Comment fabriquer un tandoor portable avec un support de vos propres mains ? Tandoor à faire soi-même : fabriquer un tandoor simple en brique Fabriquez un tandoor portable de vos propres mains

Fabriquez un petit tandoor mobile. Un tel poêle peut par exemple être déplacé sur le chantier. Ce sera pratique à la datcha ; si nécessaire, le produit fait maison peut être caché dans la maison ou roulé sous une couverture pour qu'il ne se détériore pas. Le tout a été assemblé sur un socle de chariot à quatre roues. Regardons de plus près le produit fait maison.

Matériaux et outils pour le travail fait maison :
- un chariot à quatre roues (doit être solide, car le poids du poêle est important) ;
- l'auteur a utilisé l'ancien AGV-120 en titane gazeux comme support pour le four ;
- brique réfractaire ;
- rectifieuse et meule pour béton ;
- des composants pour la composition « Mertel » ou une composition prête à l'emploi (utilisée pour la pose des poêles) ;
- l'auteur a utilisé des cercles amovibles en fonte pour poêles à bois au lieu d'un couvercle (on peut faire frire, chauffer quelque chose dessus, etc.) ;
- une tige d'acier (un treillis pour suspendre les brochettes en est fabriqué);
- de la laine de basalte (pour isoler le poêle) ;
- Bulgare ;
- soudage et plus encore.

Le processus de fabrication d'un poêle fait maison :

Première étape. Panier
L'auteur a laissé en coulisses la production d'un tel chariot. Vous devrez donc le fabriquer vous-même à partir de zéro. Vous devrez peut-être utiliser le soudage ici pour souder d'abord un cadre en acier solide, auquel vous devrez ensuite souder les axes de roues. Ensuite, des briques sont posées dans cette charpente en acier sur du mortier de ciment. Une fois la solution durcie, il y aura une plate-forme mobile prête à l'emploi pour le four.

Les roues que vous devez choisir sont solides, sans plastique, celles de l’auteur sont entièrement en acier avec un léger revêtement en caoutchouc.

Deuxième étape. Préparation des matériaux et pose du four
La partie la plus difficile et, à certains égards, la plus hilarante de la construction d’un tel poêle sera peut-être de marquer et de couper les briques à la taille requise. Les briques devront être découpées pour s'insérer dans la charpente métallique.

Les maçonneries commencent à sec, puis l'auteur les pose sur le mortier ignifuge « Mertel ». La première rangée du poêle comprend un cendrier. L'aménagement d'un cendrier est obligatoire, car sans lui le poêle ne pourra pas brûler. En conséquence, étape par étape, lentement, le four est assemblé.

Troisième étape. Disposition du four
Une fois le four assemblé, vous devrez également réaliser un couvercle, ainsi qu'une grille sur laquelle seront accrochées les brochettes. Comme couvercle, l'auteur a utilisé des anneaux en fonte ordinaires pour poêles à bois. Cela vous permettra d'utiliser le four à des fins supplémentaires, par exemple, vous pourrez mettre une poêle à frire et chauffer ou faire frire quelque chose.

Quant au dispositif pour suspendre les brochettes, l'auteur l'a soudé à partir de tiges d'acier. Vous pouvez voir exactement à quoi cela devrait ressembler sur la photo. L'appareil est amovible et inséré dans le four.

C'est tout, le four est assemblé, il peut maintenant être testé. Dans un premier temps, l'auteur a fait plusieurs feux doux pour que le poêle sèche bien. Plus le four sèche lentement, plus la maçonnerie sera solide, car dans ce cas l'humidité sort lentement et ne laisse pas de gros pores.

Après séchage, le four était déjà chauffé à pleine puissance, l'auteur y faisait cuire de la viande et des pommes de terre. Lors des tests, il s'est avéré que le poêle perdait beaucoup de chaleur ; à l'extérieur, il réchauffait jusqu'à 150 degrés. À cet égard, il a été décidé de l'isoler avec de la laine de basalte.

Pour cuisiner des aliments à l'air frais, de nombreux résidents d'été ont remplacé le gril habituel par une conception plus optimale d'un four extérieur - un tandoor. Il est plus fonctionnel et économique, car il consomme moins de carburant et peut être utilisé pour cuire de nombreux autres types de produits.

Effondrement

Pour un usage domestique, il n'est pas nécessaire de construire un grand tandoor fixe ; vous pouvez adapter un fût de 200 litres et l'installer sur une plateforme à roulettes. Un tandoor sur roues n'aura pas un volume de chambre de combustion trop important, mais il sera mobile, se déplaçant facilement vers n'importe quel coin du site.

Et pour les résidents d'été qui ont les compétences nécessaires pour travailler avec du matériel de soudage et des outils électriques portatifs, il ne sera pas difficile de construire une telle structure de leurs propres mains.

À propos de la conception

Avant de commencer la construction d'un tandoor portable, vous devez en faire un croquis et un dessin du futur chariot. La plate-forme doit être une structure métallique soudée conçue pour résister à une charge assez importante provenant du poids d'un poêle fait maison.

Le modèle classique tandoor a la forme d'une amphore. Cette conception rend l'appareil plus économique en consommation de carburant et lui permet de conserver la chaleur plus longtemps. Les dimensions du tandoor devraient idéalement être :

hauteur - de 100 à 150 cm;

diamètre de la chambre de combustion - 100 cm ;

diamètre du col de 50 à 60 cm.

Mais il s’agit d’une structure assez grande, installée à demeure sur une fondation et destinée à une famille nombreuse. Si vous le souhaitez, un tel poêle peut être rendu moins volumineux en divisant toutes les dimensions par deux. Cela n'affectera pas la qualité du tandoor.

Pour construire une version mobile du tandoor, vous pouvez utiliser un fût en acier de 200 litres. Il fera office de cage, tapissée de l'intérieur de briques réfractaires et recouverte d'un mélange argilo-sableux.

Matériel pour le travail

Pour fabriquer un tandoor portable de vos propres mains, vous aurez besoin des matériaux suivants :

Non.	Nom	Unité mesures	Quantité
1	Tôle d'acier de 3 à 5 mm d'épaisseur	m²	1
2	Coin métallique 25x25 mm	m	1,5
3	Tuyau en acier d'un diamètre de 15 mm	m	2
4	Roues en métal avec pneus en caoutchouc jusqu'à 40 cm de diamètre	pièces.	4
5	Brique réfractaire	pièces.	20
6	Ferrures pour réaliser des grillages pour brochettes et supports	m	1,5
7	Grille en fonte	pièces.	1
8	Porte en frêne	pièces.	1
9	Laine de basalte	m²	2
10	Isolation en feuille	m²	2
11	Mélange vykoplastique ignifuge "Mertel"	kilos	10
12	Flan métallique rond pour couvercle en tôle d'acier de 3 mm d'épaisseur	pièces.	1
13	Clip - récipient en métal	pièces.	1

Outils requis

Un ensemble d'outils pour fabriquer un tandoor doit comprendre :

machine à souder;
meuleuses avec meule diamantée;
ciseaux en métal;
truelle;
spatule;
perceuse électrique;
récipients pour préparer le mélange de maçonnerie.

Instructions de fabrication étape par étape

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer à construire le tandoor lui-même et le chariot sur lequel il sera placé :

Règles de fonctionnement

Avant de l'utiliser à pleine puissance, le tandoor portable doit être calciné. Le combustible d'allumage peut être constitué de feuilles de papier froissées ou d'une poignée de charbons ardents, auxquels sont ensuite ajoutés des copeaux de bois. L'intensité de la chaleur devrait augmenter progressivement. DANS

Dans un premier temps, faites 4 à 5 feux courts, après quoi le tandoor est laissé refroidir. Vous ne devez pas utiliser de méthode de refroidissement artificiel. Pour obtenir une résistance maximale, sa surface doit sécher lentement et naturellement.

