La meilleure façon d'aiguiser les couteaux à la maison. Comment bien aiguiser un couteau pour une utilisation en cuisine et le garder aiguisé pendant longtemps

Les couteaux sont l’un des éléments les plus importants de la cuisine. Il est difficile d’imaginer le processus de cuisson sans eux. Il existe de nombreuses variétés de couteaux à vendre, qui diffèrent par leur forme, leur fonction et leur matériau de fabrication. Dans cet article, nous verrons comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser à la maison.

Les couteaux en céramique sont parmi les plus hautes qualités pour couper des aliments désossés. La céramique n'est pas sujette à l'abrasion, elle ne perd donc pas la qualité d'affûtage. Les analogues métalliques nécessitent un affûtage supplémentaire au fil du temps. Pour cela, il est préférable d'utiliser des barres abrasives. Comment un débutant peut-il choisir le bon bloc ? Comment se fait l’affûtage et comment garder un couteau aiguisé le plus longtemps possible ? Vous trouverez des réponses à ces questions dans cet article.

Précautions et précautions de sécurité

Pour que l'affûtage s'effectue de manière efficace et sûre, il est impératif de respecter les précautions de sécurité.

Protection des yeux. Lors de l'affûtage, un frottement se produit entre le métal et la pierre, ce qui entraîne un écaillage de la pierre, lorsque les plus petits morceaux de pierre à aiguiser peuvent s'envoler dans différentes directions, y compris dans les yeux. Les lunettes de chantier sont utilisées pour protéger les yeux des fragments pointus.

Les mains. Pierres à aiguiser petite taille Ce n'est pas toujours confortable à tenir en main. En déplaçant le couteau, il peut glisser et vous blesser la main. De plus, lors de l'affûtage, des particules métalliques s'accumulent sur la lame du couteau, ce qui, si elles pénètrent dans la plaie, peuvent entraîner une infection. Pour éviter une telle situation, les couteaux sont affûtés avec des gants en tissu épais.

Pendant les travaux, utilisez une feuille de papier ordinaire pour éviter de disperser des copeaux de métal sur le sol.

Plan d'affûtage étape par étape

Première étape. Mouillez la pierre avec de l'eau pour éliminer toute poussière et saleté qui se trouvaient à sa surface. Pour améliorer l'effet, certains maîtres ajoutent une goutte.

détergent Deuxième étape. Organiser

lieu de travail

. Une planche à découper ou une table fera l'affaire. A cette étape, il est important de déterminer l’angle de la pierre par rapport à vous. La position optimale est déterminée avec l'expérience. Ensuite, vous devez déterminer l'angle d'affûtage - plus l'angle est grand, plus le couteau est tranchant longtemps et plus il est petit, plus il est tranchant.

Lors de l'affûtage, des bavures se forment à la surface de la lame. Retirez-les à l’aide de Musat. Il s'agit d'une longue tige avec une encoche longitudinale caractéristique, qui enlève les envies.

Il est recommandé de traiter la lame avec du musat avant et après chaque utilisation pour conserver son tranchant le plus longtemps possible.
Essuyez soigneusement mais doucement le couteau après chaque lavage.

Types de barres

Les barres sont divisées en :

Céramique.
Diamant.
Pierres à eau japonaises.
Barres naturelles.

Pour les travaux plus délicats, utilisez du papier abrasif.

Comment choisir un bloc

Pour que le processus d'affûtage apporte les résultats souhaités, il est important de choisir pierre appropriée sous le couteau Les barres sont marquées de plusieurs lettres et chiffres qui déterminent le type de pierre, le fabricant et la granulométrie.

La taille des grains détermine la quantité de meulage du métal - avec un rapport de grains élevé et un couteau fin, la lame est plus affûtée qu'affûtée. Il y a peu d’avantages à un tel travail.

