Catégorie « Plats et pièces de service ». Types de vaisselle

Tous les ustensiles sont divisés en ustensiles de cuisine et de salle à manger. Le premier est destiné à cuisiner, le second est à servir la table et les aliments.

Ensemble d'ustensiles de cuisine comprend les ustensiles suivants : casseroles, bols, poêles à frire, sets de couteaux, planches à découper etc. Tous ces ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité et matériel d'hygiène, capable de servir longue durée.

Service de vaisselle- les assiettes, tasses, saladiers, couteaux, fourchettes, cuillères - sont utilisés, comme déjà mentionné, pour la mise en table et la nourriture. Par conséquent, ils doivent être non seulement confortables, mais également présentables.

Matériel

Examinons maintenant les matériaux à partir desquels la cuisine et la vaisselle sont réellement fabriquées. Ce sont la céramique, la porcelaine, le verre et le métal.

Céramique L’avantage des ustensiles de cuisine est qu’ils peuvent maintenir la température des aliments et des boissons pendant longtemps. En d’autres termes, il possède des propriétés d’isolation thermique élevées. Aujourd’hui, non seulement la vaisselle, mais aussi les produits de préparation des aliments eux-mêmes sont fabriqués à partir de céramique. Il s'agit de casseroles, poêles, louches, poêles, faitouts et poêles à revêtement céramique. Ils sont très pratiques à utiliser.

Porcelaine L'ensemble de vaisselle se distingue par sa beauté et son élégance. Comme la céramique, la porcelaine peut retenir la chaleur pendant longtemps. En raison de son aspect élégant et élégant, la vaisselle en porcelaine est utilisée uniquement à des fins culinaires.

Verre- comme vous le savez, le matériel est fragile. Cependant, cela ne signifie pas que les produits qui en sont issus ne peuvent pas être utilisés pour la cuisine. Les verres, verres, verres, verres à vin ne conviennent absolument pas à cet usage. Nous parlons de casseroles, de poêles et de poêles à frire, qui sont faites de verre spécial résistant à la chaleur qui ne fond pas à haute température.

La céramique, la porcelaine et le verre sont certainement de bonnes matières premières pour fabriquer des ustensiles de cuisine et de salle à manger. Cependant, le plus courant aujourd'hui métal plats. Il est également utilisé pour mettre la table et pour préparer les plats. Parmi les ensembles de plats les plus courants de matériaux métalliques utilisés pour la fabrication des ustensiles de cuisine, on distingue : l'aluminium, l'acier inoxydable, la fonte, ainsi que le métal avec du Téflon et revêtement d'émail. L'acier inoxydable peut être considéré comme un favori. On pouvait le voir dans la cuisine il y a plusieurs siècles. Il est particulièrement adapté à la préparation de plats qui se conserveront longtemps. Dans une poêle en acier, vous obtenez délicieuse bouillie et ragoût de légumes.

Une personne ne peut pas passer une journée sans vaisselle, si c'est une bonne journée. Selon leur destination, les ustensiles sont divisés en ustensiles de cuisine, destinés à cuisiner, et en vaisselle, destinés à servir la table et à manger.

Vaisselle

Tasses, verres, assiettes, saladiers, saucières et couverts. En plus de la commodité, il est important pour de tels plats apparence. La vaisselle doit plaire aux yeux aussi bien en vacances qu'en semaine. Les plats sélectionnés pour correspondre sont très impressionnants. style uniforme, harmonieusement combiné avec le design intérieur.

Batterie de cuisine

Casseroles, poêles, bols, sets de couteaux, fouets, tasses à mesurer et planches à découper. Exigences importantes pour les ustensiles de cuisine - c'est la facilité d'utilisation, la durabilité, la qualité et l'hygiène du matériau utilisé pour fabriquer les ustensiles. Les ustensiles de cuisine doivent avoir des formes qui empêchent l’accumulation de saleté et garantissent un lavage facile. Il convient de noter que la forme, la taille et le design ustensiles de cuisine Tout d’abord, ils doivent être adaptés à la cuisine dans laquelle ils seront utilisés.

Les plats sont préparés à partir de divers matériaux, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.

Vaisselle en céramique

Il possède des propriétés d'isolation thermique élevées. Il est capable de maintenir longtemps la température des aliments ou des boissons. Généralement, la céramique est utilisée pour fabriquer de la vaisselle, mais les ustensiles de cuisine en céramique peuvent également être utilisés pour cuisiner. Parmi les inconvénients, on peut noter que la vaisselle en céramique absorbe bien la graisse et est plus difficile à laver.

Chine

Il se distingue par sa beauté et sa grâce et peut retenir la chaleur pendant longtemps. La décoration de la vaisselle en porcelaine peut se faire soit en appliquant un motif avec des peintures, soit par gravure ou perforation. Souvent, les éléments décoratifs sont produits séparément et collés à la base. Les plats en porcelaine ne sont utilisés que pour dresser la table.

Verrerie

En règle générale, il est utilisé pour les boissons - ce sont des verres, des verres à vin, des verres et des carafes. Ils sont très fragiles et nécessitent des soins attentifs pour conserver leur éclat d'origine et la transparence. Actuellement, les ustensiles de cuisine en verre résistant au feu et durable sont activement utilisés. Cette vaisselle est écologique et hygiénique. Le verre ne réagit en aucune façon avec les aliments cuits et peut retenir la chaleur pendant longtemps. Vue séparée verrerie, généralement rectangulaire ou ovale, conçu pour fours à micro-ondes. Les plats en verre permettent aux aliments d'être chauffés uniformément au micro-ondes.

Ustensiles en métal

Il est utilisé aussi bien pour dresser la table que pour cuisiner. Les ustensiles de cuisine en métal peuvent être en aluminium, acier inoxydable, fonte, métal émaillé, métal recouvert de téflon.

