Bon affûtage d'un couteau de cuisine sur une pierre à aiguiser. À propos de l'affûtage des couteaux et des affûteurs à rouleaux

Un couteau bien aiguisé est indispensable en cuisine, car sans lui il est difficile d'imaginer cuisiner. Au fil du temps, la lame cesse de faire face à la tâche et vous devez alors recourir à l'affûtage. Il existe de nombreuses façons d’aiguiser un couteau à la maison. Avec une approche compétente et un choix d'outil de tournage, un débutant sans compétences particulières peut faire face à la tâche.

Avant d'utiliser un outil d'affûtage, il est important de déterminer l'angle d'affûtage. C'est l'angle de la lame par rapport à la surface de travail. Cela dépend du but du couteau et de son matériau. Division par degrés :

10−15 - scalpels, rasoirs ;
15−20 - couteau pour la viande, le pain et les légumes ;
20−25 - couteaux de chef ;
25−30 - couteaux de chasse.

Pour choisir une méthode d’affûtage, vous devez savoir de quel matériau est faite la lame. Les principaux matériaux des lames sont indiqués ci-dessous :

Types d'outils d'affûtage

Offre des constructeurs grand choix différents instruments pour aiguiser la lame. Cependant, le choix n'est pas facile, car même les meules habituelles sont disponibles dans de nombreuses versions. En plus des barres, il existe des machines, des affûteuses, des meuleuses et des pierres spéciales. Chaque outil nécessite une approche distincte. Avant d'en choisir un, il vaut la peine d'apprendre à affûter correctement les couteaux.

Le Musat (ou simplement l'acier) se retrouve souvent aussi bien dans les restaurants que dans les cuisines privées. Se compose d'un manche et d'une tige ronde. Utilisez l'appareil soit immédiatement avant de préparer des aliments, soit immédiatement après. Convient pour maintenir la netteté, mais ne fera pas face aux cas avancés.

Il est facile d'expliquer et de comprendre comment aiguiser un couteau avec du musat : placez l'appareil verticalement sur une surface dure, tenez-le par le manche et faites glisser la lame le long de la partie en acier. Chaque côté est affûté 4 à 5 fois avec la lame inclinée de 20 à 25 degrés. Effort spécial pas besoin de postuler.

Utiliser une pierre à aiguiser

La pierre à aiguiser est l'outil le plus courant, elle provient d'éléments artificiels et matériaux naturels. On le trouve le plus souvent en forme de bateau. Les pierres à aiguiser varient en taille de grain. Un outil avec un degré élevé est utilisé pour redresser la forme avant-gardiste. Appareil avec diplôme moyen utilisé pour restaurer la lame. Les pierres de qualité inférieure conviennent pour ajouter du piquant. Des ensembles entiers sont vendus pour affûtage correct lames.

Technologie d'affûtage avec une pierre à aiguiser :

Tenez le couteau dedans eau froide - métal froid plus sensibles au traitement.
Déplacez la lame de la pointe au manche, en maintenant angle requis. Effectuez le même nombre de mouvements de chaque côté, généralement 30 à 50 suffisent.
Prenez une pierre à grain fin et effectuez 10 à 15 mouvements similaires.
Au lieu d'une surface à grain fin, vous pouvez utiliser une pierre à cuir avec un pâte abrasive ou un objet bien aiguisé.

Nous utilisons une pierre à aiguiser pour l'affûtage

La pierre à aiguiser est similaire à une pierre à aiguiser dans ses propriétés et sa technologie d'affûtage. La meilleure option est considéré comme un bloc diamanté. Il existe également des outils avec revêtement en carbure de silicium et électrocorindon. Les informations sur l'abrasivité des barres fabriquées à l'étranger sont cryptées dans le marquage. Bruchis production nationale sélectionnés « à l’oeil », vous pouvez évaluer le degré d’abrasivité au toucher ou en passant votre ongle dessus.

Regardez la vidéo sur la façon d'aiguiser correctement un couteau avec une pierre à aiguiser :

Affûteuse

Affûteuse - rapide et outil efficace. Il est moins fréquent dans les appartements ; on le retrouve souvent chez les résidents du secteur privé ou dans les ateliers. Lorsqu'elles sont affûtées sur une machine, les lames chauffent à des températures élevées, il est donc préférable de régler la vitesse de la machine au minimum.

L'affûtage s'effectue à l'aide d'une meule émeri. La lame est pressée contre le papier de verre selon un certain angle, le maintenant constant. Comment angle plus petit, plus la lame sera fine. Si vous travaillez avec négligence, vous pouvez casser le couteau, les débutants doivent donc s'inspirer de modèles peu coûteux.

Aiguiseurs mécaniques

Utilisé dans la vie de tous les jours. Pratique en raison de la présence d'une poignée et de l'absence d'exigences en matière de compétences d'affûtage particulières. Cependant, la qualité de l'affûtage est médiocre, adaptée à l'affûtage des couteaux de cuisine ; il n'est pas recommandé d'aiguiser des couteaux de sport et de chasse dessus - le risque de dommages est élevé.

Aiguiseurs électriques

Les taille-crayons électriques ne se trouvaient autrefois que dans les restaurants, mais sont désormais plus accessibles pour un usage privé. Ils définissent eux-mêmes le programme d'affûtage et conviennent non seulement aux couteaux, mais également aux tournevis, aux ciseaux, etc.

