Confiture de raisins au citron pour l'hiver. Préparations de raisin pour l'hiver - confiture de raisin Confiture de raisin sans pépins

La marmelade de vitamines à base de jus de raisin est une excellente option dessert pour les enfants qui n'aiment pas fruits. Ils aimeront certainement cette marmelade saine. C’est assez simple à préparer et vous réussirez du premier coup..

Pour la marmelade au jus de raisin il vous faut :

1 litre de jus de raisin
20 grammes de gélatine
2 tasses de sucre granulé

Préparation

1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.

2. Ajoutez du sucre semoule au jus de raisin et placez sur feu moyen. Brasser sirop jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez-y de la gélatine diluée. Faites cuire la marmelade jusqu'à ce qu'elle épaississe.

3. Versez la marmelade dans des moules et laissez refroidir la friandise. Saupoudrer les marmelades de poudre ou de sucre. La délicatesse peut être servie à table.

Comment faire de la marmelade de sirop à la maison

Vous pouvez utiliser de la purée de fruits et de baies comme base pour la marmelade. S'il n'y a pas de fruits frais ou surgelés, ils peuvent être remplacés par de la confiture, du jus ou du sirop. Préparons de la marmelade au sirop de canneberge ! C'est à la fois inhabituel et savoureux, et utile.

1. Prenez un demi-kilo de canneberges, lavez-les bien et remplissez-les d'eau. L'eau doit recouvrir les baies de quelques centimètres. Ajoutez deux tasses de sucre aux canneberges (si la marmelade n'est pas assez sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre).

2. Faites bouillir le jus de canneberge à feu doux. Retirez-le du comptoir et laissez-le refroidir à température ambiante. Passez le jus au tamis (cela permettra d’éliminer les pépins). Le sirop est maintenant prêt.

3. Mettez le sirop sur le feu. Ajoutez une cuillère à soupe d'agar agar et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la marmelade devienne épaisse.

4. Versez la marmelade dans des moules en silicone. Une fois refroidi, retirez délicatement les gummies et saupoudrez-les de poudre.

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Des raisins... Il y a tellement de choses dans ce mot. C’est très satisfaisant et guérit de nombreux maux. Et la boisson bien connue qui en est issue réjouit l'âme et remplit d'inspiration.

Confiture de raisin - il suffit d'entendre ce nom et vous avez déjà l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Cette gourmandise sera appréciée aussi bien des gourmets que des esthètes. C'est très savoureux et a l'air noble. Et elle est également universelle - un simple toast matinal et une garniture pour des chefs-d'œuvre de confiserie exquise - la confiture de raisin peut être les deux.

Confiture de raisin - principes généraux de préparation

Voyons d'abord ce qu'est réellement la confiture. La confiture portant ce nom nous est venue d'Europe à l'époque tsariste lointaine. La confiture est très épaisse, à base de fruits non transformés ou de baies bouillies dans du sirop de sucre. Elle est beaucoup plus facile à préparer que notre confiture russe traditionnelle. Tout ce que vous avez à faire est de prendre des baies ou des fruits entiers et de les faire bouillir. Vous n’avez même pas besoin de les couper : ils bouilliront parfaitement tout seuls !

Les baies plus grosses et pas complètement mûres sont idéales pour la confiture de raisins - avec elles, ce sera encore plus savoureux. Mais les fruits battus et déjà légèrement avariés ne conviennent pas à la confiture, car ils ne contiennent pas assez de pectine, ce qui l'aide à durcir.

Comment est préparée la gourmandise sucrée ? Tout d’abord, nous séparons les raisins des grappes, les trions soigneusement et les lavons. Les graines peuvent être retirées ou non.

Parlons maintenant du sucre. Il est utilisé dans un rapport de 2:1 pour les fruits non mûrs et de 1:1 pour les fruits mûrs.

Habituellement, du jus de citron est ajouté à la confiture préparée. Cela rend le goût de la nourriture légèrement aigre, ce qui lui confère une sophistication supplémentaire. Mais surtout, le jus de citron est un très bon conservateur qui aide la friandise à rester fraîche longtemps.

Lorsqu'on ajoute un ingrédient sucré, il faut faire très attention à ne pas trop cuire ou au contraire « pas assez cuire » les baies.

Sinon, vous pouvez oublier la bonne et savoureuse confiture de raisin. Si nous retirons le mélange de baies trop tôt, la friandise sortira liquide. Et s’il est trop tard, le sucre durcira et la confiture deviendra foncée, comme brûlée.

Après ébullition, le temps de cuisson peut atteindre vingt minutes en moyenne. La confiture de raisin doit être constamment remuée, sinon elle pourrait brûler. De plus, il ne faut pas oublier la mousse qui se forme à la surface - elle doit être éliminée.

Vérifier si la confiture est prête n'est pas difficile du tout. On prend simplement une soucoupe réfrigérée (on peut la conserver un petit moment au congélateur pour la « congeler »), on y dépose un peu de confiture et on la met au réfrigérateur. Après quelques minutes, retirez la soucoupe et voyez si la goutte se propage lorsqu'elle est inclinée. Sinon, la confiture est prête et vous pouvez la rouler.

