La viande de seitan est une viande de blé végétalienne. Seitan ou viande de blé Viande à base de farine et d'eau

À partir de pâte de blé, vous pouvez créer une viande de seitan de blé très nutritive et très savoureuse. Ce dernier est essentiellement du gluten. On l'appelle aussi gluten et protéine de blé. Il est sain car il peut être facilement absorbé par l’organisme. La consommation de seitan n'est pas recommandée uniquement aux personnes ayant une réaction allergique au gluten.

Ingrédients pour faire du seitan

Pour préparer la viande de blé seitan, la recette vous demande de préparer :
- sept cents grammes de farine de blé blanc ;
- trois cent cinquante millilitres d'eau tiède.

Pour cuisiner le seitan il vous faudra :
- deux litres d'eau ;
- sel ;
- du poivre noir ;
- feuille de laurier ;
— vingt millilitres de sauce soja épaisse;
— un gros oignon;
— deux grosses gousses d'ail;
— vos assaisonnements préférés, comme la marjolaine, le basilic ou l'origan.

Seitan. Recette de cuisine

La viande de blé se prépare très simplement et relativement rapidement. Beaucoup de gens pensent que préparer le seitan est un processus qui demande beaucoup de travail. Mais en fait, cela devient familier et simple si vous le faites correctement. La principale chose à laquelle il faut prêter attention lors de la création du seitan est la qualité de la pâte. Cela devrait être uniforme.

Pour obtenir une pâte homogène, vous devez utiliser de l'eau tiède. Et après le pétrissage, il faut laisser la pâte finie douze heures sous la tasse pour qu'elle repose. L'eau tiède aide toutes les particules de farine à coller ensemble et la pâte se réchauffe. Cela fera une excellente viande de blé.

Les gens qui ne savent pas faire du seitan, mais qui ne l'ont fait qu'une seule fois, prétendent que la pâte doit être très élastique. Mais ce n'est pas vrai. D'une pâte qui contient peu d'eau, on élimine beaucoup moins de gluten, le seitan. En effet, dans ce cas la farine reste partiellement non mélangée. La viande de blé à part entière ne peut pas être créée à partir d'une pâte serrée. Alors créez quelque chose de doux.

Une fois la pâte reposée, placez-la dans une tasse d'eau tiède ou froide et rincez. Ensuite, l'eau blanchie doit être évacuée. Ces étapes doivent être répétées jusqu'à ce que l'eau devienne claire lors du lavage de la pâte. Le Seitan est de couleur beige. À partir de sept cents grammes de farine, vous pouvez créer environ quatre cents grammes de gluten. La viande de blé doit être laissée dans une tasse vide pendant quelques minutes pour permettre à l'eau de s'écouler. Ce dernier doit être vidangé deux ou trois fois.

Combien de temps faut-il pour cuire le seitan ?

Pendant que l'eau se libère du gluten, faites chauffer l'eau dans une casserole, versez la sauce soja et ajoutez tous les assaisonnements, les oignons et l'ail. Ces derniers n'ont pas besoin d'être hachés ; il vaut mieux les laisser entiers. Pendant que l'eau bout, vous devez couper la viande de blé en morceaux. Lorsque l'eau de la casserole bout, vous devez y jeter du seitan. Ce dernier doit être cuit à feu doux pendant quarante minutes.

De nombreux articles qui vous expliquent comment préparer du seitan à la maison ne mentionnent généralement pas que la viande de blé grossit une fois cuite. Chaque pièce devient deux, voire trois fois plus grande qu’elle n’était brute. Par conséquent, en termes de volume, quatre cents grammes de gluten de blé bouilli sont comparables à huit cents grammes de viande.

Comment conserver la viande de blé ?

J'ai lu et entendu des recommandations de conservation de la part de personnes qui n'ont préparé du seitan qu'une seule fois. Tous ces gens recommandent de conserver le gluten dans le bouillon dans lequel il a été cuit. Mais je pense que ce n’est pas un bon conseil. Après tout, le bouillon peut tourner au vinaigre. Par conséquent, je conserve la viande de blé bouillie prête à l'emploi sans bouillon au réfrigérateur dans un récipient en plastique avec un couvercle. Le gluten bouilli peut être congelé. Ses qualités ne changent pas.

Comment cuisiner le seitan ?

Si vous avez une imagination riche et que vous décidez de renoncer définitivement à manger des cadavres d'animaux, vous pourrez probablement déterminer par vous-même quel type de plats de seitan vous pouvez préparer. Après tout, la viande de blé remplace parfaitement la chair animale dans l’alimentation humaine quotidienne.

