Le meilleur aiguiseur de couteaux professionnel. Aiguiseur de couteaux simple

Sur la chaîne YouTube « Mes produits maison. 100otvetov a proposé l'idée d'un aiguiseur de couteaux économique très simple fabriqué à partir d'un morceau de stratifié ; il est très facile à fabriquer et nécessitera quelques pièces disponibles. La vidéo montre l'ensemble du processus de fabrication en détail.

Nous aurons besoin d'un morceau de vieux stratifié, de deux agneaux, de papier de verre et d'une latte. Vous devez d’abord fabriquer une pince à couteau à partir d’un morceau de stratifié. Coupez un morceau de la longueur requise et meulez le bord avec du papier de verre. Ceci est nécessaire pour que le bloc ne touche pas ce bord lors de l'affûtage.

Nous allons maintenant faire deux supports pour nous soutenir. Il est nécessaire de couper vers le haut en biais, l'angle doit être 2 fois inférieur à celui nécessaire. Il y a une erreur dans la vidéo qui a été corrigée dans l'annotation, puisque si vous mesurez 30 degrés des deux côtés, vous obtenez 60 degrés.

Maintenant, afin de déterminer la longueur de la base, vous devez disposer grossièrement la structure sur la table et voir où couper le stratifié et quelle doit être la hauteur des poteaux d'arrêt.

Maintenant, arrêtons tout. Nous marquons et perçons des trous pour les porte-lames de couteaux. Nous fixons les racks avec de la colle ou des vis. Vous pouvez vous limiter à la colle, car la charge sur le rack est faible. Collez sur la barre transversale horizontale.
L'affûteur est presque prêt. Pour fabriquer un bloc, vous pouvez prendre une bande et y coller du papier de verre 1 200. Si vous souhaitez affûter la lame parfaite, vous devez effectuer plusieurs lancers de ce type avec du papier de verre 600, 800, 1 200, 1 500, 2 000.
Vous pouvez maintenant vérifier le fonctionnement d'un simple taille-crayon.

Deux autres idées pour une simple machine à affûter les couteaux. Dans cette vidéo, vous verrez quelques idées qui vous aideront à fabriquer un taille-crayon maison. Tout d'abord, prenons un petit bloc et coupons-en la partie dont nous avons besoin. Ensuite, nous démonterons deux briquets et en retirerons deux roues pour l’allumage. Mesurons leur diamètre ; il s'avère qu'il est de huit millimètres. Ensuite, marquez sur le bloc l'endroit où nous installerons ces roues.

Nous sélectionnons une perceuse en fonction de la taille des roues et réalisons deux évidements dans le bloc. Traitons un peu la pièce et insérons les meules brutes dans le bloc. Il était difficile de trouver à la maison des couteaux qui n'avaient pas encore été affûtés, dont nous avons affûté l'un sur l'affûteur résultant.

L'option suivante est beaucoup plus facile à réaliser. Pour cela, nous avons besoin du même bloc et de deux vis autotaraudeuses. Il suffit de visser la première vis, puis la seconde, avec une légère inclinaison. L'essentiel est que les têtes de vis restent à différents niveaux.

L'appareil est prêt et maintenant nous affûtons le deuxième couteau dessus. Vérifions maintenant cela sur une tomate trop mûre. À en juger par la façon dont les couteaux parviennent à trancher les tomates, nous pouvons conclure qu'un tel affûteur a droit à la vie.

DANS ménage Il existe toujours des outils de coupe, de sciage et de rabotage. Pendant le travail, le tranchant est perdu et les lames doivent être restaurées. Vous pouvez donner des couteaux et des rabots à un atelier, mais cela coûte de l'argent et prend du temps supplémentaire. Par conséquent, les artisans à domicile préfèrent affûter l'outil.

Important! Seules les lames présentant un certain degré de durcissement peuvent être affûtées. Si la partie coupante a une dureté supérieure à 55 HRC, elle ne peut pas être affûtée avec des outils improvisés.

Vous pouvez acheter un appareil pour affûter les couteaux ou autres ustensiles ménagers au magasin. Gagnez du temps, mais dépensez une somme d'argent considérable - un bon affûtage coûte cher.