Le principe de fonctionnement est simple : sélectionnez un mode, amenez la lame jusqu'au trou de l'appareil, placez-la à l'intérieur et appuyez légèrement pendant le traitement. Un affûteur électrique traitera rapidement la lame avec des disques diamantés.

L'avantage de l'appareil est qu'il peut affûter les couteaux à lames en céramique - il s'adapte bien aux matériaux fragiles.

Couteaux nécessitant un affûtage spécial

Il existe des types auxquels vous ne devriez même pas penser, comment aiguiser un couteau à la maison. En cas de traitement incorrect, il existe un risque élevé d'endommagement de l'outil.

Serrateurs- des couteaux à lame dentelée, ressemblant à une scie en apparence. L'affûtage en usine des dents dentelées et semi-dentelées est asymétrique, donc le traitement à domicile les ruinera. Cela vaut la peine de contacter un professionnel.
Couteaux avec revêtement unique. Par exemple, le couteau TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Le fabricant a recouvert la lame d'une composition unique qui augmente la résistance à l'usure du couteau.
Les opinions sur la nécessité d’affûter la céramique varient. Certains disent que la céramique ne nécessite pas d'affûtage, d'autres soutiennent que les lames en céramique s'émoussent avec le temps. Les fabricants affirment que la dureté du matériau est juste derrière le diamant et le corindon.

Si le couteau est sous garantie, vous devez contacter un atelier de l'entreprise et l'affûter gratuitement. Vous pouvez utiliser des meules diamantées. Pour l'ébauche, des meules d'une caractéristique de 80 microns sont utilisées, pour la finition - 40 microns. La vitesse de la machine est réglée au minimum ; il suffit de traiter chaque côté 2 à 3 fois. La direction du mouvement est traditionnelle - du manche à la pointe.

Après avoir affûté de quelque manière que ce soit, assurez-vous de laver le couteau avec de l'eau et du savon. eau courante, car de petites particules de copeaux, de graisse et d'huile restent sur la lame.

Après le traitement, vous devez vérifier le tranchant de la lame. Si le résultat n'est pas satisfaisant, vous devez répéter la procédure ou choisir une autre méthode :

Coût des outils de base

Tous les outils d'affûtage sont vendus en quincaillerie. Vous pouvez les acheter en ligne. Les appareils allemands, japonais et russes sont considérés comme de la plus haute qualité. Le coût dépend des caractéristiques et du fabricant. À quel prix pouvez-vous vous attendre :

Pierres - 80−200 roubles.
Barres diamantées - 450 à 10 000 roubles.
Musat - 500−3000 roubles.
Aiguiseurs électriques - 700 à 10 000 roubles.
Machines à affûter - 2 000 à 20 000 roubles.

C'est bien s'il y a un affûtage prévu, quand les outils sont à portée de main. Mais des cas de force majeure surviennent lorsque les instruments professionnels ne sont pas à portée de main. Des éléments simples vous aideront :

Pavé. Une pierre ordinaire aidera à aiguiser légèrement le couteau conditions de randonnée. Une netteté idéale ne peut pas être obtenue, mais état de fonctionnement la lame viendra. La technologie est similaire à la technologie d’affûtage des pierres à aiguiser.
Deuxième couteau. Deux objets peuvent être affûtés en même temps en les soulevant et en faisant passer la lame de l'un d'eux le long de la lame de l'autre. Temps de traitement 5 à 10 minutes.
Verre et céramique. Vous pouvez aiguiser la lame sur le fond d'une assiette ou sur le bord d'un carreau. La condition principale est la rugosité de la surface.
Ceinture en cuir. Convient pour la finition de la netteté. Vous devez serrer la ceinture et déplacer activement les deux côtés sur la peau plusieurs fois.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

L'habileté utile d'affûter les couteaux vous sera utile pour le reste de votre vie, car le tranchant des couteaux est utilisé pour juger leur propriétaire. Autrefois, le propriétaire de la maison était jugé par le tranchant des couteaux. Après tout, affûter correctement une lame sans endommager les ustensiles de cuisine est toute une science. Il a ses propres subtilités et astuces. Et les lames, comme vous le savez, ont tendance à s’émousser avec le temps. Par conséquent, après avoir maîtrisé cela une fois compétence utile, comme pour aiguiser vos couteaux de cuisine et utilitaires à la maison, soyez assuré qu'il vous sera utile tout au long de votre vie.

- Pourquoi les couteaux deviennent-ils émoussés ?
- Autres méthodes d'affûtage des couteaux
- Vérification de la qualité de l'affûtage
- Conclusion

Pourquoi les couteaux deviennent-ils émoussés ?

Ce phénomène désagréable a deux raisons principales :

Même l’acier le plus résistant commence à s’effriter sous l’effet du frottement. Cela n'est pas visible à l'œil nu, mais cela devient perceptible lors de la coupe. La lame s'use et il faut à chaque fois faire plus d'efforts pour hacher les aliments.

Il n'est pas pratique de manier un couteau en le tenant perpendiculairement à la planche. Lorsque la lame dévie, une charge accrue est créée sur l’un de ses côtés. Cela fait que le couteau se plie et que le bord se lèche et s'émousse plus rapidement.