Le plat sucré doit être conservé dans un endroit sombre, frais et sec. Si cela n'est pas fait, la confiture perdra rapidement son goût incomparable et noircira.

Recette 1. Confiture de raisins sans pépins

Ingrédients:

Deux kg de raisins ;

Un kilogramme de sucre ;

Un citron (petit calibre).

Comment préparer :

La première chose que nous ferons est de « séparer » les peaux des raisins des pépins. Pour ce faire, nous utilisons un presse-purée. Nous ne jetons pas la peau séparée.

Faites maintenant bouillir la pulpe de raisin pendant quelques minutes, puis essuyez-la avec un tamis (prenez un tamis avec de petits trous). Ça y est, nous avons trié les os.

Ajoutez des peaux de raisin à notre confiture « naissante ». Certes, vous pouvez le jeter, mais vous ne devriez pas le faire - après tout, il est riche en substances utiles et, grâce à lui, la confiture s'avère plus épaisse et sa couleur plus saturée.

Saupoudrez les raisins de sucre et placez la future gourmandise sur feu doux.

Place maintenant au citron. Plus précisément, son jus, qu'il faut presser directement dans la poêle.

Lorsque le contenu du récipient bout, faites cuire le délice pendant encore un quart d'heure, puis commencez à vérifier si la confiture est prête.

Pour le savoir, déposez un peu de confiture sur une soucoupe, réservez-la une minute au congélateur et vérifiez son épaisseur selon la méthode décrite ci-dessus.

Maintenant, nous versons les aliments sucrés dans des bocaux (stérilisés, bien sûr), couvrons avec quelque chose de chaud et attendons qu'ils refroidissent.

Recette 2. Confiture de raisin « Mirages d'hiver »

Ingrédients:

Un kg et demi de « Isabella » (cépage) ;

Sucre - 600 g;

Eau - pas plus de 200 millilitres ;

Jus de citron - 45 millilitres.

Comment préparer :

Nous prenons des grappes d'Isabella, en séparons les baies, les lavons soigneusement et les mettons dans une casserole.

Nous le mettons sur le feu, versons de l'eau.

Nous attendons que le liquide bout, puis cuisons les raisins pendant 5 à 7 minutes. Cette cuisson courte rendra les baies très moelleuses et leur pulpe pourra être facilement séparée de la peau.

Broyez la pulpe de raisin au tamis, puis remettez le mélange obtenu dans la casserole et commencez à bouillir.

Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Confiture de raisin

Porter à ébullition à feu moyen. Faites ensuite cuire le mélange de raisins pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Et bien, la confiture est prête !

Maintenant, tout est traditionnel : des pots stériles, on y verse, on les roule, on les emballe et on attend qu'ils refroidissent.

Par temps froid, vous pourrez profiter du goût unique de la confiture de raisin !

Recette 3. Confiture de raisin « des Vignobles d'Eden »

Ingrédients:

1800 grammes de raisins Concord ;

1000 gr. Sahara;

90 ml de citron ;

Un demi zeste de citron.

Comment préparer :

Nous lavons le Concord et retirons les baies des grappes.

Pressez la pulpe de raisin dans la poêle. Nous jetons les peaux.

Placez la future confiture « Eden » sur feu moyen. On attend patiemment jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Faites-le ensuite cuire 5 minutes (en le couvrant d'un couvercle).

Il est maintenant temps de le libérer des fosses. Nous utilisons un tamis pour cela.

Remettez notre mélange de raisins dans la poêle. Versez le sucre, ajoutez la moitié du zeste et du jus de citron. Mélangez très bien le tout. Placer sur feu vif et attendre que ça bout. Cuire encore une demi-heure à feu moyen.

Il est maintenant temps d'essayer. Nous faisons cela avec une cuillère froide. Eh bien, est-ce délicieux ? Alors la confiture est prête !

Il est temps de l'enrouler. Nous prenons des pots stériles, y versons de la confiture « Eden », les fermons et les laissons refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.

L'excellente confiture de raisins des vignes du Jardin d'Eden est prête !

Recette 4. Confiture de raisin « Nuit noire du Caire »

Ingrédients:

Raisins noirs - un kilo et demi;

Trois tasses de sucre ;

Deux cuillères à soupe. jus de citron.

Comment préparer :

Nous prenons des raisins avec une teinte très foncée. Lavez-le, mettez-le dans une casserole, versez-y un peu d'eau. Cuire 7 à 10 minutes.

Maintenant, les baies du « Caire » sont devenues molles et il ne sera pas difficile d'en retirer les graines et la peau. C'est ce que nous faisons.

Nous les passons au tamis et les remettons dans la poêle.

Couvrez les raisins avec l'ingrédient sucré et ajoutez le jus de citron. Porter à ébullition à feu doux.

Cuire une demi-heure jusqu'à ce que la confiture épaississe. Tous! La « nuit noire du Caire » « densifiée » dans notre cuisine. Mais il fait encore trop chaud et il faut donc l'enrouler dans un récipient stérile et attendre qu'il refroidisse. Et alors seulement, vous pourrez profiter de son goût inoubliable.