À propos, il existe différentes opinions sur le nom du dispositif d'affûtage des couteaux. Émeri, pierre à aiguiser, pierre à aiguiser, taille-crayon, musat...

Ces définitions peuvent-elles faire référence au même article ou à des produits différents ? Nous en parlerons et comment fabriquer vous-même un tel appareil dans l'article.

Depuis l'avènement des objets coupants (armes, couteaux, haches), l'homme cherche un moyen de redonner le tranchant au tranchant. En bronze et âge du cuivre c'était simple.

Souvent, des pierres abrasives ordinaires sont utilisées pour affûter les couteaux à la maison. Mais leur application nécessite une pratique particulière, car quand mauvais angle pour l'affûtage, le résultat sera désastreux. La lame n'aura pas le tranchant approprié, ce qui nécessitera un traitement supplémentaire.

Règles d'affûtage des couteaux

Avant de commencer à faire appareil fait maison Pour affûter les couteaux, vous devez vous familiariser avec les recommandations des spécialistes. Dans un premier temps, il est nécessaire de déterminer l'angle entre partie travaillante lames et pierre à aiguiser. Cela peut être fait individuellement pour chaque modèle.

Le couteau doit être positionné strictement perpendiculairement à la direction du bloc. L'angle dans ce cas peut être égal à la moitié de l'affûtage. Cela est dû au fait que lors du traitement, des rainures se forment sur la surface de la lame. Ils apparaissent en raison de l'exposition à des composants abrasifs. Avec un grain d'outil minimal, ils seront négligeables. Mais il y aura aussi un petit impact sur le couteau.

En plus de ce facteur, lorsque vous affûtez un couteau de vos propres mains, vous devez prendre en compte :

l'angle d'affûtage moyen est de 20 à 25 degrés ;
le traitement est effectué dès le début de la lame ;
Pour contrôler l'angle d'affûtage, vous pouvez peindre une partie de la lame avec un marqueur. De cette façon, la zone d’influence réelle peut être contrôlée.

Il ne faut pas oublier que la déformation sur toute la longueur de la lame de travail ne sera pas uniforme. Par conséquent, lors de l’affûtage de vos propres mains, le « point de référence » doit être la partie la plus émoussée du couteau.

Les rainures formées par l'impact de la barre doivent être strictement perpendiculaires à la ligne du couteau. C'est la condition principale pour un bon affûtage.

Choisir des pierres à aiguiser pour aiguiser les couteaux

Composant principal machine maison Il y aura une pierre à aiguiser pour l'affûtage. Ce matériau abrasif, qui, lorsqu'il est appliqué sur la lame, l'amincit, augmentant ainsi son tranchant. Par conséquent, avant de choisir un design, vous devez choisir les bonnes barres.

Le principal indicateur de la barre est la granulométrie, mais les dimensions doivent également être prises en compte. Idéalement, la longueur de l'outil ne devrait pas être inférieure à la longueur du couteau. Cela garantira un traitement uniforme et réduira le risque de défauts.

Pour affûter les couteaux de vos propres mains, vous aurez besoin des types de pierres à aiguiser suivants :

granulométrie élevée. Avec leur aide, cela arrive première transformation, la forme de la lame est corrigée ;
grain moyen. Ils sont conçus pour éliminer les rainures formées lors de la première opération ;
pierre à aiguiser ou ceinture en cuir, frotté avec de la pâte GOM. Cette étape est appelée polissage ou finition de la lame.

La tâche principale de l'élaboration d'un schéma de conception est emplacement correct barres. Par conséquent, nous envisagerons plusieurs options pour les fixer par rapport à la lame du couteau.

Pour affûter ordinaire couteaux de cuisine Deux types de barres suffiront - avec une granulométrie élevée et moyenne. En plus d’eux, vous aurez besoin d’une pierre de touche.

Une version simple de la machine

La version la plus simple de la conception de la machine se compose de deux paires lattes en bois, reliés entre eux à l'aide de vis réglables. Un bloc est attaché entre ces composants.