Faites attention à la couleur de la barre. Produit du blanc, plus foncé et nuances de gris. Il y en a des plus légers ingrédients naturels, qui agissent comme un abrasif. Plus couleur foncée parle de diverses impuretés qui ne le sont pas base solide, donc ils s'usent et tombent plus vite.

Même un débutant peut affûter un couteau de cuisine à la maison, à condition de suivre les recommandations. Une barre correctement sélectionnée et des mouvements bien affûtés contribueront à prolonger la durée de vie du tranchant. appareil de cuisine pendant longtemps.

Après une longue période d’utilisation en cuisine, tout couteau a besoin d’être affûté. Pour ce faire rapidement, de nombreuses personnes ont recours à un disque d'affûtage spécial, entraîné par un moteur électrique. A défaut, les plus désespérés tentent d'aiguiser les couteaux avec une lime et rares sont ceux qui savent comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser.

Ce processus est simple, mais assez laborieux ; il demande de la persévérance et un peu d'habileté, qui s'acquièrent avec l'expérience. Avant d'utiliser la barre, vous devez choisir correctement les barres. Au total, vous aurez besoin de deux pierres à aiguiser pour l'affûtage : une à gros grain et l'autre à grain fin. Pendant le processus, vous devez constamment garder la lame du couteau humide. Il est préférable de le lubrifier avec de l’huile minérale, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de l’eau claire.

Aussi, devant cette pierre, cherchez un morceau de cuir. DANS dans ce cas vous pouvez utiliser une vieille ceinture. Plus précisément, vous n'avez besoin que de sa face arrière, qui n'est pas traitée et ressemble à du daim.

Choisir un angle d'affûtage

Avant de passer aux choses sérieuses, il est nécessaire de déterminer sous quel angle on va aiguiser le couteau. La plage est assez large et va de 15 à 45 degrés. Le choix se fait en fonction de la qualité de l'acier à partir duquel le couteau est fabriqué et de l'usage pour lequel il sera utilisé à l'avenir.

Il faut également prendre en compte la caractéristique suivante. Comment angle plus petit, sous lequel vous aiguisez le couteau, plus vite il deviendra émoussé. Cela peut s'expliquer par le fait que le tranchant d'un couteau tranchant s'arrondit rapidement ou, pire encore, s'effrite.

Comment conserver le même angle tout le temps ?

Voyons maintenant comment affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser. Pour commencer, placez le bloc sur la table et fixez-le immobile. Positionnez ensuite la lame du couteau par rapport au bloc selon l'angle souhaité. Déplacez la lame le long du bloc dans une seule direction, par exemple loin de vous, en essayant de maintenir l'angle spécifié. On constate d'emblée que c'est difficile. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se précipiter, mais tout faire en douceur.

Des personnes inexpérimentées peuvent recevoir ce conseil. Fabriquez une lame dont l'angle correspond angle requis affûtage. Placez la lame sur un coin en bois et déplacez le couteau le long du bloc.

Affûtage

Vous devez d’abord prendre un bloc avec de gros grains. Avant le travail, humidifiez-le avec de l'eau ou de l'huile, comme mentionné ci-dessus. Aiguisez la lame jusqu'à ce qu'une bavure apparaisse sur toute sa longueur. Pour déterminer sa présence, il suffit de passer votre ongle le long de la face arrière non aiguisée, de la crosse jusqu'au bord. Affûtez également par l'envers, après quoi la bavure doit se plier dans l'autre sens. Répétez la même chose avec une barre à grain fin. Après cela, la bavure deviendra un peu plus petite.

Répétez la manipulation une troisième fois avec une barre qui a un grain fin. En conséquence, les bavures diminueront encore. Pour vous en débarrasser complètement, utilisez la peau du dos.

Ainsi, après avoir lu cet article, vous savez déjà comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de rendre un couteau plus tranchant. Il peut également s'agir d'affûteurs spéciaux, vendus dans n'importe quel passage souterrain. Mais une personne ne comprend la meilleure façon d'aiguiser les couteaux qu'avec l'expérience, après avoir essayé tout un arsenal d'appareils.

