Adjika aux pommes, tomates et carottes. Adjika aux pommes et carottes. Adjika classique aux tomates et à l'ail
Ce qu'est l'adjika dans son sens originel, tout le monde semble l'avoir oublié. Non seulement je suis incompatible avec les pommes, les poivrons et les carottes – même avec les tomates ! En attendant, les libertés culinaires donnent souvent des résultats intéressants, nous semblons donc d'accord : oui, l'adjika est un plat épicé qui contient du sel, du piment et de l'ail. Oui, tout le reste est constitué de recettes à base de la fameuse sauce caucasienne. Mais appelons-les adjika par commodité aussi ? Dit et décidé.
Aujourd'hui, nous allons essayer l'adjika aux fruits. Les pommes, faisant basculer le goût aigre (tomates et vinaigre) vers le spectre sucré (poivrons, carottes), créent un nouvel équilibre et un excellent accompagnement pour les plats de viande et sans viande. La variété de pommes peut être quelconque, mais n'ayez pas peur de prendre des fruits sucrés - cela ne gâchera pas l'adjika.
Les autres ingrédients de la recette sont les tomates, les poivrons et les carottes, les piments forts et l'ail. Vous pouvez ajouter de la racine de raifort et des branches de céleri, ainsi que des herbes. L'adjika aux pommes se marie bien avec le basilic rouge, les feuilles de céleri et le persil. Le sel et le sucre rehaussent le goût, ne les négligez pas !
Note
- Pour réaliser un adjika aux pommes et aux tomates épais pour l'hiver, choisissez une variété de tomates non pas juteuses, mais charnues. S'il n'y en a pas, vous pouvez d'abord faire bouillir la tomate pendant 20 à 30 minutes, puis, lorsqu'elle épaissit, ajouter tous les autres ingrédients.
- Les piments forts peuvent être ajoutés à l'adjika de deux manières. Ou jetez ses moitiés sans graines directement dans la poêle (comme je l'ai fait) et faites-les cuire avec d'autres légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis jetez la gousse qui a renoncé à son jus. Ou broyez le poivre dans un hachoir à viande avec tous les produits.
Temps de cuisson : 1 heure / Rendement : 3 canettes de 0,5 l
Ingrédients
- tomates - 1,2 kg
- poivron – 500 g
- carottes - 300 g
- piment - 1-3 pcs. (au goût)
- pommes – 500 g
- huile végétale - 4 c. l.
- vinaigre 9% - 2-3 c. l.
- sel environ - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 2-3 c. l.
- ail - 1 tête
Préparation
Un délicieux adjika aux pommes et aux tomates pour l'hiver sera un excellent ajout aux plats de viande et de poisson, aux accompagnements et aux collations. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre légèrement épicé ou piquant. Les pommes pour l'adjika doivent être aigres ou aigre-douces, les tomates doivent être mûres et charnues. Lorsque vous hachez des piments forts, soyez prudent : lavez-vous soigneusement les mains, les couteaux et les planches après tout contact avec eux, et ne vous frottez jamais le visage. Pour broyer les ingrédients, vous pouvez utiliser un hachoir à viande - cela vous permettra d'obtenir un certain « grain » de l'adjika, mais si vous utilisez un robot culinaire, n'en faites pas trop et transformez les légumes en purée, allumez à basse vitesse et éteignez-le après quelques minutes.
Ingrédients
Pour 6 litres :
- 3 kg de tomates
- 2 kg de poivron
- 1 kg de pommes
- 1/4 tasse sel
- 150 g de sucre
- 150 ml de vinaigre de table 9%
- 150 ml d'huile végétale
- 2-3 piments forts
- 1 pile ail
Préparation
1. Lavez soigneusement tous les légumes, retirez le trognon des pommes, coupez les tomates en plusieurs morceaux, coupez la tige du poivron et retirez les pépins. Retirez la peau de l'ail.
2. Broyez les légumes et les pommes à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande dans cet ordre. Tout d'abord, versez les pommes, les tomates et les poivrons dans une casserole.
3. Mettez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant.
4. Dans un mixeur, broyez l'ail pelé et les morceaux de piment fort, ainsi que les graines, mais sans les tiges.
5. Après 15 minutes de cuisson de l'adjika, ajoutez de l'huile végétale, de préférence inodore.
6. Versez maintenant 9% de vinaigre de table, ajoutez le sucre et le sel, remuez.
7. Au bout de 5 minutes, ajoutez le mélange d'ail et de poivre à l'adjika, mélangez délicatement et laissez cuire encore 3 minutes.
8. Versez l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés.
9. Vissez fermement les bocaux avec les flans avec des couvercles stériles, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Adjika se conserve bien dans un endroit frais et sombre.
Note à l'hôtesse
1. Les pommes passées dans un hachoir à viande commenceront immédiatement à noircir. Il n'est pas nécessaire de prendre des mesures d'urgence en les pulvérisant avec un acide alimentaire : ils changeront encore de couleur après avoir été mélangés avec le reste des ingrédients et en raison du traitement thermique. Pour préserver leurs vitamines, cela est également inutile.