La condition principale pour la fabrication de cette structure est la stabilité. Pendant le travail, il ne doit pas changer d'emplacement sur le bureau. Pour une meilleure fixation de la poutre, il est recommandé de prévoir des bandes de support situées entre les éléments en bois.

Malgré la facilité de la fabriquer soi-même, cette machine présente un certain nombre d'inconvénients :

la lame est réglée manuellement par rapport à la pierre. À long travail il n'est pas toujours possible de contrôler l'angle d'affûtage ;
une unité de fixation supplémentaire sera nécessaire. Puisque la structure doit être stable, elle doit être fermement fixée sur le bureau ;
Pendant le fonctionnement, les attaches peuvent se desserrer, modifiant ainsi l'emplacement de la barre.

Le principal avantage de ce système est sa facilité de fabrication. Le design convient pour affûter les couteaux de cuisine à la maison. Comme composants supplémentaires vous aurez besoin d'une pierre de touche.

L'épaisseur des lattes de bois peut varier. En fait pour fait soi-même Pour une conception similaire, vous pouvez utiliser tous les matériaux disponibles.

Affûteuse manuelle avec réglage de la pierre à aiguiser

Pour réaliser meilleur résultat Il est recommandé de se baser sur des dessins de modèles d'outils d'usine. Leur différence par rapport aux instructions décrites ci-dessus réside dans la fixation rigide du couteau, mais cela nécessitera de gros efforts de fabrication.

La conception consiste en une table de support sur laquelle la lame du couteau est montée. Un support à vis est installé en position verticale. Une barre avec une fente y est attachée. La pierre à aiguiser est montée sur une tige de guidage. L'angle d'affûtage est modifié en déplaçant la barre fendue le long de la tige de vis.

Caractéristiques du fonctionnement d'une machine de ce type :

L'angle d'affûtage est réglé avec une grande précision. Son évolution dépend du pas de filetage de la crémaillère ;
Au lieu d'un bloc, vous pouvez utiliser du papier de verre. A cet effet, un socle est réalisé en plexiglas. Un trou est pratiqué le long de celui-ci pour l'installation sur la tige de guidage. Du papier de verre est collé à la surface du plexiglas ;
Il est préférable de rendre la base de support large. Cela permettra de le fixer avec des pinces sur n'importe quel plateau.

Le principal problème lié à l'utilisation de cette conception est le long réglage de l'angle d'affûtage. Cela peut affecter la rapidité d'exécution du travail si plusieurs types de couteaux sont traités. Chacun d’eux nécessite une longue configuration de la machine.

Pour augmenter la qualité, vous pouvez utiliser de l'eau ou de l'huile. Ils sont appliqués sur la surface abrasive, réduisant ainsi l'impact des particules de pierre ébréchées sur la lame.

Affûteuse avec position de couteau réglable

Une option alternative pour fabriquer la machine consiste à modifier la position du couteau par rapport à la pierre. En général, la conception est à bien des égards similaire à celle décrite ci-dessus, mais beaucoup plus simple à fabriquer.

Un bloc de fixation mobile pour une épingle avec une pierre est installé sur le socle. Deux pinces sont montées sur le même plan. L'un d'eux sera persistant et le second sera réglable. En modifiant les distances entre les pinces, vous pouvez ajuster l'angle d'affûtage.

Le principal inconvénient de cette conception est l'usure de la barre en un seul endroit. Pour résoudre ce problème, il est recommandé de réaliser une goupille longue pour ajuster la position du tranchant par rapport à la lame.

En plus des schémas décrits ci-dessus, il existe de nombreuses machines à affûter que vous pouvez fabriquer vous-même. Lors du choix du modèle optimal, vous devez partir de la disponibilité réelle des matériaux disponibles. Il est également recommandé d'analyser les machines d'usine. Ils constituent souvent la base de la fabrication d’un design unique.

La variante d'affûtage la plus simple est appareil fait maisonà partir de barres de bois et abrasives. Pour le réaliser, vous aurez besoin de deux barres de chaque type - elles doivent avoir strictement les mêmes dimensions. Les produits en bois doivent d'abord être traités avec du papier de verre pour éliminer toutes les bavures de leur surface.