Plus la lame du couteau est émoussée, plus vous devez déployer d'efforts dans le processus de coupe.

Vous pouvez vérifier s’il est temps de commencer à aiguiser avec du papier. Prenez la feuille dans une main et passez le couteau dessus avec l'autre. Si le papier ne se coupe pas et ne se déchire pas, l'outil est émoussé.

Vous pouvez apporter vos outils de coupe dans un atelier. Mais il ne faut pas oublier que le meulage sur une machine à affûter chauffe considérablement l'acier, ce qui accélère le processus d'usure. Si vous le faites vous-même à la maison en utilisant un bloc ou une autre méthode douce, vous prolongerez la durée de vie du couteau.

Outils d'affûtage des couteaux

Pour aiguiser un couteau à la maison, vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser ou d'un aiguiseur ordinaire. L'essentiel est que sa surface soit lisse, sans éclats ni bosses. De plus, vous aurez besoin d’huile de machine.

La pierre à aiguiser pour aiguiser un couteau ne doit pas être courte

Lors de l’affûtage des couteaux, l’essentiel est de ne pas en faire trop.

Pour affûter les couteaux à la maison, des pierres à aiguiser avec différentes granulométries sont utilisées.

Les barres diffèrent non seulement par leur taille, mais aussi par leurs caractéristiques :

des pierres brutes à gros grains sont utilisées pour affûter le tranchant et restaurer l'angle correct ;
les moyens sont utilisés pour restaurer le bord ;
Des barres fines sont utilisées pour finir de meuler et de redresser le couteau.

Pour l'affûtage quotidien, une surface à grain moyen est le plus souvent utilisée.

Comment aiguiser soi-même un couteau avec une pierre à aiguiser

Tous les propriétaires ne connaissent pas tous les détails sur la façon d'aiguiser correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser à la maison. Cela aidera à comprendre cela instructions détaillées:

La surface sur laquelle reposera le bloc doit être stable.

Placez une feuille de caoutchouc ou un journal sous le bloc pour empêcher la pierre de glisser.

Quelques gouttes d'huile sont appliquées sur sa surface.

La lame du couteau est plongée dans l'eau froide.

Avec votre main qui travaille, prenez le couteau par le manche et placez les doigts de l'autre main sur la lame.

L'angle d'affûtage est important. Des couteaux conçus pour beau travail, maintenu par rapport au bloc selon un angle inférieur à 20 degrés. Outils pour hacher grossièrement et couteaux utilitaires – jusqu'à 30 degrés.

Le couteau est déplacé le long du bloc avec le tranchant vers l'avant, du manche à la pointe.

Le processus est répété 15 à 20 fois, en changeant de côté du couteau.

Au fur et à mesure que les copeaux métalliques sont contaminés, le bloc est lavé à l'eau et de l'huile est ajoutée.

Enfin, poncez plusieurs fois chaque côté de la lame sur une surface à grain fin du bloc.

Lors de l'affûtage d'un couteau avec une pierre à aiguiser, il est important de respecter angle correct affûtage, recommandé pour le type de couteau à affûter

Autres méthodes d'affûtage des couteaux

Une pierre à aiguiser est le moyen classique et le plus simple de traiter une lame. Il en existe d'autres, moins traditionnels, mais aussi techniques efficaces pour restaurer le tranchant du couteau.

Musat est un outil d'affûtage qui est souvent inclus dans le kit si vous achetez des couteaux dans un ensemble. Il s'agit d'une tige métallique à facettes ou ronde avec une poignée.

Pour affûter, suivez les instructions :

Les musatos reposent perpendiculairement à la table.

Une lame de couteau est appliquée sur la partie supérieure au niveau du manche.

Alternativement, chaque côté est passé le long de la surface avec des mouvements arqués.

Musat est généralement inclus dans ensemble standard couteaux en métal

La qualité de la lame du couteau souffre de l'utilisation fréquente d'un affûteur mécanique.

Vous pouvez utiliser la lame d’un autre couteau pour aiguiser un couteau.

Vous pouvez acheter un taille-crayon mécanique pour votre maison. Il s'agit d'une mini-machine universelle avec des cercles métalliques dans un boîtier en plastique. Le couteau est inséré dans le trou de la fente et tiré avec force vers vous.

Cette méthode est utilisée lorsque vous devez aiguiser rapidement un couteau. Mais il est souvent déconseillé de l'utiliser, car la qualité du couteau en souffre.

Les éléments suivants vous aideront également à aiguiser un couteau à la maison :

tasses et assiettes en céramique. Pour ce faire, utilisez un couteau pour effectuer des mouvements de glissement le long de la surface du plat ;
Certaines personnes ponceront leurs instruments à la maison avec du papier de verre. Cette méthode est utilisée pour perfectionner le tranchant ou pour aiguiser légèrement le couteau ;
déposer - bonne option pour les petits couteaux ;
Vous pouvez aiguiser un couteau à l'aide d'un morceau de cuir véritable préalablement traité avec de la pâte GOI ;
pierre dure - cette méthode primitive peut aider si le couteau est laissé tomber par son tranchant à la datcha et qu'il n'y a pas d'outils appropriés à portée de main.

Le couteau peut être aiguisé à l'aide d'ustensiles en céramique

Vous pouvez utiliser de l'émeri pour polir le tranchant d'un couteau.

