Moutarde noire : description de la variété, propriétés bénéfiques, application, photo. Moutarde noire - propriétés médicinales et bénéfiques, avantages et inconvénients. Utiliser en cuisine. Dosage. Que peut-on remplacer ? Combinaison avec d'autres épices. Contre-indications

La moutarde noire est une petite graine au goût piquant et amer qui est l’ingrédient principal de la sauce moutarde. De plus, ils possèdent de nombreux propriétés curatives et sont recommandés pour de nombreuses maladies. Tout d’abord, cette plante stimule processus digestifs et favorise la perte de poids.

Origine

La moutarde noire (Sinapis nigra) est une espèce de plante de la famille des Brassicacées. Il pousse à l’état sauvage en Afrique du Nord, dans une grande partie de l’Asie (Asie occidentale, Arménie, Kazakhstan, Inde, Népal, Pakistan, Chine) et dans presque toute l’Europe. Il pousse dans les champs, les berges des rivières, les fourrés et les fossés. Le nom moutarde fait référence au goût amer de la sinapine présente dans la plante. C'est un glycoside isosulfure et c'est le principal ingrédient de l'huile de moutarde. La plante est cultivée en grande quantité pour obtenir ses graines. Les graines de moutarde noire sont utilisées comme épice et comme ingrédient principal de la sauce moutarde, et sont également utilisées pour préparer huile saine.

Description

La plante a une tige longue, droite et raide. Il est faiblement ramifié, poilu dans la partie inférieure et lisse dans la partie supérieure. Atteint une hauteur de 1,3 mètres. Feuilles inférieures poussent sur des pétioles oblongs et sont en forme de lyre ; au sommet de la plante, ils sont lancéolés. Les feuilles sont assez petites, avec un bord irrégulier.

La moutarde noire (photo) fleurit avec de minuscules fleurs jaunes aux veines sombres regroupées. Les champs de moutarde cultivés en masse ressemblent au colza. La période de floraison est juin et juillet. Le fruit de la plante est une gousse tuberculée tétraédrique, dressée, pressée contre la tige, contenant des graines noires ou brun foncé. Les graines sont rondes, plus petites que les graines de moutarde blanche, de 1 à 2 mm de diamètre.

La plante est souvent cultivée comme engrais vert, car elle contribue à enrichir le sol en nutriments essentiels et prévient maladies possibles dans les cultures agricoles. Les abeilles aiment aussi la moutarde noire ; vous pouvez en tirer beaucoup plus de miel que d’autres plantes.

Composition et propriétés bénéfiques

Les graines de moutarde sont appréciées parce que nutriments, minéraux, vitamines et antioxydants. Puisqu'ils contiennent grand nombre calories (100 g de graines apportent 508 kcal), utilisées en petite quantité. Les graines de moutarde noire contiennent une quantité importante de protéines précieuses (environ 27 à 35 %), de matières grasses (jusqu'à 45 %) et de fibres (environ 12 %).

Les graines de la plante sont une excellente source de vitamines B telles que le folate, la niacine, la thiamine, la riboflavine, la pyridoxine et l'acide pantothénique. Ces vitamines aident à la synthèse des enzymes système nerveux et réguler le métabolisme dans le corps. Les grains contiennent des flavonoïdes, des caroténoïdes et des antioxydants comme le carotène, la zéaxanthine et la lutéine, des vitamines A, C et K. Ils contiennent des éléments comme le calcium, le manganèse, le cuivre, le fer, le sélénium et le zinc.

Les acides moutarde oméga-3, le magnésium et le sélénium réduisent l'inflammation et aident à traiter l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde et l'hypertension. La consommation de graines de moutarde améliore l'appétit. Tous les types de moutarde sont riches en composés soufrés appelés glucosyle. Leur dégradation sous l'influence du broyage des tissus végétaux entraîne la séparation de l'enzyme myrosinase, qui, à son tour, est responsable de la libération d'huiles essentielles volatiles. Ils donnent à la plante un goût piquant.

Les huiles de moutarde volatiles sont utilisées en médecine pour leurs propriétés réchauffantes et stimulantes, car elles ont la capacité de pénétrer dans les terminaisons nerveuses. La moutarde noire a des propriétés diurétiques et est utilisée comme antiémétique. Les médicaments créés sur cette base sont utilisés pour traiter l'arthrite et les rhumatismes. Les compresses sont utilisées pour traiter les tendinites et les maladies pulmonaires. La plante est utilisée dans le traitement des maux de tête et des névralgies. La moutarde noire soutient aussi le travail système digestif. Il abaisse la tension artérielle et possède des propriétés antibactériennes.