La procédure de fabrication elle-même ne posera aucune difficulté. Marquez d’abord les blocs de bois : en tenant compte angle requis aiguiser les couteaux, tracer des lignes pour les futures fixations ébauches abrasives. Appliquez ensuite des pierres à aiguiser sur les lignes obtenues et marquez leur largeur sur le bois. L'étape suivante concerne les découpes : réalisez-les selon les marquages présents sur les deux produits en bois coupes de la pente requise et de la profondeur de 1 à 1,5 cm. Insérez des barres abrasives dans les évidements et fixez-les avec des boulons.

Conseil. Pour éviter que l'appareil résultant ne glisse sur la surface lors de l'entretien des couteaux, fixez-y un joint en caoutchouc par le bas - cela donnera à l'appareil la stabilité nécessaire.

Taille-crayon massif sur support

Une variante plus complexe du couteau est un support avec un support séparé et une fixation pour tige d'affûtage. Pour le réaliser vous aurez besoin de :

feuille d'aggloméré;
un bloc de bois de 8 cm de long et 2x4 cm de section transversale ;
tige d'acier M6 ou M8;
plexiglas 6x12 cm ;
aimant avec trous pour attaches;
vis autotaraudeuses, boulons, écrous à oreilles ;
pinces en bois;
pieds en caoutchouc;
scie et perceuse.

Schéma de construction de l'affûteur :

Découpez trois flans dans la feuille d'aggloméré : 7x8 cm, 8x30 cm et 12x37 cm.
Sur le côté oblong de la pièce à 8x30 cm, à 6 cm du bord, faites un trou.
Percez des trous pour les pieds dans les coins de la pièce de 12x37 cm.
Percez deux trous perpendiculaires dans bloc de bois: le premier est à 3 cm du bord, le second est à 3 cm du premier. Du bord du produit jusqu'au premier trou, découpez un évidement de 1 cm d'épaisseur.
Faites une fente au centre de la bande de plexiglas.
Sur une pièce de 12x37 cm, à une distance de 4 cm du bord, fixez la pièce de 7x8 cm perpendiculairement avec deux vis autotaraudeuses Fixez la pièce de 8x30 cm dessus avec des vis autotaraudeuses.
Au point le plus haut de la pièce installée 8x30 cm, percez un petit évidement et fixez-y l'aimant avec des vis autotaraudeuses. Placez le plexiglas sur le même flan - fixez les produits avec un boulon à travers le trou et la fente préalablement réalisés.
Sur n'importe quel bord de la pièce de 12x37 cm, percez un trou pour une tige d'affûtage en acier et fixez-la là avec un écrou à oreilles.
Placez le bloc sur la tige en le fixant avec un boulon et un écrou.
A l'aide d'une tige, d'écrous et de deux pinces, assemblez un porte-couteau.
Vissez les pieds au support fini.

Comment aiguiser correctement un couteau ?

Pour la qualité, il ne suffit pas de construire l'un des appareils mentionnés ci-dessus, il faut aussi maîtriser les règles affûtage manuel, et comprendre l'ordre des travaux.

Tout d'abord, l'angle d'affûtage requis de l'outil est calculé - il doit être maintenu tout au long du processus d'affûtage. Ensuite, en utilisant des mouvements fluides alternativement « de vous-même » et « vers vous », commencez à déplacer la lame le long de l'élément d'affûtage - l'abrasif ou la tige. En un seul mouvement, il doit parcourir le taille-crayon d'un bord à l'autre. Dans ce cas, les mouvements s'effectuent perpendiculairement au bord de la lame.

Important! A la fin de chaque passage, la lame doit rester sur l'affûteur et ne pas s'arracher, sinon vous risquez non seulement d'émousser encore plus le couteau, mais également de déformer sa surface latérale.

Déplacez la lame le long de l'affûteur d'un côté jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse sur la face arrière, puis retournez le couteau et commencez à affûter l'autre côté de la lame de la même manière. Continuez à affûter en alternant les côtés jusqu'à ce que les bavures disparaissent complètement. Réduisez progressivement la pression du couteau.

Comment déterminer l'angle d'affûtage ?

