Ragoût de légumes pour les enfants. Plats pour enfants de plus d'un an Ragoût de légumes à la viande pour enfants 1,5

Pour les bébés qui ont déjà fait éruption d'un nombre suffisant de dents, les pédiatres conseillent de proposer non pas des aliments en purée, mais des plats dans lesquels les ingrédients sont coupés en morceaux. Cela crée des habitudes de mastication et a un effet bénéfique sur le système digestif de l’enfant.

Pour le déjeuner, les enfants peuvent se voir proposer un délicieux ragoût de légumes additionné de viande. Ce plat est assez satisfaisant, nutritif et sain, et il peut être servi non seulement aux enfants, mais également aux autres membres de la famille. Comment cuisiner un ragoût de légumes pour enfants avec de la viande, quels produits peuvent être utilisés et lesquels doivent être jetés ? Découvrons tous les secrets de ce plat !

Les bienfaits du ragoût de légumes avec de la viande pour un enfant

La technologie de préparation du ragoût consiste à faire frire chaque ingrédient séparément, après quoi tous les composants sont mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque vous préparez une version pour enfants du plat, vous devez éviter de faire frire les légumes et la viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est pourquoi le ragoût doit mijoter un peu plus longtemps. Pour faciliter la cuisson et préserver au maximum les propriétés bénéfiques des ingrédients, vous pouvez préparer un ragoût de légumes avec de la viande dans une mijoteuse.

• Lors du choix du « composant viande », privilégiez le filet, les cuisses ou la poitrine de poulet (sans peau). Vous pouvez le mettre dans des ragoûts et du veau ou du porc maigre, du lapin, du bœuf.
• En ce qui concerne les légumes, vous devez tout d'abord vous concentrer sur les goûts de votre propre enfant et également vous demander si l'enfant a déjà essayé tous les ingrédients. Il est préférable de préparer un ragoût à partir de légumes de saison, mais utiliser de la glace est également tout à fait acceptable.

Saviez-vous? Évitez d'utiliser des assaisonnements lors de la préparation de ragoûts. Vous ne devez pas trop saler le plat ni y ajouter de l'ail - la plupart des enfants n'aiment pas son odeur piquante et son goût piquant. Essayez de ne pas mettre trop de pommes de terre dans le plat, car cela augmenterait la teneur en glucides du ragoût.

Il vaut mieux commencer à se familiariser avec ce plat avec une ou deux cuillères. Si votre enfant apprécie vos talents culinaires, augmentez progressivement la portion.


Important! Pour les plus jeunes enfants, la viande peut être pré-hachée et la viande hachée peut être transformée en boulettes de viande. Ils cuisent plus vite et sont plus faciles à digérer. Elles sont déposées en même temps que les carottes.

Ragoût de légumes à la viande - recette

• Pour préparer ce plat, prenez 180 g de viande (poulet, dinde, veau), rincez-la, coupez-la en portions et placez-la dans une casserole. Faites cuire la viande d'abord dans son jus, puis dans l'eau (versez suffisamment pour recouvrir les morceaux) pendant 10 à 25 minutes, selon le type de viande.
  
  
• Épluchez et coupez en cubes un tubercule de pomme de terre, un tiers de courgette moyenne, un demi oignon, 40 g de potiron et une demi carotte. La citrouille et la courgette peuvent être remplacées par du brocoli et des pois verts (frais ou surgelés).
• Lorsque la viande devient plus tendre, ajoutez les carottes et les oignons. Après 5 à 6 minutes, ajoutez les pommes de terre dans la poêle et après quelques minutes, ajoutez la citrouille. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les courgettes. En même temps, ajoutez le brocoli et les petits pois.
  
  
• Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes dans la poêle.
  
• Lorsque le plat est prêt, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter encore quelques minutes. A la fin, ajoutez une cuillère à café d'huile végétale et une demi-feuille de laurier.

Saviez-vous? Si vous préparez un ragoût de légumes avec de la viande et des pommes de terre dans une mijoteuse, sélectionnez le mode ragoût et réglez la minuterie sur 40 à 45 minutes en fonction des ingrédients utilisés.





Comment cuisiner un ragoût de légumes avec de la viande pour un enfant - vidéo

Pour les enfants, vous pouvez proposer un ragoût de viande à base de bœuf bouilli et d'un mélange de légumes. La vidéo suivante explique comment préparer correctement ce plat et répertorie également en détail tous les ingrédients nécessaires au ragoût. Un exemple de présentation d'un plat que les enfants apprécieront certainement est également démontré.