Les couteaux sont l'outil le plus utilisé dans ménage. Que ce soit la cuisine, le pliage, couteaux de papeterie ou des scalpels chirurgicaux - ils doivent toujours avoir une lame tranchante. Pendant le fonctionnement, le tranchant de tout outil, même le plus avancé, devient émoussé et le problème de l'affûtage des couteaux est toujours d'actualité. Afin de conserver vous-même le tranchant, vous devez savoir comment affûter correctement les couteaux et maîtriser cette compétence utile.

Angle de coupe

À mesure que l'angle d'affûtage diminue, le tranchant de la lame augmente, mais le risque de destruction du tranchant par charge latérale augmente. Les angles de section typiques d'une pointe symétrique sont d'environ 25 à 30 degrés. Très couteaux tranchants peut être de 20 degrés ou moins. Divers couteaux sont affûtés différemment selon l'usage, la géométrie de la lame et le matériau dans lequel elle est fabriquée.

Ces caractéristiques sont importantes pour décider comment aiguiser un couteau. Par exemple, scalpel chirurgical- un outil tranchant mais fragile qui ne peut être restauré après avoir perdu ses propriétés de coupe. Les rasoirs droits sont également inhabituellement tranchants, ont un angle de coupe très faible et nécessitent d'être affiné une fois par jour ou plus souvent. Un autre cas extrême est celui d'une hache. Il est principalement utilisé pour fendre le bois ou pour couper par impact, il peut donc avoir angle obtus un bord qui ne nécessite pas d’affûtage fréquent. Généralement, plus le matériau de la lame est dur, plus l'angle est faible.

La composition et le durcissement de l'acier affectent le tranchant. Cette dernière est limitée par la granulométrie du matériau à partir duquel la lame est réalisée. Par exemple, les couteaux de cuisine européens sont généralement fabriqués à partir de matériaux souples avec un angle de pointe de 20 à 30 degrés et une dureté de 52 à 58 HRC, et les outils pour la cuisine de l'Est sont traditionnellement fabriqués en acier dur avec des angles de 10 à 20. Il n'est pas rare que ces produits aient une dureté de 59 à 60 sur l'échelle Rockwell et plus.

Types de traitement des bords

Il existe plusieurs opérations technologiques pour restaurer les propriétés de coupe de la lame. La nécessité d'utiliser chacun d'eux dépend du type d'outil, de son état et du stade de restauration des propriétés. Ils sont très importants pour comprendre comment bien aiguiser un couteau à la maison. Voici quelques-unes des méthodes de traitement des bords :

Toutes ces procédures peuvent être appliquées par étapes et simultanément comme étapes de restauration complète de l'outil ou séparément, en fonction des tâches ou de la destination de la lame.

Par exemple, rasoirs droits ils sont redressés avant chaque utilisation et même pendant le rasage, mais ils ne sont traités sur des pierres que quelques fois par an et les bords ne nécessitent pas de restauration avant des années. Cuisine couteau spécialisé L'acier dur n'a peut-être besoin d'un abrasif qu'une fois par an, tandis que les bouchers utilisant des outils en acier au carbone ne peuvent se contenter que de poncer toutes les quelques coupes.

Types d'usure

En règle générale, la technologie permettant d'aiguiser correctement les couteaux de cuisine est un ensemble de mesures consistant en un affûtage grossier et fin avec un éventuel polissage ultérieur si le matériau de l'outil permet d'augmenter le tranchant lors de la procédure finale. Pour les aciers de qualité jusqu'à perte notable propriétés de coupe, l'outil est capable d'effectuer 200 à 500 coupes sur des produits alimentaires et de maintenir une netteté acceptable pendant une longue période par la suite.