Le paramètre le plus important pour affûter un couteau est l’angle de lame requis. Cela dépend du champ d'application d'un outil particulier et de l'éventail des tâches qui lui sont assignées :

Tout type de rasoir – angle de 10 à 15 degrés.
Couteau à filet – 15 degrés.
Couteau à fruits, pain et légumes – 15-20 degrés.
Outils multifonctionnels pour trancher les aliments – 20-25 degrés.
Couteaux de chasse - 25 degrés. De telles lames sont conçues pour couper non seulement aliments mous, mais aussi du bois, des os, des tissus.

Couteaux utilitaires usage général– 25-30 degrés.
Couteaux touristiques et de camping – 30-35 degrés.
Couteaux de coupe matériaux durs– 30-50 degrés. Plus l'angle d'affûtage est grand, moins un tel couteau coupe les aliments, mais mieux il résiste au bois, aux troncs et au plastique.

A noter qu'il existe également des couteaux combinés : ils sont divisés en plusieurs zones avec différents angles affûtage. L'avantage de tels outils est la polyvalence, l'inconvénient est la complexité de la maintenance.

Ainsi, assembler soi-même un appareil d'affûtage de couteaux est un excellent moyen de sortir d'une situation où vous ne souhaitez pas acheter un appareil professionnel ou contacter régulièrement des artisans pour entretenir les outils. Vous avez deux options pour fabriquer des taille-crayons différents niveaux complexité - choisissez celui que vous pouvez gérer et utilisez-le strictement selon les règles indiquées, afin que l'affûtage soit non seulement de haute qualité, mais également sûr.

Aiguiseur de couteaux DIY : vidéo

Je voulais apprendre à affûter les couteaux, mais je ne dirai pas que je ne savais pas du tout comment le faire. Bien sûr, je l'ai aiguisé avec mes mains sur les pierres et j'ai essayé de maintenir l'angle, mais cela a semblé fonctionner : les couteaux ont déchiqueté le papier.

J'ai décidé de prendre ce processus plus au sérieux. Et comme c'est l'habitude ici en Russie, faites tout vous-même, à partir de ce qui est à portée de main, et même gratuitement. Nous avons de tels amants et je suis comme ça. Pour ces personnes, en fait, cet article l'est.

J'ai regardé les machines à affûter sur Internet et j'ai opté pour Apex. La première chose que j'ai faite a été de le chercher sur des sites chinois, il y en a bien sûr des copies et elles étaient bon marché (avant que le taux de change du dollar ne change), maintenant même les chinois sont un peu chers pour nous. J'ai regardé comment ça marche, quelles sont les nuances. Oui, il semble que cela puisse se répéter.

Créer un sommet

Pour l'avenir, je dirai qu'il n'était pas possible de le faire entièrement gratuitement ; j'ai quand même dû dépenser de l'argent, mais pas mal. Environ 150 roubles.

Au lieu d'un socle, j'ai pris une tôle galvanisée de 2 mm. Je l'ai plié à l'oeil (pour une raison quelconque, j'ai deviné exactement 20 degrés dans le coin). Fixé sur une feuille de carton gris. Aimants collés instantanément à partir d'anciens disques durs, il a fallu 3 aimants. J'ai regardé les porte-couteaux sur Internet, ils sont pratiques et c'est une excellente idée. J'ai trouvé un support pour la charnière dans le garage, il a un filetage de 8mm.

Au début, j'ai pensé à changer l'angle avec des écrous, mais j'ai décidé que l'angle changeait souvent et qu'il serait peu pratique de déplacer les écrous d'avant en arrière et de serrer les contre-écrous à chaque fois pour qu'il n'y ait pas de jeu.

Où puis-je obtenir un guide des pierres ? J'ai attiré mon attention vieux lit, ou plutôt l'arrière, rappelez-vous, probablement, c'était le cas à l'époque de l'URSS. Pourquoi pas une barre par l'arrière ? J'ai fixé un profilé carré de 25x25 mm sur la tige (après l'avoir préalablement poncé). Rappelez-vous les bagues bouclées là-bas. Avec leur aide (il a fallu trois pièces), vous devez percer un trou jusqu'à 11 mm (diamètre de la tige). J'ai ajouté un écrou pour 10 et une épingle avec une boule du même lit, et cela s'est avéré être une poignée confortable.