Le régime alimentaire d'un enfant est très différent de celui des adultes, mais de nombreux enfants, en regardant les plats que mangent leurs parents, exigent avec insistance quelque chose de similaire et non habituel.

Ingrédients requis :

• pommes de terre de taille moyenne - 3-4 morceaux;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• oignon de taille moyenne - 1/2 oignon;
• poitrine de poulet – 200 grammes;
• petites courgettes - 1 pièce;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• sel;
• aneth frais ou séché.

Ragoût de légumes pour enfants au poulet - recette avec photo :

1 étape. Commençons par les pommes de terre, on les épluche comme d'habitude, puis on les lave et on les coupe en petits morceaux. Ensuite, nous plaçons les pommes de terre dans une casserole, la remplissons d'eau pour qu'elle occupe un tiers de la casserole et l'envoyons cuire.


Étape 2. Après les pommes de terre, prenez le blanc de poulet, lavez-le, coupez tout excédent et coupez-le en petits morceaux. Nous envoyons le poulet aux pommes de terre, attendons que tout bout et retirons soigneusement la mousse bouillante de la surface de l'eau.


Étape 3. Ensuite, nous avons besoin d'une carotte. On le nettoie, on le lave et on le coupe en cercles pas très fins. Placez les carottes dans la poêle avec les pommes de terre et le poulet.


Étape 4 Ensuite, on prend l'oignon, on l'épluche et on coupe la moitié de l'oignon en morceaux assez gros et identiques. Nous ajoutons également l'oignon dans la poêle.


Étape 5 Les jeunes courgettes, aux graines encore non mûres, sont lavées, pelées et coupées en cubes. Placer dans une casserole.


Étape 6 Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate naturelle au ragoût de légumes pour bébés et mélangez bien le tout. Vous pouvez également remplacer le concentré de tomates par du jus de tomate naturel ou des tomates fraîches ; pour cela, vous devez d'abord les rincer à l'eau bouillante, retirer la peau et les hacher avec un couteau, mais nous préparons notre ragoût en hiver, nous l'avons donc fait. Comme nous n'avions pas de tomates fraîches, nous avons dû utiliser des pâtes aux tomates.


Étape 7 Après cela, salez le ragoût, ajoutez-y de l'aneth séché ou frais et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant une heure.


Ragoût de légumes pour enfants avec courgettes et poulet - prêt ! Bon appétit!

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Purée de carottes

Hachez les carottes lavées et pelées, versez une petite quantité d'eau bouillante, ajoutez le sucre et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant et en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.

Lorsque les carottes deviennent molles, passez-les au tamis, versez le lait chaud, salez et faites bouillir encore 2-3 minutes.

Au moment de servir, assaisonner avec du beurre ou de l'huile végétale.

Carottes - 120 g, lait - 30 ml, sucre - 5 g, beurre - 5 g.

Purée de légumes mélangés

Laisser mijoter les carottes, le chou et le rutabaga dans un peu d'eau sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajouter les pommes de terre hachées et laisser mijoter le tout encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Râpez les légumes mijotés pendant qu'ils sont chauds, ajoutez du sel, versez le lait chaud, remuez et faites bouillir. Après avoir retiré du feu, battre la purée jusqu'à consistance mousseuse et assaisonner de beurre.

Pommes de terre - 70 g, carottes - 40 g, chou - 30 g, rutabaga - 20 g, pois verts - 20 g, lait - 10 ml, beurre - 5 g.

Purée de betterave

Épluchez les betteraves bouillies, passez-les au hachoir à viande, ajoutez l'huile végétale, un peu de jus de citron, salez et faites chauffer sous le couvercle. Au moment de servir, verser la crème sure sur la purée et saupoudrer d'herbes hachées.

Betteraves - 100 g, crème sure - 10 g, huile végétale - 3 g, légumes verts - 2 g.

Purée de betterave aux pommes

Faire bouillir les betteraves, les éplucher, les passer au hachoir à viande, ajouter la pomme finement râpée et le sucre, mélanger, assaisonner de beurre et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Au moment de servir, verser la crème sure sur la purée.

Betteraves - 80 g, pommes - 60 g, crème sure - 10 g, sucre - 8 g, beurre - 5 g.

purée de citrouille

Coupez le potiron pelé de la peau et des graines en morceaux et laissez mijoter avec du beurre sans ajouter d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer ensuite à chaud au tamis, ajouter la sauce au lait, porter à ébullition. Avant de servir, ajoutez le beurre.