Recette 5. Confiture de raisin « Tentation »

Ingrédients:

Quatre kg de raisins ;

Cannelle - deux cuillères à café ;

Deux tableaux. cuillères de jus de citron;

2,5 kilogrammes de sucre.

Comment préparer :

Nous trions les raisins. Nous sélectionnons uniquement des baies entières, mûres et de grosse taille. Maintenant, retirez la peau, mais ne la jetez pas ! Il est nécessaire de rendre la confiture plus épaisse.

Mettez la pulpe de raisin dans une casserole plus grande. Porter à ébullition, puis cuire encore 5 minutes. Le feu est moyen. N'oubliez pas de remuer la future confiture, sinon elle brûlera.

Dans une autre casserole, porter à ébullition les peaux de raisin. Le jus qui sort de la peau doit être retiré. Si cela n’est pas fait, la confiture ressortira très liquide.

Maintenant, prenez un mixeur et battez-y la peau ou broyez-la dans un mixeur pour obtenir une pâte.

Ajoutez-le à la poêle avec la pulpe de raisin. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Cuire une demi-heure (le feu doit être moyen), remuer et écumer la mousse.

Il est temps d'ajouter de la cannelle pour donner à la confiture sa saveur unique. Nous faisons cela, mélangeons bien le tout.

Est-ce que ça fait une demi-heure ? Alors tout est prêt. Il est temps de verser la confiture dans des pots stériles et d'attendre qu'elle refroidisse, puis vous pourrez la déguster.

Recette 6. Confiture de raisin « Journée d'été en pot »

Ingrédients:

Raisins (variété de raisin) - un kg;

Sucre - 0,7 kg;

Pomme (uniquement variétés acides) - un kg ;

Eau - 175 ml.

Comment préparer :

Lavez et séchez les pommes, retirez la peau, retirez les pépins et hachez-les le plus finement possible.

Séparez les raisins des raisins et lavez-les très bien.

Mettez le tout dans un bol (dans lequel on va faire de la confiture), ajoutez de l'eau.

Cuire et remuer constamment.

Nous faisons cela jusqu'à ce que le mélange de fruits et de baies ramollisse et bout.

Saupoudrer le mélange raisin-pomme de sucre. Nous cuisons notre confiture encore 15 minutes et c'est tout, c'est prêt.

Versez la confiture dans des pots stériles et roulez-les. Retournez le récipient en verre et conservez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse. Est-ce qu'il a déjà refroidi ? Ensuite, vous pouvez manger la confiture en toute sécurité.

La confiture de raisin sera une excellente garniture pour toutes les pâtisseries.

Il est plus logique d'utiliser uniquement des raisins mûrs ou non mûrs. S'ils sont trop mûrs ou pourris, la pectine qu'ils contiennent se transformera en pectose non comestible et une telle confiture se gâtera rapidement.

Le scellement des boîtes doit être effectué immédiatement après que la friandise y ait été versée.

Il n'est pas nécessaire de trop faire bouillir la confiture de raisin : lorsqu'elle refroidit, elle s'épaissit.

Un peu de cannelle donne au plat un arôme incomparable. Il suffit de l'ajouter en fin de cuisson.

Les raisins ont longtemps été consommés frais ou séchés (raisins secs). Ils étaient également transformés pour produire du jus ou du vin. Mais la confiture de raisin est un dessert plutôt exotique pour notre pays. Pendant ce temps, la délicatesse s'avère très savoureuse. Il peut être préparé avec ou sans graines, ainsi qu'avec l'ajout de divers fruits, noix et épices. Les meilleures recettes de confiture de raisin pour l'hiver sont proposées dans notre article. Ici, vous pouvez également trouver des options pour préparer de délicieuses gelées et confitures épaisses à partir de cette baie saine.

Confiture de raisin rapide : recette avec des pépins

Envie de faire plaisir à vos proches avec une gourmandise insolite ? Préparez ensuite de la confiture de raisin. Ce sera assez facile de faire cela avec des os. Mais les extraire des baies est une véritable épreuve à laquelle tout le monde ne peut pas résister. La recette de cette préparation hivernale comprend les étapes suivantes :

Les baies sont retirées de la grappe, triées, placées dans une passoire et soigneusement lavées à l'eau courante. Au total, vous devriez obtenir 1 kg de raisins sans branches ni feuilles.
Versez 3 tasses d'eau dans une casserole profonde et ajoutez 5 tasses de sucre. Faire bouillir le sirop des ingrédients ci-dessus à feu doux.
Une fois le sucre dissous, la casserole peut être retirée du feu.
Les baies propres sont placées dans du sirop chaud.
La casserole est remise sur le feu. Les raisins dans le sirop sont portés à ébullition, puis retirés du feu et refroidis pendant 6 heures.
Lorsque la confiture est infusée, des feuilles de cerisier (5 pcs.) y sont ajoutées. Après cela, il faudra le faire bouillir encore 3 fois pendant 3 minutes avec une pause de 10 heures entre chaque traitement thermique.
Lors de la dernière cuisson, ajoutez de l'acide citrique (½ cuillère à café). Après cela, la confiture est disposée dans des pots stériles et scellée pour l'hiver.