Ensuite, vous pouvez chauffer le tandoor mobile à pleine température et essayer de cuire un plat de légumes ou de viande. Le tirage dans le four est réglé à l'aide de la porte soufflante.

Lors de l'utilisation d'une version mobile du four, les règles de sécurité suivantes doivent être respectées :

un tandoor sur roues ne doit pas être touché avec les mains pendant le fonctionnement, car ses parois chauffent à des températures très élevées ;
Vous ne pouvez déplacer l'appareil qu'une fois le bois de chauffage complètement brûlé à l'aide de gants spéciaux résistants à la chaleur ;
Ne vous penchez pas trop bas jusqu'au cou, car la hauteur de la flamme lors de la combustion du carburant peut atteindre 1 m ;
Le refroidissement du four doit avoir lieu dans des conditions naturelles.

Le tandoor doit être stocké dans une pièce sèche, recouverte de tous côtés d’un matériau imperméable. Si l'appareil est mouillé, il doit être séché, mais uniquement naturellement.

Conclusion

Un tandoor mobile est un appareil unique par sa simplicité et son efficacité, qui, en utilisant une portion minimale de carburant, est capable de préparer de nombreux plats différents.

Vous pouvez éviter de dépenser une partie considérable du budget familial pour l'achat d'un tandoor, mais construisez-le vous-même en version mobile et utilisez-le lors de sorties à la campagne entre amis ou dans le jardin pour les besoins de la famille.

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Un tandoor est un four rond ou en forme de cruche en argile réfractaire. Il est courant parmi les peuples d'Asie et est devenu populaire ces dernières années en Russie. Le tandoor est utilisé pour préparer des brochettes, des samsa, des légumes cuits au four et des pains plats, et si vous disposez d'un chaudron, d'une poêle et d'une fonte, vous pouvez l'utiliser pour préparer plus de quarante plats. Le tandoor est souvent comparé à un barbecue, même si dans son principe de fonctionnement il est plus proche d'un four russe : les plats ne sont pas frits sur des braises, mais cuits au four, s'avérant tendres et juteux.

Variétés

Le tandoor peut être fixe et mobile. Le premier se distingue par son poids important (200 - 1000 kg) et est installé sur le sol ou sur une fondation préparée, et le montage et l'installation sont effectués par un maître. Ils sont principalement installés à des fins commerciales dans les restaurants, cafés et boulangeries.

Les tandoors mobiles sont classiquement divisés en poids. Un petit tandoor (jusqu'à 50 kg) peut être soulevé par une seule personne et se glisse facilement dans le coffre d'une voiture. Un tandoor moyen (jusqu'à 100 kg) peut être transporté dans la datcha. Un grand tandoor (à partir de 100 kg) nécessite trois à quatre personnes ou une plate-forme sur roues pour être transporté. Un tel poêle est placé sur le site au début de la saison estivale et rangé sous un auvent pour l'hiver.

Carburant

Les tandoors alimentés au bois sont les plus populaires. Les bûches sont placées à l’intérieur et incendiées, et la chaleur réchauffe les épais murs d’argile. Une fois les braises éteintes, la viande est chargée dans le tandoor sur des brochettes ou le poisson et les légumes sur des grilles. Après 15 à 20 minutes, le plat est prêt. Les produits ne brûlent pas et restent juteux.

Les tandoors électriques vous permettent de cuisiner par tous les temps et dans presque toutes les pièces. Ils sont domestiques et industriels. Les premiers sont de petite taille et de poids (20 à 80 kg). Extérieurement, ils ne se distinguent pas de ceux qui travaillent le bois. Certains modèles peuvent même être utilisés pour brûler du bois, c'est-à-dire que vous pouvez y brûler du bois. Les tandoors industriels nécessitent une tension de 380 V et ont un poids (100 à 300 kg) et des dimensions importants, et peuvent également avoir une isolation supplémentaire pour retenir la chaleur. Ces fours sont largement utilisés dans le secteur de la restauration car ils peuvent maintenir une température élevée constante et peuvent être installés à l’intérieur. Inconvénients des fours électriques : dépendance au réseau électrique et puissance élevée - pour les appareils électroménagers 1,5 - 2,5 kW, pour les professionnels 6 - 15 kW.

Les tandoors à gaz sont chauffés par un brûleur à puissance thermique accrue. Ils peuvent également être installés à l’intérieur. Le plus souvent, ils sont connectés au gazoduc principal, mais des bouteilles de gaz peuvent également être utilisées. Ces fours sont généralement utilisés dans les restaurants et les kebabs.

Capacité

Le critère le plus important pour choisir un tandoor est le nombre de personnes pour lesquelles vous devez cuisiner. Pour une famille de quatre personnes, vous pouvez utiliser un petit tandoor. La préparation du travail, l'allumage et la cuisine ne prendront pas beaucoup de temps. Si des amis viennent souvent nous rendre visite, il est recommandé d'acheter un tandoor moyen. Il vous permet de nourrir 8 à 10 mangeurs. Dans un tel tandoor, vous pouvez non seulement cuisiner des produits carnés, mais également cuire des légumes et du poisson.

Pour organiser des vacances bondées, il est préférable de prendre un four plus grand - pour 12 à 22 brochettes. Il permet de cuisiner des recettes impossibles à réaliser dans des petits récipients, comme le gigot d'agneau et l'oie entière. Les tandoors légers refroidissent assez rapidement, il faut parfois les réchauffer, tandis que les tandoors plus lourds retiennent la chaleur plus longtemps et permettent de faire trois ou quatre charges après un chauffage.

Un col étroit (jusqu'à 25 cm) convient aux brochettes. Si vous souhaitez ajouter plus de produits au menu - canard au four ou gigot d'agneau entier, alors l'ouverture doit être spacieuse, plus de 30 cm de diamètre.

Qualité du produit

Le tandoor est fabriqué à partir d'argile réfractaire ; l'utilisation de ciment dans le mélange est inacceptable. L'épaisseur des parois d'un bon tandoor de taille moyenne est d'au moins 3 cm et celle d'un grand de 5 à 6 cm. La présence de bandes métalliques avec des anneaux de support facilitera le déplacement du corps massif lors de l'installation.

Accessoires

La configuration de base du tandoor est livrée avec une cuillère, un tisonnier, un jeu de brochettes et un dispositif pour les suspendre. Parfois, l'ensemble comprend un support pour le tandoor, car la partie inférieure du corps du poêle devient très chaude. Cela facilite également le nettoyage du cendrier des charbons brûlés. Un support pour le chaudron peut être inclus dans le kit de base, mais le chaudron lui-même devra être acheté. D'autres accessoires sont également achetés séparément.

Un support sous le capot supérieur facilite l'utilisation du four. Avant de charger ou de décharger des aliments, il est plus pratique de placer le lourd couvercle sur un support aussi haut que le tandoor lui-même. Des grilles à deux ou trois niveaux vous permettent de cuire des pommes de terre, des courgettes, des tomates, des poivrons et d'autres légumes. Le « chevron » est un dispositif doté d'un récipient permettant de collecter les graisses pour monter la viande, les légumes et les champignons, qui tiennent mieux sur cette structure que sur des brochettes. Un crochet de suspension est utile pour les pièces particulièrement volumineuses - pour l'utiliser, le col doit être large et la base en argile doit être assez massive.

Lorsque le tandoor est chauffé, la flamme peut atteindre une hauteur d'un mètre ou plus. Par conséquent, le poêle est placé dans un espace ouvert à une distance de 5 à 6 m des bâtiments en bois. Pour protéger le tandoor de l’humidité, il est recouvert d’une housse imperméable. Le poêle peut également être utilisé en hiver, mais dans ce cas le chauffage doit se faire plus lentement, comme lors du premier chauffage.

Lorsque vous cuisinez dans un tandoor, vous aurez certainement besoin de mitaines et d'un tablier, car toutes les pièces en argile réfractaire et les pièces métalliques deviennent très chaudes.