2. Vous pouvez faire cuire l'adjika dans une poêle en émail si vous êtes sûr de l'intégrité totale de son revêtement. Les ustensiles de cuisine qui ont été utilisés pendant au moins six mois présenteront certainement des microfissures dans l'émail. Lors de l'interaction avec les composants de cette pièce, une réaction indésirable se produira à la fois pour la batterie de cuisine elle-même et pour les produits. Les céramiques métalliques modernes sont absolument sûres à cet égard ; de plus, lors de la cuisson de légumes moulus, la masse épaississante ne peut pas brûler jusqu'au fond et aux parois de ces casseroles et faitouts. De nombreuses personnes mijotent des mélanges de légumes complexes dans des rôtissoires en fonte, ce qui est tout à fait acceptable.
3. Si la bouillie d'ail et de poivre éclaboussée sous la vis du mixeur plongeant entre en contact avec votre peau, une brûlure visible peut facilement être évitée en rinçant immédiatement la zone affectée sous un jet froid. C'est bien pire lorsqu'une goutte brûlante se retrouve sur la membrane muqueuse de l'œil, et cela se produit. La première mesure consiste à rincer à nouveau, la seconde consiste à placer Oftagel sous la paupière ou à instiller Systane.
L'Adjika est un excellent complément vitaminique pour la viande, les céréales et les légumes.
Ce plat est populaire dans de nombreux pays car son goût ajoute du piquant. L'Adjika peut être utilisé dans la préparation de certains premiers plats.
Adjika aux pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation
Cette sauce est un assaisonnement abkhaze, à l'origine composé de poivron, d'ail et de diverses herbes. Mais au fil du temps, les recettes pour préparer cette sauce ont changé, se transformant en d'autres assaisonnements savoureux et savoureux.
L'Adjika est préparé à base de légumes comme les tomates, les poivrons, les pommes, les carottes. Diverses herbes y sont également ajoutées, le plus souvent du persil, de l'aneth, du basilic et autres, ajoutant du piquant et du piquant.
Les pommes doivent être fermes, juteuses et acides, idéalement Antonovka. Les variétés de pommes molles et sucrées ne conviennent pas à l'adjika.
Ainsi, pour préparer l'adjika, vous devez broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande - vous n'avez en aucun cas besoin de recourir à la cuisson avec un mixeur. Cela gâchera le goût agréable des petits morceaux de légumes et d'herbes. L'adjika ne sera plus adjika si tous les légumes sont réduits en purée. La sauce doit être préparée sur un feu, puis utilisée pour la nourriture ou fermée pour l'hiver.
Recette 1 : Adjika aux pommes pour l'hiver (populaire)
Cette recette est appréciée des femmes au foyer car elle est facile à préparer et très savoureuse.
Ingrédients requis :
Tomates – deux kg ;
1 kg de poivron, il est préférable d'en utiliser du rouge pour qu'il corresponde à la couleur principale de la sauce ;
Pommes au goût aigre-doux – 500 g;
Il y a autant de carottes que de pommes ;
100 g de piment, il faut ajouter délicatement cet ingrédient si vous n'aimez pas un goût très épicé ;
Ail - 200 g, si vous voulez plus de piquant, vous pouvez en ajouter davantage ;
Huile de tournesol - un verre ;
Poivre noir et sel à votre goût.
Mode de cuisson :
Les légumes doivent être pelés. Il est préférable d'éplucher les pommes et les tomates pour qu'il n'y ait pas de pulpe dans la sauce.
Broyer tous les ingrédients et ajouter l'huile de tournesol, le sel et le poivre moulu.
Mettez ensuite le tout dans une casserole et laissez cuire en remuant pendant 2h30.
Une fois cuit, il faut le rouler dans des bocaux stérilisés ou simplement l'étaler et le fermer avec un couvercle en nylon.
A partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous obtenez 6 canettes de 0,5 litre chacune.
Recette 2 : Adjika d'hiver instantané aux pommes
La prochaine option pour préparer l'adjika aux pommes pour l'hiver est une aubaine pour les femmes au foyer occupées, car elle cuit beaucoup plus rapidement.
Ingrédients requis :
Pommes, carottes et poivrons doux - un kilogramme chacun ;
Tomates - 3 kg requis ;
Piment fort (capsicum) – 1-2 morceaux, selon le piquant souhaité ;
Ail – environ 200 g ;
Sel – une cuillère à soupe ;
Sucre et vinaigre - deux cuillères à soupe chacun ;
Huile de tournesol - un verre.
Mode de cuisson :
Pour préparer un adjika aussi rapide, vous devez éplucher les pommes et en retirer les trognons. Il est également nécessaire d'éplucher d'autres légumes - les carottes et les poivrons ; il est préférable d'éplucher les tomates ;
Tous les ingrédients préparés doivent être passés dans un hachoir à viande ou une râpe. Placez ensuite le mélange de légumes dans une casserole et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Après cela, ajoutez toutes les épices ci-dessus et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail à la fin. Il est préférable de l'ajouter à l'adjika aux pommes pour l'hiver 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, afin que l'arôme de l'ail ne s'évapore pas et que ses propriétés bénéfiques ne soient pas perdues. Après cela, la sauce doit être versée dans des bocaux et roulée. De ce fait, sa préparation ne prend qu'une heure, ce qui permet aux ménagères très occupées de profiter d'un minimum de temps.