La variété de dessert aux raisins secs est idéale pour préparer le prochain délice. Ces raisins ne contiennent pas de pépins, ce qui constitue l'un de ses principaux avantages. Mais il faut savoir que ses baies ont aussi un goût assez agréable.

La confiture de raisins simple sans pépins est préparée dans l'ordre suivant :

Les baies sont retirées des branches, placées dans une passoire et lavées à l'eau courante. Le résultat devrait être exactement 2 kg de raisins.
A ce moment, faites cuire à feu doux le sirop de sucre avec 50 ml d'eau et le sucre (1,3 kg).
Ajouter les baies légèrement séchées au sirop chaud et bien chauffer, mais ne pas porter à ébullition. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir pendant 4 heures.
Une procédure similaire doit être répétée trois fois de plus. Lors de la dernière cuisson, les raisins doivent être portés à ébullition et maintenus à feu doux pendant 1 heure. Ajoutez ensuite du jus de citron, un bâton de cannelle et quelques clous de girofle à la confiture. Après 2 minutes, la friandise finie peut être versée dans des bocaux.

Recette de confiture de noix et de raisin

La préparation étape par étape du prochain dessert maison est la suivante :

Faire de la confiture de raisin, avec ou sans noix, n'est pas du tout difficile. Mais dans le premier cas, nous obtenons également un régal sain pour le cerveau. Ainsi, dans un premier temps, il faut préparer tous les ingrédients : trier et laver les raisins (1 kg) et éplucher les noix (100 g).
Blanchissez les baies préparées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis transférez-les dans un bol d'eau froide.
Dans une autre casserole, faites cuire un sirop épais et clair à partir de 750 g de sucre et 80 ml d'eau.
Mettez les baies dans une casserole avec le sirop, portez-les à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Retirer les raisins du feu et laisser refroidir pendant 10 heures.
Le lendemain, répétez des étapes similaires, sans oublier d'ajouter des noix et de la vanilline à la confiture. Faites bouillir la friandise pendant 10 minutes, puis placez-la dans des bocaux stériles.

Confiture de poires aux raisins

Le dessert suivant a une belle couleur rubis et une consistance agréable. Il allie parfaitement la douceur sucrée des poires et la légère acidité du raisin. D'ailleurs, préparer la confiture suivante n'est pas du tout difficile :

Les poires propres et séchées (600 g) sont pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Ensuite, ils sont placés dans une casserole et recouverts de sucre.
Le jus et la pulpe sont extraits des raisins (400 g). Cela peut être fait à travers un tamis ou de toute autre manière.
Du jus fraîchement pressé est versé sur les poires avec du sucre. Sous cette forme, le fruit sera infusé pendant 1 heure ou jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre.
Placez la casserole avec les poires au jus de raisin sur le feu et portez son contenu à ébullition à feu maximum.
La température de chauffage est réduite au minimum. Dans ce mode, la confiture est préparée pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, il doit acquérir une couleur rubis et devenir épais.
Le dessert fini est placé dans des bocaux et enroulé.

Recette de confiture au sirop à la géorgienne

Aimez-vous les raisins secs? Alors essayez la confiture de raisin suivante. Pour l'hiver, il peut même être préparé à partir de baies contenant des graines. Mais vous devrez d'abord travailler un peu et les retirer des raisins à l'aide d'une épingle ordinaire. Ils sont retirés de la même manière que les noyaux de cerises.

La recette de confiture comprend les étapes suivantes :

Préparez le sirop de sucre à partir d'eau (2 cuillères à soupe) et de sucre (1 kg). Attendez simplement que le sucre se dissolve et vous pourrez retirer la casserole du feu.
Refroidissez complètement le sirop. Après cela, plongez-y les baies préparées, portez-les à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à la consistance désirée, sans oublier de remuer périodiquement la masse sucrée.
En toute fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique (1 cuillère à café) à la confiture.

Confiture de pêches à la muscade et aux raisins

Le dessert suivant a un goût et un arôme épicés agréables. La confiture est préparée à partir de pêches mûres (2 kg) et de raisins sans pépins (1 kg). Sinon, ils devront être supprimés de quelque manière que ce soit.

La recette de la confiture de raisin est la suivante :

Lavez soigneusement les pêches, retirez le noyau, coupez-les en petits cubes et placez-les dans une casserole.
Les morceaux de fruits préparés sont recouverts de sucre (3 kg) et laissés dans la poêle pendant 12 heures.
Placer les plats avec les pêches sur feu moyen. Portez à ébullition le mélange de fruits et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez des raisins propres et séchés, de la muscade (1 cuillère à soupe) et un quart de cuillère à café d'acide citrique à la confiture de pêches.
Après encore 5 minutes de cuisson lente, le dessert sera prêt.