Batterie de cuisine en fonte

Utilisé pour les plats qui nécessitent une cuisson longue avec un chauffage uniforme de tout le contenu. Les ustensiles en fonte sont lourds et en même temps assez fragiles ; de plus, ils ont tendance à rouiller en cas de contact prolongé avec l'eau. Après le lavage, les ustensiles de cuisine en fonte doivent être séchés rapidement. Garder plat prêt déconseillé en fonte.

Batterie de cuisine en aluminium

Léger, durable et bon marché, il possède une conductivité thermique élevée, c'est-à-dire qu'il chauffe et refroidit rapidement. Cependant, les ustensiles de cuisine en aluminium présentent de nombreux inconvénients. L'aluminium réagit chimiquement avec les aliments contenant des acides et des alcalis, comme certaines soupes, sauces et produits laitiers. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont les mieux adaptés pour faire bouillir de l’eau, cuire des légumes et des pâtes. Il n'est pas recommandé de conserver les aliments préparés dans des contenants en aluminium.

Batterie de cuisine en acier inoxydable

Durable et fonctionnel. Caractéristique importante les ustensiles de cuisine en acier correspondent à l'épaisseur du fond et des parois. Plus ils sont épais, plus la chaleur est répartie uniformément et donc mieux les aliments sont cuits. Surface lisse et polie bon fonctionnement permet d'éviter de brûler et même de cuisiner sans huile, comme dans une poêle en téflon.

Batterie de cuisine émaillée

Caractérisé par l'absence de réactions chimiques avec les aliments et une apparence attrayante. En même temps, un plat préparé dans un bol en émail a tendance à brûler. Nécessite soins appropriés, car si l'émail est endommagé, la vaisselle commencera à rouiller.

Batterie de cuisine en téflon

Le principal avantage des ustensiles de cuisine recouverts de téflon est leur caractère antiadhésif. Les ustensiles de cuisine en téflon nécessitent une manipulation soigneuse ; vous ne pouvez pas cuisiner dessus avec des cuillères et des spatules en métal pour éviter d'endommager le revêtement en téflon. Il convient de noter que dans Plats en téflon Il n'est pas recommandé de cuisiner avec un revêtement endommagé.

Caractéristiques de certains types de plats

Les casseroles modernes peuvent être en aluminium, en acier inoxydable ou en acier émaillé, verre ignifuge ou de la céramique. La meilleure option- une poêle en acier à double fond, car le risque de brûlure des aliments pendant la cuisson est minimisé. Le fond de ces casseroles est constitué de deux couches, la première couche est en acier, la seconde est en métal à haute conductivité thermique, par exemple du cuivre, du bronze ou de l'aluminium. Cette conception garantit un chauffage rapide et uniforme du contenu de la casserole.

Une poêle à frire est indispensable pour frire et ragoût. La poêle à frire peut être en fonte, en acier inoxydable ou en métal recouvert de téflon. Poêle à frire en fonte Idéal pour les plats qui nécessitent de longs mijotages. Pour une friture rapide à haute température, des poêles en téflon ou en acier inoxydable sont utilisées.

I.V. Artemova,
chef comptable, consultant

L'inclusion de la vaisselle et des couverts est un problème auquel sont confrontés la plupart des établissements. Les ustensiles peuvent être de la vaisselle, des ustensiles de cuisine, de pharmacie ou de laboratoire. Des ustensiles individuels peuvent constituer les principaux atouts d’une institution. Un comptable doit connaître toutes les nuances de la comptabilité de ces plats.

Et la vaisselle ?

Les ustensiles sont généralement considérés comme des ustensiles ménagers permettant de manger, de boire, de cuisiner et de conserver les aliments. On distingue généralement les ustensiles de cuisine (pour préparer et conserver les aliments) et la vaisselle (pour manger).
La vaisselle comprend les assiettes, les saladiers, les plats, les tasses, les soucoupes, les bols, les mugs, les verres, les bols, les beurriers, les saucières, les cocottes, les bols à menu, les corbeilles à pain, les pots à lait, les poivrières, les salières, ainsi que la vaisselle, services à thé et à café (services).
Les ustensiles de cuisine comprennent des articles tels que des casseroles, des chaudrons, des chaudrons, des braseros, des casseroles, des cocottes, des poêles à frire, des théières, des cafetières, des bocaux, des canettes, des passoires, des louches, des cruches, ainsi que des ustensiles de cuisine - spatules, couteaux à découper, presse-purée. , louches, pinces, tamis, entonnoirs. Les ustensiles comprennent également les seaux, les bassins et les réservoirs utilisés dans les cuisines et les cantines.
Les ustensiles comprennent également les couverts (cuillères, couteaux, fourchettes, etc.).
Par ailleurs, certains types de verrerie sont la verrerie pharmaceutique destinée au conditionnement et au stockage des médicaments, ainsi que la verrerie de laboratoire (flacons, éprouvettes, cornues, etc.).
Les ustensiles utilisés dans les cantines des établissements doivent répondre aux exigences du Règlement Sanitaire et Epidémiologique SP 2.3.6.1079-01 « Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes restauration, la production et la circulation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent", approuvé par le décret de l'inspecteur sanitaire en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 n° 31 (ci-après dénommé SP 2.3.6.1079-01).
Les ustensiles doivent être fabriqués à partir de matériaux autorisés par les autorités et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite (clause 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
La quantité de vaisselle et de couverts utilisée en même temps doit répondre aux besoins de l'établissement (clause 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Il est recommandé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable pour préparer et conserver les aliments préparés. Les ustensiles en aluminium et en duralumin sont utilisés uniquement pour la cuisson et le stockage à court terme des aliments (clause 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Plats présentant des fissures, des éclats, des bords cassés, déformés, avec émail endommagé ne pas utiliser (clause 6.10 SP 2.3.6.1079-01), ces ustensiles doivent être éliminés.
Approuvé pour certaines institutions normes distinctes, y compris certaines exigences concernant les ustensiles utilisés. Par exemple, pour établissements préscolaires SanPiN 2.4.1.3049-13 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour la conception, l'entretien et l'organisation du mode de fonctionnement de l'école maternelle organismes éducatifs", approuvé par le décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 15 mai 2013 n° 26 (ci-après dénommé SanPiN 2.4.1.3049-13).
Équipement technologique, les équipements, ustensiles, contenants doivent être constitués de matériaux agréés pour le contact avec les produits alimentaires (