Les graines de la plante sont une source de curcumine, un composé aux propriétés anti-inflammatoires qui réduit le risque de tumeurs, notamment du sein, du côlon et de la prostate. La farine de moutarde sert d'antiseptique. La plante fait partie du thé à effet laxatif.

Huile de moutarde

L'huile de moutarde noire est obtenue par pression à froid. Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. DANS industrie alimentaire Il est utilisé comme complément aux salades et est apprécié pour son goût et son arôme. Sa composition comprend des acides gras tels que l'acide oléique, linoléique et érucique. Le rapport favorable des acides oméga-3 aux acides oméga-6 le rend recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Dans l'industrie cosmétique, ce produit est utilisé pour le soin des cheveux. Il a des propriétés hydratantes et propriétés nutritionnelles, stimule la croissance des cheveux. Inclus dans les baumes, masques et crèmes. Le rétinol contenu dans l'huile aide à exfolier les peaux mortes et les antioxydants stimulent la microcirculation. L'huile de moutarde est traditionnellement utilisée pour soulager les douleurs musculaires et articulaires et normaliser pression artérielle. Grâce aux acides gras insaturés et aux antioxydants qu'il contient, il réduit le risque maladies cardiovasculaires, a un effet stimulant sur la digestion et la circulation sanguine.

Moutarde noire - utilisation en médecine traditionnelle

L'huile de moutarde dans une solution d'éthanol à 2 % doit être frottée dans un mouvement circulaire sur les zones douloureuses présentant des douleurs rhumatismales.
Compresse pour bronchite, pneumonie et asthme. Pour préparer une compresse, diluez 100 g de moutarde en poudre dans la même quantité eau chaude. La pulpe obtenue doit être étalée sur une gaze et placée sur la poitrine, en évitant la zone du cœur. Gardez pendant 15-20 minutes. Après plusieurs procédures quotidiennes le patient se rétablit.
Remède éclaircissant contre les taches de rousseur : 1 cuillère à soupe de graines broyées doit être mélangée à 1 cuillère à café de miel. Essuyez les taches de rousseur plusieurs fois par jour.
Un sachet de moutarde. Placez les graines de moutarde entières dans un petit sac oblong en coton. Utiliser en cas d'inconfort causé par les douleurs menstruelles, en appliquant sur le ventre pendant 20 minutes.

Utilisation en cuisine

Les graines de moutarde sont également utilisées en cuisine. Le produit le plus connu contenant ces graines est la sauce moutarde. Les graines sont également utilisées en cuisine plats de viande. De la moutarde blanche et noire est ajoutée aux champignons, aux concombres et au chou lors de la mise en conserve.

Comment faire une sauce moutarde ?

Faire une sauce moutarde maison est extrêmement simple et prend peu de temps. Il est important de noter que ce produit ne contient pas d'additifs utilisés en production de masse, tels que des conservateurs ou du sucre. La sauce peut être préparée de plusieurs manières (plus douce ou plus épicée), selon vos préférences, mais dans tous les cas il vous faudra :

moutarde - 200 g (vous pouvez mélanger différentes variétés);
du vin ou vinaigre de cidre de pomme;
un demi-verre d'eau;
une demi-pincée de sel;
des épices, comme le poivre rouge et noir, l'ail ou le curcuma.

Les grains peuvent être moulus ou laissés entiers. Vous devez y ajouter du vinaigre et de l’eau et les laisser reposer pendant une journée. Pendant cette période, le mélange absorbera de l'eau, vous devez donc ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et remuer pour obtenir la bonne consistance et combiner avec les épices de votre choix. La moutarde préparée peut être conservée au réfrigérateur pendant au moins plusieurs semaines.

Pommade à la moutarde. Recette

La pommade à la moutarde est destinée aux douleurs musculaires et articulaires. Ingrédients:

poudre de moutarde (50 g);
alcool (10 g);
blanc d'oeuf cru (100 g);
camphre (50 g).

Préparation:

Versez le camphre et l'alcool dans un bocal, ajoutez la moutarde en poudre et mélangez.
Ajoutez la protéine et mélangez à nouveau le tout pour former une pommade.