Confiture de raisin épaisse à la maison

Pour la prochaine confiture de raisins, des baies de n'importe quelle variété, avec ou sans pépins, conviennent. Mais pour embellir le dessert, il convient de privilégier les raisins bleus ou roses plutôt que blancs. Sinon, faire de la confiture ne sera pas difficile :

Tout d'abord, il faut trier et laver 1 kg de raisins.
Versez les baies dans 30 ml d'eau et mettez sur feu doux.
Laissez bouillir les baies et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Retirez le bassin du poêle. Si certaines baies n'éclatent pas, il faut les écraser avec une cuillère ou un presse-purée.
Versez les raisins dans un bol avec le sucre et laissez reposer 2 heures.
Placez les plats sur le feu. Faire bouillir le contenu de la bassine jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
Laissez la confiture pendant 5 heures à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
Broyer les baies bouillies au tamis. Faites bouillir à nouveau la confiture pendant 10 minutes en ajoutant 20 ml de jus de citron.
Versez la confiture chaude dans un pot d'un demi-litre.

Confiture de pommes, raisins et noix

Les noisettes (1,5 cuillères à soupe) sont idéales pour préparer la prochaine gourmandise. Vous devrez les éplucher et verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, la coque sombre sera facilement retirée de la noix.

Préparez le sirop de sucre (800 g), d'eau (150 ml), de zeste et de jus de citron sur le feu pendant 5 minutes.
Les pommes (800 g) de variétés dures sont pelées et coupées en lanières.
Ajouter les raisins pelés et lavés (300 g) dans la même poêle.
Les pommes et les raisins sont versés avec du sirop bouillant, des noix sont ajoutées par-dessus. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la ainsi pendant 7 heures.
Au bout d'un moment, portez la confiture à ébullition et laissez reposer encore 7 heures.
La troisième fois, le contenu de la casserole est bouilli pendant 2 minutes et placé dans des bocaux stérilisés.

Comment faire de la confiture dans une mijoteuse ?

Avec l'aide d'un assistant de cuisine, préparer n'importe quel plat est devenu beaucoup plus facile. Ceci s'applique également à la confiture de raisin. Oui, pour obtenir une délicieuse gourmandise, vous devrez attendre au moins 2 heures, mais vous n'avez pas à craindre qu'elle brûle jusqu'au fond de la casserole.

Pour cette confiture vous aurez besoin de 1 kg de baies. Si vous utilisez des raisins sans pépins, percez-les simplement avec une épingle pour libérer le jus. S'il y a des graines dans les baies, il faudra d'abord les retirer. Pour ce faire, vous pouvez couper chaque baie en deux et les retirer avec un couteau ou une épingle.

Les raisins sans pépins sont placés dans un bol multicuiseur et recouverts de sucre (500 g). Ensuite, vous devez régler le mode « Ragoût » et sélectionner le temps de cuisson - 2 heures. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle du multicuiseur, sinon le jus s'en échappera. Après le bip, la confiture peut être roulée dans des bocaux.

Pour préparer le prochain dessert, vous aurez besoin de 1,3 kg de baies et de 500 g de sucre. Pour commencer, les raisins devront être arrachés des branches et lavés à l'eau courante. Ensuite, il faut le jeter dans une passoire et le laisser égoutter.

Mettez les raisins secs dans une casserole propre et faites chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il devrait devenir mou et libérer du jus. Maintenant, vous devez le refroidir un peu et le broyer dans une étamine. Pour la confiture de raisin, qui a la consistance d'une gelée, vous n'avez besoin que de jus et de pulpe. La pulpe et les graines peuvent être jetées.

Le jus de raisin obtenu est versé dans une casserole et, après ébullition, du sucre y est ajouté. À feu moyen, chauffez la masse obtenue et attendez que tous les cristaux se dissolvent. Ensuite, les pots sont scellés et stérilisés pendant 10 minutes. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter de la gélatine supplémentaire. En refroidissant, la confiture deviendra plus épaisse.

Les conseils suivants vous aideront à préparer des confitures savoureuses et saines :

Une étape importante de la préparation est la préparation des baies. Lors de leur retrait des branches, il est important de retirer toutes les toiles d'araignées afin qu'elles ne rentrent pas dans la confiture.
Habituellement, pour préparer ce type de dessert, les baies et le sucre sont pris dans un rapport de 1:1. Quant à cette confiture, grâce à la douceur des raisins, vous pouvez utiliser moins de sucre. Les baies en contiennent une grande quantité sous sa forme naturelle.
Faire bouillir la confiture jusqu'à obtenir une consistance épaisse sera assez difficile, car les raisins contiennent beaucoup de jus. Si vous le souhaitez, une partie peut être égouttée de la poêle.

Il n'y a rien de plus savoureux et de plus aromatique que la confiture de raisin ! Une cuillerée de ce dessert vous fait oublier tout le monde - les enfants comme les adultes le mangent avec plaisir, et cela est particulièrement pertinent lors de la création de boissons aux fruits ou de thé. Vous pouvez préparer une friandise à l'automne et vous devez goûter les raisins, car différentes variétés ont leur propre charme et leur arôme. Bien sûr, il est préférable de préparer des confitures à partir de cépages sans pépins, mais (disons un secret) ces variétés sont simplement sucrées, sans acidité aromatique, alors achetez des raisins savoureux et de la purée, essuyez la pulpe pour obtenir du jus aromatique. . Pour épaissir le plat, utilisez de l'agar-agar (pour une conservation longue durée) ou de la gélatine (si le dessert doit être consommé immédiatement après refroidissement). N'oubliez pas les différentes saveurs : agrumes, vanille, etc.