Les couteaux en céramique doivent-ils être affûtés ?

Il existe une croyance répandue selon laquelle les couteaux en céramique ne peuvent pas être affûtés. Ce n’est qu’en partie vrai. C'est une chose très fragile, donc à la maison de la manière habituelle l'affûter est problématique. Il est plus facile d'apporter un tel outil dans un atelier où il existe un équipement spécial pour le traitement des surfaces en céramique.

La lame d'un couteau en céramique ne peut être polie qu'à la maison, car pour l'affûter, un équipement spécial est utilisé, équipé dans les ateliers

Si vous utilisez une machine à affûter, vous pouvez affûter la lame à la maison. Contrairement à l'acier, couteau en céramique ne sera pas gâché par une augmentation de la température du matériau. À ces fins, utilisez un disque recouvert de diamant ou de corindon.

Vérification de la qualité de l'affûtage

Une fois l'outil affûté, il doit être rincé à l'eau et essuyé. Passez doucement votre doigt le long de la lame du couteau. Il doit être légèrement rugueux au toucher.

La qualité de l'affûtage peut être vérifiée en tenant le couteau devant une lumière vive avec la lame tournée vers le haut. S'il n'y a pas d'éclats aigus, tout est fait correctement.

Aiguiser un couteau à la maison (vidéo)

Conclusion

Maintenant que vous connaissez les méthodes de base et les subtilités de l'affûtage, il ne reste plus qu'à maîtriser la théorie par la pratique. Ce processus est assez simple et même agréable. Désormais, vos couteaux resteront toujours en excellent état et l'hôtesse de la cuisine sera toujours de bonne humeur.

Pour préparer des aliments, vous devez utiliser couteaux tranchants. Bien sûr, il est plus facile de contacter un spécialiste qui saura aiguiser correctement un couteau, rapidement et pour peu d'argent, mais vous pouvez le faire vous-même.

Le couteau doit être aiguisé selon certaines règles, sinon vous risquez d'endommager la lame.

Angle d’affûtage correct des couteaux

Lors de l’affûtage des couteaux de cuisine, il est important que les objets se trouvent dans une certaine position par rapport au plan de travail. Pour ce faire, vous devez choisir le bon angle d'affûtage.

Ce paramètre dépend de nombreux facteurs, par exemple le type et le niveau de résistance du métal à partir duquel la lame est fabriquée, ainsi que le but pour lequel cet outil est utilisé. Ainsi, le degré d'affûtage pour différents types couteaux :

scalpel et lame de rasoir - de 10 à 15 degrés;
couteaux à légumes, à viande et à poisson - de 15 à 20 degrés;
autres ustensiles de cuisine - de 20 à 25 degrés ;
lames de chasse – 25-30 degrés.

Il est important de choisir le bon angle d'affûtage, cela est nécessaire pour obtenir la netteté souhaitée appareil de cuisine.

Quelle granulométrie est nécessaire pour affûter les couteaux ?

Lors de l'affûtage des lames, des pierres spéciales sont utilisées. Leur surface est un abrasif constitué de grains de différentes tailles. La granulométrie de la pierre dépend de cet indicateur. Les dispositifs d'ajout d'épices sont répartis dans les groupes suivants :

les grains les plus grossiers (surtout les matériaux grossiers) ;
régulier à gros grains;
grain moyen;
grain fin (abrasif délicat);
micro-grainé (matériau de finesse accrue).

Comment aiguiser correctement un couteau ? Bon maître sait qu’utiliser un seul type de pierre est inefficace. Selon les règles, l'affûtage s'effectue en alternance, passant des pierres à gros grains et rugueuses aux pierres délicates et fines.

Comment aiguiser les couteaux sur une machine à affûter

L'utilisation de la machine est considérée de manière efficace l'affûtage, cependant, le mécanisme est encombrant et pour cette raison, tous les foyers ne l'ont pas. Mais si vous avez la possibilité de l'utiliser pour affûter des appareils de cuisine ternes, vous devez connaître certaines des subtilités de ce travail :

Attention, vous aurez besoin de beaucoup de temps pour travailler. De plus, ceux qui n'ont pas suffisamment d'expérience en la matière ne devraient pas entreprendre d'affûtage sur une machine.

Comment bien aiguiser les couteaux avec du papier de verre

Si vous avez une certaine expérience et savez comment fonctionne l'émeri, affûter les couteaux ne sera pas difficile pour vous. Ainsi, lorsque vous affûtez des lames sur du papier de verre, respectez les règles suivantes :

Lorsque vous appliquez la lame sur l'abrasif, vous ne devez pas appliquer de forces mécaniques importantes ;
la trajectoire de rotation de l'abrasif doit être dans le sens allant de la crosse au bord ;
le couteau sur l'émeri est déplacé à travers le cercle, se déplaçant en douceur du manche de l'appareil à la pointe de la lame ;
Lors de l'affûtage des deux côtés, vous ne pouvez pas modifier l'angle de fixation de la lame, il vous suffit de la déplacer de l'autre côté ;
A la fin du travail, redressez le couteau avec un bloc, du musat ou du papier de verre.

Bien entendu, les vrais artisans préfèrent l'affûtage à la main, ce qui permet d'obtenir effet maximal. Mais si nous ne parlons pas de donner à la lame un tranchant de scalpel, mais simplement de la rendre assez tranchante, l'utilisation de papier de verre permettra d'obtenir des résultats décents.

Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec un aiguiseur

Aujourd'hui, vous pouvez acheter appareils spéciaux pour affûter les couteaux - ce sont des affûteurs de lames. Ces appareils sont soit mécaniques, soit électriques. Si vous n'êtes pas très expérimenté ou si vous n'avez pas du tout essayé d'affûter des couteaux vous-même, il est préférable d'utiliser l'option électrique.

Cet affûteur sélectionne indépendamment l'angle d'affûtage et est utilisé pour affûter tout type de lame domestique. Le travail se fait ainsi :

Une fois que vous avez suivi ces étapes, vous n'avez plus à craindre d'abîmer votre couteau. L'affûteur fera le travail tout seul et vous obtiendrez une lame merveilleusement tranchante. Ce meilleure façon obtenir la netteté souhaitée d'un appareil de cuisine à la maison.

Comment utiliser un aiguiseur de couteaux à disque rond

Il y a divers appareils pour aiguiser les couteaux, y compris les aiguiseurs avec disques ronds. La différence est que le matériau d'affûtage dans ce cas est un rouleau rotatif spécial qui meule la surface de coupe sous un angle de 45 degrés.

Le principal avantage de tels appareils est qu'après l'affûtage, il ne reste plus de bavure sur la lame et le travail est effectué simplement. De plus, les outils affûtés avec des affûteuses à rouleaux restent affûtés beaucoup plus longtemps qu'avec des outils en forme de V.

Le plus souvent, ces affûteurs conviennent non seulement aux couteaux, mais également aux ciseaux.

Comment aiguiser les couteaux en acier Damas

Les couteaux en acier Damas ont toujours été populaires ; ils sont considérés comme les plus durables et leur tranchant ne peut être comparé à rien d'autre. Mais même ce matériau a tendance à devenir terne.

Il est important de savoir qu'aucun taille-crayon électrique ne peut être utilisé ici, seul un traitement manuel est nécessaire. Lors de l'affûtage d'un couteau en acier Damas, vous devez respecter les principes suivants :

Tout d’abord, déterminez la résistance du métal. Cela peut être fait en faisant attention à l'angle d'affûtage plutôt qu'à matériau plus résistant, plus ce sera net.
Utilisez des abrasifs à grains fins, en passant progressivement aux micro-revêtements.
Affûtez la lame uniquement le long de la surface de coupe.
S'il y a des entailles, le bord doit être meulé sur toute sa longueur.
Si les biseaux doivent être polis, cela doit être fait avant que le tranchant ne soit affûté. Si vous traitez une lame déjà affûtée, la pointe peut simplement s'arrondir.

Si vous n'êtes pas sûr de tout faire correctement, il vaut mieux ne pas prendre de risque et contacter un spécialiste.

Est-il possible d'aiguiser un couteau sans pierre ?

Il arrive qu'un couteau ait besoin d'être affûté de toute urgence, mais il n'existe pas d'outils adaptés. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez résoudre le problème des manières suivantes :

Cela vous permettra d'affûter brièvement un appareil émoussé, mais de telles méthodes ne peuvent pas être qualifiées d'affûtage à part entière. N'oubliez pas qu'il vaut mieux réserver ces mesures aux cas extrêmes et ne pas les utiliser constamment, sinon les lames deviendront rapidement inutilisables.

Comment aiguiser un couteau sur un couteau

Que faire si la lame est devenue émoussée et qu'il n'y a ni barre ni taille-crayon électrique? Aiguisez votre couteau sur votre couteau ! Effectuez cette procédure comme ceci :

appliquez la surface coupante de la lame émoussée sur le dos d’un autre couteau ;
prenez les outils de manière à les affûter « par vous-même », c'est-à-dire que les tranchants doivent être dirigés vers les côtés ;
effectuez 10 à 15 mouvements vigoureux en frottant une lame contre l'autre.

Cela « ravivera » brièvement un couteau émoussé, mais une telle procédure ne constitue pas un affûtage complet ;

Comment aiguiser un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir

Presque toutes les lames peuvent être dotées d'un tranchant de rasoir. Pour y parvenir, utilisez l’une des méthodes ci-dessous :

Lorsque vous travaillez, veillez à ne pas vous blesser sous forme de coupure ou à ne pas endommager la lame.

Comment aiguiser un couteau dentelé

Si vous avez des couteaux dentelés dans votre cuisine, sachez que ces ustensiles ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs ordinaires. Pour rendre cette version de la surface de coupe nette, vous devez procéder comme suit :

Préparer outil spécial pour lames dentelées, à savoir une tige d'affûtage en forme de cône, de préférence en céramique.
Déterminez le côté sur lequel se trouvent les dents biseautées et affûtez cette partie de la lame.
Placez le dispositif d'affûtage en biais par rapport à la partie biseautée de la lame.
Aiguisez chaque dépression en plusieurs mouvements, en déplaçant la lame dans la direction « loin de vous ».
Retirez toutes les bavures qui se sont formées à l'aide papier de verre ou la même tige, mais n'appuyez pas sur la surface, mais agissez doucement.
Aiguiser côté lisse lames avec un outil approprié à cet effet.