Les côtelettes de seitan sont créées de la même manière que la viande animale. Juste pour que les morceaux de seitan collent mieux, il faut ajouter un peu de farine. Ces côtelettes doivent être frites longtemps et il est préférable de les faire ensuite mijoter dans la sauce. Le goût des côtelettes à base de viande de blé n'est pratiquement pas différent de celui des côtelettes de viande. Vous pouvez retrouver la recette des escalopes de seitan sur ce site.

Le kebab au seitan s'avère très savoureux et assez nutritif. Contrairement à la viande animale, la viande de blé est marinée pendant une demi-heure. Les morceaux marinés s’enfilent facilement sur des brochettes. Le seitan kebab grillé sur le grill est facile à mâcher et ressemble fortement à de la viande. Toutefois, contrairement à ce dernier, le seitan ne reste pas coincé dans les dents et ne crée pas de problèmes d’estomac. Une recette de kebab au gluten de blé est également à retrouver sur les pages de ce site.

Si vous décidez de cuisiner du pilaf avec du seitan, il vaut mieux ne pas ajouter de viande de blé dans le chaudron avec du riz. Il s'avérera doux et presque insipide. Faites frire le seitan séparément dans une poêle, puis ajoutez-le au chaudron avec le riz cuit. Vous devez également préparer du gluten bouilli si vous décidez de faire de la soupe avec.

Avec quoi peut-on servir du seitan ?

La viande de blé bouillie peut être consommée avec divers plats d'accompagnement après l'avoir frite dans une poêle ou dans une friteuse. Si vous faites frire du gluten bouilli dans une poêle, le substitut de viande sera presque impossible à distinguer de la viande animale. Le seitan, frit dans une grande quantité d'huile végétale, ressemble par son goût au bacon frit.

La viande de blé frite se marie bien avec la purée de pommes de terre, le riz, le sarrasin, les vermicelles, les haricots et autres plats d'accompagnement. Le seitan est délicieux avec de la crème sure, de la mayonnaise et même de la sauce aigre-douce. Il peut être utilisé comme garniture pour les raviolis, les manti et les tartes.

Seitan. Bénéfice et préjudice. Comparaison avec la viande

Le seitan est une viande de blé qui peut remplacer complètement les morceaux de cadavres d'animaux malheureux qui souffrent lors de leur élevage et de leur mise à mort. Les expériences négatives des animaux sont transmises à ceux qui mangent leurs cadavres, à la suite de quoi les mangeurs de viande développent des maladies mentales, sont hantés par des crises de peur, développent des phobies et des dépressions. De plus, les animaux préparés pour l'abattage sont bourrés d'hormones de croissance, qui pénètrent dans le corps des mangeurs de viande avec de la viande et provoquent l'obésité et d'autres anomalies des fonctions corporelles de ces derniers.

La viande de blé ne provoque pas de tels problèmes de santé et mentaux. Après tout, il est créé à partir de la graine moulue d’une plante. Le seitan ne contient pas de cholestérol ni d’hormones de croissance, comme les coupes animales. Il contribue donc à la pleine fonctionnalité du corps. 100 grammes de seitan contiennent :
- 14 grammes de glucides ;
- 75 grammes de protéines hautement digestibles ;
- 1 gramme de graisse ;
- 1 gramme de fibres alimentaires.
Grâce à cet ensemble, l'activité augmente chez les personnes qui consomment du seitan. La teneur en calories de la viande de blé atteint 370 kcal pour 100 grammes.

100 grammes de viande animale ou de poisson contiennent en moyenne :
- de 15 à 20 grammes de protéines peu digestibles ;
- de 15 à 30 grammes de graisse déposée dans l'organisme d'un carnivore ;
- 0 à 10 grammes de glucides.
La teneur en calories de la viande animale varie de 150 à 500 kcal pour 100 grammes. En mangeant de la viande et des produits carnés, les gens ressentent de la fatigue et, pour certains, cela se transforme en fatigue chronique. Ce sont les conséquences du fait que le corps dépense un maximum d'énergie pour traiter la chair morte et reçoit en même temps un minimum de substances utiles, étant systématiquement empoisonné par du poison cadavérique.

La viande de blé peut restaurer non seulement les fonctions physiques du corps, mais aussi son équilibre électrolytique. Le Seitan contient de grandes quantités des microéléments suivants, hautement digestibles :
- le calcium ;
- le phosphore ;
-potassium ;
- le sodium ;
- le zinc ;
- du magnésium ;
- cuivre;
- fer;
- le sélénium.