Ingrédients

1 kg de raisins
320 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe. l. jus de citron
1 cuillère à soupe. l. agar-agar
0,5 c. arôme vanille

Rendement : 3 pots de 250 ml.

Préparation

1. Récoltez les raisins des grappes dans un bol profond, ajoutez de l'eau froide et rincez plusieurs fois en éliminant la levure vivante de la surface des baies.

2. Versez-les dans un autre récipient et ajoutez le sucre semoule. Mélangez délicatement et laissez reposer 3 à 4 heures pour que les baies libèrent leur jus. Vous pouvez le laisser toute la nuit, mais assurez-vous de couvrir le récipient avec de la gaze afin de ne pas attirer les moucherons.

3. Après cela, versez toute la masse de raisin avec le jus dans un récipient à fond antiadhésif et placez-le sur le feu. Porter à ébullition et réduire le feu. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, les peaux des raisins se décollent, laissant apparaître la pulpe aromatique. Éteignez le feu et réduisez en purée toute la masse avec un presse-purée bouilli (presse-purée), en prenant soin de ne pas toucher le fond du récipient. Si vous le souhaitez, le mélange peut être versé dans un autre bol ou une autre casserole.

4. Passez ensuite le tout au tamis en retirant le gâteau. Nous n'avons besoin que de jus aromatiques. Versez-le dans une casserole ou un chaudron, une cocotte, ajoutez immédiatement de l'agar-agar ou de la gélatine - au choix. Réchauffez toute la masse sur la cuisinière en y plaçant le récipient avec le contenu, mais pas plus de 5 minutes. Mélangez soigneusement pour que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous dans le jus.

5. Stérilisez les bocaux et les couvercles, versez-y le jus de raisin et fermez-les bien. Laissez-le refroidir sans le retourner.

La confiture de raisin doit être préparée à partir de fruits frais. Les grappes de raisin récoltées doivent être bien lavées et les baies séparées du sarment. Retirez les raisins ridés et gâtés. Il est pratique de laver les raisins sélectionnés en les plaçant dans une passoire.

Laissez l'excès d'eau s'écouler et versez les raisins dans le récipient dans lequel vous préparez habituellement la confiture. Les plats en émail profond sont les mieux adaptés à ces fins et vous devez remuer la confiture ou la confiture avec une cuillère en bois.

Versez un tiers de verre d'eau dans la casserole et placez les raisins sur le feu. Cuire les baies à feu doux jusqu'à ce que les raisins libèrent du jus. Ajoutez maintenant un verre de sucre cristallisé. Sa quantité, d'ailleurs, peut être ajustée à votre goût. Oui, et les cépages ont des niveaux d'acidité différents. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre que la quantité indiquée.

Ajoutez le jus d'un demi citron à la confiture, remuez délicatement le contenu de la casserole et augmentez le feu. Laissez les raisins mijoter pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les baies devraient éclater et perdre leur forme. Cela signifie qu’il est temps de filtrer notre future confiture.
Placer une gaze d'un diamètre légèrement plus grand sur une passoire. Placez la passoire elle-même sur la poêle. Versez les raisins cuits dans la structure préparée.

Utilisez une cuillère ou un presse-purée pour écraser les baies afin d'en extraire le jus. Connectez maintenant les extrémités libres de la gaze. Roulez-les pour former une pochette. Plus vous tordez les extrémités de la gaze, plus vous pouvez extraire du jus des raisins.

Le jus libéré s'écoulera à travers la passoire dans le récipient sur lequel il repose. Remettez le jus dans la casserole et placez-le sur feu doux (pour éviter que la confiture ne brûle).
Il ne reste plus qu’à faire bouillir la confiture jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cela peut prendre vingt à trente minutes. Assurez-vous de remuer la confiture de temps en temps. Veuillez noter que la confiture deviendra légèrement plus épaisse en refroidissant.

La confiture à base de raisin Isabella avec pépins est très aromatique et agréable au goût. Faites-le bouillir encore un peu et vous obtiendrez une excellente garniture pour les tartes sucrées. Imaginez de quels merveilleux arômes votre maison sera un jour remplie.

Retirez la confiture finie de la poêle, laissez-la reposer un moment et laissez-la refroidir. A ce moment, préparez les bocaux. Rincez-les soigneusement et séchez-les. On pense que la confiture doit être versée dans des bocaux chauds, recouverts de couvercles et enveloppés dans une serviette jusqu'à refroidissement complet.

La culture du raisin a commencé il y a si longtemps que même les historiens ont du mal à préciser la date exacte.

Aujourd'hui, les raisins sont cultivés dans presque toutes les régions où il n'y a pas d'hiver glacial. Sinon, la vigne risque de geler à cause du gel.

Avantages du raisin

Il existe plusieurs milliers de variétés de raisins. Beaucoup d'entre eux diffèrent non seulement par leur goût, mais également par leur teneur en substance. Certains chercheurs sont arrivés à une conclusion surprenante : la composition du raisin est quasiment la même que celle du lait maternel.