Le produit doit être conservé au réfrigérateur. Il doit être réchauffé avant de l’appliquer sur les articulations et les muscles endoloris. La pommade doit être conservée sur le corps pendant 10 à 15 minutes, puis rincer la peau eau chaude et séchez avec une serviette.

Contre-indications et effets secondaires

La moutarde noire ne doit pas rester trop longtemps sur la peau. Il dilate les vaisseaux sanguins, ce qui rend la peau rouge et brûlante. Abuser peut provoquer des lésions cutanées et, dans le pire des cas, même une nécrose des tissus.

Les graines de moutarde noire doivent être consommées en quantités limitées car elles peuvent provoquer des saignements dans le tractus gastro-intestinal. De plus, les graines de la plante peuvent abaisser la glycémie, c'est pourquoi les personnes diabétiques devraient consulter leur médecin avant de les consommer.

La consommation de moutarde noire (par exemple, de grandes quantités de sauce moutarde à base de cette variété) peut contribuer à endommager la prostate, les tissus rénaux et l'hématurie.

Moutarde noire(voir photo) est une plante annuelle et appartient à la famille des choux. La moutarde appartient également au type de plantes d’engrais vert, qui sont excellentes pour la plantation comme engrais du sol.

Pour la première fois, la moutarde noire a été cultivée par les habitants du bassin méditerranéen. Il a rapidement gagné en popularité en Europe, en Asie, en Afrique, en Inde et en Chine. En Russie, la moutarde noire n'est presque jamais produite ; elle pousse au sol sous forme herbe. Il pousse près des rivières et dans les endroits insalubres.

La moutarde noire commence à fleurir en juin et se termine en septembre. Les fruits n'apparaissent qu'en août. Comparée à la moutarde blanche, la moutarde noire a des graines légèrement plus petites et est de couleur brune.

La moutarde noire a un effet engrais vert influence bénéfique sur le sol, contribuant à saturer le sol en azote et à prévenir l'apparition de maladies des principales cultures agricoles (mildiou, gale des tubercules, pourriture). Mais une telle plante d'engrais vert n'est pas si souvent plantée et laissée pour l'hiver, car elle peut mourir à basse température. température inférieure à zéro. Mais contrairement à d’autres types de moutarde, elle peut germer même dans les zones humides.

Le plus souvent, la moutarde noire est semée comme une excellente plante mellifère, puisqu'on peut en tirer plus de miel qu'en anglais et moutarde Sarepta.

L'huile de moutarde noire est utilisée à la fois à des fins culinaires et dans la production industrielle. De plus, l’huile obtenue à partir des grains de cette plante est utilisée pour fabriquer du savon. À des fins médicinales, la moutarde est utilisée pour fabriquer des emplâtres à la moutarde.

Comment planter et cultiver ?

Planter de la moutarde noire est assez simple. Des jardiniers expérimentés Il n'est pas recommandé de le planter comme engrais vert car cette plante Il pousse mieux pendant la saison chaude, mais peut mourir à des températures inférieures à zéro.

La moutarde peut être semée dans des boîtes préparées avec de la terre, et les graines de moutarde peuvent également être étalées sur du papier sulfurisé humide et conservées dans un endroit sombre. Dès que les graines commencent à germer, elles doivent être transférées dans une pièce lumineuse et les pousses doivent être constamment maintenues humides. Au bout de vingt jours, les feuilles de moutarde peuvent être coupées et placées dans une salade de légumes. Si une plante est semée période de printemps, puis il poussera jusqu'à l'automne. Si vous avez besoin de graines de moutarde, elles peuvent être récoltées lorsque la plante commence à fleurir et utilisées aux fins prévues.

Cette moutarde peut également être cultivée dans le jardin, mais pour cela, elle doit être plantée pendant la saison chaude et maintenir constamment le sol humide pour que la plante pousse mieux. Il est nécessaire de récolter les graines de moutarde noire mûres avant l’arrivée du froid.

Vous pouvez semer de la moutarde noire avec d'autres légumes, ainsi qu'avec des baies (cassis, fraises, framboises).

Composé

La moutarde noire contient de nombreuses substances bénéfiques pour l’organisme :

acides aminés;
vitamines A, D, E;
acides gras, protéines, glucides ;
fibres, cendres;
minéraux (magnésium, fer, cuivre, phosphore, sodium) ;
huiles essentielles.