De plus, chaque fabricant possède ses propres accessoires qui permettront de diversifier le menu: une grille à poisson, du sel, une marmite en fonte, une marmite en céramique, des pierres à pâtisserie, une table mobile, une marmite à poulet en céramique, une cocotte, une grille à steak, un pot à canard, un chaudron et des ensembles d'accessoires comprenant une fourchette pour la viande et une spatule.

Article de référence basé sur l’avis d’expert de l’auteur.

À l’approche de l’hiver et avec la hausse constante des prix de l’énergie, j’ai pensé à construire un poêle avec échangeur de chaleur intégré. J'ai réalisé un projet de poêle (avec commandes) - voir photo 1.

Photo 1. Mon futur poêle pour la maison

Alors que je terminais le projet de poêle (et que je le montais brique par brique), j’avais une grande envie de construire « purement et simplement » quelque chose en rapport avec le bois et le feu. Et c'est ainsi que je me suis souvenu de mon, pourrait-on dire, rêve - . J'ai entendu beaucoup d'histoires sur ce poêle miracle et j'ai définitivement décidé de le construire.

Comme je n'ai pas beaucoup d'espace libre sur le terrain et que ma famille n'est pas nombreuse, j'ai décidé de faire mini-tandoor, qui peut être déplacé sur le site. J'ai trouvé un chariot à quatre roues dans les bacs de stockage, que j'ai déplacé d'un endroit à l'autre et j'ai longuement réfléchi à comment et où l'utiliser (voir photo 2). Et maintenant, son heure est venue.

Photo 2. Chariot avec une rangée de briques posée dessus

J'ai également trouvé les restes d'un AGV-120 (titane gazeux) autrefois coupé que j'ai décidé d'utiliser comme support métallique pour le tandoor. En tenant compte de cela, j'ai réalisé un projet tandoor ( voir photo 3).

Photo 3. Apparition d'un tandoor mobile

J'ai déterminé la quantité de briques réfractaires nécessaire, ainsi que l'angle requis pour couper les briques afin de les insérer dans la charpente métallique ( voir photo 4).

Photo 4. Forme de brique réfractaire pour tandoor

Après cela, j'ai commencé à travailler. Sur la rectifieuse, j'ai installé un cercle sur du béton, fixé une table sur la machine à l'angle souhaité ( voir photo 5).

Photo 5. Machine à affûter avec une table attachée

Dans un premier temps, j'ai disposé les rangées de briques à sec, puis je les ai posées sur le mortier ( voir photos 6…10). Pour la maçonnerie, j'ai utilisé une composition spéciale « Mertel » pour les poêles en maçonnerie.

Photo 6. La première rangée, posée à sec avec le cendrier du poêle

Photo 7. Deuxième rangée, posée à sec

Photo 8. La deuxième rangée est déjà dans la solution et le clip préparé pour la rangée suivante

Photo 9. Le troisième rang posé sur le mortier et le dernier rang posé à sec au sol

En tant que couvercle tandoor, j'ai utilisé des cercles en fonte amovibles standards pour les cuisinières à combustible solide ( voir photo 10).

Photo 10. Tandoor mobile prêt à l'emploi

J'ai fabriqué un appareil pour suspendre des brochettes pour cuisiner ( voir photo 11).

Photo 11. Dispositif pour suspendre les brochettes

voir photo 12). Après séchage du four, nous avons testé le tandoor en fonctionnement ( voir photos 13 et 14).

Photo 12. J'ai passé quelques jours à sécher la maçonnerie du four à feux courts.

Photo 13. Première opération complète du four

Photo 14. Viande et pommes de terre cuites au tandoor

Lors de la première cuisson, le thermomètre installé sur le support métallique du four indiquait 150°C. Il s'est donc avéré que le tandoor n'était pas encore tout à fait prêt et avait besoin d'être amélioré. Pour éviter les brûlures dues à un contact accidentel et réduire les pertes de chaleur, j'ai isolé le tandoor avec de la laine de basalte ( voir photo 15).

Lors du fonctionnement d'un tandoor avec isolation, l'extérieur du tandoor est chaud et à l'extérieur de la maçonnerie du poêle, il fait presque 140 ° C ( voir photo 16).

Photo 15. Tandoor isolé

Photo 16. Le tandoor est chaud dehors (je le vérifie avec ma main)

Ça y est, le tandoor est prêt à l'emploi. La viande, le poisson et les légumes cuits au tandoor s'avèrent très savoureux avec une légère odeur de fumée, tout simplement super ! Toute ma famille est ravie de ce poêle miracle.

Gerasimenko Oleg Stepanovitch

L'histoire de l'apparition du tandoor remonte loin dans le passé. Son apparition a résolu le principal problème de la cuisine : économiser du bois de chauffage et du charbon.

Les tandoors modernes peuvent être fixes, portables, électriques ou à gaz.

Si vous étudiez bien sa technologie de fabrication, vous pouvez la construire vous-même sur votre chalet d'été ou sur le territoire de votre propre maison, en utilisant divers matériaux. Vous pouvez fabriquer un tandoor durable et de haute qualité en brique et un tandoor simple et portable à partir d'un tonneau en métal ou en plastique.

Dans cet article, j'examinerai en détail quels types de tandoors sont actuellement utilisés et en quoi ils diffèrent les uns des autres.

La nature elle-même a contribué à résoudre le problème de la cuisine en Asie centrale : d'une part, un climat continental très sec, pourrait-on dire, « ensoleillé », et d'autre part, une abondance de matière naturelle - le loess (c'est de la poussière de pierre, littéralement réduite en poudre) , qui possède un certain nombre de propriétés uniques :

C'est un matériau résistant à la chaleur, respirant et durable.
Le loess a une capacité thermique et un transfert de chaleur élevés, ce qui signifie qu'il chauffe rapidement et dégage de la chaleur pendant une longue période.
Le loess est relativement facile à traiter et lorsqu'il est humidifié, il peut être sculpté presque comme de la pâte à modeler.

C'est à partir de ce matériau merveilleux que les premiers tandoors ont commencé à être fabriqués. Et le climat sec et chaud a contribué à la simplification de la technologie de fabrication de ces poêles.

Les premiers tandoors les plus simples étaient en terre - ils creusaient un trou dans le sol loess d'un diamètre d'un demi-mètre et d'une profondeur d'environ 35 cm, et un conduit d'air était installé sur le côté. Ensuite, ils ont commencé à creuser des trous en forme de cruche, ce qui a permis d'économiser encore plus de carburant - avec cette forme, la chaleur est concentrée au centre de la chambre du four.

En Asie centrale, les poêles en argile réfractaire ou en kaolin, dont les propriétés sont similaires à celles du loess, se sont répandus. Du sable et de la laine hachée ont été ajoutés à l'argile, ce qui a donné une solution très épaisse. La pièce fabriquée à partir de cette solution a été exposée au soleil pendant deux semaines. La chaleur intense et l'air très sec ont créé des conditions propices au tir à basse température. C'est ainsi que les célèbres tandoors ouzbeks ont été créés.

Le Tandoor s'est répandu dans toute la région orientale, parce que... permettait d'économiser considérablement du bois de chauffage et était également facile à fabriquer.

En ces temps lointains, 3 types de tandoor sont apparus.

Le troisième type était le tandoor portable, qui s'est répandu en Grèce et au Japon.

Sa forme ressemblait à une amphore ou à un œuf coupé. Il a été fabriqué à partir d'argile réfractaire, c'est apparemment pour cela qu'il n'est pas devenu aussi répandu que les types classiques de tandoors, car l'argile réfractaire n'est pas disponible partout.

Elle diffère de l'argile ordinaire par la présence d'additifs, ce qui la rend résistante aux températures élevées, mais comme l'argile ordinaire, elle se fissure également sous l'influence de la température.