La place principale dans la composition des pamplemousses est donnée à l'eau (60-85%) et au glucose avec le fructose (10-33%). Les baies contiennent également beaucoup d'acides malique, salicylique, silicique, phosphorique, tartrique, citrique, succinique et formique. Il existe également de l'acide oxalique en petites quantités.

Les raisins sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Une place particulière est occupée par l'acide phosphorique, la vitamine K et la vitamine P, qui sont responsables de l'état du système circulatoire - hématopoïèse, coagulation sanguine, tension artérielle.

La composition du raisin comprend des pectines, des glycosides, ainsi que des microéléments : potassium, manganèse, fer, magnésium, calcium, cobalt.

La peau des baies de raisin est riche en tanins et en huiles essentielles.

Manger du raisin aide à améliorer le métabolisme, facilite l'expectoration dans les maladies respiratoires et a un effet anti-inflammatoire.

Le vin, les jus, les compotes, le vinaigre et les marinades sont fabriqués à partir de raisins. Il est également séché et utilisé comme raisins secs. La confiture de raisin n'est pas cuite trop souvent. Mais il s'avère si savoureux et nutritif qu'il vaut la peine d'y prêter attention.

Confiture de raisin : subtilités de préparation

Les vendanges massives commencent en août-septembre et certaines variétés tardives ne mûrissent qu'en octobre.
Des raisins blancs et noirs de maturité initiale sont utilisés pour la confiture. La confiture la plus délicieuse est préparée à partir de cépages tels que Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Les baies doivent être fermes, non froissées et sans signes de pourriture. Par conséquent, ils sont retirés des brosses très soigneusement, en retirant immédiatement les tiges. Les raisins trop mûrs sont jetés, à partir desquels ils peuvent faire du vin ou de la confiture.
Les raisins se gâtent rapidement et développent une odeur de vin, la confiture est donc préparée le jour même de la récolte.
Les raisins sont des baies très délicates, ils ne sont donc pas lavés sous le robinet, mais en les plongeant plusieurs fois dans un récipient rempli d'eau.
Il est conseillé d'utiliser des raisins sans pépins ou avec une petite quantité de ceux-ci. Vous pouvez faire de la confiture avec des graines, mais elle est considérée comme de moindre qualité, car tout le monde ne veut pas retirer ces graines du dessert en buvant du thé.
Les raisins contenant beaucoup de liquide, il est recommandé de les blanchir avant la cuisson. Pour qu'il n'ait pas le temps de cuire, après cette procédure, il doit être rapidement refroidi dans de l'eau glacée.
Pour éviter que les raisins ne rétrécissent à la cuisson, ils sont versés avec du sirop de sucre et conservés plusieurs heures. Pendant ce temps, le sirop pénètre uniformément à l'intérieur des baies, les empêchant de se fissurer.
Pour le sirop, il est préférable d'utiliser du sucre léger, car le sucre cristallisé jaunâtre peut donner à la délicate confiture de raisin un goût de brûlé.
Dans certains cas, les raisins sont recouverts de sucre. Cela peut être fait si les graines ont été préalablement retirées des baies.
La préparation de la confiture est vérifiée par l'état du sirop. Si une goutte de sirop ne s'étale pas sur une soucoupe froide, alors la confiture est considérée comme prête. Il faut également tenir compte du fait que les raisins coulent au fond dans la confiture finie.
Des ménagères expérimentées vous assurent qu'il ne faut pas cuire la confiture de raisin jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse : c'est dans le sirop de raisin que réside tout le charme. Il peut être utilisé en pâtisserie pour tremper les gâteaux et ajouté à la compote.
Si vous préparez de la confiture à partir de raisins sucrés, ajoutez de l'acide citrique au sirop pendant la cuisson. Sa quantité dépend des préférences gustatives.

Confiture de raisin : première méthode

Ingrédients:

raisins – 1 kg;
sucre – 1,2 kg;
eau – 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Séparez soigneusement les raisins des branches. Placer dans une passoire et laver en plongeant plusieurs fois dans un récipient d'eau. Laisser dans une passoire ou placer sur une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Retirer du feu. Par petites quantités, placez les baies dans une passoire et plongez-les dans cette eau chaude. Blanchir pendant deux minutes. Refroidir à l'eau froide. Transférez les raisins dans un bol de cuisson.
Dans une autre casserole, faites cuire le sirop d'eau et de sucre. Versez-le sur les baies, mettez-le sur feu modéré et laissez cuire 20 minutes en éliminant la mousse qui apparaît.
Retirez la bassine du feu. Laissez infuser la confiture pendant 8 heures.
Remettez sur le feu et laissez cuire 40 minutes à petite ébullition. Remuez de temps en temps avec une spatule en veillant à ce que la confiture ne brûle pas.
Versez délicatement le sirop dans un bol séparé et faites bouillir pendant 15 minutes.
Préparez des pots stériles, qui doivent être complètement secs au moment de verser la confiture. Placez-y des baies. Versez le sirop bouilli.
Refroidissez complètement. Couvrir de papier sulfurisé.

Confiture de raisin : deuxième méthode

Ingrédients:

raisins – 1 kg;
sucre – 1,2 kg;
eau – 1 cuillère à soupe.;
vanilline - au goût.