La teneur en calories de ce produit est assez élevée, il ne faut donc pas en abuser pour ne pas aggraver votre santé..

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Les propriétés bénéfiques de la moutarde noire ont un effet bénéfique sur l'organisme, améliorant le bien-être.

Étant donné que le produit contient de nombreuses substances cicatrisantes, il est utilisé pour :

augmenter la puissance masculine;
traitement maladies de la peau(psoriasis, dermatite) ;
traitement des rhumatismes, bronchites, pneumonies;
normalisation de la fonction intestinale, soulagement de la constipation;
normalisation du système cardiovasculaire;
empêcher le développement différents virus, bactéries, élimination processus inflammatoire dans le corps ;
prévention du diabète sucré, de l'athérosclérose;
stabiliser la tension artérielle, prévenir l'insomnie.

Les personnes souffrant de pleurésie exsudative bénéficieront d’un enveloppement aux graines de moutarde noire. Pour ce faire, vous devez broyer environ cent grammes de graines de moutarde en poudre et les mélanger avec de l'eau tiède du même volume. Ensuite, étalez le mélange sur une gaze et placez-le à l'endroit où la pleurésie a été détectée. Après dix minutes, rincez la poitrine avec eau courante et portez une veste chaude. Le résultat après un tel enveloppement sera visible dans quelques jours.

Outre ses bienfaits, l’utilisation de la moutarde noire peut être nocive pour la santé. Les personnes souffrant de tuberculose, de néphrite, d'hypertension, ainsi que celles présentant une intolérance individuelle à ce produit doivent éviter de l'utiliser. Le produit est contre-indiqué pendant la grossesse, ainsi que chez les enfants de moins de deux ans..

Application de moutarde noire

L'utilisation de la moutarde noire couvre non seulement le domaine culinaire, mais elle est également utilisée à des fins médicales et en cosmétologie domestique.

En cuisine

En cuisine, il existe de nombreuses recettes de plats qui utilisent des graines de moutarde noire. Lorsqu'ils sont ajoutés à diverses spécialités, les grains sont réduits en poudre, puis assaisonnés avec une variété de produits carnés (poulet, agneau, steak, kebab, saucisses). La moutarde est également ajoutée aux spécialités de poisson (poisson frit ou cuit au four).

Idéal pour préparer des plats chauds (soupes, bortsch). Cette moutarde est utilisée pour créer de la moutarde de table et de Dijon. De plus, certaines personnes aiment tartiner de la moutarde sur du pain noir et y mettre un morceau de saindoux et du concombre mariné.

Les feuilles de moutarde noire peuvent être utilisées pour préparer des salades de légumes. Dans le Caucase, non seulement les graines, mais aussi les tiges, les feuilles et même les fleurs de moutarde noire sont utilisées pour fabriquer du fromage.

Comme vous pouvez le constater, les utilisations de la moutarde noire sont assez variées. Grâce à elle, le plat s'avère si aromatique et appétissant qu'il ne laissera personne indifférent.

En médecine populaire

DANS médecine traditionnelle la moutarde noire est utilisée pour traiter de nombreuses maladies, car elle s'est avérée être un excellent agent anti-inflammatoire.

Nom de la maladie	Méthode de traitement
Bronchite et asthme	Diluez cent grammes de poudre de moutarde noire dans cent grammes d'eau tiède. Étalez ensuite le mélange sur une gaze et appliquez-le sur la poitrine, loin du cœur. La procédure dure une vingtaine de minutes. Avec un traitement quotidien, le résultat ne se fera pas attendre.
Pneumonie	Pour que la maladie disparaisse, il faut ajouter deux cents grammes de eau chaude une cuillère à soupe de moutarde noire en poudre. Bien mélanger et étaler sur une gaze. Appliquer sur la poitrine pendant vingt minutes. Cette procédure peut être effectuée une fois par jour jusqu'à ce que la maladie disparaisse.
Rhumatisme	Pour soulager les douleurs articulaires, il faut mélanger environ cent grammes d'alcool, cinquante grammes d'huile de camphre et la même quantité de moutarde noire en poudre dans un petit récipient. Appliquez ensuite la masse sur les articulations douloureuses en effectuant des mouvements de massage et massez pendant quinze minutes. Ensuite, vous devez vous habiller chaudement. Appliquer cela quotidiennement solution médicinale sur les zones malades du corps aidera à se débarrasser rapidement des rhumatismes.