Une intervention sur la géométrie des bords ne peut être nécessaire qu'en cas d'usure importante, une fois toutes les quelques années, sauf en cas d'urgence. Les principaux dommages qui nécessitent d'éliminer de grandes quantités de métal avec des abrasifs se produisent principalement lors de l'utilisation de la lame comme levier. Une telle contrainte peut même provoquer la flexion ou la rupture de la lame.

Les forces exercées sur les objets durs ne sont pas moins destructrices pour le couteau. Les tentatives de couper de la glace, des os ou de heurter accidentellement le côté de la casserole entraînent des bords ébréchés. En outre, la toile peut être endommagée à la suite d'une corrosion sévère, généralement due à une exposition à des acides alimentaires ou à des températures élevées et agressives. produits chimiques V lave-vaisselle. Les piqûres de corrosion qui se forment sur le bord nécessitent sa restauration complète.

Pour éviter de tels dommages, vous devez suivre des règles simples :

Méthodes d'affûtage

Les connaisseurs de couteaux font souvent preuve d'une approche fanatique de la question de l'affûtage. Possédant un large arsenal d'appareils, ils réalisent outils de coupe une netteté extrême, faisant ainsi de l'affûtage un art ou un passe-temps très coûteux. Pour les besoins des ménages, les approches qu'ils utilisent ne sont guère justifiées, car l'équipement utilisé à ces fins peut être plusieurs fois supérieur au coût des couteaux eux-mêmes, tandis que pour obtenir tranchant comme un rasoir il y en a beaucoup moyens peu coûteux.

De l’autre côté du spectre se trouvent les utilisateurs qui ne savent pas comment aiguiser correctement un couteau avec une pierre à aiguiser ou en utilisant des matériaux de rebut. Pour les personnes qui ne sont pas passionnées par les subtilités de ce sujet, ce sera une découverte agréable qu'il existe de nombreuses façons peu coûteuses d'obtenir une lame tranchante comme un rasoir qui ne nécessitent pas d'appareils complexes ni de compétences inaccessibles.

Sur la meule

Une méthode de traitement extrêmement indésirable. Du fait qu'il est difficile de bien limiter le lieu de contact de l'abrasif avec la lame à cause de l'échauffement, il existe toujours un risque de revenu de l'acier, et donc de perte de la dureté d'origine du tranchant. Par conséquent, pour l'affûtage de routine d'outils de haute qualité, les abrasifs rotatifs, sans refroidissement correctement organisé, ne conviennent pas. Dans la plupart des situations affûtage correct le couteau signifie le traiter à la main.

Mais dans le cas de très gros éclats sur une lame sans cercle, éliminer ces grande quantité le métal peut être indéfiniment long. Si le couteau est peu coûteux et que les dommages indiquent qu'il s'agit d'un cas exceptionnel, il est alors logique d'utiliser une meule à entraînement électrique ou rectifieuse. L'abrasif de l'appareil doit tourner sans battre et à faible vitesse. De nombreuses vidéos sur les détails de la restauration des bords à l'aide de cette méthode sont faciles à trouver sur Internet.

Sur pierres abrasives

Affûtage d'outils métalliques à l'aide de blocs de pierre - manière classique. Les pierres destinées à cela diffèrent par leur forme et leur abrasivité. D'un point de vue géométrique, à des fins domestiques, il suffit de disposer de barres rectangulaires plates. La grande majorité des couteaux peuvent être traités sur de telles pierres, à l'exception de ceux qui ont des sections de tranchant en forme de croissant (concaves) ou un affûtage dentelé.

La technique elle-même ressemble à ceci : il est nécessaire d'effectuer des mouvements de coupe doux et répétés le long du plan de la pierre, en déplaçant toute la surface du bord le long de celle-ci. Dans ce cas, il est nécessaire de maintenir un angle d'inclinaison constant de la pale par rapport au plan du bloc. La question du choix de la granulométrie d’une pierre ou d’un ensemble de pierres est très importante. Le grain est mesuré en grains. Cette unité de mesure désigne le nombre de particules abrasives par centimètre carré surface en pierre.