La chair des animaux morts contient en petites quantités les oligo-éléments suivants, peu digestibles :
- du magnésium ;
- le sodium ;
- le phosphore ;
- le soufre ;
- le calcium ;
- le chlore

Seitan. Revoir

Le substitut de viande est également intéressant car son coût est cinq à sept fois moins cher que la viande animale. Je cuisine de la viande de blé avec quatre kilogrammes de farine une fois par semaine. Je reçois plus de deux kilos de seitan. Après cuisson, il double de volume. Résultat, j’obtiens un volume de viande végétale que je ne m’autorisais pas lorsque je consommais de la chair animale morte.

Je cuisine du seitan toute la semaine, presque tous les jours. Je le fais frire, j'en fais de la viande hachée ou je le fais cuire sur le grill. Cela s’avère toujours être un plat très savoureux que ma famille et moi apprécions. Même notre chat a commencé à manger occasionnellement de la viande de blé, car elle ressemble à celle à laquelle les mangeurs de viande sont habitués.

Je n'ai remarqué aucun effet négatif en mangeant du seitan, même si j'en mange depuis longtemps. Mais je constate des changements positifs. En particulier, mes réactions allergiques à divers aliments ont quasiment disparu. Je suis devenu plus équilibré. J'ai un sentiment de satiété stable. Je suis devenue plus active et je peux désormais passer la moitié de ma journée dans la cuisine, debout, à cuisiner de délicieuses choses. La viande de blé m'a aidé à perdre environ cinq kilos en deux mois. Cela a été facilité en évitant la viande et les graisses animales et en consommant de grandes quantités de protéines facilement digestibles, contenues dans le seitan.

Quand je lis les commentaires des mangeurs de viande selon lesquels il est nocif de manger de la viande de blé en permanence, je ne comprends pas très bien ce que pensent ces gens. Après tout, rien ne peut être plus nocif que de manger des cadavres. Manger de la viande animale lentement et sûrement empoisonne le corps du mangeur de viande avec un poison cadavérique. Et le seitan est un excellent fournisseur de protéines facilement digestibles, nécessaires à la construction des tissus, des muscles et des tendons. Lorsque je mangeais la viande de dinde, largement recommandée et censée contenir beaucoup de protéines, j'étais fatiguée, je n'avais pas perdu de kilos en trop et je n'avais aucune endurance. En mangeant constamment de la viande de blé, je suis devenu convaincu que la viande animale ne contient pas de protéines qui aideraient le corps à se renouveler et à maintenir ses fonctions. C'est pourquoi j'ai choisi le végétarisme. Je vous recommande de faire de même pour maintenir votre santé.

Il se trouve que dans notre famille ces dernières années, la viande, le poisson et les œufs ont complètement disparu de la table. Mais cela ne signifie pas que nous avons appris à manger du soleil - nous avons toujours, en plus des légumes et des fruits, besoin d'aliments protéinés nutritifs. Surtout compte tenu de la présence d’un organisme à croissance rapide dans la maison. L’une des sources de protéines les plus délicieuses pour nous aujourd’hui est le seitan.

Un de nos déjeuners maison

En Russie, ce produit tout à fait digne, à mon avis, n'est pas particulièrement populaire. Ce qui est étrange, car même dans notre rude pays, le végétarisme est de plus en plus populaire et, en théorie, en ce qui concerne le refus de manger la chair de quelqu'un, la première chose à se demander est : par quoi vais-je remplacer la viande après y avoir renoncé ?

Eh bien, laissons tranquilles les mangeurs de carottes inexpérimentés parmi nos compatriotes et concentrons-nous sur notre propre expérience dans la préparation du kebab de blé, pour ainsi dire. Examinons trois questions importantes :

1. D’où vient le seitan et qu’est-ce que c’est ?
2. Préparation étape par étape : notre recette éprouvée.
3. À propos des avantages et des dommages possibles.

Le Seitan, qu'est-ce que c'est ?

Le nom, inhabituel pour l'oreille russe, ainsi que l'objet de l'histoire lui-même, proviennent d'Asie de l'Est : « sei tan » en japonais signifie simplement « protéine végétale ». Les Chinois l'appellent viande de Bouddha, ce qui fait un peu peur et des légendes racontent comment il a été inventé par des moines à la recherche d'une alternative aux cuisses de poulet frites désagréables à Bouddha.

Le plat est composé de farine blanche et contient une énorme quantité de protéines - gluten ou gluten. Malgré la base de farine, le goût n'a pas grand-chose en commun avec celui du pain ou de tout autre produit de boulangerie.

Le seitan cuit a un aspect semblable à celui de la viande et une structure fibreuse, c'est pourquoi on l'appelle viande végétarienne ou végétalienne. Se marie très bien avec les légumes, les pâtes et les céréales. Il peut être frit, congelé et en conserve.