Vous ne devez pas vous soigner vous-même si vous n'êtes pas sûr de l'efficacité de la méthode choisie. Mieux vaut aller chez le médecin pour obtenir des conseils.

En cosmétologie à domicile

En cosmétologie domestique, la moutarde noire est utilisée comme additif aux masques capillaires. Grâce à composants utiles, qui sont contenus dans la moutarde, il est parfait pour les interventions suivantes :

	Conseils d'utilisation
Pour une croissance rapide des cheveux	Pour faire pousser vos cheveux plus vite, vous devez prendre un petit récipient, ajouter deux cuillères à soupe de poudre de moutarde noire, ajouter cinq cuillères à soupe d'infusion de camomille, incorporer un jaune d'œuf, verser environ dix millilitres d'huile de bardane et ajouter cinquante grammes de granulés. sucre. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et appliquez-le sur les racines des cheveux. Gardez le masque pendant trente minutes. Lavez ensuite vos cheveux à l’eau tiède. La procédure peut être effectuée plusieurs fois par semaine.
Anti-pelliculaire	Pour préparer le masque, vous devez hacher une gousse d'ail, puis ajouter une cuillère à café d'huile de bardane et la même quantité de miel naturel, puis incorporer un jaune d'œuf et ajouter une cuillère à café de moutarde en poudre. Mélange prêt bien mélanger et répartir sur toute la longueur des cheveux en laissant agir trente minutes. Ensuite, rincez le masque de vos cheveux à l'eau tiède, puis lavez vos cheveux avec du shampoing.
Contre la chute des cheveux	Pour réaliser un masque, il faut mélanger dans un petit récipient une quinzaine de grammes de mayonnaise maison, dix grammes de beurre, une dizaine de millilitres d'huile d'olive et une cuillère à café de moutarde noire en poudre. Mélangez soigneusement les ingrédients et appliquez le masque fini sur vos cheveux en laissant agir vingt minutes. Ensuite, rincez le masque de vos cheveux à l'eau tiède.
Pour restaurer les follicules pileux	Pour réaliser un masque, vous devez mélanger une cuillère à soupe de moutarde en poudre et la même quantité de kéfir dans un petit récipient. Mélangez bien, puis ajoutez un jaune d'œuf, une cuillère à soupe de miel naturel et environ dix millilitres d'huile d'amande. Répartir le mélange fini sur toute la longueur des cheveux et laisser agir quarante minutes. Ensuite, rincez le masque de vos cheveux à l'eau tiède.

Pour un effet optimal, vous devez utiliser de la poudre de moutarde, vendue en pharmacie ou fabriquée vous-même. De plus, les cheveux ne doivent pas être propres avant la procédure. Ce n'est qu'après avoir appliqué le masque que vous pourrez vous laver les cheveux avec du shampoing.

pendant la grossesse ;
si vous êtes allergique à la moutarde ;
pour l'hypertension;
en présence de plaies, coupures ou maladies de peau.

Avant d'appliquer un masque sur vos cheveux, vous devez tester les allergies :

Fabriquez un masque.
Trempez un coton-tige dans la solution.
Appliquer sur le coude.
Attendez 20 minutes.
Lavez le mélange et observez la réaction.

Si une éruption cutanée ou des démangeaisons apparaissent sur la peau, il n'est pas recommandé d'utiliser le masque.

La moutarde noire est considérée comme l'une des meilleurs produits en cuisine. Cela peut donner à un plat un goût et un arôme nouveaux et uniques. Mais le champ d’application de son application va bien au-delà de la cuisine. Il est très populaire en médecine traditionnelle, ainsi qu'en cosmétologie à domicile. Cependant, la moutarde doit être utilisée à bon escient afin de ne pas nuire à la santé, car ce produit est non seulement riche en calories, mais présente également un certain nombre de contre-indications.

Moutarde – désigne les plantes herbacées annuelles. Famille des crucifères.
Il existe plusieurs types de moutarde :
Moutarde noire.
Autres noms - vraie moutarde, moutarde française.
Patrie - France et Italie. En Russie, vous pouvez trouver dans Région de Krasnodar et en Transcaucasie.
Utilisé en cuisine- des graines de moutarde. Les graines séchées sont généralement réduites en poudre. Peut être utilisé comme épice indépendante ou mélangé avec d'autres épices, ce qui rehausse leur arôme.