Si le couteau est affûté régulièrement et juste au moment où il est encore capable de couper, alors une pierre de grain 600 suffira à l'entretenir. Pour restaurer un tranchant ou affûter un outil très émoussé, vous aurez besoin d'une pierre de grain 200-300. L'idéal serait un traitement séquentiel sur un ensemble de plusieurs pierres avec une réduction progressive de la granulométrie. L'ensemble optimal de barres ressemble à ceci :

Grain 300-400. Pour un traitement grossier.
Grain 600-800. Affûtage après la pierre précédente.
Grain 1000 - 1200. Polissage.

Le traitement sur la dernière pierre de la liste vous permet de couper les cheveux et le papier dénoués. Bien que de nombreux experts recommandent le polissage miroir avec des abrasifs ultra-fins de grain 1000-1500, pour la plupart des couteaux ménagers, l'utilisation de pierres avec un indice supérieur à 600 grains n'a guère de sens. Il faut également garder à l’esprit que le prix des pierres augmente avec la diminution de la taille des grains. Du point de vue des matériaux à partir desquels les barres sont fabriquées, elles peuvent être divisées en naturelles et artificielles par origine, sèches et humidifiées (avec de l'eau ou de l'huile) par mode d'utilisation.

Appareils d'affûtage

La plus grande difficulté dans affûtage manuel représente la nécessité de maintenir un angle d’inclinaison constant par rapport au plan de la pierre. Différents fabricants proposent des appareils qui prennent en charge cette opération. Il existe des systèmes qui impliquent un montage sur une tige métallique passant par des trous réglables. Ainsi, avec leur aide, il devient possible de déplacer l'abrasif par rapport à une lame de couteau rigidement fixée selon un angle strictement défini.

Les appareils dits en forme de V ne sont pas moins populaires. Ils ressemblent à deux tiges abrasives remplaçables dans un plan vertical inclinées l'une par rapport à l'autre, fixées dans une base en bois ou en plastique. Pour aiguiser un couteau, il suffit d'effectuer des mouvements de glissement avec la lame le long des pierres perpendiculairement au substrat.

Certains fabricants proposent des affûteuses électriques avec plusieurs étapes d'affûtage et même différents angles. Ces systèmes sont généralement destinés à un usage en cuisine et présentent les mêmes inconvénients qu'une meule. De plus, même dans les cas les plus modèles chers pas plus de deux angles d’affûtage sont fournis. Leur principal avantage est la rapidité. De nombreux modèles permettent de restaurer le couteau en quelques minutes.

Papier de verre ou chiffon

Ce excellent moyen Apprendre à affûter est simple et peu coûteux, sans risquer de ruiner des abrasifs coûteux. Il existe de nombreuses méthodes pour fixer facilement une feuille d'émeri sur un bloc ou pour l'envelopper hermétiquement. bloc de bois. Les feuilles abrasives sont disponibles dans une large gamme de grains dans les magasins appropriés. Pour le bricoleur à domicile il ne reste plus qu'à en former un ensemble solide et surface lisse. Par rapport aux pierres, lors de l'affûtage avec du papier de verre, il est préférable d'utiliser des mouvements plus légers et plus fréquents - une forte pression élimine facilement les grains abrasifs. Sinon, les technologies pour travailler avec un couteau sont similaires.

En matière d'affûtage des couteaux, il est important de se rappeler qu'une lame tranchante peut causer beaucoup de problèmes et nécessite donc une manipulation prudente. Mais, paradoxalement, on coupe plus souvent avec des couteaux émoussés en cuisine. En effet, un outil non affûté nécessite plus de force et d'énergie pour fonctionner, augmentant ainsi le risque de mouvements incorrects et involontaires.