Citrouille - 150 g, sauce au lait - 50 g, beurre - 5 g.

Purée de potiron aux abricots secs

Ragoût de citrouille pelée et coupée en dés dans de la crème sure. Faire bouillir les abricots secs dans un peu d'eau, assaisonner avec le sucre et la farine moulue avec du beurre, mélanger avec le potiron. Porter la purée à ébullition, remuer jusqu'à consistance lisse.

Citrouille - 150 g, crème sure - 40 g, abricots secs - 40 g, sucre - 15 g, farine - 5 g, beurre - 5 g.

Purée de potiron aux pommes

Coupez le potiron épluché en tranches et faites-le cuire dans un récipient fermé avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les pommes pelées et tranchées et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant fréquemment. Passer le potiron et les pommes bouillis au tamis, ajouter le sucre, le beurre et porter à ébullition.

Citrouille - 100 g, pommes - 50 g, eau - 30 ml, sucre - 8 g, beurre - 5 g.

Ragoût de légumes

Coupez les carottes et les navets en cubes, versez le lait chaud et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson, puis ajoutez les tranches de pommes de terre, le blanc ou le chou-fleur finement haché, le beurre et poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes. 10 minutes avant la fin, ajoutez les pois verts et la crème sure au ragoût.

Pommes de terre - 100 g, chou - 50 g, carottes - 50 g, navets - 20 g, pois verts - 20 g, beurre - 5 g, crème sure - 15 g.

Ragoût de légumes aux fruits

Laisser mijoter les dés de carottes et le rutabaga avec le beurre dans un peu d'eau, ajouter les dés de courgettes pelées, les raisins secs et les pruneaux dénoyautés, verser la sauce à la crème sure et laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez ensuite les tranches de pommes pelées, le sucre et laissez mijoter encore 5 minutes.

Carottes - 40 g, courgettes - 40 g, rutabaga - 40 g, pommes - 40 g, pruneaux - 20 g, raisins secs - 5 g, beurre - 10 g, sauce à la crème sure - 75 g, sucre - 5 g.

Rouleau de pommes de terre aux carottes et au fromage cottage

Pommes de terre chaudes bouillies dans un hachoir à viande, ajouter la farine, l'œuf, mélanger, déposer en couche uniforme sur une serviette imbibée d'eau, mettre au milieu la purée de carottes mélangée au fromage cottage râpé, l'œuf cru et le sucre. Reliez les bords de la serviette, placez le rouleau côté couture vers le bas dans une poêle, badigeonnez d'œuf mélangé à de la crème sure et faites cuire au four. Servir avec du beurre.

Pommes de terre - 150 g, carottes - 30 g, fromage cottage - 15 g, farine - 5 g, œufs - 1/3 pcs., sucre - 2 g, crème sure - 5 g, beurre - 7 g.

Rouleau de pommes de terre à l'oeuf

Passez les pommes de terre bouillies et pelées dans un hachoir à viande, ajoutez-y de la farine et mélangez. Pour la viande hachée, mélangez des œufs durs finement hachés avec des oignons frits au beurre.

Placez une couche de pommes de terre de 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur une planche à découper farinée, déposez dessus une couche de viande hachée, roulez-la en rouleau et transférez-la dans une poêle graissée. Saupoudrer le dessus du rouleau de beurre fondu et badigeonner de crème sure.

Pommes de terre - 150 g, farine - 10 g, œufs - 1/2 pcs., oignons - 10 g, beurre - 8 g, crème sure - 5 g.

Soufflé de carottes vapeur

Faites revenir les carottes pelées et coupées en morceaux avec du beurre dans un peu de lait, puis passez deux fois au hachoir à viande, ajoutez le reste du lait, la semoule, le sucre, le jaune d'œuf, mélangez, ajoutez le blanc monté en neige. Placez le mélange de carottes dans une poêle graissée, lissez-le et faites cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir avec du beurre.

Carottes - 150 g, lait - 50 ml, semoule - 10 g, œufs - 1/2 pcs., beurre - 5 g, sucre - 10 g.

Soufflé carottes-pommes

Faites revenir les carottes hachées avec le beurre dans un peu d'eau, passez au tamis, ajoutez la semoule et le sucre et, en remuant constamment, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite la pomme pelée râpée, l'œuf, mélangez, placez dans un moule graissé et enfournez.