Histoire

Depuis des temps immémoriaux, l’humanité a utilisé l’un ou l’autre type d’ustensile. Au début, les plats étaient principalement fabriqués à partir d'argile - le matériau résistant à la chaleur et aux liquides le plus facile à traiter. Par la suite, à partir des IVe-VIe siècles avant JC. e. Les ustensiles de cuisine en fonte ont commencé à apparaître plus tard ustensiles en cuivre. La nécessité de remplacer l'argile comme matériau principal de fabrication des plats est apparue avec le passage de la cuisine à ouvrir le feu, sur des charbons ou au four pour une utilisation plaques de cuisson(brûleurs). Plus tard, au XXe siècle, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont apparus. À la fin des années 50 du 20e siècle, sont apparus les ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif, extrêmement populaires aujourd'hui.

Le mot « plats » vient du vieux russe « sud », qui signifie récipient, ustensiles. Mots associés utilisé dans de nombreuses langues du groupe slave.

Catégories

Articles pour la mise en table

Cette catégorie regroupe tout ce que l'on voit régulièrement sur table à manger. Il existe également des produits en verre (et en cristal) : assiettes, verres ; et saucières, assiettes, tasses, mugs en céramique ou en porcelaine ; et beaucoup objets métalliques- cuillères, fourchettes, couteaux. De nombreux ustensiles en plastique jetables sont utilisés - ce qui, bien sûr, est très hygiénique, mais est considéré comme inacceptable dans les restaurants chers.

Produits de cuisine

Nous rencontrons chaque jour des représentants de cette catégorie dans la cuisine (principalement en métal) - ce sont : des poêles, des casseroles, des louches, des faitouts.

Récipients pour conserver les aliments

Cette catégorie comprend les contenants de stockage des aliments. Le plus souvent, ils sont en métal (recouvert d'émail), en verre ou en plastique. Les céréales peuvent être dans n'importe quel contenant. DANS bocaux en verre En règle générale, les cornichons, les confitures et les compotes en conserve sont stockés. Pour les produits liquides (produits laitiers, lait fermenté, jus, eaux minérales et sodas), des récipients en verre, en plastique ou en carton spécialement conçus sont utilisés. Les bouteilles en verre sont utilisées pour les boissons alcoolisées. Les produits transformés à base de viande (saucisse) et de fromage à durée de conservation limitée sont emballés dans du plastique épais, inaccessible environnement externe. Viande et poisson en conserve - dans des boîtes métalliques (avec une durée de conservation limitée).

Classification des ustensiles de cuisine par matériau

Verrerie

Le verre est le plus souvent utilisé pour fabriquer des articles de vaisselle. Mais à côté des verres en verre (et cristal) très élégants, on trouve régulièrement des gobelets, des vases, des verres, des assiettes, des tasses et des soucoupes, des théières et des casseroles en verre (borosilicate) résistant à la chaleur ou en vitrocéramique). De telles casseroles peuvent être placées en toute sécurité aussi bien sur la cuisinière qu'au micro-ondes ; grâce à leur transparence, vous pourrez toujours voir l'état des aliments en cours de préparation, et comme le verre est un matériau chimiquement inerte, vous êtes protégé de manière fiable contre changements dans le goût ou d’autres caractéristiques des aliments en cours de préparation.

Plats en terre cuite et céramique

Batterie de cuisine en titane

Le titane, en raison de sa densité inférieure à celle de l'acier, est utilisé dans la production de masse d'ustensiles touristiques. Et comme le métal a une bonne conductivité thermique, des tentatives ont récemment été faites pour en faire des poêles à frire et des chaudrons. Toutefois, lorsqu'elles sont utilisées en cuisine, où le poids de la vaisselle n'est pas déterminant, les ustensiles de cuisine en titane n'ont aucun avantage significatif par rapport à aluminium ou acier.

Les ustensiles de cuisine en titane sont probablement un mythe généré par les distributeurs d'ustensiles de cuisine. En raison de la conductivité thermique _MAUVE_ du titane, il ne peut pas être utilisé comme composant principal des ustensiles de cuisine.

Vaisselle en plastique

Fabriqué à partir de polypropylène, de polystyrène et d'autres matériaux. En règle générale, il est destiné à un usage unique. Largement utilisé dans les fast-foods et lors de l'organisation de pique-niques. Certains plastiques ne conviennent pas aux aliments chauds ou boissons alcoolisées, car lorsqu'ils sont exposés à la chaleur ou au contact de l'alcool, ils libèrent des substances nocives. Aussi substances dangereuses peut contenir des colorants maîtres utilisés dans la production vaisselle jetable. La vaisselle en plastique réutilisable peut également être dangereuse pour la santé humaine. Cela est particulièrement vrai pour les produits en mélamine. Jetable plats en plastique peut être recyclé et réutilisé pour la fabrication de produits qui n’entrent pas en contact avec les aliments.

Vaisselle en papier (jetable)

De nos jours, les plats en papier sont beaucoup moins utilisés que ceux en plastique. Cela est dû au fait que la production gobelets en papier technologiquement plus difficile que l’estampage plastique. Le papier ou le carton fin sont généralement imprégnés de substances hydrofuges. Assez souvent, le téflon est utilisé à cet effet. Le champ d'application de ces ustensiles est le même que celui des ustensiles en plastique jetables.