Recette 3 : Adjika aux pommes, acidulé et épicé
Cette recette d'assaisonnement des entrées et de la viande convient à ceux qui aiment le goût riche et épicé. De plus, cet adjika a de l'acidité, il se marie donc bien avec les plats de volaille sèche.
Ingrédients requis :
Pommes - un kilogramme, c'est mieux si elles ne sont pas sucrées, mais aigres;
Poivrons et carottes - tous un kg ;
Tomates - trois kg;
Ail – 200 g;
Vinaigre, sucre, huile végétale - un verre chacun ;
Poivron – 2-3 morceaux ;
Sel – 5 cuillères à soupe.
Mode de cuisson :
Préparez les légumes à transformer en les broyant ou en les hachant.
Mettez le mélange de légumes dans une casserole et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes. Après cela, vous devez ajouter des épices et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Comme dans la recette précédente, l'ail doit être ajouté presque à la fin de la préparation de l'adjika aux pommes pour l'hiver. Le mélange avec l'ail doit être soigneusement mélangé afin que tous les ingrédients soient saturés d'arôme.
Après avoir ajouté l'ail, laisser mijoter encore 5 minutes et placer dans des bocaux stérilisés.
Recette 4 : Adjika aux pommes pour l'hiver au poivre sans conservation
Une recette d'adjika modifiée sans tomates, mais avec des pommes, vient de Moldavie. À partir des ingrédients énumérés, vous obtenez 5 litres d'assaisonnement.
Ingrédients requis :
Poivron – trois kg;
Piment – 0,5 kg;
Carottes et pommes, rouges ou vertes – 0,5 kg chacune ;
Huile de tournesol – 0,5 l
Cette recette nécessite beaucoup d'ail - 0,5 kg ;
Sucre – une cuillère à soupe ;
Sel – ajouté au goût ;
Un bouquet de coriandre ou de persil.
Mode de cuisson :
Pour préparer un tel adjika, il vous faut environ 2 heures de temps libre.
Il est nécessaire de préparer tous les légumes pour la transformation - laver et peler.
Deux types de poivrons doivent être hachés dans un hachoir à viande, les carottes et les pommes doivent être râpées, puis l'ail doit être coupé ou passé dans un presse-ail.
Ajouter les herbes hachées.
Ce mélange n'a pas besoin d'être mijoté.
Il doit être soigneusement mélangé, réparti dans des bocaux et conservé au réfrigérateur.
Recette 5 : Cuisiner l'adjika aux pommes pour l'hiver avec des herbes
Cette recette a un goût particulièrement piquant grâce à l'ajout d'une grande quantité de légumes verts.
Ingrédients requis :
poivron – 0,5 kg;
Tomates – un kg;
Carottes - deux morceaux;
Piment fort - trois morceaux;
Une pomme ;
Un bouquet de basilic et de coriandre ;
Ail – une tête moyenne ;
Sel – une cuillère à café ;
Sucre – 2 cuillères à soupe ;
Vinaigre 5% - 2 cuillères à soupe ;
Huile de tournesol – 2 c.
Mode de cuisson :
Préparez tous les légumes et pommes - lavez et épluchez. Les tomates n'ont pas besoin d'être pelées si elles sont traitées dans un mélangeur. Les ingrédients restants peuvent être râpés ou moulus dans un hachoir à viande.
Versez le mélange de légumes dans la casserole et laissez mijoter 40 minutes après ébullition.
Ensuite, vous devez ajouter des herbes et de l'ail finement hachés ainsi que des épices.
À la toute fin, vous devez ajouter du vinaigre et le répartir entre les bocaux.
Ils doivent être stérilisés avant de charger les bocaux.
Recette 6 : Adjika épicé aux pommes pour l'hiver
Les ingrédients de l'adjika épicé aux pommes pour l'hiver ont quelque chose en commun avec les recettes précédentes. Mais ils sont contenus dans une proportion différente, ce qui la rend épicée et différente des autres recettes.
Ingrédients requis :
Poivrons, carottes, pommes - préparez 1 kilogramme de tous ces ingrédients ;
Tomates – 2,5 kg;
Piments forts – cinq gousses ;
Ail – 6-8 têtes ;
Persil et aneth - 15 g chacun;
Huile de tournesol – un verre ;
Sel – environ 35 g (soit jusqu'à 2 cuillères à soupe) ;
Sucre - deux tiers de verre.
Mode de cuisson :
Préparez les légumes verts - arrachez les feuilles des bâtonnets, préparez l'ail, placez-le séparément avec les légumes verts. Le poivron rouge doit être lavé et la tige coupée, mais il n'est pas nécessaire de retirer les graines. Épluchez et retirez l'intérieur des poivrons, des tomates et des carottes. Il est également préférable d'éplucher les pommes.
Mélanger les légumes, les pommes et les épices, transférer dans une casserole et laisser mijoter 1 heure.
Préparez un mélange d'ail vert et de poivron rouge. Ces ingrédients doivent être broyés dans un hachoir à viande dans l'ordre décrit.