Arôme- lors du broyage des graines, on obtient une odeur moyennement piquante.
Goût - brûlant.
Utilisation culinaire :À partir de graines moutarde noire, la meilleure moutarde de table est préparée - Dijon, qui a acquis une renommée mondiale. La fameuse sauce moutarde, le ravigot, est également préparée.
Moutarde de Dijon.

Composé– beurre, jaune d'œuf, farine, oignons, vinaigre, feuilles d'estragon, feuilles de cerfeuil, moutarde, sel, poivre noir moulu.
Technologie préparations– Versez le vinaigre dans les oignons finement hachés et faites cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit de moitié, puis filtrez le vinaigre.
Mélangez bien le jaune d'oeuf, ajoutez-y de l'eau chaude petit à petit
Faire fondre dans une casserole beurre, ajoutez le mélange de farine et d'œufs. Mettez sur le feu et en remuant constamment, portez presque à ébullition, mais ne laissez pas bouillir.
Mélangez la sauce avec le vinaigre, ajoutez la moutarde, le cerfeuil et l'estragon, salez et poivrez. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

moutarde Sarepta
Autres noms- Moutarde russe, moutarde bleue.
Patrie - En Russie, il est cultivé dans la région de la Volga et sur Extrême Orient. Pousse au Kazakhstan, en Ukraine et dans le Caucase du Nord
Utilisé en cuisine- des graines de moutarde. Les graines séchées sont généralement réduites en poudre. Elle est généralement vendue dans les magasins sous forme de farine de moutarde. Peut être utilisé comme épice indépendante ou mélangé avec d'autres épices, ce qui rehausse leur arôme
Arôme – pratiquement absent
Goût - Les graines de moutarde ont un goût amer et piquant.
Utilisation culinaire :À partir des graines de moutarde Sarepta, on prépare de la moutarde de table ordinaire.
Moutarde épicée :

Produits : Moutarde en poudre, vinaigre de raisin ou de baies 2%, sucre, huile végétale, cannelle moulue,
clous de girofle, muscade, sel.
Technologie de cuisson :
Ajoutez progressivement de l'eau bouillante à la poudre de moutarde pour former une masse épaisse. Versez ensuite délicatement le mélange avec 2 verres d'eau chaude et laissez reposer 24 heures. Ensuite, l'excès d'eau doit être soigneusement égoutté et au marc restant, ajoutez du sel, du sucre, huile végétale, vinaigre de raisin ou de baies faible, clous de girofle, cannelle et muscade. Bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse et laisser reposer au moins 3 heures. Conservez la moutarde préparée dans un récipient hermétiquement fermé.
Moutarde blanche

Autres noms- moutarde jaune, moutarde anglaise.
Patrie- En Russie, il est cultivé dans les régions centrales des terres noires et dans les régions du sud, en Ukraine.
Utilisé en cuisine Les graines de moutarde blanche sont principalement utilisées pour obtenir de l’huile de moutarde.
Arôme – les graines sont pratiquement inodores.
Goût - coupe
Utilisation culinaire :
Huile de moutarde :

Caractéristiques botaniques

Moutarde noire ou française, traduite - Brassica nigra, parfois appelée gorushitso, féroce, moutarde anglaise, moutarde. C'est une herbacée annuelle représentative de la flore ; sa hauteur peut varier de cinquante centimètres à 125 cm.

La racine de la plante est fibreuse, fine et ramifiée. La tige dans la partie inférieure est équipée de poils clairsemés, elle est recouverte d'une couche d'une légère teinte bleutée. Les feuilles sont alternes, coupantes, glabres ; tandis que les inférieurs sont en forme de lyre, ils sont de coupe pennée impaire, avec des lobes oblongs ou inégalement dentés ; ceux du milieu et du haut sont lancéolés.

Les grappes florales sont axillaires lors de la floraison, elles s'allongent légèrement et les pédicelles s'écartent. Il y a quatre sépales, ils sont espacés. Pétales à ongles longs, 4 au total. Il y a six étamines, dont deux obliques. Il y a un pistil, avec un stigmate corymbe et un ovaire tétraédrique à deux loculaires.