C'est pourquoi ces tandoors portables étaient nécessairement liés par des bandes de métal, ce qui empêchait l'argile de se fissurer davantage. Un tel tandoor était pratique car il n'était pas lié à un endroit ; il était quand même assez massif pour une meilleure rétention de la chaleur, mais il pouvait toujours être déplacé vers un autre endroit.

Qu'est-ce que le tandoor et comment l'utiliser

Un tandoor est un four à rôtir avec une forme spéciale en forme de cruche, destiné à la cuisson.

Des fours similaires sont apparus en Asie. Les tandoors sont les plus répandus en Arménie, au Kazakhstan, au Turkménistan, en Mongolie, en Azerbaïdjan, en Russie, au Japon et au Tadjikistan.

Selon leur objectif fonctionnel, ils sont divisés en appareils destinés à la cuisson des légumes, de la viande et du pain. Le tandoor peut être stationnaire - creusé dans le sol ou plié en forme de baril d'argile réfractaire, ou petit, portable, utilisé à la maison.

Jusqu'à quarante types de plats différents peuvent être préparés dans le tandoor. Vous pouvez y faire cuire du poisson, du poulet, des légumes, de la viande et des fruits. Il peut également facilement faire face à la cuisson de l'oie, du jarret ou du jambon.

En Inde, on fabrique le « poulet anduri » : grâce à une technologie spéciale, le poulet est coupé en morceaux, puis généreusement saupoudré de sel et de piment, mariné plusieurs heures dans une sauce et diverses épices et yaourt, puis cuit au tandoor à haute température. chaleur.

Le tandoor moderne est un poêle universel qui ressemble à une immense cruche orientale extravagante, dotée d'un couvercle supérieur et d'un trou au fond destiné au petit bois.

Son coût n'est pas élevé, donc n'importe qui peut acheter un poêle oriental pour une maison de campagne ou un chalet.

Cuisiner dans un tandoor n'est pas difficile ; vous devez d'abord placer du charbon ou du bois de chauffage dans le four pour allumer. Cela peut être fait via un trou spécial ou en plaçant du bois de chauffage par le haut. Après avoir allumé le bois, vous devez attendre que le four atteigne la température maximale pour pouvoir commencer la cuisson. Les brochettes avec des morceaux de viande enfilés sont suspendues verticalement dans le tandoor, elles sont donc frites uniformément et rapidement.

Vous pouvez y cuisiner dans toutes les conditions météorologiques. Le pique-nique ne sera pas gâché même par la pluie, car le feu brûle directement dans la cruche.

Après le premier allumage, il faut monter progressivement la température. La cuisson dans un tandoor ne se produit pas tant à cause des charbons eux-mêmes, mais plutôt à cause du transfert de chaleur des parois de la cruche.

C'est le seul moyen d'assurer une torréfaction complète et de préserver la jutosité et l'arôme des plats. Du fait que les brochettes du tandoor sont situées verticalement, il n'est pas nécessaire de les retourner. Ainsi, vous pouvez communiquer avec les invités et ne pas vous asseoir près du barbecue.

Le principe de fonctionnement des tandoors est que l'argile à partir de laquelle ils sont fabriqués est bien chauffée en une heure à une heure et demie avec l'emploi du bois de chauffage, que l'on brûle au milieu du four.

Le feu dans un tadyr peut atteindre jusqu'à un demi-mètre, il est donc conseillé de ne pas le placer à proximité de matériaux inflammables.

Une fois le bois brûlé, nous utilisons le cendrier pour récupérer le charbon et les restes de bois brûlé.

Après avoir préparé le four pour la cuisson, nous pouvons vérifier l'état de préparation du tandoor en jetant une petite quantité de farine sur les parois latérales du four ; s'il brûle, alors le four est trop chaud et les aliments peuvent brûler sinon ; , nous pouvons alors cuire en toute sécurité des plats de viande, de poisson et de farine .

Après avoir placé le plat au milieu du four, fermez-le bien avec un couvercle et surveillez la cuisson, comme vous le feriez sur un barbecue ou un barbecue.

S'il refroidit avec le temps, nous pouvons à nouveau placer le cendrier avec du charbon chaud sous le tandoor, ce qui contribuera à augmenter la température à l'intérieur du four.

Pourquoi le tandoor est-il meilleur que le barbecue :

La viande ne sèche pas et s'avère juteuse.
Il n'est pas nécessaire de s'assurer que le kebab ne brûle pas.
Vous recevrez le plat fini dans 10 minutes.

Traditionnellement, un four tandoor a la forme d'un tonneau ou d'un vase sans rétrécissement important au niveau du col. Le matériau principal est la céramique et l'argile, les parois en céramique doivent retenir la chaleur, les fissures sont recouvertes d'argile et la base en céramique est enduite.

La fondation d'un tandoor fixe est un remblai en terre, ou plus souvent en brique.

Dans certains cas, n'importe qui peut construire un tandoor de ses propres mains en brique, à condition que la qualité de l'argile à partir de laquelle la brique est fabriquée soit élevée, sinon elle se fissurera rapidement et le poêle s'effondrera.

De plus, il est peu probable qu'un tandoor fabriqué de vos propres mains ait les mêmes qualités qu'un tandoor fabriqué dans le respect de toutes les technologies et de la sélection d'argile de la qualité requise.

Les tandoors diffèrent par leur forme et leur objectif. Il y en a pour cuire du pain, d'autres pour frire de la viande et des légumes, et d'autres pour cuire de délicieux pains plats et samsa.

Le tandoor a la forme d'un grand vase en argile à parois épaisses avec un trou latéral et des poignées en fer forgé.

Pour plus de solidité et de beauté, il est relié par des anneaux métalliques. Il est installé sur une plate-forme spéciale, également en argile ou en brique, et la structure est décorée de stuc, de pièces forgées et d'ornements nationaux.

Il existe des tandoors fixes et des tandoors portables. Ils peuvent être déplacés d'un endroit à l'autre ; par exemple, emmenez-le avec vous dans la nature.

Selon le choix du combustible, les tandoors modernes sont divisés en ceux traditionnellement chauffés au bois, au gaz ou à l'électricité. La chambre doit être aussi chaude que possible.

Le tandoor est chauffé à l'aide d'un ventilateur avec du charbon ou du bois, et pour le garder au chaud, le trou est fermé avec un couvercle spécial. Après chauffage, la suie est éliminée de l’intérieur du tandoor. Les parois sont humidifiées avec de l'eau et du sel pour que les aliments ne collent pas, puis le plat à cuire est disposé.

Les pains plats sont posés directement sur le mur, et la viande est placée dans le couvercle, verticalement, sur des brochettes.

Les parois du tandoor ont un transfert de chaleur très rapide, donc 10 à 15 minutes suffisent pour préparer des plats de légumes ; le poulet prendra une demi-heure. Et pour préparer des gâteaux bien dorés, 4 à 5 minutes suffisent.

Le tandoor n'a pas besoin d'être attisé et pulvérisé pour éviter de brûler, comme sur un barbecue. Vous n’êtes pas du tout obligé de le surveiller, mais vaquez à vos occupations en sachant qu’il ne surchauffera pas.

Prendre soin du tandoor est très simple à l'aide d'une cuillère et d'un tisonnier. La grille sera également utile pour améliorer la traction.

Il est conseillé de le stocker dans un endroit fermé, et si le tandoor est situé dans un chalet d'été, il est alors protégé des éventuelles précipitations. L'humidité et une utilisation humide peuvent provoquer des fissures dans l'argile.

Selon la période de l'année, le poêle chauffe différemment.

En hiver, il faut le réchauffer progressivement. Tout d'abord, ils brûlent des copeaux de bois et, après un certain temps, lorsque les murs se réchauffent, le reste du bois de chauffage est posé.
En été, vous pouvez chauffer le poêle avec tout le bois d'un coup. Le bouleau, le charme ou le chêne conviennent le mieux au petit bois car ils ont un coefficient de transfert de chaleur plus élevé.

