Caractéristiques de la cuisson sur les plaques à induction STEBA. Principe de fonctionnement d'une cuisinière à induction

Presque chaque maison a une cuisine, et certainement chaque cuisine a une cuisinière, qui en est le centre. Le poêle peut être à gaz ou électrique, de conception assez différente, différent par le nombre de brûleurs, mais relativement récemment, un nouveau type de poêle est apparu - l'induction, qui est devenue une alternative, principalement aux cuisinières électriques. Son principal avantage, noté par les fabricants, est qu'il ne gaspille pas d'énergie pour chauffer le brûleur ou, pire encore, l'air - il chauffe immédiatement le fond de la batterie de cuisine qui se trouve sur la cuisinière. Cet avantage est devenu une caractéristique distinctive de ces dalles.

Le principe de fonctionnement de tels appareils étant basé sur l'induction électromagnétique, l'échauffement se produira beaucoup plus rapidement que dans le cas d'un cuisinière électrique. C’est justement parce que ce nouveau poêle utilise des ondes électromagnétiques que certains s’inquiètent de sa sécurité et de sa facilité d’utilisation. Il serait donc sage de démystifier certains mythes qui circulent autour de ces dalles.

Mythes

Mais des caractéristiques mythiques des panneaux à induction, il convient de passer aux caractéristiques réelles et de se concentrer spécifiquement sur les avantages et les inconvénients.

Avantages d'une cuisinière à induction

plats qui nécessitent ouvrir le feu, s'avèrent encore plus savoureux sur de telles cuisinières que sur des cuisinières à gaz.

Défauts

Il est maintenant temps de passer aux inconvénients, qui, à bien des égards, ne sont que des exemples partiels des mythes ci-dessus.

Aspects clés du choix

Toutes les cuisinières à induction peuvent être divisées en autonome Et intégré. Il n'y a pas tellement de premiers, mais en termes d'installation, ils sont plus simples - ils peuvent être placés n'importe où. Les intégrés sont plus courants, mais pour eux, vous devrez préparer un plateau séparé et approfondir la surface. À la lumière de la prévalence croissante des surfaces de cuisson à induction, nous allons maintenant prendre en compte certains paramètres importants lors de leur choix.

Concernant tailles, alors le choix ici est plus que large : carré, hexagonal, rectangulaire, allant de 30 cm à 100 cm ou plus. Tout dépend donc de vous, de vos préférences et de vos capacités.

Et maintenant à propos de quelques autres paramètres importants de telles dalles. Si vous n'êtes toujours pas prêt à dire au revoir à certains plats, vous pouvez acheter surface combinée, où certains brûleurs seront alimentés par un élément chauffant conventionnel, et le reste sera par induction. Le nombre et le diamètre des brûleurs doivent également dépendre de ce que vous cuisinez et de la manière dont vous cuisinez. Ainsi, si vous utilisez souvent de petites poêles et casseroles, la cuisinière devrait avoir brûleurs et avec le plus petit diamètre. Certains fabricants vous permettent d'utiliser des ustensiles de cuisine sur un seul brûleur différentes tailles grâce à la présence d'une zone d'expansion.

Des fonctionnalités comme verrouillage des commandes Et protection contre les arrêts Ils seront tout simplement irremplaçables si vous avez des enfants, et aussi si quelque chose commence à « s'échapper » de la poêle.
Il existe également des fonctionnalités supplémentaires qui ne sont peut-être pas nécessaires pour tout le monde, mais qui restent pratiques. Oui, la fonction minuteur peut allumer et éteindre le brûleur à un instant donné, et indicateur de chaleur ne vous permettra pas de vous brûler sur la surface chauffée par des poêles chaudes. Vous pouvez trouver un poêle ayant la capacité augmenter la puissance du brûleur aux dépens du voisin, avec la possibilité d'économiser de l'énergie selon des paramètres spécifiés, de maintenir la chaleur des aliments chauffés, avec la possibilité de stocker des données sur températures requises(bouillante par exemple).