Le fruit est représenté par une gousse tétraédrique à bec court, qui est pressée contre le pédoncule et s'ouvre en deux valves convexes à surface ondulée ; Les graines sont de forme presque sphérique, petites, pas plus d'un millimètre de diamètre, elles sont de couleur noire ou brun noir, avec de petites dépressions. La moutarde fleurit de juin à juillet.

Répartition des plantes

D'origine farouchement méditerranéenne. Cette plante est cultivée dans le sud de l'Europe, en Asie, au Chili, en Inde, en Éthiopie, en Argentine, aux États-Unis et au Mexique.

Une partie de la moutarde française utilisée

La partie utilisée comprend les graines. Ils contiennent les éléments suivants substances utiles, qui comprennent des huiles essentielles et grasses. Le composant principal qui détermine qualités gustatives la moutarde et son piquant est un glycoside spécial appelé sinigrine.

La sinigrine, sous l'influence de l'eau tiède, active son enzyme myrosine, qui décompose cette substance en glucose et en huile de moutarde allylique. De plus, ces graines contiennent une petite quantité de protéines et de mucilage.

Cultiver de la moutarde noire

Ce représentant de la flore est cultivé presque de la même manière que la moutarde Sarepta, mais il est encore plus exigeant sur la fertilité des sols, moins résistant aux gelées, son rendement n'est pas si élevé et il diffère en ce que ses graines sont assez friables.

Les premières pousses de moutarde apparaissent au bout de cinq jours si elle est plantée en terrain découvert. La plante commence à fleurir fin juin. La maturation des graines a lieu principalement en août.

Quels sont les bienfaits de la moutarde noire ?

La moutarde est utilisée pour fabriquer une huile saine, qui est pressée dans conditions de production Par technologie spéciale en pressant, il est utilisé non seulement à des fins culinaires, mais aussi pour des besoins techniques.

La moutarde de table est préparée à partir du tourteau qui reste après la production d'huile. Les jeunes feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour certains plats culinaires, elles sont utilisées dans frais, ajoutées à certaines sauces, et dans le Caucase, les tiges de cette plante sont utilisées dans la préparation de fromages spéciaux, qui se distinguent par leur goût piquant.

AVEC but médical Cette plante s'utilise comme la moutarde Sarepta. Les graines sont utilisées comme irritant cutané pour les maladies respiratoires, ainsi qu'en présence de douleurs rhumatismales.

Vous pouvez utiliser les graines de cette plante sous forme entière, mais elles ne doivent pas être réduites en poudre fine. Ils sont consommés à la cuillère à café pour certaines maladies du tube digestif. Manger une petite quantité de moutarde stimule parfaitement l'appétit et a également un léger effet laxatif.

Curieusement, mais certains guérisseurs traditionnels Il est également recommandé de l'utiliser pour les ulcères gastroduodénaux. Dans ce cas, je serais prudent quant à son utilisation, car cela peut aggraver l'évolution de la maladie et entraîner de graves complications, par exemple une perforation de la paroi de l'estomac, suivie de saignements abondants.

Recettes

À rhumes, pour la goutte et les rhumatismes, ainsi que pour la pneumonie et la bronchite, vous pouvez utiliser la recette suivante. Vous aurez besoin de graines de moutarde, vous devez d'abord les broyer dans un moulin, puis y ajouter de la farine de blé et de l'eau.

Il est recommandé de prendre tous les composants dans des proportions égales, puis d'y verser une petite quantité de vinaigre. Mélangez soigneusement le tout et appliquez ce mélange sur le tissu. couche mince, qui est appliqué sur la peau de la zone touchée par la maladie, par exemple en cas de pneumonie, cela permettra cage thoracique, et ainsi de suite.

Il existe une autre recette qui peut être utilisée si vous souffrez de constipation, ainsi que de troubles de l'estomac. Pour ce faire, vous aurez besoin de graines de moutarde, broyez-les en poudre et prenez-les par voie orale à raison d'une demi-cuillère à café jusqu'à deux fois par jour, avec un verre d'eau tiède avant les repas.

Conclusion

Avant d'utiliser recettes folkloriques en utilisant de la moutarde noire, vous devez consulter un médecin pour éviter conséquences négatives du corps.