Vous ne devez pas utiliser d'arbres fruitiers, car ils dégagent une odeur spécifique lorsqu'ils sont brûlés.

La durée d'éclairage d'un tandoor varie en fonction de la taille et de la température de l'environnement. Plus l'appareil lui-même est grand, plus il faudra de temps pour se réchauffer. Plus la température de l'air est basse, plus cela prendra du temps.

Tandoor présente plusieurs avantages :

consommation économique de bois de chauffage et de charbon;
température optimale à l'intérieur;
facilité d'utilisation et d'entretien.

Inconvénients du tandoor :

manque de cheminée;
la nécessité d'utiliser des gants ignifuges pour éviter les brûlures ; dépôts de suie sur les murs après avoir allumé du bois de chauffage ;
poids lourd, ce qui rend le transport difficile ; une ouverture pour le bois de chauffage et la nourriture.

Important! Il est interdit d'allumer un tandoor dans des espaces clos.

La hauteur de la flamme au-dessus du tandoor lorsqu'il est allumé peut atteindre un mètre et demi ou plus. Vous ne pouvez pas verser d'eau sur un tandoor chaud. Le tandoor peut se fissurer en raison d'une grande différence et développer alors des fissures irréparables.

Ne laissez pas les enfants s'approcher du tandoor chaud. La température à l’intérieur du tandoor lors de son chauffage peut atteindre 480 °C, ce qui provoque un fort échauffement de ses parois extérieures.

Types de tandoors

Il existe trois types de poêles :

sol;
fosse;
portable.

Si nous parlons en général d'un tel poêle, il s'agit en apparence d'un hémisphère en céramique avec un trou rond. Il est situé sur la face supérieure.

Vous pouvez placer un tel poêle dans la cour, en utilisant une plate-forme en argile comme base ou sous le niveau du sol.

Récemment, les tandoors portables sont devenus très populaires. Leur production a commencé à être pratiquée relativement récemment. Selon le principe de fonctionnement, ils ne diffèrent pas des tandoors traditionnels. Nous en parlerons plus en détail ci-dessous. De l'argile réfractaire de haute qualité est utilisée comme matériau principal pour fabriquer un tandoor portable.

Il se caractérise par les propriétés suivantes :

capacité thermique élevée;
transfert de chaleur important.

Le couvercle qui recouvre le col du poêle est constitué de deux niveaux. En apparence, il s’agit d’une structure composée de deux parties : la grande inférieure et la petite supérieure.

Selon la taille du four, l'épaisseur de paroi peut varier de 3 à 7 cm. Pour faciliter le transport du tandoor, sa conception comporte deux poignées en métal forgé situées sur les côtés. Pour fournir une résistance structurelle supplémentaire, il est serré avec des bandes de métal verticales et horizontales.

Le ventilateur est situé au bas de la structure. Il sert à allumer le poêle et à extraire le charbon. Il est utilisé pour la disposition verticale des brochettes, qui sont fixées sur des crochets spéciaux.

Le kit four comprend également les accessoires suivants :

Filets à griller, grilles et plaques à pâtisserie.
Brochette pour chargement vertical et horizontal.
Accessoires spéciaux pour la cuisson de la volaille.
Poignées.

Le tandoor mobile en argile est de petite taille et est utilisé pour préparer des brochettes, du pain et d'autres plats dans les datchas.

Ce poêle ressemble à un petit tonneau ; il doit être installé sur une surface ininflammable pour éviter tout incendie.

Vous pouvez y cuisiner tout ce que votre cœur désire. Et les brochettes préparées au tandoor deviendront votre plat préféré.

Tandoor électrique

Excellente option pour une utilisation à la maison, il n’est en rien inférieur à un four classique. Cuisiner du pain, des légumes, de la viande, du poisson et des champignons est désormais possible dans un appartement en ville.

Un tandoor électrique portable pour résidence d'été est une sorte de four électrique. Les nouveaux modèles sont équipés non seulement d'un radiateur, mais disposent également d'une télécommande, grâce à laquelle il est possible de sélectionner le mode de cuisson le plus adapté à n'importe quel produit. Les descriptions de ces modèles peuvent être vues dans des vidéos sur Internet.

Ce tandoor électrique convient aux pains plats, samsa ou kebabs. Son seul inconvénient est l’absence d’arôme de fumée agréable.

Un tandoor électrique est plus pratique pour faire des pains plats, car... a une forme spéciale - il s'étend immédiatement à partir du cou. Les parois sont moins convexes que celles de ses homologues - il est pratique de réaliser et de démouler des gâteaux.

Un tandoor électrique peut être utilisé même dans un appartement. Il est alimenté par une prise ordinaire de 220 V, la consommation électrique est faible, vous pouvez donc cuisiner tous les jours. Idéal pour les restaurants.

Ils sont apparus il n'y a pas si longtemps, mais sont devenus une alternative intéressante aux tandoors à bois classiques. Ce modèle est fabriqué en argile réfractaire et possède des parois épaisses, qui sont chauffées à l'aide d'un élément chauffant électrique.

Le principal avantage de ce modèle est qu'il peut être utilisé même dans un appartement.

Il n’y a pas de processus de combustion, donc pas de dégagement de dioxyde de carbone. La chaleur est produite par l'électricité. Ce tandoor est particulièrement facile à utiliser dans la cuisine d’un restaurant si l’établissement n’affiche pas publiquement le processus de cuisson.

Il chauffe assez rapidement, de plus, l'appareil permet de maintenir longtemps la température souhaitée, surtout si vous devez y cuisiner toute la journée.

Tous les éléments électriques sont protégés de manière fiable, vous pouvez donc avoir confiance dans la qualité d'un tel appareil. Le tandoor électrique cuit assez vite, il est spacieux, on peut réaliser plusieurs produits à la fois.

Bien entendu, ce modèle présente de nombreux avantages :

Le goût élevé des aliments est combiné au caractère inoffensif de la cuisson au tonir ; le processus élimine la formation de substances cancérigènes nocives pour la santé.
Le four permet d'élargir la gamme de plats servis dans les établissements de restauration, tandis que le temps de cuisson dans un tandoor est d'une demi-heure.
Un poêle classique brûle moins de bois qu'un barbecue et un tandoor électrique simplifie grandement le processus de fonctionnement.
Un toner électrique vous permet de savourer le goût de vos plats préférés sans vous déplacer hors de la ville, chez vous dans des appartements modernes.
Un four électrique ne nécessite aucune compétence particulière pour fonctionner.
Il est bien plus abordable en termes de prix qu’un poêle classique.
Le poêle est fabriqué à partir de matériaux respectueux de l'environnement qui n'émettent pas de substances nocives pendant son fonctionnement.

Tandoor stationnaire

Un tel poêle peut être installé dans une maison de campagne ou votre maison de campagne ; il est de taille assez grande et sert à une cuisson constante.

La base est une fondation en brique. Comme dans n'importe quel tandoor, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat dans un tel four, mais avec lui, le volume de préparation des aliments augmente considérablement en raison de sa plus grande capacité.

Ces modèles nécessitent un tuyau pour alimenter en air le bois de chauffage lorsque le couvercle est fermé.

Le principal inconvénient est la difficulté de le mettre en œuvre soi-même, car certaines compétences sont requises. Un mauvais choix de conception ou de matériaux peut entraîner une courte période d'utilisation - il s'agit d'un régime de température incorrect conduisant à des fissures de la surface. Et cela affectera sans aucun doute la qualité des plats préparés.

Pour fabriquer un véritable tandoor turc fait maison, vous aurez besoin d'argile réfractaire, de sable et d'une charge organique, qui peut être de la laine de mouton ou de chameau, et il sera également utile de comprendre comment l'utiliser.

L'argile blanche est le meilleur choix, car le produit sera aussi durable que possible. Mais le secret ne réside pas seulement dans l'argile ; un facteur important est le savoir-faire et les compétences du fabricant de poêles.

