Un trésor culinaire de recettes. Magazine de la datcha de Saint-Pétersbourg - terrain des dames - un trésor culinaire. Voir aussi dans d'autres dictionnaires

Quel est le charme particulier du rouleau ? "Remplissage!" - diront certains et ils auront raison. Parce que chaque petit pain est un trésor de trésors culinaires. Vous prenez un morceau, regardez attentivement la coupe, respirez l'arôme par le nez - mmm... merveilleux ! Chaque coffre stocke le sien. Les petits pains copieux sont préparés avec de la viande et du poisson ; épicé - avec des champignons, du fromage, des œufs, des légumes et des fruits de mer ; sucré - avec des baies, de la confiture, de la confiture, des fruits, des noix, des crèmes délicates et... Cependant, nous nous éloignons du sujet. Ceux qui, répondant à la question, disent : « Shell ! - ils ne se tromperont pas non plus. Car comment ne pas l'aimer, juteux, croustillant, dans une croûte dorée et brillante - attirant, appelant et promettant le bonheur ? Bien qu'il n'y ait pas de confrontation aiguë entre les fans externes et internes. Tous constituent un groupe de fans de petits pains, réunissant les amateurs de plats délicieux, quelle que soit la partie de la planète où ils vivent et mâchent.

Il existe d'innombrables histoires sur les rouleaux et leurs plus proches parents. En Pologne, le zrazy luxuriant est considéré comme l'un des plats les plus populaires, dont les Polonais doivent l'apparition à la princesse milanaise Bona Sforza. C'est au XVIe siècle que Bona épousa le dirigeant de l'époque du Commonwealth polono-lituanien et, entre autres dots, apporta avec elle une glorieuse recette. En France, on parlera de la bûche roulée en biscuit. Il est préparé pour Noël, la coupe du rouleau doit ressembler à une coupe de tronc d'arbre et le manger doit rappeler la coutume médiévale de brûler une vraie bûche - pour une chance sûre et un bonheur durable.

En Italie, on se vante à juste titre du stromboli, une tarte roulée nommée d'après l'île volcanique italienne. Et cela n'a pas été fait pour rien : le stromboli classique est percé avant la cuisson et la garniture passe à travers les trous, comme de la lave. Dans l'État américain de l'Arizona, ils raconteront l'apparition du rouleau chimichanga : le propriétaire du restaurant mexicain El Charro préparait un burrito, l'a accidentellement laissé tomber dans une poêle avec de l'huile bouillante et a décidé de jurer de bon cœur : « Oui, Chingado ! » - mais elle était gênée par les yeux naïfs et écarquillés de sa nièce : "Ay, chi... michanga !" Et en Autriche, ils se souviendront certainement de l’histoire du cuisinier viennois amoureux et de son strudel sucré : « Un boulanger consciencieux étire la pâte si finement qu’il peut y lire les lettres d’amour de sa petite amie. »

En Russie, toute femme au foyer qui se respecte proposera facilement plusieurs recettes de petits pains adaptées à l'occasion - pour les invités bien-aimés et tant attendus, pour un repas rapide, pour les enfants, si bon marché et joyeux, pour que l'âme chante, et ainsi ainsi de suite, ainsi de suite. Et pour tout le monde, croyez-moi ! - il y aura sa propre histoire. En général, il vous suffit de choisir ce qui vous passionne et de vous lancer.

Au poulet et cerises

Pour 2 personnes : vin rouge demi-sec - 80 ml, cerises fraîches - 100 g, poitrine de poulet - 200 g, huile de tournesol - 60 ml, miel - 50 ml, poivre noir moulu - 3 pincées, sel aux herbes - 3 pincées

Couper le blanc de poulet en deux, battre au marteau des deux côtés, poivrer et saler. Retirez les noyaux des cerises. Placez les baies sur la poitrine de poulet préparée, roulez-la soigneusement, épinglez-la avec une brochette et faites-la frire dans l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélangez le vin avec le miel, mélangez, versez le mélange préparé sur les petits pains et mettez au four préchauffé à 180-200 °C pendant 15-20 minutes.