Batterie de cuisine en silicone

Si l'on parle de plats en silicone (et non de plats avec certains éléments en silicone), alors la grande majorité d'entre eux sont des plats allant au four. Les couvercles en silicone pour poêles et casseroles sont également assez courants.

Revêtements antiadhésifs

Sur les plats modernes, vous pouvez observer quantité énorme revêtements antiadhésifs. Les revêtements les plus courants sont le Téflon de la société américaine DuPont. Mais il y a aussi beaucoup plus d'entreprises qui produisent le long de la ligne. revêtements antiadhésifs pour les ustensiles de cuisine en aluminium ou en acier. Les revêtements varient en nombre de couches, en épaisseur et en résistance aux dommages mécaniques. Les revêtements les plus fins, d'une épaisseur de 10 à 15 microns, sont utilisés pour être appliqués sur des plats de cuisson, car les charges mécaniques y sont minimes. Pour la vaisselle, on utilise généralement des revêtements d'une épaisseur de 25 à 50 microns. Couverture plus grande classe contiennent généralement des additifs abrasifs qui augmentent leur résistance - ils différents fabricantsÀ ces fins, on utilise de la poussière de céramique et de diamant, ou d'autres additifs divers, généralement d'origine minérale. Pour les ustensiles de cuisine en aluminium, une correspondance peut être établie entre l'épaisseur du fond et la classe de revêtement : en règle générale, plus l'épaisseur du fond est grande, plus la classe de revêtement supérieure est utilisée pour l'ustensile de cuisine.