Carottes - 100 g, semoule - 8 g, beurre - 5 g, sucre - 8 g, pommes - 50 g, œufs - 1/2 pcs.

Note aux parents

1. Pour nettoyer les légumes fanés et séchés, ils sont d'abord trempés dans de l'eau froide pour gonfler.

2. Si des chenilles ou d'autres parasites agricoles sont trouvés dans le chou, la tête de chou doit être immergée dans de l'eau froide salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau), les chenilles flotteront. Après cela, le chou doit être bien lavé.

3. Pour que le chou blanc perde son goût amer, il doit être plongé dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes avant utilisation.

4. Le chou rouge deviendra plus mou si vous versez de l'eau bouillante dessus avant de l'utiliser.

5. L'amertume des oignons peut être éliminée en les plaçant dans de l'eau froide pendant quelques minutes ou en saupoudrant les oignons hachés de vinaigre et après quelques minutes en buvant le liquide.

6. Pour que l'oignon acquière une couleur dorée lorsqu'il est frit et ne brûle pas, il doit être pané dans de la farine de blé.

7. Les oignons verts lavés doivent être consommés immédiatement, car les oignons mouillés se détériorent rapidement lorsqu'ils sont stockés.

8. L'ail et les oignons pour les salades doivent être hachés immédiatement avant de servir, car leurs substances bactéricides s'évaporent rapidement.

9. Pour éplucher les jeunes pommes de terre plus rapidement et plus facilement, vous devez d'abord les plonger dans l'eau bouillante puis les rincer à l'eau froide.

10. Pour retirer la peau d’une tomate fraîche, il faut la mettre dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis dans l’eau froide.

11. Coupez les tomates fraîches uniquement avec un couteau bien aiguisé, sinon les tranches seront froissées et le jus en sortira.

12. Il est préférable de saler les salades à base de crudités juste avant de servir, sinon les légumes dégageront beaucoup de jus.

14. Pour éviter que les betteraves ne colorent le reste des légumes de la vinaigrette, elles doivent être assaisonnées séparément avec de l'huile végétale puis combinées avec le reste des légumes.

15. Pour que les pommes de terre farineuses soient moins bouillies dans leur peau, ajoutez du cornichon de concombre ou de chou ou un peu de vinaigre à l'eau.

16. Les pommes de terre frites ont meilleur goût si vous ne les salez pas immédiatement, mais seulement après qu'elles soient à moitié cuites.

17. Avant de cuire des pommes de terre au four, vous devez les piquer avec une fourchette, afin qu'elles n'éclatent pas.

18. Le chou pour la viande hachée ne doit pas être salé avant d'être frit, sinon la viande hachée sera mouillée ; Salez-le seulement après refroidissement.

19. Le chou-fleur deviendra plus savoureux si vous ajoutez un peu de lait à l'eau pour le faire bouillir (1/2 tasse pour 2 litres d'eau).

20. Pour conserver la couleur verte de certains légumes (pois verts, haricots verts), il faut les faire bouillir dans une grande quantité d'eau à ébullition vigoureuse sans couvercle. Dans ce cas, les acides des légumes, qui détruisent la chlorophylle lors de la cuisson, passent dans l'eau et s'évaporent partiellement.

V.G. Liflyandsky, V.V. Zakrevski

La viande de dinde est globalement l’une des viandes diététiques les plus saines. Ainsi, la viande de dinde contient une grande quantité de protéines et en même temps une faible teneur en graisse et en cholestérol. Et par conséquent, la viande de dinde peut également être consommée avec beaucoup d'avantages dès la petite enfance, mais de préférence dans le cadre d'une « transformation » correcte. Ainsi, les plats de dinde les plus sains pour les enfants seront cuits à la vapeur, bouillis ou mijotés, cuits au four. Nous attirons votre attention sur plusieurs recettes simples et savoureuses de plats de dinde pour enfants que les enfants devraient apprécier.

Dinde au riz (pour les enfants à partir de 9 mois)

Ingrédients:

Riz – 2 cuillères à soupe. cuillères;

Filet de dinde – 50 g;

Carottes – 20 g;

Oignon – 10 g.

Faire bouillir le filet de dinde avec les légumes ou cuire au bain-marie, tout en faisant bouillir le riz. Ensuite, le tout (riz, dinde et légumes) est broyé dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.