Recette : cuisiner de la viande de blé à la maison

Le gluten lui-même est pratiquement insipide, tout comme le tofu. Comme cela arrive souvent dans la cuisine végétarienne, tout le secret du délice réside dans les épices et autres garnitures.

Que faire avec du seitan prêt à l'emploi

La viande végétale peut constituer un plat à part : elle peut être consommée chaude ou froide. Ou vous pouvez le combiner avec des pommes de terre, du riz, des pâtes, etc.

L’utilisation de curry masala et de lait de coco constitue un excellent substitut au poulet ou au poisson dans mon curry préféré. Même dans les salades « viande », vous pouvez utiliser des morceaux de seitan pour ajouter la richesse désirée à la Olivier.

Explication : vous devrez pétrir la pâte de seitan si intensément et pendant longtemps que des mains masculines fortes sont bien plus adaptées pour cela. Dans notre cas, le problème se résout tout seul, car Ce sont les membres supérieurs puissants de la lekhina qui préparent en principe l'essentiel de la nourriture dans la maison. Et avec son membre parlant, il prononce – assez brusquement et souvent – ​​la phrase « Va-t'en ! » quand je suis entré dans la cuisine en sa présence. Il dit que je suis bien meilleur en écriture qu'en cuisine... Bon, d'accord. Et je le ferai !

A propos des escalopes de seitan. Une fois j'en ai râpé un morceau sur une râpe fine, j'ai ajouté divers légumes bouillis hachés, de la coriandre, un inoubliable , sel, herbes hachées et formé les grumeaux suivants.

Après la friture, ce sont les côtelettes qui sont arrivées.
Les mangeurs de la maison et les collègues de travail du mari - non végétariens - les ont jugés "tout à fait en forme". Même moi, j'ai aimé cette fois où j'ai accidentellement a écrit préparé.

Un énorme avantage du seitan est qu’il n’est pas nécessaire de le manger tout de suite. Peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans le même liquide dans lequel il a été cuit. Et plus il y refroidit longtemps, plus il devient doux. Il est d’usage que nous préparions un approvisionnement près d’une semaine à l’avance. Étant donné que nous ne mangeons pas beaucoup, un kilo et demi de farine suffit amplement à ces fins.

Les avantages et les inconvénients de la viande végétarienne

Tout produit, malgré tous ses avantages évidents, peut être nocif pour quelqu'un. Voyons cela.

Regardons la composition. En 100 grammes, selon Google :

• protéines environ 56 g,
• près de 4 g de matières grasses,
• 20 g de glucides 20.
• Vitamines PP, H et groupe B.
• Un tas de minéraux : potassium, magnésium, calcium, zinc, sélénium, fer, cuivre, phosphore, sodium.
• Des fibres et des fibres alimentaires, extrêmement bénéfiques pour nos estomacs et nos intestins fatigués par le Cola.

Les protéines végétales sont complètement absorbées. Teneur en calories - 370 kcal, assez nutritif. Pour tout cela, la viande de blé est appréciée non seulement par ceux qui sont capricieux à l'idée de manger des cadavres d'animaux, mais aussi par ceux qui adhèrent simplement à une alimentation saine.

Le seitan peut remplacer avec succès la viande de soja et le tofu si vous ne parvenez pas à vous lier d'amitié avec ces derniers.

Il n’y a qu’un seul problème : certaines personnes sont intolérantes au gluten. Il existe une telle maladie - la maladie cœliaque, l'infantilisme intestinal d'une manière différente, c'est-à-dire indigestibilité des céréales. C’est une contre-indication directe à la consommation de seitan, qui est uniquement composé de gluten.

À tous les autres, bon appétit !

Est-il possible d'acheter du seitan

Je me suis posé cette question parce que... Je suis surprise de constater que cuisiner à la maison devient de plus en plus démodé. Au moins dans son aspect touristique Je vois un minimum d'individus qui seraient pleins d'enthousiasme à l'idée de se faire frire au moins des œufs brouillés le matin, sans parler des plats végétariens et végétaliens. Ces dernières sont par définition plus complexes, car Au lieu du goût de viande à la peau épaisse et irrésistible, il est nécessaire de tisser quelque chose de gastronomique qui plaira à toutes les papilles gustatives. Pour ce faire, vous devrez aborder les questions culinaires avec plus de subtilité. Et en général, un herboriste expérimenté a un goût très sensible : on commence à ressentir la profondeur de chaque nuance alimentaire - un sujet intéressant. Nous en discuterons un jour. Après. 🙂

En attendant, revenons à nos végétaliens paresseux qui ont hâte d'acheter un morceau de seitan pour que comme les adultes faites plaisir à votre nourriture avec un kebab.