La moutarde de table peut être utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats ; elle ajoutera du goût et du piquant supplémentaires à la nourriture, l'essentiel est de ne pas en surdoser pour que le repas laisse une impression agréable.

Soyez en bonne santé !

Tatiana, www.site

Moutarde noire (lat. Brassica nigra)- annuel plante herbacée famille des Brassicas. La plante est connue sous le nom de moutarde vraie ou moutarde française. Aire de répartition naturelle – Afrique du Nord, Europe du Sud-Ouest et centrale, Asie centrale, Australie du Nord, Afrique du Sud et Amérique du Nord. En Russie, la moutarde noire pousse en Crimée et dans la région de la Volga. Les endroits typiques sont les berges des rivières, les champs, les bords des routes et les zones avec de petites accumulations de déchets. La plante est cultivée pour obtenir de l’huile essentielle et de la poudre de moutarde.

Caractéristiques de la culture

La moutarde noire est une plante herbacée à tige nue dressée, très ramifiée, de 30 à 100 cm de haut, parfois 240 cm. Les pousses sont fines, dotées de taches anthocyaniques à l'aisselle. Les feuilles inférieures sont en forme de lyre, vertes, pétiolées et possèdent un grand lobe apical denté ; les supérieures sont entières, lancéolées. Les fleurs sont petites, jaune vif ou jaune pâle, rassemblées en grappes clairsemées. Les pétales sont courbés et se rétrécissent en un clou. Le pédoncule mesure 2,5 à 8,5 cm de long et reste avec le fruit.

Le fruit est une gousse tétraédrique, clairement tuberculée, pressée contre la tige avec un bec court et fin d'environ 1,5 à 4,7 mm de long. Les graines sont brun rougeâtre ou brun foncé, petites, sphériques, finement cellulaires, de 1,0 à 1,6 mm de diamètre. La moutarde noire fleurit en juin-juillet, les fruits mûrissent en août-septembre, ce qui dépend de conditions climatiques. D'après la description, la moutarde noire ressemble à moutarde Sarepta, ne diffère que par la couleur des graines et des gousses pressées.

Conditions de croissance

La moutarde noire est sans prétention, accepte tout type de sol, sauf pauvre, sableux, gorgé d'eau, salin et marécageux. La culture est exigeante en termes d’apport d’humidité. Température optimale 20-25°C. Les semis et les jeunes plants peuvent résister sans problème à des gelées de courte durée jusqu’à -5°C. La moutarde noire est considérée comme une plante de jours longs.

Préparation du terrain et semis

La zone pour la moutarde est préparée à l'automne : le sol est soigneusement déterré et nourri en matière organique, au printemps les billons sont ameublis au râteau et appliqués engrais minéraux. Semez la moutarde noire en rang avec un intervalle de 20-25 cm ou en semis continu. Taux de semis 3,5-4 g par mètre carré. La culture est différente croissance rapide, il peut donc être semé en 3 à 5 termes. Vous pouvez semer la moutarde après la récolte de la récolte principale. Saison de croissance est de 2 à 2,5 mois, ces périodes doivent être prises en compte lors du dernier semis. Les graines de moutarde noire germent à une température de 5 à 6 °C, généralement 3 à 5 jours après le semis.

Soins

Avec l'apparition de 2 à 3 vraies feuilles sur les plants, les cultures sont éclaircies, laissant une distance entre les plantes de 10 à 15 cm. Si la moutarde est destinée à produire des graines, la distance est augmentée à 20 à 25 cm. soins supplémentaires se résume à l’arrosage, à la fertilisation et au désherbage. La tonte de la masse verte est réalisée avant la floraison.

Application

Obtenu à partir de graines de moutarde huile essentielle, dont les composants sont le cyanure d'allyle, le disulfure de carbone et l'huile de moutarde allylique. Les graines contiennent également des acides oléique, érucique, linoléique, lignocérique, palmitique et linoléique. Les huiles de moutarde sont utilisées à des fins techniques et alimentaires.

Les graines de la plante sont utilisées pour préparer de la moutarde de Dijon, des emplâtres à la moutarde, etc. ce type et dans la fabrication du savon. Les jeunes feuilles de moutarde noire sont considérées comme un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats. Dans certains pays, les tiges, les fleurs et les feuilles entrent dans la composition des fromages. En médecine, la moutarde est utilisée pour traiter les maladies pulmonaires, les névralgies et les rhumatismes.