez pas les morceaux, mais placez-les simplement sur la table dans une assiette. Celui qui veut mettre lui-même la somme nécessaire.

Le marinage rapide du kebab n'est qu'une « bouée de sauvetage » pour ceux qui prennent des décisions en déplacement et suivent leurs envies ! Et tout le monde devrait conserver la recette ! Après tout, on ne sait jamais où le destin et les amis énergiques mèneront.