Voir aussi

Remarques

Links

PLATS- les articles ménagers destinés à préparer, servir et conserver les aliments et autres besoins économiques. Il existe des ustensiles en métal, en céramique, en verre et en plastique.
Ustensiles en métal divisé en aluminium, acier (parfois appelé à tort fer), laiton, fonte.
Batterie de cuisine en aluminium fabriqué estampé et moulé. Selon leur destination, les ustensiles en aluminium sont divisés en ustensiles de cuisine, ustensiles de salle à manger, ustensiles à thé, ustensiles à café et ustensiles pour d'autres besoins. Les ustensiles de cuisine comprennent : des casseroles diverses formes, mijoteuses, cuisinières, casseroles pour autocuiseurs(voir), casseroles pour cuire les légumes à la vapeur, casseroles combinées en cinq pièces (poêle conique, casserole, passoire, couvercle bas et couvercle de poêle), fours de ménage, machines à lait(voir), des canettes, des fours « miracles », des tamis pour égoutter le bouillon, etc.
La vaisselle comprend les bols, les assiettes, les vases à fruits, les craquelins, la vaisselle, etc. Les ustensiles pour le thé et le café - théières, cafetières, sucriers, théières, plateaux, etc. Les ustensiles pour d'autres besoins ménagers - bassines, réservoirs d'eau, pots de conservation des aliments, savon plats, flacons, etc.
Selon le but, des ustensiles de cuisine en aluminium estampé sont produits différents poids: léger - avec une épaisseur de fond de 1,5 mm, épaisseur moyenne - fond 2 mm et lourd - épaisseur du fond 2,5 mm. Les ustensiles de cuisine en fonte à parois épaisses sont principalement destinés aux plats principaux à frire, à mijoter et à bouillir : poêles à oie, marmites à canard, poêles à frire, marmites et chaudrons (chaudrons).
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont fabriqués en argent mat, rectifiés, polis et chromés brillants. Nous produisons également des pots pour produits en vrac, des barquettes, des crackers, des compotes, des couvercles pour casseroles, etc., en aluminium anodisé ( méthode chimique traitement de l'aluminium, donnant à la surface une dureté et une porosité invisibles à l'œil), peint en or et autres couleurs. Cette coloration est assez durable et belle.
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont environ 3 fois plus légers que les ustensiles de cuisine en acier émaillé. Il est durable et résistant aux chocs, à la pression et à la flexion. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont résistants thermiquement (point de fusion de l'aluminium + 658°), et ne craignent pas les brusques variations de température. Lors de la cuisson dans des ustensiles de cuisine en aluminium, la couleur, l'odeur et le goût des aliments ne se détériorent pas et les vitamines ne sont pas détruites. Vous pouvez cuisiner n'importe quel aliment dans des ustensiles de cuisine en aluminium, y compris des aliments très salés et contenant une quantité importante d'acides organiques. Il n'est pas recommandé de conserver les aliments dans des récipients en aluminium pendant plus de 2 jours. La choucroute, les concombres et la saumure ne doivent pas être conservés dans des récipients en aluminium, car ils sont détruits par les alcalis et les acides. L'inconvénient des ustensiles de cuisine en aluminium, qui accélère leur usure, est l'apparition de corrosion résultant d'un nettoyage retardé ou insuffisamment approfondi des ustensiles de cuisine des marques de brûlure et de la contamination des aliments, ainsi que stockage prolongé il y a de la nourriture dedans. Les ustensiles de cuisine en aluminium sont vendus dégraissés et désinfectés ; il suffit de les rincer avant utilisation. Il est recommandé de lubrifier les parois des plats neufs avec de la graisse animale ou huile végétale et faites-y bouillir de l'eau ou du lait. Si la vaisselle est très sale, ajoutez-en un peu à l'eau de lavage. ammoniac, perceuses (30 G par 1 je eau) ou du bicarbonate de soude (cuillère à café pour 1 je eau). Vous pouvez également nettoyer avec un mélange de savon et de pierre ponce, essuyer avec un morceau de cuir ou un chiffon imbibé d'un mélange de vaseline et de cérésine, de poudre dentaire, de cendre (tamisée, sans inclusions solides) et de liquide Metallin. Après le nettoyage, la vaisselle doit être rincée à l'eau chaude. Pour nettoyer les ustensiles de cuisine en aluminium poli et mat, vous pouvez utiliser de la poudre Chistol et de la pâte NED-7. Il n'est pas recommandé de nettoyer les ustensiles de cuisine en aluminium avec des poudres dures et des brosses métalliques ; vous ne devez pas utiliser d'alcali ou d'acide pour les nettoyer, car ils endommageraient les ustensiles de cuisine. Pour éliminer la noirceur formée par l'action des alcalis et des acides, la vaisselle doit être soigneusement essuyée avec un morceau de coton imbibé de vinaigre, puis rincée eau chaude et sec. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide oxalique. Dans ce cas, des plats avec une solution (1 cuillère à café d'acide oxalique pour 5 je eau) doit être laissé toute la nuit ou bouilli. La noirceur peut être éliminée avec un mélange de craie et de magnésie brûlée (en quantités égales). Les ustensiles de cuisine en aluminium ne doivent pas être laissés sans essuyage ni séchage.
Les ustensiles en acier sont disponibles en acier émaillé, galvanisé, étamé et inoxydable. Les ustensiles de cuisine émaillés ont à peu près le même objectif, les mêmes formes et tailles que les ustensiles de cuisine en aluminium à paroi mince. Il est constitué d'une fine tôle d'acier, qui est ensuite recouverte d'émail de verre. Les principaux types de ces plats sont : les casseroles, les théières, les canettes, les seaux, les bassines, les bols, les récipients, les baignoires pour bébé, etc.
Batterie de cuisine en acier émaillé a une résistance chimique aux acides organiques, aux sels, aux savons et aux alcalis (dans les concentrations utilisées dans conditions de vie). Il est hygiénique, facile à nettoyer, adapté à la cuisine et stockage à long terme la nourriture, a une belle apparence, une variété de couleurs. Les ustensiles de cuisine émaillés sont généralement blancs ou de couleur claire à l’intérieur et blancs, colorés ou foncés à l’extérieur. finition décorative. Cependant, les ustensiles de cuisine en acier émaillé doivent être manipulés avec précaution. Il faut veiller à ce que l'émail à l'intérieur soit intact. Vous ne devez pas cuisiner les plats principaux, en particulier le porridge, dans des plats en acier émaillé, car ils brûlent souvent et peuvent endommager l'émail. Les plats émaillés sont faciles à nettoyer. Pour le lavage, vous pouvez utiliser la pâte NED-7, une solution de soude dans eau chaude (25 G par 1 je), solution de savon et de soude, et pour la désinfection - solution de moutarde. Il est bon de nettoyer la vaisselle émaillée avec du bicarbonate de soude ; N'utilisez pas de papier de verre.
Batterie de cuisine en acier galvanisé- les seaux et réservoirs pour l'eau, les réservoirs pour laver le linge (voir. Débardeur en lin), auges, bassins, baignoires pour enfants, arrosoirs de jardin, bidons de kérosène et lavabos - fabriqués en tôle d'acier galvanisée, ainsi qu'en tôle d'acier noire, suivi du revêtement des produits finis avec du zinc fondu. Vous ne pouvez pas faire cuire des aliments ou faire bouillir de l'eau pour la boire dans des ustensiles de cuisine galvanisés, car les sels de zinc ainsi formés sont nocifs pour le corps humain. Vous ne pouvez pas conserver les aliments dans de tels récipients, par exemple pour mariner des champignons, du chou, etc.
Les ustensiles de cuisine en acier galvanisé sont relativement légers et durables. La durée de vie des ustensiles de cuisine galvanisés dépend principalement d'une manipulation appropriée. Le revêtement de zinc est affecté par les acides et solutions alcalines(lessives), le sel de table accélère également la corrosion du zinc. Les revêtements de zinc résistent à l'huile, au kérosène, à l'essence, etc. Vous pouvez nettoyer les ustensiles galvanisés avec du « Chistol » ou de la craie finement moulue, en la frottant avec un chiffon. Après utilisation, la vaisselle doit être lavée, rincée et séchée ou essuyée.
Batterie de cuisine en acier étamé- seaux, canettes, tasses à mesurer, pots à lait, entonnoirs, moules pour confiserie- en fer blanc (tôle d'acier étamée) et, dans de rares cas, en tôle d'acier noire, produits finisà partir duquel ils sont recouverts d'étain fondu.
L'étain protège les ustensiles en acier de la corrosion. Les ustensiles de cuisine en acier étamé sont relativement légers et durables. Le lait frais (comme l'eau) n'a pas d'effet nocif sur les plats, mais le lait aigre les détruit.
L'étain, dans la quantité dans laquelle il peut être apporté des plats aux aliments, est inoffensif pour corps humain. Vous ne devez pas faire bouillir de l'eau dans des récipients en acier étamé, car après une courte période d'utilisation, cela donne à l'eau un goût piquant et gâche également la couleur et le goût du thé. Les revêtements d'étain étant très mous, ils ne peuvent pas être nettoyés avec des poudres dures ou des objets durs.
Batterie de cuisine en acier inoxydable- casseroles, bouilloires, plateaux, écumoires, porte-gobelets - résistent à la corrosion provoquée par sel de table, produits alimentaires et jus de fruits et de baies.
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne gâchent pas le goût des aliments, ne détruisent pas les vitamines, conviennent principalement à la préparation de plats liquides (car ils sont généralement à paroi mince) et au stockage à long terme des aliments, ont une belle apparence (couleur blanc argenté) ; a une force suffisante, n'a pas peur des impacts, changements soudains température.
Les ustensiles en laiton sont destinés au ch. arr. pour faire bouillir de l'eau, faire de la confiture, etc. Théières, cafetières, bassines pour faire de la confiture, pots à lait, sucriers, plateaux, gobelets à rincer, lavabos et samovars sont en laiton.
Les ustensiles de cuisine en laiton sont très durables et peuvent durer de 30 à 40 ans. Il est plus durable que l’aluminium et l’acier émaillé ; c'est plus facile à réparer.
Les ustensiles en laiton, rarement utilisés, foncent avec le temps et se couvrent d'un revêtement vert. Les plats sont affectés par les acides organiques, le lait, le beurre et bien d'autres. produits alimentaires. Les sels de cuivre et de zinc sont nocifs pour la santé humaine, c'est pourquoi les ustensiles en laiton destinés à la cuisson et à l'ébullition eau potable, doit être étamé à l’intérieur avec de l’étain. Les bols à confiture ne sont pas étamés, car la forte concentration en sucre empêche la dissolution du laiton par les acides organiques contenus dans les baies et les fruits.