Ragoût de légumes à la dinde (pour les enfants de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

Cuisse de dinde – 1 pièce ;

Pommes de terre – 3 pièces ;

Carottes – 1 pièce;

Oignon – 1 pièce;

Tomate – 1 pièce;

Huile d'olive – 50 g.

Après avoir fait bouillir la viande de dinde dans l'eau, vous devez la couper en morceaux longitudinaux. Pendant que la viande bout, vous pouvez éplucher et couper les légumes. Ensuite, les légumes hachés et les morceaux de viande sont versés dans de l'huile d'olive chauffée dans une poêle, frits, après quoi une tomate coupée en morceaux est ajoutée (elle doit d'abord être pelée). Après avoir ajouté un peu d'eau, couvrez le ragoût avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 20 minutes).

Escalopes de dinde cuites à la vapeur (pour les enfants de 1 an et demi)

Ingrédients:

Filet de dinde – 800 g ;

Pommes de terre – 400 g;

Oeuf de poule – 2 pièces ;

Farine – 2 cuillères à soupe. cuillères;

Sel – une pincée au goût.

Le filet de dinde est écrasé au mixeur ou moulu dans un hachoir à viande ; les mêmes manipulations sont effectuées avec les pommes de terre. Des pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée, des œufs sont enfoncés et le tout est bien mélangé. Ajoutez ensuite la farine et le sel et la viande hachée est à nouveau bien mélangée. Les côtelettes sont formées à partir de la viande hachée finie, qui sont ensuite placées dans un bain-marie et cuites pendant 35 à 40 minutes.

Salade de dinde et chou-fleur (pour les enfants de 1,5 ans)

Ingrédients:

Filet de dinde – 100 g ;

Chou-fleur – 100 g;

Carottes – 100 g;

Pois verts – 50 g;

Crème sure - pour la vinaigrette.

Le filet de dinde, le chou-fleur et les carottes sont préparés séparément au bain-marie ou bouillis dans de l'eau légèrement salée. Vous devez également faire bouillir les pois verts pendant 5 minutes. Le chou-fleur est divisé en inflorescences, le filet de dinde et les carottes sont coupés en cubes. Ensuite, tous les composants sont disposés dans un plat et mélangés, la salade est assaisonnée de crème sure.

Goulasch de dinde (pour les enfants de 2 ans)

Ingrédients:

Filet de dinde – 700 g ;

Carottes – 1 pièce;

Poivron – 1-2 pièces ;

Oignon – 1 pièce;

Ail – 2 gousses ;

Pâte de tomate – 2 c. cuillères.

Le filet de dinde est coupé en lanières et placé dans une poêle avec de l'huile d'olive. Après avoir fait frire la viande pendant quelques minutes, ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant 15 à 20 minutes. A ce moment, l'oignon et le poivron sont coupés en cubes, l'ail est écrasé dans un presse-ail. Des légumes sont ajoutés à la viande et un verre d'eau est versé dans lequel la pâte de tomate est préalablement diluée. Le goulasch est agité, porté à ébullition et laissé sur le feu jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres).

Escalopes de poulet (de 1,5 à 3 ans)

100 g de pulpe de poulet ou de dinde, 2-3 tranches de pain blanc, 1 cuillère à café de chapelure, 1 cuillère à café de beurre, 2/3 c. cuillères de lait, sel.

Retirez la peau du filet de poulet ou de dinde, retirez les pellicules et les tendons. Sinon cuisinez de la même manière que les escalopes de bœuf.

Purée de légumes (de 1 an à 1 an et demi)

1 tubercule de pomme de terre, 1 carotte, 1/8 tête de chou, 1 rutabaga, 1 c. cuillère de petits pois, 1/2 c. cuillères de lait, 1/2 cuillère à café de beurre, sel.

Laisser mijoter les carottes, le chou et le rutabaga lavés, pelés et hachés dans une petite quantité d'eau sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y ensuite des pommes de terre hachées et laissez mijoter tous les légumes pendant encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Passer les légumes cuits au tamis lorsqu'ils sont chauds, ajouter un peu de sel, verser le lait chaud, remuer et faire bouillir. Retirez la purée du feu et battez jusqu'à consistance mousseuse. Assaisonnez la purée finie avec du beurre.

Recettes de soupes au lait pour enfants de 1 an à 1 an et demi

Soupe de céréales au lait en purée (de 1 an à 1 an et demi)

1 cuillère à soupe. une cuillerée de céréales de riz (peut être des flocons d'avoine ou de l'orge perlé), 1 verre d'eau, sucre, sel, 1/2 cuillère à café de beurre.