Les résultats de mes recherches sont les suivants.

P.S. Je remercie sincèrement mes lectrices Victoria et Elena, qui m'ont encouragé à écrire cet article avec leurs questions. C'est à eux que je dédie ce modeste travail pratique !

Avec mes vœux d'une approche raisonnable de l'alimentation, d'une bonne santé et d'une nourriture délicieuse, sincèrement vôtre, Marta. Ce qui ne mange personne et ne condamne personne pour avoir mangé.
Au sud du Cambodge. avril 2017

Le seitan contient une grande quantité de protéines et est appelé partout dans le monde un substitut de viande à base de plantes. Le seitan est préparé à partir de farine de blé à haute teneur en gluten et en eau. Lavez soigneusement la pâte pétrie à l’eau pour éliminer tout l’amidon. Le résultat est une masse dans laquelle il ne reste que des protéines. Le goût du seitan dépend de la richesse des épices du bouillon dans lequel il a été cuit. Vous pouvez ajuster l'ensemble des épices à votre discrétion. Alors cuisinons.

Prenez ces produits.

Tamisez la farine de blé dans un bol profond. Vous avez sûrement une marque de farine préférée qui fait d’excellents produits de boulangerie faits maison. C'est le genre de farine que vous pouvez utiliser pour faire du seitan. Versez de l'eau à température ambiante.

Pétrir une pâte souple et élastique. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Remplissez un récipient profond et pratique avec de l'eau à température ambiante. Abaissez la pâte et commencez à laver l'amidon. Dès que l'eau devient trouble, égouttez-la immédiatement et ajoutez de l'eau nouvelle. Continuez à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Au fil du temps, l'eau devient plus claire, la pâte diminue de volume et ressemble à du chewing-gum. Essorez l'excès d'eau de la pâte avec vos mains et retirez-le de la solution aqueuse.

Préparons maintenant le bouillon. Faites bouillir l'eau. Ajouter le curry, la coriandre, la sauce soja, le sel, le laurier, le cumin, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le seitan. Cuire pendant 30 à 60 minutes. Si le morceau est gros, laissez cuire plus longtemps. Dans ce cas, 30 minutes suffisaient.

Le Seitan est prêt. Retirer du bouillon, laisser refroidir et profiter de la cuisson. Le seitan peut être utilisé comme garniture pour les tartes, les pâtés et les raviolis. Peut être mijoté dans une sauce tomate.

Voilà à quoi ressemble le seitan cuit à la tomate. Bon appétit!

Le seitan est un plat végétarien nutritif au goût de viande. En effet, ce plat est composé de gluten de blé et est riche en protéines végétales. Le seitan et les friandises similaires permettent aux végétariens d'éviter les produits d'origine animale sans compromettre leur santé. Mais ce plat ajoutera de la variété à l’alimentation d’un carnivore !

Nom:	Seitan
Date d'ajout :	14.12.2016
Temps de cuisson :	2 heures
Portions de la recette :	6
Notation:	(2 , mercredi 5.00 sur 5)

Ingrédients

Produit	Quantité
Farine	2 kg
Eau	1 litre
Huile d'olive	3 cuillères à soupe.
Sauce de soja	2 cuillères à soupe.
Herbes provençales	goûter
Oignon	1 pièce
Carotte	1 pièce
Pomme de terre	2 pièces
Ail	3-4 clous de girofle
Poivre	0,5 cuillère à café
Poivre de Cayenne	0,5 cuillère à café
Épices	goûter

recette de seitan

Placez la farine de blé dans un récipient profond et diluez-la avec de l'eau. Pétrissez ensuite la pâte et laissez-la reposer 20 minutes. Une fois la pâte déposée, placez-la sous l'eau courante. Remuez le mélange pendant une demi-heure en le pétrissant constamment. Changez l'eau à tout moment : égouttez l'eau blanche et ajoutez de l'eau propre.

De cette façon, l'amidon est éliminé de la farine et le gluten nécessaire au seitan reste. Lorsque l’eau est juste un peu blanche et que la pâte jaunit, vous pouvez terminer le processus. La prochaine étape de la préparation est la cuisson. Faites bouillir la boule de pâte obtenue dans le bouillon pendant 20 à 25 minutes. Ajoutez des épices à votre goût.

Le seitan sans gluten est un substitut de viande utilisé dans la cuisine végétarienne. Transférez la pâte bouillie dans une passoire et laissez égoutter le bouillon. Puisque le seitan n’a ni goût ni odeur propre, parfumez-le avec de l’ail, des épices et du sel. Pour ce faire, préparez un mélange spécial et faites-y mariner la pâte pendant une heure et demie.