Après avoir fait mijoter l'adjika pendant une heure, ajoutez le sel, le beurre et le sucre. Lorsque l’assaisonnement bout, éteignez le feu.
C'est après la fin de la cuisson qu'il faut ajouter un mélange séparé d'herbes, de poivre et d'ail.
Mélangez soigneusement et roulez.
Recette 7 : Adjika de pommes vertes pour l'hiver aux oignons
Assurez-vous d'utiliser uniquement des pommes vertes dans cette recette. Avec les oignons et les poivrons doux, vous obtenez un goût épicé raffiné, discret.
Ingrédients requis :
Pommes vertes, carottes, poivrons doux, oignons - préparez les ingrédients un kilogramme à la fois ;
Tomates – 2,5 kg;
Piment fort – 2 gousses ;
Ail et huile végétale – 200 g chacun ;
Sucre – 100 g;
Sel – ajoutez-en à votre goût.
Mode de cuisson :
Épluchez les pommes uniquement des pépins ; la peau verte doit rester dessus.
Les légumes, pelés de l'excès de peau et des entrailles, sont passés dans un hachoir à viande.
Faites bouillir le mélange préparé pendant 45 à 50 minutes.
Une fois les légumes cuits, vous devez ajouter le poivron rouge, l'ail haché et le reste des ingrédients.
Après avoir ajouté tous les ingrédients, laissez mijoter l'adjika encore 10 minutes.
Ensuite, vous devez mettre l'adjika aux pommes dans des bocaux stérilisés et rouler.
Recette 8 : Adjika aux pommes pour l'hiver avec du vin
La recette de cet assaisonnement n'est pas très courante, même si la sauce est très saine et savoureuse. La préparation de cet adjika est légèrement différente de toutes les autres recettes.
Ingrédients requis :
Vin rouge - un verre ;
Tomates de taille moyenne – 8 à 10 pièces ;
Pommes vertes - quatre morceaux;
Gros paprika rouge – 1 pièce ;
Piment frais - un morceau;
Sauce chili – 1 cuillère à café ;
Sucre – ajouter au goût, environ 1 tasse ;
Sel – 2 cuillères à soupe (ajouter au goût).
Mode de cuisson :
Les pommes doivent être pelées de la croûte et du centre. Ils doivent être coupés en morceaux, mis dans un bol, recouverts de sucre et versés avec du vin. Les pommes doivent être complètement recouvertes, mais il vaut mieux ne pas en faire trop avec du vin, car le goût de l'adjika changerait. Placez les fruits enrobés sur le feu pendant 5 minutes pour qu'ils absorbent le vin et ramollissent.
Préparez les légumes restants - lavez, épluchez et coupez en petits morceaux.
Une fois les pommes bouillies, elles peuvent être hachées avec un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande. Ils devraient se transformer en une purée non liquide.
Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes, en ajoutant la sauce chili et le poivron rouge à la toute fin.
Après avoir retiré du feu, laissez infuser le mélange pendant 10 minutes.
Ensuite, vous pouvez le répartir dans des bocaux, ou le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.
Cette recette d'adjika est parfaite pour les plats de viande, la ratatouille, les salades et même les sandwichs.
Recette 9 : Recette géorgienne d'adjika aux pommes pour l'hiver
Cet adjika est unique en raison de sa teneur en herbes purement géorgiennes. Ils donnent à la sauce ses nuances méridionales et son goût piquant.
Ingrédients requis :
Carottes - trois morceaux;
Tomates – 1 kg;
Poivron - cinq morceaux;
Pommes vertes aigres - trois morceaux;
Huile de tournesol – un demi-verre ;
Ail – une tête ;
Piment fort – 1-2 gousses ;
Coriandre - un demi-bouquet ;
Estragon - une cuillère à café ;
Ajoutez du sel au goût.
Mode de cuisson :
La sauce de cette recette est préparée presque de la même manière que les recettes adjika précédentes.
Retirez les pelures et les trognons de tous les légumes et pommes. Hachez-les finement ou broyez-les.
Hachez l'ail. Si vous souhaitez obtenir un goût plus piquant, vous pouvez augmenter la quantité d'ail.
Mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole et laissez mijoter 30 minutes.
Selon cette recette, l'adjika ne peut pas être enroulé, mais placé au réfrigérateur (cave) jusqu'à l'hiver.
Recette 10 : Adjika aux pommes et prunes pour l'hiver
Pensez-vous qu'il est impossible de préparer un délicieux assaisonnement épicé pour la viande à partir de fruits ? Vous vous trompez donc lourdement ! La recette suivante en est la preuve.
Ingrédients requis :
Prunes fraîches – 2 kg;
Tomates – 1 kg;
Pommes vertes – 500 g ;
Piment fort - une gousse;
Poivre bulgare et oignon – 500 g;
Ail – 500 g;
Sel et sucre - un verre et demi chacun.
Mode de cuisson :
Les prunes doivent être bouillies, puis passées au tamis ou à la passoire.
Préparez tous les légumes : épluchez, retirez le cœur. Il est préférable de retirer la peau de la tomate.
Broyer les oignons, les tomates, les poivrons, le paprika et les pommes dans un hachoir à viande. Le mélange obtenu doit être ajouté aux prunes.