Quant à conception, alors les poêles peuvent avoir différentes formes et emplacements de brûleurs, couleur différente, mais la plupart du temps, le noir et l'argent sont courants.

Si vous recherchez votre nouveau poêle, faites attention à l'induction, si populaire dans de nombreux pays.

Les panneaux rappellent beaucoup les vitrocéramiques ordinaires. Cependant, ils présentent une différence fondamentale en termes de remplissage technologique. Sous lisse surface en verre il y a une bobine de cuivre qui conduit très bien le courant électrique haute fréquence, ce qui crée un champ magnétique vortex. Il traverse sans entrave la couche de vitrocéramique et n'agit que sur le fond de la batterie de cuisine en métal, créant des courants d'induction. Cela chauffe le fond de la casserole ou de la poêle, mais la surface et les côtés de la casserole restent froids. Il convient de noter que le chauffage dans ce cas se produit beaucoup plus rapidement qu'avec l'utilisation d'éléments chauffants traditionnels. Une plaque à induction ne nécessite que trois minutes de fonctionnement pour faire bouillir un litre et demi d'eau ; les brûleurs électriques classiques mettent plus de dix minutes.

Les cuisinières à induction ont d’autres fonctionnalités intéressantes. Ils ne chauffent que la vaisselle, tandis que la surface en vitrocéramique située en dessous ne chauffe que jusqu'à soixante degrés, ce qui lui permet de refroidir très rapidement une fois éteinte. Par conséquent, il sera très facile de retirer le lait et les fragments d'aliments tombés accidentellement d'une telle surface en l'essuyant simplement avec un chiffon. La basse température de chauffage de la surface vitrocéramique garantit l'absence de fumées et de fumées, et minimise également le risque de brûlure.

Les bons plats

Il convient de noter que la plaque à induction elle-même ne fonctionne qu'une fois la batterie de cuisine posée dessus. Lorsque vous retirez une casserole ou une poêle du brûleur, elle s'éteint automatiquement. Il est très important de sélectionner les bons platsà utiliser sur les plaques à induction. De tels plats doivent avoir des propriétés ferromagnétiques, c'est-à-dire qu'ils doivent être en acier (un revêtement en émail est acceptable) ou. Il est facile de vérifier si celui que vous aimez convient à votre poêle ; il suffit de vérifier s’il attire un aimant. Le fond d’une telle batterie de cuisine doit être très plat et doit couvrir environ soixante-dix pour cent de la surface du brûleur. Quelques modèles modernes Ils sont déjà capables de s'adapter automatiquement à la surface du fond d'une casserole installée sur le brûleur, mais il n'existe pas encore beaucoup de poêles de ce type.

Les ustensiles de cuisine adaptés à une utilisation sur des plaques à induction sont marqués de l'image d'un ressort. Il peut être appliqué sur l'emballage ou tout au fond de la poêle ou de la poêle. À côté du ressort, il devrait y avoir l'inscription "Induction".

Toute femme au foyer passe beaucoup de temps en cuisine. Les appareils électroménagers modernes peuvent rendre la cuisine plus facile et plus rapide. Ne fait pas exception attribut principal Toute cuisine est équipée d'une cuisinière, qui doit également être sûre et de préférence belle. Par conséquent, de nombreux fabricants d’appareils de cuisine modernes prêtent attention aux innovations techniques, notamment pour créer de nouveaux types d’appareils de cuisson. Les développements les plus récents sont

Principe de fonctionnement d'une plaque à induction

Induction électromagnétique nouveau solution technique ne l'est pas. Il a été découvert au 19ème siècle par Michael Faraday et est utilisé depuis longtemps et avec succès dans la technologie, y compris dans la vie de tous les jours. Dans les appareils de cuisine, l'induction par courant sans contact a commencé à être utilisée au cours des vingt dernières années du XXe siècle. fonctionne comme une source courant électrique. La tension est fournie à une bobine inductive en cuivre située sous le revêtement vitrocéramique. Entre le serpentin et le fond métallique du plat, une force puissante est créée au fond, qui s'accompagne d'un dégagement de chaleur, chauffant le fond lui-même, les parois du plat et les aliments qui s'y trouvent. Dans ce cas, ni le brûleur ni la surface du poêle qui l'entoure ne chauffent.