Tandoor horizontal

Ces modèles pèsent environ 80 kg et sont principalement utilisés pour cuire des plats de poisson, de viande ou de légumes sur une plaque à pâtisserie et, bien sûr, des pains plats ouzbeks, assaisonnés de graines de sésame.

Un tel poêle en argile doit être installé sur un socle dont la hauteur sera de 1 m, et le foyer doit avoir la forme d'un hémisphère ou d'un œuf de poule situé horizontalement.

Avant l'installation, un socle en brique ou en pierre, ainsi qu'un coffrage interne et externe, sont préparés. Le coffrage doit être installé sur le socle et rempli de béton d'argile.

Après cela, la structure doit sécher, ce qui prendra 7 à 10 jours. Le four est ensuite chauffé. Il n'est pas nécessaire d'équiper un tel produit d'une cheminée.

Un tandoor horizontal est utilisé pour cuire du lavash et du pain plat tandoor.

Tout d'abord, les artisans fabriquent une cruche en argile d'un diamètre moyen de 1 mètre et d'une longueur de 1,2 mètre. Ensuite, on lui donne le temps nécessaire pour que l'excès d'humidité en soit éliminé et qu'il gagne en résistance.

Sur le site d'installation du tandoor, une plateforme est préparée à l'avance, qui servira plus tard de « stand ». La plateforme doit avoir la solidité nécessaire pour supporter le poids du tandoor. Il est installé en position allongée. Ensuite, il est réparé, recouvert de briques et cuit.

Pendant le processus de cuisson, l’argile est cuite et devient résistante. Après la cuisson, le tandoor est prêt à l'emploi. S'il est situé à l'intérieur, vous devez alors prendre soin de la hotte à l'avance.

Un tandoor horizontal peut facilement être utilisé comme four pour préparer une pizza italienne. Le processus de cuisson s'effectue non pas sur des charbons, mais grâce au puissant transfert de chaleur des parois, qui assurera un rôtissage rapide et uniforme et préservera la jutosité du produit d'origine.

Tandoor à gaz

Ces modèles sont devenus largement utilisés et constituent la meilleure option pour un café ou un restaurant.

Il s'agit d'une structure métallique en forme de cube avec une cruche en argile à l'intérieur, dans laquelle est placée la nourriture.

La principale différence entre ces tandoors et les tandoors ordinaires est la possibilité de les utiliser à l'intérieur. La seule condition est une bonne ventilation.

Les modèles à gaz sont équipés d'un régulateur de température et un plateau et des pierres sont utilisés pour un chauffage uniforme. Il existe également une surveillance des pannes d'allumage, un couvercle amovible et un allumage piézo.

Technologie tandoor à faire soi-même

Pour créer tout type de tandoor stationnaire (fosse ou sol), vous aurez besoin d'un ensemble de base composé des matériaux et outils suivants :

ciment, argile purifiée, sable fin ;
briques réfractaires et matériaux de parement (carrelage, pierre naturelle, etc.) ;
grille métallique (à fentes) et treillis de maçonnerie ;
récipients pour mélanger la masse d'argile et le mortier ciment-sable ;
truelle, pelle, niveau de construction, meuleuse, seaux.

Selon l'option tandoor choisie, d'autres outils peuvent être nécessaires.

Construction d'un tandoor en terre (fosse)

Vous devez d'abord préparer un trou. Pour ce faire, mélangez soigneusement l'argile avec du gravier ou de la chamotte fine. Les dimensions de la fosse doivent varier entre 50 cm (profondeur) et 35-40 cm (diamètre). La qualité de l'argile doit être de la plus haute élasticité. L'argile doit résister à des températures très élevées.

Des briques en terre cuite de 30 cm d'épaisseur sont posées au fond. Les murs sont également revêtus de ces briques.

Des espaces sont laissés en bas pour deux trous. Ces trous augmenteront le transfert de chaleur et amélioreront la qualité de la combustion dans le poêle. Ce tandoor est considéré comme le plus ancien. Il retient mieux la chaleur et les aliments cuisent plus rapidement.

Le poêle à fosse ouzbek est assemblé selon le principe suivant :

Choisir un emplacement approprié.
Préparation d'une fosse pour un tandoor - la profondeur est calculée en fonction de la hauteur du poêle lui-même (généralement 1,25 m) plus l'épaisseur de la fondation (en moyenne 17,0 cm). La fondation (en bas) est constituée d'une couche de briques en argile réfractaire.
Pose de la première rangée de briques réfractaires avec formation obligatoire d'un espace pour relier le chemin d'alimentation en air.
Installation du tuyau de conduit d'air - jusqu'à la fondation préparée, l'extrémité du tuyau en amiante-ciment est placée dans l'espace gauche de la première rangée de briques. Toutes les fissures entre les briques et le tuyau sont soigneusement recouvertes d'un mélange ciment-sable. Bien entendu, le tuyau doit être placé selon un angle (angle de 45 degrés) pour que sa deuxième extrémité s'élève au-dessus du sol.
Ensuite, la construction du four est réalisée par analogie avec un tandoor hors sol.
L’intérieur de la maçonnerie est recouvert d’une épaisse masse d’argile plastique.
L'extérieur des briques doit être enduit d'un mélange ciment-sable et la structure est laissée sécher.
La dernière étape consistera à remplir l'espace libre sur les côtés du poêle, débarrassé des pierres, avec de la terre. Le sol doit être bien compacté et, au-dessus, la zone autour du cou doit être remplie de béton ou constituée de dalles de pavage.
Une fois que tous les composés fixants et isolants ont séché, vous pouvez commencer le processus de cuisson tandoor.

Construction d'un tandoor au sol

Le tandoor au sol est plus simple.

Pour cela, vous avez besoin d'une matrice prête à l'emploi du four, qui ressemble à un gros œuf.

Cet « œuf » s’enfonce profondément dans le sol, laissant une bande de cou de 4 à 10 cm à la surface.

Une bouche d'aération est construite sous « l'œuf », qui sort à la surface de la terre.

Le tandoor au sol peut être positionné parallèlement au sol. Dans cette position, il ressemble beaucoup à un poêle russe traditionnel, mais sans cheminée.

La construction d'une structure verticale (hauteur 1,27-1,35 m) comprend la séquence d'étapes suivante :

Sélection et préparation d'un site pour la construction d'un tandoor - le site doit être plat, solide et de préférence doté d'un auvent.
Aménagement d'une fondation de haute qualité capable de supporter le poids du four. Il est nécessaire de creuser un trou dans le sol de taille et de profondeur suffisantes.
Placer un « coussin » de sable et de pierre concassée de fraction moyenne au fond de l'évidement, puis remplir le mortier de béton. En règle générale, la base en béton a une épaisseur de 15,5 à 20,0 cm. Si une fondation dépasse le niveau du sol, il est alors nécessaire de construire un coffrage approprié à partir de bandes ou de planches de contreplaqué.
Attendez que la coulée de béton prenne. Une fondation de quinze centimètres par temps sec durcit en quelques jours.
Un cercle régulier d'un diamètre de 1,0 mètre est tracé sur le site de la fondation.
Une première rangée parfaitement plane est constituée de briques réfractaires, dans laquelle doit se trouver une « fenêtre » pour l'apport d'air nécessaire à la combustion du combustible.
La rangée de briques suivante est posée avec un demi-décalage (pour plus de résistance et de stabilité), sur toute la circonférence, sans aucun espace.
Une grille est placée sur la deuxième rangée de briques créée et la maçonnerie continue. Jusqu'à environ la huitième rangée, la construction du bâtiment s'effectue strictement verticalement.
Les rangées suivantes sont soigneusement posées avec un décalage de 0,5 centimètre vers l'intérieur, car il est nécessaire de former un rétrécissement en forme de dôme.
La maçonnerie est terminée à une hauteur où le trou supérieur se rétrécit à 50,0 cm de diamètre (pour une base de 1,0 mètre).
Après la pose de la brique (vous pouvez le faire immédiatement), l'intérieur du corps est recouvert d'une masse d'argile préparée immédiatement avant l'application. La consistance de la composition d'argile doit être similaire à celle de la crème sure épaisse.
Après avoir terminé le revêtement uniforme, il faut laisser sécher passivement le four.
Après séchage complet, remplissez le tandoor d'un mélange bien brûlant (broussailles, paille sèche et copeaux de bois) et mettez le feu. Cette procédure durcira la couche d'argile et rendra le four à rôtir complètement prêt pour une utilisation ultérieure.
Après avoir attendu qu'elle refroidisse, vous devez recouvrir la structure d'une deuxième couche (extérieure) de brique, en maintenant une verticalité précise.