Les surfaces extérieures des plats sont polies ou plaquées de nickel (en tant que revêtement de qualité supérieure) pour des raisons de beauté et d'hygiène.
Les ustensiles en laiton peuvent être bien nettoyés avec une pâte de composition suivante : tripoli - 7 parties en poids, acide oxalique- 1 partie en poids et de l'eau - 5 parties en poids. Le tripolum peut être remplacé par de la poudre de pierre ponce ; de plus, vous devez ajouter un peu de térébenthine et savon liquide(environ 10% du poids de la pâte). Vous pouvez également utiliser un mélange de vinaigre, de farine et de sciure fine. La surface des objets en laiton doit être recouverte du mélange sous forme de pâte et laissée sécher. Après avoir nettoyé la masse séchée, essuyez les objets avec un chiffon en laine.
Vous pouvez polir les ustensiles en laiton avec les compositions suivantes : 1) poudre de brique (farine de brique) - 2 parties en poids, sel de table - 1 partie en poids, alun d'aluminium - 1 partie en poids, poudre de pierre ponce fine - 3 parties en poids ; 2) ammoniac - 2 parties en poids, eau - 10 parties en poids, craie - 2 parties en poids ; 3) "Métallin".
Pour le nettoyage, la vaisselle nickelée doit être lubrifiée 2 à 3 fois avec un mélange de vodka et d'acide sulfurique, rincer eau propre, puis de l'alcool ou de la vodka et essuyez avec un fin chiffon en lin.
Les ustensiles de cuisine en fonte - fonte, chaudrons, chaudrons, casseroles, poêles à frire, etc. - sont principalement utilisés pour la friture et le ragoût. Les ustensiles de cuisine en fonte sont disponibles en noir, ainsi qu'avec un revêtement émaillé simple face et double face. La fonte est fragile et sensible aux chocs, c'est pourquoi l'épaisseur de paroi de la batterie de cuisine est généralement d'au moins 2 mm(le fond est toujours plus épais). Fonte plats noirs a couleur foncée et une surface rugueuse, ce qui rend difficile son maintien propre et nécessite donc un entretien attentif. Cela limite largement son utilisation. Si l'on n'y prend pas suffisamment soin, de la corrosion (composés de fer) peut apparaître sur la vaisselle. La corrosion n'a pas d'effet nocif sur la santé humaine, mais elle peut altérer le goût et la couleur des plats préparés. De plus, les sels de fer détruisent les vitamines.
Fonte batterie de cuisine en émail résistant aux acides organiques, aux sels, aux savons et aux alcalis dans les concentrations utilisées dans les conditions domestiques. Les ustensiles présentant des zones d'émail écaillées sur les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas recommandés pour la cuisson. Inconvénient batterie de cuisine en fonte est-ce qu'elle poids lourd, atteignant environ 40% du poids du liquide contenu.
Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée se nettoient de la même manière que les ustensiles de cuisine en acier émaillé.
Plats en cupronickel et maillechort- cafetières, saucières, sucriers, théières (pour infuser), porte-verres, plateaux, etc. - Ch. arr. pour la mise en table.
Le cupronickel (un alliage de nickel et de cuivre) se distingue par sa ductilité et sa résistance. Le maillechort (un alliage de cuivre et de zinc) se caractérise à peu près par les mêmes qualités que le cupronickel. Grâce à leur grande élasticité, les produits en cupronickel et en maillechort peuvent facilement prendre n'importe quelle forme et sont finis avec des ornements fins et clairs. Les produits artistiques en cupronickel ne sont pas inférieurs à ceux en argent et servent de décorations de table.
Les ustensiles en cupronickel et en maillechort destinés à un usage alimentaire ont un revêtement protecteur et décoratif, le reste des ustensiles n'a qu'un revêtement décoratif. Sont utilisés pour le revêtement : l'argenture des surfaces internes et externes ; argenture à l'extérieur, étamage à l'intérieur ; nickelage à l'extérieur, étamage à l'intérieur et nickelage à l'extérieur et à l'intérieur. Pour éviter de rayer les objets argentés, ils ne doivent pas être stockés avec des objets en acier. Pour nettoyer la vaisselle en argent et en métal argenté, les objets sales et ternes sont d'abord lavés à l'eau chaude. solution savonneuse, puis, sans les laisser refroidir, on les humidifie avec une solution d'hyposulfite (100 G par 0,5 je eau) et essuyez avec un chiffon doux. Après utilisation, la vaisselle doit d'abord être lavée dans une solution de soude chaude (1 je eau 50 G), puis dans de l'eau chaude et propre et essuyez avec une serviette douce. En cas d'utilisation fréquente, une fois tous les 7 à 10 jours, il est recommandé de laver la vaisselle à l'eau savonneuse avec une petite quantité de 10 pour cent d'ammoniaque (1 cuillère à café pour 1 je). Taches brunes les ustensiles peuvent être nettoyés avec de la cendre molle ; les petits plats et les cuillères doivent être immergés dans une solution chauffée d'acide tartrique (30 G par verre d'eau) pendant 10 à 15 minutes, puis essuyez avec du daim. Pour les produits plus foncés, ajoutez 1 partie en poids d'acide tartrique, 1 partie en poids d'alun d'aluminium et 10 parties en poids de sel de table. Les produits sont plongés dans une solution bouillante de ce mélange puis essuyés avec un chiffon. Les taches humides sont éliminées avec du vinaigre tiède, puis rincées à l'eau claire. Pour polir les objets en maillechort, utilisez un mélange de savon et de craie purifiée (en quantités égales). Après avoir dissous le savon dans l'eau (en chauffant), ajoutez-y de la craie et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Les surfaces argentées de l'objet sont polies avec ce mélange, puis essuyées avec un chiffon propre.
Les plats en cupronickel nickelé et en maillechort se nettoient de la même manière que le laiton.
Vaisselle en céramique - les produits à base d'argiles, ainsi que de leurs composés avec des additifs minéraux et organiques, cuits à l'état de pierre et recouverts d'une couche de glaçure. La vaisselle en céramique est réalisée de 2 manières : moulage plastique (plus formes simples- cylindriques, sphériques, etc.) et coulée (formes facettées, ovales, sculpturales). Habituellement fini (décoré) avec des peintures céramiques. La vaisselle en céramique est divisée dans les groupes principaux suivants : porcelaine, faïence, majolique et poterie.