Mélangez la sauce soja, l'huile d'olive, quelques gousses d'ail hachées, le poivre, les herbes de Provence, une pincée de sel et le sucre. Mettez le seitan dans cette marinade. Comme alternative, vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade de viande. Une fois le produit trempé, commencez à le préparer.

Il existe de nombreuses options pour préparer le seitan. Vous pouvez faire cuire le seitan au four avec des légumes. Pour ce faire, graissez un plat allant au four résistant à la chaleur avec une fine couche d'huile et déposez-y les tranches de seitan, les oignons, les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles. Fermez hermétiquement le plat avec un couvercle et faites cuire le plat pendant 40 à 45 minutes au four à 200 degrés.

Divers plats de viande sont préparés à partir de seitan pendant le jeûne strict. De plus, vous pouvez facilement préparer du seitan à l'aide d'une recette de goulasch ou d'escalopes. Du riz, des pommes de terre bouillies et des pâtes sont servis en accompagnement. Le seitan se déguste chaud ou froid. Vous pouvez congeler tout excédent de produit et le conserver au congélateur pendant un certain temps.

Le seitan est riche en fibres et en protéines. Ce plat est particulièrement utile pour ceux qui refusent les protéines animales. Le seitan est largement consommé par les végétariens et constitue, avec le tofu, la base de leur alimentation. Mais tout le monde ne peut pas utiliser ce produit. Les personnes intolérantes au gluten ne devraient pas manger de seitan pour éviter des conséquences négatives.

Beaucoup de gens ne savent pas quelle est la meilleure façon de cuisiner le tofu, mais c'est très simple, comparé à la façon de cuisiner le seitan.

Le seitan est un aliment nutritif, riche en calories et en protéines que certains appellent « viande de blé » ou simplement « gluten ». C'est l'un des meilleurs substituts de viande 100 % végétaliens. Vous pouvez en préparer une variété de plats, dont le goût est similaire à celui du bœuf, du porc ou du poulet, etc. La « viande » de seitan peut être molle – comme si elle était cuite dans une casserole, ou dure – comme une côtelette. Si vous avez déjà essayé un plat végétalien de « poulet » ou de « bœuf » dans un restaurant chinois, alors vous avez essayé le seitan.

Dans certains magasins végétaliens spécialisés, ainsi que dans les grands supermarchés, vous pouvez trouver et acheter des plats de seitan prêts à l'emploi, mais préparer du seitan à la maison est moins cher et beaucoup plus intéressant, et aussi - avec une certaine expérience - sensiblement plus savoureux.

Certaines personnes « extraient » le seitan de la farine de blé : il faut la laver pour éliminer l’amidon et laisser du gluten pur. Mais, bien sûr, il est beaucoup plus rapide et plus facile d’acheter du seitan séché (et verser de la farine dans l’approvisionnement en eau n’est pas très éthique).

Cuisiner du seitan à partir d'un produit semi-fini (matière première - seitan séché) laisse beaucoup de place à l'imagination - la préparation n'est pas du tout aussi « simple » qu'on pourrait le penser - ce n'est pas du riz pour vous ! En jouant avec différentes saveurs en utilisant des épices, en changeant la texture de la « pâte » (« viande ») du seitan, vous pouvez obtenir une variété de plats - cela demande une certaine habileté. Avec un peu d’expérience, vous pouvez utiliser le seitan pour préparer les plats végétaliens « viande » les plus délicieux qui existent. Commençons ?

1. Ingrédients

Théoriquement, on peut manger le seitan « nu », en le préparant tel quel, c'est-à-dire il suffit de le sortir de l'emballage et de le cuire. Mais qui veut obtenir une assiette de « biomasse » grise, fade et peu attrayante ? Par conséquent, d'autres produits sont souvent ajoutés au seitan, par exemple de la farine de pois ou de pois chiches - ils le rendent plus doux. La douceur peut être obtenue en mélangeant un peu de levure nutritionnelle au seitan - ce qui enrichira en outre le plat en vitamines. Parmi les produits liquides qu'il vaut la peine d'essayer d'ajouter au seitan, il convient de souligner (outre l'eau) le bouillon de légumes, l'huile d'olive, la sauce tamari, la sauce soja ou les acides aminés liquides. Les aliments solides sont d'autres farines et épices. En mélangeant le seitan broyé, les ingrédients solides et liquides, nous obtenons une « pâte » - nous sommes maintenant à mi-chemin du seitan parfait dans votre assiette ! Il est clair que si vous voulez cuisiner quelque chose comme des « côtes d'agneau » végétaliennes, vous devez alors pétrir la pâte plus épaisse. Il existe des tonnes de recettes à base de seitan sur Internet, essayons-les !