N'oubliez pas que vous ne pouvez pas utiliser une tige que vous utilisez pour couper les surfaces dentelées du côté de la lame où elles manquent, sinon vous abîmerez le couteau.

Si les couteaux émoussés ne font plus leur travail fonction principale ou si vous craignez de vous couper dessus, il est temps de les affûter sur la pierre à aiguiser. Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à aiguiser, sont fabriquées à partir de matériaux naturels ou matières synthétiques, et ils peuvent être utilisés à sec, avec de l'huile ou de l'eau. Après avoir choisi une pierre à aiguiser adaptée, il ne reste plus qu'à affûter la lame du couteau pour lui redonner son tranchant d'antan. Et si disponible des mains habiles vos couteaux seront à nouveau comme neufs !

Mesures

Partie 1

Choisir une pierre à aiguiser

Examinez les couteaux. Sortez les couteaux que vous souhaitez aiguiser. Regardez à quel point les lames sont émoussées afin de pouvoir sélectionner une pierre à aiguiser avec le bon grain. Pour tester le couteau, coupez une tomate ou une pomme avec. Évaluez la résistance qui se produit lorsque vous travaillez avec un couteau. Plus la résistance est grande, plus le couteau est émoussé.

La fréquence d'utilisation des couteaux doit également être prise en compte. Si vous les utilisez quotidiennement, ils seront probablement plus ternes que si vous les utilisez occasionnellement.

Sélectionner type approprié meule. Vous devrez choisir entre une pierre à aiguiser naturelle ou synthétique, qui peut être utilisée pour un affûtage humide (à l'eau), un affûtage à l'huile ou un affûtage à sec. Il existe également des pierres à aiguiser en diamant, qui sont des pierres à aiguiser en métal recouvertes d'une couche de très petits diamants artificiels. Les pierres à aiguiser pour l'affûtage humide sont les plus douces de toutes, elles peuvent donc affûter rapidement les couteaux. Mais malheureusement, ces pierres s’usent plus vite que les autres. Les pierres à aiguiser à l'huile sont parmi les moins chères et sont fabriquées à partir de matériaux plus durs.
- Travailler avec une pierre à aiguiser à l'huile est assez compliqué et vous devez nettoyer après vous-même, mais ce type de pierre à aiguiser en lui-même dure longtemps.
- Les pierres à aiguiser en diamant sont parmi les plus chères, mais elles durent aussi le plus longtemps.
Sélectionnez le grain de la pierre à aiguiser. Les pierres à aiguiser existent en différents grains. En général, elles sont divisées en pierres à grains grossiers, moyens et fins. Si vos couteaux sont complètement émoussés, vous devez commencer à les aiguiser avec une pierre à gros grains et terminer avec une pierre à grain fin. Si les couteaux ont été affûtés récemment et ne sont pas trop émoussés, essayez de les aiguiser sur une pierre à grain moyen. Les graduations de grain des pierres à aiguiser qui vous conviennent peuvent être indiquées par des chiffres allant de 325 (pierres à gros grains) à 1200 (pierres à grain fin).
- Vous pourrez peut-être acheter une pierre à aiguiser avec un grain différent des deux côtés.
Partie 2
Préparation à l'affûtage
1. Suivez les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous avez achetée. Puisqu'il y a grande variété pierres à aiguiser, il est très important de lire les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous avez achetée. Les instructions vous indiqueront s'il faut mouiller la pierre avec de l'eau ou la huiler pendant le processus d'affûtage.
  - Les pierres à aiguiser diamantées sont généralement utilisées sèches ou humidifiées avec de l'eau.
2. Entraînez-vous à tenir le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à une surface plane. Pour trouver le bon angle, tenez d’abord le couteau devant vous avec le tranchant de la lame pointant vers le bas. Ce sera un angle droit (angle de 90 degrés). Inclinez le couteau à mi-chemin environ sur le côté jusqu'à ce qu'il forme un angle de 45 degrés par rapport à la surface. Inclinez à nouveau le couteau à mi-chemin sur le côté afin que le bord émoussé soit légèrement surélevé de la table. Ce sera un angle d'environ 20 degrés.
  - Si la lame du couteau est très grande ou épaisse, elle peut nécessiter un angle d’affûtage légèrement plus grand.
  - Lorsque vous utilisez une pierre à aiguiser à grain très fin, vous souhaiterez peut-être utiliser un angle d'affûtage moins profond pour éviter de trop affûter la lame du couteau.
3. Faites tremper la pierre à aiguiser humide pendant 45 minutes dans l'eau. Si vous avez pris une pierre à aiguiser humide, placez-la dans un plateau et remplissez-la complètement d'eau. Laissez-le reposer dans l'eau pendant au moins 45 minutes avant d'aiguiser vos couteaux.
  - Si une telle pierre est trop sèche, elle risque de rayer la lame du couteau ou de laisser des bavures dessus.
  - Ne trempez pas une pierre à aiguiser destinée à l'affûtage avec de l'huile dans l'eau, sinon elle pourrait être endommagée.
4. Placez la pierre à aiguiser sur un chiffon humide. Humidifiez un chiffon avec de l'eau et essorez-le. Placez un chiffon dessus plan de travail et placez la pierre à aiguiser dessus. Le chiffon empêchera la pierre de bouger lorsque vous aiguiserez vos couteaux. Faites-le avec n'importe quel type de pierre à aiguiser (pierre à aiguiser humide, pierre à aiguiser à l'huile ou pierre à aiguiser diamantée).
  - Si vous possédez une pierre à aiguiser double face avec des grains différents, placez-la avec le côté le plus grossier vers le haut. Cela vous permet d'aiguiser rapidement vos couteaux avant de retourner la pierre de l'autre côté pour polir le tranchant.
  - Vous souhaiterez probablement utiliser un vieux chiffon pour le travail, car vous ne pourrez pas le nettoyer des miettes laissées après l'affûtage.
5. Lubrifiez la pierre à aiguiser avec de l'huile. Si vous avez une pierre à aiguiser qui nécessite d'être huilée, vous pouvez la vaporiser d'huile ou verser de l'huile directement dessus. Frottez l'huile sur la pierre avec vos doigts. Assurez-vous qu'il est complètement recouvert d'huile.
  - Utilisez une huile spéciale conçue pour l’affûtage. Il peut s’agir d’huile minérale ou d’huile fabriquée sans utilisation de produits pétroliers. L'huile d'affûtage contient additifs spéciaux, protégeant le métal des lames en cours d'affûtage.
  - Évitez de huiler la pierre à aiguiser types de cuisine huiles comestibles (végétales ou végétales).
  Partie 3
  Affûtage des couteaux
  1. Placez le couteau sur la pierre à aiguiser. D'une main, saisissez le manche du couteau et placez-le contre la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés. Le tranchant de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de votre autre main sur la partie plate de la lame à côté de son tranchant.
    - Le bout des doigts placés sur la lame appliquera une pression et contrôlera la position de la lame lors de l'affûtage.
  2. Passez un côté de la lame le long de la pierre à aiguiser. Déplacez lentement la lame le long de la pierre, en la déplaçant progressivement en arc de cercle. En conséquence, tout le tranchant de la lame, de la base à la pointe, doit passer sur la pierre, garantissant un affûtage uniforme. Continuez à aiguiser le couteau d'un côté jusqu'à ce qu'il devienne tranchant.
    - N'oubliez pas d'humidifier ou de huiler la pierre à aiguiser lorsqu'elle sèche.
  3. Retournez le couteau de l'autre côté pour l'aiguiser également. Tournez l’autre côté du couteau et faites-le passer le long de la pierre à aiguiser de la base jusqu’à la pointe du tranchant. Répéter action spécifiée jusqu'à ce que le couteau soit tranchant au toucher lorsque vous le touchez du bout du doigt.