Chine- les meilleurs produits céramiques. Il a un aspect fritté blanc translucide endroits minces un tesson qui ne laisse pas passer l'humidité, recouvert d'une fine couche de brillant résistant aux acides (au citrique, acide acétique), glaçure dure (non rayée par un couteau en acier). Lorsqu'il est frappé sur la tranche, il produit une sonnerie mélodique aiguë qui ne s'arrête pas longtemps. Un trait caractéristique la porcelaine, ce qui la distingue des autres produits céramiques à éclats blancs est sa translucidité aux endroits fins. Deux types de porcelaine sont produits - durs et mous, qui ne diffèrent pas par la dureté physique du tesson cuit, mais par le degré de son ramollissement lors de la cuisson. En URSS, la vaisselle est produite uniquement en porcelaine dure. La porcelaine dure présente des caractéristiques mécaniques, thermiques et propriétés chimiques. La porcelaine tendre a moins résistance mécanique et résistance chimique, mais translucidité plus élevée (en termes de transparence, il est proche du verre de lait). La porcelaine tendre comprend le japonais, le chinois, le français (Sèvres) ; Certaines entreprises anglaises produisent également de la porcelaine tendre. La porcelaine est parfois fabriquée avec des éclats colorés ou des émaux colorés. Le type le plus courant est la porcelaine rose ou la porcelaine blanche recouverte d'émaux colorés - ivoire crème, bleu, etc. La porcelaine est principalement utilisée pour fabriquer de la vaisselle et du thé.
Vaisselle a un matériau poreux blanc qui absorbe sensiblement l'humidité et n'est pas translucide même dans couche mince un éclat recouvert d'une glaçure incolore. Lorsqu'ils sont frappés sur le bord du produit, ils émettent un son faible et sourd qui s'estompe rapidement.
La faïence peut aussi être dure et molle (calcaire). Les produits en faïence tendre ont une plus grande porosité, une résistance mécanique plus faible et une stabilité thermique de l'émail plus faible. La faïence dure est produite en URSS. La résistance de la faïence est inférieure à celle de la porcelaine, d'environ 15 à 25 %. La faïence est beaucoup plus légère que la porcelaine. La faïence est utilisée pour fabriquer de la vaisselle et du thé. La faïence est plus simple en forme et en décoration, moins durable que la porcelaine et beaucoup moins chère. Il est bon à utiliser à la campagne, ainsi qu'en cuisine (bols, pichets, pots à lait, pots à céréales, fûts à cornichons, etc.).
Vaisselle en majolique présente un éclat poreux, coloré et non translucide, recouvert d'émaux colorés non translucides, parfois avec un éclat métallique. Récemment, des plats en majolique avec des éclats blancs, de composition similaire à la faïence, ont également commencé à être produits.
La majolique est principalement utilisée pour fabriquer des articles à la pièce et, en petites quantités, de la vaisselle complète. Les plus courants : cruches, corbeilles à pain, plats à huile, plats à bonbons, vases à fleurs, cendriers, mugs. Les couverts à dessert, les services à café et les assiettes à dessert sont produits beaucoup moins fréquemment. La majolique se caractérise par une surface en relief des produits et un vernis opaque coloré.
Poterie a un éclat coloré poreux (généralement avec une teinte rouge brunâtre) et est recouvert d'une glaçure principalement avec à l'intérieur au contact des aliments.
La poterie est utilisée pour la cuisson des aliments - casseroles et bocaux ; pour conserver et servir les aliments - bols, mugs, pichets, pots à pâte, etc. Actuellement, la poterie est de plus en plus remplacée par la porcelaine, la faïence et la verrerie.
Verrerie Des produits soufflés et pressés sont produits. Les ustensiles de cuisine moulés par soufflage ont généralement des parois minces ; Ch. est terminé arr. à partir de verre transparent incolore, de barytine ou de plomb (cristal) et, plus rarement, de verre coloré et de verre coloré. Tous les types de verrerie sont fabriqués selon la méthode du soufflage. Les parois des ustensiles de cuisine pressés sont plus épaisses que celles des ustensiles de cuisine moulés par soufflage conventionnels et sont moins stables thermiquement. Il est fabriqué à partir de verre incolore, parfois coloré, et en petites quantités de cristal. Ce groupe de verrerie est moins diversifié dans les styles et surtout dans les motifs appliqués aux moules pour presser les produits.
Les plus nombreux et variés sont les ustensiles de table en verre (cépages), vendus à l'unité et en ensembles (ustensiles pour l'eau, le vin, la salade, les tasses, les services, etc.).
La gamme de vaisselle soufflée comprend : des soucoupes, des plats, des verres et gobelets, des vases, des carafes à vin et à eau, des pichets, des bouchons à fromage, des beurriers, des pots à lait, des plateaux, des verres à shot, des verres et autres produits.
La vaisselle soufflée plus chère est fabriquée à partir de cristal, de verre baryté, de verre coloré et de verre coloré. Les produits en cristal, en particulier les plus grands, tels que les plats, les saladiers, les vases à fleurs, les cendriers, etc., ont généralement des parois épaisses, car le bord profond dans l'épaisseur du verre permet une meilleure réfraction de la lumière - le jeu du cristal.
La gamme de vaisselle pressée est approximativement la même que celle de vaisselle soufflée, à l'exception de celles produits en verre, qui ne peuvent être produits par pressage (carafes, cruches, etc.).
La verrerie domestique comprend : les bocaux et fûts pour cornichons, les pots pour confiture et lait, pour conserver les produits en vrac, les bocaux, bocaux et bouteilles pour la conservation des aliments à domicile, etc. La verrerie domestique, contrairement à la vaisselle, est généralement lisse, sans motifs.
Une place particulière parmi la verrerie occupe verrerie de cuisine pressée résistante à la chaleur, destinés à la cuisson : casseroles, poêles, plats allant au four, théières, cocottes, cafetières. Les ustensiles de cuisine résistants à la chaleur sont très pratiques, beaux et hygiéniques ; coûte moins cher que le métal. Vous pouvez non seulement y cuire des aliments, mais également les servir sur la table. De plus, les ustensiles de cuisine résistants à la chaleur conservent la chaleur très longtemps. Il ne donne aucun goût ni odeur étrangère. Parallèlement à cela, il présente un certain nombre d'inconvénients importants : il faut d'abord le mettre au feu. treillis métallique; Ne placez pas de plats chauds sur une surface humide et froide, car dans ce cas, la vaisselle se fissurerait ; Ne mettez pas de plats sur le feu sans liquide, etc.
La verrerie est nettoyée avec des brosses et des chiffons. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sable, de la laine d'acier et d'autres substances solides pour nettoyer la verrerie, car ils rayent le verre. Les récipients à col étroit (bouteilles, carafes) destinés au lavage doivent être remplis à moitié de coquille d'oeuf, des épluchures de pommes de terre, des petits morceaux de papier et versez eau chaude(pas au sommet). Secouez ensuite vigoureusement pendant un moment, versez le contenu et rincez à l'eau tiède. Cette opération est répétée en augmentant progressivement la température de l'eau. Il est recommandé de laver la vaisselle très sale (graisse, résine...) avec une solution alcaline (soude caustique) ou une solution savonneuse, puis de rincer plusieurs fois à l'eau claire. Le kérosène peut être lavé avec du lait de chaux.