Construire un poêle asiatique typique sur votre propriété ou dans votre propre cour n’est pas une tâche tout à fait simple. Ce n'est que si vous suivez les instructions étape par étape que vous pourrez construire une unité durable et fiable.

Lorsque le mortier de ciment et de sable appliqué a bien pris, l'espace entre le poêle et la maçonnerie extérieure est rempli d'un épais mélange d'argile, de sable, d'argile expansée et d'eau. Ici, à la place de l'argile, vous pouvez utiliser du ciment.

Si votre four est déjà sec, vous devez d'abord le chauffer avec du papier, augmentant ainsi la température de cuisson.

Lorsque le four est prêt, vous pouvez décorer la structure en la recouvrant d'argile. A l'Est, il est de tradition de décorer le tandoor avec des mosaïques et des carreaux de céramique.

Comment fabriquer un tandoor en métal (baril en métal)

Pour organiser des vacances de cuisine orientale à la datcha, il n'est pas nécessaire d'aller à Samarkand pour un vrai poêle ouzbek. Si l'authenticité n'est pas importante pour vous, vous pouvez fabriquer un tandoor fixe de vos propres mains, par exemple à partir d'un tonneau en métal.

Un brasier en métal fait maison est l'option la plus simple. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un fût de fer de 200 litres, de brique et d'argile kaolin.

L'algorithme des actions est le suivant :

Coupez la paroi supérieure avec un broyeur et rincez soigneusement le fût. Ce sera le cadre de la rôtissoire. Il doit être posé sur une fondation en ciment afin que la chaleur ne pénètre pas dans le sol.
Ci-dessous, à l'aide du même broyeur, faites un trou pour le souffleur. Le couvercle sera une brique taillée en coin.
Posez des briques réfractaires le long des murs intérieurs. Si vous êtes tourmenté par de vagues doutes quant au fait qu'il n'y en aura pas assez, il est préférable de les disposer verticalement. Pour le collage, utilisez uniquement de l'argile ou un mélange spécial pour four que vous pouvez acheter dans un magasin de matériaux de construction.
Enduisez le tandoor fini à l'extérieur et à l'intérieur d'argile, sinon la nourriture aura un goût métallique et laissez sécher pendant plusieurs jours.
Le couvercle peut être fabriqué à partir d'une épaisse feuille de contreplaqué. Il doit recouvrir très étroitement la rôtissoire.
Avant la cuisson, le canon peut être peint, recouvert de pierre naturelle ou de brique décorative. Versez du sable ou du sel dans l'espace entre le mur et le fût, cela est nécessaire pour une meilleure rétention de la chaleur.
Le tandoor séché doit être cuit. Pour ce faire, ses parois sont lubrifiées avec de l'huile de coton ou autre huile végétale et arrosées d'eau. La température augmente très lentement : on la chauffe d'abord avec du papier et ensuite seulement on ajoute du bois de chauffage et du charbon. Le tir continue pendant 5 à 6 heures.

Il existe un moyen plus simple de fabriquer un tandoor à partir d'un tonneau en métal :

Un morceau de tuyau en fer de grand diamètre est installé à l'intérieur du canon, clairement au centre.
L'espace restant entre les parois du fût et le tuyau doit être rempli d'argile expansée, de laitier ou de briques réfractaires cassées.
L'inconvénient de cette méthode de fabrication d'un tandoor est que la température à l'intérieur du fût est bien inférieure à celle d'un tandoor en céramique.

Il existe un autre moyen simple de fabriquer un tandoor stationnaire de vos propres mains.

Cela nécessitera un grand pot en terre cuite et une pipe. Il peut être acheté dans n'importe quel hypermarché de construction.
Creusez un trou dans le sol de 50 cm de profondeur et 35 cm de diamètre. Ce sont des dimensions approximatives, concentrez-vous sur les paramètres du pot, il doit s'élever de 5 à 7 cm au-dessus du niveau du sol.
Découpez un trou dans le fond du pot qui correspond au diamètre du tuyau. Il est installé en diagonale, de sorte qu'une extrémité se rapproche du pot et l'autre soit à l'extérieur. Ce sera un souffleur.
Enduisez les parois intérieures d’une épaisse couche d’argile kaolin et laissez sécher. Ensuite, vous devez allumer le four.
Le couvercle est découpé au diamètre du pot dans du contreplaqué épais. Il doit être bien ajusté contre les bords.

Et quelques conseils plus importants d'artisans expérimentés.

Tout d’abord, assurez-vous de vérifier les prévisions météorologiques avant de commencer à construire un tandoor. Si le temps est sec et chaud, fabriquer un tandoor à partir d'un tonneau ou d'un pot ne vous prendra que 3 à 4 jours. Sous la pluie, rien ne sortira, vous perdrez juste du matériel et du temps.
Deuxièmement, le poêle doit sécher sous un auvent afin qu'il ne soit pas exposé aux précipitations ou à la lumière directe du soleil, sinon les murs se couvriraient de fissures.
Troisièmement, il est préférable d'utiliser du bois de pommier et de cerisier pour la cuisson ; leur fumée sera agréable et aromatique. N'utilisez en aucun cas du bois de chauffage en épicéa, sinon le poêle sentira la résine.

Tandoor à partir d'un tonneau en bois ou en plastique

Le tandoor le plus simple peut être fabriqué de vos propres mains sur la base d'un tonneau ordinaire, et des conteneurs vides en bois et en plastique feront l'affaire.

L’une des plus courantes est la construction d’un tandoor à l’aide d’un tonneau en bois.

Ici, vous aurez besoin d'un peu d'habileté dans le travail de l'argile, mais il n'y aura pas de difficultés particulières lors du processus d'assemblage. Pour fabriquer un tandoor à partir d'un tonneau de vos propres mains, vous devez d'abord sélectionner un récipient vide approprié. Il devrait être de petite taille. Il est conseillé que ses arceaux soient lâchement ajustés.

L'intérieur du fût doit être trempé dans de l'huile de tournesol raffinée puis laissé toute la nuit. Ensuite, vous devez préparer une solution composée d'argile réfractaire, de sable et de laine de mouton (1 : 2 : 0,05). La laine de mouton est utilisée pour le renforcement. La solution doit être épaisse.

À l'aide de la solution obtenue, il est nécessaire de sculpter le corps du tandoor sur la surface intérieure du fût. La solution doit ensuite être lissée et laissée sécher pendant une semaine. Il est recommandé d'utiliser des lampes à incandescence pour le séchage.

Après cela, les cerceaux peuvent être démontés et le canon peut être démonté. Ensuite, le produit doit être soumis à une cuisson secondaire. À ce stade, un tandoor économique fait maison peut être considéré comme complètement prêt à l'emploi.

Il existe une option encore plus économique pour construire un tandoor de vos propres mains : vous pouvez utiliser un tonneau en plastique comme base.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient en plastique de forme classique.

Il doit être rempli d'eau, après quoi sa taille augmentera légèrement.

La surface extérieure du canon doit être recouverte d'une solution à base d'argile réfractaire et de sable. Il doit être compacté et lissé jusqu'à ce que le contour du four soit formé.