Tout chasseur débutant sait qu'il est loin d'être facile de choisir couteau spécial pour la chasse. DANS dans ce cas Cela ne signifie pas tant la popularité du modèle, le coût de l'outil, le caractère unique de la forme ou l'époque d'existence de l'entreprise manufacturière sur le marché national ou mondial. Le choix d'un couteau pour la chasse repose avant tout sur les caractéristiques indiquées spécifications techniques produits, matériaux choisis pour la production et préférences individuelles du futur propriétaire.

Défauts possibles sur les couteaux

Une mauvaise utilisation du couteau peut provoquer les dommages suivants :

des encoches et des microfissures apparaissent sur le tranchant du couteau ;
la pointe du couteau peut se plier ou se casser ;
Le manche et la tige du couteau peuvent se briser.

Un vrai couteau de chasse est un article très coûteux et pour beaucoup, les couteaux deviennent une source de fierté. Pour qu'un couteau dure de nombreuses années, lorsqu'il perd sa capacité à couper, il doit être affûté. Il n'est pas nécessaire de tester la solidité de l'outil et d'essayer de couper la carcasse avec un couteau émoussé, car cela pourrait la détériorer encore plus.

Entretien des couteaux de chasse et angle d'affûtage optimal

Dans la fabrication de tous les couteaux de chasse, seules des qualités d'acier dures sont utilisées, il est donc assez difficile de les affûter correctement. Et je voudrais noter que les alliages modernes utilisés pour la fabrication des couteaux sont assez flexibles, ce qui permet à la lame de conserver le tranchant du tranchant pendant une période de temps assez longue, surtout lorsque l'outil est manipulé correctement. Chasseur averti ne laissera jamais son couteau planté dans le sol, ne le mettra pas dans l'eau bouillante lors de la cuisson, n'ouvrira pas les conserves avec, et ne laissera pas la lame non nettoyée après avoir découpé une proie.

Habituellement, affûter un couteau de chasse suffit à poncer et désosser une ou deux grosses carcasses, mais avec le temps, la lame perd de son tranchant et l'outil perd en précision et en qualité de coupe. Et dans ce cas grande importance a le bon affûtage, il est important de ne pas gâcher le tranchant et les biseaux, de maintenir l'angle d'affûtage du couteau de chasse, empêchant ainsi le métal de s'écailler de la bande tranchante de l'outil.

Il est impossible de bien affûter un couteau de chasse sans étudier le design de la lame. La lame doit avoir des biseaux des deux côtés (on les appelle aussi chanfreins). Ces chanfreins représentent un plan décroissant s'étendant de la crosse à la lame, ainsi qu'un bord tranchant de la partie coupante, qui est affûtée.