J'ai décidé de l'affûter avec du papier de verre, il existe une telle méthode, elle semble fonctionner à très peu de frais et assez bien. J'ai acheté plusieurs feuilles de papier de verre de différentes granulométries. Pour éviter tout résidu de papier de verre, la longueur du profil carré a été adaptée à la largeur de la feuille de papier de verre à 230 mm. J'ai fait une coupe sur la tige et y ai enfoncé une rondelle de gravure taille appropriée. Tout s'est parfaitement déroulé, comme si c'était prévu pour cela.

J'avais peur qu'il soit difficile de centrer le profil, mais de cette façon, le profil lui-même s'est mis en place. Je colle le papier de verre sur le crayon avec de la colle à papeterie.

Charnière pour taille-crayon

J'ai longtemps réfléchi à cette unité, à la façon de faire en sorte qu'il n'y ait pas de contrecoup. J'ai pensé à faire ça. Je suis allé dans un magasin de roulements et il s'est avéré qu'il existe des roulements tels que SHS (à mon avis, la bille coulissante signifie). Il existe les tailles 10, 12, 15 selon le diamètre intérieur du trou. Mais la tige fait 11 mm. C'est dur sans tourneur. Mais une issue a été trouvée. Dans le magasin d'en face, ils vendaient des pièces de rechange pour les camions KAMAZ, et là j'ai trouvé une bague en laiton pour conduites de frein de 10 mm. J'ai acheté ShS-12 (65 roubles) et une bague (8 roubles). À la maison, j'ai enfoncé la douille sur la tige, avec un marteau elle s'est remarquablement dilatée, je l'ai un peu rectifiée sur la tige, ce qui s'est passé ici. Je l'ai inséré dans le joint (avec de la colle, au cas où, pour éliminer le jeu) et je l'ai évasé. Tout a de nouveau grandi ensemble. Il reste un petit vide, dans le ShS lui-même, il production russe et il est un peu lâche (j'en ai parcouru une douzaine dans le magasin - ils sont tous identiques). Je voulais souder le joint de soudure à l'écrou pour la fixation, mais une autre idée m'est venue à l'esprit, comment se passer de soudure. Je suis allé dans un magasin de plomberie et j'ai acheté des attaches pour tuyaux. Il est écrit que 3/8" coûte 27 roubles. Je l'ai poncé un peu pour que l'angle de travail du joint ne diminue pas. Ensuite, à l'aide d'une goupille avec un filetage de 8 mm, j'ai connecté la pince avec un long écrou et au bon endroit J'ai percé un trou de 9 mm à l'aide d'un écrou long. L'agneau a été fabriqué à partir d'un agneau acheté pour 5 roubles. Les écrous et les goujons sont les mêmes à 8 mm.

Lorsque je l'ai assemblé (serré le joint dans la pince), le jeu a disparu, les boulons de la pince compriment le joint et le jeu disparaît complètement. Cela s'est avéré mieux que le soudage. Et une fois usé, il est facile à remplacer.

Curieusement, tous les détails se sont parfaitement mis en place. J'ai dû faire un minimum de retouches. Il n’y a pas de réaction. Tout s'est avéré très simple, j'ai même fabriqué une deuxième tige pour polir le tranchant.

Comme je l'ai appris, il a fallu environ une demi-heure pour la deuxième barre. Je l'ai collé sur le bord :

peau pour pâte de Goya
peau propre
règle en bois avec pâte de Goya
règle en bois propre

Je les utilise dans différentes séquences.

Je tiens à dire que l'idée a été une réussite, en deux jours j'ai affûté tous les couteaux que j'ai pu trouver. Les angles peuvent être mesurés à l'aide d'un inclinomètre domestique ou d'un téléphone avec un programme installé pour mesurer les angles.

Comparé à méthode manuelle sur les pierres, l'affûtage est beaucoup plus facile et plus net. Le papier est raboté, les cheveux sont rasés. Je n’ai pas essayé de me couper les cheveux, je pense que c’est trop pointu et que cela ne sert à rien dans la vie, même si avec une diligence raisonnable, vous pouvez y parvenir.