Après cela, le produit doit être séché pendant une semaine. Ensuite, l'eau doit être évacuée. Le canon rétrécira et pourra donc être facilement retiré du nouveau tandoor.

Vous pouvez également placer un chaudron sur la cuisinière obtenue pour cuire du pilaf et d'autres plats, mais pour ce faire, vous devez ajuster la couronne au volume du chaudron et l'enduire d'argile.

Équipement Tandoor : minimum requis

L'ensemble des composants est déterminé par trois facteurs : quel type de tandoor vous possédez, à quelle fréquence vous l'utilisez et ce que vous allez cuisiner avec. Vous devez d’abord veiller à la sécurité du four lui-même et du cuisinier.

Rester.

Si vous avez un tandoor portable sans pieds, vous ne pouvez pas le placer directement sur le sol - l'humidité atteindra le fond et la poêle se divisera en deux.

Housse pour tandoor.

Lorsque vous n'utilisez pas le poêle, ses parois doivent être protégées des précipitations, de l'air humide et de la saleté avec une housse spéciale hydrofuge et anti-poussière.

Il existe également une couverture thermique. Il protège le four des changements brusques de température. De plus, vous n’avez pas besoin d’attendre que le tandoor de camping soit complètement refroidi : faites-le vos valises et prenez la route.

Protection thermique.

La température de fonctionnement de la friteuse est de 250ºС à 400ºС. Les gants de cuisine et mitaines ordinaires sont inutiles ici. Si vous cuisinez sans tablier thermique, vous risquez de graves brûlures. Les longs gants tandoor sont fabriqués dans un matériau résistant à la chaleur pour protéger vos mains jusqu'aux coudes.

Parlons maintenant des accessoires de cuisine.

Le kit de base comprend :

brochettes;
dispositif pour les suspendre;
chevrons (il s'agit d'une poêle avec des épingles métalliques pour enfiler);
treillis à plusieurs niveaux;
étagère

Les brochettes et le sapin de Noël sont conçus pour rôtir des morceaux de viande, de volaille et de légumes.

Sur le gril, vous pouvez faire frire du lula kebab avec des herbes et préparer du poisson dans une couche de fromage. Si vous souhaitez cuisiner plusieurs plats à la fois, utilisez une grille : mettez les légumes en bas et la viande en haut, le dîner sera à tomber par terre.

Si vous comptez cuisiner beaucoup et de manière variée, cela vaut la peine d'investir dans des composants supplémentaires pour le tandoor, et vous pourrez alors ouvrir un restaurant entier de cuisine d'Asie centrale.

Ce dont vous pourriez avoir besoin :

grand crochet - pour gigot d'agneau;
grillage spécial pour poisson;
accessoire pour volaille - si vous aimez rôtir des poulets entiers ;
chaudron - pour pilaf, shurpa, bouillon, soupe de poisson, lagman, domlama ;
poêles à canetons en fonte, poêles à griller, casseroles à volaille, ragoûts, préparation de sauces, caviar de légumes;
cercle en céramique pour la cuisson de pains plats, samsa, pizza, blancs, tartes ;
de plus, vous avez besoin d'un support pour le couvercle, pour un chaudron et autres ustensiles, d'un diamètre approprié, ainsi que d'un plateau suspendu pour récupérer les graisses.

Une brochette tandoor avec support est pratique car vous n'avez pas à vous soucier de la façon de l'accrocher.

Des chaînes sont nécessaires pour suspendre les chaudrons et les pots.

Les grilles permettent de cuire des plats nécessitant une mise en place horizontale dans le four.

Les étagères sont indispensables si une grande entreprise s'est réunie. En 10 minutes, vous pouvez préparer plusieurs portions ou plats différents, par exemple si l'un des convives ne mange pas de viande.

Si vous avez des mains en or et le matériel et les outils nécessaires, vous pouvez fabriquer vous-même la plupart des accessoires pour la friteuse.

Installer un tandoor : comment choisir le bon endroit

Un tandoor stationnaire de taille normale peut peser plus de 300 kg, il doit donc être immédiatement placé au bon endroit, il ne sera alors plus possible de le déplacer.

Lorsque vous choisissez un emplacement, tenez compte des éléments suivants :

La température de fonctionnement du four est de 400ºС. Les bâtiments en bois et les arbres doivent être situés à une distance d'environ 3 mètres du tandoor.
Il est également conseillé que les pièces à vivre soient suffisamment éloignées pour que la fumée ne devienne pas gênante. Les seules exceptions sont les tandoors en terre ; la fumée qui en sort est évacuée par un tuyau.
Le brasier oriental n'aime pas les précipitations et les changements brusques de température. Un auvent de protection doit être immédiatement placé dessus.
Idéalement, l'aménagement de la zone de loisirs peut commencer par l'installation d'un tandoor. Ensuite, vous pouvez construire un gazebo en brique confortable avec un auvent, en tenant compte de toutes les règles de sécurité.

Le processus de préparation du pain (pain plat) dans un tandoor

Les tandoors modernes sont fabriqués à hauteur de moitié humaine, afin que le boulanger puisse travailler confortablement et en toute sécurité.

Le pain plat Tandoor est un plat d'Asie centrale, mais les gens de toutes nationalités l'adorent, car ce pain s'avère doux, moelleux et savoureux.

La cuisson du pain et d'autres aliments ne s'effectue pas sur un feu ouvert, mais sur les parois chaudes à l'intérieur du four en raison de leur température élevée et de leur transfert de chaleur uniforme.

Avant la cuisson, un feu est allumé au fond du tandoor. Le combustible idéal est constitué d’épines de chameau et de tiges de coton sèches, qui produisent une chaleur intense, mais il peut également s’agir de bois non résineux ou de charbon. Lorsque le feu s'éteint et que les murs brillent de chaleur, ils cessent de chauffer et les charbons sont ratissés au centre du tandoor, où ils retiennent la chaleur pendant longtemps.

Des morceaux de pâte sont déposés sur les murs à l'aide d'un coussin spécial découpé à la taille du pain plat. Faites-le avec des mitaines jusqu'aux coudes pour ne pas vous brûler les mains.

Les boulangers expérimentés jettent la pâte sur les murs sans aucun matériel. Il faut le lancer habilement pour qu'il s'aplatisse, devienne comme une crêpe et tienne fermement sur une surface verticale.

Pendant que les gâteaux cuisent, ils sont arrosés d'eau. La vapeur générée lors de ce processus participe au processus de cuisson, donnant de la brillance aux produits et augmentant leur volume.

Petit à petit, les gâteaux se couvrent de blush.

Il faut être un grand maître pour ne pas rater l'instant et les sortir du tandoor à temps. Cela ne peut pas se faire à main nue en raison de la chaleur intense : le pain est sorti dans une moufle à l'aide d'un crochet ou d'une louche spéciale. Et maintenant, une pile de pains plats dorés répandant un délicieux arôme se trouve dans l'assiette.

Matériel nécessaire à la cuisson des pains plats tatars :

Bassines pour pétrir la pâte (en cuivre, émaillées, coulées en poterie).
Tamis - différents types, pour myka (rare, moyen, fréquent).
Planche ronde d'un diamètre de 30 à 35 cm pour découper des gâteaux plats.
Une planche ronde avec un manche pour découper la pâte pour tous les plats farinés, de 25 cm de large et 1 m de long avec un support.
Un rouleau à pâtisserie long et fin.
Chekich est un outil permettant d'appliquer des motifs sur des gâteaux plats. Chekich est fabriqué à partir de bois fruitier, découpé en forme de cône ou hémisphérique avec un manche.
La base du chekich est clouée en rangées avec des clous sans tête.
Yengicha est une grande moufle portée à la main droite jusqu'au coude lors de la plantation des galettes et du retrait du produit fini (si nécessaire). Yengicha protège la main des brûlures.