2. Épices à l’extérieur, épices à l’intérieur

Comme la viande qu’imite le seitan, elle doit être assaisonnée d’épices. Mais le seitan gagne même en ce sens ; c'est un produit plus pratique, car des épices peuvent y être ajoutées aussi bien « à l'extérieur » qu'« à l'intérieur » !

Par exemple, si vous souhaitez donner à votre future « viande » un goût particulier « comme une côtelette », essayez d'ajouter un peu de concentré de tomate au stade du pétrissage de la « pâte ».

Pour obtenir le goût « umami » (comme si du glutamate était versé - si délicieux que vous vous lécherez simplement les doigts !), ajoutez de la sauce Worcestershire (Worcestershire).

Si le goût d'une vraie côtelette vous manque soudainement, vous devriez ajouter un peu de cumin, de coriandre, d'origan et de paprika au seitan - ils sont traditionnellement utilisés dans la cuisson du steak et ajouteront de la crédibilité à votre plat miracle.

Et si vous voulez du seitan « poulet », « porc » ou quelque chose de plus neutre au goût, utilisez des arômes, des sauces ou des bouillons végétaliens prêts à l'emploi. Ou – encore plus simple et plus abordable – ajoutez du thym et de la sauge.

Une fois la pâte de seitan prête (déjà en train de préparer le plat), vous pouvez bien sûr également y ajouter des épices. Comment cuisiner ? Le moyen le plus simple est de laisser mijoter dans une petite quantité d'huile - vous obtiendrez une croûte. Les morceaux de seitan peuvent d'abord être frits dans de la farine avec des épices, puis bouillis dans une soupe.

Le seitan en petits morceaux est bien assaisonné avec de la poudre d'ail, du sel de céleri, du poivre noir ou de Cayenne. Bien frotter les « côtes » et les « steaks » de seitan 15 minutes avant de les faire frire. mélange d'épices: par exemple, prenez 2 cuillères à soupe de moutarde sèche en poudre, 2 c. poudre d'ail, 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu, 2 c. paprika fumé en poudre, 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. thym séché haché et 2 c. poudre de poivre de Cayenne (fait 1/3 tasse de mélange d'épices, utilisez-en petit à petit - cela durera longtemps).

Ne lésinez pas sur les épices si vous voulez épater vos proches (et vous-même par la même occasion !) avec l'illusion d'un plat « viande » sans viande.

3. Apprenez à pétrir la pâte au seitan

La pâte de seitan, comme toute pâte, doit d'abord être mélangée à de l'eau et pétrie. Plus vous pétrirez la pâte de seitan, plus le produit final sera élastique, « moelleux » ! Si vous voulez du seitan moelleux, pétrissez plus petit temps. La plupart des recettes de seitan recommandent de mélanger la farine de seitan avec de l'eau et de pétrir pendant 3 minutes. Ensuite, vous devez laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, puis pétrir encore 3 minutes. En pétrissant le seitan, vous sentirez comment sa consistance change, la farine liquide devient plus élastique - c'est la formation de gluten. Si la pâte peut être étirée, elle rétrécit immédiatement - c'est l'élasticité souhaitée et le produit final ressemblera à de la viande.

4. Braiser le seitan

La façon la plus courante de préparer le seitan (aussi bien « fait maison », à partir de pâte, que tout prêt, légèrement trempé au préalable) est de le laisser mijoter à feu doux. Cela produit un seitan doux et pas trop élastique. Mais ce n’est pas aussi simple à faire qu’à dire ! Il y a souvent des problèmes avec la cuisson du seitan à l'étouffée, nous analyserons donc le processus étape par étape.

Il est important de faire mijoter le seitan à feu doux, sinon - si l'eau bout et bouillonne - vous risquez de vous retrouver avec une « éponge en caoutchouc » que vous ne voulez pas manger - une sorte de « gelée de viande » ! Ce sera un échec total. Un calcul approximatif de l'eau (« bouillon ») à titre indicatif consiste à prendre 1/4 tasse de sauce soja et à ajouter 7,3/4 tasses d'eau. Veuillez noter qu'une partie de l'eau sera certainement absorbée par le seitan, vous pourrez donc immédiatement y ajouter quelques épices.

Portez à ébullition ce mélange (sans seitan pour l'instant), puis passez au feu le plus doux. Ajoutez maintenant le seitan et fermez le couvercle, mais pas complètement : la vapeur doit s'échapper sans entrave. Laisser mijoter le seitan pendant environ 45 minutes en remuant fréquemment. Éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez reposer encore 15 minutes.