L’angle du tranchant étroit et régulier détermine le degré de netteté de la lame. Cet angle d'affûtage des couteaux de chasse doit être compris entre 15 et 30°, et la précision et la qualité de la coupe de cet outil dépendent de la précision avec laquelle il est observé lors du processus d'affûtage de la lame. Ainsi, la première chose à faire lors de l’affûtage des couteaux de chasse est de déterminer l’angle du tranchant.

Les couteaux de chasse ont une certaine classification des produits en fonction de l'angle de coupe existant, qui détermine les spécifications de traitement de la proie. Les couteaux de chasse affûtés à un angle de 30° conviennent aux travaux de hachage et de désossage grossiers, à 20° - couteaux universels conçus pour des travaux de complexité variable, à 15° - pour des coupes fines et nettes lors du ponçage des proies, ainsi que pour séparer le cartilage et les os .

L'angle du tranchant est commun aux deux côtés. Ainsi, pour comprendre comment aiguiser un couteau de chasse, il est nécessaire de diviser sa taille en deux. Le résultat décidera de la question de savoir quel doit être l'angle d'affûtage correct pour un couteau de chasse, ainsi que de savoir comment positionner exactement le dispositif d'affûtage au-dessus de l'outil ou placer le couteau au-dessus de la surface abrasive.

Comment bien aiguiser un couteau de chasse ?

Divers outils peuvent être utilisés pour affûter les couteaux de chasse. Ainsi, les entreprises de fabrication de couteaux proposent généralement d'acheter un affûteur spécial supplémentaire lors de l'achat. Souvent, les étuis spéciaux pour couteaux de chasse comportent des compartiments pratiques pour ranger ces dispositifs d'affûtage. DANS conditions de terrain choix optimal sont des taille-crayons de poche mécaniques. Ils ont peut-être différentes tailles et les formes, cependant, sont toujours fabriquées uniquement à partir des matériaux les plus les meilleurs matériaux, afin que vous puissiez restaurer le tranchant de l'instrument en quelques mouvements simples.

Si nous parlons de la forme des affûteurs des entreprises manufacturières, ils peuvent avoir la forme de tiges rondes et légères, mesurant jusqu'à 15 centimètres de long et plusieurs centimètres de diamètre. De tels appareils sont en protection caisses en plastique, et disposent également d'éléments de fixation qui permettent de placer des taille-crayons sur la ceinture d'un chasseur ou dans un étui. Des outils du même type peuvent également avoir la forme de plaques. Le matériau pour la fabrication des appareils cylindriques est la céramique, les appareils plats sont constitués d'un abrasif diamanté.

Les taille-crayons de poche du fabricant peuvent également être un petit outil de forme ronde, rectangulaire ou ovale (avec coins lissés) qui tient dans la paume de votre main. Ils contiennent des plaques miniatures de carbure ou pierres en céramique sont situés à l'angle spécifié pour l'affûtage dans des évidements spéciaux réalisés dans un boîtier en plastique.

Le plus grand effet peut être obtenu si vous profitez des offres des fabricants et achetez un étui pour aiguiseur de couteaux. Il permettra d'aiguiser un couteau de chasse sur une pince avec des angles d'affûtage numérotés à l'aide de pierres à aiguiser différentes couleurs, dont chacun indique la taille des grains abrasifs.

L'huile spéciale fournie en plus vous permet d'obtenir un affûtage parfait. Cet ensemble d’aiguiseurs n’est pas au format de poche. Il est parfait pour enseigner aux débutants, et vous pouvez commencer à utiliser des affûteurs en affûtant, par exemple, des couteaux de cuisine, et maîtriser progressivement l'affûtage de tous les outils de coupe.

Il convient de noter que les taille-crayons de poche sont meilleur choix directement à la chasse, mais une préparation minutieuse de l'instrument doit être effectuée à la maison.

Comment aiguiser un couteau à la maison ?

Le moyen le plus abordable et le plus efficace consiste à affûter un couteau à la maison à l'aide de pierres abrasives. De telles barres sont présentées dans un large assortiment dans presque toutes les quincailleries, mais dans le cas de couteau de chasse des options avec une surface large et parfaitement plane, jusqu'à 25 centimètres de long et une structure dense à grains fins et moyens peuvent être utilisées.

L'affûtage d'un tranchant de vos propres mains doit être effectué de la manière suivante :

complètement surface plane un dispositif à grains abrasifs de taille moyenne est localisé et de préférence sécurisé ;
sur un bloc humidifié avec n'importe quel huile végétale, la lame du couteau est placée à l'angle calculé souhaité et tenue à deux mains ;
sous pression, la lame est tirée sur la surface avec des mouvements croisés, plusieurs fois vers elle-même d'un côté, puis de même de l'autre ;
le processus est répété jusqu'à ce qu'une nouvelle bande lisse et brillante de même largeur des deux côtés soit obtenue à la place du tranchant ;
il est nécessaire de remplacer le bois par son analogue à grain fin ; il permet d'affiner le tranchant de la lame par plusieurs mouvements de glissement sans pression ;
atteindre parfait état tranchant, la lame est éditée sur la face arrière de la ceinture, dix fois de chaque côté ;
vérifier la qualité de l'affûtage consiste à couper légèrement une feuille de journal placée verticalement en un seul mouvement.

Les outils coûteux sont mieux affûtés à l'aide d'un équipement spécial. Des centres de service et des ateliers spécialisés peuvent vous aider.