L'Adjika doit être bouilli pendant 2 heures à feu doux en n'oubliant pas de remuer.
Ajoutez ensuite l'ail haché, ainsi que le sel et le sucre.
Faites bouillir le mélange fini d'ingrédients pendant encore 40 minutes.
Après cela, répartissez dans des bocaux et roulez.
Vous obtiendrez un adjika sucré-épicé très inhabituel.
Adjika aux pommes pour l'hiver - trucs et conseils utiles
Pour que l'excès d'eau s'évapore, il est préférable de ne pas recouvrir l'adjika de pommes pour l'hiver pendant la cuisson. Le mélange sera alors riche et épais.
Un endroit froid pour conserver la sauce permettra de conserver le produit naturel, sans moisissure ni couvercles bombés. Même si l'adjika gèle un peu, il ne changera pas son goût.
J'aime beaucoup l'adjika à base de tomates et de pommes, je le prépare toujours pour l'hiver selon cette recette et je vous la recommande. La quantité d'ail et de piment dans l'adjika maison peut être ajustée selon vos goûts. La recette est pour 5 kilos de tomates.
Ingrédients
Pour préparer l'adjika à partir de pommes et de tomates, vous aurez besoin de :
tomates - 5 kg;
poivron - 3 kg;
pommes - 1 kg;
piment - 300 g;
ail - 300 g;
huile de tournesol - 0,5 litre;
sucre - 200 g;
sel - 2 c. l.
Étapes de cuisson
Préparez les ingrédients. Lavez et épluchez les pommes, retirez le trognon, épluchez les poivrons et les piments forts, l'ail, lavez et hachez les tomates. Passez tous les ingrédients préparés pour l'adjika dans un hachoir à viande et versez dans une casserole.
Ajouter le sucre, le sel et l'huile végétale. Mettez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si vous voulez un adjika plus épais, vous devez le faire cuire pendant environ une heure.
Placez l'adjika bouilli des tomates et des pommes dans des bocaux stérilisés préparés et roulez-le.
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
L'adjika maison à base de pommes et de tomates, préparé pour l'hiver selon cette recette, s'avère très savoureux et épicé.
Bon appétit!
Vous pouvez préparer un ajout épicé avec ou sans vinaigre. Certaines recettes utilisent la stérilisation et le traitement thermique, tandis que d'autres impliquent une torsion sans cuisson. La composition de l'assaisonnement diffère également. Les cuisiniers expérimentés ajoutent non seulement des tomates, des pommes, des carottes, mais aussi des prunes, de la citrouille, du raifort, des courgettes et même des poires et des aronia. Grâce aux épices et aux herbes, un pot ouvert en hiver dégage un arôme appétissant et met en appétit pendant le déjeuner.
L'Adjika est non seulement un produit épicé, mais aussi très sain. Il accélère les processus métaboliques dans le corps, augmente la circulation sanguine, augmente la puissance et a un effet bactéricide et antiviral.
Préparation préliminaire
Préparer l'adjika épicé nécessite de préparer des légumes. Une attention particulière est portée à la qualité des produits et à leur fraîcheur. Il est important de suivre la technologie de cuisson ou de ragoût, de stérilisation des bocaux et des couvercles. Les femmes au foyer expérimentées connaissent plusieurs secrets importants qui leur permettent de créer des collations savoureuses et appétissantes.
- Prévenir les explosions. Pour éviter que les coutures ne fermentent et n'explosent, utilisez uniquement du sel gemme et non du sel iodé, qui peut provoquer une détérioration.
- Protection des mains.
- Lorsque vous épluchez et hachez des piments forts, travaillez uniquement avec des gants en caoutchouc épais. Le piment fort peut provoquer des brûlures cutanées. Préparation des conteneurs.
- Pour sceller, utilisez des couvercles et des bocaux propres, secs et pré-stérilisés. Traitez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante, faites-les cuire au four ou au micro-ondes. Sélection d'ingrédients.
Pour la récolte, choisissez des tomates charnues et mûres et des pommes aigres et vertes. Prenez des poivrons fermes de la même variété. Assurez-vous qu'il n'y a pas de taches pourries, de fissures ou de bosses sur les fruits.
- La préparation préliminaire des légumes comprend six procédures simples qui sont compréhensibles même pour un novice dans le domaine de la conservation.
- Tomates. Ébouillanter avec de l'eau bouillante, puis arroser d'eau froide. Retirez la peau des fruits, découpez les parties denses près des tiges.
- Carotte. Lavez et épluchez avec un couteau. Coupez les grosses légumes-racines en morceaux pour qu'ils soient plus faciles à broyer avec un hachoir à viande.
- Pommes. Lavez, épluchez, coupez les tiges et les graines. Puis coupez en tranches.
- Poivrons.
- Laver. En portant des gants, retirez les tiges, les graines et les cloisons internes blanches. Ébouillanter avec de l'eau bouillante pour le ramollir.
Ail. Divisez la tête en tranches. Pelez les coques des clous de girofle à l'aide d'un couteau.
Vert. Triez les grappes en éliminant les mauvaises herbes, les tiges coriaces et les racines. Rincer sous le robinet et sécher.