Malgré l'abondance de mécanisation en cuisine, le couteau a été et reste l'outil n°1. Aucun mélangeur, hachoir à viande ou robot culinaire ne peut diviser le produit en morceaux avec autant de précision et de portions qu'une bonne lame. Avec son aide, vous contrôlez totalement la situation.

Tout outil a besoin d’entretien, un couteau de cuisine ne fait pas exception. Il doit être affûté périodiquement.

Pourquoi le couteau s'émousse-t-il trop vite ?

Utilisez n'importe quel planches à découper, à l'exception de ceux en bois, affecte négativement la netteté du bord. La pierre et le verre entourent instantanément la partie coupante. Planche en plastiqueémousse le bord moins rapidement, mais est toujours moins respectueux de la lame que le bois ;
Os et tendons. La dureté naturelle de ces composants des carcasses d'animaux ou d'oiseaux rend nécessaire un nettoyage avant-gardiste après chaque coupe de viande. Les graines de fruits n'étaient pas loin ;
Écailles et arêtes de poisson. Si vous coupez du poisson non pelé, les écailles solides s'usent assez rapidement ;
Légumes sales. Le sable et les mottes de terre à la surface des pommes de terre ou des carottes n'usent pas plus votre outil que le papier de verre. Avant de les éplucher ou de les couper, les légumes doivent être soigneusement lavés ;
Stockage inapproprié. Un couteau posé dans une pile de couverts métalliques devient vite inutilisable. Il est préférable de le stocker sur des supports magnétiques ou dans des supports spéciaux.

Comment aiguiser correctement les couteaux de cuisine ?

Bien entendu, il n'existe pas de documents directifs définissant l'ordre d'affûtage. Cependant, des siècles d'expérience dans l'utilisation de cet appareil populaire nous permettent de formuler quelques règles. Tout d’abord, il faut savoir sous quel angle aiguiser différents types lames :

Objectif et conditions d'utilisation	Angles d'affûtage
Couteaux de table. Conçu pour couper des plats cuisinés dans une assiette. Ils ne nécessitent pas de tranchant particulier, mais deviennent rapidement ternes sur les couverts en céramique.	55° - 60°
Couteaux de cuisine pour usage domestique. Couper et trancher des aliments crus, utilisation à faible intensité. Le travail est effectué aussi bien sur du bois que sur des planches avec un revêtement plus dur.	30° - 35°
Utilisation intensive sur les surfaces de coupe en bois.	25° - 30°
Cook's, pour la transformation industrielle du poisson. Il n'y a aucun compromis entre durabilité et netteté. Un affûtage régulier est nécessaire.	25°
Couteaux pour traitement professionnel légumes Également utilisé dans les cuisines domestiques.	35°
Couteaux de tourisme et de chasse type 1, pour couper aliments mous, transformation des légumes. L'accent est mis sur le tranchant de la lame.	30° - 35°
Couteaux de tourisme et de chasse de 2 types, pour couper les carcasses de poissons et d'animaux, transformation du bois. L'accent est mis sur la résistance à la matité.	40° - 45°
Découpe et groupage. Ils sont utilisés pour couper la viande en la séparant des os. Les tendons et le cartilage sont coupés.	25° - 30°

La possibilité d'aiguiser les couteaux est utile pour la plupart des femmes au foyer modernes, car le tranchant de la lame détermine l'épaisseur de la coupe et l'ambiance avec laquelle vous commencez à cuisiner. Comment affûter correctement les couteaux pour que cet outil soit toujours parfaitement aiguisé ? Vous pouvez utiliser plusieurs appareils. Regardons chacun d'eux.

Il s'agit d'une tige avec un manche qui aiguisera le couteau jusqu'à un tranchant absolu. Musat peut être divisé en plusieurs différents types– métal, diamant ou céramique. Le musat métallique présente des encoches qui redressent le bord déformé de la lame. Deux dernières options ont une structure fine et sont utilisés pour meuler et ajuster la surface et la pointe.