Les plats en cristal ne doivent pas être lavés à l'eau chaude, car cela rend le cristal terne et perd son éclat et sa transparence. De tels plats (surtout après le vin) se lavent facilement à l'eau tiède et même froide.
Vaisselle en plastique- vases, sucriers, corbeilles à pain, crackers, beurriers, bocaux ménagers, etc. Il a une surface lisse et brillante, est facile à nettoyer et plus durable que les plats en verre, en porcelaine ou en faïence. Les plats fabriqués à partir de certains plastiques (par exemple les aminoplastes) résistent bien haute température eau bouillante (100°); Les produits en verre organique et en polystyrène se déforment à une température de + 70° - + 75°.

Quel que soit le matériau dans lequel la vaisselle est fabriquée, elle doit être durable, hygiénique, pratique et durable.
Les plats doivent avoir poignées confortables pour saisir, installer, transporter et suspendre, et là où ils ne sont pas disponibles, par exemple sur les plats du poêle russe (casseroles, poêles), il faut utiliser des poignées et des poêles (chapelniks). Les poignées des ustensiles ne doivent pas avoir de coins pointus ou de saillies. Ils sont généralement fabriqués à partir des mêmes matériaux que les ustensiles de cuisine. Répandu Récemment, des manches en bois et en plastique (sur le corps et le couvercle) ont été réalisés, permettant d'utiliser les ustensiles sans chiffons et de les décorer.
Ustensiles (un ensemble de casseroles en aluminium, une faitout et des poêles) avec couvercle amovible manches en bois, grâce auquel n'importe lequel de ces récipients peut être installé dans le four, et la poignée sert également de poêle à frire. Les couvercles des ustensiles peuvent être suspendus ou encastrés (le couvercle se trouve sous le bord supérieur de l'ustensile). Ces derniers protègent la surface extérieure de la batterie de cuisine de la contamination et des éclaboussures de liquide bouillant.
Pour que la vaisselle soit hygiénique, ses pièces doivent avoir une forme profilée, sans saillies pointues, plis et crevasses où la saleté pourrait s'accumuler. Les ustensiles ciselés, meulés et polis, caractérisés par une grande propreté de surface, sont très hygiéniques.
Pour préparer des plats principaux qui nécessitent un chauffage progressif, un transfert de chaleur uniforme et une rétention de chaleur, des ustensiles de cuisine à parois épaisses sont fabriqués, principalement en fonte d'aluminium, en fonte, en verre résistant à la chaleur et en céramique. A part ça, espèce individuelle Les ustensiles de cuisine en émail, en acier inoxydable et en aluminium ont un fond épaissi pour plus utilisation complète chaleur.
Les plats de service - vaisselle, buffet, thé et café, contrairement aux ustensiles de cuisine, sont soumis à des exigences accrues en termes de forme et d'hygiène, ainsi que de finition décorative.