Méthode de cuisson

Séparez soigneusement les baies mûres des branches. Bien rincer à l'eau froide.
Placer dans une passoire et blanchir pendant 1 à 2 minutes en plongeant les baies dans de l'eau chaude dont la température ne doit pas dépasser 80°. Refroidir rapidement dans l'eau froide.
Laissez égoutter le liquide et placez les raisins dans une bassine de cuisson.
Dans une autre casserole, faites cuire le sirop d'eau et de sucre. Versez-le sur les raisins et laissez reposer 10 heures.
Versez le sirop de confiture dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les baies. Laissez infuser à nouveau la confiture pendant 10 heures.
Placer la confiture sur feu modéré et cuire jusqu'à tendreté, en écumant la mousse. En fin de cuisson, ajoutez la vanilline et mélangez délicatement.
Refroidissez la confiture dans un bol puis transférez-la dans des bocaux propres et secs. Couvrir de papier sulfurisé.

Confiture de raisin « Pyatiminoutka »

Ingrédients:

raisins – 1,5 kg;
sucre – 300 g;
eau – 1 cuillère à soupe.;
acide citrique – 0,5 c.

Méthode de cuisson

Libérez les raisins des branches. Ne laissez que des raisins entiers et forts. Rincer abondamment à l'eau.
Versez le sucre dans une bassine de cuisson, versez l'eau et placez sur feu doux. Tout en remuant, faites cuire le sirop.
Tremper les baies dans le sirop et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Si de la mousse apparaît, assurez-vous de l'enlever.
Ajouter l'acide citrique et remuer. Augmentez le feu à moyen et faites cuire la confiture pendant encore 5 minutes.
Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux stériles. Fermez hermétiquement.

Confiture de raisins sans pépins

Ingrédients:

raisins épépinés – 0,8 kg;
sucre – 0,8 kg;
eau – 3/4 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

Pour cette confiture, prenez de gros raisins. Séparez les baies des tiges. Laver abondamment à l'eau. Placer sur une passoire et attendre 10 minutes.
Coupez chaque baie en deux et retirez les grains. Placer dans une bassine de cuisson.
Divisez tout le sucre en deux. Laissez une moitié et remplissez l'autre moitié de raisins. Laissez-le toute la nuit.
Le lendemain, mettez le sucre restant dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir le sirop. Refroidissez légèrement. Versez-le sur les raisins.
Placez le bassin sur la cuisinière. Cuire à ébullition modérée jusqu'à tendreté, en enlevant la mousse. Dès que les baies commencent à se déposer au fond, la confiture est prête.
Refroidissez la confiture dans un bol. Transférer dans des bocaux propres et secs. Couvrir de papier sulfurisé ou de papier calque.

Confiture de raisin Isabella sans pépins

Ingrédients:

raisins – 1 kg;
sucre – 600 g;
eau – 200 ml.

Méthode de cuisson

Séparez soigneusement les raisins mûrs des branches. Rincer dans plusieurs eaux.
Mettez un tiers de tout le sucre dans une casserole, versez de l'eau et faites bouillir le sirop. Trempez-y les raisins et faites chauffer à feu doux pendant 5 à 6 minutes en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Remettez sur le feu, ajoutez le sucre restant. Faites cuire la confiture à feu modéré pendant 25 à 30 minutes.
Lorsqu'elle est chaude, versez dans des bocaux stériles et secs et fermez hermétiquement.

Confiture de raisins à la cannelle et aux clous de girofle

Ingrédients:

raisins – 1 kg;
sucre – 800 g;
eau – 100 ml;
jus de citron - d'un citron;
cannelle – 1/6 cuillère à café ;
clous de girofle – 2-3 boutons.

Méthode de cuisson

Retirez les raisins des branches. Retirez immédiatement tous les fruits pourris et verts. Laver soigneusement à l'eau froide. Placer dans une bassine de cuisson.
Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Mettre sur le feu et porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir 10 minutes pour que les épices donnent leur arôme au sirop. Passez-le à travers plusieurs couches de gaze.
Versez le sirop chaud sur les raisins. Laissez-le dans le sirop pendant 8 heures.
Après repos, faites cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Retirer à nouveau du feu et laisser reposer 8 heures.
Le lendemain, ajoutez le jus de citron à la confiture et laissez cuire encore 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux stériles. Couvrir avec des couvercles stériles et fermer hermétiquement.

Note à l'hôtesse

Vous pouvez ajouter d'autres fruits et baies à la confiture de raisins : pommes, poires, groseilles. Dans ce cas, la quantité de raisins est réduite proportionnellement aux autres fruits.

A la place de la cannelle et des clous de girofle, vous pouvez mettre de la menthe ou de la mélisse, et remplacer le citron par de l'orange.

Il est recommandé de sceller la confiture liquide avec des couvercles. Si la confiture s'avère épaisse, refroidissez-la, puis mettez-la dans des bocaux propres et couvrez de papier sulfurisé. Mais alors une telle confiture doit être conservée dans des conditions idéales pour qu'elle ne fermente pas.

Conservez la confiture de raisin dans un endroit sec, sombre et frais ou au réfrigérateur.