Parce que énergie thermique n'est alloué que dans un espace limité par le diamètre de la batterie de cuisine, il est consacré uniquement à la cuisson, donc l'efficacité d'une plaque à induction est exceptionnellement élevée - plus de 90 %, alors que celle d'une simple plaque électrique n'est que de 50 %.

Dommages au panneau à induction

Les panneaux à induction créent des champs électromagnétiques pendant le fonctionnement et courants de Foucault. C'est ce qui suscite de nombreuses spéculations et des réactions négatives de la part des femmes au foyer, car on pense que les rayonnements électromagnétiques sont nocifs pour l'homme.

La question de la nocivité est le plus souvent posée sur les forums Internet par les utilisateurs choisissant des plaques à induction. Les retours des propriétaires sont clairs : il n'y a aucun mal. Même les femmes qui ont cuisiné sur des plaques à induction tout au long de leur grossesse confirment que les courants de Foucault n'ont eu aucun effet ni sur leur état ni sur la santé de l'enfant.

Le champ magnétique créé pendant le processus de cuisson est, d'une part, de basse fréquence et, d'autre part, il n'agit qu'à trente centimètres de la surface.

Avantages d'un panneau à induction

Un rendement élevé, une consommation d'énergie minimale et une sécurité incendie sont les principaux avantages qui distinguent les panneaux à induction. Comme il ne chauffe pas, il est impossible de se brûler dessus et les aliments qui tombent accidentellement dessus ne brûlent pas, ce qui facilite grandement le nettoyage du poêle. Vous pouvez même enlever la tache avec une serviette en papier sans attendre que le plat soit cuit et que la cuisinière refroidisse.

Étant donné que la chaleur est générée dans la batterie de cuisine elle-même, la vitesse de chauffage est très élevée. De plus, la vitesse de préchauffage et de cuisson ultérieure du plat peut être contrôlée efficacement à l'aide de technologies modernes. unité électronique. L'électronique régule très précisément la puissance du poêle grâce à la fonction Quick Rapid (ou Par Boil, Heat Up selon le fabricant) du brûleur à chauffe rapide.

Un design attrayant avec une liste d'avantages aussi impressionnante n'est qu'un bonus agréable.

Inconvénients d'un panneau à induction

Les panneaux à induction, présentant des avantages significatifs, diffèrent et à un prix élevé sur fond de plaques vitrocéramiques externes très similaires.

De plus, la plaque à induction encastrable ne peut pas être montée au-dessus d'appareils métalliques, comme un four ou lave-vaisselle, ce qui peut être critique pour certaines cuisines.

Limiter l’utilisation d’ustensiles est souvent gênant. ne fonctionnera pas avec le verre, la céramique, la porcelaine, le cuivre ou

Fonctions supplémentaires des plaques à induction

Différents modèles de surfaces à induction disposent de fonctions supplémentaires pratiques.

Par exemple, ils peuvent modifier le diamètre de la zone de chauffage en fonction du diamètre du fond de la casserole dans le diamètre du brûleur ou émettre un signal lumineux si le diamètre de la casserole est beaucoup plus petit que le diamètre du brûleur.

Certains modèles disposent d'une fonction FlexInduction, lorsque toute la surface de la cuisinière à induction devient une seule zone de chauffage. Ceci est pratique dans les familles où les aliments sont préparés dans de grands récipients (poêles à frire ou casseroles ovales).

Un confort supplémentaire est fourni par la fonction de chauffage express PowerBoost pour chaque brûleur individuel, dont la puissance peut être augmentée d'une fois et demie grâce à la puissance d'un autre brûleur pour réduire le temps de cuisson.

Les brûleurs peuvent être si puissants que celui à partir duquel l'énergie est transférée peut continuer à fonctionner avec le reste de sa propre puissance.