Pour hacher des légumes, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande ou un robot culinaire. Vous pouvez également prendre un mixeur, mais le mélange réduit en purée sera liquide et l'adjika deviendra aqueux.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- tomates – 3 kg;
- pommes aigres – 1 kg;
- poivron – 2 kg;
- carottes – 1 kg;
- huile végétale - un verre;
- sucre - un verre;
- ail - une tête entière;
- sel - un demi-verre;
- vinaigre 6% – 50 ml ;
- piment - trois gousses.
Comment faire
- Préparez les légumes à l'avance.
- Passer un à un dans un hachoir à viande, mélanger en laissant l'ail de côté pour l'instant.
- Placez la casserole ou la bassine sur le feu.
- Après ébullition, laisser mijoter sur le feu pendant environ 40 à 50 minutes.
- Ajouter tous les ingrédients restants, remuer, cuire encore dix minutes.
- Répartissez la masse épaisse dans des bocaux et roulez-la.
- Gardez les conteneurs inversés sous une couverture pendant la nuit et envoyez-les pour un stockage à long terme.
Il est préférable de prendre des variétés de pommes aigres pour la récolte, par exemple Granny Smith, Antonovka. Il est conseillé de choisir des gousses de poivron rouge ou au moins orange pour que l'apéritif soit d'apparence brillante et appétissante.
Autres recettes populaires
La recette classique de l'adjika pomme-tomate peut être modifiée à votre discrétion, en expérimentant avec les épices et les ingrédients. Pour ceux qui l’aiment épicé, il est recommandé d’augmenter la quantité de piment et d’ail et d’ajouter du raifort. Ceux qui aiment un goût doux devront ajouter des carottes, des courgettes, des prunes, du potiron ou du sucre. Vous trouverez ci-dessous les variantes d'assaisonnement épicé les plus populaires, qui ne sont pas difficiles à préparer.
Aigu
Particularités. L'adjika maison épicé aux pommes diffère des collations habituelles en ce qu'il contient des noix et de la cannelle. Il cuit rapidement et ne nécessite aucune cuisson. A partir d'une petite quantité d'ingrédients, vous obtenez environ 1,5 litre de préparation aromatique et savoureuse, qui ajoute du piquant aux plats.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- poivron rouge – 1 kg;
- pomme aigre - une;
- tomates charnues - trois morceaux;
- ail - tête;
- coriandre - deux cuillères à soupe;
- piment - trois gousses rouges;
- noix pelées – 240 g;
- assaisonnement khmeli-suneli – une cuillère à soupe ;
- cannelle en poudre - deux pincées;
- sel.
Comment faire
- Épluchez les légumes et les fruits et broyez-les avec un hachoir à viande.
- Faites frire les noix dans une poêle sèche et broyez-les dans un mortier.
- Mélangez tous les ingrédients de la recette.
- Laissez infuser environ une heure. Remuez à nouveau, salez si nécessaire.
- Placer dans des bocaux séchés.
- Fermez avec des couvercles en nylon.
Le sel doit être ajouté au goût, en ajoutant de petites pincées, en goûtant le mélange après chaque agitation. Après quelques jours, il est conseillé de goûter à nouveau l'adjika et, si nécessaire, d'ajouter plus de sel.
Doux
Particularités. L'Adjika à base de pommes n'a pas besoin d'être ardent et piquant - beaucoup de gens aiment son goût sucré avec des notes de poivre et d'ail. La citrouille aidera à rendre l'assaisonnement pour la viande ou les légumes tendre. Il ajoutera un arôme piquant et ajoutera de la couleur à la consistance après la cuisson.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- tomates – 2,5 kg;
- pulpe de citrouille jaune sucrée – 700 g;
- carottes – 200 g;
- poivron – 0,5 kg;
- vinaigre de table – 70 ml;
- sel – 70 g;
- pommes – 200 g;
- huile végétale – 250 ml;
- ail - trois têtes;
- sucre – 50 g;
- laurier – deux feuilles;
- coriandre – 1 g.
Comment faire
- Épluchez tous les ingrédients des fruits et légumes et broyez-les avec un hachoir à viande.
- Incorporer dans une casserole et mettre le feu.
- Porter à ébullition, réduire.
- Cuire une heure et demie en remuant, verser l'huile, ajouter les épices.
- Faites bouillir le mélange pendant encore 30 minutes.
- A ce moment, stérilisez les bocaux à la vapeur ou au micro-ondes.
- Répartissez la masse chaude dans des récipients d'un volume de 250 à 450 ml, fermez avec une clé ou une machine à coudre.
Brut
Particularités. On l'appelle adjika cru car il est préparé sans cuisson, ce qui permet de conserver toutes les vitamines et nutriments pour l'hiver. Si toutes les règles de préparation des ingrédients sont respectées, le produit se conservera environ deux à trois mois au réfrigérateur.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- piment paprika – 3 kg;
- pommes aigres – 500 g;
- piment fort – 450 g;
- coriandre - bouquet moyen;
- carottes – 0,5 kg;
- sel – 100 g;
- huile végétale – 0,5 l;
- sucre - cuillère à soupe;
- ail – 500 g.