La forme du musat peut également être différente, mais cela n'affecte pas le résultat. Vous devez l'utiliser comme ceci :

Prenez un couteau dans une main et tenez le musat dans l'autre. Le musat est tenu avec la tige vers le bas, posant son extrémité sur la table.
Déplacez d'abord le couteau le long du musat d'un côté ou de l'autre, sans changer l'angle d'inclinaison.
Déplacez-vous en arc de cercle en affûtant les couteaux du manche à la pointe. Effort spécial n'appliquez pas de pression - la lame devrait glisser.

Musat est parfait pour un usage fréquent, c'est pourquoi il est inclus dans les sets de couteaux. Un autre avantage est la surface magnétisée, grâce à laquelle tous les éléments aiguisés adhèrent simplement à la tige, laissant le couteau propre.

Pierres à aiguiser

Chacun de vous peut aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser. Il y a longtemps méthode connue, permettant un affûtage complet.

Les pierres à aiguiser sont fabriquées à partir d'éléments artificiels et matériaux naturels. La surface de chacun d’eux a une granulométrie différente. Les affûteurs à gros grains conviennent pour broyer de gros morceaux de métal, tandis que les pierres à aiguiser à grain fin sont plus utiles pour meuler et affûter.

Les barres sont également divisées selon la méthode de traitement - eau ou huile. En fonction de cela, la surface des pierres à aiguiser doit être trempée dans l'eau ou enduite d'une huile spéciale (les huiles de machine ou végétales sont interdites !). Cela empêchera les limailles de boucher la surface de l'abrasif et de réduire la qualité de l'affûteur.

Pour un affûtage de haute qualité, vous devez avoir plusieurs types de pierres à aiguiser chez vous. Passons maintenant au processus :

Fixez un bloc à gros grains sur la table. Il ne doit pas bouger pendant le fonctionnement.
Placez la lame sur la pierre près du manche en choisissant l'angle souhaité.
Effectuez un mouvement fluide avec la lame du couteau le long de la pierre, en déplaçant la pointe sur le côté.
Au pli de la lame, soulevez légèrement le manche du couteau pour que le tranchant de la lame soit affûté uniformément.
Répétez plusieurs fois en déplaçant le couteau dans la même direction.
Retournez maintenant le couteau et aiguisez-le de l'autre côté.
Installez une autre pierre - avec une granulométrie moyenne. Cela vous permettra d'éliminer les « bavures » sur le métal et de rendre la lame tranchante.
A l'aide d'une pierre à grain fin, poncez avec un couteau de cuisine.
À la fin du processus, rincez la pierre à l'eau pour éliminer les copeaux restants coincés dans les pores.

La pierre à aiguiser peut être remplacée papier de verre avec différents degrés de grain. Il est solidement fixé et les mêmes manipulations sont effectuées que lorsque l'on travaille avec un bloc.

Kit d'affûtage

Aiguiser les couteaux à la maison est impossible sans kit. Il se compose d'un lit avec des pinces à lames, ainsi que de pierres à aiguiser. L'ensemble est facile à utiliser :

Fixez la lame dans la pince. Le tranchant doit « regarder » vers le haut.
Insérez une pierre à aiguiser dans le trou.
Effectuez plusieurs mouvements de course du manche à la pointe du couteau. Nous tenons le couteau perpendiculairement pour assurer l'angle d'affûtage souhaité.

Le kit d'affûtage comprend plusieurs pierres à aiguiser différentes pour l'affûtage et le redressage.

Aiguiseur mécanique

Ce type d'aiguiseur a un corps avec une très poignée confortable, qui contient plusieurs disques spéciaux. Vous pouvez aiguiser les couteaux avec un aiguiseur de couteaux non seulement sur le premier, mais aussi sur dernière étape lorsqu'une modification est nécessaire. La plupart des appareils ont un angle d'affûtage parfait pour couteau de cuisine. L'affûteur est également simple et pratique à utiliser :

Placez le couteau dans la cavité entre les disques.
Faites glisser fermement de la poignée vers la pointe.
Répétez plusieurs fois.
Rincez le taille-crayon à l'eau et laissez sécher complètement.