Retirez le seitan du « bouillon » avec une louche ou jetez-le dans une passoire et placez la passoire sur la casserole pour que le liquide s'écoule complètement. Le seitan doit refroidir à température ambiante. Ensuite, vous pouvez le faire dorer rapidement dans une poêle ou le mélanger dans un plat de légumes : en fait, le seitan parfait est déjà prêt !

Mais c'est encore bien meilleur : mettez d'abord le seitan cuit et refroidi au réfrigérateur et réchauffez-le pour le manger le lendemain - il deviendra encore plus savoureux du jour au lendemain ou tout au long de la journée ! Si vous comptez laisser le seitan au réfrigérateur pour demain, ne versez pas le bouillon, mettez le produit dans une casserole au réfrigérateur directement dans le bouillon - naturellement, également déjà refroidi. Vous pouvez conserver le seitan préparé de cette manière jusqu'à 10 jours. Si vous égouttez toujours l'eau et congelez le seitan, cela durera 3 mois ! Le liquide de seitan, le « bouillon », ne doit pas être jeté à la hâte - il contient de nombreuses substances utiles (même s'il n'est peut-être pas très appétissant en apparence) et servira de bonne base pour une soupe ou une sauce épaisse.

5. Cuissonseitansurun couple

Cuire du seitan à la vapeur est une autre excellente méthode. Vous pourrez ainsi cuisiner une « escalope » ou une « saucisse » de seitan, voire même un « steak » ! Ce seitan aura beaucoup de mâche et vous n'aurez pas besoin d'une grande casserole de bouillon comme la recette précédente.

Placez la pâte pré-pétrie sur une planche à découper et coupez-la en morceaux souhaités. Vous pouvez par exemple réaliser 5 à 6 escalopes, ou 4 steaks épais, ou encore une grosse « brick » de seitan qu'il faudra ensuite découper et poursuivre la cuisson (par exemple en la faisant dorer avec des légumes). Dans tous les cas, enveloppez les morceaux de seitan dans du papier aluminium – pas trop serré car la vapeur doit s'échapper sinon les sachets commenceront à « exploser » ! Si vous dédaignez le papier d'aluminium, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un film thermique spécial pour la cuisson. Mais gardez à l'esprit qu'il n'y a alors aucune garantie que la forme que vous avez définie sera conservée : si vous êtes déterminé à cuisiner des « saucisses » de seitan et non des morceaux de forme incompréhensible, alors le papier d'aluminium est encore meilleur.

Placez vos « colis » au bain-marie (ou dans une passoire et une casserole d'eau bouillante de taille et profondeur adaptées), mais attention : les « escalopes » de seitan vont gonfler, et il ne faut pas qu'il y en ait trop ! Cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite les sachets et laissez refroidir à température ambiante avant de préparer le plat final comme vous le souhaitez, soit en le réfrigérant, soit en le congelant au réfrigérateur. Encore une fois, il est préférable de laisser le seitan reposer jusqu'à demain. Le lendemain, avant de cuire le seitan que vous venez de sortir du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante.

6. Cuitseitan

Beaucoup de gens aiment cuisiner du seitan – et cela peut vraiment être très savoureux ! C'est en fait aussi le plus simple méthode - pas de papier d'aluminium, pas de cuiseur vapeur, pas de casserole de bouillon nécessaire ! De plus, ce seitan n'a pas besoin d'être conservé jusqu'à demain ; il est délicieux à manger tout de suite. Cette méthode de cuisson est particulièrement adaptée si vous décidez de faire des « côtes levées » ou quelque chose de plus fort que le ragoût de seitan, qui s'avère généralement mou.

Beurrer un plat allant au four avec de la margarine (ou du beurre, comme vous en avez l'habitude) et y déposer la pâte pétrie et reposée comme indiqué ci-dessus. Vous pouvez étirer ou écraser les « escalopes » de seitan dans la poêle à votre guise, et si nécessaire les couper en plus petits morceaux. Versez ensuite le mélange d'épices dessus (comme le conseil n°5 - "vapeur") et faites cuire au four pendant environ une heure - le seitan doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit ferme. Retirez la casserole du feu; Lors du collage, coupez à nouveau les « saucisses » et placez le produit fini sur un plat. Ensuite, vous pouvez ajouter la sauce au seitan et manger ! Ou amenez-le à la perfection dans le cadre d'une autre recette complémentaire.

La bonne nouvelle est que même si la préparation du seitan demande du temps et des compétences, le résultat final peut être bien meilleur que celui acheté en magasin ! De plus, rien ne limite votre imagination culinaire créative.