125 kcal
Temps de cuisson 30 minutes
4 points

Strudel aux noix et fruits secs

Pour 5 personnes : pâte feuilletée toute prête - 500 g, abricots secs - 60-100 g, raisins secs - 50-80 g, noix - 100-150 g, œufs - 1 pc., sucre - 2 c. l., cannelle

Abaisser la pâte en une couche carrée, saupoudrer de sucre et de cannelle, déposer dessus les abricots secs finement hachés, les raisins secs et les noix hachées. Roulez soigneusement la couche en un rouleau. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer le rouleau, badigeonner d'œuf battu et mettre au four préchauffé à 180-190 °C. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 430 kcal
Temps de cuisson 30 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Avec carottes, œufs et ricotta

Pour 6 personnes : carottes - 450 g, œufs - 4 pcs., ricotta - 175 g, ail - 1 gousse, sel, poivre noir moulu, huile d'olive

Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile végétale. Laisser refroidir, saler et poivrer au goût, les jaunes, mélanger. Battez les blancs en neige, versez-les sur le mélange de carottes, mélangez à nouveau et versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes. Placez le gâteau obtenu sur du papier sulfurisé, couvrez d'un torchon humide jusqu'à refroidissement complet et retirez délicatement le papier sulfurisé. Étalez la ricotta sur la croûte, saupoudrez d'ail finement haché, formez un rouleau, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 233 calories
Temps de cuisson 70 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Avec du fromage et de la viande hachée

Pour 5 personnes : fromage à pâte dure - 200 g, œufs - 3 pcs., mayonnaise - 100 ml, porc haché - 300 g, oignon - 1 pc., sel, poivre noir moulu, huile de tournesol

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Battre les œufs, ajouter la mayonnaise et le fromage. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol, étaler le mélange dessus, mettre au four préchauffé à 180 °C et réserver 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Préparez la garniture : épluchez l'oignon, hachez-le, mélangez-le avec la viande hachée, salez et poivrez. Retirez le mélange de la plaque à pâtisserie, laissez-le refroidir légèrement, étalez la garniture sur sa surface, roulez-la, placez-la côté joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes. Divisez en portions et servez.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 433 calories
Temps de cuisson 60 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Avec du fromage cottage et des fraises

Pour 5 personnes :œufs - 4 pcs., sucre - 160 g, farine - 80 g, amidon - 40 g, levure chimique - 1 cuillère à café, sel, beurre. Pour la crème : fraises fraîches - 500 g, sucre - 100 g, jus de citron - 2 c. l., crème 30% - 300 ml, vanilline - 1 sachet, épaississant crème - 2 sachets, sel, sucre en poudre

Battre les blancs au batteur avec 80 g de sucre et une pincée de sel. Battre les jaunes avec la même quantité de sucre, mélanger avec les blancs préalablement préparés. Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique et mélanger avec les œufs battus. Mélangez la masse obtenue avec un mélangeur à basse vitesse. Préchauffer le four à 160°C, beurrer une plaque à pâtisserie et la tapisser de papier sulfurisé. Versez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie, lissez-la et mettez-la au four pendant 15 minutes. Retirez le biscuit obtenu et retournez-le immédiatement sur un torchon saupoudré de sucre supplémentaire. Humidifiez le parchemin avec de l'eau froide et retirez-le délicatement. Rouler le biscuit chaud en rouleau à l'aide d'un torchon et laisser refroidir. Préparez la crème. Lavez les fraises, ôtez les feuilles, hachez-les, saupoudrez de sucre, versez le jus de citron, remuez. Battre la crème avec le fixateur et la vanille jusqu'à épaississement. Ajouter les fraises cuites et remuer. Déroulez le biscuit refroidi, tartinez-le de crème et roulez à nouveau. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 321 calories
Temps de cuisson 60 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Aux épinards et au saumon

Pour 10 personnes :épinards - 400 g, saumon légèrement salé - 400 g, œufs - 5 pcs., fromage à pâte dure - 100 g, farine - 3-4 c. l., fromage Philadelphia - 400 g, sel

Broyer les épinards dans un mixeur. Battre les œufs avec le sel, ajouter les épinards, le fromage râpé, la farine et bien mélanger. Versez le mélange sur du papier sulfurisé de 30x38 cm et enfournez 20 minutes préchauffé à 180°C. Placez ensuite sur une serviette propre, roulez délicatement en rouleau et laissez refroidir. Déroulez, tartinez le rouleau de fromage Philadelphia, tapissez de tranches de saumon, roulez bien, emballez dans du papier aluminium et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Puis servez.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 300 calories
Temps de cuisson 30 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Stromboli aux champignons et saucisses

Pour 6 personnes : pâte levée prête à l'emploi - 350 g, ketchup - 2 c. l., mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l., moutarde - 1 cuillère à café, tomates cerises - 6 pièces, champignons - 3 pièces, oignons - 0,5 pièces, huile végétale - 2 c. l., saucisse bouillie - 150 g, fromage à pâte dure - 3 c. l., sel - 0,3 cuillère à café, poivre noir moulu

Décongelez la pâte, étalez-la en forme ovale, graissez-la avec du ketchup, de la mayonnaise et de la moutarde. Faites des coupes le long des bords de l'ovale pour créer des « pétales » (ils devront être repliés). Disposez sur la pâte les tomates cerises hachées, ainsi que les champignons hachés, frits dans l'huile végétale et salés. Placer des tranches de saucisse bouillie dans la couche suivante et saupoudrer de fromage râpé. Sel et poivre. Enveloppez les « pétales » et placez les rondelles d'oignon dans les poches obtenues. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 430 kcal
Temps de cuisson 30 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 4 points

Au porc et à la choucroute

Pour 5 personnes : filet de porc - 1,5 kg, choucroute - 300 g, canneberges - 100 g, pommes - 1 pièce, fromage à pâte dure - 150 g, bacon - 200 g, sel, poivre noir moulu, huile de tournesol

Coupez la viande en fines tranches. Battre, saler, poivrer et superposer sur du papier d'aluminium graissé. Hachez le bacon, faites-le revenir légèrement, ajoutez le chou, la pomme râpée et les canneberges. Assaisonner de poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'excès de liquide disparaisse. Placez la garniture finie sur la viande, saupoudrez de fromage râpé, formez un rouleau, attachez-le avec du fil de cuisine, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 190-200 °C pendant 50-60 minutes. 10 minutes avant qu'il soit prêt, coupez le papier d'aluminium et ouvrez le rouleau pour qu'il dore. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Teneur en calories d'une portion pour 100 g 159 calories
Temps de cuisson 70 minutes
Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Photo : istock.com/Gettyimages.ru

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Trésor culinaire Chères hôtesses ! Sur notre page culinaire, vous trouverez des recettes de plats délicieux et sains pour tous les goûts et toutes les occasions : recettes végétariennes, diététiques, plats de fêtes, préparations maison. N'importe quel plat peut être facilement préparé à partir de légumes, de fruits et de baies poussant sur votre site.

Betterave aux noix et à l'ail

Hachez finement les betteraves cuites ou bouillies, hachez soigneusement les noix pelées, râpez les gousses d'ail et un peu de poivron avec du sel, diluez avec du vinaigre, versez de l'huile végétale, remuez et saupoudrez de persil vert. Le vinaigre et l'huile peuvent être remplacés par de la mayonnaise.

Betteraves - 5 pcs., ail - 3 gousses, noix - 1 verre, vinaigre - 3 cuillères à soupe, huile végétale - 1 cuillère à soupe, poivron, persil, sel.

Tomates farcies aux petits pois et jambon

Pour les tomates mûres, coupez du côté de la tige et retirez délicatement le noyau. Lavez et égouttez les petits pois dans une passoire, coupez le jambon en cubes, salez, ajoutez la mayonnaise et mélangez. Remplissez les tomates de cette viande hachée, mettez-les dans un saladier sur des feuilles de laitue verte et versez dessus de la mayonnaise, décorez de lamelles de tomates, de petits pois et d'oignons verts.

Bouillie de potiron aux céréales

Pour 4 portions : potiron - 300 g, riz ou millet - ½ tasse, sucre ½ cuillère à soupe, lait - 1,5 tasse, beurre - 20 g.

Épluchez le potiron, retirez les graines, coupez-le en petits cubes, ajoutez de l'eau chaude, ajoutez le sucre, le sel et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le mil ou le riz et laissez cuire 30 à 40 minutes, puis versez le lait chauffé et terminez la cuisson du porridge.

Soupe au chou vert

Hachez les feuilles d'oseille triées et lavées, les fines tranches d'oignon, le persil, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de bouillon, le gras et laissez mijoter 5 minutes. Trempez les tranches de pommes de terre dans le bouillon de viande chaud, après 10 minutes - l'oseille, puis les racines et un œuf dur finement haché. Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux avec un simple bouillon. Ensuite, les pommes de terre, l'oseille et les racines sont plongées dans l'eau bouillante dans le même ordre. Servir la soupe aux choux avec de la crème sure.

Pour 150 g de bœuf - 1 œuf, 20 g de crème sure, 10 g de beurre, 150 g d'oseille, 5 g de persil, 10 g d'oignon, 100-150 g de pommes de terre, sel.

Soupe de légumes en purée aux poireaux

Hachez 2-3 poireaux, 3-4 carottes, un peu de céleri, du persil et laissez mijoter avec 2-3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque les légumes ont ramolli, versez dessus de l'eau chaude ou du bouillon, ajoutez 3-4 tubercules de pomme de terre et salez au goût. Passer les légumes préparés au tamis, diluer avec du bouillon de légumes et laisser bouillir, puis assaisonner de beurre. Servir avec des croûtons saupoudrés de fromage râpé et cuits au four.

Escalopes de carottes.

Râpez les carottes bouillies, ajoutez la farine et l'œuf, coupez-les en escalopes et faites-les revenir. Vous pouvez ajouter du fromage cottage ou du porridge friable aux carottes râpées. Servir avec du kéfir ou du yaourt avec une sauce aux champignons ou du beurre.

Rouleaux de chou aux légumes et riz

Pour 4 personnes. Feuilles de chou - 8 pièces, carottes - 4 pièces, navets - 2 pièces, oignons - 1 pièce, riz - 3 cuillères à soupe, beurre - 30 g, concentré de tomate - 1 cuillère à soupe. cuillère, crème sure - 2 c. cuillères.

Placer les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée et cuire 3 à 5 minutes. Retirez ensuite avec une écumoire et rincez à l'eau froide. Battez légèrement les boutures de feuilles. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mélanger avec les légumes préalablement mijotés dans le beurre. Placez la viande hachée au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la dans un tube en repliant la feuille sur les côtés. Placer dans une casserole, ajouter la tomate et la crème sure, laisser bouillir, puis mettre au four et laisser mijoter à feu doux.

Champignons au four avec pommes de terre et oignons

Les pommes de terre sont pelées, bouillies, séchées et coupées en tranches. La poêle est graissée, les pommes de terre, les oignons frits et les champignons émincés sont disposés en couches, versés avec de la crème sure, saupoudrés de chapelure ou de fromage râpé et cuits au four. La viande hachée peut être préparée à partir de champignons frais ou séchés. Pour ce faire, ils sont finement hachés, bouillis et frits avec des oignons.

Aubergines mijotées aux tomates

Pour 4 portions : aubergines - 2 pcs., tomates - 6 pcs., oignons - 1 pc., farine - 2 c. cuillères, sucre cristallisé - 1 cuillère à café, huile végétale - 4 c. cuillères.

Lavez les aubergines, versez dessus de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en cubes. Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez de farine et faites frire dans l'huile. Hachez les tomates et les oignons et laissez mijoter séparément pendant 7 minutes. Mélangez les aubergines frites avec la compote d'oignons et de tomates, ajoutez le sucre, le persil finement haché, l'aneth et un quart de verre d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Servir frais.

Sauce à l'ail

Broyer l'ail avec du sel, verser de l'huile végétale, de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter du sel et bien mélanger. Servir avec des tartes à la viande ou des petits pains chauds.

Ail - 1 tête, huile végétale - 4 cuillères à soupe, eau ¾ tasse, sel au goût.

Pommes au four aux airelles

Retirez le trognon des pommes fraîches, remplissez le trou avec des airelles mélangées à du sucre et faites cuire au four sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les pommes n'éclatent, ajoutez de l'eau sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Fraises à la crème fouettée

Refroidissez la crème à une température de 8 à 10 degrés, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à consistance mousseuse. Placez la masse obtenue en tas dans un vase ou un saladier et recouvrez de baies lavées. Ce plat est préparé avant consommation.

Kvas à la rhubarbe

Lavez les pétioles de rhubarbe et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, mettez-les dans l'eau bouillante et laissez-les bouillir 5 à 7 minutes. Passer au tamis ou à la gaze et laisser refroidir. Assaisonner de sucre et de levure et placer dans un endroit tiède. Après 8 à 10 heures, le kvas est prêt à l'emploi. Verser dans des bouteilles ou des bocaux en verre et placer au frais.

Pour 1 litre d'eau 140-160 g de rhubarbe, 70-80 g de sucre, 1-1,5 g de levure.

Jus de cranberry

Triez les baies, rincez, faites bouillir dans l'eau pendant 10 minutes, égouttez, ajoutez le sucre semoule, portez à ébullition et laissez refroidir.

Canneberges - 1 tasse, sucre cristallisé - une demi-tasse, 1 litre d'eau.

Boisson vitaminée à base d'églantier

Pour 4 verres d'eau - 4 cuillères à soupe d'églantier, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, un demi citron.

Rincez les cynorrhodons écrasés, ajoutez de l'eau chaude, fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes. Laisser agir au moins 4 à 6 heures. Filtrer, ajouter le sucre et le jus de citron.