Aiguiseur électrique

L'un des plus pratiques, efficaces et moyens sûrs affûtage des couteaux. Aiguiseur électrique peut rendre un couteau parfaitement aiguisé en quelques minutes. Cet aiguiseur se compose de plusieurs différents trous Avec disques diamantés pour affûter, finir et polir la lame. Des outils coûteux conviennent également pour affûter les couteaux dentelés.

Comment aiguiser les couteaux avec un aiguiseur électrique ?

Placez le couteau dans le trou souhaité.
Passez-le entre les disques depuis le manche jusqu'à la pointe en exerçant une légère pression.
Répétez plusieurs fois.

Affûteuse

Une machine à affûter est capable d'affûter une lame émoussée jusqu'au tranchant d'un rasoir et de conserver ses propriétés de coupe pendant longtemps. Mais le manque d'expérience et l'incapacité d'utiliser cette unité complexe peuvent entraîner l'endommagement de la lame. L'affûteuse convient uniquement aux professionnels.

Il est équipé de deux disques à rotation rapide qui effectuent l'affûtage et le meulage des couteaux. La machine peut affûter n’importe quel type de lame, mais vous devez choisir vous-même l’angle d’affûtage. L'essentiel est de surveiller l'échauffement de l'acier afin qu'il ne surchauffe pas.

Aiguiser un couteau en céramique

Récemment, les couteaux en céramique sont devenus de plus en plus populaires, car les magasins affirment qu'ils ne s'émoussent pas du tout. Ils sont toujours aussi bêtes, tu comprends au bout de 3 semaines ! Comment aiguiser couteau en céramiqueà la maison et est-ce possible de faire ça ?

Vous ne pouvez affûter la céramique que sur une machine - les transferts de matière températures élevées. À ces fins, un disque en diamant ou en corindon est utile. L'ordinaire ne fera pas l'affaire ! L'affûtage doit être effectué à des vitesses très faibles pour minimiser le faux-rond de l'outil. Il faut appuyer doucement sur le couteau, sans faire aucun effort.

À la fin du processus, rincez le couteau à l'eau pour éliminer les copeaux restants. Soyez très prudent, vous pouvez vous couper rapidement !

Comment vérifier le résultat...

Désormais, tout le monde sait comment aiguiser correctement les couteaux. Il ne reste plus qu'à vérifier le résultat de votre travail. C'est très simple à faire - il suffit de couper tomate fraîche. Si la lame n'écrase pas mais coupe rapidement la peau, le couteau est bien aiguisé.

Autre méthode intéressante et non standard :

...et garder le couteau bien aiguisé ?

Des conseils éprouvés vous aideront dans ce domaine :

Ne rangez pas les couteaux avec d'autres couverts (fourchettes, cuillères, etc.) - la lame frottera contre la surface d'autres objets, des entailles microscopiques apparaîtront dessus, ce qui émoussera la lame. Meilleur endroit pour un couteau - un support en bois, une bande magnétique ou un étui spécial ;
Ne laissez pas l'appareil sale - le nettoyage des aliments séchés demande beaucoup d'efforts. Cela pourrait rayer le tranchant du couteau. De plus, de nombreux produits contiennent de l'acide, ce qui entraînera la corrosion des métaux ;
Contrôler la durée de contact de la lame du couteau avec l'eau. Rester longtemps dans un bol d'eau a un effet néfaste sur le métal, ainsi que sur le matériau du manche ;
Pour garder votre couteau aiguisé plus longtemps, lavez-le uniquement eau froide et essayez de couper moins souvent les aliments très chauds.