De nombreux modèles sont équipés d'une fonction Stop&Go.

Fabricants de panneaux à induction

Aujourd’hui, tous les fabricants d’appareils électroménagers de cuisine produisent également des tables de cuisson à induction. Les critiques notent le rapport qualité-prix optimal des appareils Bosch, Zanussi, Hansa, Electrolux, Hotpoint-Ariston et Gorenje.

Le modèle de surface à induction Bosch PIB651N14E mémorise et maintient la température de cuisson souhaitée par la ménagère grâce à la fonction de réglage constant de la température. La table de cuisson est équipée d'une fonction PowerBoost pour chaque zone de chauffage, et la fonction DirectSelect règle le niveau de puissance de n'importe quel brûleur et active la zone d'expansion du brûleur ovale.

Profils latéraux de acier inoxydable et un bord avant poli, la plaque à induction intégrée Gorenje IT642AXC s'adapte parfaitement à n'importe quel plan de travail de cuisine.

Chacun des quatre brûleurs est équipé d'une minuterie sur laquelle vous pouvez régler bon moment cuisson. Définir le mode chauffage et l'ensemble de l'appareil peut être verrouillé. Les brûleurs reconnaissent la présence d'ustensiles de cuisine et peuvent acheter puissance supplémentaire. Le poêle peut s'éteindre lorsque le brûleur surchauffe et est équipé d'un système d'indication d'erreur.

Pour la plaque à induction Hotpoint-Ariston KIO632CC, le fonctionnement sélectif est intéressant. Le champ magnétique ne s'allume pas s'il y a des objets métalliques d'un diamètre inférieur à 110 mm sur la surface, c'est-à-dire qu'il n'arrivera rien à une grande cuillère oubliée dessus. Les trois zones de chauffage peuvent s'éteindre automatiquement après un temps de cuisson défini. En cas d'irrégularités dans le fonctionnement de la surface, appliquer

Solutions originales pour panneaux à induction

Surface d'induction Gorenje IT641KR inhabituelle blanc avec des lignes courbes sur le verre au lieu de la désignation habituelle de quatre brûleurs, chacun étant équipé de sa propre minuterie séparée, en plus des fonctions PowerBoost et Stop&Go, il peut décongeler les aliments surgelés, dispose d'une sécurité enfants, d'un signal sonore et un réveil.

Il s’agit d’une plaque à induction chère mais populaire. Les avis à ce sujet sont notés en premier conception chic, puis un chauffage très rapide, une régulation de puissance, pas de chauffage résiduel après l'arrêt, comme c'est typique pour les cuisinières électriques.

La table de cuisson à induction Hansa INARI BHI69307 est fabriquée en verre absolument noir, sans aucune image dessus. Dans la zone contrôle tactile Il existe des évidements pour les doigts sous forme de symboles qui vous permettent de modifier les paramètres de fonctionnement de l'appareil. Cette table de cuisson utilise la fonction « Bridge », qui permet de combiner deux zones de chauffe en une seule grande zone de chauffe. Un de plus solution utile est une fonction de maintien au chaud qui permet de garder les aliments au chaud après la cuisson.

La table de cuisson à induction premium coûteuse Gaggenau CX 480 est une zone de chauffage continue d'une superficie de près de trois mètres carrés.

Vous pouvez y installer quatre ustensiles en même temps n'importe où, dont la taille et la forme n'ont pas d'importance. Les plats sont affichés sur un grand écran tactile TFT, et pour chaque élément, vous pouvez régler le temps de cuisson et l'un des dix-sept niveaux d'intensité de chaleur.

Pour chacune des zones où une casserole ou une poêle a été placée, il y a une indication de la chaleur résiduelle de la surface. Une protection des enfants et une protection de l'écran sont fournies pour un entretien des surfaces en toute sécurité.

La surface à induction Neff T44T43N0 est dotée de la fonction FlexInduction : à gauche, les zones de chauffe sont regroupées en une seule, qui peut fonctionner séparément si nécessaire. En plus des fonctions assez courantes PowerBoost et Power Management (consommation économique d'électricité), il existe également un mode Nettoyage-pause, lorsque le fonctionnement des radiateurs s'arrête pendant 20 secondes afin que, par exemple, les céréales renversées puissent être retirées.

Cette plaque à induction est dotée d'un système de commande inhabituel utilisant un interrupteur magnétique. S'il est retiré de la surface, le panneau s'éteint.

Tables de cuisson à induction à un brûleur

Les cuisinières à induction compactes comprennent un seul brûleur, mais ont tous qualités positives plaque à induction multi-feux.

Selon les avis des consommateurs, la meilleure plaque à induction avec un brûleur est OURSSON IP1200T/S. Il est généralement acheté en plus du poêle principal, mais il est généralement utilisé à sa place. Une large gamme de paramètres vous permet de définir différentes températures, à partir de 60 °C. Il chauffe rapidement, est facile à entretenir et à utiliser et dispose d'une fonction d'arrêt de protection.

Il y a un appareil électrique domestique plaque à induction"Darina", c'est moins cher et plus simple qu'OURSSON. Il est équipé d'un dispositif d'arrêt de protection, d'une minuterie préréglée et dispose de sept modes de fonctionnement, dont universel, pour faire bouillir de l'eau et du lait, cuire de la soupe, mijoter, frire, barbecue.

Aujourd'hui chauffage par induction- c'est le plus technologie avancée dans la cuisine de tous les jours. Haute efficacité, sécurité, gain de temps et d'énergie, entretien facile, large gamme tailles et nombre de brûleurs, design attrayant- les avantages des plaques à induction, si naturelles dans les intérieurs de cuisine modernes.

Récoltez une récolte élevée émotions positives et économisez de l'argent ressources financières– c’est l’objectif principal d’une personne qui aménage un espace cuisine.

Les plaques à induction gagnent en popularité auprès de nos concitoyens, grâce à leur avantages concurrentiels Et propriétés distinctives d'autres types de plaques.

Principe de fonctionnement

Comment fonctionne ce type de poêle ? L'ensemble du processus se déroule comme suit :

1. La plaque de cuisson en verre ou vitrocéramique se cache sous une bobine constituée de fil de cuivre.
2. Lorsque l’électricité traverse les spires de la bobine, elle crée un champ électromagnétique haute fréquence, qui produit en outre un courant induit.
3. Un ustensile à perméabilité magnétique placé sur la table de cuisson ferme le circuit, agissant comme une sorte de conducteur.
4. Les électrons au fond de la parabole commencent à se déplacer activement, générant ainsi de l'énergie thermique qui chauffe le contenu du récipient.

Nous avons compris comment fonctionnent les cuisinières à induction. Comment sont-ils par rapport à leur taille ?

Poêles de table et encastrés

Pour ne pas se plaindre qu'une énorme dalle mange espace utilisable Vous pouvez acheter une cuisinière de table dans le coin cuisine.

Des appareils électroménagers qui ne prennent pas beaucoup de place vous permettront de préparer vos plats préférés avec la même rapidité et efficacité. Les plaques à induction compactes sont idéales pour petite cuisine ou des datchas.

Les fabricants proposent de choisir carreaux de table avec un ou deux brûleurs. Un tel appareil satisfera pleinement les besoins domestiques de la personne moyenne.

C'est souvent professionnel appareils de cuisine pour les restaurants, cafés et autres établissements où il faut beaucoup cuisiner. Possède haute performance. Dans la plupart des cas, il dispose de quatre brûleurs avec de nombreuses commandes régime de température minuteries et autres avantages opérationnels.

Vous pouvez installer une telle cuisinière à la maison, si les finances le permettent, car cela coûte plus cher qu'une petite cuisinière à induction de table.

Quel type d'ustensile de cuisine puis-je utiliser ?

Avant d'acheter une nouvelle cuisinière à induction, vous devez vous renseigner sur les caractéristiques de son fonctionnement. Le choix des casseroles et poêles sera désormais plus scrupuleux que pour les cuisinières électriques et à gaz habituelles.

Tout cela s’explique par le fait que tous les matériaux ne réagissent pas au champ électromagnétique, qui met en mouvement les électrons au fond de la parabole.

Beaucoup de gens qui souhaitent acheter un carreau fonctionnant sur la base de l'induction électromagnétique se posent souvent une question : est-il possible de laisser plats anciens pour cuisiner des aliments.

Les casseroles en céramique, les poêles à frire en aluminium et autres récipients ne conviennent pas aux plaques à induction. Utilisez uniquement des ustensiles en métal. Il est très simple de vérifier quels récipients conviennent à la cuisson des aliments.

Vous devez prendre un aimant et essayer de le fixer au conteneur. Si l'aimant colle, la batterie de cuisine est idéale pour une utilisation sur des plaques à induction.

Le plus ustensiles adaptés pour plaques à induction, en acier inoxydable ou en fonte. Regardons les matériaux plus en détail :

• Acier inoxydable.

Le matériau résiste à la corrosion et à l'oxydation. Produits alimentaires, préparés dans des récipients en acier inoxydable, conservent la part du lion des nutriments.

Ces plats peuvent être placés au réfrigérateur. Cela ne changera pas le goût et l'arôme des aliments.

Sorti du réfrigérateur, l'inox est immédiatement posé sur cuisinière à induction. Le seul inconvénient de ce matériau est la teneur en nickel, qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes.

• Les ustensiles de cuisine émaillés sont fabriqués à partir de divers alliages métalliques.

Convient aux surfaces de cuisson à induction. Il est préférable d'acheter des casseroles à fond plat.

• En fonte.

Bien que ce matériau soit lourd et fragile, il est souvent utilisé pour la cuisson sur plaques à induction.

Il est également indispensable pour les personnes qui préfèrent alimentation saine, car ce matériau ne déforme pas caractéristiques gustatives nourriture, et vous permet également d'économiser le montant maximum éléments utiles dans les aliments cuits.

Comment déterminer si un ustensile de cuisine particulier est adapté à une utilisation sur une plaque à induction ?

Encore un petit ajout. Côtés et couvercle ustensiles de cuisine ne doivent pas nécessairement être constitués de matériaux qui réagissent aux ondes magnétiques.

De nos jours, les fabricants équipent souvent le fond de céramique, ustensiles en cuivre et des récipients pour la cuisson en d'autres matériaux avec un revêtement spécial en métal ferromagnétique. Ces ustensiles de cuisine peuvent être utilisés sur les plaques à induction.

Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à tirer le meilleur parti de vos plaques à induction :

• Bien que les fabricants d'ustensiles de cuisine modernes améliorent de plus en plus leurs produits, les rendant ainsi adaptés à une utilisation dans conditions différentes et sur différents éléments chauffants, mais vieux batterie de cuisine en fonte ne doit pas être jeté dans une décharge. Après avoir acheté une cuisinière à induction, vous pouvez la sortir du garde-manger en toute sécurité - elle durera encore de nombreuses années.
• Les ustensiles de cuisine spéciaux pour surfaces à induction sont idéaux pour une utilisation sur d'autres éléments chauffants : gaz et électrique.
• Les vieilles casseroles et poêles ayant passé avec succès les tests magnétiques ne doivent pas être placées sur le plaque à induction. Il est nécessaire de vérifier l'état du fond. Il peut présenter des irrégularités et des défauts dus dommages mécaniques, ce qui pourrait rayer la surface vitrocéramique de la nouvelle table de cuisson. Un fond plié peut empêcher le fond du récipient d'entrer en contact avec la surface à induction.

Avantages

Cette technologie est relativement nouvelle et présente donc de nombreux avantages. Une cuisinière à induction présente les avantages suivants :

Comme tous les appareils électriques, une plaque à induction présente des inconvénients :

Acheter nouveau poêle A vous de décider si vous souhaitez utiliser un ancien modèle électrique ou à gaz. Si vos amis envisagent d’acheter une cuisinière à induction, partagez avec eux les informations ci-dessus.