Comment faire
- Broyer le paprika épépiné dans un mixeur.
- Râpez les tranches de pomme et de carotte sur une râpe grossière.
- Hachez finement le piment et les gousses d'ail avec un couteau.
- Mélangez les produits avec les épices, ajoutez l'huile, remuez.
- Conditionner dans de petits récipients propres et stérilisés en laissant 1,5 cm de vide.
- Versez dessus deux ou trois cuillères à soupe d'huile végétale. Couvrir avec des capuchons en plastique ou visser.
L'huile végétale à la surface de la masse végétale protégera le produit de la moisissure et de la détérioration. Après remplissage, vous ne pouvez plus retourner le récipient, secouer ou mélanger le contenu.
Avec du vin rouge
Particularités. L'adjika épicé aux pommes pour l'hiver attirera les éloges des invités si vous le préparez avec l'ajout d'un verre de vin rouge. Cet additif aromatique et savoureux laissera tout le monde deviner sa composition et transformera le goût des plats de viande, de poisson et même d'une ordinaire tranche de pain.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- tomates - dix morceaux;
- vin rouge – 200 ml;
- pommes vertes - quatre fruits aigres;
- poivron - un fruit de n'importe quelle couleur;
- piment - deux gousses;
- sucre - deux tiers de verre;
- sel - au goût.
Ce qu'il faut faire
- Coupez les fruits verts épluchés en cubes, versez dans une casserole et versez le vin.
- Saupoudrer de sucre dessus.
- Placez la casserole sur le feu et après ébullition, gardez-la sur le feu pendant cinq minutes.
- Broyez les légumes dans un hachoir à viande et broyez les tranches de pomme cuites au vin.
- Mélangez les ingrédients, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le reste des ingrédients de la recette.
- Cuire cinq minutes, puis retirer du feu et laisser couvert pendant 20 minutes.
- Répartir la masse chaude dans des récipients et conserver.
- A conserver au réfrigérateur en hiver.
Aux prunes
Particularités. L'idée de préparer un adjika tendre-doux, mais en même temps épicé, vient du tkemali - une sauce géorgienne épicée à base de prunes. La combinaison de fruits, d'herbes et de légumes crée un goût riche et unique qui complète avec succès les plats principaux. L'additif est préparé pendant environ une heure et demie et roulé dans des récipients stérilisés.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- carottes – 2 kg;
- tomates mûres – 4 kg;
- oignon – 2 kg;
- poivron rouge – 2 kg;
- pommes – 2 kg;
- prunes – 2 kg;
- piment – 400 g;
- sucre – 300 g;
- gros sel gemme - quatre cuillères à soupe;
- persil frais - trois gros bouquets;
- ail – 600 g;
- aneth frais - deux gros bouquets;
- vinaigre 9% – 200 ml.
Comment faire
- Préparez les fruits et légumes. Retirez les noyaux des prunes. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau des tomates.
- Réservez l'ail pour l'instant et passez le reste des ingrédients dans un robot culinaire.
- Placer dans une casserole et mettre sur le feu pour cuire.
- Faire bouillir, baisser le feu, cuire environ une heure. Remuer.
- Hachez les gousses d'ail et les herbes avec un couteau, ajoutez-les au mélange bouilli, salez et sucrez.
- Ajoutez ici de l'huile et du vinaigre.
- Remuer et cuire encore 20 minutes.
- Disposez l'adjika chaud dans des bocaux et conservez-le.
- Conclure. Laissez-le toute la nuit sous une couverture.
- Entreposer au sous-sol en hiver.
Si vous souhaitez une préparation plus épicée, ne retirez pas les graines du piment. Prenez n'importe quelle variété de prunes, vous pouvez en utiliser des jaunes - l'additif se révélera être une belle couleur.
Aux courgettes
Particularités. La recette pour faire de l'adjika aux pommes et aux courgettes pour l'hiver est familière à de nombreuses femmes au foyer. Il permet de créer un additif délicat au goût légèrement épicé conféré par le piment, la pâte de tomate et l'ail. Les courgettes et les pommes adoucissent la chaleur, l'olive ajoute du piquant.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- courgettes de taille moyenne - 0,5 kg;
- pommes – 200 g;
- poivron - trois fruits;
- piment - deux gousses;
- ail - six gousses;
- carottes – 200 g;
- pâte de tomate - une cuillère à soupe;
- sucre - quatre cuillères à soupe;
- huile d'olive – 100 ml;
- vinaigre de table – 20 ml.
Comment faire
- Râpez les fruits et les carottes sur une râpe grossière, passez les légumes préparés dans un hachoir à viande.
- Mélangez les ingrédients dans une grande casserole ou un bassin, en réservant la pulpe d'ail pour plus tard.
- Après ébullition, cuire à feu doux pendant une heure et demie en remuant.
- Ajoutez ensuite le sel, le sucre et la masse d'ail au mélange. Versez le concentré de tomate et l'olive.
- Remuer et cuire encore 40 minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
- Répartissez le mélange dans des pots de 0,5 litre et roulez.