Placez les céréales lavées dans l'eau bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Soupe au lait aux flocons d'avoine (de 1 an à 1 an et demi)

1 cuillère à soupe. cuillères de flocons d'avoine, 2/3 tasse d'eau, 1 tasse de lait, sucre, sel, 1/2 cuillère à café de beurre.

Versez les flocons d'avoine dans l'eau bouillante, laissez cuire 4 à 5 minutes, puis ajoutez le lait chaud et laissez cuire encore 20 à 25 minutes.

Purée de légumes au lait (de 1 an à 1 an et demi)

1 carotte moyenne, tête de chou, 1 tubercule de pomme de terre, 1/2 c. cuillères de pois verts, 1/2 tasse d'eau, 2/3 tasse de lait, 1 c.

Soupe de lait aux nouilles (de 1 an à 1 an et demi)

1 cuillère à soupe. cuillère de vermicelles, 1 verre d'eau, 1 verre de lait, sucre, sel, 1/2 cuillère à café de beurre.

Placer les vermicelles dans l'eau bouillante et cuire 5 à 7 minutes à feu doux, puis ajouter le lait, le sel, le sucre et faire bouillir encore 3 à 4 minutes.

Escalopes de poisson vapeur (de 1 an à 1 an et demi)

80 g de filet de poisson, 2/3 c. cuillères de lait, 1 tranche de pain blanc, 1/2 cuillère à café de beurre, 1/2 œuf, sel.

Passer le filet de poisson (sans peau) dans un hachoir à viande, ajouter le pain blanc préalablement trempé dans le lait et essoré, et pétrir la viande hachée. Passez à nouveau toute la masse dans un hachoir à viande, salez, ajoutez l'œuf battu et remuez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur. Servir avec du beurre fondu.

Soufflé de poisson vapeur (de 1 an à 1 an et demi)

100 g de filet de poisson, 1/2 œuf, 1/2 cuillère à café de beurre, 1/2 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de crème sure.

Passer le filet de poisson deux fois dans un hachoir à viande, mélanger avec la crème sure, ajouter le jaune d'œuf cru et l'huile végétale. Battez bien le tout, ajoutez le blanc d'œuf battu. Placer la masse obtenue sous une forme graissée et cuire à la vapeur. Avant de servir, arrosez de beurre fondu.

Soupe de purée de pommes de terre à la viande de lapin (de 1 an à 1 an et demi)

150 g de viande de lapin, 1 tubercule de pomme de terre, une pincée d'aneth, 3 verres d'eau.

Viande de lapin avec les os, soigneusement lavée et préalablement trempée (pendant 2-3 heures) dans l'eau froide, mise dans l'eau froide, portée à ébullition et cuite pendant environ 1 heure. Retirez ensuite la viande du bouillon, séparez-la des os. et hachez-le deux fois. Placer les pommes de terre finement hachées dans le bouillon filtré et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer les pommes de terre au tamis, mélanger avec la viande hachée, diluer avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et faire bouillir. Servir la soupe avec des herbes finement hachées.

Soupe de purée de riz au bouillon de viande (de 1 an à 1 an et demi)

1 cuillère à soupe. cuillère de riz, 1/2 jaune d'œuf, 2 c. cuillères de lait, 1 tasse de bouillon de viande, 1/2 cuillère à café de beurre.

Triez le riz, rincez-le, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée dans une demi-portion de bouillon de viande, puis passez au tamis. Ajouter le bouillon restant à la masse obtenue et porter à ébullition. Refroidissez légèrement et versez la leison (???????). Assaisonner la soupe finie avec du beurre.

Bouillon de poulet (de 1 an à 1,5 ans)

100 g de viande de poulet, éventuellement avec os, 1 verre d'eau, 1/4 carottes, 1/4 oignon, sel.

Le bouillon de poulet doit être préparé de la même manière que le bouillon de viande, mais la viande peut être utilisée avec les os (si leur intégrité n'est pas compromise). Cuire le bouillon de poulet pendant 1,5 à 2,5 heures à faible ébullition. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les oignons et le sel. Filtrez le bouillon fini.

Caviar de betterave (de 1 an à 1 an et demi)

1 petite betterave, 1/2 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile végétale, un peu de sucre.

Passer les betteraves pelées cuites dans un hachoir à viande, assaisonner avec du sucre, du jus de citron et de l'huile végétale.