Au raifort
Particularités. L'assaisonnement « vivant » au raifort convient aux plats de poisson et complète le goût de la viande et du bortsch. L'absence de traitement thermique permettra de conserver toutes les substances bénéfiques et vitamines du mélange. Le complément sans conservateur séduira les hommes qui apprécieront à la fois l'arôme et le piquant de l'adjika épicé.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- tomates mûres charnues – 1 kg;
- rhizomes de raifort – 100 g;
- ail – 100 g;
- carottes - une;
- pomme - une;
- oignon - un;
- poivron – un;
- jus de citron – pressé d'un demi citron ;
- racine de gingembre – 50 g;
- persil - un bouquet;
- coriandre - un bouquet;
- sucre - cuillère à soupe;
- sel - cuillère à soupe;
- épices.
Comment faire
- Préparez les légumes. Retirez la couche supérieure des racines de raifort et de gingembre avec un couteau.
- Couper en morceaux, broyer avec un hachoir à viande.
- Hachez les verts.
- Mélangez tous les ingrédients de la recette, pressez le jus de citron dans le mélange et laissez reposer quelques heures.
- Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles en nylon.
- A conserver au réfrigérateur en hiver.
Pour les épices et les assaisonnements secs, vous pouvez utiliser un mélange de poivre moulu, du houblon suneli, de la coriandre, du paprika, du cumin ou de la cannelle pour ajouter de la saveur. Le persil peut être facilement remplacé par du basilic ou de l'aneth si vous le souhaitez.
Sans vinaigre
Particularités. L'Adjika aux pommes sans vinaigre a un goût plus délicat et n'a pas d'odeur spécifique. Le produit naturel ne se conserve pas moins bien que les autres préparations sans cuisson et ne moisit pas dans les bocaux sous couvercles en fer. Les conservateurs contenus dans l'assaisonnement sans vinaigre sont le piment et l'ail.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- paprika doux – 2 kg;
- tomates – 2,5 kg;
- pommes – 0,5 kg;
- piment - quatre gousses;
- carottes – 0,5 kg;
- ail - une tête;
- oignon – 0,5 kg;
- sel - trois cuillères à soupe;
- sucre - trois cuillères à soupe;
- huile végétale – 250 ml.
Comment faire
- Préparez les ingrédients, mélangez le tout dans une casserole sauf la masse d'ail.
- Laisser mijoter une heure à feu doux.
- Ajouter des morceaux d'ail finement hachés.
- Versez immédiatement dans des petits pots et roulez.
Dans une mijoteuse
Particularités. Vous pouvez cuisiner l'adjika avec des pommes non seulement sur la cuisinière. Une mijoteuse convient également à cet effet. Le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et simplifiera le travail de la ménagère. La préparation sera tendre, pas trop épicée, agréable en goût et en couleur.
Adjika aux pommes et tomates pour l'hiver : une version classique
- tomates fermes – 1 kg;
- Pommes Antonov – 0,6 kg;
- ail – tête de taille moyenne;
- piment fort - deux gousses;
- carottes - trois légumes-racines;
- sel - une cuillère à soupe et demie;
- poivron – sept morceaux;
- huile de tournesol – 100 ml;
- sucre - deux cuillères à soupe.
Comment faire
- Préparez les produits sans toucher à l'ail et au piment pour l'instant, broyez-les avec un mixeur ou passez-les au hachoir à viande.
- Versez l'huile, remuez.
- Transférez le mélange dans le bol multicuiseur et laissez mijoter couvercle fermé en mode « Ragoût » ou « Cuisson ».
- Broyer le sel, le sucre, le piment épépiné et l'ail épluché dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter au mélange de légumes, mélanger, laisser mijoter encore 35 à 40 minutes jusqu'à épaississement.
- Placer dans des récipients en verre secs et sceller pour l'hiver.
L'adjika aux pommes fait maison pour l'hiver, préparé de vos propres mains, profite au corps, augmente l'appétit et améliore votre humeur. Cependant, lorsqu'il est utilisé sans restrictions, l'additif épicé provoque parfois une irritation de la muqueuse gastrique, il doit donc être ajouté aux plats sans fanatisme.
Avis : « La combinaison est inhabituelle et savoureuse »
Je fais cet adjika depuis de nombreuses années, salez 2 cuillères à soupe. Je fais cuire des tomates, des pommes, des carottes, des piments doux et forts pendant 1 heure (le tout est haché dans un hachoir à viande). Je l'éteins, le laisse refroidir et ajoute l'ail écrasé, le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile, mélange bien le tout et mets dans des bocaux. il s'avère que 5 litres. Essayez-le à ma façon : l’ail ne perd pas sa saveur et son arôme une fois cuit. Il reste dans un trou tout l'hiver.
Irina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350
Evgenia Zhikhareva, http://flap.rf/Food/Adjika
J'adore tout simplement l'adjika, j'ai essayé des milliers de recettes de cuisine et je n'en ai retenu que quelques-unes qui ont fait leurs preuves et qui ont été préparées plusieurs fois, mais chaque année, je recherche quelque chose de nouveau et de vraiment savoureux. J'ai donc décidé d'expérimenter avec des pommes cette année. Merci beaucoup pour la recette détaillée. Vraiment une combinaison insolite et délicieuse ! J'étais satisfait !
Knopa, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami